옆에는 퐁듀용 치즈. 퐁듀 공식

옛날 스위스의 한 마을에 주부 중 한 명이 음식이 거의 바닥날 뻔했습니다. 그리고 손님이 도착했습니다. 재치 있는 한 여성이 말린 잔해물과 남은 치즈를 모아 가마솥에 녹인 다음 약간의 와인을 추가하고 손님들에게 빵 조각을 치즈에 담그도록 초대했습니다. 이것이 실제로 유일한 스위스 국가 요리 인 퐁듀가 등장한 방법입니다.

보다 정확하게는 프랑스인이 녹은 치즈를 맛보고 사랑에 빠졌을 때 훨씬 나중에 이름을 얻었습니다. 스위스 셰퍼드 요리에 이름을 붙인 것은 바로 그들이었습니다. 프랑스어 동사 퐁드레(fondre)는 '녹다'라는 뜻인데, 여기서 요리 이름이 유래되었습니다.

프랑스에서 퐁듀는 유럽 전역을 거쳐 전 세계로 퍼졌습니다. 단순한 요리가 아니라 이제 전체 행사가되었습니다. 퐁듀는 항상 그룹으로 먹으며 딱딱한 빵 조각과 훨씬 더 많은 것을 치즈 혼합물에 담그고 덜 맛있습니다.

스위스 양치기들은 숯불 위에서 퐁듀를 만들었는데, 요즘에는 일상생활에서 이 요리를 만드는 특별한 도구가 있는데, 이를 '퐁듀 메이커'라고 부르는데 실제로는 이 도구를 '카클롱'이라고 합니다. 온라인으로 쉽게 구매하거나 주문할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 퐁듀 냄비가 다양한 종류로 제공되기 때문에 선택하는 것입니다.

퐁듀 그릇

세라믹, 주철 및 강철로 제공됩니다. 첫 번째는 고온을 견딜 수 없으므로 달콤한 퐁듀나 치즈 퐁듀에 더 적합합니다. 그리고 주철과 강철에서는 고기 퐁듀를 안전하게 요리할 수 있습니다. 유일한 문제는 주철 그릇이 열을 더 잘 유지하는 반면 스테인리스 그릇은 쉽게 긁힌다는 것입니다. 도자기 그릇의 단점은 너무 깨지기 쉽고 쉽게 깨질 수 있다는 것입니다.

또한, 세라믹 퐁듀 냄비는 대개 넓은 국자 형태로 제작되는데, 이는 치즈나 달콤한 퐁듀를 담기에 편리하다. 그리고 고기의 경우 열이 빠져 나가지 않도록 목이 좁아야합니다.

세트에 무엇이 들어있나요?

그릇, 스탠드, 버너가 항상 거기에 있습니다. 빵을 찔러서 치즈 혼합물에 담그기 위한 긴 손잡이가 달린 포크도 있습니다. 세트에는 그레이비 보트와 숟가락이 함께 제공되는 경우가 많습니다. 주로 고기 퐁듀를 준비할 때, 조리된 고기 조각을 소스에 담가서 입에 넣을 때 유용합니다.

이러한 소스보트에 반죽 혼합물을 넣을 수도 있습니다. 요리하기 전에 고기 조각을 담근 다음 기름에 담근 다음 접시에 담습니다.

선물 세트에는 빵, 고기, 야채 등 퐁듀에 담그는 모든 제품을 담은 그릇도 포함되어 있습니다.

가열하는 방법?

일반적으로 퐁듀 키트에는 가연성 물질이 없습니다. 따라서 버너용 젤이나 정제용 젤은 별도로 구매하셔야 합니다.

원칙적으로 둘 다 편리합니다. 젤은 큰 병에 포장되거나 때로는 작은 부분으로 포장될 수 있으며 모든 퐁듀 모임에는 한 부분이 충분하지 않을 수 있습니다. 건식 가연성 정제를 사용할 수도 있습니다. 또한 한두 개로는 충분하지 않을 수 있으므로 여러 개를 준비해야 합니다.

젤을 가장자리까지 부을 필요는 없습니다. 하지만 완전히 타버리게 놔두어서는 안 됩니다. 버너를 끄고 젤을 추가한 다음 불을 다시 켜야 합니다.

주목!불타는 버너에 젤을 추가하지 마십시오. 손에 불이 붙을 수 있습니다.

피복재

퐁듀는 가장 중요한 요리이며 일반적으로 유일한 요리입니다. 따라서 카클론은 테이블 중앙에 배치됩니다. 손님들은 둘러앉아 있으므로 모든 사람이 다양한 조각을 퐁듀에 담그는 것이 편리한지 확인해야 합니다.

담글 접시는 퐁듀 냄비 주위에 놓입니다. 빵, 야채, 고기, 생선, 해산물, 과일, 쿠키 등이 될 수 있습니다.

각 손님은 또한 이미 조리된 고기 조각을 올려 식히고 소스에 담글 수 있는 자신만의 접시를 가지고 있어야 합니다. 요리에 반죽이 포함된 경우 반죽용 반죽이 담긴 그릇을 각 손님 옆에 놓습니다.

퐁듀 반주

우리는 이미 소스에 담그는 것에 대해 간략하게 이야기했지만 반복하겠습니다.

치즈 퐁듀의 경우:

구운 빵 또는 신선한 빵, 야채(체리 토마토, 피망 조각, 튀긴 가지), 삶은 또는 통조림 해산물(새우, 홍합), 훈제 또는 튀긴 생선, 소시지 및 기타 훈제 고기, 다양한 소시지, 버섯, 절인 양파.. 일반적으로 모든 것이 포크에 얹혀지고 치즈와 짝을 이룰 것이라고 생각합니다.

고기 퐁듀(국물 또는 버터):

절인 고기 또는 가금류 조각, 생선 및 해산물(생 또는 절인), 생 야채(일반적으로 반죽하고 기름을 바른).

달콤한 퐁듀에

과일 및 열매, 특히 신맛이 나는 식품(딸기, 키위, 사과, 오렌지, 감귤, 파인애플, 복숭아 등) 바나나, 쿠키, 슈 빵, 달콤한 빵.

상점에서 구입한 소스(케첩, 마요네즈, 케말리, 간장)와 집에서 만든 다양한 소스가 고기 퐁듀에 적합합니다.

음료로서 화이트 와인은 치즈 덩어리 자체가 첨가되어 만들어지기 때문에 치즈 퐁듀와 매우 잘 어울립니다. 더 강한 음료를 좋아하는 분들을 위해 키르슈, 그라파, 차차 및 기타 과일 증류액을 제공할 수 있습니다.

와인은 고기 퐁듀(국물에 담그는 음식에 따라 빨간색, 흰색 또는 장미색)와 잘 어울립니다. 좋아요 – 시원한 맥주. 과자로는 차가운 허브차나 새콤달콤한 레모네이드가 있습니다.

퐁듀 요리법

간단한 치즈 퐁듀

파마산 치즈와 같은 단단한 치즈 2/3개
소프트 치즈 1/3개 (마스담, 에멘탈, 고다)
화이트 와인 1~2잔
코냑(또는 그라파) 30ml
1 큰술. 녹말
마늘, 소금, 후추, 육두구

1 단계. 치즈를 고운 강판에 갈아줍니다.

Step 2. 화이트 와인을 붓고 냄비에 넣어 약한 불로 가열해 녹입니다. 격렬하게 저어주세요. 후추, 마늘 두 쪽을 프레스에 통과시킵니다.

Step 3. 전분을 넣고 섞어주세요. 코냑을 넣고 저어주세요.

Step 4. 퐁듀 그릇에 마늘을 바르고 약간의 소금을 넣은 후 치즈 혼합물을 추가합니다.

5단계: 그릇을 버너 위에 놓고 서빙합니다.

터키 퐁듀

칠면조 허벅지 필레 500g
마늘 2-3쪽
2-3 큰술. 레몬 주스
파프리카
소금, 후추
튀김용 정제유

소스용

도르 블루 치즈 200g
우유 1잔

1 단계. 고기를 작은 입방체로 자르고 소금과 후추를 추가하고 주스를 추가하고 마늘을 짜내고 두 시간 동안 그대로 두십시오.

2 단계. 치즈를 부수고 우유를 넣고 부드러워질 때까지 블렌더로 치십시오.

3단계. 퐁듀 그릇에 기름을 붓고 가열한 후 칠면조 조각을 담그세요. 소스와 함께 드세요.

중국 퐁듀

쇠고기 안심 500g
육수 1리터
화이트 와인 1/3잔
소금과 후추
2 티스푼 간장

1 단계. 고기를 매우 얇은 조각으로 자릅니다.

Step 2. 와인, 간장, 향신료를 섞는다. 매리 네이드를 고기 위에 붓고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

Step 3. 육수를 데우고 고기를 담근 후 육수에 2~3분간 끓입니다. 소스와 함께 제공될 수 있습니다.

고기 퐁듀용 타르타르 소스

마요네즈 1컵
절인 오이 2개
흰 양파 ½개
2 큰술. 다진 쪽파
다진 채소 약간

Step 1. 오이와 양파를 아주 잘게 다져주세요.

Step 2. 마요네즈에 오이, 양파, 대파, 허브를 넣어주세요. 저어주고 소금과 후추를 넣으십시오.

초콜릿 퐁듀

휘핑크림 1컵
초콜릿바 2.5개
다크 럼 1잔

Step 1. 냄비에 크림을 데우고 강판에 간 초콜릿을 넣습니다.

2 단계. 모든 것이 균질해질 때까지 저어주고 코냑을 부어주세요.

3 단계. 즉시 퐁듀 그릇에 걸러내고 과일과 함께 제공합니다.

여러분과 저는 경험을 통해 알고 있습니다. 긴 새해 연휴 동안 아무것도 계획하지 않으면 지루하고 의미가 없을 것입니다. 따라서 앞으로 며칠 중 한 날은 퐁듀에 투자하는 것이 좋습니다. 이 겨울 알파인 요리를 준비하고 가족과 이야기를 나누고 뜨거운 치즈에 빵을 담그는 시간을 보내보세요. 우리의 자세한 지침을 따르면 성공할 것입니다!

치즈 퐁듀

퐁듀는 따뜻함과 편안함의 분위기를 조성하고 테이블에 모인 모든 사람을 하나로 묶는 전체 의식입니다. 이 요리는 스위스 요리뿐만이 아닙니다. 프랑스, 이탈리아, 독일 등이 포함된 알파인 지역의 친근한 만찬이라고 하는 것이 더 정확할 것이다. 퐁듀는 겨울 음식으로 간주되며 지역 스키 리조트 덕분에 가장 널리 퍼져 있습니다. 하지만 일년 내내 퐁듀를 먹는 충성스러운 팬들이 있습니다.

재료(4인분):

그뤼에르 치즈 – 400g
에멘탈 치즈 – 400g
드라이 화이트 와인 - 400ml
흰빵 – 400g
마늘 - 1쪽
양념 (고추혼합물, 육두구, 건조마늘, 건조양파, 파프리카가루)

사용할 퐁듀 냄비를 준비합니다. 마늘 한 쪽을 반으로 자르고 냄비 바닥과 안쪽을 문지릅니다. 정향을 잘게 자르고 따로 보관하십시오.
두 종류의 치즈를 모두 갈아주세요. 냄비에 와인을 붓고 스토브 위에 올려 상당히 센 불로 끓입니다. 와인에 작은 거품이 나타나면 즉시 치즈를 점차적으로 첨가하기 시작하고 계속 저어줍니다.
치즈가 타지 않고 천천히 와인에 녹도록 불을 조절하세요. 이 단계에서 다진 마늘 한 쪽을 추가할 수 있습니다.
치즈가 고르게 녹으면 버너에 불을 붙이고 퐁듀 냄비를 그 위로 옮깁니다.
빵 한 조각을 포크에 찔러서 치즈에 담그고 치즈가 빵을 감싸듯이 원을 그리며 몇 번 움직인 다음 포크를 퐁듀 표면 위로 들어 올려 치즈를 몇 초 동안 식히세요. , 맛을 즐겨보세요.
때때로 맛을 내기 위해 끓는 치즈에 향신료를 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 식사가 끝나면 냄비 바닥에서 치즈 크러스트를 긁어낼 수 있습니다. 먹을 수 있을 뿐만 아니라 엄청나게 맛있습니다.

퐁듀가 너무 묽어지면 옥수수나 감자 전분을 조금 넣어 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 동일한 방법으로 치즈에서 액체를 잘라낼 때 퐁듀의 농도가 고르지 않게 되는 문제를 해결합니다. 전분을 한 번에 1/2 티스푼 이하로 점차적으로 첨가하고 원하는 농도가 될 때까지 섞습니다. 반대로 퐁듀가 너무 진하다고 생각되면 와인이나 키르쉬를 더 추가하세요.

치즈 선택

퐁듀의 기본은 물론 치즈입니다. 이것이 요리의 맛뿐만 아니라 전반적인 성공을 결정하는 주요 요인입니다. 스위스 퐁듀에 가장 일반적으로 사용되는 치즈는 Gruyère, Vacherin, Appenzeller 및 Emmental입니다.

퐁듀 문화가 알파인 지역을 넘어 널리 퍼져 있기 때문에 전 세계 많은 매장에서 퐁듀용 치즈 혼합물을 판매하고 있습니다. 이는 유능한 전문가가 선택한 강판 치즈입니다. 하나를 구입했다면 결과가 기대에 부응할 것이라고 확신할 수 있습니다.

치즈를 직접 선택하는 경우 검색에 도움이 될 수 있는 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

지방 함량이 높고 기름기가 많은 치즈를 선택하십시오.
치즈 펄프는 매우 부드럽고 탄력적이어야 하며 너무 딱딱하게 부서지는 치즈는 피하십시오.
녹인 치즈는 맛이 변한다는 점을 기억하세요. 따라서 목록에서 좋아하는 치즈를 미리 삭제하지 마세요. 아마도 퐁듀에서 다르게 발전할 수도 있습니다.
한 번에 많은 양의 치즈를 사지 마십시오. 다양한 종류의 작은 조각을 갈아서 뜨거운 와인에 하나씩 녹이는 것이 좋습니다. 고르게 녹고, 분리되지 않고, 점성이 있고 맛과 냄새가 마음에 드는 것이 최선의 선택이 될 것입니다.
해당 지역에서 구할 수 있는 다양한 치즈를 결합해 보세요. 비율을 변경하면서 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 그리고 곧 여러분은 자신에게 딱 맞는 퐁듀 레시피를 발견하게 될 것입니다.

와인 선택 및 대안

원칙적으로 퐁듀는 화이트 와인으로 만들어집니다. 따라서 와인은 요리의 두 번째 중요한 구성 요소입니다. 일반 테이블 드라이 화이트 와인이 이러한 목적에 가장 적합합니다(퐁듀는 레드 와인과 로제 와인으로 만들지 않음). 샴페인을 포함한 무가당 스파클링 와인을 사용하는 것이 허용됩니다. 화이트 와인은 충분히 산성이어야 합니다. 그래야 치즈가 고르게 녹고 퐁듀의 점성이 높아집니다. 가벼운 맥주나 사과 사이다를 사용하는 것은 허용됩니다. 스위스인들은 또한 퐁듀에 약간의 키르슈나 기타 과일 브랜디를 첨가하여 요리를 더욱 맛있게 만드는 것을 좋아합니다.

퐁듀는 무알콜이 될 수 있나요? 예, 그럴 수 있습니다. 이 경우 와인 대신 사과 또는 포도 주스와 일반 우유를 사용합니다. 물론 그러한 퐁듀는 고전적인 것과 완전히 다르지만 특히 어린이를위한 옵션으로 존재할 권리도 있습니다.

빵 선택

퐁듀는 전통적으로 흰 빵과 함께 먹습니다. 다음은 몇 가지 권장 사항입니다.

포크에 단단히 고정되는 조밀하고 부서지지 않는 빵을 선택하십시오. 끓는 치즈에 빠진 빵 조각은 잡기가 매우 어렵습니다.
씨앗, 견과류, 과일 형태의 첨가물이 들어간 빵을 피하세요.

빵이 신선할지 아니면 어제인지는 선호의 문제입니다.
원한다면 포크에 빵 한 조각을 먼저 키르쉬에 담근 다음 치즈에 담그면 됩니다.

기구 및 장비 선택

스위스 치즈 퐁듀를 준비하려는 경우 가장 적합한 조리기구는 프랑스어로 "caquelon"이라고 불리는 두꺼운 벽으로 된 주철 또는 큰 손잡이가 있는 세라믹 냄비입니다. 러시아어에서는 이미 "fondyurnitsa"와 "fondyushnitsa"라는 일반적인 이름을 부여했습니다. 그러나 가장 정확하고 정확한 것은 비록 짧지는 않지만 "(치즈) 퐁듀 냄비"라는 이름입니다. 이러한 화분의 크기는 1인용 소형 화분부터 10인 이상용 대형 화분까지 다양합니다.

퐁듀 냄비는 알코올, 가연성 젤 또는 건조 연료를 사용할 수 있는 버너가 있는 특수 베이스에 설치됩니다. 덜 일반적으로 버너는 전기 가열 요소로 교체됩니다. 일반적으로 세트는 접시와 길고 얇은 포크로 보완됩니다.

퐁듀 세트는 종류가 다양합니다. 판매 시 상단에 설치된 삽입 쉴드 모양의 금속 냄비를 찾을 수 있습니다. 이러한 도구는 주로 치즈 퐁듀와 거의 공통점이 없는 부르고뉴 퐁듀(퐁듀 부르기뇽)용으로 사용됩니다. 냄비에 식물성 기름을 가열하여 포크에 찔린 고기 조각을 튀기고 금속 방패가 튀는 것을 방지합니다. 끓는 기름.
금속 인서트를 제거하면 이러한 도구는 냄비에 국물을 가열하고 포크에 넣은 생선, 닭고기 또는 고기를 끓일 때 중국 퐁듀에도 적합할 수 있습니다.
이러한 얇은 벽의 금속 팬은 치즈 퐁듀에 적합하지 않습니다. 그 안에 있는 치즈가 고르게 녹지 않고 탈 수 있습니다. 세트에 포함된 포크의 모양에 주의하세요. 치즈 퐁듀의 경우 세 개의 갈래가 있는 포크가 사용되며, 고기 퐁듀의 경우 두 개의 갈래가 있는 포크가 사용됩니다. 각 포크에는 고기 조각을 더욱 확실하게 고정할 수 있는 추가 노치가 있습니다. .

샴페인 퐁듀.화이트 와인 대신 레몬 주스 몇 방울을 첨가하여 드라이 샴페인을 사용합니다. 이 퐁듀는 테이블 와인보다 조금 더 묽게 나올 수 있습니다. 이 경우 비율이 약간 변경되어 액체의 양이 줄어들고 치즈의 양이 늘어납니다.

염소 치즈 퐁듀.우유 치즈 대신 경질 염소 치즈를 사용합니다. 이 퐁듀의 맛은 더 선명하고 풍부하며, 고귀한 곰팡이가 있는 블루 치즈와 다소 유사합니다.

퐁듀 냄비에 많은 음식을 담글 수 있습니다. 냉장고를 살펴보고 거기에 적합한 것을 찾으면 됩니다. 일부 제품은 손으로 퐁듀에 담글 수 있지만 다른 제품은 특수 포크로 찌는 것이 가장 좋습니다.

베이커리 제품.

퐁듀 냄비에 많은 음식을 담글 수 있습니다. 캐비닛 선반이나 냉장고를 살펴보고 적합한 것을 찾으면 됩니다. 일부 제품은 손으로 퐁듀에 담글 수 있지만 다른 제품은 특수 포크로 찌는 것이 가장 좋습니다.

베이커리 제품.

프랑스식 바게트부터 이탈리아식 포카치오까지 어떤 질감의 빵이라도 사용할 수 있습니다. 베이글과 잡곡 빵은 물론 야채 또는 말린 과일 첨가물도 적합합니다.

빵은 큐브나 바 모양으로 잘라야 합니다. 신선하거나 토스터에 건조하거나 프라이팬이나 오븐에 바삭해질 때까지 튀긴 것이 적합합니다.

크래커, 막대기, 칩도 잘 작동합니다. 가장 중요한 것은 손으로 잡을 수 있을 만큼 커야 한다는 것입니다.

달콤한 퐁듀의 경우 크루아상 큐브, 머핀, 비스킷 또는 다양한 종류의 쿠키가 적합합니다.

채소.

퐁듀에는 어떤 야채든 좋습니다. 신선하고 다진 야채가 치즈 퐁듀에 아삭아삭한 식감을 더해줍니다. 여기에서의 선택은 훌륭합니다. 모든 색상의 달콤한 (피망) 고추, 방울 토마토, 무, 완두콩 꼬투리, 어린 당근, 오이, 어린 옥수수 귀 등 상상력과 취향에 따라 다릅니다.

삶은 야채를 사용할 수 있습니다: 콜리플라워, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 녹두, 리크, 아스파라거스 등. 바삭함을 유지하려면 소금물에 2~3분간 삶아야 합니다. 퐁듀와 함께 제공하기 전에 이러한 야채에 와인이나 사과 식초를 뿌리고 양념을 뿌릴 수 있습니다.

또한 오이, 호박, 가지 또는 달콤한 고추 조각, 블랙 올리브 등 절인 야채도 적합합니다.

과일.

퐁듀 과일은 별도의 주제입니다. 그 중 일부는 치즈 퐁듀와 디저트 모두에 적합합니다. 포도, 파인애플, 사과, 감귤, 오렌지, 감, 자몽 등은 독특함을 자랑합니다.

달콤한 퐁듀에는 딸기, 체리, 복숭아, 살구, 배, 자두, 구스베리 등 제철 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 바나나, 키위, 망고, 무화과, 파파야, 포멜로 등 이국적인 올 시즌 제품도 적합합니다.

과일이 덜 익었거나 달지 않은 것 같다면 미리 설탕 시럽이나 과일 주스에 넣어 2~3분 동안 끓일 수 있습니다.

좀 더 풍미를 더하고 싶다면 달콤한 과일주에 과일을 넣어 끓여보세요. 식사에 잊을 수 없는 추억을 더해줄 것입니다. 배, 사과, 멜론, 복숭아, 천도복숭아가 이에 가장 적합합니다.

스위스 요리 퐁듀는 워낙 널리 퍼져 오늘날에는 수백 가지의 다양한 조리법이 있습니다.

스위스 치즈 퐁듀(레시피)

6인분 퐁듀:

치즈퐁듀는 뭘로 먹나요?

빵(바게트, 농민, 견과류 또는 기타 맛있는 페이스트리) 300g을 가져다가 작은 조각으로 자릅니다.
버섯(브로콜리, 콜리플라워, 당근, 피망, 샴피뇽, 말린 토마토, 줄기가 있는 셀러리)과 야채 혼합물 300g을 준비하고 작은 조각으로 자릅니다.
양배추와 당근을 소금물에 미리 데쳐주세요.
원하는 경우 배와 사과 300g을 씻어서 껍질을 벗기고 포도를 준비하십시오. 또한 감자칩을 제공할 수도 있습니다.

블루치즈 퐁듀(레시피)

이 소스는 프라이드 치킨 윙에도 적합합니다.

멕시코 퐁듀(레시피)

감자칩과 함께 드실 수 있습니다.

초콜릿 퐁듀

초콜릿(500g)을 쪼개거나 잘게 썰어 그릇에 담고 중탕에 녹여주세요.
코코넛 오일 15g을 넣고 혼합물이 균일해질 때까지 섞습니다. 퐁듀 냄비를 가열 장치 위에 놓습니다.
아니면 따뜻한 헤비크림 200ml에 초콜릿 400g을 녹여주세요. 불을 끄고 1티스푼을 추가합니다. 오렌지 리큐어 숟가락.

초콜릿 퐁듀와 함께 무엇을 먹나요?

레몬이나 견과류 스펀지 케이크를 작은 입방체로 자릅니다.
과일(사과, 키위, 포도, 딸기, 멜론, 파인애플, 바나나)을 씻고 필요한 경우 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
마시멜로를 제공할 수도 있습니다.
모든 비스킷.
버터 컵케이크, 와플.
말린 사과(고리), 말린 살구, 대추야자 및 기타 말린 과일.

어린이를 위한 초콜릿 퐁듀

초콜릿 퐁듀는 정말 맛있는 음식이에요! 이 버전의 퐁듀는 특히 작은 안절부절 못하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 그리고 어른들은 이 아이디어를 거부하지 않을 것입니다!

부풀린 쌀, 콘플레이크, 다양한 견과류 부스러기를 접시에 담습니다. 비스킷이나 쿠키 조각을 포크에 찔러 핫 초콜릿 소스에 담근 후 즉시 "스프링클"을 굴립니다.

치즈 퐁듀 레시피는 무엇인가요? 요리에 필요한 재료는 무엇인지 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다. 퐁듀는 겨울 알파인 요리입니다. 다가오는 주말을 가족과 함께 이야기를 나누고 뜨거운 치즈에 빵을 담그고 싶다면, 만들어 보세요! 아래 지침이 도움이 될 것입니다.

전설

치즈 퐁듀 요리법을 아는 사람은 거의 없습니다. 클래식 퐁듀는 치즈를 와인에 녹여 말린 밀빵 조각을 담근 것입니다. 이 요리는 스위스에서 유래된 것으로 알려져 있지만 다른 알파인 국가에서도 인기가 있습니다.

퐁듀는 양치기들이 발명했다는 전설이 있습니다. 그러나 특정 미묘함을 모르고 만드는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 퐁듀를 만드는 비결은 비밀로 유지되지 않기 때문에 누구나 이 기술을 익힐 수 있습니다.

치즈

우리가 고려중인 요리의 주요 성분은 치즈입니다. 스위스에서는 이 제품을 최대 5가지 유형으로 사용하지만 하나만 사용할 수도 있습니다. 단단한 치즈에 속하지만 녹기 쉽고 유연하며 부서지지 않고 지방 함량이 높은 것이 중요합니다.

스위스에서는 Emmental, Gruyère, Appenzeller 및 Vacherin 치즈가 선호됩니다. "Gouda", "Lambert", "Edam", "Tilsiter", "Russian"도 퐁듀에 좋습니다. 원하는 경우 국내 제조업체의 제품 중에서 다른 대안을 찾을 수 있습니다.

여기에서는 너무 단단한 치즈(잘 녹지 않음)와 절인 치즈를 섭취하지 않는 것이 중요합니다. 기성품 퐁듀 세트를 구입할 수도 있습니다.

와인

누구나 치즈 퐁듀 레시피를 배우고 싶어합니다. 이 요리의 두 번째 중요한 구성 요소는 와인입니다. 그들은 흰색, 때로는 건조하고 반 건조만을 사용합니다. 와인에 함유된 산은 치즈를 빨리 녹여 요리에 독특한 맛을 더해줍니다.

와인의 품질에 따라 많은 것이 달라지므로 간과해서는 안 됩니다. 요리를 만드는 것뿐만 아니라 필요합니다. 결국 퐁듀는 보통 화이트 와인으로 마무리됩니다. 어떤 사람들은 와인 없이 퐁듀를 준비하지만 이는 이미 원래 조리법에서 벗어난 것입니다. 예를 들어 집에서는 우유, 사과 주스, 사이다, 포도 주스를 사용할 수 있습니다.

와인에 치즈를 녹이는 방법?

치즈 퐁듀의 조리법은 간단합니다. 일반적으로 치즈는 난로 위에서 와인에 녹여 카클론(caquelon)이라는 특별한 냄비에 담습니다. 흔히 퐁듀 냄비라고 부르죠. 치즈가 녹고 필요한 농도를 얻은 후 버너에 올려지는 버너가 함께 제공됩니다.

이는 치즈가 녹은 상태를 더 오래 유지하기 위함입니다. 퐁듀 제조기 없이 퐁듀를 만들려면 치즈를 오랫동안 식혀야 합니다. 이를 위해 집에서는 오랫동안 원하는 온도를 유지하는 점토 냄비를 사용할 수 있습니다. 치즈를 넣기 전에 따뜻하게 데워서 각각 50ml의 물을 붓고 전자레인지에 10분간 돌려주세요.

뉘앙스

모두가 집에서 만드는 치즈 퐁듀 레시피를 좋아합니다. 이 요리의 경우 너무 부서지지 않는 밀 빵을 섭취하는 것이 좋습니다. 먹기 전에 말려서 먹는 것이 좋습니다.

퐁듀는 치즈가 녹은 직후에 드셔야 합니다. 점성이 있고 밀도가 높아서 씹기가 어려울 수 있으므로 너무 익히면 안 됩니다.

치즈 혼합물이 액체와 치즈로 분리되거나 매우 액체로 판명되면 약간의 전분을 첨가하십시오. 접시가 너무 두꺼우면 와인으로 묽게 만드세요.

포크를 치즈에 담근 후 살짝 돌려 빵 조각이 치즈로 완전히 덮이도록 하세요.

식사 중 천이나 종이가 퐁듀 냄비의 버너에 닿지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 화재가 발생할 수 있습니다.

이 요리는 자급자족할 수 있는 것으로 간주되므로 퐁듀와 함께 다른 것을 제공할 필요가 없습니다. 그러나 말린 고기 조각과 절인 야채 조각을 테이블 위에 놓을 수도 있습니다.

일반적으로 퐁듀 그릇은 테이블 중앙에 놓고 그 옆에는 빵 조각이 담긴 접시를 놓고 각 손님 앞에 특별한 퐁듀 포크와 퐁듀 그릇을 놓습니다. 포크에는 세 개의 갈래가 장착되어 있습니다. 포크 손잡이는 종종 색상이 다양합니다. 이는 손님이 자신의 식기를 다른 사람의 식기와 혼동하지 않도록 하기 위한 것입니다.

클래식 레시피

이제 치즈 퐁듀의 고전적인 요리법을 살펴 보겠습니다. 이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

그뤼에르 치즈 400g;
에멘탈 치즈 400g;
0.4 l 드라이 화이트 와인;
밀빵 400g;
마늘 한 쪽;
육두구 꼬집음;
약간의 후추 혼합물;
약간의 파프리카 가루;
말린 양파 한 꼬집;
약간의 말린 마늘.

동의하세요. 치즈 퐁듀의 고전적인 요리법은 매우 간단합니다. 다음과 같이 요리를 준비해야 합니다.

마늘을 두 부분으로 자릅니다.
카클론의 내부 벽을 마늘 조각으로 문지릅니다.
이제 이 용기에 와인을 부어주세요.
다음으로 마늘 한 쪽을 갈아서 잘게 자릅니다.
냄비를 센 불에 올리고 와인을 끓입니다.
냄비의 내용물을 저어주면서 치즈를 조금씩 추가합니다. 모든 치즈가 녹을 필요가 있습니다.
준비된 향신료와 마늘을 넣고 저어줍니다. 양념을 바로 추가할 필요는 없습니다. 식사 중에 주기적으로 치즈에 뿌릴 수 있습니다.
퐁듀의 농도가 만족스럽지 않으면 와인으로 희석하거나 전분으로 걸쭉하게 만들어 한 번에 반 티스푼을 추가하세요. 그리고 치즈를 저어주세요.
치즈가 최적의 질감에 도달했나요? 퐁듀 제조기를 스토브에서 특수 가열 패드로 옮깁니다.

이제 신속하게 손님을 테이블로 초대하고 세계적으로 유명한 스위스 요리의 독특한 맛과 커뮤니케이션을 즐겨보세요. 냄비 벽에 남은 껍질은 매우 맛있기 때문에 버릴 필요가 없습니다. 실망스러운 표정을 짓지 않고 집에서 먹을 수 있습니다.

퐁듀 냄비 없이 요리하는 방법?

따라서 집에서 치즈 퐁듀를 만드는 방법을 이미 알고 계실 것입니다. 다음 레시피를 고려해보세요. 퐁듀 냄비 없이 우리가 고려 중인 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

화이트 와인 0.25ml;
단단한 치즈 0.3kg;
마늘 두 쪽;
전분(필요한 만큼);
향료.

작은 냄비를 중간 불에 올리고 바닥과 옆면을 마늘로 문지릅니다. 와인을 붓고 끓입니다. 이제 치즈를 잘게 갈아서 한 티스푼과 섞으십시오. 감자전분. 치즈를 와인에 조금씩 붓고 저으면서 녹을 때까지 기다리십시오. 전분을 사용하여 원하는 농도로 퐁듀를 만드세요.

전자레인지나 오븐에 굽기 위해 도자기나 점토 냄비를 가열하고, 퐁듀를 채우고 테이블 위에 놓습니다. 이 간단한 치즈 퐁듀 레시피는 가장 접근하기 쉬운 레시피 중 하나입니다. 여기에는 모든 사람이 부엌에 가지고 있지 않은 퐁듀 냄비도 필요하지 않습니다.

와인 없는 퐁듀

이 요리는 아이들도 먹을 수 있어요. 누구나 와인 없이 치즈 퐁듀를 만드는 방법을 배워야 합니다. 이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

고다 치즈 반 킬로그램 또는 이와 유사한 것;
0.25 l 우유;
소 버터 100g;
달걀 노른자 5개;
맛볼 향신료.

알코올 없이 치즈 퐁듀를 만들려면 다음 단계를 거쳐야 합니다.

치즈를 작은 조각으로 자르고 우유를 부은 후 냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요.
우유와 치즈가 담긴 용기를 끓는 물에 넣으세요. 저어주고 수조에서 30분 동안 요리합니다.
소 버터를 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
결과 혼합물을 퐁듀 냄비에 붓습니다. 특수 가열 패드 위에 올려 놓으십시오.
노른자를 치고 점차적으로 치즈 혼합물에 첨가하십시오.

이제 손님을 초대하여 놀라운 치즈 간식을 맛보세요.

퐁듀 "뉴샤텔"

기사에는 퐁듀 사진이 나와 있습니다. 많은 주부들이 이 요리의 요리법을 수집합니다. 그건 그렇고, 치즈 퐁듀에 채소와 잘게 썬 샴 피뇽을 추가 할 수도 있습니다. 이 요리는 새로운 맛을 더할 것입니다. 뇌샤텔 퐁듀를 만드는 방법은 무엇입니까? 다음 재료가 필요합니다.

그뤼에르 치즈 450g;
0.3 l 드라이 화이트 와인;
마늘 한 쪽;
에멘탈 치즈 225g;
감자 전분 10g;
한 티스푼. 레몬즙;
키르쉬(1.5큰술);
육두구 꼬집음;
검정색 (맛에 따라).

와인을 곁들인 치즈 퐁듀 레시피는 매우 매력적입니다. 요리를 만들려면 다음 단계를 따르세요.

퐁듀 냄비 안쪽을 마늘로 문지릅니다. 치즈를 굵게 갈아서 냄비에 넣고 저어주세요. 중간 불에 올리고 와인, 레몬즙, 전분을 넣습니다. 치즈가 녹을 때까지 나무주걱으로 8자 모양으로 저어주세요.
육두구, 키르쉬, 후추를 추가합니다. 덩어리가 균질해질 때까지 계속 불을 붙입니다. 그런 다음 버너 위에 놓습니다(치즈는 지속적으로 끓여야 합니다). 긴 포크에 빵 조각을 퐁듀에 담그세요.

야채와 함께

야채로 치즈 퐁듀를 만들려면 다음 제품을 구입해야 합니다.

이 요리는 다음과 같이 준비해야 합니다.

밀가루와 치즈를 섞는다.
팬 안쪽을 마늘로 문지른 후 중간 불에 올리고 와인을 부어주세요.
와인이 끓기 전에 치즈를 추가하세요. 그런 다음 육두구.
불을 약하게 낮추고 치즈가 녹고 거품이 생길 때까지 저어줍니다.
혼합물을 퐁듀 그릇에 옮깁니다. 수시로 저어주세요.

샴페인과 세 가지 치즈가 어우러진 퐁듀

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

네 티스푼. 옥수수 전분;
한 큰술. 엘. 레몬즙;
샬롯 1개;
1.25 큰술 드라이 샴페인;
그뤼에르 치즈 200g;
브리 치즈 85g;
에멘탈 치즈 140g;
육두구 꼬집음;
갈은 흰 후추 한 꼬집;
프랑스식 바게트 하나.

이 요리를 만들려면 다음 단계를 따르세요.

작은 그릇에 레몬즙과 옥수수 전분을 섞습니다.
벽이 두꺼운 냄비에 다진 샬롯과 샴페인을 섞습니다. 몇 분 동안 중간 열과 열을가하십시오.
불을 끄고 잘게 썬 브리 치즈와 나머지 강판 치즈를 모두 추가합니다. 잘 섞는다. 이제 레몬즙과 전분을 첨가하세요.
팬을 다시 중간 불에 올리고 치즈가 녹을 때까지 기다린 후 12분간 끓입니다. 흰 후추와 육두구를 추가합니다. 퐁듀 버너 위에 놓고 접시를 따뜻하게 유지하세요.
빵을 작은 조각으로 나누어 접시와 함께 제공합니다.

탄산 음료와 핫 치즈 퐁듀는 절대적으로 결합되지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 소 치즈 대신 단단한 염소 치즈를 사용해도 됩니다. 이 퐁듀는 더 선명하고 풍부하며, 그 맛은 고귀한 곰팡이가 있는 블루 치즈와 동일합니다. 많이 드세요!