다양한 종류의 커피 원두 로스팅이 맛에 영향을 미칩니다. 올바른 커피를 선택하는 방법은 무엇입니까? 커피 로스팅의 종류 커피 로스팅 온도

커피 로스팅 수준- 중 하나 맛을 결정하는 가장 중요한 요소. 전에 부드러운 커피콩을 로스팅하여 상큼한 허브향과 거의 맛이 없습니다. 안에 로스팅 과정에서 원두는 원두로 변형됩니다. 향기롭고 풍미가 가득하며 바삭한 곡물이 "커피"라고 합니다.

로스팅 정도를 결정하는 가장 일반적인 방법- 에 의해 곡물 색상. 로스팅 시간이 길어질수록 원두는 더 어두워집니다. 고온에서 곡물 표면에 기름이 나타납니다. 커피콩이 서로 다르기 때문에종류와 종류에 따라 다르지만 재배 국가, 색상- 아니다 로스팅 정도를 나타내는 가장 정확한 지표이지만와 결합하여 원하는 초콜릿 톤을 만들어내는 로스팅 과정의 일반적인 온도에서 색상은 로스팅 수준을 결정하는 데 유용한 방법이 됩니다.

종종 선호하는 로스팅은 다음에 달려있다. 사는 곳. 예를 들어, 미국 서해안에서는 다크 로스팅이 인기가 높습니다. 동부 유럽인들도 진한 커피를 좋아하기 때문에 프랑스, ​​이탈리아, 스페인 다크 로스트.

가장 일반적인 세 ​​가지 로스팅 유형이 있습니다: 라이트, 미디엄, 로스팅어두운.

라이트 로스트 커피

모습:연한 갈색, 오일이 묻어나지 않음 곡물 표면

맛:뚜렷한 신맛

냄새가 나다:풍부한 커피

온도: 180-205°C

생두의 내부 온도가 205°C에 도달하면 생두가 갈라지고증가하다 크기. 이 과정은 "첫 번째 균열"로 알려져 있습니다.영어 — "첫 번째 균열") 라이트 로스팅에는 원두를 다음과 같이 가공하는 과정이 포함됩니다.첫 번째 균열.

대중적인 믿음과는 달리, 라이트 로스트는 미디엄 또는 미디엄 로스트보다 더 많은 카페인을 함유합니다. 어두운. 카페인 농도는 다음과 관련이 있습니다. 커피와 비율물에 곡물: 물이 많을수록 커피의 맛이 강해집니다.카페인 없음. 안에 라이트 로스팅은 최소한의 물을 증발시킵니다. 게다가 에서는 곡물이 본래의 맛을 유지하고 기후의 특징적인 향기와토양, 안으로 어떤 커피가 재배됐는지.

가장 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.

• 계피 구이 - 가장 가볍습니다. 천천히 로스팅하여 만든 낮은 온도.
• 가벼운 도시 - 온도가 높을수록 계피보다 조금 더 오래 튀겨집니다.

미디엄 로스팅 커피

모습:초콜릿 컬러, 오일 없음 곡물 표면

맛:신맛의 균형과신랄

냄새가 나다:커피와 함께안개

온도: 210-230°C

이 정도의 로스팅은 다음에서 달성됩니다. 첫 번째 균열과 균열 사이의 간격 두번째. 미디엄 로스팅 커피눈에 띄는 토스트 맛이 균형을 이루고 있습니다. 눈에 띄는 신맛.

가장 일반적인:

• 아메리칸(아메리칸 로스트) - 전통적인 로스팅 정도. 곡물 가공은 다음까지 지속됩니다. 1차 크랙 끝.
• 시티 로스트 파라온카지노 - 가장 인기 있는 로스트. 신맛을 강조하는 것이 아니라그것을 차단 구운 맛.

다크 로스트 커피

모습:다크 초콜릿, 거의 검은색, 오일 온 곡물 표면

맛:신랄

냄새가 나다:커피 로스팅

온도: 240-250°C

두 번째 크랙 이후에 다크 로스팅이 얻어집니다. 동시에, 곡물의 원래 향 특성은 로스팅 과정의 냄새로 덮여집니다. 맛이 거의 숯맛이 나기 때문에 원두는 250°C 이상에서는 거의 가공되지 않습니다.

다크 로스팅은 껍질이 없기 때문에 위장에서 가장 쉽게 견딜 수 있으며, 이로 인해 위장에서 산 방출이 증가합니다. 몸. 곡물을 덮고 있는 껍질은 고온에서 장기간 가공하는 동안 연소됩니다.

이런 유형의 로스팅은 일반적으로에스프레소 블렌드.

품종:

• 프렌치 로스트 - 씁쓸한 맛이 지배적입니다. ~에 미국 서부 지역은 다크 로스트 분야의 선두주자입니다.
• 빈 사람 - 까지 처리 시 획득 두 번째 크랙. ~에 표면에 기름이 묻어 있습니다
• 스페인의 - 다크 프렌치 로스트라고도 합니다. 온도 치료 기간- 전에 두 번째 계곡의 끝. 숯맛에 가깝고, 커피 본연의 맛이 부족합니다.

그래서 어떻게 세 가지 로스팅 정도에는 색상이 다른 것 외에 어떤 차이가 있나요?

로스팅이 진해질수록 원래의 맛이 덜해지고 곡물의 향이 느껴진다마시다 ~에 로스팅 톤이 전경에 나타납니다.

• 라이트 로스팅은 신맛, 다크 로스팅이 특징같은 - 더 신맛이 난다.
• 빛과 미디엄 로스팅에서는 콩이 건조하게 유지됩니다.저것 다크 로스팅 시간그들의 표면에 기름이 나옵니다.
• 로스팅이 진할수록 카페인 함량은 낮아집니다.

안에 결국 커피 로스팅의 차이는맛과 방향. 많은 사람들이 라이트 로스팅을 선호합니다.아침에(부터 높은 카페인 함량) 및 다크 로스트는 나중에 낮에는. 최적의 처리 정도는 다음에 따라 다릅니다.환경 설정.

종종 커피 세계에 대해 미식가이거나 지식이 풍부하다고 주장하는 카페에서 다음과 같은 질문을 들을 수 있습니다. 신맛이 나는 커피를 원하시나요, 아니면 쓴맛이 나는 커피를 원하시나요? 처음에 나는 이 질문을 이해할 수 없었다. 나를 위한 커피! 어떤가요? 글쎄, 신맛이 나고 때로는 쓴 맛이 나는 것이 이상합니다. 나는 어느 것을 주문할지 오랫동안 결정할 수 없었습니다. 대부분의 사람들처럼 저도 씁쓸한 마음으로 주문했습니다. 그러한 커피는 더 "커피와 같다"고 믿어졌습니다. 내가 얼마나 틀렸는가!

우리는 커피가 가능한 한 신선해야 한다는 점에 대해 이미 논의했습니다. 이제 또 다른 매우 중요한 주제는 커피 로스팅 정도입니다. 그리고 여기서 우리는 최소한의 이론을 사용하려고 노력할 것입니다. 비록 그것 없이는 매우 어렵습니다. 그렇다면 커피는 어느 정도의 로스팅 수준이 되어야 할까요?

커피에는 아주 연한 것부터 아주 진한 것까지 로스팅 레벨이 무제한으로 있습니다. 커피 로스팅에는 특정 정도를 나타내는 특정 그라데이션이 있습니다. 그러나 불행히도 이러한 로스팅 정도의 이름은 정도 자체와 마찬가지로 매우 임의적입니다. 예를 들어, 가장 밝은 정도를 스칸디나비아라고 부르고 밝은 것부터 어두운 것까지 비엔나, 프랑스어, 이탈리아어로 부르는 것이 일반적입니다. 다른 누군가는 스페인어를 가장 어두운 것으로 꼽습니다. 일반적으로 그렇게 부르고 싶은 사람은 누구든지.

단순성과 정의의 개념 및 정확성을 위해 저는 항상 소위 City Light를 기본으로 삼습니다. 이는 조건부 "평균"정도입니다. 그리고 저는 로스팅의 이름을 City Light보다 밝거나 어둡다고 말합니다. 모두가 이것을 이해하고 가능한 한 정확하게 이해합니다. 그러나 이것은 순전히 나의 접근 방식입니다.

그리고 이제 요점입니다. 이는 명확하지 않지만 상대적으로 라이트 로스팅에서는 음료를 준비할 때 최대의 향과 최대량의 향 오일이 사용됩니다. 그러나 반면에 밀도가 낮고(음료의 풍미 강도) 표현력이 약하고 맛이 약합니다. 간단히 말해서, 라이트 로스팅에서는 미각, 즉 음료 자체의 맛이 더 미묘하지만 훨씬 더 풍부하고 다양한 풍미 색조가 있지만 뒷맛은 오래 가지 않습니다. 다크 로스팅에서는 맛이 강렬하고 강하며 뒷맛이 길지만 맛의 스펙트럼은 훨씬 더 좁고 더 뚜렷하고 구체적입니다.

왜 이런 일이 발생합니까? 모든 것이 간단하고 논리적입니다. 로스팅하는 동안 음료의 맛을 담고 있는 커피 오일은 온도에 따라 곡물의 윗벽으로 향하게 됩니다. 곡물을 가볍게 로스팅하면 대부분의 오일이 곡물에 남아 있습니다. 곡물을 다크 로스팅하면 기름의 특정 부분이 증발하여 곡물이 남고 일부는 곡물의 기름 얼룩에 남을 수 있습니다. "탄" 곡물의 향도 맛에 섞여 있습니다.

이 경우에는 적절하게 로스팅된 커피를 설명하고 있습니다. 하지만 솔직히 말해서 대부분의 커피는 지나치게 로스팅되어 판매됩니다. 이 경우 우리는 모두가 주문하는 매우 쓴 맛을 갖게 됩니다. 쓴맛은 "과하게 로스팅된" 커피의 지표일 뿐입니다. 쓴맛은 곡물의 탄화에서 비롯됩니다. 거기에는 맛있는 것이 하나도 없습니다. 그리고 유명 카페에서 '프로' 바리스타가 내리는 커피를 맛보면 이 고급스러운 음료가 영원히 싫어질 수도 있습니다.

단번에, 커피는 결코 쓴맛이 없습니다. 비터는 커피가 아니다! 커피라는 쓴 음료는 그저 밋밋할 뿐, 그 이상은 아니다. 이런 커피를 만드는 레스토랑, 바, 카페는 모두 고객을 미워하고 돈 버는 데만 관심이 있다. 그것은 고객에게 불에 탄 고기 조각을 제공하는 것과 같습니다. 이것은 단순히 받아 들일 수 없습니다.

지나치게 로스팅된 커피를 식별하는 방법은 무엇입니까? 맛은 이해가 됩니다. 이러한 커피는 뚜렷한 쓴맛을 가지며 때로는 속쓰림을 동반합니다. 외관상으로는 색상이 매우 간단합니다. 매우 어둡습니다. 심지어 검은색이기도 합니다. 이것은 종종 곡물 표면에 기름 얼룩을 동반합니다. 커피 원두에 기름 얼룩이 보이면 그곳에서 도망치고 다시는 돌아오지 마세요! 소중한 입맛과 위장을 건강하게 관리하세요.

공평하게 말하면 특정 조건에서는 소량의 곡물에 아주 작은 기름 얼룩이 허용된다는 점을 지적합니다. 그러나 아주 드물고 예외적인 경우에 한합니다.

다음 호에서는 어떤 요리 방법에 가장 적합한 로스팅 정도에 대해 이야기하겠습니다.

커피는 분쇄된 콩으로 만들어지지만 분쇄하기 전에 로스팅됩니다. 그렇지 않으면 음료가 작동하지 않습니다. 이론을 알고 온도를 모니터링해야 하기 때문에 이는 복잡하면서도 간단한 과정입니다. 커피의 쓴맛은 카페인에서만 나온다는 오해가 있습니다. 실제로 카페인은 쓴맛의 10~15%만을 "담당"하고 나머지는 원두의 로스팅 정도에 따라 달라집니다. 집에서 커피를 로스팅할 수도 있지만 바리스타는 제품의 맛을 망치지 않고 유익한 특성을 보존하기 위해 특정 기술을 따라야 합니다.

이야기

커피 로스팅의 첫 번째 증거는 오스만 제국에서 왔으며 얇고 둥근 금속판이나 도자기를 도구로 사용했던 15세기로 거슬러 올라갑니다. 그들은 긴 손잡이가 장착되어 석탄 화로 위에 "프라이팬"을 들고 곡물을 주기적으로 흔들고 저어주는 것이 편리했습니다.

1650년경 카이로에서는 대량의 커피를 로스팅할 수 있는 원통형 로스터가 발명되었습니다. 곧 프랑스, ​​네덜란드, 이탈리아 및 기타 유럽 국가에서 혁신이 채택되었습니다.

19세기에는 많은 상업용 로스터가 커피의 대량 로스팅에 대한 특허를 받았습니다. 동시에 상쾌한 음료를 좋아하는 사람들은 베이킹 시트와 스토브에서 손으로 곡물을 계속 구웠습니다. 그러한 열성팬을 위해 1849년 오하이오에 가정용 구형 로스터가 등장했습니다. 그러나 1900년대에는 미리 로스팅된 커피를 구입하는 것이 훨씬 더 수익성이 높아졌습니다. 기술 발전 덕분에 원두 커피보다 가격이 약간 더 비쌌습니다.

1903년과 1906년에 전기 로스터가 미국과 독일에서 각각 특허를 취득하면서 연기가 제품의 맛에 영향을 미치는 문제가 해결되었습니다. 1976년에 그들은 곡물이 불씨로 변할 위험 없이 뜨거운 공기로 곡물을 튀기는 방법을 배웠습니다. 요즘에는 모닥불 위에 놓아야 하는 평범한 금속망부터 첨단 기술의 "스마트" 장치에 이르기까지 커피 로스팅을 위한 다양한 장치가 있습니다.

1970년대 커피숍의 붐으로 인해 커피 원두를 집에서 로스팅하는 것이 거의 의미가 없게 되었고 이를 많은 고급 감정가들이 사용하게 되었습니다. 커피숍에 설치된 상업용 로스터를 사용하면 원두를 어느 정도 빠르고 효율적으로 로스팅할 수 있으며 로스팅 스타일을 프로그래밍할 수 있습니다. , 바리스타는 주의 깊게 스토브에 머물면서 원두가 타지 않도록 커피를 저어주어야 합니다.

커피콩 로스팅 기술

생커피콩은 녹색을 띤다. 원칙적으로는 이런 식으로 먹을 수 있습니다. 예를 들어 샐러드에 추가하거나 강한 알코올을 주입하지만 커피를 음료로 만들 수는 없습니다.

산업용 로스팅 공정은 분류, 로스팅, 냉각, 포장의 단계로 구분됩니다.

로스팅을 하면 커피콩의 색이 먼저 노란색으로 변한 다음 갈색으로 변하고 크기가 두 배로 커지며(그러나 수분 증발로 인해 무게가 감소함) 독특한 향을 갖게 됩니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 탄닌이 콩에서 분해되고 과일은 더 이상 시큼하고 수렴성이 없으며 B 비타민이 유지되고 카페인이 형성됩니다 (이 물질은 커피의 맛과 향 특성을 담당합니다) , 에센셜 오일이 출시됩니다.

로스팅 온도는 200도에서 250도까지 다양합니다. 곡물은 고르게 볶아야 하므로 계속 저어주어야 합니다. 열이 너무 낮으면 풍미가 완전히 발달하지 못하고, 열이 너무 높으면 곡물의 바깥층이 타서 중심부가 익지 않게 됩니다.

산업 환경에서 완성된 로스팅 커피는 공기로 냉각되거나 물로 냉각되는 경우가 적습니다. 원두를 자연적으로 식히면 이미 도달한 온도로 인해 "내부에서" 계속 로스팅되기 때문에 냉각이 필요합니다.

약 196°C에서 원두가 딱딱거리기 시작합니다. 이 소리("첫 번째 팝")는 라이트 로스팅 단계의 시작을 나타냅니다. 224°C에서는 "두 번째 팝"이 발생합니다. 이는 이전에 팽창했던 곡물이 반대로 건조되기 시작했음을 의미합니다.

일부 국가에서는 고전적인 과정에 약간의 현지 풍미가 추가됩니다. 예를 들어, 베트남에서는 원두 커피에 버터를 바르고 설탕을 뿌려 로스팅이 끝날 때까지 캐러멜화합니다.

첫 번째 팝 이후 곡물은 로스팅 향을 얻습니다. 세컨드 코튼 이후에는 에센셜 오일이 나오기 시작합니다.

커피 로스팅 수준

약함(~ 최대 205°C). 건조 곡물은 연한 갈색을 띠고 신맛이 나며 로스팅 향이 없으며 품종의 개별 특성이 완벽하게 느껴집니다. 카페인 함량 1.37%.

중간(~ 최대 219°C). 짙은 갈색 곡물, 건조하고 달콤하고 신맛이 풍부하며 향이 풍부합니다. 음료는 풀 바디이고 산도는 약합니다. 카페인 함량 1.31%.

강함(~ 최대 230°C). 짙은 갈색 곡물로 기름진 막이 있고 신맛이 거의 없으며 씁쓸하고 달콤한 맛이 나며 풍부한 로스팅 향이 있습니다. 품종의 개별 특성은 거의 보존되지 않습니다. 카페인 함량 1.31%.

최대(최고)(~ 최대 245°C). 곡물의 색깔은 흑갈색이고 맛은 ​​씁쓸하며 "연기"가 있습니다.

또한 로스팅 정도는 곡물의 색깔에 따라 라이트 로스팅과 다크 로스팅으로 구분됩니다.

커피 로스팅의 종류

커피의 최종 맛과 향 특성은 로스팅 외에도 콩의 종류와 나이, 재배 지역, 저장 방법 등 다른 요인의 영향을 받는다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

로스팅 과정에서 커피에 함유된 클로로겐산은 퀴닉산과 카페인산으로 분해되며, 동시에 쓴맛이 나는 클로로겐산 락톤이 생성됩니다. 강렬한 로스팅 동안 락톤이 분해되어 쓴맛의 정수인 페닐인단이 생성됩니다. 따라서 커피를 많이 로스팅할수록 쓴맛이 더 강해집니다.

커피 생산자의 로스트 표시

커피 제조사마다 로스팅 규모가 다릅니다. 일부는 단순히 1부터 5까지의 숫자로 강도를 나타냅니다.

• 1 – 계피(가벼운);
• 2 – 미국식 또는 도시형(중간);
• 3 – 전체 도시 또는 비엔나(중간-어두움);
• 4 – 이탈리아어(어두움);
• 5 – 프랑스어 또는 스페인어(매우 어두움).

다른 제조업체에서는 3도를 구분합니다.

• 약함(보통 미국식 또는 도시식에 해당);
• 중간(비엔나);
• 강함(프랑스어 또는 이탈리아어).

집에서 커피 로스팅하기

집에서는 프라이팬/그릴, 오븐, 팝콘 기계 또는 특수 로스터에서 커피를 구울 수 있습니다. 처음 두 가지 방법은 가장 저렴하고 간단하며 후자가 가장 효과적입니다. 이론적으로는 전자레인지도 가능합니다. 실제로 이 방법은 곡물이 제대로 구워지지 않고 고르지 않기 때문에 최고라고 입증되지 않았습니다.

1. 프라이팬이나 그릴. 장점: 빠르고 편리하며 저렴합니다. 단점: 직화로 구울 경우 정확한 온도를 유지하기 어렵습니다. 연기가 곡물의 맛에 영향을 미치기 때문입니다.
2. 오븐. 장점: 저렴하다. 단점: 느리고 커피 원두의 균일한 로스팅을 달성하기 어렵습니다.
3. 팝콘 기계. 장점: 간단하고 원두가 자동으로 혼합되어 균일한 로스팅이 쉽습니다. 단점: 커피 로스팅용이 아님(깨지면 보증이 적용되지 않음), 높은 가격.
4. 굽는 사람. 장점: 커피 로스팅용으로 설계되었으며 사용하기 쉽습니다. 단점: 비싸다.

첫 번째 팝 이후 약한 연한 커피용 원두가 얻어집니다. 두 번째 – 중간 볶은 곡물. 깊은 로스팅을 원하시면 두 번째 팝이 나온 후 30초 정도 기다리세요.

로스팅 직후, 원두를 식혀야 합니다. 커피를 소쿠리에 붓고 찬 공기를 불어넣으면 됩니다.

커피를 로스팅할 때 이산화탄소가 방출되는데, 이 과정은 원두를 불에서 꺼낸 후에도 계속됩니다. 따라서 갓 볶은 콩은 약 12시간 동안 방치한 후 용기에 붓거나 분쇄를 위해 보내야 합니다.

커피에 가스가 너무 많이 쌓이면 용기 뚜껑이 떨어져 나갈 수 있고, 가스가 음료의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 완전히 "성숙"하고 맛, 바디감, 향을 얻으려면 곡물이 약 24시간이 필요합니다. 반면에 볶은 곡물을 일주일 이상 잊어서는 안됩니다. 맛이 퀴퀴하고 퀴퀴해집니다.

볶은 커피콩을 보관하는 방법

무엇보다 밀폐용기에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 커피는 그러한 조건에서 몇 달 또는 심지어 1년을 보낼 수 있습니다.

그러나 로스팅한 커피는 전혀 보관하지 않고, 목적에 맞게 즉시 섭취하고, 추출하기 최대 2시간 전에 분쇄하는 것이 가장 좋습니다.

커피 로스팅은 기술적인 작업으로, 그 가치는 와인이 숙성될 때 포도즙을 발효하는 과정과 비슷합니다. 원두의 품질, 표현, 사용된 커피 로스팅 정도와 같은 특성이 이 원재료의 맛에 영향을 미치는 주요 특징입니다.

향기로운 음료를 진심으로 좋아하는 사람이라면 사용된 커피 로스팅 방법을 더 자세히 이해하는 것이 합리적입니다. 완제품의 맛은 원료 가공 기술에 직접적으로 좌우되기 때문입니다.

독창적이고 맛있는 음료를 선택하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 다양한 종류의 커피를 판매하는 온라인 포털이나 매장을 방문할 때 패키지의 기호로 인해 혼동되기 쉽습니다. 해독 방법은 모든 사람에게 알려지지 않습니다. 전문가의 도움을 받거나 커피 원료 준비에 대한 자세한 정보를 독립적으로 연구할 수 있습니다.

컵이 우리에게 도착하기 전에 커피는 준비 단계를 거칩니다. 분쇄하기 전에 원료는 적절한 열처리를 거쳐야 합니다. 다양한 로스팅 방법 덕분에 음료의 주요 맛을 결정하는 흥미로운 맛과 향이 함께 제공됩니다. 개인의 취향에 따라 적합한 커피를 선택하게 됩니다.

로스팅과 그 종류

궁극적으로 곡물을 열처리한 후에는 색상이 변하고 어떤 경우에는 크기도 변합니다. 커피 원료의 로스팅 정도에 대해 일반적으로 인정되는 분류는 없습니다. 따라서 모든 국가에서는 자체 그라데이션 값을 사용할 수 있습니다.

사용되는 가장 일반적인 지정 방법은 1부터 5까지 번호가 매겨진 척도입니다. 때로는 원료의 열처리 정도를 나타 내기 위해 다음 이름이 사용됩니다.

• 프랑스 국민;
• 이탈리아 사람;
• 스칸디나비아 사람;
• 빈 사람;
• 미국 사람;
• 시나몬;
• 도시의.

열처리 전 커피콩의 껍질은 부드러운 질감과 칙칙한 올리브색을 띠고 있습니다. 로스팅이 끝나면 색상이 극적으로 변합니다.

프렌치 로스트 – 커피를 준비하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 결과적으로, 곡물은 광택을 얻고, 음료는 진한 갈색을 띠게 됩니다. 로스팅은 "두 번째 균열"(요통)이 완료되면 수행됩니다. 음료는 잘 가공된 곡물 고유의 풍부한 맛을 가지고 있으며 농도가 걸쭉합니다.

이탈리안 로스트 곡물에 대한 열적 영향이 가장 크며 그 결과 곡물이 거의 검은 색으로 변합니다. 커피를 강하게 로스팅하는 과정에서 가장 귀중한 오일 성분과 음료의 독특한 향이 손실됩니다.

지원 스칸디나비아 로스팅 방식 곡물이 부풀어 오르고 밝은 갈색 톤을 얻습니다.

비엔나식 커피 로스팅 중 , 입자도 밝은 갈색을 띠고 표면이 유막으로 덮여 있습니다. 로스팅 과정에서 커피 원두에서 연기가 나오며 연기가 발생합니다. 곡물 음료는 약간의 신맛과 약간의 단맛이 있습니다. 향기의 잔재는 여전히 감지할 수 있지만 쓴맛은 이미 존재합니다. 비엔나 로스팅을 거친 원재료를 사용하여 에스프레소를 만드는 경우가 많습니다.

아메리칸 로스트 – 이는 커피콩을 열처리하는 가장 빠른 유형 중 하나입니다. 첫 번째 균열(가스 증발 후 전형적인 조용한 사격) 후에 처리가 완료된 것으로 간주됩니다. 조리 과정에서 입자가 시각적으로 커지고 짙은 갈색을 띠고 설탕 분해 단계가 결정화되고 산이 최대가됩니다.

계피(라이트) 로스트 커피 콩이 "첫 번째 클릭"까지 처리되는 열 과정입니다. 제품은 무광택 연한 갈색 색조를 띠며 구조가 건조 해지고 광택이 없습니다. 신맛과 시큼한 맛이 어우러진 세련된 맛이 특징입니다.

시티(미디엄) 원두 로스팅 원료를 열처리하여 풍부한 갈색을 띠게 하고, 오일을 표면에 방출하여 윤기 있는 효과를 만들어냅니다. 음료의 자연적인 특성 대부분이 여기에 유지됩니다. 즉, 침투하는 향을 지닌 캐러멜의 단맛입니다.

커피콩 로스팅의 종류

원두의 색 구성표, 아로마 향의 미묘함, 에센셜 오일의 정량적 지표는 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 결정됩니다. 사용된 콩 로스팅 수준 값:

• 약한 (가벼운);
• 평균;
• 강한 (어두운)

약하게 로스팅하면 조리 과정에서 원료가 강한 향으로 포화되고 깊은 색을 띠는 것을 방지할 수 있습니다. 고온에 노출되는 시간이 짧기 때문에 곡물이 에센셜 오일을 증발시키지 않으며 산화 환원 반응이 일어나지 않습니다. 원료는 크림색의 갈색을 띤다.

중간 정도의 로스팅은 이미 색상이 더 풍부하고 뒷맛이 씁쓸합니다. 평균 열처리 수준은 2차 균열이 발생하는 소리가 특징입니다. 곡물은 에센셜 오일을 분리하고 설탕은 캐러멜화됩니다.
강하게 로스팅하면 쓴 맛이 나고 견과류 초콜릿 뒷맛이 납니다.

완제품은 천연 ​​향으로 가득 차 있으며 카페인 함량도 높습니다. 곡물은 짙은 갈색을 얻습니다. 이러한 원료로 만든 커피 음료는 깊고 풍부한 맛뿐만 아니라 향도 지니고 있습니다.

곡물의 최고 수준의 열처리는 자주 사용되지 않습니다. 이러한 종류의 로스팅은 곡물에 포함된 거의 모든 수분을 증발시켜 곡물의 밀도가 얇아집니다. 이러한 원료로 만든 커피는 강하고 매운 맛이 뚜렷합니다.

커피의 강도와 로스팅 사이에 관계가 있나요?

커피의 강도는 로스팅 정도에 좌우되지 않습니다. 원두를 더 진하게 로스팅하면 구아라닌(카페인) 함량이 낮아집니다. 예를 들어, 연한 색으로 가공된 커피 원두에는 구아라닌이 1.37%, 진한 색에는 1.31%가 포함되어 있습니다.
커피의 강도는 다음 요소에 따라 달라집니다.

1. 물 대 커피 비율
2. 커피콩을 분쇄하는 종류.
3. 음료를 준비하는 데 선호되는 방법

결과적으로, 같은 종류의 커피라도 이러한 요인들의 영향 정도에 따라 농도에 차이가 있을 수 있습니다.

커피 로스팅 : 기술, 유형 및 방법

커피 로스팅을 분류하는 또 다른 아종이 있습니다. 사용되는 기술에 따라 다릅니다. 오늘날 기업은 다음과 같은 기술적 처리 방법을 사용합니다.

• 유전체 커피 로스팅 . 프로세스 자체는 전자레인지의 문제 설명과 유사합니다. 즉, 초고주파에 노출되면 내부에서 커피를 로스팅하는 데 도움이 됩니다. 곡물에 대한 열 영향이 최소화됩니다. 결과적으로, 분쇄된 원료는 균일한 맛을 가지게 됩니다. 이것은 제품의 가장 실용적인 열처리 유형입니다.
• 열 로스팅. 이 방법은 최대 2톤의 원료를 담을 수 있는 거대한 드럼이 장착된 특수 메커니즘을 사용합니다. 연속 회전하는 동안 200°C로 가열된 공기가 유입됩니다. 이 기술 덕분에 곡물이 고르게 튀겨지고 이물질이 증발됩니다.
• 적외선 열처리. 이 방법에는 설정된 온도를 유지하도록 프로그래밍된 기계를 사용하는 것이 포함됩니다. 이 처리의 결과로 곡물의 부피가 상당히 "팽창"됩니다. 이 과정에서 이물질의 완전 연소가 발생합니다.

로스팅 과정에서 곡물은 어떻게 되나요?

볶지 않은 녹색 커피콩은 맛이 약하고 향이 거의 없습니다. 콩을 로스팅하면 원료가 발효되어 에센셜 오일이 방출되고 이 음료의 특징적인 요소를 방출하는 데 도움이 되는 많은 과정이 활성화됩니다.

예를 들어, 로스팅 과정에서는 집합적으로 커피올이라고 불리는 400가지 이상의 탄소 함유 물질의 방출이 활성화됩니다. 이러한 휘발성 성분의 조합은 음료의 특징적인 향을 제공합니다. 효소 가수분해로 인해 곡물에 포함된 섬유질이 파괴되고 포도당 수치가 감소하며 탄닌이 파괴됩니다.

가장 중요한 것은 콩을 로스팅하는 과정에서 비타민 B가 파괴되지 않는다는 것입니다.
로스팅 시간도 중요합니다. 완제품의 카페인 양은 이러한 지표에 따라 다릅니다. 이 과정이 길어질수록 카페인이 줄어들고 그에 따라 음료의 쓴맛이 더 뚜렷해집니다.

로스팅 과정은 완성된 원료를 준비하는 마지막 단계가 아닙니다. 곡물을 고온에 노출시킨 후 찬 공기를 통해 냉각시킵니다. 다음으로, 원료는 일정 시간 동안 놓여 있으며, 필요한 시간이 지난 후에야 소비에 적합합니다.

커피콩 로스팅에 관해 알아야 할 사항

전문가이든 아마추어이든 커피 감정가는 다양한 준비 또는 로스팅 조합을 사용하여 이 음료를 실험하면서 동일한 유형의 커피의 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다.

예를 들어, 약하게 로스팅하면 음료의 신맛이 더 강해집니다. 강도는 높지 않지만 냄새와 맛이 절묘합니다. 미디엄 로스팅은 흥미로운 레시피를 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 커피 제품을 더욱 정교하게 만드는 조합을 만드는 데도 도움이 됩니다.

강하게 로스팅하면 음료에 밀도, 강도 및 어두운 색상이 부여됩니다. 원두를 최고 수준의 열처리(이탈리아 로스팅)하여 밀도가 높고 강하고 상쾌한 맛을 지닌 완벽한 에스프레소를 얻을 수 있습니다.

특수장비를 이용한 로스팅

커피 로스팅은 집에서도 할 수 있습니다. 고가의 장비를 구입할 필요가 없습니다. 다음 주방 도구를 사용할 수 있습니다.

• 바닥이 두꺼운 주철 프라이팬;
• 오븐

원료가 다양한 냄새를 잘 흡수하기 때문에 프라이팬은 커피 원두를 로스팅하는 데만 사용해야한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 준비 단계에서는 생곡물을 세척한 후 건조시킵니다. 그런 다음 커피를 두꺼운 층의 가열 프라이팬에 붓습니다.

제품의 가열 온도는 최소 200°C 이상이어야 합니다. 완벽한 만능 로스팅을 위해서는 콩을 계속 저어주어야 합니다. 이 과정에서 클릭 소리를 들을 수 있을 뿐만 아니라 제품 색상의 변화도 시각화할 수 있습니다. 제품이 가벼울수록 맛이 더 부드러워집니다.

진한 에스프레소를 좋아하는 분들은 원두가 갈색으로 어두워질 때까지 기다려야 합니다. 이 콩 로스팅 방법은 음료에 쓴 맛과 함께 뚜렷하고 강렬한 맛을 더해줍니다.

곡물은 비슷한 방식으로 오븐에서 처리됩니다. 이 방법은 좀 더 간단하기 때문에... 안정적인 온도 체제 설정이 가능합니다.

선택한 방법으로 볶은 후 원료를 밀폐 용기에 담아 식혀야 합니다. 처음 10시간 동안은 뚜껑을 살짝 열어두어야 합니다. 이런 식으로 과도한 가스가 곡물을 떠납니다. 커피는 24시간 후에 분쇄할 수 있습니다.

비디오: 커피 로스팅

다양한 커피 로스팅 정도의 차이를 이해하는 방법이 궁금하시다면 축하드립니다. 이제 귀하는 맥도날드나 스타벅스보다 더 많은 커피를 찾고 있는 진정한 커피 미식가 사회에 속하게 되었습니다. 난해한 말없이 로스팅 정도에 따라 커피의 차이점이 무엇인지 알려 드리겠습니다.

주목해야 할 가장 중요한 점은 동일한 커피를 로스팅하는 방법에 따라 맛, 향, 특성이 완전히 다른 음료가 생성된다는 것입니다. 커피 그라데이션에 대해 자세히 설명하지 않고도 로스팅된 커피는 라이트 로스팅 커피, 미디엄 로스팅 커피, 다크 로스팅 커피의 세 가지 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다. 이 세 그룹의 차이점을 아는 것만으로도 자신에게 가장 적합한 로스팅 수준을 결정하는 데 도움이 됩니다.

커피 로스팅의 각 정도에 대해 간단히 살펴보고, 시작해보자. 라이트 로스팅 또는 라이트 로스팅(첫 번째 그림에는 옵션 3, 4, 5가 있습니다). 이 옵션은 특정 곡물의 특성의 미묘함을 극대화합니다. 콜롬비아 커피와 케냐 커피를 구별하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 라이트 로스트는 품종에 따라 과일, 견과류 또는 꽃 향이 나는 봄이나 여름의 한 모금 맛이 나는 약하고 가벼운 커피를 생산합니다. 향기는 매우 투명합니다. 입안의 맛이 오래 지속되지 않습니다. 산미가 꽤 강해요. 가볍게 볶은 곡물 음료는 우리 중 많은 사람들이 마시는 데 익숙한 것과 매우 다릅니다.

다크 로스트"진한" 커피를 생산합니다(기사 첫 번째 그림의 옵션 13 - 16). 어두울수록 맛이 더 강하고, 더 깊고, 더 밝고 밀도가 높습니다. 여운이 길고 향이 진하고 풍부합니다. 맛에는 신맛이 거의 없으며 꽃과 과일 향 대신 초콜릿, 연기, 흙, 견과류, 심지어 나무 껍질 맛이 있습니다. 엑스트라 다크 로스트에는 약간의 숯맛과 시큼한 쓴맛이 있을 수 있지만 일부 사람들은 이 맛이 딱 좋다고 생각합니다.

미디엄 로스팅- 황금 평균(페이지 시작 부분 그림의 로스트 유형 6 - 12). 대부분의 경우 볶은 곡물 생산에 사용됩니다. 이 커피는 다크 로스트와 라이트 로스트의 특성을 결합하지만 더 가볍고 부드러운 버전(중간 신맛, 중간 맛의 깊이, 독특한 풍미 보존)을 결합합니다. 결과적으로 맛의 균형이 잘 잡혀있습니다.

로스팅 정도는 어느 정도 선택해야 하나요?

다음 사항을 염두에두면 올바른 솔루션을 선택하는 것은 매우 간단합니다. 로스팅이 강할수록 커피 품종을 구별하기가 더 어려워집니다. 맛이 점점 똑같아지네요. 따라서 선택할 때 스스로 질문에 답하도록 초대합니다. 커피는 무엇입니까?

특정 품종의 모든 미묘함을 느끼고, 로스팅된 커피에서 봄 향을 느끼고 싶습니까? 그런 다음 라이트 로스트를 선택하세요. 대부분 "잉글리쉬 로스트"라고 불립니다. 최대한의 세부 사항을 제공하는 것은 바로 그녀입니다.

매우 밝은(강한) 향이 나는 풍부한 커피 맛을 선호하시나요? 다크(블랙) 로스팅에 주목하세요. 대부분의 경우 이 로스트는 온라인 커피 매장 웹사이트에 "프렌치 로스트" 또는 "이탈리안 로스트"(후자가 더 어둡습니다)로 표시됩니다.

맛의 균형을 원하시나요? 미디엄 로스팅을 원하세요. 다음과 같은 이름이 있을 수 있습니다: 아메리칸(라이트어), 시티 로스트(가장 일반적인 로스팅 수준) 또는 비엔나 로스트(표준 미디엄 로스트보다 약간 더 진함).

결론적으로 우리는 조언을 드릴 것입니다. 로스팅 정도의 차이가 궁금하시다면 갓 로스팅한 커피(가공일로부터 최대 1개월)만이 정확한 맛 감각을 얻을 수 있다는 점을 참고하세요. 당신이 기대하는 것.

추신 우리는 기사에 대해 여러 가지 답변을 받았고(독자 여러분, 감사합니다!) 가장 자주 묻는 질문 하나를 포함하기로 결정했습니다. "에스프레소에 가장 적합한 로스팅 수준은 무엇입니까?" 에스프레소를 준비하려면 중간 농도(Fulcity), 비엔나(약간 더 어두운), 프렌치(어두움), 이탈리안(가장 어두운) 정도를 사용하는 것이 좋습니다. 에스프레소 커피는 더 어두운 로스팅에서 그 모습이 더 잘 드러납니다.

진심으로,
"베트남의 태양"

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