Млеко во прав. Млеко во прав: здравствени придобивки и штети на производот

Млекото е првиот производ што секој цицач го вкусува во својот живот. Но, ако некои видови, на пример, мачките, пијат млеко само за време на раниот развој (со возраста, скоро сите мачки развиваат нетолеранција на лактоза), тогаш други, на пример, луѓето, можат да го пијат цел живот.

Денес, производствените технологии овозможуваат значително проширување на можностите за користење млеко. Се додава на разни производи, а дополнително стана поудобно и „подвижно“, благодарение на појавата на таканареченото млеко во прав. Ајде да зборуваме за редовно и млеко во прав подетално.

Како и од што се прави обично млеко во фабриките и фабриките

Редовното млеко во повеќето случаи се прави од природно кравјо млеко, едноставно се дезинфицира во фабриките со термичка обработка, како резултат на што станува безбедно, но во исто време губи некои од неговите корисни својства.

Сепак, нутриционистите се согласуваат дека играта е во овој случајвреди свеќата, бидејќи според најновите истражувања свежото млеко содржи огромна сумабактерии кои во некои случаи можат да предизвикаат сериозна штета на телото, особено на децата.

Само тука е неопходно да се земе предвид дека во фабриката, практично ништо нема да го спречи производителот да го разреди вашето млеко со вода и да додаде растителни мастида се зголеми процентот на маснотии.

Историја на млеко во прав

Млеко во правсе појави во 1832 година благодарение на рускиот хемичар Михаил Дирчов, а нејзиниот изглед значеше многу за млечната индустрија. Сепак, не бил тој кој го измислил млекото во прав. Дирчов беше само првиот што го пушти во масовно производство, а авторот на идејата, како и секогаш, неповратно потона во историјата.

Но, ако истражувате во литературата, можете да најдете претходни спомнувања на млеко во прав. Така, познато е дека во 1792 година во записите на организацијата наречена „Слободно економско друштво“ се споменува дека на исток било вообичаено да се замрзнува млекото, при што се добиваат млечни глечери што може да се складираат. долго време. Се разбира, ова не е млеко во прав, но идејата е блиска.

Во 1802 година, извесен лекар на Нерч наводно добил млеко во прав. И ова е само според официјалните податоци. Во секој случај, не може да се негира дека имало научници кои го добиле овој производ, но поради некоја причина не го патентирале. Затоа, невозможно е точно да се одреди кој го смислил овој изум.

Видови млеко во прав

Млекото во прав доаѓа во два вида и се разликува по тоа колку одредена супстанца се содржи во еден грам прашок. Првиот тип е полномасно млеко. Неговиот рок на траење е релативно краток, а неговата калорична содржина е висока. Вториот тип е со малку маснотии.

Содржи 25 пати помалку масти отколку во првиот случај, и приближно исто количество други материи. Фала исклучително ниска содржинамаснотиите, обезмастеното млеко се чуваат подолго од полномасното млеко, а барањата за неговите услови за складирање не се толку строги.

И двата вида сè уште не се готови инстант млеко во прав. Се прави така што се мешаат, па се попаруваат и повторно се сушат.

Состав на млеко во прав

Составот на млекото во прав е речиси ист како и обичното млеко, со исклучок на некои витамини и микроелементи кои се уништуваат при сушење и растворање.

Ги содржи следниве супстанции:

• Протеините се главниот градежен материјал за секој организам;
• Мастите се енергетски молекули потребни во метаболичкиот процес;
• Млечниот шеќер, сложен јаглехидрат познат како лактоза, е вклучен во голем број енергетски процеси;
• Витамините и микроелементите се неопходни за живот.

Како се прави млеко во прав?

Кога кравјото млеко ќе пристигне во фабриката, за да се претвори во прав, треба да помине низ пет процеси - нормализација, пастеризација, згуснување, хомогенизација и сушење.

Апликација

Млекото во прав има многу широк спектар на примени, многу повеќе од обичното млеко, пред се поради неговата „мобилност“ и долг рок на траење. На крајот на краиштата, со доаѓањето на способноста да се исуши, млекото престана да биде расиплив производ, и можеше да се чува долго време во форма на сурутка во прав, од која потоа се правеше обично „влажно“ млеко.

И покрај тоа, поудобно е да се транспортира, бидејќи во сува форма, млекото станува неколку пати полесно, што значи дека може да се транспортира неколку пати одеднаш повеќе млекои да добиете повеќе профит. Затоа, производителот ја добива главната корист од млекото во прав, потрошувачот има корист само во ретки случаи.

Познато е, на пример, дека во некои војски во светот млекото во прав се користи како сув оброк, што е многу погодно, бидејќи војникот може да пие млеко во секое време, дури и во теренски услови, едноставно разредувајќи го серумот со вода.

Придобивките и штетите на производот

Млекото во прав содржи се што прави течното млеко, но малку помалку. Затоа, на кој било начин не може да биде покорисен, сепак, слободно може да се каже дека барем не е полошо. Предноста во однос на свежото млеко е очигледна - пастеризираното млеко во прав не содржи патогени микроорганизми.

Денес, нутриционистите ширум светот активно се расправаат за неговите опасности. Некои тврдат дека за време на процесот на готвење, се стекнува голем бројштетни материи како оксистерол. Други велат дека е сосема безопасно.

Но, овде, како и во случајот со ГМО, има многу шпекулации и гласини, но навистина ништо не е докажано. Затоа, ако имате можност да купите вистинско течно млеко, подобро е да го купите, но не треба особено да се плашите ниту од суво млеко.

Млекото во прав е производ со прашкаста конзистентност од кравјо млеко, кое е нормализирано и пастеризирано пред сушењето. За време на процесот на преработка, млекото во прав речиси целосно го задржува составот на корисни својства на примарниот производ. Се користи во готвењето, особено за готвење кондиторски производи, за производство храна за бебиња, или, разредена со вода, пијте како обично природно млеко.

Производство

млеко во прав

Луѓето правеле млеко во прав пред стотици години. Има многу докази за тоа во историјата. Поточно, го произведувале номадските племиња кои го сушеле млекото на сонце, добивајќи го финалниот производ во форма на паста. Индустриско производствоовој производ започна на крајот на 19 век.

Денес, производителите на овој производ го произведуваат, по правило, со сушење со прскање на полномасно или обезмастено млеко. Пастеризираното млеко се концентрира во испарувач за да се отстранат цврстите материи (околу 50%) и се атомизира во загреана комора. Таму водата испарува, оставајќи зад себе честички од млеко во прав.

Постојат уште два начина да се формира прашок од млечни суровини - сушење на барабан и сушење со замрзнување. Но, тие имаат свои недостатоци. Со првиот метод, финалниот производ добива специфичен вкус со вториот, покрај вкусот, растворливост во ладна водаи густина.

Состав и корисни својства

Витаминот А во млекото во прав го подобрува видот

Дали овој производ има корист или штета? Многумина се склони да веруваат дека е повеќе штетно отколку корисно, тврдејќи дека калориската содржина на млекото во прав е многу висока, а количината на хранливи материи во него е помала отколку во примарниот производ. Сето ова е точно, но млекото во форма на прав е концентриран производ, па природно има доволно висока калорична содржина. Сува полномасно млекоима калорична содржина од 549,3 kcal на 100 g., обезмастеното млеко во прав има калорична содржина од 373 kcal на 100 g. производ.

Што се однесува до корисни материи, само мал процент од корисните квалитети на овој производ се губат при сушењето.

Производство на суво обезмастено млекои полномасно млеко во прав, кои содржат соодветно:

• 36 и 25,5% протеин;
• 1 и 25% масти;
• 6 и 9% минерали;
• 52 и 36,5% млечен шеќер;
• 5 и 4% влага.

Придобивката од млекото во прав лежи во присуството на дваесет амино киселини, кои се многу важни за организмот, бидејќи се вклучени во биосинтезата на протеините, многу микроелементи, минерали, масти, јаглехидрати (главно лактоза) и сл. ВО овој производсодржи многу калциум, кој помага во зајакнувањето на коските и нивниот целосен раст, калиум (1200 мг.), витален за правилно функционирање на секое тело кардиоваскуларниот систем. Млекото во прав содржи и магнезиум, молибден, кобалт, манган, селен, железо, јод, сулфур и хлор во мали дози.

Млекото во прав содржи витамин А, кој го зајакнува видот и ги стимулира процесите на регенерација на кожата, витамин Д, кој има антирахитично дејство, витамин Б12, кој помага за надминување на анемијата, витамини Е, ПП, Б1, Б2, Б9. Од страна на нутритивен квалитетовој производ апсолутно не е инфериорен во однос на неговиот природен аналог и, за разлика од него, содржи помалку алергени и холестерол. 100 гр. Овој производ содржи витамин Б1 – 0,046 mg, B2 – 2,1 mg, A – 0,003 mg, витамин Е – 3,2 mcg, D – 0,57 mcg, витамин Ц – 4 mg, витамин B12 – 0,4 mcg, витамин Б9 – 5 mcg, витамин ПП – 5 mg, холин – 23,6 mg.

Постои мислење дека млекото во прав содржи значително повеќе оксидиран холестерол, кој може да предизвика атеросклеротични наслаги, отколку неговиот природен колега. Но, како што покажаа студиите, нема потреба да се грижите за таква количина на оксидиран холестерол. За споредба: во составот млеко во прав 30 mg. од оваа опасна компонента на 100 грама. производ, а во прав од јајца – до 200 mg. Затоа, нема потреба да се сомневате дали млекото во прав е здраво.

Апликација

млекото во прав се користи за правење кафе

Да се ​​добие редовно млекоод суво, второто мора да се обнови. За да го направите ова, треба да знаете како правилно да го разредете млекото во прав. Разредена на следниов начин: за еден дел од прав, земете три дела топла вода на 40-50 ° C.

Целото реконституирано млеко главно се користи за консумирање како пијалок, за што се користи обезмастено млеко прехранбената индустријаза подготовка на леб, слатки, тестенини, месо и колбаси. Вклучен е во сувите житарки, детските формули, јогуртите, кондензирано млеко итн.

Интересно е тоа што некои научници заклучиле дека реконституираниот пијалок најдобро се пие наутро или доцна навечер, бидејќи може да биде тешко да се вари во други времиња. Не се препорачува да се јаде како залак со друга храна или да се јаде храна после неа. Овој пијалок може да се заслади со мед или шеќер, или да додадете кардамон или анасон.

Разреденото млеко во прав може да се вари и да се направи урда или кефир.

Ова млечен производе високо ценет од спортистите, бидејќи тој е добар изворпротеин неопходни за брзо зголемување на мускулната маса. Не толку одамна, пред појавата на специјалната спортска исхрана, главната незаменлив изворпротеинот за бодибилдерите беше млеко во прав. Сè уште е дел од спортската исхрана. Многу спортисти, за да не преплаќаат, наместо протеини користат полномасно млеко во прав.

Овој производ е поволен по тоа што може да се чува долго време, благодарение на пакувањето во специјални вакуумски кеси, а исто така добро се транспортира, па затоа е незаменлив за долги патувања, долги патувања и е еден од најпознатите важни производи, испорачана како помош во храна од меѓународни организации до засолништата за радијација. Сите затоа што кравјо млекодобро го храни телото корисни материи, но не можете секогаш да го имате при рака. Во сува форма, млекото е одличен додаток на кафе или чај.

Овој производ мора да се чува во затворено, непроѕирно пакување на суво, темно место, во спротивно може да содржи кондензација и штетни микроорганизми.

Во модерните продавници можете да најдете голем број разни производи. Еден од нив е млекото од соја во прав, кое е од растително потекло. Се прави од соја. Кина се смета за родно место на производот, но сега е на побарувачката во сите земји во светот. Пријатен вкуси лесна арома - тоа се тие карактеристични карактеристики, кој содржи млеко од соја во прав. Неговите придобивки и штети ќе бидат претставени во статијата. Ќе се дискутираат и правилата за разредување на овој производ.

Придобивка

Млекото од соја во прав, во споредба со кравјото, не содржи лактоза, па може да го консумира секој кој е нетолерантен на оваа супстанца. Предноста на производот е присуството на изофлавони. Овие компоненти се користат за спречување на рак, срцеви заболувања и остеопороза. Тие се незаменливи за борба против менопаузата кај жените.

Млекото има антиканцерогени и метаболички ефекти. Производот го намалува нивото на „лошиот“ холестерол во крвта. Затоа, многу луѓе имаат корист од консумирањето млеко од соја во прав. Неговата придобивка лежи во позитивно влијаниена скелетниот систем на телото. Неопходно е во присуство на анемија. Поради редовна употребамажите ќе бидат заштитени од рак на простата. Производот е богат со протеини и влакна. Совршено се апсорбира од телото и не предизвикува алергиски реакции.

Соединение

Млекото од соја во прав содржи вреден протеин, кој содржи важни киселини. Производот е богат со амино киселини. Микроелементите вклучуваат магнезиум, калиум, калциум. Има и витамини - Д, А, Е, Б. 100 гр млеко содржи:

• Протеини - 4 g.
• Јаглехидрати - 5,6 g.
• Масти - 1,6 g.

И 56 kcal е калориската содржина на млекото од соја во прав. Составот овозможува производот да се користи во исхраната на многу луѓе. Само треба правилно да го разредете. Постојат и рецепти само-готвењеовој производ.

Апликација

За подготовка се користи млеко од соја во прав разни јадења. Од ова излегува:

• Кефир.
• Тофу сирење.
• Млечни супи.
• Јогурти.
• Млечни шејкови.
• Пекара.

Производот се користи за правење пудинзи, желе за готвење, каша, тепсија. Се користи и дома и во производство.

Комбинација со други производи

Млекото може да се комбинира со слатко овошје, сушено овошје, бобинки и јаткасти плодови. Се користи и со житарки и варени компири. Нема потреба да го комбинирате пијалокот со свеж зеленчук, сливи, колбаси, пушена риба, печење.

Слабеење

Производот се смета за калоричен, па многумина не го вклучуваат во нивната исхрана. Сепак, млекото од соја е наменето за слабеење. Содржи многу калциум, кој совршено се апсорбира од телото. Доколку има недостаток на оваа компонента, ќе дојде до интензивно производство на хормонот калцитриол, кој го забавува преработката и излачувањето на мастите. Благодарение на неговото присуство во зголемени количини, акумулираните масни наслаги нема да бидат уништени.

Калциумот се смета за суштинска компонента за оние кои сакаат да изгубат тежина. Совршено ги разградува мастите и помага во градењето мускулна маса. Затоа, таков производ дефинитивно треба да биде во исхраната на луѓето со прекумерна тежина. И тоа не треба да биде замена за сува соја млеко, туку природна.

Како да се размножуваат?

Млекото од соја во прав се продава во продавниците во форма на прав. Како да се одгледува? За да го направите ова, самиот производ (1,5 лажици) мора да се меша со шеќер (1 лажиче), постепено додавајќи вода (1 чаша). Масата мора да се меша додека не стане хомогена. Потоа се прелива преостанатата вода и се се става да зоврие. Производот се служи топол или разладен.

Само-готвење

Постојат многу рецепти за подготовка на предметниот производ. Од нив, постои еден од наједноставните. Чистата соја треба да се натопи во ладна вода 12-24 часа. Потоа водата се цеди, а гравот треба да се здроби така што ќе се помине низ мелница за месо со ситна решетка. Оваа обработка треба да се направи неколку пати.

Кога мешате, додадете вода за полесно мелење. Водата треба да се зема во сооднос 7:1 за да се добие млеко со 3% содржина на маснотии. Ако има помалку вода, ќе испадне повеќе полномасно млеко, кој ќе наликува на крем. Мелената каша од соја измешана со вода се чува околу 4 часа, по што се додава сол (на врвот на ножот).

Потоа, добиената маса мора да се вари половина час. Потоа треба да го процедите и да го исцедите. Ова ја комплетира подготовката на млеко од соја. Остатокот во вреќата по измолзувањето на млекото се нарекува окара - соја пулпа, која е богата со влакна и протеини. Може да се користи како збогатен додаток во исхраната.

Избор и складирање

При изборот на производ, треба да обрнете внимание на составот што е означен на пакувањето. ВО во натурамлекото содржи вода и соја. Ако составот содржи хемиски адитиви, таков производ нема да биде корисен.

Затвореното пакување се чува во ладно место. Овој период може да биде не повеќе од една година. Отворете го производотпотребно е да се конзумира во рок од 7 дена, а за тоа време се чува во фрижидер.

Производ за деца

Формулите кои ги содржат следните фактори често се користат за хранење на доенчиња Следниве фактори се сметаат за основа за употреба на такви производи:

• Нетолеранција на кравјо млеко.
• Целијачната болест е предизвикана од нарушување на вилозниот слој на цревата со изложување на глутен.
• Галактоземијата е нарушување на метаболизмот на јаглени хидрати.
• Недостаток на лактоза - протеин кој ги разградува ензимите на кравјото млеко.

За да се осигурате дека вашето дете може да се храни со соја формула, прво мора да се консултирате со вашиот педијатар. Во продавниците можете да најдете такви производи за деца над 2 години. Може да биде во исхраната, но не треба да заборавите на кравјото млеко. Целосна замена е можна само ако сте нетолерантни на животинскиот производ.

Штета

Лекарите не идентификувале никаква штета што може да ја предизвика млекото од соја. Некои експерти веруваат дека ова корисен производ, додека други советуваат да се консумира само во минимални количини. Ова млеко има и противници кои веруваат дека може да предизвика:

• Појавата на патологии на тироидната жлезда.
• Намалена концентрација на сперма.
• Сузбивање на ендокриниот систем.

Млекото не треба да се конзумира доколку постои предиспозиција за формирање на тумори зависни од естроген и други онколошки заболувања. Производот е контраиндициран за бремени мајки и доилки. Не треба да се дава на деца под 1 година без консултација со лекар, како и на жени кои може да имаат рак на дојка.

На прекумерна потрошувачкаживотинскиот протеин ја зголемува киселоста на крвта. Телото треба да го неутрализира. Калциумот се зема од коските. ВО млеко од сојаИма еден што при варењето на храната врзува железо, цинк, калциум, магнезиум, поради што овие компоненти слабо се апсорбираат. Иако млекото има свои недостатоци, сепак се смета за многу здраво. Треба само да го користите умерено.

Млеко во прав е растворлив прав кој се добива со сушење на нормализирано пастеризирано кравјо млеко. Производството на млеко во прав се должи на подолгиот рок на траење на овој производ во споредба со обичното млеко.
Има и инстант млеко во прав.
Обично се разредува во топла водаи се користи како вообичаен пијалок, спасувајќи многу корисни својствасвежо пастеризирано млеко. Широко се користи во готвењето. Вклучено во многу видови формула за доенчиња.

Производство на млеко во прав

Веројатно не секој од нас знае како се прави млекото во прав. Овој производ првпат стана познат во 1832 година, кога рускиот хемичар М. Дирчов го основа првото производство на млеко во прав. Вистинското млеко во прав мора да биде направено од природно кравјо млеко. Процесот се состои од неколку фази. Прво, млекото се нормализира до саканата содржина на маснотии, пастеризирано и кондензирано во машини со висок притисок. Следно, добиената смеса се хомогенизира и се суши во специјални уреди на температура од 150-180 степени. Како резултат на тоа, останува бел прав - ова е млеко во прав, поточно неговиот сув остаток, кој изгубил 85% од својот волумен (вода).
Единствената предност на таквиот производ во однос на полномасното млеко е можноста за долгорочно складирање. Плус, зафаќа малку простор, што е многу важно при транспортирање.
Составот на млекото во прав е ист како оној на полномасното млеко, едноставно не содржи вода. Млекото во прав се произведува во согласност со ГОСТ 4495-87 „Полномасно млеко во прав“ и ГОСТ Р 52791-2007 „Конзервирано млеко. Млеко во прав. Технички услови“.

Состав на млеко во прав

Млекото во прав може да биде цело (WCM) или обезмастено (SOM). Овие два вида млеко во прав се разликуваат по процентот на супстанции што ги содржат.

Полномасно млеко:

Масти (%) - 25
Протеини (%) - 25,5
Млечен шеќер (%) - 36,5
Минерали (%) - 9
Влажност (%) - 4

Обезмастено млеко:

Масти (%) - 1
Протеини (%) - 36
Млечен шеќер (%) - 52
Минерали (%) - 6
Влажност (%) - 5
Содржина на калории на 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Рокот на траење на полномасното млеко во прав е помал од оној на обезмастеното млеко, бидејќи мастите се подложни на расипување - расипување. Треба да се чува на температура од 0 до 10 °C и релативна влажност не повисока од 85% до 8 месеци од датумот на производство.
Инстант млекото во прав се добива со мешање полномасно и обезмастено млеко во прав. Смесата се навлажнува со пареа, по што се залепи во грутчиња, кои потоа повторно се сушат.

Кога е правилно подготвен, составот на млекото во прав ги задржува повеќето витамини и речиси сите минерални компоненти.
100 грама од него содржат (во загради - содржина во свежо млеко):

- витамин А во количина од 0,013 mg (0,02 mg)
- витамин Б1 во количина од 0,01 mg (0,04 mg)
- витамин Б2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- витамин Ц - 0,4 mg (1,3 mg)

Покрај тоа, млекото во прав содржи калциум, магнезиум, фосфор, натриум, калиум и други макроелементи, кои обезбедуваат сеопфатна поддршка за сите телесни системи.

Доколку при производството на млеко во прав некои од витамините се распаднат поради температурен третмансуровините, тогаш минералните компоненти не се плашат од термичка обработка и се чуваат во млекото во прав во исти количини како и во свежото млеко.
Не е чудно што млекото во прав може да се користи како замена за свежото млеко. Корисен е затоа што го полни телото со енергија, калциум и витамини, лесно е сварлив и има мало влијание врз целокупната реакција на дигестивниот тракт. Реконституираното млеко може да го консумираат пациенти со дијабетес и гастроентеролошки заболувања.
Покрај тоа, витаминот Б12, кој е дел од млекото во прав, е неопходен за оние кои доброволно одбиваат да јадат месо. Очигледните корисни својства на млекото во прав се манифестираат и во фактот што подготовката на пијалок од него не бара вриење: кога се кондензира и суши, веќе се подложува на пастеризација, што уништува разни бактерии.
Единствените недостатоци може да се сметаат за способноста да се предизвика алергиски реакцииза оние кои не можат да толерираат свежо млеко, и намалена количина на витамини со прилично висока енергетска вредност. Оваа нерамнотежа може да доведе до прекумерно зголемување на телесната тежина.

Поради сушење високи температуриВо суво млеко се формираат штетни оксистероли.
Поради ова, млекото во прав е забрането во неколку земји.
Хомогенизацијата исто така не е најдобра корисен процес, при што се случува мешање со ротор на диспехидрат и изложување на притисок од 5-400 атмосфери преку хомогенизатор.
Секоја храна што се готви под притисок е штетна за луѓето. И уште повеќе под таков огромен притисок.
Употребата на сушари со високи температури, кои овозможуваат производство на максимални производи по единица време, практично не остава витамини во млекото во прав.
Затоа, многу луѓе сметаат дека млекото во прав е штетно. Угледот на млекото во прав како здрав производ денес го расипуваат и разни фалсификати во кои се додава соја, скроб и шеќер.
Таквата мешавина веќе не е можно да се нарекува млеко, а за да не се купи производ со низок квалитет во продавницата, потребно е внимателно да се провери дали млекото е во согласност со ГОСТ, а не технички спецификации, и прочитајте ги информациите за состојките на пакувањето на производот.

Како да користите млеко во прав во готвењето

Млекото во прав стана многу распространето во готвењето и десертите.
Додадено во печива, обезбедува погуста конзистентност на финалниот производ, а во составот на различни креми и пасти обезбедува долгорочно складирање готов производ. Многу често се користи за обновување на пијалокот.
Прашокот едноставно се меша во вистинските пропорциисо вода за да се добие течно млеко, малку различно по вкус и мирис од целото пастеризирано млеко.
Кога се произведува млеко во прав, понекогаш се користат сушари со ролери. Во текот на работниот процес, ѕидовите на таквите сушари се загреваат, а млекото се карамелизира кога ќе дојде во контакт со нив. Затоа млекото во прав често има мирис на „бонбони“.
На база на млеко во прав се подготвуваат различни детски формули и храна за хранење на домашни миленици. Во некои случаи, овој пијалок полесно се апсорбира од телото на детето отколку свежото мајчино млеко. Млекото во прав дури може да се ферментира за да се направи јогурт.
Исто така, многу домаќинки додаваат млеко во прав во полномасното млеко за густина. Денес, бескрупулозните производители често произведуваат млеко реконституирано од прав под маската на целото пастеризирано млеко.

Млеко во прав - бел или светло беж прав - не е ништо повеќе од природен концентрат на пастеризирано кравјо млеко. Грубо кажано млеко без вода. Можеби огромното мнозинство луѓе го сметаат, ако не и штетен, тогаш барем бескорисен производ. Ајде да видиме што е млеко во прав од гледна точка хемиски состав, а што повеќе има за здравјето на луѓето - корист или штета.

Процес на добивање млеко во прав

Производство на растворливи концентрирани млеко во правсе заинтересирал уште во 19 век. Различни изворинаведете различни имиња на „откривачите“ на производот - доктор Осип Кричевски, хемичар М. Дирчов. Речиси истовремено започнаа и производство на млеко во прав, чија главна цел беше да се создаде производ со долг рок на траење. Како што знаете, природното кравјо млеко е многу каприциозен производ, бактерии на млечна киселинасе ферментира за 48 часа, додека сувиот концентрат може да се чува со месеци. Но, дали млекото во прав ги задржува сите свои корисни квалитети?

Прво производствени процесибеа сложени циклуси: прво, свежото кравјо млеко беше кондензирано, а потоа испаруваше на температура од 70-80 ° C. Вака добиениот сув прав ги задржал сите корисни суви компоненти и, кога се разредувал, не се разликувал во составот од природниот производ.

За жал, современото производство, во потрага по профит и намалување на трошоците, значително го забрза процесот со зголемување на температурата на испарување на 180°C. Нема потреба да се зборува за зачувување на какви било витамини по таквото изложување. Но, сепак, технологиите не застануваат и постојано се подобруваат. Совесни производители, грижејќи се за својот имиџ, за квалитетот на своите производи и за здравјето на потрошувачот, тие научија да произведуваат млеко во прав кое има голем број корисни својства.

Споредба на составот на млеко во прав и природно пастеризирано млеко

Природно млекопоминува низ неколку фази на обработка пред да се претвори во сув прашок:

· одвојување – одвојување на кремот од главната маса:

· пастеризација (дезинфекција од микроби на 86°C);

· згуснување (t 55оС);

· директно сушење со прскање (t 180°C).

Добиениот сув производ ги задржува своите корисни својства до 2 години - ова е најважната предност на прашокот во однос на обичното полномасно млеко. Да видиме колку се намалува неговиот квалитет и да ја споредиме содржината вредни материиво 100 g млеко реконституирано од сув прав и пастеризирано полномасно млеко со иста содржина на маснотии од 2,5% (составот на природното пастеризирано млеко е даден во загради за споредба):

· содржина на калории - 48,3% (54%);

· протеини – 2,42 g (2,9 g);

· масти – 2,5 g (2,5 g);

· јаглехидрати – 3,93 g (4,8 g);

Витамин А – 0,013 mg (0,02 mg);

Витамин Ц – 0,4 mg (1,3 mg);

Витамин Б1 – 0,01 mg (0,04 mg);

· витамин Б12 – 0,02 mg (0,15 mg), како и други од оваа група – Б 2, 4, 5;

· холин – 23,6 mg (23,6 mg);

· калциум – 100 mg (120 mg);

· магнезиум – 12 mg (14 mg).

Покрај тоа, млекото во прав (како полномасното млеко) содржи 20 витални амино киселини. Термичка обработкаја намалува содржината на витамини, но минералните компоненти се целосно зачувани.

Очигледно е дека содржината на полномасно млеко корисни компонентие малку понапред од сувото млеко, па затоа е сосема прифатливо да се замени природен производ со неговиот аналог - суво млеко. Нема потреба да се вари напитокот од сув прашок, бидејќи се обработува и прочистува за време на производството.

Која е придобивката...

Кога купувате млечен концентрат, треба да обрнете внимание на производителот. Само добар производ, без додавање соја, брашно, шеќер во правитн. има уникатен корисни квалитетинајвредниот природен производ. За придобивките од млекото во прав говори фактот што се користи за подготовка на храна за бебиња и за детска формула. доенчиња, кои заменуваат мајчиното млекомајка. Витаминот Б12 е од суштинско значење во лекувањето на одредени видови на анемија. Пиењето млеко во прав е особено корисно за оние кои се откажуваат од месото.

Богата минерален состав– калиум, калциум, магнезиум, витамин Д – ставете млеко во прав на исто ниво со природните млечни производи. Многу е погодно секогаш да имате залиха од ова во куќата. вреден производ.

...и штетата од млекото во прав

Како и секој производ, особено преработениот, млекото во прав може да биде штетно. Како прво, нема да им користи на луѓето кои се алергични на млечни производи, бидејќи има ист состав. Доколку производот лош квалитет, произведен во непочитување на ГОСТ, се разбира, таквото млеко во прав само ќе донесе штета.

Ако се формира талог кога прашокот се раствора, тоа значи дека производителот користел суровини или адитиви со слаб квалитет. Можеби, посебна штетаНема да има корист од таков пијалок, но нема да има ниту бенефит.

Квалитетот на концентратот директно зависи од квалитетот оригинален производ. Доколку стадата се паселе во еколошки загадени области, блиску до страните на автопатиштата или до еколошки неповолни индустрии, млекото на кравите е заситено со токсични материи, а содржината на токсини во преработениот производ значително ќе се зголеми. Затоа, не треба да ги купувате производите на кое било сомнително ДОО, бидејќи за доброто на профит тие можат да користат млеко со сомнителен квалитет како суровини.

Нема други контраиндикации, млекото во прав е корисен производ наместо штетен, а може, па дури и треба да се користи, задолжително почитувајте ги правилата и рокот на траење.

Употреба на млеко во прав во готвењето

Долгорочночувањето млеко во прав го прави многу практично: се консумира не само како вреден пијалок - извор корисни минералии витамини, но исто така широко се користат во готвењето, во производството на слатки, пекарски производи, ферментирани млечни производи, разни креми, желе, сладолед. Млекото во прав е популарно и широко се користи и дома и во индустриски размери за подготовка на млечни каши, детска храна и збогатени формули, павлака, сирење, урда, мацони.

Кога се додава млеко во прав на тесто за пецивосе добиваат ронливи, поквалитетни суровини за печење. Разни креми, пастите, желеата и сладоледот добиваат погуста, побогата конзистентност и се чуваат многу подолго, совршено зачувувајќи вкусни квалитети. Многу е погодно да се подготви свежо дома домашна урдаили млечно сирење.

Машините за сушење со валјак често се користат за сушење млеко. Нивните ѕидови стануваат многу жешки за време на процесот на производство, а честичките од млекото во прав доаѓаат во контакт со нив и се карамелизираат. Млекото во прав добива лесен карамел арома, вкус и кремаста нијанса. Овој производ е идеален за правење домашни слатки и бонбони, кондензирано млеко, бел слез, тофи и многу други производи. Благодарение на висока содржинамасти млеко во прав е одлична основаза правење чоколадо и сладолед.

Друга употреба за пудра е козметологијата. Маските базирани на него совршено ја негуваат кожата, ја подмладуваат и ги измазнуваат брчките.

Млекото во прав е вреден и здрав аналог на природен производ.