Рецепт за мајонез дома без оцет. Домашен мајонез - едноставни и сложени рецепти

Ги поздравувам сите наши читатели. Сигурно, многумина од вас некогаш се запрашале дали е можно сами да направите мајонез? Јас одговарам: секако дека е можно, дури и потребно, би рекол. На крајот на краиштата, вашиот омилен сос ќе биде многу посветлен и побогат по вкус варен дома.

Покрај тоа, има многу предности од продавницата колега. Домашниот сос нема да содржи куп непознати конзерванси и хемиски адитиви. Така, мислам дека придобивката е очигледна за вас. Списокот на производи за негова подготовка е минимален, скоро секогаш се што ви треба е во вашиот фрижидер.

Но, за жал, производот што го готвите не подлежи на долгорочно складирање, па затоа ве советувам да го готвите во мали количини. Исто така сакам да додадам дека домашниот мајонез не е погоден за печење, едноставно ќе се раслојува на високи температури.

Со вас споделувам рецепти кои ќе им се допаднат дури и на вистинските гурмани. Подготовката на сосот не е тешко и одзема доволно брзо. Обидете се да готвите неколку опции во иднина за да го изберете највкусниот за вас.

Класичен домашен мајонез

Домашното е секогаш повкусно од купеното во продавница, а истото важи и за сосовите. Во исто време, потребни се наједноставните и најприфатливите состојки за да се направи мајонез. Споделам со вас класичен рецепт. Подготвувањето домашен популарен сос нема да ви одземе многу време.

Ќе ни требаат:

• Жолчки од јајце - 2 ЕЕЗ
• Растително масло - 130 ml
• Сенф - 0,5 лажиче
• Сол - 0,5 лажиче
• Шеќер - 0,5 лажиче.
• Сок од лимон - 2 лажички

Чекори за готвење:

Префрлете ги жолчките во сад, откако ќе ги одвоите од протеините, додадете сол, шеќер. Се мати со жица за матење, миксер или блендер

Во изматената маса додадете сок од лимон, пробајте, ако ви се допаѓа покисел вкус, можете да додадете уште малку сок од лимон.

Домашниот и многу вкусен сос е готов, добар апетит за вас!

Лесен рецепт за мајонез

Во продавниците има огромен избор на мајонез за секој вкус, но понекогаш сакате домашен сос без никакви хемиски додатоци. Но, многу е лесно да го готвите сами дома. Уверете се сами, фатете се за работа.

Ќе ни требаат:

• Пилешки јајца - 2 ЕЕЗ
• Сенф - ½ лажичка
• Растително масло - 360 ml
• Сок од лимон - 1 лажица масло. лажица
• Сол - по вкус
• Бибер - по вкус

Чекори за готвење:

Скршете ги јајцата во сад, додадете сенф, ви треба многу малку

Изматете ја содржината на садот така што ви одговара околу 2 минути.

Продолжувајќи да тепате, истурете го растителното масло во тенок млаз.

Треба да добиете лесна густа маса. На самиот крај, додадете сок од лимон, сол по вкус, измешајте.

Готовиот сос посипете го со мелен црн пипер и можете да го послужите на масата. Пријатен оброк!

Домашен мајонез без јајца

Мислам дека не вреди да се зборува за придобивките од домашно зготвената храна. Покрај тоа, вкусот на домашните сосови е неколку пати подобар. Но, многумина се плашат да направат мајонез дома поради употребата на сирови јајца поради ризикот од салмонела. Ви пренесувам рецепт без јајца, не помалку вкусен домашен сос.

Ќе ни требаат:

• Млеко - 100 ml
• Растително масло - 200 ml
• Сенф - 1 кафена лажичка
• Лук - 1-2 чешниња
• Сол - ½ лажичка
• Сок од лимон - 1-2 лажици. лажици
• Шеќер - 1-2 нотка
• Куркума или шафран - по вкус

Чекори за готвење:

Препорачливо е производите за правење мајонез да ги извадите однапред од фрижидер за да имаат иста температура.

Измешајте млеко и растително масло во сад за матење со блендер. Почнете да матете малку

Бидете сигурни да победите со голема брзина до меки хомогена маса

Потоа додадете чешниња лук во садот. Повторно изблендирајте со блендер.

Истурете сок од лимон, измешајте

По краток временски период, ќе излезе густа хомогена маса - мајонезот веќе може да се смета за подготвен. Додадете црн пипер по вкус, сол и шеќер. Повторно изматете ја масата

Куркумата или шафранот ќе му дадат на вашиот сос попозната жолтеникава боја, но ова е опционална состојка. Можете исто така да додадете билки по ваш избор.

Јадете со задоволство без штети по здравјето, добар апетит!

Идеален капак за предјадење и салати. Прекрасна боја, густа текстура и аромата е едноставно неверојатна. Ќе ви треба минимум време, а вие ќе го добиете максималното задоволство.

Ќе ни требаат:

• Јајца од препелица - 5-6 ЕЕЗ
• Растително масло - 150 ml
• Сок од лимон - 1 лажица масло. лажица
• Сува сенф - по вкус
• Сол - нотка
• Бугарска пиперка - парче
• Зелените - по вкус

Чекори за готвење:

Скршете ги јајцата во сад, додадете малку сол

Почнете да ги матете јајцата, истурете малку растително масло

Конечниот допир, додадете исечени пиперки, сецкани зелени, апсолутно секој што најмногу ви се допаѓа. Измешајте го сосот додека не се изедначи.

Овде треба да добиете толку убава боја домашен мајонез, кој веднаш може да се користи за салати или закуски. Чувајте го сосот во фрижидер не повеќе од два дена.

Уживајте во вкусот и аромата, добар апетит!

Домашен мајонез со босилек

Многу вкусен сос, кој е погоден за облекување салати или месо. Босилекот може да се користи свеж или сушен.

Ќе ни требаат:

• Пилешки јајца - 2 ЕЕЗ
• Сенф - 1 кафена лажичка
• Лимон - парче
• Босилек - по вкус
• Растително масло - 200 ml
• Сол - по вкус
• Мешавина од пиперки - по вкус

Чекори за готвење:

Скршете ги јајцата во чаша за мешање со блендер. Додадете сенф, сол, босилек

Исцедете сок од парче лимон

Победете ја масата како што треба, истурете во мали делови, растително масло. Резултатот треба да биде прилично густа маса, хомогена по структура.

Однесувајте се кон вашето семејство и пријатели. Добар апетит!

Вкусниот зачинет домашен мајонез сигурно ќе го освои вашето срце. Потребни се само неколку минути за готвење, можеби и малку повеќе. Придобивките од него се многу поголеми отколку од верзијата на продавницата.

Ќе ни требаат:

• Јајца од препелица - 4 ЕЕЗ
• Растително масло - 100 ml
• Сол - нотка
• Сенф - 1 кафена лажичка
• Лимонска киселина - нотка
• Мешавина од пиперки - по вкус

Чекори за готвење:

Прво, скршете ги јајцата во сад, додадете малку сол во нив.

Истурете го маслото во садот, но не целата потребна количина одеднаш, туку на мали делови. Изматете ја масата со блендер

Колку повеќе растително масло, толку подебел ќе биде мајонезот.

Треба да завршите со таков сос, одозгора истурете мешавина од мелени пиперки, можете да декорирате со гранче зелена боја.

Среќно и добар апетит!

Рецепт за диетален мајонез на варени жолчки

Не е тајна дека мајонезот е многу калоричен сос. Но, што ако навистина сакате и внимавате на вашата фигура. Одговорот е едноставен - направете сами сос. Специјално пронајдена за вас нискокалорична верзија на вашиот омилен сос.

Ќе ни требаат:

• Варени жолчки - 2 ЕЕЗ
• Кефир - 3 лажици. лажици
• Јаболков оцет - 3-5 капки
• Зрнеста сенф - 1 кафена лажичка
• Сол - по вкус
• Мелен црн пипер - по вкус
• Зелените - по вкус

Чекори за готвење:

Варените жолчки префрлете ги во сад, сомелете ги на ситни трошки. За таа цел можете да користите толчник

Истурете кефир во масата на жолчка, подобро е ако е на собна температура и со мала содржина на маснотии

Додадете ги останатите состојки во садот: сол, бибер, сенф, билки, оцет. Темелно измешајте ја содржината на садот додека не се изедначи.

Лесен, нежен и многу вкусен сос е подготвен. Јадете со задоволство!

Маслиново мајонез

Мојот омилен рецепт за домашен сос. Многу разновиден мајонез, дури и во салата, дури и за кнедли и така натаму. Немојте да се изненадите од високата содржина на масло, во верзијата на продавницата тоа не е помалку.

Ќе ни требаат:

• Пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• Сол - 1 кафена лажичка
• Маслиново масло - 50 ml
• Растително масло - 200 ml
• Сенф - 1 кафена лажичка
• Сок од лимон или оцет - 1 кафена лажичка

Чекори за готвење:

Јајцето изматете го со блендер во чаша и веднаш додајте сол. Потоа истурете маслиново масло, сенф. По желба може да се додаде и лук за вкус, доволно е едно чешне

Потоа, нежно, додека продолжувате да тепате, истурете го растителното масло во мали делови. Треба да тепате додека масата не се згусне, обично трае неколку минути. Додадете сок од лимон, измешајте и вашиот сос е подготвен за сервирање.

Добар апетит!

Видео рецепт за провансалски мајонез

Среќно со вашето готвење!

Најчесто, многу е лесно да се готви она што го сметаме за тешко. Ова е директно поврзано со мајонезот. Гответе почесто за себе и за вашите најблиски.

Мајонезот има најблагородно потекло. Француската кујна е нераскинливо поврзана со употребата на сосови, од кои има повеќе од три илјади. Според традицијата, сосовите биле именувани по пронаоѓачите или локалитетот и луѓето на кои Французите им ги припишувале овие кулинарски традиции. Така, на пример, измислен е татарски сос (мајонез со краставици и каперси), руски сос (мајонез со кавијар).Сите познати сосови се создадени во 17-19 век. Авторството на многу сосови им припаѓа на претставниците на насловеното благородништво. Таков е сосот Бешамел, чиј изум му се припишува на маркизот Луј де Бешамел, а скромниот сос од кромид Субајз, на принцезата де Субајз.

Постојат две верзии на пронајдокот на сос од мајонез. И двајцата се поврзани со градот Махон, главниот град на островот Минорка, само што се однесуваат на различни историски настани и истакнати личности од тоа време.

Според една од нив, тоа било во 1757 година. Војводата де Ришелје, командант на францускиот гарнизон, го освоил градот Махон, главниот град на шпанскиот остров Минорка, а потоа градот бил опколен од Британците. На Французите практично не им остана храна освен јајца и маслиново масло. Од овие производи се подготвувале омлети и изматени јајца. Вие самите разбирате дека таквата „разновидност“ може да му пречи не само на аристократ навикнат на деликатеси. И затоа, Ришелје, со сите средства што му беа достапни на војводата, му го покажа своето незадоволство на готвачот. Снаодливиот готвач ги сомеле жолчките со сол и шеќер, во добиената смеса додал масло и зачини и сето тоа темелно изматете го.

Според друга верзија, пронајдокот на мајонез е поврзан со името на командантот Луј од Крилон, првиот војвода од Магона. Во 1782 година, кога беше во шпанска служба, војводата го освои главниот град на островот Минорка, градот Махон, од Британците. По битката, се одржа гозба, каде за прв пат се служеа јадења со сос направен од производи по кои островот беше познат. Донесен во Европа, овој сос беше наречен Махон, на француски - мајонез и стана класичен прелив за ладни предјадења.

Но, вистинскиот благороден мајонез не може да се спореди со она што се продава во продавницата. За да имате почетна точка по вкус, можете сами да си направите мајонез. Историјата не ни го пренесе точниот рецепт, па затоа нудиме генерализиран од различни извори:

маслиново масло - 150 мл (забелешка: маслото не треба да биде граниво)

жолчка од јајце (внимателно одвоена од протеини) - 1 ЕЕЗ.

шеќер - 1,5 лажички

сол - 1/3 кафена лажичка

сок од лимон (свежо исцеден) - 1/2 лажица, разредена со 2 лажици вода

Секој благороден сос бара присуство на зачини. Затоа, препорачуваме да додадете по вкус: црвен пипер, тарагон, лук, кари, сенф, кора од лимон. Сите состојки мора да бидат на собна температура. Жолчката изматете ја со миксер (колку поголема брзина толку подобро) со сол и шеќер. Со непрекинато матење полека се прелива разредениот сок од лимон, па во мали порции маслото (наредната порција се прелива откако претходното целосно ќе се измеша), на крај се додаваат зачините.

Мајонезот до денес стана еден од најчестите индустриски произведени сосови во светот, бидејќи е погоден за речиси секое јадење, а во некои, како што се Оливие, мимози, харинга под „крзнено палто“, едноставно не можеме да го замениме. . Зборот мајонез од името на одреден сос стана генеричко име за цела палета на производи.

Во Русија, дефиницијата за мајонез е многу широка, иако нашиот омилен класичен „провансал“ - пример за „руските традиции“ - во земји како Германија и ОК воопшто не може да се нарече „мајонез“ поради неговата ниска содржина на маснотии. . Во законодавството на овие држави, постојат строги барања со цел да се осигура дека потрошувачот не е заведен со името. Во зависност од содржината на маснотии, сосот може да се нарече мајонез со 80% маснотии, мајонез за салата со 70-50% и сос за облекување со 49-20%. Содржината на жолчка од јајце е исто така ограничена, што е приближно еквивалентно на неговата содржина во класичниот руски „провансал“. Вистинските мајонези се скапи и калорични, па нивната потрошувачка, дури и во развиените земји, не надминува 5%. Главниот удел паѓа на салати мајонез - околу 50%. Имаме различна класификација и мајонезите се поделени на висококалорични со масовна фракција на маснотии од повеќе од 55%, среднокалорични со фракција на масна маса од 55-40% и нискокалорични - помалку од 40%.

Мајонезот беше по вкус на домашниот потрошувач, тие брзо се навикнаа на него, се развија одредени потрошувачки традиции. Успешно ја заменува традиционалната павлака и моментално е главниот универзален сос што се користи во готвењето.

Во моментов, на излозите се претставени огромен број мајонези, со многу различен состав и квалитет, така што на неспецијалист му стана тешко да сфати што всушност купува. Поради намалувањето на побарувачката за плаќање, во потрага по профит, производителите почнаа да се префрлаат на производство на мајонези со мала содржина на масло, со претходно неконвенционални адитиви за згуснување и намалување на уделот на ароматичните компоненти - јајца, млеко, шеќер. Сето ова доведе до промена на вкусот до непрепознатливост и дискредитација на традиционалните имиња како што се „Провансал“, „Јајце“, бидејќи производот што се продава под овие брендови често само оддалеку наликува на нивниот вкус и има малку заедничко со класичниот рецепт.

Во случаи кога производителот сака да користи познато име, авторите „шијат на третото уво“, т.е. тие додаваат одреден епитет на името и добиваат фраза како „Светло провансалско“, што ги ослободува од следење на рецептите пропишани од ГОСТ и дава најшироко поле за експериментирање.

Но, не е се толку лошо. На местото на конфузијата и фалсификувањето, повторно доаѓаат многу достојни марки мајонез, со нов оригинален вкус достоен за традиционалниот „провансалски“. Има повеќе мајонези со вкусови, содржина на маснотии и состав кои му овозможуваат на купувачот оптимално да ја балансира својата исхрана.

Задолжително прочитајте ја етикетата и прво обрнете внимание на производителот. Реномирана компанија е гаранција за квалитет, а имињата на мајонезот често не значат ништо, а под истото име можете да најдете различни производи.

Обрнете внимание на составот на производите вклучени во него. Според ГОСТ, производите се евидентираат во опаѓачки редослед на масениот дел. Јајца и млеко - само тие можат да дадат традиционален вкус, нивната бледа сличност - ароми. Стабилизирање (стабилизатор и скроб) и адитиви за конзерванси - нема штета, како и здравствени придобивки, иако има многу дебати за ова. За мајонез со средна и нискокалорична, тие се незаменливи, а доколку не се наведени на етикетата, најверојатно производителот ве доведува во заблуда.

Датумот на производство е многу важен за домашните (увезени стерилизирани) мајонези, бидејќи нестерилизираниот природен производ не може да се чува долго време.

Услови за чување на продажното место - мајонезот треба да се чува на температура од 3 до 7°C. Замрзнувањето, како и прекумерното загревање на мајонезот, ја уништува неговата структура. На температури над оптималните, рокот на траење е драстично намален. Купувајте само во доверливи малопродажни места, бидејќи ако ви продале мајонез од витрина во фрижидер, тоа не значи дека е чуван во задната просторија во фрижидерот.

Вкусови, зачини, бои - изборот на вкус, суштината не се менува.

Тежината во грамови и милилитри не е иста работа. 250 ml е приближно 240 g!

Погон за производство на мајонез и мајонез креми

Специјалисти во прехранбената индустрија имаат развиено околу 40 рецепти и имиња на мајонез, а само неколку од нив се познати на широката маса на купувачи, главно произведени порано од државни фабрики за маснотии. За претприемачите кои сакаат да го диверзифицираат овој пазарен сегмент, наменети се нашите линии за производство на мајонез и мајонез креми. На нив е можно да се направат различни видови мајонез, креми, сосови и зачини, кои по својата природа се емулзии на маснотии во вода. Фабриката произведува мајонез и креми според технологијата на серија.

Технолошката низа ги содржи следните циклуси:

греење на вода;
сенф испарување;
вчитување вода, рефус компоненти и масло во миксер;
мешање на компоненти;
раствор на киселина за полнење;
хомогенизација на емулзијата и испорака на готови производи во резервоарот.

Технологија на производство:

водата што се користи како компонента на мајонезот се загрева во резервоар за бојлер. Сенф во форма на паста се става на палети и се бари на пареа во резервоар за пареа. Лабавите компоненти на мајонезот (млеко во прав, сол, шеќер и сл.) се просејуваат во присуство на грутки.

Загреаната вода се доставува до миксер-пастеризатор со помош на пумпа. Потоа, според рецептот, се вчитуваат рефус компоненти и парен сенф. Смесата се меша 30-35 минути. Во овој случај, смесата се пастеризира на температура од 78-80 °C.

Откако смесата ќе се олади до 45 °C, растително рафинирано дезодорирано масло се внесува во миксер преку соодветното црево под притисок. По мешање на компонентите 15-20 минути, се формира груба емулзија од мајонез.

Во следната фаза, 9% раствор на оцетна (или друга) киселина се внесува во миксер. Оцетот му дава на мајонезот остар вкус и арома, го спречува развојот на бактериска флора (обезбедувајќи ја потребната pH вредност на медиумот). Потоа се врши хомогенизација (создавање на хомогена смеса) на емулзијата од мајонез.

Хомогенизацијата на смесите што содржат маснотии е неопходна за дробење на масните глобули, додека нивното таложење за време на складирањето е намалено (мајонезот не се раслојува). Во хомогенизаторот, течноста се пренесува со голема брзина низ тесен јаз. Во исто време, поради остриот пад на притисокот на работ на отворот за хомогенизатор, честичките од маснотии се дробат и рамномерно се распоредуваат во емулзијата.

Различни видови мајонез во содржина на маснотии бараат различни притисоци при хомогенизирање на смесата. За мајонез со многу маснотии, оптималниот притисок може да биде 10 ... 15 кг / квадратни см, а за малку маснотии (зачини за салата) - 120 ... 130 кг / квадратни см. Машината за мајонез може да биде опремена и со хомогенизатор на притисок од 30 атм и со хомогенизатор на притисок од 100 атм.

Готовите производи се пумпаат во резервоарот на уредот за полнење или во резервоарот за складирање со помош на пумпа.

Дел од опремата:

Резервоар бојлер
Миксер-пастеризатор
Пумпа со хомогенизатори
Резервоар за пароброд
Контролен пост
Послужавници за парење сенф
Збир на дополнителна опрема и додатоци
Рамка од типот на агитатор
Брзина на ротација на агитаторот, вртежи во минута 45
Температура на пастеризација, °С 50...95

Рецепти за мајонез

Мајонезот е кремаста, повеќекомпонентна, високо дисперзирана емулзија на рафинирано и дезодорирано растително масло во водена средина, во која јајца во прав, млеко во прав, сенф, сол, шеќер, оцет, како и голем број ароматични, ароматични и желати прво се воведуваат адитиви и зачини.

Покрај производството на мајонез „Провансал“, на оваа опрема, можно е да се произведуваат различни сорти мајонез со додавање на зачини и овошни полнила: со рен, црвен пипер, коријандер, доматна паста, есенција од лимон, разни видови овошни сокови итн.

Според содржината на растително масло, мајонезот е поделен во три групи:

1. Висококалорична со содржина на масло од повеќе од 55%.
2. Среднокалорична со содржина на масло во опсег од 40% - 55%
3. Нискокалорична со содржина на масло помала од 40%.

Карактеристични претставници на првата група мајонези со висока содржина на масло се мајонезите: „провансал“, „млеко“ и „дијабетичар“ (види Табела 1.)

По природата на содржаните зачини и адитиви, се разликуваат следниве мајонези:

Мајонез со домат. Содржи 30% доматна паста, што на мајонезот му дава посебен вкус на домати. Присуството на најмалку 45% растително масло и други зачини го прави доматен мајонез вреден зачин за сите видови јадења од зеленчук, риба и месо.

Мајонез со рен. Содржи 18% излупен и сечкан рен и најмалку 52% растително масло. Има позачинет вкус од другите видови мајонез и е посебен зачин за аспик и други ладни јадења од риба и месо.

Мајонез „Јужен“. Содржи 13% јужен сос и најмалку 56% растително масло. Ги зачувува вкусните квалитети на провансалскиот мајонез, збогатен со зачини присутни во јужниот сос. Мајонезот „Јужни“ може да се препорача за сите јадења од зеленчук, риба и месо.

Салата од мајонез. Содржи 35% растително масло, има мрсен, малку зачинет, малку кисел вкус. Се препорачува за салати од зеленчук, риба и месо и винегрети. Може да се користи и како зачин за јадења од риба и месо.

Зајакнат со мајонез. Содржи 35% растително масло, збогатено со витамини Ц и Б. Има пријатен мирис и малку кисел вкус. Содржи пченкарно масло, богато со витамин Е, кој има лековити антисклеротични својства. Се препорачува за зачинување на јадења од месо, риба и зеленчук.

Лимон мајонез. Содржи 35% растително масло. Присуството на лимонска киселина и есенцијално масло од лимон во мајонезот му дава вкус на лимон. Може да се препорача како зачини за јадења од зеленчук и месо, овошни салати и во храна за бебиња.

Рецептите на наведените мајонези се прикажани во Табела 2.

табела 2

Карактеристики на суровина

Растително масло . За производство на мајонез се користат следните растителни масла: сончогледово масло ГОСТ 1129; масло од соја ГОСТ 7825; масло од пченка ГОСТ 8808; путер од кикирики ГОСТ 7981; масло од памучно семе ГОСТ 1128; масло за салата од памук ТУ 10-04-02-60-89; маслиново масло ТУ 10-04-11/13-87 За производство на мајонез се користат следните растителни масла: сончогледово масло ГОСТ 1129; масло од соја ГОСТ 7825; масло од пченка ГОСТ 8808; путер од кикирики ГОСТ 7981; масло од памучно семе ГОСТ 1128; масло за салата од памук ТУ 10-04-02-60-89; маслиново масло ТУ 10-04-11/13-87.

Сите растителни масла мора да бидат целосно рафинирани, вклучително и дезодорирани, и да ги исполнуваат стандардите за дезодорирани масла. За производство на мајонез, кое било од наведените масла мора да се обработи најдоцна во рок од 1 месец од датумот на неговото рафинирање.

Јајце во прав. ГОСТ 2858. Производот е со светло жолта боја, униформа низ целата маса, треба лесно да се просее низ сито од 0,7 - 1,0 мм, не треба да има необичен вкус и мирис. Во присуство на грутки, вториот треба лесно да се смачка.

Наместо јајце во прав во производството на мајонез, може да се користи и следново:

• производ од суви јајца, гранулиран ТУ 10,16 украински ССР 15-87;
• сува жолчка од јајце ОСТ 49-181-81;

Суво млеко. ГОСТ 4495. Фин сув прашок со кремаста нијанса, со вкус на пастеризирано млеко. Дозволено е присуство на грутки кои лесно се распаѓаат.

Дозволени се следниве видови млечни производи:

• суво обезмастено кравјо млеко ГОСТ 4495;
• сува крема ГОСТ 1349, премиум;
• сув млечен производ „СМП“ ТУ 49-934-82;
• концентрат на протеин од сурутка ТУ 49 939-82 или ТУ 49 979-85;
• сува матеница ТУ 49 247-74.

Дозволено е и користење на други млечни производи во согласност со регулаторните и техничките документи и во согласност со техничкиот опис за одредена сорта мајонез, дозволен од државните органи за санитарен и епидемиолошки надзор за производство на прехранбени производи.

Гранулиран шеќер. ГОСТ 21. Лабава, сува на допир, без туѓи вкусови и мириси, бојата е бела со сјај. Треба да биде целосно растворлив во вода. Шеќерниот раствор треба да биде јасен.

Солта. ГОСТ 13830, одделение „Екстра“. Чисто бела боја, без мирис и без загадување. Солениот раствор (5%) не треба да има туѓ вкус. Содржината на натриум хлорид - 99,7%, компоненти нерастворливи во вода - не повеќе од 0,03%, влага - не повеќе од 0,1%.

Сенф во прав. ОСТ 18-308-77, прво одделение. Интензивна жолта боја, сува на допир, горчлив вкус. Кога се нанесуваат во вода, треба да има лут мирис на алилово масло. Големината на честичките на прав треба да биде не повеќе од 0,3 mm.

Оцет.Дозволени се следниве видови оцет:

• оцетна киселина ГОСТ 61;
• оцетно дрво хемиска храна одделение ГОСТ 6968, премиум;
• оцетна киселина ГОСТ 6-09-4191-76;
• оцетна киселина синтетички прочистена, храна ТУ 13-0279907-2-90;
• природна храна алкохол оцет OST Литвански SSR 422-79;
• природен јаболков оцет ТУ 10-04-03-02-86.

Оцетот треба да биде јасен без талог. Дозволено е мало жолто боење. Вкусот треба да биде кисел, силен и чист, карактеристичен за оцетот. Топлината не е дозволена. Дозволено за употреба во производството на мајонез и други оцетни киселини дозволени од државниот санитарен и епидемиолошки надзор за производство на прехранбени производи.

Доматно пире. Хомогена, без честички од кожа или семиња, со портокалово-црвена боја. Сува материја не помала од 30%. Вкусот е карактеристичен за доматот, без горчина или туѓ вкус.

Рен.Свежо мелено, не треба да содржи поединечни парчиња. Не треба да има туѓи механички нечистотии. Пред мелење, корените на рен треба да бидат чисти со што е можно помалку вдлабнатини, во кои може да остане песок или земја за време на чистењето. Пред мелење, рен се вари на пареа 3-5 минути за да се уништи ензимот пероксидаза.

Кисела лимонска храна за храна. ГОСТ 908, оценки „Екстра“ и повисоки. Безбојни или малку жолтеникави кристали. Слабите раствори имаат пријатен кисел вкус.

Храна со протеини од соја. ТУ 10-04-02-31-88. Дозволени се следниве видови протеински производи:

• храна натриум алгинат ТУ 15-544-83;
• база на храна од соја ТУ 10-04-02-37-88;
• храна соја концентрат ТУ 10-04-02-22-87;
• храна соја протеин (SMP) ТУ 10-04-02-58-89.

Ароматизирачки и стабилизирачки адитиви.

• есенцијално масло од копар ТУ 10.04.13.68-88. Раствор со масен дел од 20% во дезодорирано растително масло;
• мелен црн пипер ОСТ 18-279-76;
• ким ОСТ 18-37-71;
• портокалова суштина ОСТ 18-103-84;
• фосфатен пченкарен скроб одделение Б ТУ 18 РСФСР 279-79;
• карбоксиметил компир скроб ТУ 10 BSSR 111-86.

Пиење вода. ГОСТ 2874. Не треба да има бактериска контаминација, суспендирани цврсти материи. Треба да биде транспарентен, безбоен, без вкус и мирис. Водата за мајонез се користи сурова и пастеризирана. Суровата вода се користи ако има беспрекорен вкус, боја, мирис и вкупна тврдост не повеќе од 2 mg-eq / l. Водата што се користи за производство на мајонез, според органолептичките индикатори, мора да ги исполнува барањата наведени во табела 3.

Табела 3

Според биолошките барања, водата мора да одговара на индикаторите и стандардите наведени во Табела. 4. Табела 4

Технолошки процес на производство.

Технолошкиот процес предвидува создавање на оптимални услови кои овозможуваат да се добие хомоген (блиску до хомоген) и стабилен систем од компоненти кои се практично нерастворливи едни во други (масло - вода). Се земаат предвид и факторите како што се концентрацијата на сувите компоненти, стапката на внесување на маслото, условите за отекување и пастеризација на сувите компоненти и интензитетот на механичкото дејство.

Производството на мајонез се состои од следните технолошки операции:

1. Подготовка на паста (основа за емулгирање и структура);
2. Подготовка на груба емулзија.
3. Подготовка на фина емулзија (хомогенизација).
4. Транспорт на готови производи до магацин.

Подготовка на 10% раствор на оцетна киселина.

10% раствор на оцетна киселина се подготвува со растворање на концентриран состав во пресметаната количина на вода. За да се заробат капки и пареи на оцетна киселина, се поставува стапица исполнета со раствор од сода. Во случај на подготовка на мајонези со ароматични и ароматични адитиви, т.н. ароматизиран оцет со внесување на разни зачини (ловоров лист, црн и пипер, морско оревче, кардамон, цимет, каранфилче итн.) во раствор од оцетна киселина.

Претходно мелените зачини се ставаат во ленена кеса, која се става во сад со оцетна киселина. Потоа целата содржина се доведува на температура од 80ºС, по што без да се извади кесата се лади. Следно, зачините се отстрануваат.

Подготовка и дозирање на рефус компоненти.

Главните рефус компоненти: јајца во прав, обезмастено млеко во прав, сенф во прав, шеќер, сол. По потреба просејте низ сито. Скринингот е неопходен не само од санитарна гледна точка, туку и од технолошка, бидејќи отсуството на грутки обезбедува стабилни емулзии. Значи, колку повеќе е дисперзиран сенфот во прав, толку е поголем неговиот капацитет за влага и емулгирачките својства, толку е подобра конзистентноста на мајонезот и поголема е неговата отпорност.

Понатаму, компонентите се закачуваат и влегуваат во полето за товарење во мешалките R3-OZU-0.35. Очигледно е дека мешачите P3-RAM-0.35 треба да имаат две единици за нивна последователна употреба. Масовните компоненти се вчитуваат рачно.

Подготовка на мајонез.

Пастата од мајонез се подготвува наизменично во два миксери и тоа: Во првиот миксер се додава вода, па млеко во прав, сенф во прав, сол, гранулиран шеќер и сода. Водата се поставува во количина, врз основа на обезбедување на односот со сенф во прав како 2,5 спрема 1 и со суво млеко како 3 спрема 1 (за висококалоричен мајонез). Сувите компоненти се ставаат додека работи миксерот, потоа се вклучува греењето (преку водната „јакна“ на миксерот) и температурата на смесата се доведува на 90-95ºС за подобро растворање и пастеризација на компонентите. На оваа температура, пастата од млеко-сенф се чува 15-20 минути, а потоа се лади (со проточна ладна вода низ „јакната“ на миксерот) на температура од 30-40ºС, по што водата и јајцата во прав се внесуваат во пастата од млеко-сенф во сооднос од 1,4 - 2 0 спрема 1 за висококалоричен мајонез и 2,2 - 2,8 до 1 за средно и нискокалоричен мајонез. Вчитувањето се врши додека работи миксерот; потоа повторно вклучете го греењето и доведете ја температурата на пастата на 60-65ºС, на која се чува 15-20 минути, по што пастата се лади на температура од 25-30ºС, по што пастата се пумпа во вториот миксер. Подготвеноста на пастата во првиот миксер визуелно се одредува со примерокот земен за време на процесот на мешање. Примерокот земен на дрвена плоча мора да биде целосно хомогена, без видливи грутки и рамномерно да тече од плочата.

Подготовка на „груба“ емулзија.

Во вториот миксер (P3-OZU-0,35) се подготвува „груба“ емулзија од мајонез, за ​​која е неопходно да се обезбеди еднолично мешање во сите слоеви на миксер, без застојани зони.

По пумпањето на пастата од мајонез од првиот миксер до вториот, пресметаниот дел од растително масло со температура од 20-25ºС се внесува во вториот со постојано мешање. Во првите 7 - 10 минути, маслото се храни полека со брзина од 10 - 12 литри во минута, а потоа побрзо (25 l / min). Дозволено е да се започне снабдувањето со масло 3-7 минути пред крајот на испумпувањето на целата паста од мајонез од првиот миксер до вториот. Дезодорираното масло се внесува во миксер со ротациона пумпа B3-OPA-2 (ако се чува во резервоари), или се става рачно (ако влезе во производство и се чува во канистри).

По влегувањето во растителното масло, пропишаната количина од 10% раствор на оцетна киселина се внесува во вториот миксер со брзина од 6 - 8 литри во минута. Снабдувањето со 10% раствор на оцетна киселина може да се организира со гравитација со помош на специјален уред за мерење со вага. Снабдувањето со раствор на оцетна киселина може да се започне истовремено со воведувањето на последните порции растително масло.

По нанесувањето на 10% раствор на оцетна киселина, се продолжува со мешање 5 - 7 минути. Мора строго да се почитува редоследот на додавање растително масло и 10% раствор на оцетна киселина во пастата од мајонез. Ова се должи на фактот дека еднократно или несеквенцијално внесување од нив може да доведе до одвојување на емулзијата.

„Грубата емулзија“ добиена во вториот миксер мора да одговара на утврдениот тип на емулзија „масло во вода“, да биде доволно цврста и да не се раслојува пред да се помине низ хомогенизаторот. Визуелно, таквата емулзија има униформен изглед и не се раслојува во избраниот примерок со слабо мешање.

Хомогенизација на „грубата“ емулзија од мајонез.

Важен чекор за добивање на висококвалитетен мајонез е процесот на хомогенизација што се изведува на ротационо-пулсирачки апарат од типот RPA, кој ги комбинира принципите на работа на центрифугална пумпа, дисмембратор, дезинтегратор и колоидна мелница. Со помош на пулсирачки, шок и други хидродинамички ефекти што се случуваат во апаратот RPA, физичките и механичките својства на емулзијата од мајонез се менуваат, што обезбедува мајонез да се добие потребната конзистентност.

Процесот на хомогенизација се изведува во режим на циркулација на емулзијата од мајонез според шемата: миксер - ротационен пулсирачки апарат - миксер. Минималната мноштво на циркулација е 2 тома / циклус.

Се препорачува процесот на хомогенизација да се одвива паралелно со процесот на мешање на компонентите во вториот миксер. Дозволено е да се изврши процесот на хомогенизација и при подготовка на паста од мајонез во првиот миксер, паралелно со процесот на пастеризација на компонентите (исто така во режим на циркулација), не исклучувајќи ја хомогенизацијата на мајонезот во вториот миксер.

Пакување и пакување на готовиот производ.

Готовиот мајонез, по процесот на хомогенизација, од вториот миксер P3-OZU-0.35 се испраќа на пакување во полипропиленски чаши, стаклени тегли или пластични кеси.

Светската кулинарска уметност познава многу чудотворни јадења кои имаат светска слава и се популарни во многу делови од светот. Еден од нив е мајонезот. Не случајно се смета за незаменлив зачин за многу јадења. Се користи во разни салати, во неа се маринира скара, со неа се зачинува месо, риба, пилешко. Тешко е да се замисли варени јајца без мајонез, мајонез се додава во супа од зелка, борш и супи.

Во исто време, колку и да звучи чудно, повеќето луѓе во Русија не пробале мајонез. Модерните продавници „мајонези“ во Руската Федерација немаат многу заедничко со познатиот француски сос во однос на составот, изгледот и, згора на тоа, вкусот.

Советскиот „Провансал“ беше направен во согласност со строгите ГОСТ и вклучуваше исклучиво традиционални состојки: растително масло, јајце во прав, оцет. Сепак, до крајот на 20 век, стандардите во Русија и ЗНД станаа помеки, дозволувајќи им на производителите да изберат и да додаваат состојки во мајонезот според нивниот вкус и желба. Како резултат на тоа, модерниот „мајонез“ купен во продавница, со право го осудуваат нутриционистите и приврзаниците на здравата исхрана, честопати претставува вистинска закана за нашиот црн дроб и желудник.

Има само еден излез - да се подготви мајонез дома, без вештачки конзерванси, бои, ароми. Покрај тоа, кога подготвувате домашна мајонез, можете да експериментирате со вкусот, густината на сосот и неговата калорична содржина.

Се разбира, домашниот мајонез се чува помалку од мајонезот купен во продавница, но ова е можеби единствениот недостаток, кој лесно се поправа со подготовка на свежа порција домашен мајонез.

Домашен мајонез - подготовка на производ

Вистински класичен сос од мајонез е емулгирана мешавина од маслиново масло и сурова жолчка од јајце со додавање на шеќер, сол и киселина (сок од лимон или оцет).

Соодветно на тоа, за да подготвите домашна мајонез, ќе ви требаат растително масло, сурови јајца, шеќер, сол, киселина, ароматични адитиви.

Што се однесува до солта и шеќерот, сè е јасно со овие состојки и нема да се задржуваме во детали на нив. Но, останатите состојки заслужуваат подетален поглед.

Растително масло.Највкусниот домашен мајонез се добива со маслиново масло.Сепак совршено е и сончогледовото масло, секако треба да изберете само рафинирано, без мирис.

Можете да пробате мешавина од маслиново и сончогледово масло. Патем, таквата мешавина од масло е препознаена од многу домаќинки како најдобра опција за правење домашна мајонез, бидејќи чистото маслиново масло понекогаш дава горчлив вкус.

Јајцата се сурови.Домашниот мајонез треба да го готвите само од најсвежи јајца, во чиј квалитет сте сосема сигурни, оптимално - од дома. Ако нема можност да купите домашни јајца, можете да направите домашен мајонез на јајца од плаша. По вкус, таквата мајонез не се разликува од мајонезот на пилешки јајца, но е многу побезбедна, бидејќи потполошките не страдаат од салмонелоза. Односот на јајца од пилешко и плаша е 1 до 4.

Киселина.Можете да користите оцет за да направите домашен мајонез, вклучувајќи балсамико, сок од лимон или лимонска киселина. Која киселина ја користите за да направите домашен мајонез ќе го промени неговиот вкус во готовиот облик. Затоа, експериментирајте, пронајдете го вашиот вкус.

Ароматични адитиви.Како што имплицира името, овие адитиви служат за да му дадат посебен вкус на домашниот мајонез. Најчестиот и најпознат додаток е сенфот, кој му дава на мајонезот острина и пикантност, плус, служи како природен конзерванс. Патем, токму таков мајонез со додавање сенф се нарекува провансал.

Исто така, за вкус, во домашниот мајонез можете да додадете ситно сечкани кисели краставици, маслинки или црни маслинки.

Можно е да се додадат до 0,5% разни суви ситно мелени зачини - црвен или црн пипер, морско оревче, кора од лимон.

Па, сега предлагаме да погледнеме подетално како да направите домашен мајонез едноставно, брзо и со одлични резултати.

Готвење домашен мајонез: чекор по чекор инструкции

1. Пред сè, треба да ги подготвите сите состојки:

• Растително масло (сончогледово, маслиново или мешано) - 330-350 g;


• Жолчки од пилешки јајца - 2 ЕЕЗ. (или 8 жолчки од препелица);


• Сол - ½ лажиче


• Шеќер - ½ лажиче;


• Сенф подготвен зачинет - ½ лажиче


• Оцет 6% - 1 лажица масло. + ладна зовриена вода - 2 лажици

Имајте предвид дека за мајонезот да испадне густ и вкусен, сите состојки што се користат за негова подготовка мора да бидат на иста собна температура.

Дополнително ќе ни треба сад за мешање на состојките, како и миксер со додаток за матење. Можно е да се направи домашна мајонез со рачна маталка, но бидете подготвени за фактот дека во овој случај ќе се потрошат многу повеќе време и труд.

1. Во сад се ставаат жолчките, шеќерот, солта, готовиот сенф. Измешајте ги сите состојки со миксер околу една минута.


2. Откако ќе се измешаат жолчките, солта, шеќерот и сенфот, потребно е постепено, во тенок млаз, во смесата да се додаде растително масло. На почетокот на процесот, маслото мора да се истури малку (приближно една кафена лажичка) и, како што беше, да се измеша во жолчките, да се постигне конзистентност на густа павлака.


3. Продолжете да ставате масло (сега можете и во поголеми порции).


4. Откако ќе го додадете целото масло, истурете оцетна вода во нашиот иден мајонез и продолжете со матење. Постепено, мајонезот ќе ја добие саканата боја (осветли) и правилната конзистентност, односно ќе стане ВИСТИНСКИ густ, меки мајонез.

Од наведената количина состојки се добива околу половина литар вкусен и здрав домашен мајонез. Доколку сакате да добиете позачинет или, напротив, помек вкус на домашниот мајонез, обидете се да ја зголемите/намалите количината на сол, шеќер, оцет.

Домашен мајонез: работете на бубачки

Најчеста грешка при правењето домашен мајонез е неговата стратификација, односно неуспешна емулзификација во фазата на додавање масло. Во овој случај, треба да додадете една лажица оцетна вода во масата и да продолжите со камшикување - структурата на мајонезот ќе се обнови.

Друг начин да го „реанимирате“ домашниот мајонез кој излинал за време на готвењето е повторно да го готвите, користејќи мешавина од „она што не функционираше првиот пат“ наместо путер, без да додадете повеќе сол, шеќер, оцет. За да го направите ова, земете нова жолчка, изматете ја, па почнете да ја истурате со излупената смеса од мајонез, прво малку, па во поголеми делови. Само имајте на ум дека во овој случај, домашниот мајонез нема да биде толку бел, но сепак вкусен и густ.

Друга причина за тенката конзистентност на домашниот мајонез може да биде квалитетот на растителното масло. Различни масла даваат различна конзистентност на мајонезот.

Понекогаш, напротив, конзистентноста на домашниот мајонез се покажува како зрнеста. Тоа значи дека мајонезот е преполнет. Во овој случај, неопходно е да се додадат 1-2 лажици на масата. оцетна вода (разреден оцет) и продолжете со камшикување, структурата на мајонезот ќе се обнови.

За да не се погреши со конзистентноста, треба наизменично да додадете или масло или оцетна вода. Во исто време, миксерот треба да работи со средна (не максимална) брзина.

Ако мајонезот подготвен дома испадна, според ваше мислење, густ, треба да додадете 1-3 лажици на него. ладна зовриена вода, а потоа нежно измешајте (не матете) додека не се изедначи.

Па, уште еден совет. Мајонез што не испадна дома, што не можеше да се коригира, може да се додаде во колачи (на пример, во палачинки, палачинки, колачиња, леб или пити), во задушени компири, зелка, свинско месо, пилешко. Во принцип, каде што одат производи како путер и жолчки, таму можете да додадете неуспешен домашен мајонез.

Домашен мајонез - поедноставена технологија за готвење

Сакаме да ви привлечеме внимание и на сосема едноставна технологија за правење домашен мајонез, бидејќи не секогаш и не секој успева да направи домашен мајонез според класичниот рецепт.

За да подготвите домашна мајонез со помош на поедноставена технологија, не ви треба миксер, туку блендер за потопување и сад за него. Покрај тоа, ќе ви требаат следниве состојки:

• Цело јајце - 1 ЕЕЗ. (температурата не е важна)


• Сол - ½ лажиче


• Шеќер - ½ лажиче


• Подготвен зачинет сенф - ½ лажиче


• Оцет 6% - 2 лажици.


• Ладна вода - 1 лажица масло.


• Растително масло (сончогледово или маслиново) - 200-400 ml

Конзистентноста на готовиот домашен мајонез ќе се промени од количината на растително масло. Забележете дека во топло летно време, растителното масло мора да се олади, инаку мајонезот може да не камшикува.

Сите состојки строго во наведената низа треба да се стават во садот за блендер. Потоа треба внимателно да го спуштите блендерот во садот до самото дно, така што неговата „нога“ го допира јајцето и да ги изматете состојките со најголема брзина 30-40 секунди.

Како резултат на тоа, за ова време се добива вистинска домашна мајонез со густа, хомогена конзистентност.

Што е добро за овој рецепт за правење мајонез дома?

• Брзо - за 20-30 секунди ќе добиете 400 мл готов мајонез;


• Без отпад - не треба да размислувате каде да ги закачите верверичките;


• Чисто - состојките за домашниот мајонез со помош на оваа технологија се матат во еден сад, така што останува само да ги измиете млазницата и садот за блендер,


• Вкусно - мајонезот подготвен според поедноставена технологија во никој случај не е инфериорен во вкусот на класичната мајонез опишана погоре;


• Само - дури и дете може да направи домашен мајонез користејќи ја оваа технологија, без тенки млазници, без претерано камшикување-под камшикување!

Забелешка до сопственикот

Домашниот мајонез треба да го чувате во фрижидер пет дена, максимум една недела (ако сте користеле домашни јајца). По истекот на рокот, домашен мајонез може да се додаде во пецива, маринирано пилешко за печење или скара во него, додадено при динстање месо. Домашниот мајонез совршено „се однесува“ за време на термичка обработка - не се раслојува, формира златна кора.

Без разлика на тоа колку легенди за потеклото на зачинетиот сос од мајонез го сакаат сите, сите ги обединува името на францускиот град Махон и, се разбира, потеклото преку француската кујна бидејќи, на крајот на 18 век, дотогаш непознатиот и скап сос што во тие денови можеа да си го дозволат само аристократите, зачекори низ Европа и стана најмодерен сос за ладни предјадења. И веќе на почетокот на 19 век, со лесната кулинарска рака на познатиот готвач Оливие, се појави нова верзија на мајонез со додавање на сенф и таен состав на зачини кои сега се неповратно изгубени. Сенфот е тој што модерниот мајонез му должи посебен пикантен вкус, воздушна нежност, рок на траење и леснотија на подготовка. Токму оваа верзија на мајонез беше наречена „Провансалски сос од Махон“ - провансалски мајонез - провансалски сос.

Во нашево време, производството на мајонез по индустриски средства, благодарение на современата технологија на подготовка и полиетиленско пакување, достигна невидени размери и по асортиман, и по цена и по филери од типот на забен камен. Но, истата широка употреба во производството на сите видови адитиви и емулгатори, стабилизатори за складирање, сите видови „Е“, го зголемува интересот на домашните готвачи за правење мајонез дома, каде што се користат само природни состојки, поради неговиот одличен вкус. и прва свежина, дури и покрај значителното намалување на рокот на траење во фрижидер.

Поради својата безгранична популарност, францускиот сос од мајонез, помина низ многу различни кулинарски изданија, поради оригиналниот вкус на авторите и целите на неговата употреба, понекогаш дури и престана да изгледа како мајонез, на пример, јогурт со додавање зачини и сенф или од млеко и без јајца, каде што сепак е зачувано неговото сакано препознатливо име на сос. Понекогаш се подготвуваат други сложени сосови на база на мајонез - сопственикот е готвачот во неговата кујна ...

Главни производи за класичниот вистински мајонез се свежи пилешки јајца и растително масло со одличен квалитет, првично маслиново масло, но кај нас неговата достапност беше ограничена во одредено време и успешно се користеше рафинирано сончогледово масло. Останатите адитиви во мајонезот се дизајнирани да ги обликуваат неговите вкусни карактеристики. Ако купувате во продавница, тие се наведени во списокот со состојки. Ако подготвувате домашна верзија на мајонез, тогаш, се разбира, можете да управувате со процесот на преференции за вкус по ваша дискреција.

Поддржувачите на домашниот мајонез едногласно изјавуваат дека единствен недостаток е потрошеното време, кое на крајот е повеќе од компензирано со непобитни придобивки. А што се однесува до намалувањето на рокот на траење, треба да направите толку многу за да го користите брзо. Можете да готвите домашен мајонез користејќи модерни модерни УРЕДИ или на стариот начин - обична маталка. Велат дека поради некоја причина излегува повкусно.

Мајонезот подготвен по овој рецепт има голем недостаток - никогаш нема да сакате да користите купен од продавница. Но, на сите ваши салати ќе им се допадне со сите нивни состојки, а домаќинствата и гостите веднаш ќе забележат пријатна разлика во вкусот.

Состојки за правење класичен мајонез дома:

• свежо пилешко жолчка од јајце - 1 парче;
• маслиново масло - 100 милилитри;
• свеж сок од лимон - 0,5 лажиче;
• кујнска сол - 1 нотка;
• гранулиран шеќер - 1 нотка;
• сенф подготвен - 0,5 лажиче.

Според домашниот рецепт, класичниот мајонез се подготвува на следниов начин:

1. Истурете 1 свежа пилешка жолчка во соодветен сад, почитувајќи ги многу строги правила за дезинфекција на целото јајце, кое прво мора да се измие со сода или детергент за миење садови и зеленчук, да се исуши со хартиена крпа и дури потоа да се скрши за да се скрши на две половини. преливајќи од едното во другото, прво истурете го протеинот, а преостанатата жолчка во друг сад.
2. По жолчката, додадете сол, шеќер и додадете го готовиот сенф за да ја изматите целата маса до меки конзистентност, постепено додавајќи мали дози маслиново или сончогледово масло, или можеби на половина дел од двете.
3. Правилниот процес за варење домашен мајонез е да не оди премногу брзо или премногу бавно. Штом целата маса стане бујна, лесна, а не бела и се залепи за жица за матење, треба да застанете таму.
4. За поголема леснотија на неговиот тон и благородност на вкусот, додадете мала количина сок од лимон или јаболков оцет. Некои луѓе сакаат да ги заменат со балсамико оцет.

Потсетуваме дека домашниот мајонез, во кој нема стабилизатори за складирање, треба да го чувате многу кратко и строго во фрижидер - производот е лесно расиплив.

Начинот на подготовка на мајонез од целото свежо пилешко јајце го зема предвид фактот дека некои домаќинки претпочитаат да ги изматат неговите состојки користејќи модерни кујнски апарати: миксер, блендер, со кои целата процедура за подготовка на овој сос за салата ќе трае не повеќе од неколку минути.

Состојки за правење мајонез од цели свежи јајца:

• свежо пилешко јајце - 1 парче;
• рафинирано сончогледово масло - 150 милилитри;
• сенф - 0,5 лажиче;
• свеж сок од лимон - 1 лажица;
• кујнска сол - 0,5 лажиче;
• гранулиран шеќер - 0,5 лажиче.

Според домашен рецепт, мајонезот од цели свежи пилешки јајца се подготвува на следниов начин:

1. Во соодветен сад истурете цело сурово јајце, додајте ги сите состојки, освен маслото и сокот од лимон и со блендер започнете процес на матење.
2. Во процесот на камшикување, додадете растително масло и на крајот истурете сок од лимон, а мајонезот, откако се здоби со лесна, прекрасна форма, е целосно подготвен.

Чувајте го во фрижидер. Познавачите на високата кујна тврдат дека таков брз метод за тепање мајонез го влошува неговиот вкус.

Рецепт за домашен млечен мајонез

Мајонез од млеко, исто така, има место да биде. Во процесот на камшикување, млекото во контакт со други состојки на рецепт станува навистина густо, без губење на вкусот во споредба со неговите традиционални сорти.

Состојки за млечен мајонез:

• природно млеко, содржина на маснотии 2,5% - 150 милилитри;
• сончогледово масло - 300 милилитри;
• сенф - 2-3 лажички;
• сол и гранулиран шеќер - по вкус.

Според домашниот рецепт, мајонезот од млеко се подготвува на следниов начин:

1. Истурете млеко на собна температура во длабок сад, додадете сончогледово масло таму и изматете со миксер додека не се формира густа емулзија.
2. Додадете ги сите други состојки во добиената смеса: сол, гранулиран шеќер, сенф и сок од лимон и продолжете со матење 5 секунди.

И млечниот, без учество на јајца, пријатниот мајонез нема да попушти на неговата класична верзија ниту по изглед, ниту по вкус. Како е ова погодно за оние на кои јајцата се контраиндицирани поради која било причина.

Домашен мајонез со јајца од препелица

На многумина овој вид мајонез ќе им изгледа едноставно љубопитен, но вистинските познавачи на овој познат сос уверуваат дека тој добива посебен вкус, а придобивките од јајцата од препелица, кои не го оптоваруваат нашиот организам со вишок холестерол, одамна ги препознаваат сите. .

Состојки за правење домашен мајонез на јајца од препелица:

• свежи јајца од препелица - 6 парчиња;
• сончогледово масло - 150 милилитри;
• подготвен сенф - 1/2 лажичка;
• гранулиран шеќер - 1/2 лажичка;
• сок од лимон - 1 лажица;
• мелен црн пипер - 1 нотка;
• свежи билки - по избор;
• кујнска сол - 1/2 кафена лажичка.

Според домашен рецепт, мајонезот на јајца од потполошки се подготвува на следниов начин:

1. Во блендер изматете ги јајцата, солта, гранулираниот шеќер, биберот и сенфот 1 минута додека не се изедначат и поматени.
2. Продолжувајќи да матите, постепено сипете сончогледово масло во него додека сосот не се згусне.
3. Истурете сок од лимон во добиениот сос, продолжувајќи да матете, додадете ситно сечкани свежи билки. Мајонезот е подготвен.

Готовиот мајонез треба да се стави во фрижидер да се излади и згусне. Доколку не се искористи целосно, тогаш продолжете да го чувате повторно во фрижидер.

Овој домашен рецепт за мајонез се разликува од класичниот по зголемена количина на растително масло, што го прави бујна и густа. Пилешките јајца треба да бидат свежи и со светли жолчки.

Состојки за правење едноставен домашен мајонез:

• пилешко јајце - 1 парче;
• растително масло - 250 милилитри;
• подготвен сенф - 1 лажичка;
• сок од лимон - 1 лажица;
• гранулиран шеќер - по вкус;
• кујнска сол - по вкус;
• мелен црн пипер - по вкус.

Според едноставен рецепт за домашен мајонез, гответе вака:

1. Скршете свежо јајце во длабок сад и изматете го со блендер или подобро со миксер, додавајќи растително масло во тенок млаз. Следната минимална порција масло истурете ја откако претходната порција е целосно изматена, додека постепено ја зголемувате брзината на миксерот до максимум.
2. Во текот на матењето, масата на сосот ќе ја промени бојата, ќе стане густа и хомогена и треба да продолжите со матењето додека не ја добиете потребната конзистентност на мајонез. Ако масата изгледа водена, истурете малку повеќе растително масло и продолжете со процесот на камшикување до саканата конзистентност.
3. Време е да додадете мелен црн пипер, готов сенф, сок од лимон, гранулиран шеќер и кујнска сол по ваш вкус. Вкусете го добиениот сос - додадете го оној што недостасува и повторно изматете. Измешајте сè целосно и користете домашен мајонез за наменетата намена.

Подобро е да се готви секаков вид домашна мајонез во делови за целосна употреба, но ако има уште малку волумен, тогаш чувајте го строго во фрижидер и под капакот. Покрај тоа, додавањето сенф во овој рецепт е опционално - важно е само за мајонезот од Прованса.

На прв поглед, повеќето рецепти за правење домашен мајонез се многу едноставни и слични - и со право. Зошто на некои луѓе не им оди добро? Со сета едноставност на домашното производство на овој популарен сос, многу е важно сите состојки за неговата подготовка да бидат свежи и секогаш на собна температура за мајонезот да се измати брзо и величествено.

• За да се подготви зачинет мајонез, готовиот сенф, најчесто препорачан во рецептите, треба да се замени со свеж сенф во прав, што ќе ја внесе саканата острина и вистински мирис на природен сенф во него.
• За да избегнете одредена горчина на домашниот мајонез, подобро е да се воведат сончоглед и маслиново масло во еднакви размери. Ова ќе ја намали природната горчина на маслиновото масло.
• Густината на домашниот мајонез се одредува според количината на сончогледово масло што се истура при матење и интензитетот на матење - не плашете се од густината. Може да се коригира со додавање на мал волумен на вода на собна температура во сосот, проследено со мешање на целата маса.
• Ве потсетуваме на дозволениот рок на траење на домашниот мајонез во фрижидер: не повеќе од 4 дена. Со оглед на оваа околност, направете толкава количина домашен сос од мајонез што целосно ќе се потроши во наведениот период.
• Ако требаше да направите мајонез од јајца со бледа жолчка, од која мајонезот ќе излезе белузлав, тогаш можете да го обоите со додавање една прстофат мелена куркума, но не претерувајте - бојата може да испадне премногу. светло жолта.

Посебни барања за растително масло - главната состојка на секој мајонез. Најдобрата опција е нерафинирано, ладно цедено (екстра девствено) маслиново масло, но екстра девственото маслиново масло и рафинирано сончогледово масло се исто така прифатливи.

• Солта треба да се внесува минимално и подобро е да се користи дополнителна или обична ситно мелена кујнска сол. Шеќерот исто така не може да се предозира и подобро е да користите шеќер во прав.
• За закиселување на домашниот мајонез, можете да користите свеж сок од лимон или оцет за маса, како што е наведено во рецептот. Сенфот е опционална состојка, за аматер и за создавање провансалски мајонез.
• Во готовиот мајонез може да се додадат различни адитиви: ситно сечкани кисела краставици, маслинки, црни маслинки или зачини по желба.

Поради фактот што односот на производите дадени во рецептите е прилично приближен, можете да ја подобрите неговата заситеност на вкусот со удвојување на сервирањето јајца, но во овој случај може да се чува не подолго од 1 ден. Зголемената количина на растително масло ги продолжува овие периоди до 2-3 дена.

Ако започнете редовно да правите домашна мајонез, тогаш самостојно ќе ги разберете сите тајни на неговото производство во услови на вашата кујна и самите ќе им дадете практични совети за ова прашање на познаниците почетници. Највредното нешто е што ќе добиете прекрасен и природен сос без вештачки адитиви и стабилизатори, кој само ќе донесе здравствени придобивки и ќе ви овозможи со него да готвите многу вкусни секојдневни и празнични јадења.

Имате можност да експериментирате со домашни опции за мајонез според вашите преференции или да ги користите советите на водечките европски кулинарски специјалисти, на пример, г-дин Делија од Англија, кој нуди многу интересни опции за адитиви за мајонез:

Додавањето на вашите омилени зачини во основниот мајонез го збогатува со различни вкусови. За пржени јадења, мајонезот со додавање на чили пипер е многу добар, за што додадете малку жалапено стигми, мешајќи сè интензивно. Прилагодете ја пикантноста на мајонезот со дозата на адитивот. Со додавање на суви домати исечкани со блендер во мајонезот и мешање додека не се изедначи, добивате одличен сос за печурки, тестенини и сирење. Мешавина од домашен мајонез со сушен рендан босилек е добра како зачин за шунка со ориз и морска храна.

Добро е да додадете мешавина од мајонез со свеж сечкан рен во сочното вистинско печено говедско месо. Добро оди и со шунка, чаден лосос и нашата популарна харинга. Додавањето рационална количина рендано варено цвекло во мајонез ќе му даде светол тон на овој сос, кој ќе ги украсува, на пример, лесните јадења од бела риба.

За да подготвите мајонез од целер, кој е одличен за сите јадења со месо и риба, треба да го сварите коренот на целерот, да го излупите, да го исецкате на ситно ренде и да го додадете дозволениот волумен во мајонезот додека мешате. Додавањето кари на него ќе го направи домашниот мајонез универзален и убав сос - ќе оди добро со сите производи од голем број на зеленчук и месо од сите видови закуски. Списокот на адитиви во домашниот мајонез е богат и разновиден: лук, кромид, копар, тарагон, копар, доматна паста, корнишони, каперси, сок од портокал, пулпа од харинга и авокадо, црн и црвен кавијар, како и сите ароматични мелени билки. Оваа листа е отворена - можете да ја продолжите со вашите искуства и достигнувања во софистицираноста на вкусот на овој прекрасен сос.

Постојат опции за мајонез за дијабетичари, кога шеќерот е исклучен од неговите состојки. За вегетаријанците, јајцата се исклучени од мајонезот. Прехранбената индустрија веќе произведува мајонез за пост без јајца и без млеко. Можеби најголемата предност на домашниот мајонез, поради свежината, природноста и високиот квалитет на состојките и сопствената свежина, е тоа што таков производ може да се вклучи во мали дози во храната за бебиња.

Здраво, драги читатели и читатели!

Сигурно не еднаш сте слушнале за опасностите од мајонезот за луѓето, бидејќи овој производ содржи (чие таложење во организмот доведува до сериозни болести), конзерванси, стабилизатори, засилувачи на вкус, бои за храна, ароми.

Вистинско хемиско оружје против телото!

Но, во современиот свет, ниту една гозба не е комплетна без овој производ од прехранбената индустрија: тој е зачинет со салати, кои се користат за печење јадења со месо.

Сепак, според правилата на ПП (правилна исхрана), мајонезот е во првите пет производи кои се забранети. И ова воопшто не е изненадувачки.

Што треба да направат љубителите на овој сос, кои не можат едноставно да го одбијат преливот од мајонез на нивните јадења?

Најдено решение! Ова е подготовка на мајонез со свои раце од импровизирани производи дома.

И сакам да ви го претставам наједноставниот рецепт за домашен мајонез, со кој може да се справи и најобичната водителка, а неговата подготовка ќе трае не повеќе од 5 минути.

Зачувајте во вашите белешки и слободно користете!

Што ви е потребно за да направите домашен мајонез?

За да направите мајонез дома, ќе ви требаат следниве состојки:

• рафинирано сончогледово масло - 150-160 ml;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
• сок од лимон - 1 лажица;
• рафиниран шеќер - 1 лажичка;
• сол - 0,5 лажиче;
• маса оцет 9% - 1 лажичка (по избор);
• густ сенф - 1 лажичка (по избор, наместо оцет).

Последните две состојки - оцет и сенф - се опционални, па дури и донекаде непожелни. Зошто уште еднаш да го изгори желудникот и да го наруши панкреасот? А ако сеуште сте љубители на „возбудувања“, користете само еден од овие два производи.

Сите производи за правење мајонез мора да бидат на иста температура. Односно, јајцата што се чуваат во фрижидер ќе треба да се загреат на дланките или да се постават на масата неколку часа однапред.

Во списокот со состојки погоре е наведено едно јајце бидејќи овој рецепт за мајонез е за една до две порции. Така, едно јајце едноставно може да се загрее во дланките, доволно е една или две минути.

За камшикување, ќе ви треба блендер или миксер за потопување, како и длабок сад.

Едноставен рецепт за мајонез: процедура за готвење

Многу е важно да се следи редоследот во подготовката на домашниот мајонез. На крајот на краиштата, сакате да завршите со вистински густ мајонез, а не со течна конзистентност.

Како да направите домашен мајонез? За да го направите ова, треба јасно да го следите планот и да запомните некои нијанси:

1. На почетокот треба да ставите 1 лажиче во длабок сад. шеќер и 0,5 лажиче. сол, а потоа истурете 1 лажица масло. сок од лимон и сето тоа измешајте.
2. Следно, сончогледово масло се истура во садот - 150-160 ml (мерна чаша за помош).
3. И на самиот крај се додава пилешко јајце и жолчка и протеини.
   Треба да се обидете да ја задржите жолчката цела и заоблена.
4. Кога користите блендер за потопување (а тоа е пожелно), треба да го ставите со тркалезниот дел за сечење директно на жолчката, односно целосно да го затворите.
   Миксерот исто така ќе треба да удри директно на жолчката.
5. Останува само да го вклучите блендерот или миксер со полна моќност и да гледате како смесата во садот веднаш станува побела и побела.
6. Изматете 2 минути.
7. Уживајте во резултатот.

Откако ќе го проверите вкусот, можете да додадете малку сол, шеќер или сок од лимон и да изматете уште малку.

Колку долго можете да го чувате домашниот мајонез во фрижидер?

Бидејќи рецептот за домашен мајонез не содржи конзерванси, готовиот производ може да се чува во фрижидер не повеќе од 3 дена. И колку повеќе јајца се користат во готвењето, толку пократок ќе биде рокот на траење, бидејќи се користат сурови јајца, што може да доведе до труење.

Затоа, вреди да се подготви таков мајонез само за еднократна пригода, за денес и за сега.

домашен мајонез калории

Бидејќи овој рецепт за мајонез вклучува употреба на сончогледово масло, не може да се нарече нискокалоричен. Има 615 kcal на 100 g производ. Подолу е детална табела за пресметување на енергетската вредност на мајонезот:

Да, домашниот мајонез е далеку од диететски производ. Но, нема да го јадете со лажици, туку само благо зачинете ги омилените јадења со него.

Затоа, како безбедна опција за облекување (во споредба со купениот пандан), овој домашен рецепт за мајонез е вистински спас за домаќинките кои се грижат за своето здравје.

Користете, гответе со задоволство и бидете здрави и убави!

Напред кон виткост!

Дали сакате да изгубите тежина без диета? Ви треба помош и морална поддршка на патот кон здраво и витко тело?

Потоа на е-поштата напишете писмо со белешка „Напред до хармонија“. [заштитена е-пошта]- автор на проектот и хонорарен сертифициран диететичар-нутриционист.