리얼 티라미수. 집에서 진짜 이탈리아 티라미수 케이크 만들기

티라미수는 정말 쉽습니다. 가장 중요한 것은 필요한 것을 비축하는 것입니다.

재료(마스카포네 치즈, 사보이아르디 쿠키)와 믹서,

달걀 흰자위를 잘 치려면.

재료 : 마스카포네 크림치즈 500g, 달걀 4개, 슈가파우더 4큰술, 차가운 커피 250ml, 리큐어 4큰술(나는 코냑을 마셨다), 레디메이드 사보이아르디 200g, 베리류 250g(나는 코냑을 마셨다) 라즈베리).

요리

1. 커피를 추출합니다. cezve에서 이것을하는 경우 스토브에 놓고 약간 가열하고 분쇄 ​​커피 3 티스푼과 설탕을 추가하십시오.

그런 다음 찬물로 채우십시오-액체가 두 손가락으로 상단에 닿지 않도록하십시오.

젓지 말고 커피 뚜껑이 올라올 때까지 기다리세요.

그녀를 도망치게 하지 말고 즉시 터크를 집어 들고 10초 후에 다시 스토브에 올려 놓으십시오.

그래서 3 번. 그러면 커피가 준비됩니다. 깊은 접시에 부어 식혀야합니다.

차가워지면 코냑을 붓습니다.

2. 흰자와 노른자를 분리한다.

3. 흰자를 휘저어 강한 거품을 만듭니다(저는 슈가파우더로 즉시 휘젓는 것을 선호합니다).

단백질은 머랭처럼 밀도가 높아야 합니다. 그릇을 뒤집어 상태를 확인할 수 있습니다. 단백질 덩어리가 제자리에 남아 있어야합니다.

4. 노른자와 마스카포네를 거품기로 섞어서 부드러워질 때까지 휘젓는다.

5. 부드럽게 ( "게으른"), 숟가락으로 숟가락으로 단백질을 치즈 덩어리에 섞어 단백질의 공기가 잘 통하는 구조를 유지합니다.

6. 각 쿠키를 커피 혼합물에 담그고 접시에 담습니다.

7. 크림을 얹는다

8. 그런 다음 또 다른 쿠키 층 (커피에도 담가야 함). 그리고 또 다른 크림 층.

이 모든 것은 코코아 위에 뿌리고 열매로 장식할 수 있습니다. 쿠키가 완전하고 돌이킬 수 없도록 담가 지도록 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

준비가 된! 드세요!

커피는 매우 진하게 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 쿠키의 맛이 거의 느껴지지 않습니다.
마스카포네는 무엇이든, 특히 크림치즈 크림을 대체하지 않는 것이 가장 좋습니다. 최소한 필라델피아를 시도하십시오. 그러나 필라델피아가 판매되는 대부분의 경우 마스카포네도 있습니다.
쿠키를 담그는 것으로 배 밖으로 나가지 마십시오. 언뜻보기에 크래커처럼 단단해 보입니다. 쿠키는 크림을 포함한 액체를 즉시 흡수합니다. 따라서 디저트가 죽으로 변하는 것을 원하지 않으면 쿠키를 커피에 말 그대로 0.5초 동안 담그십시오.
분말이 더 고르게 놓이도록 스트레이너로 티라미수에 코코아를 뿌리는 것이 좋습니다.
티라미수는 천 가지 방법으로 제공될 수 있습니다. 어떤 사람들은 벽이 있는 큰 유리나 세라믹 접시에 이 디저트를 준비한 다음 부분으로 나누어 접시에 담습니다. 그러나 티라미수는 디저트 접시, 그릇 또는 잔에 즉시 부분적으로 만들 수도 있습니다. 필요한 경우 쿠키를 반으로 쪼개거나 수직으로 배치할 수도 있습니다(예: 유리에).

나는 국가 요리법을 요리하는 것을 좋아하지 않습니다. 필요한 제품을 찾지 못하면 설명에서 약간의 미묘함을 놓칠 것입니다.
그러나 티라미수는 매우 유명해졌고 여러 나라에 널리 보급되어 이미 세계적인 요리가 되었습니다. 또한 원본 레시피에 대한 수정 및 추가가 지속적으로 이루어집니다. 예를 들어 러시아식 티라미수는 소박한 사워 크림 또는 코티지 치즈로 만들어지며 Savoyardi 쿠키 대신 스트립으로 자른 비스킷이 사용되며 때로는 전체 비스킷 케이크가 사용됩니다.
티라미수 전용 사이트가 있으며이 디저트에 대한 수백 가지의 가장 다양한 요리법이 수집되어 있습니다.
이 레시피는 고전적인 이탈리아 레시피에 가깝습니다. 나는 그것을 위해 Mascarpone과 Savoyardi를 사야했습니다.
디저트의 맛은 쾌적합니다. 달콤하고 커피와 리큐어 향이 있습니다. 쿠키는 매우 담가 젖은 층입니다.
레시피의 가장 큰 단점은 지방 함량입니다. 아주 작은 조각을 먹을 수 있습니다. 그런데, 소박한 크림을 사용하면 맛이 덜 기름집니다.
저를 포함한 많은 사람들이 크림에 날달걀이 있다는 사실에 혼란스러워합니다. 설탕이 든 계란을 미리 삶은 다음 마스카 포네와 섞는 크림 버전이 있습니다.
설탕의 양은 유리 반에서 전체까지 다양합니다. 나는 설탕 한 잔을 사용했고 디저트는 맛이 가장 좋은 것 같았습니다. 단맛이 커피와 알코올의 쓴맛을 상쇄합니다.

화합물

사보이아르디 쿠키(레이디핑거스) 200~250g, 코코아가루 뿌리기용

크림

마스카포네 500g, 설탕 0.5~1컵, 계란 2~4개

수태

진한 블랙커피 150~200g, 아마레또 리큐어 2~3큰술

올바른 맛을 얻으려면 Savoyardi 쿠키와 Mascarpone 크림 치즈를 섭취하십시오.
이러한 제품을 구입할 수 없다면 비스킷 비스킷 또는 비스킷 케이크와 소박한 크림 또는 사워 크림을 가져갈 수 있습니다.

크림
노른자에서 달걀 흰자를 분리하십시오.
두 개 이상의 계란이 요리에 사용되는 경우 모든 노른자와 두 개의 단백질만 섭취하십시오. 나머지 단백질은 다른 요리에 사용하십시오.
믹서로 흰색을 치고 믹서 블레이드 아래에 가루 설탕 총량의 2/3를 서서히 붓습니다. 단백질은 부드러운 봉우리가 될 때까지 채찍질해야 합니다.

노른자에서 코드를 제거하십시오.

흰색이 될 때까지 남은 가루 설탕으로 노른자를 치십시오.

마스카포네 달걀 노른자를 붓고 믹서 칼날의 가장 낮은 속도로 섞습니다.

세 번에 걸쳐 채찍 달걀 흰자위를 결과 덩어리에 추가하십시오.

기포가 파괴되지 않도록 숟가락으로만 부드럽게 저어줍니다.
크림은 고체 또는 액체가되어서는 안되며 일관성 측면에서 두꺼운 연유와 비슷해야합니다.

디저트 조립
진한 커피를 추출하고 실온으로 식힌 다음 아마레또 리큐어를 붓습니다.
(두 번째 요리 옵션은 술을 커피가 아닌 크림에 섞는 것입니다.)
쿠키를 적시는 방법에는 두 가지가 있습니다.
1. 각 쿠키를 커피에 3초간 담그고 쿠키를 틀에 넣습니다.

2. 마른 비스킷을 몰드에 한 겹으로 넣습니다. 커피의 절반으로 쿠키를 고르게 뿌립니다.

물기를 머금은 쿠키에 크림의 절반을 펴 바르고 매끄럽게 만듭니다.

쿠키의 두 번째 레이어를 놓습니다.

나머지 커피로 적셔줍니다.

남은 크림을 쿠키 위에 올리고 윗면을 매끄럽게 만듭니다.

모양이 좁고 높으면 3단 디저트, 즉 쿠키-크림 레이어를 세 번 반복합니다.
틀을 플라스틱 랩으로 조이고 최소 2시간 동안, 가급적이면 밤새 냉장 보관합니다.
서빙하기 전에 항상 여과기를 통해 디저트에 코코아를 뿌립니다.

물결 모양의 칼날이 달린 칼로 완성 된 디저트를 자릅니다.
완벽한 컷을 원하신다면 드시기 전 디저트를 냉동실에 15~30분 정도 넣어두세요.
집에서 사용할 때는 이탈리아의 관례처럼 큰 스푼으로 디저트를 잘라서 바를 수 있습니다.

이 독특한 이탈리아 디저트는 진정한 국보입니다! 창조 과정을 다루는 수많은 전설에 놀랄 수밖에 없습니다.

티라미수의 역사

이탈리아의 거의 모든 지역과 지방은 처음으로 "나를 하늘로 데려가십시오"라는 한심한 이름으로이 공기 기적을 만든 곳이 여기에 있음을 증명하려고 노력하고 있습니다. 예를 들어 시에나에서는 현지 제과업자들이 메디치 공작을 위해 특별히 디저트를 발명했다고 확신합니다. 그러나 가장 독창적 인 버전은 Veneto 주민들이 옹호합니다. 그들의 의견으로는 티라미수 디저트는 지역 홍등가의 레스토랑에서 만들어졌습니다. 그리고 그는 취향뿐만 아니라 흥미로운 자질로도 찬사를 받았습니다.

클래식 티라미수 레시피

진정한 이탈리아 티라미수의 레시피는 고향인 이탈리아에서만 얻을 수 있는 재료로 구성되어 있습니다. 예를 들어 액체 크림 치즈인 마스카포네는 Lombardy에서만 독점적으로 만들어집니다. 함침에 사용되는 마르 살라 와인 만 생산됩니다. 그리고 티라미수의 기초가 되는 savoiardi 비스킷 튜브 자체는 이탈리아 제과점에서만 준비됩니다.

그러나 이러한 모든 구성 요소의 대략적인 유사성에 만족할 준비가 된 사람들에게는 원칙 자체가 매우 간단하기 때문에 자신의 부엌에서 바람이 잘 통하는 티라미수 디저트를 준비하는 데 어려움이 없습니다.

집에서 티라미수 만드는 법

물론 이탈리아식 비스킷을 굽고 직접 마스카포네를 요리해 볼 수도 있습니다. 그러나 그만한 가치가 있습니까? 결국 맛의 정확한 일치를 달성하는 것이 가능하지 않을 것입니다. 따라서 가장 좋은 선택은 희귀한 재료를 더 친숙한 재료로 대체하는 것입니다.

따라서 티라미수 케이크를 구우려면 계란 6 개, 설탕 120g, 우유가 든 커피 2 컵, 코코아 2 큰술, 강판 초콜릿이 필요합니다. 그리고 이제 가장 중요한 것! 우리는 처방 된 500g의 마스카 포네를 두꺼운 지방 사워 크림으로 두려움없이 교체하며 약간의 육즙이 많은 수제 코티지 치즈를 추가 할 수 있습니다. 400g의 savoiardi 대신 비슷한 양의 말린 비스킷 비스킷을 섭취합니다 (바람직하게는 막대기 형태). 그리고 Marsala 대신-코냑 또는 주류 3-4 큰 스푼 (디저트가 어린이를 위해 준비된 경우 후자를 완전히 거부 할 수 있음).

설탕으로 두드린 노른자와 알코올이 두부 사워 크림 덩어리에 첨가됩니다. 단백질은 별도로 매우 철저하게 채찍질 한 다음 나머지 크림과 함께 그릇에 보냅니다.

원칙적으로 디저트 생성이라는 요점으로 진행할 수 있습니다. 각 쿠키 조각을 커피 음료가 담긴 용기에 조심스럽게 담근 다음 접시에 담습니다. 두 개 또는 세 개의 레이어를 만들 수 있으므로 쿠키를 즉시 동일한 부분으로 나누어야합니다.

쿠키 위에 크림을 얹고 코코아 가루를 잘 뿌립니다. 그리고 다시 - 쿠키, 크림, 코코아. 최상층은 강판 초콜릿으로 덮여 있습니다. 그런 다음 디저트는 주입하기 위해 몇 시간 동안 냉장고로 보내집니다. 복잡하지는 않지만 매우 맛있고 아름답고 이국적입니다!

티라미수는 절묘하고 통풍이 잘되는 디저트로 전 세계적으로 인기있는 이탈리아 요리입니다. 티라미수는 이탈리아어에서 "나를 들어올리거나 끌어올리다"로 번역됩니다. 분명히 그 이름은 접시의 높은 칼로리 함량과 관련이 있지만 일부는 "최고의 즐거움을 가져다주는"능력 때문에 티라미수라는 단어가 생겼다고 주장합니다.

원산지 및 설명의 역사

르네상스 시대에 티라미수는 정력제로 간주되어 사랑의 데이트 전에 고양되고 감정을 불러 일으켰습니다. 이 디저트는 유명한 과자 애호가였던 토스카나 전 공작 Cosimo de Medici III의 도착을 기리기 위해 시에나 제과업자가 처음으로 발명 한 것으로 소식통에서 알려져 있습니다.

오리지널 요리를 맛본 존경하는 전 공작은 당시 예술의 중심지였던 피렌체로 레시피를 가져갔습니다. 그곳에서 조리법이 유명해졌고 그곳에서 전 세계에 퍼졌고 많은 미식가들이 걸작의 맛을 높이 평가했습니다.

맛면에서 티라미수는 섬세한 케이크, 수플레, 공기가 잘 통하는 푸딩의 맛과 비교할 수 있습니다. 다양한 종류의 요리가 있지만 모두 마스카포네 치즈, 사보이아르디 비스킷, 계란, 커피가 필요합니다.

옵션

전통적인 이탈리아 티라미수, 계란이없는 버전의 케이크, 아몬드 디저트 레시피를 집에서 만드는 방법을 단계별로 살펴 보겠습니다.

전통 마스카포네 치즈와 사보이아르디 비스킷

필요: 계란 4개, 치즈, 설탕 또는 가루 250g, 커피 1/4컵, savoiardi(소위 "레이디 핑거") 200g, 다크 다크 초콜릿 또는 코코아 가루 반 바, 4큰술. 브랜디 숟가락 (럼, 코냑, 브랜디, 초콜릿 리큐어).

필요한 도구 중 믹서 또는 털다(가급적 실리콘), 그릇, 주걱.

• 그래서 먼저 커피를 내리고, 용해가 적합하지 않음. 그런 다음 부드러워 질 때까지 거품기 또는 믹서로 치즈를 치십시오.
• 달걀 흰자와 노른자를 분리한 후 노른자를 잘 저어주세요 뽀송뽀송한 하얀 거품의 ​​농도까지. 휘핑 마지막에 설탕이나 가루류를 조금 첨가하는 것이 좋습니다.
• 거품기나 믹서로 계속 저어주면서 마스카포네 치즈에 노른자를 부드럽게 부어줍니다. 별도로 계란 흰자를 치십시오. 크림의 퍼짐은 단백질의 밀도에 따라 다릅니다. 그 다음에 계란 흰자를 휘핑 치즈 혼합물에 조심스럽게 접습니다.. 덩어리의 일관성은 두꺼운 사워 크림과 유사해야합니다.
• 큰 그릇에 커피와 브랜디를 섞다(또는 기타 알코올-코냑, 주류, 럼) 및 savoiardi 쿠키를 같은 장소에 담그십시오. 커피는 신선하고 강해야 하지만 차가워야 합니다. 쿠키의 절반을 양식에 넣고 쿠키가 젖을 때까지 빨리하십시오.
• 쿠키 레이어 치즈 덩어리로 아낌없이 덮고 주걱으로 부드럽게 만드십시오.. 그 위에 다음 쿠키 층을 놓고 나머지 치즈 덩어리를 그 위에 붓습니다. 주걱으로 층을 부드럽게 만드십시오.
• 아름다움을 위해 표면을 원뿔이나 별 모양으로 장식할 수 있습니다. 완성된 요리를 담아 냉장고에서 8~9시간 동안.
• 코코아 또는 다크 강판 초콜릿을 뿌립니다. 접시를 조각으로 자르고 수저에서 디저트 스푼 인 디저트 접시에 올려 놓으십시오. 제공하다 커피나 홍차와 함께 추천.

고전적인 조리법 외에도 알코올, 계란, 라즈베리, 블루 베리, 연유, 아몬드 등을 사용하지 않는 다양한 요리 옵션이 있습니다.

계란 없는 디저트

계란 없는 티라미수 재료: 300g savoiardi 또는 "레이디스 스틱", 500 gr. 마스카포네 치즈, 100g 가루 설탕, 150ml. 크림 33% - NYH, 200ml. 커피, 아마레또 리큐어 2큰술, 블랙 강판 초콜릿, 약간의 코코아.

• 크림(33%를 구입하는 것이 바람직함)은 믹서나 거품기로 채찍질합니다.
• 치즈를 부드럽게 만들고 가루 설탕과 섞는다. 혼합물에 휘핑 크림을 넣은 다음 주걱으로 살살 섞어주세요크림이 균일한 일관성을 얻도록 합니다.
• 그릇에 커피를 넣고 아마레또 2큰술을 붓습니다. 쿠키 스틱을 커피에 담근 다음 편리한 형태로 빠르게 배치하십시오.
• 준비된 크림의 절반을 얹습니다. 추가하다 막대기의 다음 층그리고 나머지 크림을 넣어줍니다.
• 몇 시간 동안 냉장고에 넣으면 아침까지 할 수 있습니다.. 완성된 티라미수는 코코아나 초콜릿으로 장식한다.

이탈리아 요리는 자발성과 훌륭한 맛의 조합으로 매혹적입니다. 훌륭한 저녁 식사로 가정을 기쁘게 하는 요리법을 배우십시오.

또 다른 매력적인 이탈리아 디저트 레시피 - cannoli - 여기에서 찾을 수 있습니다.

마스카포네 치즈를 살 수 없다면 여기에서 집에서 만드는 방법을 알아보세요.

그러나 아몬드 티라미수의 흥미로운 변형도 있습니다.

아몬드

요리 재료: 300g 비스킷 savoiardi, 85 gr. 설탕, 150ml. 신선한 우유, 250ml. 지방 함량이 33 % 이상인 크림, 달걀 노른자 3 개, 큰술 3 개. 아몬드 주류 숟가락, 250 gr. 치즈, 2큰술. 아몬드 플레이크 큰 스푼.

• 두꺼운 팬에 25 gr을 붓습니다. 설탕, 중불로 녹인다 갈색이 될 때까지. 그런 다음 일반 끓는 물 2 큰술을 붓고 스토브에서 팬을 제거하십시오.
• 우유를 설탕에 붓고 섞으면 캐러멜이 완전히 녹습니다. 체를 통해 그릇에 붓는다.그리고 냉각을 기다립니다.
• 혼합물 1 큰술에 붓습니다. 한 숟가락의 아몬드 리큐어와 믹스.
• 크림을 따로 준비하십시오. 이렇게 하려면 준비 증기 목욕.팬에 약간의 물을 붓고 그 안에 용기를 넣으십시오. 단백질에서 분리된 노른자 60g을 용기에 넣습니다. 설탕, 술 2큰술. 공기가 잘 통하고 걸쭉한 덩어리가 형성될 때까지 약 7분 동안 혼합물을 치십시오.
• 그런 다음 용기를 다른 팬으로 옮겨 찬물을 붓고 혼합물이 식을 때까지 계속 치십시오.. 마스카포네를 넣고 덩어리지지 않게 잘 섞어주세요.
• 별도로 믹서로 크림을 치고 노른자와 함께 덩어리에 추가하십시오. 각 "숙녀의 지팡이" 캐러멜 시럽에 빠르게 담그고 금형 바닥에 놓습니다.요리를 위해. 양식의 바닥이 완전히 채워지면 크림의 절반을 놓습니다.
• 반복 절차: 비스킷 스틱을 한 겹 더 깔고 크림을 붓습니다. 팬에 살짝 튀긴 아몬드 플레이크로 접시를 장식합니다. 조리된 요리를 냉장고에 6-8시간 동안 넣어두세요.

이 디저트 레시피는 절대 유행을 타지 않습니다. 가장 인기있는 디저트 중 하나세계적으로 유명한 "티라미수"는 이탈리아 요리의 진정한 걸작입니다. "티라미수"에 대한 많은 요리법이 있습니다. 오늘 저는 이탈리아 표준에 따라 전통적인 티라미수 요리를 제안합니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 성분의 비율을 정확하게 관찰하는 것이며 나머지는 추가 노력이 필요하지 않습니다.

이름은 "Tiramisu"(tira mi su)문자 그대로 이탈리아어에서 다음과 같이 번역되었습니다. "저를 응원". 이 인기 있는 디저트의 이름은 재료의 영양적 특성에 기인합니다.

6인분 재료:

마스카포네 500g
계란 6개
설탕 150g
리큐어 50ml
커피 8잔
"티라미수"를 뿌리기 위한 쓴 코코아
사보이아르디 쿠키("Ladyfingers") 300g

요리:

노른자에서 흰자를 분리하십시오.

노른자에 설탕 70g을 넣고 하얗게 될 때까지 믹서로 휘젓는다. 그런 다음 마스카포네를 부드럽게 추가합니다. 부드러워 질 때까지 주걱으로 모든 것을 섞으십시오.

강한 거품으로 달걀 흰자위를 치십시오.

흰색이 탄력있는 일관성을 얻기 시작하면 설탕 70g을 점차적으로 추가하기 시작하고 거품에 매우 조심스럽게 휘저어 진 흰색을 노른자, 설탕 및 마스카 포네의 혼합물에 추가합니다.

완성된 크림은 냉장고에서 잠시 식혀주세요.

그 동안에 Savoiardi 쿠키에 대한 리큐어 커피 함침 준비:
용기에 설탕, 술, 커피 10g을 넣는다. 모든 것을 부드럽게 섞는다.

티라미수 조립:
측면이 있는 직사각형 또는 정사각형 모양을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 먼저 콜드 크림의 일부를 넣은 다음 커피 리큐어 시럽에 각각 담근 후 쿠키를 놓습니다.

우리는 절차를 다시 반복합니다 : 리큐어 커피 시럽에 담근 크림과 상단 쿠키 등. 마지막 층은 크림입니다. 준비된 "티라미수"를 냉장고에 2시간 넣어두세요. 서빙하기 전에 코코아를 뿌린다.

그리고 여기에 "티라미수"를 제공하기 위한 몇 가지 독창적인 아이디어가 있습니다.

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