집에서 이데 캐비어에 소금을 뿌리는 법. 집에서 생선알을 소금에 절이는 방법

모든 진정한 어부는 물고기를 잡고, 말리고, 말릴 수 있을 뿐만 아니라 캐비아에 직접 소금을 뿌릴 수도 있어야 합니다. 결국, 적절하게 소금에 절인 생선 알은 정말 진미입니다. 또한, 직접 만든 캐비어는 자연스럽고 영양 함량이 높아 매우 건강합니다. 이 기사에서는 집에서 생선 알을 소금에 절이는 기술에 대해 이야기하고 놀랍도록 맛있는 전채를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 자세한 요리법을 제공합니다.

생선에서 캐비어를 올바르게 제거하는 방법

생선이 충분히 신선한 경우에만 소금에 절이는 데 캐비어를 사용할 수 있습니다. 캐비어를 제거하려면 매우 조심스럽고 정확하게 행동해야 합니다. 먼저 생선의 배를 자릅니다. 그런 다음 손가락으로 캐비어가 들어 있는 길쭉한 껍질 주머니를 집어 물고기의 구멍에서 천천히 분리합니다. 부주의하게 다루면 쓴 담즙이 캐비아에 들어갈 수 있으므로 캐비어를 한 조각으로 제거하는 것이 매우 중요합니다. 굴은 얇은 막으로 덮인 별도의 달걀 부분으로, 내부 충전물은 달걀을 묶는 역할을 합니다.

소금에 절이는 캐비어 준비하기

연어 캐비어와 파이크, 바퀴벌레, 농어, 잉어, 러드, 도미 및 붕어는 염장에 이상적입니다. 애피타이저를 ​​준비하려면 최소 150g의 캐비어가 필요합니다. 주요 준비 단계는 필름에서 알을 꺼내는 것입니다. 이 절차를 "펀칭"이라고 합니다. 우리는 소량의 캐비어를 사용하므로 이러한 목적으로 소쿠리, 체 또는 가장자리가 날카롭지 않은 구멍이 있는 야채 강판을 사용할 수 있습니다. 계란이 클수록 접시의 구멍도 커야 계란이 자유롭게 통과할 수 있습니다. 하지만 소쿠리를 사용하면 캐비어를 세척하는 과정이 훨씬 빨라집니다. 필요한 요리를 선택한 후 칼로 필름을 자른 후 캐비어를 천천히 조심스럽게 닦기 시작합니다. 캐비어의 총 무게가 2kg을 초과하는 경우 칼(뒷면)을 사용하여 주방 보드에서 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.

캐비어 소금에 절이는 요리법 - 서문

레시피 1번

먼저 소금물을 준비해야합니다. Rapa는 생선 알을 씻는 데 사용되는 특수 소금 용액입니다. 표준 소금물의 비율은 물 1리터당 소금 100g입니다. 용액을 끓여서 용액을 약간 식히십시오 (많은 사람들이 끓는 물이 필요하다고 주장하지만 나는 이에 동의하지 않습니다). 뜨거운 용액이 모든 계란을 덮을 수 있도록 캐비어를 포크로 약 3분 동안 저어줍니다. 그런 다음 소금물을 배출하고 새 소금물을 준비하여 절차를 반복합니다. 총 3번의 충전이 필요합니다.

처음 두 번은 물이 흐려지지만 세 번째부터는 더 투명하고 깨끗해집니다. 그런 다음 과도한 수분으로부터 캐비어를 제거해야합니다. 이렇게하려면 체에 올려 놓고 물이 모두 빠질 때까지 10-15 분 정도 기다리십시오. 체가 없으면 캐비어를 평평한 표면에 3-4cm의 고른 층으로 펴고 약간의 경사에 잠시 놓아 둘 수 있습니다. 이 방법은 체를 통과하는 것보다 물이 배수되는 데 도움이 됩니다.

그런 다음 약 1 리터의 유리 병을 가져다가 바닥에 식물성 기름 2 큰술을 붓습니다. 캐비어를 맨 위에 붓되 맨 위가 아닌 병의 약 75% 정도 붓습니다. 소금 1티스푼을 넣고 포크로 잘 섞으세요. 그런 다음 항아리의 나머지 부분을 캐비어로 채우고 그 위에 해바라기 기름을 약 5mm 층으로 붓습니다.

우리는 그것을 모두 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 몇 시간 동안 두었지만 밤새도록 두는 것이 좋습니다. 아침에는 이미 연한 호박색의 바삭바삭한 맛있는 캐비어가 포함된 샌드위치를 ​​즐길 수 있습니다. 전채는 살짝 소금 맛이 나고 생선 냄새가 전혀 없습니다. 총 조리시간은 약 30분 정도 소요됩니다. 이런 방식으로 캐비아를 준비할 때 모든 도구(병, 체, 뚜껑, 포크, 숟가락)를 소독하면 개봉하지 않은 캐비아를 냉장고에 1개월 이상 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.

레시피 2번

이 조리법에 따라 캐비어에 소금을 뿌리려면 에나멜 팬이 필요합니다. 물을 붓습니다. 부피는 기존 캐비어의 부피보다 약 3배 더 큽니다. 물에 소금을 넣고(계란을 끓일 때와 마찬가지로) 식염수를 끓입니다.

끓는 물에 베이 리프, 갈은 후추, 검은 후추 열매 등 다양한 향신료와 허브를 넣어 맛을 봅니다. 그런 다음 불에서 물을 제거하고 준비된 캐비어를 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 15분 동안 그대로 두십시오. 캐비어를 무명천으로 걸러내어 물이 완전히 빠지도록 합니다. 캐비어가 식으면 바로 먹을 수 있습니다.

0 -5 C의 온도에서 냉장고에 한 달 동안 보관이 가능합니다. 좋은 파이크를 잡은 후 이러한 조리법에 따라 캐비어를 피클할 수 있습니다. 시체에서 생선 커틀릿을 만들 수 있습니다. 그리고 머리와 꼬리까지 자연에 좋은 생선국을 끓일 수 있습니다. 결과적으로 낚시하는 날이 될 것입니다.

레시피 3번

이 캐비어 염장 방법은 다른 방법과 크게 다릅니다. 이런 종류의 캐비어를 보통 '압착 캐비어'라고 부릅니다. 염장을 위해 캐비어는 프레스, 즉 원래 있던 가방에 보관됩니다. 찢어지고 손상된 가방도 괜찮습니다. 한 그릇에 다양한 강 물고기의 캐비어 혼합물을 소금에 절일 수도 있습니다.

소금에 절이는 것은 캐비아를 그릇에 겹겹이 넣고 다량의 소금으로 덮는 방식으로 이루어집니다. 각 층은 단단한 재료로 만들어진 스페이서로 분리되어야 합니다. 소금에 절인 후 캐비어를 씻어서 건조시킵니다. 결과는 어두운 색상의 직사각형 직사각형이어야 합니다. 압착 캐비어 레시피를 처음 보더라도 우리는 이미 그것에 익숙하고 한 번 이상 시도해 본 적이 있습니다. 결국 그러한 캐비어는 모든 건어물에 포함될 수 있습니다.

레시피 4번

이 레시피에는 캐비어를 세척하고 세척하는 특별한 방법이 포함되어 있습니다. 2kg용. 필요한 캐비어: 물; 소금; 거르다; 여러 개의 깊은 컵; 망사; 큰 냄비. 5-8 리터의 물을 끓여서 이전에 깊은 컵에 담아 두었던 캐비어 위에 붓습니다. 모든 캐비어 봉지에 끓는 물을 넣으십시오. 뜨거운 물의 영향으로 필름이 캐비어에서 멀어지고 말립니다. 이런 식으로 우리는 껍질에서 알을 빠르고 효율적으로 꺼낼 수 있습니다. 물이 식지 않도록 캐비어를 빨리 부어주는 것이 중요합니다. 고기 분쇄기를 사용하여 필름에서 캐비어를 청소할 수도 있습니다. 스크롤하면 전체 필름이 칼에 남아 있습니다. 다음으로 작은 필름 잔여물을 제거합니다.

캐비어 위에 찬물을 넉넉히 붓고 캐비어 하나하나가 잘 씻겨지도록 잘 섞어줍니다. 우리는 물이 깨끗해질 때까지 항상 물을 갈아 주면서 10-15 번 세탁 과정을 수행합니다.

캐비어의 색상에 특별한주의를 기울여야합니다. 벽돌색이거나 밝은 주황색이어야합니다. 더러워진 황색을 띠면 찜질이 충분하지 않아 추가적인 열처리가 필요하다는 의미입니다. 이 경우 캐비어 위에 끓는 물을 다시 부으십시오. 철저히 씻은 후 캐비어가 충분히 깨끗한 지 확인하고 마른 거즈에 옮겨 매듭으로 묶습니다. 물의 완전한 배수와 쉬운 건조를 위해 장치를 매달 수 있습니다.

다음으로, 귀하의 조치는 캐비어를 보관하려는 기간에 따라 다릅니다. 1-2 주 안에 먹으면 캐비어 400-500g에 소금을 한 꼬집 넣고 잘 섞으면 충분합니다. 냉장고에 하루 정도 보관한 후 드시면 됩니다. 더 오래 보관하려면 캐비어 묶음을 소금물에 담가 두세요. 소금물은 소금이 첨가 된 차가운 끓인 물에서 준비됩니다 (캐비어 1.5kg에는 물 5-6 리터와 소금 7-8 큰 스푼이면 충분합니다). 캐비어가 들어간 거즈 매듭을 이 소금물에 담그고 15분 동안 유지합니다. 그런 다음 소금 형성을 방지하기 위해 캐비어를 찬물로 소쿠리에서 한 번 세척합니다.

물이 모두 배수되면 캐비어를 유리 병에 옮기고 뚜껑을 닫은 다음 차가운 곳에 보관합니다. 이렇게 소금에 절인 캐비어는 1-2개월 동안 보관할 수 있습니다.

이번 호를 준비하면서 캐비어를 곁들인 강꼬치를 잡아 집에서 물려받은 레시피를 영상으로 만들어 보았습니다. 이 레시피는 위에서 언급한 여러 레시피의 기능을 결합하고 고유한 개별 비밀을 가지고 있다는 점이 흥미롭습니다. 시청을 적극 권장합니다.

원한다면 피클 송어 캐비어, 다음 레시피를 사용할 수 있습니다.

씻어서 재스트를 제거한 캐비어를 뜨거운 소금물에 담급니다. 반 리터의 소금물을 준비하려면 설탕 10g과 소금 30g이 필요합니다. 한 시간 후에 캐비아를 거즈 층으로 덮인 dushlag에 던져야하고 소금물이 배수되도록해야합니다. 그 후 캐비어를 유리 병에 넣고 냉장고에 보관합니다.

필요한 경우 피클 파이크 캐비어, 그러면 소금(캐비어 100g당 - 불완전 티스푼 1개)과 끓는 물만 있으면 됩니다. 또한 캐비어보다 물이 1.5배 더 많아야 합니다. 계란을 침에서 분리하고 세척한 후 소금물과 혼합하여 24시간 동안 주입합니다. 그런 다음 거즈를 사용하여 액체를 배출하고 완성된 캐비어를 냉장고에 숨깁니다.

연어 가족에게서 생선을 구입했다면 레드 캐비어를 피클하는 방법에 대한 다음 비디오를 시청하세요.

팁과 작은 요령

* 생선의 지방이 많을수록 캐비어가 더 맛있고 건강해집니다.

* 절임에는 미세한 “추가”소금을 사용하는 것이 좋습니다.

* 스프링 캐비어는 염장에 가장 적합합니다. 크기가 더 크고 영양가도 높으며 오랫동안 보관할 수 있습니다.

* 캐비어는 진흙 냄새가 나는 경우가 많습니다. 불쾌한 냄새를 없애기 위해 식초와 설탕이 첨가됩니다.

* 금속기구를 사용하지 마세요. 캐비어를 준비하는 도구는 유리, 도자기, 나무 또는 점토여야 합니다.

* 냉동 캐비어도 소금에 절이는 것이 가능합니다. 예를 들어, 냉동 판매되는 송어 캐비어입니다.

* 소금물의 준비 상태를 확인하려면 껍질을 벗긴 생 감자를 사용할 수 있습니다. 감자를 물에 넣고 서서히 소금을 넣어 저어줍니다. 감자가 표면에 떠오르면 소금물이 준비된 것입니다.

결론

이제 강 물고기의 캐비어에 직접 소금을 뿌려 테이블의 메인 요리로 만들 수 있습니다. 남은 것은 신선한 빵과 버터 2-3덩어리를 비축하는 것뿐입니다. 이렇게 맛있는 간식은 매우 빨리 먹기 때문입니다. 어른과 어린이 모두 그녀를 사랑합니다. 특히 캐비어에 잘게 썬 양파, 향신료 및 식물성 기름으로 맛을 낸 경우.

우리의 요리법과 팁이 귀하에게 도움이 되었기를 바랍니다. 이제 항상 이 맛있는 진미로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

kerescan - 2015년 9월 29일

강 물고기가 많이 잡히고 캐비아가 많이 발견되면 어획량을 처리할 때 "캐비아를 어떻게 처리해야 하며, 장기간 식품으로 보존하는 방법은 무엇입니까?"라는 질문이 생깁니다. 그리고 아직 그러한 준비를 소금에 절인 경험이 없다면 집에서 강 생선 캐비어를 소금에 절이는 방법을 알려주는 조리법을 사용해야합니다.

맛있는 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

생선 캐비어 – 1kg;

소금 - 85g;

아스피린 또는 식품 질산칼륨 - 1g.

집에서 강 물고기 캐비어에 소금을 뿌리는 방법.

생선에서 캐비어를 제거합니다.

캐비어가 겉면에 필름(예: 필름)이 있을 수 있으므로 피클을 제거한 후 함께 제거하세요. 이 경우 완성된 캐비어를 조각으로 나누어 생선 전채 요리로 사용할 수 있습니다.

그러나 필름을 조심스럽게 찢고 세포가 계란 자체의 크기보다 작지 않은 체에 계란을 조심스럽게 통과시키면 필름이 제거되고 결과적으로 완성된 형태의 부서지기 쉬운 소금에 절인 캐비어. 어떤 옵션을 준비할지는 귀하에게 달려 있습니다.

캐비어를 병에 단단히 넣고 뚜껑을 닫습니다. 저장할 장소를 선택할 때 온도를 0°C보다 높지 않도록 조절하세요.

2~3개월이 걸리며 캐비어가 준비됩니다.

기성품 소금에 절인 강 물고기 캐비어는 흰 빵과 버터 또는 신선한 뜨거운 감자와 잘 어울립니다. 또한 위에 양파 채소를 뿌릴 수 있습니다. 많이 드세요!

더 빠른 염장 레시피가 담긴 비디오도 참조하세요. 파이크 캐비어는 입증된 염장 방법입니다.

생선 캐비어는 매우 맛있고 건강에 좋은 것입니다. 게다가 누가 그런 맛있는 것을 즐기기를 거부하겠습니까? 캐비어로 ​​상당한 양의 물고기를 잡을만큼 운이 좋았지 만 그것을 버리는 것이 매우 안타까운 경우 어떻게해야합니까? 캐비어를 오랫동안 보존할 수 있는 진미를 피클할 수 있습니다. 그리고 여기에서 중국 차를 대량으로 구입해야합니다. 모든 잔치의 훌륭한 정점입니다.

인터넷에는 소금물을 만드는 방법이 많이 있지만 아래 레시피를 시도해 보세요. 실망하지 않을 것입니다!

전체 과정에는 일반 냄비가 필요합니다. 그런 다음 가장 일반적인 소쿠리, 거즈, 소금, 물, 여러 컵 및 생선 알이 필요합니다. 캐비어 2kg에는 최소 7-8리터의 물이 필요합니다. 캐비어를 가방에 담아 생선 뱃속에서 꺼내 깊은 컵에 넣고 그 위에 끓는 물을 가느다랗게 부어 계란을 최대한 많이 얻으세요. 목표는 끓는 물의 영향으로 굴러가는 필름에서 캐비어를 빠르고 철저하게 청소하는 것입니다. 중요: 물이 식어서는 안 되기 때문에 천천히 부을 수 없습니다. 생선알의 막을 제거하는 또 다른 방법은 고기 분쇄기를 통해 생선알(알)을 회전시키는 것입니다. 필름은 칼에 남을 것입니다.

그런 다음 모든 캐비어를 찬물이 담긴 용기에 넣고 잘 섞어서 느슨한 필름을 제거합니다. 그건 그렇고, 그것을 저장하고 다음 낚시 여행에 미끼로 사용할 수 있습니다. 캐비어를 최대한 철저히 씻어서 물을 약 10-15 번 바꿔야합니다. 캐비어의 색상에 특별한주의를 기울여야합니다. 밝은 주황색이나 벽돌이면 김이 나는 것으로 충분하고 추가 열처리가 필요하지 않습니다. 캐비어의 색상이 칙칙하거나 누렇게 더러워지면 캐비어 위에 끓는 물을 한 번 더 부어 "올바른" 색상을 얻습니다.

캐비어를 씻은 후 거즈에 넣고 얇은 천을 매듭으로 묶습니다. 거즈를 가볍게 눌러 과도한 수분을 제거하고 약간 건조시킵니다.

캐비어를 몇 주 동안 소금에 절이는 경우 항아리에 넣고 소금에 절여 맛을 냅니다. 캐비어 400-500g에 소금을 약간 넣으십시오. 잘 섞은 뒤 냉장고에 넣어주세요. 다음날 캐비어를 먹을 수 있습니다.

남은 캐비어는 한두 달 동안 장기 보관을 위해 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 끓인 냉수에서 소금물을 준비하고 맛에 소금을 첨가하십시오. 약 1.5kg의 캐비어에 대해 5-6 리터의 물과 6-8 스택의 소금을 섭취 한 다음 캐비어를 소금물에있는 거즈에 직접 넣습니다. 약 15 분 동안 그대로 둔 후 캐비어를 찬물로 소쿠리로 씻습니다. 마른 소금의 형성을 방지하기 위해 더 이상 한 번만 씻습니다. 캐비어를 항아리에 담아 냉장고 나 지하실에 넣습니다. 많이 드세요!

HyperComments가 제공하는 댓글

파이크를 잡았습니다. 캐비아는 어떻게 할까요? 물론 먹습니다.

요리하는 방법에는 세 가지가 있습니다.

평범한 할머니의 고기 분쇄기 칼을 너무 세게 조이지 않고 계란에 들어있는 파이크 캐비어를 모두 통과시킵니다. 캐비어가 많으면 달걀 껍질에서 창살과 칼을 주기적으로 청소해야합니다. 하지만 이렇게 하면 포크나 스푼으로 껍질을 벗기는 것보다 훨씬 빨리 필름에서 캐비어가 제거됩니다.

이 끈적끈적하고 그다지 즐겁지 않은 과정의 결과로 우리는 결국 세 개의 깊은 그릇을 갖게 됩니다. 하나에는 필름에서 깨끗한 캐비아가 있고, 두 번째에는 필름 잔해가 있는 캐비아가 있고, 세 번째에는 야스티키의 필름이 있습니다. 세 번째 그릇은 적에게 줄 수 있고, 두 번째 그릇은 지금은 그대로 둘 수 있습니다.

파이크 캐비어를 소금에 절이는 데는 뜨겁고 차가운 방법이 있습니다.

냉염법

캐비어에 설탕을 많이 넣지 않고 입맛에 맞게 소금을 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 넣으세요. 하룻밤 사이에 캐비어는 외관상별로 맛있지 않은 희끄무레 한 호박색 기적로 변할 것입니다. 이것은 거칠고 건강하며 매우 맛있는 파이크 캐비어가 될 것입니다. 유통 기한은 냉장고에서 며칠입니다.

뜨거운 방법

두 번째 방법은 캐비어를 오랫동안 보관하기 때문에 좋습니다. 그러나 그 안에 남아있는 유용한 물질은 훨씬 적고 완두콩처럼 부서집니다. 필요한 물의 양은 캐비어 양의 3배입니다.

• 물 1리터당 소금 2테이블스푼을 넣고 끓인 후 식을 때까지 약 20분 동안 놓아두세요.
• 캐비어를 담그고 섞은 후 거품을 걷어내고 5~7분 후 소쿠리와 함께 무명천 위에 올려 놓습니다.

액체를 배출시키고 머리를 묶어 냉장고에 넣으십시오. 식으면 시도해 볼 수 있습니다.

이것이 아스트라한에서 압착된 블랙 캐비어를 만든 방법이며, 그것을 헤드라고 불렀습니다.

우리는 맛있는 팬케이크를 굽습니다

우리는 고기 분쇄기를 다시 가져갑니다.

• 필요에 따라 칼을 비틀고,
• 우리는 양파를 몰아냅니다.
• 두 번째 접시의 내용물과 생 감자 반 개.
• 계란 두 개는 아프지 않을 것입니다.
• 소금, 후추를 더하고 모든 것을 섞습니다.

프라이팬에서 우리는 게으른 파이크가 몸을 녹이는 봄 햇살처럼 바삭하고 동시에 매우 육즙이 많은 캐비어 팬케이크를 굽습니다.
많이 드세요, 파이크 캐비어 애호가 여러분.

Sergey Klest - 낚시용 홈메이드 제품 전용

• 고기와 캐비어를 맛있게 만들고 생선 자체를 오랫동안 보관할 수 있도록 큰 농어를 제대로 훈제하는 방법
• 포퍼와 마이크로지그 미끼로 구성된 얕은 물과 잡목이 우거진 곳에서 농어를 잡는 장비(TANDEM)

레드 캐비어는 축제 테이블의 주요 속성 중 하나입니다. 맛이 뛰어나고 비타민과 미네랄 성분이 얼마나 풍부한지는 말할 필요도 없을 것입니다. 내가 만족하지 못하는 유일한 점은 이 유용한 제품의 가격입니다. 따라서 많은 주부들은 집에서 레드 핑크 연어 캐비어를 피클하는 방법을 배우게되어 기뻐할 것입니다. 하지만 핑크 연어뿐만 아니라... 시장에서 핑크 연어나 연어과의 생선인 송어를 사서 시체를 자르고 거기에서 캐비어 봉지를 발견했다면 직접 소금에 절여 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다. 이 진미.

캐비어로 ​​생선을 사요

시장에서는 핑크 연어, 연어, 첨 연어 등 연어 계열의 다양한 생선을 항상 찾을 수 있으며 현재는 부족함이 없습니다. 그런데 우유가 아닌 캐비어가 들어있는 것을 선택하는 방법은 무엇입니까? 순수한 우연에 의존하지 말자! 물론 그렇지 않습니다. 암컷을 구입하려면 시체의 일부 구조적 특징, 특히 머리 모양에 주의를 기울여야 합니다.

암컷의 이 부분은 일반적으로 크기가 작고 윤곽이 매끄럽습니다. 암컷 분홍연어와 송어는 코가 더 둥근 반면, 수컷은 약간 뾰족한 코를 가지고 있어 수컷이 더 포식적인 모습을 보입니다. 시체 자체에도 동일하게 적용됩니다. 암컷의 경우 윤곽이 부드럽고 부드럽습니다. 이러한 특징을 알면 연어 가족의 생선과 귀중한 추가 캐비어를 잔치에 구입할 수 있습니다. 이제 이에 대한 조리법인 레드 캐비어에 소금을 적절하게 소금에 절이는 방법을 명확히 하겠습니다.

준비 단계 - 해동

냉동 생선 시체의 소유자가 되었다면 먼저 제대로 해동해야 합니다. 여기서 가장 중요한 것은 급격한 온도 변화가 없도록 점진적으로 수행하는 것입니다. 그렇지 않으면 계란의 특성 중 일부가 손실됩니다. 먼저 생선을 냉동실에서 냉장실로 5~6시간 동안 옮깁니다. 여기서 시체는 천천히 녹을 것입니다. 그 후에는 실온에서 계속 해동할 수 있습니다.

완전히 해동된 생선은 세로선을 따라 배를 잘라 조심스럽게 내장을 제거해야 합니다. 귀중품이 담긴 봉지를 꺼내 찬물에 헹궈주세요. 이제 중요한 순간이 왔습니다. 처녀막을 제거하겠습니다. 이렇게하려면 먼저 계란이 담긴 가방을 온도가 약 45 도인 물에 넣어야합니다.

처녀막을 청소하는 방법?

야스틱(필름 가방)을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

1. 손으로 처녀막을 조심스럽게 찢어 알이 부서지지 않도록 조심스럽게 떼어냅니다. 손바닥으로 가방을 가볍게 굴리면 필름이 떨어져서 쉽게 청소할 수 있습니다.
2. 배드민턴 라켓이 있으면 두 번째 방법이 더 쉽습니다. 캐비어 봉지를 손에 들고 야채를 갈듯이 위아래로 움직여 보세요. 압력만 최소화해야 합니다. 계란을 메쉬에 통과시키고 필름을 버립니다.
3. 포크는 막에서 알을 빼내는 데도 도움이 될 수 있습니다. 레드 캐비어 봉지를 뜨거운 물에 넣고 포크를 물 속에서 휘젓습니다. 왕겨가 포크를 감싸고 있는 것을 볼 수 있습니다. 비슷한 방식으로 단일 부착물이 있는 믹서를 사용하여 가장 낮은 속도로 켤 수 있습니다.

이제 소쿠리를 가져다가 거즈를 넣으십시오. 물을 모두 빼고 손바닥으로 거즈 위에 계란을 굴립니다. 작은 필름 조각이 표면에 남아 있으므로 제거해야 합니다. 집에서 소금에 절이는 레드 캐비어 준비가 완료되었습니다.

산세-레시피

소금물 준비 (소금물)

집에서 염장을 수행하는 방법에는 건조 방법과 염수 방법의 두 가지가 있습니다. 먼저 두 번째 방법을 살펴보겠습니다. 소금물, 즉 소금물을 준비합시다. 1 리터의 물, 중간 크기의 생감자와 소금이 필요합니다. 감자 전체를 물통에 넣고 소금을 넣고 계속 저어줍니다. 감자가 표면으로 떠오르면 소금물이 필요한 밀도를 얻었음을 의미하며 더 이상 소금이 필요하지 않습니다. 소금물을 끓여서 실온으로 식힌다.

소금물을 준비하는 또 다른 똑같이 인기 있는 방법은 설탕을 첨가하는 것입니다. 물 한 컵에 2 큰술을 녹입니다. 엘. 소금과 설탕의 절반. 더 많은 액체가 필요하면 재료를 두 배로 늘리십시오. 소금물을 끓여서 식히십시오. 소금물이 준비되었습니다.

제품을 소금물에 15-20분 동안 담가두세요. 레드 캐비어는 오랫동안 보관할 계획이라면 더 오래 소금에 절입니다. 15분 동안 노출시키면 제품을 2주 동안 보존할 수 있습니다. 이 경우 캐비어는 과염되지 않습니다.

테이블 위에 깨끗한 거즈를 놓고 소쿠리에 소금물을 빼낸 다음 거즈 위에 캐비어를 얇게 펴 바릅니다. 조금 말리십시오.

건염법

일부 주부들은 아파트의 건조 염분 처리가 더 적합하다고 생각합니다. 100-150g의 제품에는 고운 소금 1 큰술과 설탕의 절반이 필요합니다. 캐비어를 벌크 재료와 섞고 3분마다 저어줍니다. 캐비어 소금에 절이는 것은 매우 빠르게 이루어집니다. 소금과 설탕이 완전히 녹으면 제품이 준비된 것입니다.

제품을 보관하는 방법은 무엇입니까?

소금에 절인 레드 캐비어를 멸균 된 병에 넣고 벽에 올리브 오일을 미리 바르십시오. 제품 자체에 오일을 추가할 수 있지만 티스푼 이하입니다. 캐비어를 냉장고에 보관하세요.

레드 캐비어는 가문의 부를 상징하지만, 조금이라도 절약할 수 있다면 해보는 건 어떨까요? 이제 연어 캐비어에 직접 소금을 뿌리는 방법을 알게 되었으며, 수컷에게서 암컷 핑크 연어나 첨 연어를 선택하여 궁극적으로 휴일 잔치를 위해 건강하고 맛있는 홈메이드 캐비아를 얻을 수도 있습니다.

생선에서 캐비어를 올바르게 제거하는 방법
소금에 절이는 캐비어 준비하기
캐비어 소금에 절이는 요리법 - 서문
레시피 1번
레시피 2번
레시피 3번
영상레시피 4번 - 추천해요
팁과 작은 요령
결론

모든 진정한 어부는 물고기를 잡고, 말리고, 말릴 수 있을 뿐만 아니라 캐비아에 직접 소금을 뿌릴 수도 있어야 합니다. 결국, 적절하게 소금에 절인 생선 알은 정말 진미입니다. 또한, 직접 만든 캐비어는 자연스럽고 영양 함량이 높아 매우 건강합니다.

이 기사에서는 집에서 생선 알을 소금에 절이는 기술에 대해 이야기하고 놀랍도록 맛있는 전채를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 자세한 요리법을 제공합니다.
생선에서 캐비어를 올바르게 제거하는 방법

생선이 충분히 신선한 경우에만 소금에 절이는 데 캐비어를 사용할 수 있습니다.

캐비어를 제거하려면 매우 조심스럽고 정확하게 행동해야 합니다. 먼저 생선의 배를 자릅니다. 그런 다음 손가락으로 캐비어가 들어 있는 길쭉한 껍질 주머니를 집어 물고기의 구멍에서 천천히 분리합니다.

부주의하게 다루면 쓴 담즙이 캐비아에 들어갈 수 있으므로 캐비어를 한 조각으로 제거하는 것이 매우 중요합니다. 굴은 얇은 막으로 덮인 별도의 달걀 부분으로, 내부 충전물은 달걀을 묶는 역할을 합니다.
소금에 절이는 캐비어 준비하기

파이크, 로치, 퍼치, 잉어, 러드, 도미 및 붕어의 캐비어는 염장에 이상적입니다. 애피타이저를 ​​준비하려면 최소 150g의 캐비어가 필요합니다.

주요 준비 단계는 필름에서 알을 꺼내는 것입니다. 이 절차를 "펀칭"이라고 합니다. 우리는 소량의 캐비어를 사용하므로 이러한 목적으로 소쿠리, 체 또는 가장자리가 날카롭지 않은 구멍이 있는 야채 강판을 사용할 수 있습니다.

계란이 클수록 접시의 구멍도 커야 계란이 자유롭게 통과할 수 있습니다. 하지만 소쿠리를 사용하면 캐비어를 세척하는 과정이 훨씬 빨라집니다.

필요한 요리를 선택한 후 칼로 필름을 자른 후 캐비어를 천천히 조심스럽게 닦기 시작합니다. 캐비어의 총 무게가 2kg을 초과하는 경우 칼(뒷면)을 사용하여 주방 보드에서 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.
캐비어 소금에 절이는 요리법 - 서문

먼저 소금물을 준비해야합니다. Rapa는 생선 알을 씻는 데 사용되는 특수 소금 용액입니다.

캐비어에 소금물을 채우세요

표준 소금물의 비율은 물 1리터당 소금 100g입니다. 용액을 끓여서 뜨거울 때 캐비어를 부어주세요.
뜨거운 용액이 모든 계란을 덮을 수 있도록 캐비어를 포크로 약 3분 동안 저어줍니다. 그런 다음 소금물을 배출하고 새 소금물을 준비하여 절차를 반복합니다.
총 3번의 충전이 필요합니다. 처음 두 번은 물이 흐려지지만 세 번째부터는 더 투명하고 깨끗해집니다.

그런 다음 과도한 수분으로부터 캐비어를 제거해야합니다. 이렇게하려면 체에 올려 놓고 물이 모두 빠질 때까지 10-15 분 정도 기다리십시오.

체가 없으면 캐비어를 평평한 표면에 3-4cm의 고른 층으로 펴고 약간의 경사에 잠시 놓아 둘 수 있습니다. 이 방법은 체를 통과하는 것보다 물이 배수되는 데 도움이 됩니다.

그런 다음 약 1 리터의 유리 병을 가져다가 바닥에 식물성 기름 2 큰술을 붓습니다. 캐비어를 맨 위에 붓되 맨 위가 아닌 병의 약 75% 정도 붓습니다.

소금 1티스푼을 넣고 포크로 잘 섞으세요. 그런 다음 항아리의 나머지 부분을 캐비어로 채우고 그 위에 해바라기 기름을 약 5mm 층으로 붓습니다. 우리는 그것을 모두 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 몇 시간 동안 두었지만 밤새도록 두는 것이 좋습니다.

아침에는 이미 연한 호박색의 바삭바삭한 맛있는 캐비어가 포함된 샌드위치를 ​​즐길 수 있습니다. 전채는 살짝 소금 맛이 나고 생선 냄새가 전혀 없습니다.
총 조리시간은 약 30분 정도 소요됩니다. 이런 방식으로 캐비아를 준비할 때 모든 도구(병, 체, 뚜껑, 포크, 숟가락)를 소독하면 개봉하지 않은 캐비아를 냉장고에 1개월 이상 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.
레시피 2번

이 조리법에 따라 캐비어에 소금을 뿌리려면 에나멜 팬이 필요합니다. 물을 붓습니다. 부피는 기존 캐비어의 부피보다 약 3배 더 큽니다.

물에 소금을 넣고(계란을 끓일 때와 마찬가지로) 식염수를 끓입니다. 끓는 물에 베이 리프, 갈은 후추, 검은 후추 열매 등 다양한 향신료와 허브를 넣어 맛을 봅니다.

그런 다음 불에서 물을 제거하고 준비된 캐비어를 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 15분 동안 그대로 두십시오. 캐비어를 무명천으로 걸러내어 물이 완전히 빠지도록 합니다. 캐비어가 식으면 바로 먹을 수 있습니다. 0 -5 C의 온도에서 냉장고에 한 달 동안 보관이 가능합니다.

좋은 파이크를 잡은 후 이러한 조리법에 따라 캐비어를 피클할 수 있습니다. 시체에서 생선 커틀릿을 만들 수 있습니다. 그리고 머리와 꼬리까지 자연에 좋은 생선국을 끓일 수 있습니다. 결과적으로 낚시하는 날이 될 것입니다.
레시피 3번

이 캐비어 염장 방법은 다른 방법과 크게 다릅니다. 이런 종류의 캐비어를 보통 '압착 캐비어'라고 부릅니다.

염장을 위해 캐비어는 프레스, 즉 원래 있던 가방에 보관됩니다. 찢어지고 손상된 가방도 괜찮습니다. 한 그릇에 다양한 강 물고기의 캐비어 혼합물을 소금에 절일 수도 있습니다.

소금에 절이는 것은 캐비아를 그릇에 겹겹이 넣고 다량의 소금으로 덮는 방식으로 이루어집니다. 각 층은 단단한 재료로 만들어진 스페이서로 분리되어야 합니다. 소금에 절인 후 캐비어를 씻어서 건조시킵니다. 결과는 어두운 색상의 직사각형 직사각형이어야 합니다. 압착 캐비어 레시피를 처음 보더라도 우리는 이미 그것에 익숙하고 한 번 이상 시도해 본 적이 있습니다. 결국 그러한 캐비어는 모든 건어물에 포함될 수 있습니다.
레시피 4번

이 레시피에는 캐비어를 세척하고 세척하는 특별한 방법이 포함되어 있습니다. 2kg용. 캐비어가 필요합니다 :

물;
소금;
거르다;
여러 개의 깊은 컵;
망사;
큰 냄비.

5-8 리터의 물을 끓여서 이전에 깊은 컵에 담아 두었던 캐비어 위에 붓습니다.

모든 캐비어 봉지에 끓는 물을 넣으십시오. 뜨거운 물의 영향으로 필름이 캐비어에서 멀어지고 말립니다. 이런 식으로 우리는 껍질에서 알을 빠르고 효율적으로 꺼낼 수 있습니다.

물이 식지 않도록 캐비어를 빨리 부어주는 것이 중요합니다. 고기 분쇄기를 사용하여 필름에서 캐비어를 청소할 수도 있습니다. 스크롤하면 전체 필름이 칼에 남아 있습니다.

다음으로 작은 필름 잔여물을 제거합니다. 캐비어 위에 찬물을 넉넉히 붓고 캐비어 하나하나가 잘 씻겨지도록 잘 섞어줍니다. 우리는 물이 깨끗해질 때까지 항상 물을 갈아 주면서 10-15 번 세탁 과정을 수행합니다.
캐비어의 색상에 특별한주의를 기울여야합니다. 벽돌색이거나 밝은 주황색이어야합니다. 더러워진 황색을 띠면 찜질이 충분하지 않아 추가적인 열처리가 필요하다는 의미입니다. 이 경우 캐비어 위에 끓는 물을 다시 부으십시오.

철저히 씻은 후 캐비어가 충분히 깨끗한 지 확인하고 마른 거즈에 옮겨 매듭으로 묶습니다. 물의 완전한 배수와 쉬운 건조를 위해 장치를 매달 수 있습니다.

다음으로, 귀하의 조치는 캐비어를 보관하려는 기간에 따라 다릅니다. 1-2 주 안에 먹으면 캐비어 400-500g에 소금을 한 꼬집 넣고 잘 섞으면 충분합니다. 냉장고에 하루 정도 보관한 후 드시면 됩니다.

더 오래 보관하려면 캐비어 묶음을 소금물에 담가 두세요. 소금물은 소금이 첨가 된 차가운 끓인 물에서 준비됩니다 (캐비어 1.5kg에는 물 5-6 리터와 소금 7-8 큰 스푼이면 충분합니다).

캐비어가 들어간 거즈 매듭을 이 소금물에 담그고 15분 동안 유지합니다. 그런 다음 소금 형성을 방지하기 위해 캐비어를 찬물로 소쿠리에서 한 번 세척합니다. 물이 모두 배수되면 캐비어를 유리 병에 옮기고 뚜껑을 닫은 다음 차가운 곳에 보관합니다. 이렇게 소금에 절인 캐비어는 1-2개월 동안 보관할 수 있습니다.
영상레시피 4번 - 추천해요

이번 호를 준비하면서 캐비어를 곁들인 강꼬치를 잡아 집에서 물려받은 레시피를 영상으로 만들어 보았습니다. 이 레시피는 위에서 언급한 여러 레시피의 기능을 결합하고 고유한 개별 비밀을 가지고 있다는 점이 흥미롭습니다. 시청을 적극 권장합니다.

팁과 작은 요령

생선이 더 뚱뚱할수록 캐비어가 더 맛있고 건강해집니다.
산세에는 미세한 "추가"소금을 사용하는 것이 좋습니다.
스프링 캐비어는 산세에 가장 적합합니다. 크기가 더 크고 영양가도 높으며 오랫동안 보관할 수 있습니다.
금속기구를 사용하지 마세요. 캐비어를 준비하는 도구는 유리, 도자기, 나무 또는 점토여야 합니다.
냉동 캐비아에도 소금을 뿌리는 것이 가능합니다. 예를 들어, 냉동 판매되는 송어 캐비어입니다.
소금물의 준비 상태를 확인하려면 껍질을 벗긴 생 감자를 사용할 수 있습니다. 감자를 물에 넣고 서서히 소금을 넣어 저어줍니다. 감자가 표면에 떠오르면 소금물이 준비된 것입니다.

결론

집에서 소금에 절인 파이크 캐비어 만들기
이제 강 물고기의 캐비어에 직접 소금을 뿌려 테이블의 메인 요리로 만들 수 있습니다. 남은 것은 신선한 빵과 버터 2-3덩어리를 비축하는 것뿐입니다. 이렇게 맛있는 간식은 매우 빨리 먹기 때문입니다. 어른과 어린이 모두 그녀를 사랑합니다. 특히 캐비어에 잘게 썬 양파, 향신료 및 식물성 기름으로 맛을 낸 경우.