집에서 과일과 열매를 제대로 말리는 방법? 집에서 열매와 과일을 말리는 법.

모든 현대 주부는 과일 건조 방법을 알아야합니다. 이 멋진 블랭크를 사용하면 맛있고 건강한 설탕에 절인 과일을 요리하고, 잼을 만들고, 파이를 굽고, 겨울에 만두를 조각 할 수 있습니다. 오늘 우리는 돌 과일, 다양한 과일을 포함한 열매를 건조하고 일반 가정용 오븐을 사용하여 자르는 방법을 배우도록 제안합니다. 그. 음식을 준비하기 위해 특별한 전기 건조기를 구입할 필요가 없습니다. 이 가전 제품은 매우 저렴하지만 그런 기회가 있다면 꼭 구입하세요. 그것은 빨리 갚습니다.

건조 절차를 위해 과일과 열매를 적절하게 준비하십시오. 성공의 열쇠입니다. 글쎄, 저장과 같은 프로세스에 덜주의를 기울여야합니다. 물론 오븐의 노화는 제품의 보존을 보장합니다. 그러나 저장 규칙도 알아야합니다.

과일을 말리는 두 가지 방법

두 가지 건조 방법이 있습니다. 태양 공기와 불. 첫 번째는 아마도 가장 간단합니다. 건조하기 전에 과일, 야채 및 열매를 자르거나 실에 묶거나 합판 시트 또는 종이에 깔고 지붕, 발코니, 베란다 등 햇볕이 잘 드는 곳에 놓습니다. 일반적으로 이러한 방식으로 건조 된 제품은 품질이 좋습니다.

그러나이 건조 방법은 시간이 오래 걸립니다. 3 ~ 15 일. 건조하는 동안 비와 우박이 작업 물을 손상시키지 않도록주의해야합니다.

많은 정원사와 정원사는 특별한 장치를 사용합니다. -태양열 건조기 그것은 태양 광선을 잘 전달하는 동시에 먼지와 곤충으로부터 음식을 보호합니다.

불 건조는 많은주의와 시간이 필요하지만 매우 신뢰할 수 있습니다. 야채, 딸기 및 과일은 오븐 및 특수 건조 캐비닛에서 형성되는 뜨거운 공기의 영향으로 건조됩니다. 제품은 체, 베이킹 트레이에 놓고 고온에서 여러 단계로 건조됩니다.

오븐에서 과일과 열매를 올바르게 건조시키는 방법

말린 딸기와 과일은 겨울에 신선한 과일을 대체 할 수있는 훌륭한 대체품입니다. 그들은 신선한 것보다 덜 맛있는 설탕에 절인 과일과 디저트를 만듭니다. 모든 영양소와 비타민을 보존하면서 베리를 제대로 건조시키는 방법을 살펴 보겠습니다.

오븐에서 과일을 말리기 전에 조심스럽게 분류하고, 과도하게 익은 것을 버리고, 꼬리, 잎 및 줄기를 제거해야합니다. 그런 다음 과일과 열매를 여러 번 씻고 체 또는 소쿠리에 넣고 수건으로 말린 다음에 만 말리기 시작합니다.

말린 열매와 과일은 열매의 수분을 균등하게하기 위해 나무 상자에 2-3 주 동안 보관됩니다. 보관 중에 곰팡이가 발생하면 제품이 과소 건조되었음을 의미합니다. 곰팡이에 닿은 열매와 과일은 잘 씻어서 다시 말려야합니다.

말린 과일과 열매를 나무 상자, 판지 상자, 천 가방 또는 유리 병에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 곰팡이 및 곤충의 출현으로부터 보호하기 위해 50 ° C의 온도에서 1 시간 동안 한 달에 2-3 번 건조됩니다.

집에서 과일을 제대로 말리는 법

가장 일반적인 사과, 배, 자두를 예로 들어 과일을 제대로 말리는 방법의 비밀을 분석합니다. 다음은 집에서 과일을 말리는 방법과 취해야 할 준비 단계에 대해 설명합니다.

말린 사과.

건조를 위해서는 밀도가 높은 흰색 펄프가있는 달콤한 품종의 사과, 주로 가을의 사과가 가장 적합합니다.

준비해야합니다. 철저히 씻거나 마른 천으로 닦고 코어를 제거하십시오. 피부를 자르거나 남겨 둘 수 있습니다.

그런 다음 얇은 조각으로 자르고 합판 시트에 놓고 거즈로 덮고 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 5 일 동안 말립니다. 사과는 때때로 뒤집어 야합니다. 오븐에서 사과를 70-80 ° C에서 약 6-10 시간 동안 건조시켜 자주 돌릴 수 있습니다.

말린 사과는 밝은 노란색 또는 붉은 색을 띠고 탄력적이어야하며 구부러 지거나 반대로 주스를 방출 할 때 깨져서는 안됩니다.

말린 배.

잘 익은 달콤한 과일 만 건조에 사용됩니다. 가을과 겨울의 배는 맛이 없어 건조하지 않습니다.

배는 사과와 같은 방식으로 준비됩니다. 작은 열매를 맺은 배는 통째로 말릴 수 있고 큰 배는 얇게 또는 네 부분으로 자르고 코어를 제거 할 수 있습니다.

80 ° C의 온도에서 오븐에서 건조한 다음 50 ° C로 줄이면서 다진 배는 12-16 시간 동안, 전체 배는 20 시간 동안 보관하십시오. 건조시 때때로 과일을 돌리십시오.

말린 멜론.

멜론을 햇볕에 3 일 정도 두었다가 말리십시오. 그런 다음 각각을 반으로 자르고 나무 숟가락으로 씨앗을 제거하고 2-3cm 두께로 자릅니다. 얇은 조각을 껍질을 벗기고 녹색 부분을 잘라 합판 시트에 올려 놓고 깨끗한 아래 햇볕이 잘 드는 곳에 말립니다. 망사.

멜론 플레이트가 호박색 또는 밝은 갈색으로 변하고 반투명 해지면 준비가 된 것입니다.

깨끗한 나무 상자에 보관하고 바닥에는 양피지가 깔려 있습니다.

말린 살구.

움푹 패인 살구를 살구라고하고 반쪽을 말린 살구라고합니다. 살구는 햇볕과 오븐에서 말릴 수 있습니다. 건조하기 전에 씻어서 합판 시트에 놓고 깨끗한 거즈로 덮고 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 곳에서 약 5 일 동안 말려야합니다. 그늘에서 살구를 말리십시오.

오븐에서 건조시킬 때 과일을 체 또는 베이킹 시트에 자르고 70 ° C의 온도에서 10-12 시간 동안 건조하십시오.

말린 살구는 손에 쥐어 짜서 품질을 확인할 수 있습니다. 제대로 건조되면 과일은 압축 후 원래 모양으로 돌아갑니다.

말린 자두.

말린 자두를 자두라고합니다. 맛있고 달콤한 자두는 Kirke, Montfort, Arton 및 President 품종에서 얻습니다.

건조 과정의 속도를 높이기 위해 자두를 반으로 자르고 구덩이를 제거합니다. 건조하기 전에 끓는 소다 용액에 전체 자두를 1 분 동안 폭파하고 즉시 찬물에 담가 식 힙니다. 제대로 데친 과일은 피부에 거의 보이지 않는 메쉬가 있어야합니다. 그런 다음 자두를 한 층에 넣고 반으로 자릅니다.

먼저 50-60 ° C에서 건조하고 3-4 시간 후에 온도를 65-75 ° C로 높입니다. 자두는 건조 중에 재배치되어야합니다.

말린 자두는 매시간 오븐에서 꺼내 공기 중에 식히면 특히 맛있습니다. 잘 말린 자두는 부드럽고 탄력적이어야하며 누를 때 흘러 나오지 않아야합니다.

집에서 열매를 말리는 법

집에서 딸기를 말리기 전에 야외에서 완전히 헹구고 말리십시오.

건 체리.

체리는 오븐에서 가장 잘 건조됩니다. 건조하기 전에 찬물로 철저히 씻어야하며 뼈가 남아있을 수 있습니다. 소다 용액에 데치고 흐르는 찬물로 빠르게 식히고 체 또는 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 먼저 온도를 40 ° C로 설정 한 다음 70 ° C로 높입니다.

말린 체리는 탄력 있고 검은 갈색이어야하며, 짜면 주스가 나오지 않아야합니다.

말린 산딸기 (딸기, 블랙 베리, 라즈베리).

냉수로 열매를 씻고 꼬리를 벗기고 2-3cm의 층에 체에 놓고 40 ° C의 오븐에 넣고 2-3 시간 동안 건조시킵니다. 건조가 끝나기 1 시간 전에 온도를 60 ° C로 높입니다.

건조 후 열매가 서로 붙어서 손이 더러워지면 충분히 건조되지 않았 음을 나타냅니다. 이 경우, 베리를 공기 중에 방영 한 후 건조를 재개해야합니다.

과일과 열매를 보존하려면 말린 제품의 함량이 15-20 %를 넘지 않도록 물을 제거해야합니다. 가장 일반적인 두 가지 건조 방법은 다음과 같습니다. 자연스러운 (태양 공) 및 인공 (열의). 건조하고 더운 여름 지역에서 햇볕에 과일과 열매를 말리는 것이 좋습니다. 이 방법은 간단하지만 시간이 많이 걸립니다. 식품은 오븐, 오븐 (오븐) 또는 건조 캐비닛 (건조기)에서 건조해야하므로 인공 건조가 더 안정적입니다.

이 경우 물의 빠른 증발은 원료의 전체 표면, 공기 순환 속도 및 과일과 열매 표면의 증기압과 공기 흐름의 증기압의 차이에 따라 달라집니다. 따라서 건조 시간을 단축하기 위해서는 과일을 얇게 썰어 야합니다.

완제품의 맛이 나빠질 수 있으므로 건조는 과도해서는 안되며, 예를 들어 설탕에 절인 과일을 준비 할 때 열처리 중에 원래 부피를 복원하기 위해 속성이 손실됩니다.

건조는 완전히 익고 강한 과일과 열매 여야합니다. 건조 속도를 높이고 갈변을 방지하려면 원료를 끓는 물 (체리, 체리 및 자두-끓는 물로 데친 것)에서 2-3 분 동안 데 쳐야합니다.

과일과 열매를 더 자세히 말리는 방법을 고려해 봅시다.

사과... 가장 적합한 것은 달콤하고 시큼하며 물이없는 펄프가없는 신랄한 과일, 흰색과 밝은 노란색입니다. 말린 달콤한 사과는 끓이지 않고 맛이 없습니다. 과일은 크기별로 분류하고, 씻고, 병에 걸고, 속을 채우고, 썩어 야합니다. 작게-반으로 자르거나, 네 부분으로 자르거나 전체, 중간 및 큰 상태로 두십시오-5-7cm 두께의 조각이나 원으로 자릅니다 (이 작업은 기계식 야채 절단기에서 수행합니다). 사과 껍질을 벗길 수 있습니다. 어두워지지 않도록 조각과 조각을 유지하는 것이 좋습니다 1-1.5m 염화나트륨 용액에서 2-3 분, 그런 다음 공기 (태양) 또는 건조기, 오븐, 스토브에서 건조시킵니다. 80-85 도의 온도에서 4-6 시간 동안 건조시켜야합니다. 사과가 수분의 2/3를 잃었을 때, 슬라이스가 타지 않도록 온도를 50-60도까지 낮추어야합니다. 완제품은 베이킹 시트에서 냉각되어야합니다.

베리류... 결합 된 방식으로 건조하는 것이 좋습니다 (햇볕과 오븐에서). 건조시 라즈베리 설 익은 열매를 사용해야합니다 (잘 익은 열매는 신맛이납니다). 젖은 열매는 건조하기 어렵 기 때문에 수확은 건조한 날씨에만 필요합니다. 분류하고 껍질을 벗긴 나무 딸기는 햇볕에 얇게 펴서 건조시킨 다음 차가운 오븐에서 베이킹 시트에서 몇 시간 동안 건조시켜야합니다. 검게 한 과일은 버려야합니다.

검은 건포도 작고 구스베리 가공 후 짙은 색의 품종은 씻어야하며 3cm의 층이있는 베이킹 시트에 얇은 층으로 놓아야합니다. 건조하고 점차적으로 온도를 45도에서 60도까지 올립니다.
음식이 김이 나는 것을 방지하려면 건조주기 동안 오븐이나 오븐 문을 서서히 닫아야합니다. 스토브 가열 중에는 제품이 탈 수 있으므로 오븐에서 원료를 건조하는 것은 불가능합니다. 말린 베리는 주스를 흘려서 손을 더럽 히지 않아야합니다.

자두... 건조하기 전에 과일은 끓는 1-1.5-m 베이킹 소다 용액에 5-20 초 동안 데 친다 (물 10 리터당 100-150g) 즉시 뜨거운 물로 헹구십시오. 건조 후 (3-4 시간 후) 먼저 45-50 도의 온도에서 24-48 시간 동안 건조해야합니다. 온도를 60도까지 올린 다음 75-80도까지 올립니다.

완제품이 짙은 반짝이는 색상을 얻으려면 자두를 요리가 끝나기 전에 100도 이상 높은 온도에 노출시켜야합니다. 동시에 펄프의 설탕이 표면에 올라와 타면서 (캐러멜 화) 결과적으로 반짝이는 꽃이 나타나며 (자두처럼) 시간이 지남에 따라 흰색으로 변합니다.

열매 건조 -여름의 선물을 보존하는 좋은 방법, 맛있을뿐만 아니라 매우 유용합니다. 건조 후 열매에는 화학 방부제가 포함되어 있지 않으므로 모든 것이 자연 스럽기 때문에 냉동 및 통조림에 대한 최상의 대안입니다.

말린 열매 요구르트에 넣거나 파이에 추가하고 다양한 요리를 요리하고 젤리 또는 설탕에 절인 과일을 요리하고 케이크와 패스트리에 추가하고 디저트를 장식 할 수 있습니다. 건조를 위해 일반적으로 검은 건포도, 블루 베리, 딸기, 라즈베리 및 기타 열매를 섭취합니다.

말린 열매 특수 장비-건조기 (적외선, 전기 건조기 및 기타)에서 그러나 일반 러시아 오븐, 오븐, 햇볕 또는 수제 건조기에서 집에서 딸기를 건조시킬 수 있습니다.

산림 열매는 익었을 때 따서 잔해와 잔가지를 제거해야합니다.

러시아 오븐에서 딸기 건조

모든 베리 (라즈베리, 블랙 베리, 야생 딸기 및 딸기 제외)는 찬물로 완전히 헹구어 야합니다. 모든 잔해물을 제거하고 헹구고 잘 익은 열매 만 선택하되 너무 부드럽거나 썩지 않도록하십시오 (잘 익은 나무 딸기는 신맛이 나기 때문에 라스베리는 덜 익은 것으로 가져와야합니다). 곤충에 의해 손상되거나 상한 열매는 선택하여 폐기해야합니다.

35-40 ° C의 온도에서 열매 건조를 시작해야합니다.

공기를 수증기로 빠르게 배출하는 것이 중요합니다. 이를 위해 퍼니스는 공기 순환을위한 공급 및 배기 환기가 필요합니다. 그것을 만드는 것은 간단합니다 : 오븐 모서리와 중간에 벽돌을 넣으십시오-열매가있는 체. 플랩 아래에 두 개의 벽돌을 더 놓고 위쪽 가장자리를 구부려 야합니다. 굴뚝은 열려 있어야합니다. 따라서 공기는 순환하여 댐퍼와 체를 통과하고 습한 증기를 집어 들고 댐퍼의 구부러진 가장자리가있는 개구부를 통해 다시 빠져 나갑니다.

건조 과정에서 베리를 흔들고 때때로 뒤집어 야합니다.

구스베리, 딸기, 건포도 및 딸기 건조 온도는 40-45 ° C, 라스베리의 경우 60-65 ° C이어야합니다.

말린 열매 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

오븐에서 딸기 건조

오븐에서 열매는 거즈 또는 면직물로 감싼 후 건조됩니다. 열매를 오븐 선반에 놓고 온도를 60-65? C로 유지해야합니다. 또는 호일 안감 베이킹 시트에 베리를 놓습니다. 습기가 빠져 나갈 수 있도록 오븐 문을 약간 열어야합니다. 건조하는 동안 열매가 타거나 마르거나 서로 달라 붙지 않도록 나무 주걱으로 저어주는 것이 중요합니다. 전체 건조 과정은 4 ~ 12 시간이 걸립니다. 10kg의 신선한 베리에서 약 1-1.3kg의 말린 베리를 얻습니다.

말린 과일은 밀폐 봉투에 넣어 냉장고에 보관할 수 있습니다.

햇볕에 말린 열매

당신이 사는 곳이 건조하고 따뜻한 기후라면 열매는 햇볕에 말릴 수 있습니다.

이렇게하려면 열매를 합판 (통풍 구멍이 있음), 체 또는 체에 놓고 새 그물로 덮으십시오. 배치 된 열매는 먼저 그늘에 배치되어 바람에 시들게됩니다. 열매에서 약간의 수분이 증발 한 후 태양으로 옮겨집니다. 열매가 건조한 곳에 캐노피가 있어야 너무 뜨거운 태양이나 비로부터 숨길 수 있습니다. 한쪽이 마르면 뒤집어 야합니다. 일반적으로 딸기를 주기적으로 혼합하는 것이 중요하므로 고르게 건조됩니다.

건조 과정을 가속화하기 위해 열매 아래에 신문 더미를 놓을 수 있습니다. 신문 층이 축축 해지면 즉시 새 신문으로 교체해야합니다.

로즈힙은 과일을 실에 묶고 그늘에 매달아 건조시킵니다. 이 경우 건조 과정은 몇 주가 걸립니다.

건조기에서 열매 건조

생산 과정에서 많은 수의 열매가 60 ° C를 초과하지 않는 온도에서 건조되는 특수 건조기가 사용되어 과일 껍질이 깨지지 않고 설탕 캐러멜 화가 발생합니다. 이 기술로 비타민의 80-90 %가 보존됩니다.

건조기는 철판에서 직접 손으로 만들 수 있으며 내부에 선반을 놓고 통풍을위한 구멍을 만들 수 있습니다. 이 건조기는 가열 가능한 모든 표면에 설치할 수 있습니다.

간단한 건조기도 매장에서 구입할 수 있습니다.

열매가 준비되었는지 여부를 결정하려면 열매를 짜는 것으로 충분합니다. 과일이 서로 달라 붙거나 탄력을 잃어서는 안됩니다.

유지 말린 열매 유리 병, 종이 봉지, 거즈 및 린넨 백, 상자에 담을 수 있습니다.

과일 건조는 가장 오래된 통조림 방법 중 하나입니다. 그것의 주요 장점은 결과적으로 일년 중 거의 언제라도 저장하고 먹을 수있는 안정적인 식품이라는 것입니다.

건조하는 동안 대부분의 물은 과일에서 증발합니다. 영양소 농도가 증가한 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 말린 딸기와 과일은 오랫동안 유용한 특성을 모두 유지하며 말린 과일의 칼로리 함량은 신선한 과일의 칼로리 함량보다 4-11 배 높습니다.

사과건조하기 전에 잘 헹구고 얇은 조각, 원 또는 직사각형 조각으로 자릅니다. 씨앗을 제거해야합니다. 사과 껍질이 빽빽하고 단단하다면 제거하십시오. 피부가 얇 으면 건조시킬 수 있습니다. 잘게 잘린 사과가 어두워지는 것을 방지하려면 물에 담그는 것이 좋습니다. 1 %의 타르타르산 용액을 조금 더할 수 있습니다. 건조 직전에 사과를 2-3 분 동안 물에 끓여야합니다. 이렇게하면 더 부드러워집니다. 그런 다음 빠르게 식히고 체에 말려야합니다.

오븐에서 사과를 말리려면 먼저 온도를 85oC로 유지해야합니다. 건조가 끝날 때까지 온도를 50-45oC로 줄여야합니다. 오븐에서 사과를 건조하는 시간은 5입니다. -6 시간.

사과는 오븐뿐만 아니라 햇볕에서도 말릴 수 있습니다. 조각으로 자른 사과는 그물에 깔고 마른 얇은 거즈로 덮어서 곤충으로부터 보호하고 햇볕에 두어야합니다. 이런 식으로 과일은 약 5-6 일 동안 건조됩니다. 원형으로 자른 사과는 얇은 나무 막대에 매달 수 있으며 막대는 프레임에 걸어 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 놓을 수 있습니다.

건조한 사과는 습기를 쉽게 흡수하므로 밀폐 된 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 이를 위해 플라스틱 용기, 린넨 백 또는 셀로판 백이 적합합니다. 말린 사과는 시원하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 말린 사과는 과일과 젤리 조림, 파이 충전재, 다양한 과자를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

건조에 더 적합 배 단단한 펄프와 작은 씨앗으로. 배는 씻어서 4 등분하고 씨를 제거한 다음 다시 더 얇은 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 배가 어두워지는 것을 방지하려면 1 % 타르타르산 용액에 담가야합니다. 건조하기 전에 배는 끓는 물에 1-3 분 동안 보관해야합니다. 이렇게하면 더 부드러워집니다.

오븐에서 배를 건조시킬 계획이라면 초기 건조 온도는 85-95 ° C이고 최종 온도는 65 ° C를 넘지 않아야합니다. 오븐에서 배 건조 시간은 5-6 시간입니다. 햇볕에 배는 2-3 일 동안 말린 다음 통풍이 잘되는 곳에서 그늘에서 말립니다.

Compotes는 대부분 재배 품종의 말린 배로 만들어집니다. 그들은 또한 때때로 수프에 추가됩니다. 그리고 야생 배 (어두운 색으로 인해)에서 우수한 배 크 바스를 얻습니다.

건조한 자두끊임없는 인기를 누리는 매우 유용하고 가치있는 제품입니다. 거의 모든 종류의 자두를 말릴 수 있습니다. 그러나 건조를 위해 시들기 시작한 익은 과일, 심지어 과도하게 익은 과일 만 섭취하는 것이 좋습니다. 모은 자두는 건조하기 전 하루 이상 보관하지 않으면 변질되지 않습니다. 모든 자두가 고르게 건조되기 위해서는 크기와 품질별로 분류해야합니다.

말리기 전에 자두를 씻으십시오. 그런 다음 끓는 물에 1-2 분 동안 보관하거나 뜨거운 반 % 소다 용액에 10-15 초 동안 보관해야합니다. 그 후 자두는 즉시 물로 헹구고 배수해야합니다. 그런 다음 자두를 체 또는 쟁반에 한 줄로 배열하고 태양, 오븐 또는 오븐에 두어야합니다.

검은 자두는 여러 단계로 말리는 것이 좋습니다. 먼저 40-50 ° C의 온도에서 4 시간 동안 보관 한 다음 55-60 ° C의 온도에서 75-80 ° C의 온도에서 건조 과정을 끝낼 필요가 있습니다. 각 단계가 끝나면 과일을 식히기 위해 잠시 휴식을 취해야합니다. 이 건조 과정을 통해 매우 맛있고 고품질의 자두가 얻어집니다.

자두가 마르면 부드러운 과일이 변형되지 않도록 쟁반에서 꺼내지 않고 식혀 야합니다. 다음으로, 자두는 모든 건조되지 않은 과일을 분류하고 말려야합니다. 그런 다음 완성 된 자두를 상자에 붓고 수분 함량을 동일하게 유지하기 위해 잠시 보관해야합니다.

과도하지만 손상되지 않은 자두는 햇볕에 말리는 데 더 적합합니다. 그들은 헹구고 말린 다음 반으로 자르고 씨앗을 제거해야합니다. 그 후 과일을 흰 종이로 덮인 쟁반에 놓고 햇볕에 노출시켜 건조시켜야합니다. 자두가 마르면 미리 고운 설탕으로 덮고 뚜껑을 닫고 건조한 곳에 보관 한 병에 넣어야합니다.

복숭아 뼈의 유무에 관계없이 전체 과일 및 반쪽, 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 잘 익은 복숭아는 분류하고 씻어서 끓는 물에 1-2 분 동안 보관해야합니다. 건조 과정을 가속화하기 위해 분리되지 않은 돌로 껍질을 벗긴 살구는 끓는 물에 담글 수 없지만 여러 곳에서 과일의 길이를 따라 자릅니다. 복숭아가 쉽게 분리 가능한 돌을 가진 품종에 속한다면 일반적으로 먼저 끓는 물에 끓이지 않고 건조시켜야합니다. 이러한 과일은 껍질을 벗기고 조각 또는 반으로 말립니다. 복숭아가 매우 크면 건조하기 전에 4-8 조각으로 잘라야합니다.

건조 시작 무화과더운 날씨에 가장 좋습니다. 익은 무화과 열매는 선반에 놓고 8-10 일 동안 햇볕에 말려야합니다. 그 후 과일의 피부는 유연하고 탄력이 있으며 펄프는 일관성에서 마시맬로와 비슷합니다. 그런 말린 무화과는 상자에 부어 몇 달 동안 쉬어야합니다. 살이 금빛 청동이나 호박색이면 무화과는 먹을 준비가 된 것입니다. 무화과를 오랫동안 보관하면 짙은 갈색으로 변하고 때로는 과일에 흰색 꽃이 나타날 수 있습니다. 이것들은 설탕 결정입니다. 이러한 무화과는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

설탕 품종은 건조에 더 적합합니다. 포도씨없이. 햇볕과 그늘에서 포도를 말릴 수 있습니다. 또한 그늘에서 말리면 건포도의 품질이 더 좋습니다. 건조를 위해 잘 익은 포도를 선택해야합니다. 열매는 품질에 따라 분류되고 썩고 버릇없는 열매는 버려집니다. 건조를 위해 선택한 큰 열매는 95-97 ° C로 가열 된 베이킹 소다의 절반 % 용액에 3-5 초 동안 담가야합니다.이 절차 덕분에 열매는 왁스 꽃을 제거합니다. 또한 포도의 껍질에 작은 구멍이 많이 형성되어 수분이 더 쉽게 제거됩니다. 소다 용액으로 가공 한 후 포도는 즉시 깨끗한 물로 씻어서 말려야합니다.

건조를 위해 준비된 포도 다발은 쟁반이나 쟁반에 한 줄로 놓고 2-3 일 동안 야외에서 건조시켜야합니다. 그런 다음 말린 브러시를 뒤집어 부드러워 질 때까지 말려야합니다. 가지에서 말린 열매를 찢을 필요가 없으며 스스로 떨어집니다. 햇볕에 포도를 건조시키는 기간은 다양한 요인, 베리의 크기, 전처리, 기상 조건에 따라 달라집니다. 전체 프로세스는 총 4 일에서 12 일, 때로는 최대 20 일이 걸립니다. 건조가 끝나면 포도를 체질하여 불필요한 불순물을 분리해야합니다. 그 후, 열매는 습도를 균등하게하기 위해 1.5-2 주 동안 트레이에 보관되어야합니다.

포도는 오븐에서 말릴 수도 있습니다. 이 경우 온도는 65-75 o C 여야합니다. 말린 포도의 수분 함량은 17-20 %를 초과하지 않아야합니다. 분류 후 건포도는 가방이나 보관 상자에 부어야합니다.

건조 전 블루 베리, 당신은 그것을 분류하고 모든 외부 파편을 제거해야합니다. 그런 다음 열매를 조심스럽게 쟁반에 놓고 공기 중에 약간 말려서 오븐에서 말릴 수 있습니다. 말린 블루 베리가 뭉쳐서 손이 더러워지면 안됩니다.

라즈베리건조를 위해 건조한 날씨에만 수확하십시오. 이것은 열매를 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 수행되어야합니다. 잘 익은 과일 만 수확하면되지만 과숙하고 덜 익은 과일은 건조에 적합하지 않습니다. 라즈베리는 대부분 오븐에서 햇볕에 거의 말리지 않습니다. 열매는 손을 더 럽히거나 서로 달라 붙지 않으면 잘 말린 것으로 간주됩니다.

건조를 위해 잘 익은 과일 만 수확해야합니다. 장미 엉덩이... 열매는 줄기에서 껍질을 벗기고 철사 선반이나 베이킹 시트에 얇은 층으로 펴야하며 바닥은 종이로 덮는 것이 좋습니다. 로즈힙은 주로 오븐에서 건조됩니다. 이것은 상당히 빠른 과정입니다. 그러나 열매가 타지 않았는지 지속적으로 모니터링해야합니다. 잘 말린 로즈힙은 손에 금이 가야하지만 가루로 만들어서는 안됩니다. 건조 후 열매는 꽃받침에서 제거되어야합니다. 말린 장미 엉덩이는 진한 주황색에서 피의 붉은 색까지 다양합니다.

베리류 호손 태양과 오븐에서 모두 말릴 수 있습니다. 열매는 망사 주름이 있어야합니다. 건조 후 열매는 줄기에서 분리되어야합니다.

마가목 완전히 익었을 때 수확해야합니다. 이것은 첫 번째 서리 후에 가장 자주 수행됩니다. 건조하기 전에 열매를 줄기에서 분리하고 분류하고 썩고 상한 과일을 선택해야합니다. 그런 다음 마가목을 쟁반에 놓고 저온에서 오븐에서 건조해야합니다. 말린 마가목 열매는 광택이 나고 붉은 주황색이어야하며 향이 적고 주름이 매우 큽니다. 달콤하고 신맛이납니다.

열매를 말리기 전에 새 체리와 블랙 엘더베리 줄기에서 분리되어야합니다. 그런 다음 쟁반에 놓고 햇볕에 말려야합니다. 때때로 과일은 완전히 마를 때까지 저어주는 것이 좋습니다. 바깥이 흐리다면 적당히 따뜻한 오븐에서 말릴 수 있습니다. 버드 체리와 블랙 엘더베리의 말린 과일은 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

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여름 베리 과일의 행복은 가능한 한 오래 연장하고 싶습니다. 그러나 물론 겨울철 잼을 닫으면 비타민과 영양소의 사자 몫을 잃습니다. 따라서 가장 좋은 방법은 정원과 숲 열매를 말리는 것입니다.

가공의 결과, 과일에는 수분이없고 혜택에 적신 펄프 만 남습니다. 또한 조직에 물이 부족하기 때문에 말린 과일은 유해한 유기체의 영향을받지 않습니다.

거의 모든 과일이 건조에 적합합니다. 산딸기 든 재배 된 열매이든 상관 없습니다. 그러나 베리의 품질에 주목하십시오. 최종 결과는 이것에 달려 있습니다. 결점없이 적당히 익은 큰 과일을 선택하십시오.

열매 준비

우선, 과일을 잘 씻고 선택적으로 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 구덩이를 뽑습니다. 예외 : 딸기 또는 라즈베리와 같은 매우 부드러운 베리. 그들은 씻지 않고 그렇지 않으면 흐를 것입니다.

또한 일부 열매와 과일은 건조 전에 데칠 수 있습니다. 그들은 몇 초에서 몇 분 동안 끓는 물에 담근다. 이렇게하면 과일이 더 부드러워집니다. 열매보다 물이 3 배 더 많아야합니다. 그리고 과일 자체는 미리 바구니 또는 얇은 천에 넣고 이미 끓는 물에 담근다. 열매가 전혀 부드러워지는 것을 방지하려면 데친 후 즉시 찬물에 담가야합니다.

겨울 동안 열매를 말리는 법

껍질이 빽빽한 베리 (체리, 가막살 나무속)는 끓는 물로 처리하거나 건조 전에 데쳐서 건조 과정을 가속화합니다. 라즈베리, 블루 베리, 더그 아웃은 전처리되지 않습니다.

자연적 일 때 열매는 햇볕에 건조됩니다. 2 ~ 5 일이 걸립니다. 따뜻하지만 더운 날은 선택하지 마십시오. 습한 공기를 피하십시오. 열매는 먼지 나 흙이 묻지 않도록 배치됩니다. 밤에는 지붕 아래에서 제거하거나 집으로 가져와야합니다.

과일은 금속 쟁반에서 건조되지 않습니다. 판지 또는 나무 격자가 적합합니다. 건조 과정에서 뒤집어 놓아야합니다.

외부가 축축하고 베리를 말릴 때가되면 식염수로 미리 처리하십시오. 이를 위해서는 물통에 소금 200g을 녹여야합니다. 이산화황으로 훈증 할 수도 있습니다. 이러한 열매 처리는 색상을 더 밝게 만들고 곤충으로부터 보호하며 건조 속도를 높입니다.

장미 엉덩이와 같이 피부가 빽빽한 열매는 두꺼운 실에 묶어 똑바로 세웁니다.

강제 건조에는 오븐 또는 탈수기가 필요합니다. 열매는 철사 선반에 놓고 그 아래에 쟁반을 놓아 수분을 배출합니다. 한 번에 한 층씩 말려서 종종 뒤집습니다. 증기가 빠져 나갈 수 있도록 오븐 문을 약간 열어 두는 것이 좋습니다. 이는 탈수기에는 필요하지 않습니다. 일반적으로 탈수기에서 열매를 건조시키는 데는 7 ~ 12 시간이 걸리며 35 ~ 45 도의 온도에서 수행됩니다. 그들은 60-80도에서 오븐에서 건조되지만 열매의 경우 낮은 온도에서만큼 유용하지 않습니다.

몇 가지 비정상적인 건조 방법이 있습니다. 따라서 미리 열매를 퓌레로 만들고 얇게 펴면 훌륭한 마시멜로를 얻을 수 있습니다. 그리고 설탕 시럽에 딸기를 미리 보관하면 말린 딸기뿐만 아니라 설탕에 절인 과일이 나옵니다.

열매의 준비 상태를 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 함께 짜면 서로 달라 붙지 않고 주스가 흐르지 않습니다. 또한