Јајца со мајонез и гарнитури органолептички карактеристики. Јајца со мајонез и гарнир (TTK3240)

Јајца со мајонез и гарнирбогат со витамини и минерали како што се: витамин А - 100%, витамин Б2 - 11,1%, холин - 16,4%, витамин Е - 62,7%, витамин H - 13,6%, фосфор - 14,1%, кобалт - 44%

Придобивките од јајцата со мајонез и гарнир

• Витамин Аодговорен за нормален развој, репродуктивна функција, здравје на кожата и очите и одржување на имунитетот.
• Витамин Б2учествува во редокс реакции, помага да се зголеми чувствителноста на бојата на визуелниот анализатор и темната адаптација. Недоволното внесување на витамин Б2 е придружено со нарушена состојба на кожата, мукозните мембрани и нарушен вид на светлина и самрак.
• Холине дел од лецитинот, игра улога во синтезата и метаболизмот на фосфолипидите во црниот дроб, е извор на слободни метил групи и делува како липотропен фактор.
• Витамин Еима антиоксидантни својства, неопходен е за функционирање на гонадите и срцевиот мускул и е универзален стабилизатор на клеточните мембрани. Со недостаток на витамин Е, се забележува хемолиза на еритроцитите и невролошки нарушувања.
• Витамин Хучествува во синтезата на масти, гликоген, метаболизмот на аминокиселините. Недоволното консумирање на овој витамин може да доведе до нарушување на нормалната состојба на кожата.
• Фосфоручествува во многу физиолошки процеси, вклучително и енергетскиот метаболизам, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеински киселини и е неопходен за минерализација на коските и забите. Недостатокот доведува до анорексија, анемија и рахитис.
• Кобалте дел од витаминот Б12. Ги активира ензимите на метаболизмот на масни киселини и метаболизмот на фолна киселина.

Во додатокот можете да видите целосен водич за најкорисните производи.

Рецепт бр. 108, колона 3, збирка рецепти за јадења 1999 година

Технологија за готвење

Јајцата се варат, се лупат и се сечат на половина по должина. Варени компири и моркови, кисели краставички, домати се сечат на мали коцки или парчиња. Додадете сол и бибер во сечканиот зеленчук, зачинете со мајонез и сос „Јужни“. Зачинетиот зеленчук се поставува на куп, одозгора се ставаат половинки од јајца, се преливаат со мајонез и се украсуваат со зеленчук и билки.

Барања за квалитет

Изглед - зеленчукот мора да одговара на обликот на сечењето, јајцата се тврдо варени

Конзистентност - зеленчукот треба да се готви, а не да биде ронлив, краставиците да бидат тврди и крцкави;

Вкус – сличен на варен зеленчук, кисела краставица, мајонез

Температура на сервирање – 10-12C

Рок на траење 1 час

Технолошка карта бр.17

Јајца полнети со харинга и кромид

Рецепт бр. 83, колона 2, збирка рецепти за јадења 1999 година

Технологија за готвење

Тврдо варените јајца се сечат по должина, жолчката се вади, се брише и се соединува со пулпата од харинга и кромидот поминат низ мелница за месо (харингата е претходно натопена). Добиената маса се зачинува со 1/2 дел мајонез. И потоа го ставаат во белката наместо во жолчката; Од дното на белката се отсекува мало парче за јајцето да биде стабилно и се прелива со мајонез од кесичка за пециво или корнет.

До јајцето се става зеленчук.

Барања за квалитет

Изглед - зеленчукот мора да одговара на обликот на сечењето, јајцата се украсени со мајонез

Конзистентност - зеленчукот треба да биде варен, а не ронлив, меленото месо треба да биде хомогено и нежно;

Вкус – сличен на варен зеленчук, харинга, умерено солен

Боја - одговара на користените производи

Мирис - одговара на користените производи

Температура на сервирање – 10-12C

Рок на траење 1 час

Технолошка карта бр.18

Домати полнети со салата од месо

Рецепт бр. 117, колона 2, збирка рецепти за јадења 1999 година

Технологија за готвење

Горниот дел од доматот е делумно исечен вака. Така што формира капак. Исечете ја пулпата и оставете го сокот да се исцеди. Посипете со сол и бибер.

Подготвените домати се полнат со готова салата од месо. Одозгора украсете го со јајце и посипете со ситно сечкани билки.

За салата од месо:

варено месо се сече на кришки или тенки парчиња, компирите, киселите краставици се тенки парчиња, измешани и зачинети со мајонез со додавање на сос „Јужни“

Барања за квалитет

Изглед - зеленчукот во салатата треба да одговара на обликот на сечењето. Доматите се зрели, цели.

Конзистентност – зеленчукот во салатата треба да биде варен, а не ронлив

Вкус – сличен на варен зеленчук, умерено солен

Боја - одговара на користените производи

Мирис - одговара на користените производи

Температура на сервирање – 10-12C

Технолошка карта бр.19

Кавијар од модар патлиџан

Рецепт бр.118, збирка рецепти за јадења 1999 г

Технологија за готвење

Стеблото на патлиџанот се отстранува и потоа се пече во тава за печење.

шкафче, изладете, исечете по должина, извадете ја кожата, пулпата

ситно сецкани. Ситно сечканиот кромид се пржи малку со зеленчук

масло, додадете доматно пире, модар патлиџан и сварете,

повремено мешајќи додека не се згусне. Зачинете го кавијарот со лук,

изгмечено со сол, оцет и бибер. Попрскана на одмор

ситно сецкан зелен кромид. Кавијарот може да се готви без лук.

Барања за квалитет

Изглед - зеленчук ситно сецкан

Конзистентност - сочни

Вкус – зачинет

Боја - одговара на користените производи

Мирис – одговара на употребените производи, со арома на лук

Температура на сервирање – 10-12C

Технолошка карта бр.20

Харинга со гарнир

Рецепт бр. 83, колона 1, збирка рецепти за јадења 1999 година

Технологија за готвење

Сечени на парчиња се ставаат на плехот со харинга

харинга, на страните - варени компири исечени на коцки,

свежи моркови, исечени или исечени

краставици, домати, јајца, сецкани

зелен кромид или сецкан кромид. Харинга

украсени со лисја од зелена салата или гранчиња билки. Се става гарнир

букети, наизменични зеленчук по боја.

При сервирање, харингата се прелива со прелив за салата. Зеленчукот може да се издлаби. Дел од гарнир може да се постави во долгнавеста насип, а одозгора може да се стави харинга.

Барања за квалитет

Изглед – производите се сечат на парчиња, се варат на коцки, се зачинуваат. Правилно исечете ја харингата. Се сече на долгнавести парчиња.

Конзистентност - зеленчук - мек, не преварен, свежи краставици - крцкави

Вкус: мајонез, умерено солен

Боја - одговара на користените производи

Мирис - одговара на користените производи

Температура на сервирање – 10-12C

Технолошка карта бр.21

Поврзани информации.

* Маса од варен излупен зеленчук.

Подготвениот зеленчук се сече на тенки парчиња, се зачинува со малку мајонез (15-20 g) и сос „Јужни“. Зачинетиот зеленчук се става на порции, одозгора се ставаат половини од варени јајца и се прелива со останатиот мајонез. На одмор, садот се украсува со сечкано желе и зеленчук. Јадењето може да се сервира без желе или без гарнир, со што соодветно се намалува приносот. Сосот „Јужни“ може да се замени со мајонез.

Сечкани јајца со путер и кромид

Тврдо варените јајца се сечкаат, се мешаат со сечканиот кромид, се посолуваат и се зачинуваат со путер. Сецкани јајца со путер и кромид може да се користат за сендвичи.

Јајца полнети со харинга и кромид

Тврдо варено јајце се сече по должина, се вади жолчката, се брише и се соединува со пулпата од харинга и кромидот поминат низ мелница за месо (харингата е претходно натопена). Добиената маса се зачинува со 1/2 дел мајонез, а потоа се става во белката наместо жолчката; Исечете мало парче од дното на белката за јајцето да биде стабилно и прелијте го со преостанатиот мајонез. До јајцето се става зеленчук.

Дозволено е да се служи садот без зеленчук, со што соодветно се намалува неговиот принос.

Јајца со масло од кавијар или харинга

Тврдо варените јајца се сечат по должина. Кавијарот се става на куп на секоја половина или маслото од харинга се ослободува од корнетот. Јајцата со кавијар се украсени со путер. Може да се сервира со салата од зеленчук 50-100 гр.

Салата од репка со сливи, ореви, лук

* Маса варено излупено цвекло.

** Маса сливи без јами.

Вареното излупено цвекло се сече на ленти. Подготвените суви сливи се преливаат со топла вода и се оставаат во неа додека целосно не набабруваат, а потоа јамата се вади и се сечка. Јаткастите плодови и лукот се дробат. Цвеклото се комбинира со суви сливи, јаткасти плодови, лук и се зачинува со мајонез.

Кога сте на одмор, можете да декорирате со зеленило.

Сезонска салата

­­ ______________

* Маса варени излупени компири.

Подготвен кромид, ротквици, моркови, варени излупени компири, излупени јаболка со извадено гнездото од семки се сечат на ленти, зелката се сечка, се посипува со сол и се меле. Подготвениот зеленчук и јаболката се соединуваат, се мешаат и се зачинуваат со мајонез.

Салатата се става во тумба и се украсува со кришки моркови, јаболка и магдонос.

Салата од бела зелка со јаболка и целер

* Бројачот ја означува нето масата на зелката, именителот ја означува масата на ренданата зелка со сол.

Подготвената зелка се сечка, се посипува со сол (15 гр на 1 кг) и се меле додека не се ослободи сокот и не омекне конзистентноста. Излупените јаболка (со извадено гнездо од семки) и излупениот целер се сечат на ленти. Измешајте зелка, јаболка и целер, додадете оцет, шеќер и растително масло, измешајте и оставете 30 минути. По ова, салатата се натрупува и се ослободува.

Салата од морков со јаткасти плодови и мед

* Бројачот ја означува нето масата на оревите, именителот ја означува масата на печените ореви.

** Маса на сок.

Излупените моркови се сечат на ленти. Јаткастите плодови се лупат, се дробат и се пржат. Подготвените моркови и јаткасти плодови се соединуваат со мед и сок од брусница и се мешаат.

Кога сте на одмор, салатата може да се украси со цели брусница и да се посипете со сецкани ореви.

Закуски со јајца

Јајца со мајонез и гарнир.Јајцата се тврдо варени, изладени и излупени. Краставици, свежи домати, варени компири и моркови се сечат на тенки парчиња. Половина од зеленчукот е зачинет со мајонез и сосови „Јужни“ според нормата. За таа цел, сос од мајонез се зема и во половина од количината наведена во рецептот. Зачинетиот зеленчук се става во чинија, одозгора се ставаат половини од варени, сушени јајца и се прелива со преостанатиот сос од мајонез. Садот е украсен наоколу со зелена салата, желе и зеленчук. Јадењето можете да го послужите без гарнир од зеленчук и желе. Во овој случај, количината на зеленчук се намалува за половина.

Јајца полнети со харинга.Јајцата се тврдо варени и излупени. Потоа белките од јајцата се сечат малку од страните и се сечат на половина по должина. Можете малку да ги исечете краевите и да ги исечете јајцата попречно на два дела, или да го исечете малку тапиот крај, да го ставите јајцето на исечениот дел и да исечете две кришки горе од двете страни под прав агол, без да допирате лента. од бело широк 7-8 мм. Јајцето во овој случај

ќе личи на кошница со рачка. Внимателно отстранете ја жолчката од сите јајца.

Излупените и ситно исечканите филети од харинга се мешаат со жолчката, се втриваат низ сито (голема количина се поминува низ машина за мелење месо), се префрлаат во тавче со омекнат и добро изматен путер (или мајонез) и се се меша темелно додека се добива хомогена маса слична на пире, која се зачинува со сол по вкус. Подготвените јајца се полнат со мелено месо со помош на хартиена цевка, одозгора се прави мрежа од мајонез, а во 5-тиот центар на чинијата или садот се става букет магдонос.

Мелените јајца може да се подготват од филети од шприц и аншоа. Дополнително, јајцето се полни со зрнест или млад кавијар од лосос (се отстранува само дел од жолчката), како и салата од месо или риба. За подготовка на салатата се додаваат кисели и свежи краставици, домати, варени компири на мали коцки (3-4 мм), зелен грашок, варено или пржено месо, живина, колбас, риба, исто така ситно сечкана, и се зачинува со мајонез или сос „Јужни“.

Топлите мезе се разликуваат од главните јадења по помалку; големина на порција, тие обично се служат без гарнир. Вклучени се во менито после ладните мезе.

Печурки во кисела павлака (жулиен). Излупете ги печурките или шампињоните, исечете ги на ленти, испржете ги во тава со путер, додадете сос од павлака, доведете до вриење и посипете ги со билки. Можете да ги сервирате во мали тенџериња со рачка (кокотаџии).

Остриги печени. Лушпите се мијат, се отстранува горниот капак, се посипува со сол, рендано сирење, се попрскува со масло и се пече; се служи на чинија покриена со салфетка. Риба печена со сос на пареа (кокил). Се мешаат мали парчиња филето од штука, варени кнедли од масата за кнедли, ракови или вратови од рак и парчиња шампињони пржени во путер, зачинети со сос од пареа, се ставаат во насип на голема лушпа, покриени со млеко со средна конзистентност. сос, попрскан со рендано сирење, попрскан со масло и печен.

Пржена шунка (стил Сарепта).Шунката се вари, се сече по едно парче по порција, се премачкува со сенф од двете страни и се премачкува во брашно. ^ пржете во тавче одозгора.

Колбаси во сос.Колбасите се чистат, се сечат дијагонално на 3-4 парчиња и се пржат на масло. Потоа се ставаат во поделена тава, се прелива со сос од домати или кромид, се доведува до вриење, се посипува со билки и се сервира.

Бубрези со лимон.Телешките бубрези се чистат, се сечат на кришки, се пржат на масло, се ставаат во крмбл, одозгора се става парче лимон без кора и семки и се посипува со билки.