Од што се прави вистинско кафе? Од што се прави кафето? Каде се прави кафе? Производство на инстант кафе

Нашите предци беа инвентивни не само во однос на готвењето, сите најневеројатни пијалоци се познати уште од античко време. Сега утрото на речиси секој возрасен започнува со кригла кафе без овој постојан атрибут, малкумина можат да замислат нормален живот. Но, кој дури и една минута размислувал за тоа од што се прави кафето и колку е корисен модерниот производ?

Историја и култура на консумирање кафе

Кафето има стимулирачки ефект врз телото поради кофеинот:

• Активира скриени резерви.
• Има зајакнувачки ефект врз телото.
• Доведува до формирање на зависност со редовно консумирање.
• Ја стимулира моторната активност, ги зголемува перформансите.

Главниот ефект е на нервниот систем и васкуларниот тон. Формирање зависности- научно докажан факт, но не е толку значаен за да се вклучи кафето во листата на забранети супстанции.

Секоја личност има формирано свои преференции во процесот на потрошувачка. Во однос на видот и видот на кафето, за начинот на неговото приготвување и степенот на јачина. Сето ова е строго индивидуално, но постојат општо прифатени стандарди за квалитет со кои е тешко да се расправате.

Сепак, денес не секоја компанија може да се пофали дека ги почитува сите стандарди и се подготвува навистина висок квалитетпроизвод.

Хемиски состав на кафе

Човекот сè уште не можел совршено да ја повтори мешавината што природата можела да ја создаде. Едно зрно кафе содржи:

1. Кофеинот. Главната компонента која има главен ефект врз човечкото тело.
2. Тригонелин. Нејзиното влијание врз нашето тело е минимално, но токму оваа супстанца го обезбедува тој уникатен вкус на кафе.
3. Сахарозакои се наоѓаат во големи количини во термички нетретирани зрна.
4. Под влијание на високи температури, сахарозата се претвора во карамела, кој дава боја на зрната кафе.
5. Кафеолформирана од јаглехидрати.
6. Кафе влакнаим дава на зрната форма и одредена густина.

Можете да поминете долго време опишувајќи го составот на протеините и мастите на кафето, но сите овие компоненти немаат значително влијание врз квалитетот на финалниот производ. И тука се наведени оние супстанции кои на зрната им даваат вкус, боја и форма. Како и компонентите на овој благороден пијалок кои влијаат на човечкото тело.

Вреди да се спомене хлорогена киселина , кој дава специфичен вкус на курва за кој многу гурмани толку многу го ценат овој пијалок. Патем, колку подолго го чувате кафето, толку помалку киселина ќе има, затоа не го одложувајте подготвувањето на вашиот омилен пијалок.

Состав на инстант кафе

Ако сè е приближно јасно со подготовката на природно кафе, тогаш процесот покренува голем број прашања:

• Самиот концепт е адаптиран од алгоритмот за подготовка на инстант чај.
• За прв пат беше употребен во пред минатиот век.
• Во првата фаза се избираат зрната и се пржат, кои потоа ќе се користат за правење кафе.
• Се одвива процесот на мелење на зрната и мелената маса се истура во посебни резервоари.
• Овие резервоари донекаде потсетуваат на домашните кафемати, во кои процесот на екстракција се случува поради изложеност на топол воздух и вода.
• По ова, содржината се испумпува во други резервоари, добиената маса од кафе се „суши“ и дел од водата се отстранува од неа.
• Добиените основи се обработуваат на ниски температури и се подложени на процесот на сублимација.
• Излезот е прашок, што е инстант кафе.
• Доволно е да се истурат неколку лажици од амбалажата во турците, да се додаде вода и да се запали. За неколку минути пијалокот ќе биде готов.

Природно кафе и сурогати

Ако сè е толку прекрасно, зошто постои предрасуден однос кон инстант кафето во општеството? Но, факт е дека при неговата подготовка не следат сите производители за квалитетот на суровинитеи готови производи.

Првично, инстант кафето беше планирано како еден вид сурогат, по квалитет блиску до зрното кафе. И никој не го криеше ова, без да се обиде да го пренесе производот како стандард за квалитет.

Но, сега маркетингот прави чуда и производителите не се грижат толку за вистината и за почетната позиција ако можат да добијат дополнителен профит.

И потрошувачите имаат свои мотиви. Некои луѓе немаат доволно време да подготват цело кафе, додека други не можат да си дозволат секојдневна потрошувачка на навистина висококвалитетен производ.

Правење вистинско кафе

Доволно чудно, тие прават кафе од зрна кафе:

1. Природното кафе поминува низ минимална количина на манипулации за време на процесот на подготовка.
2. Се пржи до одредена состојба и тука завршува обработката.
3. За правење инстант кафе се користат зрна кафе, не секогаш со највисок квалитет.
4. Процесот на готвење вклучува и вода и пареа под висок притисок.
5. Некои невнимателни производители додаваат масла од кафе во финалниот производ, така што дури и инстант кафето ја произведува истата арома како природното кафе.
6. За истата намена може да се користат и синтетички масла. Ова дополнително го загрозува квалитетот на кафето.
7. За време на процесот на готвење, пијалокот може да биде лишен од кофеин.

Што се однесува до сортите - тие се користат почесто робуста, правејќи инстант кафе од него. Но, понекогаш, кога станува збор за навистина висококвалитетен органски пијалок, се користат житарки Арабика.

Индустриското производство мора да биде регулирано со државни стандарди, во спротивно крајниот потрошувач се соочува со многу сериозен ризик. За да добијат непосредни придобивки, многу компании често замижуваат пред квалитетот на нивните производи.

Знаејќи од што се прави кафето не секогаш сакате да земете пакет од полицата и да си подготвите пијалок. Купувајте производи само од компании на кои им верувате.

Видео: како се прави инстант кафето

Ова видео го прикажува процесот на правење модерно инстант кафе, а технологот Лина Весњанинова ќе ви каже од што обично се прави и кои состојки се вклучени:

Кафето е пијалок кој се консумира во речиси секое семејство во нашиот град. Некои не можат да живеат без него, други се сметаат себеси за експерти во тоа, а други не ја разбираат разликата помеѓу Nescafe Classic и Jacobs Monarch. Едноставно кажано, сите го пијат, но само малкумина размислуваат за тоа што навистина е.

Веројатно затоа, за разлика од, на пример, Германија, која го цени квалитетот, инстант кафето е попопуларно во Русија. Иако неговиот центрозом бил и е Бразил.

Факт е дека Бразилците мораа некако и некаде да ги складираат остатоците од жетвата на кафето. Затоа, во 1938 година, тие решиле да го зачуваат кафето, свртувајќи се кон швајцарскиот хемичар Макс Моргенталер. Сепак, неговиот начин на складирање го направи кафето невкусно несовесно. Проблемите со вишокот останаа, а познатата компанија Нестле се зафати со производство на не помалку познатото Нескафе.

Сепак треба да се напомене дека ова не е првото инстант кафе на пазарот. Американскиот научник Сатори Като ја измислил технологијата за производство на инстант чај во 1899 година, по што со истиот метод направил инстант кафе. И веќе во 1909 година, кога Англичанецот Џорџ Констант Вашингтон, додека ја чекал сопругата во кафуле, видел дека на лажицата се појавила прашина (кондензација на пареа од кафе), кафето во прав се продава.

Сепак, инстант кафето беше ценето само за време на Втората светска војна. На американските војници им се допадна тоа што овој пијалок може да се подготви брзо без да го напуштат ровот. Откако се вратиле дома, не можеле да го одбијат.

Производство на инстант кафе

Технологијата за производство на инстант кафе - и во прав и гранули - е доста интересна. Единствената разлика е во тоа што „грутките“ се добиваат во последната фаза со полевање на масата со пареа. Во принцип, вкупното време на производство трае нешто повеќе од два часа.

• ФАЗА I. Треба да се напомене дека на вкусот на кафето во голема мера влијае почетната фаза. Првиот фактор е самиот тип на кафе. Многумина не го прецизираат ова, туку едноставно пишуваат „100% кафе“ на конзервата, други се виновни што напишале „Арабика“ (што е многу сомнително). За да се осигура дека производот ќе заврши со разумна цена, производителите обично користат Робуста. Помалку бара да расте, т.е. продуктивни, а со тоа и помалку вредни. И содржи многу пати повеќе кофеин од Арабика. Всушност, кога би се користело второто, кафето не би оживувало, бидејќи ... ќе го изгуби овој квалитет кога ќе се готви.
  Вториот значаен фактор е печењето.
• ФАЗА II. Голема количина зелено кафе се пече на околу 200°C 6 минути. Ова е стандардот што дава темна боја на еспресо. Малку теорија. Колку е потемно печеното, толку е поголема содржината на вкусот, односно чувството на „горчина“. Ова е споредливо со претерување на семето. Плус на сè: таквото зрно полесно се меле и гризе.
• ФАЗА III. Всушност, мелење. Производството користи огромна мелница која макотрпно ги меле зрната кафе што е можно пофино. IV ФАЗА. Сега меленото кафе е сварено. Да, да, варете два часа додека не стане густ сируп или кондензирано млеко. Растворливо кондензирано млеко, кое се формира во слоеви или се истура во резервоари.
• V ФАЗА. Следно, концентрираниот екстракт се обработува со една од двете технологии: „сушење со прскање“ или „сушење на замрзнување“. За време на „сушењето со прскање“, екстрактот се прска со топол воздух, кој ги „грабнува“ капките кафе, по што тие се претвораат во прав. Ова е стара технологија и веќе ретко се користи. Повеќето производители работат користејќи ја технологијата „сува за замрзнување“ - замрзнување: екстрактот се внесува во сублиматори, се прска и се замрзнува.

Дали додаваат ѓубре и хемикалии?

Многу легенди одат од уста до уста за тоа од што друго се прави инстант кафето. Едно е јасно дека сериозен производител нема да ја расипе својата репутација со додавање на странска супстанца што не е кафе. Но, може да ги остави лушпите од бобинки. Но, ова е граница. И нема смисла да се меша нешто друго, бидејќи ефтината робуста веќе се користи. Друга работа е што при производството се губи сета арома. А за да се врати се користи маслото за арома произведено при печењето. Овде можете да измамите и да земете друг вкус наместо „мајчинот“. Но и од природно потекло. Затоа, нема потреба да се зборува за хемија. Но, со амандман за доверлив продавач на неговата стока.

Цената варира во зависност од избраниот тип на кафе. Затоа, една тегла може сосема соодветно да чини околу 600 рубли. Но, многу ниските цени не ветуваат вкусно, висококвалитетно кафе.

Да додадеме дека доброто инстант кафе има вкус на истиот пијалок од машина за кафе, бидејќи ... Добиениот производ е сличен по своите својства со помал дел од кофеин, ароматични и корисни материи отколку, на пример, во кафето подготвено во цезве. Така, набавете Турци и не жалете 5 минути за навистина вкусно кафе.

ТекстСписание ORSK.RU

AiF одлучи да открие дали може да му се верува на инстант кафето

Инстант кафето обично е критикувано - неговиот вкус, велат тие, не е реален, а аромата не е иста. Но, сепак, милиони луѓе не можат без овој пијалок, бидејќи не секој има можност да пие кафе свежо сварено на Турк.

Природно или вештачко?

Испративме пет видови инстант кафе купени во московските продавници на испитување до центарот за тестирање на филијалата Сергиев Посад на Федералната државна институција „Центар за стандардизација, метрологија и сертификација Менделеев“.

Првото нешто што го дознавме е дека скоро целото инстант кафе претставено во средниот ценовен сегмент, и покрај странските имиња, се произведува кај нас (види табела), а само еден примерок дојде од Бразил.

Според стандардот, постојат три вида природно инстант кафе: во прав, гранулирано (во форма на мазни тркалезни гранули) и сублимирани (густи честички со различни форми и големини, со нерамни рабови). Поголемиот дел од примероците што ги испитуваа експертите припаѓаат на замрзнатото кафе, само еден вид, „Кафе Пеле“, е кафе во прав. Кој ќе го изберете не е важно - тоа не влијае на вкусот.

Инстант кафето е природно, а не „хемиско“, како што мислат многу луѓе. Направено е од зрна кафе. Прашокот што го гледаме во тегли е природен екстракт од печено кафе. Прво, зрната кафе се мелат, се варат, а потоа водата се испарува за да се создаде инстант кафе.

Бидејќи е преработен производ, има специфичен вкус кој не го сакаат многу пребирливи потрошувачи. Но, токму поради природноста на инстант кафето, треба да го сфатите сериозно: многу луѓе мислат дека не содржи толку кофеин како свареното кафе, и грешат: поради фактот што производот е концентриран, може да има уште повеќе кофеин во него. Затоа, не можете да пиете инстант кафе, исто како природното кафе, без умереност. И луѓето со хронични заболувања, како што е кардиоваскуларниот систем, треба да бидат особено внимателни.

Измама под капакот

Експертите обрнаа внимание на индикаторите кои го одразуваат квалитетот на инстант кафето. Како прво, ова е масениот дел на кофеинот, показател за природноста на производот. Колку е поголемо, толку подобро - на крајот на краиштата, од кафето очекуваме поттик на енергија, тонирање на телото - и токму тоа го дава супстанцијата кофеин. Според резултатите од тестот, кафето Black Card Gold се покажало како најтоник. Но, „Tchibo Exclusive“ имаше најмалку количество кофеин.

Следниот индикатор е масениот дел од влагата. Се разбира, не треба да ја надминува нормата, инаку во кафето ќе се развие мувла и производот брзо ќе се влоши и ќе стане небезбеден. Сепак, нашите примероци успешно го поминаа овој тест - не најдовме кафе што недостасува.

Масовната фракција на пепел е показател за квалитетот на производот. Се тестира со согорување и дробење на суровините. Ако содржината на пепел е повисока од нормалната, тоа значи дека, покрај зрната кафе, на производот се додадени и други растителни суровини - на пример, евтина цикорија, желади.
Во нашиот случај, рекордер за содржина на пепел е кафето Black Card Gold, а најниска оваа бројка е за Nescafe classic.

Подеднакво важно е колку брзо кафето се раствора во вода - на крајот на краиштата, ова е неговата главна функција. Колку побрзо се случи ова, толку подобро за потрошувачот. Кафето треба да се раствори во топла вода не повеќе од половина минута, во ладна вода - не повеќе од три минути. А ако сте купиле кафе што не се раствора во вода, имате кафе пијалок со сосема различни својства.

Експертите открија дека најинстант кафето е Tchibo Exclusive и Black Card Gold. Но Џејкобс и Нескафе готват малку побавно.
„Зрната Арабика обично се користат за правење инстант кафе“, вели Роман ГАЈДАШОВ, експерт во Друштвото за заштита на правата на потрошувачите „Јавна контрола“. - Поевтино е во споредба со другите сорти. Понекогаш користат робуста, што е поскапо. Можеби производителот меша две сорти. Точно, оваа информација можеби не е на пакувањето.

Бидете внимателни при изборот на кафе. Странски вкусови и мириси не се дозволени во теглата. Доколку ги има, тоа значи дека кафето е неправилно складирано во продавницата или производниот капацитет, што може да влијае на квалитетот на производот. Дома, чувајте ја конзервата кафе цврсто затворена, подалеку од храна со силен мирис, за кафето да не ги апсорбира „аромите“.
Посебен разговор се однесува на пијалоците од кафе. Ова воопшто не е кафе, туку многу здрав производ. Обично се прави од растението цикорија. Сепак, многу производители се лукави: знаејќи за популарноста на здравиот начин на живот, тие додаваат други лековити билки во пијалокот од кафе, како што е екстрактот од женшен, и можат да го продаваат по цена на природно кафе. Не паѓајте на овој трик - пијалокот од кафе треба да чини неколку пати помалку од природното кафе.

Инстант кафето сочинува 80% од продажбата на кафе во Русија. Невозможно е да се каже дали е ова добро или лошо, бидејќи висококвалитетното инстант кафе не се разликува по својства и состав од природното кафе. Се разбира, ако не го споредите вкусот.

Арабика речиси никогаш не се користи за производство на инстант кафе, бидејќи во прав практично го губи својот карактеристичен вкус. Најчесто се користи поевтината и посилна африканска сорта Робуста.

Кафе во прав и гранулирано

За да се добие инстант кафе, зрната се пржат, се дробат, се варат, а потоа смесата под притисок се инјектира во посебна комора, каде што кафето во прав се таложи на ѕидовите. Гранулираното кафе се разликува само по големината на грутките.

Важно е дека интензивниот притисок ја менува молекуларната структура на зрното, а мирисот и вкусот на кафето се губат. За да им се даде на гранулите мирис на кафе, се користи масло од кафе или ароми.

Вистината за Нескафе

При подготовката, гранулирано кафе поминува низ 26 фази на хемиска обработка и речиси целосно ги губи својствата. Нестле го патентира овој метод, а вака се прави кафето Nescafe Classic.

Но, ако се користи висок притисок за правење кафе во прав и гранули, што предизвикува губење на повеќето својства на природното кафе, тогаш кафето сушено со замрзнување не се разликува многу од обичното кафе по своите својства.

Замрзнете го исушеното кафе

Однадвор, изгледа речиси исто како гранулиран, но се подготвува со фундаментално различна технологија: екстрактот од кафе се замрзнува на многу ниска температура, потоа се дехидрира во вакуум и се дроби во кристали.

Ова е најскапиот метод за производство на инстант кафе, што му овозможува да ги зачува корисните својства, вкусот и аромата на зрната. Стаклените тегли секогаш се користат за пакување на замрзнато кафе - тие подобро го зачувуваат производот.

Од што се прави McCoffee?

Пијалоците „3-во-1“, во најдобар случај, содржат кафе во прав или гранулирано од евтини сорти, а во најлош случај, мешавина од билни адитиви (рж, пченица, цикорија). Би било тешко да се нарече оваа мешавина кафе.

***

Висококвалитетното замрзнато кафе (Nescafe Gold, Jacobs, Tchibo Exclusive) не се разликува многу од обичното кафе по состав, но евтините пијалоци, а особено кафето 3-во-1, немаат ништо заедничко со природното кафе.