집에서 생선 통조림. 집에서 겨울용 생선 통조림 : 기름과 토마토 요리법

생선 통조림은 손님이 예기치 않게 집에 와서 급히 식탁을 차려야 할 때 여주인을 돕는 경우가 많습니다. 아니면 가벼운 간식을 먹기 위해 다차(dacha)로 데려갑니다. 상점에서 통조림 식품을 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다. 공장 식품과 다르지 않습니다. 그리고 더 맛있을 수도 있습니다.

1. 토마토에 작은 물고기. 다음과 같이 준비하세요.
2. 멸균 된 0.7 리터 병 바닥에 향신료를 놓습니다. 고추 완두콩 6-8 개, 올 스파이스 완두콩 ​​2-3 개, 작은 월계수 잎.
3. 생선을 향신료 위에 단단히 놓고 소금 1티스푼을 뿌립니다.
4. 사과 식초 1테이블스푼, 토마토 페이스트 2테이블스푼, 식물성 기름 4테이블스푼, 설탕 반 티스푼으로 만든 드레싱을 각 병에 붓습니다.
5. 드레싱이 생선 위에 고르게 분포되도록 병을 흔듭니다.
6. 목에 1.5-2cm를 추가하지 않고 생선과 토마토 드레싱이 담긴 용기에 찬 끓인 물을 붓습니다.
7. 식품 호일로 임시 뚜껑을 만들고 병을 단단히 닫습니다.
8. 항아리를 차가운 오븐에 넣고 전원을 켜고 온도를 250도까지 올리십시오.
9. 그런 다음 온도를 150도까지 낮추고 생선을 1시간 동안 끓입니다.
10. 생선이 준비되기 10분 전에 뚜껑을 준비하고 끓는 물에 소독합니다.

1. 통조림 튀긴 생선:
2. 생선 조각에 소금과 후추를 뿌려 맛보십시오.
3. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
4. 양파와 당근을 따로 볶습니다. 튀긴 야채 100g마다 뜨거운 물 반 컵을 추가합니다. 소스에 소금과 후추를 넣어 맛보세요.
5. 튀긴 생선과 조림 야채를 항아리에 층층이 쌓습니다.
6. 항아리를 호일로 덮고 오븐에 넣고 200도까지 예열합니다.

집에서 생선 통조림을 준비하는 데 어떤 방법을 사용하든 소량으로 만드십시오. 그러나 이러한 목적을 위한 특수 고온 오토클레이브가 있는 공장에서는 이러한 제품을 준비하지 않습니다. 상점에서 구입한 생선 통조림은 실온에서도 보관할 수 있으며 아무런 조치도 취하지 않습니다. 안전상의 이유로 집에서 만든 것은 냉장고에만 보관하세요.

16.09.2016

집에서 만든 작은 강 물고기 통조림

남편이 때때로 낚시에서 작은 물고기 한 무리를 가져오고 고양이가 더 이상 이 "부"를 모두 먹을 수 없다면 어떻게든 이 작은 것을 요리해야 합니다. 그것으로 무엇을 해야 할까요? 튀기면 프라이팬에 안보이고, 생선국을 끓이면 뼈만 보일 뿐인데... 그래도 잡은 건 버리지 마세요! 작은 물고기뿐만 아니라 단순히 테이블에서 "날아가는"시크한 전채를 준비 할 수 있습니다.
● 특정 제품의 중량을 계산하려면 중량 및 치수 비교표가 도움이 될 것입니다.

당신의 준비가 당신의 가족을 기쁘게 하고 손님을 환영하게 하십시오!

레시피 1. 양파를 곁들인 작은 민물고기 통조림

이 조리법을 사용하면 농어, 바퀴벌레, 황량한 황어, 멍, 피라미 및 기타 작은 것들과 같은 작은 강 물고기를 집에서 보존할 수 있습니다.

재료:

✵ 작은 강 물고기 - 1kg;
✵ 양파 - 200g;
✵ 식물성 기름 - 100ml;
✵ 드라이 와인(또는 물) - 150ml;
✵ 식초 9% - 50 ml;
✵ 소금 - 맛보기;
✵ 향신료(올스파이스, 월계수 잎) - 맛보기.

준비

1. 작은 민물고기의 비늘을 깨끗이 닦아 내장을 제거하고 머리, 지느러미, 꼬리를 잘라낸 후 사체를 깨끗이 씻어주세요.
2. 팬 바닥에 고리 모양으로 자른 양파 층을 놓은 다음 생선 시체 한 줄을 놓고 소금을 넣으십시오. 따라서 양파와 생선의 소금에 절인 층을 번갈아 가며 팬을 부피의 2/3 이하로 채우십시오.
3. 향신료(올스파이스, 월계수 잎)를 추가하고 식물성 기름, 식초, 드라이 와인(또는 일반 물)을 추가합니다.
4. 생선이 담긴 팬을 스토브 위에 놓고 뚜껑을 꼭 닫은 채 약한 불로 5시간 동안 끓입니다. 압력솥이 있으면 프로세스가 크게 단축됩니다. 2시간이면 충분합니다. 완성된 생선의 뼈는 부드러워져 펄프에서 분리할 필요가 없습니다.
5. 불을 끄지 않은 채 완성된 생선을 뜨겁고 건조하며 멸균된 항아리에 넣고 끓인 주석 뚜껑으로 밀봉한 다음 거꾸로 뒤집고(단단함을 확인하기 위해) 완전히 식을 때까지 담요로 싸십시오. 그런 다음 장기 보관을 위해 냉장고에 넣으세요.

즐거운 준비 되세요!

레시피 2. 작은 민물고기 통조림

작은 물고기로 생선 통조림을 만드는 아주 간단한 요리법. 그냥 먹어도 되고, 샐러드나 수프 등에 곁들여 먹을 수도 있는 흥미로운 간식 요리인 것으로 밝혀졌습니다.
이 조리법은 모든 생선을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 요리 과정에서 달라지는 유일한 것은 시간입니다. 생선의 종류에 따라 뼈 밀도가 다르며, 크기가 굵을수록 생선을 오븐에 넣어두는 시간이 길어집니다. 때로는 5~7시간이 소요되기도 합니다. 빙어와 vendace의 뼈가 가장 빨리 찌는군요. 그러나 바퀴벌레, 도미, 농어, 붕어, 강꼬치고기는 준비하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 어쨌든 작은 바퀴벌레라도 2시간 동안 끓인 후에도 뼈는 꽤 거칠게 남아 있습니다. 따라서 오븐에서 최소 3시간 동안 끓여야 합니다.
이 조리법에서는 dace, bleak, greyling, smelt 및 vendace로 직접 만든 생선 통조림을 준비하는 방법을 살펴보겠습니다. 이 생선의 경우 +150°C 온도의 오븐에서 1.5-2시간(병에 담아 끓인 순간부터)이면 섭취할 수 있습니다. 데이스 또는 황량함이 매우 작은 경우 (10-12cm) 모든 뼈가 찌는 데 1 시간이면 충분하며 통조림 식품은 공장 식품과 거의 다르지 않습니다.

재료

향신료 - 0.7리터 병 기준:
✵ 작은 물고기(bleak, dace, greyling, smelt, vendace);
✵ 작은 베이 리프-1 개;
✵ 후추 (완두콩) - 10 개;
✵ 정향 (싹) - 1 개 (선택 과목);
✵ 식초 6% – 1큰술. 숟가락;
✵ 식물성 기름 - 약 400ml;
✵ 소금 - 맛을 내기 위해(약 1티스푼);
✵ 토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락 (선택 사항).

준비

1. 생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 잘라낸 후 깨끗이 헹구세요. 생선이 크면 반으로 자르거나 여러 조각으로 자릅니다.
2. 지정된 향신료 세트 전체를 깨끗한 병에 넣으십시오. 식초와 토마토 페이스트(통조림 토마토의 경우)를 추가합니다. 식초는 생선 뼈의 연화 속도를 높입니다.


3. 그런 다음 물고기를 항아리의 2/3를 차지하도록 놓습니다.
4. 각 병에 식물성 기름을 생선 높이가 될 때까지 채웁니다. 끓일 때 병의 액체가 쏟아지지 않도록 병 가장자리에 약 1.5cm 정도 남겨두고 끓인 물을 넣으십시오.
5. 생선이 담긴 항아리를 호일로 덮고 목 주위로 단단히 누르고 차가운 오븐의 베이킹 시트에 놓습니다. 맨 아래에 물이 담긴 베이킹 트레이를 놓을 수 있습니다(실수로 주스가 캔에서 흘러나와 "안전망"이 있는 경우). 불을 켜고 오븐을 +250°C로 예열하세요. 병 안의 액체가 끓으면 온도를 +150°C로 낮추고 2시간 동안 끓입니다.
6. 준비 10분 전에 뚜껑을 소독합니다(10분간 끓입니다).


7. 2시간 후 오븐을 끄고 병을 5분 동안 그대로 둔 다음 뜨거운 뚜껑을 조이세요. 즉시 용기 뚜껑을 닫으면 압력에 의해 용기가 폭발할 수 있습니다.
이 준비 방법은 병을 소독할 필요가 없기 때문에 좋습니다. 순수한 기름과 토마토 페이스트를 첨가한 기성 생선 통조림은 냉장고에 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 더 이상 거기 서 있을 기회가 없을 것입니다. 왜냐하면... 보통 2~3주 안에 먹습니다. 이러한 통조림 식품의 맛은 향신료의 양과 구성에 따라 크게 달라집니다. 여기서 어떤 방향으로든 환상을 가질 수 있습니다. 가장 중요한 것은 물고기입니다!

즐겁게 요리하고 맛을 즐겨보세요!

레시피 3. 압력솥에 토마토를 넣은 작은 강 물고기 통조림

집에서 준비한 작은 강 물고기의 맛은 상점에서 구입하는 토마토 생선 통조림보다 결코 열등하지 않으며 재료의 구성과 비율을 항상 취향에 맞게 조정할 수 있기 때문에 훨씬 뛰어납니다.

재료:

✵ 작은 강 물고기 - 1.5kg (순중량);
✵ 토마토 페이스트 - 300g;
✵ 겨자 - 80g;
✵ 식물성 기름(정제) - 1컵(200ml);
✵ 물(정제수 또는 샘물) - 1컵(200ml);
✵ 소금 - 1티스푼(쌓임);
✵ 과립 설탕 – 3 큰술. 숟가락;
✵ 검은 후추 (완두콩) - 3-4 개;
✵ 딸기 (완두콩) - 3-4 개;
✵ 정향 (싹) - 3-4 개

준비

1. 신선한 민물고기의 내장을 제거하고 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라낸 후 깨끗이 씻어주세요. 아주 작은 물고기의 경우 비늘, 지느러미, 꼬리를 제거할 필요가 없습니다.
2. 압력솥 바닥에 식물성 기름을 붓고 생선을 놓습니다.


3. 충전용 별도의 용기에 토마토 페이스트, 겨자, 식물성 기름, 물, 소금, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.


4. 결과 토마토 소스를 생선 위에 붓고 압력솥을 살짝 흔들어 붓는 것이 고르게 분포되도록 한 다음 뚜껑을 단단히 닫고 중간 불에 놓습니다. 밸브에서 김이 나오기 시작하면 약불로 줄여 끓어오르면 50분간 끓여주세요.

강 물고기는 은잉어, 텐치, 붕어, 잉어, 메기 등 기름으로 통조림 식품을 준비하는 데 가장 적합합니다. 저는 붕어를 선택했는데 그 이유는 다음과 같습니다. 붕어를 프라이팬에 볶으면 작은 뼈를 따기 귀찮지만, 통조림처럼 익히면 뼈가 모두 부드러워져 먹어도 전혀 안전하다. 이러한 통조림 식품은 나중에 여름에 사용할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 결국 여름 낚시에는 겨울 낚시보다 팬 수가 훨씬 많다는 것이 분명합니다. 그리고 이 요리는 두 번째 요리나 전채 요리로 제공될 수 있으며 샐러드 준비에도 매우 적합합니다.

해바라기 기름에 담긴 강 물고기 통조림.

• 총 시간: 4분
• 준비: 1시간 분
• 준비: 3시간 분
• 총 시간: 4시간.

재료:

• 물고기(예: 붕어) - 3.5kg
• 식물성 기름 - 0.5 l
• 소금 - 3.5 테이블. 뚜껑 없는 숟가락
• 딸기 완두콩 - 맛보기
• 검은 후추 열매 - 맛보기
• 베이 리프 - 맛보기

지침:

1. 생선에서 비늘을 제거합니다(텐치를 제외한 모든 생선: 비늘은 청소하기 어렵고 동시에 통조림 식품이 준비되면 거의 보이지 않습니다).
2. 생선의 내장을 제거하고 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라내고 흐르는 물에 헹구세요.
3. 6~7cm 크기로 자르고 다시 헹구세요. 물을 빼내십시오.
4. 생선을 그릇에 담고 소금 1테이블스푼을 추가합니다. 생선 1kg 당 소금 한 스푼을 넣고 저어주고 30 분 동안 그대로 두십시오. 소금에 절이도록 놔두세요.
5. 그동안 알루미늄이나 구리 그릇에 식물성 기름을 넣고 끓인 후 향신료를 넣고 저어주세요.
6. 생선을 깨끗하고 건조한 항아리에 넣고 압력솥이나 큰 냄비에 걸레 위에 놓고 물을 항아리 어깨까지 붓고 끓는 식물성 기름을 조심스럽게 부으십시오.
7. 항아리 윗부분을 뚜껑으로 덮고 팬을 닫은 후 물이 끓는 순간부터 약한 불로 3시간 동안 소독합니다.
8. 병을 꺼내서 말아서 완전히 식힐 때까지 포장한 다음 냉장고에 넣어 보관하세요.

생선 통조림을 좋아하지만 상점에서 구입한 제품의 품질에 대해 의구심이 있으신가요? 자신의 손으로 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 집에서 토마토로 만든 생선 통조림은 모든 종류의 생선과 다양한 조리법에 따라 준비됩니다. 우리 기사에서 그 중 최고를 제시하겠습니다.

집에서 만든 생선 통조림의 장점 중 하나는 저렴한 생선이라도 ​​놀랍도록 맛있다는 것입니다. 스토브뿐만 아니라 압력솥이나 멀티 쿠커에서도 그러한 요리를 준비 할 수 있습니다. 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.

집에서 토마토로 만든 생선 통조림은 다음 순서로 준비됩니다.

1. 1kg의 생선 (청어, 카펠린, 청어)을 머리, 내장 및 꼬리에서 청소하고 씻어서 4cm 조각으로 자릅니다.
2. 당근과 양파(각각 300g)를 입방체로 잘게 썬다. 원하는 경우 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.
3. 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 토마토 (500g)를 퓌레로 분쇄합니다. 토마토 대신 토마토 페이스트 (약 3 큰술)를 섭취 할 수 있지만 물을 사용하여 원하는 농도로 가져와 최대 500ml를 추가해야합니다.
4. 벽이 두꺼운 냄비나 다용도 그릇에 토마토를 먼저 층층이 놓은 다음 생선, 야채 및 향신료(식초 50ml, 해바라기유 100ml, 소금 25g, 설탕 2배)를 넣습니다.
5. 스토브 뚜껑 아래에서 접시를 끓이는 시간은 느린 밥솥에서 3 시간 ( "조림"모드)-4 시간, 압력솥에서-1.5 시간입니다. 생선은 문자 그대로 토마토 소스에 끓여야하며 산업용 통조림 식품처럼 매우 부드러워지고 모든 뼈가 부드러워집니다.

집에서 토마토로 고비를 요리하는 법

어린 시절부터 가장 좋아하는 통조림 식품 중 하나는 토마토 소스를 곁들인 황소 요리입니다. 이 물고기는 저렴하고 접근하기 쉽고 맛있습니다. 집에서 토마토 소스를 만드는 데만 4시간이 소요되며, 매장에서 구입한 제품과 동일한 결과가 나옵니다.

준비된 (세척하고 씻은) 생선을 에나멜 팬에 층으로 놓습니다. 층 사이에 양파 링, 소금, 후추를 첨가하여 맛을 내고 식물성 기름 2 큰술을 추가하십시오. 이런 식으로 팬이 상단까지 채워집니다. 그런 다음 식초를 ​​물로 희석하여 신맛이 나는 액체를 만들고 생선 위에 붓습니다. 거기에 식물성 기름 100ml도 첨가됩니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 스토브로 보냅니다. 생선은 약한 불로 4시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 40분 전에 토마토를 추가합니다(3리터 팬당 3테이블스푼). 이 생선은 냉장고에 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 토마토에 어린애

당신이 가장 좋아하는 통조림 "Sprat in Tomato"는 스스로 준비하는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 이 조리법에 따르면 요리는 오븐에서 1시간 동안 구운 후 저녁 식사로 안전하게 제공될 수 있습니다. 집에서 만든 토마토 어린애는 냉장고에 보관할 수 있지만 접시에 식초를 첨가하지 않기 때문에 오랫동안 보관할 수는 없습니다.

이러한 통조림 식품을 준비하려면 새끼를 씻고 필요한 경우 머리를 제거합니다. 반 고리로 자른 양파를 프라이팬에 볶습니다. 그런 다음 내화성 베이킹 접시로 옮기고 생선, 소금 (½ 티스푼) 및 설탕 (1 티스푼), 고수풀, 마늘 및 기타 맛을 내기 위해 향신료를 위에 놓고 토마토 주스 한 잔을 붓고 케첩 3 큰술을 붓습니다. 추가됩니다. 그런 다음 모든 재료를 혼합하고 오븐에 넣어 180°에서 구워야 합니다.

겨울용 생선 통조림

다음 조리법에 따라 준비된 생선 통조림은 사전 살균 없이 겨울용으로 밀봉됩니다. 동시에, 그들은 어둡고 서늘한 곳에서 아주 잘 "겨울"을 보내고, 항아리가 열리지 않으며, 접시가 상하지 않습니다.

겨울용 토마토 생선 통조림은 다음 조리법에 따라 준비됩니다.

1. 생선 (1500g)은 내장, 머리 및 꼬리를 청소합니다.
2. 강판 당근과 양파 (각각 500g)를 별도의 팬에 식물성 기름에 볶습니다.
3. 토마토 (1500g)를 고기 분쇄기 또는 믹서기로 분쇄합니다.
4. 토마토, 당근, 양파를 소금(3큰술), 설탕(4큰술), 식물성 기름(100ml)과 섞습니다.
5. 생선과 야채 혼합물을 팬에 층으로 놓은 후 3 시간 동안 약한 불로 보냅니다.
6. 조림이 끝나기 10분 전에 식초(50ml)를 팬에 붓습니다.
7. 집에서 토마토 소스에 담근 생선 통조림을 멸균 된 병에 넣고 뚜껑을 덮고 깡통 따개로 밀봉합니다.

이 양의 재료를 사용하면 맛있는 홈메이드 보존 식품이 담긴 0.5리터짜리 병 5개가 만들어집니다.

오토클레이브에서 생선 통조림을 요리하는 방법은 무엇입니까?

오토클레이브에서는 어떤 생선이라도 ​​보존할 수 있습니다. 도미, 농어, 카펠린도 맛있습니다. 신선한 냉동 고등어를 드셔도 아주 맛있습니다.

생선 통조림은 다음 조리법에 따라 오토클레이브에서 토마토로 준비됩니다.

1. 고등어(2kg)는 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다.
2. 양파 (2 개)를 식물성 기름에 볶은 후 잘게 썬 토마토 (2 개)를 추가합니다.
3. 프라이팬에 야채에 토마토 페이스트를 넣고 식물성 기름 (각 2 큰술), 물 2 잔, 소금, 설탕을 넣어 맛보십시오.
4. 고등어 조각을 멸균된 0.5리터 병에 넣고 준비된 소스를 채웁니다. 그런 다음 캔 오프너를 사용하여 병을 뚜껑으로 밀봉합니다.
5. 오토클레이브에서는 생선 통조림을 110°에서 45분간 조리합니다.

다음 팁은 맛있는 생선을 빠르고 효율적으로 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 그것들은 다음과 같습니다:

1. 집에서는 모든 종류의 신선 또는 냉동 생선으로 토마토 생선 통조림을 준비합니다. 도미, 카펠린, 청어, 고등어, 꽁치, 어린 생선도 똑같이 부드럽고 부드럽습니다.
2. 레시피에서 언제든지 신선한 토마토를 토마토 페이스트나 주스로 대체할 수 있습니다. 이것은 요리의 맛을 악화시키지 않습니다.
3. 통조림 식품을 오래 보관하려면 멸균된 병에만 담는 것이 좋습니다.