듀럼 밀로 어떤 종류의 파스타를 만들 수 있나요? 파스타를 선택하는 방법

파스타: 원산지, 종류, 구성, 칼로리 함량 및 효능의 역사. 고품질의 건강한 파스타를 선택하는 방법.

파스타는 물과 밀가루를 반죽하여 건조시킨 반죽 제품입니다. 많은 국가에서는 이탈리아에서 우리에게 온 또 다른 이름, 즉 파스타가 일반적입니다. 밀가루가 사용되며 덜 자주 메밀과 쌀이 사용됩니다.
통계에 따르면 파스타는 이탈리아, 베네수엘라, 그리스, 튀니지, 스웨덴, 스위스, 미국 및 러시아에서 가장 사랑받습니다. 그러나 평균 이탈리아인이 연간 약 26kg의 파스타를 먹는다면 러시아인은 6kg만 처리할 수 있습니다.

원산지 이야기

대부분의 사람들은 파스타를 이탈리아 요리와 연관시키지만 중국은 인기 제품의 진정한 발상지로 간주됩니다. 그곳에서 상인이자 여행자인 마르코 폴로가 파스타를 만드는 비법을 가져왔습니다. 사실, 과학자들은 파스타가 처음 등장한 곳이 그리스, 이집트, 중국인지, 아니면 아직 햇볕이 잘 드는 이탈리아인지 여전히 논쟁을 벌이고 있습니다. 그렇더라도 파스타 없이는 이탈리아 요리를 상상하는 것이 불가능합니다. 이 나라에는 다양한 종류가 등장했습니다.

오늘날 매장 진열대에는 국내외 제조업체의 다양한 모양, 색상, 크기의 파스타가 넘쳐납니다. 하지만 이러한 다양성 속에서 길을 잃지 않는 방법은 무엇일까요? 파스타는 칼로리가 너무 높고 유익한 성분이 전혀 부족하다는 비난을 받는 경우가 많기 때문에 고품질 제품을 구입할 수 있습니까? 이것이 우리가 알아보고자 하는 것이며 파스타의 분류부터 시작하겠습니다.

파스타 종류, 효능, 칼로리 함량

파스타를 분류하는 기준에는 여러 가지가 있습니다. 주요 기준은 제품의 구성과 모양입니다. 완제품의 맛, 외관, 유익한 특성 및 비용은 제조에 사용된 원자재 및 기술에 따라 달라집니다.

1. 모양
모양에 따라 파스타는 긴 파스타, 짧은 파스타, 작은 파스타, 곱슬 파스타(활 모양, 껍질, 뿔 모양), 채워진 파스타 등 5가지 체적 그룹으로 나뉩니다. 이와 별도로식이 영양을 위해 통밀 가루로 만든 파스타를 강조 할 가치가 있습니다. 일반적으로 이러한 파스타는 갈색 회색을 띠고 있습니다.

2. 구성
고전적인 파스타 조리법은 간단합니다 - 물과 밀가루. 그런데 왜 어떤 파스타는 건강에 좋고 다른 파스타는 건강에 해롭고 체중 증가에 기여합니까?

파스타의 품질과 유용성은 무엇보다도 생산에 사용되는 밀가루에 달려 있습니다. 러시아에서 시행되는 표준에 따르면 파스타에는 A, B, C 세 그룹이 있습니다. 첫 번째 범주에는 통밀가루로만 만든 파스타가 포함됩니다. 이 파스타는 듀럼 밀(대부분 듀럼 품종)에서 얻습니다. 클래스 B 파스타는 부드러운 곡물의 유리질 가루로 만들어집니다. 그룹 B에는 베이킹 밀가루로 만든 제품이 포함됩니다.

카테고리 A에 속하는 파스타는 가장 건강에 좋고 칼로리가 가장 낮습니다. 그들은 비타민과 미네랄을 유지하고 독소를 제거하고 오랫동안 포만감을 유지하는 데 도움이 되는 섬유질과 복합 탄수화물을 몸에 제공합니다.

클래스 B 파스타를 만드는 데 사용되는 밀가루에는 가장 유익한 성분이 없습니다. 또한 유해한 무정형 전분을 많이 함유하고 있습니다. 그리고 카테고리 B 파스타 생산에 사용되는 베이킹 밀가루는 완전히 정제된 제품이므로 전혀 쓸모가 없습니다.

일부 유럽 국가, 특히 이탈리아에서는 파스타가 건강한 듀럼 품종의 시리얼로만 만들어지며 이는 입법 차원에서 모니터링됩니다. 그 밖의 모든 것은 위조된 것으로 간주됩니다. 우리 정부가 파스타에 대해 그렇게 엄격하지 않은 것이 안타깝습니다.

듀럼 밀 파스타의 장점

통곡물 파스타는 곡물의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 천천히 분해되어 오랫동안 포만감을 유지하고 "문제 부위"에 지방으로 축적되지 않는 복합 탄수화물 덕분에 몸매에 안전합니다. 사람들은 파스타가 아니라 고칼로리 소스, 버터, 치즈, 마요네즈 등 섭취하는 첨가물에서 지방을 얻습니다.

듀럼 밀로 만든 파스타는 천연 섬유, 식물성 단백질, 비타민 E 및 그룹 B의 공급원입니다. 미량 원소 중에는 철, 망간, 칼륨 및 인이 포함되어 있습니다. 파스타의 식물성 단백질은 "행복 호르몬" 세로토닌 생성에 관여하는 아미노산인 트립토판의 공급원입니다. 그렇기 때문에 기분이 우울할 때 파스타를 먹으면 좋습니다.

칼로리 함량

건조 듀럼 밀 파스타 100g에는 약 330-350kcal이 들어 있습니다. 삶은 파스타는 제품 100g 당 100-125kcal로 칼로리 함량이 낮습니다. 영양가: 제품 100g당 탄수화물 – 70g, 단백질 – 10g, 지방 – 1g.

파스타를 구입할 때 무엇을 찾아야 할까요?

1. 포장
고품질 파스타는 절대 무게 단위로 판매되지 않습니다. 제품의 외관을 평가할 수 있는 투명한 창이 있는 단단히 밀봉된 밀봉 포장은 좋은 파스타의 징표입니다.

2. 구성
밀가루 + 물 - 실제 파스타 구성에는 다른 것이 없어야합니다. 라벨에 있는 다음 문구는 파스타의 고품질을 나타냅니다. "pasta di grano duro", "pasta di semola di grano duro", "durum 밀에서만 사용", "class A, 최고 등급"(러시아의 GOST 875-92) ) .

3. 구조
고품질 파스타는 표면이 마치 광택을 낸 것처럼 매끄러워집니다. 제품은 "유리질" 균열이 있고 포장에 깨진 표본, 부스러기 또는 밀가루가 없는 전체 제품입니다. 통밀 파스타는 쉽게 구부러지지만 부러지기는 어렵습니다.

4. 색상
건강한 파스타는 부드럽고 자연스러운 크림색, 황금색 또는 호박색-노란색 반투명 ​​색상을 띠고 있습니다. 순백색, 독성이 있는 노란색 또는 더러운 회색은 생산 기술 위반, 저품질 밀가루 첨가, 저급 원료를 위장하기 위한 인공 색소 사용을 나타냅니다.

유색 페이스트의 경우 천연 염료(사탕무, 당근, 시금치, 강황, 토마토, 오징어 먹물)가 포함된 경우에만 유용할 수 있습니다. 검은색 내포물이 적다는 것은 제품의 품질이 높다는 것을 나타냅니다(이것은 곡물 껍질의 입자입니다).

5. 요리
고품질 파스타는 약 8-10분 동안 조리되지만 부드러워지지 않고 모양이 유지되며 서로 달라붙지 않습니다(따라서 조리 후 "올바른" 파스타를 찬물로 헹굴 필요가 없음). 색이 변하지 않으며 조리 중이나 조리 후에도 물이 흐려지지 않고 거의 투명하게 유지됩니다.

6. 맛
삶은 파스타의 쓴 맛은 나쁜 밀가루로 만들어졌고, 오랫동안 저장되어 산패되었다는 것을 나타냅니다.

7. 가격
고품질 파스타는 의심스러울 정도로 저렴할 수 없습니다. 패키지에 "듀럼 밀로 만든" 비문이 파스타의 품질이 우수하다는 의미는 아니라는 점을 아는 것이 매우 중요합니다. 이러한 제품에는 통곡물 가루가 소량으로 포함될 수 있습니다. 포장에 "듀럼밀로만 만들었습니다"라고 적힌 파스타를 찾으세요.

보시다시피 건강한 파스타를 선택하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.간단한 규칙만 기억하면 됩니다. 홈 메뉴를 다양화하고 싶다면 파스타보다 더 좋은 것을 생각할 수 없습니다. 귀여운 나비, 다채로운 조개, 물결 모양의 가장자리가 있는 종, 꼬인 나선형 또는 주름진 가장자리가 있는 넓은 국수로 손님을 놀라게 할 수 있으며 추가할 수 있습니다. 작은 별, 미니어처 고리 또는 편지 형태의 파스타-아이가 그것을 먹도록 설득합니다. 건강한 파스타만 구매해서 건강을 위해 먹어보세요!

일반적인 이해에서 모든 식단은 파스타를 포함한 많은 음식을 포기해야 할 필요성과 불가분의 관계가 있습니다. 이탈리아에서 온 이 요리는 대부분의 사람들의 식단에 없어서는 안될 부분이 되었기 때문에 다이어트 중에도 포기하는 것은 쉬운 일이 아닙니다.

자신의 몸매를 정리하고 과체중을 없애고 살아갈 힘을 찾기로 결정한 사람들은 반드시 파스타와 같은 제품에만 국한 될 필요는 없습니다. 그러나 이 문제에 있어서는 엄격한 기준을 준수하고 듀럼 밀로만 만든 고품질 샘플을 선택해야 합니다.

영양학자들은 파스타가 체중 증가를 유발한다는 일반적인 통념을 오랫동안 반박해 왔습니다. 부드러운 종류의 밀로 만든 제품은 주로 밀가루로 구성되어 있어 몸에 거의 이롭지 않습니다.

이러한 제품을 섭취하면 췌장 상태에 부정적인 영향을 미쳐 인슐린이 과도하게 생성됩니다. 부드러운 파스타를 정기적으로 섭취하면 혈압이 상승하고 지방이 축적되어 당뇨병이 발생할 위험이 있습니다.

반대로 듀럼 품종의 제품에는 쉽게 소화 가능한 단백질, 인, 마그네슘, 칼륨 및 다양한 비타민 B가 풍부합니다.

이러한 파스타에는 지방이 없지만 혈당 수치 증가에 영향을 미치지 않는 제품이며 실제로 영향을 미치지 않습니다. 듀럼 밀로 만든 파스타에 포함된 복합 탄수화물은 장기간 포만감을 주고 세로토닌 생성을 증가시킵니다. 이 신경 전달 물질 덕분에 기분이 좋아지며 이는 모든 다이어트 중에 매우 중요합니다.

듀럼 파스타와 다이어트: 서로 호환되나요?

유능한식이 요법을 구축하려면 식물성 단백질이 필요합니다. 듀럼 밀로 만든 파스타에 함유되어 있는 전분은 분쇄 과정에서 파괴되지 않으며, 자체 구조를 잃지 않아 인체에 무해합니다. 느린 탄수화물은 오랜 시간에 걸쳐 분해되어 다양한 침전물과 과체중의 형태로 축적되는 경향이 없습니다.

듀럼 파스타는 섬유질이 풍부하여 모든 식단에 귀중한 도움을 주며 모든 종류의 독소를 장에서 제거합니다.

구성 및 칼로리 함량

듀럼(듀럼 밀)으로 만든 클래스 A 파스타는 다음 구성 요소로 구성됩니다.

• 물.
• 듀럼밀.
• 이러한 파스타 100g에는 약 338kcal이 포함되어 있습니다.
• 단백질 11-14g.
• 탄수화물 약 70g.
• 제품 100g당 지방 함량은 1.5%를 초과해서는 안 됩니다.

또한 듀럼 파스타에는 다음과 같은 비타민, 미네랄 및 미량 원소가 풍부합니다.

• 황.
• 구리.
• 아연.
• 철.
• 마그네슘.
• 나트륨.
• 칼슘.
• 칼륨.
• 콜린.
• 비오틴.
• 그룹 B, PP의 비타민

선택하는 방법?

포장 자체에는 파스타가 듀럼 밀 또는 "듀럼"으로 만들어졌다는 정보가 포함되어 있어야 합니다.

파스타 표면에는 검은 반점이 있어야 합니다. 이는 곡물 껍질에서 바로 나온 잔여물입니다.

부드러운 품종의 파스타에는 비슷한 흰색 점이 있습니다. 고품질 제품은 색상이 황금색 또는 호박색이어야 합니다. 포장 안에 파스타 조각이나 부스러기가 있으면 제품 품질이 낮다는 뜻입니다.

완제품은 서로 달라붙거나, 덩어리를 형성하거나, 지나치게 익히거나 탄력을 유지해서는 안 됩니다. 요리 후에는 섭취량이 약 두 배로 늘어납니다. 파스타를 요리하고 남은 물은 비교적 맑고 탁하지 않아야 합니다.

그렇지 않으면 이러한 제품에는 부드러운 밀 품종의 특징인 유해한 전분이 포함되어 있다고 주장할 수 있습니다.

듀럼 밀 제품의 가격이 부드러운 품종의 제품 가격보다 훨씬 높기 때문에 400-500g 팩당 1달러 미만의 비용은 구매자에게 경고해야 합니다.

패키지의 디코딩 정보

체중 감량 시 다음 성분이 포함된 파스타를 구입해서는 안 됩니다.

• 합성 맛.
• 소금.
• 와 같은 유제품의 흔적.
• 계란.
• 인공 색소 및 방부제.

파프리카 가루, 천연 토마토, 시금치 등의 첨가물은 건강에 위협이 되지 않으며 식단에 사용할 수 있습니다. 포장에는 "듀럼", "듀럼 밀", "그룹 A" 또는 "1등급"이라는 문구가 포함되어 있어야 합니다. 부드러운 품종으로 만든 파스타와 달리 듀럼 스파게티는 완벽하게 구부러지고 내구성이 뛰어납니다. 그것들을 깨기 위해서는 약간의 노력이 필요합니다.

체중이 늘지 않도록 파스타를 요리하는 방법은 무엇입니까?

정말 고품질의 제품을 선택하는 것뿐만 아니라 제품의 유익한 특성을 잃지 않도록 올바르게 준비하는 것도 중요합니다. 일반적으로 다음과 같은 방법으로 "알단테"(안은 단단하고 겉은 부드러워짐)까지 조리합니다.

1. 파스타 100g 당 1 리터의 비율로 불에 물을 넣어야합니다.
2. 제품은 소금에 절인 끓는 물에 던져집니다.
3. 요리가 시작되는 처음 2~3분 동안 파스타를 저어주어야 합니다.
4. 7~8분 후에 요리가 완전히 준비됩니다.

다이어트중인 사람들의 경우 듀럼 밀로 만든 파스타와 파스타를 다양한 소스, 치즈 및 기타 지방 음식과 함께 먹는 것은 용납되지 않습니다.

이러한 제품에 가장 적합한 첨가물은 모든 종류의 야채와 허브로 간주됩니다.

시금치, 브로콜리, 강낭콩, 당근, 토마토 및 기타 재료를 과체중 위험 없이 거의 모든 양으로 파스타에 첨가합니다.

소량의 엑스트라 버진 올리브 오일을 드레싱으로 사용해도 됩니다. 동영상:

듀럼 밀 파스타

듀럼 파스타는 지방 축적에 영향을 주지 않는 완전한 다이어트 요리를 위한 탁월한 옵션입니다. 아침이나 점심 시간에 상반기에 이 제품을 소량 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

그것에 대해 꼭 읽어보세요

사실 듀럼 밀로 만든 파스타는 가볍고 다이어트에 좋은 음식입니다. 삶은 스파게티 한 잔에는 130-140kcal만이 포함되어 있으며 "느린" 탄수화물이 많이 들어있어 우리에게 에너지를 제공하고 우리를 잘 채우며 안정적인 혈당 수치를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그들은 불필요한 모든 것 (독소, 중금속 염 등)을 제거하는 많은 섬유질을 함유하고 있습니다. 반대로 과체중이거나 소화에 문제가 있는 분들은 파스타를 드셔야 해요! 그러나 다른 모든 사람들도 그로부터 혜택을 받습니다.

파스타는 우리를 행복하게 해준다...요리하는 동안 많은 양의 트립토판이 형성됩니다. 이 아미노산은 혈액을 통해 뇌에 들어가 "행복 호르몬" 세로토닌으로 전환됩니다.

...그리고 똑똑하다- 뇌에 필요한 비타민 B 함량 덕분입니다.

그들은 우리를 젊게 유지합니다. 파스타에는 주름이 나타나는 속도를 늦추는 비타민 E와 F가 포함되어 있습니다.

올리브 오일, 토마토, 마늘, 바질로 이탈리아식 양념을 하세요. 암 예방 효과도 있습니다!

그러나이 모든 것은 듀럼 밀로 만든 파스타에만 적용됩니다. 그들은 전분을 거의 함유하지 않고 특별한 결정 형태로 함유되어 있으며 체형에 해를 끼치 지 않고 흡수됩니다. 이탈리아, 프랑스, ​​그리스 등 많은 국가에서 - 다른 파스타는 없습니다. 불행하게도 우리의 콘, 국수, 스파게티는 여전히 부드러운 밀로 만들어집니다. 전분은 무정형 형태로 존재하는데, 이는 체중에 영향을 미치는 능력 측면에서 흰빵과 동일합니다. 요리 후에도 모든 귀중한 물질이 물에 남아 있으며 요리 후 제품의 모양이 많이 좋아집니다.

러시아의 GOST 현재는 모든 파스타 종류를 세 그룹으로 나눕니다.

에이- 듀럼 밀에서,

비- 매우 유리질의 부드러운 밀에서,

안에- 부드러운 밀에서.

또한 두 가지 수업이 있습니다.

고급 밀가루로 만든,

1등급 밀가루로 만들었습니다.

우리 허리 둘레가 먹기 좋은 "올바른"파스타 팩에는 "그룹 A, 1 등급", 듀럼, "듀럼 밀"또는 세 몰리나 디 그라노 듀로라는 문구 중 하나가 있어야합니다.

그럼 파스타 완성...

✓ 반투명, 깨끗하고 균일하며 호박색-노란색 또는 황금색이며 흰색 내포물이 없습니다 (흰색 점은 부드러운 종류의 파스타에서 나타납니다).

✓ 단백질이 많이 함유되어 있다. 구성을 살펴보세요. 단백질은 최소 11g/100g, 바람직하게는 13~14g이어야 합니다.

✓ 잘 구부려라, 반대로 부드러운 품종으로 만든 제품은 빨리 부서집니다.

✓ 요리하는 동안 부피가 증가합니다최소 2번은 모양이 잘 유지되도록 하세요. 그들은 부드럽고 탄력적이며 덩어리를 형성하지 않으며 서로 달라 붙지 않습니다. 조리용 물이 뿌옇다는 것은 전분이 많이 함유되어 있다는 뜻입니다. 이것은 값싼 뿔을 만든 후에 발생하지만 고귀한 푸실리는 그렇지 않습니다.

맛과 효능을 모두 만족시키려면

• 파스타를 충분한 물에 삶아주세요.고전적인 요리 비율은 1000:100:10(물 1리터, 파스타 100g, 소금 10g)입니다.
• 알단테까지 요리하세요물렸을 때 조금 딱딱할 때;
• 파스타 접시를 기름진 소스와 기름으로 덮지 마십시오.소스를 직접 준비하거나 기성품 토마토 소스를 사용하는 것이 좋습니다.
• 파스타 위에 잘게 간 파마산 치즈를 뿌립니다.다른 단단한 치즈보다 칼로리는 적지 ​​않지만 이 치즈 한 스푼에는 더 많은 풍미가 있습니다. 더 많은 식이 요법 옵션도 예상치 못한 것이며 좋습니다. Adyghe 치즈, 페타 치즈 또는 저지방 곡물 코티지 치즈;
• 다르게 요리하세요.파스타는 생선, 야채, 허브와 잘 어울립니다. 하지만 여전히 파스타 요리의 주된 비결은 소스입니다. 이탈리아에서는 소화를 촉진하고 간을 활성화시키는 올리브 오일만을 사용하여 조리합니다.

말하는 이름

전통적으로 러시아에서는 모든 종류의 파스타를 마카로니(“반죽”이라는 단어에서 유래)라고 부릅니다. 그러나 이탈리아어 용어는 마케로니짧은 관형 제품만을 지칭하며 나머지는 자체 이름을 갖습니다. 스파게티- 길고 둥글며 매우 가늘습니다 ( "작은 로프"로 번역됨). 카펠리니- 길고 둥글고 더 가늘기 때문에 "천사 머리"라고도합니다. 바베트납작한 스파게티처럼 보입니다. 전체적으로 전 세계에는 600가지가 넘는 다양한 형태의 파스타가 있으므로 목록이 인상적이므로 목록에 포함하지 않겠습니다.

전문가 의견

타티아나 아노키나,러시아 연방 상공회의소의 테스트 센터 GEAC "SOEX" 책임자입니다.

우리 실험실에서는 6개의 파스타 샘플을 테스트했습니다. 그리고 우리는 궁극적으로 그들 모두에게 높은 점수를 줍니다! 대상의 물리적, 화학적 매개변수는 GOST 31743-2012 표준을 충족합니다. 습도(파스타 보관 기간을 결정하는 매우 중요한 지표)는 13%를 초과하지 않습니다. 산도 (제품의 맛과 신선도는 이에 따라 달라지며 반죽이나 생제품이 오랫동안 습한 환경에 있으면 증가할 수 있음) - 40 이하로 정상 범위 내에 있습니다. 우리는 샘플에서 해충, 식물 기원의 GMO, 독성 또는 기타 유해 요소를 발견하지 못했습니다.

글: 예브게니아 다닐로바

그래도 경쟁은 경쟁이고 승자를 지명해야합니다. 우리 의견으로는 최고는 Baronia 스파게티, Maltagliati 스파게티는 은메달, Makfa는 동메달을 받았습니다.

테스트: 스파게티*

* GEAC “SOEX” 테스트 진행에 도움을 주셔서 감사합니다.

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어떤 사람들은 모든 파스타가 동일하고 차이가 없다고 생각하므로 가장 저렴한 것을 선택해야 합니다. 반면에 다른 사람들은 파스타 분류에 대한 광범위한 지식을 갖고 있으며 주방에 거의 12가지의 다양한 옵션이 있습니다. 파스타는 모양뿐만 아니라 맛과 구성도 매우 다양합니다. 파스타를 선택하는 것은 복잡한 일이 아니며 상당한 지식이 필요합니다. 유일한 어려움은 최적의 가격 대비 품질 비율을 가진 제품을 찾는 것입니다.

그룹 A, B, C

파스타 포장에서 파스타가 속한 그룹에 대한 정보를 찾을 수 있습니다. 그룹 A가 다른 두 그룹보다 바람직합니다. 그러나 대부분의 파스타 제품이 이 범주에 속합니다. 때로는 그룹 B와 C의 파스타를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 Pyaterochka 및 Perekrestok의 "Red Price"와 같이 가장 저렴한 옵션입니다.

"그룹 A"라는 문구는 무엇을 의미합니까? 파스타가 듀럼 밀에서 얻은 밀가루로 만들어졌다는 사실은 글루텐이 많고 전분이 적다는 것입니다. 듀럼 밀로 만든 파스타는 맛이 더 좋고 혈당 수치에 미치는 영향이 적습니다(예를 들어 당뇨병 환자에게 중요함).

그룹 B 파스타는 소위 연밀에서 얻은 밀가루로 만들어집니다. 그룹 B 파스타 - 베이킹 밀가루로 만듭니다.

품종

파스타는 생산에 사용되는 밀가루 등급에 따라 최고 등급, 1등급, 2등급이 될 수 있습니다. 지금은 프리미엄 파스타만 판매되는 것 같아요. 나는 다른 사람을 만난 적이 없습니다. 당연하게도 1, 2등급보다는 최고등급이 더 좋다.

러시아어 또는 이탈리아어?

러시아 파스타도 나쁘지 않은데 왜 이탈리아 파스타에 큰 돈을 지불합니까? - 많은 구매자들이 이렇게 생각합니다. 종종 구매자는 이 질문에 전혀 직면하지 않습니다. 그는 패키지 자체의 가격, 브랜드 또는 디자인에만 초점을 맞춰 파스타 패키지를 가져갑니다.

Roskachestvo의 팬 연구의 일환으로 다음 브랜드의 듀럼 밀가루로 만든 파스타 샘플 21개에 대한 품질 및 안전 매개변수가 연구되었습니다: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina 블랑카, 그란디 파스타, 그란물리노, 호레카 셀렉트, 라 몰리사나, 막파, 말탈리아티, 올리아니, 파스타 자라, 돈 구스토, 렌타, 롤튼, 일곱 번째 대륙, 셰베킨스키. 러시아인에게 가장 인기 있는 듀럼밀 스파게티입니다. 이탈리아 제품 7개, 독일 제품 1개를 제외하고 대부분의 샘플은 러시아에서 제조되었습니다. 구매 당시 제시된 샘플의 비용은 제품 단위당 26 ~ 214 루블이었습니다 (무게가 다른 제품이 연구에 참여했습니다).

러시아 품질 시스템의 표준

현재 GOST와 비교하여 러시아 품질 시스템의 표준은 파스타의 수분 함량, 지방의 산가, 구성 내 외부 불순물의 존재 및 연질 밀 품종의 밀가루 함량에 대한 더 엄격한 요구 사항을 설정합니다. 제품에서. GOST와 달리 Roskachestvo 표준은 처음으로 단백질의 질량 분율에 대한 요구 사항을 설정하여 제품 생산에 저급 원료 사용을 결정할 수 있습니다. 또한, 강화된 표준은 포장에 부스러기나 부스러기를 허용하지 않습니다. 이는 고품질 스파게티가 깨지지 않은 전체 제품이어야 함을 의미합니다.

Spirito dell" 이탈리아

이탈리아어로 "스파게티"라는 단어는 "작은 밧줄"을 의미하며 이 파스타의 모양을 매우 정확하게 설명합니다. 일반적으로 이탈리아 주민들은 모양, 맛, 색상에 매우 민감하므로 스파게티를 국가 제품으로 간주합니다. 러시아 표준은 이러한 파스타의 모양, 맛 및 색상에 대해 상당히 엄격한 요구 사항을 설정했습니다. 따라서 고품질 제품은 고유한 감각적 특성을 가져야 합니다. 골절 부위의 표면은 매끄럽고 유리 같으며 모양은 엄격하게 긴 (200mm 이상) 단일 실 형태이며 단면이 원형입니다. 맛, 냄새, 색상이 본 제품 카테고리와 일치해야 합니다. GOST에 명시된 이러한 모든 특성은 러시아 품질 시스템의 향상된 표준에 포함되었습니다. 실험실 테스트에서 전문가들은 어떤 샘플에서도 이질적인 맛이나 냄새를 발견하지 못했습니다. 모든 파스타의 모양과 갈라짐은 이 유형의 제품의 특징이라고도 불립니다. 편차가 확인된 유일한 매개변수는 파스타의 색상이었습니다. 브랜드 샘플 일곱 번째 대륙반죽을 반죽할 때 기술적 과정이 불완전하거나 저등급 밀가루를 사용했음을 나타낼 수 있는 반죽되지 않은 흔적(흰색 반점)이 있는 이질적인 색상이 있었습니다. 이 제품은 감각적 특성 평가 중에 확인되지 않은 GOST를 준수하는 것으로 표시되었다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이는 정확한 표시에 대한 소비자의 권리를 침해하는 것으로 간주될 수 있습니다.

참조:

스파게티는 요리하기 전에 부분을 봐야 한다는 사실 외에도 요리 후에도 모양을 유지하는 것이 중요합니다. 끝이 갈라지고 빨대 전체 길이에 따른 직경의 차이는 제품 품질이 부족함을 나타냅니다. 또한 이 요구 사항은 최대한 엄격합니다. 준비 후 제품은 패키지에 있던 것과 100% 동일한 모양을 가져야 합니다. 실험실 테스트에서는 모든 제품이 형태 유지 측면에서 이 연구 단계를 성공적으로 통과했음을 확인했습니다.

테스트 후 화상

파스타의 회분 함량은 제품을 만드는 밀가루의 가공 순도를 결정합니다. 이것이 파스타의 등급을 결정합니다. 연구에 제시된 듀럼 밀가루로 만든 스파게티는 외부 불순물이 최대한 깨끗해야 합니다. 그 양은 실험실 조건에서 두 가지 방법으로 결정됩니다. 첫 번째에서는 제품이 연소되고 불순물의 양은 재의 수준에 따라 결정됩니다. 두 번째에서는 분쇄된 제품이 자석을 통해 구동되어 다양한 입자를 끌어당길 수 있습니다. 궤조. Roskachestvo 표준의 금속 자기 테스트 요구 사항이 현재 GOST에 비해 3배 강화되었다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 실험실 테스트 결과에 따르면 어떤 샘플에서도 금속자성 불순물이 발견되지 않았으며 모든 경우에 재의 양이 임계값이나 눈에 띄는 값을 초과하지 않았습니다.

포장에 스크랩과 부스러기가 있어야 한다는 요구 사항은 80년대에 시행되었던 파스타에 대한 주 표준에 포함되었습니다. 이 매개변수는 최신 GOST 버전에는 없지만 러시아 품질 시스템의 최신 표준에는 포함되었습니다. 그 이유는 간단합니다. 전 세계의 스파게티는 명확한 미적 요소를 지닌 제품으로 간주됩니다. 즉, 포장에서 꺼낸 부서지고 바스러진 파스타(특히 불투명한 경우)는 소비자에게 즐거움을 선사할 가능성이 낮습니다. 두 가지 제품을 제외하고 연구에 제시된 거의 모든 샘플은 한편으로는 오래되었지만 다른 한편으로는 여전히 관련성이 있는 요구 사항을 충족할 수 있었습니다.

끈끈한 이야기

많은 사람들은 부드러운 밀가루로 만든 파스타를 준비할 때의 어려움을 잘 알고 있습니다. 너무 익히고, 서로 달라붙고, 모양이 잘 유지되지 않습니다. 듀럼 밀가루로 만든 스파게티에는 이러한 단점이 거의 없습니다. 그러나 파스타를 생산할 때 일부 제조업체에서는 듀럼 밀가루에 연질 밀가루를 첨가합니다. 파스타를 구입하는 단계에서 불순물이 검출되는 경우도 있습니다. 실험실 조건에서 조성물 중 연밀가루의 비율은 두 가지 지표, 즉 단백질 함량과 물에 들어간 건조물을 통해 간접적으로 판단할 수 있습니다.

듀럼밀의 전분은 결정질 형태인 반면, 연질밀의 전분은 점성 형태입니다. 요리하는 동안 다량의 전분을 포함한 건조 물질이 물 속으로 이동하여 물이 흐려집니다. 현재 GOST는 건조 물질의 6% 이하를 물로 전환하는 것을 허용합니다. 이 지표에 따르면 스파게티 샘플 3개는 국가 기본 기준을 충족하지 못했습니다. 상표권이 있는 상품은 주목할 가치가 있습니다. 일곱 번째 대륙그리고 그란물리노이는 확인되지 않은 GOST 준수로 선언되었으며 이는 해당 제품의 제조업체가 신뢰할 수 있는 라벨링에 대한 소비자의 권리를 침해했음을 의미합니다.

제조사가 첨가한 박력분의 양을 단백질의 양으로 간접적으로 판단할 수도 있습니다. 함량이 높을수록 파스타의 품질이 높아지고 다른 종류의 밀가루에 불순물이 포함될 가능성이 줄어듭니다. 연구에 제시된 샘플의 3분의 2 이상이 단백질 질량 분율 측면에서 러시아 품질 시스템의 강화된 표준을 충족할 수 있었다는 점은 만족스럽습니다.

참조:

제시된 각 샘플은 독성 원소(카드뮴, 납, 비소, 수은), 살충제(HCCH, DDT 및 그 대사 산물, 유기수은 살충제), 다양한 유형의 곰팡이 및 곡물 보호제의 함량에 대해서도 연구되었습니다. 밀가루, 그리고 나중에 - 파스타. 실험실 테스트에서 지정된 매개변수 중 어느 것도 필수 표준을 초과하지 않는 것으로 확인되었습니다. 또한, 실험실 검사에서는 연구에 제시된 모든 제품에 해충이 존재하는 것으로 확인되지 않았습니다.

첫 번째 신선한 스파게티

밀가루의 신선도를 결정하는 변수는 지방의 산가입니다. 실제로 이는 신선도 임계값을 보여줍니다. 이 값을 초과하면 파스타의 감각적 특성(맛, 냄새 및 색상)에 영향을 미치는 변화가 시작될 수 있습니다. 해바라기유의 신선도를 결정하는 과산화물가와 마찬가지로, 제품의 보관 기간이 길어질수록 산가도 필연적으로 증가합니다. GOST는 산도 요구 사항을 4점으로 설정하며, 이는 러시아 품질 시스템의 보다 엄격한 표준인 3점입니다. 실험실 테스트에서 알 수 있듯이 제시된 모든 샘플은 신선하다고 할 수 있습니다. 제품의 산가는 상당히 낮은 것으로 나타났습니다.

참조:

파스타의 유통기한과 보관 조건에 직접적인 영향을 미치는 변수는 제품의 수분 특성에 따라 결정됩니다. 밀가루로 만든 다른 제품과 마찬가지로 스파게티도 '수분 균형'을 이루어야 합니다. 샘플이 너무 건조하면 파스타가 구매자의 주방에 도착하기 전에 부서지고, 젖으면 미생물 및 곰팡이가 발생할 위험이 급격히 증가합니다. GOST에 규정된 파스타의 수분 요구량은 13%입니다. 이 부분에 대한 러시아 품질 시스템 표준은 약간 더 엄격해졌습니다. 요구 사항은 12.5% ​​이하로 설정되었습니다. 연구에 제시된 모든 제품은 가장 엄격한 습도 기준을 충족할 수 있었습니다.

견고함을 보여줌

듀럼밀로 만든 파스타는 다이어트 중인 사람도 먹을 수 있다. 물론, 이 음식은 체중 감량을 허용하지 않지만 그러한 요리에서 불필요한 파운드를 빨리 늘릴 수는 없을 것입니다. 게다가 이탈리아에서는 거의 100% 듀럼 밀가루로 만든 제품만 파스타라고 부를 수 있습니다. 우리나라에서는 듀럼 밀로 스파게티를 만들 때 일부 제조업체는 생산 비용을 줄이기 위해 더 저렴한 연밀을 조성물에 추가합니다. 이를 시각적으로 알아차리는 것은 거의 불가능합니다. 더욱이 실험실 테스트조차도 제품의 정확한 양을 계산하는 데 도움이 되지 않습니다. 기존 방법을 사용하면 제품에 연질 가루가 10% 이상 사용되었는지 또는 미만인지 여부라는 한 가지 사실만 확인할 수 있습니다. 듀럼 밀로 만든 파스타에 대한 주 표준에서는 다른 유형의 밀가루 함량을 최대 15%까지 허용합니다. 러시아 품질 시스템의 표준은 이와 관련하여 더욱 엄격하며 10% 이하를 허용합니다. 단 4개의 샘플만이 러시아 품질 시스템의 강화된 표준을 충족하지 못했습니다. 따라서 대부분의 러시아 생산자가 연밀 품종을 사용하여 제품을 위조한다는 광범위한 소비자 신화는 정당하지 않은 것으로 간주될 수 있습니다.

파스타- 일반적으로 밀가루와 물로 만든 길고 섬유질 같은 반죽 제품. 다른 나라에서 더 흔한 파스타의 또 다른 이름은 파스타(이탈리아어)입니다. 파스타).

우선, 이탈리아 요리는 파스타와 관련이 있지만, 한편 이탈리아 이외의 지역에서도 모든 가정에서 인기가 있는 이 제품의 실제 고향은 중국입니다. 여행자 마르코 폴로가 파스타를 만드는 비결을 가져온 곳이 바로 그곳이었습니다.

파스타의 종류

이탈리아에는 수십, 심지어 수백 종류의 파스타(파스타)가 있습니다. 다양한 모양, 색상, 두께, 재료, 조리 속도... 이 풍부한 파스타 모양에 실제 이탈리아인만이 혼동하지 않을 것입니다. 하지만 모든 이탈리아 파스타는 3가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

• 긴 파스타(파스타 룽가)
• 숏 파스타 (파스타 코르타)
• 속을 채운 파스타(파스타 리피에나)

파스타는 반죽의 구성에 따라 듀럼 밀(이탈리아산)로만 만든 제품으로 구분됩니다. 파스타 디 세몰라 디 그라노 두로) 및 계란이 첨가된 제품(이탈리아어. 파스타 올` 우오보).

듀럼 밀 파스타더 건강하지만 더 비쌉니다. 듀럼 밀 파스타는 지방이 없으며 부드러운 밀 파스타보다 식물성 단백질을 더 많이 함유하고 있습니다. 그 안에 있는 탄수화물은 더 천천히 분해되어 "문제 영역"에 축적되지 않습니다.

예를 들어 이탈리아에는 다음과 같은 특별법이 있습니다. 파스타 - 오직 듀럼 밀에서만 생산되며 그 외 모든 것은 파스타입니다. 러시아에서는 프리미엄 듀럼 가루로 만든 최고의 파스타에 "그룹 A. 최고 등급"이라는 라벨이 붙습니다. 전문가들은 듀럼 파스타가 체중에 1g도 추가되지 않는다고 확신합니다. 하지만 부드러운 밀 파스타는 그 반대입니다. GOST에 따르면 "부드러운" 파스타 팩에는 "그룹 B", "1급 또는 2급 밀가루"라고 적혀 있습니다.

파스타 이름의 끝부분은 제품의 크기를 나타냅니다.

• 오니- 크기가 큰
• 에트또는 에티- 작은
• 이니- 작은

파스타는 모양에 따라 다섯 가지 유형으로 나뉩니다.

1. 롱파스타

• 카펠리니(이탈리아 사람 카펠리니) - 길고 둥글며 매우 가늘습니다. 그들은 때때로 "라고도 불립니다. 천사 머리" 그들은 가벼운 소스, 국물과 함께 뜨겁게 섭취하거나 단순히 올리브 오일 및 삶은 야채와 혼합하여 섭취합니다.
• 당면 (당면) - 길고 둥글며 매우 얇습니다(1.4mm - 1.8mm). 그들의 이름은 이탈리아어에서 " 작은 벌레" 뜨겁게 먹거나 때로는 차갑게 먹거나 가벼운 소스와 함께 먹거나 야채 샐러드와 섞어서 먹습니다.
• 스파게티 (스파게티) 세계에서 가장 인기 있는 파스타: 길고 둥글며 중간 두께입니다. 그들의 이름은 " 작은 밧줄" 토마토 소스나 캐서롤과 함께 뜨거운 것만 사용하십시오.
• 스파게티니 (스파게티니) - 스파게티보다 얇습니다.
• 부카티니 (부카티니).
• 탈리아텔레 (탈리아텔레) - 긴 국수.
• 페투치니 (페투치니) - 폭이 약 2.5cm인 얇고 평평한 반죽 스트립입니다. 직선이거나 약간 구부러질 수 있습니다. 등의 요리를 준비할 때 가장 많이 사용됩니다. 페투치네 알프레도, 두꺼운 소스와 함께 뜨겁게만 섭취되며 특히 크림 소스와 함께 좋습니다.
• 라자냐 (라자냐) - 길고 매우 넓으며 가장자리가 직선이거나 곱슬일 수 있습니다. 그들로 만든 캐서롤은 정확히 똑같습니다. 그들은 뜨겁게 섭취하고 틀에 층으로 놓고 각 층을 두꺼운 토마토 또는 크림 소스로 코팅하고 구워냅니다.
• 라자네트- 가장자리가 주름진 넓은 국수.
• 링귀니 (링귀니) - 길고 편평하며 좁으며 스파게티보다 약간 길다. 그들의 이름은 이탈리아어에서 " 작은 갈대».
• 파파르델레- 폭 약 2cm의 납작한 국수.
• 파스타 (마케로니).

2. 쇼트 파스타

• 푸실리 (푸실리) - 아르키메데스 나사 형태(나선형).
• 페네 (펜네) - 직경이 최대 10mm이고 길이가 최대 40mm이며 대각선 절단 모서리(깃털)가 있는 튜브입니다.
• 펜네 리가테 (펜네 리가테) - 플루트 깃털.
• 카넬로니 (카넬로니) - 직경이 최대 30mm이고 길이가 최대 100mm인 튜브. 일반적으로 충전재로 준비됩니다.
• 셀렌타니 (셀렌타니) - 나선형 튜브. Ditali - 튜브.

3. 수프용 고운 페이스트

• 아넬리 (아넬리) - 수프용 소형 링.
• 스텔린 (스텔린) - 별표.
• 디탈리니 오레키에테- 귀 모양의 작은 아이템, “ 편지».

4. 생각난 페이스트

5. 속을 채운 파스타