새끼 돼지 우유 배달원의 요리법에 관한 모든 것. 구운 젖먹이 돼지

우리 테이블의 일부 요리는 특별한 기쁨과 부드러움을 불러일으키며 어떤 휴일에도 적절하게 장식하고 간식에 특별한 풍미를 더할 것입니다. 이러한 요리에는 구운 젖먹이 돼지 전체가 쉽게 포함될 수 있습니다. 아름답게 장식되고 엄숙하게 테이블 위에 놓인 젖먹이 돼지는 손님들의 특별한 관심을 불러일으킬 것이며, 그 맛은 한 순간도 의심할 수 없습니다.

구운 돼지를 식탁에 올려놓는 전통

최근에는 특정 휴일에 제공되는 구운 동물이나 새 시체가 풍부하고 만족스러운 테이블의 표시 중 하나로 간주되었습니다. 새해 전날, 결혼식이나 중요한 행사를 위한 고귀한 잔치에서 젖먹이 돼지가 특히 엄숙하게 식탁에 제공되었습니다. 이 요리는 번영, 만족스러운 삶, 부를 상징했습니다. 사람들은 또한 그러한 요리가 테이블 위에 나타나면 분명히 집에 번영이 올 것이라고 믿었습니다. 어떤 식으로든 다음 잔치를 위해 이 요리를 준비하는 것만으로도 이를 확인할 수 있습니다. 어쨌든 손님의 즐거움은 보장됩니다.

전통적으로 돼지 속을 죽으로 채워 오븐에 구워 먹었습니다.

서빙 전, 허브와 걸쭉한 소스, 야채로 아름답게 장식되었습니다. 그러나 원칙적으로이 요리를 허브와 함께 접시에 담아서 제공하면 아름답고 매우 맛있어 보일 것입니다.

젖먹이 돼지 요리법

오븐에서 젖먹이 돼지를 요리하는 것은 쉬운 일이 아니므로 경험이 부족한 요리사가 그러한 작업에 대처하는 것은 매우 어려울 것입니다. 그러나 불가능한 것은 없습니다.

돼지의 어려움 중 하나는 미리 내장을 제거한 시체를 구입해야 한다는 사실입니다. 경험이 풍부한 요리사라도 모든 사람이 이 작업을 수행할 수 있는 것은 아닙니다. 새끼 돼지는 도살될 때까지 우유만 먹였기 때문에 젖먹이 돼지라고 불립니다. 완성된 요리에 특별한 맛을 더해주는 것은 바로 이 사실입니다.

재료:

• 무게가 약 2800-3500 kg인 작은 젖먹이 돼지 1마리
• 홈메이드 사워 크림 또는 요구르트 300ml
• 맛볼 향신료 – 후추, 올스파이스, 설탕, 소금, 마늘, 건조 바질, 마조람
• 월계수 잎 3-4개
• 고추냉이 뿌리 3-4개
• 15% 식초 15ml
• 올리브유.

요리 방법:

1. 요리를 시작하기 전에 흐르는 찬물에 도체를 잘 씻은 후 완전히 말려야 합니다.

2. 모든 양념과 월계수잎, 소금을 절구에 넣고 잘게 으깨주세요. 이 혼합물로 시체의 안팎을 문지릅니다. 그런 다음 돼지 시체를 거즈로 덮고 서늘한 곳에 놓아 향신료가 돼지에 스며들도록 해야 합니다.

3. 굽기 전에 미리 호일로 싸인 유리병이나 병을 도체 안에 넣어야 합니다. 이렇게 하면 굽는 과정에서 돼지의 모양이 유지됩니다. 시체는 백업과 함께 배치됩니다. 꼬리, 귀, 코에는 올리브 오일을 넉넉하게 바르고 호일로 싸야합니다. 이는 조리 과정에서 타거나 검게 변하지 않도록 하기 위해 필요합니다.

4. 접시는 처음 1.5시간 동안 170도에서 준비되고, 그 다음 30-40분 동안 200-220도에서 준비됩니다. 최종 조리 시간은 동물의 크기에 따라 다르며 개별적으로 결정됩니다. 요리 과정에서 피부에 향긋하고 황금빛 갈색 껍질이 형성되도록하려면 정기적으로 주스와 지방으로 물을 주어야하며 베이킹 중에 베이킹 시트로 흘러갑니다.

5. 구운 돼지고기에 사워크림, 양 고추냉이를 곁들여 냅니다. 그것을 준비하려면 사워 크림이나 집에서 만든 요구르트, 설탕, 식초를 믹서기에 섞어야합니다. 이 소스는 시체를 아름답게 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 구운 사과, 허브, 기타 야채, 올리브와 함께 접시에 담습니다. 최종 결과 디자인에 대한 창의적인 접근 방식은 해를 끼치 지 않습니다.

많이 드세요!

동일한 조리법을 사용하면 먹거리로 돼지를 안전하게 요리할 수 있습니다. 메밀, 진주 보리, 기장, 밀 등 다양한 곡물이 될 수 있습니다. 다양한 야채도 충전재로 이상적입니다.

"오븐에서 젖먹이 돼지 요리하기와 이 과정의 복잡성"이라는 주제로 오븐에 속을 채워 젖먹이 돼지를 굽는 방법에 대한 흥미로운 비디오:

나는 스페인에서 처음으로 젖먹이 돼지를 먹었다. 크리스마스에는 소위 스페인의 "어머니"(사실 더 이상 혈연 관계도 아닌 친척 범주에 속하는 매우 가까운 스페인 친구의 어머니)가 구운 젖먹이 돼지를 요리했습니다. 나는 이 고기의 부드러움과 부드러움, 그리고 독특한 맛과 향에 놀랐습니다. 그런 다음 집에서 젖먹이 돼지의 뒷다리 두 개를 가져 왔을 때 실험을했습니다. 이 맛은 어디에서나 나를 따라다녔고 오랫동안 젖먹이 돼지 전체를 굽지 못하게 했습니다. 하지만 언제나 그렇듯이 독자들이 묻기 때문에 꼭 필요합니다! 그리고 그 맛과 강렬한 향을 어떻게 부드럽게 만들 수 있을까 고민하기 시작했어요. 거의 항상 그렇듯이 감귤류, 향신료 및 오랜 절임이 도움이 되었습니다. 도움이 됐어요! 적어도 특정한위생 처리를 했는데도 젖먹이 돼지의 맛이 여전히 남아 있었습니다.

이것은 한 독자가 나에게 오리의 특정 냄새를 제거하는 방법을 묻는 편지를 보낸 방법을 생각나게 했습니다. 오리와 거위를 열렬히 사랑하는 나에게 이 질문은 “왜??”라는 질문을 하지 않고는 감정 없이 대답할 수 없는 충격적인 질문이었습니다. 왜냐하면 이 새의 전체 가치는 바로 그 맛과 향기에 있기 때문입니다. 맛이 중성적인 닭고기를 요리하는 것이 더 쉽습니다. 양념에 재우지 않으면 고기의 향과 맛을 완전히 제거 할 수 없기 때문입니다. 아마도 젖먹이 돼지도 마찬가지일 것이다. 당신은 이 특별한 맛과 향을 좋아하기 때문에, 그것에 대해 아무것도 할 수 없기 때문입니다. 나는 이 매리네이드로 이미 부분적으로 성공했지만 그것을 사랑하려고 노력할 것입니다. 역시 젖먹이 돼지고기의 부드러움과 육즙이 너무 매력적이네요...

절임 시간은 24시간이므로 최소 하루 전에 준비를 시작해야 합니다. 아니면 36시간이면 더 좋겠지만 그건 당신에게 달렸습니다.

요리과정 자체는 정말 간단해요. 젖먹이 돼지의 쉽게 탈 수 있는 부분을 호일로 감싸서 타지 않도록 해야 합니다. 또한 지방 함량과 많은 양의 콜라겐으로 인해 젖먹이 돼지는 "용서"하지만 온도 체계도 관찰해야 합니다. 너무 높은 온도에서 너무 오래 굽는 것과 같은 일반적인 고기 죄조차도 마찬가지입니다.

그리고 고기를 "휴식"시키는 것을 잊지 마세요. 이것은 매우 중요합니다. 그리고 그 시간 동안 고기 소스를 준비하고 반찬으로 감자 요리를 마무리하는 시간을 갖게 됩니다.

그런 다음 필요하다면 구운 젖먹이 돼지를 180ᵒC의 온도로 다시 데울 수 있는데, 이것이 제가 해야 했던 일이었습니다. 손님이 모이는 동안 다시 몸을 풀어야 했기 때문에 이미 추가 "태닝"을 획득했습니다 :-)

행운을 빕니다!

재료

• 1 젖먹이돼지(내 몸무게는 4kg)
• 3 큰술. 올리브유

매리네이드의 경우:

• 오렌지 2개의 주스와 제스트
• 레몬 1개의 즙과 껍질
• 1티스푼 고수풀
• 1티스푼 지상 딸기
• 1/2 작은술 다진 정향
• 1/4 티스푼 육두구 가루
• 마늘 4쪽
• 2 티스푼
• 꿀

조리시간 : 5시간

총 준비시간 : 1일 5시간

1) 젖먹이 돼지를 삶기 하루 전, 흐르는 찬물에 도체를 잘 씻어주세요. 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거한 후 새끼 돼지를 깨끗한 쓰레기 봉투(30L 크기가 나에게 이상적임)에 넣고 베이킹 시트 위에 놓습니다.

2) 매리네이드 재료를 모두 섞어주세요.

(주스를 짜낸 후 감귤류를 버리지 말고 냉장고에 넣어두면 나중에 유용합니다.) 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞으십시오.

3) 복강을 잊지 말고 돼지 위에 매리 네이드를 붓습니다. 가방 내부에 공기가 최대한 적게 남아 있고 시체 표면이 매리 네이드와 접촉하도록 돼지를 가방에 단단히 감싸십시오. 서늘한 곳(차가운 식품 저장실, 발코니)에서 24시간 동안 재워둡니다. 최대 48시간 동안.

4) 지정된 시간이 지나면 자돈을 꺼낸다. 매리네이드 봉지를 제거하고 흐르는 찬물에 도체를 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 베이킹 시트나 철망 선반에 놓고 오븐이 예열되는 동안 실온에 1시간 동안 두세요.

5) 오븐을 180ᵒC로 예열하세요. 원하는 온도에 도달한 후 오븐을 30분 더 예열해야 합니다. 이는 고기의 열처리가 올바르게 시작되는 데 중요합니다.

6) 젖먹이 돼지를 사진과 같이 베이킹 시트에 똑바로 눕힌 다음 복강에 짜낸 감귤 반 개를 채워 넣습니다. 발굽, 귀, 주둥이가 화상을 입지 않도록 호일로 조심스럽게 감싸세요. 돼지 표면에 올리브 오일을 얇게 바르십시오.

껍질째 구울 수 있는 구운 감자, 식물성 기름이나 거위 지방, 심지어 돼지기름에 넣어서 먹습니다. 작은 감자를 반쯤 익힐 때까지 끓인 후 내열 접시에 넣고 선택한 지방과 소금을 붓고 베이킹이 끝나기 20분 전에 돼지 아래 선반에 있는 오븐에 넣으세요. 그리고 오븐에서 돼지를 꺼낸 후 온도를 200ᵒC로 높이고 고기가 "휴식"되는 동안 끝까지 굽습니다.
손님이 모이는 동안 돼지를 다시 데워야 했기 때문에 그는 이미 추가 "태닝"을 획득했습니다 :-)

애플 머스터드 소스는 구운 젖먹이 돼지고기와 잘 어울립니다. 레시피 .

즐거운 휴일 보내세요!

많은 사람들의 꿈은 오븐에서 통째로 요리되는 어린 돼지를 적어도 한 번 시험해 보는 것입니다. 말 그대로 입에서 녹는 매우 부드러운 고기입니다. 또한 이상하게도 그러한 돼지의 고기에는 약간 유백색 맛이 있지만이 맛이 전혀 방해가되지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 오븐에서 돼지를 요리하는 방법? 오늘 그것에 대해 이야기합시다!

그리고 우리는 이것이 축제 테이블의 멋진 장식이 될 매우 인상적인 요리라고 말할 수밖에 없습니다. 그리고 젖먹이돼지는 생후 3~4개월 된 새끼돼지이다. 따라서 오븐에서 요리할 수 있는 돼지는 훌륭하고 부드러운 고기와 바삭한 빵 껍질을 만들어냅니다. 따라서 손님을 놀라게하고 싶다면 오븐에서 돼지를 요리하는 방법을 배우십시오. 그러면 요리가 너무 익히지 않고 육즙도 나옵니다.

오븐 속 돼지 레시피

1. 오븐에서 돼지를 요리하는 방법을 결정하려면 무엇과 함께 제공할지, 어떤 조미료를 결합해야 하는지 이해해야 합니다. 그렇기 때문에 오븐에서 맛있는 돼지 고기를 얻으려면 올바른 조미료와 향신료를 선택해야합니다.
2. 언제나 그렇듯이 갈은 후추, 마조람, 커민, 소금이 이상적이며 꿀과 겨자를 사용할 수 있습니다. 이상적으로는 오븐에서 돼지를 요리하려면 어떤 향신료라도 사용할 수 있습니다. 매리 네이드를 준비하고 돼지 내부에 코팅하여 오븐에서 요리하는 것이 매우 중요합니다. 원한다면 돼지에게 무언가를 채울 수 있습니다.
3. 절인 돼지 시체는 몇 시간 동안 냉장고에 보관해야합니다. 돼지를 재우는 동안 반찬을 준비할 수 있습니다. 따라서 일반 감자부터 그레이비를 곁들인 메밀에 이르기까지 오븐에서 돼지를 위해 무엇이든 요리할 수 있습니다.
4. 오븐에서 요리하려면 절인 돼지 시체에 이 반찬을 채우고 꿀을 바르고 호일로 포장할 수 있습니다. 이 모든 것을 예열 된 오븐에 최대 약 180도까지 넣고 호일에 약간의 물을 부어야합니다.
5. 따라서 내부의 고기가 준비되었음을 확인할 때까지 오븐에서 돼지를 요리하십시오. 말 그대로 완전히 익기 10분 전에 돼지를 열고 껍질이 갈색이 되도록 해야 합니다. 따라서 익히고 갈은 돼지고기는 즉시 허브와 다양한 첨가물을 곁들여 제공하는 것이 좋습니다.

통돼지 레시피

돼지 전체를 요리하는 방법을 모른다면 이는 확실히 이전에 그런 요리를 요리한 적이 없다는 의미일 수 있습니다. 돼지고기 도체를 준비하는 데 시간이 꽤 많이 걸리고, 조리 과정 자체가 빠르다고는 할 수 없다는 점은 주목할 만하다. 돼지 전체를 요리하는 방법은 매우 중요한 질문입니다.

그러나 문자 그대로 3~4개월이고 아직 어미 젖을 떼지 않은 어린 돼지 전체를 요리용으로 선택하면 정말 완벽한 어린 돼지 요리를 맛볼 수 있습니다. 눈에 띄지 않는 향과 우유 맛을 지닌 매우 부드러운 고기라고 말해야합니다. 돼지 전체를 요리하면 풍부하고 부드러운 크림 같은 고기가 만들어집니다.

돼지 전체를 요리하는 방법?

언급한 바와 같이, 돼지 한 마리를 통째로 요리하는 데는 많은 시간이 걸릴 수 있습니다. 그리고 맛있는 요리를 준비하려면 자유 시간을 투자해야합니다. 따라서 돼지 전체를 요리하는 방법을 생각하기 전에 이 요리가 준비하는 동안 어떤 단계를 거치는지 이해해야 합니다.

1. 통째로 요리하려면 먼저 어린 돼지를 찾아야 합니다. 사실, 이것은 가장 쉬운 일이 아닙니다. 특히 헛간 어딘가에 자신의 돼지가 뛰어 다니지 않는 경우에는 너무 어려서 휴일 테이블에 보내도 괜찮습니다. 그러나 시장에서 어린 돼지의 사체를 찾는 것도 쉽지 않습니다. 많은 사람들이 돼지를 키우고 나서 고기를 파는 것을 선호하기 때문입니다. 그러므로 이것이 주요 임무이다.
2. 다음으로 돼지 시체 처리를 시작하여 전체를 요리해야 합니다. 이렇게하려면 시체를 철저히 씻고 모든 내부를 청소하고 내부의 모든 것을 잘 씻어야합니다. 다음으로 돼지 시체의 털을 제거하고 가랑이를 깨끗이 닦은 다음 몇 시간 동안 물에 담가 두십시오.
3. 이 시간 동안 매리 네이드와 먹거리를 준비 할 수 있습니다 (돼지 시체에 무언가를 채우려는 경우).
4. 돼지 전체를 요리하기 위한 매리네이드는 일반적인 마요네즈와 마늘 등 무엇이든 될 수 있습니다. 그러나 평범한 매리 네이드로 그러한 멋진 요리를 단순히 모독하게 될 것이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 상상력을 발휘하고 향신료와 좋아하는 허브를 사용하고 꿀과 진한 양조 커피, 레몬 주스 및 토마토 페이스트를 사용할 수도 있습니다. 돼지 채우기는 버섯이 들어간 메밀부터 으깬 감자에 이르기까지 절대적으로 무엇이든 될 수 있습니다. 기성품으로 돼지 시체를 채워야한다는 점을 명심하십시오.
5. 남은 것은 돼지 전체를 직접 요리하는 과정뿐입니다. 예열된 오븐에 돼지를 넣습니다. 귀와 주둥이가 타는 것을 방지하려면 호일로 덮어주세요.
6. 어떤 사람들은 돼지 고기 시체를 호일로 요리하는 것을 선호합니다. 고기가 더 빨리 요리되고 더 부드러워지고 육즙이 많아지며 타지 않을 가능성이 높기 때문에 이것은 매우 다재다능한 옵션입니다. 말 그대로 돼지가 완전히 준비되기 30분 전에 돼지고기에서 호일 전체를 제거하고 피부가 분홍색으로 변하면 요리가 준비됩니다. 신선한 야채, 허브 및 기타 음식으로 장식된 돼지 전체를 휴일 테이블에 제공할 수 있습니다.

젖먹이 돼지 요리법

젖먹이 돼지를 굽는 방법을 모두가 아는 것은 아닙니다. 결국 그러한 요리는 아주 드물게 준비됩니다. 그러나 앞으로 휴일이 있고 테이블 위에 맛있고 특이한 요리가있어 사랑하는 사람과 친구를 기쁘게하고 싶다면이 요리법을 확인하십시오. 그리고 젖먹이 돼지를 굽는 방법에 대해 알려 드리겠습니다.

재료:

• 젖먹이돼지(3~5kg);
• 간;
• 당근;
• 말린 살구;
• 서양 자두;
• 올리브;
• 겨자;
• 케피어(또는 신 우유);
• 마조람;
• 후추;
• 백리향;
• 마늘;
• 버터와 식물성 기름.

젖먹이 돼지를 굽는 방법 - 준비 :

1. 젖먹이 돼지를 굽기 전에 찬물에 씻어서 끓는 물에 몇 분간 넣어주세요. 젖먹이돼지의 피부가 상하지 않도록 조심스럽게 털을 긁어내고 건조시킨다.
2. 케피어, 겨자, 꿀을 같은 비율로 섞습니다. 이 혼합물로 새끼 돼지를 문지릅니다. 내부를 문지르려면 향기로운 허브를 사용하십시오. 예를 들어 백리향, 마조람. 새끼 돼지를 등으로 돌리고 3-4시간 동안 그대로 두십시오.
3. 젖먹이 돼지를 굽기 위한 속재료를 준비합니다. 식초를 넣은 찬물에 신장을 담그세요(1~1.5시간). 그런 다음 간, 심장 및 신장을 소금물에 끓입니다 (약 1 시간). 꺼내서 잘게 자릅니다.
4. 자두와 말린 살구를 씻어 찬물에 30분간 담가둡니다. 올리브에 씨가 있으면 제거하세요. 그런 다음 모든 것을 작은 조각으로 자릅니다.
5. 젖먹이 돼지를 구우려면 당근과 양파를 잘게 다진 후 간, 올리브, 자두, 말린 살구와 섞습니다. 이 혼합물에 소금을 뿌리고 백리향과 마조람 가지를 추가합니다.
6. 우리는 젖먹이 돼지를 채우고 두꺼운 실로 배를 꿰매었습니다.
7. 마늘 몇 쪽을 으깨고 식물성 기름과 꿀과 섞습니다. 이 혼합물로 젖먹이 돼지를 코팅하십시오.
8. 베이킹 시트를 준비하고 그 위에 새끼 돼지의 배를 놓습니다. 머리를 더 잘 굽기 위해 치아 사이에 껍질을 벗기지 않은 호두를 넣을 수 있습니다. 그리고 주둥이, 발굽, 귀가 타는 것을 방지하기 위해 호일로 포장합니다.
9. 오븐을 160-180 도의 온도로 예열하세요. 돼지가 들어 있는 베이킹 시트를 넣고 약 2~3시간 동안 굽습니다. 이때 자돈에게서 즙이 나옵니다. 우리는 주기적으로 이 주스로 물을 줍니다.
10. 젖먹이 돼지의 준비 정도를 확인합니다. 날카로운 나무 막대기로 가장 두꺼운 곳을 뚫습니다. 준비가 되면 맑은 주스가 흘러나올 것입니다.
11. 젖먹이 돼지 굽기가 끝나면 호일을 제거하고 오븐 온도를 200도까지 높입니다. 결과적으로 돼지는 갈변하게 됩니다.
12. 젖먹이 돼지가 준비되면 오븐에서 꺼내 실을 제거하고 버터를 바르세요. 이제 요리를 제공할 수 있습니다.

많은 사람들이 휴일에 젖먹이 돼지를 요리하는 것이 오랫동안 관례였습니다. 결국, 젖먹이 돼지 고기는 특히 부드럽고 맛있으며 육즙이 많습니다.

오늘날 대부분의 도시 주민들은 이 맛있는 요리를 맛볼 기회가 거의 없습니다. 하지만 기회가 된다면 꼭 젖먹이 돼지 요리를 만들어 보세요. 게다가 일반 오븐으로 돼지를 요리할 수도 있어요.

그럼 요리를 시작해 볼까요!

재료

젖먹이 돼지를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 젖먹이돼지(2.5~3kg)
• 셀러리 다발
• 레드 와인 100ml
• 2 큰술. 겨자씨 숟가락
• 2 큰술. 식초 숟가락
• 2 큰술. 간장 숟가락
• 올리브유
• 계피 (0.5 티스푼)
• 파프리카 - 1티스푼
• 검은 후추
• 마른 바질 약간
• 다진 육두구 한 꼬집
• 버터
• 후추와 소금 맛.

오븐에서 젖먹이 돼지 요리하기

1. 돼지를 준비하려면 먼저 고기를 포화시키고 육즙이 많고 부드럽고 향긋하게 만드는 매리 네이드를 만들어야합니다. 이렇게하려면 검은 후추 열매, 육두구, 파프리카, 계피를 절구에 갈아주세요.
향신료에 소금과 겨자씨를 첨가하십시오.

2. 절구에 으깬 양념을 작은 그릇에 담고 레드와인, 간장, 식초를 부어준다.

3. 결과 혼합물을 잘 섞은 후 잠시 끓입니다. 이 매리 네이드로 돼지에게 윤활유를 바를 것입니다.

4. 내장을 제거한 돼지 사체를 깨끗이 씻어서 말려주세요. 날카로운 칼로 안쪽을 작게 자릅니다(그러나 뚫지 마십시오!). 돼지의 겉과 속을 양념장으로 넉넉히 코팅합니다.

5. 젖먹이 돼지 안에는 적당한 크기의 유리병이나 병을 식품 호일로 미리 싸서 놓아야 합니다. 이렇게 하면 오븐에서 요리하는 동안 시체의 모양이 유지되는 데 도움이 됩니다.

6. 적당한 크기의 베이킹 접시나 접시에 샐러리 줄기와 양념장을 입힌 돼지 시체를 넣고 돼지고기가 양념장에 완전히 스며들도록 40분간 놓아두세요.

7. 절인 자돈을 베이킹 시트에 옮기고 오븐에 넣으세요. 오븐에서 180-200도 온도에서 1.5시간 동안 구워집니다. 그 전에 꼬리, 귀, 주둥이에 버터를 넉넉하게 바르고 타지 않도록 호일로 감싸는 것이 좋습니다.

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"죽은 영혼들" N. 고골

새해와 크리스마스는 우리나라에서 가장 좋아하는 휴일이며 모든 주부는 맛있는 명절 요리를 준비하는 능력으로 자신을 구별하고 싶어합니다. 가장 아름답고 축제적인 새해 요리 중 하나는 구운 젖먹이 돼지 전체입니다. 이 요리는 러시아, 그루지야, 이탈리아, 스페인 및 기타 여러 세계 요리의 전형적인 요리입니다. 러시아 요리에 대한 모든 것이 명확합니다. 새끼 돼지는 왕실 테이블의 주요 간식이었습니다. 사과를 이빨에 물고 식욕을 돋우는 바삭 바삭하게 튀겨졌습니다. 통튀김이 필리핀의 수도 마닐라의 대표 요리라는 사실을 알고 계셨나요? 구운 돼지로 유명한 특별한 구역도 있습니다. 거기에는 상점의 정면이 거리로 열려 있으며, 그곳에서 새끼 돼지는 통째로 판매되고 부분적으로 잘립니다. 그러나 가장 흥미로운 일은 미래의 진미가 거대한 침으로 준비되는 안뜰에서 발생합니다. 소방관과 같은 특별한 사람이 온도를 모니터링하며 적절한 순간에 큰 삽으로 석탄을 던집니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다.

해군에는 새끼 돼지 구이로 배를 맞이하는 전통이 있습니다. 한 버전에 따르면 모든 것이 정확히 다음과 같이 시작되었습니다... “1942년에 잠수함 중 하나가 Polyarny의 바다로 선적 중이었습니다. 그리고 보트의 사령관인 Captain II Rank Utkin은 그들이 곡물을 적게 실었다는 사실을 발견했습니다. 이때 약간 자랑스러운 기지의 과체중 사령관 인 III 등급 Modenko 대위가 부두에 나타나 사령관이 날아가서 그의 가슴을 잡고 다음과 같이 말합니다. “Vasya, 어떻게 이럴 수 있습니까? , 우리는 바다로 가고, 씻지도 않고, 면도도 하지 않고, 배를 가라앉히고, 광산 밑에서, 비행기 밑에서, 제대로 된 식사를 준비할 수 없습니다. 이 합의를 합시다: 내가 승리하고 돌아오면 당신은 구운 돼지를 갖게 될 것입니다." Modenko는 어깨를 으쓱하며 "글쎄, 한번 해보세요."라고 말했습니다. 짐작한 대로 Utkin이 승리하고 돌아왔고 Modenko는 구운 고기를 준비했습니다. 그때부터 호화로운 구운 돼지로 잠수함을 맞이하게되었습니다.

구운 아기 돼지는 필리핀에서 훌륭한 결혼 선물입니다. 그러나 결혼식뿐만이 아닙니다. 친척 방문이나 생일, 청소년 파티에 돼지 구이를 가져가는 것이 좋은 방법으로 간주됩니다.

고대 러시아가 존재하는 동안 우리의 먼 조상들은 젖먹이 돼지를 부활절과 크리스마스 테이블을 장식하는 데 가장 좋은 요리로 여겼습니다. 구운 돼지는 부활절 아침이나 크리스마스 저녁에만 제공되었으며 돼지 요리는 훌륭하고 경험이 풍부한 요리사에게만 맡겨야한다고 믿었습니다. 오늘날 휴일 전날 젖먹이 새끼 돼지는 상점, 시장, 대형 체인점, 새해 바자회 등 모든 곳에서 판매됩니다. 믿을 수 있는 곳에서 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 가격은 돼지의 나이에 따라 다릅니다. 판매자는 평균 체중 1kg 당 약 400-500 루블을 요구합니다.

냉동 새끼 돼지보다 냉동되지 않은 새끼 돼지를 선택하는 것이 훨씬 쉽습니다. 피부에주의를 기울일 가치가 있습니다. 타박상이나 푸른 반점이 없어야하며 색상은 크림색 또는 연 분홍색이어야하며 표면은 깨끗하고 거의 매끄러 워야합니다. 돼지 냄새를 맡아야하며 판매자에게 주저하지 말고 물어보십시오. 젖먹이 돼지는 가장 신선한 고기 냄새가 아주 미묘하고 거의 눈에 띄지 않습니다. 매장에서는 먼저 도살 날짜, 만료 날짜, 제조업체 및 외관 등 모든 데이터가 포함된 라벨에 주의를 기울여야 합니다.

생후 5~8주된 어린 새끼 돼지를 젖먹이 돼지라고 합니다. 새끼 돼지는 자신을 낳은 어미 돼지의 젖만 먹습니다. 어린 새끼 돼지는 부드럽고 달콤하며 흰 살코기를 갖고 있어 가치가 높습니다. 유아용 돼지 고기는 진미로 간주됩니다. 왜냐하면 부드러운식이 유아용 돼지 고기는 모든 필수 영양소, 비타민 및 아미노산으로 몸을 완벽하게 포화시키기 때문입니다! 더욱이, 그러한 돼지에는 유해한 화학 물질, 호르몬 또는 항생제가 포함되어 있지 않습니다. 어린 새끼 돼지의 체중은 평균적으로 다양하며 내장이 제거된 새끼 돼지의 체중은 5-7kg입니다. 젖먹이돼지의 고기는 연한 분홍색을 띠고 딱딱한 정맥이나 막이 거의 없습니다. 고기에는 지방이 거의 포함되어 있지 않으며(최대 3%) 육즙이 풍부하고 부드러운 질감, 기분 좋은 향과 맛이 특징입니다. 적절하고 잘 조리된 새끼돼지 고기는 표면에 맛있고 바삭바삭한 껍질이 있어 문자 그대로 "입에서 녹습니다."

오븐에 구운 돼지는 구운 젖먹이 돼지를 준비하는 가장 쉬운 요리법입니다. 오븐에서 튀기려면 측면이 높은 큰 베이킹 시트와 최대 3-5kg의 젖먹이 돼지와 감자가 필요합니다. 사소하지 않게 세고비아 지방의 스페인 요리법에 따라 크리스마스 돼지를 요리해 봅시다. 또 다른 한 쌍의 돼지는 너무 뜨겁지 않은 끓는 물로 데우고 칼로 강모를 조심스럽게 긁어 내고 그을린 다음 꼬리를 상처를 통해 피부 아래로 집어 넣고 깨끗이 씻은 다음 찬물로 씻고 냅킨으로 말려야합니다. 향신료의 경우 마늘 4쪽, 1작은술이 필요합니다. 굵은 소금, 1 작은 술. 타임과 마조람, 월계수잎 3장, 신선한 라드 200g. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 라드, 굵은 소금, 백리향, 마조람을 섞습니다. 오븐을 150도까지 예열하세요. 준비된 돼지를 이 혼합물로 문지르고 돼지를 베이킹 트레이에 넣고 두꺼운 바늘이나 포크로 피부와 머리를 찌르고 녹인 라드로 미리 문지릅니다. 시체를 건드리지 않고 물 한 컵을 조심스럽게 붓고 월계수 잎을 추가하고 돼지를 약 1.5 시간 동안 굽고 생성 된 주스를 자주 가미합니다. 자돈의 무게가 4kg 이상인 경우 양면이 고르게 구워지도록 도체를 뒤집어 주는 것을 잊지 마세요. 이 시간이 지나면 오븐 온도를 190도까지 올리고 돼지가 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 굽습니다. 동시에 다진 감자를 베이킹 시트에 넣고 풀어 놓은 주스와 향신료로 맛을 낸 다음 익을 때까지 시체와 함께 굽습니다.

조지아 요리는 내장과 견과류로 속을 채운 젖먹이 돼지 요리법을 제공합니다. 내장이 있는 돼지 1마리, 껍질을 벗긴 호두 0.5컵, 마늘 3쪽, 고수 5개, 고수씨 1티스푼, 수넬리 홉 2티스푼, 고추, 말린 세이보리, 타라곤, 흑후추, 석류씨, 소금을 넣고 맛. 레드 와인의 뿔을 배출하십시오. 향기로운 복숭아를 먹어보세요. 그리고 사업을 시작하십시오.
자돈의 내장은 흐르는 물로 철저히 헹구어져야 합니다. 겉과 속(둥근 막대를 이용하여 뒤집어서) 소금으로 두 번 닦고 다시 헹구고 밀가루로 닦고 다시 헹굽니다. 60도 이하의 포도 차차 한 잔을 마신다. 그런 다음 돼지 내장을 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 끓여서 물을 빼내십시오. 내장에 심장, 폐, 간, 신장, 비장을 추가합니다. 끓인 물을 모두 붓고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 모든 내장을 잘게 자르고 맛을 내기 위해 갈은 후추, 으깬 고수 (바람직하게는 씨앗), 고추, 소금, 잘게 다진 타라곤, 수 넬리 홉을 넣고 으깬 껍질을 벗긴 호두를 추가하고 모든 것을 섞습니다.
이제 우리는 준비된 다진 고기로 전체 돼지 (머리와 다리, 내장을 제거하고 씻어서 바깥과 안쪽에 소금을 살짝 뿌림)를 채우고 거친 실로 구멍을 꿰매고 완전히 익을 때까지 베이킹 시트에 튀기거나 침을 뱉습니다. 튀김하는 동안 돼지에 기름을 바르고 황금 빵 껍질이 형성되는지 관찰해야합니다. 새끼 돼지의 준비 상태를 확인하려면 요리사의 바늘로 구멍을 뚫고 고기가 준비되면 바늘이 쉽고 고르게 들어가고 흐르는 주스가 투명해집니다.

침으로 돼지를 요리할 기회가 있다면 꼭 활용하십시오. 귀하와 귀하의 손님은 축제 테이블에서 놀라운 광경과 대접을 받게 될 것입니다. 젖먹이 돼지 1마리, 소금 2티스푼이 필요합니다. 돼지 1kg당 마늘 1개, 검은 후추, 갈은 후추.
마늘을 자른다. 내장을 제거한 돼지는 씻어서 말리고 소금, 후추, 다진 마늘로 안팎을 문지릅니다. 새끼 돼지를 필름에 싸서 밤새 냉장고에 넣어두세요. 불을 피우고 완성 된 석탄을 그릴로 옮기고 마늘을 껍질에서 껍질을 벗긴 후 돼지를 침에 걸어 놓습니다. 다리는 철사로 몸에 묶고 귀와 페니는 호일로 덮어야합니다. 지방이 떨어져 가끔 발생할 수 있는 불꽃을 진화하기 위해 물 한 병을 준비하십시오. 먼저 침을 더 높게 설정한 다음 불이 조금 가라앉으면 돼지를 낮출 수 있습니다. 체중 5kg의 새끼 돼지. 약 3.5시간 안에 요리됩니다. 매 시간마다 타는 석탄의 새로운 부분을 추가하고 돼지가 고르게 구워 지도록 계속해서 침을 돌려야합니다. 튀김이 끝나기 약 30분 전에 돼지에 기름을 바르면 껍질이 황금색이고 바삭바삭해지며 즉시 돼지가 자주 회전하기 시작하기 때문입니다. 기름이 빨리 타요. 준비 상태는 일반적인 방법으로 확인됩니다. 큰 힘을 들이지 않고도 맑은 육즙이 나오고 칼이 들어가면 돼지는 다 익은 것입니다.

물론 메밀을 곁들인 돼지 박제 요리법 없이는 이야기를 끝낼 수 없습니다. 그것을 준비하려면 젖먹이 돼지 1 마리, 우유 1 리터, 메밀 1 잔, 건포도 100g, 3 큰술이 필요합니다. 엘. 토마토 퓨레, 사과 2개, 피망 2개, 양파 2개, 소금, 후추, 버터 30g.
새끼 돼지는 깨끗이 씻어서 7~8시간 동안 우유에 담가야 합니다. 채우기 준비 : 야채와 과일을 입방체로 자르고 건포도와 시리얼, 소금과 후추를 섞어 맛보십시오. 혼합물을 배에 채우고 토마토 퓨레와 섞인 물 1컵을 붓습니다. 배를 꿰매고 소금과 후추로 맛을 낸다. 올리브 오일을 바른 베이킹 시트에 놓고 돼지 위에 뿌립니다. 준비된 시체를 예열된 오븐에 넣고 200도에서 3~3.5시간 동안 굽습니다. 귀가 타는 것을 방지하려면 달걀 껍질을 올려 놓거나 두꺼운 반죽으로 끝 부분에 기름을 바르십시오. 야채, 허브, 과일이 담긴 쟁반에 돼지를 담아냅니다.

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