Комплетен водич за сенф, неговите корисни својства и употреба во готвењето. Горчлив сенф во летна викендица - радост, а не тага Сенф паста од Баварија

Каков вид сенф има и зошто да го засадиме во градината? „Овој крстовиден зеленчук е незаменлив како зелено ѓубриво“, ќе речат искусни градинари и ќе бидат во право. Меѓутоа, зошто тогаш се одгледувале разни сорти сенф и кои од нив треба да се посеат? Ајде да го сфатиме заедно.

Всушност, има многу конфузија со името сенф. Во биолошка смисла, од сите култивирани растенија на вашата локација, само бел сенф може да се нарече вака. Само што му припаѓа на истоимениот род. Сите други „сенфови“ што ви се повеќе или помалку познати, иако припаѓаат на исто семејство зелка, припаѓаат на различен род - Зелка, што значи, чудно е доволно, тие се поблиску до градинарска зелка, репа и рутабага.

Но, бидејќи многубројните продавачи на семиња не се замараат со такви суптилности, за да немате никаква забуна, во следниот материјал ќе го разгледаме целиот сенф што го одгледуваат градинарите денес. Покрај тоа, сите овие видови не е толку тешко да се збунат - сите тие се тревни едногодишни со мали жолти цветови, овошни мешунки и сферични семиња кои содржат масно, луто масло. Значи, запознајте го сенфот на локацијата.

Бел сенф (Sinapis alba)

Белиот сенф, или англискиот сенф, кој веќе го споменавме погоре, генерално се смета за плевел во Русија и расте насекаде покрај патиштата и на полињата.

Има влакнести, исправени, разгранети стебла на врвот, кои понекогаш достигнуваат и еден метар во височина, и многу пердувести лисја - исто така крупни влакна. Белиот сенф цвета во јуни-јули со мали бледо жолти цветови собрани во раси, а формира плодови во август. Специфичното име на оваа сенф, инаку, доаѓа токму од бојата на семето.

Младите, нежни зеленило од англискиот сенф може да се одгледуваат за добиточна храна на индустриско ниво, корисното масло од сенф се добива од неговите семиња и се додава во мешавините на зачините (вкусот на неговите семиња е многу послаб и понежен од оној на другите видови; сенф), но на нашите градинари им е попознат како одлично растение за мед и одлично зелено ѓубриво.

Како последно средство, белиот сенф во летна куќа делува како природен олабавувач на почвата, го подобрува нејзиниот квалитет и го потиснува растот на плевелот. Покрај тоа, тој е незаменливо средство во борбата против краста, фузариум и доцна лошо влијание, а со тоа и добредојден гостин во кревети со компири, пиперки, домати и модри патлиџани. Сулфурот содржан во неговите коренски секрети ги отфрла ларвите на бубачки, голтки, кртови штурци и жичани црви и ги неутрализира патогените микроорганизми во почвата. Со негова помош, можете да ги дезинфицирате не само отворените површини на почвата, туку и почвата во оранжериите. Дополнително, сенфот (како и сите зелени ѓубрива со крстовидни ѓубрива) ги прави фосфорните соединенија тешко да се асимилираат од култивираните растенија достапни за апсорпција и го спречува истекувањето на други минерали од почвата.

Сеење сенф може да се направи речиси во секое време од пролет до есен. Не се плаши од мраз и се смета за зимска култура, брзо се развива и ја зголемува зелената маса. Важно е да се запамети дека ова растение не толерира тешки, ладни и влажни почви. Периодот од сеење семе од синап до техничка зрелост е 1,5-2 месеци, а главните култури може да се посеат во рок од 2 недели по косењето и орањето. Ако сенфот се сее пред зимата, неговите врвови може да се косат и да се засадат или на крајот на октомври или на пролет.

Популарни сорти на бел (англиски) сенф: Виножито, Кола, Талисман, Стандард, Снежана, Аурора, Семеновска, Страст, Елена, Про, Луција, Боровска, Арија, Рапсодија, Галеб.

Црн сенф (Brássica nígra)

Црниот сенф (исто така познат како француски сенф, или вистински сенф) е многу сличен по изглед со белиот сенф и исто така се наоѓа како плевел во пустелија. Од другите визуелно се разликува по пубертетот на стеблата само во долниот дел, поголемите ланцетни листови и помалите семки кои не се светли, туку жолто-кафеави, понекогаш дури и црни.

Главната предност на ова растение лежи во семињата. Семките од црн синап содржат големо количество есенцијално масло и имаат изразен лут и курван вкус, поради што се високо ценети во кулинарската индустрија за приготвување на најдобрите сорти на топли зачини (на пример, познатиот сос од сенф Дижон или сос од равигот).

Во Кавказ, не само семките од црн синап, туку и неговите млади листови, стебла и цветови се користат како зачини за разни јадења.

Растението исто така се користи за производство на масло за јадење и техничко масло, за производство на сапун, а воедно е и најдоброто медоносно растение од сите синапови, што многу ги надминува своите роднини во овој поглед (неговата продуктивност на мед достигнува 260 kg/ha).

Дериватите на црн сенф се широко користени во официјалната и народната медицина. Сенфот во прав, земен во количина од половина лажичка дневно, го зголемува апетитот и го нормализира варењето, ја подобрува циркулацијата на крвта, го активира метаболизмот, го промовира разградувањето на мастите и има општо затоплувачки ефект. Малтери од синап се користат како локален надразнувач за пневмонија, бронхитис, невралгија и ревматизам. Компреси и лапа направени од мелени семки од црн синап ја ублажуваат болката во мускулите и зглобовите. Овој зачин се препорачува и за запек и забавеност на цревата.

Контраиндикации за употреба на сенф и зачини врз основа на него може да вклучуваат пептичен улкус на желудникот, жолчен меур и дуоденум, пулмонална туберкулоза, воспаление на бубрезите, висока температура, бременост, возраст под 2 години.

Што се однесува до особеностите на одгледувањето француски сенф, тој, во споредба со другите видови, има релативно низок принос.

Популарни сорти на црн (француски) сенф: Нијагара, Смугљанка, Софија.

Сарепта сенф (Brássica júncea)

Сарепта сенф или сив сенф или руски сенф е близок роднина на претходниот вид.

Сенфот Сарепта го доби своето официјално име од градот Сарепта-на-Волга, првиот во Русија каде што беше изградена фабрика за производство на масло од синап (во 1807 година). Овде, во близина се одгледуваше сенф за производство - со помош на специјална технологија. Згора на тоа, првично неговото семе се делеше на населението бесплатно, со обврска да се врати од жетвата, а добиената жетва се откупуваше од селаните. Производот се покажа со толку висок квалитет што брзо стана познат не само во земјата, туку и низ цела Европа - и таму веќе го доби името „руски“. Оваа сенф е наречена сина поради восочната обвивка што го покрива високо разгрането стебло без влакна.

Денес, поранешната населба Сарепта е дел од Волгоград, а овој сенф продолжува да се одгледува во Русија за да произведе висококвалитетни јастиви, есенцијални и технички масла и сенф во прав.

Маслото од сенф, заедно со другите масла од семки од крстовидни семиња, е евтин и широко достапен растителен извор на есенцијални омега-3 и омега-6 масни киселини.

Сенфот Сарепта може да се одгледува и како медоносна билка, за добиточна храна или како зелено ѓубриво на локацијата.

Руската сенф цвета во април-мај, плодовите зреат во август. Бојата на нејзините семиња варира од темно до светло кафена во однос на лутоста на вкусот, тие се наоѓаат во средината помеѓу белата и црната сенф.

Постојат маслени, лисни и коренски сорти на сенф Сарепта. Приватните сопственици во нивните лични парцели често ја одгледуваат формата на листот (исто така наречена сенф зелена, салата од сенф или сарепта од зелка). Вкусот на овие листови од сенф всушност наликува на листови зелка, но тие имаат остар вкус на сенф. Се користат свежи во салати и придружни јадења, а можат и да се конзервираат.

Лисната сенф е рекордер по содржина на фолна киселина (околу 500 mcg на 100 g). Содржи и многу калциум и витамини К, Ц, А, Е.

Популарни сорти на сарепта (сива) сенф: Пепелашка, Ника, Ракета, Јуно, Росинка, Славјанка, Рушена, предводникот на Сарепта, Виват, Каприс.

Популарни сорти на сенф од лист Сарепта (салата).: Пеги, Апетит, Сендвич, Садко, Чуда во сито, Витамин, Снек бар, Сударушка, Црвен кадифе, Стар доктор, Мустанг.

Во принцип, како што наведовме во насловот на статијата, „горчливата трева“ од сенф во летна куќа му дава на ревносниот сопственик многу повеќе корист и радост отколку тага.

Ниту еден руски празник, ниту еден празник не е комплетен без толку познато зачинување како сенф. Веројатно нема човек кој не знае што е сенф и кој не го пробал. Сенф или Дижон сенф е посебен сос. Имаат жолтеникава боја, од светло жолта до зеленикава, понекогаш кафеава. Овој вкусен сос оди добро со многу јадења, правејќи го вкусот на јадењата посветол, побогат и поапетитен.

Сенфот се добива со мелење на семето, а во некои случаи и со зачувување на целина, посебно растение од семејството на зелка. Најпопуларните видови сенф во готвењето може да се сметаат за црна, бела и кафеава. Ова растение расте речиси насекаде, освен на далечниот север, како и во многу топла клима. Ако ги сомелете зрната од растението и го вкусите, ќе биде жешко и горчливо.

Овој универзален зачин ги воодушевува гурманите не само со своите вкусни својства, туку и со неговите лековити својства.

Етеричните масла, специјалните ензими, елементите во трагови, протеините и витамините ги одредуваат фармаколошките својства на ова прекрасно растение. Супстанциите содржани во овој производ може да се користат во медицината за лекување и превенција на многу чести болести. Уникатните лековити својства на ова растение биле познати во антички Рим и Грција, каде што биле опишани во нивните дела од Авицена и Хипократ.

Еден готвач од Дижон во 1747 година дошол на идеја да го подготви овој сос со додавање аншоа, кисел сок од незрело грозје наречено виржус и каперси. Оттогаш, готвачите смислиле уште 20 варијации на подготовка на вкусен сос како сенфот Дижон, додавајќи лук, различни видови пиперки, алги, како и тарагон и други зачини. Значи, што е Дижон сенф? Тоа се, наједноставно кажано, различни варијации на подготовка на обичен сенф со користење на сите видови состојки.

Која е разликата помеѓу обичната сенф и сенфот Дижон?

Главната разлика од руската верзија е тоа што, по правило, се подготвува од специјални семиња, или поточно, од црна сорта на сенф. Зрната се подложени на многу темелно чистење за да се отстранат темните лушпи и да станат убава златна нијанса. Овој вид сенф се подготвува од цели семиња, без воопшто да се меле.

Некои француски готвачи додаваат и мелени зрна, додавајќи извонредни билки и зачини, со цел да му дадат на сосот прекрасна арома и нежен вкус.

За сенфот да биде особено мек, вообичаено е наместо оцет да се додаде бело вино направено од грозје. Ако правите сè правилно, тогаш деликатниот и мек дижон сенф ќе го сакаат оние гурмани кои не сакаат зачинета храна.

Рускиот стил на готвење ви овозможува да вкусите зачинет, огнен сос направен од бел сенф користејќи сенф во прав. А верзијата Дижон ви дава можност да уживате во деликатниот, зачинет вкус на мекиот сенф од цело зрно.

Рецепт за домашен сенф од Дижон

Состојки:

• 4 лажици семе од црн или кафеав синап
• 20 мл суво вино, бело, од грозје
• 1 чешне лук
• 1 кромид
• 120 гр природен мед
• растително масло, една лажица ќе биде доволно
• сол, доволно е една лажичка
• половина лажичка лут сос од Табаско

Чекори за готвење:

1. Лукот мора да се згмечи со специјална преса, а кромидот да се исецка многу ситно.
2. Семето од синап треба темелно да се излупи, а ако сакате, можете да ги мелете или дури и да ги претворите во прав со помош на процесор за храна или мелница за кафе.
3. Во тавата се истура вино, таму се додаваат кромидот и лукот. Виното е потребно овде за да се тргне од работ. Оваа смеса треба да се крчка на тивок оган околу 6 или 7 минути.
4. Подоцна тргнете ја тавата од шпоретот и оставете ја смесата да се излади.
5. Супата мора да се процеди за да не останат мали честички од кромидот и лукот.
6. Во процедената супа се додаваат мелените семки од растително или целата нивна верзија и целата работа се матат со блендер или со жица за матење.
7. Во изматената смеса додајте растително масло и сол, истурете сè во тавата и повторно ставете го на оган. Треба да готвите додека не се формира густа, кремаста конзистентност. Потоа во тавата се додаваат мед и лут, зачинет сос. Сенфот треба да се готви уште околу три минути, а потоа да се тргне од оган.

Како резултат на тоа, сосот треба да биде густ, како кисела павлака. Оладениот сос мора да се стави во стаклена тегла и цврсто да се затвори со капак. Оставете го да отстои во фрижидер околу три дена.

Сенфот е зачинот без кој е тешко да се замислат познати јадења. Се добива од истоименото растение сенф (инаку наречено синапис). Сенфот припаѓа на семејството Brassica. Генеричкото име Синапис е составено од два грчки збора, кои заедно ја даваат фразата „штети на видот“.

Изглед

Во основа, сите видови сенф се едногодишни растенија. Имаат цели лисја. Цветовите имаат жолти ливчиња кои се свиткани во спротивна насока. Најчесто, висината на растенијата достигнува еден метар.

Плодот е мешунка. Има долг и малку сплескан нос. Има неколку јасно видливи испакнати вени на неговите вентили. Преградата е густа, семките се со кружен облик и наредени во еден ред.

Видови

Најчести се трите тесно поврзани типови на сенф: бел сенф, црн сенф и кафеав сенф.

• Бел сенф (Sinapis alba)- Ова е едногодишно растение високо метар. Има прави, малку наведнати ребрести стебла. Листовите се обоени со зелена боја и имаат форма на лобуси со заби по должината на рабовите. Жолтите цветови се наредени во кластери. Од нив се формираат мешунки, чија должина обично не надминува 4 см Секоја мешунка содржи од 4 до 8 семиња, кои кога се сушат се без мирис, а нивниот вкус го откриваат само при мелење. Под термичко влијание, целата острина на семето исчезнува. На германски, белата сенф се нарекува Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, на англиски - бела сенф, жолта сенф, на француски - moutarde blanche.
• Кафеава или Сарепта сенф (Brassica juncea)исто така едногодишно растение долго метар со жолти цветови. Мешунките варираат по должина од 3 до 5-6 см, содржат од 16 до 24 семиња. На прв впечаток тие имаат малку горчлив вкус, но потоа ја покажуваат целата своја острина. На германски, кафеавиот сенф се нарекува Indischer Senf, на англиски - sarepta mustard, кафеав сенф, на француски - moutarde de Chine.
• Црн сенф (Brassica nigra)Припаѓа и на едногодишни, но по висина е малку поголем од двата претходни вида и достигнува еден и пол метар. Цветовите му се жолти, а мешунките се многу мали, само 2,5 цм. На германски, црниот сенф се нарекува Браунер Сенф, на англиски - црн сенф, вистински сенф, на француски - мутард ноар.

Каде расте?

Азиските земји се сметаат за родно место на сенфот.

Белиот сенф историски растеше во земјите на Средоземното Море и Западна Азија. Сега расте насекаде.

Кафеавиот сенф е роден во земјите од источниот Медитеран, каде што расте и денес. Се одгледува и на Блискиот Исток.

Црниот сенф активно се одгледува во медитеранските земји и на Блискиот Исток.

Начин на правење зачини

Се јадат и целото и меленото семе од синап, наречено синап во прав. Најчесто се јаде трпезен сенф кој се добива со мешање на вода, оцет и други состојки со сенф во прав, кои варираат во зависност од рецептот.

Сенфот во прав се добива со чистење на семињата, кондиционирање на содржината на влага и големината на зрното. Школката мора да се одвои од јадрата, кои потоа се дробат и термички се обработуваат. По ова се печат, колачот се дроби и се просејува.

Како да изберете и каде да купите

Семето од синап може да се купат или од продавница за зачини или од кој било супермаркет.

Висококвалитетните семки од бел синап обично се продаваат излупени од надворешната обвивка. Кафеавиот сенф има помали семиња, тие се продаваат неизлупени за да се зачува целиот вкус и арома.

Обрнете внимание на изгледот:

• Семињата треба да имаат еднаква боја и иста големина.
• Тие не треба да содржат туѓи нечистотии.
• Треба да внимавате на нивната сувост и чистота.
• Ако семето е смачкано, расцепено или има нерамна боја, тогаш тие имале лоши услови за складирање. Тоа значи дека најверојатно се оштетени.
• Добрите семиња се тврди и добро ја задржуваат својата форма.
• Ако зрното се рони при триење, тогаш семките се неквалитетни и стари.
• Ако купите готов сенф во тегла, обрнете внимание на отсуството на раздвојување на маслото.

Тие треба да се чуваат во затворено, непроѕирно пакување или на темно место. Бидејќи сенфот има антимикробно дејство, ладење не е потребно.

При изборот на сенф во прав треба да внимавате на еднообразната боја која нема да потемни доколку прашокот го сомелете со вода. Структурата треба да биде добро смачкана, без знаци на мувла или влага.

Особености

Белите семки од синап имаат песочна боја, понекогаш претворајќи се во окер. Нивниот дијаметар е приближно 2 мм. Семето на кафеавиот синап се малку помали, само 1,5 mm во дијаметар. Тие се многу полесни за берба, па кафеавиот сенф често го заменува црниот сенф.

Семето од црн синап достигнува дијаметар од 1 мм. Тие не се целосно црни по боја, туку се темно кафеави. Кога се собираат, мешунките често пукаат, па сега се одгледува многу помалку црн сенф.

Карактеристики

Сенфот ги има следниве карактеристики:

• се користи во готвењето како зачини;
• расте главно во јужните региони;
• по бербата се сее како зелено ѓубриво;
• се користи во медицината.

Можете да дознаете повеќе за маслото од синап од отровната програма „Живеј здраво!“

Хранлива вредност и калориска содржина

100 грама семе од синап содржи 474 kcal.

Хранливата вредност на производот е како што следува:

• протеини – 26,08 g;
• масти – 36,24 g;
• јаглени хидрати - 15,89 g;
• вода – 5,27 g;
• диетални влакна – 12,2 g;
• пепел – 4,33 гр.

Хемиски состав

100 грама семе од синап ги содржат следниве компоненти:

• витамини:А - 2 mcg; Б1 (тиамин) – 0,81 mg; Б2 (рибофлавин) – 0,26 mg; Б4 (холин) – 122,7 mg; Б5 (пантотенска киселина) – 0,81 mg; Б6 (пиридоксин) – 0,4 mg; Б9 - 162 mcg; C – 7,1 mg; Е – 5,07 mg; К – 5,4 mcg; ПП (ниацин) – 4,73 mg.
• макроелементи:калиум – 738 mg; калциум – 266 mg; магнезиум - 370 mg; натриум - 13 mg; фосфор - 828 mg.
• микроелементи:железо – 9,21 mg; манган – 2,45 mg; бакар – 0,65 mg; селен - 208,1 mcg; цинк – 6,08 mg.

Корисни својства

Сенфот има голем број од следниве корисни својства:

• ја подобрува функцијата на мускулите;
• е антимикробно средство;
• промовира подобро функционирање на нервниот систем;
• го стимулира кардиоваскуларниот систем;
• им помага на клетките да се регенерираат;
• се смета за афродизијак.

Дури и големиот Хипократ зборувал за сенфот не само како добар зачин, туку и како лек.

Сенфот во прав е многу ефикасен поради неговата висока содржина на ензими кога е изложен на топла вода. Се препорачува да се додаде во маските за коса, бидејќи го активира растот на косата и помага да се елиминира мрсноста.

Штета и контраиндикации

Штетата на сенфот е предизвикана од нејзиното предозирање. Поради својата лутост, може да предизвика ерозивни ефекти врз слузницата на желудникот и да придонесе за горушица.

Не треба да користите сенф во следниве случаи:

• за бубрежни заболувања;
• за туберкулоза;
• за болести на срцето и крвните садови;
• за воспаление на гастроинтестиналниот тракт;
• со лична нетрпеливост.

Домашен рецепт

Сенф може лесно да се направи дома. Ќе биде свежо и вкусно.

Земете 5 лажици. л. сенф во прав, додадете 1 лажиче. оцет. Додадете вода во потребната количина за да ја направите смесата кашеста. Додадете 1 лажиче. шеќер и 0,5 лажиче. сол. Додадете свежо мелен црн пипер по желба.

Сè убаво измешајте и ставете го во тегла. Затворете ја теглата со капак и ставете ја на топло место преку ноќ.

Може да се чува во фрижидер или на кое било темно место со цврсто затворен капак.

Целиот процес можете да го погледнете во видеото од програмата „Живеј здраво“, кое се наоѓа погоре.

Масло

Маслото од сенф се пресува од семките. Има одлична арома и интересен вкус. Содржи многу витамини, па во однос на придобивките и ефективноста може да се изедначи со природен антибиотик со бактерицидно дејство.

Маслото помага во зголемување на апетитот и подобрување на дигестивните процеси.

Маслото од сенф може да се чува долго време, бидејќи оксидацијата се случува доста бавно.

Се користи за:

• третман на кожа,
• зајакнување на имунолошкиот систем,
• развој на клетки,
• помага во нормализирање на метаболизмот,
• помага да се даде еластичност на крвните садови и мускулите.

Апликација

Во готвењето

Сенфот е еден од најпопуларните зачини ширум светот. Во готвењето ги наоѓа следниве намени:

• од него се добива трпезен сенф;
• се користи како суштинска состојка во мајонезот;
• сенф се користи за зачинување на јадења со месо;
• листовите може да се исечат на салати;
• зачините се додаваат во сосови и маринади;
• сенф исто така се користи за зачувување;
• Маслото од сенф дури се додава во тестото при печење леб.

Семките од бел синап се користат за кисела краставица и подготовка на конзервирана храна со додавање на оцет. Тие се додаваат во колбаси и сосови. Мелениот бел сенф се користи за ароматизирање на супи и јадења со јајца.

Кафеавата сенф се користи за правење паста. Неговите печени семиња имаат вкус на орев и често се додаваат во кари.

Месото

Можете да печете вкусно месо, во чија подготовка е вклучен сенф:

• 0,8 кг говедско месо без коски, измиено и сушено;
• Измешајте 7 лажици во еден сад. л. маслиново масло, по 2 лажички мед, сенф и сол, лажичка црн пипер, иста количина босилек и пиперка;
• Во овој состав, месото треба да се маринира најмалку еден час;
• потоа месото се завиткува во фолија и се става во загреана рерна 1 час;
• За да му дадете крцкава кора на месото, потоа можете да ја отворите фолијата и да го оставите месото да порумени во рерна уште десет минути.

Во медицината

Медицинските употреби на сенфот се доста обемни. Се користи во следниве случаи:

• за заеднички болести како лосион;
• за брзо отстранување на хематоми;
• за превенција;
• за подобрување на дигестивните процеси;
• за подобрување на апетитот;
• како локален лаксатив;
• како антибактериски агенс;
• како лек за настинка;
• да се стимулира циркулацијата на крвта;
• за подобрување на метаболизмот.

За лекување на настинки се користат познати синапни малтери. Бањите за нозе со сенф, исто така, промовираат антиинфламаторно дејство, ја подобруваат циркулацијата на крвта и го загреваат телото.

Во секојдневниот живот

Употребата на сенф во домаќинството е како што следува:

• активна компонента на многу јадења;
• се користи за зголемување на рокот на траење на производите;
• присутни во маски за коса;
• се користи како зелено ѓубриво;
• се користи во официјалната медицина.

Растечки

Сенфот е прилично каприциозен, затоа, пред да се засади, почвата се обработува, се отстранува плевелот, се заситува со влага и се создава мазен и влажен слој на ниво на сеење.

Сенфот се сади истовремено со другите житни култури, тоа ќе гарантира поголем принос. Ако сеидбата се изврши подоцна, приносот значително ќе се намали.

Сенф бара доволна количина на минерални ѓубрива во почвата. При сеидба, одржувајте растојание од 15-20 см помеѓу редовите. Треба постојано да се грижите за растенијата. Неопходно е да се обезбеди доволно сонце и влага, да се заштити сенфот од штетници од инсекти и плевел.

Пред сеидбата треба да се уверите дека е избрана сортата сенф што точно одговара на климатските услови во кои ќе се одгледува.

• Дури и во античко време, сенфот доби големо значење. Старите Римјани биле првите кои научиле како да прават тестенини од зрна. Токму од нив потекнуваат првите технологии за правење на вообичаениот сенф за маса.
• Трпезниот сенф е направен од кафеави семиња од сенф. Во 12 век, францускиот град Дижон го монополизирал производството на зачинет трпезен сенф од семето на растението.
• Пчелите сакаат да го опрашуваат белиот сенф, па затоа е одлично растение за мед.
• Постои легенда дека кога владетелот Дариј го предизвикал Александар Македонски, тој му испратил голема вреќа со сусам, симболизирајќи го фактот дека имал на располагање голем број силни воини. На тоа, Македонецот му одговорил со мало вреќа синапово зрно, покажувајќи дека иако има помала војска, неговите воини биле „поостри“.
• Таканаречениот англиски сенф се прави од бели семки од сенф, црните семиња се користат за подготовка на сенфот Дижон, а сенфот добиен од кафените семиња често се нарекува руски.

Некои тврдат дека сосот од сенф е единственото нешто што се прави од растение кое често го одгледуваат обичните градинари. Но, постои и сенф за салата - и не само оној чии семиња се користат за производство на сенф во прав, лут сос или зачини.

Листот може да се користи како свеж производ за подготовка на салати, како и за конзервирање за зимата.

Растителните култури се толку разновидни што често се губите во нивното изобилство. Современите градинари одгледуваат сенф за салата користејќи различни сорти и извршуваат различни цели. Некои луѓе сакаат да ја чуваат храната, додека други сакаат да прават свежи летни салати со пикантен вкус. Ова растение има друго име - сенф зелена салата. Сортата зелена салата се разликува од дивите сорти: се карактеризира со цели лисја и низок раст. И сега можете да се запознаете со најпопуларните сорти на сенф култури.

Популарни сорти

• 
  Салата сенф е сорта која расте рано и се расипува со сочна жетва на зеленило. Фабриката има обемна и малку распространета розета од лисја и издолжени овални лисја. Нивниот дијаметар е 32 см. Тие го воодушевуваат окото со нивната бледо зеленикава боја и мазност. Оваа салата има вкус на курва и зачинета. Тежината на еден штекер е 80 g Со 1 кв. m можете да соберете 2 кг потреси.
• Пеги
  Оваа сорта е рано, таа произведува бујна, сочна зелена боја во рок од еден месец. Растението расте до 30 cm и тежи 170 g Оваа сорта има големи, малку збрчкани лисја со темно зелена боја со црвени жили. Вкусот на сенф е благо зачинет, листовите се нежни и сочни. Пеги даваат од 1 кв. m 3,6 kg жетва.
• Муштарда
  Ова растение расте многу брзо. Зелените се собираат во рок од 25 дена. Розетата е висока 20 cm За да се добие поголем принос се сее сенф на секои 15 дена до 15 август. Поради фактот што листовите од зелена салата имаат зачинет вкус, се користи за приготвување придружни јадења и салати од зеленчук. Од 1 кв. м се собира 3 кг.

• Мустангот
  Оваа сорта има просечен период на зреење. Периодот на формирање е 35 дена. Розетата има големи црвено-зелени цели лисја. Тие достигнуваат висина од 30 см. Тежината на розета е 60 г. m можете да соберете 4 кг зачинет и сочен зеленчук.
• Прекрасна
  Оваа сорта дава жетва многу рано, буквално за 20 дена во услови на стаклена градина, а ако почвата е отворена, ќе ви треба еден месец. Растението има форма на исправена розета, неговиот дијаметар е 15 см. Имаат посебна нежност и сочност, како и пријатен благ лут вкус. Од 1 кв. m можете да соберете 3,4 кг лисја од зелена салата.
• Енергични
  Задоволни сме и од сенфот за салата Vigorous. Оваа сорта ја практикуваат и градинарите. Во салатите со сос од мајонез, топлината на овој зачин исчезнува, но на јадењето му дава богат вкус.

Корисни својства

Сигурно не секој знае дека сенфот за салата е исто така стар исцелител. Факт е дека ова растение содржи корисни компоненти: аскорбинска киселина, магнезиум, железо, калиум и многу други минерали, како и витамини, протеини, влакна, слуз и сенф масни и есенцијални масла.

Лисната сенф содржи малку калории, па затоа е и диетална култура и генерално има корисен ефект врз човечкото тело. Салата сенф има:

• антиинфламаторно;
• заштитна;
• ефект на чистење.

Покрај тоа, тој е антиоксиданс.

Листовите од сенф имаат способност да го поттикнуваат апетитот, благотворно делуваат на органите за варење, метаболизмот и помагаат за губење на вишокот килограми.

Штета и контраиндикации

Иако ова растение е богато со микро- и макроелементи и е познато и по своите корисни својства, може да му наштети на организмот. Затоа, листовите од синап не треба да се јадат:

• ако постои индивидуална нетолеранција кон растението;
• за болести на жолчното кесе и бубрезите;
• ако земате лекови кои ја разредуваат вашата крв;
• исто така додека земате калциум;
• со гастроинтестинални улкуси;
• во присуство на тешка срцева болест.

На трудниците не им се препорачува да го консумираат зачинот во големи количини, во спротивно може да дојде до оток. Доилките генерално треба да заборават на ова растение, бидејќи бебето може да има алергиска реакција.
Вкусот на сенф за салата потсетува на рен, зелена салата и сос од сенф. Има лут вкус, па киселите препарати не воодушевуваат со слатки, а во исто време зачинети нијанси.

Благодарение на сенфот за салата, свежите салати од зеленчук, риба и месо имаат лут вкус и арома. Нејзините листови се идеални и за сендвичи, декорација за готови јадења, може да се јадат со варени јајца и да се додадат во супи. Покрај тоа, сенфот за салата може да се зачува за зима и да се служи како посебно јадење. Многу вкусни кисели и солени листови салата од сенф.

Зошто сенфот заработи толкава популарност, бидејќи можеби тегла од него може да се најде во секој фрижидер? Што вреди да се знае за неа?

Како настанал сенфот?

Историјата на сенфот е импресивна. Дури и во Стариот Египет и Кина, семето од синап придружувало многу оброци. Но, родното место на сенфот е Стариот Рим, а неговиот творец се смета за познатиот антички римски уметник, филозоф и писател Плиниј Постариот. Очигледно тој беше првиот што измеша сенф во прав со оцет.
Во антички Рим, сенфот се користел не само за готвење, туку и за медицински цели - за борба против ревматизам, хипертензија и за подобрување на варењето.

Производството на сенф го достигна својот најголем просперитет неколку стотици години подоцна - во средниот век. Во Франција се појави дури и посебна професија - специјалист за подготовка на зачини требаше да биде на секој кралски или благороден двор. Занаетчиите со сенф создале своја заедница, чиј заштитник бил Св. Викенти. Денес некои видови сенф се произведуваат од потомците на тогашните професионалци.

Како се прави сенфот?

Главниот лик на секое зачинување за сенф е растението сенф. Постојат три главни сорти на тоа. Бела сенфима жолти или светло беж семиња. Нивниот вкус на почетокот е сладок, но постепено станува полут. Тоа е бел сенф во форма на мелени или цели зрна што најчесто се користи за производство на популарниот зачин. Црн сенфпомали и поостри. Нејзините темни семиња се еден од главните зачини во индиската кујна. Трета сорта - Сарепта(таа е сива, таа е Русинка). По мелењето, неговите зрна почнуваат да имаат горчлив вкус, а по неколку минути почнуваат да горат.

Процесот на производство на сенф остана практично непроменет со векови.
Прво се сушат семето од синап, се дробат, па се мешаат со оцет, вино и зачини. Смесата се загрева, а потоа се лади.

Каков вид на сенф се продава на пазарот?

Најпопуларните видови сенф денес се:

• трпезарија (светла, со благ вкус);
• Сарепта (средно-жешка);
• руски (многу зачинета, направена од црн сенф),
• француски (зрната не се мелени, сенфот има благ вкус);
• баварски (малку зачинета, со мед);
• Дижон (прилично зачинет, направен од бело вино). Овој тип на зачини беше објавен во 1752 година во францускиот град Дижон. Го создал човек по име Жан Нижон, кој во традиционалниот рецепт го заменил оцетот со кисел сок од незрело грозје. Модерната сорта Дижон содржи бело вино. Програмерите не го регистрираа својот сенф како уникатен производ, како резултат на кој секое растение може да го произведе.

Што е со националните варијации?

Сепак, на пример, во Франција, оцетот, како што веќе споменавме, често се заменува со бело вино, на него се додаваат и рен, мед, па дури и сокови - сето тоа зависи од тоа каков вкус сакаат да добијат. Денес има дури и чоколаден сенф. Ова е, се разбира, неконвенционална комбинација. Но, рецептот е одличен пример за фактот дека компонентите кои се чини дека не одговараат едни на други се комбинираат совршено.

На нашите простори најпопуларни се трпезата и сенфот Сарепта- мелени зрна од оваа сорта, посипани со оцет со додавање на сол, бибер и шеќер.

Во кинеската и англиската кујна, сенфот се користи во форма на прав.Семињата внимателно се дробат и се пржат за да се концентрира лутиот вкус.

Но, во САД Во сенфот се додаваат многу мед и куркума.Овој сос пожолтува и се нарекува американски. Виршлата со жолт сенф е можеби главното американско јадење.

Што може да направи сенфот?

Сенфот уште од самиот почеток на своето постоење се сметал за зачин кој има лековита вредност. Денес е познато дека таа помага во намалување на крвниот притисок и го стимулира варењето на мастите. Исто така е нискокалоричен - не е чудно што овој производ припаѓа на таканаречената здрава храна.

Мажите треба почесто да се потпираат на сенф. Според истражувањата на американските научници, сенфот го поттикнува растот на мускулите за време на интензивен физички тренинг. Исто така, ја подобрува потенцијата, а сето тоа благодарение на хомобрасинолидот, супстанца содржана во сувиот сенф. Го зголемува апетитот ја подобрува мускулната маса и големината на мускулните влакна.Научниците се надеваат дека еден ден брасиностероидите ќе станат ефикасно, природно и безбедно помагало за мускулната маса изгубена поради болест или стареење и ќе се користат за зголемување на нејзината сила.

Сепак, сенфот може добро да и служи на фер половина од човештвото. Зачините или мелените зрна од растението се користат не само во готвењето, туку и во козметологијата. Има ефект на затоплување и ги стимулира фоликулите на косата.
Затоа, производите на база на сенф се користат за правење производи за зајакнување на косата.
Маслото од сенф, кое е масло од семето на растението, се користи и во случај на проблеми со опаѓање на косата. Масирањето на главата со овој производ го стимулира растот на вашата коса.