초콜릿 스프레드 이름이 뭔가요? 초콜릿 페이스트 생산
지안두자(Gianduja)라고 불린다.
색은 짙은 갈색이고 냄새는 달콤하며 농도는 단단합니다. 페이스트는 흐르거나 흐르거나 부서져서는 안 됩니다. 이 디저트에서 코코아 제품의 질량 분율은 12% 이상이어야 합니다. 화학성분이 첨가되지 않은 파스타는 최대 6개월까지 보관 가능합니다. 플라스틱 또는 유리 용기(병)에 포장되며 용량은 20~500ml입니다. 호일로 덮은 후 뚜껑을 말아 올리세요.
Gianduja는 19세기 토리노의 특산품입니다. 20세기 중반에 견과류 성분이 포함된 초콜릿 스프레드의 확산은 제2차 세계 대전 이후 코코아 콩 가격과 초콜릿에 대한 세금 인상으로 인해 촉진되었습니다. 가장 유명한 누텔라 초콜릿 너트 스프레드의 창시자는 제과업자 피에트로 페레로(Pietro Ferrero)입니다. 그는 녹아서 형태가 사라진 초콜릿을 판매하는 방법을 알아내던 중 우연히 이 디저트를 발명했다고 한다. 해결책은 초콜릿-헤이즐넛 캔디 혼합물을 흰 빵 위에 바르는 것이었습니다.
이탈리아에서는 Ferrero 관심사가 초콜릿 페이스트를 전문으로 하고, 독일에서는 Schwartau 관심사가 있습니다. 러시아에서는 Arfo JSC와 Krasny Oktyabr JSC가 페이스트를 생산합니다. 일부 러시아 제과업체는 초콜릿 너트 버터를 생산할 때 잣을 선호합니다.
초콜릿 스프레드는 단일 요리(흰 빵에 스프레드)로 사용될 뿐만 아니라 케이크, 페이스트리, 비스킷, 팬케이크, 아이스크림과 같은 복잡한 케이크에도 포함됩니다.
또한보십시오
- 땅콩 버터는 미국 요리의 필수품입니다.
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메모
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초콜릿 스프레드 특성을 발췌한 내용
레깅스에 더러운 손을 닦은 로스토프는 적을 돌아보며 앞으로 나아갈수록 더 좋을 것이라고 믿고 더 멀리 달리고 싶었습니다. 그러나 Bogdanich는 Rostov를 보지도 않았고 알아보지도 못했지만 그에게 소리 쳤습니다.- 다리 중앙을 따라 누가 달리고 있나요? 오른쪽에! 준커, 돌아가라! -그는 화가 나서 소리를 지르고 용기를 과시하며 말을 타고 다리 판자 위로 탔던 Denisov에게로 향했습니다.
- 왜 위험을 감수하세요, 선장님! “당신은 내려와야 합니다.” 대령이 말했다.
- 어! 범인을 찾아낼 겁니다.” Vaska Denisov가 안장을 돌리며 대답했습니다.
그 사이에 네스비츠키, 제르코프, 수행 장교는 사격장 밖에 함께 서서 노란색 샤코, 끈으로 수놓은 짙은 녹색 재킷, 파란색 레깅스를 입은 이 작은 무리의 사람들이 다리 근처에 떼지어 모여 있는 것을 바라보았고, 다음에는 반대편인 도구로 쉽게 인식될 수 있는 말과 함께 멀리서 다가오는 푸른 두건과 무리.
“다리에 불이 켜질까요, 꺼질까요? 누가 먼저 왔나요? 그들은 달려가서 다리에 불을 지를 것인가, 아니면 프랑스군이 포도탄까지 달려가 그들을 죽일 것인가? 이 질문들은 가라앉는 마음으로 다리 위에 서서 밝은 저녁 빛 속에서 다리와 후사르들을 바라보고 반대편에서 움직이는 푸른 두건을 바라보고 있는 수많은 군대 각각에 의해 무의식적으로 질문되었습니다. 총검과 총으로.
- 오! 후사르에게 갈 것이다! -Nesvitsky가 말했습니다. -이제 포도 주사에 불과합니다.
수련관은 "그가 그렇게 많은 사람을 이끌었다는 것이 헛된 일이었다"고 말했다.
“그렇습니다.” Nesvitsky가 말했습니다. “여기에 청년 두 명을 보냈더라면 모든 것이 같았을 것입니다.”
"아, 각하." Zherkov는 후사르들에게서 눈을 떼지 않고 개입했지만 모두 순진한 태도로 개입했기 때문에 그가 말하는 것이 진지한지 아닌지 추측하는 것이 불가능했습니다. - 아, 각하! 어떻게 판단하세요! 두 사람을 보내면 누가 우리에게 블라디미르에게 활을 줄까요? 그렇지 않으면, 그들이 당신을 때려도 당신은 편대를 대표하여 활을 직접받을 수 있습니다. 우리 Bogdanich는 규칙을 알고 있습니다.
수련관은 "글쎄요"라고 말했습니다. "이건 벅샷입니다!"
그는 유연 장치에서 제거되어 급히 떠나고 있는 프랑스 대포를 가리켰습니다.
프랑스 측에서는 총이 있던 그룹에서 연기가 나타났고, 또 하나, 세 번째, 거의 동시에 연기가 나타났고, 첫 번째 총소리가 들리는 순간 네 번째 총성이 나타났습니다. 두 개의 소리, 차례로, 그리고 세 번째.
빵에 초콜릿을 바르는 것을 처음으로 생각한 사람은 피에트로 페레로(Pietro Ferrero)였습니다. 새로운 간식에 대한 아이디어는 녹은 사탕에서 나왔습니다. 오늘은 기성품을 사거나 직접 만들 수 있습니다. 진정한 요리의 걸작을 준비하는 데 도움이 되는 많은 요리법이 있습니다. 직접 만든 초콜릿 스프레드는 어른과 어린이 모두에게 매우 인기가 높습니다.
집에서 초콜릿 스프레드를 만드는 방법 - 기본 원리
기성품 초콜릿 간식은 소규모 매장부터 슈퍼마켓까지 다양한 상점에서 찾을 수 있습니다. 남녀노소를 불문하고 모두의 입맛을 사로잡을 놀라운 맛을 다시 한 번 확인시켜준다. 그러나 완제품에는 인공 첨가물이 포함되는 경우가 많습니다.
- 방부제;
- 향료;
- 염료;
- 향미 강화제;
- 증점제
제품의 유효 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다. 동시에 초콜릿 스프레드에는 매년 천연 성분이 줄어 듭니다. 진정한 맛을 경험하려면 직접 만든 초콜릿 스프레드 레시피를 활용하는 것이 좋습니다. 오늘날 진미를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 사람은 개인 선호도를 고려한 옵션을 스스로 선택할 것입니다.
직접 만든 초코페이스트의 맛도 구매한 제품에 뒤지지 않습니다.
동시에, 집에서 만든 진미는 상점에서 구입한 제품보다 몇 배 더 건강할 것입니다. 이러한 초콜릿 스프레드의 가장 큰 장점은 요리 준비를 맡은 사람이 구성을 완전히 제어한다는 것입니다.
이는 제품의 품질을 보장합니다.
맛있는 초콜릿 스프레드를 만들기 위해서는 몇 가지 기본 원칙이 있습니다. 모든 주부는 그것을 알아야합니다. 그 중에는:
- 우유는 지방 함량이 높은 경우에만 사용됩니다. 소박한 것일 수도 있고 상점에서 구입할 수도 있습니다.
- 초콜릿 스프레드 레시피에는 버터 대신 스프레드나 마가린을 사용하는 것이 좋습니다. 제품을 선택할 때 구성에 주의를 기울여야 합니다. 식물성 오일을 함유해야 합니다.
- 진미를 준비할 때 조리법에 관계없이 소금 1꼬집을 추가해야 합니다. 이렇게 하면 완성된 초콜릿 스프레드를 특이한 맛으로 채우는 데 도움이 됩니다. 소금과 같은 제품은 요리의 단맛만을 강조하고 초콜릿을 강조합니다.
- 파스타는 한증탕에서 요리하는 것이 좋습니다. 이 방법은 시간이 많이 걸리지 만 완성 된 요리의 절묘한 맛만 강조합니다. 이는 각 성분을 균일하게 가열함으로써 달성됩니다. 그런 다음 페이스트 구성 요소 중 하나가 타는 것을 두려워하지 않고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 블렌더와 혼합 할 수 있습니다.
오늘날에는 자신만의 초콜릿 스프레드를 만드는 다양한 방법이 있습니다. 예를 들어 견과류 또는 화이트 초콜릿 베이스가 포함된 클래식 버전이 있습니다. 가장 중요한 것은 조리법에 관계없이 제품의 칼로리 함량이 높다는 사실을 잊지 않는 것입니다. 완제품 100g 당 360-560kcal이 있습니다. 초콜릿 스프레드에 포함된 성분에 따라 수치가 달라집니다.
그러므로 몸매를 관찰하는 사람들은 이 단맛을 조심스럽게 섭취하고 일상 식단에 도입하지 않아야 합니다.
자신만의 초콜릿 스프레드를 만드는 것은 아주 간단합니다. 가장 중요한 것은 이에 필요한 제품을 미리 준비하고 특정 동작 알고리즘을 따르는 것입니다. 결과는 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 간식입니다.
가장 인기있는 진미 요리법 중 하나는 초콜릿 우유 페이스트입니다. 섬세한 맛을 얻으려면 요리의 몇 가지 특징을 고려해야합니다. 그 중에는:
- 준비에는 지방 함량이 높은 우유가 사용됩니다. 가능하다면 마을 유제품을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
- 일반 초콜릿 대신 코코아 가루가 들어있어 페이스트의 맛이 더 좋습니다.
이러한 간단한 트릭을 따르면 크리미한 뒷맛을 남기는 매우 섬세한 초콜릿 페이스트를 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 집에서 초콜릿 스프레드를 만드는 방법을 아는 것입니다. 먼저 요리의 걸작을 만드는 데 필요한 특정 제품 세트를 준비해야 합니다. 페이스트는 건조 부분과 액체 부분으로 구성됩니다. 각각에는 자체 성분이 포함되어 있습니다.
건조한 부분에는 다음 제품을 섭취해야 합니다.
- 설탕 – 2컵;
- 밀가루 - 6 큰 스푼;
- 코코아 가루 4테이블스푼;
- 인스턴트 커피 – 2티스푼;
- 바닐린 – 1g.
액체 부분은 다음과 같은 성분으로 구성됩니다.
- 지방 함량이 높은 우유 - 500ml;
- 버터 – 200g.
주어진 양의 재료로 만든 전지방 우유와 코코아를 기본으로 한 수제 초콜릿 스프레드 제조법에 따르면 결과는 완성 된 요리의 약 1kg이어야합니다.
간식의 건조 부분과 액체 부분은 서로 별도로 준비해야 합니다. 먼저 접시의 건조한 부분부터 시작해야 합니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 제품 목록의 모든 구성 요소는 별도의 용기에 혼합되어 있습니다.
그런 다음 액체 부분 준비를 시작할 수 있습니다. 여기서 프로세스는 다소 복잡하며 특정 순서를 따라야 합니다.
- 특수 용기에 우유를 붓습니다.
- 그것에 버터를 추가하십시오.
- 추가된 재료가 담긴 용기를 약한 불에 놓습니다.
- 우유가 끓기 시작할 때까지 기다리십시오.
- 건조한 부분을 끓는 액체에 붓습니다.
- 균질한 덩어리가 될 때까지 세게 저으면서 미래의 초콜릿 페이스트를 계속 준비합니다. 이렇게 하면 완성된 접시의 품질에 부정적인 영향을 미치는 덩어리가 형성되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
- 두꺼워지지 않도록 향후 페이스트를 약한 불에 몇 분 더 유지하십시오.
- 완성된 원료를 적당한 용기에 담습니다.
파스타가 완전히 식으면 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어두세요. 다음 24시간 동안 제품은 완전히 경화되어 이후 사용에 적합해집니다.
코코아로 초콜릿 페이스트 만드는 법
코코아로 만든 초콜릿 페이스트는 거의 모든 상점에서 구입할 수 있는 누텔라 맛과 비슷합니다. 그러나 수제 과자의 가장 큰 장점은 주부가 요리 과정에서 사용하는 천연 성분과 고품질 제품에 있습니다. 마트에서 파는 제품처럼 직접 손으로 만든 파스타도 적당한 두께를 갖고 있어 쿠키나 토스트 위에 발라먹을 수 있다.
집에서 초콜릿 페이스트를 만드는 비결은 레시피에 있습니다. 코코아와 헤이즐넛이라는 두 가지 매우 중요한 성분이 포함되어 있습니다. 가장 섬세한 맛으로 섬세함을 채워주는 사람들입니다.
코코아를 곁들인 홈메이드 초콜릿 스프레드 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 우유 – 4잔;
- 설탕 – 4컵;
- 버터 – 100g;
- 코코아 – 6 큰 스푼;
- 밀가루 - 4 큰 스푼;
- 헤이즐넛 – 3-4 큰 스푼;
- 소금 – ½ 티스푼.
수제 진미의 가장 큰 장점은 매장에서 판매되는 제품에 사용되는 방부제와 증점제가 없다는 것입니다. 덕분에 어린 아이들과 이러한 성분에 알레르기가 있는 사람들에게도 초콜릿 페이스트를 제공할 수 있습니다.
집에서 맛있는 음식을 준비하려면 다음 순서를 따라야 합니다.
- 밀가루와 코코아를 섞는다.
- 결과 혼합물을 철저히 체로 치십시오.
- 설탕과 소금을 넣고 다시 섞는다.
- 조심스럽게 우유를 추가하기 시작하세요. 매번 구성을 완전히 혼합하여 작은 부분으로 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 덩어리가 생기는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
- 모든 우유를 넣고 완전히 섞은 후, 생성된 혼합물을 약한 불에 올려놓을 수 있습니다.
- 교반을 멈추지 않고 혼합물을 끓입니다.
- 견과류를 자르고 기름과 섞은 다음 모든 것을 끓는 액체에 첨가하십시오.
- 원하는 농도가 될 때까지 초콜릿 페이스트를 조리하세요.
모든 단계가 완료되면 수제 누텔라를 특수 용기에 붓고 완전히 식힌 다음 냉장고에 넣어야합니다. 모든 가족 구성원은 이 맛있는 요리법에 기뻐할 것입니다.
집에서 초콜릿 스프레드 만들기 영상
httpss://youtu.be/5cECfQ_5zfs
조리하지 않고 초콜릿 스프레드
알려진 모든 초콜릿 스프레드 레시피 중에서 가장 간단한 준비 방법 중 하나는 조리 과정이 없는 것입니다. 덕분에 단시간에 진미가 준비되며 주부는 초콜릿으로 요리의 걸작을 만들기 위해 특별한 노력을 기울일 필요가 없습니다.
특별한 맛을 더하기 위해 다진 견과류나 기타 천연 향료를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 바닐라, 계피 또는 레몬 향이 있습니다. 장식용으로 가루 설탕을 사용할 수 있습니다. 없으면 일반 설탕을 가져다가 커피 그라인더를 사용하여 갈아도 됩니다. 구성 요소 덕분에 질량은 구성이 균질해집니다.
집에서 코코아 기반 초콜릿 스프레드를 만들려면 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 우유 150ml. 미리 끓여서 식혀야 합니다.
- 가루 설탕 4 큰술;
- 바닐라 설탕 1팩;
- 분유 4테이블스푼;
- 코코아 4테이블스푼;
- 350ml. 식물성 기름. 무향을 선택하는 것이 좋습니다.
모든 주부는 특정 행동 알고리즘을 따르면 너트 초콜릿 덩어리를 준비할 수 있습니다. 여기에는 다음 단계의 단계별 구현이 포함됩니다.
- 우유에 가루 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하십시오.
- 모든 것을 철저히 섞으십시오.
- 모든 구성 요소가 완전히 혼합될 때까지 블렌더를 사용하여 결과물을 치십시오.
- 분유를 첨가하십시오. 이 작업을 작은 부분으로 나누어 각 부분 후에 다시 저어주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 완제품에 부정적인 영향을 미치는 덩어리가 형성되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
- 분유가 완전히 첨가되면 식물성 기름을 부을 수 있습니다. 이것은 얇은 흐름을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 그 후, 조성물이 두꺼워지기 시작할 때까지 계속해서 철저히 구타해야합니다.
- 다음으로 미래의 초콜릿 페이스트 4테이블스푼을 가져다가 별도의 용기에 옮겨야 합니다.
- 남은 덩어리에 코코아를 넣고 블렌더를 사용하여 다시 섞습니다.
초콜릿 페이스트를 시중에서 파는 제품처럼 보이게 하려면 유리병에 혼합물을 층층이 담아 넣어야 합니다. 덕분에 제품은 놀라운 맛을 가질 뿐만 아니라 특히 어린 아이들에게 시각적으로도 매우 매력적이 될 것입니다. 하지만 이 집에서 만든 진미에서 어른을 끌어낼 수는 없습니다.
분유를 곁들인 초콜릿 스프레드 레시피
초콜릿 페이스트 레시피는 모든 주부의 무기고에 있어야합니다. 이 요리는 어린이와 어른 모두를 기쁘게합니다. 수제 초콜릿 스프레드를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 다음 레시피는 실행하기 쉽고 절묘한 맛이 특징입니다. 또한 요리 과정에는 천연 재료만 사용되어 접시에 추가적인 유익한 특성이 채워집니다.
진미의 주요 구성 요소는 분유입니다. 또한 구성에는 코코아가 포함되어야하며 더 많거나 적은 양을 추가하면 완성 된 요리의 초콜릿 맛을 조정할 수 있습니다. 각 사람마다 선호하는 것이 있습니다. 일부는 초콜릿의 풍부한 맛을 좋아하고 다른 일부는 미묘한 향기를 좋아합니다. 초코 페이스트의 단맛도 조절됩니다. 첨가되는 과립 설탕의 양에 따라 다릅니다.
유용한 품질로 간식을 채우려면 으깬 땅콩이나 다른 유형의 견과류 가루를 추가하십시오.
분유를 첨가하여 코코아로 클래식 초콜릿 페이스트를 만들려면 다음 제품 세트를 미리 준비해야 합니다.
- 분유 200g;
- 과립 설탕 250g;
- 75ml. 물;
- 코코아 가루 5-6 큰 스푼;
- 버터 70g;
- 바닐라 설탕 1팩.
독특한 초콜릿 스프레드를 준비하려면 요리 과정에서 몇 가지 중요한 단계를 따라야 합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 먼저 물에 과립 설탕을 추가해야합니다.
- 혼합물은 시럽 상태에 도달할 때까지 약한 불에 놓아야 합니다.
- 그것에 버터를 추가하십시오.
- 오일이 완전히 녹을 때까지 끓여서 구성이 균질 한 농도를 얻도록 계속 저어줍니다.
- 별도로 용기에 분유를 체로 쳐서 넣습니다.
- 벌크 제품에 코코아와 바닐라 설탕을 추가합니다.
- 식히고 걸쭉해지지 않도록 건조 식품 혼합물에 시럽을 붓습니다.
- 부드러워질 때까지 믹서나 블렌더를 사용하여 모든 것을 철저히 섞습니다.
준비된 초콜릿 스프레드는 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 뚜껑이 달린 제품으로 용기를 덮는 것입니다. 그러나이 진미는 오랫동안 유지되지 않을 것입니다. 가족 구성원은 달콤한 덩어리를 빨리 먹습니다.
초콜릿 페이스트의 고전적인 요리법 외에도 평범하지 않은 요리법이 있습니다. 주요 특징은 화이트 초콜릿을 기반으로한다는 것입니다. 이렇게 준비된 미사는 어린아이부터 노인까지 누구나 좋아할 수 있는 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 화이트 초콜렛 스프레드는 부드러워서 토스트에 바르거나 숟가락으로 간단히 먹을 수 있습니다.
맛을 다양화하려면 다음 구성 요소 중 하나 이상을 구성에 추가할 수 있습니다.
- 바닐라;
- 다진 견과류;
- 코코넛 플레이크.
그들 각각은 완성 된 요리에 특이한 뒷맛을 줄 것입니다. 화이트 초콜릿 페이스트는 별도의 독립 요리로 제공되거나 유명한 디저트에 추가로 사용할 수 있습니다. 어쨌든 맛있습니다.
진미를 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 버터 – 200g;
- 화이트 초콜릿 - 200g;
- 농축 우유 – 400g;
- 바닐라, 다진 견과류 또는 코코넛 플레이크-맛보기.
요리 요리에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 화이트 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다. 그것에 버터를 추가하십시오.
- 버터와 초콜릿이 담긴 용기를 수조에 넣습니다.
- 혼합물을 부드럽게 저어줍니다.
- 농축 우유를 천천히 추가하기 시작하십시오. 성분들이 서로 잘 섞이려면 최소 속도로 믹서를 사용하거나 거품기를 사용해야 합니다.
- 구성이 균질한 덩어리가 되면 취향에 맞게 선택한 재료를 추가하는 것이 지루합니다. 원한다면 그 중 하나만 추가하거나 모두 함께 추가할 수 있습니다. 결국 어떤 맛을 얻고 싶은지에 따라 다릅니다.
모든 구성 요소를 추가하고 구성이 완전히 혼합되면 냉장고에 보낼 수 있습니다. 여기서 초콜릿 페이스트는 3~4시간 동안 그대로 있어야 합니다. 이 시간 동안 충분히 두꺼워집니다.
초콜릿 페이스트 만들기는 고전적인 요리법에만 국한되어서는 안됩니다. 주부가 정말 독특하고 맛있는 진미를 얻는 다양한 방법에 대해 더 많이 알수록 모든 가족 구성원이 그녀에게 더 감사하게 될 것입니다. 집에서 초콜릿 스프레드를 만드는 가장 흥미로운 방법 중 하나는 바나나를 베이스로 사용하는 것입니다. 이 요리의 걸작은 어린이와 성인에게 내일 선물로 주거나 케이크를 담그는 데 사용할 수 있습니다.
집에서 견과류가 들어가지 않은 맛있는 초콜릿 스프레드를 준비하려면 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.
- 바나나 – 3개;
- 주황색 - 1개;
- 다크 초콜릿 – 100 gr.;
- 과립 설탕 – 2-3 큰 스푼;
- 바닐린 – 1g.
요리 과정은 오렌지와 바나나를 기본으로 한 잼 준비부터 시작되어야 합니다. 이렇게하려면 감귤류에서 주스 만 짜내고 나머지 과일은 잘게 자릅니다. 두 구성 요소를 완전히 혼합하고 설탕을 첨가해야 합니다. 결과물이 담긴 용기를 약한 불에 놓고 천천히 끓입니다. 혼합물이 약간 익을 수 있도록 몇 분 동안 불을 켜십시오. 준비 정도는 바나나에 따라 결정될 수 있습니다. 완전히 부드러워져서 혼합물이 부드러워져야 합니다.
구성이 뜨거우면 미리 조각난 초콜릿을 빠르게 추가하는 것은 지루합니다. 그런 다음 바닐라를 붓고 초콜릿이 모두 녹을 때까지 혼합물을 완전히 반죽하기 시작합니다. 이런 일이 발생하면 향후 페이스트를 약간 식힌 다음 블렌더를 사용하여 덩어리를 더욱 균질하고 통풍이 잘되게 만들어야 합니다. 어떤 경우에도 뜨거운 음식을 섞는 데 가전제품을 사용해서는 안 됩니다. 깨질 위험이 높습니다.
블렌더로 조작이 완료되면 초콜릿 바나나 버터를 냉장고에 넣어야합니다. 여기에서는 마침내 두꺼워지고 완전히 사용할 수 있게 됩니다. 달콤한 덩어리는 2주 동안 보관할 수 있습니다.
밀가루 없이 초콜릿 스프레드
밀가루 없이 초콜릿 페이스트를 만드는 보편적인 조리법이 있습니다. 이 홈메이드 진미는 페이스트리, 파이를 장식하거나 독립형 디저트로 적합하며 모닝 커피에 이상적으로 추가됩니다.
초콜릿 페이스트를 만들려면 다음 구성 요소를 미리 준비해야 합니다.
- 코코아 가루 8테이블스푼;
- 버터 180g;
- 200ml. 지방 함량이 2.5%인 우유;
- 설탕 200g;
- 180g 사워 크림 20%;
- 바닐라 1팩.
이 조리법은 쉽고 빠르게 준비됩니다. 헤이즐넛 없이도 초콜릿 스프레드를 만들 수 있다는 사실에도 불구하고 어린이와 어른들이 좋아할 것입니다.
먼저 설탕, 코코아 가루, 우유를 섞으세요. 그 후 바닐린과 녹인 버터가 조성물에 첨가됩니다. 부드러워질 때까지 모든 것이 다시 혼합되지만 덩어리에 덩어리가 생기지 않는지 확인해야 합니다.
미래의 초콜릿이 담긴 용기를 불에 태우고 중간 불로 요리하세요. 달콤한 덩어리는 주기적으로 휘저어야합니다. 이는 일관성을 균일하게 만드는 데 도움이 됩니다.
끓기 전에 혼합물에 사워 크림을 넣고 계속해서 털로 작업하십시오. 페이스트가 자연스러운 농도를 얻을 때까지 이 작업을 계속 수행해야 합니다. 계속해서 거품기로 저어주면 타서 접시가 망가질 위험도 예방할 수 있습니다. 페이스트가 끓는 순간부터 덩어리를 끓여서 계속해서 15 분 동안 계속 저어줍니다.
그 후 초콜릿 페이스트를 식힌 다음 병에 부어 냉장고에 보관해야합니다.
그러나 페이스트 라벨의 정보를주의 깊게 읽으면 구성에 실제 초콜릿이 없는지 쉽게 확인할 수 있습니다. 이러한 제품에서 초콜릿의 역할은 아름다운 색상, 초콜릿 향 및 맛을 제공하는 코코아 가루에 의해 수행됩니다. 실제 초콜릿에는 필연적으로 코코아 버터가 포함되어 있습니다. 덕분에 단단하고 깨지기 쉬운 제품인 초콜릿은 섭취 시 쉽게 녹고 기름진 느낌을 주지 않고 단순히 "입에서 녹습니다". 코코아 버터는 초콜릿의 가장 비싼 성분입니다. 제품 비용을 줄이고 접근성을 높이기 위해 코코아 버터 대신 식물성 지방을 페이스트에 첨가합니다.
질문은 견과류로도 열려 있습니다.일부 페이스트에는 구성 성분이 명시되어 있으며, 명시된 양은 2~15%입니다. 일부 제조업체는 견과류 향료로만 제한합니다. 헤이즐넛을 첨가한 페이스트가 더 일반적이지만 땅콩이나 아몬드를 기반으로 한 "기적을 만들" 수도 있습니다. 진짜 견과류는 향료보다 훨씬 맛있고 건강합니다. I.V.가 견과류라고 불렀던 것은 "미래의 빵"이었습니다. 미추린. 견과류는 지방 함량이 높습니다(최대 70%). 게다가 이들 지방에는 다중불포화지방산이 풍부하다. 예를 들어, 헤이즐넛(헤이즐넛) 오일은 구성이 올리브 오일과 비슷합니다. 식용유는 견과류에서 얻어지며, 가격은 저렴하지는 않지만 상점에서 구할 수 있습니다. 견과류에는 완전한 단백질로 간주되지는 않지만 상당한 양의 단백질이 있습니다. 견과류에는 또한 많은 미네랄, 특히 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인 및 철이 포함되어 있습니다. 비타민 중에서 E, C 및 PP에 주목할 가치가 있습니다.
코코아 제품, 견과류 및 설탕 외에도 유화제 E322라고도 알려진 레시틴이 초콜릿 너트 스프레드에서 발견됩니다. 이 물질은 "올바른" 균일한 일관성을 담당합니다. 레시틴은 식물성 기름에서 발견되는 인지질 그룹의 일부입니다. 이것은 오일이 수화되는 동안 형성되는 퇴적물에서 얻어지는 곳입니다. 레시틴은 인간과 동물의 몸에서 합성됩니다. 연구에 따르면 인체에서 레시틴을 섭취해도 부작용이 발생하지 않는 것으로 나타났습니다. 식품에 도입되는 양은 기술적 필요성에 의해서만 제한됩니다. 레시틴은 사탕과 초콜릿 바 등 다른 초콜릿 제품에도 첨가됩니다.
언뜻 보기에 페이스트를 준비하는 기술은 매우 간단합니다. 모든 재료를 섞으면 완성됩니다.그러나 집에서 그러한 제품을 직접 준비하려고하면 특히 2 색 밀크 초콜릿 페이스트를 준비하고 가장 중요한 것은 고품질 재료를 준비하는 데 경험과 기술이 모두 필요하다는 것이 분명해질 것입니다. 물론 집에서 만든 파스타에 진짜 초콜릿을 추가하고 좋아하는 견과류를 인색하지 않아도되지만 그러한 제품은 매우 비쌉니다. 또한 구성 요소의 비율을 잘못 취하면 페이스트가 너무 액체이거나 반대로 두껍게 나타날 수 있으며 빵에 바르는 것이 편리하지 않습니다. 견과류와 초콜릿(코코아)의 비율도 중요합니다. 서로의 맛을 '막히지' 않고 서로를 아름답게 강조해야 하기 때문입니다. 구성에 코코아 가루가 너무 많으면 페이스트가 쓴맛이 나고 설탕이 너무 많아집니다. 실제 버터를 사용하더라도 지방이 "너무 많이" 묻어 있으면 페이스트에 맛있는 것이 추가되지 않습니다. 가루 설탕 대신 충분히 잘게 잘린 견과류와 설탕을 사용하면 페이스트가 치아에 "삐걱"거리거나 "밀가루 같은" 맛이 납니다.
테스트
초콜릿 너트 버터를 직접 준비할지 아니면 그냥 가게에 갈지는 모두가 스스로 결정합니다. 우리는 비교 테스트를 통해 소매 체인에 제공되는 페이스트를 이해하기로 결정했습니다. 테스트에는 총 7개의 샘플이 있습니다. 잘 알려진 폴란드의 Nutella 페이스트 외에도 벨기에의 Pralinutta, 러시아의 4가지 페이스트(Chocolate Carousel, Striped Reis, Bureshka 및 Belisa), 우크라이나의 한 브랜드인 Multi-Cream도 발견했습니다. 각 제품의 전반적인 평가는 관능, 라벨링 및 포장 평가와 물리화학적 지표의 결론을 고려하여 구성되었습니다. 하지만 가장 먼저 해야 할 일이 있습니다.
라벨링 및 포장
대부분의 의견은 제품 구성에 관한 것이었습니다. 페이스트 "초콜릿 회전목마"와 "줄무늬 비행" 구성의 러시아어 및 우크라이나어 버전이 일치하지 않습니다. 따라서 "줄무늬 비행"페이스트 구성의 우크라이나어 버전에서는 아몬드가 "분실"되었습니다. "초콜릿 회전목마" 페이스트에는 러시아어 버전과 우크라이나어 버전의 두 가지 맛이 있으며, 재료는 언어별로 다른 순서로 나열되어 있습니다. 실제로 구성 요소의 나열 순서가 임의적이지는 않지만 모든 구성 요소는 제품의 양에 따라 내림차순으로 나열되어야 합니다. 제품의 가장 중요한 구성 요소가 먼저 작성되어야 합니다. 또한 Belisa, Multi-Cream, Pralinutta 및 Nutella 페이스트에는 레시틴에 대한 코드 E가 없습니다. 프랄리누타에는 지정된 향료가 포함되어 있지 않습니다. 초콜릿 너트 제품 "Bureshka"의 라벨에는 정보가 아주 작은 글씨로 표시되어 있습니다. 벨리사(Belisa) 치약도 라벨에 작은 글씨로 적혀 있고, 누텔라(Nutella)에는 작은 글씨로 영양 정보가 나와 있습니다. Belisa 병에는 우크라이나 담당자의 연락처가 없습니다.
포장과 관련하여 "초콜릿 회전목마" 및 "줄무늬 비행" 페이스트에 관한 언급이 있었습니다. 포장재는 폴리머 용기에 표시되지 않고 뚜껑에만 재료에 대한 아이콘이 있습니다.
실험실 연구 - 트랜스 지방 검색
테스트한 모든 페이스트는 식물성 지방을 기반으로 만들어졌기 때문에 트랜스 이성질체의 함량을 확인하기로 결정했습니다.
지방은 지방과 다릅니다.지방의 가장 간단하고 친숙한 구분은 식물성 지방과 동물성 지방의 원리입니다. 식물성 지방은 액체지방이 압도적으로 많고, 소위 불포화지방산이 많이 함유되어 있습니다. 어유를 제외한 동물성 지방은 포화지방산으로 구성된 고체 지방입니다. 불포화 지방산은 cis와 trans의 두 가지 구성으로 존재할 수 있습니다. 시스 이성질체 또는 시스 지방은 지방산의 천연 버전, 즉 올바른 원래 버전입니다. 트랜스 이성질체는 "잘못된" 지방이거나 변경된 지방입니다. 전체적인 문제는 신체가 시스 지방과 트랜스 지방을 구별할 수 없으며, 트랜스 지방이 들어가면 신체가 이를 액면 그대로 받아들이고 모든 과정에 포함시킨다는 것입니다. 인간의 경우 이는 원치 않는 화합물 및 심혈관 질환의 형성으로 가득 차 있습니다. 우크라이나에는 트랜스 지방 함량에 대한 일반적인 표준이 없으며 표준은 DSTU 4445:2005 "지방 스프레드 및 혼합물"에만 있습니다. 이들 제품에 포함된 올레산 트랜스 이성질체의 질량 분율은 8%를 초과해서는 안 됩니다. 우리는 이 규범을 따랐습니다. 테스트한 모든 페이스트에 트랜스 지방이 8% 미만으로 포함되어 있다는 것은 좋은 일입니다.
그들은 어디서 왔고 어디에 머무는가?자연 조건에서는 트랜스 지방이 거의 생성되지 않습니다. 트랜스 이성질체로 지방을 "풍부"시키는 가장 확실한 방법은 지방을 수소화하는 것입니다. 액체 식물성 기름으로 고체 지방(마가린)을 만듭니다. 시스 이성질체는 질소산화물, 아황산 및 기타 촉매 작용 및 고온에서 쉽게 변환됩니다. 이것이 바로 마가린이 "잘못된"지방의 존재로 인해 가장 큰 고통을 받는 이유입니다. 그러나 "마가린"이라고 표시된 제품에만 트랜스 지방이 포함될 수 있는 것은 아닙니다. 경화지방, 쇼트닝, 튀김유 등 가공지방을 원료로 사용하는 맛있는 음식이 많습니다. 그렇기 때문에 트랜스 지방은 천연 코코아 버터는 아니지만 칩, 감자 튀김, 초콜릿 및 초콜릿으로 덮인 사탕에서 종종 발견되지만 그 대체품이 생산에 사용되었습니다. 와플, 즉 웨이퍼 시트 사이의 지방층과 지방 함량이 상당히 높은 쿠키에도 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다.
인류는 마가린과 가공 지방이 버터보다 훨씬 저렴하기 때문에 사용을 거부할 수 없습니다. 그러나 트랜스 지방의 형성을 최소화하도록 생산 기술을 조정하는 것은 충분히 가능합니다. 이를 달성하기 위한 첫 번째 단계는 모든 지방 함유 제품의 트랜스 지방 함량에 대한 의무 표준을 주 차원에서 도입하는 것입니다.
감각 평가
페이스트의 맛 특성에 대한 특별한 요구 사항은 없으며 가장 중요한 것은 이름과 일치한다는 것입니다. 즉, 이는 페이스트이기 때문에 페이스트와 같은 점도를 가져야 합니다. 약속된 재료는 맛과 냄새에서 느껴져야 합니다. 초콜릿과 견과류는 물론 단맛도 느껴지고 이질적이거나 불쾌하거나 혐오스러운 것이 없어야 합니다. 대부분의 페이스트는 헤이즐넛으로 라벨을 장식했으며, "Striped Flight" 페이스트는 아몬드로 만들고 "Chocolate Carousel"은 땅콩으로 만듭니다. 관능 지표에 대한 평가 및 이에 대한 의견이 표에 나와 있습니다.
| 가격과 품질 | |
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초콜렛넛버터는 다양한 무게의 패키지로 판매되고 있기 때문에 제품 100g당 가격을 비교해보기로 했습니다. 테스트에서 가장 비싼 샘플은 누텔라 페이스트인데, 그 중 100g의 가격은 거의 10 UAH입니다. Nutella 페이스트와 Pralinutta 및 Belisa 제품에 대한 전반적인 평가는 "우수"입니다. 테스트의 가장 저렴한 대표자는 "Striped Flight"와 "Chocolate Carousel"이며, 그 중 100g의 비용은 각각 2.28 UAH 및 2.87 UAH입니다. 부레쉬카 파스타와 마찬가지로 이 두 파스타 모두 전반적으로 "좋음" 등급을 받았습니다. 멀티크림 제품은 '만족' 등급을 받았습니다. |
| 전문기술시험센터 (www.. | ||||
/Belisa_01%20copy.jpg) |
/Nutella_01%20copy.jpg) |
|||
| 브랜드) 1 | 벨리사 | 누텔라 | 프랄리누타 듀오 |
부리요시카 |
| 이름 (제조사에 따르면) |
초코우유페이스트 | 코코아가 들어간 너트 크림 | 밀크 코코아와 헤이즐넛을 곁들인 초콜릿 스프레드 | 초콜릿 너트 페이스트 |
| 제조업체 | LLC "Peterpak"/ 러시아 | Ferrero Polska Sp.z.o.o./ 폴란드 | "나트라 올 크럼프"/벨기에 | LLC "Peterpak"/ 러시아 |
| 무게, g/가격, UAH) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| 가격 100g, UAH | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| 화합물 | 설탕, 식물성 기름 및 지방, 탈지 분유, 유청 분말, 캐롭 가루, 코코아 가루, 동일한 천연 향료. "바닐린", "초콜릿 앤 너트", 유화제 레시틴, 소금 | 설탕, 식물성 기름, 헤이즐넛 13%, 저지방코코아분말 7.4%, 탈지분유 5%, 유청분말, 유화제 대두레시틴 | 설탕, 식물성유지, 헤이즐넛3%, 유청분말, 저지방코코아, 유화제, 대두레시틴, 향료, 소금 | 설탕, 자라다 오일 및 지방, 탈지 분유, 유청 가루, 코코아 가루, 캐롭 가루, 강판 견과류, 동일한 자연 향료. "바닐린", "초콜릿 앤 너트", 유화제 레시틴, 소금 |
| 종합 평점(100%) | 엄청난 | 엄청난 | 엄청난 | 괜찮은 |
| 마킹 (10%) | 만족 | 엄청난 | 엄청난 | 만족 |
| 포장 (10%) | 엄청난 | 엄청난 | 엄청난 | 엄청난 |
| 감각수용성 (80%) | 엄청난 | 엄청난 | 엄청난 | 괜찮은 |
| 일관성 | 엄청난 | 엄청난 | 엄청난 | 괜찮은 |
| 특징적인, 페이스트리 | 특징적인, 페이스트리 | 특징적인, 페이스트리 | 페이스트리, 매우 두꺼운 | |
| 냄새가 나다 | 엄청난 | 엄청난 | 엄청난 | 엄청난 |
| 달콤한 초콜릿과 견과류 | 초콜릿과 견과류 | 초콜릿과 견과류 | 뚜렷한 열매 | |
| 맛 | 엄청난 | 엄청난 | 엄청난 | 만족 |
| 달콤한, 초콜릿 | 달콤한, 초콜릿, 뚜렷한 견과류 | 초콜릿 너트, 달콤한 | 아주 달콤한 | |
| 물리화학적 지표 | 보통) 3 | 보통) 3 | 보통) 3 | 보통) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| 등급 척도 | ||||
| 엄청난 | ||||
| 괜찮은 | ||||
| 잘 | ||||
| 심하게 | ||||
| 아주 나쁜 | ||||
| 전문기술시험센터 (www.. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
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| 브랜드) 1 | 줄무늬 비행 | 초콜릿 회전목마 Supertaste | 멀티크림 |
| 이름 (제조사에 따르면) |
초콜릿 너트 버터 (아몬드) | 초콜릿 너트 페이스트 | 코코아와 헤이즐넛을 넣은 페이스트리 페이스트 |
| 제조업체 | LLC "러시아 산업가"/ 러시아 | PP "Confectioner-K" / 키예프, 우크라이나 | |
| 무게, g/가격, UAH) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| 가격 100g, UAH | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| 단백질/지방/탄수화물, 100g당 g | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| 에너지 값, 100g 당 kcal | 569,8 | 568,6 | 545 |
| 화합물 | 설탕, 식물성 지방 및 오일, 유청 분말, 탈지 분유, 코코아 분말, 캐롭 가루, 유화제 레시틴 E322, 천연과 동일한 바닐라 및 초콜릿 향, 아몬드 | 설탕, 식물성 유지, 유청분말, 볶은 땅콩, 코코아분말, 유화제 레시틴 E322, 천연과 동일한 바닐라 및 초콜릿 향 | 설탕, 식물성 지방, 분유, 코코아, 헤이즐넛, 레시틴, 바닐린 |
| 종합 평점(100%) | 괜찮은 | 괜찮은 | 만족 |
| 마킹 (10%) | 괜찮은 | 괜찮은 | 엄청난 |
| 포장 (10%) | 괜찮은 | 괜찮은 | 엄청난 |
| 감각수용성 (80%) | 괜찮은 | 괜찮은 | 만족 |
| 일관성 | 괜찮은 | 괜찮은 | 만족 |
| 페이스트리, 일부 곡물 | 페이스트리, 곡물 함유 | ||
| 냄새가 나다 | 괜찮은 | 괜찮은 | 괜찮은 |
| 초콜릿, 마일드 아몬드 | 약하게 표현됨 | 약하게 표현됨 | |
| 맛 | 만족 | 괜찮은 | 만족 |
| 아주 달콤하고 고소한 | 달콤한, 땅콩 | 달콤하고 초콜릿과 견과류의 맛이 뚜렷하지 않습니다 | |
| 물리화학적 지표 | 보통) 3 | 보통) 3 | 보통) 3 |
| 트랜스 지방(올레산의 트랜스 이성질체) 함량, 8% 이하) 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| 등급 척도 | 테스트 결과는 테스트에 참여한 샘플에만 적용됩니다. 우리는 향후 제품 변경 사항을 모니터링하지 않습니다. | ||
| 엄청난 | 1) - 브랜드는 등급이 일치하는 경우 등급 내림차순으로 정렬됩니다. - 알파벳순 | ||
| 괜찮은 | 2) - 가격은 2009년 12월 샘플 구매 시점을 기준으로 표시됩니다. | ||
| 잘 | 3) - 우크라이나에서는 트랜스 지방이 스프레드와 지방 혼합물로만 규제되며, DSTU 4445:2005에 따른 표준은 8% 이하입니다. | ||
| 심하게 | |||
| 아주 나쁜 | |||
