Рецепти за каша од цреши со вештачки и див квасец. Својства, карактеристики и рецепти за правење каша од цреши

Киршвасер е збор целосно туѓ за нашите уши, но многу популарен и во Франција и во Германија. Ако го преведеме, добиваме чудна фраза: „вода од цреша“. Така се нарекува цреша месечина во овие земји. Јачината на овој пијалок може да се движи од 38 до 43%. Според класификацијата се класифицира како ракија. Алкохолот се добива од ферментирана шира од бобинки со дестилација. Ако вашата жетва на цреши е добра оваа година, тогаш правењето на овој пијалок дома е вистинската одлука. Денес ќе зборуваме за две опции. Двата рецепти се тестирани со долгогодишно искуство.

Што треба да знаете за суровините

Висококвалитетна месечинаможе да се добие само од зрели цреши. Тие мора да бидат свежи, но сортата не е важна. Подобро е ако бобинките се слатки, во тој случај приносот на пијалокот ќе биде многу поголем. Дали избраната сорта е кисела? Потоа свртете се на втората опција, во спротивно ќе добиете многу малку дестилат. Можете да ги отстраните или оставите јамите во овие рецепти, по ваш избор. Но запомнете дека тие дефинитивно ќе придонесат за аромата на алкохолот и вкусот - тоа ќе биде бадем.

Класичен рецепт

Во овој случај нема да користиме состојки како што се гранулиран шеќери квасец.

Ќе ни требаат:

15 кг цреши;
5 литри вода.

Технологија за готвење:

Исчистете ги бобинките од остатоци, стебла и лисја. Тие не можат да се мијат, бидејќи ферментацијата ја обезбедува див квасец што живее на површината на бобинки.
Вишните исечкајте ги и по желба извадете ги јамките. Префрлете го во стаклен сад.
Сега е време да ја испратите теглата на темно место, сигурно заштитено од сончева светлина. Вратот врзете го со газа, извадете го еднаш дневно и промешајте го кантарионот со дрвена лажица или стапче.
По неколку дена, ќе ги забележите следните промени: масата ќе почне да шушка, ќе се пени и ќе се појави кисел мирис. Ова обично се случува во рок од 2-4 дена. Сега истурете ја пулпата и сокот во сад за ферментација. Додадете чиста вода и измешајте ја смесата темелно. Време е да поставите заптивка за вода или ракавица со прободена дупка. Просторијата каде што го ставате садот треба да биде темна и топла - температурата е најмалку 18 степени, но не повеќе од 25. Кантарионот конечно ќе ферментира за околу еден месец. Сепак, процесот може да оди побрзо - за 3 недели или побавно - за 5 недели. Треба самостојно да ја процените состојбата на кашата: штом ќе осветли, ќе стане кисело и ќе се појави талог на дното, таа е подготвена.
Филтрирајте ја кашата од цреша користејќи газа. Сега е подготвен за дестилација.
Истурете течност во alembic. За време на првата дестилација, неопходно е да се „отсече“ фракцијата на главата - тоа е приближно 150 ml. Штом јачината на дестилатот падне под 35%, треба да ја отсечете „опашката“.
Дестилатот се разредува со вода додека јачината на пијалокот не достигне 20 степени. Сега повлечете секундарна дестилација. Земете ја фракцијата на главата - 50 ml. Јачината падна под 40 степени - време е да се запре дестилацијата.
Додадете вода во вашите цреша месечина. Може да постигнете каква било сила (намалена), но обично алкохолот се разредува на 40-45 степени. Количината на пијалок зависи од тоа колку се слатки бобинките.
Ако инсистирате на месечината дабова кора, можете да го подобрите квалитетот на алкохолот. Сепак, рецептот за правење Киршвасер не ја зема предвид оваа точка. Можете да отстапите од технологијата или да ја следите. Според античкиот метод, месечината се сместува во глинени садови или шишиња направени од стакло.

Технологија за подготовка на каша со квасец и гранулиран шеќер

Овој рецепт е многу поедноставен и побрз од претходниот. Квалитетот на пијалокот ќе биде полош, но ќе ги задржи и аромата и вкусот на бобинки. Ќе добиете повеќе дестилат со додавање гранулиран шеќер според рецептот.

Ќе ни требаат:

10 кг цреши;
5 кг гранулиран шеќер;
100 g цеден квасец (може да се замени со сув квасец, а потоа 20 g);
5 литри вода.

Технологија за готвење:

Скршете ги суровините со раце, не пропуштајте ниту една бобинка. Префрлете ја оваа смеса во сад за идна ферментација. Moonshine може да се направи од цреши со или без јами. Во смесата додадете гранулиран шеќер и чиста вода.
Направете го вашиот квасец според упатствата на етикетата. Сега преклопете ги во смесата од цреши и шеќер.
Измешајте ја смесата многу темелно. Вклучено резервоар за ферментацијаинсталирајте заптивка за вода. Сега преместете ја структурата на темно место. Чувајте го топло - 20-28 степени.
По 1-2 недели, ферментацијата ќе заврши. Ова може да се види визуелно - талогот паѓа, кашата од цреша станува полесна. Заптивката за вода повеќе не пушти меурчиња. Кантарионот има кисел вкус.
Направете филтрирање така што пулпата од цреша не изгори за време на дестилацијата.
Истурете ја течноста во одмрзнувачот и започнете со дестилација.
Раководител фракцијаовој пат е потребно подолго време. 300-350 ml од почетниот дестилат не се соодветни за консумирање. Дали јачината падна под 40 степени? Тоа значи дека е избрана средната фракција (единствената погодна за пиење). Ние ја собираме „опашката“ одделно;
Повторете ја дестилацијата, но пред да го направите ова, разредете ја месечината со вода (до 20 степени). Отсечете ја „главата“ - првите 50-100 ml.

Кога ќе заврши дестилацијата, повторно разредете го пијалокот со вода до јачина од 40 степени. Треба да добиете околу 7-8 литри ароматична вишна месечина.

» Цреша месечина

Ви го претставуваме вашето внимание класичен рецептцреша месечина. Нејзиниот вкус потсетува на ракија, а се подготвува без употреба на квасец или шеќер.

15 кг бобинки од цреша;
5 литри филтрирана вода.

Фази на подготовка на каша од цреши:
Сортирајте ги бобинките, отстранете ги листовите и стебленцата. Не мијте ги црешите, бидејќи нивната кожа содржи природен квасец, тие ќе го обезбедат процесот на ферментација на кантарионот. Скршете ги подготвените цреши со машина за пасирање додека не се формира пире, можете да ги отстраните јамите. Префрлете се во сад за ферментација.
Врзете го вратот на садот со газа и ставете го на место со собна температурабез пристап до светлина. Еднаш дневно промешајте ја пулпата со сува дрвена лажица.

По 2-4 дена, на површината на кантарионот ќе се формира пена, ќе се почувствува кисела арома и ќе се слушне ослободување на гас. Истурете го кантарионот во сад за постферментација, додадете вода, измешајте темелно и поставете заптивка за вода. Оставете го кантарионот да ферментира 20-40 дена на неосветлено место на температура од 18 до 25 Целзиусови степени. Кога кашата од цреша станува лесна и кисела, се карактеризира со појава на талог, тоа значи дека треба да се дестилира.
Добро е добиената каша да се процеди низ неколку слоеви газа во уред за понатамошна подготовка на вишна месечина.

Рецепт за месечина од цреша со шеќер и квасец

Рецептот е сличен на готвењето.
Повеќе едноставна технологијапрепарат кој го зачувува вкусот и аромата на бобинките од цреша.
Зголемувањето на количината на шеќер е пропорционално на приносот на месечината.

10 кг цреши;
5 кг шеќер;
100 грама цеден или 20 грама сув квасец;
5 литри вода.

Чекори за готвење:
Со раце здробете ги црешите, истурете ги во сад за ферментација, додадете вода и шеќер. Семките се отстрануваат по желба.
Квасецот се разредува според упатствата и се додава во кантарионот.
Темелно измешајте, ставете заптивка за вода и ставете го садот на темно место со температура од 20 до 28 Целзиусови степени.

Ферментацијата трае од една недела до две. По ова време, еволуцијата на гасот ќе престане, кашата ќе стане лесна и ќе се појави талог на дното.
Пред дестилација, процедете ја кашата низ неколку слоеви газа, така што пулпата што останува во црешата месечина не изгори кога ќе се загрее.

Како повеќе вкусни плодовии бобинки што се користеа за да се спротивстават на џемот, толку посветлен ќе биде вкусот домашна каша. Затоа најчесто се подготвува од вишни, јаболка и малини.

Бидејќи количината на шеќер во овошјето е различна, рецептите и начините за подготовка на овој пијалок исто така имаат одредени разлики.

Црешата има убаво сладок и кисел вкус, чија пулпа содржи голем бројоргански киселини и микроелементи, шеќер, железо, калиум и други. Благодарение на овие својства, кашата од џем од цреши не е само вкусна, туку и сосема здрава.

ВО народната медицинаСокот од цреша се користи за лекување и превенција на многу болести - хипертензија, артритис, проблеми со крвните капилари, болести респираторен тракти други. Домашниот џем за пиење во умерени количини може да послужи не само како пријатна светлина алкохолен пијалок, но и лек.

За да подготвите каша од џем треба да земете потребни производи, измешајте и ставете на топло место. Разредете 1 литар џем од вишни со три литри топла вода- мешајте додека целосно не се раствори.

Ако се засладеше, можете да го прелиете со врела вода.

При додавање на квасец, температурата на мешавината на вода и џем треба да биде не повеќе од 30 степени, во спротивно тие ќе умрат и нема да дојде до ферментација. Ако џемот е стар, но не и кисел, тогаш за подобра ферментација препорачливо е да додадете чаша шеќер.

Процесот на правење каша од џем е прилично едноставен - добиената смеса треба да се чува топла три дена, да се процеди и да се остави уште три дена. Кога пената ќе престане да се појавува на површината, процедете ја преку газа за да го отстраните талогот и истурете во шишиња. Чувајте ја кашата во фрижидер не повеќе од 5 дена, во спротивно ќе се пероксидира.

Брага од џем од јаболкаподготвени на ист начин, но со помалку шеќер. Бидејќи јаболката се многу послатка од цреши, на литар џем ќе биде доволно да додадете 2-3 лажици гранулиран шеќер.

За кашата добро да ферментира, мора прво да се закисел свеж или захаросан џем - во теглата додадете неколку лебни трошки и ставете го на топло место 1-2 дена. Кога џемот ќе ферментира, можете да додадете вода, квасец и да го подготвите напитокот.

Пред да направите каша од џем, подгответе специјални јадења. Најдобро би било емајлирана таваили млечна алуминиумска или пластична конзерва.

Просечното време за созревање е 6-7 дена со додавање на квасец доколку сакате ферментацијата да биде природна, чувајте ја кашата топла 18-21 ден.

Брага од џем од малиниможе да се користи за подготовка на одлична тинктура или домашно вино. За да го направите ова, треба да ја натопите кашата 10 дена, потоа да се цеди и да се прелива чисти теглии чувајте го на ладно и темно место 40 дена.

Пред да направите каша од ферментиран џем, разредете го квасецот во мала количина топла вода и потопете грст суво грозје во врела вода. Ова ќе помогне да се отстрани од каша лош мириси ја подобрува ферментацијата. Кашата направена од ферментиран џем можете да ја вкусите на третиот ден. Подобро е да се пие овој пијалок разладен или со мраз.

Овошната каша е одлична помош против дисбиозата - секој ден пијте по 50 ml пред јадење. За да го користите пијалокот во медицински цели, мора да се внесе не повеќе од два часа, во спротивно алкохолот ќе почне да се формира во кашата.

Во модерна Франција и Германија, омилен алкохолен пијалок е Киршвасер. ова" цреша вода„или цреша месечина. Неговата јачина е обично 38-43 °. Пијалокот припаѓа на добро познатата класа на ракија. Moonshine е направен од цреши дома. Дестилатот за него се ферментирани цреши со јами. Можете лесно да направите цреша месечина со свои раце дома. Ајде да погледнеме неколку популарни рецепти.

Како да направите каша за месечината

За да подготвите цреша месечина дома, треба да складирате доволно цреши. За Киршвасер мора да биде зрел или дури презрел. Разновидноста на бобинки не е важна. Можеби не е ни цреша, туку вишна. Послатките плодови ја зголемуваат количината на месечината. Се користат со или без семиња. Семињата му даваат на пијалокот арома на бадем. Ако не ви се допаѓа, семките треба да се отстранат.

Класичниот рецепт за цреша месечина не содржи ниту квасец ниту шеќер. Самите бобинки содржат шеќер. Неговата содржина е 8-12%. Процентот зависи од сортата на растението. 10 литри бобинки можат да дадат 1,7 литри Киршвасер, чија јачина е 40 °. За почеток се прави каша. За тоа треба да подготвите:

бобинки од секаков вид цреши - 15 кг;
чиста вода - 5 l.

Процесот на производство се состои од неколку фази:

Неизмиените бобинки мора да се исчистат од преостанатите стебленца и лисја. Нема потреба да се мијат бобинки бидејќи на нивната површина живеат цели колонии од див квасец. Благодарение на нив, се јавува ферментација.
Секоја бобинка треба да се смачка. Сите бобинки треба да направат паста. Коските може да се отстранат.
Пулпата префрлете ја во контејнер, врзете го вратот со газа и оставете ја смесата во темница на собна температура. Мешајте го секој ден со дрвен стап. Појавата на пена ќе укаже на почетокот на ферментацијата.
По околу 3-4 дена се појавува пена и кисел мирис. Се слуша мало шушкање. Ова значи декантирање на кантарионот и додавање вода, повторно преместување наоколу и инсталирање добра заптивка за вода. Ставете го садот на темно место на собна температура. Колку долго треба да инсистирам? Се додека смесата не осветли и вкусот на кашата не стане горчлив. На дното на контејнерот ќе се формира талог; Овие знаци се знак дека дестилацијата започнала.
Останува само да се исцеди инфузијата, истурете ја уште месечинаи направи месечина.

Со овој метод, производството на месечина со помош на цреши со или без јами трае многу долго. Целиот процес ќе трае 20-45 дена. Но, неговата подготовка е можна со користење на поинаков рецепт. Правење месечина од цреши: рецепт бр. 2.

Овој метод бара шеќер, можете да додадете квасец.
Шеќерот го зголемува приносот готов производ, а квасецот неколку пати ја забрзува ферментацијата.
Недостатоците на овој метод вклучуваат губење на дел од вкусот на цреша.
Колку повеќе шеќер додадете, толку помалку ќе остане вкусот и мирисот на црешите.

За да направите каша, треба да подготвите:

10 кг цреши;
1,5 кг шеќер;
100 g пресуван или 20 g сув квасец;
3 литри вода + 4 литри за секој килограм шеќер.

Црешите во месечината треба да се користат со јама.

Процесот на производство е како што следува:

Изгмечете ги бобинките без да им ги оштетите семките. Смесата се става во сад, се додава шеќер и се прелива со вода.
Разредете го квасецот според упатството и додадете го во кантарионот.
Смесата измешајте ја во контејнер, затворете ја со заптивка за вода и ставете сè на топло место.
По 5-14 дена, ферментацијата треба да заврши. Доказ за тоа ќе биде: престанокот на појавата на меурчиња во заптивката на водата, осветлувањето на кашата, формирањето на талог на дното на контејнерот и кисел вкус.

Подготвениот состав на камењата мора да се филтрира низ газа и да почне да се дестилира.

Како да направите месечина од каша

Постои универзален метод на дестилација. Ја зачувува аромата и вкусот на црешите и нивните семки. Треба да го направите ова:

Прво, кашата се дестилира со прилично голема брзина. Дестилатот треба да се избере со јачина на проток под 30°. Во овој случај, дестилацијата може да стане заматена. Не треба да се плашите од ова.
Собраната смеса се промешува и се мери нејзината јачина. Доведете го до 20%. За да го направите ова, треба да додадете вода. Нема потреба да се чисти со јаглен.
Повторно дестилирајте ја смесата. 300 грама од почетокот на излезот мора да се соберат одделно од остатокот од масата. Тие се опасни за пиење, но можат да се користат за други цели.
Соберете го остатокот од дестилатот до јачина на проток под 45%. Остатокот соберете го во друг сад.

Во готовиот Киршвасер, измерете ја јачината и доведете ја на 38–45%, додавајќи вода. Оставете го готовиот месечина 3-8 дена и можете да го пробате.

Заклучок за темата

Киршвасер е она што го нарекуваат цреша месечина во Франција и Германија. Тој е популарен меѓу луѓето од овие земји. Тие подготвуваат и други пијалоци користејќи месечина: рецептот е даден погоре. За месечината, прво се прави каша од цреши или цреши. Потоа се дестилира ферментираната каша и излегува вистинска вкусна и ароматична цреша, што не е срам да се послужи. На некои луѓе не им се допаѓа мирисот на бадем од јами од цреша. Тие едноставно може да се отстранат од кантарион.

Не додавајте разни ароми во смесата

Технологијата на подготовка не вклучува внесување на пијалокот врз кората од даб или додавање други компоненти. Дозволено е да се користи само овој метод: поставен на подот дабови чипсовии врз него се става сад со пијалок. Се верува дека може да ги апсорбира аромите на дрвениот чипс. Можете да додадете нане и сливи, берберис и цимет, каранфилче и портокал, лимон и анасон.