소금 오물 요리법. 전체 오물 시체를 소금에 절이는 것

오물 생선을 올바르게 소금에 절이는 방법. 그리고 가장 좋은 답변을 얻었습니다

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오물을 찌고 깨끗이 씻은 다음 흐르는 찬 바이칼 물로 씻어서 소금을 뿌린 다음 아가미와 머리, 등, 옆면을 안쪽에서 소금 한 꼬집으로 추가로 소금에 절입니다. 소해양 어민들은 염장 시 굵은 소금을 선호하는데, 그 이유는 고운 소금이 빨리 녹고 생선의 표면이 내부보다 염도가 더 높은 것으로 나타나기 때문입니다(염이 고르지 않음).
나무 용기를 사용하는 것이 바람직하지만, 이것이 불가능할 경우 법랑 용기가 적합합니다. 생선은 나무 또는 기타 용기에 머리에서 꼬리로, 꼬리에서 머리로 단단히 배치되며 배는 위쪽으로 잘려 형성되는 소금물이 생선에 남아 있습니다. 안쪽에서 손으로 소금에 절인 생선의 각 줄에는 추가로 소금을 뿌립니다. 생선이 담긴 용기를 위에 추를 올려 누르고 압력(추)을 가하여 염수(brine)를 얻는다. 소금물에서 산화되지 않는 돌로 누르는 것이 가장 좋습니다.
염장에는 두 가지 유형이 있습니다. "농민 염장"은 내장을 제거한 생선이고 "컬투르카"는 내장을 제거한 생선을 의미합니다. 미식가들은 "양식된 소금에 절인"생선의 맛이 더 세련되었다고 생각합니다. 왜냐하면 그들의 의견으로는 내장 보존으로 인해 생선이 내장 된 생선보다 더 짜고 향긋한 것으로 판명되기 때문입니다. 소금에 절인 생선은 여름 내내 빙하에 보관할 수 있습니다. 1~1.5일이 지나면 살짝 소금에 절인 오물을 먹을 수 있다. 특히 소금에 절인 지 이틀째 되는 날 살짝 소금에 절인 오물은 섬세한 맛을 자랑합니다.
건조를 위해 살짝 소금에 절인 생선을 나무 파편 위에 펴서 생선에 꽂은 다음 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 놓습니다. 나무 파편은 생선의 맛을 망치지 않도록 수지질이어서는 안됩니다.

자신이 진정한 생선 애호가라고 생각한다면 아마도 시도해 본 적이 있을 것입니다. 바이칼 오물. 이 진미는 전설과 노래에서 반복적으로 불려지고 있으며 이를 특징으로 하는 요리법은 셀 수 없이 많습니다. 대부분의 경우 이러한 생선은 레스토랑 컷에서 찾을 수 있습니다. 오물은 훈제할 때뿐만 아니라 좋은 것으로 밝혀졌습니다.

어떻게 할 수 있는지 알려드리겠습니다. 빨리 피클하다집에 있는 이 멋진 물고기. 이 오물은 깨끗이 씻어 내장을 뺄 필요도 없고, 생선을 병에 넣고 간단한 재료로 만든 액체를 채워 하루 정도 놔두면 됩니다.

재료

준비

1. 1 생선을 헹구고 3리터짜리 병에 넣고 물을 채웁니다.
2. 2 항아리의 물을 깊은 그릇에 붓고 소금과 설탕을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
3. 3 소금을 충분히 넣었는지 확인하려면 감자 큐브(폭 약 1.5cm)를 소금물에 넣으세요. 큐브가 표면에 떠오르면 이를 제거하고 병에 소금물을 채웁니다.
4. 4 항아리를 닫고 하루 동안 어두운 곳에 두십시오.

축하합니다. 멋진 소금에 절인 오물이 준비되었습니다. 부드러운 으깬 감자와 신맛이 나는 오이를 곁들여 요리한 후 바로 드시기를 적극 권장합니다. 생선이 조금 남았다면 양피지에 싸서 냉장고에 넣으세요. 어떻게 보세요. 이 레시피가 마음에 드셨다면 친구들과 공유해 보세요!

오물은 바이칼 호수와 북극해 등 엄격하게 한정된 장소에 사는 매우 희귀한 물고기입니다. 이 물고기는 놀라운 맛을 가지고 있기 때문에 왕실이라는 이름을 받았습니다. 오물은 냉동, 훈제, 소금에 절이는 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.

당신은 필요합니다

• 물고기;
• 소금 (거대한);
• 물;
• 염장 용기;
• 압박.

지침

1. 오물을 소금에 절이기 전에 먼저 소금에 절이는 방법을 결정해야 합니다. 오물을 소금에 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째 소금에 절이는 방법 - 생선을 내장 없이 소금에 절이는 것, 즉 내장을 제거한 소위 "농민 염장"입니다. 생선을 소금에 절이는 두 번째 방법은 생선에 내장을 넣지 않고 소금에 절이는 '문명 염장'입니다. 이 경우 더 강한 냄새가 납니다.

2. 소금에 절이는 데에는 가장 신선한 오물만 섭취해야 합니다. 생선이 신선할수록 소금에 절인 후 더 맛있어집니다. 구매할 때 주저하지 말고 생선을 선택하고 냄새를 맡으십시오. 이것이 신선한 제품을 구입한다는 보장입니다.

3. 그런 다음 생선을 철저히 헹구십시오. 일반적인 방법으로 소금을 뿌리면 다음 단계로 진행합니다. 내장이 있는 경우 생선의 배를 조심스럽게 찢어서 내장을 모두 제거하고 흐르는 찬물로 헹굽니다. 주의, 저울을 청소할 필요가 없습니다!

4. 그런 다음 준비된 생선에 소금을 뿌립니다. 생선에 소금을 얼마나 넣어야 할지 모르겠다면 다음 방법을 사용하면 됩니다. 평평한 표면에 약 0.5cm 두께로 소금을 깔고 생선을 가져다가 소금 위에 놓고 누른 다음 뒤집어서 다시 누릅니다. 얼마나 많은 소금이 물고기에 달라 붙습니까? 이것은 소금에 절이는 데 충분합니다. 다량의 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 소금이 더 천천히 녹고 염분이 고르게 발생합니다.

5. 그런 다음 소금을 뿌린 생선을 소금 용기에 넣으십시오. 누워있는 것은 머리부터 꼬리까지 단단해야합니다. 가장 중요한 것은 물고기의 배가 위쪽으로 "보이므로"소금물이 내부에있게된다는 것입니다. 그런 다음 오물 한 줄 전체에 소금을 뿌리고 용기를 맨 위에 채 웁니다.

6. 용기가 가득 차면 바로 위에 압력을 가하세요. 하루가 지나면 오물은 살짝 소금에 절여서 더 이상 먹기에 적합하지 않지만, 이틀 정도 기다려서 잘 소금에 절인 생선의 섬세한 맛을 즐기는 것이 좋습니다.

손으로 준비한 부드러운 소금에 절인 연어 배는 모든 가족 구성원에게 진정한 즐거움을 선사할 것입니다. 또한 생선의 이 부분에는 가장 많은 양의 영양소와 아미노산이 포함되어 있습니다. 이 진미를 집에서 만들면 돈을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 제품이 정말 신선하게 준비되고 정말 적합하다는 것을 확신할 수 있습니다.

당신은 필요합니다

• 연어 뱃살 300g(가지고 있는 만큼;
• 거대한 소금 2 큰술;
• 설탕 1테이블스푼;
• 베이 잎 2개;
• 고추 혼합 (흰색
• 검은색
• 분홍색
• 녹색);
• 레몬 1개 반 (선택사항)

지침

1. 연어를 자른 후에도 여전히 배가 남아 있으면 날카로운 칼을 사용하여 지느러미와 굵고 촘촘한 섬유질을 제거하세요. 찬물을 부어 서늘한 곳에 30분간 놓아두어 여분의 단백질을 제거해 주세요.

2. 배 전체의 펄프에서 피부를 분리합니다. 날카롭고 얇은 칼을 가장 촘촘한 끝에서 가장 넓은 끝까지 가볍게 움직여 보세요. 평소와 같이 몸을 담근 후에는 피부가 쉽게 벗겨집니다. 배를 물로 완전히 헹구십시오. 세탁 후에는 종이 타월로 완전히 말려주세요.

3. 배를 부분으로 자릅니다. 생선 조각을 꽤 크게 남겨도 되지만, 소금에 절인 생선은 꺼내서 바로 먹을 수 있으면 더 편해요.

4. 산세용 용기를 준비합니다. 플라스틱 용기 또는 일반 병일 수 있습니다. 용기로 작업하는 것이 더 편하지만 물고기는 더 짧은 기간 동안 용기에 보관됩니다. 사실, 모든 사람을 보호할 필요는 없을 것 같습니다. 한 번에 생선 전체를 먹고 싶을 것입니다.

5. 설탕, 소금, 고추 및 월계수 잎 혼합물로 산세 혼합물을 준비하십시오. 베이 리프는 미리 부서져야합니다. 잘 섞는다. 혼합물을 평평한 접시에 붓습니다.

6. 각 조각을 한쪽(피부가 가장 두꺼운 부분)에 담그십시오. 생선을 과염하는 것을 두려워하지 마십시오. 필요한 양이 필요하지만 과용하지 마십시오. 용기에 촘촘한 줄로 넣으세요.

7. 배에 약간의 신맛을 더하고 싶다면 레몬 반 개의 즙을 배와 함께 꽉 채운 용기에 짜 넣으세요. 포크로 펄프를 비틀어 짜내면 쉽게 짜낼 수 있습니다. 프레스를 만들고 뚜껑이나 가방으로 상단을 덮으십시오. 용기를 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요.

8. 아침에는 소금에 절이고 맛있고 건강한 배를 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 표면에 있는 월계수 잎과 향신료를 긁어내세요. 배 자체는 영양가가 높으며 추가 지방이 필요하지 않습니다. 신선한 빵이나 삶은 감자 또는 아스파라거스와 함께 먹을 수 있습니다.

유용한 조언
생선을 소금에 절이는 경우 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다.

오물은 흰살생선과에 속하는 생선으로 맛이 매력적입니다. 요리 오물가장 안목 있는 미식가도 만족시킬 수 있는 이 생선은 부드럽고 두툼한 고기를 가지고 있습니다.

당신은 필요합니다

• 야채와 치즈를 곁들인 오물:
• 오물 필레 – 1kg;
• 양파 – 350g;
• 당근 – 350g;
• 신선한 버섯 – 200g;
• 강한 치즈 – 200g;
• 식물성 기름 – 100g;
• 아지 카 – 1 큰술;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 사워 크림 – 450g;
• 토마토 주스 – 1.5 큰술;
• 레몬 – 1개;
• 파슬리.
• 양배추 조림 오물
• 오물 – 500g;
• 녹인 버터 – 2 큰술;
• 밀가루 – 2 큰술;
• 흰 양배추 – 800g;
• 국물 – 500g;
• 토마토 페이스트 - 4 큰술;
• 식물성 기름;
• 당근 – 1개;
• 파슬리 뿌리 – 1 조각;
• 양파 – 1개;
• 소금;
• 녹색.

지침

1. 야채와 치즈를 곁들인 오물 생선을 씻어서 청소하고 냅킨으로 말린 다음 필레를 뼈에서 분리합니다. 오물 필레를 50g 조각으로 자릅니다.

2. 사워 크림 300g을 아지카, 다진 마늘, 레몬 주스 1티스푼, 소금 한 꼬집과 섞습니다. 이 혼합물로 생선 조각을 코팅하고 팬에 넣고 다진 레몬 껍질을 뿌립니다. 필렛은 4시간 동안 혼합물에 있어야 합니다.

3. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 큰 강판에 갈아줍니다. 야채를 식물성 기름에 볶은 다음 다진 버섯을 넣고 10분간 볶습니다.

4. 냄비에 토마토 주스를 붓고 오물을 추가합니다. 생선 전체 위에 야채와 버섯을 놓고 치즈를 뿌린 다음 사워 크림 한 티스푼을 부으십시오. 생선을 150~180°C의 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 구운 오물을 접시에 담고 파슬리로 장식한다.

5. 양배추 조림을 곁들인 오물 오물을 껍질을 벗기고 부분적으로 자릅니다. 자른 생선을 소금과 후추로 간한 다음 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.

6. 야채와 국물로 소스를 준비합니다. 식물성 기름에 큰 강판에 간 당근과 파슬리를 볶습니다. 야채에 토마토 페이스트를 넣고 10분 더 볶은 다음 약간의 갈색 밀가루를 넣고 소스를 국물로 희석하고 15분 동안 요리합니다.

7. 양배추를 잘게 썰어 팬에 넣습니다. 양파를 얇은 반 고리로 자르고 양배추와 함께 팬에 추가합니다. 거기에 약간의 식물성 기름을 넣고 소스의 절반을 붓고 끝날 때까지 끓입니다.

8. 냄비에 조림 양배추 일부를 얇은 층으로 놓습니다. 그 위에 튀긴 오물 조각을 올리고 남은 양배추로 덮고 나머지 소스를 붓고 10분 더 끓입니다. 완성된 오물에 잘게 다진 허브를 뿌린다. 접시를 뜨겁게 제공하십시오. 마요네즈, 사워 크림 또는 크림과 함께 제공 할 수 있지만 생선 자체가 상당히 두껍다는 점을 명심하십시오.

주제에 관한 비디오

유용한 조언
오물을 제공하기 전에 과도한 소금을 물로 씻어내십시오.

오물은 가장 귀중한 상업용 생선 중 하나이며 고기에는 비타민 B, 필수 지방산 및 미네랄이 풍부합니다. 오물로 만든 요리는 맛이 뛰어납니다. 이 생선은 튀기고, 훈제하고, 말리지만 소금에 절인 오물이 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 집에서 준비하는 것은 쉽습니다.

소금에 절인 오물

사진 제공: Shutterstock

롤에 소금에 절인 오물

오물을 소금에 절이는 독창적인 방법인 생선은 많은 향신료 덕분에 부드럽고 맛있으며 향긋합니다. 이 요리에는 다음 제품이 필요합니다 : - 오물 1 개 - 마늘 1 개 - 갈은 고수풀 - 맛을 내기 위해 말린 딜 - 3 큰술 소금 - 설탕 1 큰술.

오물 시체를 깨끗이 닦고, 피부를 제거하고, 머리를 자르고, 뼈를 제거하십시오. 접착 필름을 깔고 그 위에 생선 필레 하나를 놓고 레몬 주스 몇 방울을 바르고 향신료와 소금과 설탕 혼합물을 살짝 뿌립니다. 필름을 사용하여 오물을 촘촘한 롤 모양으로 굴립니다. 같은 방법으로 나머지 시체에서 롤을 만든 다음 냉동실에 넣으십시오. 롤이 얼면 여러 조각으로 자르고 접시에 담습니다. 레몬 조각과 파슬리를 곁들여 살짝 소금에 절인 녹인 생선을 제공합니다.

시장에서 오물을 고를 때는 손가락으로 오물을 눌러보세요. 인쇄물이 빨리 사라지면 제품이 신선한 것입니다.

소금에 절인 오물 필레

소금에 절인 오물은 굽거나 삶은 감자와 잘 어울립니다. 이런 식으로 생선을 소금에 절이려면 다음이 필요합니다. - 신선한 오물 0.5kg; - 양파 2개 - 굵은 소금 1잔; - 검은 후추 열매 5개 - 식물성 기름 맛.

비늘과 내장을 제거한 생선의 뼈를 제거한 후 소금을 뿌리고 검은 후추 열매를 추가합니다. 법랑 그릇에 오물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 압력을 가해 누릅니다. 5시간 후 등심을 찬 물로 헹구고 종이 타월로 건조시킵니다. 소금에 절인 생선을 조각으로 자르고 식물성 기름을 부어 양파 링을 뿌립니다.

신선한 오물의 아가미는 빨간색 또는 분홍색이어야 하며, 눈은 투명하고 볼록해야 합니다.

좋은 오후입니다 친애하는 친구들!!!

그런 다음 테이블과 아래쪽에 신문을 깔고 오물 길이를 따라 소금을 잘 붓습니다.

그 위에 생선을 올리고 다시 소금을 넉넉히 넣어주세요.

어떤 종류의 뚜껑을 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 하루 동안 실온에 방치한 다음 짐을 꺼내서 이 베이킹 시트 위에 직접 냉장고에 넣을 수 있습니다. 하루 더.
생선에서 흘러나온 육즙은 팬에 쌓이게 되므로 지속적으로 물기를 빼야 합니다. 우리는 끊임없이 물고기를 배수한다는 사실 덕분에 건조 염장을 얻습니다. 생선살은 덜 푹신합니다.

이틀이 지났습니다. 이제 생선을 먹어볼 시간입니다. 꺼내서 신문을 펼칩니다.
이것이 우리 물고기의 모습입니다:

소금에 씻어서 내장을 제거하고 잘라서 먹으면 됩니다.
하지만 저는 개인적으로 비늘도 제거하는 것을 선호합니다. 그래야 먹는 동안 생선 비늘을 삼키더라도 생선의 맛이 변하지 않습니다.
우리는 맛있고 살짝 소금에 절인 생선을 얻었습니다. 그리고 그에 맞춰 감자를 삶아서 버터에 튀겼어요.