쇠고기 사과 메달리온 레시피. 가장 부드러운 송아지 메달을 요리하는 방법은 무엇입니까? 오렌지 소스와 함께

쇠고기 메달리온은 프랑스의 국가 요리로 간주됩니다. 둥근 모양 때문에 이름이 붙여진 이 고기 조각은 신선하고 고품질의 쇠고기 안심으로 만들어집니다. 동시에 다양한 야채, 향기로운 버섯 및 콩과 함께 메달리온을 제공할 수 있습니다.

고기 요리에 대한 수요가 크다는 사실에도 불구하고 오븐에서 좋은 고기 조각, 커틀릿 또는 메달리온을 요리하는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 하지만 모든 권장 사항을 따르면 결과는 훌륭할 것입니다!

먼저 모든 재료를 준비해야 합니다.

필레미뇽 스테이크 - 4개
올리브 오일 – 35g.
단단한 치즈 – 75g.
마요네즈 – 3 큰술. 숟가락.
바질 – 1티스푼.
간장 – 50g.
레몬 주스 – 10g.
양파 – 1 개
파슬리.

동작 알고리즘은 다음과 같습니다.

준비하려면 즉시 신선한 고기를 자르고 간장과 바질로 문질러야합니다. 그런 다음 레몬 주스를 추가하고 준비물을 냉장고에 30분 동안 담가 두십시오.
쇠고기를 담근 후 프라이팬을 가열하고 그 안에 고기를 약한 불로 살짝 볶아야합니다 (단 5 분 이내).
이때 오븐을 220°C로 켜고 요리용 팬을 예열하세요. 그런 다음 올리브 오일을 바르고 그 위에 메달을 놓아야 합니다.
고기 위에 양파 링을 놓고 마요네즈와 강판 치즈로 고기에 고정합니다.

메달리온을 오븐에서 20분 동안 구운 다음, 서빙할 때 신선한 파슬리로 접시를 장식하세요.

프라이팬으로 요리하는 방법

프라이팬으로 메달리온을 요리할 수도 있습니다.

이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

둥근 쇠고기 안심 – 4 개
베이컨 – 4개
코냑 - 3 큰술. 숟가락.
레드 와인 - 3 큰술. 숟가락.
크림 (10%) - 3 큰술. 숟가락.
양파 – 1 개
마늘 - 1개
기름 – 30g.
식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락.
소금, 후추 - 귀하의 재량에 따라.

시작하자!

먼저 베이컨을 고기를 완전히 감쌀 수 있도록 조각으로 자릅니다. 일반적으로 길이 15cm, 너비 3cm로 절단됩니다.
그런 다음 쇠고기 한 조각을 떼어 내고 베이컨으로 포장해야합니다. 블랭크의 모양을 유지하려면 얇은 실로 감싸야 합니다.
메달에 후추와 소금을 뿌리십시오.
그런 다음 고기를 식물성 기름에 튀겨야합니다. 3분 정도 볶은 후 팬에 버터와 마늘, 양파를 넣어주세요.
고기와 양파를 살짝 끓인 후 알코올이 증발하도록 불에 태워야하는 코냑을 추가합니다.
완성된 고기를 접시에 담고 프라이팬에 와인과 크림을 넣고 끓여 소스를 준비한다.

버섯소스와 함께

버섯 소스로 메달을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

쇠고기 – 1kg.
양파 – 1 개
버섯 – 700g.
크림 – 800ml.
코냑 – 30g.
해바라기 유
소금 후추.

프로세스는 특별히 복잡하지 않습니다.

버섯 소스를 준비하려면 버섯의 껍질을 벗기고 잘 씻어야 합니다. 그런 다음 작은 조각으로 자릅니다.
그런 다음 기름으로 약한 불로 튀겨야합니다. 15분 정도 볶은 후 잘게 썬 양파를 버섯에 넣고 5분 더 볶습니다.
그런 다음 버섯에 코냑을 넣고 불을 붙입니다. 알코올이 다 타면 크림 800ml, 후추 한 꼬집, 소금을 추가해야합니다. 결과 혼합물을 10분 동안 끓입니다.
메달리온을 준비하려면 쇠고기를 최대 1.5cm 두께로 균일하게 자르고 고기를 튀기기 전에 소금과 후추를 뿌려야합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 쇠고기를 볶습니다.

슬로우 쿠커에 담긴 쇠고기 메달

슬로우 쿠커에서 메달리온을 요리하려면 많은 노력을 기울일 필요가 없으며 요리는 매우 맛있습니다.

준비하려면 다음을 준비하십시오.

쇠고기 안심 – 4 개
사워 크림 25% – 130g.
마늘 - 1개
토마토 – 4 개
치즈 "러시안" – 200g.
우유 2.5% – 400ml.
올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락.

느린 밥솥에서 요리를 요리하는 것은 여러 단계로 구성됩니다.

우선, 고기를 두들겨서 소금과 후추로 간을 해야 합니다. 쇠고기는 꼭 실로 묶어주세요.
그런 다음 베이킹 모드를 설정하고 고기를 약 6분 동안 튀겨야 합니다. 이 경우 3분 후에 쇠고기를 반대쪽으로 뒤집어 주어야 합니다.
그런 다음 마늘을 사워 크림과 결합하고 결과 혼합물로 고기에 잘 기름을 바릅니다. 그런 다음 미리 다진 토마토를 그 위에 놓습니다.
다음으로, 강판 치즈로 식욕을 돋우는 구조를 "고정"한 다음 접시에 우유를 채워야합니다. 슬로우 쿠커에 담긴 메달리온은 한 시간 안에 준비됩니다.

크림소스에

크림 소스의 메달리온은 매우 부드럽습니다.

많은 재료가 필요하지 않습니다.

쇠고기 – 0.5kg.
버터 – 40g.
식물성 기름 – 30ml.
크림 - 1 잔.
마른 바질 – 1 꼬집.
보드카 – 40ml.
소금이나 조미료.

요리하기 전에 쇠고기를 잘 씻어 최대 1cm 두께로 자른 다음 식물성 기름이나 버터에 고기를 약 10 분간 볶습니다. 메달리온이 양면에 튀겨지면 즉시 불에 태워야하는 보드카를 추가하십시오. 접시가 타는 것을 멈 추면 크림으로 채우고 모든 향신료와 소금을 넣으십시오. 그 후 메달리온을 5~7분 더 튀겨야 합니다.

쇠고기 안심 요리

쇠고기 안심 메달리온을 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

안심 – 1kg.
올리브 오일 – 3 큰술. 숟가락.
소금 후추.

안심은 최대 2cm 두께의 둥근 조각으로 자른 다음 두들겨 치고 후추와 소금을 넣어야합니다.

그 후 고기를 각 면에서 5분 동안 튀깁니다. 튀김이 끝나면 불을 줄이고 뚜껑 아래에서 접시를 5분 더 찌세요.

쇠고기 사과 메달

매우 인기있는 요리법은 쇠고기 사과 메달을 준비하는 것입니다.

사과는 허벅지 바깥 부분을 잘라낸 것으로 작은 지방층이 들어있어 요리를 훨씬 더 맛있게 만듭니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

쇠고기 사과 – 1kg.
양파 – 0.5kg.
당근(중간 크기) – 2개
잘 익은 토마토 – 3개
올리브 오일 - 2테이블스푼.
고기 양념.

그러한 요리를 만드는 과정은 매우 간단합니다.

먼저 쇠고기를 2cm 두께로 큼직하게 썰어 두드려 소금과 양념으로 양념한다.
그런 다음 조각을 기름과 함께 뜨거운 프라이팬에 약 8 분 동안 튀깁니다.
완성된 고기는 접시에 담습니다. 다음으로 야채 드레싱을 준비합니다.
같은 프라이팬에 양파와 강판 당근을 튀기고 미리 고리 모양으로 잘라야합니다. 야채가 살짝 갈색이 되면 토마토, 약간의 물, 양념을 추가할 차례입니다.

쇠고기 메달리온을 부드럽고 부드럽게 만들려면 작은 비밀을 알아야합니다.

고기를 구입할 때 질기지 않은 어린 쇠고기를 선호하는 것이 중요합니다. 고기의 색깔, 냄새, 탄력에도주의를 기울일 필요가 있습니다. 고품질 쇠고기는 색상이 분홍빛을 띠고 붉은 색을 띠며 압축 후에도 모양이 잘 회복되고 냄새도 좋습니다.
고기를 자를 때는 비율을 잘 살펴야 합니다. 메달리온은 최대 2cm 두께로 자르면 가장 맛있습니다.
쇠고기는 잘게 썰고 매리 네이드로 양념해야합니다. 레몬 주스는 매리네이드의 훌륭한 대체품입니다.
메달리온의 튀김 시간은 각 면당 3~5분이어야 합니다. 튀김 중에 고기가 마르는 것을 방지하려면 크림 소스를 추가하는 것이 좋습니다.
메달리온의 육즙을 유지하려면 튀김이 끝날 때 소금에 절이는 것이 좋습니다. 또한 매리네이드에 소금을 직접 첨가하지 마십시오.

쇠고기 메달리온은 신성한 맛을 가지고 있으며 준비에 대한 모든 권장 사항을 따르면 항상 육즙이 많고 부드럽습니다.

쇠고기 메달리온, 사진과 함께 단계별 조리법. 쇠고기 메달리온 요리하는 법. 쇠고기 메달 요리, 사진.

요리에 필요한 것 쇠고기 메달리온.

소고기. 등심 또는 안심. 500g(뼈 없는 고기)
간장 50ml.
후추, 소금 맛.
마늘 7-8쪽.

우리는 요리할 것이다 메달리온쇠고기의 등심 가장자리에서.

뼈에 필레를 샀습니다. 등심은 튀김에 이상적인 쇠고기의 일부입니다.

시체의 이 부분에 있는 고기는 부드럽고 육즙이 많습니다. 펄프에서 뼈를 분리하십시오.

뼈는 맛있는 첫 번째 요리를 준비하는 데 유용합니다.

펄프를 작은 조각으로 자르십시오 - 메달리온.

우리의 쇠고기 메달리온마늘과 함께 간장에 조금 담그는 것이 필요합니다.

용기에 담기 메달리온, 소스를 붓고 프레스로 마늘을 짜냅니다.

저어주고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 매리 네이드의 간장이 짠 경우 고기에 소금을 전혀 넣을 필요가 없습니다. 그렇지 않다면 튀길 때 소금을 추가하세요.

그릴 팬을 가져 가세요.

그릴 팬에 식물성 기름을 바릅니다. 나에겐 올리브가 있어요.

프라이팬을 가열합니다. 달궈진 프라이팬에 굵게 다진 마늘을 넣어주세요.

그릴 팬 위에 올려주세요 쇠고기 메달리온.

메달리온을 양쪽에서 3분씩 볶습니다.

불이 크다. 우리는 그것이 타지 않는지 확인합니다.

우리의 쇠고기 메달리온준비가 된. 즉시 봉사하십시오.

메달리온미디엄 레어로 나왔습니다. 그것이 우리가 원했던 것입니다. 더 필요하면 1분 더 튀겨주세요.

언뜻 보면 이렇게 특이한 이름을 가진 요리는 준비하기 어려운 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 전혀 그렇지 않습니다. 쇠고기 메달리온을 만드는 방법은 매우 간단하며 안심이나 사과로 준비하고 베이컨으로 싸서 고기가 건조하지 않도록 소스와 함께 제공됩니다. 집에서 쉽게 준비할 수 있는 고급 요리로 가족과 친구들을 놀라게 해보세요.

쇠고기 메달리온은 무엇입니까?

고기 메달리온은 프랑스 요리의 진미입니다. 두께가 약 1.5cm인 둥글거나 타원형의 작은 쇠고기 조각으로 프라이팬에 튀기거나 오븐에 구워냅니다. 야채와 시리얼에 이상적입니다. 이 요리는 세계 여러 나라에서 인기가 있어 레스토랑 요리로 여겨지지만, 필요한 재료만 있으면 집에서 준비하는 것도 어렵지 않습니다.

쇠고기 메달리온 요리하는 법

고기를 선택할 때는 어린 동물의 신선한 고기를 선호하는 것이 좋습니다. 메달리온은 안심이나 황소 눈(허벅지 바깥쪽 근육)과 같은 시체의 일부로 준비됩니다. 극단적인 경우에는 냉동 고기를 사용할 수 있지만 이는 완성된 요리의 구조와 맛에 영향을 미칩니다. 안심을 이길 필요가 없으며 이미 매우 부드럽습니다. 다른 고기를 사용하는 경우에는 먼저 고기를 고르게 두드려서 접착 필름으로 싸야 합니다.

쇠고기는 결 방향으로 잘라야 합니다. 아름다운 메달을 잘라낼 수 없다면 다진 고기를 만든 다음 둥근 커틀릿을 만드세요. 레스토랑에서는 다진 고기로 만든 메달도 찾을 수 있습니다. 그들은 게으른 사람이라고도 불립니다. 재워서 고기를 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다. 또한 튀김 후 주로 와인과 크림을 첨가하여 고기 지방을 기반으로 소스를 준비합니다.

육즙이 풍부한 메달리온을 위한 매리네이드

고기를 빠르고 맛있게 재우는 가장 쉬운 방법은 식물성 기름과 향신료를 섞는 것입니다. 이를 위해 강판 양파, 마늘, 생강, 백리향, 로즈마리와 같은 건조하고 신선한 허브를 사용할 수 있습니다. 쇠고기는 간장과 머스타드에 잘 재워져 있습니다. 고기와 감귤 주스의 흥미로운 조합이 흥미로울 것입니다. 고기 위에 드라이 와인이나 샴페인을 부을 수도 있습니다.

레시피

메달리온은 주로 녹인 버터에 양면을 튀기거나 호일에 싸서 오븐에 굽습니다. 이 옵션은 고기가 자체 주스로 조리되기 때문에 더 맛있고 건강하기 때문에 바람직합니다. 슬로우 쿠커로 요리할 수도 있습니다. 먼저 고기를 식욕을 돋우는 빵 껍질이 될 때까지 살짝 튀겨낸 다음 오븐에서 굽는 결합된 조리 방법이 있습니다. 자신에게 맞는 맛있는 요리의 레시피를 선택하세요.

쇠고기 안심

시간: 40분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 137kcal/100g.
요리: 프랑스식.
난이도: 중간.

와인을 곁들인 쇠고기 안심 메달리온의 고전적인 요리법. 요리의 특별한 맛은 세 가지 유형의 기름과 토마토 소스를 섞은 버섯의 존재로 인해 제공됩니다. 메달리온은 맛있는 황금빛 갈색 껍질로 나옵니다. 쇠고기와 소스의 맛이 더 잘 드러나기 때문에 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 이 요리는 드라이한 레드 와인과 잘 어울립니다.

재료:

쇠고기 안심 – 1kg;
샴 피뇽 – 250g;
닭고기 국물 - 250 ml;
토마토 소스 – 100g;
와인 – 70ml;
버터 – 40g;
해바라기 기름 - 20 ml;
올리브 오일 - 20ml;
향신료 - 맛보기.

요리 방법:

안심을 메달 모양으로 자르고 소금과 후추로 간을 합니다.
버섯을 얇은 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 해바라기유를 두르고 고기를 넣고 양면을 2분간 볶습니다.
사진과 같이 고기를 접시에 옮겨주세요.
스테이크를 볶은 팬에 올리브 오일과 버터를 첨가합니다.
혼합물이 뜨거워지면 버섯을 소금 한 꼬집으로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
몇 분 후에 토마토 소스를 넣고 따뜻해지면 와인을 붓고 열을 줄이고 증발시킵니다.
와인이 증발하면 닭고기 국물을 추가합니다. 요리하는 동안 부피가 절반으로 줄어들어야 합니다.
쇠고기를 팬에 다시 넣고 소스에 5-7분 동안 끓입니다.
접시를 뜨겁게 제공하십시오.

쇠고기 사과

시간: 1시간.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 159kcal/100g.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 프랑스식.
난이도: 중간.

시체의 일부에 대한 특이한 이름인 "쇠고기 엉덩이"는 허벅지 바깥쪽에 있는 근육입니다. 이 고기로 맛있는 메달이 만들어집니다. 쇠고기는 어떤 형태의 야채와도 잘 어울립니다. 이 조리법에 따르면 펄프는 야채 조림과 함께 제공됩니다. 쇠고기 사과는 피클과 신선한 야채와도 잘 어울립니다. 쌀과 기타 곡물을 반찬으로 제공할 수 있습니다.

재료:

쇠고기 사과 – 1kg;
식물성 기름 – 60ml;
양파 – 4 개;
절인 토마토 – 4 개;
당근 – 2 개;
소금, 조미료-맛보기.

요리 방법:

쇠고기 사과를 둥글게 자릅니다.
부엌 망치나 칼 뒷면으로 모든 면을 두드립니다.
식물성 기름을 데우고 프라이팬에 쇠고기를 넣고 껍질이 나타날 때까지 양면을 4분간 볶습니다.
팬의 내용물을 접시로 옮깁니다.
양파를 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자릅니다.
당근에서 껍질을 제거하고 잘 헹구고 조각으로 자릅니다.
냄비에 해바라기유를 약간 두르고 야채를 5~7분 동안 볶습니다.
절인 토마토의 껍질을 벗기고 냄비에 추가합니다.
물을 조금 넣고 소금, 양념을 넣고 섞습니다.
10~15분 후 쇠고기 사과를 야채에 넣고 30분 동안 끓입니다.
소스에 있는 야채를 반찬으로 사용하세요.

크림소스에

시간: 50분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 184kcal/100g.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 프랑스식.
난이도: 중간.

쇠고기 펄프는 크림 소스와 잘 어울립니다. 이 레시피에서는 헤비 크림을 사용하여 만듭니다. 지방 함량이 30%인 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 접시는 뚜렷한 크림 맛을 갖게 될 것입니다. 어떤 경우에는 크림이 전지방 우유로 대체되기도 합니다. 튀김 중에 메달이 떨어지는 것을 방지하기 위해 음식 실로 묶고 서빙하기 전에 제거합니다.

재료:

필레 미뇽 – 800g;
와인 – 50ml;
크림 – 50ml;
버터 – 40g;
베이컨 - 4 스트립;
마늘 – 치아 2개;
양파 – 1 개;
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

필레미뇽을 결 방향으로 직경 7~8cm 크기로 자릅니다.
망치나 칼 뒷면으로 조각을 두드립니다.
사진과 같이 베이컨을 각 조각에 감아 둥근 모양을 만들고 끈으로 고정합니다.
프라이팬에 기름을 두릅니다.
야채를 껍질을 벗기고 양파를 얇은 고리로 자르고 마늘을 편리한 방법으로 자릅니다.
쇠고기의 측면을 포함해 모든 면을 3분간 볶습니다.
팬에 야채를 넣고 모든 것을 함께 끓입니다.
실을 조심스럽게 제거하고 와인과 크림을 붓고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
서빙하기 전에 결과 소스를 고기 위에 붓고 허브로 장식하십시오.

프라이팬에

시간: 1시간.
제공량: 2인.
요리의 칼로리 함량: 167kcal/100g.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 프랑스식.
난이도: 중간.

일반 프라이팬에 쇠고기 메달리온을 튀기거나 그릴을 사용할 수 있습니다. 그릴 팬에서 스테이크를 요리하면 독특한 줄무늬가 있는 맛있는 빵 껍질이 형성됩니다. 차돌박이 쇠고기 조각은 간장에 재워져 있습니다. 취향에 따라 클래식한 버섯이나 마늘을 사용하시면 됩니다. 스테이크는 내부에 분홍색 층이 있는 미디엄 레어입니다.

재료:

쇠고기 안심 – 500g;
간장 - 50 ml;
올리브 오일 - 20ml;
마늘 – 6개 치아;
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

필렛 가장자리를 다듬고 줄무늬를 최대한 제거합니다.
메달리온을 1.5-2cm 두께로 자릅니다.
고기 조각을 별도의 그릇에 넣고 간장을 부은 다음 마늘을 짜내고 정향 두 개를 통째로 남겨 둡니다.
30분 동안 저어주고 냉장 보관하세요.
그릴 팬에 기름을 두르고, 굵게 다진 마늘을 넣고 잘 가열합니다.
스테이크를 배열하고 중간 불에서 각 면을 3분 동안 굽습니다.
간장이 짜지 않으면 고기에 소금을 넣으십시오.
감자, 신선한 야채 또는 피클과 함께 접시를 제공하십시오.

슬로우 쿠커에서

시간: 1시간 30분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 151kcal/100g.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 프랑스식.
난이도: 중간.

멀티쿠커의 출현으로 다양한 요리를 요리하는 것이 더욱 쉬워졌습니다. 동시에 프라이팬에 조리한 음식보다 맛이 더 풍부하고 건강에도 좋습니다. 이 요리를 만들려면 베이킹 모드가 있는 모든 멀티 쿠커가 적합합니다. 삐 소리가 나면 고기가 다 익었는지 꼭 확인해주세요. 고기 주스가 투명하면 안전하게 제공할 수 있습니다. 그렇지 않으면 더 끓여야 합니다.

재료:

쇠고기 안심 – 500g;
단단한 치즈 – 150g;
우유 – 100ml;
사워 크림 – 100ml;
버터 – 20g;
마늘 - 4개 치아;
토마토 – 4 개

요리 방법:

생 메달리온에 소금과 후추를 뿌려 그릇 바닥에 한 층으로 놓고 "튀김" 모드에서 버터로 양쪽을 4분 동안 볶습니다. 뚜껑은 열려 있어야 합니다.
그런 다음 튀긴 쇠고기의 각 층에 사워 크림과 마늘을 바르고 그 위에 얇게 썬 토마토를 놓고 강판 치즈를 뿌립니다.
멀티 쿠커의 내용물을 우유로 채우고 뚜껑을 닫습니다.
베이킹 모드를 설정하고 1시간 동안 조리하세요.

오븐에서

시간: 1시간 15분.
제공량: 3인.
요리의 칼로리 함량: 152kcal/100g.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 프랑스식.
난이도: 중간.

오븐에 구운 쇠고기 안심은 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다. 이 조리법에는 소스를 곁들인 베이킹이 포함됩니다. 양파 크림 드레싱은 프라이팬에 따로 준비할 수 있습니다. 이 경우 안심은 이러한 맛으로 포화되지 않지만 자체 주스로 요리됩니다. 이 고기 맛을 강화하려면 로프가 아닌 식품 호일로 조각을 고정할 수 있습니다.

재료:

쇠고기 안심 – 600g;
레드 와인 – 130ml;
코냑 – 80ml;
올리브 오일 - 80ml;
크림 – 70ml;
버터 – 20g;
베이컨 - 3 스트립;
양파 – 1 개;
마늘 – 1개 치아;
소금, 갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

안심을 찬물에 헹구고 두드려서 말립니다.
조각으로 자르고 가볍게 치십시오.
각 조각을 베이컨으로 감싸고 끈으로 고정합니다.
소금과 후추를 뿌린다.
프라이팬을 올리브 오일로 잘 가열합니다.
쇠고기 스테이크를 놓고 가볍게 누르고 각 면을 3-4분 동안 볶습니다.
다시 뒤집어서 양면을 2분간 볶습니다.
베이킹 트레이에 버터를 바르고 그 위에 메달을 놓습니다.
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 고기 조각 위에 놓습니다.
베이킹 시트의 내용물에 코냑, 레드 와인을 붓고 마늘을 뿌립니다.
180°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.
10분 조리 후 베이킹 시트를 꺼내어 크림을 모두 붓고 남은 시간 동안 조리하세요.
서빙하기 전에 슬라이스 위에 양파 소스를 얹습니다.

매콤한 소스를 곁들인 육즙이 풍부한 쇠고기 메달리온

시간: 30분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 158kcal/100g.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 프랑스식.
난이도: 중간.

새콤달콤한 소스를 곁들인 고기를 좋아하는 사람들에게는 쇠고기 메달리온을 준비하는 이 조리법이 적합합니다. 특유의 단맛은 사과에서, 신맛은 체리에서 나옵니다. 열매는 씨가 없어야 합니다. 신선한 체리나 냉동 체리를 사용할 수 있습니다. 요리하기 전에 열매를 해동하고 과도한 수분을 제거한 다음 프라이팬에 넣어 소스를 준비해야합니다.

재료:

쇠고기 안심 – 1kg;
드라이 레드 와인 - 100ml;
체리 – 60g;
식물성 기름 – 40ml;
사과 – 1개;
향신료 - 맛보기.

요리 방법:

쇠고기 필레를 결 방향으로 자르고 메달 모양으로 만듭니다.
가볍게 두들겨 바비큐 향신료를 첨가하십시오.
고기가 담가지면 식물성 기름에 양면이 익을 때까지 볶습니다.
사과 조각을 쇠고기와 함께 볶습니다.
쇠고기를 접시에 옮깁니다.
프라이팬에 씨를 뺀 체리를 넣고 와인을 붓고 검정 후추와 빨강 후추로 간을 한 후 약간 저어 증발시킵니다.
서빙하기 전에 쇠고기 위에 소스를 붓습니다.

와인 소스를 곁들인 베이컨 쇠고기 메달리온 레시피

시간: 40분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 144kcal/100g.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 프랑스식.
난이도: 중간.

베이컨에 쇠고기 메달리온을 넣은 맛있는 요리법. 샬롯은 요리에 특별한 맛을 더해줍니다. 쇠고기 육수와 드라이한 레드와인을 베이스로 한 소스가 고기의 육즙을 더욱 돋보이게 한다. 그들은 함께 조화로운 맛 앙상블을 형성합니다. 쇠고기를 베이컨으로 싸서 메달이 형태를 유지하고 건조하지 않게 합니다. 또한 이러한 재료는 맛이 잘 결합됩니다.

재료:

쇠고기 안심 – 800g;
드라이 레드 와인 - 400ml;
쇠고기 국물 - 400 ml;
버터 – 80g;
밀가루 – 20g;
커민 – 5g;
베이컨 - 4 스트립;
마늘 - 4개 치아;
샬롯 – 3개
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

사진과 같이 안심을 8개의 둥근 메달로 자릅니다.
가볍게 치며 소금과 후추를 뿌린다.
베이컨 조각을 반으로 자르고 그 반으로 쇠고기 조각을 감쌉니다.
프라이팬에 버터 절반을 녹이고 각 조각을 양면에서 2분 동안 볶습니다.
쇠고기를 접시에 옮기고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다.
남은 버터를 팬에 넣고 마늘, 잘게 다진 샬롯, 커민을 짜냅니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 3분간 끓입니다.
소스에 밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 저어줍니다.
국물과 와인을 붓습니다.
소스가 걸쭉해지고 양이 줄어들 때까지 계속 저으면서 약 12분 동안 끓입니다.
서빙하기 전에 쇠고기를 소스와 함께 데워주세요.

맛있는 메달리온의 다섯 가지 비밀

자신의 손으로 준비한 쇠고기 메달리온이 맛과 기술면에서 완벽하도록하려면 전문 요리사의 다섯 가지 비밀을 사용하십시오.

요리하기 전에 고기에 소금을 뿌리지 마십시오. 즉시 주스가 배출되고 매우 건조해집니다. 빵 껍질이 황금빛 갈색이 된 후 소금을 넣으십시오.
빵가루 입힌 메달을 준비하십시오. 이를 위해 일반 빵가루 또는 땅콩 가루, 참깨, 병아리 콩 가루, 쌀가루 또는 옥수수 전분이 적합합니다.
젖은 고기는 황금빛 갈색 껍질을 형성하지 않습니다. 절인 고기 또는 쇠고기 조각을 종이 타월로 전처리하지 않고 건조시킨 후 볶습니다.
고기가 건조해지면 크림 소스나 사워 크림 소스를 붓고 오븐에 넣고 120°C 이하의 온도에서 20분간 굽습니다. 쇠고기가 더 육즙이 될 것입니다.
이쑤시개나 나무꼬치로 고기가 익었는지 확인해주세요. 펑크 부위의 주스가 깨끗하면 메달리온이 준비된 것입니다.

동영상

"...여기 있는 모든 것은 선택 사항입니다. 고기가 숙성되는 동안 발효 과정에서 적절한 부드러움과 섬세한 맛을 얻게 됩니다... 결과적으로 고기는 부드럽고 부드러워 전혀 으깬 것 같지 않습니다. 냉장고에 2~3일 동안 넣어두면 항상 신선한 것보다 더 부드럽습니다. 제가 기억하는 한 스테이크의 경우 고기를 주방에서 직접 1주일에서 2주일 정도 숙성시키고, 도살장에서 최대 20일까지 숙성하기도 합니다. 정확히 기억은 안 나고, 조금 거짓말을 하고 있을지도 모르지만, 성숙해진 건 사실이다”라고 말했다.

집에서는 다음을 수행합니다.

토요일에는 쇠고기(송아지 고기 아님) 안심을 구입합니다. 나는 닦는다, 씻는 것이 아니다!
그런 다음 조심스럽게 메달 모양으로 자릅니다. 가장 중요한 것은 모든 외부 결합 조직을 자르고 제거하는 것입니다.
나는 3cm 두께의 메달을 자릅니다.
밀봉봉투(IKEA)에 넣어서 뒷벽에서 떨어진 냉장고에 넣었어요. 주중에는 가방을 뒤집지 않고 새지 않도록 제어합니다 (문자 그대로의 의미는 아니지만 가방에 주스가 많이 생기면 고기가 빨리 썩을 것이라는 의미에서).
화요일부터 금요일까지 저녁에는 스테이크를 굽는다... 금요일이 제일 맛있고 금요일쯤 고기가 썩을 때도 있는데 그건 코가 찡하다..

요리하기 2~1시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 찬물에 조심스럽게 헹구세요. 그런 다음 부드럽게 닦아내고 수건 위에 올려 놓으십시오.
이 시간 동안 고기는 건조되고 실온으로 따뜻해져야 합니다. 짠맛을 내지 마십시오!
적절한 크기의 주철 프라이팬을 가져 가십시오. 15분 동안 약한 불에 올려 놓습니다. 프라이팬이 달궈지고 살짝 연기가 나기 시작하면 불을 중불로 맞추고 기름(정제올리브유)을 부어주세요..
그런 다음 스테이크를 꺼내 약간의 소금 (보통보다 적음), 약간 (보통보다 적음) 후추를 넣고 프라이팬에 넣습니다.
숙성 정도에 따라 고기를 익히는 데 걸리는 시간이 달라집니다.
4분 후 고기를 뒤집지 말고 조심스럽게 뒤집어주고 불을 중간으로 설정합니다.
준비가 될 때까지 약 3분 정도 기다립니다.

온도계로 최종 준비 상태를 확인합니다. 우리는 고기를 누르지도 않고, 구멍을 뚫지도 않고, 보기만 합니다. 온도계가 없으면 포크로 준비 상태를 확인할 수 있지만 찌르는 방식이 아니라 평평하게 눌러 탄력성을 통해 준비 상태를 확인합니다... 이 과정에서 온도와 절단, 특히 고기 등 모든 것이 중요합니다... 타서는 안되며 주스로 요리해서는 안됩니다. 즉, 프라이팬의 온도와 열 보유량은 상온에서 고기를 넣을 때 고기 아래의 프라이팬이 국부적으로 식지 않고 즉시 튀겨서 고기의 모공을 닫은 다음 유지할 수 있어야합니다. 이 온도. 고기는 덮지 않고 튀기기만 하면 고기가 말랐으면 튀는 일이 별로 없을텐데... 열은 주철 프라이팬에만 보관하면 되는데...

테이블에 고기를 제공하십시오 :

요리하기 20초 전에 고기를 접시에 담습니다. 우리는 접시를 테이블 위에 놓고 2-3분 동안 모든 사람을 접시에서 멀어지게 합니다.
이 시간 동안 고기는 상당히 도달하고 이완되고 부드러워집니다. 주스가 흘러나오기 시작합니다(저의 경우 혈액을 제거했을 때 중앙 온도는 55도입니다)..
이 주스에 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 그린 타바스코 3-4 방울도 추가합니다..
고기를 볶다가 담그는데... 통째로 자르는게 아니라 한조각씩 입에 가깝게 잘라서...

상황을 더 악화시키고 싶다면... 팬을 카라멜화하지 마세요. 이렇게하려면 불을 끄지 않고 드라이 레드 와인 (또는 물) 반 컵을 붓고 프라이팬 주위로 휘젓고 알코올이 증발하고 소스의 농도가 균일 해지면이 용액으로 씻으십시오. "com il fo", 소스를 테이블에 제공하세요. 원칙적으로 향신료를 추가할 수 있지만 내 깊은 확신으로는 이것이 맛을 향상시키지 못할 것입니다!

서신에서 :

너무 잘 써서 읽다가 침이 나올 지경이었는데...
나는 그러한 요리의 안전성에 대한 질문에 관심이 있습니다... (예를 들어 기생충)

질문은 열려 있습니다. 나는 항상 이것에 대해 걱정합니다! 고기는 시장이 아닌 가게에서 사요. 통제가 없기를 바랍니다. 기생충은 단지 버릇없는 제품이 아니라 감염된 제품입니다... 심각합니다.
항상 (메달리온 3개 중 일부 – 딸을 위한 것 1개) 그녀를 위해 메달을 3cm가 아닌 2cm로 잘라주었습니다. 즉, 요리 시간이 같을 때 레어되지는 않지만 잘 해냈습니다... 음 , 아내와 저는 음식에 아드레날린을 공급합니다. 사실 생선을 요리할 때 걱정되는 부분이 훨씬 더 많고 온도도 낮고 위험도 더 높습니다.

늑대를 무서워한다면 숲에 들어가지 마세요!

추신 고기 구입에 대해.

그런데 특별히 시장에서 사지는 않고 매장에서 사는데, 구매자에게 도달하는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문입니다. 즉, 발효 과정이 더 오래 걸리고 결국 단기 요리에 더 적합합니다... 시장의 고기는 신선해서 내 목적에는 적합하지 않습니다.

P. P. S. 고기 자르기에 대해서.

절단 시에는 결합조직만 제거합니다. 우리는 지방층(“마블링”)을 만지지도 않고 신경도 쓰지 않습니다!

P. P. P. S 훈련을 위해 더 얇은 메달을 만들 수 있지만 육즙이 덜한 요리를 얻을 수 있지만 평균적으로 좋은 최종 제품을 얻는 것이 훨씬 쉽습니다. 메달이 두꺼울수록 노출이 더 중요해집니다. 3~4cm 두께의 신선한 고기는 조리 시간이 길어질수록 건조해지고 숙성된 고기만큼 부드럽지 않을 가능성이 높습니다...

시큼한 맛이 뚜렷한 드라이 레드 와인은 스테이크와 아주 잘 어울립니다. 프랑스 보르도는 나에게 딱 맞지만 오데사는 아닙니다.

이 요리는 가장 맛있는 요리 중 하나입니다. 모든 미식가는 쇠고기 메달을 높이 평가할 것입니다. 그들은 고기 요리에 대한 많은 요리법으로 구별되는 전통적인 프랑스 요리로 분류됩니다.

그러나 이탈리아나 독일과 같은 많은 유럽 국가에서도 유사한 요리를 이용할 수 있습니다. 그들 중 일부는 요리 방법이 자신의 사람들에 의해 발명되었다고 믿습니다. 요리를 만드는 고전적인 버전과 그 수정에 대해 알아 보겠습니다.

이익과 해악

이 요리에는 많은 유익한 특성이 있습니다. 쇠고기 고기에는 조혈 과정에 매우 중요한 철분과 아연을 비롯한 귀중한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 위장관 활동에 긍정적인 영향을 미치고 혈관벽을 강화하며 유해한 콜레스테롤을 제거합니다.

단백질 함량이 높기 때문에 근육 조직의 회복에 필요한 것이므로 신체 활동으로 가득 찬 사람들에게 사용을 권장합니다. 이 제품은 영양가도 높고 식이요법도 좋습니다. 이것이 바로 쇠고기가 식단에 포함되어야 하는 이유입니다.

하지만 이 제품을 남용해서는 안 됩니다. 쇠고기를 과도하게 섭취하면 모든 유익한 특성이 손실됩니다. 위, 간, 신장에 부담이 가해지고 심혈 관계의 색조가 감소합니다. 품질이 낮은 고기를 먹으면 문제가 발생할 가능성이 높아집니다.

접시의 또 다른 부정적인 특징은 해바라기 기름으로 준비한다는 것입니다. 식단에서 이 제품을 과도하게 섭취하면 신체에 악영향을 미칩니다. 작업 과정에서 다량의 향신료와 소금을 사용하는 것도 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다.

난이도, 조리시간

메달리온은 중간 정도의 복잡성을 지닌 요리 중 하나입니다. 요리를 준비할 때 초보 요리사는 특정 미묘함을 알아야 하기 때문에 재료를 선택하고 가공하는 데 문제가 있을 수 있습니다. 하지만 규칙을 알면 이 작업을 처리하는 것이 어렵지 않습니다.

조리 시간은 고기의 품질과 선택한 매리네이드 및 소스에 따라 달라질 수 있습니다. 평균적으로 프로세스는 약 1시간 정도 소요됩니다.

음식 준비

준비에서 가장 중요한 것은 올바른 고기를 선택하는 것입니다. 모든 제품이 요리에 적합한 것은 아니므로 시체의 어느 부분을 사용해야 하는지 알아내야 합니다. 이 요리는 안심으로 준비되며 가장 맛있는 요리를 얻으려면 사과를 섭취하십시오 (허벅지 위쪽 근육의 이름입니다).

이러한 고기를 사용하면 요리에 특별한 부드러움과 육즙을 줄 수 있습니다. 때로는 시체의 다른 부분을 사용하지만 먼저 두드려야합니다.

신선한 안심을 사용하는 것이 좋습니다. 냉동제품 사용은 가능하나 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

쇠고기 안심 메달리온은 재워야 하기 때문에 사용되는 향신료도 중요합니다. 요리의 맛은 양념과 소스에 따라 달라집니다. 따라서 레시피에 표시된 향신료를 구입하여 권장량만큼 추가해야 합니다.

유통 기한과 품질을 고려하여 추가 성분이 선택됩니다.

요리법?

이 요리를 준비할 때는 일련의 단계를 따라야 합니다.

시작하기 전에 다음 구성 요소를 구입해야 합니다.

안심 – 1kg;
버터 - 2 큰술. 엘.;
샴 피뇽 – 250g;
올리브 오일 – 1 큰술. 엘.;
닭고기 국물 - 1.5 큰술. 엘;
식물성 기름 – 1 큰술. 엘;
드라이 레드 와인 – 50 ml;
향료;
소금;
후추.

이 구성 요소로 3-4인분의 요리를 준비할 수 있습니다.

사진에서 쇠고기 메달리온을 만드는 단계별 레시피:

고기를 씻어서 수건으로 말린 다음 조각으로 나눕니다. 각 조각에는 후추와 소금이 뿌려집니다.

샴 피뇽은 얇은 조각으로 잘립니다.

프라이팬에 해바라기유를 붓고 가열합니다.

고기 조각을 프라이팬에 넣습니다. 그들은 튀겨지기로되어 있습니다. 튀김 시간: 각 면당 1.5-2분.

접시에 고기를 담고 프라이팬에 버터와 올리브유를 넣고 섞는다.

다음으로 프라이팬에 버섯 조각을 넣고 소금을 뿌립니다. 버섯 조각이 갈색으로 변할 때까지 중간 불로 볶습니다.

그런 다음 토마토 소스를 샴 피뇽에 추가합니다.

3분 후 걸쭉해진 소스에 와인을 넣어주세요. 증발해야 하므로 열을 높여야 합니다.

튀긴 고기 조각을 프라이팬의 소스에 넣습니다. 불을 최소한으로 줄이고 고기를 10분 동안 끓여야 합니다.

완성된 요리는 접시에 담고 고명으로 장식합니다.

본 제품은 100g당 167kcal, 단백질 28g, 지방 9g, 탄수화물 4g을 함유하고 있습니다.

요리 옵션

전통적인 방법뿐만 아니라 쇠고기 메달리온을 튀길 수 있습니다. 이 요리에는 열처리의 특성과 사용되는 소스의 종류가 다른 다양한 유형이 있습니다. 다양한 추가 성분도 추가될 수 있습니다.

치즈와 버섯 소스를 곁들인 쇠고기 메달리온

이 품종을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

쇠고기 안심 – 400g;
닭고기 국물 – 200g;
샴 피뇽 – 200g;
양파 – 200g;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
부드러운 치즈 – 100g;
백리향;
갈은 후추;
소금.

작업은 소스를 준비하는 것으로 시작됩니다. 씻은 버섯과 양파는 입방체로 자릅니다. 가열된 식물성 기름에 버섯 조각을 넣고 액체가 거의 완전히 증발할 때까지 볶습니다.

그런 다음 양파를 넣고 재료가 황금색이 될 때까지 섞고 계속 볶습니다. 조각으로 자른 치즈를 양파-버섯 혼합물에 넣고 녹인 후 국물을 프라이팬에 붓습니다.

이 구성은 소금과 후추로 되어 있습니다. 걸쭉한 농도가 될 때까지 스토브에 보관하세요. 씻은 쇠고기를 조각으로 나누어 두께가 약 3cm가되도록합니다.

각 조각의 양면에 소금과 후추를 뿌립니다. 조각에도 기름을 발라야합니다. 그런 다음 모양을 유지하기 위해 원 안에 호일로 포장합니다. 고기에 타임을 뿌린 뒤 달궈진 프라이팬에 올려 양면을 5분간 볶는다.

와인 석류 소스를 곁들인 쇠고기 메달

차돌박이 쇠고기는 와인-석류 소스 덕분에 매운 맛이 나는 메달을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

이 요리의 재료:

쇠고기 안심 – 200g;
마늘 – 1쪽;
올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
칠리 고추 – 0.5;
소금;
우스터소스 – 2티스푼;
샬롯 – 3;
로즈마리;
석류 주스 – 4 큰술. 엘.;
갈은 후추;
레드 와인 - 25g.

고기는 필름과 지방을 제거하고 흐르는 물에 헹구고 약 2cm 두께의 둥근 조각으로 자릅니다.

다진 샬롯의 절반, 소금, 후추, 로즈마리를 얕은 접시에 담습니다.

올리브 오일과 우스터 소스(또한 절반)를 곁들입니다. 고추도 추가해야 합니다. 결과 혼합물에 쇠고기를 넣고 그 위에 나열된 나머지 재료를 놓습니다.

구성 요소가 고기 주위에 고르게 분포되도록 주의 깊게 저어주어야 합니다. 준비물은 약 30분 동안 담가야 합니다. 그 후 고기 조각에서 매리 네이드를 제거하고 알루미늄 호일로 가장자리를 감습니다.

프라이팬 용기에 약간의 올리브 오일을 붓고 로즈마리와 마늘 한 쪽을 넣습니다. 고기는 양면을 튀겨 접시에 옮깁니다. 같은 팬에 와인과 석류 주스를 추가합니다.

남은 매리네이드도 이 용기에 담을 수 있습니다. 혼합물은 수분을 제거하고 걸쭉해지기 위해 몇 분 동안 끓여야 합니다. 그 후 소스를 여과하고 고기에 첨가합니다.

고기 메달을 곁들인 라따뚜이

이 요리를 준비하려면 다음 재료를 사용해야 합니다.

다진 고기 – 500g;
양파 – 1;
호박 – 1;
당근 – 1;
가지 – 1;
토마토 – 4;
소금;
향료.

다진 고기에 소금과 후추를 뿌린 후 잘 반죽하여 메달을 만듭니다. 그들은 뜨거운 프라이팬에 놓아 양면을 볶습니다.

토마토 (3 개)를 얇은 고리로 자르고 호박과 가지도 똑같이하십시오. 다진 양파는 고기의 남은 기름과 함께 튀겨집니다. 마지막 토마토를 작은 조각으로 자르고 강판 당근과 함께 양파에 추가합니다.

이 혼합물에 소금을 넣고 용기를 닫은 후 10분간 끓입니다. 준비된 구성 요소를 순서를 관찰하면서 둥근 틀에 배치합니다.

먼저 가지를 넣은 다음 호박, 토마토, 튀긴 쇠고기를 넣습니다. 재료가 다 떨어질 때까지 단계가 반복됩니다. 그들은 팬에서 소스를 부어 호일로 덮고 오븐에 1 시간 (180도) 동안 넣습니다.

슬로우 쿠커에 담긴 쇠고기 메달

슬로우 쿠커를 사용하여 쇠고기 사과나 쇠고기 안심으로 메달리온을 만들 수 있습니다.

이렇게 하려면 다음을 준비해야 합니다.

고기 – 500g;
버터 – 20g;
치즈 – 150g;
토마토 – 4;
우유 – 100ml;
마늘 - 4쪽
사워 크림 – 100ml;
소금;
향료.

조각으로 자른 안심을 그릇 바닥에 놓고 "튀김"모드를 사용하여 버터를 추가하여 열처리합니다. 튀김 시간은 4분이며 작업물을 뒤집습니다.

뚜껑을 닫을 필요가 없습니다. 튀긴 고기에 마늘을 섞은 사워 크림이 코팅되어 있습니다. 그 위에 토마토 슬라이스를 올려주세요.

치즈를 갈아서 토마토 위에 뿌립니다. 고기 조각이 너무 많으면 치즈와 토마토로 구분하여 여러 겹으로 배치해야 합니다. 그런 다음 멀티 쿠커에 우유를 붓고 용기를 닫은 다음 "베이킹"모드에서 한 시간 동안 계속 요리합니다.

이 독창적이고 인기 있는 레시피에는 다음 구성 요소가 사용됩니다.

쇠고기 – 800g;
샬롯 – 3;
드라이 레드 와인 - 400ml;
마늘 - 4쪽
고기 국물 - 400 ml;
밀가루 – 20g;
커민 – 5g;
베이컨 - 4 스트립;
버터;
소금;
후추.

고기를 씻은 후 둥근 조각으로 자르고 (8 조각이 필요함) 후추와 소금을 뿌려야합니다. 베이컨 조각을 두 개로 나누어 쇠고기를 감쌉니다. 버터의 일부가 녹고 그 안에 조각이 튀겨집니다.

고기를 접시에 옮기고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 남은 기름을 사용하여 잘게 썬 샬롯, 압착 마늘, 커민을 살짝 볶습니다.

이 혼합물에 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 거기에 포도주와 국물이 부어집니다. 이 재료들은 소스가 걸쭉해질 때까지 약 15분 동안 끓여야 합니다.

이 과정에서 저어주어야 합니다. 준비된 소스에 튀긴 쇠고기를 넣고 약 5분간 가열합니다. 그 후에 접시를 테이블로 보낼 수 있습니다.

이 품종은 다음 재료로 준비됩니다.

쇠고기 안심 – 600g;
레몬 주스 - 7 방울;
간장 – 2 큰술. 엘.;
올리브 오일 – 7 방울;
갈은 후추;
바질;
오레가노.

쇠고기는 여분의 필름을 제거하고 흐르는 물에 씻어서 두께 2cm의 조각으로 나눕니다.

매리네이드는 올리브 오일과 간장을 섞어서 만듭니다. 레몬 주스뿐만 아니라 후추와 허브도 추가됩니다. 준비된 조각에 매리 네이드를 부어 냉장고에 3 시간 동안 보냅니다.

작업물의 가장자리를 감싸는 데 사용되는 호일 스트립을 잘라냅니다. 프라이팬에 보내져 고열로 가공됩니다. 그 후 고기를 기름칠 된 형태로 옮기고 호일로 덮은 다음 1/4 시간 동안 오븐으로 보냅니다.

이것은 쇠고기 메달을 준비하는 가장 쉬운 방법입니다.

작업 중에는 다음 제품이 사용됩니다.

쇠고기 – 500g;
올리브 오일 – 20g;
소금;
마늘 – 6쪽;
간장 - 50 ml;
후추.

메달리온은 필름과 핏줄을 제거한 고기에서 잘라냅니다. 그릇에 담고 간장을 부어주세요. 거기에 압력을 가해 으깬 마늘을 첨가합니다.

재료를 섞어서 30분 동안 재워둡니다. 그런 다음 그릴 팬을 가열하고 기름을 바르고 튀김용 조각을 놓습니다. 각 면을 약 5분 동안 중불로 튀겨야 합니다.

오븐에 굽는 것은 영양분을 보존하는 데 도움이 되므로 이 요리 옵션이 매우 자주 사용됩니다.

그것을 위한 구성요소:

쇠고기 – 600g;
마늘 – 1쪽;
레드 와인 – 130ml;
양파 – 1;
코냑 – 80ml;
크림 – 70ml;
소금;
버터 – 20g;
갈은 후추.

쇠고기 안심은 핏줄을 깨끗이 씻어 손질한 뒤 둥글게 썬다. 그들 각각에는 후추와 소금이 뿌려져 있습니다. 고기는 뜨거운 올리브 오일에 튀긴 다음 기름칠 베이킹 시트로 옮겨야합니다.

양파 반 고리를 준비물 위에 놓고 코냑과 와인을 부어 넣습니다. 마늘 정향을 프레스로 눌러 고기에 붙입니다. 오븐을 180도까지 예열한 후 베이킹 시트를 10분간 놓아두세요.

그런 다음 재료에 크림을 붓고 다시 20분 동안 놓아두세요.

이것은 또 다른 독창적인 요리 방법입니다. 이를 구현하려면 다음이 필요합니다.

쇠고기 – 1kg;
사과 – 1;
드라이 레드 와인 - 100ml;
해바라기 기름 - 40 ml;
소금;
후추;
체리 – 60g;
향료.

메달리온은 쇠고기 필레로 만들어지며 그 위에 양념을 뿌립니다. 조각은 약 30분 동안 그대로 있어야 하며 그 후에는 튀겨야 합니다. 필레와 동시에 조각으로 자른 사과가 튀겨집니다.

익힌 고기를 접시에 담고 프라이팬에 와인을 넣고 고추와 씨를 뿌린 체리와 섞습니다. 이 혼합물은 액체의 일부를 증발시키기 위해 잠시 동안 불에 보관해야합니다. 그런 다음 서빙하기 전에 소스를 고기 위에 붓습니다.

비디오 레시피

요리를 더 맛있게 만들려면 어린 동물의 고기를 선택해야 합니다. 고급 제품에는 빨간색 또는 분홍빛이 도는 색상이 있습니다. 조각의 두께는 3cm를 초과해서는 안되며 고기가 맛있어집니다.

제품을 너무 오랫동안 튀기지 마십시오. 건조해질 수 있습니다. 각 면의 최적 노출 시간은 3~5분입니다. 야채 샐러드와 함께 쇠고기 안심 메달을 제공하는 것이 좋습니다.