Тестенини во рерна. Италијанската кујна е лесна! Рецепт - Лазања ал Форно

Здраво момци! Денеска е недела, во Италија на овој ден многу семејства подготвуваат посебен „неделен“ ручек. Во недела вообичаено е сите да се соберат на маса и полека да уживаат во италијанската кујна. Традиционалното јадење за неделен ручек е тестенини во рерна(тестенини ал Форно). Денес ќе научиме како да го готвиме :)

Тестенините во рерна за многумина се нов начин на готвење тестенини. Веројатно сте навикнати на тоа дека тестенините треба да се варат во вода, а потоа да се измешаат со сос, а всушност, повеќето рецепти (вклучувајќи ги) бараат ваква подготовка. Но, тоа не беше случај! Излегува дека тестенините може да се готват во рерна!

Постојат многу варијации на ова јадење: со месо или ќофтиња, со зеленчук, со јајца, со сирење и така натаму. Ќе ви покажам една вегетаријанска варијација - со сос од домати и сирење.

Ќе ни требаат:

• 500 гр. кратки тестенини, како што се пене или ригатони
• 1 литар подготвен сос од домати
• лук
• свеж босилек
• 300 гр рикота
• 250 грама провола сирење или
• рендан пармезан за посипување
• сол, бибер

Подготовка:

Ако во продавницата не најдете готов сос од домати (што во Италија се нарекува passata di pomodoro, да не се меша со она што во Русија се нарекува „доматна паста“ - ова се два различни производи), можете да го подготвите сами: за ова, 1 кг зрели Потопете ги доматите во врела вода, излупете ги, варете ги со малку вода и лук 15-20 минути, а потоа поминете низ сито или измелете ги во блендер додека не се изедначи. По желба додадете малку. Сосот од домати треба да има течна конзистентност!

Гответе ги тестенините во солена вода додека не се сварат половина - треба да бидат многу ал денте! Исцедете ги и оставете ги настрана засега.

Во посебен сад измешајте ја рикотата со неколку лажици доматен сос додека не се формира розов крем. Додадете сол и бибер по вкус.

Сирењето провола исечкајте го на ситни коцки. По желба може да се замени со фабричка моцарела, која сега се продава насекаде во Русија.

Земете сад за печење, може да биде метал или керамика, главната работа е што е погодна по големина за нашата количина тестенини. На дното истурете неколку лажици доматен сос и со лажица премачкајте го по површината. Измешајте ги сите тестенини со розовиот сос од рикота и ставете ги во тавата. Одозгора ставете исечено сирење. Прелијте го сосот од домати врз сè така што ќе ја покрие целата мувла и темелно ќе ги засити нашите тестенини. Одозгора посипете рендан пармезан и листови босилек и ставете во рерна на 180° 30-40 минути. Послужете веднаш топло.

Добар апетит :)

Совет:

1. Наместо рикота, можете успешно да користите бешамел сос, подготвен на едноставен начин од путер, млеко, брашно, сол и морско оревче. Ова ќе го направи прилично висококалоричното јадење малку полесно.

2. Можете многу да ја поедноставите вашата задача со мешање на сите тестенини и со сосови и со парчиња сирење одеднаш. Ако сакате да ги покажете вашите кулинарски вештини, можете да наредите слоеви и наизменично тестенини и два сосови.

3. Љубителите на зеленчук можат да експериментираат со модар патлиџан, тиквички, маслинки, пиперки или се од горенаведеното! Традиционалниот неаполски рецепт, на пример, бара додавање на ќофтиња, рикота, провола, зеленчук и варени јајца. Сепак, ретко кој може да издржи ваков гастрономски удар :)

Кромидот ситно се сечка и се пржи на тивок оган во голема тава во 1 лажица масло. л. маслиново масло додека не омекне, 10 минути. Додадете сечкан лук и пржете уште 1 минута. Во тенџере со дебело дно ставете ги кромидот и лукот. Во тавата истурете уште една лажица масло, зголемете ја топлината и додадете го меленото месо. Пржете го постојано „раскинувајќи го“ со вилушка додека не порумени.

Во тенџере со кромидот ставете го меленото месо. Додадете конзервирани домати, вино и сол и бибер, измешајте темелно и ставете го на најмал оган. Покријте со капак и динстајте 1,5 час.

За да го направите сосот од бешамел, растопете го путерот на многу тивок оган во тава со тешко дно и измешајте го брашното. Со постојано мешање, пропржете го брашното 2-3 минути додека не потемни. Истурете го топлото млеко малку по малку, со секој пат многу темелно мешајќи го сосот за да не останат грутчиња. Кога ќе се истури целото млеко, гответе го сосот уште 7-10 минути, постојано мешајќи. Се трга од оган, се прелива кремот, се додава морското оревче, сол и бибер, повторно се промешува и се лади.

Земете правоаголна тава отпорна на топлина, ставете 2 лажици на дното. л. сос од месо и премачкајте го по површината во повеќе или помалку изедначен слој. Одозгора се ставаат листовите лазањи, половина од сосот од месо, одозгора 1/3 бешамел и се посипува со 1/3 пармезан. Ставете уште еден сличен слој, покријте го со последните листови лазања, ставете го преостанатиот сос, тенко исечканата моцарела, посипете со пармезан. Цврсто покријте ги лазањите со фолија и печете ги во рерна на 180°C 20 минути. Отстранете ја фолијата и печете уште 15 минути додека кашкавалот не порумени. Извадете го од рерна, оставете да отстои 10 минути. и послужете.

Лазањите се традиционално италијанско јадење направено од широки слоеви тестенини, наизменично со сосови, месо и сирење. Лазањите потекнуваат од Италија во средниот век, традиционално неговото потекло се припишува на градот Неапол (Кампанија). Првото писмено спомнување на рецептот за лазања датира од почетокот на 14 век, иако имаше само мали сличности со модерните лазањи.

Традиционален неаполски Лазања - Лазањи ди Карневал се подготвуваат со локален колбас, ситно пржени ќофтиња, тврдо варени јајца, сирења од рикота и моцарела и неаполски рагу како сос.

Лазањите ал Форно се прават со погуста чорба и бешамел сос. Овој рецепттрадиционално поврзан со регионот Емилија-Ромањаи е почеста надвор од Италија.

Во други региони, лазањите може да се направат со различни комбинации на сирења од рикота или моцарела, сос од домати, различно месо (како говедско, свинско или пилешко), разни зеленчуци (како спанаќ, тиквички, маслинки, печурки) и обично. со вино, лук, кромид и оригано. Во сите случаи, лазањите се печат во рерна (ал форно).

Состојки - лазања ал Форно:

• листови лазања - 12 ЕЕЗ.,
• мелено говедско месо - 900 g,
• кромид - 2 ЕЕЗ.,
• лук - 2 чешниња,
• говедска супа - 150 ml,
• домати - 500 гр,
• доматна паста - 3 лажици. лажици,
• мајчина душица - 1 лажица масло. лажица,
• путер - 50 g,
• млеко - 750 ml,
• брашно - 50 гр + 2 лажици. лажици,
• Дижон сенф - 2 лажички,
• пармезан - 50 g,
• чедар - 75 g,
• маслиново масло - 2 лажици. лажици,
• џем или шеќер од црвена рибизла - 1 кафена лажичка,
• сол, мелен црн пипер - по вкус.

Рецепт - лазања ал Форно:

1. Загрејте ја тавата со маслиново масло и пропржете го меленото месо додека не порумени. Остави настрана.
2. Исечкајте го кромидот, исечкајте го лукот, пропржете ги во истата тава додека не омекнат, вратете го меленото месо, додадете 2 лажици. лажици брашно, говедска супа и оставете да зоврие.
3. Додадете џем или шеќер, доматно пире, сечкани домати, добро измешајте, доведете до вриење и варете покриено околу 30 минути.
4. За белиот сос растопете го путерот во тенџере, додадете 50 грама брашно и варете, мешајќи, на тивок оган 1 минута. Истурете во врело млеко, варете, мешајќи додека не се згусне. Додадете сенф Дижон, рендан пармезан, сол и бибер по вкус.
5. На дното на правоаголната тава ставете третина од сосот од месо, израмнете го и одозгора со третина од белиот сос. Одозгора ставете листови лазањи во еден слој. Повторно, третина од сосот од месо, третина од белиот сос и листовите лазањи. Прелијте го преостанатиот сос од месо, потоа преостанатиот бел сос и посипете со рендано чедар сирење.
6. Пред да готвите, оставете го во фрижидер 6 часа за да се натопени лазањите, а листовите да омекнат.
7. Се пече во загреана рерна на 200 C 45 минути додека одозгора не поруменат и не жуборат околу рабовите.

Картичка за рецепти

Име на рецептот

Италијанска кујна

Кујна727

Втори курсеви. Месото

листови лазања - 12 парчиња, мелено говедско месо - 900 гр., кромид - 2 парчиња, лук - 2 чешниња, говедска супа - 150 ml, домати - 500 гр, доматна паста - 3 лажици. лажици, мајчина душица - 1 лажица масло. лажица, путер - 50 g, млеко - 750 ml, брашно - 50 g + 2 лажици. лажици, сенф Дижон - 2 лажички, пармезан - 50 гр, чедар - 75 гр, маслиново масло - 2 лажици. лажици, џем од црвена рибизла или шеќер - 1 лажичка, сол, мелен црн пипер - по вкус.

Тестенини на 4 февруари 2014 година

Или печени тестенини. И ова се случува. Сè може да се случи со тестенините))) Во принцип, рецептот е церемонијален ѓубре, бидејќи донекаде одзема време, но вреди. За нас ова е всушност опција за гости. Одлично оди ако навистина не сакате да се мачите со првото, второто и компотот. Односно е совршен за собири со пријателите. Иако понекогаш можете да се разгалите себеси и вашите најблиски. Солото во оркестарот го свири истото, ала Миланезе, бидејќи секогаш лежи наоколу во вреќи во замрзнувачот;)

Но, прво се справуваме со вториот сос, без кој овде, патем, како и кај лазањите, речиси и да нема начин. Бешамел, тоа е тоа. Пропорциите путер-брашно-млеко ни се стандардни, 30-30-100, но овде не се преправам дека знам, бидејќи тоа е прилично вообичаено.
Па да го стопиме путерот.

загрејте го млекото,

Брашното прелијте го во масло или како што научно се нарекува.

Измешајте сè, Voila. Уловот е што треба убаво да се измеша, бидејќи има брашно и има грутчиња. И пожелно е да не се прави многу густ, бидејќи сосот со текот на времето се згуснува, а подобро би било да се чува на оган десет до петнаесет минути.

Во исто време, варете го јајцето.

Се уште се меша бешамелот. Морско оревче и црн пипер се добредојдени.

Ставете вода врз тестенините.
И ние готвиме нешто големо. Како ригатони, макерони или некои други мега-школки. Тестенините треба да се сварат околу три минути помалку отколку што треба, а потоа да се испече уште малку.

Ќе ни треба и зачинета саламка или некој друг колбас,

Полнетиот лосос со компири, свежи билки и печен анасон е магична комбинација и многу лесен рецепт. Многу одлична опција за вечера! Печениот анасон и компирите се одличен спој со свежи билки и лосос. Мешањето и полнењето лосос е одличен трик кој може да се користи на секоја риба.

Состојки:

1. нови компири- 600 гр.
2. сијалица од анасон- 1 ЕЕЗ.
3. сол - по вкус
4. свежо мелен црн пипер- по вкус
5. свеж магдонос - 1 китка.
6. лук - 2 заби. (излупени и ситно сецкани)
7. путер - 15 гр. (се сече на мали парчиња)
8. маслиново масло -
9. Филе лосос - 4 ЕЕЗ. (по 120 грама, без коски, глава и опашка)
10. свежо нане - неколку гранки (откинете ги листовите и ситно исечкајте ги)
11. пармезан - 1 грст (мали, рендани)
12. кора од лимон - 1 ЕЕЗ.