Како да подготвите бануш дома. Банош: рецепт во бавен шпорет

Хутсул банош е секојдневно јадење кое се подготвува на Карпатите, поточно во планинските предели. Околу три или дури четири пати неделно се појавува на трпезата на локалните жители. Порано баношот се сметаше за храна на сиромашните, но во денешно време е национално и исклучително популарно јадење. Се служи во локалните кафулиња и ресторани. Месното население тврди дека Хутсул банош не може да се готви дома, бидејќи се прави во голем казан на оган. Со помош на оваа термичка обработка садот добива прекрасен вкус и божествена арома.

Ако не може да се готви на оган, хутсул банош се готви дома. Чекор-по-чекор рецепт за банош ќе ви помогне да се справите со задачата и да го подготвите националното украинско јадење. Што се однесува до состојките на банош, рецептот сугерира да се користи не само пченкарно брашно, туку и овчо/козјо сирење. Покрај тоа, не можете без пржена маст, имено крцкање. Препорачливо е да користите добро парче маст што има месен рез. Некои луѓе додаваат печурки од порцини за да го направат вкусот и аромата на баношот побогат, жив и незаборавен.

За да го направите баношот вистински, важно е да следите некои правила. Како прво, такво јадење Хутсул треба да го подготви маж. Идеалниот начин на готвење е котел на оган, бидејќи садот треба да го впие прекрасниот мирис на чад и да ја апсорбира силата и енергијата од огнот.

Второто, не помалку важно правило е јадењето да се приготвува со домашна павлака, која е оставена три дена во фрижидер. Главниот белег на банош е тоа што треба да има лесна, ненаметлива киселост.Не користете крем наместо павлака, ќе даде поинаков вкус. По желба, полномасната павлака можете да ја разредите со вода или млеко.

Третото правило се крие во магијата на јадењето Хутсул. Затоа, според античките легенди, садот треба да се меша во една насока со помош на дрвена лажица. Ако користите обична железна лажица, нема да можете да го постигнете посакуваниот вкус. Што се однесува до подготвеноста, самиот сад ќе ви каже кога да го тргнете садот од оган. Банош се меша додека на ѕидовите од тавата не почнат да се појавуваат капки масло. Во оваа фаза, течната, леплива каша станува лизгава, нежна и мазна. Ова укажува дека баношот танцува.

Состојки

За подготовка на банош ќе ви требаат следниве состојки:

Подготовка

Алгоритам за подготовка на јадења Хутсул:

1. Подгответе ги сите производи. Истурете млеко и павлака во тенџере и оставете да зоврие. Павлаката не треба да ја замените со крем, во спротивно ќе завршите со сосема друго јадење. По желба можете да додадете малку сол, но имајте на ум дека градите и фета сирењето се солени, па не треба да претерувате.

2. Смесата се промешува со дрвена шпатула, а житарката внимателно се прелива во тенок млаз. Ова е исклучително важно за да не се формираат грутки, тие не се потребни во ова украинско јадење. Подобро е да се користат најфините зрна.

3. За време на готвењето, треба постојано да го мешате баношот. Готвењето трае околу дваесет минути. Сè зависи од тоа какво мелење житни култури сте користеле во рецептот.

4. Следно, ситно исечкајте ја ризницата. Доколку сакате, можете да одбиете да ја користите оваа состојка и наместо тоа да користите сланина или свинска маст.

5. Загрејте тавче на шпорет и на него ставете го приготвениот гребен. Пржете пет минути до златно кафеава боја.

6. Додека подготвувате банош, можете да направите сирење. Може да се сече на ситни коцки, но подобро е да се ренда на ренде (голем).

Традициите на хутсулите привлекуваат обични луѓе со нивните мистерии и тајни. Треба само да се потсетиме на познатиот филм на Сергеј Парајанов „Сенките на заборавените предци“, бидејќи во нашата имагинација се појавуваат слики од планините Карпати, бистри извори, трембита од бреза и шумски макос кои се кријат меѓу дрвјата и мамат случајни патници во нивните прегратки. Во оваа недопрена убавина живеат луѓе кои носат везени кошули, одгледуваат овци и, се разбира, во казан го готват традиционалното јадење за овој крај - банош. Мирисот на оган секако му дава посебен шарм. Но, ако го подготвите ова јадење дома, тоа нема да биде ништо помалку вкусно.

Тајните на Банош

Нема ништо комплицирано во подготовката на јадењето. Банош, чиј рецепт го измислиле Хутулите, е душата на нивната кујна. Оваа чудна каша се готви во млеко, павлака или павлака. За Западна Украина и блиските региони на Романија, јадењето е секојдневно, често се појавува на масите на локалните жители. Доколку го посетите Закарпатскиот регион, историската татковина на Банош, ќе можете да вкусите каша не само во кој било ресторан, туку и при посета на локалното население. Жителите овде се многу добредојдени и секогаш добредојдени туристи во посета.

Јадењето е особено популарно во регионот Рахив. Секоја година овде се одржува фестивал посветен на банош, каде што можете да пробате различни варијации на каша. Порано се сметаше за јадење на сиромашните. Речиси сите локални жители одгледувале овци. А банош се подготвуваше кога во куќата немаше ништо за јадење освен грст житарки и пар лажици кисела павлака. Денес, ниту една шик гозба или свадба во стилот на Хутсул не е комплетна без овој деликатес.

Суптилностите на готвењето

Ако дојдете на Карпатите, ќе најдете само мажи кои го подготвуваат ова јадење. „Кашата не трпи женски раце“, се шегуваат Хутсулите, мистериозно намислувајќи на огромен тенџере со жуборувачки деликатес. Работата е дека одгледувањето овци е традиционална работа на посилниот пол, затоа јадењата поврзани со него автоматски стануваат привилегија на поглаварите на семејствата.

Кашата Банош, рецептот за кој свето се чува во секое семејство Хутсул, е проткаено не само со чад од огнот, туку и со разни легенди. Велат дека го крстиле по локалниот Хутсул. Одамна на овие места живееше Газда Банош, познат низ околината по својата љубов кон работата. По напорниот работен ден поминат на полето, тој дошол дома, каде што сопругата му донела хранлив оброк за да ги врати силата и енергијата - каша од пченка, зачинета со ароматични парчиња свинска маст што крцкале по пожарот. Во исто време таа постојано велеше: „Јади, Банош, јади“. Оттука потекнува името на деликатесот: локалното население го подигнале веднаш и, распространето низ целата област, брзо се вкоренило во секоја Закарпатска куќа.

Главни состојки

Ако сакате да го разгалите вашето домаќинство со традиционално јадење Хутсул, тогаш подгответе банош со млеко. Рецептот ги вклучува следните главни компоненти: 400 грама 100 гр. овчо сирење - фета сирење, 50 гр. чадена маст. Основата е обично павлака и млеко - по 250 ml, но наместо второто можете безбедно да користите крем. Главната работа е што тие не се купени во продавница, туку целосно домашни, природни.

Пченкарното брашно мора да се просее низ сито. Идеален е ако е ситно измелен и во тој случај кашата ќе излезе похомогена и понежна. Препорачливо е да се користи не свежа павлака: подобро е да стои во фрижидер два или три дена претходно. Хутулите го чувале во штала за да не кисели. Ние немаме таква просторија, така што ако малку, балконот ќе го направи, освен ако, се разбира, надвор е +30ºС. Патем, баношот е зачинет со крцкање од сало, но дополнително можете да користите копар или пиперка како зачин по вкус.

Класичен банош

Ова јадење ги вклучува сите горенаведени состојки, чии пропорции се наменети за две лица. Обезбеден е класичен рецепт за готвење во котли. Според него, Хутсул банош се подготвува со павлака од овчо млеко. Оваа компонента можете да ја замените со крем: нема да го расипе вкусот, туку, напротив, ќе додаде малку кора од лимон во садот.

Да почнеме едноставно. Павлаката ја разредуваме со мала количина вода или супа од зеленчук, истурете ја во котел и доведете до вриење. Следно, земете пченкарно брашно: истурете го во казанот во мал млаз, постојано мешајќи ја течноста за да не изгори. Додадете сол и бибер по вкус. Се смета дека кашата е подготвена кога ќе добие густа конзистентност и ќе изгледа како гриз. По ова, со дрвена лажица или лажичка ставете го во длабоки чинии, одозгора посипете со фета сирење, претходно ситно распарчено, како и крцкање - мали парчиња свинска маст, пржени во тава додека не се добие кора. Не можете да ги мешате состојките. Садот треба да се сервира топло.

Состојки за банош во бавен шпорет

За жал, не живееме во планина. За обичен градски човек, огнови и котли се достапни само во ретки случаи: за време на планинарење или додека се релаксирате во селото. Затоа, за да се подготви вкусно јадење, современите луѓе треба да направат некои прилагодувања на класичниот рецепт. Банош со фета сирење е вкусен и секако многу здрав. Но, не е секогаш можно да се најде во градските супермаркети и пазари, па може да се замени со вообичаеното: тврд руски или холандски, како и стопен.

Врз основа на ова, ќе ни требаат следниве компоненти:

600 гр. млеко.
450 гр. домашна или купена павлака (20% маснотии).
450 гр. гриз од пченка (околу 3 мулти-чаши).
200-300 гр. фета сирење или друго сирење.
100 гр. сало
Путер и растително масло.
Сол и бибер.

Ако поради некоја причина не јадете сало, можете да го замените со печурки. Совршено одат со каша од сирење и пченка. Користејќи обични шампињони, можете да готвите банош од печурки. Рецептот за готвење во бавен шпорет ќе биде малку поинаков од класичната верзија.

Основен рецепт

Вклучете го шпоретот, поставувајќи го на режимот „Пржење“. Истурете малку растително масло (40-50 g) во садот. Додека се загрева, ситно исечкајте го кромидот. Не е неопходно да се користи, но бидејќи немаме казан што му дава специфичен вкус на јадењето, се обидуваме да додадеме кора на друг начин. И лакот е совршен за оваа намена.

Изрендајте го сирењето. Шампињоните ги сечкаме на кришки. Прво додадете го кромидот во зовриеното масло. Откако ќе добие златна нијанса, додадете ги печурките и пропржете ги заедно. Кога состојките ќе го ослободат својот сок, префрлете ги во посебен сад. Темелно измијте го садот за шпорет и истурете ги житарките во него. Додадете млеко, павлака и зачини. Изберете го режимот „леќата“ и гответе ја кашата 35 минути. Кога ќе истече времето, користејќи ја функцијата „Греење“, динстајте го нашиот банош 30-40 минути. Рецептот во бавен шпорет е дизајниран така што кашата ќе заврши ронлива и доволно варена. Ставете ја топла и свежо подготвена на чинии, намачкајте со путер, посипете со сирење и ставете печурки и кромид одозгора.

Други видови банош во бавен шпорет

Нашата имагинација е извор на нови варијации на јадењето. Не плашете се да експериментирате за да направите банош по ваш вкус и во ваша лична интерпретација.

За да подготвите каша, прво треба темелно да ја исплакнете под млаз вода и истурете ја во бавен шпорет. Врз житариците истурете мешавина од млеко и павлака, додавајќи шеќер и сол по вкус. Патем, ако уредот ја нема функцијата „леќата“, тогаш можете да готвите каша користејќи други режими: „Млечна каша“ или „Чорење“.

Додека кашата се готви во бавен шпорет половина час, во тава пропржете ги кромидот и морковот, како и градите на коцки или мелено месо. Врз кашата ставете го филот со месо. Патем, жените исто така често користат урда. Производот ги има оние квалитети кои го прават баношот приготвен во бавен шпорет што е можно поздрав и хранлив. Рецептот со печурки и фета сирење овозможува да се подготви неверојатно вкусно јадење. Но, со урда, кашата излегува не помалку апетитна.

Запознајте го „братот“ на Банош - Токан

Многу често овие две јадења се мешаат или сметаат дека нема разлика меѓу нив. Но, ова е тешка грешка. Банош и Токан се навистина многу слични, но суштинските разлики меѓу нив сè уште постојат. Прво, токанот се готви во вода. Слој од каша сместен во сад со повеќе шпорет се полни со вода или светло и се готви 30-40 минути. Поради отсуството на база на кисела павлака, таквото јадење е полесно и помалку калорично.

Второ, филот во токанот не се поставува одозгора, туку помеѓу слоевите каша. Тоа е, дел од готовите житни култури се пренесуваат во чинија, попрскана со фета сирење, рендано сирење или урда. Следува уште еден слој каша. Одозгора прелијте го преостанатиот фил и малку крцкање пржени во тава. Слоеви токан може да има колку сакате, а колку повеќе ги има, јадењето излегува повкусно. Трето, Банош е роден во регионот Рахив во Закарпатија. Рецептот токан повеќе го користат жителите на соседниот регион Тјачив од истиот украински регион.

Придобивките од банош

Главната компонента на садот е пченкарен гриз, кој е богат со растителни влакна. Совршено ги чисти цревата, истовремено спречувајќи го развојот на гнилостните процеси во телото. Селенот што го содржи штити од стрес и го забавува стареењето. Кашата се препорачува за деца и постари лица, бидејќи содржи голема количина на каротин и го зајакнува имунолошкиот систем. Исто така, не предизвикува алергии.

Банош, чиј рецепт е опишан погоре, е корисен за луѓето кои страдаат од анемија. Содржи витамини Е и Б12. Бремените жени, кои често страдаат од недостаток на фолна киселина, едноставно не можат без каша на менито. Тоа треба да биде основа на нивната исхрана. Банош содржи и магнезиум, калиум и фосфор - микроелементи кои придонесуваат за нормално функционирање на кардиоваскуларниот систем.

Но, вреди да се напомене дека со сите предности на садот, тој исто така има голем број на контраиндикации. Така, баношот е многу калоричен, па затоа не се препорачува за луѓе склони кон дебелеење и оние со висок холестерол во крвта. Забрането е и за пациенти со проблеми со гастроинтестиналниот тракт.

Хутсул бануш (банош) е секојдневно јадење во планинските региони на украинските Карпати 3-4 пати неделно, сигурно ќе биде на масите на локалните жители. Некогаш банош се сметаше за храна на сиромашните, но сега туристите се почестуваат со ова национално јадење во најдобрите ресторани Хутсул.
Сепак, домородните жители на Карпатите тврдат дека Хутсул бануш не може да се подготви дома или во ресторанските кујни. Вистинскиот закарпатски банош се готви само на оган во големи котли, поради што добива уникатен вкус, заситен со арома на чад.
Што да прават тогаш оние што немаат оган и казан, а сакаат да пробаат банош? Малку отстапете од карпатските традиции и сепак направете го во вашата кујна. Рецептот подолу со фотографии ќе ви помогне да се справите со ова прекрасно украинско јадење. Покрај пченкарното брашно, на списокот на состојки мора да има и меко козјо или овчо сирење, како и крцкање - пржена маст, по можност крцкање со шлиц. Често се додаваат и печурки од свинско месо кои го прават вкусот уште побогат.
Рецептот Хутсул за бануш вклучува употреба на пченкарно брашно, кое се користи за печење леб и лебници. Во урбаните средини, може да се замени со најфините зрна, кои практично нема да влијаат на вкусот на готовиот сад. За да се пренесе карактеристична зачадена арома, се препорачува да се користи чадена маст или сланина за готвење.

Информации за вкус Второ: житарки

Состојки

пченкарно брашно или ситно мелен гриз - 100 g;
павлака (20% маснотии) - 1 лажица масло;
вода - 1,5 лажици;
сол - 0,5 лажиче;
фета сирење - 30 g;
сланина - 50 гр.

Како да се готви банош во закарпатски стил со кисела павлака, сирење и крцкање

Во котел или длабока тава сипете павлака и разредете ја со вода. Ако павлаката е течна, можете да ја користите во чиста форма, неразредена, зголемувајќи ја количината на 2,5 чаши.

Ставете ја павлаката на оган, оставете да зоврие и постепено додајте пченкарно брашно или гриз.

Додадете пченкарно брашно во тенок млаз, брзо измешајте со дрвена лажица за да не се формираат грутки.

Посолете и продолжете со варењето на тивок оган со непрекинато мешање за да не изгори кашата од пченка.

По 15-20 минути, кашата ќе се згусне, лесно ќе се одвои од ѕидовите на казанот или тавата, а на нејзината површина ќе се појават мали капки маснотии од павлака. Тоа значи дека е готов, тргнете го од оган, цврсто затворете го капакот и оставете го да врие 10-15 минути.

Во меѓувреме, свинската маст се сече на ситни долгнавести парчиња или мали коцки, па се пржи во топла тава додека не порумени. По желба, на стопените чварки можете да додадете и кромид исечкан на коцки, што ќе го направи преливот банош повкусен.

Ставете ја кашата од пченка на чинии, прелијте ја со маснотии и крцкање и посипете со сирење, распарчено или изрендано на крупно ренде.

Готовиот бануш послужете го топол без мешање.

Совет:

Самите Хутсули препорачуваат да се служат лесно солени краставици со бануш;
Не користете метални прибор за мешање на банушот, само дрвена шпатула или лажица, металот оксидира и како резултат на тоа павлаката (павлаката) може да замрзне;
бануш со кисела павлака има малку забележлива киселост, ако некому не му се допаѓа овој вкус, можете да користите крем наместо кисела павлака;

Банош (бануш) е традиционално и многу вкусно јадење од украинската кујна Хутсул. Ова не е хомини, палента, гоми или обична каша од пченка. На прв поглед, едноставното и непретенциозно јадење претставува цел ритуал во подготовка.

Прво, според правилата, само мажите можат да готват банош. Најдобрата опција за подготовка на највкусниот банош е на вистински оган во котел високо во планините. Тие велат дека банош треба да се засити со чад и да добие оган. Се разбира, во наши услови тоа не е достапно за многу луѓе.

Второ, вкусен банош се подготвува по можност со домашна кисела павлака, која е оставена 3 дена на ладно место. Банош треба да биде малку кисел - ова е неговиот врв. Не ја заменувајте домашната павлака со крем - ќе испадне сосема поинаку. Павлаката може малку да се разреди со млеко или вода.

Трето, банош е едноставно магично јадење. Според легендата, баношот треба да се меша во една насока само со дрвена лажица. Железна лажица нема да го даде посакуваниот вкус. Самиот Банош ќе ви каже кога ќе биде готов. Садот мора да го мешате додека не се појават капки масло на ѕидовите на казанот или тавата, како и на површината на баношот. Токму во овој момент баношот драматично се менува и од леплива и течна каша се претвора во мазна, нежна вкусност што се лизга по ѕидовите, која ја следи дрвената лажица во тавата, повторувајќи ги сите нејзини движења. Во овој момент велат дека „баношот танцува“.

Банош често се подготвува во семејствата Хутсули, бидејќи секое семејство главно се состои од 6 или повеќе луѓе. Секој ден, сите тие треба да работат секојдневна напорна работа: косење, орање, влечење сено, сечкање дрва, овци, берење печурки и бобинки. И сето тоа во планина, кога најблискиот сосед може да живее на 800 метри над вас и да стигнете до која било точка во селото не е така лесно.

А банош се подготвува лесно и едноставно. Заситен е, хранлив и вкусен. Банош се служи со овчо сирење, крцкање, а понекогаш и со пржени печурки. Постојат многу рецепти за банош. Може да биде погуста или потечна. Ако сакате потечен банош, додадете помалку пченка по предложена количина течност. Добар апетит на сите!

Секоја хутсул-домаќинка знае да зготви банош: напасува крава на еколошки чиста ливада, измолзува, собира крема, просејува жито од пченка и сето тоа го става во тенџере од леано железо на шпорет или уште подобро на оган. Ако ги немате сите горенаведени при рака, не грижете се, банош во градот, одлично функционира и дома.

5 главни правила на Хутсул банош

Бануш, банош, токан - различно се нарекува во различни краеви на Карпатите, во никој случај не е секојдневно јадење, туку неделно или празнично јадење. За ова има едноставно објаснување: се готви исклучиво со крем, а не со млеко, а за да се добие 1 литар крем (за 3-4 порции) потребни се 10 литри свежо млеко.

Без брашно! Само ситно мелени зрна, бидејќи вкупното време за готвење не е повеќе од 30-35 минути, а големите фракции нема да имаат време да се готват во ова време, а ако го зголемите времето за готвење, садот ќе испадне премногу мрсен и тврд.

Металните алатки неизбежно го расипуваат вкусот на храната - за време на готвењето, енергично промешајте ја со дрвена лажица или шпатула.

Добро слушнавте, треба да ја мешате пченкарната каша во стилот на Хутсул цели 30 минути додека се готви, а тоа е неопходно не само за да нема грутчиња. Рецептот за банош не содржи готов путер - се формира при загревање на кремот и не дозволува житарките да се залепат на ѕидовите на казанот.

Токанот може да се готви вкусен, нежен и со правилен вкус само во котел од леано железо на тивок оган. Се разбира, можете да се обидете да го готвите деликатесот на Карпатите во модерни технолошки јадења, но во овој случај е невозможно да се гарантира добар резултат. Зошто? Бидејќи лиеното железо полека се загрева, но топлината во него се распределува рамномерно, тоа трае долго, а за да изгори храната треба да се потрудите.

3 главни карактеристики на Банош

Се нарекува церемонијална верзија на мамалига - секојдневна многу кул пијалак од пченка популарна во Западна Украина и Молдавија. Во Грузија е познат како гоми, во Италија како палента, во Србија како качамак, во Турција како мухлама. Слично јадење постои во многу егзотични земји како Антигва и Барбуда и таму се нарекува ку-ку, но верзијата Хутсул не може да се меша со ништо:

Токан се јаде само топол и никогаш не се служи разладен, како мамалига или качамак;

Ова е сепак каша, која се јаде со лажица, а не се сече на кришки, како палента;

Концептот на „банош“ вклучува сет од неколку јадења - самата топла база од житарици, свежо домашно сирење и гусљанка - ферментиран млечен пијалок што во регионот на Карпатите го нарекуваат „Хутсул пиво“ поради неговите својства против мамурлак. Во некои региони или куќи, сето тоа се надополнува со крцкање.

Како да се готви guslyanka со свои раце

Во регионот Хутсул, ако наеднаш ви снема сопствена гусљанка, го земате стартерот за тоа од вашите соседи, иако понекогаш треба да пешачите неколку километри и да се искачите на планина за да го направите ова, но можете да го направите тоа на вашиот свој.

Состојки:

млеко – 1 л
павлака - 1 лажица масло. л.

Сварете го домашното свежо млеко, истурете во дебел сад и оставете да се излади на 42 степени Целзиусови. Потоа додадете една лажица павлака и без мешање оставете на топло место. Покријте го вратот со чиста крпа, а не со капак и завиткајте го садот во нешто топло. По 12 часа се става во фрижидер, по 24 часа напитокот е готов.

3 тајни на вкусниот бануш

За да добиете вистинско јадење, содржината на тенџерето мора да се меша во една насока.

Во Карпатите се готви и со кисела павлака, но вкусот ќе биде многу покисел и путер, бидејќи павлаката е полномасно млечен производ со содржина на маснотии до 35%, а павлаката е ферментирано млеко, но повисоко во масти - до 58%.

Претходно се веруваше дека највкусниот бануш се добива од мажи и тоа само на отворен оган, а ова е единствената изјава, чија вистинитост авторот немал време лично да ја потврди.

Подготовка:

време - 30-35 минути

порции - 2-4

Состојки:

крем - 500 мл

многу ситно мелено пченкарно брашно - 1 лажица масло.

сол - ½ лажиче.

фета сирење - 200 гр

Гусљанка (кефир, јогурт, геролакт) - 500-700 ml

Просејте го житото од пченка низ цедалка. Повторете ја операцијата. Истурете го кремот во казанот и доведете го речиси до вриење. Додадете малку сол. Во тенок млаз сипете ги житарките во кремот и веднаш промешајте со дрвена лажица. Се сеќавате, треба да мешате во една насока и доста интензивно. Гледајте кога капките масло се појавуваат на површината и смесата почнува да заостанува зад ѕидовите на казанот - од овој момент, промешајте, дури и мелете, мора да биде особено внимателно за да не изгори, но по 3-5-7 минути ќе биде готов.

Готовиот банош ставете го на керамички чинии (а ако ги загреете малку однапред, ќе биде само подобро), послужете го сирењето на посебен сад или дрвена табла, истурете гусљанка или друг ферментиран млечен напиток во чаши и, доколку сакате да ја направите масата уште побогата, додадете крцкање.

Вака се приготвува омиленото јадење на Хуцулите во Верховин, највисокиот планински регион на украинските Карпати на границата со Романија. Добар апетит!