Рецепт за пити со розов лосос од тесто од квасец. Традиционални рецепти за пити со риба

Веќе од името е јасно дека питата треба да „одврзе“ нешто (или „да се истегне“?). И навистина, во традиционалната руска пита има фил, обично риба, но понекогаш и месо и вегетаријанска. А сепак, рибната пита е најпопуларна меѓу нејзините браќа. Нејзината форма е многу за паметење - полуотворена пита со апетитен ентериер кој изгледа примамливо и мирисна ја навестува неговата подготвеност веднаш да се јаде.

Постојат многу начини за подготовка на пити со риба. Тестото за нив се прави со квасец или лиснато тесто, а тоа многу го менува вкусот. Се користат и различни риби: масни и слаби, море и река. Главната работа е дека сите коски се избрани и не се вклучени во меленото месо.

Ќе подготвиме пита од штука со тесто од квасец.

Состојки

За да подготвите рибни пити ќе ви требаат:

• квасец 1 лажиче.
• топла вода 1 лажица масло.
• пченично брашно 2,5-3 лажици.
• сол, шеќер
• растително масло
• сува павлака или млеко 2 лажици. л.
• штука 700 гр
• варен ориз 0,5-1 лажица масло.
• варено јајце 1 ЕЕЗ.
• средни моркови 1 ЕЕЗ.
• кромид 1 ЕЕЗ.
• ѓубре 2 лажици. л.
• павлака или павлака 2 лажици. л.
• риба или пилешка супа 1 лажица масло.
• жолчка од јајце 1 ЕЕЗ.
• црн ким за посипување

Како да се готви пита од риба

1. 
   Тесто.лажица активен квасецистурете во сад, додадете прстофат шеќер и брашно. Следно, истурете 70-100 мл топла вода, оставете 10 минути за да се пени квасецот, но не тресете ја течноста.
2. 
   Удобно е да се користи машина за леб за месење тесто. Истурете памучно брашно во сад, истурете топла вода, додадете половина лажичка сол и шеќер. Потоа истурете ја смесата со квасец, растителна или стопена путер(3 лажици), додадете млеко во прав. Вклучете го производителот на леб во режим на месење тесто - неговиот автоматизиран процес ќе трае 1,5 часа.
3. 
   Полнење. Во меѓувреме почнете да го подготвувате филот. Свежата штука мора да се исчисти и филети. Посебно вниманиеОбрнете внимание на коските, не треба да останат ладна вода. Додадете зачинети зачинии билки, како и мал кромид и морков, посолете и сварете ја рибата супа на средна топлина. Оваа супа ќе биде корисна за подготовка на пити подоцна.
4. 
   Исечете го филето од штука на мали парчиња.
5. 
   Излупете ги и исечкајте ги кромидот и морковите со ренде. Запржете го зеленчукот со стопен путер 3-5 минути.
6. 
   Сварете ориз и тврдо варено јајце. Во длабок сад измешајте ги состојките за пити со риба: варен ориз, кромид со моркови, сечкано јајце и парчиња штука.
7. 
   Промешајте го филот, додадете сол, мелен бибер, зачини по вкус, павлака или павлака.
8. 
   Моделирање. Во меѓувреме, тестото е подготвено. Извадете го од апаратот за леб, ставете го на набрашнета површина и лесно замесете го. Ако тестото излезе воден, додадете брашно.
9. 
   Тестото поделете го на мали топчиња со приближно иста големина и оставете ги малку да одморат (10-15 минути) под пешкир.
10. 
    Секоја пунџа израмнете ја со прстите во рамна торта и посипете ја со брашно.
11. 
    Филот ставете го во средината на рамниот леб.
12. 
    Запечатете ги краевите на питата затворени со прсти, оставајќи дупка во средината.
13. 
    Печење. На овој начин формирајте ги сите рибни пити и ставете ги на плех со пергамент, претходно намачкан со масло. Вклучете ја рерната да се загрее на 190 степени, а до неа ставете плех, оставете ги питите малку да нараснат.
14. 
    По 15 минути подмачкајте ги питите жолчка од јајцеи посипете со црн ким за убавина. Ставете ги питите во рерна да се печат 30-40 минути.
15. 
    Сега кога го извадивте од рерната готови пити, добро ќе ви дојде чорбата што сте ја зготвиле од семките и главите. Процедете го, прилагодете го по ваш вкус (сол, бибер, зачини) и истурете неколку лажици во дупката на секоја пита. Благодарение на чорбата, питите ќе станат посочни. Ако не сакате да се мачите со готвењето, направете чорба од коцки, пилешко или риба. Потоа ставете ги питите во рерната што штотуку ја исклучивте и оставете ги да отстојат 10 минути за да бидат добро натопени во супата.

Уште од античко време, во Русија е позната рибната пита, која е пита со квасец со отворен врв или дупка во центарот низ која се гледа филот. Има препознатлив изглед– издолжен чамец, но може да биде и едноставно кружен. Се полни со црвена риба, дополнета со житарки и зачини.

Како да се готви

За да се разбере како што треба подгответе пита, треба да го направите тестото и филот. Подобро е да изберете квасец за да добиете воздушест деликатни колачи. Полнењето за производите може да се направи во специјални приликиврз основа на филе од лосос или пастрмка, но исто толку погодни се лососот со чорапи, другарниот лосос или кохо лососот. Гурманите можат да изберат есетра, а за секојдневно лекување дома, да земат конзервирана риба - саури, сардина или туна. Штука, ослич или треска исто така нема да го расипат садот (можете да користите готово мелено месо).

Посебно е важно кога се ваја пити да се набљудува правилна форма– треба да добиете издолжен чамец со отворен отвор во средината. Тоа е она што ја прави питата препознатлива, бидејќи „дупката“ го дава името на ова пециво. Однадвор наликува на откопчана кошула. ВО готови питиниз оваа дупка се истура топла риба супа или стопен путерза богат, богат вкус.

Тесто

Направете го самитесто за такви производиќе може искусни готвачи, но почетниците треба да го дадат детална технологија. Најчестиот вид е тестото од квасец. За него треба да го сомелете компримираниот квасец, да го соедините со шеќер, брашно и топла вода, оставете да отстои 15 минути на топло место. Потоа посебно изматете го јајцето со прстофат сол, измешајте со млеко и растително масло.

Додадете квасец и брашно во добиената смеса во 3-4 додатоци. Прво замесете подобро со лажица, па со рака премачкана со растително масло. Месете го тестото долго додека масата не стане целосно хомогена и не престане да се лепи за рацете. Добиената смеса оставете ја на топло место еден час за да може да нарасне. По ова, повторно месете, оставете повторно еден час. Потоа можете да го расукате, формирајќи празни места.

Рецепт

На готвачите од кое било искуство ќе им се допадне чекор-по-чекоррецепт, според кој можете да готвите класична питасо риба. Можете да започнете со лесна опцијаупотреба подготвено тестои конзервирана храна за филот, а потоа искомплицирајте ја со додавање нови компоненти и експериментирање со основата.

• Време за готвење: 1 час.
• Број на порции: 7 лица.
• Калориска содржина на садот: 178 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: Руска.

Пита со розов лососе класичен меѓу познати рецептиРуски и Украински кујни. Се прави со готов квасец тесто од путерсе меша со брашно грубинаместо вообичаената пченица. Добиените производи се одликуваат со сочноста на полнењето со црвена риба и пријатната арома на употребените зачини - морско оревче, сок од лимон, зелен кромид.

Состојки:

• розов лосос - половина килограм;
• готово тесто од квасец - половина килограм;
• павлака - 100 g;
• Јајца - 1 ЕЕЗ;
• супа од риба - 70 ml;
• зелен кромид– сноп;
• сок од лимон - 10 ml;
• растително масло - 60 ml;
• морско оревче- нотка.

Начин на готвење:

1. Розевиот лосос поделете го на филети, исечете ги на коцки, зачинете со сол, пипер, посипете сок од лимон. По 10 минути пржете додека не се кори малку, изладете.
2. Исечкајте го кромидот, измешајте со риба, павлака и морско оревче.
3. Расукајте го тестото, исечете го на квадрати, ставете две лажици фил во центарот, штипнете ги рабовите, оставете ја средината отворена.
4. Префрлете се во плех обложен хартија за печење, покријте го со крпа, оставете го на страна 20 минути да се докаже.
5. Питите премачкајте ги со изматено јајце и ставете ги во рерна 20 минути на 190 степени.
6. Изладете, истурете една лажица риба супа, посипете со кромид.

Класичен рецепт

• Време за готвење: 2 часа.
• Калориска содржина на садот: 181 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: Руска.

Подолу е класикарецептшто ќе ви помогне да го направите традиционално печењево форма во која се служи во 18 и 19 век. На готвачот ќе му биде тешко да го подготви тестото рачно, но благодарение на детални инструкцииовој процес ќе биде олеснет. Филот во питите е црвена риба со крем, но по желба може да се замени со која било друга.

Состојки:

• Јајца - 5 ЕЕЗ.;
• сув квасец - 40 g;
• шеќер - 60 g;
• сол - 10 g;
• растително масло - 50 ml;
• вода - половина литар;
• брашно - 1,6 кг;
• црвена риба - 0,3 кг;
• дебела павлака– 50 ml;
• путер - 100 g;
• крем со средна маснотија - половина чаша;
• зелени - еден куп.

Начин на готвење:

1. Промешајте гранулиран шеќер, квасец, топла водаи путер, додадете четири јајца, посолете.
2. Додадете брашно, замесете лепливо густо тесто, оставете да нарасне.
3. Варете ја рибата две минути, исцедете ја супата, отстранете ја кожата и коските, измешајте со крем.
4. Исчукајте го тестото, ставете го на даска, формирајте топчиња, направете рамни колачи и одозгора ставете го филот.
5. Поврзете ги рабовите, правејќи чамец, оставајќи ја средната дупка непокриена.
6. Намачкајте го плехот со масло, ставете ги питите и оставете да нараснат на топло место половина час.
7. Премачкајте со изматено јајце и печете 25 минути на 180 степени.
8. Растопете го путерот без да го оставите да зоврие, истурете го кремот, посолете и додајте сечкани билки.
9. ВО готови производиистурете ја смесата со масло (можете само да додадете парче путер).

Со риба и ориз

• Време за готвење: 1 час.
• Број на порции: 3 лица.
• Калориска содржина на садот: 184 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Печете вкусно пита со риба и оризРецептот подолу ќе ви помогне. Ова е класика на нашата кујна. Се користи готово тесто од квасец или замесено со претходна технологија. Послужени свежи топли пити одлична закусказа први јадења - супи, чорби или каши. Благодарение на употребата на ориз, тие се позаситени и поапетитни, а изгледаат убаво и кога се сечат.

Состојки:

• свежа риба– 400 гр;
• ориз - 100 g;
• тесто од квасец - 300 g;
• јајца - 1 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Гответе го оризот додека не го направите, исцедете ја водата.
2. Варете ја рибата 10 минути во солена вода, извадете ги коските, исечкајте и соединете ја со оризот.
3. Расукајте го тестото во слој, исечете кругови, ставете го филот.
4. Рабовите се стискаат со дупка во средината, се остава да отстои 20 минути на топло место, се четка со јајце.
5. Печете 25 минути на 175 степени.

Од лиснато тесто

• Време за готвење: 1 час.
• Број на порции: 3 лица.
• Калориска содржина на садот: 182 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Пита со риба направена од лиснато тестоможе да се подготви од веќе завршена основаили се вклучите самите. Полесно за купување тесто од продавница: Пакување од две чинии е доволно за да се испечат 6-10 пити. Полнењето за нив ќе биде свеж лосос, исчистен од коски и вишок компоненти. Сецканото свежо овошје ќе додаде сочност на производите. кромиди фил од павлака.

Состојки:

• лиснато тесто– половина килограм;
• Филе лосос - 300 g;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• павлака - 100 ml.

Начин на готвење:

1. Одмрзнете го тестото, поделете ја секоја чинија на еднакви делови.
2. Рибата крупно исечкајте ја, посолете ја и по желба посипете ја со сув копар.
3. Исечкајте го кромидот и посолете.
4. Расукајте го тестото, ставете го кромидот во центарот, рибата одозгора и спојте ги рабовите.
5. Повлечете ги краевите на ливчињата за да создадете облик на чамец. Префрлете се во плех подмачкан со масло.
6. Премачкајте со изматено јајце, ставете павлака во центарот, печете 35 минути на 180 степени.

Со конзервирана риба

• Време за готвење: 2 часа.
• Број на порции: 8 лица.
• Калориска содржина на садот: 183 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Пита со конзервирана риба направени од тесто од квасец. Користење на саури или сардина во сопствен сокили во масло за фил ги прави питите посочни, со изразен вкус и зачинета арома. Мекоста дополнително се зголемува со пржениот кромид, кој додава пикантна пикантност.

Состојки:

• брашно - 1 кг;
• млеко - 200 ml;
• вода - 300 ml;
• Јајца - 2 ЕЕЗ.;
• путер - 100 g;
• шеќер - 20 g;
• сол - 10 g;
• сув квасец - 25 g;
• саури во сопствениот сок - 2 лименки;
• кромид - 3 ЕЕЗ.;
• растително масло - 20 ml.

Начин на готвење:

1. Направете подлога со дел од брашното, целата сол, шеќер, млеко, вода и квасец. Месете, оставете да нарасне на топло место, додадете го остатокот од брашното. Оставете повторно да нарасне, додадете ладен путер, месете.
2. Кромидот исечкајте го на коцки, пропржете го да омекне и проѕирен, соединете го со конзервирана пасирана со вилушка, од која претходно е исцедена течноста.
3. Тестото поделете го на делови, расукајте ги лебчињата и распоредете го филот.
4. Формирајте чамци, оставете дупка во средината, ставете ја на плех подмачкан со масло и оставете да отстои 35 минути.
5. Премачкајте ја површината сурово јајце, печете 25 минути на 200 степени.
6. Послужете топло со супа од ситна риба.

Од квасец

• Време за готвење: 2 часа.
• Број на порции: 10 лица.
• Калориска содржина на садот: 179 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: тешко.

Пити со риба направени од тесто од квасецсе сметаат за класици на кулинарскиот свет, бидејќи оваа основа им дава на производите воздухопловност и мекост. Нежни питиТие летаат топло и ги сакаат возрасните и децата. Можете да ја поставите масата со нив за послужување на првите јадења или да ги понесете со себе за работна закуска. Филот е секоја риба, исечена на филе, без коски и кожа.

Состојки:

• брашно - 0,8 кг;
• млеко – 0,2 l;
• Јајца - 1 ЕЕЗ;
• шеќер - 40 g;
• сол - 2 g;
• маргарин - 80 g;
• квасец - 25 g;
• риба филе - 1000 g;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• путер - 0,2 кг;
• ориз - 175 гр.

Начин на готвење:

1. Загрејте го млекото, разредете го квасецот со шеќер, сол, јајца, брашно кое треба да се просее.
2. Замесете тесто, додадете мек маргарин, месете додека тестото не престане да се влече со раце. Одозгора посипете брашно, покријте го со салфетка и оставете да нарасне на топло место. Повторете го процесот.
3. Исечете ја рибата на мали квадрати, изгмечете го путерот со вилушка и исечкајте го кромидот на половина прстени. Измешајте ги производите, додадете зачини. Сварете го оризот и додадете го во филот.
4. Расукајте ја смесата од тестото, формирајте рамни колачи, наполнете со мешавина од риба и ориз и спојте ги рабовите.
5. Ставете ги питите на плех подмачкан со масло, оставете да нараснат, по 10 минути премачкајте ги со изматено јајце.
6. Печете половина час на 210 степени.

Со компири

• Време за готвење: 1 час.
• Број на порции: 8 лица.
• Калориска содржина на садот: 185 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Пити со риба и компирииспаднат помеки и поароматични, има необичен вкуспоради вклучување пржен кромиди стопен путер. Може да се направат од лиснато тесто или тесто од квасец, готови или измешани сами - ќе испаднат подеднакво вкусни. Златна кораДобиените производи ќе ги задоволат сите што ќе ги пробаат.

Состојки:

• тесто од квасец - 1000 g;
• риба филе - 400 g;
• компири - 1 кг;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• растително масло - 20 ml;
• путер - 50 g;
• јајца - 1 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Измијте ги компирите и варете ги додека не омекнат. Исечете го кромидот и пропржете го додека не порумени.
2. Филето исечкајте го на коцки. Во варените компири додадете путер, испасирајте, измешајте со кромид, посолете.
3. Расукајте ја основата, формирајте делови, ставете го пирето врз рибата, запечатете ги рабовите, оставајќи дупка во средината.
4. Префрлете ги питите во плех подмачкан со масло, премачкајте ги со изматена жолчка и варете 25 минути на 200 степени.

За да се разбере како што треба подгответе пита од риба, користете ги следниве совети:

• загрејте ја рерната на саканата температура, инаку питите нема да нараснат добро;
• додадете путер ако користите речна риба, розов лосос, бакалар и Полок;
• печете 20-30 минути додека питите не поруменат;
• истурете една лажица риба или пилешка супакога питите се готови.

Видео

Старата руска бујна пита со црвена риба е достојна дури и за мени во ресторанот!

Растегаи - печени издолжени пити во облик на чамец со разни пломбии дупка на врвот. Ова е античко јадење од руската и украинската кујна, незаслужено заборавено во сегашно време. Но, претходно немаше да биде комплетен ниту еден ручек без нив, од кој филот апетитивно ѕиркаше.

Растегаите обично се служат со првите јадења во зависност од филот. На пример, со риба - за уво или супа од риба, со месо - за супа од кисели краставички и, со печурки, моркови или кромид - за транспарентна богати чорбии чорби од месо.

Затоа сакаме да ве поканиме да го запомните ова прекрасно јадењеи додадете нов рецепт во вашата кулинарска колекција - бујни, миризливи пити со штука и розов лосос.

Состојки (за 10-12 парчиња):

За тестот:

• пченично брашно - 400 гр
• млеко - 250 ml
• растително масло - 2 лажици. л.
• јајце - 2 ЕЕЗ
• шеќер - 1 лажица масло. л. без слајд
• сол - 0,5 лажиче.
• сув квасец - 5 гр

За полнење:

• филе од штука - 300 гр
• Филе од розов лосос - 200 гр
• растително масло - 1,5 лажици. л.
• мелен црн пипер - по вкус
• сол - по вкус
• јајце - 1 ЕЕЗ.
• мелени презла за панирање - 1 лажица масло. л.

Полнењето за пити може да се направи од апсолутно секоја риба. Излегува многу вкусно од речиси секоја риба Тоа може да биде треска, крап, скуша, сом, лосос или лосос, штука, па дури и морска храна. По желба во филот можете да додадете пржен кромид или стебленца зелен кромид. Ова ќе додаде уште повеќе вкус.

И сега рецептот за правење домашни пити со риба

Прво треба да го подготвите тестото за пити. Но бидејќи ќе се меси во машина за леб, треба само да мериме потребната количинасостојки.

Двапати просејте го брашното и потоа измерете ја потребната количина. Ова мора да се направи така што тестото за пита ќе испадне меко.

Одделете ги жолчките од белките. Жолчките изматете ги со вилушка или матење.

Во сад за печење истурете млеко загреано на 20-25°C и растително масло на собна температура.

Додадете шеќер и мала прстофат сол.

Додадете ги изматените жолчки.

Истурете брашно во сад за матење.

Сега важна точка: додадете квасец. Пред почетокот на месењето тие не треба да дојде во контакт со вода, затоа треба строго да ги ставите во брашното правејќи мала вдлабнатина во него.

Ставете ја тавата во машината за леб. Изберете го режимот на месење и притиснете го копчето „Start“. За подготовка ќе бидат потребни околу час и половина, во зависност од моделот на вашиот уред.

Додека се меша основата, подгответе ја рибата за вашите пити

Исечете го филето од штука што е можно поситно, можете дури и да го мелете преку мелница за месо. Посипете го со мелен пипер и сол.

Загрејте 1 лажица во тава. л. масло, темелно загрејте и врз него пропржете го сечканото филе.

Исечете го розовиот лосос во мали парчиња, сол по вкус и зачинете со бибер.

Загрејте ја рерната на 200°C.

Работната површина лесно посипете ја со брашно и извадете го подготвеното тесто од квасец од машината за леб.

Расукајте го во слој со дебелина од 4-5 мм.

Користете чаша (9-10 cm во дијаметар) за да исечете кругови.

Ставете по 1 лажица во центарот на секој круг. л. пржена риба.

Врз меленото месо ставете 1-2 парчиња розов лосос.

Вртете ги краевите на питите така што средината да остане отворена. Дајте им на питите облик на чамец.

Подмачкајте го садот за печење со растително масло (0,5 лажици). Ставете ги питите на кратко растојание една од друга и оставете ги да одморат 15-20 минути. Тавата за печење треба да биде на топло место без нацрти цело ова време.

Изматете го јајцето и со четка за пециво премачкајте ги питите со него.

Посипете ги питите со презла.

Ставете го листот за печење со питите во рерна (на горното ниво) и печете 30 минути.

Извадете ја тавата од печкаи префрлете ги питите во убаво јадење.

Вкусната розова и бујна пита од риба е подготвена. Послужете ги на масата и почестете ги вашите најблиски и гости вкусни колачи. Овие пити се особено добри кога се комбинираат со топла супа од риба.

Забелешка до сопственикот:

Ако немате машина за леб, тестото може да го замесите со рака. За да го направите ова, малку загрејте го млекото, додадете шеќер и квасец, измешајте додека не се раствори и додадете половина брашно. Се замесува и се остава да стаса тестото (задолжително направете го на место без провев).

Точно истото тесто може да се подготви и рачно. Шеќерот и квасецот се раствораат во топло млеко, се додава брашното (просеано) и се замесува тесто. Оставете да нарасне, па додадете ги жолчките, 2 лажици. л. растително масло и сол. Добро изматете го тестото и оставете го повторно да нарасне. Следно, постапете на ист начин како со тестото подготвено во машина за леб.

Добар апетит!

Ана го подготви рецептот за пити со риба.

Највкусни и најпопуларни пити се пити со риба. За секој случај, за оние кои не знаат, расштегаи е пита направена од тесто од квасец, која содржи многу сочно полнење, а кој се обликува на посебен начин со дупка во центарот. Многу вкусно Руско јадење, кој може да се послужи со први јадења или како независно јадење. Иако тестото е квасец, питите лесно се подготвуваат. Ви предлагам да го пробате мојот рецепт за пити со тест за воздухи многу вкусен и ароматичен фил.

Состојки:

(12 парчиња пити со риба)

• тесто:
• 1/2 чаша вода
• 1/2 чаша млеко
• 2,5 лажиче сув квасец или 25 гр. свеж квасец
• 1 лажиче Сахара
• 3 супени лажици. премиум брашно (500 гр.)
• 1 јајце
• 3 супени лажици. сончогледово масло
• 1 лажиче сол
• полнење:
• 500 гр. риба филе
• 2 големи главици кромид
• 2/3 лажиче. сол
• 1/3 лажиче. црна мелен пипер
• 1 лажиче сушен копар или мал куп свеж копар
• прстофат кардамон (по избор)
• растително масло
• 30-50 гр. путер
• декорација:
• 1 јајце

• Пробав многу рецепти за тесто од квасец за пити, и морам да кажам дека овој е еден од најуспешните. Многу добар дел, тестото одлично стои, излегува воздушесто и вкусно. Значи, измешајте вода со млеко, загрејте на 40-45°C, но не повисоко, инаку квасецот ќе умре. Растворете го квасецот.

• Додадете 1 лажиче. шеќер и 1 лажица масло. брашно, измешајте и ставете на топло место 20 минути.

• Додека нарасне квасецот, просејте го брашното. Инаку, веднаш извадете го јајцето од фрижидер за да не е ладно.

• Кога тестото е готово (покриено со меурчиња и се зголемува волуменот), додадете 2,5 чаши брашно.

• Додадете 1 јајце, 3 лажици. растително масло и 1 лажиче. сол.

• Измешајте го тестото. Потоа ставете го тестото на маса посипана со брашно и почнете темелно да го месите. Тестото ќе потрае уште малку брашно. Како резултат на тоа, треба да добиеме прилично меко и податливо тесто.

• Направете пунџа и ставете го на топло место 30-40 минути. Покријте го тестото со салфетка за да не проветри.
• Во принцип, можете да користите било која риба за пити, главната работа е да ги отстраните сите коски. Најпрактичната и најпогодна опција е да земете филе од ослич или ослиќ, како што велат, вкусно е и ефтино. Се разбира, питите со лосос излегуваат прекрасни, но таквите пити не можете да ги наречете буџетски.

• Можете да користите и замрзнати филети од риба, но во овој случај треба да се земе предвид дека тежината на одмрзнатата риба е помала од замрзнатата (останува доста вода по одмрзнувањето).
• Исечете го филето од риба на парчиња приближно 1,5 x 1,5 cm, ако е можно поголеми.
• Земете два големи главици кромид, излупете и ситно исецкајте. Варете во мала количина растително масло. Нема потреба да се пржи премногу кромидот, а уште помалку да се суши. Ако сакате питите со риба да бидат сочни, динстајте го кромидот ниска топлинаи по можност под капак. Оставете го кромидот да се излади.

• Комбинирајте кромид и риба. Додадете сол, бибер, копар. Луѓето со традиционална кулинарска ориентација можат да додадат сецкан лук, но јас им советувам на креативните луѓе да подготват рибни пити со додаток на кардамон. Ова е многу силен зачин, па додадете една прстофат.

• Измешајте сè фил за рибаспремни за пити!

Готвење пити со риба

• Тестото од квасецот лесно го замесуваме и го делиме на 2 дела. Секој дел го делиме на уште 6 идентични парчиња. Секое парче расукајте го со сукало за да направите густа рамна торта. На овој начин добиваме 12 погачици од кои потоа ќе направиме 12 пити со риба.

• Ставете околу 1 лажица фил во центарот на секој леб. со голем слајд. Потоа внимателно штипнете го тестото прво од едната, а потоа од другата страна за да остане мала дупка во центарот.

• Ставете ги рибните пити на плех обложен со пергамент или подмачкан со растително масло. Корите за пита ги ставаме на значително растојание една од друга за да не се залепат за време на печењето. Ставете го на топло место 20-30 минути додека тестото не нарасне.
• Пред да ги ставите питите во рерна, бојадисајте со изматено јајце.

• Ставете ги питите во добро загреана рерна (вклучете ја однапред). Печете 25-30 минути на 180°C. Го следиме печењето, рерните се различни, питите може побрзо да се печат.
• Розова, убава и многу вкусни питиСо рибата се вади од рерна. Додека е уште жешко, врз филот ставете парче путер. Можете, се разбира, да го стопите путерот и потоа да го истурите во питата, но тоа се непотребни движења, бидејќи путерот веќе ќе се стопи на врелиот фил))).

• Послужуваме топли пити со супа од риба, супа или супа, а едноставно јадењето рибни пити како ужина е вистинско задоволство.

Кафаната на Егоров, покрај палачинки, била позната рибни пити. Ова е тркалезна пита со големина на чинија исполнета со... мелена рибасо брест, а средината е отворена, а во неа, на парче есетра, лежи парче бурбот џигер. Питата беше послужена со сос од риба супа бесплатно...
В. Гилјаровски (1855-1935), руски писател и новинар, „Москва и московјаните“

Од некласифицираното досие на пита

Растегаи е традиционална руска пита направена од тесто од квасец, која има целосно препознатлива класичен обликиздолжен „брод“. Сепак, не секоја пита направена на овој начин ќе го носи гордиот наслов на пита. За да може така да се нарече производот направен од тесто од квасец, потребно е да се остави мала дупка на врвот во средината при формирањето на питата - токму тоа создава впечаток на незашиена дупка, нагло откопчана кошула. . Но, тоа не е се! Откако научив да вајаш убави питисо карактеристична дупка во средината, не брзајте да се наречете мајстор за јорган. Завршен допир– истурете во питата низ дупката оставена по печењето топла супаили стопен путер. Питите излегуваат сочни, богати и многу вкусни.

Најпознатата верзија на пити е рибата. Пити со месо, мелено месо и житарки, јајца и печурки, кромид и зелка, па дури и тиква се исто така познати во традиционалната руска кујна. Рецепти за пити - специјално за нив отворен ресторандоволно.

Не се придржувам до сите канони кога подготвувам пити. Зошто? Па, на пример, воопшто не сум задоволен од фактот дека класичната „откопчана“ пита треба да биде доста голема. Како е В. Гилјаровски?.. - „полна чинија“.

Исто така, не ми се допаѓа опцијата за пополнување од сурова риба, покрај тоа, можете да наведете уште три илјади причини зошто моите пити не се вклопуваат во рамките на традиционалните стари руски колачи. Сепак, во исто време, сигурен сум дека питите што ги подготвив се неверојатно вкусни, убави и ароматични - и прашањето колку тие го заслужуваат правото да го носат гордото име пити... и колку одговараат моите рецепти до „точните“ рецепти за пити... можеби ќе изоставам денес.

Состојки

Состојки за тестото:

• 4 јајца;
• 4 лажички. сув квасец;
• 3 супени лажици. л. Сахара;
• 1 лажиче. сол;
• 0,5 литри топла вода;
• 8 чаши брашно (чаша – 200 ml).

За полнење со риба:

• 300 гр црвена риба;
• 50 ml дебела павлака;
• сол по вкус.

За полнење со месо:

• 500 гр свинско филе;
• 2 големи главици кромид;
• растително масло, сол, бибер.

За полнење:

• 100 гр путер;
• 100 ml крем;
• 1 куп зеленило;
• сол по вкус;
• 1 јајце за четкање на пити.

Чекор-по-чекор рецепт за пита

Пред сè, тестото: фазата што ќе бара најмногу време, иако не е активна.

Значи, истурете шеќер и квасец во сад.

Истурете во топла вода и масло. Во тестото обично додавам 2-3 лажици растително масло, тоа не е потребно, но благодарение на него структурата на тестото се подобрува, станува поеластично и пријатно за работа.

Додадете јајца и сол.
Додадете брашно и замесете прилично лепливо, но густо тесто.

Покријте со сад и ставете го на топло место да нарасне.

Додека собирав се што ми треба на куп и се обидував да ги убедам децата да не ме допираат барем 10 минути, моето тесто се побуни и реши да побегне во подобар живот. Бегалецот бил фатен навреме, но благодарение на него било издадено предупредување: подобро е да се „фати“ тестото додека е во садот.

Да, додека поентата е сè уште при рака, не би било лошо да се грижите за полнењето на питите. Со рибата сè е едноставно: варете го лососот (пастрмка, лосос) 2-3 минути откако ќе зоврие водата, исцедете ја супата, почекајте да се излади и извадете ги коските и кожата, па измешајте со павлака и сол. Излегува дека оваа верзија на полнење е малку посува отколку кога се користи сирово филе од риба, меѓутоа, поради фактот што питите по печењето дополнително се навлажнуваат со супа или путер, излегува сосема добро.

За филот со месо на питата, прво мора да го сварите говедското (свинско) филе додека целосна подготвеност, изладете и сомелете преку мелница за месо.
Потоа излупете го кромидот, исечете ги на коцки и пржете во растително масло до светло златно кафеава боја. Измешајте ги меленото месо и кромидот, посолете и побиберете.

Извадете го тестото од садот, замесете го и ставете го на даската.

Исечете ги на мали парчиња и формирајте топчиња.

Секоја топка ја израмнуваме во рамна торта со раце.

Врз рамниот леб ставете малку фил.

Ги поврзуваме рабовите на врвот, формирајќи „чамец“.

Не заборавајте дека треба да оставите отворена дупка во центарот.

Ставете го на плех подмачкан со растително масло и оставете го на топло место да се излади 20-40 минути.

На ист начин подготвуваме пити со месо.

Го прицврстуваме. Оставете дупка.

Пред да ги ставите во рерна, секоја пита премачкајте ја со лесно изматено јајце.

Загрејте ја рерната на 180 степени, печете ги питите околу 25 минути.
За тоа време го подготвуваме филот. Зелените ситно исечкајте ги.

Растопете го путерот без да го доведете до вриење. Истурете го кремот, додадете малку сол. Додадете зелена боја.

Во готовите пити низ дупката истурете малку масло.

За да си ја олесните задачата, можете да додадете неколку лажици супа во смесата со масло - тогаш задачата ќе биде полесна, сепак, јас сум мрзлив, секогаш заборавам на супата и затоа, во процесот на истурање на маслото во питите, неколку пати ги загревам, течен.

Точно истото го правиме и со месните убавици.

Питата се служи со шолја апетитивно топла супа и се јаде, секогаш гласно пиејќи ја врелата течност. Нежно тестосе топи во устата, филот ве обвива со богатство на вкус, а супата влева сила, енергија, живот. Добар апетит!

Неколку приказни за питата и нејзините рецепти

2. Друга варијанта на името - некои веруваат дека етимологијата на зборот „расштегаи“ е поврзана со глаголот „растегнување“: за да се наполнат питите со сок (путер, супа, крем), дупката на врвот. мораше да се истегне.

3. Ако сакаме да се потсетиме на најневеројатните верзии, вреди да се спомене дека некои историчари и лингвисти тврдат дека зборот „откачи“ доаѓа од друг глагол - „јорган“: „шевот“ на питите понекогаш се прави кадрава, слично на плетени шевови, па оттука и наслов.

4. Растегаи се родени во кујните на сиромашните - првично овие пити се печеле со визига (визига), тврда вена (акорд) отстранета од 'рбетот. есетра риба. Постепено, популарноста на јадењето растеше - и порасна до точка да се појави на масата на благородништвото и благородништвото. Визига беше заменета со стерлет, есетра и дури канцерогени грлото на матката, но формата и името останаа оригинални.

5. Ако подготвувате класични големи пити, тогаш при послужување треба да ги исечете на кришки - како леб. Во исто време, полнењето на „точната“ пита во никој случај не треба да испадне - ако сте мајстор, тогаш рибата и месото, зеленчукот и печурките ќе останат во парчето со прекрасен рамномерен исечок.

6. Во Санкт Петербург, на Невски, во тогаш познатиот ресторан на Иван Иванович Излер, се служеа повеќе од 30 (триесет!!!, ова не е печатна грешка) видови пити. Менито беше музика за душата: нудеа пити „со риба“, „смирувачки“, „концерт“.

7. За да се вкусат пити, не беше неопходно да се оди во ресторани - обичните луѓе можеа да купат пити за неколку копејки: тие се продаваа рачно, продавани, по чаршии, големи плоштади и поштенски станици.