Крем карамела е нежен десерт. Крем карамела: рецепт

Не за џабе десертот се служи последен, бидејќи ова е најделикатното јадење кое е попријатно за јадење без чувство на глад. Французите знаат многу за правење слатки, а туристите од целиот свет се собираат на нивните почести како молци на пламен. Најпопуларниот рецепт во слаткото мени е „Крем карамел“. Овој десерт ќе и направи чест на секоја домаќинка доколку успее да го произведе со прецизност.

Ова чудо од карамела се базира на францускиот десерт Creme Brulee, чии варијации наликуваат на вкусот на сладолед познат уште од детството.

Зошто сакаме слатки?

Прашањето не е толку едноставно како што изгледа, бидејќи многу нутриционисти едногласно зборуваат за опасностите од слатките, нарекувајќи го шеќерот слатка смрт и тврдејќи дека бројните ароми придонесуваат за брзо оштетување на забната глеѓ. Зарем малите деца не се охрабруваат да ги заменат десертите со овошје? А девојките кои ја следат фигурата претпочитаат лист зелена салата отколку парче торта. И покрај сите изговори, неверојатно е тешко да се одолее на свеж мирисен десерт. Затоа, луѓето одат на секакви трикови, компромиси со својата фигура и, одејќи во странство, го комбинираат бизнисот со задоволството, односно запознаваат друга земја и уживаат во гастрономските задоволства.

Слатките јадења се универзални, бидејќи тоа се десерти што ги нарачуваат пријателите на минлив состанок. Десертите може да се јадат за време на деловен состанок или романтичен состанок. Би било прилично чудно на состанок со љубовник да испиете лепче со апетит или да соберете борш со лажица додека ја цицате коската. Дополнително, лекарите ширум светот едногласно тврдат дека слатките се моќен афродизијак кој турка кон романтични подвизи.

француско блаженство

Франција… Дури и звукот на оваа земја е прекрасен и романтичен. На крајот на краиштата, ова е цел свет на креатори, уметници и модни дизајнери, готвачи и сомелиери. Тука живеат светски познавачи на вина и вкусна храна, највитките жени и најгалантните (според гласините) мажи. А француските десерти само ви прават вртоглавица и оние кои еднаш ги пробале засекогаш се заробени од слаткото заробеништво.Многу јадења не можат да се повторат во вашата кујна, бидејќи такви состојки кај нас не се произведуваат. Дали навистина е можно да се вкуси гастрономско блаженство само во неговата татковина?

Некои десерти успешно се добиваат во кој било дел од светот, што не може, а да не ја задоволи светската слатка. На пример, крем карамелот е омилен десерт на Французите, вкусна торта која воодушевува и инспирира романтични чувства.

Сами готвиме

Кој е оригиналниот рецепт за „Крем карамел“? Да бидам искрен, нема ништо невообичаено во составот. Едноставна домаќинка со привремена резерва ќе може да го задоволи своето семејство со најделикатниот десерт подготвен за неколку часа. Дома има интегрална форма висока околу 7-8 сантиметри? Тогаш ќе биде полесно да се готви. За да не се исечете на делови, подобро е да користите форма, згора на тоа, со импресивен дијаметар. Толку е тажно да вкусите неверојатен деликатес и да сфатите дека нема да можете да земате додатоци. Не е неопходно да се подмачкува формата. Ако десертот крем-карамел се подготвува дома, рецептот е малку поедноставен, но не го губи вкусот.

Првиот чекор е да се внимава на подготовката на карамел слојот. Можно е да се зголеми саливацијата за време на готвењето, бидејќи аромите се појавуваат веќе во првата минута. Ќе ви треба шеќер, околу 5-6 лажици. На кремот му требаат околу 500 грама крем, а не најниска содржина на маснотии. Ајде да додадеме уште половина чаша шеќер, неколку јајца и сега е време да размислиме за кекс, бидејќи без него тортата со крем-карамела нема да биде комплетна. Неговиот рецепт наликува на обичен бисквит со таа разлика што е доволно едно јајце, половина чаша шеќер, во еднакви делови путер и млеко. За тортата да биде воздушеста, додадете една лажичка прашок за пециво.

Освен тоа, ставаат и чаша брашно, неколку лажици какао, како и ванилин и сол по вкус.

Процесот е започнат

Кој не правел домашен карамел како дете? Излегува исклучиво природен и лесен за подготовка. На тивок оган, шеќерот се доведува до златна боја. Главната работа овде не е да се претера, инаку ќе го даде изгорениот гурмански десерт „Крем карамел“. Рецептот ви овозможува да додадете неколку лажици вода во шеќер за да ја направите карамелата потечна и вискозна. По постигнување на саканата конзистентност, садот се отстранува од огнот и се лади. За крем бруле, сите компоненти се матат со голема брзина со миксер. Слојот на колачот се подготвува со користење на истата технологија. Дотогаш, карамелот се зацврстува во тавата, а одозгора може да се истури крем бруле. А основата за кекс е поставена во центарот. Не плашете се да го истурите локално во центарот, бидејќи за време на процесот на печење ќе се распореди по целата површина.

Идната торта веќе ја помина првата фаза и време е да ја испратите во парната бања, за која садот со сладост мора да се стави во празен калап со врела вода. Водата треба да има доволно за нејзиното ниво да достигне над средината на тавата за колачи.

Шпоретот се пече

Комплексна структура мора да се испрати во рерната, која веќе е загреана на 180 степени. Десертот ќе остане таму околу еден час. Треба да го добиете готовиот десерт, да го изладите во фрижидер 6 часа, па дури и цела ноќ. Карамелот што го сочинува долниот слој ќе се раствори и ќе даде сируп. Вишокот на вториот мора да се исцеди за колачот да не добие вишок течност, што рецептот не го толерира. Крем карамелот мора да се преврти и собраниот сируп треба да се прелие на чинија. Најнежниот десерт најдобро се вкусува ладен, но се мие со топло кафе или чај. Јадењето е многу деликатно, но многу калорично, па ако јадачите се грижат за фигурата, тогаш нема да има соодветно задоволство. Сакате да јадете без каење? Потоа можете малку да го промените рецептот! Крем карамела нема да испадне полошо ако земете суво млеко наместо течно млеко и замените голема количина шеќер со кондензирано млеко или дури и засладувач. Ако рецептот содржи само белки, тогаш ќе има помалку маснотии, иако вкусот малку ќе се промени. Основата за кекс се подготвува во зависност од фантазијата, затоа не се придржувајте строго до препораките. Основната зебра или сирење можете да ја направите ако додадете малку крем сирење или урда.

Мали трикови

Французите првенствено ја ценат естетиката и неописливата убавина на садот. Јадењето е вистинска церемонија, за време на која нема место за брзање, ненаситност или невнимание.

Французинките истовремено си дозволуваат речиси се, но во умерени дози, поради што се познати по тенкиот струк. Францускиот десерт „Crème Caramel“, чиј рецепт ги возбудува готвачите ширум светот, е калоричен поради јајцата, брашното, путерот и шеќерот што се користат во процесот на готвење, но во исто време е сосема природен и необично. воздушеста. Не може да се голтне цела, туку мора да се јаде, уживајќи во секој залак. Тогаш заситеноста доаѓа побрзо и една порција е доволна за двајца. Ладниот десерт се топи во устата и станува особено вкусен ако го држите подолго на студ. Ако ја држите карамелата на оган до боја на карамела, тогаш аромата станува позаситена и светла, а вишокот сладост исчезнува. Готвачите советуваат белките и жолчките да се изматат одделно една од друга, бидејќи поединечно излегуваат повоздушести и понежни. По матење и соединување со млеко, смесата се препорачува да се процеди низ сито. Ако рерната е премногу топла, не е забрането калапите да се подмачкаат со путер. Патем, за пикантен вкус на карамела, можете да додадете лажица сок од лимон пред да ја тргнете од оган. Подобро е да го затворите готовиот десерт со фолија за да не впие туѓи мириси и да не застари, а при вадењето од калапот треба да поминете со влажен нож околу рабовите и да ја превртите тортата.

Во бавен шпорет

Шик рестораните служат со свои сорти на најделикатниот десерт. Но, многу луѓе ја нарачуваат тортата „Крем карамел“ (рецепт „Мајсторски готвач“), која во финалето ја направи еден од учесниците во такво шоу. Сега стана полесно да го готват за оние кои дома ги имаат чудата на модерната технологија, имено двојни котли и мултиварки. Овие уреди ви овозможуваат да готвите брзо и вкусно, дури и ако немате искуство во создавањето на ова конкретно јадење. Ќе бидат потребни само 10 минути за да се подготви десерт со бавен шпорет, а колачот ќе се пече не повеќе од 40 минути. Заштедата на време е значителна, а тоа е она што понекогаш толку недостасува во рестораните или дури и за време на домашна гозба. Рецептот може дури и да се поедностави малку повеќе. Ќе ви треба млеко, јајца, шеќер и меласа. Омилениот десерт на Французите нема да испадне полош отколку од готвачот!

Од нашиот готвач

Популарноста на кулинарските програми е сосема разбирлива, бидејќи во процесот на гледање на екранот, домаќинките добиваат визуелна мастер класа за готвење гурмански јадења од различни делови на светот. На пример, програмата „Готвење сам“ на еден од каналите стана првиот утрински соговорник на многу луѓе. И однесувањето на водителката - Јулија Висоцкаја - овозможи во неа да се види не само медиумска личност, туку жена, советник, па дури и пријател. И некако водителката реши да зготви крем карамела. Рецептот на Јулија Висоцкаја би можел да биде речиси оригинален, бидејќи нејзината кујна има сè, но Јулија реши да и се приближи на публиката и подготви извонредна француска торта со фокус на нашите животни реалности. Користена павлака 33% масти, ванилин шеќер, млеко и сок од лимон. Содржината на маснотии во кремот директно влијае на вкусот и богатството на десертот, па затоа нема потреба да се штеди на нив. За семеен појадок, подобро е да се подготви десерт во посебни калапи за лесно вадење и јадење. Шеќерот може да се користи кафеав, бидејќи е помалку штетен. Не треба долго да го чувате во рерна, доволно е 25 минути на 170 степени. Патем, брашното од хељда можете да го искористите за да добиете необичен вкус на колачот и во исто време да го научите вашето семејство да јаде поздрава храна!

Прво подгответе ја карамелата. За да го направите ова, ставете шеќер во тенџере и ставете го на средна топлина. Загрејте додека шеќерот не се карамелизира. Не држете го на оган предолго - ова може да додаде непотребна горчина на десертот.

Внимателно истурете топла вода во карамелизираниот шеќер. Оставете да зоврие и варете на средна топлина додека не се згусне сирупот.

Се трга од оган и се трга на страна.

Крем за готвење. Загрејте го млекото додека не се загрее. Измешајте ги јајцето и жолчките со 2 вида шеќер (не матете, туку измешајте).

Во тенок млаз со постојано мешање истурете го врелото млеко.

Калапи (моите се по 250 мл) намачкајте ги со путер. Истурете карамела на дното на секоја, внимателно истурете ја смесата јајце-млеко одозгора.

Калапите ги ставаме во една голема форма и во неа истураме врела вода за да стигне до средината на страните на калапите.

Формата ја ставаме во рерна загреана на 150 степени и печеме околу 45 минути.

Готовиот десерт го вадиме од голем калап и го ладиме на собна температура. Потоа ставете во фрижидер целосно да се излади.

Пред сервирање, внимателно поминете со тенок нож помеѓу кремот и ѕидот на калапот и превртете го десертот на чинија.

Пријатен оброк!

готви карамела.
Истурете вода во тенџере со дебело дно и истурете шеќер (можете да додадете неколку капки сок од лимон за да не се кристализира шеќерот).

Оставете да зоврие на средна топлина и шеќерот се раствора.
Периодично бришете ги страните на тавата со четка натопена во вода за да не се карамелизираат прскањата од шеќерен сируп од страните.

Варете го сирупот додека не се карамелизира (кафеав).

За време на готвењето, штом сирупот ќе почне да станува кафеав, внимавајте на него многу внимателно. Бидејќи сирупот брзо се карамелизира, по потреба тргнете го тенџерето од оган за да го запрете процесот на карамелизирање и да не изгори сирупот. Сварениот сируп е со темно кафеава боја, со горчлив вкус. Таквиот сируп ќе му даде непријатен вкус на десертот.

Сирупот тргнете го од оган, брзо истурете го во подготвени керамички калапи (рамекини) и оставете го на страна.

Истурете млеко и павлака во чист тенџере.
Додадете половина шеќер, измешајте и ставете на средна топлина.
Оставете да зоврие со повремено мешање со дрвена лажица.

Млекото може да се зачини со кора од портокал, а потоа кремот од карамела ќе добие пријатна портокалова нота. За да го направите ова, додадете кора од половина портокал во млекото, доведете до вриење и оставете да се вари 30 минути. Потоа процедете ја кората и вратете ја да зоврие.

Класичниот рецепт за крем-карамела се подготвува на база на млеко (без крем). Според мене, вкусот на таков десерт ја губи својата кремаста верзија. Кремот го прави десертот и по структура и по вкус понежен. Сепак, мислам дека верзијата на крем-карамела зготвена во млеко ќе најде свои обожаватели. Се приготвува слично како кремастата верзија и се пече околу еден час.
млеко - 350 ml,
шеќер - 85 g,
2 јајца,
2 жолчки,
ванилин шеќер (или суштина од ванила) - 1 кафена лажичка

Скршете го јајцето во сад, додајте ги жолчките, додајте го преостанатиот шеќер и ванилин шеќер (или екстракт од ванила).

Се добро измешајте со жица за матење (не матете).

Во тенок млаз сипете зовриено млеко и павлака во сад со јајца, интензивно мешајќи со жица за матење.

Процедете ја смесата од јајце-млеко низ сито за да се ослободите од воздушните меури кои се формираат при мешањето.
Ако се уште има воздушни меури во исцедената смеса, извадете ги од површината со лажица.

Истурете ја смесата јајце-млеко во калапите со карамела, полнејќи ги калапите 3/4 (преостанатите големи воздушни меури прободете ги со игла).

Во длабока тава ставете ги калапите и во тавата истурете зовриена вода.
Водата треба да достигне околу половина пат до калапи.

Крем карамела е едноставен и многу вкусен десерт кој лесно се прави дома. Таквиот десерт ќе ви помогне и на празници и во работни денови - има минимум компоненти, но резултатот ќе остави рамнодушни малку луѓе. Нежен и кремаст по вкус, десертот излегува умерено сладок, многу лесен и пријатно освежувачки. Комбинацијата на пријатната текстура на печен крем слична на желе и аромата, вкусот и сочноста на сос од карамела ве освојува уште од првиот залак. Пробај!

Подгответе ги состојките според списокот.

Поврзете 3 цели пилешки јајца и 2 жолчки. Додадете го шеќерот и изматете ја смесата темелно додека шеќерот не се раствори и не се добие хомогена маса.

Измерете млеко, додадете ванилин шеќер или стапче од ванила. На тивок оган ставете го млекото речиси да зоврие. По желба, половина од млекото може да се замени со крем.

Додека мешате, додадете го врелото млеко во смесата со јајцата. Постепено додавајте млеко, по 1-2 лажици, па температурата постепено ќе се зголемува и јајцата нема да се замрсуваат. Откако ќе се истури околу половина од врелото млеко, остатокот може да се прелие во тенок млаз во еден потег.

Подгответе карамела. Измерете 200 грама шеќер и додадете 50 милилитри ладна вода.

Оставете ја смесата да зоврие на тивок оган. За време на готвењето, не мешајте ја смесата, инаку шеќерот ќе се кристализира. Наместо тоа, периодично тресете го садот така што загревањето е рамномерно. Процесот може да потрае неколку минути, но постепено шеќерот ќе се стопи и ќе се претвори во шеќерен сируп. По уште неколку минути, водата ќе испари, сирупот ќе се згусне и на неговата површина ќе се појават големи меурчиња.

Од овој момент, внимателно внимавајте на бојата на сирупот, бидејќи тоа е главниот показател за подготвеноста на карамелот. За неколку секунди, од проѕирно ќе стане бледо златно, по уште неколку секунди ќе добие длабока карамелска нијанса со портокалови отсјај. Друг важен знак за подготвеноста на карамела е појавата на арома на изгорен шеќер. Веднаш штом го почувствувате, карамелот е готов.

Исклучете ја топлината и истурете ја карамелата во калапи за порции за десерт. Почекајте неколку минути да се стегне карамелот и целосно да се стврдне.

Додадете ја подготвената смеса од јајца и млеко.

Калапите за десерти ставете ги во сад со високи страни. Истурете топла вода во садот во таква количина што калапите се 2/3 потопени во вода.

Покријте го садот со фолија, ставете го десертот во рерна загреана на 175 степени и печете 45-50 минути.

Проверете ја подготвеноста со пирсинг на кремот со дрвен ражен. Готовиот крем ќе се згусне и ќе наликува на желе во конзистентност.

Извадете ги калапите за десерти од водата и целосно изладете ги. Ако го оставите десертот да се вари неколку часа пред да го послужите, тој само ќе има подобар вкус.

Разладениот десерт кисне 20-30 минути на собна температура. Кога ќе се загрее, карамелата ќе стане потечна и подобро ќе се одвои од дното на калапот.

Потоа поминете со нож по страните на калапот, одвојувајќи го десертот. Покријте го садот за десерт со чинија, а потоа со едно движење свртете го десертот на чинија и извадете ја формата.

Крем карамелот е подготвен. Пријатен оброк.