Црн пипер: својства, примена. Мелен црн пипер

Кој зачин е најпознат? Што се користело во готвењето уште од античко време? Како можете да ги лекувате желудникот, грлото и срцето? Одговорот е едноставен, сето тоа е црн пипер. Која е неговата популарност и зошто стотици милиони луѓе го претпочитаат пред огромен број други зачини многу векови по ред? Значи, ајде да се обидеме да го дознаеме.

Црн пипер - историска позадина

За прв пат црниот пипер стана широко распространет во античка Индија. Тогаш нејзиниот остар и зачинет вкусценет во Грција, Рим и Египет. Ваквите зачини добија најголемо признание во европските земји во средниот век. Најчесто се користеле за храна која се служела сирова, или за храна со краток рок на траење. За да се разбере вистинската вредност на пиперката во тие денови, неопходно е да се спомене дека таа била прилично скапа, па дури и се користела за плаќање даноци.

Црниот пипер го стекнува своето богата бојане веднаш. Кога е зрел и собран, неговиот грашок има пријатна зеленикава нијанса. По специјалната обработка, зачините ја добиваат светски познатата црвена, бела или најчестата црна боја. Во готвењето, плодовите на ова неверојатно растение обично се користат и во мелена форма и во мал грашок.

Корисни својства на пиперката

Црниот пипер има голем број на лековити својства. Јужноамериканските Индијанци го користеле за лекување на настинки и болки во грлото, но модерната медицина смета дека ваквиот хербален лек би бил сосема соодветен за превенција од срцеви заболувања, разредување на крвта и подобрување на метаболизмот. Корисните компоненти на пиперката вклучуваат витамин Ц и Б, фосфор, каротин, железо и калциум.

Основни информации за мелената пиперка

Мелениот црн пипер не е само одличен зачин, туку и многу корисен лек. Содржи протеини, јаглени хидрати, масни киселини, па дури и пепел. Со додавање на мала количина од овој зачин во храната, можете да обрнете внимание на неговото антибактериско и диуретик ефект. Благодарение на овие својства, биберот совршено ги отстранува штетните материи и разните токсини од телото, а со тоа овозможува витамини и корисни компонентисе апсорбира во поголеми количини и многу побрзо. Покрај тоа, треба да знаете дека таков додаток совршено го подобрува расположението, ја промовира функцијата на мозокот и развојот на меморијата.

Мелената пиперка има и одредени контраиндикации кои треба да се земат предвид. Значи, претерано е редовна употребаможе негативно да влијае на сексуалниот живот поради намалување на производството на голем број хормони. Лицата кои страдаат од чиреви, аритмии и разни стомачни заболувања треба да ја ограничат употребата на зачини.

Биберот може да се користи и со други билки и во чиста форма. Одличен е за подобрување на вкусот на јадењата од риба, месо или живина. Може да се додаде на првите јадења или солени печива. Ако сакате да станете сопственик на висококвалитетна мелена пиперка, подгответе ја сами со мелење на неговиот грашок во прав.

Бибер во зрна

Патем, грашокот може да се користи и како зачин. Посебно е погоден за конзервирање, мариноване или мариноване. Во оваа состојба, пиперката има многу пријатна карактеристична арома и му дава на садот неверојатен вкус. Општо е прифатено дека зрната од црн пипер помагаат за подобрување на апетитот. Во народната медицина често се користи за надуеност на желудникот, интракранијален притисок и забоболка. Црниот пипер ја нашол својата употреба и во козметологијата. Ќе ви помогне да се ослободите од целулитот и да ја подобрите состојбата на вашата кожа. Активно се користи како основа на производи за масажа, разни тоници и облоги.

За да може зачинот да донесе само корист, а не штета, треба да знаете за списокот можни контраиндикации. Значи, оние кои страдаат од алергии или индивидуална нетолеранција треба да избегнуваат јадење грашок. растителен производ, чиреви, разни бубрежни заболувања.

Етерично масло од пиперка

Мелениот црн пипер и грашок активно се користат во готвењето и народни рецепти. Сепак, зачинетото растение го снабдува целиот свет не само со топли зачини, туку и со уште еден многу прекрасен лек.

Маслото од црн пипер е есенцијална супстанција која се користи за потешкотии во гастроинтестиналниот тракт, радикулитис и ревматизам, хроничен замор. Маслото совршено ја стимулира функцијата на мозокот, помага да се концентрира и успешно се користи на премрзнати места на кожата како прва помош. Производот може да се користи како антиеметички лек, а исто така и како додаток на храна за оние кои сакаат да се ослободат од вишокот килограми. Маслото треба да се користи со голема претпазливост пред да го користите, треба да спроведете неколку едноставни тестови за алергија.

Рецепт за кисели краставички со помош на црн пипер

Ако не знаете како да ги користите овие зачини, тогаш рецептите како овие ќе ви помогнат да ги проширите вашите кулинарски хоризонти. Ајде да разговараме за тоа како да готвиме краставици со црн пипер, одлична подготовказа зимскиот период.

Ако сакате да постигнете неверојатен резултат, тогаш не заборавајте да се обидете да го имплементирате следниов кулинарски алгоритам. Подгответе ги потребните компоненти во наведените пропорции:

• 1 кг. мали краставици погодни за мариноване;
• една кафена лажичка сенф во прав;
• ловоров лист, каранфилче, магдонос - по вкус;
• црн пипер (мелен) - по вкус;
• една лажица шеќер, двојно повеќе сол;
• лук - неколку чешниња;
• аспирин - 1 парче.

Темелно исплакнете ги сите билни состојки и нежно исушете ги со хартиена крпа. Следниот чекор е да се подготви основата. Земете чиста стаклена теглаа на дното ставете малку лук ловоров листи малку крупно сечкан магдонос. После тоа, треба цврсто да ги набиете краставиците, покривајќи ги со остатокот од зелените. Наполнете ја теглата со врела вода и веднаш испразнете ја од течноста. Не заборавајте да ја подготвите маринадата.

Зовријте дополнителна порција вода, додадете сол, шеќер, каранфилче и мелен пипер во неа, варете ја добиената смеса уште неколку минути. Додадете сенф, аспирин и подготвената инфузија во теглата, навивајте го садот и свртете го дното наопаку.

Рецепт за домати и пиперки

Не помалку вкусни се и доматите со црн пипер, затворени во тегли за студената сезона. На дното на претходно подготвен стаклен сад ставете сецкани билки, магдонос и копар, неколку чешниња лук и три главици кромид со средна големина, исечени на тенки прстени.

На врвот одредени состојкиНеопходно е да се постават самите домати, избрани за конзервирање, мали и силни. Мала тајна: Исечете го овошјето на две еднакви половини, а на исечената површина нанесете искршен црн пипер. Следниот чекор е да ја подготвите маринадата за ова, треба да додадете голем број компоненти во водата и темелно да го варите добиениот состав. Ќе ви треба оцет 9% (3 супени лажици), растително масло(иста количина), сол (2 лажици), шеќер (7 лажици). Наполнете ја теглата со маринада и цврсто затворете ја за да се усогласат со правилата за складирање.

"Црн шеќер" - најдобра сорта на пиперки за конзервирање

„Црниот шеќер“, посебен вид пиперка со огнен вкус, е одличен за конзервирање. темна боја. Нејзината главна карактеристична карактеристикае многу лут вкус. Имајте предвид дека овој зеленчук не е зачин, иако е многу сличен по арома и сензација. Исто така, најчесто се користи за подготовка на лесни салати и се користи за полнење.

Добар апетит! Нека вашите јадења со додаток на бибер секогаш излегуваат вкусни!

Опис на мелен црн пипер. Содржина на калории и карактеристики на компонентите. Корисна акција и можна штета. Рецепти.

Содржина на статијата:

Мелениот црн пипер е мелените плодови на истоимената грмушка. Припаѓа на видовите од родот Pepper и фамилијата Pepper, одгледувани во тропските предели. Нејзината татковина е Индија. Финалниот производ е црн прав со лут мирис. Во готвењето се користи и во чиста форма и во комбинација со други зачини. Се додава во супи, житарки, салати и сл.

Состав и калориска содржина на мелен црн пипер

Содржината на калории на мелен црн пипер на 100 g е 255 kcal, од кои:

• Протеини - 10,95 g;
• Масти - 3,26 g;
• Јаглехидрати - 38,31 g;
• Диететски влакна - 26,5 g;
• Вода - 10,51 g;
• Пепел - 4,33 гр.

• A, RE - 15 mcg;
• Бета-каротин - 0,156 mg;
• Бета-криптоксантин - 48 mcg;
• Ликопен - 6 mcg;
• Лутеин + Зеаксантин - 205 mcg;
• Б1, тиамин - 0,109 mg;
• Б2, рибофлавин - 0,24 mg;
• Б4, холин - 11,3 mg;
• Б6, пиридоксин - 0,34 mg;
• Б9, фолна киселина - 10 mcg;
• C, аскорбинска киселина - 21 mg;
• Е, алфа токоферол, ТЕ - 0,72 mg;
• Гама токоферол - 4,56 mg;
• Делта токоферол - 0,09 mg;
• К, филоквинон - 163,7 mcg;
• RR, NE - 1,142 mg;
• Бетаин - 8,9 mg.

• Калиум, К - 1259 mg;
• Калциум, Ca - 437 mg;
• Магнезиум, Mg - 194 mg;
• Натриум, Na - 44 mg;
• Фосфор, Ph - 173 mg.

• Железо, Fe - 28,86 mg;
• Манган, Mn - 5,625 mg;
• Бакар, Cu - 1127 μg;
• Селен, Se - 3,1 μg;
• Флуор, F - 34,2 μg;
• Цинк, Zn - 1,42 mg.

Масни заситени, полинезаситени и незаситени киселини на 100 g:

• Омега-3 - 0,16 g;
• Омега-6 - 0,97 g;
• Лауринска киселина - 0,03 g;
• Миристик - 0,05 g;
• Палмитик - 0,9 g;
• Олеинска (омега-9) - 1,01 g;
• Линолеинска киселина - 0,97 g;
• Линолен - 0,16 g.

Корисни својства на мелен црн пипер

Корисни својствамелениот црн пипер се манифестира во тоа што:

1. Ја активира функцијата на мозокот. Масните киселини содржани во зачинот ја нормализираат менталната активност и ја подобруваат и краткорочната и долгорочната меморија.
2. Спречува предвремено стареење. Овој зачин убива негативно влијаниенездрава храна, алкализирање на крвта. Промовира регенерација на клетките и зголемување на бројот на црвените крвни зрнца. Заситувањето на телото со влага, исто така, игра улога. Сето ова заедно ја спречува појавата на брчки и значително ја затегнува кожата.
3. Ја подобрува работата на срцето. Црниот пипер го нормализира својот ритам и ги намалува ризиците од развој на разни болести - срцев удар, мозочен удар, ревматизам, ангина пекторис, аритмија. Ова се должи висока содржинаво производот со масни киселини. Овој ефект се должи на фактот дека содржи многу калиум.
4. Обезбедува васкуларно здравје. Како резултат на тоа, нивните ѕидови се зајакнуваат, тие се чистат од токсини и се спречува формирање на згрутчување на крвта, што последователно може да се откине и да го затне луменот, што доведува до срцев удар. Ова одличен лекза спречување на атеросклероза и проширени вени, бидејќи ја намалува количината на холестерол во крвта и ја разредува.
5. Се намалува крвниот притисок . Ова е многу здрав зачинза пациенти со хипертензија во сите фази. Бидејќи е извор на вода, влакна и масни киселини, неговата конзумација може да го намали нивото на холестерол во крвта и да ја подобри работата на срцето, без што е невозможно да се нормализира крвниот притисок.
6. Го подобрува варењето. Содржејќи многу влакна, црниот пипер го обновува функционирањето на желудникот, цревата и панкреасот. Со негова помош се активира процесот на производство на жолчката и се намалува билирубинот, исчезнуваат запек и дијареа, горушица и мачнина.
7. Ви помага да изгубите тежина. И покрај неговата висока калорична содржина, овој зачин е ефикасен во борбата против прекумерна тежина. Ова може да се објасни со фактот дека содржи многу нерастворливи влакна, воведувајќи ред во цревата. Благодарение на ова, ризикот од развој на дебелина е намален и често, како последица на тоа, дијабетес мелитус.
8. Го зајакнува имунитетот. За нормализирање на овој индикатор, неопходно е да се надополнат резервите на телото на витамин Ц, а црниот пипер е извор на аскорбинска киселина. Исто така, многу е важно целосно да се апсорбира, помагајќи му на железото во тоа. На овој начин, можете да спречите разни ОРЛ болести - течење на носот, настинки, АРВИ, грип итн.
9. Ги штити забите. Црниот пипер е ефикасен во спречување на кариес, пародонтална болест, гингивитис и стоматитис. Тој е еден од главните снабдувачи на калциум, кој овде го има повеќе отколку во кој било зеленчук или месо. Ова е токму она што минерална супстанцијазабната глеѓ е потребна за сила.
10. Го запира опаѓањето на косата. Помага да спречите ќелавост фолна киселина, железо и бетаин, кои ги зајакнуваат фоликулите и вратилото. Благодарение на нив, кадрици стануваат еластични, сјајни и убави.

важно! За да ги зачувате максималните придобивки од мелениот црн пипер, препорачливо е да го додадете во јадењата непосредно пред оброците.

Штети и контраиндикации за употреба на мелен црн пипер

Од сите контраиндикации, треба да се истакне следново:

• Алергија на производот. Се јавува многу често, а главно кај постари луѓе, бремени жени и деца, вклучително и доенчиња. Во овој случај, не можете да го јадете овој зачин дури и кога не сте големи количини.
• Анемија. Тука треба да бидете внимателни бидејќи многу често оваа болест се јавува како резултат на крварење во цревата или желудникот предизвикано од чир. Со овој проблем, може да се појави силна абдоминална болка.
• Акутни воспалителни процеси во телото. Овде зборуваме за воспаление на бубрезите. мочниот меур, панкреасот, црниот дроб, желудникот и цревата.
• Чир на дуоденумот и желудникот. Црниот пипер може да ја влоши болеста и да доведе до крварење. Агресивно делува на оштетените ѕидови на овие органи иритирајќи ги.

Рецепти со мелен црн пипер

Ве молиме плати посебно вниманиеза следните рецепти:

1. Кавијар од репка. Излупете го (5 парчиња), изрендајте го што поситно, посипете со сол по вкус, издробете го со раце и оставете го покриено 2-3 часа. За тоа време, треба да ослободи сок, кој потоа ќе треба да се исцеди. Следно, загрејте ја тавата, истурете во неа масло од пченка, истурете го цвеклото и динстајте го на тивок оган 20 минути. Потоа додадете сецкан лук (3 чешниња) јаболков оцет(1 лажица) и мелен црн пипер по вкус. Погрижете се садот да не е горчлив.
2. Модар патлиџан во корејски стил. Измијте ги (5 парчиња), излупете ги, исечете ги на ленти, изматете ги со сол и оставете ги да отстојат 2-3 часа. Во тоа време, изрендајте ги морковите (3 парчиња), исечкајте го лукот (2 парчиња), лукот (5 чешниња) и бугарската пиперка (1 парче). Измешајте ги сите овие состојки, посолете и бибер смесата повторно по вкус, истурете 2 лажици. л. оцет и сок од лимон (10 капки). Сега испржете го во голема количина растително масло, а потоа додадете мелен коријандер(2 нотка) и половина лажичка шеќер. И сега садот е подготвен за јадење! Можете да го зачувате и во тегли, стерилизирајќи ги однапред заедно со капаците.
3. Аџика. Измијте ги и излупете ги доматите (1 кг). Потоа сомелете ги во мелница за месо. Направете го истото со лук (3 глави), пиперка (3 парчиња), слатка бугарска пиперка(2 ЕЕЗ.) и 1 куп цилинтро. Сето ова измешајте, додадете сол (2 лажици), шеќер (1,5 лажиче) и бибер по вкус. На крајот, адџиката може да се стави во стерилизирани тегли, да се навива и да се испрати во подрумот до зимата.
4. Пилаф. Потопете долго кафеав ориз(1 чаша), а потоа ставете го да се готви. Во меѓувреме, на масло пропржете рендани моркови (2 парчиња), кромид (1 парче), чадено месо говедско ребра(350 g). Потоа измешајте ги сите состојки и истурете ги во тавата со кашата. Потоа истурете растително масло (250 g) во неа и вриејте ја смесата 30 минути на тивок оган, постојано мешајќи. 10 минути пред да го исклучите, додадете сол и бибер по вкус.
5. Зрази од тиквички-компири. За да ги подготвите, изрендајте по 3 парчиња. соодветен зеленчук без кора. Потоа измешајте ги, посолете, зачинете со павлака (2 лажици) и изматете во едно јајце. Следно, додадете малку брашно за да направите густа паста, како палачинки, и побиберете го. Потоа загрејте ја тавата за пржење, истурете масло во неа и со лажичка измешајте ја смесата. Пржете ги котлетите додека златна кора, превртете ги и почекајте да бидат целосно подготвени. После тоа, извадете ги на чинија и премачкајте ги со павлака, зачинета со бибер и лук по вкус.
6. Супа. Исечете ги измиените шампињони (300 гр.), испржете ги заедно со сецкани моркови (1 ЕЕЗ) и кромид (2 ЕЕЗ.). Потоа ставете го сето тоа во тенџере, истурете чиста вода, посолете и варете додека не завршите. Пред да го исклучите горилникот, додадете бибер по вкус, копар и малку изрендан лук.

Интересни факти за мелен црн пипер

Уживаше огромна популарност меѓу кралевите на Стариот Рим и Античка Грција. Дури стигна до точка кога се користеше како чип за договарање за време на тргувањето. По маркетите редовно се случуваа размена со нејзиното учество.

Почнувајќи од 15 век, постоел монопол на извозот на мелен црн пипер во Европа. Ова се должи на фактот дека се сметаше за деликатес и затоа не е погоден за извоз. Забраната за тоа беше укината дури во 18 век. Во Русија, овој зачин беше избран само 100 години подоцна. Мора да се каже дека на неа се збогатиле многу американски милионери.

Оваа пиперка е многу погодна за употреба во готвењето, бидејќи може да се чува со години. За да го направите ова, мора да се отстрани од пакувањето веднаш по купувањето и да се истури во посебен сад. Стаклените тегли се најпогодни за ова, пластичните тегли не секогаш добро ја задржуваат влагата.

Од готов грашок можете да си набавите и ваш мелен црн пипер. За да го направите ова, тие треба да се мелат во процесор за храна или мелница за кафе. Ако нема ниту едното ниту другото, доволно ќе биде да ги ставите во чаша и добро да ги здробите со малтер.

Погледнете видео за мелен црн пипер:

Европа се запознала со индиските зачини во 4 век. п.н.е д. за време на освојувањата на Александар Македонски. Бибер или како што се нарекуваше и „Малабар бобинки“брзо стекна следбеници и стана неопходна компонента на многу европски јадења. Зачинот во тие денови вредеше злато и често служеше како паричен еквивалент. Со него се плаќале стоки, се поткупувале службеници, се давале како мираз и се плаќало данок.

Цената на овој зачин, кој, според старите, имал многу лековити својства, била толку висока што често се купувало грашок по еден. Денес стана многу поприфатлива по цена, но не ја изгуби својата популарност, цврсто држејќи ја титулата „Крал на зачините“.

Ботанички сертификат

Зачинот што го знаеме како црн пипер е Друпен плод на повеќегодишната лоза за качување Píper nígrum (фамилија Piperaceae), специјално обработен. Растението е типичен претставник на тропската флора и, покрај во Индија, се дистрибуира и во Бразил, Малезија, Индонезија, Сингапур, Шри Ланка, островите Јава и Мадагаскар.

Како и каде растат зрна црн пипер?

Дивите лози од родот Piper (Пипер) се наоѓаат главно во шумите, каде што имаат способност да се потпираат на дрвја со воздушни корени и да се протегаат нагоре, достигнувајќи 15 метри во должина. Растението произведува кочани со бројни бобинки, кои кога не се зрели имаат зелена боја и поцрвенуваат кога созреваат.


Во моментов активно се одгледуваат винова лоза со пиперка. Во суптропски услови, тие даваат плод двапати годишно и, со соодветна грижа, можат да „живеат“ до 30 години.

На плантажите тие се одгледуваат со методот на решетката, не дозволувајќи им на растенијата да надминат должина од 4-5 m, што значително го зголемува приносот.

Просечната должина на кочаните е 8-14 см, бројот на бобинки во секој кочан се движи од 20 до 30.

1. Сорти на пиперки- ова е само еден од начините за обработка на плодовите на лозата Piper nigrum. Друпите кои не достигнале целосна зрелост се бланшираат и се отстранува заштитниот горен слој за да се забрза процесот на кафеава боја. Следно, бобинки се сушат природно или во специјални уреди. По неколку дена, нивната лушпа се собира и поцрнува. Токму во оваа форма зачинот стигнува до нашата трпеза.
2. Зеленаисто така добиени од незрели бобинки. Сепак, сушењето се врши со употреба на ладен метод (со метод на сублимација), кога производот прво е подложен на шок замрзнување, а потоа дехидриран во вакуумски простор. Во исто време, оригиналната боја на друпите е зачувана, тие добиваат деликатна, зачинет вкус. Овој зачин е мариниран, а во Тајландска кујнакористете свежо.
3. РозоваСе произведува слично на зеленото, само од целосно зрели бобинки. Внимание: Во продавниците често можете да најдете друг зачин со истото име. Ова е розова пиперка од плодовите на Chinus softis или Chinus pistachifolia, кои растат во Перу и Бразил, соодветно. Јужноамериканскиот зачин во големи количини може негативно да влијае на телото, па затоа не се користи посебно, туку во повеќекомпонентни мешавини.
4. Бело- Ова зрели плодовибез школка. Постојат неколку начини за чистење на трупот, меѓу кои најчестиот е киснењето една недела во раствор од сол или вар, по што горниот слој лесно се отстранува. Останува само да се исуши грашокот и тој е готов за јадење.

Белиот пипер, како црниот пипер, се користи во маринадите или за подобрување на вкусот на јадењата, но не е толку зачинет, иако поароматичен.

Како е корисен и кому може да му наштети?

Овој древен ориентален зачин ја прави нашата храна не само повкусна, туку и многу поздрава. Црниот пипер ги содржи речиси сите витамини и микроелементи, како и лековит етерични масла.

Но, „Малабарската бобинка“ е особено ценета поради нејзиниот уникатен алкалоид - пиперин, кој му дава на зачинот карактеристична лутост. Супстанцијата има корисен ефект врз метаболичките процеси, стимулирајќи го производството на ензими неопходни за правилно варење на храната и забрзување на отстранувањето на производите за распаѓање од телото.

Покрај тоа, пиперинот е вклучен во формирањето на ендорфин и серотонин, така што може безбедно да се нарече природен антидепресив. Не е чудно што црниот пипер се препорачува да се консумира во есен-зимскиот период, како заштита од сезонско губење на силата.

Корисни својства

Кога се консумира умерено, „кралот на зачините“ промовира:

• зајакнување на имунолошкиот систем
• намалување на синдромите на болка поради истегнување на мускулите и повреди
• елиминација на едем
• подобрување на циркулацијата на крвта, намалување на ризикот од згрутчување на крвта
• ублажување на главоболки, вклучително и хронична мигрена
• подобрување на оралното здравје
• подмладување на кожата, третман на дерматитис и витилиго
• зголемен апетит, зголемена интестинална подвижност.

Официјалната медицина ги потврдува неговите антисептички и антибактериски својства.

Во ајурведските практики, се користи за лекување на настинки, сува кашлица, респираторни заболувања и дијареа.

Бибер зрна, задушени во водена бања со маслиново масло, се смета за ефикасен лек за гихт и радикулитис.

Нутриционистите советуваат да вклучите зачин во менито за оние кои се борат со вишокот килограми. Во козметологијата, постојат многу производи за нега проблематична кожаврз основа на екстракт од црн пипер.

И, конечно, „Бобинката Малабар“ е признат афродизијак, способни не само да го одржуваат огнот на желбата, туку и да помогнат во намалувањето на потенцијата.

И во готвењето и медицински целиПодобро е да користите зрна црн пипер наместо готов прав. Доколку е потребно, измелете го зачинот сами, непосредно пред употреба.

Контраиндикации

Како и другите лути зачини, црниот пипер треба да се користи со претпазливост во случаи на хронично воспаление на бубрезите и мочниот меур, панкреасот или гастроинтестиналниот тракт. Доколку болестите на наведените органи се акутни, зачинот треба целосно да се исклучи од вашата исхрана.

Биберот е контраиндициран за анемија, пептичен улкуси за време на периодот на опоравување по операциите на гастроинтестиналниот тракт.

Прекумерната употреба на зачини може да предизвика иритација на мукозните мембрани на горниот респираторен тракт и желудникот.Покрај тоа, жените кои премногу ги пиперуваат садовите понекогаш страдаат од репродуктивни проблеми.

Некои луѓе имаат индивидуална нетолеранција на лути зачини. Соодветните тестови ќе помогнат да се утврди кој зачин предизвикува негативна реакција во организмот. Алергијата на црн пипер има симптоми кои не се разликуваат од редовните алергии на храна.Слузницата на гркланот и областа околу очите отекува, започнува кашлица и течење на носот, се појавува осип, се забележува чешање и црвенило на одредени области на кожата.

Во тешки случаи, крвниот притисок се зголемува, може да се појават вртоглавица и повраќање, можни се шок и губење на свеста. Опишаните состојби се јавуваат исклучително ретко, но лицата со општа склоност кон алергии треба да бидат внимателни.

Користете во готвењето

Тешко е да се најде прво или второ јадење што не содржи црн пипер. Затоа тој е „кралот на зачините“, кој владее со целиот кулинарски свет.

Во форма на цел грашок се користи зачинот:

• кога готвите чорби
• за маринади
• во комбинација со други зачини при печење риба или месо
• за готвење ароматични оцетиили сосови кои бараат долго стареење (на пример, Вустершир)
• В домашно конзервирањеи кисели краставички

Опсегот на употреба на мелената пиперка е многу поширок: од главни јадења, супи и салати до некои десерти и пијалоци.


Тие се зачинети со:

• мелено месо и зеленчук
• колбаси и пушено месо
• панирање
• солени филови, тепсија и омлети
• најинстант солени сосови

Овој популарен зачин го сакаат и слаткарите.Тие го ароматизираат бобинки и овошни десерти, сладолед, чоколади, кекси и джинджифилово.

Во зимскиот студ чај или кафе со црн пипер ќе ви помогнат да се загреете. Зачинот е вклучен во алкохолните коктели и пијалоци, меѓу кои најпознати се „ Крвава Мери“, удар, грог, варено вино. Присуството на „Бери Малабар“ не само што го подобрува вкусот на производот, туку и го ублажува мамурлакот.

Бидејќи зачинот го забрзува метаболизмот, јадењата што го содржат нема да и наштетат на нашата фигура. Повеќето рецепти користат мелен црн пипер, чија калорична содржина е само 251 kcal на 100 g (за референца: една кафена лажичка содржи 5 g од овој зачин).

1. Зачинот треба да се чува на темно, суво место, херметички затворено.
2. По отворањето на пакувањето, се препорачува да се користи мелен пипер од продавница во рок од 3-4 месеци, во спротивно постепено ќе почне да ги губи својствата.
3. Целиот грашок се додава во јадењата на почетокот на готвењето, сечканиот грашок се додава на самиот крај, во спротивно ќе се почувствува горчина.
4. За рачно мелење пиперка не е потребен посебен зачин или мелница за кафе. Ако таквите алатки не се при рака, обичен тркалачки игла или малтер и толчник ќе го стори тоа.

На мелен зачиннајјасно ја откри аромата, препорачувам секогаш да купувате само зрна бибер и да ги мелете непосредно пред употреба.

Стандарди за квалитет

Како можеме да одредиме колку е добар црниот пипер што го купуваме?

1. Ако грашокот има светло сива (сива) нијанса, зачинот ги изгубил своите корисни својства и арома, подобро е да го отфрлите.
2. Целите зрна треба да потонат во вода.Ова укажува на нивната густина и голема тежина- ова е највисок квалитет.
3. Според ГОСТ, мелениот црн пипер има темно сива боја и униформа прашкаста конзистентност. Свеж зачинИма силна, зачинета арома и лут вкус.Слабата арома укажува на долгорочно или неправилно складирање.
4. За зрната пиперка, треба да обрнете внимание на големината на зрната: според стандардот, таа е приближно иста и се движи од 3 до 5 мм.

Друга важен индикатор: тежина 1000 сушени бобинки висок квалитете точно 460 гр. Оваа бројка е толку точна и константна што во средниот век наместо тегови за калибрација, во аптеките се користеле зрна црн пипер.

Како да растете свој

Саден материјал може лесно да се купи во вашиот локален супермаркет. Доволно е да купите вреќа со зрна бибер и да ги изберете најголемите, најтешките и најгустите примероци. Следно, се придржуваме до следниов алгоритам:

Оставете ги зрната преку ноќ топла вода(приближно 60ºС). Течноста мора периодично да се менува за да се лади.

Ние ги засадуваме отечените семиња во подготвената мешавина на почва до длабочина од не повеќе од две големини на грашок.

Ќе ни требаат:

• 4 дела лисна почва
• 3 – трева
• 2 - хумус
• 1 - песок.

Наводнете го со вода и ставете го на топло, светло место, по можност на прозорец или балкон.

Бидејќи Píper nígrum е растение кое сака топлина, неопходно е температурата на воздухот во просторијата да достигне 20 - 25ºС. Не е препорачливо да се подготвуваат садници во зима, бидејќи дури и со добро загревање веројатно нема да можеме постојано да ја одржуваме саканата микроклима.

Никулците треба да се појават за 3 до 4 недели.

Откако растенијата ќе произведат најмалку 2 вистински лисја, тие може да се берат. Постојат две опции: или контејнери за одгледување дома, или отворен терен, ако тоа се случи на почетокот на летото и трошоците топло време. Во овој период, подобро е да се оплоди со наталожен птичји измет.

Внимание!

Со почетокот на есента, ако пиперката расте надвор, мора да се донесе внатре за зимата. Веќе на 10ºС, Píper nígrum кој сака топлина може да умре, дали е неопходно да се зборува за првите мразови, кои исто така се појавуваат на крајот на септември?

Карактеристики на одгледување црн пипер дома

Грмушката треба да се сади во пространа пластична када и да се обезбеди доволно наводнување, добро осветлување (без директна сончева светлина), како и навремено ѓубрење.

Доколку има недостиг хранливи материи, растението веројатно нема да даде богата жетва, па дури и може сериозно да се разболи. За ѓубриво се користат и природни ѓубрива (ѓубриво, измет) и хемикалии, на пример, нитроамофоска.

Треба да се запомни дека:

1. Во зима, пиперките „одморуваат“ и не им треба обилно наводнување. Оптимална температуратемпературата на воздухот во овој период е 18ºС, не е пожелно да се оди подалеку од овие граници.
2. Ако фабриката се наоѓа во близина на уреди за греење, треба да се прска со вода на собна температура два пати на ден.
3. Ѓубрива се нанесуваат само во пролет и лето, во текот на сезоната на растење, а потоа наводнувањето се зголемува почесто, внимавајќи горниот слој на почвата да не се исуши. Можете дополнително да го наполните плехот со влажен тресет или проширена глина.
4. По една година, пиперката повторно се засадува во текот на целиот животен век. Секој пат кога треба да се грижите за добра дренажа.

Доколку се почитуваат сите овие правила, растението редовно ќе дава култури почнувајќи од втората година од животот.Обично, дома, пиперката достигнува 12-годишна возраст.

Состојбата на растението може да се следи преку лисјата. Доколку пожолтат, потребно е да се намали наводнувањето и да се води сметка за ѓубрење. Избледените и суви лисја се резултат на долготрајно изложување на светло сонце. Со недостаток на светлина, растението има премногу издолжени, бледи гранки, слабо цвета и паѓа. Кафеавите рабови по должината на рабовите на листовите може да се резултат на недоволна влажност на воздухот.

Зарем не е чудно што нам толку познат зачин, кој заедно со солта го има на секоја трпеза, има илјадагодишна историјаи уникатни корисни својства? Веројатно сега, домаќинките ќе го ценат своето омилено зачинување на нов начин.

Корисно видео

Заплет од популарна ТВ емисија каде се зборува за нашиот лут зачин:

Обидете се да јадете правилно и да бидете здрави!

Црниот пипер е растение од семејството Пиперки кое има четири зачини истовремено. Во зависност од моментот на собирање и обработка се добиваат зрна црна, бела, зелена и црвена боја. Црниот пипер или вистинскиот пипер се смета за лидер на зачините - годишно се продаваат 200.000 тони.

Наслови на други јазици:

• германски Ехтер Пфефер, Шварцер Пфефер
• инж. Бибер, црн пипер
• фр. Поивре ноар

Годишно се продаваат околу 200 илјади тони црн пипер

Изглед

Пиперката е повеќегодишна зимзелена винова лоза која се врти околу блиските растенија за своја поддршка. Во култивирана форма должината не е поголема од 5 m, во дивината достигнува 15 m.

• Има големи, кожести, издолжени листови во облик на срце.
• Ситни цветови, бели или жолто-сиви, се појавуваат на обетки со соцвети долги до 10 см.
• Плодовите од камен се кружни, со дијаметар до 5 мм, сместени на кочани долги до 15 см и содржат 25-30 зрна. Вроди со плод двапати годишно, 20-30 години.

Листовите на пиперката лоза се големи, во облик на срце

Црниот пипер има многу мали цветови

Плодовите од бибер зреат на кочан

Каде расте?

Биберот е роден во Јужна Индија. Расте на брегот Малабар во градот Кочи (сега Кочи). Ова место порано се нарекувало Малихабар, што значи „земја на пиперката“.

Денес, зачинот се одгледува во многу региони со тропска клима.

Црниот пипер се одгледува на цели насади

Начин на правење зачини

Црн пипер

Се добива со преработка на зелени бобинки. Првично, тие се ферментираат, а потоа се сушат во рерната или на сонце. Токму во тоа време, лушпата на зрното потемнува и се брчки. За висококвалитетен грашок се смета оној чија тежина е поголема. Се продава во вид на грашок, мелен, дробен и во разни мешавини.

Зрната од црн пипер се направени од зелени бобинки.

Бело

Произведено од зрели црвени бобинки. Тие се киснат околу една недела, а потоа се отстранува пулпата. Потоа се сушат, како резултат на што сивкавите зрна добиваат бело-жолта или сивкава нијанса. Овој тип на зачин се користи во иста форма како и црниот.

Белата пиперка се прави од зрели црвени бобинки.

Зелена

Добиени од незрели бобинки. Тие се ставаат во саламура или се сушат на висока температура. Се користи и сушење со замрзнување.

Зелен пиперграшокот се добива од незрели бобинки

Црвено

Црвени или кафено-црвени пиперки, за разлика од зелените, се добиваат во фаза на зрелост. Во исто време, рециклирањето е слично на зеленото. Многу е зачинета и се вика „Пондичери“. Постои слична, но попопуларна, розова пиперка (chinus). Не мешајте го со него.

Последните два вида на зачини се користат во форма на грашок или кисела.

За сите наведени зачини да ги задржат своите својства што подолго корисни квалитетии арома, потребно е цврсто да се чуваат затворен садна температура не поголема од 20 степени и влажност не поголема од 70%.

Карактеристики

• Црниот грашок има силна овошно-зачинета арома и лут вкус.
• Зелените и розовите пиперки имаат свеж и пикантен мирис и пријатна лутост.
• Белиот грав има богата лутост, но аромата е помалку изразена.

Хранлива вредност и калориска содржина

Енергетска и хранлива вредност на 100 грама производ

Хемиски состав

Содржи:

• железо
• калциум
• фосфор
• каротин
• Б витамини
• аскорбинска киселина

И исто така:

• смола
• скроб
• пиперин
• пиперидин
• масно масло

Корисни својства

• Sweatshop
• Диуретик
• Антибактериски
• Имуно-зајакнување

Контраиндикации

• Земајќи некои лекови
• Болести на уринарниот тракт
• Бременост и доење
• Чир на желудникот
• Алергија
• Анемија

Несаканите ефекти може да се појават во форма на: главоболка, иритација, прекумерна возбуда. Затоа, треба да се консумира во строго дозирани количини.

Масло

Црн пипер ЕО има широк опсегапликации. Се користи во парфимеријата, готвењето и народната медицина. Се добива со дестилација на пареа. Мирисот е зачинет, дрвенест, сличен на зачините. Се користи како имуно-зајакнувач, тоник, антибактериски агенс.

Во медицината

• респираторни заболувања
• миозитис, невритис, ревматизам
• хипоксија, васкуларни грчеви, мигрена, вртоглавица
• ПМС, алгоменореа, нарушувања на менопаузата
• болки во мускулите и зглобовите, спортски повреди
• помага при депресија, хистерија, чувство на страв
• има корисен ефект врз дигестивниот систем
• ублажува колика, дијареа, металоиди
• ги отстранува токсините од телото
• ја стимулира циркулацијата на крвта

Во козметологијата

• Подмладување и регенерација на кожата
• Зајакнување на косата
• Дерматитис, акни, херпес
• Инфилтрира
• Целулитот

Апликација

• За орална администрација: 1 капка на 100 ml. мед, чај, џем
• Во арома светилки 3-5 капки
• Бањи за седење или за нозе, по 2 капки
• Масажи и триење - 3 капки на 10 ml база
• Збогатување на козметиката – 1-2 капки на 5 ml база

Кога купувате есенцијално масло, проверете дали има латинско име piper nigrum.

Не користете когахипертензија, гастроинтестинални заболувања. Строго почитувајте ја дозата.

Апликација

Во готвењето

Видови црн пипер во зависност од времето на собирање и обработка

• Црн пипер.Има широка употреба како во прехранбената индустрија, и во домашно готвење. Се користи за супи, сос, сосови, салати и маринади. Често се користи за конзервирање и подготовка на главни јадења од месо, живина и риба. Црниот пипер може да се додаде и во панирање за месо или риба.
• Бел пипер.Додај во кремасти сосови, рибни јадења, со лесно месо.
• Зелен пипер.Често се наоѓа во азиските кулинарски задоволства. Стана и еден од омилените зачини меѓу Европејците. Погоден за сосови, живина, риба, морски плодови.

Чоколадни колачиња

150 гр. Изматете го омекнатиот путер со миксер околу 3 минути. Додадете едно јајце, прстофат ванила и повторно изматете. Додадете 350 гр. брашно, половина чаша шеќер и какао во прав, 1 лажиче. инстант кафе и малку сол, цимет, мелен црн пипер. Измешајте сè додека не се изедначи.

Добиеното тесто завиткајте го во филм и ставете го во замрзнувач 1,5 час. Откако ќе помине времето, извадете го, оставете го да се загрее, дајте потребната формадебелина не повеќе од 1 см кафеав шеќер, ставете на хартија за печење на плех. Ставете во рерна загреана на 180 степени 15 минути.

Солен лосос

Исечете 1 кг риба (можете да земете која било црвена риба) на делови, извадете ги коските и ставете во еден слој. фолија за храна. Подгответе зачини од сол, шеќер, по 60 гр, 1 лажиче. мелен пипер и 2 лажици. вотка. Со оваа смеса истријте го филето и додадете гранчиња од копар. Завиткајте со филм во 2-3 слоја, ставете во сад и ставете под преса со помал дијаметар. Ставете го во фрижидер три дена. Свртете ја рибата под притисок еднаш дневно. Лососот може да се чува во фрижидер една недела.

Крем супа

5 ЕЕЗ. средно моркови, една мала репка, 1 кромид и 2 чешниња лук исечени во иста форма. Истурете во литар супа од месоили вода, варете додека зеленчукот не е подготвен. 5 минути пред крајот на готвењето, додадете прстофат сува мајчина душица, измелена морско оревче, мелен бел пипер и сол. Подготвена супаМелете во блендер и оставете го малку да се варат. Супата од пирето може да се сервира попрскана печени семињасончоглед.

Пржено дорадо

Прво, пржете го шелот во путер. Додадете половина чаша вода, оставете да зоврие и додадете 0,5 кг филе од риба и гранче рузмарин. Дорадото пропржете го од двете страни по 2 минути. Додадете 25 мл коњак и испарете висок оган. Потоа извадете ја рибата од садот и на негово место ставете го зеленчукот исечен на ленти. Ќе ви требаат моркови и тиквички (по 2 парчиња). Зеленчукот е динстан, а треба и да се извади. Сега истурете 100 грама во тавата. крем и 2 лажици. вода, се вари малку и се додава 1 лажица масло. зелен пипер (грашок). Посолете ја и побиберете ја рибата и вратете ја во тавата за да го впие сосот. Послужете со зеленчук.

Погледнете го следното видео од ТВ емисијата „1000 и 1 зачин на Шехерезада“. Од него ќе научите многу за црниот пипер.

Во медицината

Лековитите својства на црниот пипер се доста различни:

• Го подобрува варењето
• Ја ублажува дијареата и надуеноста
• Погоден за пигментација на кожата
• Добра превентива е против рак на кожата
• За респираторни заболувања
• За уролитијаза
• Против каснување од инсекти

За настинка

Потребно е да се отстранат коските од сувото грозје, а на нивно место да се стави зрно грашок од црн пипер. Изедете 2 од овие „сендвичи“ за 15 минути. пред оброците. 4 пати на ден.

За кашлица

Мелениот црн пипер се зема 3 пати на ден пред јадење. Нотка со вода.

Црниот пипер е популарно и сакано зачинување ширум светот, присутно во кујнските залихи на речиси секоја домаќинка. Како расте грашокот?

Корисни својства на црниот пипер

Одлични зачини за месо, риба и јадења од зеленчукПокрај кулинарската употреба, има и многу лековити својства кои се корисни за организмот.

Црниот пипер содржи витамини, есенцијални масла и гликозиди кои се корисни за организмот, благодарение на што растението успешно се користи традиционална медицинаЗа:

• зајакнување на нервниот систем;
• чистење на телото;
• нормализирање на варењето, функцијата на црниот дроб и желудникот;
• стимулација на апетит;
• подобрувања на меморијата.

Во антиката, таквата култура служела како еквивалент при мерење на фармацевтски прашоци: точно 460 грама треба да тежат 1000 грашок од таква висококвалитетна култура како црн пипер. Како расте „кралот на зачините“ во природата? Дали е можно да се одгледува дома? Каква грижа бара таква егзотична култура? Каде расте црниот пипер?

Опис на бобинката Малабар

Во природата, црниот пипер, инаку наречен „Малабарска бобинка“, е повеќегодишна винова лоза од семејството на пиперки, со долго флексибилно стебло и воздушни корени формирани на јазлите. Најчесто ова растение се наоѓа во шумите, ги преплетува дрвјата и може да достигне 15 метри. Нејзините листови се долги 80-100 mm, сиво-зелени, кожести, наизменични, јајцевидни. Малите бели цветови се незабележливи по изглед, собрани во мали висечки шилци.

Плодовите се топчести трупови сместени во тврда обвивка, кои се карактеризираат со запален вкус. Отпрвин зелени, тие стануваат црвени со текот на времето. Во овој период се одвива жетвата. За време на процесот на сушење на сонце, плодовите ја менуваат својата боја и се претвораат во познатиот црн пипер.

Како расте културата и вроди со плод дома

Лозата со пиперка потекнува од брегот Малабар во Индија. Културата успешно се одгледува и во земји како Бразил, Индонезија и Шри Ланка. Во областите со позната суптропска клима, тој е способен да дава жетва двапати годишно во период од 20-50 години.

Патем, белиот пипер е ист како црниот пипер, само механички излупен од перикарп. За да се добие, свежо набраните зрели плодови треба да се потопат во вода околу 7 дена. Оваа операција помага да се впие и омекне феталната мембрана. Потоа се одвојува и се сушат пуштените семиња.

Како да одгледувате зрна црн пипер дома? Садењето и грижата за зачинетата култура не е особено тешко. Доволно е да му обезбедите на растението вообичаени влажни услови за раст, а жетвата на прозорецот ќе ве воодушеви двапати годишно.

Одгледување црн пипер: карактеристики

За садење како семенски материјал погодни се зрната пиперка од продавница, од кои треба да го изберете најубавиот и најголемиот грашок, да го потопите во вода 24 часа, а потоа да го засадите во подготвен сад.

Оптималниот состав на почвата за растението е мешавина од песок, хумус, лисна и тревна почва во сооднос 1:1:2:4. Мора да се обезбеди добра дренажа. Препорачливо е да се засади на почетокот на летото. За околу 3-4 недели ќе можете да го гледате вашиот сопствен црн пипер како излегува од земјата. Како расте млада култура дома?

Црниот пипер е растение кое сака влага и топлина; Не е прилагоден на мраз. Затоа важен факторгрижа е да се обезбеди влажност. За да го направите ова, се препорачува садот со внатрешна култура да се стави на послужавник со тресет или влажна експандирана глина и периодично да се прска самиот црн пипер со наталожена вода на собна температура. Фабриката ќе реагира на недостаток на влага со претворање на врвовите на листовите кафеави; кога има вишок од него, што е особено опасно кај зимско време, листовите ќе почнат да пожолтуваат и постепено да бледнеат.

Избор на локација

Се препорачува да се одгледува црн пипер на светло место, заштитено од директна сончева светлина. Во услови на затворен простор, за ова најпогодни се источните и западните прозорци. Недостатокот на светлина може да се процени според истегнувањето на стеблата и нивната изложеност.

Кога се одгледува на јужната страна, на растението треба да му се обезбеди засенчување. За време на активниот раст, претпочитаната температура на воздухот е +20-25 o C. Во зима, индикаторот не треба да падне под +16 o C. Во зима, подобро е растението да се задржи на прозорецот, а во лето, земете го надвор на отворено. Во првата година од животот, зачинетата култура може да порасне до 2 метри. Цветањето се јавува во април-мај. Со соодветна грижа, црниот пипер ќе почне да вроди со плод во втората година.

Правила за наводнување и ѓубрење

Од пролет до есен, растението бара обилно наводнување, што мора да се направи додека горниот слој на почвата се суши. Во зима, снабдувањето со влага мора да се намали.

Во пролет и лето, важно е да се нахрани црн пипер. Како расте културата со редовно ѓубрење? Навременото обезбедување на минерални ѓубрива, спроведено не повеќе од 2 пати месечно, ќе резултира со прекрасно, здраво растение кое ќе ве воодушеви со домашните зачински плодови.

Користете во готвењето

Универзален зачин кој се користи за подготовка на месо, риба, сосови, сос, први јадења, маринади, салати од зеленчук. Најголемата арома е вродена во зрната мелена пиперка. Се препорачува да додадете зачини неколку минути пред садот да биде подготвен. Треба да се чува во херметички контејнер, инаку зачинот брзо ќе исцеди и ќе ги изгуби вредните својства.