청어는 2보다 큰 것으로 알려져 있습니다. 집에서 청어를 맛있고 간단하게 소금에 절이는 방법: 사진이 포함된 빠른 단계별 조리법

항아리에 담긴 청어와 느슨한 청어

다가오는 5월 연휴 전날, Delovoy Mius의 편집자들은 절인 절인 청어를 시식하기로 결정했습니다.

4개 생산자로부터 6가지 유형의 청어를 Matveev Kurgan 소매 체인에서 구입했습니다. 모든 샘플에는 유효한 만료 날짜가 있었고 판매 당시 적절한 보관 조건 하에 있었습니다. 모든 샘플의 포장은 밀봉되었습니다. 편집진은 브랜드와 제조업체에 대한 정보 없이 맹목적으로 샘플의 맛과 냄새를 평가했습니다.

참가자 및 조달실적

1. 청어 필레 "물고기집"(에디팅 테이스팅 결과 1위)

순중량: 250g

생선 무게 : 190g

가격: 109.0 문지름

생선 1kg당 비용: 573.0 문지름

평균 직원 평가: 4.8

직원들의 평가 : “문화적” 맛”, “보통”, “조금 짠 편”, “맛있다, 식초의 신맛이 느껴진다”

2. 청어 필레 "Mathias", 패밀리 팩

제조업체: JV "Santa Bremor", 벨로루시

원재료명 : 청어살, 기름, 소금, 향미증진제, 산도조절제, 방부제

순중량: 500g

생선 무게 : 400g

가격: 229.0 문지름

생선 1kg 당 비용 : 572.5 루블.

평균 직원 평점: 4.6

직원 리뷰: "맛은 다른 큰 팩의 청어와 완전히 동일합니다."(동일 제조업체의 "Fish House" 브랜드에 대해 이야기하고 있음), "맛있습니다. 식초 소리가 들립니다."

3. 청어 "여왕 물고기"

제조사: VOOI "Sintez", 보로네시

원재료 : 청어, 기름, 소금, 향미증진제, 산도조절제, 방부제,

순중량: 180g

물고기의 무게: 표시되지 않음

가격 : 69.95 문지름

생선 1kg 당 비용 : 약 699.5 루블. (병에 담긴 생선 약 100g 기준)

직원 리뷰: “맛이 좋고, 짠맛이 나고, 약간 기름진 느낌이 든다”, “아무 문제가 없고, 조금 달기도 하다”

4. 딜 "RIK"를 곁들인 청어

성분 : 청어, 기름, 향미 강화제, 방부제, 딜

순중량: 180g

물고기 무게: 108g

가격: 83.99 문지름

평균 직원 평가: 3.6

직원 평가: “입에서 너무 빨리 녹는다”, “맛은 평범하다”

5. 청어 필레 "RIK"

제조업체: LLC "RIK", Rostov 지역, Aksai 지역, Verkhnetemernitsky 마을

성분 : 청어, 기름, 향미 강화제, 방부제

순중량: 180g

물고기 무게: 108g

가격: 83.99 문지름

생선 1kg 당 비용 : 466.6 루블.

평균 직원 평가: 3.6

직원 평가: “아무것도 아니다”, “먹을 수 있다”

6. 청어 필레 "테프티다"

제조사: Teftida LLC, 로스토프 지역, 타간로그

성분 : 청어, 기름, 소금, 설탕, 방부제

순중량: 180g

물고기 무게: 95g

가격 : 50.95 문지름

생선 1kg 당 비용 : 536.2 루블.

평균 직원 평점: 3.5

직원 리뷰: “다소 과하게 절인”, “달콤한 맛이지만 맛있다”, “생선 냄새가 난다”, “맛이 이상하고 별로 맛있지 않다”

느슨한 청어에 대해 조금

소금에 절인 청어 가격을 비교하기 위해 편집자들은 상점에서 청어 한 마리도 무게별로 구입했습니다. 물론 이 청어는 보존되지 않습니다. 그리고 일반 구매자가 제조업체 또는 경화 혼합물에 포함된 구성을 정확히 결정하는 것이 가장 어려운 경우가 많습니다. 그러나 맛을 결정하는 요소는 동일한 상점에서도 매번 다를 수 있습니다. 이러한 이유로 느슨한 청어를 투표에 포함시키지 않고 일반 구매자가 "서비스에 대해"초과 지불해야 하는 금액을 정확히 비교하기 위해서만 "경쟁에서 벗어나"구매하기로 결정했습니다. 이는 제조사가 청어의 껍질을 제거하고 머리, 꼬리 및 큰 뼈를 제거하고 생선을 잘라서 부분 상자에 넣고 기름을 채우는 경우입니다. 솔직히 말해서 결과는 매우 인상적입니다.

청어 한 마리의 순중량: 414g

가격 : 76.18 문지름

킬로그램 당 비용 : 184 루블.

필레를 조각으로 자르고 제조업체가 지적한 것처럼 "식물성"식초뿐만 아니라 값 비싼 청어에서 무게의 1/3 (모든 먹을 수없는 부분)을 대략 버리는 경우에도 밝혀졌습니다. 올리브 오일의 경우 생선 가격이 250을 넘을 가능성은 거의 없습니다 - 최대, "킬로그램"당 300루블...

개인적으로 이 요소만으로도 결정적인 역할을 했습니다. 샘플의 구성에서 알 수 있듯이 절대적으로 모든 보존 식품에서 발견되는 방부제와 6 캔 중 5 캔에 들어있는 "향미 강화제"를 다시 한 번 먹어서는 안된다는 사실은 말할 것도 없습니다.

보존식품 포장시 확인해야 할 사항

가장 뚱뚱하고 맛있고 건강한 청어는 아직 성적으로 성숙하지 않은 청어입니다. 보존 라벨에 "mathieu"라는 단어가 이에 대해 설명되어 있습니다. 지방, 단백질, 다중불포화산, 비타민 함량이 가장 높은 어린 물고기임을 알려줍니다. 동시에, "mattier"는 그러한 생선을 준비하는 방법이기도 합니다. 리얼 "마티유"는 고가의 프리미엄 제품을 뜻합니다.

보존식품이 투명한 용기에 포장되어 있는 경우 살짝 흔들어 주세요. 소금물이나 매리네이드에 거품이 생기나요? 물고기가 상했습니다. 고품질 청어에서는 속이 항상 투명합니다. 소금물이 신맛으로 변하면 흐려지고 어두워집니다.

청어의 무게를 측정하지 않는 경우 포장의 주요 요구 사항은 진공 밀봉입니다. 보존 식품에는 신선한 공기가 엄격히 금기이며, 항아리에 소금물 얼룩이 뚜렷하게 남아 있으면 그러한 제품을 구입해서는 안됩니다. 좋은 포장은 결코 손을 더럽히지 않습니다.

청어의 유통 기한은 깡통에 들어 있으면 최대 4개월, 플라스틱 캔에 들어 있으면 최대 3개월, 진공 포장에 들어 있으면 최대 35일입니다. 포장에 관계없이 청어는 4-6도 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 보관 수명이 크게 단축됩니다. 실제로 청어는 가능한 한 생산 날짜에 가깝게 구입하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 유통기한이 지난 보존식품이라도 사실상 변질될 가능성이 있습니다. 또한 선택의 여지가 있다면 느슨한 물고기를 선호하는 것이 좋습니다. 항상 "눈으로"평가할 수있을뿐만 아니라 냄새도 맡을 수 있습니다.

가장 맛있는 느슨한 생선을 선택하는 방법

아가미는 모든 물고기의 품질을 나타내는 지표입니다. 고품질의 경우 밝은 색상이 하나도 없이 항상 짙은 빨간색입니다. 아가미를 눌렀을 때 피가 번지거나 불쾌한 냄새가 들리면 쓴맛이나 썩음이 들리는 경우 물고기가 이미 상한 것입니다. 청어에는 소금에 절이는 동안 사용된 향료와 자체 냄새 외에 제3자의 냄새가 포함되어서는 안 됩니다.

저울. 녹이 없어야 합니다. 청어 표면의 녹은 지방의 산화로 인해 발생합니다. 또한 이는 표면 결함이 아닙니다. 피부에 녹이 슬었다면 근육 조직도 손상된 것이므로 안심하십시오.

시체. "올바른" 청어는 탄력 있고 단단하며 손상, 찰과상 또는 균열이 없습니다. 그렇지 않으면 이는 생선이 소금에 과다 노출되었을 뿐만 아니라 필요 이상으로 훨씬 높은 온도에서 보관되었음을 의미합니다. 피부에 흰색 코팅이 보이면 생선을 먹어서는 안됩니다. 염장에는 저급 소금이 사용되었습니다! "그림"에주의하십시오. 등이 두껍고 넓은 청어는 항상 "가느 다란"친척보다 훨씬 맛있습니다.

소금물. 소금물이 탁하고 냄새가 의심스러우면 이 청어의 유통 기한이 오래 지났으므로 다른 가게로 가십시오. 하지만 소금물이 투명한 걸 보면 좋아요!

눈. 이 기준은 취향 선호도의 관점에서 선택하는 데 도움이 됩니다. 살짝 소금에 절인 청어를 선호한다면 눈이 빨간 생선을 선택하세요. 첫째, "모피 코트"에 적합하고 둘째, 지방 함량이 평균보다 훨씬 높습니다. 중간 및 고도로 소금에 절인 청어의 표시는 흐린 눈이 될 것이며 이는 또한 물고기에 캐비아가 있음을 나타냅니다. 그러한 물고기는 산란 기간 동안 모든 생명력이 알 생산에 소비되었기 때문에 가늘어질 것입니다.

바닥. 일반적으로 수컷이 암컷보다 훨씬 맛있고 뚱뚱하다는 것이 인정되므로 "수컷"을 포장해 달라고 아주 침착하게 요청할 수 있습니다. 구별하는 것이 가능합니다. 암컷은 입이 둥글고 수컷은 입이 길고 좁습니다. 생선의 두꺼운 배는 또한 캐비어나 이리의 함량을 나타냅니다. 특정 것을 선택하려면 복부를 누르십시오. 하복부, 꼬리 지느러미에 더 가까운 구멍에서 캐비어 또는 이리가 나타납니다.

엘레나 모티제바

미니멀리스트 코트에 청어를 곁들인 감자 타르트렛

"모피 코트 아래 청어"는 가장 인기있는 소금에 절인 청어 요리 중 하나입니다. 자연 속에서 피크닉을 즐기는 전통적인 시간인 봄이 코앞으로 다가왔기 때문에 우리는 전통적인 요리법을 약간 변경하여 샐러드에서 오리지널 애피타이저로 바꿀 것을 제안합니다.

12인분 재료:

12개의 타르트렛:타르트렛 반죽: 중간 크기 감자 3개(약 400g), 소금 맛, 버터 15g, 달걀 1개, 1큰술. 밀가루

미니멀한 모피 코트의 경우:중간 크기로 삶은 사탕무 1개, 마늘 1쪽, 코티지 치즈 50g(허브 함유), 완숙 계란 1개, 1큰술. 마요네즈, 1 작은 술. 겨자, 갓 간 고추, 통청어 1개 또는 청어 필레 2개, 양파 1개와 서빙용 파 약간

준비:

타르트렛의 경우 감자 껍질을 벗기고 소금물에 부드러워질 때까지 삶아 물기를 뺍니다. 그런 다음 소량의 버터를 첨가하여 퓌레로 갈아서 날달걀을 넣고 잘 섞습니다. 퓌레가 묽어지면 밀가루 한 스푼을 넣고 다시 잘 섞으세요. 퓌레를 식히십시오.

모피 코트의 경우 완숙 계란 1개가 필요하며 그에 따라 끓여야 합니다.

퓨레가 식는 동안 미니멀한 모피 코트를 준비할 수 있습니다. 사탕무, 삶은 달걀, 마늘 정향을 잘게 갈아줍니다. 강판 제품을 코티지 치즈, 마요네즈, 겨자 및 갓 갈아 놓은 후추와 섞습니다.

식힌 퓨레로 타르트렛을 만듭니다. 이렇게하려면 머핀 몰드가 필요합니다. 몰드가 실리콘이 아닌 경우 먼저 식물성 기름으로 기름칠하십시오.

으깬 감자의 작은 부분을 틀에 넣고 물에 적신 손으로 틀 안의 감자를 전체 영역에 걸쳐 부드럽게 으깨십시오. 퓌레 층을 너무 얇게 만들지 말고, 너무 두껍지도 않게 만드세요. 오븐(180°C)에 넣습니다. 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 15분).

완성된 타르트렛을 오븐에서 꺼내고 틀에서 조심스럽게 꺼내어 와이어 랙에 올려 완전히 식혀주세요.

타르트렛이 식는 동안 청어를 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 후 대각선으로 작은 조각으로 자릅니다.

식힌 타르트렛에 비트 뿌리-계란-두부 혼합물을 채우고 그 위에 청어 조각을 놓고 그 위에 양파 링을 놓고 파를 뿌립니다.

애피타이저가 준비되었으며 제공될 수 있습니다. 많이 드세요!

ZALOM (RAB, BLACKBACK, KESSLER HERRING) - 청어과의 Alosa kessleri 종의 소하성 어류; 때때로 아종은 구별됩니다: Volga Alosa kessleri volgensis 및 Black Sea-Azov Alosa kessleri pontica.

이것은 카스피해 "청어" 중 가장 크며 길이는 최대 52cm, 무게는 2kg에 달하며 "홀"이라는 이름은 크기와 관련이 있습니다. 이 물고기의 일반적인 길이는 손가락 끝에서의 거리를 초과합니다. 팔꿈치에. 산란하는 동안 물속에서 심하게 튀고 일부 개체는 심지어 해안으로 씻겨 나가기도 합니다. 비정상적인 물고기 행동의 징후가 명백하므로 "토끼"라는 유명한 이름이 붙었습니다. 이 큰 물고기는 Clupea 속의 실제 바다(해양) 청어와 매우 간접적으로 관련되어 있기 때문에 "스칼렛"(미국인들 사이에서 가장 가까운 친척인 A. sapidissima는 "청어"로 간주되며 결코 청어라고 부르지 않음)이라고 정확하게 불러야 합니다. 비록 어린애, 정어리, 심지어 어린애와 함께 이 광범위한 과에 포함되어 있습니다.

아스트라한 청어는 볼가 강에서 잡힌 여러 종의 청어에 대한 일반적인 이름입니다. 이러한 종에는 검은 등 (Kessler 청어, zalom), 볼가 청어 (더 자주 검은 등의 아종으로 간주되며 러시아 레드 북에 등재됨), 배 청어가 포함됩니다.

블랙백은 두꺼운 몸체와 길쭉하고 아래쪽으로 구부러진 꼬리로 구별됩니다. 이 청어는 배 청어보다 크며(첫 번째 청어는 길이 50cm, 무게 400g, 두 번째 청어는 무게 2kg), 무역 및 요리 이름은 "zal"입니다.

홀은 맛이 뛰어나기로 유명합니다. 이것은 가장 자주 차가운 훈제 또는 소금에 절인 큰 카스피 청어입니다. "홀"이라는 단어의 유래에는 여러 가지 버전이 있습니다. 그들 중 첫 번째에 따르면 청어는 크기가 크기 때문에 구부려 야했습니다. 즉 부러진 다음 소금에 절이기 위해 통에 넣어야했기 때문에 "브레이크"라고 불리기 시작했습니다. 다른 사람에 따르면, "zalomny"는 "부자, 돈, 비싼"을 의미하는 형용사 "zalomny"에서 형성되었으며, 아시다시피 지방이 많은 청어는 실제로 매우 높은 평가를 받고 있습니다!

산란 기간 동안 물고기는 심하게 튀고 수면에서 회전하며 때로는 해안으로 씻겨 나가기 때문에 (물론 죽음에 이르게 됨)이 물고기는 "미친 물고기"라고도 널리 알려져 있습니다.

1860년대까지 광견병은 “부정한” 물고기로 여겨져 거의 먹지 않았습니다. 지방은 단순히 그것에서 제거되었습니다. 그리고 1860년대 후반부터 그들은 소금에 절이기 시작했고, 외국인들과는 완전히 다른 방식으로 바다 청어를 소금에 절였습니다.

불행하게도 이미 20세기 전반에 광견병 개체수는 급격히 감소했습니다. 그 이유는 한편으로는 석유로 인한 볼가 강의 오염과 수력 발전소 건설, 그리고 다른 한편으로는 남획 때문이었습니다.

zalom은 카스피해와 아스트라한 지역의 담수역에 서식하며 산란을 위해 볼가와 우랄에 들어가고 대규모 수력 구조물이 건설되기 전에 거대한 무리가 일어나 오카와 Vyatka까지 산란합니다. 1858년 3월 10일자 "Moskovskie Vedomosti"는 다음과 같이 썼습니다. "카스피 청어는 러시아에서 점점 더 널리 퍼지고 있습니다. 심지어 상트페테르부르크까지 진출하여 2년째 판매되고 있습니다. 독일해 청어의 평균 품질보다 더 비쌉니다. 이러한 경쟁은 아스트라한 청어의 크기가 훨씬 더 크다는 사실로만 설명될 수 있습니다. 카스피해 청어 또는 광견병은 엄청나게 많은 양이 나타나므로 주목할 만합니다." 연어는 일반적으로 차갑게 훈제되었으며 덜 자주 소금에 절였습니다.
1953년에 출판된 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"에서도 청어에 대해 언급합니다. "청어 중 최고는 Zhupanovskaya, Olyutorskaya, Pacific, Kerch, Caspian zalom(블랙백), Polar zalom, White Sea, Volga(Astrakhan)입니다. , 카스피 배 등 Zhupanovsky와 Olyutorsky 청어는 Kamchatka 근처에서 잡힙니다. 가볍게 소금에 절인 Zhupanovskaya 청어는 의심할 여지 없이 맛이 타의 추종을 불허하는 가장 훌륭한 생선 제품 중 하나입니다. 1/3 이상(33.5%)이 지방으로 구성되어 있습니다.”
이 물고기는 러시아에서 너무 인기가 많아서 얼마 지나지 않아 "폴라 홀"이라는 상품명이 나타났습니다. 그것은 노르웨이 해역과 바렌츠 해역에서 포획되어 나무통에 향신료로 소금을 뿌린 크고 기름진 바다(해양) 참청어 Clupea에 할당되었습니다. Marietta Shaginyan 자신은 자신의 기사 중 하나에서 다음과 같이 썼습니다.
“아마도 우리는 노르웨이와 대화를 시작할 것입니다. 지방 함량이 높고 크기가 큰 것으로 유명한 것은 노르웨이 청어입니다. (얼마 전 무르만스크에 있는 노르웨이 바다와 바렌츠 바다의 차갑고 맑은 바다에서 우리 어부들이 잡은 동일한 유형의 청어를 무르만스크에 있는 떠다니는 공장이나 해안 공장의 나무 통에 향신료를 첨가하여 소금에 절인 것입니다. " 극지 홀"이라는 이름으로 선반에... 이 최고의 작품들은 극지 해양 수산 해양학 연구소(PINRO)와 함께 선원이자 과학자로서 Stakhanovite이자 학자입니다. 공장에서 무르만스크에서 스탈린 상을 공동 수상합니다(생물학자). 식료품점에 있는 "극장" 청어? 하지만 소련 식탁에 오기 전에는 광대한 북극해에서 사냥해야 했습니다." 오늘날 이 청어는 "노르웨이산"으로 더 잘 알려져 있습니다. 진짜 홀”은 특정 시장에서만 판매되고 있습니다. 이제 (아아!) 실제 카스피 홀은 희귀한 물고기입니다.

청어는 주로 태평양과 대서양 북부 지역에 서식하는 독특한 물고기입니다. 또한 대서양과 가장 약간 염도가 높은 바다에서도 발견됩니다.

청어 없이는 단 하나의 러시아 잔치가 완료되지 않습니다. 가볍게 소금에 절인 샐러드에 넣습니다. 이 맛있는 생선은 거의 모든 동포들이 좋아하는 "저렴한 진미"로 간주됩니다. 그러나 우리는 청어에 대해 무엇을 알고 있습니까?

청어의 구성 및 칼로리 함량

청어가 가장 뚱뚱한 생선 중 하나로 간주되며 청어 250g이 사람의 일일 필요량을 충족할 정도로 단백질이 너무 많다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 반대로 청어에는 탄수화물이 거의 없습니다.

동시에 청어의 영양가와 칼로리 함량은 다양성에 따라 다릅니다. 평균은 다음과 같습니다.

청어의 이익과 해로움

청어의 유용한 특성

청어와 같이 수많은 유익한 특성을 자랑할 수 있는 다른 물고기를 찾는 것은 어렵습니다. 스웨덴에는 “청어는 탁자 위에 있고 의사는 옆에 있다”는 속담도 있습니다. 그리고 이것은 사실이다.

청어는 오메가-3 지방산 함량이 높기 때문에 인간의 심장과 혈관에 매우 유익하다는 것이 수많은 연구를 통해 입증되었습니다. 또한 혈액 내 ""(고밀도 지단백질)의 양을 크게 증가시킵니다. 결과적으로, 지질단백질은 죽상경화증 및 기타 똑같이 위험한 심혈관 질환의 위험을 크게 감소시킵니다.

건강한 청어 지방은 지방 세포(지방 세포)의 크기를 크게 줄여 제2형 당뇨병을 비롯한 위험한 질병이 발생할 가능성을 줄이는 것으로 입증되었습니다. 이 생선에는 활성 항산화제가 포함되어 있다는 점을 언급할 가치가 있습니다.

청어는 뼈의 성장과 신장의 적절한 기능에 꼭 필요한 비타민 D 함량(100g의 청어에는 일일 비타민 3가지 요구 사항이 포함되어 있음)으로 인해 생선 중에서 "기록 보유자"입니다. 이 비타민은 특히 신체에 직사광선이 부족한 겨울철 어린이에게 매우 중요합니다.

무엇보다도 뇌 기능에 긍정적인 영향을 미치고 시력도 향상됩니다. 사실 청어는 인체에서 쉽게 소화되며 이상적인 단백질 공급원입니다.

청어 섭취에 대한 잠재적 피해 및 금기 사항

청어의 모든 유익한 특성에도 불구하고 우리 대부분은 소금(소금에 절이거나 살짝 소금에 절인 것)과 함께 섭취한다는 점을 이해해야 합니다. 따라서 소금 1g만으로도 최대 100ml의 액체를 묶을 수 있는 것으로 알려져 있으므로 매우 조심해서 섭취해야 합니다. 이와 관련하여 의사는 고혈압 환자, 신장 질환자 및 다양한 부종으로 고통받는 사람들에게 청어에 휩쓸리지 말라고 조언합니다.

근거가 없는 것을 피하기 위해 몇 가지 숫자를 제시하겠습니다... 가볍게 소금에 절인 청어 100g에는 약 6.3g의 소금이 포함되어 있고 태평양 소금에 절인 청어에는 14.8g이 포함되어 있습니다. 소금으로 몸이 과포화되면 체액 정체가 발생하므로 심장은 단지 과도한 물과 소금을 제거하기 위해 더 열심히 일해야 합니다.

이제 청어의 이점과 해로움에 대한 거의 모든 것을 알고 있습니다. 작지만 흥미로운 세부 사항만 남아 있습니다.

좋은 청어를 선택하는 방법은 무엇입니까?

먼저, “모든 청어가 똑같이 건강한 것은 아니다”라는 간단한 규칙을 기억해야 합니다. 안전하고 몸에도 유익한 좋은 청어를 선택하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 세 가지 주요 선택 기준을 알면 작업이 훨씬 쉬워집니다. 특히 생선이 얼지 않았고 만질 기회가 있다면 더욱 그렇습니다. 그래서…

규칙 1: "아가미". 청어를 선택할 때 가장 먼저 주목해야 할 것은 아가미입니다. 탄력이 있고 짙은 붉은색이어야 하며 썩은 냄새가 나지 않아야 합니다.

규칙 2: “눈” 지방이 많고 소금에 절인 청어는 선명한 붉은 눈을 가지고 있어야 합니다. 캐비어가 들어간 청어를 선택하려면 눈이 흐린 물고기를 찾아야 합니다. 그러나 캐비어를 곁들인 생선은 출산에 모든 힘과 지방을 소비했기 때문에 지방이 많지 않다는 것을 이해해야합니다.

규칙 3: "탄력성". 고품질 청어는 몸체가 탄력 있고 플라크, 상처 또는 균열이 없습니다. 손가락으로 탄력성을 확인할 수도 있습니다. 또한 청어 몸체에 갈색 "녹"이 없는지 확인하십시오. 그 존재는 부적절한 보관 조건을 나타 내기 때문입니다.

좋은 청어를 선택하기 위한 세 가지 기본 규칙 외에도 한 가지 더 간단한 진실을 기억하십시오. 올바른 보관 조건을 제공할 수 있는 평판이 좋은 소매점에서만 생선을 구입해야 한다는 것입니다.

그리고 한 가지 더... 품질이 의심스러운 생선을 샀다면 맛보지 않고 쓰레기통에 버리는 것이 낫습니다. 자신의 돈으로 중독하는 것은 특히 잘못되고 약간 불쾌하기 때문입니다.

청어를 보관하는 방법?

생선은 자체 염수에 보관해야 합니다. 구입 후에는 넓은 유리용기에 옮겨 담고 소금물을 가득 채우는 것이 좋습니다. 그것은 물고기의 몸 전체를 덮어야합니다. 청어를 완전히 채우기에 "기본"소금물이 너무 적은 경우 집에서 만든 매리 네이드를 사용할 수도 있습니다. 게으르지 마십시오. 특히 만드는 것이 그다지 어렵지 않고 생선을 훨씬 더 오래 보관할 수 있기 때문입니다. 이 경우 생선의 유통 기한은 5일로 늘어날 수 있습니다.

청어를 장기간 보관하고 싶다면 냉동 보관하세요. 이렇게하려면 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 밀폐 용기에 넣고 냉동실에 넣어야합니다. 이렇게 하면 유통기한이 6개월로 늘어납니다.

상점에서 구입한 청어를 일반 포장에 담아 보관하지 마십시오. 감압 후에는 산화될 수 있으므로 반드시 다른 용기에 옮겨 담아야 합니다.

수유부, 임산부, 어린이가 청어를 먹어도 되나요?

의사는 수유부와 임산부가 이 생선을 먹는 것을 엄격히 금지하지 않습니다. 그러나 모유 수유시 청어를 먹은 후 아기의 우유 반응을주의 깊게 모니터링해야합니다.

청어는 물고기라는 사실을 잊어서는 안됩니다. 그리고 어떤 생선이든 상당히 강한 알레르기 유발 물질이므로 섭취 시 주의해야 합니다. 특히 임신이나 모유 수유 중에는 더욱 그렇습니다. 합리적인 양과 개인적인 금기 사항이 없으면 청어는 어린 아이(1세 이상)를 포함하여 절대적으로 모든 사람이 먹을 수 있고 먹어야 합니다. 의사들은 이 생선을 일주일에 1-2회만 식단에 추가할 것을 권장합니다.

왜 청어를 원하세요?

청어를 원한다면 신체에 소위 "올바른 지방"이 충분하지 않다는 의미입니다. 이는 또한 신체에 지방과 단백질 함량이 높은 "무거운" 음식이 충분하지 않다는 것을 의미할 수도 있습니다. 청어와 같은 건강한 음식을 섭취하여 식단에서 칼로리를 줄이려고 하지 마십시오.

청어 우유 : 이점과 해로움

청어 우유를 먹을 수 있는지에 대한 질문은 여전히 수천명의 사람들의 마음을 차지하고 있습니다. 여기에 대한 답은 분명하지만, 원한다면 우유를 먹어도 됩니다.

가장 중요한 것은 우유(및 캐비어)의 순도를 확인하는 것입니다. 잘못 보관된 물고기에는 온갖 종류의 생물이 서식하는 경우가 있기 때문입니다. 그리고 이 생물이 가장 좋아하는 곳은 우유와 캐비어입니다.

청어의 날

눈 덮인 핀란드에서는 10월 2일을 청어의 날로 기념합니다. 헬싱키에서는 대규모 박람회가 열리기도 하는데, 전 세계에서 이 진미를 좋아하는 사람들이 다양한 청어 진미를 즐기기 위해 모여듭니다.

와 함께가문비나무 물고기는 현존하는 모든 물고기 종 중에서 가장 오래된 것 중 하나입니다. 청어과(Clupeidale)에는 180종이 있습니다. 일부 종은 담수에 서식하지만 대부분의 종은 바다 학교 청어로 대표됩니다.

와 함께 무리는 최대 200m 깊이에 살며 떼를 짓는 물고기입니다. 너무 사교적이어서 무리에서 분리되면 스트레스를 받고 먹이를 먹지 않고 죽는다.

디 청어 떼의 길이는 단단한 물고기의 경우 150km에 이릅니다.

와 함께 엘드는 최대 15년까지 살 수 있지만, 서식지의 최상층인 그린란드 지역에서만 살 수 있습니다. 청어의 나이는 나무와 마찬가지로 비늘에 있는 고리를 통해 알 수 있습니다.

와 함께 세계에서 가장 큰 청어는 해안 인디언들이 집에서 연료로 사용했던 미국 청어입니다. 청어의 길이는 75cm, 체중-6.4kg, 기대 수명-11 년에 이릅니다.

피 해링(청어)이라는 물고기(대서양 청어)에 대한 첫 번째 언급은 이미 702년에 옛 영국의 수도원 연대기에 기록되어 있습니다.

디 15 세기에 청어는 썩은 생선 기름의 심한 냄새와 불쾌한 쓴 맛으로 인해 괜찮은 사람들의 음식으로 간주되지 않았습니다. 자존심을 낮추고 육체를 고행하는 거지와 승려들의 음식이었습니다. 그래서 성 루이 9세 왕은 나병환자들에게 구호품으로 그것을 보냈습니다.

G 청어의 쓴맛이 모두 아가미에 집중된다는 사실이 밝혀지면서 청어의 천문학적인 혁명이 일어났다. Bierflint 마을의 어부 Willem Jacob Beukelzoon은 청어에서 아가미를 제거하고 소금에 절이는 아이디어를 가지고 있다고 믿어집니다. 그에게 기념비가 세워졌습니다.

에게 네덜란드 농담처럼 암스테르담은 청어 뼈 위에 만들어졌습니다. 그것을 자르는 기술은 오랫동안 큰 비밀로 유지되었으며, 아가미가 없음을 숨기기 위해 물고기를 엿보는 눈을 피하고 바다로 직접 자르었습니다. 해안에있는 절단기 갱단이 별도의 집에 살았고 도시에 들어갈 수 없었을뿐만 아니라 결혼도 환영받지 못해 수다스러운 아내가 청어 절단의 비법을 퍼뜨리지 못하게되었습니다. 전 세계.

와 함께 청어는 또한 도시의 문장에서도 그 자리를 찾았습니다.

금관을 쓴 청어 세 마리가 헤이그 교외에 있는 스헤베닝겐 시의 문장을 장식하고 있습니다.
페레슬라블의 첫 번째 문장에는 "이 훈제 생선이 거래되고 있다는 표시"로 검은 들판에 황금 청어 두 마리가 그려져 있습니다. Pereslavl-Zalessky의 현대 문장에는 청어의 양식화 된 이미지가 남아 있습니다.
보른홀름 섬에 있는 도시인 론네(Rønne)의 문장에 세 마리의 청어;
1780년 12월 22일에 승인된 최고 수준인 타가이(Tagay) 시의 문장에 대한 실제 설명; 읽기: "...청어라고 불리는 물고기가 헤엄치는 푸른 들판의 강. 이 도시에 흐르는 강에는 이런 이름이 있습니다." 청어는 현대의 문장에도 보존되어 있습니다.

이자형 러시아와 외국의 다른 도시 문장에는 청어 이미지가 있습니다.

이자형 청어 박물관도 있습니다.

스웨덴 Kl?desholmen의 오래된 통조림 공장 부지에 청어 박물관(“Sillebua”)이 1995년에 문을 열었습니다. 아니 오히려 이 도시의 역사에 전념하는 박물관이었습니다.
스웨덴에도 수르스트뢰밍 박물관이 있습니다. 그것은 Skeppsmalen시의 북쪽에 위치하고 있습니다.
핀란드의 Rymattylä에서는 2010년 6월 17일 청어 박물관 “Dikseli”(“Silliperinnekeskus Dikseli”)가 문을 열었으며 이곳에서 낚시부터 염장까지의 전체 과정을 볼 수 있습니다.
독일 뤼네부르크에 청어 박물관이 있습니다.
세계해양박물관에서는 전후 청어잡이를 위한 국내 어선 중 하나이자 러시아 북서부 지역에 보존된 유일한 어선인 SRT-129호의 역사를 기념하는 전시회가 열립니다. 청어 선단을 포함한 러시아 어선단이 배치됐다.

이자형 다른 도시와 국가에도 유사한 박물관을 만들 계획이 있습니다.

와 함께 청어는 여러 나라에서 보유하고 있는 인기 상품입니다. 휴가그녀를 기리기 위해.

와 함께 네덜란드어로 가장 "올바른" 청어를 maatjes haring이라고 합니다. 번역은 "처녀 청어"처럼 들립니다. 이는 잡히기 전에 산란하지 않은 물고기를 의미합니다. 청어 소녀들의 사냥 시즌은 여름이 시작되기 직전인 5월 말부터 시작된다. "처녀" 청어의 첫 번째 통은 암스테르담 청어 축제에서 최대 6만 달러에 판매됩니다.

와 함께 청어는 노르웨이 사람들이 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 현지 작가 Martin Andersen-Nexe에 따르면 노르웨이인들은 일주일에 21번, 즉 하루에 3번 청어를 먹습니다!

비 프랑스에서 청어를 아주 좋아하는 사람은 총사들의 삶을 묘사했을 뿐만 아니라 "위대한 요리 사전"을 편찬한 유명한 아버지 뒤마(Dumas the Father)였습니다.

에 대한 뷔페의 필수 조건 중 하나는 소금에 절인 청어와 훈제 청어의 두 가지 종류가 있다는 것입니다.

와 함께 Eledka는 러시아에서 가장 인기있는 물고기입니다. 러시아의 시장 규모는 연간 5억~5억 5천만 톤으로 추산되며, 이는 러시아를 세계 최대의 청어 소비국으로 만듭니다.

그리고 청어에 함유된 지방은 "건강한" 것으로 분류되므로 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 청어를 정기적으로 섭취하면 당뇨병과 같은 질병의 위험을 최소화하는 데 도움이 됩니다. 청어에는 항산화제, 오메가-3 지방산, 셀레늄, 비타민 D 및 B12가 포함되어 있습니다.

와 함께 가장 뚱뚱한 청어는 캄차카의 살짝 소금에 절인 Zhupanovskaya 청어로 지방 함량이 33.5%입니다.

안에 청어잡이가 성행하던 20세기 초, 떨어진 비늘을 모아 인공자개와 진주로 가공했습니다.

그리고 현대 어업에서는 하루에 10만 톤 이상의 청어가 잡힌 경우도 있습니다.

디 미국의 산문 작가인 조셉 헬러(Joseph Heller)는 자신의 저서 "그림을 상상해 보세요(Imagine the Picture)"에서 장 중 하나를 "인류 역사에서 청어의 역할"이라고 불렀습니다. 작가의 논리는 다음과 같습니다. 청어 덕분에 네덜란드에서 번영하는 국가 경제가 탄생했고, 그 나라는 세계 시장에 진출하여 유럽의 절반에 상품을 제공했습니다.

에 대한 청어가 경쟁에서 승리하는 데 도움이 된 적이 있습니다. 1997년 트론헤임에서 열린 세계 스키 선수권 대회에서 우리 선수 알렉세이 프로쿠로로프(Alexei Prokurorov)는 날씨가 좋지 않았습니다. 스키의 고정 윤활유가 얼었고 미끄러짐이 없었습니다. 코치들의 지시에 따라 선수는 청어를 가져다가 스키 표면 위로 굴려 연고가 얼지 않도록 보호하고 결국 금을 획득했습니다!

안에 스웨덴의 인기 국민상품은 수르스트뢰밍(Surströmming)입니다. 역겨운 냄새가 나는 스웨덴의 진미입니다. 그러나 스웨덴 이외의 지역에는 제품이 거의 공급되지 않습니다. 대부분의 항공사는 폭발성 물질인 수르스트뢰밍의 운송을 금지합니다. 스웨덴에서는 호두, 대추야자, 산딸기와 함께 청어를 갈아 넣은 "와일드 헤링(Wild Herring)"이라는 청어 케이크도 만듭니다.

에게 스웨덴 사람들의 요리의 즐거움이 세계 요리에 등장했습니다. 따라서 스웨덴 왕 오스카 2세의 막내 아들인 Närk 공작 유진 왕자는 다른 재능 외에도 실험을 두려워하지 않고 훌륭한 요리사였습니다. 그의 간식 중 하나는 절인 청어였으며 나중에 "오이겐 왕자의 청어"라는 이름을 얻었습니다. 이 이름의 요리법은 세계 생선 요리 책에 있습니다.

안에 네덜란드에는 “해링은 시골에 있고 의사는 없다”는 속담이 있다.

안에 핀란드에서는 1743년부터 헬싱키에서 매년 생선 박람회를 개최하라는 왕실 칙령이 내려졌습니다.

피 영국인들은 19세기에 처음으로 청어를 훈제했습니다. 이 요리는 상류 사회로 간주되어 귀족 가정에서만 차로 제공되었습니다.

피 1492년 영국에서 서명된 법령에 따르면 청어 통의 부피는 42갤런, 즉 약 168리터였습니다.

안에 1862년에 배럴은 석유의 양을 측정하는 공식 단위가 되었습니다. 미국에서는 철제 탱크가 출현하기 전에 석유가 나무 통-통 (영어 통- "배럴"에서 유래)으로 운송되었습니다. 그런 다음 생산자들은 청어와 같은 양의 기름 통을 만들기로 결정했습니다.

와 함께 한때 소련에서 인기가 있었던 이와시 청어는 라틴어로 Sardinops sagax melanosticta라고 불리는 극동 정어리입니다. 청어 가족에 속합니다. 청어와 외관상 유사하고 일본 종 이름 "ma-iashi"(문자 그대로 정어리로 번역됨)로 인해 상품명을 받았습니다. 그리고 이 물고기의 이름에 붙은 "청어"라는 단어는 그 풍부함을 나타내는 지표가 되었습니다.

안에 백년 전쟁의 중요한 에피소드는 청어 전투였습니다. 프랑스군은 영국군에게 청어를 운반하는 호송대를 공격했습니다. 영국군은 청어 통을 엄폐물로 교묘하게 사용했습니다. 먼저 그들은 우수한 적군의 공격을 격퇴 한 다음 반격을 시작하여 프랑스 군을 격파했습니다.

안에 NEP가 시작될 때 초인플레이션 상황에서 소련 러시아의 바퀴벌레 및 검은 빵과 함께 청어는 지불 수단이었으며 급여로 지급되었습니다.

유 Cho od sledzia(청어 귀)는 폴란드 영화 "올인"의 라이트모티프입니다. 이 발언은 적절한 몸짓을 동반하며 “글쎄, 먹었어?!”와 같은 의미를 갖습니다.

N 노르웨이 전통 요리 과정에서 매콤한 향과 붉은 색을 띠는 노르웨이 훈제 청어는 스칸디나비아와 영국 전역에서 맛뿐만 아니라 도둑이 이 생선을 던져 개를 쫓아냈다는 사실로도 유명해졌습니다. , 이는 일반적인 것보다 더 효과적이었습니다. 그 결과 잘못된 길을 의미하는 영어 속어인 'red herring'이 등장했다.

그리고 Red Herring(Red Herring 또는 Red Herring)이라는 잡지가 1993년에 출판되기 시작했지만 이것은 청어에 관한 잡지가 아니라 비즈니스 기술에 관한 잡지입니다.

에이 두 번째 유명한 샐러드 "모피 코트 아래의 청어"는 모스크바의 인기있는 식당과 선술집의 소유자 인 상인 Anastas Bogomilov로 간주됩니다. 그는 애피타이저에 "Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema"라는 이름을 부여했거나 간단히 "Sh"라고했습니다. .U.B.A.” 그 후 인기 있고 사랑받는 샐러드 요리법 작성자의 이름은 잊혀졌고 애피타이저 자체는 단순히 "모피 아래 청어"라고 불리기 시작했습니다.

그리고 영화 '운명의 아이러니 아니면 목욕을 즐겨라!'에 나오는 이폴리테의 유명한 문구가 흥미롭다. Eldar Ryazansky "당신의 젤리 물고기는 얼마나 역겨운 일입니까!" 영화 개봉 후 모피 코트 아래의 청어가 젤리 생선의 인기를 능가했다는 사실로 이어졌습니다.

와 함께 가장 큰 "모피 코트 아래 청어"는 칼리닌그라드의 청어 날에 세계 해양 박물관에서 준비되었습니다. 칼리닌그라드 요리사의 요리는 "러시아 연방에서 가장 큰 샐러드"라는 칭호를 받았습니다. 무게는 488kg, 길이는 12m였습니다. 기록적인 요리를 만들기 위해 그들은 청어 50kg, 사탕무 98kg, 당근 94kg, 감자 158kg, 계란 720개, 마요네즈 50kg을 사용했습니다.

피 대부분의 청어는 소금에 절인 형태와 훈제 형태로 알려져 있습니다. 예를 들어 갓 잡은 청어를 한두 시간 후에 시장에 배달 할 수있는 영국과 같은 해상 국가에서만 생선 기름과의 균형을 맞추기 위해 식물성 기름에 튀겨 지지만 동시에 프라이팬이나 프라이팬에 올려서 튀기는 것뿐만 아니라 신문지로 싸서 튀기는 것도 청어 냄새를 없애는 수단이기도합니다.

중 바덴바덴(Baden-Baden)에 위치한 파베르제 하우스(Fabergé House)는 컬렉션을 위해 80만 유로(100만 달러)에 특이한 작품을 구입했습니다. 이 돌 위에는 신사의 세트가 놓여 있었습니다. 달걀 프라이, 신문 한 장, 미완성 유리잔 등이 있었습니다. 보드카, 스낵, 반쯤 피운 담배. 1905년에 제작된 이 테이블 장식은 파리의 한 수집가에게서 구입한 것입니다. 유리는 수정으로 만들어졌고, 망둥이는 수정과 석영으로 만들어졌고, 달걀 프라이는 흰 돌과 호박으로 만들어졌으며, 그 위에 앉은 파리와 물고기는 은으로 만들어졌습니다. 은색 신문 한 장은 1905년 10월 18일자 상트페테르부르크 시 행정 관보의 정확한 사본이며, 여기에는 니콜라스 2세가 10월 17일에 서명한 공공 질서 개선에 관한 최고 선언문의 텍스트가 포함되어 있습니다. 러시아 헌법).

청어에 대한 추가 정보

소금에 절인 청어는 훌륭한 휴일 전채 요리일 뿐만 아니라 감자와 함께 저녁 식사나 점심 식사에 훌륭한 추가 식품입니다. 때로는 청어가 너무 짜서 신선도를 항상 확신할 수 없기 때문에 상점이나 시장에서 맛있는 청어를 맛보는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 그러므로 우리는 우리는 다양한 방법으로 청어를 절이는 최고의 요리법을 모았습니다.

기사의 주요 내용

청어를 소금에 절이는 데 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?

집에서 맛있는 청어를 준비하려면 먼저 청어를 구입해야 합니다. 시장(슈퍼마켓)에서 신선한 냉동 생선을 찾을 수 있습니다. 그것이 우리에게 필요한 것입니다. 도체는 손상되지 않고 움푹 들어가지 않아야 하며 외부 결함이나 피부 손상이 없어야 합니다.

구매 후 시체를 해동해야합니다. 충격 제상에 의지할 필요가 없습니다. 생선을 냉장고 맨 아래 선반에 하루 동안 넣어두세요 . 청어가 아직 해동되지 않은 경우 몇 시간 더 식탁으로 옮깁니다.

생선이 해동된 후 씻어서 청소하십시오. 어떤 형태로든 생선에 소금을 칠 수 있습니다.

전적으로;
등심;
조각으로.

음, 아래에서는 소금과 향신료를 결정하는 데 도움이 되는 요리법을 찾을 수 있습니다.

집에서 청어를 빨리 피클하는 방법 : 가장 쉬운 방법

단 하루 만에 청어를 빠르게 준비하는 레시피를 제공합니다. 이 경우 최소한의 재료를 사용하면 결국 매우 맛있는 살짝 소금에 절인 청어를 얻을 수 있습니다.

상점처럼 청어를 피클하는 방법?

상점에서와 같이 소금에 절이면 제품을 장기간 보관할 수 있습니다. 따라서 많은 양의 생선을 소금에 절일 수 있습니다. 따라서 청어 5kg의 경우 다음 제품으로 소금물을 만들어야 합니다.

소금 15큰술.
굵은 설탕 5큰술.
올스파이스 완두콩 25개.
월계수 잎 15개.
칼 끝에 계피를 갈아주세요.

청어를 소금물에 담그는 방법?

전체 시체는 일반적으로 소금물에 소금에 절입니다. 이 소금에 절이는 방법은 생선이 오래 지속되기 때문에 좋습니다. 따라서 예를 들어 휴일에는 소금에 많이 절입니다. 이렇게 염장하는 과정은 꽤 길지만 그 결과는 며칠을 기다린 보람이 있다. 그래서, 신선한 청어 2kg용필요한 소금물 4리터,다음에서 만들어집니다.