Како правилно да се готви супа од месо. Транспарентна супа од говедско месо - рецепт како да се готви вкусна супа од месо

Јака супа богати со вкусовимесо, билки и корени се совршена основаза супи и сосови. Транспарентната супа ќе го направи садот не само задоволувачки и здрав, туку и естетски привлечен.

Пред сè, супата мора да се готви правилно. За да направите средно тенџере со супа ќе ви требаат: - половина пилешки градибез кожа или 150-200 g посно говедско месо на коските; - 1 излупен морков со средна големина; - 1 мал излупен кромид; - 2-3 ловорови лисја; - половина мал китка магдонос (нема потреба да се сечка); - неколку грашок црн пипер; - по желба: стебленце целер, 2-3 чешниња, праз.

Сите состојки ставете ги во тенџере и наполнете ги со ладна проточна вода за да се сокријат сите состојки под него. Потоа ставете ја тавата на силен оган, а откако ќе зоврие намалете ја на минимум. Супата треба да се готви додека не е готова, што лесно може да се утврди со тоа што месото излегува од коската. За пилешко ќе потрае помалку од еден час, околу 40 минути, а за говедско - 1,5-2 часа, во зависност од цврстината на месото.

Кога супата ќе се вари додека не е подготвена, треба да фрлите сè што е непотребно: варен зеленчук, корења, ловорови лисја и црн пипер. Месото и добиената ароматична течност се оставаат да се оладат, по што супата треба да се процеди.

Како правилно да се цеди супата

Супата се филтрира за да се ослободи од остатоците, коскените фрагменти и пената формирана како резултат на вриење на месото. Процедувањето ја прави супата златна и многу апетитна. Така да се направи заматена супапроѕирно, ќе ви требаат: - неколку слоеви газа; - тенџере со големина слична на онаа во која се готви супата; - сито или сито што може да се стави на тавата. Прво, да се ослободиме од вишокот маснотии во супата. Ако супата е доволно изладена, ќе видите кругови на згусната бела маст како лебдат на нејзината површина. Тие треба да се отстранат со решеткана лажица. После ова, цедалката ставете ја во чиста, празна тава. Ставете ја газата свиткана во неколку слоеви над цедалката.

Не треба да користите нова газа, може да има силен мирис. Оваа газа треба да се измие пред употреба.

Внимателно истурете ја супата од една тава во друга. Како резултат на тоа, треба да имате целосно бистра, подготвена за пиење течност. Користејќи ја оваа супа можете да готвите вкусна супа.

Најлесната супа од пилешки тестенини

Ќе ви требаат: - 2–2,5 литри јака пилешка супа; - половина месо од пилешки гради; - 1 лажичка сол; - неколку гранчиња магдонос; - 100 гр фиде (1/5 пакување). Разредете ја претходно процедената супа со вода (до 3 литри) и ставете на оган, треба да зоврие. Откако ќе зоврие, истурете фиде сечкани на 3 см и посолете во него.

Опис

Говедска супаСекоја домаќинка треба да знае да готви, бидејќи иако не е независно јадење, сепак претставува основа за многу први и некои втори јадења.

Ако само учите кулинарски вештини, потоа дадена чекор по чекор рецептдобро ќе ви дојдат подготовките со фотографии. Тој ќе ве научи како правилно да готвите вкусно супа од месоврз основа на говедско месо, така што исто така ќе излезе транспарентно.

Во принцип, постојат многу варијанти на чорби. Се подготвуваат на база на зеленчук, печурки, како и месо од животинско и живина. Меѓутоа, во во овој случајЌе се фокусираме на говедско месо. Супата врз основа на тоа има изразен и доста пријатен вкус.

Па да почнеме да учиме!

Состојки

(1 кг)
(100 g)
(1 парче)
(1 парче)
(3 ЕЕЗ.)
(1 парче)
(5 грашок)

Чекори за готвење

Најдобар избор за правење супа е стебло без коски. Пред да започнете со готвење, мора темелно да се измие на топло проточна вода. Потоа стеблото треба да се спушти во длабока тава, да се наполни со три литри вода и да се стави тавата на силен оган.

За да ја направиме супата поапетитна и ароматична, ќе додадеме зеленчук во неа.Значи, ги лупиме морковите, ги миеме темелно, а потоа ги сечеме по должина на две половини. Потоа да започнеме со обработка на празот. Мора темелно да се измие и исече на големи парчиња. Исто така во оваа фаза ќе се занимаваме и со кромидот. Треба да се излупи од горната кора, да му се отсечат корените и да се залепат каранфилче (видете ја фотографијата подолу).

Штом нашата супа ќе зоврие, топлината треба да се намали. Во текот на целиот процес на готвење на месото, треба да ја отфрлите пената што ќе се формира.

Кога пената ќе престане да се формира при готвење на говедско месо, ова ќе биде сигнал за додавање зеленчук во тавата. Треба да ги готвите заедно со месо најмалку еден час.

Во моментот кога зеленчукот целосно ќе омекне, ќе треба да се извади од тавата. Ќе треба да ги отстраните и зачините од тавата. Потоа продолжуваме да го готвиме говедското месо уште четириесет минути, додека месото целосно не се свари.

Кога говедската супа е готова, ќе треба да ја процедите. Препорачуваме и отстранување на вишокот маснотии. За да го направите ова, супата ќе треба да се излади и да се отстрани целата маснотија од површината.

Супата е основа на многу јадења, особено на супи. Вкусот и изгледкулинарски ремек-дело. Многу често подготвената супа излегува заматена и воопшто не е пријатна за око. Од што зависи ова? Како да се направи чорба јасна? Ова прашање често го поставуваат неискусните домаќинки. За да одговорите, треба да ја разберете технологијата на подготовка на супа, некои од нејзините суптилности и тајни.

Главни правила

Домашните рецепти за првите јадења секогаш вклучуваат употреба на супа. Се подготвува од секаков вид месо, пилешко, зеленчук и риба. Без разлика која рамка ќе ја изберете, неопходно е да се придржувате до основните догми кои ќе ви овозможат да добиете транспарентна и прекрасен производ. Месото секогаш го ставаме во ладна вода. За време на готвењето, постепено ги извлекува сите потребни материи, а чорбата излегува не само транспарентна, туку и вкусна.

Видот на месото е исто така важен момент овде, но за тоа ќе зборуваме подоцна. Погрижете се да ја отстраните секоја пена што се формира за време на готвењето. Тоа е тоа што може да го расипе производот, правејќи го заматен. Не дозволувајте да зоврие премногу енергично. Ова е најважното правило. И, конечно, додавањето на кромид во тавата помага да се создаде убава, чиста супа.

Пилешка супа

Најлесно е да се направи бистра пилешка супа. Овој вид месо се смета за диетален, а времето на неговото готвење е многу пократко. Сепак, и покрај леснотијата на подготовка, овој процес има свои суптилности. Како да се направи супа чиста (од пилешко)? Прво, квалитетот на оригиналниот производ мора да биде многу висок. Ова ќе го обезбеди најважното нешто: вкус и исхрана. Со цел супата да биде диетална, вишокот маснотии и кожа се отстрануваат од пилешкото.

Специјални нутритивни придобивкине од нив. Но, ако сакате да добиете побогат производ, можете да ги оставите. Само измијте го пилешкото ладна вода. Наполнете го со нежешка течност и ставете го на оган. Содржината на тавата ставете ја да зоврие и намалете ја топлината на минимум. Не дозволувајте да зоврие премногу жешко. Користете дупче лажица за да ја отстраните пената што сигурно ќе се појави. Добра супа се добива по долго готвење (најмалку 2 часа). За пилешко, ова време може да се намали на 1,5 часа. Тавата не ја покриваме со капак и не го допираме месото. За транспарентност, во тавата додајте пржени кромид и моркови.

Супа од месо

Како да се направи супа чиста од месо? Ова е малку покомплицирано отколку да користите пилешко. Месото (свинско, говедско и јагнешко) трае многу подолго за да се готви. И да стане убава и вкусен производќе биде потребен одреден напор. Добра супа се добива кога се комбинира со месо. Оригинален производСтавете само во ладна вода.

Така месото ќе ги даде сите свои сокови на чорбата и ќе испадне богато. Не заборавајте, како и во првиот случај, да ја отстраните пената. Гответе на тивок оган на затворен капак. За да го подобрите вкусот, додадете корени, кромид, моркови, зачини и други состојки - час и половина по почетокот на процесот на готвење. Подобро е да се готви месото околу 4 часа. После тоа, извадете го од тавата и процедете ја супата. Подобро е веднаш да се излади така што ќе се стави во сад со мраз.

Разјаснете ја супата

Многу често излегува дека супата станува заматена. Што да направите во овој случај? За да ја направите чорбата чиста, направете повлечете. За да го направите ова, земете околу 300 грама месо и поминете го низ мелница за месо. Потоа измешајте чаша подготвена, но не топла, супа со сурова белка од јајце. Додадете месо и измешајте. Ставете ја оваа смеса околу 30 минути и истурете ја во топла супа. Гответе на тивок оган 40 минути. За тоа време, меленото месо и протеините ќе се навиват и ќе завршат на дното на тавата. Течноста ќе стане бистра, а само треба темелно да ја процедите. Еве како да ја направите чорбата бистра.

Супа за желено месо

Традиционално јадење од руската кујна - желено месо - секогаш се прави врз основа на Постојат многу опции за готвење. Но, во секој случај, многу е важно да се добие чиста супаза желено месо. Ова јадење се подготвува од различни видовимесо (свинско, пилешко, говедско). Која е нејзината основа? Секако дека е добро богата супа, кој замрзнува без дополнителни состојки. За желено месо, не е неопходно да се избере месо од младо животно. Ќе биде помалку богат. Добро исчистениот свински зглоб најдобро функционира. Ова не е најмесниот дел, но тетивите, кожата и коските се тие кои даваат добри масти. За пилешка супа, подобро е да користите повеќе крилца.

Колку долго да се готви месо од желе

Процесот на готвење е еден од најпознатите важни точки. Се состои од две фази. Првично се става во тавата свинско зглоб, нозе и пилешки крилца. Се варат околу 3 часа (крилја - 1,5 часа). Потоа додадете пилешко, свинско и говедско месо и варете уште околу 2 часа. 15 минути пред крајот додадете зачини (ловоров лист, бибер, корења и сол). Добро солете. Месото со желе се состои од повеќе од само супа. И ова е месо, и ќе биде блуткаво.

Ако сте зготвиле бистра супа, тоа значи дека ќе успеете убаво желено месо, аспик или супа. Таквото јадење секогаш го радува окото и станува гордост на водителка. За да го направите ова, следете ги следниве правила. Прво, отстранете ја секоја пена или маст од површината. Второ, не дозволувајте течноста во тавата да зоврие. Бидете сигурни да се повлечете ако супата е заматена. Фрлете парче мраз во тавата и доведете ја содржината да зоврие. Загрејте ја супата на тивок оган со лабаво затворен капак. За готвење користете само свежо месо. Замрзнатата храна го прави заматен. Како последно средство, користете измиени лушпи од јајца, кои ги отстранувате по готвењето. Овие совети ќе им помогнат на оние кои не знаат да бидат транспарентни. Конечно, би сакал да се потсетам на употребата на сега незаменливиот „помошник“ на речиси секоја модерна домаќинка - мултиварката.

Модерните домаќинки не сакаат да трошат многу време на готвење вкусни јадења. Затоа, тоа им доаѓа на помош паметна технологија. Има помалку проблеми, а чорбата во бавниот шпорет излегува вкусна, богата и ароматична. Земете килограм говедско месо со коски, еден морков, неколку зрна бибер, корен од магдонос, целер или пашканат и еден голем кромид. Домашните рецепти секогаш се полни со зачини, вкусови и ароми. Подготвеното месо поделете го на парчиња и ставете го во сад со повеќе шпорет. Ги чистиме сите зеленчуци и корени. Кромидот може да се остави во кора, но добро исплакнете. Ова ќе и даде на супата златна боја. Сите состојки ставете ги во сад и наполнете со вода до максимум. Вклучете го режимот за готвење супа 2 часа. По ова време, чорбата ќе биде подготвена. Мора да се процеди.

Заклучок

Не е тешко да се подготви добра, бистра супа. Следете ги сите препораки и совети - и добијте вкусно, богато јадење. Ако додадете моркови и кромид во нивните лушпи, бојата на супата ќе биде златна, малку жолтеникава. При сервирање можете да додадете малку сечкани билки и мелен црн пипер за пикантен вкус. Ова јадење е хранливо и добро за исцелувачкото тело. Јадете за вашето здравје.

Чорба - неверојатен производ. Тој е добар и како независно јадење, а како основа за подготовка на супи, некои житарки, рижото, месо од желе, сосови, сос и други кулинарски ремек-дела. Мјаснов нуди неколку совети кои ќе ви помогнат да ја подготвите совршената супа - ароматична, бистра, хранлива и неверојатно вкусна.

Вкусна супа - направена од квалитетно месо!

Вкусот на чорбата директно зависи од квалитетот на употребеното месо. Во зависност од тоа каков вид на месо користите, важно е да се обрне внимание на следниве нијанси:

За супа од говедско месо, Мјаснов препорачува да се користи месо од млади бикови - ова е висококвалитетно говедско месо старо до 3 години. Младите бикови имаат месо кое е понежно, сочно и послабо од она на возрасно животно. Плус, се готви многу побрзо. За разлика од телешкото месо, месото од млади бикови веќе се собрало корисни материинеопходни за соодветна исхрана на луѓето.

Што се однесува до свинското месо, месото од свињи од сланина се смета за највредно. Ова е посно, нежно месо со тенок слој розова сланина. Свинското месо од сланина брзо се готви и е многу нежно и вкусна супа.

За пилешка супа, изберете одржливо одгледана живина. чисти условибез антибиотици и стимуланси за раст. Важно е пилешкото да не е замрзнато и да не се користи хлор за ладење. Ова пилешко ја произведува вистинската супа: проѕирна, богата, умерено масна, без никакви туѓи мириси.

При изборот на месо за супа во продавниците на Мјаснов, невозможно е да се направи грешка, бидејќи производите што ги нудиме ги исполнуваат сите наведени критериуми за квалитет.

Изберете право парче

За супа, најдобро е да изберете парчиња пулпа или месо на коските, богати со сврзно ткиво. Кога се готви долго време, таквото месо ослободува најмногу екстрактивни материи и, соодветно, супата од него излегува вкусна, ароматична и богата.

Различни производители различно ги сечат труповите од месо, па при изборот на парче месо за супа, потпирајте се на препораките на продавачот. На пример, кулинарско сечењеМијаснов зема предвид нутритивни карактеристикисекое парче и ги избира следните делови труп од месопогоден за готвење: за свинско месо е; за говедско месо – , ; за јагнешко – , . Обрнете внимание на знаците „Препорачано за вриење“ лоцирани веднаш до ценовните ознаки и вашиот избор на месо за супа секогаш ќе биде успешен.

Што се однесува до живината, речиси сите делови од трупот се погодни за готвење и не постои консензус за тоа кој дел ја прави супата повкусна. Некои луѓе мислат дека највкусната супа се прави од крилја и вратови, други претпочитаат супа од посно месопилешки гради, а некои - цело пилешко.

Зеленчук и билки

Зеленчукот и билките се дизајнирани да го збогатат вкусот и аромата на садот. Најдобро одговара кромид, морковите и целерот се класичен „растителен состав“ за супа од месо. За тавче од два до три литри, доволно е еден кромид, мал морков и 2-3 стебленца целер. Во совршена хармонија со супата од месо се и празот, пашканатот, ловоровите листови, репата и другите корени - додајте ги во супата по ваш вкус.

Вода

Водата за супа треба да биде чиста (добро, пролетна, флаширана или барем филтрирана) и, по можност, мека - во тврда вода месото нема да може да ги ослободи сите свои сокови.

Што се однесува до количината на вода, во зависност од тоа колку е богат и концентриран производот што сакате да го добиете, за 1 килограм пулпа или месо со коски ќе бидат потребни 2 - 3 литри вода.

Колку подолго планирате да ја готвите супата, толку повеќе течност ќе испари од неа - земете го предвид ова кога одредувате потребната количинавода. Подобро е однапред да додадете повеќе вода отколку да ја додадете додека врие, инаку вкусот на супата нема да биде толку богат и заситен.

Подготовка: 6 едноставни чекори

1. Подгответе ја храната: добро измијте ги месото, зеленчукот и билките. Нема потреба да се сече месото за чорбата, треба постепено, полека да се ослободуваат сокови - тогаш чорбата ќе испадне чиста и вкусна. Ако готвите пилешка супа, нутриционистите препорачуваат да се отстрани кората - може да го направи садот премногу мрсен.

2. Наполнете го месото со ладна вода и ставете го на оган. Нашата цел е супа, а не варено месо, затоа е важно да се користи ладна вода: кога водата постепено ќе се загрее, ароматизира и хранливи материии одете во супа. Ако го ставите месото во врела вода, неговата површина веднаш ќе биде „запечатена“ со протеинска фолија, што ќе спречи екстрактивните материи да избегаат во супата (но самото месо ќе остане сочно и вкусно).

Пред да зоврие, можете да ја покриете тавата со капак и да ја зготвите супата на средна топлина. Штом водата зоврие, треба да го намалите огнот и да продолжите да готвите на тивок оган без капак, така што водата што испарува да не капе назад во супата и да го расипе нејзиниот вкус.

3.Кога чорбата ќе зоврие, на неа ќе почне да се појавува пена. Мора веднаш да се отстрани со решеткана лажица како што изгледа. Ако тоа не се направи навремено, пената наскоро ќе се спушти на дното на тавата во вид на снегулки, што ќе го уништи изгледот на садот. Отстранете ја пената што се прилепува на ѕидовите на тавата со влажна крпа. Ако на површината на супата се појави многу маснотии, треба да се отстрани со хартиена крпа, бидејќи на садот му дава непријатен мрсен вкус.

4. 30 минути пред крајот на готвењето, додадете зеленчук и зачини во супата по вкус - со нив чорбата ќе биде поароматична. Мала тајна: можете да ставите малку во супа кора од кромид, тогаш ќе се здобие со пријатна златна нијанса. Морковите, репата, целерот и другите корени може лесно да се пржат во тава без масло или да се печат - нивната арома во супата ќе биде уште посилна.

5. Времето за готвење на чорбата на многу тивок оган по вриење зависи од големината на парчето, цврстината на месото, возраста на животното и саканата јачина на супата што сакате да ја постигнете. Така, на пример, чорбата ќе достигне подготвеност за 1-1,5 часа ако користите 1 килограм месо од млади бикови и за 2,5-3 часа ако месото е од возрасно говедско месо. По вриење, свинската супа се готви 1,5-2,5 часа, јагнешка супа - 1,5-2 часа, пилешка супа - 1-2 часа.

Ако сакате да користите варено месо од чорбата во друго јадење, имајте на ум дека ќе се готви побрзо од самата супа. Подготвеноста на месото можете да ја проверите на следниов начин: прободете го со нож - ножот ќе влезе во целосно сварено парче без напор. Свареното месо може внимателно да се одвои од коската и да се користи, а коските може да продолжат да се варат додека супата не биде готова.

6. Откако ќе завршите со готвењето, треба да ги извадите месото и зеленчукот од чорбата и да ги процедите низ ситно сито или ленена салфетка натопена во вода и изматена, така што чорбата да биде проѕирна и да не навлезе мали фрагменти од коски. садот. Зеленчукот и коските може да се фрлат, бидејќи веќе му го дале целиот свој вкус и арома на садот, а веќе немаат никаква вредност.

Важни нијанси

Повеќето најдобра супадобиени од свежо или разладено месо. Но, ако треба да користите замрзната храна, многу е важно правилно да ја одмрзнете. Не користете микробранова печка или топла вода. Оптимален начин е месото да се измие со ладна вода и да се стави во затворен сад 2-3 часа.

Препорачливо е тавата за готвење да има дебело дно и, ако е можно, дебели ѕидови. Ова ќе обезбеди постепено и униформно загревање на супата, што значи дека месото ќе се ослободи максимална количинаекстрактивни средства.

Супата не треба да „зоврие“ - движењето на течноста треба да биде едвај забележливо. Ако вашиот шпорет е тешко да се прилагоди така што саканиот температурен режим, обидете се да ја ставите тавата со супата во рерна загреана на температура од 100–110 степени.

Подобро е да додадете не повеќе од малку сол во супата или воопшто да не додадете: при готвењето може да испари од него повеќе течност отколку што очекувавте, со што чорбата ризикува да биде пресолена. Подобро е да го посолите садот што планирате да го готвите со супа.

Дали знаевте дека...

...Французите во чорбата додаваат „букет гарни“ - куп билки составени од гранчиња мајчина душица, ловоров лист, стебла од магдонос и праз. Ако сакате, можете да додадете целер, лук, каранфилче во овој букет - што сакате. На крајот од готвењето, букетот се фаќа и се фрла.

...Чорбата може да се замрзне. Ако често подготвувате јадења на база на супа, тогаш ќе ви биде погодно да го направите следново: гответе ја супата еднаш на неколку недели, потоа поделете ја на делови и замрзнете ја. Изладете ја супата и отстранете ја целата маснотија од неа. Обложете правоаголен длабок контејнер со големо парче фолија за хранатака што рабовите силно висат надолу. Внимателно истурете ја супата внатре, затворете го садот со капак и ставете го во замрзнувач. Кога супата е целосно замрзната, отстранете ја добиената „брикета“ заедно со филмот и завиткајте ја во надвиснатите рабови. Можете да го користите и за замрзнување на супата. хартиени кесиконтејнери за сок или чисти пластични кофи за мајонез. Замрзнатата супа може да се чува до 6 месеци.

Ретко во Русија уште од античко време супаНе можев без супа од месо - густа и масна. Тогаш се ценеше содржината на маснотии, а не јачината на супата. Но, поминале векови, а од 18 век бујонпочна да се користи во нашата земја за различни видови на супи - бистри и облекување. И иако на почетокот тоа беше француско влијание, многу брзо се претвори во наша национална кулинарска навика.

Затоа веднаш да одлучиме зошто ни е потребна финалната ароматична лушпа. Најчесто, ние подготвуваме супа со око на нашите вообичаени супи - облекување и бистри.

Супите се различни

Супа за зачиниова е борш, супа од зелка, супа од кисели краставички, супа, крем супа, солијанка, супа од зеленчук, со житарки. За овој вид супа, пожелно е да се подготви т.н бела супа.

За бистри супи - тестенини, супа со ќофтиња, со кнедли и само-направена супа со пити, варете жолта супа.

Бела супа

Делови од труп од месо - бедро, задница, бедро, дебел раб, сечило, врат, чак (сокол), гради. За облекување супиБогатата, мрсна супа е добра. Вкусна лушпа ќе добиете ако ја подготвите не за 2-3 порции, туку за најмалку 6-8 порции или два до три дена.

Белата супа се вари без корен, оттогаш во неа ќе се додадат состојки за зачинување на супите и мора да има чиста месен вкусарома.

Кога купувате месо, мора веднаш да побарате од месарот да го исече на парчиња кои слободно ќе се вклопат во тавата. Но, парчињата не треба да бидат премногу мали - супа направена од големо парче, многу повкусна

Како да се готви бела супа

Што ви треба (за 2,5 литри богата супа):

1,5 кг месо
2,7 литри вода
Подобро е да земете тава со дебели ѕидови за супа за готвење

Што да направите:
Измијте го месото за да ги отстраните сите можни фрагменти од коски, ставете го во тенџере и покријте го со ладна вода. Водата треба целосно да го покрие. Оставете го капакот подотворен - ова е важно за пареата да излезе, инаку вкусот на супата значително ќе се влоши. Донеси до висок огандодека енергично не зоврие. Отстранете ја пената што се формираше на површината на супата, намалете ја топлината и варете 2,5-3 часа.

Солта бујонтреба да биде 30-40 минути пред крајот на готвењето. Како повеќе парчемесото, толку подолго ќе биде потребно за готвење, а секако и возраста на животното влијае на времето за готвење. Знак на подготвеност е виљушката слободно да пробие парче месо.

Од оваа супа можете да готвите супа од зелка, борш и која било друга супа зачинета со зеленчук и житарки.

Жолта супа

Пожелно е да се готви од бутовите и подбутовите. Делови од труп со коски од срцевина имаат светол вкуспоради висока содржинаекстрактивни материи, а супата е силна и ароматична. За разлика од белата супа, жолтата супа се подготвува со корени.

Како да се готви жолта супа

Што ви треба (за 2,5 литри жолта супа):

1,5 кг месо
2,7 вода
400 гр корени (моркови, целер, корен од магдонос, праз)
среден кромид

Што да направите:
Измијте ги корените темелно и отстранете ја кожата. Исечете ги морковите на големи кругови, исечете го кромидот на половина.

Нема потреба да се повторуваат правилата за купување и започнување со подготовка на супа - сè е сосема исто како и за белата супа. Но, откако ќе се отстрани пената, треба да додадете корени и кромид во идната супа.

За да се подобри вкусот, морковите и кромидот треба да се пржат во претходно загреана тава додека не поруменат. Ова ќе и даде на супата дополнителен вкус и малку жолтеникава боја.

Готвиме точно како бело бујон, - додека не се подготви. Не заборавајте да додадете сол. Но, кога жолтата супа е подготвена, треба внимателно да ја отстраните маснотијата од површината: ова е правило за жолта супа. За да го направите ова, внимателно отстранете ја маснотијата со лажица, обидувајќи се да не го разбранувате талогот од дното и процедете ја супата двапати преку влажна крпа од газа.

Жолтата супа е идеална за тестенини, кнедли, ќофтиња и е добра сама по себе - бистра како солза, без филери, со залак на питите.

Правила за две чорби:

За соодветна супатреба да го изберете соодветниот дел од трупот на месото.
Гответе супа од големо парче месо.
Тавата треба да биде со дебели ѕидови.
Истурете го месото со ладна вода.
Задолжително згответе ја супата со подотворен капак.
Внимателно одмаглете ја пената откако ќе зоврие.
Не дозволувајте да се вари премногу, само полека се креваат меурчиња.

Корисни совети
* Не обидувајте се да го зголемите вриењето со надеж дека ќе го забрзате времето за готвење на супата од месо - ова нема да помогне и само значително ќе го влоши вкусот на супата.
* Ако одеднаш сте заборавиле да ја отстраните пената, а снегулките лебдат во супата, можете да го поправите ова многу едноставно - истурете во чаша ладна вода. Пената повторно ќе се издигне до врвот. Но, тука има еден проблем - чорбата ќе се разреди со уште една чаша вода, што ќе влијае на нејзиниот вкус. Затоа, подобро е да се одложи ( осветлување), што е најбезнадежно калливо бујонќе го направи целосно транспарентен.

Најбрзиот дечко- протеин. Ако повлекувањето е направено за жолта супа, тогаш прво мора да се одмасти и целосно да се излади. Потоа измешајте две белки со чаша ладна супа и промешајте. Оставете ја главната супа да зоврие и истурете ја протеинската смеса во тенок млаз. Намалете ја топлината на средно и, мешајќи со жица за матење, оставете да зоврие и веднаш престанете да мешате. Белките ќе испливаат на површината. Извадете го од пламеникот неколку минути, потоа повторно ставете го и почекајте да се појават првите знаци на вриење. И, се разбира, процедете ја влажната газа - ова мора да се направи многу внимателно, без да се исцеди целата супа одеднаш, но во делови, со помош на канта. И сигурно ќе добиете совршено транспарентен бујон.