Дефекти во млечните производи. Дефекти во млекото

МИНИСТЕРСТВО ЗА ЗЕМЈОДЕЛСТВО ВГША ОДДЕЛЕНИЕ ЗА СТОКОВНО И ВЕТЕРИНАРНО И САНИТАРНО ЕКСПЕРТИЗА РЕЗИМЕ ТЕМА: „Промени во квалитетот на млекото при складирање. Дефекти во млекото. Содржина 1. Дефекти на вкусот….2. Дефекти на мирис... 3. Дефекти на конзистентност...4. Дефекти во боја… 5. Мерки за спречување на појава на дефекти……… 7 Млекото треба да биде хомогена течност без талог.

Млекото со висока содржина на маснотии не треба да има крем тиња. Вкусот и мирисот мора да бидат чисти, без туѓи вкусови и мириси кои не се карактеристични за свежото млеко. Бојата е бела, со малку жолтеникава нијанса, за стопена - со кремаста нијанса, за немрсна - со малку синкава нијанса. ДЕФЕКТИ НА МЛЕКОТО. Сите болести или дефекти на млекото може да зависат од две причини: внатрешни, во зависност од состојбата на болеста на самото животно и надворешни, што вклучува инфекција со микроорганизми.

неправилна технологија за преработка на млеко, прекршување на режимите и условите за негово складирање. * ДЕФЕКТИ НА ВКУС лесно се појавуваат под влијание на бактериски процеси. Значи: - киселиот вкус се појавува како резултат на активноста на млечно киселинските бактерии; - горчливо - при долгорочно складирање на млеко на температури под 10 степени како резултат на развој на гнили микроорганизми; - млекото добива вкус на сапуница при долгорочно складирање, кога, како резултат на развој на гнилостна микрофлора

се формираат алкални супстанции кои ја мијат маста; - може да се појават непријатни послевкуси во млекото при хранење на животните со свежа коприва, острица, зелка, лук, репка итн. - солен вкус се формира кај некои болести на вимето на животните. Како резултат на виталната активност на бактериите на млечна киселина или E. coli, млекото добива кисел вкус. Топло млеко. И во овој случај, млекото веднаш по молзењето е прилично бенигно, но по кратко

кога нараснатиот крем добива горчлив вкус и се покрива со жолтеникави дамки. Горчливиот вкус на млекото се должи на активноста на гнилостните пептонски бактерии, а може да биде предизвикан и од присуството на пелин во добиточната храна. Расчистениот, или липолитичкиот вкус на млекото, најчест меѓу дефектите на вкусот, е последица на хидролизата на млечните масти од липази при ниски температури на складирање. Почесто е во млекото на старите млечни крави. „Одговорен“ за појава на овој дефект е маслото,

капроична, каприлна, капринска и лауринска киселина. Липолитичката ранцидност во млекото е многу постојана. Во млекото од последните денови од лактацијата се појавува и граничен вкус. За време на складирањето, понекогаш се забележува оксидиран, остар адстрингентен вкус, кој се чувствува од коренот на јазикот. Овој дефект е предизвикан од оксидација на незаситени масни киселини.

Како резултат на тоа, се формираат незаситени (со една или две двојни врски) алдехиди и кетони. Појавата на овој дефект во млекото е олеснета со присуство на јони на бакар, железо, селен. Под влијание на сончева светлина (кога млекото се чува на светлина), млекото добива мрсен, олеински вкус поради формирање на хидрокси киселини од незаситени масни киселини како резултат на интеракција со пероксиди, како и формирање на заситени киселини под влијанието на атомскиот кислород.

Во присуство на траги од бакар на покачени температури, pH 6,6-6,7, може да се појават непријатни метални и рибини послевкуси. Млекото добива метален вкус како резултат на интеракцијата на млечната киселина со металот на садот. Под дејство на светлина, кислород, витамини Б2 (рибофлавин) и Ц, како и бакар, метионинот, кој е дел од протеините од сурутка, се оксидира до метион, што му дава на млекото сладок, кој потсетува на вкусот на репа или зелка. , таканаречениот сончев вкус.

Крајните производи од разградувањето на метионинот може да му дадат на млекото изгорен, слад или скробен вкус. Мирисот и вкусот на слад се формираат и како резултат на ензимското разградување на амино киселините со формирање на алдехиди и кетони. Во стерилизираното млеко и пакувањата е возможен зачаден вкус и мирис доколку хартијата е изгорена при лепење на попречните шевови на пакувањето. Како резултат на протеолиза на протеински материи од гнили бактерии и E. coli, гнилост,

вулгарски и мувлосани вкусови. Во исхраната на животните може да се појават непријатни специфични вкусови од присуството на коприва, лук, кромид, репка, ротквица, полска сенф и сл. Од дискредитирачките мириси најпознати се лебот, скапаниот, лукот, сирењето итн.

ДЕФЕКТИ НА КОНСИСТЕНОСТ се формираат како резултат на активноста на одредени микроорганизми. Млекото со густа конзистентност се стекнува поради активноста на млечно киселински бактерии, слуз или вискозни - под дејство на микроорганизми кои формираат слуз. Како резултат на развојот на квасец, E. coli и бактерии на маслен киселина, во млекото се формира ПЕНА. Ако навлезат бактерии кои произведуваат сирило, млекото се коагулира дури и за време на загревањето

со ниска киселост. При замрзнување, колоидната состојба на млекото се нарушува, како резултат на што се раслојува - на ѕидовите на контејнерот се формира десалиниран мраз, маснотиите испливаат на површината, а протеините се концентрираат во централните и долните делови. Кога се одмрзнуваат, во млекото се формираат снегулки и грутки. Вкусот станува воден и сладок. Густо или лигаво млеко. Ова е млеко, кое има својство да се истегнува во конци и да го стекне овој порок по повеќе или помалку кратко

временски период по молзењето. Ако нормалното млеко се истури во сад во кој имало заболено млеко, тогаш тоа наскоро ќе ги добие истите својства. Слузта (вискозноста) на млекото се определува со развојот на раси на млечна киселина кои формираат слуз и гнили микроби во него. Се забележува при долгорочно складирање на млеко на ниски температури, кога е одложен нормалниот процес на млечна киселина и кај некои форми на маститис. Таквото млеко е предмет на техничко отстранување и за прехранбени цели.

не се користи. Во Шведска и Финска, вискозното млеко понекогаш се подготвува вештачки со користење на растението Pinguicula vulg. заради негово подолго складирање, а потоа е прилично безопасен. * ДЕФЕКТИ НА БОЈАТА се појавуваат под влијание на пигментните бактерии кои предизвикуваат црвенило, сино и пожолтување на млекото. Причина за промената на бојата може да биде и присуството на одредена количина на крв која навлегла во млекото при молзењето поради заболената состојба на животното.

Сино млеко. Овој феномен се состои во тоа што свежо измолзеното млеко, кое очигледно не се разликува од здравото млеко, по одредено време (од 6 до 60 часа) се покрива со посебни сини дамки, а потоа целата дебелина на кремот понекогаш е во форма од континуиран син превез. По отстранувањето на овој слој на „болен“ крем, повторно се појавува сината боја, а млекото добива непријатен мирис; појавата на сина боја се должи на присуството на специјални габи од родот

Пеницилиум, кои самите се безбојни, но придонесуваат за распаѓање на казеинот, кој формира анилин сино, кој добива крем сина боја. Затоа, таквото млеко има многу токсични својства. Бидејќи причината за оваа болест може да биде не само нарушување на органите за варење на дадено животно, туку и инфекција, тогаш, покрај лекувањето на болната крава, неопходно е да се користи и дезинфекција на млечни производи, најдобро со дезинсекција со сулфур. и миење ѕидови и садови со вода и белило.

Мерки за спречување на појава на дефекти во млекото. За да се спречи појавата на дефекти во млекото, пред сè, потребно е строго да се почитува санитарно-хигиенскиот режим за добивање, складирање и транспорт на млеко. Неопходно е да се контролира квалитетот на храната и оброците за добиточна храна, температурните режими на складирање на добиточна храна. Не треба да се користи замрзната, мувлосана и силно контаминирана храна.

За да се елиминираат мирисите и вкусот на сточната храна, млекото се дезодорира, додека се ослободува од апсорбираните хемиски соединенија кои не се карактеристични за млекото. Неопходно е да се избегне складирање на млеко на светлина, како и во неконзервирани садови, обидете се да го минимизирате неговото мешање. Пастеризираното кравјо млеко треба да се чува на температура од 0 до 36°C не повеќе од 36 часа од крајот на технолошкиот процес; стерилизирано млеко на температура од 0 до 10 ° C - 6 месеци;

во тетра-брик-асептично пакување - 4 месеци.

Промената на квалитетот, па дури и расипувањето на млекото за пиење може да настане под влијание на многу фактори, па затоа се одвива на различни начини. Со целосно почитување на режимите и параметрите на технологијата, како и воспоставените услови за складирање (времетраење, температура), по правило, сите го задржуваат квалитетот во рамките на нормата на стандардните барања за време на гарантниот период на складирање.

недостатоци во боја

кафеава нијанса

Причина.Производи за реакција на меланоидин при долгорочно складирање на печено и стерилизирано млеко.

. Внимавајте на температурата и времетраењето на слабеењето, стерилизацијата на млекото и избегнувајте продолжено складирање на производот.

Изразени жолти, розово-црвени нијанси

Причина.

Мерки за превенција и ублажување

Дефекти на конзистентност

Вискозен песок

Причина.Зоотехнички фактори, прекршување на правилата за молзење и висока бактериска контаминација на сурово млеко.

Мерки за превенција и ублажување. Не мешајте колострум и старо млеко со нормално млеко. Почитувајте ги условите за добивање, складирање и транспорт на млеко.

Забележлива масна тиња

Причина.Недоволна ефикасност на хомогенизација.

Мерки за превенција и ублажување. Одржувајте го потребниот притисок на хомогенизација во согласност со технолошката инструкција (TI).

ронлив

Причина.Употребата на суровини - млеко со ниска термичка стабилност. Развојот на Bacillus subtilis, B. circulans, B. coagulans и бактерии кои не формираат спори како резултат на прекршување на режимите: стерилизација, асепса, миење и дезинфекција на опремата (цистерни, цевководи) и складирање.

Мерки за превенција и ублажување. Изберете суровини за термичка стабилност. Внимавајте на режимите на стерилизација, миење и дезинфекција на опремата (цистерни и цевководи), како и условите за складирање на производот.

Присуство на рендерирана маст

Причина.Денатурација на протеински обвивки на масни глобули и нивно делумно уништување

Мерки за превенција и ублажување. Внимавајте на параметрите на опаѓање во производството на печено млеко.

Згуснување (желатување), забележлив талог во стерилизирано млеко

Причина.Ензимски и физичко-хемиски процеси при долгорочно складирање на производот.

Мерки за превенција и ублажување. Не користете суровини - млеко за долгорочно складирање. Не дозволувајте долгорочно складирање на готовиот производ. Намалете ја температурата на складирање на производот

Седимент на недисперзирани честички од млеко во прав, воден

Причина.Незадоволителен квалитет на млеко во прав. Неусогласеност со параметрите на растворање на млеко во прав, недостаток на хомогенизација.

Мерки за превенција и ублажување. Користете квалитетно млеко во прав. Внимавајте на параметрите на растворање на млекото во прав во согласност со TI. Направете хомогенизација.

Дефекти на мирис, вкус и арома

Сточна храна, нечист

Причина.Зоотехнички фактори, повреда на условите за добивање и чување млеко.

Мерки за превенција и ублажување. Почитувајте ги условите за добивање, складирање и транспорт на млеко.

горчлив вкус

Причина.Развој на секундарна микрофлора со висока липолитичка и протеолитичка активност при долгорочно складирање по незадоволително перење и дезинфекција на опремата. Остатоци од детергенти и средства за дезинфекција.

Непочитување на правилата за хранење и чување крави, условите за чување млеко на фармата. Долгорочно складирање на млеко во пакувања, вклучително и нестандардни материјали.

Намалување на температурата на стерилизација на млекото; недоволна ефикасност на стерилизација на млекото и материјалот за пакување.

Специфични (лекови, нафтени продукти)

Причина.Повреда на правилата за третман на крави и чување млеко.

Почитувајте ги условите за добивање, складирање и транспорт на млеко.

Сапун, сода вкусови

Причина.Контакт со детергенти и средства за дезинфекција. Намерна неутрализација со сода за намалување на киселоста на млекото.

Мерки за превенција и намалување.Темелно исплакнете ја опремата (цевководи и контејнери), не дозволувајте детергенти и средства за дезинфекција да влезат во производот. Не дозволувајте фалсификување на млеко со сода.

Малку солен вкус

Причина.Навлегување на саламура при ладење на производот.

Мерки за превенција и намалување.Погрижете се да не влезе саламура во производот за време на ладењето.

Воден, нецелосен вкус

Причина.Мешање на производот со остатоци од вода во резервоари и цевководи. Неисправност на системот за автоматска контрола на температурните разлики при предзагревање, стерилизација со пареа и во вакуумската комора. За реконституирано млеко - употреба на млеко во прав со низок квалитет. Нема хомогенизација.

Мерки за превенција и намалување.Следете го целосниот одлив на вода од резервоарите, цевководите при стартување или привремено запирање на линијата. Одбијте ги првите пакувања со производот. Одржувајте ја температурата на претходно загревање пред стерилизација за 1 до 2 °C пониска отколку во вакуумската комора.

Користете квалитетно млеко во прав. Задолжително хомогенизирајте. Користете мириси.

Зачадена

Причина.Навлегување на млеко на топли површини (200 - 250) ° C во Tetra-Pak машините поради пад на притисокот на производот за време на неговото нерамномерно снабдување од асептична јама.

Мерки за превенција и намалување.Следете ја правилната работа на регулаторите на притисокот во асептичната јама и обезбедете еднообразно снабдување со производот на машините.

Изразен мирис и вкус на пастеризација, репастеризација, челик, зелка

Причина.Висока температура на термичка обработка на млекото (130 - 150) ° C и долга изложеност (повеќе од 5 секунди).

Мерки за превенција и намалување.Внимавајте на режимот на стерилизација.

Карамелизирано, изгорено

Причина.Надминување на параметрите на натопување, UHT третман и стерилизација во шишиња. Намалена термичка стабилност на суровините. Горење на производот на површината на разменувачот на топлина.

Мерки за превенција и намалување.Користете суровини отпорни на топлина. Внимавајте на параметрите на мрзеливост. Уверете се дека разменувачите на топлина не работат подолго отколку што е наведено во упатствата за нивно одржување.

Липолитичен, граничен

Причина.Спроведување на хомогенизација по пастеризација.

Мерки за превенција и намалување.Хомогенизирајте го млекото пред пастеризацијата. Не мешајте пастеризирано и хомогенизирано млеко со сурово млеко.

Овошни, сладни вкусови

Причина.Непочитување на правилата за хранење и чување крави, условите за добивање, примарна преработка и складирање на млекото на фармите.

Мерки за превенција и намалување.Почитувајте ги правилата за хранење крави.

Избегнувајте силно и продолжено мешање и долгорочно складирање на суровини. Темелно измијте ја и дезинфицирајте ја опремата.

Кисел вкус

Причина.Секундарна контаминација при складирање и флаширање на пастеризирано млеко или во асептичниот дел на стерилизаторот како резултат на депресуризација на деловите на опремата, нарушување на асепсата на флаширањето или затегнатоста на пакувањето; неквалитетно перење и дезинфекција на опремата.

Мерки за превенција и намалување.Внимавајте на технолошките и санитарните режими на производство.

Странци, непријатни

Причина.Ензимска оксидација на амино киселини до кето- и хидроксикарбоксилни киселини, алдехиди, амини, амил кетони, амонијак, CO2 при долгорочно складирање на млекото.

Мерки за превенција и намалување.Систематски проверувајте ја состојбата на површината на плочите, навремено менувајте ги скршените заптивки и регулирајте ја работата на повратниот вентил на единиците за пастеризација и ладење. Избегнувајте продолжено складирање на производот.

Фенолни

Причина. Bacillus circulans спори контаминација во стерилизирано млеко флаширано во стаклени шишиња.

Мерки за превенција и намалување.Рацете треба да се дезинфицираат кога се подмачкуваат машините за полнење

Мушлив, застарен

Причина.Акумулација на производи од реакции на липидна пероксидација при долгорочно складирање.

Мерки за превенција и намалување.Чувајте го пастеризираното млеко пред флаширање не повеќе од 6 часа на (6 ± 2) °C. Внимавајте на утврденото времетраење и температура на складирање од крајот на технолошкиот процес.

Вкусот на материјалот за пакување

Причина.За долгорочно складирање во пакувања од нестандардни материјали за пакување

Мерки за превенција и намалување.

Не користете материјали за пакување кои имаат мирис и ја вршат потребната контрола. Не го чувајте производот во амбалажа подолго од одреден период

Оксидирано, оксидирано со метал и светлина

Причина.Пероксидација на липиди, витамини, катализирани од метали и изложеност на светлина

Мерки за превенција и намалување.Минимизирајте ја заситеноста на млекото со воздух. Избегнувајте контаминација на млекото со траги од тешки метали, особено бакар и железо. Користете природни антиоксиданси. Избегнувајте силно и продолжено тресење. Елиминирајте го влијанието на директното зрачење со краток бран. Правилно изберете и користете материјали за пакување што не пропуштаат светлина и гас. Почитувајте ги правилата за транспорт на млеко и технолошките параметри на производството

„Сончев“ вкус

Причина.Неензимска оксидација на аминокиселини кои содржат сулфур и некои други аминокиселини како резултат на изложеност на светлина

Мерки за превенција и намалување.Кога пакувате производи во стаклени шишиња, обезбедете најмала изложеност на светлина за време на транспортот и на полиците на мало

За реконституирано млеко - гранив, мрсен, малку солени, метални вкусови

Причина.Незадоволителен квалитет на млеко во прав. Прекумерна содржина во водата што се користи за растворање на млеко во прав, минерални соли. Употреба на суровини од слабо конзервирани метални контејнери.

Мерки за превенција и намалување.Користете квалитетно млеко во прав. Следете го квалитетот на водата што се користи за растворање млеко во прав. Користете стандардни контејнери за складирање млеко

Дефектите можат да бидат карактеристични за свежо измолзеното млеко, како и да се појават при складирање како резултат на виталната активност на микроорганизмите. Ова значително го менува составот и органолептичките својства на млекото.

Дефекти на вкус и мирис.

Киселиот вкус (висока киселост) се должи на активноста на бактериите на млечна киселина во прекршување на режимите и условите за складирање на млекото.

Ранливиот вкус се манифестира со хидролиза на масти со дејство на млечна липаза или липаза на микроорганизми при ниски температури на складирање. Дефектот често се открива кога се внесува старо млеко кое содржи значителна количина на липаза.

Горчливиот вкус се јавува кога протеините се распаѓаат и формираат пептони, кои имаат горчлив вкус. Распаѓањето на протеинот се должи на дејството на пептонизирачките бактерии кои влегуваат и се развиваат во млекото во случај на прекршување на санитарниот и хигиенскиот режим за негово производство, складирање и транспорт на температури под 10 ° C; се јавува почесто во реконституираното млеко.

Горчлив вкус се јавува и кога има значителни количини горчливи растенија во добиточната храна.

Оксидираниот вкус се нарекува и олеински, мрсен, метален или сончев. Тоа е предизвикано од акумулација на производи за оксидација на масти во млекото: хидрокси киселини, алдехиди, кетони. Причините за појавата на овој дефект се дејството на сончевата светлина, ултравиолетовите зраци, воздухот, високата температура, како и складирањето на млекото во неконзервирани садови од железо и бакар, бидејќи металите, особено бакарот, придонесуваат за оксидација на млечната маст.

Солен вкус се појавува поради промена во составот на сол на млекото кај одредени болести на животното.

Вкусот и мирисот на добиточната храна произлегуваат од преминот од добиточна храна во млеко на карактеристични ароматични материи и есенцијални масла.

Поради оваа причина, во млекото може да се појават различни вкусови и мириси: пелин, лук-кромид, ретко, силажа, зелка итн.

Надворешните вкусови и мириси се појавуваат како резултат на апсорпција на испарливи соединенија (јаглеводороди, естри, кетони и др.) од млекото. Затоа не е дозволено заедничко складирање и транспортирање на млеко со производи со силен мирис.

Млекото кое ги има наведените дефекти по вкус и мирис не смее да се продава како млеко за пиење наменето за директна потрошувачка; се праќа на обработка.

Дефекти во боја. Млекото може да добие црвени, розеви, сини, сини или жолти нијанси. Промените во природната боја на млекото се поврзани со развој на бактерии кои формираат пигмент во него, некои квасци и ингестија на крв од оштетена виме, јадење билки со пигменти од животни, со одредени болести (со маститис и туберкулоза - синкаво, со шап и лигавка - жолта), мешање со колострум (жолта) , складирање на млеко во садови со цинк (синкаво).

Дефекти на конзистентност. Понекогаш млекото добива лигава (вискозна), завиткана или пенеста текстура. Ова се должи на активноста на различни микроорганизми во кршење на режимите и периодите на складирање на млекото.

Дефекти на млекото - отстапувања на органолептичките индикатори, хемискиот состав, пакувањето и етикетирањето на млекото од индикаторите предвидени со стандардот, кои произлегуваат од употребата на неквалитетни суровини, прекршување на технолошките режими и складирање.

Има дефекти во вкусот и мирисот, технолошките својства, конзистентноста и бојата.

Сите болести, дефекти или дефекти на млекото можат да зависат од две причини: внатрешна, во зависност од состојбата на болеста на самото животно и надворешни, кои вклучуваат инфекција со микроорганизми, неправилна технологија за преработка на млеко, прекршување на режимите и условите за негово складирање.

Дефектите на вкусот лесно се појавуваат под влијание на бактериски процеси. Значи:

киселиот вкус се појавува како резултат на активноста на бактериите на млечна киселина;

горчливо - за време на долгорочно складирање на млеко на температури под 10 степени како резултат на развој на гнилостни микроорганизми;

млекото добива вкус на сапуница за време на долгорочно складирање, кога, како резултат на развојот на гнилостната микрофлора, се формираат алкални супстанции кои ја мијат маснотиите;

може да се појават непријатни последователни вкусови во млекото при хранење на животните со свежи коприви, шипки, зелка, лук, репа итн.;

солен вкус се формира кај некои болести на вимето на животните.

Како резултат на виталната активност на бактериите на млечна киселина или E. coli, млекото станува кисело вкус.

Топло млеко. Во овој случај, млекото веднаш по молзењето е прилично бенигно, но по кратко време кремот што нарасна добива горчлив вкус и се покрива со жолтеникави дамки. Горчливиот вкус на млекото се должи на активноста на гнилостните пептонски бактерии, а може да биде предизвикан и од присуството на пелин во добиточната храна.

Расчистениот, или липолитичкиот вкус на млекото, најчест меѓу дефектите на вкусот, е последица на хидролизата на млечните масти од липази при ниски температури на складирање. Почесто е во млекото на старите млечни крави. За појава на овој дефект се одговорни бутироните, капроните, каприлните, капринските и лауринските киселини. Липолитичката ранцидност во млекото е многу стабилна. Во млекото од последните денови од лактацијата се појавува и граничен вкус.

За време на складирањето, понекогаш се забележува оксидиран, остар адстрингентен вкус, кој се чувствува од коренот на јазикот. Овој дефект е предизвикан од оксидација на незаситени масни киселини. Како резултат на тоа, се формираат незаситени (со една или две двојни врски) алдехиди и кетони. Појавата на овој дефект во млекото е олеснета со присуство на јони на бакар, железо, селен.

Под влијание на сончева светлина (кога млекото се чува на светлина), млекото добива мрсен, олеински вкус поради формирање на хидрокси киселини од незаситени масни киселини како резултат на интеракција со пероксиди, како и формирање на заситени киселини под влијанието на атомскиот кислород.

Во присуство на траги од бакар на покачени температури, pH 6,6 - 6,7, може да се појават непријатни метални и рибини послевкуси. Млекото добива метален вкус како резултат на интеракцијата на млечната киселина со металот на садот.

Под дејство на светлина, кислород, витамини Б2 (рибофлавин) и Ц, како и бакар, метионинот, кој е дел од протеините од сурутка, се оксидира во метион, што му дава на млекото сладок вкус кој потсетува на репка или зелка. таканаречен сончев вкус. Крајните производи од разградувањето на метионинот може да му дадат на млекото изгорен, слад или скробен вкус. Мирисот и вкусот на слад се формираат и како резултат на ензимското разградување на амино киселините со формирање на алдехиди и кетони.

Во стерилизираното млеко и пакувањата е возможен зачаден вкус и мирис доколку хартијата е изгорена при лепење на попречните шевови на пакувањето.

Како резултат на протеолиза на протеинските материи од гнилостните бактерии и E. coli, се појавуваат гнилост, вулгарен и мувлив вкус.

Може да се појават непријатни специфични вкусови од присуството во исхраната на животните од коприва, лук, кромид, репка, ротквица, полска сенф итн.

Дефектите на мирис најчесто се предизвикани од специфични мириси на добиточна храна или се појавуваат кога млекото се чува во отворени садови во простории каде што се чуваат производи со лут мирис. Од дискредитирачките мириси најпознати се лебот, скапаниот, лукот, сирењето итн.

Дефектите на конзистентноста се формираат како резултат на активноста на одредени микроорганизми. Млекото добива густа конзистентност поради активноста на бактериите на млечна киселина, мукозни или вискозни - под дејство на микроорганизми кои формираат слуз. Како резултат на развојот на квасец, E. coli и бактерии на маслен киселина, се формира пена во млекото. Кога навлегуваат бактерии кои произведуваат сирило, млекото се коагулира при загревање дури и при мала киселост. При замрзнување, колоидната состојба на млекото се нарушува, како резултат на што се раслојува - на ѕидовите на контејнерот се формира десалиниран мраз, маснотиите испливаат на површината, а протеините се концентрираат во централните и долните делови. Кога се одмрзнуваат, во млекото се формираат снегулки и грутки. Вкусот станува воден и сладок.

Густо или лигаво млеко. Ова е млеко кое има својство да се истегнува во конци и да го стекнува овој дефект по повеќе или помалку краток временски период по молзењето. Ако нормалното млеко се истури во сад во кој имало заболено млеко, тогаш тоа наскоро ќе ги добие истите својства. Слузта (вискозноста) на млекото се определува со развојот на раси на млечна киселина кои формираат слуз и гнили микроби во него. Се забележува при долгорочно складирање на млеко на ниски температури, кога е одложен нормалниот процес на млечна киселина и кај некои форми на маститис. Таквото млеко е предмет на техничко отстранување и не се користи за прехранбени цели.

Во Шведска и Финска, вискозното млеко понекогаш се подготвува вештачки со користење на растението Pinguicula vulg. заради негово подолго складирање, а потоа е прилично безопасен.

Дефектите во бојата се појавуваат под влијание на пигментирани бактерии кои предизвикуваат црвенило, сино и пожолтување на млекото. Причина за промената на бојата може да биде и присуството на одредена количина на крв која навлегла во млекото при молзењето поради заболената состојба на животното.

Сино млеко. Овој феномен се состои во тоа што свежо измолзеното млеко, кое очигледно не се разликува од здравото млеко, по одредено време (од 6 до 60 часа) се покрива со посебни сини дамки, а потоа целата дебелина на кремот понекогаш е во форма од континуиран син превез.

По отстранувањето на овој слој на „болен“ крем, повторно се појавува сината боја, а млекото добива непријатен мирис; појавата на сина боја се должи на присуството на специјални габи од родот Penicillium, кои сами по себе се безбојни, но придонесуваат за разградување на казеинот, со формирање на анилин сино, што го претвора кремот во сино. Затоа, таквото млеко има многу токсични својства. Бидејќи причината за оваа болест може да биде не само нарушување на органите за варење на дадено животно, туку и инфекција, тогаш, покрај лекувањето на болната крава, неопходно е да се користи и дезинфекција на млечни производи, најдобро со дезинсекција со сулфур. и миење ѕидови и садови со вода и белило.

Формирање на асортиман и квалитет на млеко за пиење. Нутритивна вредност потрошувачки својства на млекото за пиење. Асортиман и класификација на млеко за пиење. Фактори кои го обликуваат квалитетот на млекото за пиење.

Ако ова дело не ви одговара, има листа на слични дела на дното на страницата. Можете исто така да го користите копчето за пребарување