Вино од грозје дома (мој омилен рецепт). Како да направите домашно вино од грозје (црвено или бело)

Виното долго време се сметало за свето. здрав пијалок, чии тајни се пренесуваат од колено на колено. Во денешно време има и голема количинапознавачи на разновидноста на неговите вкусови. И варен вино од грозједома - ова е сосема природна извонредна креација, во голема мера зависи од трудољубивоста и одржувањето на стандардите технолошки процеснеговото производство.

Тајните за правење вино се пренесуваат од колено на колено уште од античко време. Сега секој може да се обиде да прави вино дома.

Виното одамна се смета за свет здрав пијалок, тајните на неговото правење се пренесуваат од генерација на генерација. Во денешно време има и огромен број познавачи на разновидноста на неговите вкусови. А домашното вино од грозје е сосема природна, исклучителна креација, во голема мера зависна од трудољубивоста и почитувањето на стандардите на технолошкиот процес на неговото производство. Секој може лесно да ја совлада уметноста на создавање пијалок што го почитува. За да го направите ова, само треба внимателно да ги проучите препораките за спроведување на конзистентни активности при создавање на производ за производство на вино.

Подготовка за преработка

Најидеална бобинка за правење вино се смета за грозје. За да се направи висококвалитетно вино дома, неопходно е да се користат само добро зрели плодови собрани во суво време, во никој случај по дожд. Ова е неопходно, така што природниот див квасец во форма на белузлава обвивка, неопходен за процесот на ферментација, мора да остане на плодовите. Бобинки не треба да бидат скапани или замрзнати. Исто така, не користете распарчено овошје за да избегнете непријатен вкус како резултат. Сеченото грозје мора да се обработи во рок од 2 дена. Бербата најдобро се прави не порано од втората половина на септември.

Треба да го знаете тоа за да произведете вкусна домашна вино од грозјеНе се соодветни сите сорти на грозје. Сортите на мускат се идеални за создавање слатки вина, кои содржат голема количина шеќер. Типовите на маса најдобро се прават од не сосема зрели бобинки, користејќи сорти Изабела, Каберне Совињон, Шардоне итн.

Виното од грозје со додавање на вода има суптилен вкус и станува помалку мрзливо. Можете да го надополните вкусот на пијалокот со додавање малку ванила или бадем во прав во него.

Процесот на избор на бобинки е доста макотрпен, но неопходен за да се постигне висококвалитетно вино од грозје со пријатен вкус и арома како резултат.

За да се избегне контаминација на суровините со патогени микроорганизми, потребно е правилно да се подготват контејнерите, како и сите употребени додатоци. Тие треба да бидат суви и целосно чисти. Нема да биде излишно да се дезинфицира со врела вода, по што површините треба да се исушат со чиста крпа.

Рециклирање

Подготвените плодови мора внимателно да се дробат со рака или со дрвен сукало за да се избегне дробење на семето, од кое производот станува горчлив. Добиената пулпа се испраќа во подготвениот сад, пополнувајќи околу 3/4 од вкупниот волумен. Дозволено е користење на стаклени, емајлирани, дрвени и пластични садови, но не и метални.

Се препорачува садот да се покрие со пулпата со газа или ткаенина, со што ќе се избегне навлегување на муви, како и други инсекти и да се отстрани три дена на топло место, со исклучок на сончева светлина. По краток временски период, ќе започне ферментацијата на сокот од грозје, со што на површината се создава капа од пена, формирана од кората на плодот. Мора да се крши два или три пати на ден, додека нежно ја мешате пулпата со рацете или со дрвен толчник, за да се избегне пероксидација.

По три дена, сокот во пулпата ќе осветли, ќе се слушне мало шушкање. Ова ќе биде сигнал дека е време да се премине на следниот чекор во подготовката на виното од грозје.

Трансфузија и затворање

Така, пулпата акумулирана во надворешниот слој со кора ја отстрануваме во друг сад, притоа цедејќи го сокот од него. Следно, треба да го филтрирате целиот свежо исцеден сок 2-3 пати со крпа од газа. Во исто време, процесот на трансфузија го полни со кислород, со што започнува дејството на винскиот квасец.

Ако се користи рецепт за правење вино од грозје со додавање вода, тогаш во оваа фаза на производство мора да се додаде во сокот во количина од 30% од вкупниот волумен на течност.

Добиената количина на подготвениот сок ставете ја во стаклени садови, приближно 70% од вкупниот волумен на шишето, за понатамошна ферментација. За да се избегне пероксидација на виното, неопходно е да се избегне влегување на кислород во него, истовремено овозможувајќи ослободување на јаглерод диоксид. За да го направите ова, ќе треба да инсталирате кој било од уредите за заптивање на вода на контејнерот. Ова може да биде заптивка за вода, која се состои од капа, цевка и тегла, која обично се користи за шишиња со голем волумен, или прилично вообичаен метод со помош на медицинска ракавица, пробивање дупка со игла на местото на кое било од прстите.

Додавање на шеќер

Во оваа фаза, неопходно е да се контролира количината на шеќер во добиениот кантарион, фокусирајќи се на доволна сладост по вкус.

Да направи добро вино, без да се наруши нормалниот процес на ферментација, додавањето на шеќер треба да биде постепено. Тоа значи дека на секои 3 дена потребно е да се додава во доза од 50 g на 1 литар течност, претходно растворен во во голем бројисцедена шира. Слична манипулација треба да се направи околу 4 пати во првите 2-3 недели од ферментацијата.

Важен услов за технологијата на правење висококвалитетно вино е натамошното почитување на температурниот режим кој станува: 22-28 C за црвените и 16-22 C за белите вина. Не е дозволено да се спушти до границата од 15 C, бидејќи на оваа температура процесот на ферментација ќе престане.

Почетна енергична ферментација

Времетраењето на фазата на брза ферментација зависи од неколку фактори:

• активност на квасец;
• квантитативен состав на шеќер;
• температурни услови.

Процесот продолжува додека квасецот целосно не го преработи речиси целиот шеќер. Ова може да се утврди со следниве знаци:

• престанок на дување меурчиња со заптивка за вода;
• дува медицинска ракавица;
• талог од квасец што паѓа на дното.

Во случај на продолжување на ферментацијата 50 дена по поставувањето на заптивката за вода, за да се избегне појава на горчлив послевкус, се препорачува течниот дел да се исцеди во друг сад, оставајќи го талогот непроменет и повторно да се стави под вода. печат за конечна ферментација.

После тоа, треба да преминете во понатамошна фаза на производство, имено, првата трансфузија, проследена со тивка ферментација.

Истурање и тивка ферментација

Контејнер со пијалок се става на подигната платформа и внимателно се истура во друга, пополнувајќи го до самиот врат со помош на гумена цевка. Многу е важно да не се допира талогот. Во спротивно, вкусот на виното ќе се влоши, ќе стане горчлив и ќе ја расипе севкупната пријатна сензација на послевкусот.

Произведениот производ сè уште не е доволно транспарентен, бидејќи неговиот изглед сè уште не е целосно формиран, и мора да се ферментира и исто така да се разјасни.

Тивката ферментација на пијалокот од хмељ трае околу 3-4 месеци на температура од околу 10-12 C. По дискреција, на резервоарот може да се инсталира заптивка за вода поради мала акумулација на јаглерод диоксид. Низ сцената тивка ферментацијабојата на пијалокот ќе стане посветла, оставајќи талог на дното. Затоа има потреба од негова трансфузија еднаш на секои 30 дена. Заедно со ова, виното ќе биде заситено со кислород, неопходен за негово целосно стареење.

Кога ќе заврши процесот на тивка ферментација, треба да се додаде шеќер десертни винасорти. Треба да знаете како да го направите тоа правилно.

Засладувањето на полуслатки вина се врши со додавање на 50 g шеќер на 1 литар, видови десерти - 100-150 g - на 1 литар, ликер - од 200 g - на 1 литар.

Можете исто така да додадете алкохол или вотка додека добивате збогатено вино, но прави вкусни квалитетипомалку мирисна и поригидна.

Поднесен рецепт вински пијалоке универзален.

Создавање квалитетен производвинарството е креативен процесшто бара специфични знаења и одредени вештини. Исто така, треба да ги почитувате соодветните услови за да се осигурате дека се почитува правилниот температурен режим.

Созревање

Заситените црвени сорти вина мора да стареат околу 1-2 години, светло-црвените - околу 1 година, густите миризливи бели сорти - половина година, светлите - доволни се 3 месеци на температура од 10-15 C во темно, сува просторија. од најмногу соодветни местаза целосно созревање на производите се винарските визби, кои секогаш ја одржуваат истата температура на воздухот.

За да го добиете совршеното миризлив пијалокСе препорачува да се користи техниката на криостабилизација на виното. Во крајна линија е неговата кратка изложеност на ниска температура, околу неколку недели. За таа цел можете да користите фрижидер или подрум. зимско време. Оваа постапка го фаворизира разјаснувањето на производот, а исто така придонесува за брзо и ефикасно отстранување на кристалните честички и забен камен. Исто така, изложувањето на студ помага да се справите со вишокот киселина, правејќи го вкусот на виното помек и попријатен.

Флаширање и складирање на вино

Следно, преминуваме во следната фаза на технологијата за производство на вино од грозје, која бара многу едноставни активности. Пред да продолжите со флаширање, виното мора да се филтрира. Ова се прави со помош на мека крпа или специјална филтер-хартија.

Подобро е да го истурите виното во специјални издржливи шишиња, да ги затрупувате со долги плута, претходно да го обработите садот со раствор од сода и потоа темелно да го исплакнете со вода.

Полнењето на садот треба да биде целосно, речиси до нивото на допир со плута, со мал воздушен јаз од 1-2 см.

Виното се препорачува да се чува дома во подрумот, под услов таму да нема висока влажност, а температурата на воздухот да не надминува 10 C. Шишињата полни со опојни производи треба да се чуваат само во лежечка положба, а со тоа да се одржува нивната затегнатост.

Се разбира, правењето вино со свои раце не е толку лесно. Но, откако ги помина сите фази на неговото производство, притоа колку што е можно повеќе почитувајќи ги општите препораки, се постигнува достоен резултат на трудот во форма на пријатен и не само вкусен, туку и многу здрав пијалок.

Корисни својства на производите од хмељ

Виното од грозје содржи богат хемиски комплекс вредни материишто укажува на неговото лековито дејство врз човечкото тело. Ова го докажаа научниците кои ги проучувале својствата на опојниот производ. Значи, според нивните заклучоци, сите вина, особено домашните, се вредни. лековит пијалок, што позитивно влијае на човечкото тело во поголема мера од другите намирници.

Може да се разликува следново лековити квалитетивино од грозје:

• има општ зајакнувачки ефект;
• има антисептички и дезинфицирачки ефект;
• го спречува развојот на атеросклероза;
• е анестетик и средство за заздравување на рани;
• служи како извор на витамини, разни елементи во трагови и амино киселини;
• помага да се зголеми имунитетот;
• го успорува процесот на стареење на телото.

Дури и во антиката, беше откриено некое необично набљудување. Се состоеше во тоа што поради епидемии на разни ужасни болести масовно загинаа цели држави. Но, во областите каде што производството на вино беше широко распространето, каде што луѓето правеа и постојано пиеја вино, влијанието на болестите беше многу помало, а стапката на излекување беше многу поголема.

Виното од грозје има силни лековити ефекти во борбата против разни вируси и инфекции, а помага и за брзо и ефикасно справување со настинките. Љубителите на варено вино треба да знаат дека овој пијалок е создаден од еден од древните фармацевти за лекување на туберкулоза, настинкии за унапредување на општото здравје.

Во нашево време, дебелината стана доста реална болест, дури и кај децата. Внесувањето на вино од грозје може да придонесе за значително намалување на телесната тежина, со обновување на метаболичките процеси во телото, како и нормализирање на текот на процесот на разделување на мастите.

Со набљудување на терапевтската доза, пиењето вино значително го подобрува нормалното функционирање на срцевиот мускул, го отстранува вишокот холестерол од крвта, ја третира депресијата и дава неверојатен наплив на сила и енергија.

Можете да направите апликации и мали купки од лековит пијалок, кои на кожата и даваат еластичност, а притоа ја прават мазна и нежна, ги измазнуваат брчките и брчките, а исто така помагаат да се ослободите од целулитот.

Лековитото дејство на виното од грозје подготвено според разни рецепти, се состои од следново:

• обновување на имуните сили на телото;
• имот за дезинфекција;
• зајакнување на срцевиот мускул и васкуларниот систем;
• нормализација на метаболичките процеси;
• полнење со вредни хемиски елементи;
• ефект на подмладување на кожата.

Обезбедена технологија за создавање благородна вкусен пијалокод грозје погодно за правење вина од различни сорти.

Можно е да се применат сите видови едноставни рецепти, и посложени, со користење на различни сорти грозје. Во секој случај, тоа ќе биде уникатен вкусвински пијалок. Важно е само да имате идеја како да направите домашно вино, а исто така да вложите максимален напор во овој процес.

Вино од грозје дома

Виното направено од грозје е најстариот и најблагороден пијалок. Правилно подготвен и консумиран во одредени дози врши лековити функции, го лечи нашето тело, подмладува, нè полни со сила и енергија, ги отстранува слободните радикали и токсините. Виното помага при бронхитис и пневмонија, туберкулоза и многу други сериозни заболувања. Затоа, не само што е можно да се пие, туку е неопходно - во ова заклучокот на лекарите е недвосмислен.

Домашно вино

Секако, полесно од кога било да отидете во продавница и да купите шише црвено, розе или бело што ви се допаѓа. Сепак, најдобро се смета за пијалок приготвен од самиот себе. Овде ќе ви кажеме како да го направите тоа.Каде започнува процесот, низ кои фази поминува? Кои оценки да се користат за производство на пијалок е подобро? Како да го направите, каков сад да земете за ферментација и како да го чувате готовиот производ? Со еден збор, ќе научите доволно детално како да го направите тоа.Главната работа е точно да ги следите препораките и сè ќе ви излезе добро!

Избор на грозје

Веднаш забележуваме: нема посебни ограничувања во изборот на сорти на бобинки за производство на пијалок. Тоа значи дека каква лоза расте со вас, берете ја од оваа. Но, ако ги следите советите на професионалци за тоа како да направите вино од грозје, тогаш сокот од Изабела, Капсун, Мускат, Лидија, Алиготе, Бузоика, Молдавија и други јужни сорти е подобро прилагоден. Главната работа е дека грозјето е добро зрело, зрело и слатко. Гроздовите треба да се собираат пред мраз и дожд, за да бидат суви, а бобинките да не добијат вишок влага и да ја изгубат својата сладост. Покрај тоа, осите и птиците можат да ги расипат. Еве неколку едноставни првични препораки како да направите вино од грозје!

Рецепт број 1 (за мала количина грозје)

Постојат неколку технологии за подготовка на пијалок. Многу зависи од количината на суровина и нејзината оценка. Обично се препорачува да се направи со дополнителен додаток на шеќер и природен квасец. Процесот треба да започне со подготовка на грозје. Внимателно сортирајте ги четките, отстранете ги остатоците, лисјата, отстранете ги оштетените предмети итн.

Идеално, сите бобинки најдобро се земаат од гроздовите. Но, се разбира, овој процес одзема време и макотрпен. Особено ако имате повеќе од десетина килограми грозје. Ако користите специјална преса, поминете ги избраните бобинки низ неа. Или пасирајте со пире од компири. Или можете да го користите познатиот метод на херојот од филмот „Припитомувањето на итрицата“ со Челентано во главна улогаи здроби со нозете, да на музиката.

Кога бобинките ќе се претворат во пире, можете да почнете да правите домашно вино од грозје. Рецептите советуваат масата да се префрли во стаклен или емајлиран сад и да се загрее на 60 степени (користете термометар за да не се прегрее, инаку вкусот на виното нема да биде ист). Потоа оставете го пирето да се излади, внимателно исцедете го преку газа за да добиете чист сок. Ако ви изгледа кисело, истурете шеќерен сируп(100 гр шеќер на половина литар вода), измешајте и ставете го стартерот. Како понатаму да направите вино од грозје: садот со сокот ставете го на топло место за да ферментира производот, околу 2 месеци. Обидете се повторно, додадете, доколку е потребно, шеќер, измешајте за целосно да се раствори. Истурете внимателно, така што талогот остане на дното, готовото вино во шишиња, чувајте го на ладно место. Како да направите вино од грозје според вториот рецепт - прочитајте понатаму.

Домашно вино од грозје - рецепт број 2

Сортирајте ја собраната култура, одделете ги бобинките од гранките. Ставете ги во длабок сад. Користете дрвен или порцелански толчник за да го искршите овошјето хомогена маса. Коските може да не се избираат. Како да направите вино од грозје пире од бобинки: посипете го со шеќер и ставете го една недела во темно и ладно место. Покријте го садот со ленена крпа. По одреденото време, процедете го виното низ неколку слоеви газа, шише и чувајте го во подрумот. Поднесете го на јадења со месо. Според овој рецепт, добро е да се направи домашно вино од темно грозје.

На патот, забележете уште еден совет. Во просторијата наменета за производство на вино, не треба да има каустични, туѓи мириси: тие активно се апсорбираат од идниот пијалок. Општо земено, идеален сад за правење и чување вино се дабовите буриња, емајлирани саксиии кофи, стаклени шишиња.

Споделување тајни

Тајна една: зошто виното од грозје (готвење дома) има подобар вкус ако ги одделите бобинките од гранките? Прво, на овој начин можете внимателно да ги средите суровините, да ги отстраните прекриените, презрели, расипани бобинки. Значи, добивате прелиминарна гаранција дека финалниот производ - благороден пијалок- исто така не се влошува.

Второ, ако бобинките се смачкаат заедно со гранчињата, виното ќе биде горчливо и премногу курво. Оние. далеку од тоа Висок квалитетшто очекуваш. Трето, како да се направи вино од грозје за да испадне одлично? Подготвените бобинки треба веднаш да се стават на сокот. На крајот на краиштата, процесот на ферментација започнува во искубаното овошје доволно брзо. И невозможно е да го нашол грозјето цело. Ова треба да се направи или со притискање или со рака. Можете да користите и соковник, но тоа не е најдобриот начин. За 4-5 дена, оставете го сокот да отстои топол заедно со пулсот за да се „врати“, да се вари. Потоа процедете, флаширајте и ферментирајте. Ова ја комплетира првата фаза од правењето вино.

За сокот да ферментира правилно

Ако немате дабови буриња, напитокот можете да го ставите да ферментира во стаклени шишиња со волумен од 5-10 литри. Наполнете ги околу две третини. Во садовите мора да има слободен простор за испуштениот јаглерод диоксид. Кога шишињата се полни, тие мора да бидат херметички затворени. И за да избегнете влез на воздух, пополнете ги рабовите на тапите со восок за запечатување, затворете со пластелин или тесто. Само не заборавајте да направите дупки во нив и да вметнете флексибилни цевки (на пример, од капалки) низ кои ќе излезе гасот. Спуштете го слободниот крај на цевката во сад или чаша вода. Друга опција, колку едноставно се прави вино од грозје, е да се стават вратови од шишиња или обични топчиња. Само не заборавајте да ги прободете со дебел игла!

Кога сокот ќе се претвори во вино

Следната - втората - фаза на трансформација на сок од грозје во пијалок на боговите - ферментација. Потребни се од еден и пол до 2-3 месеци. Контејнерите со течност треба да се стават на ладно место, како што е визба. Температурата таму не треба да биде повисока од 5 степени. Треба често да следите колку активно јаглерод диоксидот излегува од шишињата. Измијте ги садовите каде што се спуштаат цевките, периодично менувајте ја водата. Ако гасот излегува слабо, проверете ја затегнатоста на приклучоците. Во спротивно, воздухот ќе влезе во виното, а тоа ќе се дегенерира во оцет. Вообичаено во домашното винарство, производството на пијалок започнува кон крајот на септември - октомври. Затоа, ќе биде сосема подготвен за новогодишните прослави!

Последната фаза

Кога виното во шишињата ќе престане да игра, станува чисто и транспарентно, а талогот се таложи на дното, може повторно да се филтрира, да се истури во пластични шишињаи пијте на празничната маса. Неговата сила е околу 5 степени, во однос на вкусот одговара на суво. Меѓутоа, ако сакате послатки пијалоци, добиениот производ треба да се „подобри“. За да го направите ова, истурете го целото вино или дел (само без талог) од постојното во еден сад. Потоа, за секој литар течност додадете 150 гр шеќер (или помалку, во зависност од вашиот вкус). Растворете го целосно, добро исплакнете ги шишињата во кои претходно беше виното и повторно истурете, плутајте и оставете да се „игра“. Процесот ќе биде завршен за еден месец, кога на ѕидовите на теглите ќе престанат да се таложат меурчиња. Јачината на пијалокот е 10-13 степени. Шише, чувајте го на ладно место и пијте за вашето здравје.

Вино од грозје дома

вина од грозје

Квалитетот на виното во голема мера зависи од сортите на грозје. Пожелно е овие да бидат технички или табеларни технички сорти со висока содржина на шеќер од 18-22% и киселост од 7-8 g / l.

Одлични десертни вина се добиваат од мускатни сорти „Тукај“, „Бисер Сабо“, „Бел Мускат“; многумина се привлечени од вина од сорти на изабела; добри црвени вина од „Early Magarach“, „Purple Early“.

Бербата на грозје за вино треба да се врши само во населено суво време. Расипани, мувлосани и незрели бобинки се целосно несоодветни за производство на вино.

Собраното грозје рачно се одвојува од гребените, додека секоја бобинка се дроби и се става во преса со завртки, под чиј послужавник се става стаклено шише или емајлиран прибор. Како што се натоварува пресата, сокот истекува, пулпата се таложи, а пресата се надополнува со нова порција грозје. Откако сокот ќе престане да се одвојува од гравитацијата, тие почнуваат механички да го стискаат, постепено зголемувајќи го притисокот на притискање. Исцедената пулпа се вади од пресата во емајлиран сад, се меша со следните исцедени порции и повторно се притиска. Екстракцијата на сок може да се направи на електричен соковник.

Во отсуство на соковник или преса, пулпата се истиснува под угнетување или со раце, се става во платнена или најлонска кеса, но загубите до 20% се неизбежни.

Суво бело вино од грозје

Трпезното (суво) вино е вино кое не содржи шеќер. За време на ферментацијата, целиот шеќер од грозје „сув“ (оттука и името - „суво вино“) се претвора во вински духи јаглерод диоксид. Трпезните вина, во зависност од содржината на шеќер во грозјето, имаат јачина од 9 до 14 степени.

Белото вино се прави од бело грозје. Исцедениот сок (мора) се таложи за еден ден на температура од +15-20°C. По таложење, кантарионот внимателно се отстранува од талогот со помош на гумена или винил хлорид цевка, истурајќи се во шишиња каде што ќе се одвива ферментација. Шишињата се полнат со не повеќе од 2 тома, така што кантарионот не излегува од шишето во моментот на брза ферментација.

Ферментацијата на ширата се одвива на сопствениот квасец од грозје, кој се развива на површината на бобинките во моментот на нивното зреење. Затоа е многу важно да се бере грозје во стабилно суво време. Дождовите можат да ја измијат културата на квасецот од бобинки и активната ферментација на шира од грозје во овој случај може да не работи. Најсигурен за употреба во ферментација чиста култураквасец. Но, тешко е да се добијат овие денови. Ги нема во трговијата на мало, а се снабдуваат само за производство на вино. Но " вински квас„Можете сами да го зготвите, неколку дена пред бербата на грозјето се бере вино зрели бобинкирани сорти на грозје. Две чаши неизмиени бобинки се дробат, се ставаат во шише, се додава чаша вода и половина чаша шеќер. Потоа сите се протресуваат додека шеќерот целосно не се раствори, шишето се затвора со памук и се става на темно место каде температурата треба да биде + 22-24 ° C. По 3-4 дена, стартерот почнува да ферментира, се филтрира низ газа и се користи за активирање на процесот на ферментација, додавајќи со стапка од 2% на вкупната количина на ширата. Киселото тесто не треба да се чува повеќе од 10 дена. Шишињата со кантарион за ферментација се ставаат во просторија со температура не пониска од +18°C и не повисока од +24°C и се затвораат со заптивка за вода (види слика 1). На температури над или под оптималните, може да се појави неухранетост.

Ферментацијата има две фази:

Првата - брза ферментација, трае 5-8 дена, во овој период се ферментира до 90% од шеќерот;

Втората - тивка ферментација, трае 3-4 недели.

За да се зачува аромата и да се спречи можна оксидација, шишето со ферментирачко вино се надополнува со истото вино. За да го направите ова, кантарионот за ферментација мора да се стави во две шишиња. Откако ќе заврши брзата ферментација, едното шише се надополнува од второто, повторно се затвора со плута со сифон натопен во чаша вода. Во наполнетото шише се одвива тивка ферментација, што може да се процени според ослободувањето на меурчиња од сифонот (сл.).

Крајот на ферментацијата се дефинира како прекин на клокотот и бистрењето на виното, со јасен интерфејс помеѓу виното и седиментот од квасец. Виното е одвоено од седиментот. За да го направите ова, шише вино се става на масата, а празно на подот. Преливната цевка е потопена во виното така што нејзиниот крај е малку повисок од талогот од квасец. Виното се вшмукува од другиот крај на цевката и, кога ќе почне да тече, овој крај се спушта во шише кое стои на подот. Преостанатиот талог од квасец се истура во помал сад, се остава повторно да се таложи и повторно се цеди таложеното вино. Основата се филтрира преку платнениот филтер. Филтрираното вино се додава во шишето до половина од вратот. Шишето е цврсто затворено со плута или дрвен јазик и се става во ладна просторија со температура не поголема од +15 ° C за повторно таложење. Еден месец подоцна, виното повторно се отстранува од талогот и може да се флашира до половина од висината на вратот. Шишињата се затворени со плута и се наредени лежејќи.

Забелешка. Затворачите од плута при долгорочно складирање на виното се преливаат со катран или со восок за запечатување.

Црвено суво вино од грозје

Црвените вина се направени од сорти на грозје со црни, виолетови или темноцрвени бобинки. Црвените вина дома се подготвуваат со одредена разлика од технологијата на бело вино. По дробење на бобинки, пулпата не се одвојува од ширата, туку сите заедно се ставаат во емајлиран сад за 2 тома, таму се додава квасецот (2% од натовареното грозје). За време на брзата ферментација, капачето на пулпата што се издига над кантарионот се меша неколку пати на ден. Можете да го притиснете капачето на пулпата за целиот период на брза ферментација со лесно угнетување за да не исплива нагоре. Ова е за да се осигура дека винскиот материјал не оксидира и не се претвори во оцет.

По завршувањето на брзата ферментација, виното мора да се одвои од пулпата. За да го направите ова, целата маса на вино се филтрира низ сито или сито, а пулпата се пресува или поминува низ соковник. Се прелива кантарионот одвоен од пулпата волуменот во шишето се затвора со брава за вода и процесот продолжува според технологијата на бело вино.

Десертни вина од грозје

Десертното вино има висока содржина на слободен шеќер (до 15%). Треба да биде добро обоен, проѕирен, миризлив, густ, со мала киселост. Дома, десертното вино може да се подготви со додавање на концентриран сок од грозје или шеќер на сувото вино.

Пред почетокот на ферментацијата во ширата од грозје се додаваат 50 гр шеќер за секој литар. Остатокот од процесот се изведува според технологијата на суво вино. По завршувањето на ферментацијата, виното треба да биде суво, бидејќи шеќерот во него е целосно ферментиран. Виното се остава да отстои и кога ќе се исчисти (ова се случува по околу два месеци) се отстранува од талогот. Во проѕирно вино, за да додадете сладост, додадете 100-150 g шеќер или околу 200 g концентриран сок од грозје за секој литар. Шеќерот претходно се раствора во мала количина од истото вино со благо загревање во водена бања и постојано мешање, а потоа се истура во целокупниот волуменвина. По додавањето шеќер, виното во шишето се протресува (меша) и повторно се таложи додека целосно не се разбистри. Готовото вино се флашира, тапи и се чува како суви вина.

Најдобрата температура за суво вино не е повисока од +10°C, а за десертно вино не повеќе од +15°C.

Не чувајте вино на светлина. За време на складирањето во шишиња, може да се појави талог (забен камен). Не дозволувајте тоа да ве загрижува, не значи дека виното се расипало. Само истурете го виното во нови шишиња или обидете се да го задржите овој талог надвор од вашите чаши.

За вашето здравје!

L. I. Слепко , 659315, Бијск, Регионот Алтај, ул. Социјалист, 100, стан. четири

Тајните на производството на вино можат да се проучуваат речиси со години. Иако секој може лесно да ја научи оваа уметност. Од прв пат, можеби нема да добиете ремек-дело достојно за светски изложби, но домашен пијалок нема да биде полош од оној купен во продавница. Сакате да пробате? Потоа научете едноставни рецепти со фотографии кои опишуваат како да направите вино од грозје дома.

Како да се готви

Домашното вино бара три главни состојки. Оваа листа вклучува:

• грозје;
• шеќер;
• вода.

Последната компонента не се користи во сите рецепти за правење домашно вино. Се додава само ако сокот од грозје е многу кисел, па дури и ги намалува јаготките. Во други случаи, разредувањето со вода само го влошува вкусот на пијалокот. Правењето вино од грозје дома започнува со бербата и преработката на родот. На кластерите мора да има див квасец неопходен за ферментација. За да го направите ова, треба да соберете овошје по 2-3 дена суво време. Ако грозјето е купено, тогаш бобинките не можат да се мијат.

Правењето домашно вино по обработката на културата вклучува три фази. чекор по чекор инструкциикако да се направи пијалок може да се опише на следниов начин:

1. Добивање пулпа. Тоа е среден производ на винарството и е маса од мелено грозје. Чешлите не мора да се вадат, но виното со нив ќе биде малку горчливо.
2. Одвојување на кантарион. Оваа фаза започнува 3-5 дена по добивањето на пулпата. Токму од ова се издвојува ширата - неразјаснетиот сок од грозје. Ова е веќе вино, но младо и не почнало да ферментира.
3. Ферментација. Во оваа фаза винските квасци се размножуваат и обработуваат овошен шеќерод грозје до алкохол. Ширата овде се одвојува од пулпата, се истура во работен стаклен сад и се затвора со затворач со заптивка за вода или медицинска ракавица. На истиот чекор, можете да засладите домашно вино.

Време на ферментација

Многу фактори влијаат на ферментацијата на пијалокот - температурата, количината на шеќер и активноста на квасецот. Затоа, нема точен одговор на прашањето колку игра домашното вино од грозје. Овој процес може да потрае околу 30-90 дена. Ферментацијата е поделена во три фази:

1. Основно. Квасецот започнува активно да се размножува.
2. Бурно. Бактериите завршуваат со размножување, зафаќајќи го целиот волумен на кантарион. Првите неколку дена активно шушка и пени. Колку долго виното ферментира во оваа фаза? Може да игра од 0 до 100 дена, во зависност од саканата јачина на пијалокот.
3. Тивко. Кантарионот се смирува, веќе има многу малку меурчиња. Пената се таложи, а ферментацијата се одвива во долните слоеви. Времетраењето на оваа фаза се определува со периодот на преработка од габи на целиот шеќер во алкохол.

Количина на шеќер

Приближно 1% алкохол во готов пијалокОбезбеден е 2% од шеќерот во кантарионот. Содржината на шеќер во сортите грозје вообичаена во средна лентаРусија, ретко надминува 20%. Ќе направат пијалок со јачина од околу 6-7%, максимум 10%. Покрај тоа, сладоста на пијалокот ќе биде нула, а вкусот ќе биде кисело-адстрингентно. Содржината на шеќер во кантарион не треба да надминува 15-20%, инаку квасецот ќе престане да ферментира.

Значи, колку шеќер е потребен во виното од грозје? Производот се додава фракционо откако сокот ќе добие кисел вкус. За секој литар, потребни се 50 g гранулиран шеќер. Тие се разредуваат во 1-2 литри исцедена кантарион, а потоа се враќаат во шишето. Направете го ова еднаш на секои 3-4 дена во првите 2-3 недели од ферментацијата. Кога сокот веќе нема кисел вкус, тоа значи дека веќе има доволно шеќер и нема потреба повеќе да се додава.

Пропорции

AT класична верзијаСе земаат 10 кг грозје. Ако секој бара околу 100-200 гр шеќер, тогаш воопшто ќе ви требаат 1-2 кг. Во ретки случаи, потребна е вода. Се зема по стапка од 500 ml на 1 литар сок. На крајот виното се прави полуслатко, слатко или збогатено. Постои уште една опција - пијалок од ликер. Табелата ги содржи пропорциите на домашно вино од грозје во однос на содржината на алкохол и гранулиран шеќер.

слатка

Содржината на шеќер и алкохол во слаткото домашно вино треба да биде помеѓу 12-18% и 16-20%. Киселоста не надминува 0,8%. Овој пијалок најдобро се прави од сино грозјеили користете сорти на морско оревче. Шеќерот треба да се додаде по стапка од 50-100 g на 1 литар сок. Во фаза на ферментација е. Веќе на крајот можете да направите слатко домашно вино по ваш вкус со додавање уште малку шеќер.

Утврдена

Според традиционалниот рецепт, збогатено вино од грозје се подготвува дома со додавање на шеќер и алкохол или вотка. Јачината на пијалокот ќе зависи од нивната количина. Додавање на шира од грозјеовошје или бобинки, можете да добиете различни типовизбогатено домашно вино - вермут, пристаниште или шери. Пропорциите за нив се приближно следните:

• грозје - околу 6 кг;
• гранулиран шеќерза ферментација - 0,6 кг, за фиксирање - по стапка од 100 g на литар ширата;
• медицински алкохол- 1 л.

За да направите домашно суво вино со свои раце, треба да знаете дека е целосно направено без шеќер или неговата количина не надминува 0,3%. Фруктозата од кантарион се ферментира само со дејство на квасец. Воопшто не се додава шеќер за оваа намена. Поради оваа причина, сувите вина се сметаат за најприродни, највкусни и здрави. За нивно производство е потребно грозје со содржина на шеќер од 15-20%. Подобро е да се земе сортата Изабела:

• од таквото грозје излегува вино со пријатна рубин боја;
• оваа сорта припаѓа на табелата.

полуслатка

Особено популарно е полуслаткото домашно вино. Тој е понежен, пријатен на непцето и има јасна арома на грозје. Составот на таков пијалок содржи не повеќе од 8% шеќер и до 13% алкохол. Ниската содржина на второто го прави ова вино идеално за обична гозба. Пропорциите на состојките овде се приближно исти - за 1 кг грозје, околу 800 гр шеќер и 1,5 литри вода.

Рецепт

Пред да ставите домашно вино со свои раце, треба да го изберете вистинското грозје. Погодни се само зрели плодови. Во незрели, има многу киселина, а во презрее веќе започнува оцетна ферментација. Не вреди да се собира мрша, бидејќи има непријатен земјен вкус. За производство на вино се погодни технички вински сорти на грозје. Нивните кластери не се многу големи, а самите бобинки се мали и цврсто се вклопуваат едни со други. Меѓу овие сорти се издвојуваат Изабела, Мускат, Ризлинг, Мерло, Шардоне и Каберне. За домашно производство на виноСе препорачуваат и Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop и Regent.

Изабел

• Порции: 22 лица.
• Калориска содржина на садот: 72 kcal.
• Кујна: Руска.

Виното од грозје Изабела многу лесно се подготвува дома. Оваа сорта е скромен - бобинки се отпорни на мраз, имаат густа структура и пријатен вкус. Дури и бело може да се направи од оваа сорта ако се користат зелени незрели плодови. Според истиот рецепт, се подготвува и збогатен пијалок, така што ќе ви треба и медицински алкохол.

Состојки:

• Изабела - 5 кг;
• медицински алкохол - 1 l;
• гранулиран шеќер - 0,6 кг.

Начин на готвење:

1. Сортирајте го грозјето, па изгмечете го со раце или со кршење. Добиената маса префрлете ја на стаклена тегла.
2. Оставете ја газата 3 дена, а потоа додадете шеќер.
3. Потоа покријте го со капак, испратете го на топло место да ферментира 2 недели.
4. Земете густа газа, превиткајте ја три пати и процедете го напитокот низ неа, а потоа испратете ја на темно место 2 месеци.
5. По одреденото време, истурете алкохол во садот. Оставете го празното уште 2 недели.
6. Потоа истурете го пијалокот во шишиња, ставете ги во хоризонтална положба за складирање.

Со вода

• Време на подготовка: 45 дена.
• Порции: 20 лица.
• Калориска содржина на садот: 96 kcal.
• Цел: за празнична маса.
• Кујна: Руска.

Виното од грозје „направи сам“ со додавање на вода се покажува како тенко и не толку мрзливо, но не помалку пријатно по вкус. Бадемовата есенција му дава необична арома на пијалокот. Ако не ви се допаѓа мирисот, можете да додадете малку ванила. Технологијата вклучува и обична ракавица. Не дозволува кислородот да навлезе во кантарион, туку ослободува јаглерод диоксид низ мала дупка.

Состојки:

• вински квасец- 10 g;
• шеќер - 400 g;
• грозје - 2 кг;
• вода - 3 l;
• суштина од бадем - 1 лажиче

Начин на готвење:

1. Прво сортирајте го грозјето, па изгмечете го и разредете со филтрирана вода.
2. Следно, се става на топло место, се остава 4 дена, за да се одвои кантарионот од колачот.
3. Потоа процедете го сокот, исцедете ја течноста од колачот, истурете сè во стаклен сад.
4. Откако ќе се исцедите, додадете половина од шеќерот, суштината на бадемот и квасецот, измешајте.
5. Ставете ракавица со мала дупка во прстот на врвот, оставете 4 дена.
6. Земете малку кантарион, додадете 100 гр гранулиран шеќер во него, истурете го назад.
7. Кога ракавицата ќе престане да се надува, извадете ја од талогот со тенко црево.
8. покритие најлонска покривка, нека отстои уште една недела.
9. Повторно извадете го виното од талогот, можете да го пиете по целосно созревање по 1 до 12 месеци.

Од сок од грозје

• Време на подготовка: 76 дена.
• Број на порции: 30 лица.
• Калориска содржина на садот: 133 kcal.
• Цел: на празничната маса.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

На изненадување на некои гурмани, можете да направите вино дома. Освен точност и трпение, тука ништо не се бара од вас. Но, пијалокот излегува многу вкусен, а аромата е едноставно неверојатна. Заедно со исцедениот сок можете да го искористите и самото грозје. Пропорциите на шеќер повторно може да се прилагодат по ваш вкус, правејќи полуслатко или слатко десертно вино. Што се однесува до сортите, се препорачува да се користат неколку одеднаш. На пример, Мерло и Каберне прават многу вкусно вино.

Состојки:

шеќер - 1,5 кг;

сок од грозје - 5 литри.

Начин на готвење:

1. Исцедениот сок заедно со грозјето ставете го во сад со соодветна големина.
2. Оставете ја смесата на топло место 3 дена. Мешајте два пати на ден.
3. Следно, исцедете ја масата под притисок или со раце, а потоа исцедете ја во стаклен сад, ставете ракавица со мала дупка на неа.
4. Инсистирајте 40 дена во добро проветрено место.
5. Ако дел од кантарион не е вклучен, тогаш додадете го на секои 2 дена.
6. Кога јаглеродниот диоксид ќе престане да излегува, внесете шеќер одредена сума.
7. Следно, филтрирајте го пијалокот, флаширајте го и инсистирајте на температура од 11-14 степени за еден месец.

Секундарна пулпа

• Време на подготовка: 48 дена.
• Порции: 20 лица.
• Калориска содржина на садот: 56 kcal.
• Цел: на празничната маса.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Од страна на класичен рецептсамо ширата е вклучена во процесот на ферментација, т.е. пулпата што останува по филтрирањето не се користи за правење вино. Иако за него постои посебен рецепт. Научете како да направите „второ вино“. Нема да биде толку богат како првокласен пијалок. Ова е прашање на вкус - на некои луѓе дури и навистина им се допаѓа ова вино. Неговиот мирис не е полош, само има поинаква нијанса. Секундарното вино од самата пулпа се добива со помала јачина.

Состојки:

• прочистена вода - 5 l;
• торта од темно грозје - 5 кг;
• шеќер - 1 кг.

Начин на готвење:

1. Префрлете ја тортата во чист и сув сад.
2. Следно, додадете мешавина од шеќер и вода таму.
3. Добиената смеса истурете ја во тегли од 3 литри.
4. Носете гумени ракавици над нив. На еден од прстите направете мала пункција со игла.
5. Оставете го напитокот да ферментира додека пулпата не се компресира и не ја изгуби првобитната боја. Ова ќе трае околу 40-45 дена.
6. Потоа процедете го кантарионот, отстранувајќи ја целата пулпа.
7. Оставете го виното уште 3-4 дена.
8. Ако вкусот на пијалокот одговара, тогаш флаширајте го. Во спротивно, оставете да ферментира уште неколку дена.

Бело

• Време на подготовка: 4 месеци.
• Број на порции: 15 лица.
• Калориска содржина на садот: 128 kcal.
• Цел: на празничната маса.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Откако го проучувале рецептот за вино од бело грозје, ќе научите како да подготвите уникатен пијалок со исклучителен мирис и вкус. Процесот ќе трае неколку месеци, затоа бидете трпеливи. Но, резултатот ќе ве задоволи не само вас, туку и гостите. Познавачите на благородниот алкохол дефинитивно ќе го ценат ова вино. Слаткоста на пијалокот можете сами да ја прилагодите. По истиот рецепт, виното е полуслатко.

Состојки:

• шеќер - 3 кг;
• грозје - 10 кг.

Начин на готвење:

1. Внимателно сортирајте го грозјето, отстранете ги скапаните бобинки, а остатокот префрлете го во емајлирана кофа.
2. Добро измешајте го производот. Кога ќе се истакне сокот, покријте го со газа.
3. Инсистирајте 5 дена на топло место. Промешајте ја содржината неколку пати на ден со дрвена шпатула.
4. Следно, отфрлете ја пулпата во цедалка и исцедете го сокот во стаклен сад, наполнете го само за 75%.
5. Додадете шеќер, ставете ракавица со неколку пункции одозгора, поправете ја со еластична лента.
6. По 3 недели, ферментацијата е речиси завршена. Во овој момент, можете да додадете повеќе шеќер по ваш вкус. Во овој случај, оставете го пијалокот уште 1-2 недели.
7. Потоа исцедете го сокот во шишиња, плутајте со плута, испратете го во подрумот да кисна 3 месеци.

Рецепти со ракавица

• Време на подготовка: 3 месеци.
• Порции: 12 лица.
• Калориска содржина на садот: 112 kcal.
• Цел: на празничната маса.
• Кујна: Руска.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

Домашното вино направено од грозје со ракавица е многу миризливо. Според овој рецепт, се подготвува и сорти на Лидија и Изабела. Поточно се зема сокот од ова грозје. Посебен вкус на пијалокот дава мешавина од бозел, дабова кора и жалфија. Се додава во шише кантарион во кеса од газа. На крајот на ферментацијата, едноставно се вади, и благодарение на тоа, виното добива невообичаено миризлива арома.

Состојки:

• Сок од Изабела - 0,8 l;
• мудрец, дабова кора, цветови од бозел - по вкус;
• гранулиран шеќер - 320 g;
• Сок од грозје Лидија - 1,2 литри.

Начин на готвење:

1. Грозјето убаво изгмечете го, а по неколку часа исцедете го со раце и процедете го сокот преку газа во стаклен сад.
2. Следно, растворете го шеќерот, а потоа ставете ракавица со пункции. Оставете го пијалокот додека не падне.
3. Потоа отстранете го од талогот, истурете во чиста тегла.
4. Воведете газа кеса со адитиви.
5. Повторно затворете, оставете 1 месец.
6. Повторно извадете го пијалокот од талогот, извадете ја кесата со адитиви.
7. Инсистирајте уште околу 2 месеци.

Од црвено грозје

• Време за готвење: 73 дена.
• Број на порции: 15 лица.
• Калориска содржина на садот: 147 kcal.
• Цел: на празничната маса.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Придобивките од домашното вино се манифестираат со неговата умерена употреба. , хемоглобинот се зголемува и се излачуваат радиоактивни материи. Од домашно црвено грозје, пијалокот се покажува како појак, поароматичен и курва. Сето тоа благодарение на коските, кои содржат танини во големи количини. Виното е светло и миризливо со мешање на пигментите што ги лачат лушпите со бистар сок.

Состојки:

• сорта на црвено грозје - 10 кг;
• гранулиран шеќер - 2 кг.

Начин на готвење:

1. Сортирајте ги бобинките, здробете ги со кршење или чисти, суви раце.
2. Покријте со газа, оставете да отстои три дена. Мешајте ја содржината периодично.
3. Соберете слој пулпа, исцедете го и филтрирајте го самиот сок со газа. Истурете сè во стаклен сад.
4. Потоа, во рок од 10 дена, постепено внесете го целиот шеќер во делови.
5. Запечатете го шишето со дупната аптекарска ракавица.
6. Испратете го контејнерот на топло место 60 дена.
7. Кога ракавицата ќе се издува, можете да го флаширате сокот.
8. Потоа испратете за складирање на ладно место.

Видео

Многу познавачи на квалитетно вино барем повремено размислувале како сами да направат домашно вино од грозје. Ова прашање ги засега и сопствениците на лозови насади на лични парцели. И покрај фактот дека овошните и бери вината речиси станаа главна активност за повеќето градинари, виното од грозје заслужува посебно внимание. Виното од грозје дома може да се направи без специјална опрема, но треба да имате одредено знаење.

Вински сорти грозје

Вкусот, карактеристиките, па дури и количината на домашно вино од грозје првенствено зависат од тоа од која сорта на грозје ќе одлучите да направите вино. Неговата киселост и содржина на шеќер. Сите сорти на грозје се поделени на трпезни, наменети за сурова конзумација и технички или вински. Техничките сорти се разликуваат по нивната помала големина на бобинки и тежината на ноктот, цврстото спојување на бобинките на ноктите и содржината на сок од повеќе од 70%. Трпезните сорти се речиси целосно составени од пулпа и тешко е да се добие сок од нив.

Како класици на светското производство на вино се препознаваат меѓународни сорти со широка географска распространетост: Мускат, Каберне Совињон, Шардоне, Алиготе, Ризлинг и други. Русија и земјите од постсоветскиот простор, покрај меѓународните, одгледуваат и бројни локални сорти и од природно потекло и од хибридни.

Руски вински сорти

Во Русија на белците вински сортивклучуваат Kokur бела, сорти на бел Мускат, црвено - Dove, Одеса црна, Tsimlyansky црна, Worthy, Krasnostop. Културата на грозје на Крим е богата. Овде се одгледуваат бели сорти на Албио Крим, Верделјо, Шабаш. Меѓу најпопуларните црвени се Кефесија, Аликант и Каљаба (сорти на црн мускат), Еким Кара (црн доктор, кефе суво грозје), Џеват Кара (црн полковник). Во соседна Грузија најдобрите сортигрозје за вино се Rkatsiteli и Tsolikouri (бело), ​​како и Saperavi и Aleksandrouli (црвено).

Инструкции за правење вино од грозје

Технологијата за правење домашно вино од грозје е поделена во неколку фази. Ајде да ги разбиеме чекор по чекор.

Собирање и подготовка на суровини

Грозјето се бере по созревањето, а во производството на слатки десертни вина, можете да ги оставите бобинките малку да созреат. Се препорачува да се бере вино со свои раце, на суво време, не помалку од 3 дена по дождот. Ова ќе обезбеди присуство на див квасец. Покрај тоа, грозјето има способност да апсорбира влага (вода), во која се разредува сокот.

Бобинки треба да се средат и да се користат во рок од два дена. Расипаните и расипани бобинки се отстрануваат заедно со лисјата, гребените, гранките. Бобинки не се мијат, за да не се измие слојот од див квасец. Многу валкани бобинки може да се избришат со крпа.

Добивање сок од грозје

Сокот што природно се ослободува од грозјето под притисок на сопствената тежина се нарекува гравитација. Ова е најчистото и вреден сок. Виното од сок од грозје добиено со гравитација се покажува како невообичаено миризливо и природно. Единствената тешкотија е што не може да се извади целиот сок со овој метод. Поголемиот дел од него сè уште ќе остане во бобинки и ќе треба да се минира со преса. Понекогаш овие два вида сок се одвојуваат и се прават различни серии вино.

По појавата на гравитацијата, месете ги и здробете ги бобинките. Подобро е да го направите ова со дрвен толчник. Главната работа не е да се скршат коските што содржат вишок танини. Ова ќе додаде премногу горчина на виното. Ако ги скршите бобинките со раце, подобро е да користите стерилни ракавици. Ова ќе го спаси грозјето од микроби, а кожата на вашите раце од киселиот сок.

Бели и црвени начини

Сега одлучуваме за потребата од пулпа. Накратко, танините за боење се содржани во тенката кожа, во пулпата и сокот од која било сорта грозје тие се отсутни. Тоа значи дека виното од бело грозје дома може да биде само бело. Виното од сино грозје (црвено) може да биде бело, црвено, па дури и розово.

Технологијата на правење црвени вина со ферментација на сок од грозје на пулпата се нарекува црвен метод. На бел начин, белото вино се подготвува од сок од грозје без каша или со негово краткотрајно додавање.

Во зависност од бојата на грозјето, вашите понатамошни дејства може да се разликуваат:

1. Бело вино од бело грозје - сокот заедно со пулпата го пренесуваме во сад (дрвен, стакло, пластика, но не и метален);
2. Црвено вино од сино грозје (или црвено) - го пренесуваме сокот заедно со пулпата во контејнер;
3. Бело вино од темно грозје - внимателно го филтрираме добиениот сок од пулпата, не ја стискаме пулпата и не ја мелеме. За да започнете со ферментација, ќе треба да додадете вински квасец или квасец од вино.
4. Розово вино од црно грозје (или црвено) - исто како и за црвено, но пулпата мора да се отстрани по 1-2 дена (во зависност од саканата заситеност на сенката).

тресење

Го покриваме садот со сок (со или без пулпа) со газа и го оставаме на температура од најмалку 20 ° C. Првите знаци на ферментација може да се видат по 8-20 часа. Времетраењето на ферментацијата на сокот е 3-4 дена. За да се направи домашно вино од грозје позаситено и курва - времето може да се зголеми на една недела, лесно и свежо - отстрането порано.

Сокот треба да се меша 1-2 пати на ден. Кога се користи пулпата на овој начин, капачето се отфрла, што може да предизвика мувла. Со стареење на сокот со кисело тесто, ова ќе ја подобри оксигенацијата на сокот потребен за ферментација.

Кога има знаци на брза ферментација (шушкање и мирис на јаглерод диоксид), можете да го подготвите кантарионот. Исцедете го сокот од талогот, исцедете ја пулпата (ако се користи) и измелете ја низ сито. Ја мериме количината на формираниот сок од грозје.

Подготовка на кантарион

За кантарион, покрај самиот сок, потребен е шеќер и евентуално вода. Според класичниот рецепт за вино од грозје, еден литар млад сок ќе бара:

• шеќер - 50-200 грама;
• вода - 100-500 ml.

Опсегот на дадени бројки е многу голем. Ова се должи на различната почетна сладост и киселост на грозјето. Затоа, кога самостојно правите вино од грозје, количината на внесени состојки обично се одредува по вкус.

Додавање вода

За поефикасна ферментација, ќе додадеме шеќер во делови. Ќе зборуваме за ова подолу. Што се однесува до водата, таа е опционална компонента. AT идеални условиводата е непожелна. Ја намалува концентрацијата на сокот од грозје, така што виното со додавање на вода се покажува помалку заситено и светло. Мора да се додаде само кога киселоста на сокот добиен од незрело грозје е многу висока. За време на подготовката на кантарион се додава вода не повеќе од 500 ml на литар сок. При дегустација на кантарион, треба да оставите малку киселина во вкусот, таа ќе исчезне за време на ферментацијата.

Фаза на активна ферментација

Истурете концентриран сок од грозје (или сок од грозје со додавање на вода) во чиста резервоар за ферментација. Со прободен прст поставуваме заптивка за вода или гумена ракавица и ја ставаме на соодветно место. За фазата на активна ферментација на вино дома, изберете темна собаСо температурен режим 18-28°C.

Додавање на шеќер

Како што веќе споменавме погоре, ќе додадеме шеќер во делови. Ова е неопходно за да се спречи содржината на шеќер во кантарионот да надмине 15% - горната граница на сладост за виталната активност на квасецот. Првиот примерок од кантарион може да се направи 4-5 дена по инсталирањето на затворачот. Ако чувствувате дека сладоста е намалена, можете да додадете шеќер со брзина од 50 грама на литар. Шеќерот не треба да се истура директно во резервоарот за ферментација. Истураме дел од кантарионот, го раствораме шеќерот во него и го враќаме во садот.

Таквата операција мора да се направи 3-4 пати со интервал од 5-6 дена. Кога сладоста ќе престане значително да се менува, количината на шеќер ќе биде доволна. Не треба да додавате повеќе. Постојниот нека стигне.

Знаци на подготвеност на каша

Во зависност од многу услови, времетраењето на активната ферментација при подготовка на домашно вино од грозје е 30-60 дена. Подготвеноста на кашата се одредува според неколку критериуми:

• заптивката за вода престанува да испушта гас, гумената ракавица паѓа;
• подсвиркване и клокотот стоп;
• површината е осветлена и смирена;
• на дното се формира густ талог.

Кога се присутни сите знаци, кашата може внимателно да се исцеди од седиментот во нов чист сад.

Ако до крајот на вториот месец кантарионот продолжи да ферментира, мора да се исцеди од седиментот во нов сад. Долга инфузија на вино од грозје дома на талог му дава горчина.

Донесување по вкус

Во оваа фаза, нашиот едноставен рецепт ви овозможува да направите вино од грозје слатко или суво. Бидејќи квасецот се отстранува заедно со седиментот, додадениот шеќер повеќе нема да се преработува во алкохол, туку ќе остане во виното. Не треба да се додаваат повеќе од 250 грама шеќер на литар вино.

Подобро е за почетниците винари да го совладаат производството на слатки и полуслатки вина. Шеќерот содржан во нив делува како добар конзервативец и дозволува виното да не закиселува. Суво виново овој поглед бара повнимателен пристап и внимателно складирање.

тивка ферментација

Младото вино, доведено до саканата сладост и истурено во чист сад, се преместува на ладно место. Идеалната температура е 16°C, максималната можна е 22°C. Важно е температурата да се одржува константна за да не се менува дење или ноќе. За време на тивка ферментација, производството на вино продолжува. Во тоа време конечно се формираат карактеристиките на вкусот и аромата.

Врнежи

Врнежите може да продолжат да се појавуваат. Затоа, еднаш на секои 3-4 недели, кога ќе се формира дебел слој, потребно е повторно да се исцеди виното од талогот. Виното во оваа фаза се старее додека талогот целосно не исчезне.

За разјаснување на белите вина потребни се најмалку 40 дена, за црвените - 60-90. Максималниот период за ферментација на домашно вино од грозје е 1 година. Повеќе долгорочно складирањебесмислено. Одржувајќи го виното од грозје дома, тешко е да се репродуцира микроклимата на вистинската винарска визбаи следете ги правилата за склопување кои ги подобруваат карактеристиките на пијалокот.

Затоа, половина година по почетокот на тивката ферментација, младото вино може да се флашира и да не се одложува со дегустација. Имајте предвид дека треба да ги наполните шишињата под плута за да има што е можно помалку простор за воздух. Во спротивно, оксидацијата на виното може да започне порано од планираното.

Вино од грозје Изабела

Ако сте ја совладале технологијата на вино и разбирате како да направите домашно вино, тешкотиите со разни сортигрозјето не треба да се појави. На пример, да земеме популарна верзија на рецептот за вино од грозје Изабела.

За да направите вино од вообичаената хибридна сорта Изабела, ќе ви требаат:

• грозје - 5 кг;
• шеќер - 3 кг;
• вода - 12 литри.

Карактеристика на оваа сорта е високата киселост. Лозовите насади со содржина на киселина од 4-6 грама на литар се сметаат за погодни за вино. Дури и во зрелата Изабела, оваа вредност е 10-15 грама на литар. Затоа, додавање вода на овој случајнужно. Алгоритмот на дејства е опишан во главниот рецепт. Нема други кардинални разлики од основниот рецепт за вино од грозје Изабела.

Има многу суптилности во производството на вино. Малку е веројатно дека некој ќе даде добро универзален рецептдомашно вино, кое ќе ви каже како да направите ремек дело и да ги победите професионалните сомелиери. Но, вашиот пијалок дефинитивно ќе биде единствен и единствен. И искуството доаѓа со пракса.

Внимание, само ДЕНЕС!