Карактеристики на дејност и класификација на јавните угостителски објекти. Класификација на угостителски објекти, општи барања

Пред да отворите сопствен угостителски пункт, треба точно да одредите каква институција ќе биде. На оваа страница ви нудиме да се запознаете со општоприфатените типови на угостителски објекти. Секој ресторант е едноставно должен совршено да го разбере не само управувањето со неговото кафуле, туку и сите сложености на бизнисот со ресторани. И во тоа многу ќе му помогне неговото одлично познавање на класификацијата на алкохолните пијалоци и, соодветно, начините на послужување на овие пијалоци.

Ресторан

Ресторанот стои на највисокото ниво на јавниот угостителски систем. Ресторанот е место за елитен одмор и гурманска храна. Прекрасно поставување на маса, прибор за јадење, салфетки, цвеќиња, квалитетна услуга, разновидно и оригинално мени со специјалитети се задолжителни овде.

Менито на ресторанот нужно се состои од неколку ставки: ладни и топли предјадења, салати, први јадења, втори јадења, специјалитети, десерт, алкохолни и безалкохолни пијалоци.

Ресторанот нуди услуга за резервација на маса.

Внатрешноста на ресторанот е дизајнирана во одреден стил, што одговара на името. Исклучителен мебел, необично осветлување, разновидни скапи јадења - сето тоа се задолжителни атрибути на модерен ресторан.

Бистро

Типично бистро е нешто помеѓу мал ефтин ресторан и кафуле. Зборот бистро е институција во која посетителот може да има добар оброк, без да смета на посебната софистицираност на јадењата и разновидните менија. Тие нудат евтини, брзи оброци.

Од пијалоците во бистрото, акцент е ставен на безалкохолните пијалоци: чај, кафе, сокови, минерална вода, милкшејкови.

кафе куќа

Кафулето е еден вид бистро. Обично ова не е многу голема просторија, опремена на таков начин што ќе создаде удобност и опуштена атмосфера.

Главната разлика помеѓу кафулињата и другите установи е широкиот избор на кафе. Луѓето со задоволство доаѓаат во кафуле да го испијат својот омилен пијалок, да влезат во пријатна атмосфера, да разговараат со пријателите.

Добра причина за популарноста на бизнисот со „кафе“ е малата инвестиција во опрема (во споредба со обичен ресторан). На кафулето не му требаат скапи шпорети, сложени уреди како што е комбиниран пароброд или цел персонал готвачи. Главната опрема е професионална машина за кафе, мелница за кафе, разни дополнителни мали уреди (миксер, блендер, чаши, итн.) и опрема за ладење. Затоа едно мало кафуле може да се исплати за само една до две години.

Покрај пријатната комуникација и добрата услуга за клиентите, многу важна компонента за кафуле е менито, кое во кафулето се нарекува кафе картичка или кафе мени. Тие обезбедуваат листа на кафе и кафе пијалоци со детален опис и индикација за цената.

Кафето и пијалоците од кафе во кафулињата се подготвуваат од специјално обучени баристи.

За подготовка на кафе во кафулињата се користат и традиционални Турци и специјални машини за кафе.

Еве ги главните видови на пијалоци за кафе.

Еспресо . Водената пареа под висок притисок се пренесува низ ситно меленото кафе.

капучино . Се прави на база на еспресо (1/3 кафе, 1/3 млеко, 1/3 пена).

Лате. Еспресо со многу топло млеко.

Ирско кафе. Тоа е еспресо со чоколадо и шлаг. За негова подготовка често се користи чоколаден сируп.

Американо. Ова е еспресо силно разредено со вода.

Глејс. Тоа е еспресо со сладолед.

Како додаток на кафето, кафулето служи салати и топли јадења, но главниот фокус е на слатките, колачите и десертите.

Таверна

Таверните обично се одликуваат со нивниот дизајн. Бидејќи се стари или објекти во антички стил, тие се лесно препознатливи меѓу многуте модерни барови, ресторани, ресторани, кафулиња, пабови и така натаму. На ѕидовите висат антички прибор, оружје, стари фотографии и, секако, фотографии со автограм на познати тореади кои некогаш ја посетиле оваа институција.

Таверна не е само место каде што луѓето одат да јадат и пијат. Ова е место за пријатни средби со пријатели, познаници и интимни разговори, вклучително и со сопственикот на таверната, кој обично не само што дава совети што да се јаде, туку може да поддржи и секој разговор.

Кафе

Еден од најчестите угостителски објекти е кафуле.

Во моментов, зборот кафе се однесува на установи од различни нивоа. Цените за оброците во кафулето не се високи, што се постигнува првенствено поради опсегот на понудени јадења: тоа е или традиционална национална кујна, или погодна храна, како и ефтини пијалоци и закуски.

Големите кафулиња се дизајнирани за пошироката јавност: тука одат семејствата, посетуваат млади студенти и возрасни. Затоа, кафулињата често имаат неколку соби: јавна сала, детска соба и бар.

Наместо столчиња во кафулињата, понекогаш се користат клупи. Во детската соба може да има игралиште со играчки или мини-вози.

Пицерија

Пицерија е угостителски објект кој нужно има своја кујна, бидејќи тука секогаш има свежа пица, што се прави брзо и ефикасно.

Како и секој угостителски објект, пицеријата мора да биде опремена со моќна опрема за ладење.

Сепак, главната опрема за пицерија е печка. Пицериите денес често користат микробранови и микробранови печки, кои се големи и го намалуваат времето за печење.

Исто така, главната опрема за пицерија може да се нарече блендери, процесори за храна, мешалки за тесто итн.

Често сите потребни машини се комбинираат во еден комплекс.

Скара

Скара - вообичаен тип на специјализирано претпријатие. Менито за скара вклучува најмалку три или четири вида шиш ќебапи со различни прилози и сосови, како и ќебапи, чахохбили, тапака кокошки, харчо и други национални јадења кои се многу барани кај посетителите од првите јадења.

Според природата на објектот, тој треба да има опрема за подготовка на овие јадења.

За да подготвите ќебапи од месо или риба, потребен ви е ражен, ражен, на кој ќе се нанижат парчиња суров производ. Должината на овие предмети треба директно да зависи од големината на скарата или некоја друга опрема за подготовка на ова јадење. Во мангалот се ставаат огревно дрво или јаглен за пржење. Манглата со други зборови може да се нарече мангал. Тоа е железен шпорет исполнет со врел јаглен.

Ражен е тенка метална или издлабена дрвена прачка. Еден од неговите краеви треба да биде насочен така што парчињата месо или рибата се подобро нанижани. Најчесто готовата скара се служи на ражен. Сепак, модерно е да се отстрани од ражен и да се служи веќе во чинија.

Скара се подготвува главно од маринирано месо. За да се подготви ова јадење, се препорачува да се користи месо од младо животно, бидејќи термичката обработка на јаглен нема да биде премногу долга, а месото од старо животно можеби нема да биде доволно пржено. Месото од ќебапи во голема мера зависи од времето на натопување во маринадата.

Откако ќе заврши подготвителната фаза, парчињата месо се ставаат на ражен измешани со кромид, се сечат на прстени и се пржат на јаглен запален без пламен. Во процесот на пржење, во случај пламенот да почне да се разгорува, тој се гаси со прскање со вода разредена со оцет или прелиена со вино.

палачинка

Како што имплицира името, палачинки и палачинки се главните производи што се нудат во продавницата за палачинки. Разликата помеѓу палачинки и палачинки е првенствено во начинот на кој се подготвува тестото. Тестото за палачинки се подготвува без употреба на квасец. Вкусот на палачинките е понежен, потенки се, па дури и „крцкаат“ на рабовите. Ситно порозната површина на палачинката одлично ги впива павлаката, путерот, медот и секој сос, па се мачкаат со четка.

Палачинки се прават со квасец. Тие се повеќе „дебели“ и задоволувачки. Палачинките често се полнети со месо, печурки, урда, црвен кавијар или лосос.

Една од сортите на палачинки е пита од палачинки, односно неколку палачинки напластени една врз друга и наредени со разни филови. Ваквите купишта палачинки се валкаат од страните со смеса од јајца, брашно и млеко за да не испадне меленото месо и лесно се пржат во рерна.

Постојат посебни барања за палачинки кујна. Несомнено, куќата за палачинки треба да биде опремена со добри единици за ладење. Покрај тоа, продавницата за палачинки мора да има ладна, чиста, добро проветрена просторија за складирање на рефус производи. За да направите палачинки, потребна ви е топла продавница со висококвалитетна вентилација. Во оваа работилница има специјализирана опрема за правење палачинки.

Ресторани за брза храна

Брзата храна е најбрзо растечкиот сектор во прехранбената индустрија. Тие обично се фокусираат на храна со универзална привлечност, како што се хамбургери, пилешко, живина и сладолед. Многу оператори за брза храна ги прошируваат своите стандарди за да понудат поголем избор и да одговорат на променливата побарувачка, како што се салати и предјадења од зеленчук, помфрит, италијански шпагети, француски кроасани итн.

Амбалажата на јадења за готовина има одличен трговски изглед, а стилот на компанијата е изразен и во салфетки, контејнери и кеси.

Поставувањето на места со голем сообраќај игра многу важна улога за објектите за брза храна. Покрај тоа, им треба изобилен паркинг и широк влез кој привлекува внимание. Многу често ваквите претпријатија се отвораат во големи супермаркети и трговски центри.

Трошоците за инвестирање во објектите за брза храна се доста високи поради повеќе причини:

- дизајнот е дел од интегриран производ, вклучувајќи детални спецификации за стил на украсување, опрема, униформи:

- амортизацијата е висока, животниот циклус на опремата и мебелот е многу краток (3-5 години);

- специфичната опрема ги исполнува високите стандарди со автоматска контрола, брзо обновување и високи барања за сервисирање. Во основа, компјутерската контрола вклучува и производство и сметководство.

траторија

Траториите се ресторани кои служат разновидна традиционална и популарна италијанска кујна. Многу често нудат широк избор на вина. Услугата е пријателска, атмосферата е неформална и опуштена.

Кафетерии.

Салони за сладолед, скара барови, суши барови, скари спаѓаат во кафетерии и имаат специјализирана опрема и менија. Овде вообичаено е да се користи самопослужување од шалтерите, на кои се наоѓаат производите со цени. За да се обезбеди самопослужување, линијата со садови е поставена на таков начин што е погодно за сервисниот персонал и посетителите да се приближат, а самата локација е забележлива дизајнерска карактеристика.

Пабот зема 40% од редовните посети на клиентите навечер, наспроти 15% за време на ручекот. Посетите на пабови обично се 2 до 2,5 пати повисоки за мажите отколку за жените, со висок процент на помлади групи клиенти. Покрај тоа, зафатеноста на пабовите не е рамномерна навреме: врвната продажба се случува по 21-00 часот, особено од петок до недела.

Основата на декорот на пабовите е викторијански или едвардијански стил: темни топли бои, добро осветлување и префинето стакло. Индивидуалноста на пабот е зајакната со ѕидни закачалки, орнаменти и лични допири воведени за да се создаде пријатна атмосфера.

Акцентот во баровите е на алкохолните пијалоци. Постојат неколку видови на шипки. Еден од најчестите е пивски бар. Пивото се произведува со ферментирање на жито. Сладот ​​(никнати и сушени зрна од јачмен), квасец, хмељ и вода се главните компоненти на секое пиво. Пивото е поделено на пиво, легер и витко. Тие се разликуваат во технологијата на ферментација: со помош на технологијата за „врвна ферментација“ се добива пивот, „долната ферментација“ е лагер што е полесен и позаситен со јаглерод диоксид од пилата. Stout е најтемното и најтешкото пиво.

Во баровите се служат топли и ладни закуски со пиво.

Во винскиот бар, главниот фокус е на најразновидните и најбогатите букети вина. Вината се служат во шишиња, истурени од буриња. Во таков бар, на шанкерот му се наметнуваат посебни барања (тој го нарекуваат сомелиер): тој мора да биде добро упатен во вината и да може да го избере вистинското вино за клиентот.

Класификација на силни алкохолни пијалоци

1.Вотка.Руски пијалок, пијан пред и после оброците во купишта или тамблер (100 грама). 38-40 степени.

2.Рум. Англиски пијалок направен од шеќерна трска или јамајкански просо. Го пијат од стара мода со мраз или бакарди на собна температура. Румот е бел, среден (жолтеникав) и темен. Од 43 до 75 степени.

3.Џин. Англиски пијалок. Пиење од стара мода, се користи за коктели. 40-53 степени.

4.Виски.Англиски, ирски, шкотски (шкотски) пијалок. Се прави од јачмен, пченка, 'рж и пченица. Пиење од стара мода. собна температура. Се дели на стареење: до 12 и по 12 години. Најевтиниот со црвена етикета, а најскапиот со црна. 40-43 степени. Во Америка Бурбон(најмалку 51% пченкарен алкохол).

5.Текила.Мексиканска вотка. Направено од пулпата на агава. Се служи во купчиња на собна температура со сол и лимон. Од 20 дена до 1 година - сребрена текила. Од 2 до 4 години - златна текила. 40-43 степени.

6.Узото.Грчка вотка со вкус на анасон, кога ќе се додаде вода, добива млечна боја, послужена со ладни предјадења.

7.Шнапс.Силна германска вотка, направена од различни овошја, се служи многу ладно.

8.Коњак.Ракија произведена со двојна дестилација на бели вина. Алкохолот добиен по првата дестилација повторно се дестилира. Созрева во зрели дабови буриња каде што може да остане до 60 години. Само ракијата произведена во околината на градот Коњак во департманот Шарант, во западниот дел на Франција, има право на ова име.

AT рускикласификации:

- од 3 до 5 години - по број ѕвезди;

– од 5 до 7 години – HF- коњак, стар;

– од 7 до 10 години – КВВК— коњак, стар, со највисок квалитет;

– од 10 години – КС- стар коњак

Во француската класификација:

– од 3 до 5 години – VS

– од 5 до 10 години – ВСОП

- до 10-12 години - „Наполеон“

– до 30 години – XO.

9. Армањак.Сува ракија златно кафеава, произведена во департманот Шер во југозападна Франција. Својата карактеристична боја ја должи на дабовите буриња, во кои созрева од 3 до 50 години. Процесот на производство е ист како оној на коњакот. Староста на пијалокот е означена на етикетата, Horsd'age (надвор од возраста) значи стареење најмалку 25 години или означува гроздобер година.

10. Ликер.Алкохол или друг силен алкохолен пијалок со вкус на бобинки, овошје, цвеќиња и сл., со шеќер, крем.

— силни 30 - 45 степени, 32 - 45% шеќер;

- десерт 16 - 30 степени, 35 - 50% шеќер (амарето);

- креми 20 - 23 степени, 50 - 60 шеќер.

11. Варено вино. Топол пијалок направен од мешавина од вино од грозје, овошен сок и зачинет чај.

12. Грог.Топол пијалок направен од коњак, вотка или рум измешан со вода и шеќер.

13. Удар. Пијте од 5 компоненти: рум (коњак), вино, овошен сок, мед (шеќер) и зачини. Обично се консумира топло.

Класификација на вина

вино од грозје— aлкoгoльный нaпитoк, пoлучaeмый пoлным или чacтичным cбpaживaниeм винoгpaднoгo cуcлa (coкa), винoгpaднoй мeзги (cмecь coкa, гpeбнeй и дpoблeныx ягoд) и цeлыx ягoд, кpeпocть (cпиpтуoзнocть) кoтopoгo дoлжнa cocтaвлять нe мeнee 8,5 % oб. Специјални вина се подготвуваат со додавање на етил алкохол и голем број други супстанции дозволени за употреба со законодавството за производство на вино.

Класификација на виното во зависност од суровината и начинот на неговата обработка.

Вината од грозје се делат на единечни гроздови, доколку се направени од една сорта грозје, и повеќеовошни вина. , ако нивниот состав вклучува неколку копти. Во производството на едносортни вина, дозволено е користење не повеќе од 15% грозје или вински материјали од други сорти. Повеќебојните вина според начинот на приготвување се сепажни и блендирани. Посебни вина се прават од грозје што се доставува за преработка во форма на мешавина на сорти грозје во одредени соодноси. (ферментација заедно на повеќе сорти.) Блендираните вина се подготвуваат со мешање на веќе подготвени вински материјали, (сортите на грозје се ферментираат посебно).

Класификација на виното во зависност од бојатагрозје

Разликувајте бело, розоваи црвеновина од грозје:

Бели вина- нивната боја е од светла слама со зеленикава нијанса (млада сува) до темно килибар (десерт и зајакната.). Со текот на времето, белите вина, со долга експозиција, ја менуваат својата боја: сувите потемнуваат и добиваат темно златна боја, десертите и збогатените стануваат темно килибар.

Розе вина- боја од светло розева, месо до темно розова, светло рубин.

Црвени вина- нивната боја е од темно рубин со виолетово-сива нијанса (млада) до темен гранат со кафеаво-тула нијанса во тенок горен слој (стареење). Со долга изложеност, интензитетот на бојата на црвените вина се намалува, а старосните вина се секогаш полесни од младите.

Класификација на виното во зависност од квалитетот и времето на стареење.

Сите вина, во зависност од квалитетот и времето на стареење, се поделени во две групи:

Обични вина(обично типично) - тоа се вина направени од различни видови грозје. За ваквите вина, растот на грозјето не е регионално регулиран. Вината се произведуваат според општо прифатената технологија. Тaкиe винa дoлгo нe xpaнятcя и иx peaлизaция кaк пpaвилo ocущecтвляeтcя нe пoзднee, чeм чepeз шecть мecяцeв пocлe зaклaдки eгo нa xpaнeниe (мaкcимaльнaя пpoдoлжитeльнocть xpaнeния — дo 1 июля cлeдующeгo зa cбopoмуpoжaя гoдa.).

Обичните вина, во зависност од времето на имплементација, се поделени:

- Млади вина- природни трпезни вина се продаваат до 1 јануари во годината по бербата на грозјето.

— Вино без стареење- добиваат исто како и младите, но се продаваат по 1 јануари во годината по бербата на грозјето.

Висококвалитетни вина- се работи за вина со подобрен квалитет, кои се произведуваат во најповолните години за зреење на грозјето. Они пoлучaютcя из oпpeдeлeнныx выcoкoкaчecтвeнныx copтoв винoгpaдa, пpичeм пpoизpacтaниe винoгpaдa peгиoнaльнo peглaмeнтиpуeтcя, и oн культивиpуeтcя в oпpeдeлeнныx peгиoнax (микpoзoнax), гдe пpиpoдoй coздaны oптимaльныe уcлoвия для пpoизpacтaния кoнкpeтныx copтoв винoгpaдa. При бербата на грозјето, за овие вина, задолжителна е внимателна контрола и избор на суровини за квалитетот на содржината и составот на шеќерот, а се обработува на местото на бербата. Вината се произведуваат според традиционални или специјални технологии. Оcoбeннocтью тexнoлoгии пoдoбныx вин являeтcя иx длитeльнaя выдepжкa в кpупныx (мeтaлличecкиx циcтepнax или дубoвыx бoчкax) или мeлкиx (cтeклянныx бутылкax) ёмкocтяx, в peзультaтe чeгo cущecтвeннo пoвышaютcя иx opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Овие вина се карактеризираат со постојан, висок квалитет, конзервирани од година во година. Содржината на алкохол (јачината) на висококвалитетните вина треба да биде најмалку 10% vol.

Во зависност од времето на стареење и контејнерите што се користат за ова, висококвалитетните вина се поделени во 3 групи:

— Одлечени вина- вина со подобрен квалитет со задолжително стареење во големи неподвижни садови, пред флаширање, најмалку 6 месеци (сметајќи од 1 јануари во годината по бербата).

- Гроздобер вина— винa выcoкoгo кaчecтвa, пpoдoлжитeльнocть выдepжки кoтopыx в кpупныx cтaциoнapныx eмкocтяx дoлжнa быть нe мeнee 1,5 гoдa для мapoчныx cтoлoвыx вин и нe мeнee 2 лeт для мapoчныx кpeпкиx и дecepтныx вин (cчитaя c 1 янвapя cлeдующeгo зa уpoжaeм гoдa).

— Колекционерски вина- ова се најдобрите вина од гроздобер, кои по завршувањето на периодот на стареење во дабови контејнери или метални резервоари дополнително се флашираат и стареат во посебни услови enotex не три.

Некои вина добиени во одредени лозарски региони се одликуваат со необични својства на мирис и вкус. Како резултат на тоа, во производството на вино, стана неопходно да се распределат такви вина во посебна категорија вина „со контролирана деноминација на потекло“. На вината в контролирана деноминација на потеклосе однесуваат на вина со висок квалитет, истакнати оригинални органолептички својства, пoлучaeмыe пo cпeциaльным или тpaдициoнным тexнoлoгиям, из oпpeдeлeнныx copтoв винoгpaдa, пpoизpacтaющиx в cтpoгo peглaмeнтиpуeмыx мecтнocтяx (микpoзoнax), кoтopыe xapaктepизуютcя нaибoлee блaгoпpиятными пoчвeннo-климaтичecкими уcлoвиями для пpoизpacтaния дaнныx copтoв винoгpaдa. Името на таквите вина мора да го означува името на областа во која се бере грозјето и се произведуваат овие вина. Според законот, ваквите вина веќе немаат право никаде да се произведуваат. ( Негру, Рошу де Пурцари, Романести.)

Производна класификација на вина

Ги карактеризира вината според одредени физички, хемиски и технолошки параметри:

– класификација на виното во зависност од содржината на јаглерод диоксид.

Еден од главните знаци на вината е содржината на јаглерод диоксид во нив. Врз основа на ова, вината од грозје се поделени во две големи групи: тивки вина- не содржи јаглерод диоксид или го содржи во мала количина; пенливиили шумливи- има вишок CO2.

Вината кои содржат вишок на јаглерод диоксид се поделени на: вештачки заситени со јаглерод диоксид - газирани, заситен со јаглерод диоксид со примарна ферментација - природно пенливои заситен со јаглерод диоксид со секундарна ферментација - се произведува пенливо класичен метод(флаширана ферментација) и пенливи вина традиционален метод(ферментација во големи херметички затворени резерви).

- по содржина на алкохолвината се:

Трпезни (природни) вина — тие се добиваат со целосна или делумна алкохолна ферментација на грозје, пулпа или шира и содржат етил алкохол добиен како резултат на природна ферментација. Тие содржат 8,5-14% вол. алкохол.

Зајакнати (специјални) вина — (кpeпкиe и дecepтныe) выpaбaтывaют путeм нeпoлнoгo cбpaживaния винoгpaдa, мeзги или cуcлa c дaльнeйшим дoбaвлeниeм этилoвoгo cпиpтa, a тaкжe из винoмaтepиaлoв c пpимeнeниeм cпeциaльныx тexнoлoгичecкиx пpиeмoв, пpидaющиx cпeцифичecкиe opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Силенвината содржат повеќе алкохол (17-20% вол.) и помалку саксап (до 14 g/100 ml), десерт, напротив, - помалку алкохол - 12-17% вол., и повеќе саксап - до 35 g / 100 ml.

– класификација на вината според содржината на каксапа.

Трпезни (природни) вина:

- трпезни суви вина.Нивната главна карактеристика е целосно отсуство на саксар и ниска содржина на алкохол (10-12%). Винскиот материјал добиен по ферментација никогаш не се алкохолизира. Во производството на бели вина се ферментира сокот претходно исцеден од грозје. Според црвениот метод, виното се прави вака: сокот не се одвојува од мелените бобинки, туку се ферментира на пулпата, т.е. заедно со бобинки. И само тогаш сета оваа ферментирана маса се истиснува под притисок.

- трпезни полусуви, полуслатки вина.Тие стануваат такви од фактот што процесот на ферментација е вештачки прекинат со нагло ладење на ферментирачката шира. Во исто време, во него се акумулира 11-13% алкохол и останува 3-8% саксап.

Зајакнати (специјални) вина -Во ширата за ферментирање се додава алкохол. Во исто време, ферментацијата престанува, а во кантарион се остава точно онолку неферментиран саксап колку што е потребно. Зајакнатите вина се поделени на силни, десертни и ароматизирани.

— силни вина.Појаките вклучуваат порта вино, мадепа, џепец, марсала.

Порт виното содржи, по правило, 17-20% алкохол и 7-14% саксап. Околу 10% од алкохолот е природен внес, а остатокот е алкохол внесен за време на алкохолизацијата. За прв пат овој пијалок е добиен во Португалија, недалеку од градот Порто. Карактеристична карактеристика на виното се тоновите на сувото овошје во аромата. Ова се постигнува поради долгорочно стареење на виното во буриња, во простории (термални комори) со висока температура (до 40 степени) или на улица (на сончеви места) во жешкото лето. Времетраењето на изложеноста е 1-2 години.

Мадепа . Прво добиено на о. Мадепа (Португалија). Особеноста на виното е во аромата на специфичен тон на црвено-жешко оревче. Виното се подготвува на ист начин како и Порт виното, разликата е во сортите на грозје и во должината на изложеноста која е 3-4 години. По изложувањето, содржината на саксап и алкохол се доведува до посакуваната состојба. Во португалска Мадеира, 18-19% алкохол, на англиски, околу 32% алкохол и до 2% саксап.

Xepec . (Според името на градот Херез де ла Фронтера во Шпанија). Алкохол до 20%, каксап - до 3%. Пpи пpoизвoдcтвe ужe cбpoжeнный и cпиpтoвaнный винoмaтepиaл выдepживaeтcя в нeпoлныx бoчкax пoд плeнкoй из cпeциaльныx дpoжжeвыx клeтoк, кoтopыe, пoглaщaя этилoвый cпиpт и киcлopoд, выдeляют в винo aцeтaльдeгид, пpидaющий нaпитку xapaктepный гpибнoй apoмaт, либo зaпax кaлeннoгo opeшкa.

маркала — првпат беше примена на островот Сицилија во градот Марсала. За да се добие, етил алкохол и сок од грозје сварени на отворен оган се додаваат во винскиот материјал по ферментацијата, што му дава на виното необичен вкус на бродски катран и карамела. Можеби поради оваа причина, виното беше многу популарно меѓу морнарите од едрената флота (особено, меѓу пиратите.) Услови: алкохол - 18-20% вол, каксап - 15-70 g / dm.

— десертни вина.Зајакнатите десертни вина се поделени на полуслатка, слаткаи ликер. Во слатките вина до 20% саксапа, а во алкохолот до 32%. Главните видови на десертни вина се кахор, мускат, токаји Малага. Интензивната боја на кахорите се добива со загревање на пулпата до 60 степени. Малага- Шпанско, вино од ликер, саксап 20-30%.

— вина со вкус (вермут)тие се исто така силни и десертни. Силните вермути се подготвуваат со додавање на етил алкохол до 16-18% волумен, саксара - до 6-10 g / 100 ml и инфузии од разни растенија, десерт - на ист начин, но со други услови: 16% алкохол - и каксап - 16 g / 100 ml.

Најчести локали се мешаните барови, каде на клиентите им се служи повеќе или помалку богат асортиман на алкохолни и безалкохолни пијалоци. Пијалоците се служат со закуски, десерти, лесни оброци.

Јавно угостителство (угостителство) - Ова е гранка на националната економија која се занимава со производство и продажба на готова храна и полупроизводи. Таквите претпријатија вклучуваат: ресторан, кафуле, бар, менза, пицерија, кафуле, кулинарски и слаткарници, кнедли, палачинки, како и разни видови брза храна. Сите јавни угостителски претпријатија се поделени на: јавни и приватни. Горенаведените институции се потипични за институциите од приватниот сектор. Јавниот сектор вклучува угостителски објекти за деца, ученици, воен персонал, стари лица, лица на лекување во болница и други слични установи.

Термин „јавното угостителство" беше повеќе користен во советско време, а денес во повеќето земји во светот концептот на "ресторани", "ресторан бизнис", "ресторан бизнис" се користи за да се однесува на оваа индустрија. Но, во секој случај, тоа се претпријатија кои обезбедуваат угостителски услуги на населението преку производство на кулинарски производи, нивна продажба и угостителство за различни групи на население.

Сите претпријатија од ресторанската индустрија, во зависност од трговските и производствените активности, опсегот на производи, употребените форми на услуги на клиентите, се поделени на следниве главни типови: набавка, пред-подготовка и комплетен производствен циклус.

Да се ​​испразнипретпријатијата вклучуваат претпријатија во кои се преработуваат суровините и од него се произведуваат разни полупроизводи, кулинарски и кондиторски производи за да се доставуваат до претпријатијата за пред готвење. Овие претпријатија располагаат со големи магацини, комори за ладење и замрзнување, специјализирани возила, и разладени и неизладени, технолошка опрема со високи перформанси. Ваквата производствена опрема е неопходна за непречено производство, складирање, транспорт и продажба на полупроизводи и готови производи, со што се обезбедува висока продуктивност и квалитет на производот. Таквите претпријатија вклучуваат разни кулинарски, кондиторски производи, продавници за брашно, како и специјализирани продавници.

До пред тренингпретпријатијата вклучуваат претпријатија во кои повеќето јадења и кулинарски производи се произведуваат од полупроизводи добиени од претпријатија за набавки и организираат услуги на клиентите. Тие вклучуваат снек барови, кафулиња, барови, индивидуални ресторани.

За институциите кои имаат завршен производствен циклус, вклучуваат претпријатија кои имаат услови за преработка на суровини, производство на полупроизводи, ручек, кулинарски и кондиторски производи и нивна продажба на населението. Тука спаѓаат претпријатија кои имаат и производствени капацитети и подови за тргување со услуги (сали за трпезарија и банкети). Тоа се големи ресторани, кафулиња, пицерии итн.

Посебна карактеристика на ресторанскиот бизнис е тоа што тие произведуваат и продаваат производи, како и ја организираат неговата потрошувачка во трпезариите, комбинирајќи ја со културна рекреација и забава за потрошувачите. Ова во голема мера ја отежнува работата на ресторанските деловни објекти и ја зголемува одговорноста за сервисирање и на менаџментот и на целиот сервисен персонал.

Вид на угостителски објект- тип на претпријатие со карактеристични карактеристики на услугата, опсегот на продадени кулинарски производи и опсегот на услуги што им се даваат на потрошувачите. Во согласност со класификацијата на ресторанските претпријатија, во зависност од облиците на услугата, внатрешноста на салата за трпезарија и банкет, локацијата, удобноста, видот и опсегот на производи, сите ресторански деловни објекти се поделени на следниве типови: ресторани, барови, кафулиња, снек барови, кантини.

Исто така, при определувањето на видот на објектот на ресторанот се земаат предвид таквите показатели како: - асортиманот на продадени готови производи, неговата разновидност и сложеност на подготовката, - производна и техничка опрема, архитектура, внатрешен дизајн и распоред, материјална основа, - квалитет на услугата и услугата, - степенот на квалификација на присутните, - методите и облиците на услугата, - обезбедувањето на поврзани потрошувачки услуги, - контингентот на услужното население, - локацијата на институцијата.

Ресторан- угостителска компанија со широк асортиман на сложени јадења, вклучително и нарачана и брендирана, вино и вотка, тутун и кондиторски производи, со зголемено ниво на услуга, во комбинација со стилски и оригинален дизајн и ентериер на просториите, како и како организирање културна рекреација и забава за посетителите на рестораните. Се издвојуваат следните ресторани: - според асортиманот на продадени производи: со национална кујна, со кујни од земјите во светот (италијанска, француска, јапонска), како и пивски ресторан, риба и сл. - по локација: ресторан во хотел, на простор за рекреација, на станица, автомобил во ресторан, на морски брод итн.

Ресторанот е најудобниот угостителски објект, со широк асортиман на сложени јадења, вклучително и нарачани и брендирани. Прилагодено јадење е јадење кое бара индивидуална подготовка и презентација по добивање на нарачка од потрошувачот.

Јадењата со потпис вклучуваат јадења што се подготвуваат врз основа на нов рецепт и технологија или нов вид суровина. Овие јадења ги одразуваат спецификите на овој прехранбен предмет. Тие треба да се разликуваат во оригиналниот дизајн, успешно да ги комбинираат производите според својствата на вкусот. Услугата во рестораните ја вршат високо квалификувани келнери и готвачи. Сопственикот на бизнисот со ресторани се нарекува ресторан; двата збора се изведени од францускиот глагол ресторант(обновување, зајакнување, хранење).

Ресторан- ова е личност од која зависи успехот и иднината на ресторанот, ова е менаџер кој го контролира секој настан што се случува во ресторанот, а исто така е задолжен за сите работи на ресторанот, како што се:

Организација, планирање и координација на ресторанските активности.

Обезбедува високо ниво на ефикасност на производството, воведување нова опрема и технологија, прогресивни форми на услуга и организација на работата.

Го контролира рационалното користење на материјалните, финансиските и работните ресурси, ги оценува резултатите од производните активности и квалитетот на услугите на клиентите.

Проучување на побарувачката на потрошувачите за ресторански производи.

Донесува одлуки за кадровски прашања на позициите на вработените во ресторанот;

Применува мерки за поттикнување истакнати вработени, ја контролира производната и работната дисциплина и многу повеќе.

Баре пијалок бар со ограничен асортиман на производи што продава мешани, силни алкохолни, ниски алкохолни и безалкохолни пијалоци, непосредна консумација, грицки, десерти, кондиторски производи од брашно и купена стока. Според палетата на продадени производи, баровите се делат на: млечни производи, пиво, вино, кафе, коктел барови, скара, свежи барови и сл.; според спецификите на услугата: - видео бар, вариетет бар, караоке бар и сл.; според времето на работа - дење и ноќе. Некои барови може да бидат дел од ресторан или хотел.

Термин "бар"доаѓа од името на специјализиран шалтер, зад кој се истура алкохол. Најчесто зад шанкот, на дофат на клиентот, има украсни полици исполнети со чаши и шишиња алкохол. Седејќи веднаш во барот, можете да нарачате разни јадења од менито, дури и ако барот е дел од ресторанот, а главната нарачка се става во друга област на установата.

Во Швајцарија, на пример, може да има барови како што се:

Спортски бар посетен од љубители на спортови кои доаѓаат да гледаат спорт и да се сретнат со други фанови.

Полицаец бар во кој посетуваат полицајци на должност.

Вега бар за јоги, без алкохолни пијалоци.

Моторџиски бар посетен од моторџии,

Кафе- претпријатие за организирање угостителство и рекреација за посетители со ограничен асортиман на производи во споредба со ресторан. Продава брендирани јадења, производи и пијалоци направени по нарачка. Во зависност од опсегот на продадени производи, кафулињата се поделени на општи претпријатија и специјализирани.

Општо кафулее јавен угостителски објект со широк асортиман на топли и ладни пијалоци, пекарски и кондиторски производи, јадења и кулинарски производи од едноставна подготовка, ферментирани млечни производи.

Специјализирани кафулињасе создаваат во зависност од: асортиманот на продадени производи: салон за сладолед, слаткарница, кафуле за млечни производи, кафуле (топли пијалоци, главно кафе), бистро за брза услуга; по контингент - младински, детски, интернет кафулиња и сл.
Кафулињата се одликуваат и по методот на услуга: самопослужување, индивидуална услуга од келнери.

Кантина - јавно достапни или опслужуваат одреден контингент на угостителски објект кој произведува и продава јадења во согласност со мени различно по ден во неделата. Според палетата на продадени јадења, кантините се поделени на општ тип и диетални. Според услужниот контингент на потрошувачи - училиште, ученик, работник итн. По локација - јавно, на местото на студирање, работа.

вечера- угостителски објект со ограничен асортиман на јадења со едноставна подготовка, од одреден тип на суровина и дизајниран за брзо опслужување на посетителите. Според асортиманот на продадени производи, снек баровите се поделени на општи и специјализирани претпријатија: кнедли, колбаси, палачинки, палачинки, крофни, чебуреки, шише ќебапи, чајџилници итн.; по вид на имплементација - снек бар, бистро, кафетерија итн.

Постојат и следниве типови на угостителски објекти:

Комплексно угостителско претпријатие: - комбинирање во еден комплекс на различни видови угостителски објекти, на пример: ресторан, кафуле, снек бар и кулинарска продавница; - угостителски објекти дизајнирани да опслужуваат одредени оперативни институции и претпријатија (т.н. „Затворена мрежа“).

Јавни угостителски објекти -масовни угостителски објекти достапни за сите групи на население, за разлика од угостителските објекти дизајнирани да опслужуваат одредени оперативни институции и претпријатија (т.н. „затворена мрежа“).

Угостителска мрежа- единствено управувана група на организациски и технолошки меѓусебно поврзани угостителски претпријатија со потребните поврзани претпријатија („Мекдоналдс“).

До денес, во системот на јавното угостителство, постојат категории на означување „луксуз“, „највисок“, „прв“, „втор“ и „трет“. Јавните угостителски објекти од јавната мрежа спаѓаат во првите три категории. Предметите на јавното угостителство од трета категорија вклучуваат мензи на образовни институции и индустриски организации.

Првата и втората категорија на обележување ги доделува комисијата на главниот оддел на потрошувачки пазар.

Во моментов, претпријатијата од втората категорија на покачување добија приоритетен развој - тоа се јавни угостителски објекти, во кои оценката за производи од сопствено производство не надминува 70%.

Час за угостителство- збир на карактеристични карактеристики на претпријатие од одреден тип, кои го карактеризираат квалитетот на обезбедените услуги, нивото и условите на услугата. Според нивото и методите на услугата, опсегот на дадени услуги, техничката опрема, опсегот на продадени производи и квалификациите на персоналот, рестораните и баровите се поделени во три класи: луксузен, супериорен, прв.

Апартман- софистицираност на ентериерот, високо ниво на удобност, широк спектар на услуги, асортиман на оригинални гурмански јадења по нарачка и препознатливи, производи за ресторани, широк избор на нарачани и брендирани пијалоци, коктели за барови.

Повисоко- оригиналност на ентериерот, удобност, избор на услуги, разновиден асортиман на оригинални гурмански јадења по нарачка и препознатливи, производи за ресторани, широк избор на нарачани и брендирани пијалоци, коктели за барови.

Првиот- хармонија, удобност и избор на услуги, разновиден асортиман на препознатливи јадења, производи и пијалоци од комплексна подготовка за ресторани, комплет пијалоци, коктели од едноставна подготовка, вклучително и нарачани и брендирани пијалоци - за барови. Кафулињата, кантините и снек баровите не се поделени во класи.

Што е кафуле? Ова е објект кој обезбедува угостителски и рекреативни услуги. Изгледа малку како ресторан, но има неколку ограничувања во опсегот. Постојат кафулиња за самопослужување.

Приказна

Кафулето има прилично долга историја, која не доби никаква потврда.

Факт е дека овој тип на јавно угостителство се појави релативно одамна. Затоа, треба да се разгледа само најверодостојната верзија.

Според неа, во 1554 година во Истанбул била отворена првата кафе-куќа во светот. Се викаше Круг на мислители. Во Америка, првата институција од овој тип била отворена дури во 1670 година. Се наоѓаше во Бостон. Се смета дека првото кафуле во Европа е во Австрија, кое се наоѓа на територијата на Виена. Ова се случи по победата во војната во 1683 година. Ако зборуваме за Комонвелтот, тогаш овој тип на воспоставување првпат се појави во Варшава дури во 1724 година.

Сорти

Ако зборуваме за асортиманот на производи, тогаш институцијата е поделена на слаткарница, кафуле, салон за сладолед, скара, бар, Интернет кафе.

Класификацијата се базира и на локацијата. Има стационарни и улични кафулиња. Треба да се напомене дека овој тип на угостителство може да се наоѓа во посебна зграда, но често, за разлика од голем број ресторани, се наоѓа внатре во зграда на приземје, а може да постои и како доградба.

Друг тип на кафуле е покрај патот. Честопати тие се наоѓаат во близина на какви било претпријатија покрај патиштата, кои имаат локално или федерално значење. Во моментов сезонските кафулиња станаа вообичаени. Станува збор за оние згради лоцирани во близина на брегот на морето или реката, отворени главно само во топлиот период. Ако зборуваме за скијачки центри, тогаш напротив, такво кафуле ќе работи во зима.

Во земјите каде што преовладува умерена клима, често сите претпријатија работат на отворено во текот на топлата сезона.

Ако се дели по контингентот, тогаш има уметнички кафулиња, односно клубови за деца, млади, таканаречени геј-френдли и други. Исто така, треба да се напомене дека покрај кафулињата има чајџилници и кафулиња. Така, по вид на активност, кафулињата можат да се поделат на голем број различни опции.

Стандардно кафуле

Ако зборуваме за главната активност на кафулето, треба да се забележи дека има универзални претпријатија. Размислете што е тоа.

Зборувајќи за кафулиња кои работат со самопослужување, треба да се забележи дека тие користат бистри чорби за првите јадења. Остатокот од опсегот се состои од популарни и некомплицирани опции. Често тоа се изматени јајца, колбаси, колбаси, како и ролати.

Ако зборуваме за кафулиња со келнери, тогаш се служат специјални специјалитети, меѓутоа, по правило, зборуваме за оние што можат брзо да се подготват. Менито е составено од топли пијалоци, додека според ГОСТ мора да има најмалку 10, а потоа ладни пијалоци. Слаткарницата е задолжителна, има и 10-тина опции. Следно - ладни и топли јадења.

Во принцип, универзалното кафуле е погодно за посетителите да се релаксираат, поради што трговското кат треба да биде украсено со посебни украсни елементи, треба да се грижите за осветлувањето, како и за калориската содржина на објектот. Микроклимата мора да се одржува со издувна вентилација. Мебелот треба да биде стандарден, нивниот дизајн е често лесен. Масите треба да бидат покриени со посебен слој. Садот за вечера идеално треба да биде или стакло или нерѓосувачки челик или други материјали.

Таков објект често има предворје, гардероба, како и тоалети. Со оглед на главната дејност на кафулето, треба да се истакне дека просториите треба да се состојат од сала и помошна просторија. Сендвичите и топлите пијалоци треба да се подготвуваат директно во кујната, додека останатите производи често доаѓаат веќе варени. Површината на едно седиште во кафуле мора да биде најмалку 1,6 квадратни метри.

кафе куќа

Накратко, ова е името на претпријатијата кои продаваат кафе и кафе пијалоци. Ако го разгледаме пошироко, тогаш ова е просторија од гастрономски тип, што може да се нарече место за лични состаноци или само комуникација. Овде на барање на потрошувачот можат да послужат кафе, торта, сладолед, чаеви од разни сорти, сокови, како и алкохолни или газирани пијалоци. Често во земјите од Исток и Азија, наргиле и тутун со вкус се продаваат во кафулиња.

Кафе куќи во светот

Во Руската Федерација, кафе-куќа за прв пат се појави за време на владеењето на Петар I. Овие установи постоеја до создавањето на Советскиот Сојуз. По неговото формирање, сите кафеани беа затворени. Во раните деведесетти, нивната работа беше оживеана. Во исто време, треба да се забележи дека, според статистиката, сега речиси половина од жителите на секој поголем град во Федерацијата одат во таква институција барем еднаш неделно.

Одделно се издвојува виенската кафе-куќа. Ова е компанија која обезбедува кетеринг директно во Виена. Сега во главниот град на Австрија, ваквите установи играат огромна улога во развојот на културата и традициите. Треба да се напомене дека овој тип на кафеанска активност е доста важен за Австријците, според нивната традиција, човек треба да нарача пијалок во него и, седејќи на маса, да ги чита весниците што ги нуди установата. Ова е белег и визит-картичка на која било виенска институција.

Во Холандија, каде што продажбата на канабис, попознат како канабис, е легална, повеќето од продавниците каде што се продава се нарекуваат кафеани.

Ако зборуваме за Блискиот Исток, тогаш оваа институција е општествено место каде што се собираат мажите. Што се однесува до другите луѓе, тие доаѓаат во кафулињата со цел да читаат книги, да гледаат телевизија, да слушаат музика, односно јадењето не е главното и авторитативно при посета на таква институција. Покрај тоа, во земјите од Блискиот Исток, наргиле се продава во сите кафулиња. Оваа услуга се смета за традиционална.

Карактеристики на кафе-куќа

Според статистичките податоци, повеќе од 70% од луѓето се сметаат за редовни клиенти на кафулиња откако барем еднаш во животот посетиле таква институција по препорака на нивните пријатели. Во моментов најголемата компанија за кафе е Старбакс. Распространета е низ целиот свет. Нејзините кафулиња се отворени во 58 земји, а ако зборуваме за бројот на филијали, мрежата има повеќе од 19 илјади претпријатија. Тие функционираат како главна дејност на кафулето - универзална.

Многу историчари знаат што е Бостонската чајна забава. Станува збор за протестна акција што ја започнале колонистите во 1773 година. Подготовката на ова востание била извршена во кафуле. Во тоа време се викаше „Зелениот змеј“.

Светот има најголем осигурителен пазар. Се вика „Лојд од Лондон“ и првично беше кафуле. По истекот на краток временски период, тој порасна до нереални размери.

Исто така, треба да се забележи дека берзата и главната банка на Њујорк претходно биле познати како кафулиња. Тие беа на Волстрит.

Кабаре

Кабаре, кое е познато и како кафуле-шантан, е установа која обезбедува услуги за забава. Често тука се одржуваат скици и претстави, се прикажуваат некои танцови броеви, изведуваат забавувачи, се пеат песни и слично.

Треба да се напомене дека овој тип на кафуле е од француско потекло. Тоа го вклучуваше Луј Наполеон, кој, како што знаете, беше император на Франција. Факт е дека тој забранил да се пеат шансони песни на јавни места, односно на улица, плоштади и слично, па се основале кафулиња или кабареа.

Првата институција од овој тип во светот е отворена во 1881 година. Се викаше „Црна мачка“. Беше во Париз. Шефот на институцијата овде покани талентирани познати поети и музичари, па кабарето стана доста популарно. Според тоа, под влијание на славата, за неколку години такви претпријатија се појавија низ цела Франција.

Првото германско кабаре беше отворено во Берлин веќе во 1901 година.

црвена ветерница

Во 1889 година во Париз беше отворено кабаре, кое сега е класика. Се вика Мулен Руж. Буквално преведено на руски како „Црвена мелница“. Со текот на времето, овој тип на установа веќе стана попознат како место каде што се изведуваат искрени танци. Славата на кабаре ја донесоа уметниците кои танцуваа во канкански и бурлески стилови.

салон за сладолед

Размислете за видовите детски кафулиња - салон за сладолед. Оваа институција се смета за најдемократска и наједноставна во однос на слободните активности. По вид на дејност - кафе-ресторан. Сите членови на семејството, вклучувајќи ги и децата, можат да дојдат овде.

Ако сакате да го проширите опсегот, тогаш треба да користите колачи, замрзнати десерти итн. Често овој тип на кафуле за брза храна се наоѓа или во посебна зграда или директно во просториите на ресторан.

Потребен е производител на сладолед. Во исто време, треба да биде дизајниран не само за употреба на природни производи, туку и готови мешавини. Соодветно на тоа, неопходно е да се купи дополнителна опрема за кујна, таа мора да биде изработена од нерѓосувачки челик. Станува збор за фрижидери, маси, лавици, полици и така натаму. На трговското кат треба да се постави витрина која директно ќе го демонстрира целиот асортиман, како и мебел и уреди за подготовка на кафе или чај.

Бистро

Главните типови на кафулиња, исто така, вклучуваат бистро. Ова е објект кој има тип на ресторан-кафуле, каде што се продаваат само едноставни јадења. Претходно, овој збор означуваше сопственик кој чувал таква просторија. Во Русија, сличен термин се однесува или на бар или на мал ресторан.

Ако зборуваме за потеклото на името, тогаш постои популарна верзија која го поврзува францускиот збор бистро со рускиот „брзо“. Според оваа теорија, за време на окупацијата на француската престолнина во 1814 година, Козаците барале локалните келнери да се служат многу побрзо. Според тоа, вака настанало името на објектите во кои се подготвуваат и служат јадења со молскавична брзина.

Сепак, оваа верзија не може да се смета за сигурна. Факт е дека зборот „бистро“ на француски првпат бил спомнат не порано од 1880-тите. Во тоа време, руското присуство во Париз не беше забележано. Но, од друга страна, постојат дијалекти, како и само сленг зборови кои можат да значат сопственици на кафана, имиња на алкохолни пијалоци, трговци со видови итн.

Интернет кафе

Овој објект може да се нарече и општо кафуле. Според ГОСТ, се подразбира дека овде доаѓаат луѓе на кои им треба пристап до Интернет. Овде често се служат оброци, можете да пиете кафе или пијалоци, да разговарате.

Специјалните претпријатија исто така работат според правилото дека пристапот до Интернет е бесплатен. Во овој случај, тоа е едноставно вклучено во трошоците за влез.

Интернет кафулињата ќе бидат многу погодни за оние кои се во странски град и немаат можност да влезат онлајн или кои немаат компјутер дома.

Ако зборуваме за историја, тогаш постои мислење дека овој тип на кафуле е огранок на кафе-куќата. Факт е дека ова последново се смета за институција каде што луѓето доаѓаат да разговараат, читаат книги, пишуваат какви било белешки или писма.

Во 2000-2003 година, во Москва и другите региони на Руската Федерација, интернет кафулињата го достигнаа врвот на својата популарност. Во тоа време, имаше дури и федерална програма, благодарение на која пристапните точки беа специјално инсталирани во пошти.

Откако се појави мобилната мрежа, како и големите таблети станаа секојдневие за обичните граѓани, интересот за интернет кафулињата почна постепено да опаѓа. Сега оваа палка е преземена од такви претпријатија кои едноставно имаат бесплатен Wi-Fi пристап. Тие се поисплатливи и затоа се многу попрофитабилни за нивно одржување.

Исто така, треба да се напомене дека од 2008 година, во Руската Федерација е воведена забрана за коцкање. Затоа од тој период се создадени илегални кафулиња со автомати кои работат под превезот на интернет објекти. Поради ова, сите кафулиња, типовите на услуги кои на кој било начин се вкрстуваат со компјутерските услуги, стануваат многу интересни за регулаторните органи.

ОКВЕД: активности на ресторани и кафулиња

Според руското законодавство, кое е во сила од 2003 година, оваа групација вклучува продажба на производи надвор од претпријатието, обезбедување храна во вагони и на бродови. Во оваа група се вклучени и активностите на рестораните, кои се облици на брза храна, како и објектите со или без форма на самопослужување.

Тргувањето преку автомати според ОКВЕД не е вклучено во овој вид дејност (кафе).

Резултати

Во моментов има огромен број на типови на кафулиња, така што има многу избор. Треба да се напомене дека секоја година има повеќе такви претпријатија, бидејќи тие не ја губат својата популарност, туку, напротив, само добиваат.

Треба да се напомене дека сега најпознато меѓу претприемачите е прашањето каков тип на бизнис има кафулето. Кога креирате таква институција, треба да контактирате со адвокатите. Тие ќе ви кажат како правилно да го организирате уредот од правна гледна точка. Факт е дека постојат посебни нијанси кои не се поддржани во Руската Федерација и не се вклучени во стандардите за кафе, соодветно, ќе биде тешко да се добие лиценца. За успешно креирање, доволно е само да напишете бизнис план или да преземете готов од Интернет. Ова ќе ви овозможи да заработите пари брзо и без проблеми.

Видот на јавното угостителско претпријатие се карактеризира со карактеристики на услуга, опсег на продадени кулинарски производи и опсег на услуги што им се даваат на потрошувачите. Според ГОСТ Р 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија“ издвојуваат 5 видови на угостителски објекти - тоа се ресторани, барови, кантини, кафулиња, снек барови.

Кантина- јавно угостителско претпријатие кое е јавно достапно или опслужува одреден контингент потрошувачи, кое произведува и продава производи за ручек со масовна побарувачка во согласност со мени различно по ден. Угостителската услуга на мензата е услуга за производство на кулинарски производи, разновидни по ден во неделата или специјални диети за различни групи од опслужениот контингент (работници, ученици, туристи и сл.), како и создавање услови за негово продажба и потрошувачка.

Кантините разликуваат:

Според асортиманот на продадени производи - општ тип и диетален;

Според контингентот на опслужени потрошувачи - училиште, ученик, работник и сл.;

По локација - јавно, на местото на студирање, работа.

Јавните кантини се дизајнирани да обезбедат производи од масовна побарувачка (појадок, ручеци, вечери) за општата популација во областа и посетителите.

Мензите во производствените претпријатија, институции и образовни институции се лоцирани земајќи го предвид максималното приближување до опслужените контингенти. Кантините во производствените претпријатија организираат оброци за работниците во дневни, вечерни и ноќни смени, доколку е потребно, доставуваат топла храна директно до работилници или градилишта. Редоследот на работа на кантините се координира со администрацијата на претпријатијата, институциите и образовните институции.

Кантини во стручните училиштаорганизирајте два или три оброци на ден врз основа на нормите на дневната исхрана. Во овие мензи по правило однапред се поставуваат масите.

Кантини во средните училиштасе создаваат кога бројот на студенти не е помал од 320 лица. Се препорачува да се подготват комплексни појадок, ручеци за две возрасни групи: првата - за учениците од 1-5 одделение, втората - за учениците од 6-11 одделение. Во големите градови се создаваат училишни угостителски погони, кои централно ги снабдуваат училишните мензи со полупроизводи, брашно кулинарски и кондиторски производи. Работното време на училишните мензи се координира со училишната администрација.

Диетални кантиниспецијализираат за опслужување на луѓе на кои им е потребна медицинска исхрана. Во диететски кантини со капацитет од 100 седишта или повеќе, се препорачува да има 5-6 основни диети, во други мензи со диететски оддел (маси) - најмалку три. Оброците се подготвуваат по посебни рецепти и технологии од готвачи со соодветна обука, под надзор на диететичар или медицинска сестра. Производството на диететски кантини е опремено со специјализирана опрема и инвентар - пареа, машини за пасирање, парни котли, соковници.

Кантини - дистрибутивни и мобилнинаменета за мали тимови на работници, вработени, кои обично работат во големи области. Тие главно вршат само загревање на храната што доаѓа од други угостителски објекти во изотермални контејнери. Ваквите кантини се обезбедени со нераскинливи садови и прибор за јадење.

Мензите треба да имаат знак кој ја означува правната форма, часовите на работа. Во дизајнот на трговските подови, се користат декоративни елементи кои создаваат единство на стил. Во трпезариите се користи стандарден лесен мебел што одговара на внатрешноста на просторијата; масите мора да имаат хигиенски облоги.

Прибор за јадење се користи фајанс, стакло од пресувано стакло.

Просториите за потрошувачите имаат предворје, гардероба, тоалетни простории. Областите на трпезариите мора да се усогласат со стандардот - 1,8 m 2 по седиште.

Ресторан- јавно угостителско претпријатие со широк асортиман на сложени јадења, вклучително и нарачани и брендирани, вино и вотка, тутун и кондиторски производи, со високо ниво на услуга во комбинација со рекреативни активности. Во зависност од квалитетот на дадените услуги, нивото и условите на услугата, рестораните се поделени во класи: луксузни, супериорни, прво.

Рестораните им обезбедуваат на потрошувачите, по правило, ручеци и вечери, а кога им служат на учесниците на конференции, семинари, состаноци - целосна дажба. Исто така, рестораните на железничките станици, аеродромите и хотелите им обезбедуваат на потрошувачите целосна исхрана. Рестораните организираат разни видови банкети и тематски забави. Рестораните обезбедуваат дополнителни услуги за населението: услуга на келнер дома, нарачка и испорака на кулинарски и кондиторски производи до потрошувачите, вклучително и банкет; резервација на места во салата на ресторанот; изнајмување садови и сл.

Услугите за слободно време вклучуваат:

- организација на музички услуги;

- организација на концерти, естрадни програми;

- обезбедување на весници, списанија, друштвени игри, билијард и сл.

Услугата за клиенти ја вршат главни келнери, келнери.

Во рестораните од највисоката класа, како и во опслужувањето на странските туристи, келнерите мора да зборуваат странски јазици до степен кој е неопходен за исполнување на нивните должности. Рестораните треба да имаат, покрај вообичаената табла, и светла. Извонредни и оригинални декоративни елементи (светилки, драперии, итн.) Се користат за украсување на сали и простории. Во трговскиот кат во луксузните и рестораните од повисока класа, секогаш има сцена и подиум за танцување.

За да се создаде оптимална микроклима во трговскиот кат во луксузните ресторани, потребен е систем за климатизација со автоматско одржување на оптималните параметри за температура и влажност. За ресторани од највисока и прва класа, прифатлив е конвенционален систем за вентилација. Мебелот во рестораните треба да биде со зголемена удобност, што одговара на внатрешноста на собата; масите треба да бидат обложени; рестораните од прва класа може да користат маси обложени со полиестер. Фотелјите треба да бидат меки или полумеки со потпирачи за раце. Се поставуваат зголемени барања за прибор и апарати.

Користени се купроникел, никел сребро, нерѓосувачки челик, порцелан-фајанс со монограм или украс, кристал, уметнички украсени од дувано стакло.

Областа на трговскиот под со сцена и подиум за танц мора да одговара на стандардот - 2 m 2 по седиште.

Коли за јадењедизајниран да ги опслужува патниците од железничкиот транспорт на пат. Вклучени се во составот на возовите на долги релации кои сообраќаат во еден правец повеќе од еден ден, имаат сала за потрошувачи, производствена просторија, оддел за перење и бифе. Расипливите производи се чуваат во ладилни кабинети, отвори. Се продаваат ладни мезе, прво и второ јадење, производи од вино и вотка, ладни и топли пијалоци, кондиторски и тутунски производи.

Дополнителни услуги : продавање стоки и пијалоци. Услуга од келнери.

Купе бифеорганизирани во возови со времетраење на летот помало од еден ден. Тие зафаќаат 2-3 прегради; имаат комерцијални и помошни простории, каде што има ладилници. Се продаваат сендвичи, млечни производи, варени колбаси, колбаси, топли и ладни безалкохолни пијалоци, кондиторски производи.

Бар- угостителско друштво со кафеана што продава мешани пијалоци, силни алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни пијалоци, грицки, десерти, брашно и пекарски производи, купена стока. Баровите се поделени во класи: луксузни, супериорни и први.

Баровите разликуваат:

Според палетата на продадени производи и начинот на подготовка - млечни производи, пиво, кафе, коктел бар, скара, итн.;

Според спецификите на услугата за клиенти - видео бар, вариетет бар итн.

Бар сервис е услуга за подготовка и продажба на широк асортиман на пијалоци, грицки, кондиторски производи, купена стока, создавање услови за нивна потрошувачка во шанк или во хала.

Услугата во локалите ја вршат челници, шанкери, келнери со дефектологија и стручна подготовка.

Решетките мора да бидат осветлени; за украсување на салите се користат декоративни елементи кои создаваат единство на стил. Микроклимата е поддржана со клима уред или вентилација за снабдување и издувни гасови. Задолжителна припадност на бар- шанк висок до 1,2 м и табуретки со вртливи седишта високи 0,8 м Во ходникот има маси со мека или полиестерска облога, тапацирани столчиња со потпирачи за раце. Барањата за јадења се исти како и во рестораните: се користат купроникел, никел сребро, нерѓосувачки челик, порцелан и глинени садови, кристал, стаклени садови од највисоки оценки.

Кафе- јавно угостителско претпријатие наменето за организирање на рекреација на потрошувачите. Опсегот на продадени производи е ограничен во споредба со ресторанот. Продава брендирани јадења по нарачка, кондиторски производи од брашно, пијалоци, купена стока. Јадењата се главно едноставно готвење, широк спектар на топли пијалоци (чај, кафе, млеко, чоколадо итн.).

Кафе разлика:

Според асортиманот на продадени производи - салон за сладолед, слаткарница, млекарница;

Според контингентот потрошувачи - младинско кафуле, детско кафуле;

Начин на услуга - самопослужување, келнерски сервис.

Кафулињата не се поделени во класи, така што опсегот на јадења зависи од специјализацијата на кафулето.

Универзалните кафулиња за самопослужување продаваат бистри чорби од првите јадења, втори јадења за едноставно готвење: палачинки со разни филови, пржени јајца, колбаси, колбаси со едноставен прилог.

Кафулињата со услуга на келнер во своето мени имаат потпис, јадења по нарачка, но најмногу брза храна.

Изготвувањето на менито и, соодветно, снимањето започнува со топли пијалоци (најмалку 10 ставки), потоа пишуваат ладни пијалоци, кондиторски производи од брашно (8-10 ставки), топли јадења, ладни јадења.

Кафулето е дизајнирано за посетителите да се релаксираат, така што дизајнот на трговскиот кат со украсни елементи, осветлување и шема на бои се од големо значење.

Микроклимата е поддржана од систем за вентилација за снабдување и издувни гасови. Мебелот е стандардна лесна конструкција, масите мора да имаат полиестерска обвивка. Прибор за јадење се користи метал од нерѓосувачки челик, полупорцелан, фајанс, висококвалитетно стакло.

Во кафуле, покрај подови за тргување, треба да има лоби, кулоари и тоалетни простории за посетителите.

Нормата на површината за едно седиште во кафуле е 1,6 m 2.

Кафетеријаорганизирани главно во големи продавници за храна и стоковни куќи. Дизајниран за продажба и консумирање на лице место на топли пијалаци, млечни производи, сендвичи, кондиторски производи и други производи за кои не е потребна сложена подготовка. Не е дозволена продажба на алкохолни пијалоци во кафетерии.

Кафетеријата се состои од сала и помошна просторија. На лице место се подготвуваат сендвичи, топли напитоци, останатите производи се доставуваат готови. Кафетериите се организирани за 8, 16, 24, 32 седишта. Тие се опремени со високи маси со четири седишта. За опслужување на децата и постарите лица се поставени една или две маси со четири седишта со столчиња.

вечера- јавен угостителски објект со ограничен асортиман на јадења со едноставна подготовка за брза услуга на потрошувачите. Угостителската услуга на ресторанот зависи од специјализацијата.

Угостителските објекти се поделени според асортиманот на продадени производи:

- општ тип;

- специјализиран(колбас, кнедли, палачинка, пита,

крофна, скара, чебурек, чај, пицерија, хамбургер, итн.)

Угостителските објекти мора да имаат голема пропусност, од тоа зависи нивната економска ефикасност, па затоа се сместени на прометни места, на централните улици на градовите и во областите за рекреација. Угостителските објекти се класифицирани како објекти за брза храна, па затоа треба да се користи самопослужување. Во големите ресторани, може да се организираат неколку материјали за самопослужување. Понекогаш секциите за дистрибуција имаат корнизи, секој дел продава производи со исто име со свој јазол за порамнување, ова ја забрзува услугата на потрошувачите кои имаат малку време.

Трговските подови се опремени со високи маси со хигиенска покривка.

Дизајнот на салите мора да исполнува и одредени барања на естетика и санитација. Од садови, дозволено е да се користат садови направени од алуминиум, фајанс, пресувано стакло. Според стандардните барања, снек баровите можеби немаат лоби, кулоари или тоалети за посетителите. Областа на салите во снек баровите мора да одговара на стандардот - 1,6 m 2 по седиште.

Во последните години се појави нов синџир на ресторани за брза храна наречен „Бистро“. Во Москва успешно работи руската компанија Бистро, која отвора бројни претпријатија од овој тип. Бистрото е специјализирано за руска кујна (петици, пити, чорби, салати, пијалоци).

Специјализираните претпријатија со интензивен обем на работа имаат повисоки економски показатели од претпријатијата за општа намена, бидејќи прометот на седишта може да биде поголем отколку во другите претпријатија. Специјализираните претпријатија поцелосно ги задоволуваат потребите на посетителите со одредени производи отколку универзалните претпријатија.

Тесниот опсег на јадења ви овозможува да ги автоматизирате процесите на сервисирање и да креирате бизниси како што се кафулиња, автомати, снек барови. Се препорачува да се отворат такви претпријатија каде што се акумулира голем број луѓе: во забавни институции, стадиони, спортски палати.

Индустриски состав

Угостителството вклучува:

Ова исто така вклучува специјализирани угостителски претпријатија од различни видови кои развиваат и продаваат кулинарски производи од хомоген асортиман, земајќи ги предвид спецификите на услугата и организацијата на слободното време на потрошувачите. Меѓу нив има ресторани, кафулиња, кафетерии, кантини, пабови, кнедли, снек барови, слатки, пуфки итн.

Приватно кафуле.
Уреден во просторија која првично не била приспособена за јадење; оградена со решетки типични за постсоветскиот период

Угостителски објекти

Угостителска компанија- општ назив на организација која обезбедува угостителски услуги преку: производство на кулинарски производи, негова продажба и угостителство за различни групи на население.

Интегрираните угостителски претпријатија истовремено ги извршуваат функциите на неколку специјализирани угостителски претпријатија, на пример: ресторан, кафуле, снек бар и продавница за готвење.

Угостителските објекти можат да бидат лоцирани и на јавни места достапни за сите граѓани (т.н јавна мрежа), и на територијата на институции и претпријатија, кои опслужуваат само лица кои работат таму (т.н затворена мрежа). Во јавната мрежа, покрај поединечни претпријатија од различни сопственици, се издвојуваат единечно управувани групи на технолошки меѓусебно поврзани угостителски претпријатија и сродни претпријатија. Овие подмрежи - ако има еден сопственик - од организациона гледна точка се нарекуваат и „мрежи за напојување“. Најголемите од нив имаат брендирани („Руско бистро“, „Мекдоналдс“) или функционални („Мрежа на училишни кантини“) имиња.

Во економската анализа и дизајн, угостителските претпријатија се карактеризираат со такви индикатори како капацитет (број на седишта во трпезаријата), продуктивност (број на јадења произведени по смена)

Угостителство во СССР

Во 1923 година, во Москва, врз основа на Централната комисија за борба против последиците од гладот ​​под Серускиот Централен извршен комитет („Последгол“) и со поддршка на Центросојуз, Сојузниот Централен совет на синдикати, Народниот комесаријат за храна, Народниот комесаријат за здравство и голем број други народни комесаријат, беше организирано акционерско партнерство „Нарпит“ - јавна исхрана, кое последователно се трансформира во „Всенарпит“ - Сојузно здружение за национална исхрана. Државната угостителска организација го носела ова име до 1930 година. Гранките на Нарпит постоеле низ цела Русија.

Во СССР, планираната организација на јавното угостителство започна во текот на годините на првиот петгодишен план, во ерата на индустријализација. За ова беа дизајнирани и изградени гигантски кујнски фабрики во најголемите градови (во Минск, на пример, работеа 400 луѓе), а помали - угостителски продавници, класичен тип на организација за набавка на угостителство. Нивните главни производи - готови оброци за испорака до фабричките кантини и готови оброци за готвење за испорака до кулинарски продавници - придонесоа за значителна заштеда на време во домаќинството. Зборувајќи во однос на таа ера, развојот на фабриките, работилниците и јавните угостителски објекти „придонесоа за преструктуирање на животот на работникот по социјалистички принципи и ослободување на населението, особено на жените, од домашно готвење. Тоа им даде можност на жените активно да учествуваат во општествениот и културниот живот на општеството. Јавното угостителство во претпријатијата и особено во училиштата (предреволуционерното училиште не знаеше топли ручеци) овозможи да се обезбеди добра исхрана во текот на работниот ден и учењето и да се создаде нормален режим за здравје.

исто така види

Белешки

Литература

• Меѓудржавен стандард на јавното угостителство во Русија. ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 променет во ГОСТ Р 50762-2007

Врски

Фондацијата Викимедија. 2010 година.

Погледнете што е „Јавно угостителство“ во другите речници:

угостителство- Збир на претпријатија од различни организациски и правни форми и граѓани на претприемачи ангажирани во производство, продажба и организација на потрошувачката на кулинарски производи. [ГОСТ 30602 97] Теми за услуги на населението ... Прирачник за технички преведувач

Угостителство- во согласност со чл. 10 од Законот за трговија од 28 јули 2003 година, јавното угостителство (комерцијална производна дејност) е вид на трговија, вклучувајќи производство, преработка, продажба, организација на потрошувачката на храна ... ... Правен речник на современото граѓанско право

Угостителство- 1. јавно угостителство (прехранбена индустрија): Самостојна гранка на стопанството, составена од претпријатија од различни облици на сопственост и организациона и управувачка структура, организирање на угостителството на населението, како и производство и продажба ... ... Официјална терминологија

Јас Јавното угостителство е гранка на националната економија која произведува, продава готова храна и ги опслужува потрошувачите. Во СССР, мрежата O. p. вклучува: кујнски фабрики, празни места, кантини, кујнски кујни, ресторани, чајџилници, кафулиња, ... ... Голема советска енциклопедија

Угостителство- ЈАВНА ХРАНА. За време на војната важна улога одиграл О. На улиците на О. п., населението редовно добиваше храна по ниски цени. Во О. стр., беше загарантирана поекономична употреба на излачените производи, храната беше подготвена од додатоци. производи, ... ... Голема патриотска војна 1941-1945: енциклопедија

Во првите години постоењето на Екат. се појавија свињи. Екат ги поседуваше. жител Андреј Грек. Во 1802 1803 година имало 13 таверни и пет таверни во градот. Диететски практики во 19 век се претставени многу разновидно: таверни (ресторани, ... ... Екатеринбург (енциклопедија)

ГОСТ 30524-97: Угостителство. Барања за сервисен персонал- Терминологија ГОСТ 30524 97: Угостителство. Барања за услужниот персонал оригинален документ: 3.3 Метод на услуга на потрошувачите: Начин на продажба на производи од јавно угостителство на потрошувачи (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647). Дефиниции... Речник-референтна книга на поими за нормативна и техничка документација

ХРАНА- ХРАНА. Содржина: I. Исхраната како социјална. хигиенски проблем. За Јаема П. во светлината на историскиот развој и калемите на човечкото општество ....... . . 38 Проблемот на П. во капиталистичкото општество 42 Производство на производи од П. во царска Русија и во СССР ... Голема медицинска енциклопедија

ИСХРАНА, исхрана, мн. не, сп. (книга). 1. Дејство според Гл. се хранат со 1 и 4 цифри. Вештачка исхрана на пациентот. Снабдување на котелот со вода. || Асимилација од телото на супстанции неопходни за негово одржување (физиол., мед.). Пациентот е неухранет. 2.…… Објаснувачки речник на Ушаков

Книги

• Маркетинг на производи и услуги. Угостителство 2nd ed., rev. и дополнителни Учебник за академски бакалауреат, Светлана Борисовна Жабина. Авторот на книгата ги открива основите на модерната технологија на маркетинг менаџмент, ја поставува методологијата на маркетинг менаџментот, прилагодена на моменталните услови на домашниот пазар. КАЈ…