배럴 레시피로 토마토를 절입니다. 항아리에 겨울 동안 절인 토마토

엄마가 토마토절임 전문가, 나도 먹는 전문가인데 너무 좋아요 :) 물론 그녀는 전통을 지키면서 통과 시원한 지하실에서 이 일을 합니다. 하지만 엄마는 멀리 계시고 토마토도 멀기 때문에 도시에 맞게 레시피를 조정했습니다. 매우 맛있습니다.

튀긴 감자와 소금에 절인 토마토는 나를 어린 시절로 데려다줍니다. 추억이 떠오르고 우리는 이미 신선한 공기 속에서 가족 저녁 식사를 하고 있습니다. 어린 시절로 돌아간 것 같아 너무 좋네요.

야채 준비:

토마토 1.5 - 2kg 나는 균열이 없는 조밀하고 (단단한) 중간 크기를 사용합니다. 먼지를 제거하기 위해 찬물을 10분간 채워줍니다. 꼬리는 안 떼어내서 맘에 들어요. 물을 빼고 다시 헹굽니다.

고추 2~3개를 물로 씻어요. 피망은 세로로 4등분하고 씨와 꼬리는 남겨둡니다. 고추는 바삭하고 맛있을 것입니다.

부케 절임, 빗자루라고는 못하겠어요 :-) 1/3만 사용해요 - 물로 씻어서 가위로 잘라요.

절인 토마토를 요리하는 방법?

준비된 피클링 부케 + 마늘 2쪽(껍질 없음) + 고추 ½개 + 토마토(큰 것은 소금에 절이는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 아래쪽에 있음) + 달콤한 고추와 나머지 토마토를 항아리 바닥에 놓습니다. .

저는 찬물 1.5리터에 소금 2테이블스푼을 녹입니다.

나는 토마토 위에 소금물을 붓고 나일론 뚜껑으로 덮고 실온에서 3 일 동안 방치합니다 (햇빛이 아닌). 병 아래에 접시를 놓으면 액체가 새어 나옵니다. 이 시간 동안 염수는 흐려질 것입니다.

3일 후에 토마토를 냉장고에 넣었습니다. 7일이 지나니 벌써 살짝 소금에 절여져서 항아리에서 꺼내기 시작하네요 :) 이미 냄새가 났지만 아직 소금이 부족해서 좋아요. 하지만 후추가 준비되었습니다. 14일이 지나면 토마토가 완성됩니다.

절인 토마토는 최대 4개월 동안 냉장고에 보관되며, 그 후 소금물이 산성화되기 시작하여 더 이상 맛이 없습니다. 이것은 겨울을위한 요리법이 아닙니다. 이것은 앞으로 몇 주 동안 먹고 냉장고에만 보관할 수있는 요리법입니다.

피클에는 거대한 통 토마토보다 더 맛있는 것이 없는 것 같습니다. 진홍색이고 다육하고 달콤하며 손에서 바로 폭발할 준비가 되어 있습니다.
이렇게 토마토 5개 정도 먹을 수 있어요. 팔꿈치까지 넘어지겠지만 영혼은 빼앗길 거예요))
물론 가장 맛있는 토마토는 어둡고 축축한 냄새가 나는 시원한 지하실에 보관된 실제 참나무 통에 있는 마을의 할머니에게서만 얻을 수 있습니다.
그리고 정확히 같은 통과 오래된 지하실이 없으면 같은 토마토를 준비하는 것이 불가능하거나 적어도 맛이 거의 비슷한 토마토를 준비하는 것은 항상 나에게 보였습니다.
그리고 제가 또 틀렸어요. 가능해요! 가장 중요한 점은 멋진 지하실(+10도)이 있고 통도 필요하지 않다는 것입니다!

통 없이도 할 수 있다면(지금 방법을 알려드리겠습니다), 지하실이 없으면 토마토에 대한 이 모든 아이디어는 거의 의미가 없습니다. 토마토가 소금에 절이는 동안 내부에서 특별한 발효 과정이 일어나고 동일한 감칠맛이 생성됩니다. (단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛이 잘 균형 잡힌 조합으로, 우리가 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 우유 버섯, 멸치 또는 말린 고기를 좋아하는 것은 이러한 감칠맛 때문입니다.) 그리고 제품이 염장/발효되는 요리의 양이 많을수록 공정이 더 빠르고 원활하게 진행됩니다.
따라서 양동이에 절인 토마토가 병에 절인 토마토보다 훨씬 맛있다는 것은 사실입니다. 글쎄요, 양동이 전체를 일반 냉장고에 넣는 것은 감당할 수없는 사치입니다.
따라서 지하실을 찾거나 운명을 속이고 도시 냉장고에 보관할 수 있는 다른 요리법을 만들 수 있습니다.

주인공 토마토 외에도 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도, 체리, 딜 우산, 전체 파슬리 덤불 (잎과 뿌리 포함), 마늘과 같은 정원의 매운 녹색이 많이 필요합니다. 녹색 깃털, 민트.
취향에 따라 허브를 선택할 수 있으며(파슬리를 좋아하는 사람도 있고 민트를 싫어하는 사람도 있음), 자신만의 정원이 없으면 시장에 가세요. 20-50 루블.

토마토에 소금을 뿌리는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

산세에 가장 이상적인 용기는 특수 오크통입니다. 이제 전문 온라인 상점에서 구매하거나 장인이 주문할 수 있습니다. 이러한 배럴은 시간이 지남에 따라 더 좋아지고 향이 더 좋아지지만 지속적인 관리가 필요합니다. 곰팡이는 나무에 쉽게 정착하고 곰팡이가 자라며 배럴을 맨 바닥에 놓을 수 없습니다(바닥과 바닥 사이에 환기가 있어야 함). 통은 세제로 씻을 수 없으며 일반적으로 화학 물질에 노출되며 봄과 여름에는 통이 피클 없이 서있는 동안 나무가 마르지 않도록 물을 채우고 고리를 조여야합니다. 일년에 몇 번씩. 보시다시피, 어려움이 충분합니다.

두 번째로 인기 있는 식기는 에나멜 양동이/냄비/탱크입니다. 에나멜은 소금물과 반응하지 않으며(금속 맛이 없음) 이러한 접시는 쉽게 씻을 수 있지만 일반적으로 뚜껑이 꼭 맞지 않으며 조만간 소금물 표면에 곰팡이가 나타나게 됩니다. 끊임없이 제거해야 합니다.
세라믹 냄비와 통도 마찬가지입니다. 게다가 꽤 무겁고 충격에 강하지도 않습니다. 하지만 촘촘한 나무 뚜껑을 사용하여 일치시킬 수 있습니다.

가장 이상적인 것은 3리터 및 5리터 유리병입니다. 유리는 냄새도 흡수하지 않아 청결하게 유지하기 쉽습니다. 투명한 벽을 통해 병 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 명확하게 볼 수 있습니다. 뚜껑을 단단히 닫으면 이제 문제가 없으며(판매되는 크기와 색상이 다양함) 병을 이리저리 이동하는 것이 편리합니다. 그러나 그러한 요리를 사용할 때 발생할 수 있는 가장 중요한 문제는 목이 너무 좁고 큰 토마토(가장 맛있고 고기가 많음)가 내부에 맞지 않는다는 것입니다!

그래서 제가 선택한 것은 일회용 식기, 포장재, 종이 냅킨, 가방, 케이크 상자를 판매하는 도매 센터에서 구매하는 플라스틱 양동이입니다.
이러한 버킷은 다양한 크기(0.5리터에서 12까지!)로 제공되고, 저렴하며(3리터 버킷의 경우 약 30루블), 벽은 공정과 염수 수준을 관찰할 수 있을 만큼 투명하고, 뚜껑은 100% 밀봉되어 있으며, 아무것도 흘리지 않습니다 (3 리터짜리 병에서는 항상 발생합니다). 3리터 양동이는 같은 용량의 병보다 훨씬 낮습니다. 지하실 선반에 놓거나 냉장고에 보관하는 것이 편리합니다. 글쎄, 양동이 자체는 캔보다 넓습니다. 토마토를 가능한 한 단단히 포장할 수 있습니다.
유일한 단점은 플라스틱이 냄새를 강하게 흡수한다는 것입니다. 따라서 그런 양동이에 토마토를 절인 후에는 절임에만 사용해야합니다))

양동이 바닥에 양 고추 냉이 잎 두 개, 건포도, 마늘 몇 쪽, 딜 우산을 놓고 토마토를위한 향기로운 "쿠션"이 준비되었습니다.
하지만 우선 소금물을 요리합시다.

구성은 간단합니다. 물, 요오드화되지 않은 (!) 굵은 소금 및 약간의 설탕으로 발효 과정이 가속화됩니다.
여기에서 소금과 설탕의 비율은 얼마든지 가능하지만 소금이 용해된 물은 약간 과염된 것처럼 보일 것입니다.
3리터짜리 토마토 한 병에는 보통 소금 3테이블스푼과 설탕 2테이블스푼을 섭취합니다.
물을 사용하면 더 어렵습니다.)) 제 조언은 토마토를 절인 병/용기에 느슨하게 넣고 찬물을 부은 다음(가능한 만큼) 물을 빼고 양을 측정한 다음, 항아리에 소금물이 얼마나 필요한지.
한 번에 많은 양을 준비한다면 소금물 한 통 전체를 끓이는 것이 현명합니다.

물과 소금 및 설탕을 섞고 후추 열매, 월계수 잎, 딜 씨앗 (정원 침대가 없으면 약국에서 구입할 수 있음), 커민 (슈퍼마켓에서 판매) 등 좋아하는 향신료를 추가하십시오.
소금물을 끓여서 실온으로 식힙니다.
그 동안 식고 있습니다. 토마토를 만들어 봅시다.
우리는 그것들을 철저히 씻고, 닦아내고, 모든 면에서 검사합니다. 가장 아름답고 잘 익은 표본이 필요합니다. 토마토에 익지 않은 통이 있으면 익지 않고 딱딱한 상태로 유지됩니다. 껍질이 터지면 소금에 절인 후에는 그러한 토마토를 얻을 수 없습니다. 단순히 손에 떨어져 나갈 것입니다. 글쎄, 버릇없는 토마토는 없어!

작은 생활 해킹 - 토마토가 고르고 빠르게 소금에 절이도록 두꺼운 바늘을 사용하여 줄기 부분에 여러 번 구멍을 뚫습니다. 구멍을 통해 소금물이 흘러 들어가고 발효 중에 나타나는 공기가 구멍을 통해 빠져 나와 토마토가 터지지 않습니다.

토마토를 양동이에 단단히 넣고 반쯤 채웠을 때 파슬리 가지와 건포도 잎을 몇 개 더 추가할 수 있습니다.

또한 위에 매운 잎과 마늘을 놓고 양 고추 냉이 잎으로 덮고 모든면을 집어 넣습니다 (양동이에 곰팡이가 나타나더라도 상단 양 고추 냉이 잎을 조심스럽게 제거하십시오).
그리고 걸러내고 식힌 소금물을 맨 위까지 채웁니다.

아직 뚜껑을 닫지 말고 거꾸로 된 접시를 위에 올려 놓고 그 위에 작은 하중 (예 : 시리얼 400g 팩)을 올려 토마토가 모두 소금물로 덮이도록해야합니다.
* 토마토를 유리병에 담을 경우에는 접착 필름에 싸인 작은 돌이나 봉지를 추로 사용하세요.

누출이 없는지 확인하기 위해 버킷을 대야, 큰 접시, 베이킹 시트 또는 트레이에 놓을 수 있습니다.
그리고 우리는 이 구조물을 실온의 어두운 곳에 두었습니다. 너무 따뜻하면 토마토가 빨리 발효되므로 과정 속도를 높일 필요가 없습니다. 시원하면 전혀 발효되지 않을 수 있지만 며칠 만에 신맛이 나고 모든 것을 버려야 할 것입니다.
실내 온도는 18~22도가 정상입니다.

*그런데 배경에는 사람들이 돌아다니고 있어요))

이제 우리가 해야 할 일은 기다리는 것뿐입니다!
더위에서 토마토는 3 일째에 발효됩니다. 소금물이 흐려지고 접시를 누르면 거품이 나타납니다.

표면에 흰색 막(흰 곰팡이)이 나타날 수 있습니다. 나는 숟가락과 냅킨으로 그것을 제거했습니다 (그런 다음 이미 말했듯이 시식하기 전에 양 고추 냉이의 상단 시트를 간단히 제거 할 수 있습니다. 모든 곰팡이가 그 위에 남아 있습니다).
그들은 위에 겨자 가루를 뿌릴 수 있다고 말합니다 (그리고 겨자 콩은 괜찮습니다). 이렇게하면 곰팡이가 자라는 것을 방지하고 토마토가 더욱 활발해집니다. 개인적인 관찰에 따르면 일부 양동이에는 겨자를 부었지만 다른 양동이에는 붓지 않았습니다. 곰팡이는 모든 곳에 나타 났지만 겨자는 그렇습니다. 이것은 어떤 식으로든 맛이나 냄새에 영향을 미치지 않았습니다.

토마토가 발효되면 5일 더 따뜻하게 둔 다음(그런데 플라스틱 뚜껑에 절임 날짜와 관리 번호를 서명하는 것이 편리합니다) 뚜껑을 단단히 닫고 온도가 유지되는 지하실에 넣습니다. 섭씨 +10도 이하 또는 냉장고에 보관하십시오(공간이 허용되는 경우).

바로 먹을 수 있지만 토마토를 1-1.5개월 동안 그대로 두는 것이 더 좋습니다. 매일 더 맛있어집니다. 냉장고에 보관하는 경우 한 달 동안 견디는 것은 비현실적이라는 점을 명심하세요. 냄새가납니다! 그리고 매일 소금물은 점점 더 투명해지고 토마토는 더 밝아집니다. 좋든 싫든 계속해서 "시도하기 위해"양동이에 코를 꽂습니다!))

하지만 참았다면 보상을 받을 것입니다!
안에 들어있는 토마토 펄프가 맛있는 매콤한 주스로 변합니다. 보세요, 빛에 비춰보면 토마토는 거의 투명하고, 탄력 있고, 부풀어오르고, 액체로 가득 차 있습니다.
첫 번째 물기부터 토마토가 분수처럼 혀에서 폭발하고 주스가 턱과 팔꿈치 아래로 흐르고 삶은 감자 위로 떨어지고 (이 모든 피클은 일반 감자에 특히 좋습니다) 손이 두 번째 토마토에 도달합니다. ..

아니요, 저는 아직도 가장 맛있는 토마토가 할머니의 지하실에서 나온다고 믿습니다. 하지만 이 조리법은 매우 성공적입니다!
그리고 이것에는 마법 같은 것이 있습니다. 그는 깊은 접시와 큰 숟가락을 들고 지하실로 내려가 저녁 식사를 위해 양동이에서 활력이 넘치는 토마토를 집어 들고 냉동실에 얼음처럼 차가운 독한 음료 병이 있다는 것을 기억하십시오 , 친구에게 전화를 걸어 목욕탕에 초대하세요!

에에에에에, 즐겨보세요!

*샘플을 오래 기다릴 여력이 없다면 통체리를 만들어보세요. 단 2주만에 맛있게 드실 수 있습니다!

배럴에 절인 그린 토마토를 만들려면 다음이 필요합니다.

녹색 토마토 – 50kg

신선한 딜 – 1.5kg

타라곤 – 250g

파슬리 – 250g

매운 고추 – 70g

블랙 커런트와 벚꽃 잎 – 500g

배럴에 절인 녹색 토마토를 요리하는 방법:

1. 먼저 통을 준비해야 합니다. 나무가 부풀어 오르고 작은 균열이 남지 않도록 나무 용기를 잠시 담가 두십시오. 그런 다음 배럴을 가성 소다 용액(물 30리터당 소다 100g)으로 처리합니다.

2. 중간 크기의 녹색 토마토를 선별하고, 절임에 적합하지 않은 상한 토마토를 제거합니다. 흐르는 물에 토마토를 헹굽니다.

3. 마늘 껍질을 벗겨주세요.

4. 채소, 블랙커런트, 벚꽃잎, 고추를 씻어주세요.

5. 토마토 통의 무게가 상당하므로 나중에 토마토를 보관할 장소에서 직접 산세척을 해야 합니다. 허브, 마늘, 고추, 체리, 블랙커런트 잎의 1/3을 미리 준비한 통 바닥에 놓습니다. 통에 녹색 토마토를 반쯤 채웁니다.

6. 허브, 고추, 마늘, 잎의 1/3을 다시 얹고 남은 토마토를 위에 뿌립니다.

7. 나머지 1/3의 허브, 마늘, 후추, 잎으로 토마토를 덮습니다.

8. 물 1리터당 소금 70g(온도 0도에서 보관할 토마토의 경우) 또는 물 1리터당 소금 80g(보관할 토마토의 경우) 비율로 식염수를 준비합니다. 1도 온도에서). 용액을 준비할 때 야채의 크기도 고려해야 합니다. 작은 토마토의 경우 소금의 양을 줄이고 큰 토마토의 경우 소금의 양을 늘려야 합니다. 이 레시피는 중간 크기 토마토의 비율을 보여줍니다.

9. 야채가 액체로 완전히 잠길 수 있도록 토마토 위에 소금물을 붓습니다.

10. 토마토를 나무 원으로 덮고 약간의 압력을 가한 후 40~45일 동안 방치합니다. 완제품의 부패를 방지하려면 토마토를 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

설익은(녹색) 토마토에는 유독한 솔라닌이 포함되어 있으며, 야채가 익으면 그 양이 건강에 안전한 것으로 감소한다는 사실을 알고 기억하는 것이 매우 중요합니다. 또한 솔라닌은 산성 환경에서 파괴되므로 절인 토마토는 절인 후 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

이 레시피에 표시된 재료 외에도 양 고추 냉이 잎, 올스파이스, 셀러리, 참나무 잎을 사용하여 그린 토마토를 피클할 수도 있습니다.

즐겁게 요리하고 맛있게 드세요!

그린 토마토를 통에서 발효시키는 방법 - 1001 FOOD의 겨울 야채

절인 토마토 요리하는 법

특히 야채를 다양한 방법으로 적절하게 발효하는 방법을 배우고 싶은 사랑하는 독자들을 위해 발효로 토마토를 준비하는 7가지 레시피를 하나의 컬렉션으로 모았습니다. 당신에게 맞는 것을 선택하십시오. 댓글에서 레시피에 관한 질문을 할 수 있음을 상기시켜 드리겠습니다. 그리고 즉각적인 답변을 얻으세요. 저는 제 사람들을 버리지 않습니다 :)

겨울용 항아리에 절인 토마토

도시 아파트에서는 ​​항아리에 절인 토마토를 준비 할 수 있으며 배럴보다 나쁘지 않습니다. 빨간색, 갈색, 녹색 토마토를 발효할 수 있습니다. 이상적으로는 각각이 자체 병에 들어 있지만 하나의 큰 병에 여러 겹으로 넣을 수도 있습니다. 녹색 부분은 나머지 부분보다 오래 발효되므로 바닥에 놓습니다. 그런 다음 갈색, 그 위에 빨간색이 있습니다. 5-7 리터의 항아리가 필요합니다. 3 리터 항아리는 돌아갈 곳이 없습니다. 옵션으로 녹색 및 갈색 토마토를 큰 병에 담아 발효시키고, 빨간색 토마토에는 작은 병을 따로 할당하세요.

• 토마토 4kg;
• 10cm 양 고추 냉이 뿌리;
• 2 개의 큰 마늘 머리;
• 셀러리 채소, 건포도, 벚꽃 잎을 맛볼 수 있습니다.
• 파슬리 1 큰 묶음;
• 딜과 잎이 많은 양 고추 냉이의 우산 - 항아리 당 5 개;
• 물 1리터당 소금 70g.

염수를 준비하는 데 필요한 물의 계산은 다음과 같습니다. 항아리는 건조하고 깨끗해야 함을 상기시켜 드리겠습니다. 소다로 미리 씻는 것이 가장 좋습니다.

토마토를 씻어서 익은 정도에 따라 분류하세요. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기십시오. 모든 채소를 찬물로 헹구고 과도한 액체를 털어냅니다. 두 개의 큰 마늘 머리를 껍질을 벗기고 정향이 매우 크면 2-4 부분으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 조각으로 자릅니다. 블랙커런트 잎 2-3개, 마늘 정향, 양 고추냉이 뿌리 2-3접시를 항아리 바닥에 놓습니다. 딜(채소와 우산), 셀러리, 파슬리 몇 가지를 추가합니다. 항아리 바닥에 녹색 토마토를 2-3 겹으로 놓습니다.

토마토에 허브를 겹겹이 쌓고(하단과 같이) 항아리에 마늘과 양 고추냉이를 넣습니다. 갈색 토마토로 다음 층을 만드십시오. 허브 층으로 토마토를 다시 덮으십시오. 항아리의 남은 공간을 빨간 토마토로 채웁니다. 압축하지 말고 토마토 사이에 공간이 거의 없도록 모든 레이어를 배치하십시오. 그 위에 딜, 각종 허브, 양 고추 냉이, 마늘 가지를 놓습니다.

이제 식염수를 준비해야 합니다. 얼마나 필요한지 결정하는 것은 매우 어려우므로 부분적으로 수행하는 것이 좋습니다. 예를 들어 2리터입니다. 냄비나 그릇에 물 2리터를 붓고 살짝 가열합니다. 일반 굵은 소금, 식용 소금 또는 암염 140g을 추가하고 소금 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 침전물이 접시 바닥에 모이기 때문에 용액을 아주 조심스럽게 붓거나 무명천으로 여과하십시오.

걸러낸 용액을 토마토 위에 부어서 토마토가 완전히 덮이도록 합니다. 용액이 충분하지 않으면 물 1리터 또는 2리터를 더 만드십시오. 토마토 병을 뚜껑(단단히 닫지 않음)으로 덮고 따뜻한 곳에 5~7일 동안 두세요. 약 1-2일 후에 소금물이 발효되기 시작하고 흐려집니다. 이는 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다. 절인 토마토를 항아리에 담아 3-5일 더 따뜻하게 보관한 다음 서늘한 발코니로 옮기거나 냉장고에 넣어야 합니다. 거기에서 발효 과정이 계속됩니다. 빨간 토마토는 12~14일 안에 완전히 익을 것입니다. 갈색과 녹색은 약 한 달 동안 발효됩니다.

양동이에 절인 토마토

• 토마토 8kg;
• 마늘 2개;
• 딜 우산 10개;
• 달콤한 고추 5개;
• 3개의 큰 양파;
• 검은 후추 열매 20개;
• 딸기 완두콩 20개;
• 월계수 잎 10개;
• 와사비 잎 10개;
• 건포도와 벚꽃 잎을 소량;
• 물 5리터;
• 소금 1잔;
• 설탕 반 잔.

레시피 이름에서 알 수 있듯이 양동이가 필요합니다. 용량이 12리터인 큰 용량이 바람직합니다. 또한 배럴과 마찬가지로 거즈와 압력도 있습니다.

양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 마늘도 껍질을 벗기고 정향을 자르거나 자르지 마십시오. 달콤한 고추에서 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 양동이 바닥에 양파, 마늘, 후추, 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리, 후추 등 향신료 한 겹을 놓습니다. 그 위에 토마토 층을 놓습니다. 그런 다음 또 다른 향신료 층. 그리고 버킷을 맨 위까지 채우는 것을 반복하세요.

토마토의 맛이 이에 따라 달라지므로 더 많은 향신료, 특히 건포도와 벚꽃 잎을 추가해야 합니다. 소금물 준비를 시작하십시오. 끓인 냉수 반 통에 소금 1 컵과 설탕 ½ 컵을 넣으십시오. 이 소금물을 토마토 위에 붓습니다. 곰팡이가 쌓일 수 있도록 상단을 거즈로 덮으십시오. 거즈를 주기적으로 교체하는 것을 잊지 마십시오. 양동이 위에 큰 접시를 놓고 윗부분을 누릅니다. 양동이를 지하실에 놓거나 발코니로 가져가세요.

겨자를 곁들인 절인 토마토

• 토마토 3~3.5kg;
• 1/3 고추 꼬투리;
• 마늘 2쪽;
• 다진 양 고추 냉이 10g;
• 씨앗이 들어있는 딜 우산 2개;
• 베이 잎 2개;
• 정향 1개;
• 고수풀 씨앗 10개;
• 검은 후추 열매 8개
• 올스파이스 완두콩 ​​5개.

특정 향신료가 마음에 들지 않으면 생략해도 됩니다. 나는 피망과 월계수 잎을 양 고추 냉이와 함께 남겨 두는 것이 좋습니다.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

• 굵은 암염 60g;
• 겨자 가루 30g;
• 꿀 20g.

딜 우산, 갈은 양 고추 냉이, 향신료를 발효 용기 바닥에 놓습니다. 토마토는 단단하고 잘 익었거나 약간 덜 익은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 씻어서 이쑤시개나 포크로 피부 곳곳을 찔러서 용기에 단단히 담습니다. 매리 네이드의 경우 실온에서 끓인 물 1 리터에 소금, 겨자 및 꿀 양의 절반을 희석하십시오.

토마토 위에 매리네이드를 붓고 깨끗한 흰색 면보나 거즈를 그 위에 놓고 여러 겹으로 접은 다음 남은 겨자 가루를 뿌립니다. 용기를 덮지 말고 토마토를 실온에 7-10일 동안 두십시오. 토마토가 발효되면 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고나 지하실에 넣어 최종 숙성시킵니다. 야채는 12~18일 안에 완전히 섭취할 수 있습니다.

셀러리를 곁들인 절인 토마토

• 토마토 10kg;
• 셀러리 채소 200g;
• 타라곤 30-50g;
• 잎이 달린 벚나무 가지 500g.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

토마토를 씻고 줄기 근처 여러 곳에 피부를 뚫습니다. 준비된 발효 용기 바닥에 씻은 채소와 체리 가지 절반을 놓습니다. 그런 다음 토마토를 단단히 놓고 나머지 체리 가지를 위에 놓습니다. 매리네이드를 만들려면 따뜻한 물에 소금과 꿀을 녹인 후 야채 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 그 위에 나무 원을 올려 놓고 약간의 압력을 가한 후 서늘한 곳에 두십시오. 토마토는 10~17일 안에 준비됩니다.

피망을 곁들인 절인 토마토

• 토마토 2.5kg;
• 빨간색과 노란색 피망 500g;
• 마늘 50g;
• 고추냉이 잎 5~7개.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

• 소금 60~80g,
• 베이 잎 4개;
• 원하는 경우 약간의 검은 완두콩 또는 올스파이스 완두콩.

피망의 줄기와 씨를 제거하고 세로로 4~6등분합니다. 잘 익은 토마토를 용기에 넣고 양 고추 냉이 잎, 피망, 마늘을 얹습니다. 매리네이드를 만들려면 물에 소금과 월계수 잎을 넣고 3~4분간 끓인 후 살짝 식혀주세요. 토마토가 완전히 덮일 때까지 따뜻한 매리네이드를 토마토 위에 붓습니다. 용기를 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 나무 원을 놓은 후 약간의 압력을 가한 후 실온에 4~7일 동안 방치합니다. 그런 다음 영구 보관 장소, 바람직하게는 이물질 냄새가 없는 서늘한 지하실로 가져가십시오.

허브를 곁들인 절인 토마토

• 토마토 8kg;
• 파슬리 뿌리 200g;
• 파슬리 300g;
• 셀러리 채소 200g;
• 딜 300g.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

잘 익은 단단한 토마토를 씻어 줄기 근처 여러 곳에 껍질을 뚫습니다. 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 씻은 채소의 절반과 다진 파슬리 뿌리를 발효 용기 바닥에 놓습니다. 그런 다음 토마토를 놓고 나머지 허브를 얹은 다음 셀러리 몇 가지와 딜을 그 위에 놓습니다. 매리네이드를 만들려면 물에 소금과 꿀을 넣고 2~3분간 끓인 후 불을 끄고 살짝 식혀주세요.

토마토가 완전히 덮일 때까지 따뜻한 매리네이드를 토마토 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 그 위에 나무 원을 올려 놓고 약간의 압력을 가한 후 서늘한 곳에 두십시오. 절인 야채는 6~12일 안에 준비됩니다(실온에 따라 다름).

자두를 곁들인 절인 토마토

• 토마토 8kg;
• 자두 1kg;
• 파슬리 또는 셀러리 뿌리 100g;
• 파슬리 300g;
• 셀러리 채소 100g.

매리네이드의 경우(물 1리터당):

발효를 위해서는 밀도가 높고 약간 덜 익은 자두가 필요합니다. 토마토와 자두를 씻어서 여러 곳에 껍질을 뚫습니다. 파슬리나 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 채소를 철저히 헹굽니다. 채소 절반과 갈은 파슬리 또는 셀러리 뿌리 절반을 발효 용기에 넣습니다. 그런 다음 토마토와 자두를 놓고 나머지 허브를 얹은 다음 셀러리 몇 가지와 남은 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 그 위에 놓습니다. 매리네이드를 만들려면 물에 소금과 꿀을 넣고 끓여서 불을 끄고 살짝 식혀주세요. 야채가 완전히 덮일 때까지 따뜻한 매리네이드를 야채 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 용기를 덮고 그 위에 나무 원을 올려 놓고 약간의 압력을 가한 후 서늘한 곳에 두십시오. 자두를 곁들인 절인 토마토는 실내 온도에 따라 15~25일 안에 준비됩니다.

절인 토마토: 8가지 최고의 요리법

배럴에서 그린 토마토를 발효시키는 방법

토마토는 전 세계에서 가장 사랑받는 야채 중 하나입니다. 그들은 신선하고 통조림으로 먹는 것을 선호합니다. 최근에는 그린 토마토로 만든 요리가 점점 인기를 얻고 있습니다. 가공 후에도 아름다운 외관을 유지하고 탄력을 유지하며 매우 맛있습니다. 독립된 스낵으로 제공되며 다양한 샐러드의 재료로도 사용됩니다. 항아리, 법랑 냄비, 양동이를 산세용 용기로 사용할 수 있습니다. 이전에는 나무통만 사용했습니다. 일부 미식가들은 여전히 ​​이러한 유형의 절임 요리를 선호합니다. 배럴을 만드는 목재에는 곰팡이 형성을 방지하는 항균 특성이 있습니다. 또한 통에서 나온 토마토에는 특별한 나무 맛과 향이 있습니다.

제품 선택의 특징

소스와 샐러드 품종을 제외한 모든 품종은 그린 토마토 절임에 적합합니다. 크기가 같고 단단하고 흠집이 없는 작은 열매를 선택하세요.
반점과 불규칙성은 부시가 처리된 질병이나 화학 물질을 나타냅니다. 썩고 곰팡이에 감염된 열매는 발효될 수 없습니다.

절인 토마토의 맛은 체리, 블랙커런트, 때로는 참나무 잎, 딜, 파슬리, 마늘, 고추, 완두콩, 양 고추 냉이, 셀러리, 타라곤 등 조미료의 영향을 많이 받습니다.

채소는 신선하게 섭취하고 잘 씻어야 합니다. 미리 말리거나 냉동실에 얼려 준비해 두셔도 좋습니다. 이것이 가능하지 않다면 상점에서 구입한 이러한 향신료 봉지를 사용해도 됩니다.

최고의 요리법

그린 토마토를 발효하기 전에 철저히 씻어야합니다. 집에서는 흐르는 물에하는 것이 좋습니다. 과일이 손상되지 않도록 줄기를 조심스럽게 제거해야합니다.
먼저 줄기 부분에 찌름을 만들어 균일 한 염분을 촉진 할 수 있습니다. 일부 주부들은 그린 토마토가 거칠어지지 않도록 끓는 물에 1~2분 동안 데칩니다.

열매는 가능한 한 여유 공간이 없도록 배럴에 단단히 포장해야합니다. 그렇지 않으면 필요한 것보다 더 많은 소금을 흡수합니다. 야채에 향신료와 허브를 얹은 다음 소금물로 채웁니다.
천 냅킨과 뚜껑으로 덮고 그 위에 추를 얹습니다. 이 기술은 매운 토마토와 안 매운 토마토 모두에 사용됩니다.

배럴에는 특별한 준비가 필요합니다. 나무가 부풀어 오르고 모든 균열이 닫힐 수 있도록 잠시 동안 물을 채워야합니다.

건포도와 벚나무 잎, 향신료의 1/3이 통 바닥을 덮습니다. 그런 다음 익힌 토마토 열매의 절반을 놓고 향신료의 2/3를 부어 넣으십시오. 양 고추 냉이, 셀러리, 후추 열매를 조금 더할 수 있습니다. 남은 야채를 압축하고 향신료를 첨가하십시오. 체리와 건포도 잎으로 상단을 덮고 소금물로 채웁니다. 배럴은 45일 동안 추운 곳에 보관되어야 합니다.

• 녹색 토마토(10kg);
• 설탕(500~700g);
• 딜(200g);
• 맛볼 뜨거운 고추;
• 체리 또는 블랙 커런트 잎(100g);
• 차가운 소금물: 물 8리터에 소금 500g을 넣고 끓여 식힌다.

요리 기술은 동일합니다.

• 토마토(11kg);
• 딜(200g);
• 블랙커런트 잎(100g);
• 벚꽃잎과 파슬리(각각 50g);
• 셀러리와 고추냉이(각각 5g);
• 마늘(30g);
• 갈은 고추 또는 고추(15g);
• 소금(700g);
• 설탕(7숟가락).

마늘과 함께 채소와 고추를 굵게 자릅니다. 이 혼합물의 절반은 배럴 바닥에 놓입니다. 토마토를 위에 놓고 나머지 절반의 향신료를 뿌립니다.
소금과 설탕이 들어간 물을 끓여서 통에 부어야합니다. 45일 동안 압제를 당하라.

또 다른 레시피 - 자체 주스에 그린 토마토:

• 녹색 토마토(10kg);
• 딜(200g);
• 양 고추 냉이 뿌리 (100g);
• 블랙커런트와 양 고추냉이 잎(각각 10g);
• 마늘(30쪽);
• 갈은 고추 (15g).

소스용:

• 빨간 토마토(6kg);
• 소금 (350g).

소스는 고기 분쇄기와 소금으로 뒤틀린 잘 익은 과일로 준비됩니다.
통 바닥을 향신료의 절반으로 덮고 그 위에 녹색 열매를 놓고 남은 양념을 부어줍니다. 이 모든 것은 끓는 소스에 부어집니다. 배럴은 뚜껑으로 덮여 있고 그 위에 추가 놓입니다. 45일이 지나면 간식이 완성됩니다.

이 염장 방법에는 다음이 필요합니다.:

• 물(5리터);
• 소금 (250g).

오이와 절인 토마토:

• 물(8리터);
• 소금 (500g).

소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금을 넣고 식혀주세요. 일부 향신료는 통 바닥에 배치됩니다. 오이와 토마토를 촘촘하게 쌓고 향신료를 뿌린 다음 차가운 소금물을 부어 넣습니다.
그들은 8주 동안 억압을 받습니다. 준비된 야채는 나일론 뚜껑이 있는 유리병에 담아 냉장보관할 수 있습니다.

배럴처럼-팬에 토마토 절임

다층 건물 거주자의 경우 통에 야채를 준비하는 것이 문제가 될 수 있습니다. 이를 위해 아파트에 있는 다른 요리를 사용할 수 있습니다.

• 양 고추 냉이 잎;
• 딜 가지;
• 후추 열매;
• 고추(선택사항);
• 마늘(껍질을 벗겨 반으로 자른다).

소금물:물 10리터에 소금, 설탕, 겨자가루 각각 1컵을 넣고 잘 저어줍니다.

야채와 향신료의 양은 스타터 용기의 크기에 따라 다릅니다. 깨끗한 팬 위에 끓는 물을 붓습니다. 바닥은 양 고추 냉이, 딜, 후추로 덮여 있습니다. 과일은 층으로 단단히 배치됩니다.
마늘과 고추 조각을 뿌린다. 소금물을 채우고 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다. 팬에 압력을 가해 서늘한 곳에 4주 동안 보관합니다.

위의 배럴 조리법에 따라 냄비에 토마토를 발효시킬 수도 있습니다.

항아리에 담그는 요리법

항아리에 야채를 소금에 절이는 것은 특히 소량의 야채를 준비해야 할 때 매우 편리합니다. 녹색 토마토를 통이 아닌 항아리에 넣어 동시에 "통"맛으로 발효시킬 수 있는 방법은 무엇입니까? 조리법이 있습니다.

• 체리 또는 건포도 잎;
• 피망;
• 고추 (선택 사항).

소금물: 물 1리터에 소금 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

항아리 바닥에는 잎이 늘어서 있고 후추가 뿌려져 있습니다. 잘 씻은 토마토를 안에 단단히 넣고 소금물로 채 웁니다.
병을 나일론 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 4~5일 동안 두었다가 냉장고에 3주 동안 보관하세요. 그 후, 토마토를 항아리에서 꺼내면 마치 통에서 나온 것 같은 맛이 납니다.

통에 절인 녹색 토마토를 한 번 맛본 사람이라면 누구나 겨울을 위해 직접 준비하고 싶을 것이며 다양한 요리법 중에서 가장 적합한 것을 선택할 수 있을 것입니다.

통에 담긴 그린 토마토 : 겨울 동안 토마토를 발효시키는 방법

겨울 동안 절인 그린 토마토를 준비하는 방법은 무엇입니까?

절인 야채는 비타민 함량 측면에서 신선한 야채만큼 좋습니다. 그린 토마토를 절이는 요리법은 간단하며 초보 주부라도 겨울 동안 이 멋진 국가 제품을 쉽게 준비할 수 있습니다. 그리고 준비 중 즉흥 연주는 절인 토마토의 특징적이고 사랑받는 맛을 망칠뿐만 아니라 새로운 풍미를 더할 것입니다.

1 그린 토마토 절임의 기본 규칙

우선, 보존에 적합한 과일을 선택해야 합니다. 그린 토마토의 숙성 정도에 특별한주의를 기울여야합니다. 가장 중요한 것은 크기가 다양성의 특징이며 흰색 또는 노란색으로 변하기 시작하는 것이 바람직하다는 것입니다. 그렇지 않으면 토마토의 솔라닌(가지과의 모든 작물에서 생성되는 독)의 수준이 높을 것이며 덜 자란(너무 작은) 과일을 전혀 보존하거나 먹지 않는 것이 좋습니다.

너무 녹색은 흰색과 노란색으로 변하는 절인 것과 달리 보존 후 한 달 이내에 먹을 수 있습니다. 이 기간 동안 솔라닌의 농도는 결과적으로 대부분이 파괴되기 때문에 안전한 수준으로 떨어집니다. 토마토의 발효과정. 과일에 대한 또 다른 요구 사항은 부패나 찌그러짐 없이 절임용으로 전체 토마토만 선택해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 야채의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 잘 보관되지 않습니다. 토마토를 용기에 넣기 전에 깨끗이 씻어야 합니다. 각 토마토는 이쑤시개나 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫을 수 있습니다.

전통적으로 절인 야채는 겨울 동안 참나무 통에 저장되었습니다. 그러나 에나멜 양동이, 팬 또는 유리병에 조리한 토마토도 나쁘지 않습니다. 선택한 요리는 적절하게 준비되어야 합니다. 결국 나무 통이라면 먼저 몇 시간 동안 물에 담가서 나무 벽이 부풀어 오르도록해야합니다. 작은 균열이 있으면 닫힐 것입니다. 그런 다음 배럴을 가성소다 기반의 알칼리성 용액으로 처리해야 합니다. 다음과 같은 비율로 준비됩니다. 100g의 소다를 30리터의 물에 용해시킵니다.

접시가 금속이나 유리인 경우 먼저 전통적인 방법을 사용하여 철저하게 씻은 다음 냄비와 양동이를 끓는 물로 데우고 항아리를 소독합니다.

조리법에 관계없이 토마토를 용기 바닥에 추가하기 전에 필요한 양의 향신료와 허브를 1/3 배치해야합니다. 그런 다음 전체 토마토 수의 절반을 쌓은 후 향신료와 허브의 2/3를 사용하십시오. 그런 다음 나머지 토마토와 나머지 향신료 및 허브를 위에 추가합니다. 물 1리터당 요오드화되지 않은 소금 70g(또는 2테이블스푼)의 비율로 준비된 토마토 위에 식힌 또는 뜨겁게 끓인 소금물을 붓습니다. 토마토는 용액으로 완전히 덮여야 합니다.

2가지 향신료와 토마토 발효 모드

발효 과정과 절인 토마토의 맛을 개선하기 위해 종종 야채 1kg 당 최대 ¼ 컵의 설탕을 소금물에 첨가합니다. 자신의 취향에 따라 향신료와 허브를 선택할 수 있습니다. 토마토 절임의 전통에는 건포도, 체리 및 월계수 잎, 양 고추 냉이 뿌리, 피망, 마늘 및 딜 씨앗을 사용하는 것이 포함됩니다. 그러나 많은 사람들이 정향, 타라곤, 바질 가지, 고추와 같은 자신만의 것을 추가하여 이 목록을 다양화합니다.

이 경우 일반 규칙을 준수해야합니다. 토마토 1kg에는 녹색 50g이 있어야합니다. 원형의 고추와 마늘 정향을 향신료와 허브(3겹)와 함께 넣거나 토마토 사이에 넣을 수 있습니다. 통에 담긴 토마토는 나무 원, 팬 또는 양동이로 덮어야하며 뚜껑이 더 작고 위에 작은 무게를 올려야합니다. 항아리는 단순히 무언가로 덮여 있습니다. 그런 다음 용기를 토마토 발효를 위해 선택한 장소로 옮깁니다. 절인 토마토는 1~2주 안에 준비되지만 때로는 40~45일이 걸릴 수도 있습니다.

그것은 모두 발효 온도에 따라 다릅니다. 이 방법을 사용하여 토마토를 통조림으로 만드는 최적의 조건은 +15–+23oC입니다. 온도가 낮아지면 발효 과정이 크게 느려지고 온도가 높으면 야채가 상합니다. 완성된 발효제품의 변질을 방지하려면 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 통에 토마토를 준비할 때는 토마토가 담긴 용기의 무게가 상당하다는 점을 고려해야 합니다. 따라서 추가 보관을 위해 선택한 장소에서 토마토를 놓고 발효해야합니다.

겨울을위한 매운 준비를 좋아하는 팬은 절인 그린 토마토를 채울 수 있습니다. 이렇게하려면 각 토마토를 자르고 잘게 썬 고추, 신선한 허브, 마늘을 그 안에 넣으십시오. 사과와 함께 토마토를 발효시킬 수도 있습니다.

3 가장 인기 있는 요리법

겨울 동안 통에 절인 그린 토마토 요리법. 다른 용기나 작은 용기에도 사용할 수 있지만 적절한 비율의 재료를 사용하면 됩니다. 다음이 필요합니다.

• 중간 크기의 녹색 토마토 – 50kg;
• 타라곤 – 250g;
• 신선한 딜 – 1.5kg;
• 파슬리 – 250g;
• 고추 꼬투리 – 70g;
• 마늘 – 150g;
• 벚꽃 잎 – 500g.

겨울 동안 박제 절인 그린 토마토 요리법. 다음이 필요합니다.

• 토마토 – 3kg;
• 피망 - 1개;
• 고추 – 1 조각;
• 당근(중간) - 1~2개;
• 잘게 다진 파슬리와 딜 - 4 큰술. 숟가락;
• 마늘(정향) – 10-12개;
• 양 고추 냉이 잎 – 2 개;
• 베이 리프 (중간) - 4-5 개;
• 소금 – 2 큰술. 숟가락;
• 설탕 – ½ 큰술. 숟가락.

소금과 설탕은 물 1리터당 표시됩니다. 우리는 각 토마토를 완전히 자르지 않고 십자형으로 자르므로 조각이 서로 연결되어 있습니다. 모든 고추(고추와 피망), 당근, 마늘, 허브를 갈아주세요. 그런 다음 모두 섞으세요. 결과 채우기로 각 토마토를 채 웁니다. 토마토를 용기에 넣고 소금물을 채우십시오. 소금과 설탕을 뜨거운 물에 녹여 준비합니다. 상온에서는 노랗게 변하기 시작한 토마토는 3~4일이면 완성됩니다.

겨울용 절인 그린 토마토-요리 규칙 및 요리법 비디오

가공 후에도 아름다운 외관을 유지하고 탄력을 유지하며 매우 맛있습니다. 독립된 스낵으로 제공되며 다양한 샐러드의 재료로도 사용됩니다. 항아리, 법랑 냄비, 양동이를 절임용 용기로 사용할 수 있습니다. 이전에는 나무통만 사용했습니다. 일부 미식가들은 여전히 ​​이러한 유형의 절임 요리를 선호합니다. 배럴을 만드는 목재에는 곰팡이 형성을 방지하는 항균 특성이 있습니다. 또한 통에서 나온 토마토에는 특별한 나무 맛과 향이 있습니다.

겨울 동안 통에 절인 그린 토마토를 준비하는 팬들은 손가락으로 핥는 사진을 통해 온라인에서 요리법을 공유합니다. 그 중 가장 인기있는 것을 살펴 보겠습니다.

제품 선택의 특징

소스와 샐러드 품종을 제외한 모든 품종은 그린 토마토 절임에 적합합니다.

크기가 같고 단단하고 흠집이 없는 작은 열매를 선택하세요.

얼룩과 불규칙성은 부시가 처리된 화학 물질을 나타냅니다. 썩고 곰팡이에 감염된 열매는 발효될 수 없습니다.

채소는 신선하게 섭취하고 잘 씻어야 합니다. 미리 말리거나 냉동실에 얼려 준비해 두셔도 좋습니다. 이것이 가능하지 않다면 상점에서 구입한 이러한 향신료 봉지를 사용해도 됩니다.

절인 토마토의 맛은 조미료(잎, 때로는 참나무, 고추 등)의 영향을 크게 받습니다. 중요한!

녹색 토마토에는 독성 화합물이 포함되어 있으므로 생으로 먹으면 안 됩니다. 요리는 독성 물질을 파괴하고 과일을 먹을 수 있고 맛있게 만듭니다.

최고의 요리법
그린 토마토를 발효하기 전에 철저히 씻어야합니다. 집에서는 흐르는 물에하는 것이 좋습니다. 과일이 손상되지 않도록 줄기를 조심스럽게 제거해야합니다.

열매는 가능한 한 여유 공간이 없도록 배럴에 단단히 포장해야합니다. 그렇지 않으면 필요한 것보다 더 많은 소금을 흡수합니다. 야채에 향신료와 허브를 얹은 다음 소금물로 채웁니다.
천 냅킨과 뚜껑으로 덮고 그 위에 추를 얹습니다. 이 기술은 매운 토마토와 안 매운 토마토 모두에 사용됩니다.

배럴에는 특별한 준비가 필요합니다. 나무가 부풀어 오르고 모든 균열이 닫힐 수 있도록 잠시 동안 물을 채워야합니다.

심각한

첫 번째 방법:

• 녹색(10kg);
• (300g);
• 및 (각각 50g);
• (30g);
• 뜨거운 고추(15g);
• 잎과 (각각 100g);
• 소금물 (물 1리터당 소금 70g).

건포도와 벚나무 잎, 향신료의 1/3이 통 바닥을 덮습니다. 그런 다음 익힌 토마토 열매의 절반을 놓고 향신료의 2/3를 부어 넣으십시오. 약간의 후추 열매를 추가 할 수 있습니다. 남은 것을 압축하고 향신료를 부어주세요. 체리와 건포도 잎으로 상단을 덮고 소금물로 채웁니다. 배럴은 45일 동안 추운 곳에 보관되어야 합니다.

두 번째 방법:

• 녹색(10kg);
• 설탕(500~700g);
• (200g);
• 맛볼 뜨거운 고추;
• 체리 또는 블랙 커런트 잎(100g);
• 차가운 소금물: 물 8리터에 소금 500g을 넣고 끓여 식힌다.

세 번째 방법:

• (11kg);
• 딜(200g);
• 잎(100g);
• 잎과 파슬리(각각 50g);
• 셀러리와 고추냉이(각각 5g);
• 마늘(30g);
• 갈은 고추 또는 고추(15g);
• 소금(700g);
• 설탕(7숟가락).

또 다른 레시피 - 자체 주스에 그린 토마토:

• 녹색(10kg);
• 딜(200g);
• 양 고추 냉이 뿌리 (100g);
• 블랙커런트와 양 고추냉이 잎(각각 10g);
• 마늘(30쪽);
• 갈은 고추 (15g).

• 빨간색(6kg);
• 소금 (350g).

경증

이 염장 방법에는 다음이 필요합니다.:

• 녹색 토마토(10kg);
• (200g);
• 블랙커런트 잎(100g);
• 설탕 (200g).

• 물(5리터);
• 소금 (250g).

• 녹색 및 (각 5kg);
• 맛에 딜;
• 마늘(30쪽);
• 양 고추 냉이 잎 및 (각 10 개);
• 후추.

• 물(8리터);
• 소금 (500g).

배럴처럼-팬에 토마토 절임

다층 건물 거주자의 경우 통에 야채를 준비하는 것이 문제가 될 수 있습니다. 이를 위해 아파트에 있는 다른 요리를 사용할 수 있습니다.

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레시피 No. 1 아마도 가장 간단한 이 레시피에 따라 만든 겨울에 어떤 즐거움을 누리시겠습니까? 필요한 재료: 끓이거나 정제된 찬물 10리터, 과립 설탕 2컵, 소금 1컵, 9% 식초 0.5리터, 아세틸살리실산 15정, 3리터 병당 마른 겨자 한 스푼, 토마토 , 양 고추 냉이, 고추,

마늘, 딜. 차가운 방법으로 겨자를 곁들인 토마토 이제 차가운 방법으로 겨자를 곁들인 토마토를 준비합니다. 10리터의 찬물에 소금, 아스피린, 설탕을 녹이고 식초를 넣고 모든 재료가 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 우리는 씻어서 말린 토마토를 3리터짜리 병에 넣고 다른 향신료와 번갈아 가며 넣습니다. 최상층에 숟가락, 큰 스푼, 마른 겨자를 넣고 용액으로 채 웁니다. 나일론 뚜껑을 뜨거운 물에 1분 동안 담그고 항아리를 닫습니다. 겨자를 곁들인 소금에 절인 토마토가 준비되었습니다. 서늘한 곳에 보관하고 두 달 정도 지나면 드실 수 있어요. 레시피 2 번 겨울에 맛있고 육즙이 많은 토마토를 먹고 싶지 않은 사람들에게는 다음 레시피가 유용 할 것입니다. 그것을 사용하면 겨울 요리를 다양화하여 서리가 내린 늦은 저녁에 기분을 좋게 할 수 있습니다. 그리고 공급이 약간 고갈 된 유용한 물질로 몸을 보충하십시오. 7 월 한여름에 익는 중소형 과일이 필요합니다. 겨울에는 겨자와 토마토를 준비합니다. 우선, 버릇없고, 주름지고, 부러진 것을 분류해야합니다. 산세에 적합하지 않기 때문입니다. 러시아에서는 전통적으로 소금을 통이나 항아리에 이런 방식으로 사용합니다. 그러니 토마토를 깨끗이 씻어서 원하는 용기에 담아주세요.

이제 소금물 준비를 시작하겠습니다. 9-10% 용액은 적색 야채에 가장 적합합니다. 용기에 토마토를 채우고 향신료를 추가하십시오. 러시아에서 토마토에 어떤 조미료를 첨가하는 것이 관례인지 잊지 마세요. 체리 또는 건포도 잎, 양 고추 냉이, 딜, 검은 후추 열매는 향과 향신료를 위해 마늘 몇 쪽을 추가합니다. 물론 겨자를 잊지 마세요. 뚜껑을 닫지 마시고 실온에 10일간 방치해 주세요. 이 시간 동안 액체 수준이 감소하고 발효가 발생합니다. 그런 다음 항아리를 말아서 지하실이나 지하실로 보냅니다. 차가운 겨자를 곁들인 토마토는 겨울을 보낼 준비가되었습니다. 레시피 3번, 약간의 토론 왜 냉찜질법이 인기가 있나요? 그러나 그것으로 인해 기성품 야채는 자연스러운 모습을 띠고 곰팡이가 생기지 않으며 손상되지 않고 주름없이 유지됩니다. 그리고 소금물은 미생물 입자로 인해 약간 흐려질 수 있다는 점을 제외하면 거의 완전히 투명합니다. 그런데 이전에는 토마토가 겨자와 함께 항아리에서 요리되지 않았습니다. 이것이 우리 주부의 모든 환상입니다. 소금물을 준비하고 겨자를 추가하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 주요한 것들은 차갑고 뜨거운 통조림입니다. 두 번째 옵션은 기존 옵션과 특별히 다르지 않지만 첫 번째 옵션은 겨자와 함께 소금에 절인 토마토를 맛보는 간단하고 독창적인 방법입니다. 이미 언급했듯이 차가운 산세 옵션은 매우 잘 익은 야채도 사용할 수 있고 파열되지 않으며 모양이 유지된다는 점에서 더 수익성이 높습니다. 다음은 차가운 방법으로 겨자와 함께 토마토를 요리하는 방법에 대한 또 다른 조리법입니다. 재료 및 준비 단계 필요한 것 : 토마토 - 2.5kg, 물 - 1.5 리터, 소금 - 1.5 큰술, 과립 설탕 - 3 큰술, 후추 - 완두콩 10 개, 정향 - 5 개, 월계수 잎 - 4 개 , 겨자 가루 - 티스푼, ​​선택 사항 - 바질, 딜, 양 고추 냉이 잎, 체리 및 건포도. 동일한 냉장 보관함에 차가운 소금물을 부어 넣기 때문에 준비된 병과 뚜껑을 미리 소독하는 것이 좋습니다.

이것은 할머니가했던 것처럼 찜하거나 가장 현대적인 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다. 병을 잘 씻고 젖은 상태로 전자레인지에 7~10분 동안 두거나 오븐에 넣고 130~150도에서 10분 동안 조리하세요. 금속 뚜껑은 이런 방식으로 소독할 수 없다는 점에 유의하세요. 오븐에서는 테두리의 고무 개스킷이 녹고, 전자레인지에서는 스파크가 발생하여 장치가 손상될 수 있습니다. 따라서 우리는 오래된 방법을 사용합니다. 물에 10 분 동안 끓입니다. 요리법: 선택한 토마토의 꼬리를 제거하고 잘 씻으십시오. 항아리에 넣고 딜, 벚꽃 잎, 건포도 등 향신료와 섞습니다. 가족이 매운 것을 좋아한다면 고추나 마늘을 추가해도 되지만, 너무 과하게 넣지 않도록 주의하세요. 뜨겁게 절일 때 준비된 뜨거운 매리 네이드를 토마토에 여러 번 부어야하고 마지막에 한 숟가락의 겨자를 추가해야합니다. 우리는 차가운 방법으로 겨자와 토마토를 요리하므로 다음을 수행합니다. 끓는 물에 설탕, 소금, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓입니다. 겨울용 겨자와 토마토

저어주고 끓여서 불을 끄고 완전히 식히십시오. 그런 다음 겨자를 넣고 녹입니다. 매리 네이드가 밝아지면 항아리에 채우고 뚜껑을 감습니다. 원칙적으로 주석과 폴리에틸렌 모두 사랑받을 수 있습니다. 병을 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 레시피 번호 4 : 겨자와 함께. 일반 지침 얼마나 많은 야채가 필요합니까? 약 3kg의 "크림"이 3리터 병 2개에 정확히 들어갑니다. 또한 할머니가 시장에서 판매하는 소위 "빗자루"를 준비하십시오. 여기에는 건포도 가지, 체리, 딜, 회향이 포함되며 "크림"을 선택합니다. 이는 우리에게 가장 익숙한 크림이며 더 많은 건조 물질을 포함하고 특별히 통조림용으로 고안되었습니다. 토마토 안에 흰 줄기가 없는지 확인하십시오. 이는 허용될 수 없습니다. 토마토의 안쪽 부분이 균일하게 빨간색이어야 합니다. 절인 토마토 준비하기 토마토를 찬물로 씻고 줄기를 떼어냅니다. "빗자루"를 철저히 씻고 일반 칼로 성냥 길이의 조각으로 자르고 구성이 균질해질 때까지 섞습니다. 이제 겨자와 함께 절인 토마토를 준비합시다. 항아리 바닥에 "빗자루" 반 개를 놓고 월계수 잎 2개, 후추 완두콩 10개, 정향 싹 2개, 올스파이스 완두콩 ​​3개를 추가합니다. 우리는 소금물 용액을 만듭니다. 각 병에는 약 60g의 소금이 필요합니다.