타르트타틴 사과파이. 가벼운 타르트 타탱

오징어를 포함한 대부분의 해산물은 모닥불 위에서 조리되며, 우리가 전통적으로 피크닉에서 튀기는 다른 많은 기름진 요리에 대한 건강에 좋은 대안입니다. 게다가 프라이팬에 오징어 구이, 오븐에 오징어 구이 등 집에서 오징어 구이를 요리할 수도 있습니다. 그러나 모닥불로 요리하는 요리를 좋아하는 사람들은 오징어 구이라는 고전적인 옵션을 결코 거부하지 않을 것입니다. 연기 냄새와 아름다운 갈색 껍질이 요리를 크게 장식하고 추가 식욕을 자극합니다.

전체 오징어 시체로 기성품을 제공하는 것 외에도 실험을 할 여유가 있습니다. 구운 오징어 링은 매우 훌륭합니다. 다양한 크기와 디자인의 부분을 만들 수 있습니다. 구운 오징어를 곁들인 건강한 샐러드에 야채를 곁들이면 더욱 가벼운 요리가 됩니다.

굽는 데 사용할 오징어를 준비하는 데는 단 몇 분밖에 걸리지 않습니다. 이는 야외에서 사용하기에 편리함을 설명합니다. 하지만 불에 오징어를 요리할 때는 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다. 그릴의 열이 높아야하므로 요리 시간이 매우 짧습니다. 열에 노출된 오징어는 금세 먹기 힘든 고무로 변합니다. 양쪽을 몇 분 동안 튀기면 충분합니다. 따라서 속을 채운 오징어를 굽기로 결정했다면 다진 고기를 거의 완전히 먹을 수 있어야 한다는 점을 명심하세요. 구운 오징어는 그 자체의 맛이 뛰어나므로 함께 제공되는 소스와 양념장에 대해 너무 걱정할 필요가 없습니다. 접시에 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 하세요. 레몬 주스, 간장, 파, 칠리 페퍼도 효과가 있습니다. 풍부한 맛을 좋아하는 많은 사람들은 구운 오징어에 매리 네이드를 사용합니다. 아프지 않을 거예요, 시도해 보세요.

그릴에서 오징어를 요리하려면 특별한 요리법을 찾을 필요가 없습니다. 모든 곳에서 동일합니다. 오징어를 준비하고 그릴에 올려 놓으면 몇 분 안에 준비됩니다. 양념이나 관련 제품의 사용에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 그리고 사진은 완성된 오징어 구이가 어떻게 생겼는지 가장 잘 알려줄 것입니다. 그러므로 오징어 구이로 소풍을 준비할 때는 먼저 사진으로 요리법을 공부하세요.

또한 우리의 팁은 그릴에서 오징어를 요리하는 방법을 알려줍니다.

그릴 창살에 식물성 기름을 바르십시오.

냉동 오징어는 천천히 해동해야 하며 가급적이면 냉장고에서 해동해야 합니다.

신선하고 껍질을 벗기지 않은 오징어에서 분홍빛이 도는 껍질을 제거하고 내장과 등뼈를 제거해야 합니다.

오징어는 매우 "젖은" 제품입니다. 따라서 세탁 후 그릴에 올리기 전에 완전히 말려야합니다. 그렇지 않으면 튀겨지지 않고 자체 주스로 끓일 것입니다.

그릴 온도는 150도 이상이어야 합니다. 이렇게 하면 오징어가 빨리 익습니다.

촉수로 오징어를 요리하는 경우에는 같은 크기와 두께로 잘라야 합니다.

오징어가 그릴에 달라붙는 것을 방지하려면 소량의 기름을 발라야 합니다.

구운 오징어에 매리네이드를 실험해 볼 수 있습니다. 소금과 후추에 맛을 내기 위해 훈제 파프리카, 고춧가루 및 기타 향신료를 추가합니다.

튀김 시간을 모니터링하세요. 모든 면에서 3분을 초과해서는 안 됩니다.

프랑스에서 인기 있는 Tarte Tatin 파이를 만드는 자세한 단계별 레시피입니다.

등급
레시피

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

2g

13그램

탄수화물

224kcal.

옵션 1: 클래식 프랑스식 사과 파이 Tarte Tatin

고전적인 사과 파이 Tarte Tatin의 경우 신 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕 캐러멜을 곁들인 듀엣에서는 놀라운 충전물이 될 것입니다. 풍미를 위해 계피 가루를 첨가하지만 필수 성분은 아닙니다.

재료

• 설탕 100g;
• 레몬 주스 45g;
• 밀가루 200g;
• 사과 800g;
• 버터 250g;
• 계피 5g;
• 2 큰술. 엘. 물.

조리방법

타르트 반죽은 설탕 없이 섞어줍니다. 고전적인 조리법에서는 버터, 즉 쇼트브레드를 사용하여 만듭니다. 버터를 자르되 전부는 아니지만 100g이면 충분합니다. 밀가루를 넣고 모든 것을 함께 갈아서 부스러기로 만듭니다. 얼음물 2테이블스푼을 넣고 반죽하여 공을 만듭니다. 봉지에 넣어 냉장고에 넣어두세요.

채우기를 준비합시다. 이렇게하려면 프렌치 파이를 구울 프라이팬에 남은 버터를 넣고 설탕 50g을 넣고 스토브 위에 올려 놓으십시오. 카라멜을 준비합니다. 이 작업은 약 5분 정도 소요됩니다. 마지막에 계피를 추가하십시오.

사과를 깔끔한 조각으로 자르고 레몬 주스를 붓고 카라멜과 함께 프라이팬에 잘 놓습니다. 덩어리가 뜨거우므로 조심스럽게 수행하십시오. 남은 설탕을 위에 뿌리고 약한 불로 1/4시간 동안 끓인 후 약간 식힙니다.

미리 준비한 반죽을 꺼내서 사과로 틀을 덮을 납작한 케이크에 펴십시오. 프라이팬에 옮기고 뚜껑을 덮은 후 주걱으로 가장자리를 밀어 넣어 측면을 만듭니다.

우리는 케이크에 여러 번 구멍을 뚫고 파이를 예열된 오븐에 넣습니다. 프렌치 타탱은 190°C에서 30분간 구워집니다.

오븐에서 파이를 꺼내고 15-20분 동안 식혀주세요. 그런 다음 주걱을 사용하여 쇼트브레드 타르트의 측면을 프라이팬에서 조심스럽게 분리하고 평평한 접시로 덮고 빠르게 뒤집습니다. 일부 사과가 움직인 경우 채우기를 조정하십시오.

이러한 구운 식품에서 버터를 마가린으로 대체하는 것은 바람직하지 않습니다. 이것이 반죽에서 눈에 띄지 않으면 충전물이 절망적으로 망가질 것입니다. 지방 함량이 70% 이상인 고품질 오일만 섭취해야 합니다.

옵션 2: 퍼프 페이스트리로 만든 프랑스식 사과 파이 “Tarte Tatin”

그러한 파이를 준비하려면 절대적으로 모든 반죽을 사용할 수 있습니다. 효모와 정기적으로 똑같이 맛있습니다. 풍미를 위해 레몬이나 오렌지 향을 추가하세요. 잘게 다져야 합니다.

재료

• 반죽 300g;
• 3개의 큰 사과;
• 계피 5g;
• 설탕 100g;
• 3 티스푼 레몬즙;
• 1 티스푼 풍미.

조리방법

껍질을 벗긴 사과를 조각으로 자르고 레몬즙을 뿌린 후 따로 보관해 둡니다.

설탕과 물 2테이블스푼을 섞고 난로 위에 올려 캐러멜이 호박색으로 변할 때까지 가열합니다. 풍미를 붓고 저어주고 사과 조각을 배열하십시오. 약한 불로 15분간 끓인 뒤 계피를 위에 뿌린다.

반죽 조각을 펴고 팬 직경보다 3-5cm 더 큰 팬 뚜껑을 부착합니다. 즉시 조각에 여러 번 구멍을 뚫습니다. 이는 증기가 빠져나가는 데 필요합니다.

파이 베이스를 프라이팬에 옮기고 충전재로 덮은 다음 양쪽을 집어 넣습니다. 반죽이 준비될 때까지 200°C에서 굽습니다.

퍼프 베이스로 파이를 따뜻해질 때까지 식힌 다음 조심스럽게 뒤집습니다. 사과와 잘 어울리는 신선한 오렌지나 레몬 조각으로 장식할 수 있습니다.

풍미는 충전재뿐만 아니라 반죽에도 비교할 수 없는 향을 선사합니다. 이 성분은 나중에 사용하기 위해 건조하고 보관할 수 있습니다. 그러면 항상 자연스럽고 건강한 향을 즐기실 수 있습니다.

옵션 3: 꿀과 반죽을 곁들인 사과 타르트 타틴

반죽으로 만든 프렌치 업사이드 다운의 변형입니다. 이 조리법은 준비가 쉽고 꿀의 신성한 향이 매력적입니다.

재료

• 꿀 60g;
• 사과 4개;
• 리퍼 10g;
• 밀가루 200g;
• 계란 4개;
• 설탕 100g;
• 버터 150g.

조리방법

베이킹 팬에 양피지를 깔고 추가로 기름 한 방울을 바르십시오.

별도로 냄비에 설탕을 레시피 양의 절반과 물 4테이블스푼과 함께 녹입니다. 호박색 캐러멜을 끓인 후 불을 끄고 즉시 양피지 위에 붓습니다.

사과를 빠르게 조각으로 자르고 캐러멜 위에 아름다운 패턴으로 배열한 다음 원하는 경우 계피를 뿌립니다.

캐러멜을 넣은 후 프라이팬에 버터를 녹이고 식혀줍니다.

계란에 꿀을 넣고, 버터를 넣고, 밀가루를 넣고, 베이킹파우더를 레시피 양만큼 추가하세요. 반죽을 다시 치고 사과를 위에 붓습니다.

프렌치 타탱을 190°C에서 35분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 살짝 식힌 다음 뒤집어 양피지 조각을 조심스럽게 꺼냅니다.
꿀 없이도 반죽을 준비 할 수 있지만이 경우 맛과 아름다운 색상을 향상하려면 약간의 과립 설탕을 추가해야하며 2 스푼이면 충분합니다.

옵션 4: 코티지 치즈를 곁들인 사과 타르트 타틴

상점에서 구입한 퍼프 페이스트리로 만든 파이의 사과 커드 버전입니다. 그러나 원한다면 모래 바닥을 반죽할 수 있습니다.

재료

• 반죽 250g;
• 사과 600g;
• 코티지 치즈 400g;
• 설탕 150g;
• 3 큰술. 엘. 물;
• 1 티스푼 계피;
• 버터 70g.

조리방법

프라이팬에 버터를 넣고 과립 설탕을 넣고 물을 넣고 독특한 색과 기분 좋은 향이 나타날 때까지 일반 캐러멜을 요리합니다.

사과를 자르고 시럽을 뿌린 다음 위에 계피를 뿌리고 캐러멜과 함께 주스에 10분 동안 끓입니다. 약간 식혀주세요.

코티지 치즈를 갈아서 아무것도 추가할 필요가 없습니다.

반죽을 펴고 모서리를 다듬어 평평한 케이크를 만들고 여러 번 구멍을 뚫습니다.

사과 위에 퓌레 코티지 치즈를 얇게 바르고 준비된 반죽으로 파이를 채우고 가장자리 안쪽으로 감습니다.

반죽의 상태에 따라 Tatin을 200°C에서 20-25분 동안 굽습니다.

Tarte Tatin 사과 파이를 기반으로 다른 충전재를 사용하여 구운 식품을 준비할 수 있습니다. 특히 프랑스에서는 배와 자두를 곁들인 옵션이 인기가 있습니다. 딸기와 부드러운 과일은 캐러멜 층을 희석시키기 때문에 거의 사용되지 않습니다.

애플파이 타탱(tarte Tatin)은 프랑스 요리의 상징 중 하나이며, 이 나라에서 가장 인기 있는 10대 디저트 중 하나입니다. 프랑스에 있는 모든 관광객이 카페를 방문하여 실제 타틴의 작은 조각을 맛보기 위해 그곳에서 10€(팁 포함)를 지불하는 것은 아무것도 아닙니다. 동시에 여행자 중 누구도 Tatin 사과 파이가 왜 그렇게 널리 퍼지고 유명해졌는지 궁금해하지 않습니다. 그러나 대답은 매우 간단합니다. Tarte Tatin은 가장 간단하고 접근하기 쉽고 저렴한 재료로 준비되며 매우 빠르게 준비되고 지속적으로 우수한 결과를 얻습니다. 진취적인 프랑스인들은 이를 즉시 깨닫고 평범한 사과파이를 그들의 주요 명소 중 하나로 만들었으며 따라서 수익성 있는 수입원이 되었습니다. 이제 사랑하는 독자 여러분, 이 음모를 폭로하고 집에서 유명한 프랑스 디저트를 준비하도록 초대합니다. 그 후에는 자부심과 깊은 만족감을 느끼며 배에서 마실 수 있습니다. 참고로 타르트타탱은 달콤하긴 하지만 칼로리가 특별히 높지는 않아서 체형에 큰 손상을 주지는 않습니다.

재료:

(타르트 타탱 1개)

• 쇼트브레드 반죽:
• 250g 밀가루
• 120gr. 버터
• 노른자 1개
• 2 큰술. 설탕 숟가락
• 소금 한 꼬집
• 80ml. 얼음물
• 사과 채우기:
• 1kg. 새콤 달콤한 사과
• 30그램 버터
• 설탕 1컵
• 작은 레몬 1개 껍질
• 계피 가루
• 육두구 가루 (선택 사항)

• 우선, 우리 타르트 타탱을 위한 쇼트크러스트 페이스트리를 준비합시다. 이렇게하려면 필요한 양의 밀가루를 측정하고 밀가루를 체로 치십시오. 밀가루에 설탕과 소금 한 꼬집을 넣으세요.
• 냉동 버터를 칼로 잘게 자르고 밀가루와 섞습니다. 밀가루와 버터를 손가락 끝으로 문질러 부스러기를 만듭니다.

• 달걀 노른자를 추가합니다. 쇼트브레드 반죽이 부서지기 쉬운 것은 노른자 덕분입니다.

• 반죽 반죽을 시작합시다. 얼음물을 조금씩 추가해 보세요. Tatin 파이의 반죽은 너무 빡빡해서는 안되지만 너무 길고 철저하게 반죽해서는 안되며 버터가 녹지 않아야합니다. 반죽을 평평한 케이크로 만들고 접착 필름으로 싸서 냉장고에 한 시간 동안 보관합니다.

• 이제 베이킹 접시를 준비합시다. 클래식 프렌치 타탱은 손잡이가 없는 깊은 주철 프라이팬에 구워집니다. 우리 현대 주부들은 이미 그러한 도구의 존재를 완전히 잊어 버렸기 때문에 부엌에있는 것을 사용할 것입니다. 특수 유리 또는 실리콘 파이 팬, 일회용 호일 팬 또는 잘 알려진 스프링폼 팬이 될 수 있습니다. 나중에 “오!”가 나오지 않도록 더 자세히 설명하고 싶은 마지막 옵션입니다.
• 내 경험을 통해 알 수 있듯이 다양한 제조업체의 스프링폼 금형은 품질이 크게 다릅니다. 단단히 잠그고 전혀 새지 않는 아주 좋은 형태도 있지만 항상 새는 값싼 시중 샘플도 있습니다. 타틴파이는 전혀 새지 않는 형태가 필요해요!!! 사실 사과는 구울 때 캐러멜화되어야 하는 많은 주스를 방출합니다. 이 주스가 새어 나오면 수분이 부족하고 약간 달콤한 조각이 생겨 서로 달라붙지도 않고 파이의 단일 "본체"를 형성하게 됩니다. 따라서 Tatin 만들기를 시작하기 전에 적합한 금형이 있는지 확인하십시오.
• 스프링 형태의 팬이 있다면 그 팬에 물을 붓고 지켜보세요. 양식이 밀봉되어 새지 않으면 사용 가능합니다. 물을 버리고 물기를 닦아낸 후 양피지로 덮어주세요. 이렇게하려면 금형 직경보다 5cm 더 큰 양피지 원을 잘라냅니다. 금형 바닥에 종이를 놓고 벽을 따라 나타나는 가장자리를 압착합니다. 이는 금형에서 케이크를 쉽게 제거하기 위해 수행됩니다. 양피지 자체에 버터를 듬뿍 바릅니다.

• 유리나 실리콘 베이킹 접시가 있다면 버터를 바르세요.
• 채우기 준비를 시작하기 전에 오븐을 켜고 온도를 200도로 설정하십시오. 모든 구운 식품과 마찬가지로 타틴 파이도 잘 가열된 오븐에 넣어야 합니다.
• 타틴 충전의 경우 달콤하고 신맛이 나는 사과가 요리 중에 가장 적합하며 설탕 캐러멜과 약간 대조되고 파이에 특별한 맛을 더합니다.
• 사과를 씻어서 냅킨으로 닦은 후 껍질을 벗겨주세요. 각 사과를 네 부분으로 자릅니다. 분기에서 씨앗 및 줄기와 함께 씨앗 꼬투리를 잘라내는 것이 가장 편리합니다. 그런 다음 1/4 조각을 3~4조각으로 더 자릅니다(사과의 크기에 따라 다름). 사과 조각의 두께는 오렌지 조각과 같아야 합니다.

• 잘게 썬 사과를 팬 바닥에 놓습니다. 우리는 요리 후 동일한 두께의 고른 층을 형성하도록 원주 주위에 피그 테일로 조각을 서로 겹쳐서 단단히 놓습니다.
• 틀에 놓인 사과에 레몬 껍질을 뿌린 다음 미세한 강판을 사용하여 과일에서 제거합니다. 먼저 레몬을 잘 씻고 끓는 물에 데치는 것을 잊지 마세요. 이렇게 하면 과일을 처리하는 데 사용되는 왁스가 제거되어 더 나은 보존이 가능해집니다.
• 레몬 향을 낸 후 사과에 계피를 넉넉하게 뿌립니다. 원하는 경우 강판에 간 육두구를 살짝 뿌릴 수 있습니다. 충전물을 부드럽게하려면 사과 층에 버터 조각을 놓습니다.

• 다음으로 사과 속을 설탕 캐러멜로 채웁니다. 우리는 어렸을 때 만들었던 사탕과 같은 방식으로 캐러멜을 만듭니다. 작은 프라이팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 프라이팬이 적절하게 가열되면 과립 설탕을 천천히 붓기 시작합니다.
• 주목!사과의 당도에 따라 설탕의 양은 조절해주세요. 사과가 달다면 설탕을 덜 넣으세요.
• 설탕이 녹기 시작하면 새로운 부분을 추가하고, 또 다른 부분을 추가하세요. 이런 식으로 우리는 녹은 설탕의 양을 지속적으로 늘리지 만 동시에 끓이는 것을 허용하지 않습니다. 캐러멜은 주걱으로 계속 저어주어야 합니다. 캐러멜이 끓으면 재앙이 됩니다. 즉시 어두워지고 쓴맛이 나며 파이에 적합하지 않게 됩니다. 이런 일이 발생하면, 상한 제품은 후회하지 말고 버리고 다시 캐러멜 만들기를 시작하세요.

• 모든 설탕이 녹 자마자 신속하게 (덩어리가 두꺼워 질 시간이 없도록) 캐러멜을 사과에 붓고 캐러멜을 전체 영역에 고르게 분배하십시오. 바로 이 순간, 타틴의 첫 번째 향기로운 물결을 느끼게 될 것입니다. 뜨거운 캐러멜은 사과, 계피, 육두구 냄새를 향기롭게 만들고 요리에 대한 환상을 자극합니다.

• 다음 단계: 냉장고에서 반죽을 꺼내고 테이블에 밀가루를 뿌린 다음 베이킹 접시의 직경보다 약 1cm 더 큰 케이크를 펴십시오.

• 우리는 사과를 반죽으로 덮고 금형 내부의 케이크 가장자리를 구부려 사과 충전물이 놓일 일종의 접시를 만듭니다. 그런 다음 포크나 칼을 사용하여 케이크 표면 전체에 반죽을 뚫습니다. 이 구멍은 베이킹하는 동안 뜨거운 증기를 방출하는 데 필요합니다. 타틴 파이가 부풀어 오르거나 찢어지는 것을 방지합니다.

• 파이를 잘 가열된 오븐에 넣으세요. Tarte Tatin을 200°C에서 40-45분 동안 굽습니다. 반죽을 더 일찍 준비하더라도 사과가 캐러멜화될 시간이 없기 때문에 베이킹 시간을 줄이는 것은 바람직하지 않습니다. 따라서 케이크가 이미 갈색으로 변한 것을 발견하면 팬을 호일로 덮고 계속 굽습니다. 증기가 자유롭게 빠져나갈 수 있도록 호일에 작은 구멍 몇 개를 만드세요.

• 우리는 향기로운 Tatin을 오븐에서 꺼내 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다. 사실은 베이킹 후에 곰팡이가 뜨거운 사과 주스로 가득 차 있다는 것입니다. 아시다시피 Tatin 파이는 거꾸로 된 파이입니다. 즉, 뒤집어서 굽는다는 뜻입니다. 즉, 이제 팬 바닥에 있는 사과가 완성된 파이의 윗부분이고 쇼트브레드가 바닥이 된다는 뜻입니다. 그러나 뜨거운 파이를 즉시 뒤집으면 뜨거운 캐러멜이 즉시 빵 껍질 위로 떨어지고 파이 표면에는 캐러멜의 흔적이 전혀 남지 않습니다. 또한, 액체가 너무 많으면 케이크가 눅눅해질 수 있습니다. 그러므로 우리는 인내하고 기다려야 합니다.
• 타르트 타탱을 뒤집으려면 틀을 접시로 덮고 전체 구조를 뒤집으세요. 양식을 조심스럽게 제거하십시오. 그리고 이제 마침내 똑같은 멋진 Tatin 파이가 작은 조각에 10€(팁 추가)로 우리 눈에 떠오릅니다.

• Tatin에 풍미를 더하려면 코냑이나 리큐어로 브러싱하는 것이 좋습니다. 개인적으로 이탈리안 아마레토의 맛을 정말 좋아합니다.

• 유명한 사과 파이 Tatin이 준비되었습니다. 남은 것은 부분적으로 잘라서 제공하는 것입니다. 타틴은 디저트이기 때문에 프랑스인들은 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 먹지만, 우리 러시아인들은 차와 함께 먹으면 꽤 맛있다는 것을 실험적으로 알아냈습니다. 그게 다야, 많이 드세요.