기초 준비를 위한 기술 다이어그램. 주제 발표 : "Azu 요리"

시험

4. “Azu” 요리의 기술 및 기술 지도

"나는 승인한다"

(조직, 기업) ___________________________________

(기업 대표, 성명)

"__"_________ 200_g

기술 및 기술지도 No. 2

요리명(제품) 아즈.

레시피 번호 312 레시피 모음, 1965년.

적용 분야 케이터링 시설, 제조 공장 및 교육 기관용

(이 요리를 생산하고 판매할 권리를 부여받은 기업)

원재료 목록: 쇠고기(엉덩이의 측면 및 바깥쪽 부분), 렌더링된 동물성 지방, 토마토 퓨레, 양파, 밀가루, 오이 피클, 감자, 마늘.

원료 품질 요구 사항: 이 요리(제품)를 준비하는 데 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 규제 문서의 요구 사항을 준수하고 적합성 인증서 및/또는 품질 인증서를 가지고 있습니다.

레시피

요리 기술

10-15g 무게의 입방체로 자른 고기를 껍질이 형성 될 때까지 튀기고 뜨거운 국물이나 물을 부어 고기가 액체로 덮이도록하고 볶은 양파, 토마토 퓌레를 넣고 뚜껑이 덮인 용기에 약한 불로 끓입니다. 요리될 때까지 뚜껑을 닫습니다.

끓인 후 남은 육수를 걸러내고 그 위에 소스를 준비한다. 절인 오이, 잘게 썰거나 으깬 마늘, 후추, 소금 및 월계수 잎을 소스에 추가합니다. 고기 위에 소스를 붓고 튀긴 감자를 넣고 다시 15~20분 동안 끓입니다.

등록, 제출 및 구현 요구 사항

"Azu"는 필요에 따라 준비되어 요리 직후에 준비된 냄비에 판매되며 다진 허브를 뿌립니다.

SanPin 2.3.6.1079-01의 요구 사항에 따라 서빙 시 접시의 온도는 65°C를 초과해서는 안 됩니다.

SanPiN 2.3.6.1079-01에 따르면 판매 전 Azu 접시의 허용 유통기한은 최소 75°C의 보관 온도에서 2~3시간입니다.

관능 지표

외관: 고기 조각이 모양을 유지합니다. 필름과 힘줄의 존재는 허용되지 않습니다. 야채를 자르는 것은 삶지 않고 같은 모양이며 소스는 균일한 일관성을 가지고 있습니다. 표면은 풍화의 흔적이 없으며 열처리가 균일하고 모양이 깔끔하고 균일합니다.

색상: 고기와 야채의 색상은 요리 레시피에 사용된 재료의 특징인 진한 빨간색에서 갈색을 띠며 색이 바래지 않습니다. 고기를 자르면 색이 회색을 띕니다.

일관성: 고기의 일관성은 껍질이 부드럽고 육즙이 풍부하며 탄력적입니다. 야채 - 매우 부드럽고 탄력이 있으며 번지지 않으며 야채는 잘린 모양을 유지합니다.

맛과 냄새: 맛과 냄새는 고기, 야채, 소스의 종류에 해당하며 향신료 향이 있고 적당히 맵고 짠맛이 있습니다. 외부 불순물 및 손상 특성이 없습니다.

품질 및 안전 지표

요리의 안전성에 영향을 미치는 물리화학적 및 미생물학적 지표는 GOST R 50763-95 "대중 취사. 대중에게 판매되는 요리 제품. 일반 기술 조건"의 부록에 지정된 기준을 준수합니다.

영양 구성 및 에너지 가치 지표

에너지 값, 429.4kcal

생산 관리자 ________ _____________

개발자 Zaripova D.A. ____________________________________________________

복잡한 속을 채운 요리의 구색 및 준비

홍합과 사프란 오일을 곁들인 야채로 속을 채운 바다늑대 1. 적용 범위 이 기술 및 기술 지도는 홍합과 사프란 오일을 곁들인 야채로 속을 채운 바다늑대에 적용됩니다...

생선이 아닌 수산물 원료로 만든 요리

“해산물 스파게티” 1. 원료 요건 요리를 준비하는 데 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품 “해산물 스파게티”...

젤리를 곁들인 아보카도를 곁들인 닭고기 차가운 전채 1. 적용 범위 이 기술 및 기술 지도는 Belochka 카페에서 생산한 젤리를 곁들인 아보카도를 곁들인 차가운 닭고기 전채에 적용됩니다. 2. 원자재 목록 2.1...

옴스크 레스토랑에서 판매되는 미식 샐러드: 구색, 준비 및 프레젠테이션 기술

젤리를 곁들인 게 샐러드 1. 적용 범위 이 기술 및 기술 지도는 Belochka 카페에서 생산한 젤리를 곁들인 차가운 전채 요리 게 샐러드에 적용됩니다. 2 원료 목록 2.1...

요리 "Belyashi"에 대한 교육 및 기술 지도

제품명 충전량, 1인분, g 충전량, 10인분, 총순순총액 밀가루 우유 버터 효모 소금 쇠고기 양파 물 간 후추 식물성 기름 350.0 125.0 20.0 25.0 5.0 400, 0 50.0 120...

"설탕" 빵 요리에 대한 교육 및 기술 지도

제품명 충전량, g 1인분 충전량, g 10인분 밀가루, 건조 이스트 - 설탕 - 125 gr. 소금 버터 버터 우유 계란 (2개) 50.0 0.6-0.8 22.5 0.3 6.0 25.0 6.0 500.0 6.0-8.0 225.0 3, 0 60.0 250.0 60.0 합계 110.4-110.6 1104.0-1106...

음료 "육두구를 곁들인 오렌지 칵테일"에 대한 교육 및 기술 지도

제품명 충전량, g 1인분 충전량, g 10인분 품질 요건 오렌지 설탕 시럽 1개의 주스 우유 육두구 100.0 30.0 100.0 10.0 1000.0 300.0 1000.0 100.0 모든 재료는 품질이 좋아야 합니다...

레몬 쿠키 생산 기술 개발

제품명 충전량, g 1인분 충전량, g 10인분 품질기준 1급 밀가루 과립설탕 버터 바닐라가루 소금 중탄산나트륨 갈은 레몬시럽 63.6 28.6 9.5 9 4 4.5 10 ,0 5...

합리적인 영양

원재료명, 식품명 1인분당 총중량 1인분당 순중량 완제품중량 20인분당 순중량 백배추 81.9 65.5 1.31 정제올리브유 25 25 0...

합리적인 영양

원재료명, 식품명 1인분당 총중량 1인분당 순중량 완제품중량 20인분당 순중량 양파 13.9 11.66 0.232 치킨 필렛 133.3 83.3 1.666 후추 0.3 0.3 0.006 당근 29.1 23.3 0...

합리적인 영양

원재료명, 식품명 1인분당 총중량 1인분당 순중량 완제품중량 20인분당 순중량 양파 32.2 20 0.4 식물성 기름 5 5 0.1 사워크림 40 40 0.8 딜 6.75 5 0...

합리적인 영양

원재료명, 식품명 1인분당 총중량 1인분당 순중량 완제품중량 20인분당 순중량 저지방 코티지 치즈 30 30 0.6 살구 34.8 30 0.6 과립설탕 5 5 0...

요리 기술

다당류 전분 솔얀카 요리 요리에 대한 2가지 기술 및 기술 지도 개발: 1) 집에서 만든 솔얀카(부록 1.) 2) Azu(부록 2.) 이 요리의 관능 및 물리화학적 특성을 나타냅니다...

뜨거운 요리를 준비하는 기술 - "낚시 수프"

기술 및 기술 지도(TTK)는 특정 기업에서만 생산 및 판매되는 신규 및 브랜드 요리 및 요리 제품을 위해 개발되었습니다. TTK의 유효기간은 기업 자체에 의해 결정됩니다. TTK에는 다음 섹션이 포함됩니다: 1...

도로 진저브레드 제조 기술

N 원자재명 1kg당 원자재 소비량 10kg당 원자재 소비량 총순총액...

1. 비셀룰로오스 다당류의 기술적 특성, 즉 세포벽의 탄수화물(파괴, 파괴 정도를 결정하는 요인)

다진 반제품 생산 기술 계획

"Homemade Solyanka"요리의 기술 및 기술지도

요리 "Azu"에 대한 기술 및 기술지도

사용된 문헌

.

1. 비셀룰로오스 다당류의 기술적 특성, 즉 세포벽의 탄수화물(파괴, 파괴 정도를 결정하는 요인)

탄수화물. 우리 몸의 주요 에너지원. 탄수화물은 난로처럼 체내에서 처리될 수 있습니다. 이상적인 계획은 물, 이산화탄소 및 에너지의 형성으로 이어집니다. 그러나 완벽한 것은 없기 때문에 탄수화물을 부분적으로 "연소"하면 예비 "연료"로도 사용할 수 있는 젖산이 생성됩니다. 탄수화물 1g은 이상적으로 5킬로칼로리를 제공하지만, 단백질보다 흡수에 더 적은 에너지가 소비됩니다(총 칼로리의 약 20%). 결과적으로 신체는 약 4킬로칼로리를 받습니다. 또한 탄수화물은 예비 에너지원을 구성합니다. 근육과 간 - 글리코겐(때때로 동물성 전분이라고도 함).

단순 탄수화물은 과일과 열매에서 발견됩니다. 우리는 또한 다양한 패스트리, 케이크, 꿀, 그리고 화학적으로 순수한 자당인 일반 설탕의 형태로 이를 섭취합니다. 소화가 매우 쉽고 단기적인 에너지 증진을 제공할 수 있습니다. 꿀, 말린 과일, 초콜릿 등 소위 "생물학적 가치가 높은 제품"을 섭취할 때 대량의 칼로리를 공급하는 것은 단순 설탕입니다.

가장 흔한 탄수화물은 우리 식단에 포함된 모든 탄수화물의 최대 80%를 차지하는 다당류인 전분입니다. 시리얼과 파스타(55-70%), 콩류(40-45%), 빵(30-40%), 감자(16%)에 많이 함유되어 있습니다. 체내에서는 포도당으로 분해됩니다. 일부 전분에는 탄수화물 맥아당이 포함되어 있는데, 이는 특별한 영양가는 없지만 때로는 위장 문제를 일으킬 수 있습니다.

가공 식품, 특수 단백질-탄수화물 혼합물, 식사 대용 식품 및 탄수화물 음료에는 전분의 부분 분해 생성물(덱스트린 ​​및 말토덱스트린)이 포함되어 있습니다. 주로 더 나은 용해도로 인해 전분보다 더 잘 흡수됩니다.

식이섬유(섬유)는 주로 셀룰로오스로 구성되어 있으므로 소화되지 않고 몸에 "무해한" 상태를 남기며 동시에 모든 종류의 쓰레기를 함께 가져갑니다. 또한 위장관 기능을 향상시키고 소화된 음식의 정체를 방지합니다. 섬유질이 많은 음식은 부지런히 씹어야 하며, 이는 제가 이미 쓴 것처럼 더 나은 흡수를 촉진합니다. 가장 많은 섬유질은 야채(건조 중량의 양배추의 14%, 감자의 2.9%), 콩과 식물(3~5%), 베리류(최대 5%)에 들어 있습니다. 신체에 흡수되지 않는 또 다른 탄수화물인 펙틴(다양한 과일에 많이 함유되어 있음)도 독성 물질과 분해 생성물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 안정기라고도 불리는 이러한 물질의 총 필요량은 약 20g입니다. 치료 식단에는 하루 30g 이상이 포함됩니다. 그러나 과잉 섭취하면 영양소, 비타민 및 미량 원소의 흡수가 중단될 수 있습니다.

열처리는 다당류를 부분적으로 분해하여 더 쉽게 소화할 수 있는 화합물을 형성합니다. 물론, 셀룰로오스를 식용 가능한 것으로 바꾸는 데는 매우 가혹한 조건이 필요하지만, 초식동물의 위장은 이 작업에 쉽게 대처합니다. 그러나 효소의 영향으로 전분은 점차적으로 개별 포도당 분자로 분해되어 장벽을 통해 흡수됩니다. 이당류와 덱스트린은 더욱 빠르게 처리됩니다. 그러나 다수의 단당류를 더 이상 사용할 수 없으며, 결과적으로 문제가 발생한다. 위장 장애의 가장 흔한 원인은 스타키오스(콩과 식물에서 유래)와 트레할로스(버섯에서 유래)입니다. 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해하는 락타아제 효소가 체내에 없으면 유제품에 대한 불내증이 발생합니다.

가열 시 탄수화물의 변화. 가열 중 탄수화물의 변화 과정은 매우 다양합니다. 초기 강도와 가열 방식, 매질의 반응, 특정 유형의 반응에서 촉매 및 길항제 역할을 하는 화합물의 존재 여부에 따라 많은 화합물의 형성이 가능합니다.

약산성 또는 중성 환경, 즉 제과 제품 생산 시 일반적으로 직면하는 조건에서 설탕을 가열하면 설탕 변화 제품의 복잡한 혼합물이 형성됩니다.

설탕 수용액의 가열(예: 캐러멜 덩어리를 끓일 때)이 상당히 높은 온도에서 수행되거나 국지적 과열 조건(150-160°C 이상의 온도) 또는 너무 긴 온도에서 수행되는 경우 치료 중에 탄수화물의 상당한 파괴가 발생할 수 있으며, 이를 특징으로 "캐러멜화"라는 용어가 사용됩니다.

스탬프 쿠키와 같은 밀가루 제과 제품을 굽는 경우 오븐 온도가 지나치게 높거나(260°C 이상) 굽는 시간이 길어지면(상당히 6~8분 이상) 심하게 어두워지고 탄 얼룩이 생길 수 있습니다. 이러한 과정은 밀가루 제과 제품의 반죽에 포함된 수용성 설탕(자당, 포도당, 과당(자당, 꿀 등), 유당(유제품))의 변화로 인해 발생합니다. 알려진 바와 같이 고온의 영향으로 전분이 파괴되면 무수 포도당이 형성되고 탄수화물이 캐러멜화됩니다.

파괴.일부 유형의 요리 제품을 준비하는 동안 전분은 고온(1200C 이상)에 노출되어 전분 입자와 전분 다당류가 파괴됩니다. 덱스트린(원래 전분보다 분자량이 낮은 다당류)이라고 불리는 전분 분해 생성물은 찬물에 용해됩니다. 온도가 높을수록, 가열 과정이 길어질수록 생성되는 덱스트린의 양이 많아집니다. 건식 가열된 전분은 팽윤이 적고 점도가 낮은 페이스트가 얻어집니다. 파괴와 함께 전분 색상의 변화가 발생합니다. 전분을 115-1200C로 가열하면 거의 눈에 띄지 않는 크림색 색조가 나타나고, 온도가 더 증가하면 전분은 크림색이 된 다음 다양한 색조의 갈색이 됩니다. 새롭게 획득된 전분의 특성은 요리 실습(소스를 준비할 때 밀가루를 볶는 것)에 널리 사용됩니다. 덱스트린은 튀긴 감자, 밀가루 요리 및 제과 제품의 바삭한 껍질에서 발견되며 이러한 제품의 맛, 향 및 색상 형성에 관여합니다.

. 다진 반제품 생산 기술 계획

구현.

상점.

정육점.

작업 테이블.

다당류 전분 solyanka 접시

요리에 대한 2가지 기술 및 기술 지도를 개발하세요.

)수제 솔얀카(부록 1번)

)Azu (부록 2번)

이러한 요리의 감각적 및 물리화학적 특성과 이러한 요리 제품의 영양 및 에너지(kcal) 값을 나타냅니다.

"나는 승인한다""__"_________ 200_g

기술 및 기술지도 No. 1. 124. 요리 이름 (항목), 1965"수제 솔얀카"

레시피 번호레시피 모음

G.적용 범위:

케이터링 시설, 제조 공장 및 교육 기관용

원재료 목록

: 쇠고기(견갑골, 견갑하, 양지머리, 손질), 훈제 또는 삶은 햄, 소시지 또는 소형 소시지,

10인분(kg)

20인분(kg)

쇠고기(어깨살, 견갑하살, 양지머리, 손질) 훈제 또는 삶은 햄(껍질과 뼈 포함) 소시지 또는 작은 소시지 쇠고기 신장 준비된 고기 덩어리 준비된 햄 덩어리 준비된 소시지 또는 소시지의 덩어리 준비된 콩팥 덩어리 양파 절인 오이 감자 토마토 퓨레 버터 국물 사워 크림

요리 기술.

육류 제품(고기, 햄, 신장, 소시지 또는 소시지)을 삶아서 얇게 자릅니다.

끓는 국물에 볶은 양파와 토마토 퓨레, 수란 오이, 준비된 육류 제품, 향신료를 넣고 5~10분간 조리합니다. 요리가 끝날 때 호지포지에 더 날카로운 맛을 더하려면 체에 걸러낸 오이 소금물을 추가할 수 있습니다.

솔얀카를 만들 때 버터 대신 버터 기름이나 테이블 마가린을 사용할 수 있습니다. 올리브가 없으면 케이퍼로 대체 가능합니다.

요리는 준비 직후 나누어진 용기에 담겨 판매됩니다. 휴일에는 호지포지에 올리브, 레몬 한 조각, 사워 크림을 추가하고 다진 파슬리를 뿌립니다.

SanPin 2.3.6.1079-01의 요구 사항에 따라 서빙 시 접시 온도는 최소 75°C 이상이어야 합니다.

SanPiN 2.3.6.1079-01에 따르면 판매 전 "홈메이드 솔얀카" 요리의 허용 유통기한은 최소 75°C의 보관 온도에서 2~3시간입니다.

SanPiN 2.3.2.1324-03에 따른 "홈메이드 솔얀카" 요리의 유통기한은 +2°C ~ +6°C의 보관 온도에서 48시간입니다.

관능 지표

모습:요리는 액체와 음식의 조화로운 비율을 가지고 있습니다. 구성 요소는 끓이지 않고 고르게 분포됩니다.

색상:국물은 투명하고 토마토 페이스트를 넣으면 붉게 변하며 재료는 요리를 구성하는 성분의 특징입니다.

일관성:일관성은 액체이며 구성 요소는 요리에 사용되는 재료 유형의 특징 인 끓이지 않고 매우 조밀합니다.

맛과 냄새:쾌적하고 특징적인 구성 요소. 적당히 맵고 짠맛이 난다. 외부 불순물 및 손상 특성이 없습니다.

요리의 안전성에 영향을 미치는 물리화학적 및 미생물학적 지표는 GOST R 50763-95 "대중 취사. 대중에게 판매되는 요리 제품. 일반 기술 조건"의 부록에 지정된 기준을 준수합니다.

에너지 가치 773.1kcal

생산 관리자__________________________________________

개발자: Zaripova D.A. _________________________________

4. “Azu” 요리의 기술 및 기술 지도

)수제 솔얀카(부록 1번)

(조직, 기업) ___________________________________

(기업 대표, 성명.)

"__"_________ 200_g

기술 및 기술지도 No. 2

기술 및 기술지도 No. 1. 312 요리 이름 (항목), 1965"수제 솔얀카"

적용 범위케이터링 시설, 제조 공장 및 교육 기관용

(이 요리를 생산하고 판매할 권리를 부여받은 기업)

G.: 쇠고기(엉덩이 옆면과 바깥쪽 부분), 렌더링된 동물성 지방, 토마토 퓨레, 양파, 밀가루, 오이 피클, 감자, 마늘.

원재료 목록 이 요리(제품)를 준비하는 데 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 규제 문서의 요구 사항을 준수하고 적합성 인증서 및/또는 품질 인증서를 가지고 있습니다.

: 쇠고기(견갑골, 견갑하, 양지머리, 손질), 훈제 또는 삶은 햄, 소시지 또는 소형 소시지,

요리 기술

10-15g 무게의 입방체로 자른 고기를 껍질이 형성 될 때까지 튀기고 뜨거운 국물이나 물을 부어 고기가 액체로 덮이도록하고 볶은 양파, 토마토 퓌레를 넣고 뚜껑이 덮인 용기에 약한 불로 끓입니다. 요리될 때까지 뚜껑을 닫습니다.

끓인 후 남은 육수를 걸러내고 그 위에 소스를 준비한다. 절인 오이, 잘게 썰거나 으깬 마늘, 후추, 소금 및 월계수 잎을 소스에 추가합니다. 고기 위에 소스를 붓고 튀긴 감자를 넣고 다시 15~20분 동안 끓입니다.

등록, 제출 및 구현 요구 사항

"Azu"는 필요에 따라 준비되어 요리 직후에 준비된 냄비에 판매되며 다진 허브를 뿌립니다.

SanPin 2.3.6.1079-01의 요구 사항에 따라 서빙 시 접시의 온도는 65°C를 초과해서는 안 됩니다.

SanPiN 2.3.6.1079-01에 따르면 판매 전 Azu 접시의 허용 유통기한은 최소 75°C의 보관 온도에서 2~3시간입니다.

관능 지표

모습:고기 조각은 모양을 유지합니다. 필름과 힘줄의 존재는 허용되지 않습니다. 야채를 같은 모양으로 자르고 너무 익히지 않고 소스의 일관성이 균일합니다. 표면은 풍화의 흔적이 없으며 열처리가 균일하고 모양이 깔끔하고 균일합니다.

색상:고기와 야채의 색은 짙은 빨간색에서 갈색을 띠며 퇴색되지 않으며 요리 레시피에 포함된 재료의 특징입니다. 고기를 자르면 색깔이 회색을 띕니다.

일관성:고기의 질감은 부드러운 빵 껍질이며 육즙이 풍부하고 탄력적입니다. 야채 - 매우 부드럽고 탄력이 있으며 번지지 않으며 야채는 잘린 모양을 유지합니다.

맛과 냄새:맛과 냄새는 고기, 야채, 소스의 종류에 해당하며 향신료 향이 적당히 맵고 짠맛이 있습니다. 외부 불순물 및 손상 특성이 없습니다.

품질 및 안전 지표

요리의 안전성에 영향을 미치는 물리화학적 및 미생물학적 지표는 GOST R 50763-95 "대중 취사. 대중에게 판매되는 요리 제품. 일반 기술 조건"의 부록에 지정된 기준을 준수합니다.

영양 구성 및 에너지 가치 지표

에너지 값, 429.4kcal

생산 관리자 ________ _____________

개발자 Zaripova D.A. ____________________________________________________

사용된 문헌

1. 포즈냐코프스키 V.M. 육류 및 육류 제품의 품질과 안전성을 검사합니다. -2007-p.526

산업 기업 및 교육 기관의 케이터링 시설을 위한 요리법 모음 - 1965년.

제품의 기본 영양소 함량 및 에너지 값에 대한 참조 표.

로고프, I.A. 육류 및 육류 제품의 일반 기술. 1권 [텍스트]: 교과서. 수당 / I.A. 로고프, A.G. 자바슈타, G.P. Kazyulin. - M .: - KolosS, 2009. - 568 p.

레시피, 요리 기술, 디자인, 휴일, 품질 요구 사항, 판매 시간

원료 준비

익힌 고기를 육즙이 많고 맛있게 만들려면 다음 조건을 기억하고 준수해야합니다. 흐르는 물에 고기를 헹구고 물에 담그지 말고 요리하기 전에 소금을 넣지 마십시오. 소금으로 인해 주스가 조기에 방출되므로 이는 요리의 영양가와 맛을 감소시킵니다. 냉동 고기는 물에 녹일 수 없습니다. 찬물로 씻은 다음 깨끗한 용기에 넣고 뚜껑을 덮어 2-3시간 동안 덮어야 합니다. 요리하기 전에 고기를 흐르는 찬물에 철저히 씻고 작은 뼈, 거친 힘줄 및 표면 필름을 제거해야합니다. 고기를 한 조각으로 빨리 씻은 다음 영양 주스의 일부가 물에 들어 가지 않도록 부분적으로 잘라야합니다. 고기를 씻는 데 가장 적합한 수온은 25~30°C입니다. 이 온도에서 고기 표면에 있는 대부분의 해로운 미생물이 죽습니다. 육즙 손실을 줄이려면 매우 날카로운 칼로 고기를 자르는 것이 좋습니다. 냉장고 냉동실에 살짝 얼린 고기를 자르는 것이 더 쉽습니다.

고기를 조리할 때 괭이로 너무 오랫동안 두들겨 패면 고기 조직이 파괴되고 요리하기 전에도 고기의 영양가 있는 육즙이 손실되기 때문입니다.

요리를 위해서는 오래된 동물의 고기, 튀김을 위해 어린 동물을 사용해야합니다. 젊고 기름진 고기가 오븐에 튀겨집니다. 큰 고기 조각, 새 또는 사냥감 시체에 지방을 부어 10-15분마다 튀겨야 합니다. 매우 뜨거운 오븐에 고기를 넣어 너무 익히지 않으려면 기름칠된 종이로 덮어야 합니다.

어제 점심 먹고 남은 고기를 데울 때는 숟가락으로 찬물을 뿌린 후 프라이팬에 기름을 두르고 불에 올려야 합니다. 고기 뒷맛이 불쾌하지 않고 맛이 좋습니다. 갓 튀긴 것처럼.

56주된 젖먹이돼지를 요리할 준비를 할 때에는 끓는 물에 사체를 데치고, 털을 조심스럽게 긁어내고(필요하다면 불에 태워준다) 찬물을 부어 1시간 동안 끓인다. 그런 다음 시체를 내장하고 흐르는 찬물로 헹구고 수건으로 말린 다음 소금과 후추를 넣고 한 시간 더 방치하십시오. 그 후 시체를 파템으로 채우고 굽거나 삶을 수 있습니다.

요리 기술:

쇠고기, 양고기, 어린 말고기의 살을 깍둑썰기 해주세요

가로 2cm, 세로 4cm로 달군 프라이팬에 기름을 두르고 볶는다.

튀긴 고기 조각을 팬에 넣고 소금을 넣고 후추를 뿌린 다음 볶은 양파를 넣고 국물을 붓고 토마토 퓌레 한 스푼 또는 다진 신선한 토마토를 넣고 30-40 분 동안 끓입니다.

별도로 큰 조각이나 입방체로 반쯤 익을 때까지 감자를 볶습니다. 냄비에 고기와 함께 감자를 넣고 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 썬 다음 피클 조림을 넣고 약한 불에서 끓입니다. 완성 된 아즈를 섞어 접시에 놓고 허브, 다진 마늘을 뿌려 제공합니다.

재료

• · 동물성 지방 - 15.0(그램)
• · 토마토 페이스트 - 20.0(그램)
• · 양파 - 42.0(그램)
• · 밀가루, 프리미엄 - 6.0(그램)
• · 토마토 - 47.0(그램)
• · 절인 오이 - 50.0 (그램)
• · 감자 - 133.0(그램)
• 마늘 구근 - 1.0 (그램)
• · 쇠고기, 양지머리 (펄프) - 216.0 (그램)
• · 물 - 30.0(그램)
• · 식탁용 소금 - 2.0(그램)
• 베이 리프 - 0.1 (그램)

아즈 제조 기술에 대한 설명

10-15g의 입방체로 자른 고기를 튀겨서 뜨거운 국물이나 물을 붓고 볶은 토마토 퓨레를 넣고 밀봉 된 용기에 넣고 약하게 끓일 때까지 끓입니다. 소스는 남은 육수로 만들어요. 조각으로 자른 절인 오이, 볶은 양파, 후추, 소금을 고기 위에 붓고 튀긴 감자를 넣고 15-20 분 더 끓입니다. 준비되기 5-10분 전에 신선한 토마토(I 열), 월계수 잎을 추가합니다. 완성된 요리에 다진 마늘을 넣습니다. 요리는 토마토 없이 한 번에 한 개씩 준비할 수 있으며 감자의 양을 순 45g 늘릴 수 있습니다. 쉽게 나눌 수 있도록 감자와 토마토를 따로 끓일 수 있습니다. 기본찬과 소스, 반찬이 함께 공개됩니다.

길이 3-4cm, 무게 10-15g의 입방체로 자른 고기를 껍질이 형성될 때까지 튀기고 뜨거운 국물이나 물을 부어 고기가 액체로 덮이도록 볶은 양파, 볶은 토마토 퓨레 및 토마토를 추가합니다. 완성될 때까지 뚜껑을 닫고 약한 불로 끓입니다. 끓인 후 남은 국물을 버리고 그 위에 소스를 준비합니다. 조림 오이, 스트립, 후추, 소금 및 월계수 잎으로 자른 소스에 추가됩니다. 고기 위에 소스를 붓고 튀긴 감자를 넣고 입방체로 자른 다음 15-20분 더 끓입니다. 양고기를 굵은 마늘로 양념하여 조림

요리(제품)의 관능 품질 지표

모양 : 고기와 감자 - 입방체, 오이 조각

일관성: 고기는 부드럽고 야채는 모양을 유지합니다.

색상: 소테 토마토(주황색)

맛 : 적당히 짠맛, 매운맛

냄새: 고기 조림, 마늘, 볶은 토마토와 야채 향

디자인 및 제출

반찬으로 아즈와 함께 부서지기 쉬운 밥을 제공 할 수 있습니다. 어떤 경우에는 요리의 칼로리가 너무 높지 않도록 감자를 제외시킬 수 있습니다.

고국 국경 너머로 친숙해진 타타르 요리 중 하나는 azu입니다. 아직 이 요리의 걸작에 대해 들어본 적이 없는 사람이라면 누구나 시도해 보기로 결정한 것이 옳을 것입니다. 기본적인 맛은 식당이 아닌 집에서 가족과 함께 맛보는 것이 좋습니다. 물론, 먼저 타타르어 히트작을 준비하는 주요 요령을 알아야 합니다. 그리고 그들 중 그다지 적지 않습니다.

요리에 대한 설명

Azu는 감자, 양파, 토마토, 오이 조각으로 끓인 작은 고기 조각에 상당히 매운 소스를 추가하여 튀긴 것입니다. 선호하는 고기는 양고기, 쇠고기 또는 어린 말고기입니다.

실제로 페르시아어에서 "azu"라는 단어를 번역하면 "매운 소스를 곁들인 작은 고기 조각"을 의미합니다.

요리의 현대적인 변형은 쇠고기나 양고기 대신 닭고기가 자주 사용되는 타타르 요리법에서 벗어났습니다. 곱창과 오징어까지 주재료로 사용됩니다. 버섯과 야채가 기본으로 추가되는 경우가 많으며 이 요리에는 거의 항상 향신료가 가득합니다.

영양사는 정기적으로 요리를 즐기는 것보다 자신을 가꾸는 것이 좋습니다. 결국 지방이 많고 과도한 콜레스테롤은 건강을 개선하지 않습니다. 그러나 손님이 도착하거나 다른 즐거운 행사가 있을 때 기본적인 사항을 지키는 것은 가능할 뿐만 아니라 필요한 일이기도 합니다.

쇠고기 스튜를 곁들인 아즈(동영상)

제품 선택 규칙

기본의 주요 제품은 물론 고기입니다. 다른 고기 요리에 대해 이 절차를 수행하는 것과 똑같은 방식으로 선택합니다. 고전 요리법에서는 쇠고기를 추천하지만 칠면조 고기를 선호한다면 요리 조언자의 말을 따르지 않는 것을 두려워하지 마십시오. 사실, 요리법은 오랫동안 그 기원에서 벗어나 동화되었으며, 많은 요리법이 이것으로부터 이익을 얻었습니다.

절인 오이는 요리의 맛있는 구성 요소입니다. 끓여도 죽으로 변하지 않는 강하고 바삭한 오이를 섭취하세요.

토마토에 관해서는 실제로 많은 사람들이 껍질을 벗긴 토마토를 주요 야채 성분으로 선호합니다. 어떤 사람들은 모든 것을 토마토 페이스트로 대체하는 것이 더 쉽다고 생각합니다. 첫 번째 옵션과 두 번째 옵션이 모두 허용됩니다.

조미료로는 후추, 소금, 마늘, 월계수 잎만 사용하면 충분합니다. 그러나 오늘날 다양한 향신료를 사용하면 이 문제를 실험하고 다양한 허브와 향신료 혼합물을 추가할 수 있습니다.

요리 옵션

인기 있고 준비하기 쉬운 요리법에 중점을 두겠습니다.

레시피 1: 오이와 마늘을 곁들인 타타르식 Azu

제품

• 쇠고기 (또는 기타 고기) – 700g
• 감자 6개
• 절인 오이 3개(소)
• 토마토 4개 + 토마토 페이스트 큰 스푼
• 양파 1개
• 국물 150g
• 월계수잎
• 소금, 마늘, 후추

준비

• 고기를 결 방향으로 작은 입방체로 자릅니다.
• 토마토는 껍질을 제거하고 뜨거운 물에 잠깐 담근 뒤 깍둑썰기합니다.
• 양파는 반 고리로 자르고 오이는 큐브 또는 스트립 (원하는대로)으로 자릅니다.
• 잘 데워진 프라이팬에 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 향신료를 넣을 수 있습니다.
• 고기에 따로 튀긴 양파를 추가합니다.
• 고기가 액체로 덮이도록 모든 것에 국물을 붓습니다.
• 토마토를 위에 놓고 전체를 약 30 분 동안 끓입니다.
• 그 후 월계수 잎, 소금, 토마토 페이스트, 오이를 추가합니다. 저어주고 20분 동안 끓입니다.
• 그 사이에 감자는 부드러워질 때까지 튀겨집니다.
• 채소와 마늘을 잘게 다진 후 접시에 담아 완성된 접시에 붓습니다.
• 요리가 끝나기 몇 분 전에 요리가 신맛이 나는지 확인할 수 있습니다. 때로는 토마토 때문에 이런 일이 발생합니다. 그런 다음 베이스에 약간의 설탕을 추가하면 됩니다.

이 조리법은 피클의 고전적인 기본에 가깝습니다.

타타르어 Azu(비디오)

레시피 2: 피클과 버섯을 곁들인 아주

또한 흥미롭고 복잡하지 않은 레시피로 초보자에게 좋습니다.

제품

• 고기 400-500g(쇠고기 선호)
• 버섯 200-300g (샴 피뇽도 적합)
• 토마토 소스 – 5 큰술. 숟가락
• 양파
• 작은 피클 2개
• 소금/향신료
• 고수
• 튀김 기름

준비

• 우리는 일반적인 방법으로 고기를 자르고 조각은 작아야합니다.
• 샴피뇽을 얇은 조각으로 자르고 양파를 작은 반 고리로 자릅니다.
• 잘 달궈진 프라이팬에 고기를 넣고 조각이 황금색이 될 때까지 기름에 몇 분간 볶습니다.
• 그런 다음 고기에 밀가루를 뿌리고 프라이팬을 가볍게 흔들고 모든 것을 잘 섞습니다.
• 이 시점에 양파를 추가하면 부드러워집니다. 토마토 소스를 붓고 섞은 다음 버섯과 오이를 추가합니다.
• 다음 - 소금과 조미료.
• 모든 것을 뚜껑으로 덮고 20분만 기다리면 기본이 끓어오르게 됩니다.

어떤 조리법에서든 변경할 수 있지만 전통적인 타타르 스타일의 아즈처럼 베이스를 그대로 두는 것이 더 좋으며 매번 오이를 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 버섯도 소금에 절인 경우 짠 성분 하나만으로 멈출 수 있습니다.

요리의 기초를 처음 접할 때 실수를 피하려면 다음 팁을 참고하세요.

1. 쇠고기는 튀기는 데 오랜 시간이 걸리므로 뚜껑이 없는 프라이팬에서 고기를 조작한 후 요리될 때까지 뚜껑 아래의 조각을 끓입니다(레시피에 지정된 시간을 초과하더라도).
2. 신선한 마늘을 사용하세요. 끓일 때 추가할 필요가 없습니다. 완성된 요리에 잘게 다진 야채를 뿌리는 것이 좋습니다.
3. 케첩이 아닌 토마토 페이스트를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 프로방스 또는 이탈리아 허브 세트를 실험해보세요.

Azu를 올바르게 요리하는 방법 (비디오)

제출 규칙

• 표준 옵션은 허브를 뿌린 요리입니다. 파슬리, 고수풀, 딜 또는 양파가 될 수 있습니다. 밥은 기본 반찬으로 선택되는 경우가 많다.
• 어떤 가정에서는 항상 얇게 썬 신선한 야채나 절인 오이 한 접시를 기본으로 제공합니다.
• 아즈는 특별한 반찬이 필요 없을 정도로 자급자족 가능한 요리입니다. 그러나 선명도를 부드럽게하고 맛을 고르게하려면 첫 번째 시식에서 신선한 오이, 토마토 또는 삶은 감자를 껍질에 담아 제공하는 것이 좋습니다.

행복한 요리 데뷔!