겨자와 함께 겨울을 위한 바삭한 절인 오이. 겨울용 겨자와 아지카를 곁들인 향기로운 얇게 썬 오이

요리 레퍼토리를 보충해 줄 겨울용 오이 샐러드의 훌륭한 요리법입니다. 겨자 소스를 곁들인 오이는 매우 향긋하며 즉시 식욕을 불러일으킵니다. 이 샐러드는 일상적인 테이블과 휴일 간식 모두에 적합합니다. 얇게 썰어도 꽤 바삭바삭해요.

재료:

• 오이 – 4kg;
• 설탕 - 200g;
• 식물성 기름 – 200g;
• 식초 9% - 200g;
• 소금 - 90g (2 레벨 큰 스푼);
• 겨자 - 40g(2테이블스푼);
• 후추 – 1티스푼;
• 마늘 2개;
• 딜 무리.

겨울 동안 겨자 소스로 오이를 요리하는 법

설명 아래 비디오 레시피:

대략 같은 크기의 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 씻어서 찬물이 담긴 대야나 양동이에 2~3시간 동안 담가야 합니다. 이렇게 하면 오이가 "깨어나서" 마치 ​​정원에서 방금 나온 것처럼 더 육즙이 많고 향이 좋아지게 됩니다.

이제 오이를 잘라야합니다. 먼저 꼬리를 제거하고 작은 것은 세로로 한 번, 가로로 한 번 자르고, 크면 세로로 두 번, 가로로 한 번 자릅니다. 이렇게하려면 거의 같은 크기의 오이를 선택해야 조각도 거의 동일하게 나옵니다.

별도의 깊은 그릇에 소금, 설탕, 후추를 섞습니다. 중요한! 보존에는 굵은 소금만 사용해야 합니다.

결과 혼합물을 오이에 부어야합니다. 잘게 썬 딜을 추가합니다. 그런 다음 식물성 기름과 식초를 부어주세요. 잘 섞은 뒤 3~4시간 동안 방치합니다.

이 시간 동안 30분마다 저어주어야 합니다.

오이를 끓이는 동안 병을 준비해야 합니다. 소독하는 것이 좋습니다. 슬로우 쿠커에서 증기로 이 작업을 수행하거나 바닥에 약간의 물을 붓고 전자레인지에 몇 분 동안 넣어 최대 전력을 켤 수 있습니다. 뚜껑을 끓는 물에 몇 분 동안 담그십시오.

항아리에 오이를 단단히 채우고 결과 주스를 붓습니다. 주스를 항아리에 똑같이 붓습니다.

지정된 양의 제품에서 8-9 반 리터 항아리를 얻을 수 있습니다. 얼마나 꽉 채우느냐에 따라.

이제 오이 항아리를 소독해야합니다. 이렇게하려면 넓고 키가 큰 팬 바닥에 수건을 놓고 그 위에 항아리를 놓고 찬물을 옷걸이까지 부은 다음 중간 불로 끓여서 열을 줄이고 반 리터를 살균해야합니다. 항아리는 10분 동안, 리터 항아리는 15분 동안.

항아리를 끓는 물에서 조심스럽게 꺼내어 말아서 하루 동안 감싸십시오. 그 후에는 서늘한 곳에 보관하세요. 이 오이는 아파트에서 괜찮습니다. 가장 중요한 것은 직사광선에 노출되지 않는다는 것입니다.

겨울용 겨자를 곁들인 절인 오이 또는 통조림은 거의 모든 가족에게 사랑받는 인기있는 겨울 요리입니다. 그것을 준비하는 과정은 모든 주부에게 알려져 있으며 대대로 이어집니다.

때로는 레시피가 새로운 재료로 보완되고 풍성해집니다. 특히 초보자도 작업에 대처할 수 있는 입증된 레시피가 중요합니다.

겨울용 겨자와 오이 - 준비의 일반 원칙

통조림 오이를 준비하려면 먼저 제품 상태에 따라 다량의 깨끗한 물에 4~12시간 동안 담가야 합니다. 물은 2~3번 갈아주는 것이 좋습니다. 준비되고 깨끗하며 멸균 된 항아리 바닥에 파슬리, 마늘, 딜 및 양 고추 냉이 잎과 같은 채소를 놓습니다. 불린 오이는 항아리의 맨 위까지 단단히 배치됩니다. 일부 조리법에서는 세로로 여러 조각으로 자르는 것이 필요합니다. 씨앗이 있는 딜 가지를 위에 놓고 매리네이드를 붓습니다.

제품에 독특한 맛을주는 것은 매리 네이드입니다. 냄비에 따로 준비한 후 병에 붓습니다. 매리네이드를 준비하려면 깨끗한 물, 설탕, 소금, 겨자, 식초 및 각 조리법에 대한 개별 재료가 필요합니다. 물을 끓여서 재료를 첨가하고 준비된 끓는 용액을 항아리의 오이에 붓습니다.

일부 조리법에서는 오이와 매리 네이드가 담긴 항아리를 며칠 동안 방치하고, 다른 조리법에서는 말아서 즉시 살균한 후 식을 때까지 절연합니다.

겨울용 겨자를 곁들인 오이-음식과 요리 준비

오이의 경우 일반적으로 허브, 고추냉이, 마늘을 다량 준비해야 합니다. 파슬리와 딜을 흐르는 물로 철저히 씻어서 말립니다. 때로는 잘게 썰어야 할 때도 있습니다. 양 고추 냉이의 잎과 뿌리는 씻어서 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 정향이 크면 반으로 나눕니다. 오이가 흠뻑 젖어 있습니다.

보존용 도구는 미리 선택하고 준비해야 합니다. 이렇게하려면 1-3 리터 항아리를 선택하십시오. 소다로 철저히 씻고 뚜껑과 함께 살균합니다. 유리가 손상되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 병이 터져 모든 작품과 제품이 손실될 수 있습니다.

매리네이드를 준비하려면 법랑이나 강철 팬을 사용하세요. 그 크기는 겨울을 위해 준비되는 오이와 겨자의 수에 따라 다릅니다.

레시피 1: 전체 겨자를 곁들인 오이

오이 손질 시간을 제외하고 준비하는데 2~3시간 정도 소요되는 간단한 레시피입니다. 완성된 제품은 바삭하고 섬의 맛이 나며 순수한 형태로 사용하거나 샐러드의 풍미 있는 구성 요소로 사용하기에 적합합니다.

구성요소:

전체 겨자씨 – 6 티스푼;

녹색 오이 – 6kg;

굵은 암염 - 10 큰술. 엘.;

과립 설탕 – 10 큰술;

마늘 머리 – 2 개;

채소 – 고추냉이 잎, 딜과 파슬리 가지;

1리터 병;

준비:

먼저 우리는 기본 원칙에 따라 행동합니다. 상단 딜을 놓은 후 크기에 따라 마늘 2-3 쪽을 추가합니다. 가득 찬 병에 끓는 물을 채우고 말리지 않고 뚜껑을 닫습니다. 15 분 동안 끓인 후 물을 조심스럽게 배수하십시오. 구멍이있는 특수 나일론 뚜껑을 사용할 수 있습니다. 작업이 1회 더 반복됩니다.

매리네이드는 각 병마다 별도로 준비됩니다. 이렇게하려면 항아리의 물을 냄비에 걸러 내고 설탕과 소금을 각각 1 큰술씩 넣으십시오. 그리고 끓입니다. 겨자씨 반 티스푼과 식초 한 티스푼을 병에 넣습니다. 위에서 모든 것을 끓는 준비된 용액으로 부어 넣습니다. 항아리는 미리 준비되고 멸균 된 뚜껑으로 말려 있습니다.

모든 용기를 뚜껑 위에 놓고 따뜻한 담요와 베개로 싸서 보존액이 식고 서늘한 곳으로 옮길 수 있도록 20~30시간 동안 방치합니다.

레시피 2: 마른 겨자를 곁들인 오이

이 조리법에는 겨울 동안 겨자를 곁들인 오이에 부드러움과 가벼운 기름진 맛을 제공하는 식물성 기름이 포함되어 있습니다. 제조 과정은 더 오래 걸리지만 결과는 모든 기대치를 뛰어넘습니다.

구성요소:

마른 겨자 – 2 큰술;

녹색 오이 – 4kg;

입자가 굵은 설탕 – 1컵;

식초 - 1 잔;

해바라기유 – 1컵;

갈은 후추 1 큰술;

굵은 암염 – ½ 컵;

½ 리터 항아리;

준비:

불린 후 오이를 세로로 4등분하여 큰 냄비에 넣습니다. 소금, 식물성 기름, 설탕, 후추, 식초 및 건조 겨자도 첨가됩니다. 모든 재료를 혼합하고 6시간 동안 주입되도록 둡니다.

시간이 지나면 오이를 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 롤링하기 전에 병을 40분 동안 멸균합니다.

레시피 3: 참나무 잎 오이

이 레시피의 재료에는 참나무 잎이 포함됩니다. 절인 후 보존할 때 첨가하면 겨울 동안 겨자와 함께 오이의 단단한 농도를 유지하고 바삭하게 만듭니다.

구성요소:

마른 겨자 – 0.5 큰술;

녹색 오이 – 4kg;

참나무 잎 - 40 개;

딜 채소 – 2 묶음;

굵은 암염 - 2 큰술;

마늘 - 1 머리;

양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;

맛에 후추를 추가하십시오;

준비:

준비의 첫 번째 단계는 일반적인 규칙을 따릅니다. 오이는 향신료, 참나무 잎 및 허브와 함께 항아리에 담겨 있습니다. 소금물은 물 1리터, 겨자, 소금과 별도로 준비됩니다. 결과 용액을 20-23 도의 온도로 냉각하고 항아리에 붓고 2-3 일 동안 주입합니다. 발효 과정이 더욱 집중적으로 진행되도록 용기를 실내 온도에 방치합니다. 그런 다음 소금물을 빼내고 다시 끓여야합니다. 항아리는 다시 채워지고 말려집니다.

레시피 4: 오리지널 오이

이 조리법에 따라 겨울용 겨자를 곁들인 오이는 특히 향긋합니다. 이는 요리 과정에 셀러리와 타라곤을 첨가하기 때문에 발생합니다. 이 오이는 독립적으로 사용하거나 샐러드에 사용할 수 있습니다.

구성요소:

건조 겨자 – 160g;

녹색 오이 – 4kg;

씨앗이있는 딜 – 4 개;

딜 채소 - 6개의 잔가지;

파슬리 – 가지 4개;

셀러리 채소 – 잔가지 4개;

타라곤 그린 - 4 개의 잔가지;

마늘 - 6쪽;

물 – 4리터;

굵은 암염 – 260g;

준비:

오이는 가능한 한 크기가 비슷한 것으로 선택됩니다. 균등하게 분포된 채소와 함께 항아리에 층으로 배치됩니다. 먼저 물, 소금, 겨자로 소금물을 준비하고 식혀야 합니다. 차가운 소금물을 허브, 향신료, 오이가 담긴 병에 붓고 3일 동안 발효시킵니다. 동일한 소금물을 배수하고 끓여서 다시 항아리에 붓고 30 분 동안 멸균하고 밀봉합니다.

레시피 5: 양파를 곁들인 오이 통조림

이것은 오래되고 입증된 조리법입니다. 오이는 단단하고 맛이 좋아 독립적으로 차가운 전채 요리로 사용하거나 샐러드의 다른 재료와 함께 사용하면 좋습니다. 오이와 함께 보존되는 양파도 매우 맛있습니다.

구성요소:

지상 겨자 - 300g;

녹색 오이 – 3kg;

양파 – 300g;

입자가 굵은 설탕 – 1컵;

굵은 암염 - 4 큰술;

딜 채소 – 2 묶음;

베이 리프 – 2 개;

맛을 내기 위해 갈은 후추를 첨가합니다.

물 - 3리터;

식초 - ½ 컵

준비:

이 조리법은 일반적인 계획대로 진행되지 않습니다. 준비한 오이를 큰 냄비에 넣고 필요한 양의 물을 넣은 다음 모든 재료를 추가합니다. 양파와 딜은 먼저 잘게 다져야 합니다. 오이와 함께 용액을 약한 불로 15분 동안 끓입니다.

다음으로 오이를 꺼내 미리 멸균된 준비된 병에 담습니다. 팬에 남은 끓는 매리네이드를 위에 붓습니다. 말아올린 항아리를 뚜껑 위로 뒤집어 따뜻한 담요에 싸서 하루 동안 보관합니다.

레시피 6: 겨울용 겨자를 곁들인 매운 오이

이 레시피는 매콤하고 차가운 전채 요리와 풍미 가득한 오이 통조림을 좋아하는 사람들을 위해 개발되었습니다. 다른 재료와 함께 보존되어 있는 고추 덕분에 맛이 기분좋게 매콤합니다.

구성요소:

지상 겨자 - 1 큰술. 엘.;

녹색 오이 – 5kg;

씨앗이 든 딜 - 300g;

양 고추 냉이 – 30g;

고추 꼬투리 – 2개;

마늘 - 1 머리;

물 – 2.5 l;

굵은 암염 – 250g;

준비:

준비의 첫 번째 단계는 일반적인 규칙을 따릅니다. 씻어서 준비한 오이를 허브 및 향신료와 함께 항아리에 넣습니다. 고추는 각 병의 바닥에 놓입니다. 매리 네이드는 표준 조리법에 따라 준비되고 냉각되어 각 병에 부어집니다. 3일 후 캔에서 액체를 빼내고 끓입니다. 오이가 담긴 병에 끓는 소금물을 채우고 말아 올립니다.

레시피 7 : 바질을 곁들인 겨울용 겨자를 곁들인 오이

바질 애호가들은 이 오이를 좋아할 것입니다. 맛있고 바삭하며 기분 좋은 향기가 있어 별도의 요리로 제공할 수 있습니다. 준비는 어렵지 않으며 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

구성요소:

겨자 – 100g;

녹색 오이 – 5kg;

물 4.5 l;

식초 – 0.6 l;

굵은 암염 – 100g;

과립 설탕 – 100g;

양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;

딜 꽃차례 – 20g;

말린 바질 – 1 큰술. 엘.;

신선한 바질 – 잔가지 5개;

준비:

오이와 채소는 일반 규칙에 따라 준비하고 씻어서 항아리에 넣습니다. 양 고추 냉이 뿌리, 건조 바질, 겨자도 거기에 배치됩니다.

별도로 물, 소금, 식초, 설탕을 포함하는 매리 네이드를 준비해야합니다. 먼저 소금과 설탕을 끓는 물에 붓고 녹인 후 식초를 붓고 매리 네이드를 즉시 스토브에서 꺼냅니다.

뜨겁게 준비된 용액을 오이 병에 붓고 끓는 물에 넣고 10-15 분 동안 살균한 다음 말아 올리십시오.

레시피 8: 보드카를 곁들인 오이 통조림

구성요소:

지상 겨자 - 1 큰술. 엘.;

녹색 오이 – 3.5kg;

보드카 - 3 큰술. 엘.;

딜 그린 – 1 묶음;

올스파이스 – 완두콩 12개;

고추냉이 채소 – 잎 2개;

마늘 - 6쪽;

달콤한 고추 – 3 개;

고추 – 1 개;

베이 리프 – 2 개;

건포도 잎 – 12 개;

벚꽃잎 – 12개;

과립 설탕 – 150g;

굵은 암염 – 200g;

물 - 3리터;

식초 – 150ml;

준비:

오이는 표준 절차에 따라 준비됩니다. 달콤한 고추는 씻어서 씨를 뿌리고 조각으로 자릅니다. 또한 채소와 마늘을 굵게 자릅니다. 일반 규칙에 따라 재료를 오이와 함께 항아리에 넣습니다. 녹색은 항아리의 바닥과 상단에 있어야합니다. 쓴 고추와 달콤한 고추가 녹색 바닥에 깔려 있습니다.

물을 끓여서 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 20분 동안 끓이세요. 물을 빼고 다시 끓여서 과정을 반복하십시오. 소금물은 각 병마다 별도로 준비됩니다. 이렇게하려면 오이가 담긴 용기의 물을 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣고 지정된 양 전체를 모든 병에 고르게 분배하십시오. 끓는 매리 네이드를 따르기 전에 겨자와 보드카를 병에 붓습니다. 항아리를 말아서 하루 동안 단열합니다.

• 참나무 잎과 벚나무 잎에는 탄닌이 함유되어 있어 제품의 견고함을 유지하기 위해 보존 식품에 첨가되는 경우가 많습니다.
• 매리 네이드의 소금 농도를 정확하게 결정하기 위해 할머니는 날 닭고기 달걀을 사용했습니다. 소금 농도가 낮으면 계란이 용기 바닥에 떨어지지만, 소금이 충분하면 계란이 표면으로 떠오릅니다.
• 오이를 통조림으로 만들 때 필요한 재료는 소금, 설탕, 식초, 겨자입니다. 나머지 향신료와 추가 제품은 원하는 대로 추가하여 매년 맛을 실험할 수 있습니다.
• 양 고추 냉이 뿌리 조각을 항아리 바닥뿐만 아니라 항아리 상단에도 놓으면 곰팡이 형성 과정이 방지됩니다.

자료로 zhenskoe-mnenie.ru

겨울용 겨자를 곁들인 절인 오이 또는 통조림은 거의 모든 가족에게 사랑받는 인기있는 겨울 요리입니다. 그것을 준비하는 과정은 모든 주부에게 알려져 있으며 대대로 이어집니다. 때로는 레시피가 새로운 재료로 보완되고 풍성해집니다. 특히 가치가 있는 것은 검증된 요리법입니다.

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많은 사람들이 겨자를 좋아합니다. 그 다양성 때문에 겨자는 매콤하고, 달콤하고, 매콤할 수 있습니다. 다양한 매리네이드를 준비할 때 동일한 특성을 나타낼 수 있습니다. 특히 오이와 잘 어울리며 동시에 밀도가 높은 구조를 유지합니다.

바삭바삭한 통오이나 아름답게 얇게 썬 오이는 항상 식탁 위에서 식욕을 돋워줍니다. 어린 시절부터 친숙한 고전 인 커틀릿과 으깬 감자와 함께 먹기가 너무 좋습니다! 오늘 우리는 귀하가 자신에게 완벽한 옵션을 찾을 수 있도록 몇 가지 요리법을 제공합니다.

일반적인 요리 원리

겨자와 함께 오이를 찌르는 것은 전통적인 절임과 다르지 않습니다. 이 과정은 반복됩니다. 제품 준비, 매리 네이드 준비, 병 밀봉, 냉각 및 특정 조건에서 보관.

책갈피에 오이를 사용하기 전에 몇 시간 동안 찬물에 보관하는 것이 좋습니다. 열처리 후에도 수분을 얻고 형태를 더 잘 유지할 수 있어 발효 과정이 최소화됩니다.

물론 모든 북마크를 망치지 않도록 항아리를 소독해야합니다. 오븐, 전자레인지, 수조, 심지어 주전자 등 필요에 따라 무엇이든 사용하여 이 작업을 수행할 수 있습니다. 뚜껑은 끓는 물로 소독해야 합니다. 사용하기 전에 약 10분 동안 뜨거운 물에 담가야 합니다.

겨자로 오이를 요리하는 법

조리 시간

100g 당 칼로리 함량

요리 방법:

팁: 매리네이드용으로 기성품 채소 혼합물을 사용할 수도 있으며, 이는 조미료 부서에서 구입할 수 있습니다.

마른 겨자를 사용한 레시피

마른 겨자를 사용한 대체 간식입니다. 그것은 과일을 더 나쁘게 담그지 않습니다.

기간은 얼마나 되나요? - 4일.

칼로리 함량은 얼마입니까-20 칼로리.

요리 방법:

1. 같은 크기의 작은 오이를 씻어서 말리십시오.
2. 모든 채소를 씻고 말리십시오.
3. 항아리를 소독하고 바닥에 녹색을 놓습니다.
4. 마늘 껍질을 제거하고 마늘을 항아리 바닥에 놓습니다.
5. 오이를 위에 단단히 놓으십시오.
6. 물을 끓여 오이 위에 끓는 물을 맨 위로 부은 다음 즉시 물기를 빼십시오.
7. 찬물을 마시고 소금을 완전히 녹입니다. 결과 소금물을 오이 위에 붓습니다.
8. 야채를 소금에 며칠 동안 그대로 두십시오. 최대 일주일이 걸릴 수 있지만 일반적으로 4일째에 준비됩니다.
9. 소금물을 배출하고 오이에 마른 겨자를 넣고 신선한 찬물을 넣고 뚜껑을 조입니다.
10. 냉장보관하세요.

Tip. 천일염보다는 암염을 사용하는 것이 좋습니다.

오이 책갈피 “떡갈나무 잎”

참나무 잎은 천연 방부제일 뿐만 아니라 특별한 향신료이기도 합니다. 오이를 단단하고 바삭바삭하게 만드는 데 도움이 됩니다.

기간은 얼마나 되나요? - 3일.

칼로리 함량은 얼마입니까-16 칼로리.

요리 방법:

1. 오이를 철저히 씻고 씻은 참나무 잎 및 딜과 함께 항아리에 압축하십시오. 딜 꽃차례만 사용할 수 있습니다.
2. 1 리터의 물에 소금과 겨자를 저어줍니다. 물은 뜨거워야 합니다.
3. 마늘 껍질을 벗기고 조각을 오이에 추가합니다.
4. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자르고 항아리에 추가하십시오.
5. 소금물을 약 23도까지 식힌 다음 오이 위에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 최소 3일 동안 소금에 담가 두세요. 실온에 방치해야 합니다.
6. 그런 다음 소금물을 배출하고 끓여서 항아리에 다시 넣고 말아 올리십시오. 지하실에 보관하세요.

팁: 끓는 소금물을 서서히 부어 병이 고르게 데워지도록 하세요. 그렇지 않으면 파열될 수 있습니다.

살균하지 않고 절이는 방법

준비 당일 드실 수 있는 매운 오이입니다. 그들은 매우 향기로운 것으로 밝혀졌습니다!

지금은 몇시입니까? - 4시간.

칼로리 함량은 67칼로리입니다.

요리 방법:

1. 오이를 씻은 다음 끝 부분을 잘라 내고 과일을 세로로 네 부분으로 자릅니다.
2. 조각을 큰 그릇에 넣고 설탕, 겨자, 소금을 뿌리고 섞습니다.
3. 그런 다음 두 종류의 후추를 모두 넣고 기름과 식초를 넣고 다시 저어줍니다.
4. 원하는 경우 잘게 다진 마늘을 추가하여 풍미와 매운 맛을 낼 수 있습니다.
5. 3시간 동안 재워두세요. 때때로 숟가락을 사용하여 물기를 빼낸 매리 네이드로 상단 조각에 물을 주어야합니다.
6. 오이에서 주스가 많이 나올 때 병에 담을 수 있습니다. 그들이 그 안에서 수영하고 있다는 것이 밝혀졌습니다.
7. 조각을 수직으로, 가능한 한 서로 가깝게 배치하십시오.
8. 그 위에 매리네이드를 붓습니다. 겨자로 인해 구름이 많겠습니다.
9. 즉시 뚜껑이 있는 병을 닫으십시오.
10. 냉장보관하세요.

Tip: 해바라기유 대신 머스타드유를 사용하면 더욱 독창적인 맛을 낼 수 있습니다.

겨울에 어울리는 매콤한 간식

매운안주를 좋아하는 분들을 위한 레시피입니다. 오이가 타는 것이 아니라 진짜 남자 만이 먹을 수 있다는 뜻입니다.

얼마나 걸리나요? - 1시간.

칼로리 함량은 68칼로리입니다.

요리 방법:

1. 고추와 오이를 철저히 씻으십시오.
2. 양파에서 껍질을 제거하십시오.
3. 깨끗한 항아리 바닥에 두 개의 전체 양파, 딜, 월계수 잎, 정향, 겨자, 두 가지 유형의 고추 (고추는 전체 또는 잘게 다질 수 있음), 겨자를 넣으십시오.
4. 그런 다음 오이를 위에 단단히 놓습니다.
5. 항아리에 끓는 물을 아주 조심스럽게 채우십시오.
6. 뚜껑을 덮고 큰 냄비에 넣어 10분간 살균합니다.
7. 꺼내서 식초를 부은 다음 즉시 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 두어 식히십시오.
8. 식품 저장실에 보관할 수도 있습니다.

Tip. 생고추가 없으면 고춧가루를 사용해도 됩니다.

양파로 마리네이드하는 방법

바삭바삭하고 잘 절인 오이의 작은 조각으로 육즙이 풍부합니다. 자신을 찢어 버리는 것은 불가능합니다!

기간은 얼마나 되나요? - 3일.

칼로리 함량은 얼마입니까 - 32 칼로리.

요리 방법:

1. 씻은 오이에 찬물을 붓고 5시간 동안 방치합니다.
2. 그런 다음 제거하고 다시 헹구고 관리 가능한 조각으로 자릅니다.
3. 항아리와 허브를 씻으십시오.
4. 먼저 용기 바닥에 오이 층을 놓은 다음 약간의 딜과 파슬리를 놓습니다.
5. 양파에서 껍질을 제거하고 얇은 반 고리로 자르고 그 중 일부를 녹색 위에 층으로 놓습니다.
6. 병이 완전히 채워질 때까지 이러한 방식으로 층을 번갈아 가며 사용하십시오.
7. 월계수 잎을 위에 놓고 후추를 추가합니다.
8. 냄비에 필요한 양의 물을 끓이고 소금, 버터, 설탕, 겨자를 넣고 저어줍니다.
9. 약 5분 동안 끓인 다음 불을 끄고 식초를 부어 저어줍니다.
10. 국자를 사용하여 매리 네이드를 항아리에 부어 조금이라도 넘치도록 한 다음 즉시 뚜껑을 닫습니다.
11. 식힌 후 지하실에 보관하세요. 거기에 없으면 항아리를 약 15 분 동안 살균해야하며 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다.

Tip. 오이가 작다면 자르지 않아도 됩니다. 그러나 조각을 담그는 것이 더 쉽습니다.

오이를 사용하기 전에 담가두는 또 다른 이유는 쓴맛 때문입니다. 물이 껍질에서 빠져 나오므로 오이는 날카 롭고 달콤합니다. 이를 위해 작은 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 아직 쓴맛을 축적할 시간이 없었습니다.

마른 겨자는 곡물 겨자보다 훨씬 뜨겁기 때문에 사용량이 적습니다. 이 두 가지 유형의 제품을 하나의 매리 네이드에 결합 할 수 있지만 맛을 매우주의 깊게 관찰해야합니다. 마늘이나 고추를 넣으면 매운 맛이 더해집니다.

매운맛보다 설탕이 적으면 매운 맛만 향상됩니다. 더 많으면 오이가 약간의 맛이 나면서 달콤해질 것입니다. 고춧가루를 사용하시면 실제 불보다 더 풍미가 더해집니다.

북마크를 식히기 전에 뒤집어야 합니다. 그러면 압력 차이로 인해 공기가 내부로 들어갈 수 없습니다. 뚜껑이 병 목에 더 잘 붙고 책갈피를 훨씬 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그들의 준비 상태는 색상에 따라 결정될 수 있습니다. 오이는 올리브색을 띠고 매리 네이드 자체는 균일하게 흐려집니다.

바삭하고 육즙이 많고 향긋하며 매콤한 오이는 별도의 간식으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 샐러드와 수프의 재료로도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 rassolnik 또는 Olivier입니다. 이 접근 방식은 오랫동안 친숙한 요리에 새로운 맛을 열어줄 것입니다.

• 신선한 오이 – 10kg,
• 우산이 달린 딜 – 400g,
• 마늘 – 2개(대략 50g),
• 벚꽃 잎 - 100g (또는 같은 수),
• 껍질을 벗긴 양 고추 냉이 뿌리 – 1 개 (약 60g),
• 원한다면 양 고추 냉이 잎 두 개와 고추 1 꼬투리를 추가할 수 있습니다.
• 소금이 함유된 소금물 5리터(물 5리터에 소금 300-400g),
• 마른 머스타드 0.5컵

오이 10kg을 기준으로 향신료와 허브의 대략적인 소비량이 주어지며 피클할 오이 수를 스스로 결정합니다.

요리 과정:

어떤 식 으로든 오이를 수확하고 소금에 절이기 전에 분류하고 씻어서 찬물에 5-6 시간 동안 담가서 피클이 촘촘하고 주름과 공극이 없도록합니다 (이렇게하면 구부러진 오이가 공허함에서 제거되지 않습니다).

나무통(통 또는 통), 대형 스테인리스 스틸 용기, 에나멜 양동이 또는 팬(스테인리스 스틸 팬 사용 가능), 유리병(대형 10리터 및 5 또는 3리터)에 겨자와 함께 오이를 피클합니다.

용기 바닥에 잎 층을 놓고 그 위에 오이 층을 놓고 함께 압축 한 다음 다시 녹색으로 맨 위까지 계속합니다.

나는 5 리터 냄비와 항아리에 겨자와 함께 겨울용 오이를 소금에 절였습니다.

겨자를 바닥에 붓거나 천이나 거즈 매듭에 넣어 절인 오이에 정착하지 않고 소금물이 투명하게 유지됩니다. 마른 머스타드를 어떻게 첨가해도 오이의 맛은 영향을 받지 않습니다.

오이 위에 소금물을 붓는다

완전히 덮이도록,

억압 (나무 원이나 접시)으로 덮고 플라스틱 뚜껑으로 유리 병을 닫으십시오. 큰 절임 용기의 원 아래에 면 냅킨을 놓고 오이를 절이는 동안 주기적으로 원을 헹구거나 물로 구부린 다음 그 위에 끓는 물을 붓는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 이것은 오이의 맛과 품질에 직접적인 영향을 미칩니다!

봉지없이 오이 위에 겨자를 얹었는데 몇 분 후에 가라 앉고 오이 소금물이 투명해졌습니다.

이 조리법에 따라 겨자 소스에 절인 오이 또는 절인 오이는 서늘한 곳에 보관하고 일부는 지하실에 보관하며 도시 거주자는 냉장고에 보관합니다.

그리고 할머니는 가을 절임철이 다가오면 이렇게 신맛이 나는 겨자 오이를 양배추 위에 올려놓으십니다.

지금은 오이를 곁들인 맛있고 바삭한 소금에 절인 양배추에 대한 할머니의 간단한 요리법을 여기에 쓰고 가을에는 사진 보고서와 함께 별도의 게시물로 옮기려고 노력할 것입니다.

할머니의 소금에 절인 양배추 절임 요리법

이 유형의 양배추는 통 피클을 사용하여 겨울 동안 준비할 수 있습니다.

이미 잘게 썬 양배추 한 통에는 소금 1컵이 필요합니다.

양배추 한 겹(약 5cm)을 압축하고 소량의 소금을 고르게 뿌린 다음 다른 양배추 한 겹을 그 위에 올려 압축하고 소금에 절이는 등 법랑 통 꼭대기까지 계속합니다(양동이에 소금을 넣는 경우). ). 매우 중요한 점: 소금물 없이 건조한 방법으로 양배추를 소금에 절일 때 양배추를 소금과 섞지 않고 압축하는 것이 매우 중요합니다. 겹겹이 쌓인 양배추와 소금은 억압으로 덮여 있고 그 위에 물병과 같은 무거운 물건이 놓여 있습니다. 잠시 후 발효 과정이 진행되는 양배추 주스 자체가 제공됩니다. 이 조리법에는 설탕을 첨가하지 않습니다. 그렇지 않으면 양배추가 미끄러워지고 소금물이 끈적해질 것입니다.

할머니는 항상 지하실의 큰 통에 그러한 양배추를 소금에 절이고 다음과 같이 모든 비율을 측정했습니다. 그녀는 다진 양배추 양동이에 소금 한 잔을 층으로 쌓아서 통 꼭대기에 고르게 뿌렸습니다. 물론 양배추와 피클을 겹겹이 겹겹이 쌓았습니다. (그녀는 양배추 겹 사이에 오이장아찌를 겹겹이 만들었습니다.)

맛있는 머스타드 피클과 바삭한 사우어크라우트를 만드는 저희 가족 레시피를 즐겨보시길 바랍니다!

안부 인사, 안유타.

오, 사랑하는 여러분, 나는 공백에 대해 끝없이 쓸 수 있습니다. 그리고 항상 새롭고 흥미로운 요리법이 있을 것입니다. 오늘 우리는 겨울 동안 겨자를 채우는 오이 두 병을 닫을 것입니다.

얼마 전 우리는 그것들을 채워서 발효시키고 맛있는 것을 선택했습니다. 평범한 피클에 질려 보존을 다양화하고 싶은 주부들을 위해 제가 설명한 요리법 중 하나를 꼭 준비하는 것이 좋습니다.

짐작할 수 있듯이 주요 성분은 작은 오이와 겨자가 될 것입니다. 씨앗, 분말 또는 페이스트 형태일 수 있습니다. 물론 어떤 유형이든 가능합니다.

이러한 요리 방법은 다진 야채에도 잘 어울리기 때문에 과일은 무엇이든 섭취할 수 있습니다. 네, 그게 더 편리해요. 나는 즉시 항아리를 열고 조각을 샐러드 그릇에 담았습니다. 더러운 접시와 불필요한 단계를 최소화합니다.

맛은 약간 달콤하지만 매우 즐겁습니다. 버터 옵션을 선택하면 조각이 흠뻑 젖어 살이 매우 부드러워집니다. 향신료는 향과 약간의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.

그들은 아주 간단하고 추가적인 번거로움 없이 준비되었습니다. 다만, 보존을 위해 용기와 뚜껑은 항상 소독하는 것이 좋습니다. 그래야 우리의 노력이 헛되지 않을 것입니다.

다른 뚜껑으로 항아리를 닫을 수 있습니다. 나사로 조이는 것, 또는 열쇠로 잠가야 하는 것. 하지만 오늘은 나일론 뚜껑으로 병을 닫는 방법도 알려 드리겠습니다. 이전에는 이 옵션이 허용되지 않는 것처럼 보였습니다.

재료의 비율은 과일 4kg에 대해 설명되어 있습니다. 양이 적다면 전체 비율을 필요한 숫자로 나눕니다.

화합물:

• 오이 - 4kg,
• 양파-1 개,
• 마늘-1 개,
• 3 큰술. 소금,
• 설탕 0.2kg,
• 겨자 - 1 큰술. 엘.,
• 갈은 후추 - 2 작은 술,
• 해바라기 기름 200ml,
• 식초 9% - 200ml.

통조림으로 만들기 전에 과일을 담가야합니다. 갓 따온 것이라면 30분이면 충분하고, 어제라면 2시간이면 충분하다.

여드름이 있는 작은 과일만 섭취할 수 있습니다. 이 품종은 봉합을 위해 특별히 사육되었습니다. 하지만 이 특별한 요리법은 긴 샐러드 과일로도 완성할 수 있습니다.

우리는 오이를 씻어서 조각으로, 어쩌면 원으로, 어쩌면 조각으로 자릅니다. 캔의 부피를 살펴보세요.

양파와 마늘을 잘게 썬다.

야채에 기름과 식초를 붓습니다. 마늘과 양파를 넣고 겨자 가루, 설탕, 소금, 후추를 넣습니다.

야채는 절여질 것이므로 소스에 최소 1시간 동안 그대로 둡니다.

우리는 용기를 준비합니다.

샐러드를 멸균 된 병에 넣고 위에 매리 네이드로 채 웁니다. 오이즙으로 희석해서 더 많이 먹었어요. 팬에서 바로 병에 붓기만 하면 됩니다.

항아리 안에 공기가 남아 있지 않은 것이 중요합니다. 우리는 보존된 공기가 해롭다는 것을 알고 있습니다. 따라서 샐러드를 최대한 단단히 압축하고 액체로 채웁니다. 소금물이 충분하지 않으면 소량의 끓인 물을 추가할 수 있습니다.

용기를 끓인 쇠뚜껑으로 덮고 넓은 냄비에 넣어 살균합니다. 그 안에는 이전에 수건이 놓여 있었습니다. 우리는 용기를 놓고 물을 거의 꼭대기까지 채웁니다. 끓인 후 15분간 소독합니다.

그런 다음 캡을 조입니다. 용기를 뒤집어 내용물에 공기가 들어가는지 확인합니다. 거품이나 여분의 물방울이 보이지 않으면 항아리를 "모피 코트 아래"에 보관합니다. 통조림 식품을 최소 12시간 동안 식힐 수 있는 곳입니다. 그런 다음에야 우리는 그것들을 지하실에 놓을 것입니다.

살균하지 않고도 오이를 바삭하게 만드는 가장 맛있는 레시피

일반적으로 멸균에는 추가 시간이 필요합니다. 그리고 이제 주부들이 이 단계를 우회하기 위해 가능한 모든 방법을 시도하는 많은 요리법이 있습니다. 전체 수확 과정이 올바르게 진행되었다면 이는 훌륭하게 작동합니다.

나는 항아리 살균을 무시하는 것을 권장하지 않습니다. 그래도 겨울 준비는 흙을 용납하지 않습니다.

오이 2kg의 경우:

• 겨자 가루 - 1 큰술,
• 9% 식초 0.5컵,
• 해바라기유 125ml,
• 과립 설탕 - 0.5 컵,
• 소금 1.5큰술,
• 마늘 머리,
• 0.5티스푼 갈은 후추,
• 0.5티스푼 갈은 고추.

2 시간 동안 담근 과일을 고리 모양으로 자르되 너무 얇지는 않게 자릅니다. 또는 세로로 6~8조각으로자를 수도 있습니다.

그런 다음 매리 네이드 준비로 넘어갑니다. 이렇게하려면 먼저 후추, 겨자 가루, 소금 및 설탕과 같은 건조 재료를 섞으십시오.

식초와 기름으로 채우십시오. 오이를 섞어서 채우세요. 각 원이 매리네이드에 담가도록 섞으세요.

야채를 가끔 저어주면서 2시간 동안 재워둡니다. 충전물이 바닥에 집중되지 않고 샐러드 위에 고르게 퍼지도록 하기 위해 필요합니다. 이 기간 동안 우리는 병을 세척하고 소독합니다.

그런 다음 오이를 보면 부피가 줄어들고 주스가 나옵니다. 그래서 즉시 매리네이드가 더 많아졌습니다.

작은 오이를 냄비에 붓고 스토브 위에 놓습니다. 적당한 불을 켜십시오. 끓는 순간부터 3분간 삶아주세요. 색상이 바뀌며 즉시 닫힐 수 있습니다.

멸균 용기를 상단으로 옮기고 뚜껑 아래로 굴립니다.

따뜻한 옷을 입은 단열재 아래에 거꾸로 놓으십시오. 거기에서 그들은 식히고 자연 살균을 계속할 것입니다. 병의 고무 밴드도 부풀어 올라 목에 더 단단히 고정됩니다. 이것은 우리에게만 유리합니다.

식초와 겨자를 넣지 않은 오이 전체

머스타드는 방부제 역할을 하기 때문에 이전 레시피에서는 식초를 첨가하는 것이 맛을 강화하기 위한 것이었습니다. 그러나 사용하지 않을 때 더 부드러운 옵션도 있습니다.

재료:

• 물 1리터,
• 2 큰술. 소금,
• 월계수 2그루,
• 딜 우산 2개,
• 참나무 잎 3개,
• 양 고추 냉이 잎,
• 건포도 잎 2개,
• 정향 꽃차례 4개,
• 올스파이스 완두콩 ​​4개.

오이에 물을 3시간 정도 채운 후 꼭지를 잘라주세요.

1 리터의 물에 소금을 녹입니다.

우리는 소다와 깨끗한 접시 스폰지로 항아리를 씻습니다.

우리는 2 리터 용기에 모든 향신료와 잎을 넣습니다.

큰 과일을 먼저 수직으로 놓습니다. 그런 다음 더 작은 것이 그 위에 있습니다.

소금물로 채우십시오.

그 위에 머스터드 파우더를 발라주세요.

삶은 뚜껑으로 덮으십시오.

우리는 그것을 보관하기 위해 보관하고 한 달 후에 이 오이를 이미 먹을 수 있습니다. 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다.

기름 없이 머스타드 소스를 만드는 방법(물 1리터 기준)

겨자 매리 네이드의 오이는 약간 지방이 많습니다. 결국 우리는 기름을 추가했습니다. 모든 사람이 이것을 좋아하는 것은 아니기 때문에 기름 없이 소스를 준비하는 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다. 그런데 이 과일은 둘 다에 적합합니다.

우리는 페이스트 같은 일관성의 튜브에서 겨자를 사용할 것입니다. 소스가 별로 예쁘지는 않은데 맛은 정말 환상적이에요.

재료:

• 오이,
• 물 1리터에,
• 과립 설탕 - 300g.,
• 소금 - 3 큰술,
• 겨자 - 5 큰술. (미국 사람),
• 식초 9% - 1큰술. (200ml.),
• 건포도 잎 1개,
• 딜 우산 1개,
• 고추냉이 잎 1개
• 마늘 1쪽.

먼저 매리 네이드를 준비합니다. 물에 설탕과 소금을 넣고 녹을 때까지 끓입니다. 겨자 5큰술을 짜냅니다.

소스를 저어 끓입니다. 우리는 교반을 통해 혼합물의 균질성을 달성하려고 노력합니다. 식초를 넣고 즉시 스토브를 끄십시오.

우리는 이전에 오이에 2시간 동안 물을 채웠습니다.

준비하고 씻은 잎과 향신료를 멸균 병에 넣으십시오. 마늘 한 쪽을 추가합니다. 매우 크면 조각으로자를 수 있습니다.

우리는 과일의 꼬리를 잘라서 항아리에 단단히 넣습니다.

매리네이드를 섞어 침전된 입자를 들어올리고 병을 채웁니다.

뚜껑을 닫고 팬에 넣습니다. 우리는 거의 항아리의 목까지 물을 채웁니다. 액체를 끓인 후 내용물을 5~7분간 조리합니다.

살균 후 뚜껑을 나사로 닫습니다.

우리는 항아리를 목에 걸고 모피 코트 아래에 식혀 두었습니다.

식초를 곁들인 얇게 썬 오이 4kg의 레시피 (70 %)

4kg의 야채를 위해 고안된 또 다른 요리법. 여기서는 더 나은 절임을 위해 잘라냅니다. 작은 조각은 소스와 풍미를 더 쉽게 흡수합니다.

예를 들어, 이 과일 양에 식초 에센스가 얼마나 필요한지 보여 드리겠습니다.

오이 4kg의 경우:

• 설탕 - 1 잔,
• 식초 70% 2큰술,
• 해바라기 기름 - 1 컵,
• 물 1-2잔,
• 마늘 머리,
• 간 후추 1큰술,
• 마른 머스타드 2테이블스푼,
• 소금 3큰술.

설탕, 후추, 소금, 겨자를 별도의 그릇에 붓습니다. 마늘을 같은 덩어리로 짜내십시오.

오이를 씻어서 끝부분을 잘라내고 세로로 4등분합니다. 긴 조각이 나옵니다. 마른 재료 위에 올려놓고 액상 충전물을 준비합니다.

이를 위해 물, 식초, 기름을 붓습니다. 그리고 이 혼합물을 손으로 잘 섞어서 마른 재료들이 젖어서 조각들 사이에 고르게 분포되도록 하세요.

용기를 접착 필름으로 덮고 3시간 동안 재워두세요.

우리는 항아리를 소독합니다. 오이를 놓고 공기 공간이 남지 않도록 주스를 채 웁니다.

넓은 냄비에 담아 15분간 소독합니다. 물이 끓은 후 이 시간을 측정합니다.

용기 바닥에 천을 꼭 깔고 온도 변화로 인해 용기가 깨지지 않도록 용기에 따뜻한 물을 채우는 것이 좋습니다.

가게에서와 같이 겨자씨를 곁들인 절인 오이의 비디오 레시피

영상 속 미소 짓는 안주인의 레시피가 정말 마음에 듭니다. 각 단계에 대해 자세히 설명되어 있습니다. 모든 뉘앙스가 드러나고 즐겁게 요리하세요.

겨자씨는 식료품점에서 판매됩니다. 이 오이는 절인 것이 아니라 소금물로 채워져 있습니다.

그러나 씨앗이 전달하는 향은 완성된 과일의 일반적인 맛을 크게 변화시킵니다.

겨자 가루를 곁들인 나일론 뚜껑 아래 냉발효 과일

이전에는 과일을 오크통에서 발효시키는 경우가 많았습니다. 하지만 이제 어디서 찾을 수 있나요? 따라서 호기심 많은 러시아인의 마음은 일반 유리 병으로 대체되었습니다. 그러나 발효 과정은 거의 동일하게 유지되었습니다.

우리는 열처리를 전혀 사용하지 않을 것이지만 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 샘이나 우물에서 물을 가져갑시다. 가장 맛있는 배럴 오이를 얻습니다.

3리터짜리 병의 경우 다음을 사용합니다.

• 다진 고추냉이 잎 1개
• 딜 우산,
• 건포도 잎 3개,
• 5 개의 벚꽃 잎,
• 오이,
• 마늘 3쪽,
• 2 큰술. 슬라이드로 소금,
• 1 큰술. 마른 겨자.

나뭇잎을 항아리에 넣으십시오. 그런 다음 오이를 수직으로 놓습니다. 우리는 그것들을 절이는 것이 아니라 발효시킬 것이기 때문에 끝 부분을 자르지 않았습니다.

그런 다음 항아리에 2 큰술을 붓습니다. 소금. 그리고 그 위에 한 스푼을 부어주세요. 마른 겨자.

그리고 과일이 뚜껑에 닿지 않고 공기 틈이 없도록 넓은 건포도 잎으로 과일을 덮습니다. 이렇게 하면 신맛이 나거나 곰팡이가 생기지 않습니다.

그리고 병에 찬물을 채워주세요.

나일론 뚜껑으로 덮고 지하실에 넣어 6개월 동안 보관합니다.

머스타드를 한 방향으로만 붓는 방식도 매우 다양합니다. 그러나 악취는 항상 엄청나게 맛있고 바삭합니다.