Како се прави оцет. Домашниот оцет е лесен! Шеснаесет лесни рецепти за правење оцет

Оцетот е производ кој се користи во готвењето како зачин и конзерванс, кој содржи голема количина на оцетна киселина, добиена од суровини што содржат алкохол во храната, со микробиолошка синтеза користејќи бактерии на оцетна киселина. Тоа е безбојна течност со специфична арома и силно кисел вкус.

Првиот оцет, со ферментирање на вино, е добиен пред околу 3 илјади години. Тогаш винарите открија дека ако виното од грозје не се затрупува по подготовката, тогаш по неколку недели станува кисело и се претвора во каустичен и кисел производ кој може да се користи како зачин и конзерванс. Малку подоцна научиле како да подготвуваат оцет од мед, зеленчук, житарки и овошје. Но, принципот на правење оцет не се промени со текот на времето: прво се користи алкохолна ферментација, а потоа оцетна киселина.

Информации за оцет:

Состојки за оцет:

Оцетот се состои од приближно:

97% вода;
3% од јаглени хидрати.

Оцетот е природен и синтетички. Природниот оцет, во зависност од производот врз основа на кој е направен, содржи винска, јаболкова, лимонска, килибарна киселина, оцетна, оксална, млечна киселина, како и алдехиди, алкохоли и вода. Синтетичкиот оцет содржи оцетна киселина и вода.

Витаминскиот и минералниот состав на природниот оцет зависи од производот врз основа на кој е направен. Јаболковиот оцет содржи витамини како А, Б1, Б2, Б6, Ц, Е и минерали - калциум, магнезиум, натриум, железо, калиум, бакар, сулфур и фосфор.

Винскиот оцет содржи витамини како А, Б5, Ц и минерали - калиум, флуор, натриум, цинк, бакар, манган, калциум, железо, магнезиум и фосфор. Во синтетичкиот оцет отсуствуваат 9% витамини и минерали.

Содржината на калории на 100 грама оцет зависи од неговиот тип:

маса синтетички 9% оцет - 11,3 kcal;
јаболков оцет - 21 kcal;
вински оцет - 9 kcal;
ориз оцет - 41 kcal;
слад оцет - 54 kcal.

Видови оцет:

Оцетот се класифицира според принципот на подготовка, процентот на оцетна киселина и почетниот материјал врз основа на кој се подготвува.

Оцетот според принципот на подготовка е:

природни, добиени од природни производи;
синтетички, добиени со разредување на хемиски произведена оцетна киселина.

3% оцет;
5% оцет;
6% оцет;
9% оцет;
која било друга % содржина на оцетна киселина.

Оцетот според производот врз основа на кој е направен може да биде:

Алкохолни. Овој оцет се добива со ферментирање на алкохол. Нема пријатен мирис и главно се користи за маринирање на месо.
јаболко. Се добива од јаболковината. Најпопуларни во Русија, САД и Франција. Има пријатен мирис и малку кисел вкус. Се користи главно за готвење јадења од риба, киселење зеленчук и закиселување сосови.
Вино. Овој вид оцет се добива со ферментирање на вино или сок. Широко е дистрибуиран во земјите што произведуваат вино како што е Франција. Се случува бело и црвено, во зависност од тоа на кое вино е приготвено. Има пријатен мирис. Главно се користи за правење маринади, сосови, преливи за салати.
Ориз. Направено е од леплив ориз и доаѓа во црни, црвени и бели сорти. Најчесто во азиските земји. Се користи главно за правење суши, тестенини од ориз, морска храна, сос и сосови. Тоа е добра маринада.
Слад. Овој вид оцет се прави од кантарион. Најпопуларни во ОК. Има нежен вкус и арома. Главно се користи за маринирање на риба и зеленчук, како и за конзервирање. Британците го користат како зачин во нивното популарно јадење со риба и чипс.
Кокос. Направено од кокосово млеко. Популарен на Филипините и Индија. Има сладок вкус и лут мирис. Погоден за маринирање на свинско месо и преливи за салата за морска храна и пилешко.
Рид. Овој вид оцет се добива со ферментирање на сируп од шеќерна трска. Популарен во јужните земји каде што расте трска. Има богат вкус и необична арома. Одлично како зачин за пржена живина, риба и свинско јадења.

Како да се разреди оцетот:

Не е невообичаено да се најде оцетна суштина или оцет со поголема концентрација на оцетна киселина отколку што се бара во рецептот. Во овој случај, не е неопходно да се оди во продавница за оцет со саканата концентрација на оцетна киселина, бидејќи може да се разреди со вода. Ова е лесно да се направи - треба да пресметате во кои пропорции да измешате оцет и вода, а потоа да измешате.

(Почетна концентрација на оцет / посакувана концентрација на оцет) – 1.

На пример, имате една лажица 70% оцетна суштина и сакате да добиете 9% оцет од неа. Да ја користиме формулата: (70% / 9%) - 1 = 7,8 - 1 = 6,8. Добиената вредност за едноставност ја заокружуваме на 7. Од формулата следува дека за да добиете 9% оцет од 70% оцетна суштина, треба да измешате лажица 70% оцетна суштина со 7 лажици вода.

Според овој принцип, може да се пресмета бројот на делови од вода што мора да се додадат во концентрираниот оцет за да се добие оцет со помала содржина на оцетна киселина. Потребно е само да се запамети дека деловите што треба да се мешаат треба да бидат еднакви - ако сте зеле лажичка од оригиналниот оцет, потоа додадете делови од водата во неа со лажички, ако сте зеле лажица од оригиналниот оцет, тогаш ви треба за да го разредите со лажици вода, ако сте зеле 100 милилитри од оригиналниот оцет, тогаш треба да го разредите со толку многу делови вода од по 100 милилитри, кои се добиваат според формулата, односно помножете 100 милилитри со резултатот од формулата.

Подолу се дадени табели со пропорции за разредување на оцет:

Разредување на оцетна суштина:

Посакуван раствор од оцет	Почетна оцетна суштина
Посакуван раствор од оцет	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

Пресметаното поле од оваа табела го означува бројот на делови од вода што треба да се додадат на 1 дел од оригиналниот оцет. Деловите мора да бидат еднакви. На пример, за да добиете 3% оцет од 70%, треба да додадете 22,4 еднакви делови вода на 1 дел од 70% суштина. На пример, ако делот е лажичка, тогаш измешајте 1 лажичка 70% есенција со 22,4 лажички вода. За едноставност, вредностите може да се заокружат нагоре.

Разредување со оцет:

Пресметаното поле од оваа табела го означува бројот на делови од вода што треба да се додадат на 1 дел од оригиналниот оцет. Деловите мора да бидат еднакви. На пример, за да добиете 3% оцет од 7%, треба да додадете 1,4 еднакви делови вода на 1 дел од 7% оцет. На пример, ако делот е лажичка, тогаш измешајте 1 лажичка 7% оцет со 1,4 лажички вода. За едноставност, вредностите може да се заокружат нагоре.

Како да направите оцет дома:

Ако сакате да користите 100% природен оцет во вашите јадења, можете да го направите сами. Најчесто во Русија дома се подготвува јаболков или вински оцет.

Домашни рецепти со јаболков оцет:

1. Презрел јаболков оцет:

За да создадете јаболков оцет за овој рецепт, ќе ви требаат следниве состојки:

презрели јаболка - 1 килограм;
гранулиран шеќер - 50 грама за слатки јаболка или 100 грама за кисела јаболка;

Покрај состојките, ќе ви треба и големо емајлирано тенџере и тегли.

Добро измијте ги јаболките.
Исечете ги јаболките и исечете ги на парчиња.
Се вари водата и се лади на 70 степени Целзиусови.
Мелените јаболка префрлете ги во емајлирана тава и истурете топла вода така што водата ги сокри јаболката за неколку сантиметри.
Ако јаболката се слатки - во тавата додадете 50 грама шеќер, а ако кисели - 100 грама. Измешајте.
Ставете ја тавата на темно и топло место и покријте ја со крпа. Оставете 2 недели. Повремено мешајте со дрвена лажица.
Содржината од тенџерето процедете ја во тегли, оставајќи простор до работ за ферментација на оцетот, бидејќи ќе се зголеми во волумен за време на ферментацијата.
Оставете 2 недели на топло и темно место за понатамошна ферментација. Ако течноста осветли и се здоби со пријатен кисел вкус, процесот на ферментација е завршен.
Процедете го оцетот и флаширајте го за складирање и употреба. Добро затворете ги капачињата од шишињата и чувајте ги на темно место.

Оцет од презрели јаболка е подготвен!

2. Јаболков оцет од обични јаболка:

За да создадете јаболков оцет за овој рецепт, ќе ви требаат следниве состојки:

јаболка - 1,5 килограми;
вистински пчелен мед - 150 грама;
'ржан леб - 50 грама;
вода - 2 литри;

Покрај состојките, ќе ви треба и големо емајлирано тенџере, тегли и ренде.

Ако сè е таму, тогаш можете да продолжите со создавање на јаболков оцет, следејќи чекор-по-чекор рецепт:

Сварете 2 литри вода и изладете на собна температура.
Добро измијте ги јаболките.
Изрендајте јаболка на крупно ренде. Не отфрлајте јадра.
Во емајлирано тавче ставете ги ренданите јаболка заедно со јадрата и истурете 2 литри зовриена вода на собна температура, не дотурајте до работ, оставете простор за ферментација.
Ставете во тегла 50 грама ржан леб и 150 грама вистински пчелен мед.
Тавата се става на топло и темно место, се покрива со крпа и се остава 12 дена. Повремено мешајте со дрвена лажица.
Потоа процедете ја содржината на тавата во тегли и покријте ги со крпа.
Оставете на темно и топло место еден месец. Ако течноста осветли и се здоби со пријатен кисел вкус, процесот на ферментација е завршен.
Процедете го оцетот и флаширајте го за складирање и употреба. Добро е да се затворат капаците и да се чува на темно место.

Оцет од обични јаболка е подготвен!

Рецепт за домашен вински оцет:

За да направите оцет од грозје дома, ќе ви требаат:

грозје - половина тегла од три литри;
гранулиран шеќер - 140 грама;
вода.

Покрај состојките, ќе ви треба и тегла од три литри.

Ако сите состојки се таму, тогаш можете да продолжите со создавање вински оцет, следејќи чекор-по-чекор рецепт:

Сварете малку повеќе од половина тегла од три литри вода. И потоа се лади на собна температура.
Добро измијте го грозјето, одберете заболени бобинки и фрлете ги.
Поставете го грозјето до половина тегла од три литри.
Добро е грозјето да го замесите во тегла со рака.
Во теглата до половина сипете зовриена вода на собна температура.
Додадете 70 грама шеќер.
Добро измешајте со дрвена лажица.
Покријте ја теглата со газа и ставете ја на темно и топло место 12 дена. Мешајте еднаш дневно со дрвена лажица.
Процедете го сокот од грозје, исцедете ја пулпата и фрлете ја.
Исцедете го сокот во тегла од три литри.
Додадете 70 грама гранулиран шеќер и добро измешајте со дрвена лажица.
Покријте ја теглата со газа и ставете ја на темно и топло место 2 месеци.
Штом смесата престане да ферментира и малку осветли, процедете ја во стаклени шишиња.
Шишиња од плута со затворачи и чувајте ги на ладно и темно место.

Винскиот оцет е подготвен!

Како да го замените оцетот:

Има ситуации кога треба да готвите јадење чиј рецепт вклучува оцет, но дома нема оцет. Тогаш се поставува прашањето, што може да го замени оцетот во рецептот. Сè е многу едноставно. Оцетот може да се замени со лимонска киселина или сок од лимон.

Пропорции за замена на оцет со лимонска киселина:

За да добиете еквивалент на 70% оцетна суштина, треба да разредете 1 лажица лимонска киселина во 2 лажици вода.

Технологија на производство на маса оцет:

Во принцип, технолошката шема за подготовка на трпезен оцет во производството вклучува 7 фази:

Прво, процесот на подготовка на кантарион се изведува со мешање на вода, алкохол, разни соли и шеќер, што придонесува за развој на бактерии кои ќе го оксидираат главниот производ и ќе ослободат оцетна киселина.
Следно, во оксидирачките генератори се внесува филер во форма на струготини од бреза или бука, кој се наводнува со кантарион и производ за оксидација, на пример, алкохол. Се одвива ферментација. Алкохолот се оксидира до оцетна киселина во рок од 5 дена.
Следно, добиениот оцет се исцеди и се расчистува со користење на желатин и активен јаглен.
Течноста се филтрира од талогот.
Оцетот потоа се разредува со вода за да се добие раствор со потребната содржина на оцетна киселина.
Оцетот потоа се пастеризира за да се зголеми рокот на траење.
Се истура во контејнери и се пакува.

Оцетот се произведува според „ГОСТ Р 56968-2016 Трпезен оцет. Спецификации“.

Рок на траење на оцетот зависи од неговиот вид и процент на оцетна киселина, тоа е означено на етикетата.

Придобивките од оцетот:

Само природниот оцет кој содржи витамини и минерали може да биде корисен за здравјето, додека синтетичкиот оцет не носи никаква корист за човечкото тело, бидејќи не содржи минерали и витамини.

Веднаш треба да се забележи дека природниот оцет може да има корист само за здравјето на луѓето ако умерено се додава во јадењата како зачин или конзерванс, во пропорциите наведени во докажаните рецепти. Не можете само да пиете оцет така, за да добиете хемиски изгореници на гастроинтестиналниот тракт и да нанесете сериозна штета на телото. Затоа оцетот треба да се чува подалеку од дофат на деца.

Придобивките од јаболков оцет:

Јаболков оцет е направен од сок од јаболко, кој е богат со минерали и витамини кои се наоѓаат во јаболката. Мала количина јаболков оцет, кој влегува во телото како дел од главното јадење, помага за зајакнување на имунолошкиот систем, поради присуството на голема количина на витамини и минерали во него. Јаболковиот оцет ги стимулира метаболичките процеси и го забрзува варењето. Корисно е по тоа што го подобрува отстранувањето на токсините и токсините од телото. Го намалува нивото на холестерол и ја подобрува состојбата на крвните садови. Има антисептички и диуретични својства. Помага во зајакнување на косата и ноктите.

Придобивките од винскиот оцет:

Винскиот оцет е направен од сок од грозје, кој е богат со минерали и витамини кои се наоѓаат во грозјето. Влегувајќи во телото како дел од главното јадење, винскиот оцет го забавува процесот на стареење, го намалува холестеролот, ги чисти крвните садови и го зајакнува кардиоваскуларниот систем. Го подобрува функционирањето на белите дробови, гастроинтестиналниот тракт и уринарниот систем. Винскиот оцет го нормализира функционирањето на нервниот систем, ја подобрува косата и ноктите. Тоа е антиоксиданс и антисептик.

Штета од оцет:

Оцетот може да предизвика најтешка штета на организмот доколку се пие како течност. После тоа, едно лице добива хемиски изгореници на мукозните мембрани, се јавува труење со храна и откажување на бубрезите. Затоа оцетот треба да се консумира само во мали количини како дел од главните јадења приготвени по проверени рецепти. Шишето со оцет треба да се чува подалеку од дофат на деца за да се избегне труење на детето.

Но, дури и во составот на садовите, оцетот може да биде штетен и контраиндициран за луѓе со болести на желудникот и цревниот тракт, како што се гастритис, чиреви, колитис, ентеритис и хиперкиселост. Оцетот може да им наштети на овие категории на луѓе бидејќи може да ги влоши овие болести. Исто така, не користете оцет за луѓе со дебелина, нервни нарушувања, хипертензија, нефритис, хепатитис, холециститис и циститис.

За здрави луѓе, без наведените болести, оцетот треба да се консумира умерено како дел од јадењата подготвени по проверени рецепти. Само во овој случај, оцетот нема да му наштети на телото, а природниот оцет благотворно ќе влијае на телото.

Не, дефинитивно не треба да го пиете. Но, да готвите оцет со свои раце за салати таму, маринади и други кулинарски задоволства - зошто да не? Ќе испадне, ако не е корисно, тогаш сигурно помалку штетно од купената разредена киселина, а покрај тоа, ќе биде вкусна, миризлива, „со карактер“. Покрај тоа, нема толку многу врева околу подготовката на овој природен производ - секој може да се справи со тоа!

Јаболковиот оцет, заедно со виното, останува еден од најпопуларните кулинарски зачини. Постојат многу рецепти за тоа како да направите јаболков оцет дома - и, како и обично, повеќето од нив не се добри. Која мрежа „експертите“ не ја препорачуваат: тие ставаат алкохолен квасец во кантарионот и го варат и се обидуваат да изградат нешто од хемиски јаболковина купена во продавница - страв! Нема да произведуваме есенции, туку ќе се обидеме прво да се справиме со теоријата, па дури потоа ќе дознаеме едноставен, но единствен вистински начин да се направи јаболков оцет дома.

Патем, за оцет за губење на тежината. Женските страници произведуваат информации за придобивките од оцетот по килотони, тоа е веќе страшно! Да речеме, пиете една или две чаши лековита кашеста маса дневно - и половината само се топи, а апетитот никаде не исчезнува. Секако дека исчезнува! Штотуку додадовте оцетна киселина, каде има веќе?!

Оцетот ќе ви помогне да изгубите килограми само во една форма - во зелена салата без масло под пилешките гради, после добар тренинг. И вистинскиот, домашен јаболков оцет ќе се обиде да направи такви салати не само здрави, туку и многу вкусни! И немојте да пиете оцет на празен стомак како што советуваат „експертите“! Ова е најштетно, особено за луѓето со висока киселост, од кои повеќето сме! Гастритисот и чиревите секако придонесуваат за слабеење, но дали ви е потребно?

Како да направите јаболков оцет дома - рецепти и проблеми

Сакате да направите природен јаболков оцет? Потоа веднаш одбијте јаболковина и вина од јаболка купени во продавница - тие, со висок степен на веројатност, се преполни полни со конзерванси. Најдобро од сè, „живо“, неодамна направеното јаболко вино е погодно за правење оцет, дури и она што штотуку завршила со енергична ферментација. Затоа, ако сакате оцет, ќе мора да се мешате со производството или, прочитајте за нив во соодветните написи. Сепак, технологијата за подготовка на основата за домашен оцет дозволува некои слободи во споредба со виното.

Повторно нагласувам - за да направиме оцет, дефинитивно ни треба алкохол! Работата е во тоа што Acetobacteraceae - бактерии на оцетна киселина - "јадат" етил алкохол, претворајќи го во оцетна и други киселини, исто како што алкохолниот квасец јаде шеќер, формирајќи алкохол. Само процесот на производство на вино е анаеробен - без пристап до кислород, но на ацетобактериите им е потребен овој кислород - хаха- како воздух, инаку оцет нема да излезе.

Правењето оцет може да биде полн со голем број тешкотии - сепак, сите тие се отстранливи. Ќе се обидеме да утврдиме како да направите јаболков оцет дома ако се соочувате со еден од овие проблеми.

Не започнува киселоста со оцет . Помина повеќе од една недела, а очекуваниот кисел мирис и заматен филм на површината сè уште не се појавуваат? Постојат неколку решенија: а) почекај уште малку; б) додадете во кантарион квасец матка(прочитајте за тоа во соодветниот дел од статијата); V) подигнете ја температурата- оптимална температура за формирање на оцет - 26-35 ° C; г) принудени зарази го кантарионотбактерии на оцетна киселина.

Инфекцијата со ацетобактерии се врши со помош на овошни мушички, кои ги носат овие микроорганизми на нивните шепи. Можете да одгледувате муви со сечење јаболко и едноставно оставање на масата. Методот е радикален и не е прифатлив за секого, но ефективен.

Оцетот се заматува . Тоа се случува, и тоа доста често. Опции за решавање на проблемот: филтрација преку памучна волна, изложеност, филтрација, повторно и повторно филтрација. Ако сте премногу мрзливи да се зафркавате со филтерот, земете само чисто, добро прочистено вино. Сепак, заматениот оцет никако не е инфериорен во однос на светлиот оцет освен по естетиката.
Недоволна содржина на оцетна киселина . Причината е или киселоста сè уште не е завршена, или сте земале премногу слабо вино. Ацетобактериите се хранат со алкохол. Па, како да направите домашен оцет од јаболка кои не ферментирале доволно етилен? Обичните слатки јаболка содржат околу 12% шеќер, што ни дава околу 7% алкохол во виното. Со дополнително киселење на оцет, овие 7 ° ќе се претворат во 5% оцет - што ви треба за кујнски цели! Соодветно на тоа, со вистинската технологија, оцетот нема да бара квасец или дополнителен шеќер.

И малку за квасецот. Во повеќето случаи, овие 7 ° може да се ферментираат без квасец - односно на дивиот квасец содржан на самите јаболка и во воздухот. Ако поради некоја причина „дивјаците“ одбијат да работат, ширата ќе мора да се зарази вештачки. Само јас ве замолувам, не земајте пекарски квасец - тие се погодни само за шеќерна месечина! Купете специјализирани вина или јаболковини од продавницата за вино - доволно е 1,5 грама CFA на литар сок.

Како да направите домашен јаболков оцет - рецепт проверен на време!

Давам целосен рецепт, вклучувајќи го и производството на младо јаболко вино и неговата последователна трансформација во оцет. Ако веќе имате вино од јаболка, само прескокнете ги првите пет чекори.

Значи, земаме обични слатки јаболка, за почеток ќе се обидеме да направиме без шеќер и ХББ. Од килограм такви јаболка треба да излезат околу 600 ml оцет - остатокот ќе оди на „смалување и собирање“.

Ние извлекуваме сок од јаболка на кој било пригоден начин. Можете да го исцедите преку соковник, газа, цедалка, можете да го сомелете, на пример, со мелница за месо и да го оставите да отстои неколку дена додека не ферментира кантарионот, па дури потоа да го исцедите - како што сакате.
Го пробуваме добиениот сок. Треба да биде доволно слатко, а не многу кисело. Ако има многу киселина, додадете малку чиста незовриена вода, до половина литар на литар сок. Ако има малку сладост, слободно додадете шеќер, за почеток ќе бидат доволни 50 грама на литар.
Покријте ја ширата со газа и оставете ја на топло место. По 1-3 дена, треба да се појават знаци на ферментација - пена, подсвиркване, мирис на квас. Ако тоа не се случи, ќе мора да купите вински квасец или, во најлош случај, да направите квас од суво грозје - можете да дознаете сè за тоа.
Ние го покриваме ферментираниот кантарион со заптивка за вода, во екстремни случаи - со гумена ракавица со дупка во прстот. Оставаме на топло (18-23 °) темно место до крајот на ферментацијата, овој процес може да потрае од една недела до четири.
Кога блендата ќе престане да клокоти или ракавицата е издувана - течноста треба да се преточи - да се отстрани од седиментот со цевка.

Добивте вино од младо јаболко. Ако е лесен, можете веднаш да почнете да правите оцет. Ако се забележи заматеност, пред да направите јаболков оцет дома, подобро е да го чувате пијалокот под заптивка за вода на ладно место уште еден месец, периодично повторувајќи го декантирањето, додека виното целосно не се разјасни.

Готовите суровини за оцет ги ставаме во отворен сад со широк врат, покриен со газа, на топло (26-35 °) место. По 3-7 или уште повеќе дена, кисењето со оцет треба да започне сам по себе - кантарионот ќе почне да испушта карактеристичен кисел мирис, а на неговата површина ќе се појави фолија, слична на филм на изладен чај, со валкани „керозин“ дамки. - тоа е точно!
Тогаш сè е едноставно - времето ќе работи за нас. По 2-4 недели, мирисот на течноста треба да се засили, да стане целосно непријатен - што значи дека сè оди според планот, само треба да почекаме.
По 3-5 недели, процесот на киселење треба да заврши. Ова може да се утврди со таложење на густ темен талог, разјаснување на течноста и промена на мирисот - сега веќе ќе личи на оцет. Време е да го филтрирате речиси готовиот производ и да го истурите во запечатен сад - нема ништо за него да се издржи! Пред употреба, оцетот се препорачува да се чува на ладно место месец до два.

Како да чувате домашен јаболков оцет? Исто како и секој друг - само во оставата, чајната кујна или кабинетот. Ако производот излезе недоволно кисел (ова може да се провери по вкус) - подобро е да го оддалечите од гревот во фрижидер.

Малку за оцетната матка

Понекогаш при подготовка на јаболков оцет во садот се појавува таканаречената „утроба“ или „оцетна печурка“. Се формира од истиот филм „чај“ на површината, постепено расте и се претвора во некаква густа супстанција слична на желе. Иако оваа „печурка“ личи на ѓубре, во никој случај не треба да ја фрлате - познавачи на оцет за оцетна матка, простете ја играта на зборови, тие ќе ја продадат својата мајка - вредна работа.

Доколку имате среќа и матката пораснала, потребно е внимателно да ја соберете од површината, да ја ставите во тегла, да истурите мала количина оцет (само јаболков) и да ја чувате како јаболко на собна температура. Во иднина, од овој желе ќе може да се подготви оцет со помош на поедноставена технологија - само додадете малку маса на виното кое треба да се закисели, тогаш процесот на киселење ќе започне и ќе оди многу побрзо, а самиот оцет ќе да бидат поквалитетни и повкусни од вообичаеното.

Можете да ја користите матката постојано, но под одредени околности може да умре - „смртоносен исход“ се дијагностицира со затемнување на масата и со нејзината положба во тегла оцет - мртвата „печурка“ паѓа на дното. Во исто време, оцетот не го губи вкусот и другите квалитети.

Така научивме како да правиме јаболков оцет дома - рецептот, како што гледаме, не е воопшто комплициран, достапен дури и за почетници, главната работа е да имате висококвалитетни суровини и солидна понуда на трпеливост. Запомнете - за да бидете сигурни дека консумирате исклучително квалитетен производ, најдобро е да го направите сами!

домашен овошен оцет

Многу луѓе слушнале за лековитите придобивки од јаболковиот оцет, а побарувачката за него постојано се задржува, но малкумина знаат за лековитите својства на бери оцетот и билните оцети. Бери оцетитрае подолго од јаболков оцет. Билките со кои ги збогатуваме оцетите се екстрахираат во оцет и му ги даваат сите свои ароми и лековити својства. Лесно е да се направи оцет дома. Гледајќи низ старите книги за готвење, можете да бидете сигурни дека нашите предци знаеле многу за оцетот, го подготвувале од различни производи, а исто така му додавале и разни билки. овошен оцетКако прехранбен производ се користи за правење пијалоци, за закиселување на супа од зелка, борш, за облекување салати и винегрети, за подготовка на сосови и мајонез, за зачувување на зеленчук и овошје. Пијалок направен од 1 лажица масло. лажици овошен оцет и 1 шолја вода, корисен лек за настинка. Овошниот оцет може да се користи како лековито надворешно средство (триење и облоги за ублажување на замор со проширени вени, болести на зглобовите итн.). Дома, за подготовка на овошен оцет, покрај јаболката, можете да користите круши и сливи, рибизли, огрозд, планински пепел, рибизла и лисја од грозје, односно речиси секое овошје и бобинки одгледувани на вашата локација. Лековитите билки треба да се инсистираат на готов оцет, бидејќи билките, кои ослободуваат фитонциди, ја спречуваат нормалната ферментација. Рецептите подолу се достапни за секоја домаќинка. Технологијата за подготовка на оцет за секој од нив е речиси иста, суровините мора да се прелеат со зовриена вода со шеќер и да се стават на ферментација, која трае приближно 2 месеци. Садот во кој се одвива процесот на ферментација мора да биде со широк пристап до воздух, бидејќи без него добриот оцет нема да работи. Готовиот оцет се чува на собна температура. Бобинки оцет се чуваат долго време, повеќе од 8 години, колку подолго, толку подобро. Јаболковиот оцет има ограничен рок на траење - до 2 години.

оцет од лозов листСвежи листови од грозје - - 500 g, свежо оригано - 100 g, гранулиран шеќер - 200 g, бел леб - 50 g, вода - 1 l. Исплакнете ги листовите од грозје, истурете во разладена зовриена вода, додадете гранулиран шеќер, ставете на ферментација во стаклена тегла со широка уста, покријте ја со газа одозгора. По завршувањето на ферментацијата, готовиот оцет процедете го во шишиња со тесен врат, во кои однапред се ставаат гранчиња свежо оригано, се затвораат со тапи и се чуваат на темно место.

Овошен оцет со кантарионСечените стебла од цветниот кантарион заедно со листовите и соцветите се ставаат во шише во вид на лабаво снопче, пополнувајќи го целиот волумен на шишето, на истото место се додаваат гранчиња тарагон, се прелива тежината со овошен оцет. .

Овошен оцет со исопСтавете ги цветните гранки на исоп вертикално во чисти шишиња и истурете овошен оцет. Да се чува на собна температура. Овој оцет се користи како зачин за зелка, сурови моркови, додаден во топол чај за настинки.

Оцет со зелени огроздЦариградско грозде (незрели бобинки) - 1 кг, гранулиран шеќер - 200 гр, тарагон (свеж зеленчук) - - 50 гр, вода 2 л. Цариградско грозде измијте, изгмечете, истурете зовриена изладена вода, додадете гранулиран шеќер, ставете сè во стаклена тегла со широка уста и оставете да се ферментира на собна температура. Вратот на теглата мора да се затвори со двоен слој газа за да се обезбеди пристап до воздух. Кога ќе заврши процесот на ферментација, оцетот мора да се филтрира, да се флашира со тесен врат и да се затвори со плута. Да се чува на собна температура во темница. Подготвен оцет за да се инсистира на свежи гранчиња тарагон (тарагон).

Оцет од аронијаСок од аронија - 1 l, гранулиран шеќер - 200 g, цреша (листови) - 200 g, суво грозје или свежо грозје - 50 g, вода - 2 l. Свежо исцедениот сок од аронија се разредува со изладена зовриена вода, се додава гранулиран шеќер, суво грозје или свежо грозје, лист од цреша, се поставува за ферментација. По завршувањето на процесот на ферментација, процедете, истурете во шишиња со тесен врат, затворете со тапи. Да се чува на темно место на собна температура.

Оцет од црвена рибизлаЦрвена рибизла (бобинки) - 500 g, гранулиран шеќер - 200 g, вода - 2 l. Измијте ги бобинките, испасирајте, истурете изладена зовриена вода, додадете гранулиран шеќер, ставете во тегла со широка уста за ферментација. По завршувањето на процесот на ферментација, процедете го готовиот оцет и истурете ги во шишиња со тесен врат, затворајќи ги со тапи. Да се чува на собна температура на темно место. Според истиот рецепт, оцет се подготвува од бобинки од бели и златни рибизли.

Оцет од лист од црна рибизлаЦрна рибизла (лисја) - според волуменот на контејнерите, гранулиран шеќер - 100 g на 1 литар вода. Исплакнете ги свежо набраните листови црна рибизла, ставете во стаклена тегла со широка уста, наполнете го садот 1/2 од волуменот, истурете ја изладената зовриена вода, додадете гранулиран шеќер, покријте со газа и оставете да ферментира на собна температура на темно место. 2 месеци. Потоа отстранете ги листовите, процедете го готовиот оцет, истурете во обични шишиња и плута. Да се чува на темно место.

Оцет од шипки и лисјаСвежи лисја и бобинки од дива роза (се земаат во еднакви размери), зелени апикални пука се ставаат во стаклена тегла со широка уста. Истурете во разладена зовриена вода, додадете гранулиран шеќер со брзина од 100-150 g гранулиран шеќер на 1 литар вода, покријте со газа, оставете да ферментира на собна температура на темно место. По 1,5-2 месеци, исцедете го и процедете го готовиот оцет, шише, плута. Да се чува на темно место на собна температура.

цреша оцет 300 гр цреши без јазли, 20 гр свеж босилек, цимет, 800 гр 9% оцет. Измијте ги зрелите вишни, ставете ги во стаклена тегла со широка уста, додадете цимет и босилек. Истурете во оцет. Киснајте 2 дена, а потоа процедете низ неколку слоеви газа. Истурете во шишиња и чувајте ги на темно ладно место. Вишновиот оцет е одличен со ќебапи (и друго мрсно месо на скара), како и со салати од црвена зелка и варено цвекло. Портокал оцет Кора од 1 портокал, 1 литар 9% оцет. Извадете ја кората од добро измиениот портокал и исечете ги на долги ленти. Наполнете ги со оцет. Колку подолго киснат, толку повкусен и поароматичен ќе биде оцетот. Посебно е добар во салатите од кисела зелка.

оцет од јаболка и листови од црна рибизлаЈаболка - 500 g, црни рибизли (лисја) - 500 g, гранулиран шеќер - 200 g, вода - 2 l. Измијте ја јаболката, испасирајте. Измијте ги листовите од црна рибизла. Истурете ги мелените јаболка и листовите со изладена зовриена вода, додадете гранулиран шеќер, ставете во тегла со широка уста. По завршувањето на ферментацијата, исцедете го оцетот, истурете во шишиња со тесен врат, затворете со плута. Да се чува на собна температура на темно место.

Меден јаболков оцетСок од јаболко - 1л. мед - 100 гр Најквалитетен и лековит оцет може да се добие само од добро зрели, чисти јаболка. Многу миризлив оцет се добива и од дивите јаболка со додавање на мед. Јаболков оцет од мед се подготвува на следниов начин: на 1 литар свежо исцеден сок од јаболко додадете 100 гр миризлив мед целосно растворен во сок. Истурете сок од јаболко со мед во тегла со широка уста, покријте го со газа и ферментирајте на топло, темно место. По 2 месеци ферментација, оцетот ќе биде готов. Појавата на талог на дното на теглата е нормална за природниот лековит оцет.

Ерусалимски артишок оцет медСок од артишок од Ерусалим - / m, мед - 100 g, грозје или црвени рибизли (бобинки) - 0,5 кг. Темелно измијте го артишокот од Ерусалим, прелијте го со врела вода и исцедете го сокот од него. За 1 литар сок, додадете 100 гр мед, истурете го сокот со мед растворен во него во тегла со широка уста, во која однапред ставете ги измиените бобинки, покријте го вратот со газа и оставете да ферментира на топло. темно место. Флаширана после 2 месеци. Да се чува на собна температура.

овошен оцет на босилекБосилек, по можност виолетова, исплакнете во ладна вода, ставете во шишиња (без тапкање колку ќе влезе), истурете овошен оцет. Да се чува на собна температура. Овој оцет е добар за маринадите со месо и за подготовките за иднината. Босилекот е зачинето лековито растение. Има прекрасен мирис. Ја ублажува главоболката, ја смирува кашлицата и брзо го враќа сетилото за мирис по настинка. Го подобрува метаболизмот со редовна употреба.

Овошен оцет од слатки и лути пиперкиИсечете слатка пиперка (може да биде нестандардна), ставете ја во шише, додадете лута пиперка на неа, истурете овошен оцет. Да се чува на собна температура.

Овошен оцет со чадори од лук, лута пиперка и копарРасклопете ја главата на лукот на чешниња и излупете. Горниот дел од 3-4 стебленца копар исплакнете го со чадори и ставете го во стерилизирано шише, заедно со мешунка лута пиперка и чешниња лук. Истурете сè со овошен оцет. Чадорите од копар треба целосно да се потопат во течноста.

Овошен оцет со чадор од копар и цвет на кромидКопар чадор и кромид inflorescence се убаво поставени во стерилизирано шише, истурете овошен оцет. Да се чува на собна температура.

Оцет од тарагон, лута пиперка и чадори од копарВо шишето ставете I-2 гранчиња цветен тарагон, 1 мешунка црвена лута пиперка и чадори од копар. Истурете сè со овошен оцет. Да се чува на собна температура. Користете за мариноване месо, риба, како зачини за сиров и варен зеленчук.

Овошен оцет со лук, лимон и лута пиперка(Американски рецепт) Излупете го лукот, ставете ги каранфилчињата во одземено шише за околу 7* контејнери. додадете сецкан лимон, 1 под лута лута пиперка. Истурете во овошен сок. Инсистирајте 2-3 недели. Овој оцет се служи со месо и риба, а служи и како зачинет прелив за салати од зеленчук.

Овошен оцет со монардаИсечете го горниот дел од стеблата на монардата со листови и цветови, исплакнете и ставете ги во варени чисти шишиња исечкани, внимателно исправете ги листовите и цветовите, истурете овошен или бери оцет така што тежината на деловите од растението целосно да се потопи во течноста. . За секое шише се земаат 2-3 цветни стебла, заедно со нив можете да ставите гранчиња тарагон или чадори од копар.

Овошен оцет со равнец и лута пиперкаИсплакнете три или четири стебленца равнец со лисја и соцвети и ставете едно по едно во чисто варено шише. Мешунката лута пиперка измијте ја, исечете ја на прстени (заедно со семките), турнете ги прстените во шише со равнец и прелијте сè со овошен оцет.

Овошен оцет со лук, лимон и копарОдделете ја главата од лукот на чешниња и извадете ја лушпата. Измијте го лимонот и исечете го на кришки, измијте го горниот дел од три или четири стебленца копар со чадори и ставете го во варено шише, додадете парчиња лимон и чешниња лук таму, истурете ја тежината со овошен оцет. Чадорите од копар треба целосно да се потопат во течноста. Овошен оцет со тарагон (тарагон). зелените се потопуваат во течноста.

овошен оцет, охбогат со три вида кромид Празот(зелени пердуви) 100 g, крушка кромидвиолетова (сијалици) - 100 g, шалот(луковици) - 100 гр, овошен оцет - 1 л Исплакнете го зелениот дел од празот и исечете ги на ситни парчиња. Излупете го и ситно исечкајте го виолетовиот кромид и луковиците од лук. Ставете, мешајќи, сè во стаклен сад. Истурете овошен оцет, кој треба да биде доволен за здробената смеса да биде малку покриена одозгора. Затворете ја стаклената тегла со капак и ставете ја на темно место. Се чува на собна температура најмалку 1 месец, а потоа исцедете ја течноста, исцедете го кромидот, процедете, истурете во шишиња и тапите ги со тапи. Овошниот оцет, збогатен на овој начин со три вида кромид, е многу лековит. Содржи многу калиум и биолошки активни супстанции. Може да се додаде во пијалоци, но не повеќе од 1 лажица масло. лажици по порција, како и во разни салати, винегрети, ладни предјадења.

Како што покажува историјата, оцетите се древна и национална работа. Со илјадници години, луѓето интензивно го користеле оцетот како арома, лек и козметика. Се споменува во речиси сите антички текстови, од Библијата до магиските магии, вклучувајќи ги и старогрчките, римските и египетските текстови. За време на Големата чума, во средниот век, ниту еден лекар не одел кај пациенти без оцет за да им ги дезинфицира рацете. Во античка Кина, тие исто така ги знаеле лековитите својства на оцетот, но оризот бил неговиот извор, но како и сега. Во Јапонија, оцетот се прави од кафеав (неизлупен) ориз. Неверојатни својства му се припишуваат за зачувување на младоста, силата и здравјето.
Египќаните правеле оцет од смокви. Клеопатра го добива облогот ветувајќи му на Марк Антониј дека ќе го почести со најскапата вечера. Таа раствора огромен бисер во пехар со оцет и го пие.
Во Индија, до денес, најпопуларниот извор за правење оцет е сок од палма.
Во Русија традиционално се подготвуваше јаболков оцет - еден од најкорисните.
Но, секаде е забележан како лек за заздравување на рани, изгореници, крварења, каснувања од змии, гангрена, несвестица, па дури и е заслужен за способноста за растворање на цврсти тумори - фиброми и цисти.
Речиси секој знае за лековитите својства на природниот оцет. Овие својства зависат директно од главната состојка на оцетот - овошје, билки, зеленчук, бобинки, житарки итн., Самата оцетна киселина дополнително го подобрува лековитото дејство на билките и другите производи, конзервира, има силно антисептично својство. Оцетите се користат за храна, за лекување и секако за убавина. Сакам да ви кажам неколку мои идеи, тајни и, воопшто, толкувања на традиционалниот оцет кои се веројатно неочекувани за вас, бидејќи висококвалитетниот природен оцет лесно се прави дома! Значи:
1. Да почнеме со прилично популарна - јаболко.Можете да прочитате многу за него на Интернет. Ова е вистински коктел од корисни елементи во трагови: вкупно се изброени повеќе од 30 важни витамини, ензими и пектини - заштитници на срцето.

Како да го направите:
Состојки
јаболка 5 кг
вода 5 л
квасец 50 гр
црн леб трошки 100 гр
мед (или шеќер) 0,5 кг.
Измиените јаболка сомелете ги заедно со семките и кората и ставете ги во сад со широк врат. Додадете топла вода, квасец, презла, мед. Десет дена чувајте ги садовите отворени на топло и темно место, секојдневно мешајќи го талогот. По течноста се цеди, се покрива со чиста крпа (газа) и се остава 2-3 месеци во топла просторија.
Оцетот се смета за готов кога ќе заврши ферментацијата и кога течноста ќе се исчисти. После тоа, оцетот се флашира, цврсто се затвора и се чува на темно, ладно место.
Начин на употреба: за плакнење на косата, за здрава исхрана и слабеење, за плакнење на устата и забите (со многу слаб раствор!!!), за кожа, за збогатување на какви било козметички производи - особено гелови за туширање. :) итн.
2.Овошен и бери оцет.
Овошје и/или бобинки 10 кг
Вода 5 л
Шеќер 500 гр
Го ставаат во стаклен сад, матејќи го, на измиените суровини додаваат вода и шеќер, го покриваат со неколку слоеви газа и го ставаат на топло темно место 2 месеци. На крајот на ферментацијата, филтрирајте, истурете во шишиња, цврсто затворете со плута или капаци. За посуптилна арома и вкус наместо шеќер се става мед.
Можете да направите секаков вид оцет - од праски, кајсии, цреши, сливи други бобинки и овошја. Посебно ми се допаѓа оцетот од малини - едноставно е прекрасен за коса, а луѓето велат дека и оцетот од боровинки е многу вкусен. Овошните и бобинки оцет се добри за облекување салати, за давање јадења од различни нијанси, во козметологијата и едноставно разредени во вода за пиење.
Не плашете се да експериментирате - традиционалниот, јужниот, грозје или винскиот оцет не е крајниот сон за природниот оцет)))

3.Оцет на билки.За мене ова е најинтересно :)
Некои модерни гурмани веруваат дека синтетичкиот оцет е добра работа да се инсистира на билки, па во својот „мртов“ состав добива благородност и природни (здрави) состојки. Таквиот оцет се става на топло место околу две недели на зачинети билки: свеж босилек, магдонос, копар, лук, црвен пипер, целер итн.
Сè уште мислам дека е неопходно да се подготват инфузии на природен оцет. Како основа, можете да земете кој било природен оцет. Традиционално, основен оцет за правење билни оцети се смета за јаболков оцет, босилек (и билни), ориз, вино, грозје.

Како да направите (користејќи босилек оцет како пример):
За 1 литар оцет - 500 гр свеж босилек.
Шише со широка уста се полни со свежи листови босилек, се прелива со оцет и се инсистира 10 дена, потоа течноста се филтрира, листовите се менуваат во свежи и се инсистира уште 14 дена. Добро е да додадете и малку каранфилче, кора од лимон или кори од лимон.
На ист начин, оцетите се прават со било која ароматична билка или хербално соединение - тарагон, мајоран, мајчина душица итн. Фантазијата ќе ви каже што друго можете да додадете за вкус, на пример: листови од коприва, парчиња ананас, семки од млечен трн, листови од зелен чај, кантарион, мед, листови од цреша и рибизла, ловоров лист, зачини и зачини итн.
Во козметичките оцети може да се додадат и есенцијални масла.

Веднаш штом размислував за билните оцети, веднаш ми се појавија многу употреби на лековитите билни оцети. Јас споделувам:
Се согласувам дека е убаво да се бањаш со билки - но не ти е секогаш желба да се вари, да се филтрира итн. Многу е полесно да се истури малку билен оцет во водата - и хербалната купка е подготвена. Плус природната оцетна киселина има голем број дополнителни придобивки за вашата кожа. Лично, мојот избор падна на ...
Камилица оцет
Оцетот се става да зоврие во затворен стаклен или нерѓосувачки сад, по што се прелива со измиена и исушена камилица. Додадам и кори од лимон.Се става на темно и топло место 2 недели. Како основа користиме јаболков оцет. Добро е да додадете неколку капки таков оцет во водата за миење, за плакнење на руса коса, за капење деца (!!!).
Велат и дека оцетот од нане е многу добар за плакнење на косата. Ќе направам оцет од рузмарин затоа што прави косата да расте добро. Розевиот оцет (со ливчиња од чај од роза) е одличен лек за регенерација на кожата, со лупење на кожата, габични заболувања, келоидни лузни итн. и грејпфрут 500 гр на 1 литар. оцет, по ваш вкус можете да додадете стапче цимет, парчиња ѓумбир и антицелулитни есенцијални масла. А еве го рецептот за оцет против опаѓање на косата: Корен од пире 1 кг, лист од коприва 1 кг, оцет 2 л.
И во Индија го користат ова Дезодоранс со оцетТ
Розова вода 25-50 ml, Овошен оцет 10 ml, тинктура од прополис алкохол 2 ml, Етерични масла: 8 капки пачули, 20 капки лимета, 5 капки темјан, 20 капки палмароза, 3 капки жалфија, 10 капки чајно дрво, 20 капки бергамот, 10 капки хималајски кедар.
Овој оцет е одличен за освежување на кожата. Нанесете со салфетка на места каде што се потење. Тоа ќе биде одлично откритие за оние кои бараат „природна алтернатива“ на комерцијално достапните дезодоранси кои се штетни за здравјето и атмосферата.

Во принцип, може да има илјадници и илјадници рецепти за оцет - човечката имагинација е неограничена) И можете да го готвите од речиси сè! Едноставно е, корисно и излегува многу убаво :) Важно е само да запомните неколку основни правила во врска со употребата на овој производ:
1. Оцетот може да се чува само во стаклено шише.
2. Поголемото не значи и подобро!!! Оцетот е концентрат, запомнете! Потребно е доста. Покрај тоа, неговата концентрација зависи од периодот на инфузија на оцет, од количината на суровини во однос на оцетот и условите на зацврстување. Затоа бидете внимателни.
3. Сите горенаведени рецепти не се однесуваат на употребата на купениот оцет! Колку и да пишуваше таму дека е природно. Ова е прашање на вашата безбедност.

Јаболков оцет

Ако вие, соочени со проблеми со вишокот килограми, почнавте да барате информации на Интернет, тогаш веројатно наидовте на написи и прегледи за прекрасните својства на јаболков оцет.

Мислењата за употребата на јаболков оцет како согорувач на маснотии се поделени. Некој го смета за негов пријател и помошник, секој ден пие разреден оцет и успешно слабее, станува помлад, поубав. Некој вика дека јаболковиот оцет е киселина и никогаш не треба да го пиете, бидејќи. ќе ги кородира ѕидовите на желудникот. Да не се расправаме, сигурно секој од говорниците има причини зошто дошол до одреден заклучок за употребата на јаболков оцет. Ќе ги разгледаме само фактите. Да пиеш или да не пиеш зависи од тебе.

Корисни својства на јаболков оцет.

Јаболковиот оцет е одличен лек за отстранување на токсините од телото. Оние кои редовно земаат оцет забележале подобрување на состојбата на кожата и зголемување на виталноста. Покрај тоа, јаболковиот оцет ја нормализира киселинско-базната рамнотежа во телото. Оцетот како киселина е индициран за луѓе со ниска киселост на стомачната средина. Оние кои имаат висока киселост не треба да користат оцет.

Јаболковиот оцет е одличен за намалување на апетитот, што дефинитивно ќе има влијание врз резултатите за слабеење.

Витамините и минералите со кои е заситен оцетот му помагаат на телото да го врати имунитетот и олабавен нервен систем.

Амино киселините и витамините присутни во јаболковиот оцет ги одредуваат антивоспалителните и аналгетските својства на оцетот, како и неговата способност да помогне при висок крвен притисок, мигрена, артритис, тонзилитис, течење на носот и многу други болести. Постојат многу рецепти кои користат јаболков оцет за лекување на овие заболувања, но најважното нешто што треба да се земе предвид при нивното нанесување е дека јаболковиот оцет мора да биде рачно направен, а не да се купува во продавница.

Рецепт за домашен јаболков оцет.

Измијте неколку килограми јаболка (по ваши потреби), исчистете ги од гнили и исечкајте ги (изрендајте на крупно ренде, извртувајте ги со мелница за месо). Јаболката може да биде најобична, па дури ни убава, тоа нема да влијае на резултатот. Измерете го добиеното пире и префрлете го во соодветен волуменски сад (глина, стакло, емајлиран). Додадете вода во садот со брзина од 0,5 литри на 400 g пире. Измешајте вода со мед или шеќер (100 g на 1 литар вода), квасец (10 g на 1 литар вода), сув црн леб (20 g на 1 литар вода). Покријте ги садовите со иден оцет со крпа и чувајте ги на топло место (20-30 степени) 10 дена, мешајќи со дрвена лажица или стап во интервали од 2-3 пати на ден.

По 10 дена, добиената маса се исцеди преку газа во тегли. На секој литар од добиената течност додадете 50-100 гр шеќер или мед и задолжително измешајте додека целосно не се растворат.

Следниот чекор е ферментација. Тегла со подготвена течност мора да биде врзана со ленена ткаенина и да се стави на топло место за поволен процес. Вкупно, оваа фаза трае 40-60 дена. Кога процесот ќе заврши, течноста ќе осветли.

Готовиот оцет се филтрира и се истура во контејнери за складирање (најдобри се шишињата од темно стакло). Чувајте го јаболков оцет на ладно и по можност темно место.

Откако ќе пробате домашен оцет, едноставно не можете да го наречете она што се продава во продавниците јаболков оцет.

За слабеењетаков оцет треба да се зема во разредена форма: 1 лажица масло. лажица за чаша вода. По волја - или 1 пат на ден (наутро), или 3 пати на ден - пред јадење (половина час пред оброците). Резултатот од слабеењето на луѓето на овој начин беше губење на тежината од 1-4 кг месечно.

Доколку се двоумите дали да прибегнете кон овој начин на слабеење, можете да почнете да земате јаболков оцет и строго да ја следите вашата состојба, при најмала болест што може да ја предизвика оцетот, престанете да го земате. Во овој случај, ќе разберете како реагира вашето тело и дали вреди да продолжите да го јадете.

Домашен зачинет оцет за декорација

Па ајде да започнеме. Пред сè, ни треба убаво шише од половина литар. Неопходен услов: стакло и со тесна плута. Шишето со коњак изгледа многу убаво. Можете сами да декорирате кое било шише со ароматизиран оцет. И во големите супермаркети има специјални садови за продажба, шишиња за сончогледово масло и оцет се тенџере.

И, главните компоненти на нашето домашно ремек-дело со оцет:

0,5 литри оцет,
7 зрна црн пипер,
2 каранфилче,
3 чешниња лук,
мелено морско оревче на врвот на ножот,
нотка зира,
1 лажиче провансални билки,
1 лажиче сол,
зеленчук од копар - 3-5 гранчиња,
1 мал морков и
црвена слатка пиперка.

Како да направите зачинет оцет дома

Излупете ги лукот и морковите. Морковите исечкајте ги на кругови, слатките пиперки на долги ленти или полукруг (како што сакате). Исушете го копарот.
Во суво шише со оцет додадете ги сите зачини, лукот, пиперките, копарот и морковот.
Одделно ставете го оцетот да зоврие. Оставете малку да се излади, истурете го оцетот во шише со зачини, цврсто затворете ја плута и ставете ја на темно место 2 недели (јас ја ставив во шпајз).
По овој период, зачинетиот и миризлив домашен оцет може да се користи за салати, сосови и месо.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4

Оцет „четворица крадци“

Оцетот на „четворицата крадци“ првпат бил приготвен и употребен во Франција, поточно во Марсеј за време на тажните настани (чумата беснеела во градот).Според легендата, четворица крадци, користејќи ги антисептичките својства на оцетот и билките, ограбиле во домот за чума и не се разболеле. Како и секој стар рецепт, така и Four Thieves Vinegar има неколку опции, од кои едната е дадена подолу. Значи, за да подготвите стар рецепт, потребно е:

1 литар јаболков оцет

1 лажичка мелено каранфилче

1 лажичка сечкано морско оревче

1 лажичка мелен цимет

2 лажички сушен билка од рузмарин

2 лажички суви лисја од пеперминт

2 лажички суви лисја од жалфија

2 лажички мелени лук

Сите состојки се ставаат во проѕирно безбојно шише со цврсто прицврстен капак и се чуваат 15-20 дена на светло сонце (се бројат само јасните денови).

Откако ќе се инсистира, оцетот се филтрира и се флашира.

Користете за дезинфекција на рацете и сите површини во куќата.

. За правење оцет домашни условисе користат пуша, остатоци од квасец, како и расипани бобинки. Количката се прелива со вода по стапка од 1 литар на 5 кг пуша. По инсистирање 5-6 часа, пушакот се цеди во кеса или се притиска. Добиениот екстракт се истура во сад и се додава кантарион за да се поттикне ферментација - околу 50 g на 1 литар капацитет. Откако ќе заврши ферментацијата, се истура во сад каде што ќе се развијат оцетни бактерии, претворајќи го алкохолот во оцет. Садот е исполнет до 3/4 од волуменот и покриен со густа мрежа за да се обезбеди слободен пристап на воздух и да се спречи навлегувањето на мушичката оцет и другите инсекти.

За да се забрза формирањето на оцет од грозје, во садот може да се додаде готов вински или алкохолен оцет со брзина од 50 g на 1 литар сад. По еден и пол до два месеци, оцетните бактерии ќе го претворат целиот алкохол во оцетна киселина. После тоа, оцетот се филтрира, флашира и пастеризира. Вака приготвениот оцет од грозје е супериорен по вкус и арома во однос на обичниот алкохол.

Јаболковиот оцет (оцет) се користи во готвењето како зачин и конзерванс, во козметологијата за создавање маски против стареење, во народната медицина за одредени заболувања. Можете да го купите во продавница, но за да бидете сигурни во квалитетот, подобро е да направите јаболков оцет дома по едноставен рецепт. Ќе ја разгледаме класичната технологија која дава најкорисен производ.

Теорија.Подготовката на јаболков оцет се состои од три главни чекори:

ферментација - преработка со квасец на шеќер (природен во овошјето и внесен) во алкохол без воздушен пристап, како резултат на тоа се добива младо вино, по можност со јачина од 6-10%;
киселење - претворање на вински алкохол во оцет под влијание на бактерии од семејството Acetobacteraceae, кои се активираат кога е достапен кислород;
филтрирање на готовиот оцет и флаширање за складирање.

Оцет може да се направи од домашно јаболко вино (по можност суво) од кое било стареење. Панданите што се купени во продавница, како што е јаболковината, не се соодветни бидејќи содржат сулфур или други супстанции кои го спречуваат развојот на оцетни бактерии. Доколку сте го завршиле виното, веднаш преминете на 11-та фаза од технологијата на подготовка. Ова во голема мера ќе го поедностави и забрза процесот.

Внимание! Авторите на некои рецепти со јаболков оцет предлагаат во составот да се додаде цеден или сув квасец, леб и други состојки. Добиениот пијалок нема да биде природен оцет и ќе изгуби дел од неговите корисни својства, бидејќи наместо вински алкохол ќе се појави обичен етил алкохол.

Состојки:

јаболка - 10 кг;
шеќер - 50-80 грама на литар сок (по избор);
вода - 50-100 ml на литар сок (во некои случаи).

Рецепт со јаболков оцет

1. Неизмиени јаболка (многу валкани, избришете ги со сува крпа) исечете ги на парчиња, извадете ги јадрото и семките. На површината на јаболката има диви квасци, благодарение на кои сокот ќе ферментира.

2. Парчињата сомелете ги со ренде, мелница за месо или на друг начин до состојба на пире.

3. Ставете го пирето заедно со извлечениот сок во неметален сад со широк врат, на пример, емајлирана тава или пластичен леген. Покријте со газа.

4. Се става 2-3 дена на темно место со собна температура. Мешајте на секои 8-12 часа со чиста рака или дрвен стап. Кога масата на јаболката ќе се затемни, на врвот ќе се појави пена, подсвиркване и благ мирис на ферментација, преминете на следниот чекор.

5. Исцедете го пирето преку крпа или преса. Веќе не се потребни стискања.

6. Истурете го филтрираниот ферментиран сок во тегла или стаклено шише, пополнувајќи не повеќе од 75% од волуменот.

7. Вкусете го. Ако сокот не е сладок, додадете шеќер врз основа на пропорциите во рецептот, измешајте. Сокот треба да биде сладок, но да не мрси (максимално дозволената содржина на шеќер е 20%). Ако почувствувате силна киселост (стискање на јазикот), додадете вода.

8. Инсталирајте заптивка за вода или медицинска ракавица со дупка во прстот на вратот на контејнерот (направена со игла). Проверете ја затегнатоста на врската помеѓу вратот и заптивката за вода за да спречите воздух да влезе внатре.

9. Префрлете го шишето (теглата) на темно место со температура од 20-25°C 25-40 дена.

10. На крајот на ферментацијата (заптивката за вода не испушта гас или ракавицата е издувана, виното се осветли, на дното се појави слој од талог), исцедете го младото вино низ слама, без да го допирате талогот. на дното, така што јаболковиот оцет ќе испадне лесен без заматеност.

11. Истурете го виното во сад со широк врат. Колку е поголема површината за контакт на виното со воздухот, толку подобро. Можете да го оставите да кисело во тегла, но времето за готвење ќе се зголеми. Одозгора ставете газа за заштита од инсекти. По некое време, на површината може да се појави филм (слој од бактерија Mycoderma aceti), тоа е нормално.

Во широк сад виното побрзо ќе кисело.

12. Оставете 45-60 дена на темно место (или покријте) на 18-23°C. Виното постепено ќе се закиселува, претворајќи се во оцет. На крајот на ферментацијата ќе исчезне карактеристичниот остар мирис на киселост.

13. Филтрирајте го готовиот домашен јаболков оцет низ 3-4 слоја газа или густа крпа, истурете во шишиња за складирање, затворете цврсто.

Кога се чува на место заштитено од сончева светлина, на пример, на темна полица во кујнски кабинет, рокот на траење е до 3 години.

Ирина Камшилина

Готвењето за некого е многу попријатно отколку за себе))

содржина

Јаболков оцет е уникатен производ. Се користи за лекување на болести, козметички процедури и обликување на телото. Д-р Џарвис беше посветен на употребата на оваа лековита течност во превенција и третман на многу болести. Тој веруваше дека ако го користат овој производ правилно и редовно, луѓето ќе можат да ги решат здравствените проблеми. Само вистинскиот овошен оцет, добиен со ферментација, има корисни својства. Како да направите природен јаболков оцет дома? Постојат различни рецепти за добивање на оваа лековита течност од јаболка.

Како да направите јаболков оцет дома?

Шише со природен оцет е задолжително во домот. Одличен е за облекување салати и подготовка на други јадења. Домашниот оцет се користи за спречување на многу болести и слабеење. При користење на овој производ, метаболичкиот процес се подобрува, апетитот се намалува, телото се чисти од токсини, процесот на стареење се забавува, имунитетот се зајакнува. Јаболковиот оцет се користи за козметички цели за подобрување на состојбата на косата и ноктите.

А обвивките и триењето со домашен овошен оцет совршено помагаат да се реши проблемот со прекумерната тежина. Што го прави овој производ толку корисен? Оцетот ги зачувува сите витамини и корисни микроелементи со кои се полнат јаболката. И за време на процесот на ферментација, суровините од јаболка се заситени со дополнителни корисни материи. Квалитетот на оцетот зависи од начинот на кој се произведува. Размислете за 3 популарни и лесни начини да добиете овошен оцет.

Од сок од јаболко

Дома најлесен начин да се направи овошен оцет е од сок од јаболко. За ова ви требаат само неколку килограми јаболка. Пожелно е плодот да биде од вашата градина или да се одгледува во чисти услови без употреба на хемиска обработка. За да подготвите оцет дома, мора да го направите следново:

За да се подготви оцет според овој рецепт, се избираат слатки јаболка, кои прво мора да се измијат.
Овошјето се сече на големи парчиња и се остава да отстои некое време на дневна светлина, така што тие се затемнуваат од ова.
Од парчињата овошје се цеди сок, кој потоа се полни во стаклен сад.
На врвот на садот се става гумена ракавица или топка.
Садот за сок се става на топло и темно место за процесот на ферментација 1-6 недели. За време на овој процес, гумената ракавица ќе се надува и ќе се надува. Кога ракавицата силно се надува, тоа значи дека е време да се истури течноста за втората фаза од ферментацијата.
Течноста се истура во глинест или емајлиран широк контејнер за да се зголеми стапката на ферментација. Нивото на истурената течност од јаболко треба да биде 9 см под работ на садот.Задолжително истурете ја смесата заедно со фолијата слична на гел на површината на течноста. Овој филм е колонија на бактерии на оцетна киселина кои го поддржуваат процесот на ферментација. Кога производот е подготвен, филмот се собира за последователна подготовка на уште еден дел од јаболков оцет.
Покријте го садот со течност одозгора со едноставна крпа. За да продолжи ферментацијата, садовите со течност се ставаат 1,5 -2 месеци во темна, топла просторија, во која собниот термометар покажува најмалку 27 степени.
Кога ќе се појави талог и смесата станува транспарентна, течноста се филтрира низ слој газа и се флашира.

Готовиот производ се препорачува да се чува на ладно место. Се препорачува да се користи само со разредување со вода. Препорачливо е да се пие напитокот преку сламка и/или потоа темелно да се измие устата со вода за да се спречи деструктивното дејство на киселината врз забната глеѓ.

Домашен јаболков оцет

Дома, според овој рецепт, се прави јаболков оцет, кој е богат со калиум и други елементи во трагови. За нејзина подготовка, најдобро е да се земат еколошки плодови од доцни сорти. Земајќи 1500 гр јаболка, ќе добиете до 0,85 литри природен оцет. Процесот на добивање оцет се состои од 12 фази:

Зрелите или презрели плодови измијте ги темелно и исчистете ги од расипани места.
Изрендајте јаболка или мелница за месо. Удобно е да се користи соковник за оваа намена.
Добиената маса од јаболка префрлете ја во голем стаклен сад или емајлиран сад.
Наполнете ја масата со нетопла зовриена вода (1:1).
За 1 литар смеса од јаболка додадете 100 гр мед, 10 гр квасец и 20 гр сув црн леб за да се забрза процесот на ферментација.
Не го затворајте цврсто садот со смесата од јаболка, туку покријте го со газа или салфетка.
Ставете ја смесата 10 дена во просторија каде што е темна и топла.
Во текот на 10 дена, три пати на ден мешајте ја смесата со дрвена лажица.
По 10 дена, процедете ја течноста преку газа.
Додадете мед во филтрираната течност (50-100 g на 1 литар).
Ставете го садот покриен со газа во темна просторија за да продолжите со ферментацијата.
По 1,5 месец, кога течноста ќе стане проѕирна, внимателно истурете ја во шишиња и затворете.

Лековитата течност подготвена дома се пие, разредена со вода. За ова, 1 лажица масло. л. овошниот оцет се меша со чаша вода. Дозволено е во киселиот пијалок да се додаде и мала лажица мед. Зголемената киселост и болестите на гастроинтестиналниот тракт се контраиндикации за употреба на јаболковина.

Фото-рецепт за правење јаболков оцет без квасец

Овошниот оцет се прави дома без додавање на квасец. За да го направите ова, ќе мора да користите многу шеќер, како и да го исечете овошјето. Процесот на подготовка на лековита течност од јаболко е поделен во 6 фази:

Јаболката исечкајте ги на кришки или исечкајте ги.
Парчиња овошје пополнуваат широк керамички, емајлиран или стаклен сад. Потоа јаболката се прелива со изладена зовриена вода така што нивото на водата е 3 cm повисоко од овошната маса.
Истурете шеќер во сад со течност (¼ чаша на 1 литар додадена вода).
Промешајте, покријте со чиста крпа и мешајте во темна просторија 7 дена. Идеалната температура за активен процес на ферментација е 25-27 степени. По една недела, процедете ја течноста преку газа.
Потоа наполнете широк сад со филтрирана течност. Но, не треба да се истура до самиот врв, бидејќи во текот на понатамошниот процес на ферментација, течноста ќе се крене нагоре.
Покријте го садот со течноста со газа и ставете го во темна просторија 1,5 месец за да продолжи ферментацијата. Чиста течност внимателно се истура во стаклени садови и се преуредува за складирање во фрижидер или подрум.