Винегрет за да не се обојат компирите. Цвекло во маринада, цврсти компири

Салата од винегрет се појави за време на владеењето на Александар I. Велат дека оваа салата прво била послужена на кралската трпеза, а со текот на времето овој рецепт стигнал и до обичните селани. Оваа салата го доби ова име откако француски готвач пристигна во Русија. Кога руските готвачи ја облекуваа оваа салата со оцет, дојде Французин и праша: „Оцет? Во превод од француски, овој збор значи „оцет“, но руските готвачи не ја знаеле неговата ознака и се согласиле со мислењето на Французинот. Оттогаш, оваа салата се нарекува винегрет.

Ова јадење им е добро познато на словенските народи, бидејќи состојките за винегрет се едноставни и достапни за секого. Покрај тоа, сите тие растат во нашите географски широчини, нема потреба да купуваме скапи егзотични производи. Секоја од компонентите на ова јадење бара посебно внимание, бидејќи со правилна обработка вкусот на салатата е одличен.

Како да ги изберете вистинските производи за винегрет?

Една од главните состојки на оваа салата може безбедно да се нарече цвекло. Вкусот на целото јадење зависи од неговиот квалитет. Треба да изберете трпезно цвекло, тие често се нарекуваат „винегрет“. Овој корен зеленчук треба да биде густ кога ќе се притисне, на него не треба да се формира дупка. Ако цвеклото е меко, тоа може да укаже дека зеленчукот седи долго време и се чува во несоодветни услови. Површината на цвеклото не треба да има вдлабнатини или оштетувања. Најдобро е да се купи цвекло без врвови, бидејќи при долгорочно складирање сите корисни материи од цвеклото се пренесуваат на лисјата. Кога се сече внатре, не треба да има тврдо јадро. Ако има еден, тогаш мора да се отстрани од коренот. Јадрото е премногу тврдо, па ќе го расипе вкусот на садот.

Бојата на цвеклото треба да биде богата, без црвени или бели вени внатре. Колку е потемна бојата на месото, толку е посладок вкусот. Често, црвеното месо нема толку сладок и густ вкус како канеленото месо.

Подобро е да изберете компири за винегрет со средно ниво на скроб. Ако компирот е многу скроб, тогаш за време на процесот на готвење и сечење, тие ќе се урнат и ќе се распаднат. Проверката на нивото на скроб е прилично едноставна. Треба да го исечете компирот на две половини и да се обидете да ги обликувате заедно. Ако двете половини останат заедно долго време, тогаш таквите компири имаат голема количина на скроб. Ако половините се слабо поврзани или брзо паѓаат, тоа покажува дека компирот има малку скроб.

Кромидот се додава во винегретот, но за вкусот да биде помалку зачинет, подобро е да изберете црвен или бел кромид во салата. Прилично е тешко да се набави сладок кромид од Јалта, па сè што треба да направите е да изберете слатка салата од кромид.

Има издолжена форма и воопшто не е горчливо.

Класичниот рецепт за винегрет вклучува и кисела зелка. Можете едноставно да го купите готов. Но, вреди да се напомене дека мора да биде добро кисело, бидејќи салатата мора да има дополнителна киселост. Истото важи и за кисели краставици.

Како правилно да ги подготвите состојките за салата?

За да направите навистина класична салата, треба правилно да ги подготвите сите состојки. Покрај тоа, ќе научите мали тајни за брзо подготвување на оваа салата.Совет #1

. Најдобро е цвеклото да се пече во рерна наместо да се вари во вода. Кога овој производ се пече, го задржува својот богат, сладок вкус. За време на готвењето дел од шеќерите се испуштаат во водата, а цвеклото станува поводено. За да печете цвекло, треба да го завиткате во фолија. Потребно е да се направат мали дупки во фолијата со вилушка или шило за да може воздухот слободно да помине до зеленчукот. За да одржите висока температура на плехот за печење каде што ќе лежи цвеклото, треба да истурите слој од два сантиметри кујнска сол. Солта долго ќе одржува висока температура. Подготовката на средна големина на цвекло со овој метод трае околу 40 минути.

Ако сепак одлучите да готвите цвекло, тогаш не треба да ја отсечете опашката и да ја исечете на парчиња. Најдобро е да се готви цела. Ако направите исечоци во овој корен зеленчук, тогаш за време на процесот на готвење сите корисни материи ќе се испуштат во водата.Совет #2

. Компирите и морковите може да се варат заедно. Во однос на времето за готвење, овие две состојки се готват исто. Целосно сварениот зеленчук лесно ќе се пробие со нож или вилушка.. За да ја спречите салатата да има силен мирис на кромид, подобро е прво да го маринирате или испржите кромидот. Ако одлучите да додадете свеж кромид, подобро е да го потопите во оцет или сок од лимон неколку минути. Пржениот кромид може да додаде ситост и апетитен вкус. Тоа го прави јадењето похранливо.

Совет #4. Во салатата во последен момент додајте сечкано цвекло за да не ги обои останатите состојки. Кога компирите, морковите, краставиците, кромидот и кисела зелка се готови, прво мора да се зачинат со сол, а дури потоа со растително масло и оцет. Ако прво го додадете маслото, ќе се создаде филм на површината на зеленчукот, што ќе спречи солта да влезе во состојките. Се чини дека салатата е недоволно солена. Само по оваа фаза може да се додаде цвекло, по што салатата повторно се меша.

Совет #5. Ако однапред го подготвите винегретот, подобро е да го оставите необлечен, бидејќи може да исцеди. Можете да додадете масло, сол и оцет 5-10 минути пред да го послужите садот. Покрај тоа, ако облечената салата се чува долго време, дури и во фрижидер може брзо да се расипе.

Совет #6. Во класичниот рецепт за винегрет се додава и варено пилешко јајце. Мора да се исече на мали коцки. За побогат вкус, во винегретот се додава и харинга.

Подготовка на класичен винегрет

Овој рецепт е точна копија на кралскиот винегрет, кој се сервира со варено јајце. За да се подготвите, треба да земете:

2 средно цвекло,

3 компири,

2 моркови,

3 кисели краставици,

200 гр кисела зелка,

1 кромид,

сончогледово масло,

Чекори за готвење

1. Варете цвекло, компири и моркови додека не се целосно зготвени.
2. За тоа време киселите краставици и кромидот исечкајте ги на коцки. Кисела кромид во оцет за да се отстрани горчината.
3. Исто така варените компири и моркови исечкајте ги на коцки. Додадете кисела зелка, краставици, кромид. Прво мора да го отстраните вишокот саламура од краставиците и зелката. За да го направите ова, избришете ги краставиците со хартиена крпа, а зелката добро исцедете ја со рацете.
4. Јајцата тврдо сварете ги, исечете ги на коцки и додадете ги во останатиот зеленчук.
5. Цвеклото исечкајте го на коцки, но засега тргнете го на страна и не го додавајте во останатите состојки за да не добијат бургунд.
6. Сите останати состојки зачинете ги со сол и бибер, па дури потоа зачинете со оцет и растително масло. Потоа додадете го сечканото цвекло и повторно измешајте сè.

Винегрет за диета

Овој рецепт ќе им се допадне на оние кои ја следат нивната фигура или се придржуваат до постот. Овој винегрет не содржи харинга, но протеинот се заменува со конзервирана боранија. Покрај тоа, овој рецепт не содржи компири, кои се премногу калорични. Излегува дека е доста задоволувачко, но посно јадење. За да го подготвите, треба да земете:

2 моркови,

2-3 кисели краставици,

1 кромид,

150 гр зелен грашок,

200 гр варен грав,

маслиново масло.

Чекори за готвење

1. Варете цвекло и моркови додека целосно не се зготват. Изладениот зеленчук се лупи и се сече на ситни коцки.
2. Излупете ја краставицата од нејзината густа кора за понежен вкус.
3. Сварете го грашокот или купете го готовиот конзервиран. Вишокот течност треба да се исцеди од грашокот, па пред да го додадете во салатата, треба да го исцедите во цедалка.
4. Гравот може однапред да се свари и да се додаде на останатите состојки.
5. Исечете го кромидот на половина прстени и маринирајте во оцет 5 минути. Извадете го од оцетот и добро исцедете.
6. Измешајте ги сите состојки и посолете. Додадете мелен црн пипер и капка маслиново масло.

Винегрет: модерен рецепт

Овој рецепт и презентација на јадењето ќе го промени вашиот претходен став кон ова, како што се чинеше претходно, познато јадење. Овој винегрет не само што ќе блесне со нови вкусови, туку и ќе ве изненади со својата презентација. Нема повеќе чинии со случајно сецкан зеленчук. Сега винегретот може да се служи како во ресторан. За да го подготвите ова јадење ви треба:

2 моркови,

150 гр лесно солени шприц,

200 гр варен грав,

3 кисели краставици,

растително масло.

Чекори за готвење

1. Цвеклото и гравот однапред сварете ги за целосно да се изладат.

1. Сварете ги морковите и исечете ги на коцки. Измешајте ги подготвените состојки, додадете исто така ситно исечкан кромид и кисела краставица. Вреди да се напомене дека можеби ќе ви треба повеќе кисела краставица, внимавајте на вкусот, така што салатата не излезе премногу кисела.

1. На состојките додадете сол, бибер и растително масло. Мешајте додека не добие добар вкус.
2. Да почнеме да ја сечеме шпатката. Треба добро да се исчисти. За да го направите ова, таа треба да ги отстрани главите и целата внатрешност.

Исто така, потребно е да се отстрани целиот гребен за да остане само делот од слабината.

1. Во посебен сад измешајте ситно сечканиот копар со магдонос, зачинете ги со ароматично растително масло. Резултатот треба да биде густ, зачинет путер со билки. Овој прелив треба да се користи за украсување чинии.

1. Можете да го премачкате маслото по ваша дискреција, подобро е да формирате кругови од маслото. Овој дизајн изгледа прилично презентибилен.
2. Треба да поставите кружен калап за пециво во центарот на чинијата, а неговите страни целосно да ги покриете со трупови од шприц. Треба да ја поставите рибата да се преклопува за полесно да се завитка и склопи.

1. Останува само да се наполни таков „бунар“ од риба. Го полниме со вообичаениот винегрет и го покриваме со опашки од шприц кон центарот.

1. Украсете го центарот на садот со зелена боја. Винегретот е готов!

Винегрет се смета за оригинално руско јадење, иако неговото име доаѓа од францускиот збор винегрет, што значи сос направен од провансалско масло, оцет и сол. Истиот збор се користи за да се опише салата од зеленчук попрскана со оцет. Французите го нарекуваат винегрет „руска салата“, иако никој не знае кој всушност ја измислил. Винегрет се појави во Русија во 19 век и оттогаш се појавија многу рецепти за негова подготовка. Црвената цвекло и кисела зелка остануваат непроменети во секоја од нив.

Неколку зборови за правилата за подготовка на оваа салата. Сите употребени производи мора да се изладат на собна температура. Ако тоа не се направи, винегретот многу брзо ќе се расипе. Неговиот вкус ќе биде посветол ако ја испечете цвеклото наместо да го сварите, а сите состојки ги исецкате што е можно поситно. И за да не ги обои цвеклото сите други состојки, потребно е да се исецка и посебно да се зачини со растително масло, па дури потоа да се додаде во винегретот. Од истата причина, не се препорачува украсување на готовиот сад со цвекло: украсите исечени од нив ќе ја обојат храната, што нема да ја направи салатата апетитна. И последното: винегретот прво мора да се посолува и измеша, па дури потоа да се зачини со масло, бидејќи солта не се раствора во него.

Класичен винегрет

Варете една средно цвекло и морков додека не омекнат, изладете и исечете ги на мали коцки. Исечете 1 кисела краставица на истите коцки. Исечете го кромидот на половина прстени, мал куп зелен кромид на тенки парчиња. Исцедете 100-150 гр кисела зелка од саламура или исплакнете со ладна вода ако нејзиниот вкус е премногу кисел. Комбинирајте ги сите производи и зачинете со растително масло. Дозволено е и облекување со кисела павлака или мајонез.

По желба, на овој винегрет можете да додадете варени компири и кисели домати, а киселите краставици да ги замените со кисела или кисела печурка. Во зеленчукот винегрет често се додаваат зелен грашок, парчиња риба или варено месо.

Специјален винегрет

Пробајте го овој оригинален начин на подготовка на винегрет. Излупете 2 компири и исечете ги на коцки. На крупно ренде изрендајте едно сирово цвекло и еден морков. Најпрво на дното од тавата ставете ги компирите, потоа ренданиот зеленчук, додадете вода колку да ги покрие само компирите. Ставете ја тавата на оган и варете 6-7 минути откако водата ќе зоврие. Потоа исклучете ја топлината и оставете го зеленчукот да се стрм под капакот 10-15 минути. Кога зеленчукот ќе се олади, додадете еден исечкан кромид, една кисела краставица и кисела зелка. Зачинете ја салатата, посолете, измешајте и зачинете со сончогледово масло.

Здраво!
Мислам дека секој пробал винегрет барем еднаш во животот, но кој? Како по правило, не наидов на вкусни винегрети, обично состојките во винегретите беа обоени со цвекло и имаа ист вкус, како да јадете хомогена маса. Со текот на годините развив свој рецепт (како и секоја домаќинка). За оние кои се заинтересирани, ќе споделам, плус ќе додадам неколку корисни совети (на крајот на краиштата, СМ го посетуваат не само мајки - добри готвачи, туку и домаќинки почетници, во случај да ни се најде).

Што ни треба:
- буре кисела зелка со брусница (би рекол кисела)
- 3-4 кисели краставици (вкусни се и со кисели, ладни кисели краставици (буре)
- 2 компири
- 2 моркови
- 2 цвекло (може и повеќе, повкусно е)
- свеж копар, магдонос, праз (дава одредена арома и вкус)
- црвен кромид
- Грчки прелив за салата, маслиново масло, оцет
- 1б. зелен грашок
- 3-4 чешниња лук (по желба)

1. Прво сварете го зеленчукот. Цвеклото обично се готви најмалку еден час. Откако ќе се свари, ставете го цвеклото под млаз ладна вода, цвеклото ќе стане помеко.
Токму тука совети, многу поздраво и повкусно ќе биде зеленчукот да не се вари, туку да се пече во рерна или микробранова печка. На овој начин ќе се зачуваат повеќе витамини, вкус и боја на зеленчукот: цвеклото измијте го, прободете го со вилушка неколку пати и ставете го во стаклен сад со капак во микро поставување 5 минути, па превртете го одново и одново. за 5 минути. Исто така, ги прободуваме компирите и морковите и ги чуваме во микро помалку од 2 пати повеќе од онаа на цвеклото Со овој начин на готвење на зеленчук, тие малку губат во волумен отколку кога се варат, но вкусот, бојата, аромата и витамините целосно се натпреваруваат. со варените.

2. Подгответе ги зелените. Ако е купен во продавница, тогаш задолжително натопете го во ладна (солена) вода, така ќе се отстранат супстанциите што се користеле за лекување на зелените за долгорочно складирање, нечистотија итн.

3. Кисела зелка со брусница (брусницата додава оригинален допир на киселост). Пробав да го направам со различна зелка, но најмногу ми се допадна со оваа.

Еве го неговиот состав.

4. Обложете ја салатата во слоеви (со овој метод, сите состојки ја задржуваат својата оригинална боја и се мешаат само во вашата чинија непосредно пред јадење): компири исечкани на коцки, моркови исечени на коцки, зелка, кисела краставица исечкана на коцки, ситно црвен кромид (може да го исплакнете исечканиот кромид со вода до горчина нема), грашок, праз, цвекло исечкано на коцки, зеленило. Можете да додадете издробен лук, мирисот на таков винегрет нема да остави никого рамнодушен. Но, сега сум на диета и не ми треба дополнително лачење на желудечниот сок, па овој пат направив без лук.

5. Прелив од винегрет. Го пополнуваме само нашиот дел пред употреба. Инаку, дури и да го зачините цвеклото посебно, а потоа целата салата, по некое време ЦЕЛАТА салата ќе биде бордо. Ги имам видено овие 100 пати, пред тебе на свадбената маса стои бургундска паста, колку е слатко)). Еве ќе додадам: 1) да, ја јадев оваа супа на домашна свадба пред една година, 2) сакам секој производ да има своја боја, сакам да гледам што јадам. 3) нема другари по вкус и боја, ако сакаш бордо, го сакаш за твое здравје, но јас не ми се допаѓа и дадов совет на оние што не го сакаат.
Обично салатата едноставно се облекува со сончогледово масло, понекогаш се додава оцет или нешто друго (има многу опции). Во мојот случај, овој прелив за салата функционираше многу добро.

Правење винегрет: Како да направите винегрет за да биде вкусен? Постојат неколку тајни. Но, се е во ред. Прво, малку историја. Името „Винегрет“ е формирано под необични околности. За време на владеењето на Александар I, познатиот француски готвач Антоан Карем работел во кралската кујна. Еден ден видел руски готвачи како подготвуваат необична и непозната салата. Додека го облекувале со оцет, Французинот прашал: „винегре?“ (преведено од француски како оцет), готвачите помислија дека тој го кажал името на садот и почнаа да кимнат со главите, но, всушност, францускиот готвач сакаше да разјасни дали тие точат оцет. Наскоро, ново јадење се појави на кралското мени - “ Винегрет" Како се нарекувало ова јадење порано останува мистерија.
По некое време, луѓето дознаа за оваа салата надвор од палатата. Состојкимногу поедноставен, рецептот се смени, кралското јадење се претвори во обична руска храна. Постојат мислења дека првично рецепт за винегретсе појави не во Русија, туку во германската или скандинавската кујна.

Рецепт:
Во современиот свет, ние сме навикнати да гледаме винегрет направен од компири, кромид, цвекло, моркови, кисела зелка и кисели краставички. Оцет практично повеќе не се додава.
Значи, мое компир, не го чистиме, го вариме до фаза кога веќе е меко, но уште не се распаѓа. Ја вадиме, ја цедиме водата, ја оставаме да се излади, па ја лупиме. Исечете на мали коцки и ставете сè во посебен сад.
Репка. Потребно е долго време за готвење, исто така неисчистено. По варењето се лупи, се сече на ситни коцки, се додава масло да не се обои преостанатиот зеленчук при мешање. Сето тоа оставете го во посебна чинија (или друг сад).
МорковСе готви на ист начин како и другите зеленчуци. Честопати, сите готват зеленчук заедно во една тава, но гурманите советуваат да се готви сè одделно за да не се мешаат вкусовите. Противниците на одделното готвење велат дека вкусот на соседниот зеленчук не продира низ кората. Одлучете сами како да готвите, тестирајте различни методи.
Кисели краставички. Се сече на коцки и се остава во посебен сад.
Кромидситно исецкајте, исплакнете со вода низ сито за да не биде горчливо.
Прво измешајте сецкани компири, моркови, кромид, краставици и кисела зелка. Додадете масло и повторно лесно измешајте. Само после ова додадете цвекло, сол по вкус и зелен грашок.

Добра вечер, пријатели, добив доста комплементарни критики за статијата за оние кои не можат да се пофалат со почесна диплома за домашно готвење. Со други зборови, кога изгледате премногу мрзливи за готвење, а не ви излегува баш најдобро, но сепак сакате вкусна и здрава храна. Така, денес ќе го подготвиме правото винегрет! Зошто е „точен“ и како се подготвува Прочитајте понатаму?

Рецепт за салата од винегрет

Всушност, винегретот е спас за секоја домаќинка (или домаќинка, во мојот случај) уште од времето на Петар Велики. Салатата не само што е неверојатно лесна за подготовка, туку има и извонредни хранливи својства. За оние кои се прашуваат „во винегрет?“, можам да одговорам - дури и зачинет со масло, винегрет останува нискокалоричен, нешто за 40 kcal на 100 грама, во зависност од рецептот.

Значи, ајде да дознаеме како да готвиме винегрет- оваа старомодна салата од цвекло.

Винегрет - состојки.

1. Се разбира репка! Еден голем клубенот ќе биде доволно.
2. Компир- 2-3 средни клубени.
3. Зелен грашок- една тегла
4. Кромид- 1 средна главица кромид (може да користите и црвен кромид, изгледа понеобично и повеќе одговара за салати)
5. Кисела зелка- по вкус. Доколку купувате готови, внимавајте на рокот на траење! Дури и малку преостанатата зелка веќе има одвратен вкус!
6. Кисели краставички- 3-4 средни краставици. Правилото е исто како и кај зелката - погледнете го рокот на траење и мекоста. Колку е помека краставицата, толку полошо.
7. Морков- доволен е еден добар морков.

Подготовка на винегрет.

Да се ​​готви винегрет, прво треба да го свариме зеленчукот. Во една голема тава фрламе измиени, но не излупени компири, цвекло и моркови. Сето ова гответе го на тивок оган околу еден час, проверувајќи дали е подготвено со вилушка. Цвеклото најдолго треба да се готви ако стане меко внатре, тргнете го од топлина.

Следно, извадете го сварениот зеленчук и оставете го да се излади. Засега да преминеме на „ладниот“ дел. Краставиците исечкајте ги на мали коцки, исечкајте го кромидот, отворете лименка грашок (патем, сокот таму е многу вкусен. Цел живот го истурам, но денес сфатив колку згрешив.)

Изладениот зеленчук внимателно излупете го и исечкајте го на коцки. Тука има два начина - ако сакате винегрет униформа црвена боја, па истовремено измешајте ги сите состојки од винегретот, па прелијте со растително и маслиново масло. Ако сакате шарена салата- тогаш треба да го измешате винегретот без цвекло. И во овој момент потребно е самото цвекло да се измеша со масло, па дури потоа да се додаде во останатите состојки. Тогаш сокот од цвекло нема да обои се друго. Патем, можете да направите винегрет воопшто без зелка, но тогаш неговиот вкус нема да биде толку курсен и солен. Но, како што велат, фломастерите се разликуваат по вкус и боја. Некои луѓе претпочитаат