소련에서 사탕 만드는 법. 우리의 사랑스러운 소련 시절

소련에서는 과자가 소련 어린이들이 먹을 수 있는 주요 진미 중 하나였습니다. 명절 선물로 받았고, 생일날 대접받았으며, 주말에는 부모들이 항상 구하기 쉽지 않은 맛있는 과자로 아이들을 애지중지했습니다. 물론 과자의 종류가 지금만큼 많지는 않았지만, 가장 유명하고 성공한 브랜드들이 오늘날까지 살아남아 여전히 인기를 끌고 있다. 그들 중 일부에 대해 이야기합시다.

초콜릿은 소련에 어떻게 나타 났습니까?

초콜릿은 소련의 주요 가치로 간주되었습니다. 흥미로운 점은 세계 최초의 초콜릿 바가 스위스에서 1899년에야 등장했고, 초콜릿이 러시아에 수입되기 시작한 것은 19세기 중반부터였습니다. 뷔르텐베르크 출신의 한 독일인이 초콜릿을 생산하는 아르바트(Arbat)에 작업장을 열었습니다.

1867년에 von Einem과 그의 파트너는 국내 최초로 증기 기관을 운영하는 공장을 열었고, 이를 통해 회사는 미국 최대의 제과 생산업체 중 하나가 되었습니다.

10월 혁명 이후 모든 공장이 국가의 손에 넘어갔고, 1918년에는 제과 산업 전체를 국유화하는 법령이 발표되었습니다. 따라서 Abrikosovs의 공장은 노동자 Babaev의 이름을 얻었고 Einem 회사는 "Red October"로 알려졌으며 Lenovs의 상인 공장은 "Rot Front"로 알려졌습니다. 그러나 새 정부에서는 초콜릿을 만들기 위해 코코아 콩 생산에 문제가 발생했고 이로 인해 심각한 어려움이 발생했습니다.

이 나라의 소위 '설탕' 지역은 오랫동안 '백인'의 통제하에 있었고, 해외에서 원자재를 구입할 수 있는 금과 화폐는 더 필수적인 빵을 구입하는 데 사용되었습니다. 20년대 중반에만 제과 생산을 회복할 수 있었고 Nepmen의 기업가 정신이 이에 중요한 역할을 했지만 계획 경제가 시작되면서 소련에서 사탕 생산이 엄격하게 규제되었습니다. 각 공장은 별도의 제품 유형으로 이전되었습니다. 예를 들어 초콜릿은 Red October에서 생산되었고 카라멜은 Babaev 공장에서 생산되었습니다. 이 기사에서 소련에 어떤 종류의 과자가 있었는지 배울 것입니다.

제과 공장의 작업은 위대한 애국 전쟁 중에도 중단되지 않았습니다. 왜냐하면 전략적으로 중요한 제품이었기 때문입니다. "긴급 예비품" 세트에는 반드시 한 명 이상의 조종사나 선원을 죽음에서 구한 초콜릿 바가 포함되어 있었습니다.

전쟁이 끝난 후 소련은 독일 제과 공장에서 많은 장비를 가져왔습니다. Babaev 공장에서는 초콜릿 생산량이 크게 증가했습니다. 1946년에 연간 500톤의 코코아 콩을 처리했다면 60년대 말에는 이미 9,000톤이 되었습니다. 이는 이러한 원자재가 대량으로 공급되는 많은 아프리카 강국의 지도자들이 지원하는 외교 정책에 의해 선호되었습니다.

당시 소련의 과자 생산은 안정적이었고 적어도 대도시에서는 휴일 전을 제외하고는 부족함이 없었습니다. 새해가 시작되기 전에 모든 어린이에게 사탕 세트가 주어졌고 이로 인해 대부분의 과자가 선반에서 사라졌습니다.

"다람쥐"

Belochka 사탕은 소련 어린이와 부모 사이에서 매우 인기가 있었고 사랑 받았습니다. 그들의 주요 특징은 충전물에 포함된 잘게 으깬 헤이즐넛이었습니다. 사탕은 라벨로 쉽게 알아볼 수 있었습니다. 발에 견과류가 달린 다람쥐가 그려져 있었는데, 이는 푸쉬킨의 유명한 작품인 "차르 살탄의 이야기"를 연상시킵니다.

Belochka 사탕은 1940년대 초 Nadezhda Krupskaya의 이름을 딴 제과 공장에서 처음 생산되었습니다. 당시에는 제과 산업의 레닌그라드 생산 협회의 일부였습니다. 소비에트 시대에 이 사탕은 당연히 매년 수천 톤이 생산되어 미국에서 가장 인기 있는 사탕 중 하나가 되었습니다.

"카라쿰"

소련에서는 처음에 타간로그의 제과 공장에서 생산되었습니다. 그들은 으깬 웨이퍼와 코코아를 첨가하여 견과류 프랄린을 채워 단 것을 정복했습니다.

시간이 지남에 따라 다른 기업, 특히 United Confectioners 제과 그룹의 Red October에서 생산되기 시작했습니다.

사탕의 이름은 당시 소련의 일부였던 현대 카자흐스탄 영토의 사막에서 유래되었습니다. 따라서 과자 제조업체는 소비자의 즐거움뿐만 아니라 지리 지식을 높이는 데에도 관심을 가졌습니다.

글리에르 발레단

사탕의 이름은 지형적 사물뿐만 아니라 발레의 이름을 따서 명명되었습니다. 적어도 가장 일반적인 버전에 따르면, Red Poppy 캔디의 이름은 1926년 볼쇼이 극장에서 처음 상연된 Gliere의 같은 이름의 발레에서 유래되었습니다.

이번 초연의 이야기는 놀랍습니다. 처음에는 "항구의 딸"이라는 새로운 발레를 선보일 예정이었지만 연극 관계자들은 대본이 그다지 흥미롭고 역동적이지 않다고 생각했습니다. 그런 다음 줄거리가 부활하고 음악 편곡이 다시 이루어졌으며 이것이 소련의 인기 사탕에 이름을 붙인 발레 "Red Poppy"가 등장한 방식입니다.

신작의 스토리는 정말 풍부하고 흥미로 웠습니다. 여기에는 힙스(Heaps) 항구의 배신자 수장과 소련 선박의 선장과 사랑에 빠진 젊은 중국 소녀 타오 호아(Tao Hoa), 그리고 용감한 선원들이 있습니다. 부르주아지와 볼셰비키 사이에 갈등이 벌어지고 그들은 배의 선장을 독살하려고 시도하고 결국 용감한 중국 여성이 죽습니다. 죽기 직전에 잠에서 깨어난 타오는 한때 소련군 대장이 그녀에게 준 양귀비 꽃을 주변 사람들에게 건네준다. 이 아름다운 낭만적인 이야기는 제과 기술로 불멸의 존재가 되어 사탕이 여전히 인기를 누리고 있습니다.

이 진미에는 바닐라 향료, 사탕 부스러기 및 헤이즐넛이 첨가된 프랄린 충전재가 포함되어 있습니다. 사탕 자체가 초콜릿으로 코팅되어 있었습니다.

"몽펜시에"

소련에서는 초콜릿뿐만 아니라 가치가 높았습니다. 소련 상점의 카운터를 기억하는 사람이라면 누구나 Montpassier 철제 항아리에 담긴 과자에 대해 말할 수 있습니다. 소련에서는 이것이 가장 인기 있는 사탕이었습니다.

그들은 작은 정제 모양이었고 다양한 과일 맛을 가졌습니다. 이것은 캐러멜화된 설탕으로 만든 진짜 사탕이었습니다. 예를 들어 일부는 의도적으로 오렌지, 레몬 또는 베리 사탕만 구입했습니다. 그러나 가장 인기있는 것은 모든 종류와 맛의 사탕을 한 번에 맛볼 수 있는 클래식 구색이었습니다.

이 사탕은 원래 Krupskaya 공장에서 생산되었습니다. 그들은 웨이퍼 껍질에 너트를 채우고 있었습니다.

제과점에서는 1939년 위대한 애국 전쟁이 시작되기 직전에 생산을 시작했습니다. "Bear in the North"는 레닌 그라드 주민들의 사랑을 받아 봉쇄 기간에도 전쟁의 모든 어려움과 어려움에도 불구하고 공장에서 계속해서이 진미를 생산했습니다. 예를 들어, 1943년에는 4.4톤의 사탕이 생산되었습니다. 포위된 많은 레닌그라드 사람들에게 그들은 영혼의 불가침성을 상징하는 상징 중 하나가 되었으며, 모든 것이 사라지고 도시가 파멸에 이르렀으며 모든 주민들이 기아의 위험에 처해 있는 것처럼 보였을 때 그들이 버티고 생존하는 데 도움이 되는 중요한 요소였습니다. .

오늘날 누구나 쉽게 이 사탕을 알아볼 수 있는 오리지널 포장지 디자인은 아티스트 Tatyana Lukyanova가 개발했습니다. 그녀가 레닌그라드 동물원에서 그린 스케치는 이 이미지 생성의 기초가 되었습니다.

흥미롭게도 이 브랜드는 현재 Krupskaya 공장을 인수한 노르웨이 제과업체에 속해 있습니다. 현대 러시아에서는 2008년까지 이 이름의 사탕이 다른 기업에서 생산되었지만 상표법 개정이 발효된 후 대부분의 공장은 원래 이름과 디자인으로 사탕 생산을 포기해야 했습니다. 따라서 오늘날 매장 선반에서는 라벨 디자인이나 이름이 약간 다르지만 동시에 쉽게 알아볼 수 있는 유사품을 찾을 수 있습니다.

"크리미 토피"

소련에서는 Red October 공장에서 Creamy Toffee 사탕이 생산되었습니다. 다른 과자와 함께 1925년에 생산이 시작되었으며, 이는 여전히 공장의 황금 기금으로 간주됩니다. 우선, 코코아와 초콜릿 "Golden Label", "Mishka Kosolapy"( "Mishka in the North"와 혼동하지 마십시오), 토피 "Kis-kis"입니다.

"크리미 토피"라고 불리는 소비에트 시대의 사람들은 이 사탕이 핑크색이 산재해 있는 녹황색 포장지에 들어 있는 크기가 작고 황백색을 띠는 매우 맛있는 사탕이었다고 말합니다. 그러나 알 수 없는 이유로 오랫동안 생산이 중단되었습니다.

"운석"

그들은 소련에서도 매우 인기가 있었습니다. 20세기 후반에야 생산됐는데, 지금은 '크리미 토피'처럼 찾아볼 수 없다. 맛은 현대의 "Grilyazh"사탕에 가장 가깝습니다.

그들은 "Red October", Ulan-Ude의 "Amta", Chisinau의 "Bucuria"등 여러 공장에서 동시에 생산되었습니다.

동시에 "Meteorite"는 "Grillage"와 실제로 매우 달랐습니다. 더 가볍고 섬세했습니다. 말 그대로 입안에서 녹는 얇은 초콜릿 껍질로 둘러싸여 있었고, 그 아래에는 쇼트브레드와 꿀 맛이 나는 너트-캐러멜-꿀 충전재가 있었습니다. 사탕은 매우 채워졌고 충전물 자체는 물기가 매우 쉬웠습니다. 이것이 "Grilyazh"와의 주요 차이점이었습니다.

외관상 소련의 "운석"사탕은 작은 초콜릿 공과 비슷했습니다. 칼로 자르면 씨앗이나 견과류가 꿀 캐러멜로 복잡하게 채워져 있음이 드러났습니다. 사탕은 밤하늘을 상징하는 파란색 포장지에 포장되어 있었습니다. 그들은 일반적으로 작은 판지 상자에 담겨 판매되었지만 이러한 사탕은 대량으로도 찾을 수 있었습니다.

"아이리스"

소련에서 가장 인기 있는 비초콜릿 사탕 중 하나는 아이리스입니다. 본질적으로 이것은 연유에 당밀, 설탕, 지방을 넣고 끓여 만든 퐁당 덩어리이며 야채 또는 버터와 마가린을 모두 사용했습니다. 분쇄된 형태로 소련에서는 수요가 많은 사탕 형태로 판매되었습니다.

이 사탕의 이름은 Morna 또는 Mornas라는 프랑스 제과업자의 이름을 따서 지어졌습니다. 현재는 20세기 초 상트페테르부르크의 한 공장에서 일했던 확실한 설립이 불가능합니다. 그들의 구호가 붓꽃 꽃잎과 매우 유사하다는 것을 처음으로 알아 차린 사람은 바로 그 사람이었습니다.

소련에서는 이 사탕의 여러 종류가 생산되었습니다. 종종 유약으로 덮여 있었고 때로는 충전물을 추가했습니다. 생산 방법에 따라 인쇄된 붓꽃과 주조된 붓꽃을 구별했으며 일관성과 구조에 따라 구별했습니다.

• 부드러운;
• 반고체;
• 복제됨;
• 반고체 주조(전형적인 예 - "황금 열쇠");
• 점성 ( "Tuzik", "Kis-kis").

소련에서 가장 인기있는 것은 포장지로 판매되는 작은 사탕인 소위 토피였습니다. 이를 만드는 과정에는 혼합물이 여전히 액체 상태일 때 최종 온도까지 소화조에 성분을 순차적으로 첨가하고 가열하는 과정이 포함되었습니다. 물 "자켓"이 있는 특수 테이블에서 냉각되었습니다. 혼합물이 느슨해지고 두꺼워지면 특수 장치에 넣고 특정 두께의 토피 덩어리 로프가 나왔습니다. 이러한 로프는 붓꽃 포장 기계로 직접 보내져 작은 사탕으로 자르고 라벨로 포장되었습니다.

그 후 완제품은 이 목적을 위해 특별히 설계된 터널에서 냉각되고 건조되어(이때 결정화가 발생함) 필요한 일관성이 달성되었습니다. 홍채의 모양은 정사각형, 벽돌 모양 또는 성형품일 수 있습니다.

그들은 소련에서 특별한 사랑과 인기를 누렸습니다. 흥미롭게도 이 사탕은 폴란드에서 생산되었으며 1936년에 등장했습니다. 그들의 요리법은 오늘날까지 변함이 없습니다. 전통적인 사탕 "새의 우유"는 바닐라로 채워진 디저트 초콜릿으로 만들어집니다.

1967년 체코슬로바키아의 소련 식품 산업부 장관 바실리 조토프(Vasily Zotov)는 이 맛있는 사탕에 매료되었습니다. 소련으로 돌아온 그는 모든 제과 공장의 대표자들을 모아 레시피 없이 샘플만 사용하여 동일한 사탕을 만드는 임무를 부여했습니다.

같은 해 블라디보스토크의 한 제과 공장에서 이러한 과자를 생산하기 시작했습니다. 블라디보스토크에서 개발된 제조법은 결국 소련에서 최고로 인정받았습니다. 오늘날 이 사탕은 Primorskie 브랜드로 출시됩니다. 그들의 전문 분야는 한천을 사용하는 것이었습니다.

1968년에 이러한 과자의 실험적인 배치가 Rot Front 공장에 등장했지만 레시피 문서는 승인되지 않았습니다. 시간이 지나야 전국적으로 생산이 가능해졌습니다. 당시 고전적인 조리법에 따라 준비된 실제 새 우유 과자의 유통 기한은 15 일에 불과했습니다. 90년대에야 그들은 그것을 늘리기 시작했고 동시에 재료 비용을 줄여 사탕을 더 저렴하게 만들었습니다. 방부제를 광범위하게 사용하여 유통기한을 2개월로 늘렸습니다.

국내 요리 전문가들의 특별한 자부심은 소련에서 발명되고 발명 된 "새의 우유"라는 케이크가되었습니다. 이것은 1978년 수도 프라하 레스토랑의 제과점에서 일어났습니다. 페이스트리 셰프 Vladimir Guralnik이 이 과정을 감독했으며 다른 소식통에 따르면 케이크를 직접 만들었습니다.

그것은 케이크 반죽으로 만들어졌으며 층에는 미리 구겨진 버터, 설탕 한천 시럽, 연유 및 달걀 흰자를 기본으로 한 크림을 사용했습니다. 1982년에 Bird's Milk 케이크는 소련에서 특허를 받은 최초의 케이크가 되었습니다. 생산을 위해 하루에 2,000개의 케이크를 생산할 수 있는 특수 작업장을 갖추고 있었지만 여전히 공급이 부족했습니다.

퍼지, 연극 캐러멜, 밀크셰이크의 비교할 수 없는 맛을 기억하시나요? 이제 제조업체는 우리가 가장 좋아하는 소련 제품과 유사한 제품을 많이 생산하지만 아쉽게도 맛은 완전히 다릅니다. 결국 어린 시절의 추억은 가장 생생하고 잊을 수 없습니다. 당신은 그들을 아무것도 혼동해서는 안됩니다.

몽펜시에

작고 향기로워서 한 줌으로 씹을 수 있지만 이를 깨뜨리기가 어렵습니다. 그리고 그들이 모두 상자에 큰 덩어리로 뭉쳐져 있다는 것은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 그것이 맛있고 달콤하다는 것입니다! 물론 그 항아리는 나중에 농장에서 사용되었습니다. 녹슨 못과 볼트가 가득한 통을 가지고 있지 않은 아빠가 어디 있겠습니까? 그런데 초콜릿의 이름은 뒤마의 소설에 나오는 몽팡시에 공작부인의 이름에서 유래되었습니다.

레몬 셰일

많은 사람들이 이렇게 했습니다. 먼저 가장 달콤한 테두리(오렌지나 레몬 조각의 껍질과 같은)를 먹은 다음 마멀레이드 자체를 먹었습니다. 조각 항아리는 일상 생활에서도 적극적으로 사용되었습니다.

캐러멜 “스노우볼”

이 사탕은 새해 선물 중에서 처음으로 엄선된 것입니다. "나중을 위해" 따로 보관하거나 바로 먹었지만 어쨌든 제가 가장 좋아하는 음식이었습니다. 그리고 그들은 독특한 맛과 입에서 눈송이가 녹는 것과 비슷한 유쾌하고 매운 느낌으로 인해 "Snowball"을 좋아했습니다. 그러나 Kiss Kiss 토피는 다른 새해 사탕 중에서 인기가 없었습니다. 너무 단단하고 단단해서 '씰리퍼'라는 이름을 받을 자격이 있었습니다.

크림 팬던트와 팻

섬세하고 부드러우며 통 모양입니다. 골판지 상자에 담아 판매했지만 너무 드물어서 구하기가 거의 불가능했습니다. 비슷한 상자에서 그들은 향기로운 다색 마멀레이드 "Pat"를 판매하고 설탕을 뿌려 매우 맛있습니다!

차 빨대

이름에도 불구하고 차나 우유를 넣은 차보다는 우유로 씻어 내리는 경우가 많았습니다. 이제 일부 공장에서는 찻빨대도 생산하지만 소련 공장이 여전히 더 나았습니다.

아스코르빈카

약국에서만 판매됩니다. 아스코르브산의 큰 달콤한 정제가 뺨 뒤에서 점차적으로 용해되었으며 엄격한 부모는 하루에 두 개 이하의 아스코르빈산을 섭취하도록 보장했습니다. 전체 패키지가 한 번에 어디로 갔습니까?

또한 매우 인기 있는 노란색 Revit 당의정도 있었는데, 겉은 달콤하고 속은 예상외로 신맛이 났습니다. 사탕보다 훨씬 저렴했어요.

껌

80년대에는 껌이 귀하게 여겨졌습니다. 입에서 사르르 녹을 때까지 며칠 동안 씹어먹기도 했고, 책상에 있는 이웃에게도 먹어보라고 줬다. 그리고 카운셀러와 교사들은 교활한 외국인들이 껌에 칼날을 숨겨서 즉시 "이 역겨운 것"을 뱉어 내도록 강요했다고 말했지만 학생들은 여전히이 트로피를 얻을 수있는 기회에 대해 매우 기뻐했습니다.

가장 접근하기 쉬운 것은 오렌지, 딸기, 라즈베리, 민트, 커피 등 소련 츄잉껌이었습니다. 후자는 가장 인기가 없었습니다. 5분쯤 지나니 츄잉껌의 맛이 사라지긴 했지만 발틱 껌보다 더 오래 씹더군요. 체코어 "Pedro" - 루나파크에서 획득 가능

Donald Duck 츄잉껌은 독특하고 이국적인 맛, 거대한 거품을 날리는 능력, 웅장한 삽입물로 인해 많은 개척자들이 열정적으로 수집하여 무엇보다도 높이 평가되었습니다. 휴식 시간에 기절할 수도 있고 부유한 주인에게서 구입할 수도 있습니다. 특히 도박꾼이 적발돼 이들의 부모가 학교에 호출됐다.

소다

탄산음료 자판기는 지하철과 기차역 근처에 있었습니다. 달콤한 소다 한 잔은 3 코펙, 간단한 생수는 1 코펙입니다. 달콤한 시럽이 없으면 맛이 없어서 잔에 가득 채워지지 않았지만 더 달게 만들기 위해 물을 빼냈습니다. 자판기에서 탄산음료를 마시는 것은 모든 부모들에 의해 예외 없이 엄격히 금지되어 있었기 때문에 자판기는 아이들을 그토록 매료시켰고 지속적인 공개 스캔들의 원인이 되었습니다. 가난한 부모들은 문자 그대로 이 “끔찍한 감염”으로부터 우는 아이를 손으로 끌어내야 했던 적이 몇 번이나 있었습니까? 글쎄요, 가장 신중한 사람들은 공용 잔으로 마시지 않기 위해 접이식 플라스틱 컵을 가지고 다녔습니다.

바삭한 모스크바 감자

패키지에 소녀 한 명과 말 세 마리가 포함된 코펙 10개에 대한 Colossus 협회의 전설적인 제품은 어린 시절의 또 다른 기쁨입니다. 주로 빵집에서 판매되었으며 매점에서 학생들의 점심을 대체하는 경우가 많았습니다.

소련에서 이러한 과자의 대부분은 상대적으로 높은 가격에도 불구하고 대도시에서만 구입할 수 있었고 지방에서는 공급이 부족한 것으로 간주되었습니다. 그럼에도 불구하고 모든 가족은 명절 테이블이나 아이들을 위한 선물로 유명한 "볼풋 베어"나 "빨간 모자"를 사려고 노력했습니다.

"Clubfooted"도 "Einem"이 프로듀싱했습니다.

혁명 이후 국유화 이전의 모스크바 제과 공장 "Red October"는 창립자 인 독일 Ferdinand Einem을 기리기 위해 "Einem"이라고 불 렸습니다. 1913년부터 “Bear Clubfoot”이 생산되었습니다. 수도의 초콜릿 및 코코아 역사 박물관(MISHK) Lyudmila Anatolyevna Numerova 소장에 따르면 고전적인 "만곡족"에는 초콜릿, 와플, 아몬드, 설탕 및 코코아 버터가 포함되어 있습니다(마지막 세 가지 성분은 프랄린이라고 함).
소련의 "곰 곰" 1kg 가격은 4 ~ 6 루블이며 소련의 외딴 지역에서는 소련 어린이들이 그러한 과자를 다른 간단한 과자와 함께 새해 선물로 주면 기뻐했습니다.

"가재 목": 가재 꼬리와의 유사성은 외부에만 있습니다

혁명 이전의 역사를 지닌 소련에서 매우 인기 있고 비교적 저렴한 또 다른 사탕입니다. 그들은 또한 "A. I. Abrikosov의 아들의 공장 및 무역 파트너십"(국유화 후-P. A. Babaev의 이름을 딴 제과 공장)에 의해 생산되었습니다. 이 사탕은 겉모습이 게 꼬리와 닮았기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다.
Abrikosov 파트너십 활동에 대한 연구의 저자인 Svetlana Fomenko는 유명한 러시아 제과점이 사탕 조리법 측면에서 훌륭한 발명가였다고 썼습니다. 가재 목살'을 만들기 위해서는 감자 당밀을 사용하여 캐러멜을 투명하게 만들고, 와인 찌꺼기(크림모르타르)를 사용하여 과자에 설탕이 들어가지 않게 했습니다. '가재 꼬리'에는 아몬드, 설탕, 바닐라, 과일 리큐어를 채워 부드러움과 독특한 맛을 더했습니다.
소련에서는 코펙 20개로 이러한 과자 100g을 구입할 수 있으며 다른 인기 제과 제품보다 소련 매장에 더 자주 등장했습니다.

'빨간모자'는 아몬드가 부족해서 만들어졌다?

어쨌든 소련 과자의 가장 유명한 품종 중 하나의 기원에 대한 이 버전은 러시아 초콜릿 역사에 대한 모스크바 여행 박물관의 공동 창립자 Maria Golovkina가 제공합니다. 지난 세기 50년대 중반 '붉은 10월'에 수석 마스터는 당시 존재하지 않았던 아몬드 대신 '곰의 곰'을 만드는 데 사용된 사탕을 생산하기로 결정했습니다. 만곡족,” 땅콩이 있었어요. 빨간 망토 프랄린에는 땅콩이 포함되어 있으며, 3겹 웨이퍼 충전재와 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 글레이즈가 추가됩니다.
빨간 모자의 가격은 곰곰이의 가격과 맞먹었고, 이 사탕도 공급이 부족했습니다. 어쨌든 그들은 주변 지역에 거의 도달하지 않았지만 높은 비용에도 불구하고 "빨간 망토"는 소련 상점 선반에 결코 정체되지 않았습니다.

"북쪽은 테디베어, 남쪽은 마슈카"

초콜릿 글레이즈로 웨이퍼 본체에 너트를 채운 이 초콜릿 사탕은 소련 사람들 사이에서 이 별명을 받았습니다. N. K. Krupskaya의 이름을 딴 레닌그라드 제과 공장의 "Bear in the North"는 위대한 애국 전쟁이 시작되기 2년 전에 생산되기 시작했으며 봉쇄 중에도 생산을 중단하지 않았습니다.
이후 몇 년 동안 사탕은 60년대부터 전국 여러 공장에서 생산되었으며 "북쪽의 Mishka"의 구성이 여러 번 변경되었으며(다양한 견과류가 사용됨), 기타 여러 초콜릿 제품도 생산되기 시작했습니다. 소련에서 이 브랜드로 생산됩니다.
"북쪽의 곰" 1kg은 5루블이며, 이러한 과자의 광범위한 생산에도 불구하고 여전히 국가의 외딴 지역에서는 공급이 부족합니다.

"다람쥐"는 Borman이 발명했습니다.

M. Golovkina에 따르면, 이 유명한 소련 과자 구성의 저자는 혁명 이전의 또 다른 유명한 러시아 제과업자인 Grigory Nikolaevich (Georges) Borman의 것입니다. 상트페테르부르크 Borman 공장이 국유화된 후 혁명적인 Concordia Samoilova라는 이름이 부여되었고 기업은 N.K. Krupskaya의 이름을 딴 레닌그라드 제과 "홀딩"에 합병되었습니다.
충전물에 으깬 헤이즐넛이 있고 포장지에 다람쥐가 들어있는 초콜릿 사탕은 섬세한 프랄린 맛이 있었고 가격은 킬로당 5 루블이었습니다. "다람쥐"는 거의 항상 어린이 새해 과자 세트에 포함되었으며 소련 기간 동안 Krupskaya 공장에서는이 품종의 과자 수천 톤을 생산했습니다.
... 이 모든 사탕은 100g 당 414kcal ( "암 목"에서 538kcal ( "다람쥐")까지 칼로리가 매우 높았습니다. 나머지의 칼로리 함량 - "빨간 망토", "곰 클럽 풋" "북쪽의 곰"은 100g당 500kcal을 초과했습니다.

최근 한 도시를 걷다가 소련 과자 박물관을 발견했는데 당연히 지나갈 수 없었습니다. 어렸을 때 다들 과자를 좋아했던 것 같아요. 여기에는 많은 사람들이 무관심하지 않을 대규모 컬렉션이 있습니다.
우리가 어렸을 때 즐겼던 것을 기억합시다.

2. 나는 많은 사탕과 초콜릿을 알아보지 못했다는 것을 인정합니다. 아마도 그들은 나보다 훨씬 나이가 많았을 수도 있고, 이러한 과자 제품이 드물었을 수도 있고, 너무 오랜 세월이 흘렀기 때문에 잊어 버렸을 수도 있습니다.
하지만 항상 Alyonka 초콜릿이 있었던 것을 기억합니다.

3. 올렌카 초콜릿은 우크라이나에서 생산되었습니다.

4. 우크라이나에는 제과 공장이 많이 있었습니다.

5. 누군가가 "어린이용" 초콜릿 포장지를 수집했습니다.

6. 현대에 보기 흉한 장난감을 보관하는 곳도 있었습니다.

7. 상자 안의 초콜릿은 매우 아름답게 장식되었습니다. 초콜릿 상자에는 현재와 같이 150-200이 아닌 400g 이상이 포함되어 있습니다.

8. 온갖 종류의 작은 물건을 보관하기 위해 다채로운 사탕 상자가 사용되었습니다.

9. 스포츠 테마.

10. 뷰티-모스크바. 라벨에는 이것이 버터 쿠키라고 나와 있습니다. 가격은 라벨에 인쇄되어 있으며 모든 상점과 다른 도시에서 동일했습니다.

11. 사탕 엽서. Evgenia Dmitrievna에서 엘레나 이바노브나까지.

12. 이런 여자는 처음 봤어요.

13. 37 루블의 다양한 초콜릿. 정말 1961년 이전이었나요?

14. 유통기한이 지금보다 훨씬 짧아진 점도 흥미롭다.

15. 사탕을 더 많이 주세요.

16. 저는 마멀레이드 "오렌지와 레몬 슬라이스"를 아주 잘 기억합니다.

17. 항아리에 더 많은 사탕이 들어있습니다. 항아리는 농장에서도 사용되었습니다.

18. 그들은 당의정을 매우 사랑했습니다.

19. 퍼지와 케이크.

20.

22. 캔디 포장지는 별도의 진열 케이스에 담겨 제공됩니다.

23. 아직 삽입물이 없을 때 아이들은 사탕 포장지를 수집했습니다. 전부는 아니지만 일부는 있었습니다.

24. 나는 "파인애플"사탕을 기억합니다.

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26. 소련 과자 상점 박물관은 Bolshaya Moskovskaya Street에서 몇 걸음 떨어진 Vladimir에 있습니다. 입장료는 무료입니다.

27. 이제 여기에서 많은 회사의 제품을 구입할 수 있습니다. 구색에는 주로 소련 시대에 사용 가능했던 브랜드가 포함되어 있다는 점은 주목할 만합니다.

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29. 하지만 당시 <새의 우유>는 완전히 달랐다.

30. 케이크나 과자를 사서 바로 테이블에 앉아서 차를 마실 수 있어요. 나는 단지 그렇게 했다.

31. 우리는 아직 공산주의 노동의 승리를 이루지 못했지만 어린 시절의 어떤 순간들을 기억할 수 있어서 좋았습니다.

무엇을 알아냈는지 말해보시겠어요? 무엇을 기억하시나요? 당신이 가장 좋아하는 사탕은 무엇이었나요?

확실히 많은 사람들이 여전히 기억하는 데 관심이 있을 것입니다.

"Little Red Riding Hood", "Bear in the North", "Alenka", "Kara-Kum" 사탕을 기억하시나요? 이전에는 어떤 종류의 사탕이 있었나요? 러시아 초콜릿 박물관에 대한 질문입니다.

러시아 초콜릿 사탕 포장지를 사용하면 표트르 대제, 노움, 부활절 토끼, 레닌, 통통한 소녀, 알아볼 수 없는 가가린 등 시민의 취향과 국가의 역사를 쉽게 연구할 수 있습니다.
모스크바의 러시아 초콜릿 역사 박물관에는 수천 개의 포장지와 핑크 벨벳 봉보니에르, 초콜릿 왈츠 악보, 혁명 이전 조리법이 담긴 책, 고급 도자기가 보관되어 있습니다.

우리는 러시아 초콜릿의 역사를 이해하기 위해 박물관에 갔지만 일시적으로 문을 닫은 것으로 밝혀졌고 현장에서 창립자 중 한 명인 Maria Golovkina를 만나야했습니다. Maria가 그녀가 있던 Zlata Rozman 공장에서. 강의와 박물관 업무를 마치고 자유 시간을 보내고 여행 중에 그녀는 벨기에 기술을 사용하여 초콜릿을 준비하지만 엄격한 소련 GOST 표준을 준수합니다.

다음은 그녀의 이야기입니다.
초콜릿은 피터 대왕 아래 러시아에 왔습니다. 그것은 액체였고 매우 비쌌으며 처음에는 베드로의 집회에서만 마셨습니다. 아주 빨리, 궁전에는 초콜릿을 만들기 위한 특별한 공간이 마련되기 시작했고, 왕실에서 초콜릿, 차, 커피를 담당하는 사람인 커피숍의 위치도 발명되었습니다.
그런 다음 초콜릿은 점차 궁전 경계를 넘어 퍼져 나갔고 이미 18세기 말에 길거리 행상인들이 판매했습니다. 얼마 후 러시아 전역에 커피숍이 문을 열기 시작했고, 그곳에서 사람들은 핫초콜릿을 마시며 소식을 나누었습니다. 이 오래된 커피숍의 사진이 담긴 엽서 외에는 아직 다른 정보가 없어서 조금씩 수집하고 있습니다. 그 시대의 요리법을 찾는 것은 아직 불가능합니다. 우리는 이미 전국적으로 바와 사탕이 생산되었던 19세기 말부터의 요리법을 가지고 있습니다.
1914년에는 상트페테르부르크에 170개, 모스크바에 213개, 러시아 전역에 600개 이상의 제과 초콜릿 공장이 있었습니다. 제과 공장의 주요 업적은 "황제 폐하의 궁정 공급업체"라는 칭호를 받은 것으로 간주되었습니다. 그들의 제품에 쌍두 독수리를 그릴 수 있는 기회.
지명은 부활절 전과 크리스마스 전에 일년에 두 번 수여되었습니다. 그들은 장점과 품질을 위해 그것을 주었고 그것이 떨어지면 지명이 취소되었습니다. 그것은 상속되지 않았습니다. 황실의 주요 공급 업체는 몽블랑 케이크를 발명하고 니스의 러시아 귀족에게 초콜릿을 먹인 프랑스 인 Antoine Rumpelmeier를 제외하고는 러시아에 살았던 제과업자였으며 명예 칭호를 받았습니다. 모스크바에서 가장 인기 있는 공장인 Einem Partnership과 A.I. Abrikosov Sons Factory and Trade Partnership은 서로 치열하게 경쟁했습니다. 예를 들어 Abrikosov는 남성 고객을 매장으로 유인하여 일부 매장에서는 갈색 머리만 고용하고 다른 매장에서는 금발 머리만 고용했습니다. Einem은 뒤처지지 않았습니다.

초콜릿은 항상 엘리트 제품이었으며 모든 사람이 초콜릿을 구입할 수 있는 것은 아니며 매일 사용할 수 있는 것도 아닙니다. 포장을 비교해 보면 어떤 초콜릿이 어디서 만들어졌는지 바로 알 수 있습니다. 상트페테르부르크는 지능적인 도시였고, 모스크바는 상업 도시였습니다. 그리고 모스크바 포장은 상트 페테르부르크 포장보다 훨씬 비싸 보입니다. 일반적으로 그 당시에는 사탕 자체보다 포장 비용이 더 많이 드는 경우가 많았습니다.
과자는 새틴 바닥이있는 분홍색 벨벳 상자와 아르 데코 장식품이있는 우아한 합판 상자에 포장되었습니다. 아마도 신사들이 그런 과자를 숙녀에게 주었을 것입니다. 혁명 이전에는 제과 그래픽에 훌륭한 예술가들이 참여했으며 Ivan Bilibin, Alexander Benois 및 Viktor Vasnetsov가 포장지 그리기에 참여한 것으로 알려져 있습니다. 혁명 이전의 가장 중요한 공장 예술가는 Emmanuel Andreev였습니다. "테디베어"와 다른 많은 유명한 포장지를 그린 사람은 바로 그 사람이었습니다.
몇몇 대규모 모스크바 공장은 혁명 후에도 살아남았습니다. Einem Partnership, A.I. Abrikosov Sons 공장 및 무역 파트너십, Romanov 왕조 300주년을 기념하여 Yubileiny 쿠키가 발명된 A. Siu and Co. 공장. 소련 시대에 인기가 많았습니다. 상트페테르부르크의 Georges Bormann 공장은 살아남아 7개의 유럽 전시회에 참가했습니다. 그런데 우리나라에서 최초로 초콜릿을 만드는 기계를 매장 중앙에 배치해 공개 생산을 생각해낸 사람이 보르만이었습니다. 그는 또한 상트페테르부르크에서 처음으로 코코아 자판기를 설치한 것으로도 유명했습니다. 그러나 그는 사람들이 동시에 두 부분을 얻기 위해 15개가 아닌 30개의 코펙을 한 번에 던져 기계에 부딪혔기 때문에 빨리 문을 닫았습니다. 일반적으로 효과가 없었습니다.
"Bligken and Robinson", "Dinga Steam Confectionery Factory", "Jani Steam Confectionery Factory", "M. Conradi" 등 다른 많은 훌륭한 공장은 살아남지 못했습니다. 그들은 주로 외국인이 소유했으며, 1914년 제1차 세계 대전이 발발하면서 박해가 이미 시작되었습니다. 많은 사람들이 혁명 이전에도 공장을 버리고 떠났습니다. 그리고 일부는 그리스 제과업체 야니(Yani)처럼 총에 맞았습니다.

"다람쥐"는 나중에 Samoilova 공장으로 이름이 변경된 Georges Bormann 공장에서 처음으로 생산되었습니다. 1990년대에 이미지와 이름에 대한 저작권이 등장했을 때 "Red October"는 거의 모든 공장에서 이미지와 이름을 획득했지만 "Belochka"를 얻지 못했습니다. "Belochka"는 Samoilova의 이름을 딴 공장과 마찬가지로 Krupskaya 공장으로갔습니다. 상트페테르부르크.

혁명 이후 공장은 국유화되고 이름이 바뀌었습니다. 그러나 처음에는 숫자만 주어졌고 이름은 조금 후에 나타났습니다. "A. Siu and Co"는 "Bolshevik"이되었고 Sergei Lenov의 공장은 "Rot Front", "Partnership Einem"- "Red October", "A.I. Abrikosov Sons의 공장 및 무역 파트너십"- Babaev의 이름을 딴 공장 " Georges Bormann" - Samoilova의 이름을 딴 공장.

국유화 된 공장은 기존 방식에 따라 작동했으며 더욱이 공개되었습니다. 유명한 사탕의 자세한 제조법을 담은 책이 출판되었고, 거의 모든 도시에는 원하는 만큼 이 사탕을 만들 수 있는 자체 초콜릿 공장이 있었습니다. 처음에는 거의 모든 공장에서 구매자가 길을 잃지 않도록 포장지의 괄호 안에 제조업체의 이전 이름(예: "이전 Einem 파트너십")을 추가했습니다. 하지만 고유성은 사라졌습니다. 이름, 레시피, 포장지를 복사하는 것이 가능했습니다.
소련의 첫해에는 포장의 품질과 화려함이 눈에 띄게 사라졌습니다. 전쟁 후 상황이 좋아졌고 괜찮은 포장이 많이 나타나기 시작했으며 당시 Emmanuel Andreev의 학생 인 Leonid Chelnokov가 Red October의 메인 아티스트로 일했습니다. Chelnokov는 평생 공장에서 일했으며 1990년대 후반에 저작권을 얻으겠다고 제안했지만 결국 수년 동안 소송을 제기해야 했으며 수천 개의 포장지와 상자, 심지어 Red까지 그렸음에도 불구하고 저자는 결코 방어되지 않았습니다. 10월 로고.
그 당시에는 일반적으로 저작권 문제로 어려움을 겪었습니다. Alenka 출신의 성인 Elena Gerinas도 소송을 제기했지만 헛된 일이었습니다. 초콜릿 바의 이미지는 "집단"으로 판명되었습니다. 그러나 모든 것에도 불구하고 소련은 여전히 ​​우수한 초콜릿을 생산했다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 이는 GOST 시스템과 고품질 코코아 콩의 도움을 받았습니다. 다음은 인기 있는 사탕의 라벨과 그 역사입니다.

소련에서 안전하게 생산된 혁명 이전 사탕 중 가장 인기 있는 것은 1913년 Einem 공장에서 생산된 "곰 발가락 곰"입니다. Einem 래퍼는 거의 변하지 않았으며 혁명 이후에만 여섯 개의 별이 래퍼에서 사라졌습니다. 나머지는 보존되었습니다(레시피와 이름 모두). 1990년대 이후 "Red October"에 "Bear Clubfoot"이라는 이름이 지정되었을 때 다른 공장에서는 가장 놀라운 것 중 하나인 "Brother Has Arrived from the North" 사탕을 자체 버전으로 생산하려고 했습니다.

"암 목"은 혁명 이전에 생산되었으며 이후 다른 공장에서 생산되었습니다. 이건 초콜릿이 들어있는 카라멜이에요. 혁명 이전에는 가재 목살(즉, 가재 꼬리)이 별미였기 때문에 제과점에서는 높은 가격 때문에 사람들을 위로하고 주의를 돌리려고 노력했습니다.

"Alenka"는 1964년 밀크 초콜릿이 스위스에서 발명되었기 때문에 당이 공장들에게 스위스 초콜릿보다 나쁘지 않은 초콜릿을 만들 것을 요청했을 때 발명되었습니다. "Alenka"는 모스크바와 지역 공장에서 생산되었으며 모든 사람이 그렇게 할 권리가 있습니다. 사실, 포장지의 이미지는 다양했습니다.

유리 가가린의 우주 비행 전날, "Red October"는 과자 포장을 그리는 임무를 맡았습니다. 다음날 아침 가가린이 착륙하면 모두가 그의 초상화가 담긴 상자에 담긴 과자를 받게 될 것입니다. 붉은 10월의 주요 화가인 첼노코프(Chelnokov)는 전날 저녁 내내 TV를 보다가 반나절 동안 그림을 그렸다. 그리고 다음날 아침 계획대로 모두가 과자를 받았습니다.

국유화 이후 처음에는 포장지를 거의 바꾸지 않았습니다. 우리는 혁명 이전 사탕 "러시아군"의 포장과 소련 사탕 "붉은 군대"의 포장을 가지고 있습니다. 실제로는 다르지 않습니다. 1930년대에도 소련의 사탕 포장지에서는 혁명 이전의 편지가 여전히 발견되었습니다.

요한 레오폴트 딩(Johann Leopold Ding)은 그의 유명한 초콜릿 달걀을 깜짝 선물로 출시했습니다. 그들은 수(Sioux)와 아브리코소프(Abrikosov)도 그러한 부활절 달걀을 만들었다고 말하지만 우리는 어떤 증거도 찾지 못했습니다. 박물관에는 12개의 딩 달걀이 있는데, 모두 크기가 다르며 밀봉되어 있습니다. 왕실 귀족의 도자기 조각상이 들어 있는 13번째 비행기가 추락했습니다. Ding은 독일인의 박해가 시작되었을 때 강제로 이주했습니다.

초콜릿과 사탕에는 교육적인 기능이 있는 삽입물이 함께 제공되는 경우가 많습니다. 예를 들어, Einem은 "세계에서 가장 큰 구조물"이라고 불리는 건축 기념물이 포함된 12개의 번호가 매겨진 캔디 삽입물 시리즈를 보유하고 있습니다.

예를 들어 Einem Partnership은 로맨스 "Coachman, Don't Drive the Horses"의 저자인 Karl Feldman에게 "Chocolate Waltz", "Waltz Montpensier", "Cocoa Tango" 및 "Cake Gallop"을 쓰도록 명령했습니다. 특정 종류의 사탕을 구매할 때 그 메모가 무료로 포함되었습니다. "초콜릿 왈츠"의 악보입니다.

Vladimir Lenin, Felix Dzerzhinsky, Leon Trotsky - 그들의 초상화는 한동안 포장지에 나타났습니다. 표지에 이오시프 스탈린의 초상화가 담긴 사탕을 출시할 계획이었고, 포장은 이미 제17차 볼셰비키 공산당 대회를 위해 그려져 있었습니다. 그러나 일은 계획보다 더 진전되지 않았습니다.

'빨간모자'가 우연히 등장했다는 전설이 있다. 1955년에 Red October 초콜릿 작업장의 수석 마스터인 Nikolai Vinogradov는 가능한 한 빨리 "Bear Clubfoot"을 대량으로 생산하라는 지시를 받았습니다. "Mishka"에는 아몬드가 필요했지만 그런 양의 아몬드가 없었습니다. 아몬드 대신 땅콩을 사용해야 했어요. 그러나 시험용 과자 배치는 기쁨으로 받았습니다.

모스크바와 상트페테르부르크의 대규모 공장이 잘 홍보된 브랜드를 유지한 후, 1990년대에 많은 공장들이 이름을 다시 만들어야 했습니다. 그래서 "빨간모자" 대신 "그리고 나는 할머니에게 간다"와 "찰스 페로의 동화"를 발표하기 시작했습니다. 그리고 "테디 베어"대신 "형제는 북쪽에서 왔습니다."

Kara-Kum 사탕은 1950년 Red October에서 발명되었습니다. 충전재의 와플 부스러기가 사막 모래와의 연관성을 담당했습니다. 처음에는 포장지에 모래만 남아 있었는데, 1954년에 세 대의 자동차와 한 명의 라이더가 사막에 나타났고 몇 년 후 그들은 낙타로 대체되었습니다.