Хинкал - Дагестан и чеченски рецепти за готвење. Рецепт за пченкарен кинкал на пареа со фил од урда

Подготовката на кинкали е присутна во различни национални кујни, од кои секоја има свои карактеристики. Најпопуларно и најраспространето е грузиското јадење кое се служи во многу ресторани ширум светот. Оригиналната сорта е кинкали, направена од производи од пченкарно брашно. Прилично лесно се подготвуваат, рецептот не содржи некои посебни тешкотии. Ако сакате да ги задоволите вашите гости со добро задоволство, вреди да се размисли за ова јадење.

Главни состојки

Главната карактеристика на рецептот за кој станува збор е пченкарното брашно, додека најчесто се користи пченично брашно за правење вакви јадења (најдобрата опција е да се користат двете сорти). Постојат многу начини за подготовка на кинкали со текот на времето, се прават промени во списокот на користени производи, што, според мислењето на готвачот, може да го подобри вкусот.

Откако ќе го совладате стандардниот рецепт, не плашете се да експериментирате со различни состојки.

• пченкарно брашно - 200 g;
• пченично брашно - 200 g;
• јајца - 2 парчиња;
• сончогледово масло - 100 g;
• кефир - една и пол чаши;
• сода - 1 кафена лажичка;
• јагнешко - 500 g (место тоа може да се користи говедско месо);
• компири - 5 редовна големина;
• лук - 4 чешниња;
• павлака - 5 лажички (мајонезот станува алтернатива);
• сол - неколку нотка (по вкус).

Чекор-по-чекор процес на готвење

Првиот чекор е да се подготви тестото за ова, пченичното и пченкарното брашно се мешаат, по што смесата се истура на масата или во голема длабока чинија. Целиот овој куп е израмнат до еднаква висина, а во неговиот центар е направена мала вдлабнатина. Половина лажичка сол се меша во кефир, се додава сурово јајце и добиената течност се истура во претходно формираната дупка. Понекогаш урда се додава во тестото поради масата на урда, помалку се лепи за вашите раце.

Откако ќе се замеси тестото, може да се стави во кеса половина час за да ги стекне потребните карактеристики.

1. Масната опашка се сече и се става во тава, по што започнува пржењето;
2. Сечканиот кромид се додава за последните неколку минути пржење, по што сè малку се лади;
3. Комбинирајте изопачено јагнешко со пржена масна опашка и кромид, додадете сол и бибер, сецкан цилинтро (се препорачува да користите гранчиња).

Главната акција е моделирање. За да го направите ова, штипнете парче тесто, направете вдлабнатина со палецот и истегнете ги страните. Во својата форма, добиеното работно парче нејасно наликува на бокал. Мелено месо (во нашиот случај, јагнешко) се става во дупката, рабовите се внимателно штипнати кон центарот. Количината на месо може да биде голема, пченкарното брашно има добри својства за тестото да може да издржи голема тежина. До оваа фаза, методите на готвење со вода и пареа се во голема мера слични.

Пареа

Пченкарниот кинкал на пареа е прилично едноставен за подготовка и не бара посебни вештини. Најважниот дел е полнењето на тестото со фил, готвењето е чисто техничка точка. Производите од пченкарно брашно се ставаат рамномерно на плехот со повеќекратни шпорети за да можат да примаат иста количина на пареа.

За да се направи хинкал направен од пченкарно брашно вкусен, мора да се исполнат следниве услови:

• подмачкајте го садот со растително масло;
• колку е поголема големината, толку подолго трае готвењето (големите треба да се готват 30 минути по вриење);
• следете го редоследот на готвење според рецептот.

Често се поставува прашањето колку долго трае процесот на готвење. Варете ги големите кинкали подолго за да ја почувствувате вистинската арома и вкус во супата. На мал производ ќе му треба помалку време за готвење, но треба да внимавате да не го извадите пред време. Не грижете се за кршењето на тестото, пченката има добри врзувачки својства, што го прави пченкарното брашно важна состојка. Кефирот исто така содржи важни материи.

Карактеристики на сервирање

Како да се подготви хинкал од пченка станува јасно ако внимателно го проучите рецептот. Ако го варите на вистински начин, вашите гости ќе бидат импресионирани од уживањето што ќе го послужите. Најважно е да додадете месо, не претерувајте со филот. Со текот на времето, ќе станете инстинктивно свесни за тоа колку јагнешко месо е потребно за оптимален вкус. Односот на другите состојки е исто така важен, вклучувајќи урда и кефир.

Правилното сервирање на садот не е помалку важно од следењето на рецептот за пченкарен кинкал.

На фотографиите, кинкалите често се украсени на различни начини. Производите направени од пченкарно брашно може да се сервираат на различни начини, често изборот зависи од вкусовите на сопственикот. Тешко е да се идентификуваат какви било традиционални правила со текот на годините, грузиската кујна претрпе одредени промени и го почувствува влијанието на странските култури.

Можете да послужите хинкали со следниве производи:

• варено месо;
• компир;
• сос или кечап;
• свежо зеленило.

Како да сварите пченкарни кинкали на пареа
1. Јагнешкото се става во тенџере и се додава 2 литри вода.
2. Во месото се додава 1 излупен кромид, сол и бибер, тавата се става на оган.
3. Јагнешкото варете го 1 час откако ќе зоврие, бришејќи ја пената, а потоа процедете ја супата и вратете ја во тавата.
4. Компирите се лупат и се сечат на коцки од 1,5 сантиметар, се додаваат во супата и се варат 20 минути.
5. Пченичното и пченкарното брашно заедно се просејуваат низ сито, се додаваат путерот, јајцата, содата, кефирот и се замесува тесто.
6. Расукајте го тестото во колбас со дијаметар од 4-5 сантиметри, исечете ги на кругови со дебелина од 1 сантиметар и малку исцедете ги од двете страни за да добиете форма на медалјон.
7. Се ставаат тортиљите на подмачкани тави за пареа.
8. Клапамата се вари половина час.
9. Во тоа време, направете го сосот - здробете го лукот со сол, измешајте со кисела павлака.
10. Калпамата послужете ја со месо, компири и супа, сосот посебно.

Хинкал е едно од традиционалните кавкаски јадења, кое во денешно време се здоби со особена популарност. Се состои од парчиња тесто варени во супа од месо, кои потоа се послужуваат со самата супа, сосови и варено месо (најчесто се користи говедско или јагнешко, поретко пилешко). Ова јадење не треба да се меша со грузиско јадење со сличен звук, иако има некои сличности во нивната подготовка.

Со калорична содржина од 200-230 калории на 100 g, има висока содржина на јаглени хидрати. Ајде да погледнеме чекор по чекор и со фотографии како да се подготви кинкал во неколку сорти.

Традиционалниот дагестански кинкал се подготвува со супа од пилешко или месо. Овој вид јадење се нарекува и аварски кинкал. Тестото за ова јадење се прави врз основа на кефир. За нашето јадење, да земеме пилешко, имено горниот дел од трупот без крилја.

Состојки за супа:

• Еден морков;
• Кромид - две глави;
• Пилешко - 600 g;
• Сол - по вкус;
• Цилантро - за сервирање.

За тестот:

• Пченично брашно - 2,5-3 големи лажици;
• Кефир (2,5% масти) - чаша;
• Сол и сода бикарбона - по 0,5 мали лажици.

За сосот:

• Лук - половина глава;
• Павлака - 180 g;
• Сол - по вкус.

Инструкции за готвење:

1. Во длабок сад ставете го пилешкото месо и морковите и кромидот исечени на прстени. Истурете вода и оставете да зоврие на силен оган. Отстранете ја пената, посолете ја течноста и оставете на тивок оган 45 минути;
2. Додека супата се готви, замесете тесто. Истурете топол кефир во сад и разредете го со сода, измешајте додека не се формира пена;
3. Потоа постепено додавајте брашно, посолете и сами замесете ја еластичната маса од тесто. Тестото за кинкал излегува снежно-бело и ароматично, совршено се тркала за време на процесот. Го ставаме во пластична кеса половина час и го ставаме на ладно место;
4. Изладеното топче развлечете го на масата. „Искапете го“ слојот од тестото во брашно и валкајте го темелно додека не стане еластичен. Не треба да се држи до вашите раце и на крајот треба да има дебелина од најмалку 5 mm;
5. Потоа, со помош на нож, исечете го парчето тесто на уредни правоаголници или дијаманти кои треба да се сварат. Извадете го пилешкото од садот и процедете ја супата. Ставете ги „хинкалините“ едно по едно во тенџере со супа и варете околу 7 минути;
6. Зафатете ги со дупче лажица и веднаш прободете ги со ражен или чепкалка за заби. Ставете го на убава чинија за сервирање и послужете со сос. Ставете пилешко месо до садот;
7. Сосот е прилично едноставен за подготовка. Сомелете ги излупените чешниња лук и измешајте ги со павлаката и солта.

Здравата и хранлива храна се служи топла. Вкусот на кинкал направен со кефир е едноставно уникатен.

Чеченска верзија

Ова јадење се кнедли од брашно со необична форма () со варено пилешко месо. Се сервираат со сос од лук, како и топла супа со компири и пржен кромид.

Компоненти:

• Цело пилешко - 800 g;
• Вода - три литри;
• Еден морков;
• зрна црн пипер - 6-7 парчиња;
• Ловоров лист.

• Пченично брашно - 200 g;
• Вода - 80 ml;
• Едно јајце;
• Сол - прстофат.

Сос и супа од компири:

• Еден кромид;
• Компири - 10 парчиња;
• Рафинирано сончогледово масло - две големи лажици;
• Зелен кромид - 5 пердуви;
• Лук - 6 чешниња;
• Сол - по вкус.

Рецепт за чеченски кинкал дома:

1. Оставете го пилешкото месо да се готви. Кога водата ќе зоврие, одмазнете ја пената и додадете ја пиперката, излупените моркови и ловоровите листови (сеуште не додавајте сол). Гответе го пилешкото околу еден час;
2. Подготовка на тестото за кнедли: истурете го просеаното брашно во длабок сад, направете вдлабнатина во него и додадете мешавина од јајца, вода и сол, сè темелно измешајте;
3. Замесете меко тесто. Покријте го со салфетка и оставете да „одмори“ 20 минути;
4. Следно, поделете го на две еднакви половини. Посипете ја масата со брашно и направете лента од секое топче (околу 1,5 см);
5. Исечете парчиња широки околу 0,5 см со нож Притиснете го секое парче со прстите, правејќи рамна торта и преклопете го на половина по должина;
6. Нанесете ленти на кнедли со помош на вилушка. Истото го повторуваме и со другата половина од тестото, покријте ги парчињата со крпа;
7. Парчињата пилешко се варат. Истурете околу 100 ml супа во посебен сад;
8. Исечете го лукот и додадете го во супата, посолете по вкус;
9. Вареното пилешко месо извадете го и со нож исечете го на долги ленти;
10. Процедете ја супата и доведете ја да зоврие, додадете излупени и исечкани компири. Додека се готви, излупете го и ситно исечкајте го кромидот, пропржете го во тава на растително масло додека не порумени. Посебно, ставете сад со вода да зоврие за кнедлите;
11. Готовиот компир може да се исецка директно во чорбата, а можете да користите и блендер за потопување;
12. Посолете ја супата и додадете пржени кромид на неа. Оставете да зоврие и исклучете го;
13. Сварете ги кнедлите целосно или на делови во зовриена вода. По површината, производите ќе бидат готови за 2 минути. Извадете ги со решеткана лажица;
14. „Собирање“ на садот: ставете сад со сос во средината на големо, рамно јадење, а околу него ставете ароматични топли кинкалики со пилешко. Посипете со сечкан зелен кромид и послужете со пилешка супа.

Чеченскиот кинкал е многу хранливо и апетитно јадење што особено ќе им се допадне на мажите.

Лезгинскиот кинкал (исто така познат како Кумик кинкал) се подготвува на речиси ист начин. Технологијата за подготовка на обично бесквасен тесто е иста како во рецептот опишан погоре, но потоа се валка до дебелина од околу 2-3 мм и од него се сечат тенки проѕирни дијаманти или квадрати, кои се варат во супа од месо. Храната може да се сервира во форма на супа, без да се вади кинкалинката од садот или во посебен сад. Тоа е првичното сечење на тестото што го разликува таквиот тенок кинкал од другите сорти.

Khinkal направен од пченкарно брашно

Ова јадење е идеално за хранење на голема група гости. Мажите особено ќе го ценат, бидејќи е многу вкусен и хранлив.

Состојки за 12 порции:

• Пченкарно брашно - 8 чаши;
• Павлака - тегла;
• Секое месо - 2 кг;
• Гриз (Мистрал) – стакло;
• Лук - 10 чешниња;
• Сода - мала лажица;
• Сол - голема лажица;
• Аџика.

Шемата за готвење е како што следува:

1. Се вари секое месо, исечено на големи парчиња;
2. Просејте го пченкарното брашно и во него додадете гриз. Така тестото ќе биде многу меко и меко. Додадете сода, додадете сол;
3. Прелијте го брашното со врела вода и измешајте со лажица, масата од тестото треба да биде еластична. Превртете го во „колбас“;
4. Искинете парчиња и извајајте мали кружни кругови во форма на монети, притискајќи малку од едната страна;
5. Извадете го месото и гответе ги нашите подготовки во супа. Отстранете ги веднаш штом лебдат;
6. Подгответе го сосот од павлака и лук како во претходниот рецепт.

Послужете вкусен и задоволувачки пченкарен кинкал на голема чинија со домат, лук или зачинет сос.

Видео: Рецепт за дагестански кинкал во форма на рози

Кујнски апарати и прибор:пароброд, два длабоки чинии, лажица.

Состојки

Чекор-по-чекор подготовка

Изработка на филот

1. Во длабок сад ставете 500-600 гр урда. Најдобрата ќе биде сортата на фармата, а не кисела. Но, ако не можете да купите, купете од продавница од производител на кој му верувате. При купувањето, задолжително проверете го датумот на истекување. Содржината на маснотии во урдата, исто така, може да биде која било, по ваша дискреција.
2. Додадете 1 лажиче во урдата. сол, добро измешајте. На оган или во микробранова печка ставаме 100 гр путер, треба да го стопиме. Оставете 2 лажици. л. растопен путер, ќе ни треба за тестото, а остатокот истурете го во урдата.
   
   
   
3. Измешајте и изматете во три јајца. Подобро е да се матат јајцата едно по едно во посебен сад. Ако одеднаш наидете на нешто лошо, можете едноставно да го фрлите без да го уништите целиот фил од урда. Потоа темелно измешајте ја целата маса од јајце-урда. Ставете го филот во фрижидер додека не е потребно.
   
   
   

Подготовка на тестото

1. Во длабок сад измешајте 2 чаши пченкарно брашно и 1 чаша пченично брашно. Додадете една лажичка сол и шеќер и половина лажичка сода. Промешајте, направете бунар во средината на брашното, изматете го јајцето и прелијте го со преостанатиот стопен путер. Ќе добиете околу 2 лажици од него, додадете уште една лажица рафинирано сончогледово масло.
   
   
   
2. Додадете околу 0,5 чаши кефир и замесете тесто. Треба да биде меко, но да не се држи до вашите раце. Покријте го тестото со фолија и оставете го малку за да не се исуши.
   
   
   

Формирање и подготовка на кинкал

1. На оган ставаме тава за пареа со вода, додека не зоврие го формираме хинкалот. Филот го вадиме во фрижидер. Ставете сад со тесто и сад со урда еден до друг. Извадете мало парче од целата маса на тестото и превртете го во топка. Топката ќе биде иста или малку поголема од орев. Потоа со раце правиме рамна торта, во средината ставаме околу една лажичка урда и ги штипнуваме рабовите, правејќи тркалезна форма или која било друга форма по ваша дискреција. Повторете ја оваа постапка со целото тесто и фил.
   
   
   
2. Садот на мантоварката (пареа) го премачкуваме со растително масло, ги ставаме хинкалите во садот, оставајќи растојание меѓу нив, бидејќи во тестото додадовме сода и кефир, по испарувањето ќе се зголеми во големина.
   
   
   
3. Ставете ги садовите за пареа во тенџере во кое веќе врие водата, покријте ги со капак и варете 15 минути. Потоа го ставаме на обични или порции чинии и можеме да послужиме. Посебно измешајте павлака со сол и послужете со кинкал како сос. Можете да додадете билки и лук во павлаката по ваша дискреција.
   
   
   

Видео рецепт

Сега знаете како да готвите кинкал од пченка на пареа со урда. Ова јадење ќе биде одлична, лесна вечера за целото семејство. За подетално да го разберете процесот на готвење, предлагаме да гледате кратко, но многу информативно видео.

Драги читатели, се надеваме дека ви се допадна овој рецепт и веќе на пареа хинкали со урда во вашата кујна. Напишете го вашето мислење за готовиот сад во коментарите. Доколку имате какви било коментари или предлози, пишете, важно е да го знаеме вашето мислење.