Рецепти за готвење чехон. Како да се посолува и суши сабја, складирање на сушена риба Колку да се посоли саблетата

Сушената и солена сабја има неверојатна арома! Рибата е толку популарна што е наведена во Црвената книга за контрола на популацијата. Но, во некои области на земјата, дозволено е комерцијално одгледување сабја. Оттаму рибата завршува на полиците на продавниците за да ги воодушеви гурманите со својот вкусен вкус.

Како и многу други риби од семејството на крап, така и сабјаните најчесто се солени. Се смета дека има премногу коски за да се готви на други начини.
Подобро е да се посолат малите трупови на сабја невисцерирана. Поткожното масно ткиво на рибата ќе го засити месото, правејќи го поароматично и повкусно.

Солење сабја: најдобри методи

Прво треба да одлучите за методот на солење. Може да биде суво и влажно. Во првиот случај користиме сол, во вториот со солен раствор. Солењето сабја со сув метод се сведува на следново. Истурете сол во подготвениот сад. За 1 кг риба обично се потребни 100-150 грама. Дебелината на солениот слој треба да биде околу 1 cm.
Посипете со сол. Треба да има големи риби на дното, мали на врвот. Ставете тежина на садот. Малите риби се посолуваат за 4 дена, големите риби за 10. Подготвеноста се одредува според бојата на очите и тврдоста на трупот. Рибата сабја е подготвена ако нејзиниот сок престанал да се лачи, очите му станале светло црвени, а грбот е флексибилен и тврд на допир.
Следно, рибата се потопува во вода ист број часови колку што била солена со денови. Ова ќе го отстрани вишокот сол. По натопување, се суши на масата неколку часа. Чехон е подготвен за јадење.
За влажно солење, растворете 1 кг сол во 3 литри. вода. Додадете 1 лажица масло. л. шеќер за месото да биде меко. Подготвената риба, како и за суво солење, се прелива со саламура 4-7 дена. Следно, рибата сабја се натопува и се суши.

Како да се исуши сабја риба?

Доколку имате многу свежо уловена сабја, можете да ја подготвите на следниот начин.

Неизвалканата риба ја миеме со вода, ја ставаме во сад (леген, тава) и ја посипуваме со крупна камена сол. Ставаме товар на врвот и го испраќаме на ладно место 7-10 дена. По наведениот период, наполнете ја рибата со вода. Оставете да отстои 7-10 часа (времето поминато во вода треба да биде еднакво на времето поминато под притисок). Го вадиме и го сушиме чехонот. Во сад измешајте нерафинирано растително масло и оцет. Количината е по ваша дискреција. Нежно истријте ја рибата со мешавината од масло. Потоа го закачуваме да се исуши 4-7 дена. Подобро е да поставите нешто на подот, бидејќи од сабјалната риба ќе капе сок.

За да спречите мувите да слетуваат на риба обесена за сушење, треба да се завитка во газа натопена во оцет.

Солењето сабја е прилично популарен метод за подготовка на овој вид риба. Со овој начин на подготовка може да се јаде по 4 - 12 дена. Исто така, солењето сабја е првата фаза на сушење и овенување на рибата. Алтернативен начин за подготовка на сабја е печењето. Без оглед на методот што ќе го изберете, чехонот ќе излезе вкусен се додека го следите времето за готвење.

Чехон е мала риба. Неговата максимална должина, која се јавува во природата, е 25 см, а тежината не е поголема од 800-1000 грама. Се наоѓа во домашните води, па затоа е еден од најчестите претставници на семејството крап. Чехон е одличен за солење, па затоа овој напис ќе го посветиме на овој процес.

Солење риба

Веднаш вреди да се забележи дека солењето на риби со различни големини е различно. За да се осигура дека процесот оди правилно и трупот да не се расипе, искусните домаќинки и рибари препорачуваат да му ги отстранат очите, бидејќи тука започнува влошувањето на рибата.

Значи, да претпоставиме дека има трупови до половина килограм. Таквата мала риба може да се посолува без сечење. За 30 парчиња ви треба околу килограм сол. Измијте ги труповите и посипете ги со сол. Добро измешајте и ставете во густи редови во леген или емајлиран сад. Покријте го горниот слој со сол, покријте го со капак со помал дијаметар од контејнерот и ставете нешто тешко одозгора (можете да користите тула).

Ако рибата тежи од 500 до 800 грама, прво треба да се исчисти од утробата, па побрзо ќе се посолува и нема да смрди. Следно, труповите треба да се стават во контејнер за солење, посипувајќи го секој слој со сол (по можност камена сол). Горниот слој треба да биде подебел од остатокот. Оставете го да се посолува.

Често можете да најдете големи примероци до килограм. Во овој случај, покрај чистење на внатрешноста, потребно е добро да се измие рибата, да се протрие со сол однадвор и внатре, а исто така да се истури во жабрите. Ги ставаме во исти слоеви како и помалите риби и ги посипуваме со сол. Горната соја треба да биде погуста од останатата.

Рибата се посолува на ладно место, односно во подрум или во фрижидер.
За ситни риби доволни се два дена од моментот на солење. Три се доволни за средно, но на големо ќе му требаат четири дена за да се посолат. Откако трупот е готов, треба да се измие од насобраната слуз, потоа добро да се избрише и да се закачи да се исуши во сенка или на провев.
За да го направите месото од голема риба помасно, закачете го за глава да се исуши, но ако сакате да добиете посув примерок за пиво, закачете го трупот за опашката.
Правилното складирање ќе ви овозможи да ја чувате рибата до неколку месеци. И треба да го чувате во хартиена кеса или весник во фрижидер.

Заклучок

Поради високата содржина на рибино масло, рибата сабја е многу корисна. Покрај тоа, содржи и витамини, на пример, групата Б, како и прилично реткиот витамин ПП. Рибата е многу калорична, но поради фактот што мастите содржат аминокиселини како Омега-3 и Омега-6, тие не влијаат на фигурата, туку се борат со стареењето на организмот.

Сушената риба им се допаѓа на многу луѓе. Се сушат различни видови риби, обично со доволна содржина на маснотии. И меѓу нив, саблетата не го зазема последното место - оваа вкусна риба со средна големина, која припаѓа на семејството на крап, има масно проѕирно месо кое никогаш не е суво. Ако го држите месото од правилно исцедената сабја до електрична сијалица или погледнете низ него на сончева светлина, ќе видите дека рибата е проѕирна. Но, привлечноста на исушената сабја не е само во таков необичен визуелен ефект. Неговиот необичен, богат вкус е совршен за истакнување и дополнување на пивото, особено светлото.

Вкусот на сабја е повисок од оној на роучот или роучот. Сушената сабја риба е високо ценета, како што се смелт или ленти. Покрај тоа, големината на сабја може да достигне 800 грама, што е два или повеќе пати поголема од, на пример, роучот.

Како да се исуши сабја

Нема ништо комплицирано во процесот на подготовка на сушена сабја. Цели, без лузни риби се ставаат во метални резервоари, посипани со сол во процесот. По ова, угнетувањето се става на врвот. Влагата што се ослободува од рибата се меша со сол и формира саламура во која рибата се посолува. Најдобро е тоа да се прави во зима, кога нема инсекти, но во секој случај, резервоарите со риби треба да се чуваат во топла, сува просторија.

По пет до седум дена, саламурата се отстранува и рибата се натопува во чиста вода. Сега можете да го обесувате куќиштето за сушење. Просторијата мора да биде добро загреана во случај на подготовка на индустриски риби, се користат топлински пиштоли. Минималниот период на сушење е три дена.

Сушена риба - за вашата трпеза

Вкусна и нежна, сушена сабја е добредојден гостин на секоја маса. Компанијата „One Hundred Seas“ ќе ви помогне да се погрижите оваа вкусна риба да ве задоволи вас и вашите најблиски. Во нашиот асортиман, сушената сишела е претставена во потребната количина. Високиот квалитет и разумната цена се уште два аргументи за купување сушена риба кај нас.

Ајде да дознаеме како можете да солете и исушите сабја или друга риба, какви видови солење постојат и како да складирате сушена риба дома. Малку за самата сабја:

За сабја воопшто

Чехон е школска, полуанадромна риба од семејството на крап. Чухон, чешки, бокња, сабја риба, саблика - така може да се нарече на различни места. Има долго тесно тело во форма на сабја долго до 60 см и тежина до два килограми.

Чехонскиот мрест се случува во почетокот на мај - средината на јуни, кога температурата на водата достигнува 12 - 15 °C и повеќе. Пред ова започнува масовно пролетно движење на сабја, која во огромни јата се издига покрај реките, придржувајќи се до горниот и средниот воден хоризонт.

Најголемиот улов на сабја се случува за време на пролетните и есенските трки. Рибите се ловат со помош на шипка за предење и пливачка прачка со отрепки или црви како мамка. На Волга, за да фатат сабја, рибарите користат „ластик“ од дно.

Од сабја риба можете да направите се, но највкусна е солена и сушена сабја. Во оваа форма, чехон има многу пријатен мирис и вкус. Сушената сабја е позната по содржината на маснотии при сечењето на рибата, маснотијата буквално тече низ рацете.

Целиот процес на добивање на сушена сабја се состои од две фази:

Солење;
Венење.

Постојат два начини на солена сабја за сушење:

Суво солење;
Солење во саламура (саламура).

Солењето сабја не се разликува многу од солењето на други видови риби, но има некои нијанси. Сите опишани методи на солење се погодни за сушење на која било риба.

Суво солена сабја

Сувото солење значи дека сокот што го лачи рибата ќе истече од садот во кој се наоѓа рибата сабја. Чехон се посолува без саламура. За 10 кг риба, потребни се приближно 1,5 кг сол.

За суво солење погодна е дрвена кутија со процепи низ кои ќе излегува сокот од рибата. На дното на кутијата се става чиста платнена крпа која одозгора е посипана со слој сол.

За суво солење, рибата сабја валана во сол се става во ред со глави до опашки, стомаци одозгора, навалени на едната страна. Вака поставената тепсија одозгора се посипува со дополнителен слој сол.

Потрошувачка на сол – 150 грама на килограм риба. По ова, рибата се покрива со капак или табла во форма на контејнерот и лесно се притиска со притисок. Не треба да ставате голем товар, тежината на самиот капак ќе биде доволна ако е тешка и ако рибите се цврсто притиснати.

Рибата се посолува на ладно место (визба или фрижидер) од 3 до 10 дена, во зависност од големината. По ова, сабјалната риба е подготвена за натопување и сушење.

Чехон „влажно“ солење

Ова е најпопуларниот метод - рибата сабја се посолува во сопствениот сок. За 10 кг сабја, ќе ви треба приближно 1 кг сол.

И при влажно и суво солење, рибата се става во контејнер, чија површина не се подложува на оксидација при контакт со сол - ќе направи емајлиран или пластичен слив, кофа или голема тава.

Дното на садот е попрскано со мал слој сол. Рибата е поставена настрана, или стомакот нагоре под агол, како и во претходниот метод. Секој слој риба е попрскан со посебен слој сол. Потрошувачката на сол е приближно 100 грама на 1 кг сабја риба.

По ставањето на рибата се покрива со капак. Со текот на времето, рибата ќе испушти сок и ќе стане целосно покриена со него. Тежината е неопходна само за да се спречи сабјалната риба да лебди нагоре. Рибата не треба да се притиска со прекумерен притисок.

За време на солењето, рибата се става во подрум или во фрижидер. Малите риби се солени до 2 дена, средни - од 2 до 4, големи - од 4 до 8 дена. По солење, рибата сабја се натопува и се суши.

Пикантен амбасадор

Зачинет-солен чехон се подготвува во специјална саламура (тузлук) - еден вид маринада за риба со зачини.

За солење, за 2 кг риба ни требаат:

вода - 1,0 литри;
груба маса или морска сол - 4 лажици. лажици;
шеќер - 1 лажица масло. лажица;
маса оцет - 1 лажица масло. лажица;
зачини.

Зачини за саламура:

ловоров лист;
мелен црн пипер и грашок;
мелен коријандер или грав;
миризлив грашок;
каранфилче.

Списокот на зачини може да се прошири;

Подготовка на саламура:

Ставете го садот со вода на оган. Откако ќе се загрее водата, додадете 2 лажици сол и една шеќер. Откако водата ќе зоврие, спуштете го ловоровиот лист и другите зачини во неа 10 минути. Оставете ја саламурата да се излади пред да ја користите.

Полагање на риба:

Рибата се става во слоеви на дното на емајлирана, стаклена или пластична чинија. Секој слој сабја се посипува со сол. Откако ќе ја ставите целата риба во контејнер, истурете ја изладената саламура во неа.

Контејнерот со риба го ставаме во визба или фрижидер 3 до 4 дена. По ова, сабјалната риба може да се јаде или суши.

Сушење

Пред сушење, веднаш по солење, треба фаза на миење и натопување. Откако ќе се измие рибата од преостанатата сол и саламура, се остава во чиста, ладна вода да се впие. Ова е важно и неопходно за да се ослободите од вишокот сол. Ако не ја натопите, кога ќе се исуши, рибата ќе се покрие со слој сол, ќе се исуши и ќе „рѓа“.

Во однос на времето, натопувањето трае онолку часови колку и деновите кога рибата била посолена. Обично ова време се движи од два до пет часа. Најдобро е да ја натопите рибата во проточна вода, или да ја менувате водата на секои 30 минути.

Треба да се има на ум дека за време на сушењето на сабја, мора да се обезбеди многу маснотии од него;

Можете да нанижете сабја риба на куки за главата или опашката. Во вториот случај, повеќе маснотии ќе се исцедат од него.

За време на сушењето, рибата треба да биде во сенка и проветрена. Доколку се закачи на отворено во лето, треба да се внимава да се заштити од муви. Во овој случај, најдобро е да ја закачите рибата преку ноќ - на овој начин ќе има време да се издржи.
Два дена по обесувањето, можете да погледнете мали риби и да пробате.

Складирање

Потешко е да се исуши сабја риба отколку помалку масна риба, но сепак мора правилно да се чува.

За краток временски период, најдобро е да се чува сувата сабја во фрижидер, завиткана во весник или во картонска кутија. Во собни услови, рибата постепено ќе се исуши, во влажна просторија ќе стане мувлосана. За да се забави сушењето, рибата се завиткува во хартија неколку пати.

Замрзнување на сушена риба. За долгорочно складирање до 6 месеци, сувата сабја завиткана во хартија може да се стави во замрзнувач. По одмрзнувањето, на рибата и е дозволено да „дише“ некое време, по што може да се јаде.

Конзервирање на сушена риба. Сушената риба може да се чува многу долго, до неколку месеци, во стаклени тегли под херметички капак. Откако ќе ја ставите рибата во теглата, треба да се ослободите од воздухот. За да го направите ова, ставете парче запалена свеќа во контејнерот. Контејнерот брзо се затвора, кислородот изгорува и огнот гасне.

Можете да направите без свеќа ако го ставите огнот во тегла превртена наопаку и откако воздухот ќе изгори, брзо затворете го капакот на вратот.

Најчесто, не станува збор за складирање на сушена сабја, таа се користи многу брзо за наменетата цел.