Стек "Chateaubriand": рецепт за готвење. Како да изберете месо: видови на говедски стекови и нивните имиња

Прженото месо се смета за едно од првите јадења што човекот ги подготвил во историјата. Поминаа стотици векови од тие времиња, но сепак сочното, ароматично и задоволувачко парче месо пржено на оган останува една од најпочитуваните и најпосакуваните намирници во кој било дел од светот. Се разбира, за сето ова време рецептот претрпе многу промени. Сега тој има своја специфична технологија за готвење, стекна нови, повеќе исклучителни вкусовии ароми. Денес постојат неколку видови на стекови. А доколку барате главно јадење за... романтична вечера, бифтекот Шатобриан веројатно би бил една од најдобрите опции.

Стек значи „да се пржи“

Вистинскиот стек обично се готви отворен оган. Ако имате скара во вашиот дом, тогаш совладувањето на уметноста на готвење стекови е од витално значење. Се чини дека што може да биде поедноставно од пржење парче месо? Но, всушност, оваа задача не е лесна. И не секој професионален готвач може правилно да готви стек. За да постигнете совршенство, ќе мора да вежбате. Прво, научете како да изберете месо за одреден вид стек. Изберете го оптималниот и хармоничен сооднос на зачините и, се разбира, совладајте ја технологијата на степенот на пржење. Традиционално е да се готви говедски стек. Шатобрианд се препорачува да се прави од биковско месо. Запомнете го тоа дури и квалитетен производ, кој е замрзнат ќе биде значително инфериорен по вкус свежо месо, затоа обидете се да го купите на денот на готвењето.

Главната работа е вистинското месо

Сите стекови се разликуваат едни од други само по едно - делот од животинскиот труп од кој е направено филето. Шатобриан е стек што се подготвува од најоддалечениот, најдебелиот дел од филето, сместен поблиску до опашката на животното. Овој рез има неправилна форма и затоа е потешко да се готви од кој било друг стек. Важно е внатрешноста да има неколку степени на печење одеднаш. Горната кора треба да биде добро зготвена и со сигурност да ги држи сите сокови внатре. Ова е токму она што француската аристократија верува дека бифтекот Шатобриан треба да биде.

Видео на темата

Подготовка на филе

Овој вид стек се подготвува во едно големо парчеи служеше на ист начин. Подготвеното месо може да се исече порции парчињанепосредно пред послужување. Вообичаено, едно парче филе е доволно за две порции јадење како што е Шатобриан. Стекот се сече по должината или преку зрното, нема јасни правила за ова.

Откако ќе го измиете и исушите месото од вишокот на влага, мора темелно да се исчисти од филмовите. На места каде што вените се видливи, мора да се направат плитки исечоци. Значи, месото нема да ја изгуби формата кога ќе се пржи. Потоа истријте го вашиот иден стек Шатобриан со зачини. Рецептот, кој се смета за класичен, сугерира да се користи само мешавина од сол и црн пипер. Сега можете да го подмачкате месото растително маслои ставете на топла скара.

Степенот на печење е важен

Постојат неколку видови на месо за печење и можете да го користите она што најмногу ви одговара. Класичниот стек Шатобриан има добро испечена кора. Следните слоеви треба да бидат со различен степен на подготвеност, од „полни“ на рабовите до „ретки“ кон центарот. Внатре во таков стек треба да има тенка вена од целосно сурово месо. Ако не сакате особено ретко месо, бифтекот можете да го чувате на оган уште малку за да не биде сиров внатре.

На скара загреана на 250 степени прво треба да го испржите готовото филе. Пржете го парчето 20 секунди од секоја страна. Така ќе се формира кора на површината, благодарение на која соковите ќе се задржат внатре. Сега треба да ја намалите температурата на 180-200 степени и да го доведете стекот до саканата подготвеност.

За да се добие редок стек, ќе бидат потребни околу 10-15 минути, но за повисок степен на пржење - 25-30 минути. Не заборавајте да го превртите месото и да го премачкате со растително масло за да се формира вкусна кора. Времето за секој стек ќе се одредува поединечно, месото може да биде различни тежинии „возраст“.

Подготовка на сосот

Стекот Шатобрианд е многу почитуван во многу ресторани ширум светот. Ова јадење едноставно не може да се служи без сос. И ова е одлично поле за вашата имагинација. Можете да послужите каков било сос, но препорачливо е тој да биде на база на масло. Ова ќе го направи вашето јадење уште посочно, а зачините и свежи билкинагласи исклучителна аромаи вкус.

Традиционално се служи Шатобриан француски сос„Беарнез“. За да го подготвите ќе ви требаат:

• 3 жолчки;
• суво бело вино - 4 лажици. l;
• путер- 100 g;
• вински оцет (бел) - 4 лажици. l;
• шелот - 1 ЕЕЗ;
• ловоров лист, зрна црн пипер и сол;
• свеж тарагон - 1 куп.

Во тенџере се ставаат зачините, ситно сечканиот кромид и тарагонот, се става оцетот и белото вино и се става на оган. Со постојано мешање, содржината треба да се вари до половина од волуменот, па да се тргне од оган и да се излади. Сега идниот сос треба да се протрие низ сито, додадете сурови жолчкии облечете бавен оган. Темелно сомелете ги жолчките во смесата додека не се изедначи. Потоа додадете масло и оставете да отстои уште малку. ниска топлина. Сосот треба да има мазна, униформа конзистентност, меки и малку густ. Класичниот Béarnaise е подготвен.

Шатобриан може да се сервира со гарнир од зеленчук, варени компириили свежи билки. И, се разбира, не заборавајте за подготвениот сос и чаша добро вино.

Добар апетит!

Шатобриан е нежен и сочен стекод делот на главата говедско филе, се служи со традиционален сос„Беарнез“. Обично еден стек е доволен за две порции, што го прави одлична опцијаза романтична вечера. Овој стек прв го подготвил готвачот на Виконт Де Шатобриан, поради што и го добил името. Околу средината на 19 век, јадењето стана цврсто поставено на менијата на француските ресторани, а потоа се прошири низ целиот свет.

Подготовка:

1. Подгответе го месото: Филето ставете го на даска за сечење 15-20 минути за да се загрее и оксигенира месото.
2. За да го подготвите сосот Беарнез, во мало тенџере ставете исечени шелоти, 4 гранчиња тарагон, додадете оцет и бело вино.
3. Ставете сè на тивок оган. Варете сè додека волуменот не се намали на 2 лажици златна течност. Се трга од оган и се цеди низ сито.
4. Растопете го путерот во посебен сад или тава (важно е да внимавате да не зоврие) и оставете да се излади. Во маслото додадете црн пипер, сечкан тарагон и магдонос (по 2 гранчиња).
5. Во посебен сад изматете жолчки од јајцесо додавање на лажица мраз вода. Добиената смеса ставете ја на парна бањаи матете додека не се појави пена, постепено додавајќи растопен путер.
6. Соединете ги двете основи и додадете свежи сечкани билки. Посолете по вкус.
7. Ставете го стекот на топла и подмачкана тава за пржење со масло. Пржете по 2 минути од секоја страна додека не се појави апетитна кора - на овој начин ќе ги „запечатите“ соковите.
8. Потоа гответе го стекот до посакуваната подготвеност. Најдобрата опција е Средна (10-15 минути) - во овој случај средината ќе биде пријатна розова боја. Извадете го од тавата и посипете со свежо мелен бибер и сол.
9. Послужете го стекот Шатобриан со сос и гарнир од зеленчук.

Добар апетит!

Вкусот, текстурата и аромата директно зависат од локацијата на пулпата во трупот. Не заборавајте дека секој рез има свое кулинарска вредност, начин на готвење, оптимално печење.

Филето, тенок и дебел раб, дел од рамото, крило се разликуваат по структурата, дебелината на влакната и количината на масни слоеви. Искусни готвачиобрнете внимание на степенот на мермер, присуството на камења и други важни нијанси. За да го изберете вистинското месо, препорачливо е да ги разберете неговите типови и да откриете од кој дел од говедското месо е направен стекот. Па, да ја погледнеме кујната на бифтековите...

Видови стекови, нивните кулинарски карактеристики и имиња

Редовното телешко филе е погодно за подготовка на вкусни шницли, но експерти купуваат месо од специјално одгледани раси. Има само неколку од нив: шкотски Ангус (Абердин Ангус), јапонски Вагју, англиски Херефорд и нивните хибриди.

Ангус и Херефорд наследство најдобри квалитети: висок степен на мермер, голема мускулна маса, низок процент на отпад.

Вообичаениот говедски котлет (ентрекот, дебел раб) не е целосно погоден за пржење, бидејќи неговата структура е прилично густа и воопшто нема масни слоеви. Стекот ќе биде премногу сув, тврд и неапетитен по изглед. Подобро е да се маринира таков производ и да се подготви друго јадење: телешки рифови, пржени, медалјони во сос.

Внимание!

Сочноста и нежноста зависат од видот на сечењето пржено месо, неговата арома, вкус, дури и изборот на гарнир и сос.

Значи, да ги погледнеме оптималните делови од трупот и видовите говедски стекови.

Филе или филе – посно и нежно месо

Месото се наоѓа под 'рбетот, не учествува во оптоварувањата на животното, затоа се смета за најмногу мек делтрупови. Филето содржи доволно количество вредни протеини, кои се неопходни за децата и бремените жени. Едно парче може да ја врати силата по физички или ментален труд. Погоден за диетална исхрана, бидејќи во него практично нема масни подмножества.


На пазарот лесно е да се помеша филе со поевтиниот и потврд ентрекот. Зајадливите продавачи вешто го маскираат, пренесувајќи го како нежен и скап крој. Често месото се отсекува од рамото или бедрото, давајќи му на парчето издолжена форма.

Како да се разликува филе од дебел раб и друго месо?

• нема вени;
• од едната страна има тенок и долг филм;
• лабава текстура;
• влакната се големи и долги;
• филето е многу потесно од ентрекот;
• пулпата е рамномерно обоена;
• бојата е потемна од онаа на дебелиот раб;
• Можете да видите исеченици на парчето, површината не е мазна;
• должина на парче не повеќе од 45 см;
• Филето се стеснува рамномерно.

Готвачите препорачуваат купување неизлупено филе, бидејќи има уникатна мускулна структура, за разлика од другите исеченици. Се состои од глава, централен дел, опашка и манжетна. Парчињата се разликуваат по дебелина и густина едни од други, така што не се користат сите парчиња за стекови.

Кулинарни карактеристики на филе

Главалоциран во најширокиот дел од Филето, наликува на тежок додаток. Има повеќе масни слоеви од другите делови. Парчето е добро за подготовка на говедско строганов, стек, гулаш (опашот и манжетните може да се користат за овие јадења). Од него често се прави карпачо. Меѓутоа, во евтините ресторани често го користат за шницли, иако испаѓаат малку тешки.

Манжетна- најтенка лента од месо што се протега по целата должина на опашката и е поврзана со „телото“ со филм. Месото е нежно и се готви многу брзо. Главно се користи за пржење, јадења со месосо сос.

Опашка- стеснетиот дел од филе, кој брзо се суши во тавата. Во буџетските ресторани готвачите се лукави: сечат парче, го вртат внатре и го прицврстуваат со фолија, потоа го пржат и го служат како омилено јадење!

За готвачите, централниот дел вреди злато, бидејќи од него се подготвуваат најнежните јадења. говедски стекови(Мињон и Шатобријан).

За филе мињон се зема само средниот дел, па од едно филе се добиваат само две дебели парчиња.


Евтините ресторани можат да ја користат целата пулпа, вклучувајќи ја и главата. Мињон заслужено се смета за женски стек, бидејќи е најмек и најслаб. Месото плени со светлиот вкус, сочноста и нежноста.Шатобриан е направен од дебелиот дел од филето, кој се наоѓа во близина на главата. Готвачите го пржат целосно, за две лица или го делат на 2 парчиња. Стекот излегува малку поширок и подебел од Мињон. Го измислил личниот готвач на Виконт Шатобрианд. Се служи соневеројатен сос

, подготвен на база на бело вино со пелин, шелот и сок од лимон.

Ribeye или дебел крај е популарно ресторанско јадење. Дебелиот раб има посебна структура и е ценет поради високиот степен на мермер иоригинален вкус


. Името на сечењето се преведува како „око на коската“.

„Око“ е професионален термин кој ја означува големината на мускулниот дел, иако во пресек контурите на мускулите малку наликуваат на органот на видот.

Ribeye се наоѓа во горниот дел на грбот, помеѓу 5-то и 13-то ребро, поврзано со тенок раб (striploin). Практично не учествува во животот на животното, така што месото е прилично меко. Масните слоеви се акумулираат поактивно отколку во другите мускули. Највредниот дел е првата третина од сечењето, која се наоѓа во близина на вратот. Токму по дебелиот раб се извлекуваат заклучоци за мермерирањето на остатокот од месото!

Стековите со дебел раб може да бидат од два вида:

1. Реброто (Каубојски стек или Prime Rib) се сече заедно со коската на реброто. За време на пржењето дава неверојатна арома и малку јаткаст вкус.
2. Рибеј е нежно месо без коски. Реброто се отстранува веднаш при сечење на трупот.

Стриплоин (тенок раб) - одлично месо за пржење

Стриплоин се преведува како рамно сечење, бидејќи сечењето е малку пошироко и пониско во форма од рибеје. Месото се сече од лумбалниот дел на трупот, по 13-то ребро.


Влакната се големи, но прилично нежни и меки. На работ има густо јадро, кое е отсечено само во кујната скапи ресторани. Мал спинален мускул се протега по целата должина (од страна). Може да падне за време на готвењето, па затоа треба многу внимателно да го превртите парчето. Сечењето е опкружено со дебел слој маснотии, но само од едната страна.

Стековите фасцинираат со нивниот концентриран вкус на месо, па затоа со право се земаат во предвид машко јадење. Од тенкиот раб се подготвуваат два вида стекови: Стриплоин и Њујорк.

Грмушка или филе – умерено тврдо и посно месо

Филето е месо од филе, кое се наоѓа во близина на главата на филето. Месото е малку тврдо, посно и со големи влакна.


Масните слоеви се концентрирани на едната страна, давајќи му на садот оригинален вкус.

Внимание!

Поради нискиот степен на мермер, стекот лесно се суши, па затоа не е препорачливо да се прегрее.

Сечењето е поделено на неколку видови:

1. Размавта од свинско филе има груба текстура. За малку да се омекнат влакната, парчето е претходно маринирано. Готвачите препорачуваат да се пржи средно суво, инаку месото ќе се претвори во крекери.
2. Врвното филе се зема од централниот лумбален предел и се пржи висока температура, како и другите стекови. Препорачан медиум за печење.

Големите шницли од Т-коска се храна за вистински мажи!

Некои видови стекови се огромни по големина и обично се сервираат без никакви гарнитури. Од трупот се сече парче заедно со коските на ребрата и пршлените. Од двете страни има различни резови: Tenderloin и Striploin (или Ribeye). Тие се разликуваат по структурата на влакната, количината на маснотии, густината и цврстината.

За секој дел што ви треба различни времињаподготовка, па ова јадење им се доверува исклучиво на искусни готвачи.

Џиновските стекови се ценети поради нивниот прекрасен вкус. Коската ја збогатува храната: пулпата плени со својот неверојатен вкус, а со секој залак се појавуваат нови ноти. Јадењето со право се смета за машко, бидејќи девојките практично не го нарачуваат поради неговата импресивна тежина и богатиот вкус.


Постојат два вида месо на коските:

1. T-bone е деликатес за вистински гурмани. Карактеристична карактеристика– Коска во форма на Т. Од едната страна има мало парче филе (најчесто тесниот дел), а од другата стриптиле со дебел слој маснотии. Суров стектежи повеќе од 450 грама, може да достигне и до килограм.
2. Porterhouse е крал на стекови. Најтешкото, најзадоволувачкото парче месо, кое се сече од лумбалниот предел.Слично е на Т-коската, но исекотини во засекот се за ред поголеми, а самата коска е неколку пати помала. Една порција може да тежи околу килограм. Во 18 век, вратарите биле лондонски таверни каде работниците доаѓале да пијат пиво или портир. Со текот на времето, објектите се претворија во ресторани кои импресионираа со различни вкусни стекови.

Буџетски стекови - неверојатна храна по ниска цена

Кој рече дека евтиното месо не е добро за готвење? прекрасно јадење? Месото на рамото, бутот и крилото може да се искористи за да се создаде неверојатно јадење!

Крило - врв на бифтек

Рамката е мал рез што го поддржува желудникот и цревата на животното и не учествува во неговото движење. Парчето е невообичаено рамно и широко, наликува на правоаголник.Масните ленти се наоѓаат на врвот, но не и внатре големи количини. Мускулните влакна се прилично големи и лабави, што мора да се земе предвид при подготовката. Тие се насочени поинаку од другите парчиња: под агол, речиси паралелно со рамнината на скарата.


Flank се смета за посен и тврд стек, па затоа не е препорачливо да се прегрее. Степенот на мермер е многу помал од оној на ribeye, така што сечењето лесно се суши. И покрај слабиот квалитет, има неверојатен месен вкус: рафинирано и изречено. Обично едно парче тежи повеќе од еден килограм.

Може да се подготват неколку шницли од делот на раб:

1. Од крилото се сече бифтек.Се одликува со одличната сочност, арома и луксузен вкус.
2. Стек мачете- долго и тесно парче внатрешна дијафрагма со релативно добар мермер. Беше сакан поради својот интензивен и изразен вкус. Парчето визуелно наликува на латиноамерикански нож, од каде и го добило името.
3. Месар стек се сече од дијафрагмата.Месарите и трговците првично не го ставале на тезга, туку го чувале за себе. Тој е ценет за светол вкус, оригинална и деликатна текстура. Како и сите шницли, при сервирање мора да се исечат или поделат на два дела.

Чак - широк спектар на стекови

Пресекот на Чак се сече од деловите на вратот и рамената на управувачите. Во него има неколку масни подмножества, но садот излегува прилично сочен и умерено тврд. За време на готвењето, готвачите ги земаат предвид сите нијанси, па од еден рез можете да направите неколку шницли, сосема различни по вкус и текстура.


Денвер стек. Пулпата се наоѓа под сечилото на рамото на животното. Мермерот е доста висок, така што јадењето излегува вкусно, сочно и не е премногу тврдо. Просечна тежинаоколу 700 грама.

Топ Блејд. Месото има густа структура. Густа вена поминува низ целата должина на парчето. За време на процесот на готвење, практично не омекнува, поради што производот се користи во буџетските претпријатија. Ако го пресечете јадрото, ќе успее прекрасно јадењеРамно железо. Тежината на парчето е околу 600 грама. Мермерирањето е доста добро, масни ленти се расфрлани по целата површина. Стекот излегува доста сочен, па не се маринира пред да се готви. Готвачите препорачуваат купување производ на влажно стареење, така што вкусот на месото е похармоничен.

Рамно железо(Канзас или Топ Блејд) е различно неверојатна аромаи вкус. Месото се сече од рамениот дел, кој е во непосредна близина на сечилото на рамото. Парчето наликува на контура на железен ѓон, па така и го добило името. Има добар степен на мермер, така што храната излегува прилично сочна и нежна. Пред да готвите, отворете го месото и внимателно отстранете ја вената, оставајќи ги сите масни слоеви. Тежината на еден стек може да биде околу 200 грама, така што едно парче ќе даде десетина порции. Гурманите го рангираа Flat Iron на второто место по Tenderloin.

Чак Ај Ролсече од врат сече. Стекот излегува малку тврд, но доста сочен. Гурманите се сигурни дека има вкус на рибеје, но потребно е малку подолго да се готви поради неговата густа текстура. Парчето е жилаво, се стеснува од едната страна и има сврзно ткиво. Масните нишки не се расфрлани по површината на месото, туку се концентрирани поблиску до центарот и работ.

Вегас СтрипОд страна на вкусни квалитетипотсетува на Њујорк, но излегува малку поостра. Привлекува со зачудувачки вкус. Мармерирањето е добро: пржено парчеизлегува доста сочно.

Специфични стекови Тркалезна

Круг - пресек од делот на колкот на трупот. Има низок степен на мермер, така што садот нема да биде сочен како Tenderloin или Striploin. Во зависност од сечењето, месото може да содржи бутна коска.


Парчето е врамено со дебел филм со мала количина маснотија. Пред да се готви, месото мора да се маринира за да се омекнат цврстите влакна.Често се тепа и се пече на скара, се динста зачинети сосови, направете печено говедско месо, наполнете го, печете го на ниски температури (во фолија или вакумски кеси).

Од сечењето може да се подготват неколку видови стек:

• Задник (Бфтек на задница);
• Горна страна;
• I од круг;
• Долниот круг.

Секој тип е различен одличен вкуси арома. По маринирањето, доволни се 10 минути за да се подготви одлично јадење!

При изборот на месо за идни стекови, препорачливо е да се земат предвид личните преференци на гостите, специфичниот опсег на вкус, богатството и содржината на маснотии на сечењето. Лесно е да се подготви раскошно јадење од вистинското парче пулпа!

Корисно видео

Специјалист за месо детално зборува за тоа како да се избере вистинскиот стек и како едно месо се разликува од друго.

Прженото месо се смета за едно од првите јадења што човекот ги подготвил во историјата. Поминаа стотици векови од тие времиња, но сепак сочното, ароматично и задоволувачко парче месо пржено на оган останува една од најпочитуваните и најпосакуваните намирници во кој било дел од светот. Се разбира, за сето ова време рецептот претрпе многу промени. Сега има своја специфична технологија за готвење, доби нови, попрефинети вкусови и ароми. Денес постојат неколку видови на стекови. И ако го барате главното јадење за романтична вечера, бифтекот Шатобриан е можеби една од најдобрите опции.

Стек значи „да се пржи“

Вистинскиот стек обично се готви на отворен оган. Ако имате скара во вашиот дом, тогаш совладувањето на уметноста на готвење стекови е од витално значење. Се чини дека што може да биде поедноставно од пржење парче месо? Но, всушност, оваа задача не е лесна. И не секој професионален готвач може правилно да готви стек. За да постигнете совршенство, ќе мора да вежбате. Прво, научете како да изберете месо за одреден вид стек. Изберете го оптималниот и хармоничен сооднос на зачините и, се разбира, совладајте ја технологијата на степенот на пржење. Традиционално, вообичаено е да се подготвува Шатобриан, но се препорачува да се прави од биковско месо. Запомнете дека дури и висококвалитетниот производ што е замрзнат ќе биде значително инфериорен по вкус во однос на свежото месо, па обидете се да го купите на денот на готвењето.

Главната работа е вистинското месо

Сите стекови се разликуваат едни од други само по едно - делот од животинскиот труп од кој е направено филето. Шатобриан е стек што се подготвува од најоддалечениот, најдебелиот дел од филето, сместен поблиску до опашката на животното. Овој рез има неправилна форма и затоа е потешко да се готви од кој било друг стек. Важно е внатрешноста да има неколку степени на печење одеднаш. Горната кора треба да биде добро зготвена и со сигурност да ги држи сите сокови внатре. Ова е токму она што француската аристократија верува дека бифтекот Шатобриан треба да биде.

Подготовка на филе

Овој вид стек се готви во едно големо парче и се служи на ист начин. Готовото месо може да се исече на делови непосредно пред сервирањето. Вообичаено, едно парче филе е доволно за две порции јадење како што е Шатобриан. Стекот се сече по должината или преку зрното, нема јасни правила за ова.

Откако ќе го измиете и исушите месото од вишокот на влага, мора темелно да се исчисти од филмовите. На места каде што вените се видливи, мора да се направат плитки исечоци. Значи, месото нема да ја изгуби формата кога ќе се пржи. Потоа истријте го вашиот иден стек Шатобриан со зачини. Рецептот, кој се смета за класичен, сугерира да се користи само мешавина од сол и црн пипер. Сега можете да го подмачкате месото со растително масло и да го ставите на топла скара.

Степенот на печење е важен

Постојат неколку видови на месо за печење и можете да го користите она што најмногу ви одговара. Класичниот стек Шатобриан има добро испечена кора. Следните слоеви треба да бидат со различен степен на подготвеност, од „полни“ на рабовите до „ретки“ кон центарот. Внатре во таков стек треба да има тенка лента од целосно сурово месо. Ако не сакате особено ретко месо, бифтекот можете да го чувате на оган уште малку за да не биде сиров внатре.

На скара загреана на 250 степени прво треба да го испржите готовото филе. Пржете го парчето 20 секунди од секоја страна. Така ќе се формира кора на површината, благодарение на која соковите ќе се задржат внатре. Сега треба да ја намалите температурата на 180-200 степени и да го доведете стекот до саканата подготвеност.

За да се добие редок стек, ќе бидат потребни околу 10-15 минути, но за повисок степен на пржење - 25-30 минути. Не заборавајте да го превртите месото и да го премачкате со растително масло за да формирате вкусна кора. Времето за секој стек ќе се определи поединечно, месото може да биде со различна тежина и „возраст“.

Подготовка на сосот

Стекот Шатобрианд е многу почитуван во многу ресторани ширум светот. Ова јадење едноставно не може да се служи без сос. И ова е одлично поле за вашата имагинација. Можете да послужите каков било сос, но препорачливо е тој да биде на база на масло. Ова ќе го направи вашето јадење уште посочно, а зачините и свежите билки ќе ја истакнат извонредната арома и вкус.

Традиционално, Шатобриан се служи со француски сос Беарнез. За да го подготвите ќе ви требаат:

• 3 жолчки;
• суво бело вино - 4 лажици. l;
• путер - 100 g;
• вински оцет (бел) - 4 лажици. l;
• шелот - 1 ЕЕЗ;
• ловоров лист, зрна црн пипер и сол;
• свеж тарагон - 1 куп.

Во тенџере се ставаат зачините, ситно сечканиот кромид и тарагонот, се става оцетот и белото вино и се става на оган. Со постојано мешање, содржината треба да се вари до половина од волуменот, па да се тргне од оган и да се излади. Сега идниот сос треба да се протрие низ сито, да се додадат сурови жолчки и да се стави на тивок оган. Темелно сомелете ги жолчките во смесата додека не се изедначи. Потоа додадете го маслото и оставете го уште малку на тивок оган. Сосот треба да има мазна, униформа конзистентност, меки и малку густ. Класичниот Béarnaise е подготвен.

Шатобриан може да се сервира со гарнир од зеленчук, варен компир или свежи билки. И, се разбира, не заборавајте за подготвениот сос и чаша добро вино.

Добар апетит!