Историја на јадењето: тирамису десерт. Тирамису - класичен рецепт дома

Велат дека не сте биле во Италија ако не сте пробале тирамису таму. Името Тирамису буквално значи „подигнете ме“. Ако сакате - да го подигнете вашиот дух. Најпопуларниот десерт на светот, не се шегувам. Малку е веројатно дека ова е торта или пециво, како што мислат многу луѓе.

Тирамису е нешто помеѓу крем сирењемаскарпоне (италијански Mascarpone), роден во регионот на Ломбардија и првпат подготвен пред повеќе од 500 години. Тоа се суви порозни колачиња од савојарди (италијански: savoiardi), сунѓерести и нежни, натопени во алкохол (коњак, рум, ракија, ликер). Тоа се кафе, шеќер, јајца и какао во прав.

Подготовката на овој десерт е трудоинтензивен процес. Голема количинасостојки, одредена егзотика, долг процес на готвење и долга изложеност на студ. Но, на крајот - прекрасен, нежен, мек и неверојатно вкусен десерт.

Некогаш велат тирамису торта, понекогаш се прави без јајца, но никогаш не личи на себе. Дури и класичното тирамису подготвено дома на крајот ќе даде апсолутно оригинален десерт. Се чини дека сè е исто, но на крајот е сосема поинаку. Секој пат кога има ново искуство, како доаѓање од дома.

Совршено тирамису- уникатна комбинација на слоеви крем сирење маскарпоне, савојарди, натопени во алкохол, кафе, какао. Ремек дело Италијанска кујна. Оригинален рецепт - веќе користен подготвени состојки. Тајната на рецептот за готвење е во тоа оригинален рецептдесертот не се пече. За да го подготвите, најчесто користите готов бисквит нежни колачињасавојарди.

Италијанско сирењеМаскарпоне не е евтин производ. Не го произведуваме, поради различни причини. Можете да најдете многу „домашни“ рецепти за правење маскарпоне дома. Земете домашна млада урда, масна густа павлака, масни добар креми преку манипулација добивате нешто што нејасно потсетува на маскарпоне.

Но, како што покажува искуството, сепак е подобро да потрошите пари и да купите оригинален маскарпоне. Наместо ракија или ликер, тие често се обидуваат да додадат есенција со арома на јагода, лимон или цреша. Ова прави тирамису да има вкус на бонбони и мирис на миризливи мафини. Исто така, подобро е да купите савојарди колачиња отколку сами да го подготвите пандишпанот.

Тирамису. Чекор по чекор рецепт

Состојки (4-6 порции)

Маскарпоне сирење 500 гр
Савојарди колачиња 1 пакување
Јајца 4 ЕЕЗ
Шеќер во прав 250 гр
Силно црно кафе 1 чаша
Ликер или ракијапо вкус
Ванилин по вкус
Какао во прав по вкус

Пред да започнете со подготовка на десертот, треба да ги изладите јајцата, па полесно и подобро ќе изматат. И, исто така, треба да свариме кафе за тирамису. Подгответе чаша силно кафе- природен, вкусен и без шеќер.
Сварете шолја силно кафе
Прво треба внимателно да ги одделите белките од жолчките - внатре различни јадења. Ова не е тешко сè додека не го испуштите јајцето на подот и не ја оштетите жолчката. Важна точка: јајцата се користат сурови, без термичка обработка. Затоа, препорачливо е да се користи исклучиво свежи јајца, од доверлив извор.
Прво треба внимателно да ги одвоите белките од жолчките.
Белките истурете ги во сад за миксер и ставете ги ладна вода.
Во садот за миксер сипете ги белките и почнете да матете
Изматете ги белките додека не формираат цврста пена. Мајсторите препорачуваат да додадете малку сол пред камшикување. Изматете ги белките со средна брзина, додавајќи 2 лажици во текот на процесот. л. шеќер во прав. За 12-15 минути ќе имате совршено изматени белки.
Изматете ги белките додека не формираат цврста пена
Протеинската пена е многу густа. При превртување на садот, белките не се излеваат и остануваат на своето место. Сè е сосема исто како и при подготовката.
При превртување на садот, белките не се излеваат
Изматете ги жолчките посебно додека не побелат шеќер во прав, додавајќи го постепено - до 1 чаша по вкус и ванила (нотка ванила или неколку капки суштина од ванила). Тоа е долго време! Изматените жолчки треба да бидат речиси бели и слични на густ крем.
Посебно изматете ги жолчките со шеќер и ванила.
И воопшто, процесот на камшикување е секогаш долг ако сакате да добиете навистина добро изматен производ. И што е најважно, нема потреба да се тепа со голема брзина - тука нема брзање.
Процесот на камшикување е секогаш долг процес ако сакате да добиете навистина добро изматен производ.
Во посебен сад ставете го крем сирењето маскарпоне и изгмечете го со шпатула. Внимавајте со маскарпоне, неколку пати видов дека воопшто не е маскарпоне, иако пакувањето е слично. А свежината на крем сирењето е исклучително важна.
Кремасто сирење маскарпоне
Следно важна точка. Можете да го исклучите миксерот и постепено, нежно мешајќи го кремот со шпатула, постепено почнете да додавате маскарпоне. Нежно измешајте ја смесата додека не се целосно хомогена. Во кремот за десерт постепено додадете го целото маскарпоне сирење.
Нежно мешајќи го кремот со шпатула, постепено почнете да додавате маскарпоне
Потоа, продолжувајќи да го мешате тирамису кремот со шпатула, постепено преклопете ги изматените белки во оваа смеса. Треба да добиете хомогена, густа маса без грутки или подмножества.
Додека го мешате кремот со шпатула, постепено преклопете ги изматените белки.
Внимание! Има поплаки дека понекогаш при матење со миксер смесата се шушка. Нема потреба да се форсира процесот. Едноставно тргнете го миксерот на страна и измешајте ја смесата со шпатула.
Оставете го миксерот на страна и измешајте ја смесата со шпатула
Тоа е сè, кремот е подготвен. Ставете го привремено во фрижидер.
Тоа е сè, кремот е подготвен
Изладете го кафето додека собна температура. Во изладеното кафе истурете чаша ликер - Baileys, Cointreau, Kahlua итн. Строго кажано, ликер и ракија, или нешто друго - по ваша дискреција. Решивме да користиме Кахлуа, иако поминавме долго време средувајќи ги шишињата во нашиот бар.
Во изладеното кафе истурете чаша ликер
Следно, треба да донесете одлука: да го подготвите десертот во делови или во форма на торта. Како што реков, ова е тешко торта. Преферираме десерт во посебни чинии. Но, тука е веќе строго - како што сакате.
Готови колачињасавојарди
Ставете дебел слој на дното на вазна путер крем. Мора да се обидеме да се осигураме дека долниот слој е до половина од висината на мувлата во дебелина.
На дното на садот ставете дебел слој крем за масло
Ако должината на колачињата савојарди е поголема од големината на калапот, колачињата може да се исечат на парчиња, тоа е нормално. Земете едно (или дел) од колачињата савојарди и брзо (!) потопете ги во смесата од кафе и ликер. Важно е ова да се направи навистина брзо, бидејќи ... порозна бисквити колачињаРечиси веднаш ги апсорбира кафето и алкохолот и веднаш се натопува.
Потопете ги бисквитите од савојарди во смесата од кафе и ликер
Веднаш ставете ги савојардите врз слојот од кремот. Неопходно е Savoiardi да ја покрие целата површина на кремот, или речиси целата.
Веднаш ставете ги савојардите врз слојот од кремот.
Кога сите вазни ќе се наполнат со крем и натопени колачиња, преостанатиот крем внимателно ставете го врз колачињата.

Ви предлагам да готвите денес ( Тирамису) - многу воздушесто, нежно италијански десерт, со неверојатен контраст на сладок путер крем и горчлив вкус на силно кафе. Сепак, бескорисно е да се објасни каков е вкусот, само вреди да се проба.До рецептот класичен Тирамисунужно вклучуваат: крем сирење маскарпоне, пилешки јајца, еспресо кафе, шеќер и бисквити Савојарди обично се посипува со какао во прав.

Сега е многу популарен низ целиот свет, но нејзината татковина е Италија. Во превод од италијански, Тирамису значи „Подигнете ме“ или „Подигнете ме“ (тира - повлече, ми - ме, су - ап). Ова чудно име се толкува на различни начини, на пример, дека десертот е толку нежен и воздушен што откако ќе го пробате, ќе се најдете во облаците. Постои и верзија дека тоа значи „крени ме“, но најчесто името „Подигни ме“ се поврзува со верзијата дека Тирамису има одредено заживување, стимулирачко дејство и дека италијанските благородници го јаделе овој десерт пред љубовните состаноци.

Состојки

пилешки јајца 6 ЕЕЗ.
Крем сирење маскарпоне 500 гр
шеќер 150 гр
Савојарди колачиња 250 гр
еспресо кафе 300 мл
какао во прав 1-2 лажици. лажици
коњак (по избор) 30-50 гр

Клучот за успехот во правењето Тирамису се квалитетните состојки, па прво да ги погледнеме. Мислам дека најважното прашање што може да се појави е со што да се замени сирењето Маскарпоне? Одговорот е ништо! Се разбира, можете да користите урда сирењакако Филаделфија, но тогаш нема да добиете Тирамису, туку некој друг десерт крем за урда. Разликата е во тоа што главната (и обично единствена) состојка на маскарпоне е кремот и неговиот вкус е кремаст, а не налик на урда.

Следната состојка која може да предизвика проблеми се бисквитите Савојарди - издолжени, рамни сунѓерски колачиња премачкани со шеќер одозгора, кои можат да се продаваат и под името Savoyardi Sticks или Lady Fingers. Ако не можете да најдете Savoyardi во продавниците, можете да го направите сами, ќе се обидам да го објавам рецептот подоцна.

Друга важна точка, бидејќи десертот не е достапен термичка обработка, не заборавајте да ги измиете пилешките јајца топла водасо сапун.

Како што можете да видите, коњакот не е потребна состојка во нашиот рецепт. Готвев без коњак и многу ми се допаѓа ова Тирамису, но одлично излегува и со коњак, коњакот совршено се усогласува со кафето, па на вас е да одлучите.

Подготовка

Ги подготвуваме сите состојки. Сварете силно еспресо и оставете го да се излади.

Измијте ги јајцата темелно во топла вода и сапун. Внимателно одвојте ги белките од жолчките. Важно е ниту капка жолчка да не влезе во белките, инаку белките нема да камшикуваат. Белките засега ги ставаме во фрижидер, подоцна ќе ни требаат.

Во жолчките додадете шеќер.

Изматете ги жолчките со шеќер додека смесата не побели, тоа може да потрае неколку минути. Можеби ќе ви остане малку нерастворен шеќер, но ако нема премногу од него, не грижете се, тој ќе се раствори подоцна. Ако остане многу шеќер, изматете ја смесата уште малку.

Во поголем сад ставете ги изматените жолчки со шеќер и таму додајте го маскарпонето.

Измешајте ги жолчките со шеќер и маскарпоне додека не се изедначат со миксер со мала брзина.

Изматете ги белките со малку сол додека не се формираат крути врвови, тоа може да потрае околу 3-7 минути, во зависност од моќноста на миксерот.

Ако се сомневате дали белките се изматени до посакуваната состојба или не, само внимателно пробајте да го превртите садот со белките. Ако белките се изматени, тогаш дури и да го превртите садот наопаку, изматените белки ќе останат во садот.

Изматените белки ставете ги во смесата со жолчките и маскарпоне. Сега не можете да користите миксер, треба внимателно да работите, инаку кремот може да ја изгуби својата воздух. Со помош на шпатула измешајте го кремот со кружни движења од долу нагоре, т.е. подигнете го кремот од дното на садот до врвот. Нема потреба од брзање, правете се многу внимателно, треба да го зачуваме воздухот во изматените белки.

Добиваме многу воздушеста и нежен кремТирамису.

Истурете го изладеното кафе во сад со рамно дно што одговара на стапче Савојард. Мали пластичен садмногу добро се вклопува овде. Ако правите Тирамису со коњак, тогаш додадете коњак во кафето.

Секое савојардско стапче го потопуваме во кафе и веднаш го вадиме. Го држев околу 2 секунди, дури и ако на почетокот изгледа дека колачињата се уште се суви, тогаш тие ќе бидат целосно натопени и ќе станат меки. Ако ги чувате колачињата во кафето подолго, резултатот е дека тие завршуваат доста влажни во десертот.

Ставете ги стапчињата натопени со кафе на дното на калапот. Овде можете да користите голем калап, како мојот, или можете да земете мали калапи или чаши и да направите десерти во нив за една порција одеднаш. Втората опција помалку ми се допаѓа, бидејќи тогаш целиот фрижидер ќе се наполни со еден куп калапи, но сервирањето, секако, е полесно. Патем, мојата форма е 17x26 cm, висина 5,5 cm.

Ставете околу половина од кремот врз слојот Савојард и израмнете го.

Врз кремот ставете втор слој колачиња натопени со кафе.

Одозгора намачкајте го преостанатиот крем, измазнете го и ставете го во фрижидер неколку часа или уште подобро преку ноќ. Колку подолго го чувате Тирамису во фрижидер, толку подобро кремот ќе ја задржи својата форма. По неколку часа, сè уште нема да можете да извадите уредно парче десерт од калапот, можете да го јадете само со лажица, иако тоа нема да влијае на вкусот. По 8-10 часа, Тирамису ќе ја задржи својата форма многу подобро и ќе можете да исечете убаво парче. Моето Тирамису чекаше во фрижидер повеќе од 12 часа.

Пред сервирање, посипете го десертот со какао. Можете да го замените со рендано чоколадо, но повеќе ми се допаѓа со какао.

И, конечно, нашата е подготвена. Пробајте го, одлично е! Добар апетит!

Залудно е да се објасни што е Тирамису со споредување нежна торта, пудинг или суфле. Со сигурност можеме да го кажеме само следново: ова е исклучителен италијански десерт што не може да се јаде во движење, во автомобил или седејќи на клупа во паркот - на крајот на краиштата, Тирамису има аристократско потекло и затоа бара соодветен став. Ова е нежно, воздушесто, бестежинско „нешто“.

Име „Тирамису“

„Тирамису“ се состои од три италијански збора: тира ми су, што буквално може да се преведе како „крени ме“ - според една верзија, поради неговата висока калорична содржина. Но, повеќето тврдат дека Италијанците значат емоционална состојба и овој превод треба да се сфати како „развесели ме“. И, исто така, постои верзија дека Тирамису се смета за возбудлив деликатес (поради комбинацијата на кафе и чоколадо). Благородниците јаделе Тирамису пред љубовните состаноци и затоа овој десерт го добил своето име.

Историја на тирамису

Тирамису - 100% Италијанско јадењекако шпагети или пица. Првиот дел познат десертбил подготвен во северна Италија на крајот на 17 век. Тоа се случи речиси случајно. Тосканскиот надвојвода Козимо III де Медичи, познат слатко, еднаш решил да ја посети соседната Сиена. Локалните готвачи, сакајќи да му угодат на истакнатиот гостин, ја покажаа својата имагинација и подготвија сосема ново јадење за десерт, нарекувајќи го zuppa del duca (супа на војводата). На надвојводата толку многу му се допадна „супата“ што ја проголта и последната лажица и рецептот го однесе со себе во Фиренца, бидејќи повеќе не можеше да си го замисли животот без овој деликатес. Фиренца, благодарение на мудрото владеење на династијата Медичи, до крајот на 17 век се претвори во центар на уметноста, каде уметници, скулптори и поети се собраа од цела Италија. Тие го ценеа знаењето на слаткарите од Сиена, црпејќи креативна сила од тоа за да ги создадат нивните бесмртни ремек-дела.

Од Фиренца, „војводата супа“ мигрирала во Тревизо, а оттаму во Венеција. Златнокосите венецијански куртизани брзо ја сфатија убавината на овој висококалоричен десерт и почнаа да го консумираат пред најважните датуми. Како цврсти поддржувачи на сензуализмот, високоискусните свештенички на љубовта тврдеа дека „војводовата супа“ не само што го подигнува расположението, туку има и стимулирачки својства. Тоа е од нив лесна ракамодерното јадење доби ново, сега дефинитивно име „Тирамису“, што преведено од италијански звучи малку двосмислено: „развесели ме“ (подигне ми го духот). Според една верзија, Тирамису доби вистинско признание веќе во Венеција, каде што дојде благодарение на сеприсутните трговци. Постојат и други верзии, посуви и подосадни. На пример, има скептици кои тврдат дека во античките италијански рецепти нема ништо слично на Тирамису, па затоа бил измислен неодамна и бил само „маскиран“ како традиционално јадењесо вековна историја, да привлече внимание на овој десерт. Во 2006 година, Baltimore Sun објави интервју со колачот Карминантонио Ианаконе, кој тврди дека тој го измислил Тирамису и го подготвувал со години во пекарите во Тревизо. Конечно, постои многу практична економска теорија: наводно Италијанците дошле до идеја да создадат Тирамису со едноставно потопување на стари колачиња во кафе. Потоа почнаа да додаваат алкохол во тортата, па дури и подоцна - сирење.

Тирамису. Не Терамису? Тирамису.

Деновиве овој деликатес е познат низ целиот свет, но откажете се од надежта дека ќе го пробате вистински Тирамисунадвор од сончевата Италија. Ако во прозорецот продавница за слаткина една од централните московски улици видовте голем тркалезна торта, на чија цена е напишано „Тирамису“ - не им верувајте на очите: ова не е Тирамису. Ако во некој од московските ресторани ви донесоа десерт исечен на уредни порции, не верувајте на келнерот - ова не е Тирамису.

Факт е дека се базира на најсвежото маскарпоне сирење кое се произведува само на Апенинскиот полуостров, поточно во Ломбардија. Дури и Петрарка, Данте и Д'Анунцио се восхитуваа на пејзажите на Ломбардија, пеејќи ги во своите дела зелените ливади и огледаловата површина на езерата од овој регион До денес, полни крави пасат на смарагдните пространства на Ломбардија, од чие млеко е високо -се добива квалитетен крем, а од кајмакот - уникатно сирење (содржина од 55% маснотии Производот е вкрстување помеѓу многу мрсна павлака и путер. Неговото име доаѓа од зборот mascherpa, што е она што се нарекува урда на ломбардискиот дијалект. Ако сите други сирења се производ на преработка на млеко, тогаш маскарпоне е производ на преработка на крем, што му дава на сирењето суптилна арома, нежен, уникатен вкус и моќно калориско полнење.

Следната, не помалку важна компонента на Тирамису е савојарди, воздушеста италијански колачињанаправени од протеини, брашно и шеќер, во облик на цевки. Понекогаш, во отсуство на колачиња, претприемничките потенцијални готвачи користат пандишпан, но ова не е исто.

Квинтесенцијата на Тирамису е виното Марсала, кое заедно со рум, коњак и ликери е многу популарно меѓу слаткарите. Затоа, Марсала, која има единствена арома и вкус, често се нарекува „кулинарско вино“. За готвење кондиторски производиОбично се користат Marsala fine и superiore, додека вергините, особено вергинските солери, се служат исклучиво како аперитив или дигестив (како порт или шери). Марсала започна да се произведува во 1773 година на Сицилија, во околината на градот Марсала. Медитеранската ескадрила на адмирал Нелсон, која се упати кон Египет, однесе пратка ново вино на бродот, така што неговите заслуги ќе бидат ценети од „морските волци“ - вистински познавачи на силни пијалоци. На морнарите (и на самиот адмирал) виното толку им се допаднало што кога се вратиле дома, организирале успешна промоција за него. Денес Марсала има сертификат DOC, што значи дека квалитетот на познатото вино е несомнено. Во производството на Марсала најмногу разни адитиви, давајќи му на пијалокот вкус на банани, портокали, мандарини или кафе.

Значи, веројатно веќе сте разбрале дека е речиси невозможно да се подготви Тирамису според класичниот италијански рецепт дома. Затоа, топло ви препорачуваме да одите во сончевата Италија.

Тирамису а ла русе

Ако сè уште нема време и можност за ова, дозволете домашната верзија на слатки во странство да ве утеши. Обидете се сами да го направите Тирамису - „Tiramisu a la russe“ (или што сакате). Маскарпоне може да се замени со крем и полномасно урда, Марсала со коњак или ликер Амарето, а савојарди со пандишпан.

Десертот не се пече во рерна, туку едноставно се лади во фрижидер, затоа и оние кои се многу далеку од готвење можат да се обидат да ги воодушеват своите гости со ова ремек-дело на кондиторска уметност.

За подготовка на класичен Тирамису, сомелете 6 жолчки со шеќер додека хомогена маса, потоа додадете 450 грама маскарпоне, малку марсала и сето убаво измешајте. Потоа внимателно свиткајте ги изматените белки во добиената смеса. Сварете 200 грама еспресо кафе, изладете го и измешајте го со марсала во широк сад. Брзо натопете ги колачињата Савојарди, едно по друго, во смесата кафе-Марсала и ставете ги на дното на сад во форма на квадрат (пластика, тефлон или фолија). Одозгора е слој крем маскарпоне. Задолжително посипете го чоколадни чипови. Следува уште еден слој стапчиња за колачиња натопени со кафе и вино и слој крем со чоколаден чипс. Ставете го во фрижидер најмалку 6 часа. Пред сервирање, обилно посипете со горчливо какао во прав. Инаку, многу луѓе наместо Марсала користат ликер Амарето, а наместо маскарпоне - полномасна павлакаод централниот московски пазар, оној што не се истура, туку со лажица се пренесува од тегла во тегла.

Рецепт за тирамису

шеќер (75 g)
јајце (3 свежи жолчки)
сирење (250 гр маскарпоне)
кафе (инстант 2-3 лажички)
колачиња (бисквит во форма на стапчиња 120 гр.)
какао (1 лажица)
ракија (3-4 лажици)

Направете кафе, истурете 2-3 лажички. лажици инстант кафе 200 мл врела вода. Изладете, истурете во длабок сад, во пијалокот додадете ракија или ликер Амарето. Жолчки и гранулиран шеќеризматете темелно со метла додека шеќерот целосно не се раствори. Во смесата со јајца во делови додадете го сирењето Маскарпоне и мешајте додека не се формира густа, хомогена маса. Половина од целиот бисквит бисквит брзо потопете го во подготвената смеса за кофри и веднаш ставете ги блиску еден до друг во длабока правоаголна тава. Половина од кремот маскарпоне намачкајте рамномерно врз колачињата натопени во смесата со кафе и внимателно израмнете ги. Остатокот од бисквитите брзо потопете ги во смесата со кафе и ставете ги во дебел слој врз кремот. Посипете со преостанатата смеса од кафе. Одозгора рамномерно намачкајте го преостанатиот крем и измазнете го. Покријте го тирамисуто фолија за хранаи ставете го во фрижидер најмалку 4 часа за десертот добро да се натопи. Непосредно пред сервирање, посипете го тирамисуто со тенок слој какао во прав, може да се измеша со мала количина шеќер во прав. Пред да сечете на делови, секој пат потопувајте го ножот во топла вода.

Тирамису трислоен

јајце - 6 ЕЕЗ.
шеќер - 6 лажици.
сирење маскарпоне (можете масно урда) - 750 гр
рум - 6 лажици.
силно кафе - 1,4 л
готов пандишпан - 3 круг колачи
какао во прав - 3 лажици.

Одделете ги жолчките од белките. Изматете ги жолчките со шеќерот додека не се запенат, додадете сирење (или урда претходно исчистена низ сито) и рум со постојано мешање. Изматете ги белките во силна пена и со нежно мешање додајте го пандишпанот во изладеното кафе, извадете го и ставете го на решетка да се исцеди пандишпандо дното на калапот покријте го со малку од кремот, ставете врз него следната тортаи повторно крем, па трет слој колач и слој крем. Покријте со филм и ставете го во фрижидер 3 часа. Пред сервирање, посипете со какао во прав и украсете.

Освен традиционални салати, месо и јадења од риба, на Новогодишна трпезаМожете да послужите вкусни десерти и коктели. Денеска ви предлагам јадење кое нема да ги остави вашите гости рамнодушни.

Тирамису е популарен ширум светот италијански повеќеслоен десерт, кој се одликува со својата воздушност и ненадмината нежен вкус. Благодарение на кафето и какаото во неговиот состав, тирамисуто може да даде енергија и одлично расположение, не е случајно што неговото име значи „подигнете ме“.

Тирамису не е ниту торта ниту пециво, како што мислат повеќето луѓе. Тирамису е нешто измеѓу, тој е уникатен, уникатен десерт, за разлика од се што сте пробале досега.

Можете да пробате вистинско, класично тирамису само во Италија и никаде на друго место. И сите оние тирамису колачи и колачи што можете да ги купите во продавниците или да ги нарачате во кафулињата во други земји се само негови аналози.

Факт е дека во Италија за подготовка на тирамису го користат најсвежото маскарпоне сирење кое се доставува до локални рестораниод блиските села. Во другите земји, секако, можете да купите и маскарпоне, иако ова задоволство не е евтино, но нормално дека веќе нема да биде толку свежо што значително ќе влијае на вкусот на тирамисуто.

Меѓутоа, ако во блиска иднина не одите во Италија, но навистина сакате да пробате тирамису, можете да го подготвите дома, бидејќи рецептот за тирамису, како и неговите варијации, лесно може да се најдат на Интернет. Производи за тирамису може да се најдат и во супермаркет. Се разбира, тирамису никогаш нема да се спореди со вистинското, но сепак можете да го пробате и да разберете што е тоа.

Денес ќе ви кажам за класичен рецепт за тирамису, според кој лесно се подготвува дома.

Значи, класичното тирамису се состои од сирење маскарпоне, природно кафееспресо, пилешки јајца, колачиња со шеќер и савојарди. Одозгора десертот се посипува со какао во прав. Исто така, рецептите за тирамису често вклучуваат алкохолна компонента, како по правило, виното Марсала се користи за ова.

Сега малку за производите за правење тирамису:

Маскарпоне

Тирамису секогаш се подготвува со маскарпоне - ова меко сирење, со нежни уникатен вкуси суптилна арома, изгледповеќе потсетува на богата павлака.

Нема да најдете вистинско маскарпоне во нашите супермаркети, производот што се наоѓа на нашите полици само нејасно наликува на него. Во Италија се произведува на Апенините, од каде се подготвува дебела павлака, кои ги произведува посебна раса крави. Но, сепак, при изборот на сирење за тирамису, подобро е да земете аналог на сирење маскарпоне отколку да се обидете да го замените со нешто.

Колачиња за тирамису

ВО класичен рецептТирамису вклучува и порозна италијанска колаче во форма на цевка наречена савојарди. Во својата татковина, тирамису се прави од брашно, шеќер и протеини.

Пронаоѓањето на овие колачиња во продавницата исто така не е проблем - долгнавестите, бисквитни колачиња „Lady fingers“ се сосема соодветни за оваа намена. Ако поради некоја причина не сакате колачиња од тирамису купени во продавница, можете лесно да направите савојарди колачиња дома.

Пилешки јајца

Тирамису кремот секогаш се прави со сирови пилешки јајца. Тирамису без јајца не е исто. Но, ако се плашите од салмонела, можете да земете јајца од препелица наместо пилешки јајца.

Вино Марсала

Италијанското вино Марсала е многу популарно меѓу слаткарите и затоа често се нарекува „вино за готвење“. За подготовка на десерти, вклучително и тирамису, се користат супериор и фина марасала.

Кафе

Што се однесува до кафето за тирамису, да се подготви ова вкусен десерт, подобро е да земете природно еспресо.

Се разбира, составот на рецептот за тирамису може да се промени, денес постои огромна сумаваријации на класичен рецепт.

Но, постојат три постојани правила што мора да се следат кога се подготвува тирамису дома:

Сирењето за тирамису мора да биде доволно масно и најсвежо.
Садот за матење белки мора да биде совршено сув. Ако е дури и малку влажно, белки од јајцатие нема да се матат за кремот и затоа нема да добиете тирамису.
Колачињата треба да се потопуваат во кафе за да бидат темелно натопени, но не и омекнати.

Состојки за класичен тирамису:

сирење маскарпоне - 500 гр
Савојарди колачиња - 1 пакување
пилешки јајца - 4 ЕЕЗ
Вино Марсала - 40 ml
шеќер - 100 гр
ванилин шеќер - по вкус
силно еспресо - една чаша
какао во прав - по вкус

Класичен рецепт за тирамису

Подготовка на крем за тирамису

За ова ни треба миксер. Прво треба да ги одвоите жолчките од белките.

Ајде прво да ги победиме белците. Професионални слаткариСе препорачува да се изладат во фрижидер и да се додадат малку сол пред да се изматат. Исто така, потребно е да се осигура дека садот за тепање на белците не е влажен, инаку белките нема да тепаат.

Автоматски миксер што „може“ да го победи и истовремено да го врти садот лесно ќе се справи со оваа задача - мин. во 15 ќе имате изматени белки со одличен квалитет. Останува само да се остават да се изладат.

Ќе ги изматиме жолчките со шеќер и ванила. Готовата смеса по конзистентност треба да личи на густ крем и да има бела боја.

Во посебен сад ставете го маскарпонето и месете со шпатула.

Продолжувајќи со матење на смесата, постепено додавајте ги изладените белки. Кога смесата ќе стане целосно хомогена, кремот за тирамису е готов. Го ставаме во фрижидер.

Сега треба да подготвите кафе за тирамису. Кафето мора да биде природно, по можност од свежо мелени зрна. Затоа сваруваме силно еспресо и не додаваме шеќер. Изладете го готовото кафе и истурете чаша вино во него.

Следно, треба да ја изберете опцијата за подготовка на тирамису. Овој десерт се подготвува на различни начини: некои претпочитаат тирамису торта, други го подготвуваат во чаши за мартини, вазни, чаши итн. Јас лично, исто така, претпочитам да го готвам во делови. За таа цел користам чинии.

Готвење тирамису во чинии

На дното на садот ставете слој од кремот тирамису. За долниот слој на десертот користам нешто повеќе од половина од вкупниот крем.

Сега ајде да направиме савојарди колачиња. Брзо натопете го секое колаче во смесата со кафе и вино. Ова мора да се направи брзо за да не се навлажни савојардите. Така, потопете ги колачињата во смесата и веднаш ставете ги врз кремот.

Потребно е да се постават колачињата така што целосно да го покријат кремот. Ако колачето не се вклопува целосно, можете да го скршите. Откако ќе се наполнат сите чинии со крем и колачиња, врз савојардите ставете го преостанатиот крем.

И завршен допир- Нашето тирамису посипете го со какао во прав. Ова е лесно да се направи со цедалка за чај.

Десертот Тирамису обично се јаде разладен. Освен тоа, колку подолго стои во фрижидер, толку ќе биде повкусен. Затоа, контејнерите со тирамису ги ставаме во фрижидер 5-10 часа.

Ако имате тирамису во форма на торта, не сечете го со нож при сервирање - ова се смета за лоши манири. Најдобро е да користите лажица или шпатула. Може да послужите силно кафе со тирамису.

Во последниот пост многумина ги нарекоа најпознатите и популарен десертТирамису. Ова е сосема фер, десертот е познат низ целиот свет и одамна ги надмина границите на Италија, која се смета за родно место на ова ремек дело. За многумина, како мене, Тирамису беше првото запознавање со нешто интересно и изненадувачки, десерт кој се разликуваше од вообичаените пити, колачиња, инфузерски цевкисо крем и лимон тартуи. Знам дека на многумина им беше чест да го пробаат целото Тирамису во локалните кафулиња и да споредат кое е вистинското (иако, се разбира, не знаевме ништо за ова).

Тирамису е неверојатно нежен и... воздушен десерт! Традиционално, содржи крем сирење маскарпоне, јајца, импрегнација на кафеи колачиња Савојарди. Го сакаат затоа што на сите им се допаѓа. Совршена комбинацијалесниот крем без тежина и бисквитот натопен со кафе овозможуваат уживање во најдоброто од различни светови. Се разбира, денес никој нема да каже кој бил првиот рецепт, со кој започна сè, но тоа не е важно. Секој различно гледа на десертот, но тој е секогаш ремек дело, од кои неколку лажици никој никогаш нема да одбие. Не е премногу слатко, со мала горчинакакао и богат вкускафе на самиот крај - тешко е да се дојде до нешто поуниверзално. Се топи во устата, прво обвивајќи ве со кремаста текстура, а потоа ослободувајќи силен хит на кафе од арома и вкус што се наоѓа во себе. нежни бисквитимеѓуслојни.

Решив да го составам во форма на торта за десертот да изгледа како вистински мајстор празнична маса! Савојарди ќе подготвиме колачи за натопување, ќе ви кажам како правилно да го подготвите кремот и што може да се направи за вкусот да биде побогат. И во декор користев бранови, кои дополнително го поддржуваат концептот на Тирамису - „подигнете ме“, давајќи му на десертот поголема воздухопловност и бестежинска состојба. И сето тоа може да се подготви без никакви алатки, само форма и торба за цевки. Ако не ви треба колач, направете Тирамису во порции чаши, ставете го во керамичка форма и јадете со целото семејство од заеднички сад. Зарем не е неверојатно да се карате со лажици за последните неколку парчиња што останаа само неколку минути откако десертот се стави на масата!?..

Да почнеме со колачињата Савојард (исто така велат женски прсти), кој обично се користи за десерт Тирамису. Сами ќе го испечеме, но во форма на тркалезни колачи, за полесно и побрзо да ги склопиме во колач.

Одделете ги белките од жолчките (2 парчиња).

Белките и жолчките поделете ги на две чаши. Додадете по 30 грама шеќер на секоја.

Изматете ја смесата во секоја чаша додека не добие снежно бела пена со чисти матење со миксер. Со белките ќе добиете меренка од меки врвови. А со жолчките постигнете мазна маса.

Соединете ги смесите со силиконска шпатула. Направете го ова внимателно за да не го изгубите волуменот. Во исто време, обидете се да ја подигнете масата од дното на чашата со шпатула за да постигнете поголема хомогеност.

Одозгора просејте брашно (60 g).

Непречено измешајте го повторно со шпатула.

Тестото префрлете го во кеса со млазница од 12-14 мм. Тестото треба да биде неверојатно воздушно и добро да ја држи формата.

Од кесичката истурете две колачи со дијаметар од 16 см. Ако имате цврст калап, ставете пергамент на дното, тоа ќе помогне да се одвојат колачите од калапите. Во голема мера, ако се победи сè и се меша правилно, круговите може да се испечат без прстените (подолу ќе видите дека тие не ја сменија формата и тестото не лебдеше). Но, ако сè уште не сте сигурни во резултатот, користете прстени. Треба веднаш да го испечете ова тесто ако нема идентични прстени, земете 16 и 18, на пример. Ова ќе биде помалку страшно отколку да ја чекате првата торта, а потоа да ја испечете втората.

Со кесичка добиваме бисквити со иста дебелина без да губиме време на израмнување на тестото, премногу е воздушно и не се размачкува самостојно.

Одозгора посипете шеќер во прав од сито. Ова ќе ја направи горната кора покрцкава.

Можете да почекате една минута и повторно да преминете преку пудрата.

Се пече во рерна загреана на 180 степени. Режим од горе-долу. Печењето ќе трае 15-18 минути. Очекувајте самоуверено руменило. Готови колачиведнаш се сече со прстен (или нож и округла шаблон) со пречник од 14 см.

Погледнете, оваа нежност е бајка!

Кафе – 125 + 200 гр
Шеќер во прав - 50 гр
маскарпоне - 250 гр
Крем 33% – 250 гр
Жолчки - 4 ЕЕЗ
Желатин лист Евалд - 10 гр
Алкохол - 25 гр

Да преминеме на самиот крем. Никој нема да може да каже кој рецепт бил првиот, и дали е потребен... Едно останува непроменето - нежна кремаста текстура со богат, нежен вкус. Обично во кремот се користат јајца или жолчки, секогаш се користи сирење Маскарпоне, а понекогаш и други состојки.

Решив да користам само жолчки, маскарпоне и крем. Мислам дека ова е најинтересната и најбогатата комбинација.

Да почнеме со подготовката сируп за кафе. За ова ќе ви требаат 125 грама добро еспресо. Ако можете сами да го сварите, тоа би било прекрасно. Или, одете во кафуле и побарајте 325 грама еспресо за да одите. Во секој случај, ќе биде подобро од кое било инстант кафе.

Тенџерето со кафето ставете го на шпорет и зовријте ја смесата додека не се намали волуменот за 10 пати. Смесата ќе зоврие, не грижете се. Треба значително да се згусне.

Во тоа време ќе работиме на преостанатите компоненти на кремот. Ставете го маскарпоне (250 g) во сад и загрејте го микробранова печказа да стане малку помек. Многу се плашиме да не го расипеме, прегрееме или изгориме. Затоа, користете импулси од 10 секунди. Двапати ќе биде доволно.

Ставете густа павлака (250 g) во сад и матете со миксер додека не се формираат меки врвови. Кремот тргнете го на страна.

Во третиот сад соберете ги жолчките (4 парчиња) и шеќерот (50 гр). Веднаш ставете ја смесата водена бања. Матете со миксер со голема брзина додека не стане снежно бела пена. Запомнете да топла водаво тавата не треба да го допира дното на садот, инаку жолчките ќе замрсат.

Сакаме да се загреат (пастеризација) и да се растопи шеќерот.

Масата ќе испадне меки, ќе се зголеми во волумен и ќе стане бела.

Ако поминете со прстот преку сечилото на рамото, ќе остане белег.

Желатинот од листовите (10 g) натопете го во ледена вода.

Префрлете ги жолчките во маскарпоне и измешајте ги смесите. Можете да користите жица за матење, но без фанатизам. Потоа додадете го шлагот и повторно измешајте ја смесата, овој пат подобро е со шпатула.

Превртете ги колачите неколку пати и повторете го натопувањето. Не се залажувајте, иако изгледа дека колачите се веќе влажни однадвор, тие често остануваат суви однатре. За да бидете сигурни, можете да ја скршите тортата на половина и да проверите дали е натопена до целосна дебелина.

Погледнете што излезе од првиот дел од кафето - густа маса. Има многу вкус, но малку течност - што ни треба.

Во уште врелиот сируп додадете исцеден желатин.

Прелијте го кафето врз површината на кремот. Се меша со жица за матење.

Подгответе прстен (16 см). Покријте го дното со филм. И покријте ги страните со ацетатен филм. Ќе ви помогне да го отстраните замрзнатиот десерт од калапот.

Ставете го прстенот на таблата. Истурете половина од кремот.

Ставете го првиот слој од колачот. Бидете внимателни. За да спречите тортата да се нурне во кремот, треба да ја поставите што е можно хоризонтално. Ако се плашите, држете ги колачите замрзнувачоколу 10 минути Тие ќе станат поцврсти и нема да се наведнуваат во вашите раце.

Истурете ја другата половина од кремот и ставете го вториот слој од колачот. Ставете во замрзнувач 4-5 часа.

Кафе - 100 гр
Шеќер во прав - 50 гр
Какао во прав - 10 гр
Кремаст урда - 75 гр
маскарпоне - 75 гр
Алкохол - 3 g

Кога десертот е целосно замрзнат, подгответе го кремот за врвот. Овој чекор е опционален, можете лесно да го прескокнете или да го замените со вашата омилена крема. Потребно е само да се направи декор што го гледате одозгора (бранови).

Повторно сварете го кафето 10 пати. Изматете ги сите состојки со миксер додека не се изедначат.

Ќе испадне мазно и долготраен крем. Префрлете ја кремата во кеса со млазница.

Извадете го десертот од прстенот, но не отстранувајте го ацетатниот филм.

За погодност, ставете го десертот на некој вид подиум (широка чаша или чаша).

Намачкајте го кремот со кој било декор, така што малку ќе штрчи надвор од границите на горната површина. Направив бранови. Можете да направите спирала во круг или да нацртате цвеќиња, тркалезни куполи итн.

Земете рамна мала шпатула (или нож). И внимателно усогласете го декор. Треба да ја шетате шпатулата во круг, така што границите на декор ќе станат рамномерни. Ја држев шпатулата под благ агол, па Тирамису се стеснува кон врвот. Ова додава уште поголема динамика и „воздух“. По ова, отстранете ја ацетатната фолија.

Посипете го десертот со какао во прав низ сито. За бришење прашина од страните, подигнете го десертот малку на едната страна. Ве советувам да го користите, неговата боја соодветно ќе ја комплетира целата идеја за десерт.

Ова е она што треба да го добиете. Ве молиме имајте предвид дека врвот на брановите не е целосно покриен со какао. Од една страна, сакав да добијам нееднаква боја, но од друга, разбрав дека ако посипам повеќе какао, многу повеќе ќе се акумулира во основата на брановите и какаото ќе почне да има горчлив вкус и да се акумулира. на јазикот.

Забелешка за водителка

Ајде да погледнеме неколку точки.

Читателот Ина праша дали 325 грама еспресо се премногу. Всушност не, затоа што целосно испаруваме една третина и ја додаваме во кремот. Некои одат во импрегнација. Ако сте загрижени, можете да направите 325 грама Американо, но тогаш не кажувајте дека не се обидов да ве спречам)

Алкохол.

Ова е можеби една од најважните состојки. Да, Тирамису е, пред сè, натопена со кафе и нежен крем, но без алкохол ќе испадне премногу едноставно и рамно. Затоа, топло препорачувам да додадете алкохол, кој ќе го направи десертот подобар и повкусен. И ако направите математика, оваа сума нема да им наштети ниту на децата)

Тука најдобро одговараат две опции: вино Марсала (ова е од класиците) или ликер од кафе Кахлуа.

Марсала- силен десертно винопо потекло од Сицилија, има некои сличности со Мадеира, но се разликува од него по неговата поголема содржина на шеќер. Јасно е дека белите и црвените вина дефинитивно не ни одговараат. Кахлуа (Кахлуа) - Мексикански ликер од кафе, (содржина на алкохол - 20-36%).

Двата пијалаци ќе му дадат на Тирамису светли ноти на вкус и малку зашеметеност. Друг бонус е тоа што десертот ќе се чувствува помалку исполнет. Помалку претпочитани опции вклучуваат амарето, Мадеира, коњак, виски и други ликери за да одговараат на вашиот вкус.

Предлагам да направите Тирамису во форма на торта, бидејќи таму изгледа особено импресивно. Покрај тоа, дијаметарот од 16 или 18 см е идеален за него. Сепак, ова не е единствената опција. Понекогаш Тирамису се составува во правоаголник. Се случува да се прави во керамика или стаклени форми. Или, идејата за порции колачи е совршена, за која е погодна мала стакларија - широки чаши, чинии и нешто слично.

Бидејќи го замрзнуваме Тирамису, може да се чува во оваа форма до две недели. Слободно чувајте го во замрзнувач ако сфатите дека нема да можете веднаш да го јадете.

Тешка заштеда.

Во некои верзии на Тирамису, се користат и жолчка и бела боја. Ако сакате да заштедите на крем, направете Швајцарска меренгаод преостанатите четири протеини (плус 30 грама шеќер). Кремот сепак ќе биде нежен и воздушен, но неговиот вкус малку ќе се промени.

Напишав како да подготвам меренга во материјалот „“.

Желатин.

Конечно, напишав дел за тоа како да се работи со желатин. Сега нема повторно да ги напишам сите упатства за работа со него, туку само ќе дадам врска до материјалот „“. Се надевам дека статијата ќе биде корисна.