양파와 함께 튀긴 쇠고기 뇌 요리하는 법. 튀긴 뇌를 요리하는 방법

송아지 고기 뇌는 공격적으로 거의 관심을 받지 못하는 내장 제품 중 진정한 진미입니다. "맛있고 건강한 음식에 관한 책"은 튀긴 두뇌를 요리하는 방법을 자세히 설명하고 몇 가지 요리법, 적합한 소스 및 반찬을 제공합니다.

그건 그렇고, 유명한 프랑스 요리사의 두뇌 요리법은 구소련의 두뇌 요리법과 거의 다르지 않았습니다.

두뇌는 매우 섬세한 제품입니다. 사실상 수플레와 같으며 절이거나 구타할 필요가 없습니다. 준비하고 튀기는 간단한 알고리즘을 익히고 계절과 기호에 따라 소스와 반찬을 실험해 보세요.

완벽한 조합은 두뇌, 감자, 토마토 소스입니다. 또한 감자는 으깨거나 튀기거나 더 세련된 버전 인 그라탕으로 만들 수 있습니다.

토마토 소스는 뇌 자체가 지방이 많고 맛이 강하지 않기 때문에 신맛이 나는 풍미가 있어야하며, 가장 중요한 것은 입안에서 녹는 섬세한 질감입니다.

하지만 저는 겨울을 대비해 무거운 감자 반찬을 아껴두고 지금은 레몬 차드 조림과 햇볕에 말린 토마토로 만든 풍미 가득한 샐러드를 곁들인 여름 버전의 프라이드 브레인을 만들고 싶습니다. 준비가 매우 쉽고 정말 맛있는 미식 요리를 꼭 맛보세요!

총 조리 시간 – 0시간 40분
활성 조리 시간 – 0시간 40분
비용 - 매우 경제적
100g 당 칼로리 함량 – 79kcal
제공량 – 4인분

재료:

쇠고기 뇌 – 600g
비트 뿌리 – 800g
햇볕에 말린 토마토 – 10개
버터 - 30g
밀가루 - 3 큰술.
레몬 – 1 개
베이 리프 – 1 개
올스파이스 – 2개
후추 – 3 개
완두콩
흰 후추 - 선택 사항
마늘 - 3개.
소금 - 맛보기
올리브 오일 – 2 큰술.
와인 식초 - 1 티스푼.

채소 - 원하는 경우 건조

준비:

먼저 두뇌를 제대로 준비해야 합니다. 얇은 필름을 제거하고 찬물이 담긴 냄비에 뇌를 넣으십시오. 혈액의 흔적을 모두 제거하기 위해 물을 여러 번 갈아주면서 24시간 동안 담가야 합니다.

이제 부드러운 질감을 유지하려면 튀김 전에 빵가루를 입혀야 합니다. 빵가루로 빵가루를 입힐 수도 있고(내 취향에는 약간 거칠음), 신선한 빵가루로 빵가루를 입힐 수도 있고, 아니면 단순히 밀가루로 빵가루를 입힐 수도 있습니다. 그것이 우리가 할 일입니다. 갓 갈은 후추(원한다면 백후추를 사용할 수 있음)와 소금을 밀가루에 추가해야 합니다.

프라이팬에 버터를 녹인 후 뇌를 넣고 약한 불로 양면을 타지 않도록 5분간 볶습니다.

쇠고기 뇌와 같은 진미를 발견하면 긴급하게 요리해야합니다. 매우 건강하다는 사실 외에도 적절한 열처리를 통해이 제품은 엄청나게 맛있습니다. 그런데 옛날에는 귀족들만이 그것을 즐겼습니다. 왜 우리는 더 나쁠까요? 쇠고기 뇌를 요리하는 방법을 알아 봅시다.

올바른 요리 접근 방식을 찾고 있습니다.

우선 쇠고기 뇌를 제대로 준비해야합니다. 무슨 뜻이에요? 간단합니다:

먼저 제품을 찬물에 2시간 이상 담궈주세요. 이런 경우에는 30분마다 물을 갈아주어야 합니다. 이것은 혈전을 제거하는 데 도움이 될 것입니다.
이제 우리는 뇌에서 필름을 제거합니다. 혈전이 남아 있는 경우에는 끓는 물이 아닌 따뜻한 물에 제품을 담그십시오.
주의: 쇠고기 뇌는 매우 까다롭기 때문에 손질한 후 바로 조리해야 합니다.

쇠고기 뇌를 직접 준비하는 방법에는 다양한 옵션이 있습니다. 튀기고, 삶고, 끓여서 구울 수 있습니다. 그리고 모든 것은 당신의 상상력에 달려 있습니다. 일부 주부들은 뇌를 고기 요리와 같은 반찬으로 제공하고, 다른 주부들은 뇌를 기반으로 샐러드를 만들고, 다른 주부들은 수프에 추가합니다. 어쨌든 쇠고기 두뇌로 만든 요리는 매우 부드럽고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

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실용적인 부분에 도달하기 전에 쇠고기 두뇌 열처리에 대한 몇 가지 비밀을 기억해 봅시다.

뇌는 통째로 끓이는 것이 좋지만 미리 잘라서 넣어야 합니다. 뇌 자체의 맛이 약하기 때문에 그러한 제품을 닭고기 국물로 요리하는 것이 좋습니다.
진미를 끓이거나 구울 때 가능한 한 많은 야채를 추가하십시오. 그러면 요리에 새로운 풍미가 추가됩니다.
그리고 쇠고기 뇌를 튀기기로 결정했다면 먼저 반죽에 빵가루를 입혀야 합니다.
튀기는 동안 제품의 흰색이 사라질 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 먼저 레몬 주스 또는 식초로 뇌에 윤활유를 바르거나 와인 소스에 담그십시오.
샐러드에 쇠고기 뇌를 추가할 때 전채에 사워 크림이나 마요네즈를 곁들여 보세요.
이 진미의 이상적인 반찬은 감자 튀김과 으깬 감자입니다.

기본적으로는 그게 전부입니다. 이제 주방으로 가서 새로운 요리 수준을 마스터할 수 있습니다.

튀긴 쇠고기 두뇌를 먹어 본 적이 있습니까? 많은 사람들은 그들의 맛이 값비싼 생선 필레와 매우 흡사하다고 주장합니다. 100번 듣는 것보다 한 번 해보는 것이 낫다는 말이 있죠. 그리고 우리의 레시피는 당신의 계획을 달성하는 데 도움이 될 것입니다. 가지고 있는 주요 제품의 양에 따라 성분의 양을 결정하십시오.

화합물:

쇠고기 두뇌;
정제된 식물성 기름과 버터;
계란;
이동 경로;
식탁용 소금;
향신료의 혼합.

준비:

대부분 우리는 냉동 제품을 접하게 됩니다. 먼저 위에서 설명한대로 뇌를 해동시킨 다음 담그고 필름에서 닦아냅니다.

이것이 제대로 준비된 진미의 모습입니다.

이제 우리는 각 반구를 두 개의 동일한 부분으로 자르고 우리가 가장 좋아하는 향신료를 두뇌에 뿌려야 합니다. 모든 것을 손으로 조심스럽게 섞으십시오.

반죽을 위한 요리를 준비하세요. 한 그릇에 계란을 풀고 빵가루를 다른 그릇에 부어주세요. 그건 그렇고, 그들은 체로 쳐진 밀가루로 대체 될 수 있습니다.
먼저 계란에 뇌를 굴린 다음 빵가루에 굴립니다.

프라이팬에 식물성 기름을 예열한 다음 버터와 섞습니다.
쇠고기 뇌를 프라이팬에 넣습니다. 약 5분 동안 양쪽의 진미를 볶습니다. 접시는 맛있는 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮여 있어야합니다. 버너 수준은 중간이어야 합니다.

섬세한 진미가 준비되었습니다. 예를 들어 마늘 정향과 견과류를 곁들인 콩 샐러드와 같이 좋아하는 반찬과 함께 튀긴 뇌를 제공하십시오.

야채와 함께 구운 쇠고기 진미

쇠고기 두뇌를 어떻게 요리 할 수 있습니까? 야채로 구운 두뇌 요리법을 제공합니다. 이 요리는 점토 냄비에 직접 제공됩니다. 그 향기와 탁월한 맛으로 인해 무관심한 사람은 거의 없습니다.

화합물:

쇠고기 뇌 1kg;
신선한 파슬리 가지;
3-4 감자;
4-5 큰술. 엘. 통조림 완두콩;
호박 150g;
3-4 마늘 정향;
양파 2개;
정제된 식물성 기름;
갈은 후추;
식탁용 소금.

준비:

양파를 청소하고 입방체로 자릅니다. 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 양파를 볶습니다.

호박의 도움으로 우리 요리를 더욱 영양가 있고 비타민이 풍부하게 만들어 봅시다. 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

이제 냄비에 재료를 채워야 합니다. 주의: 각 층에 가볍게 소금을 뿌리십시오.
볶은 양파를 볶은 기름과 함께 바닥에 놓습니다.
마늘 정향을 자르고 냄비에 넣으십시오.
그런 다음 완두콩을 배치하십시오. 그건 그렇고, 통조림 옥수수로 대체 될 수 있습니다.
다음 층은 감자입니다.

우리는 이미 알려진 방식으로 쇠고기 뇌를 준비하여 야채에 보냅니다. 소금과 후추.

우리는 180도의 온도 임계값에서 40분 동안 요리를 굽습니다.
그런 다음 불을 줄이고 냄비를 오븐에 넣고 15분 더 끓입니다. 준비가 된!

이탈리안 요리로 패밀리 메뉴를 다양화하자

화합물:

굵은 쌀 400g;
닭고기 국물 1리터;
쇠고기 뇌 50g;
양파 머리;
파마산 치즈 100g;
버터;
드라이 화이트 와인 200ml;
소금;
사프란.

준비:

우리는 소량의 국물에 사프란을 희석합니다.
더치 오븐에 버터를 녹이고 다진 양파와 준비한 쇠고기 뇌를 추가합니다. 약 10분 동안 중간 버너로 볶습니다.
동시에 프라이팬에 버터를 두른 쌀을 약 5분간 볶습니다.
뇌와 양파와 함께 밥을 로스팅 팬에 넣습니다.
와인을 붓고 접시가 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
이제 국물을 붓고 밥이 익을 때까지 끓입니다. 주의: 국물을 한 번에 모두 첨가하지 말고 조금씩 조금씩 첨가하십시오.
남은 것은 국물과 함께 사프란, 버터와 치즈 30g을 추가하는 것뿐입니다. 먼저 거칠게 갈아야합니다. 리조또에 소금을 뿌리세요.
모든 것을 저어주고 불에서 프라이팬을 제거한 다음 접시를 닫힌 뚜껑 아래에 15 분 동안 놓아 두십시오.

레시피 목록

쇠고기 두뇌의 맛있는 맛은 가장 까다로운 미식가도 만족시킬 것입니다. 이 내장은 집에서 준비할 수 있지만 남용해서는 안 됩니다. 이는 콜레스테롤 함량이 높고 제품의 소화가 어렵기 때문입니다. 쇠고기 뇌 요리는 정말 진미입니다. 모든 취향에 맞게 이 내장을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 쇠고기 뇌를 열처리하는 주요 방법은 끓이는 것입니다. 이것은 요리 준비의 초기 단계입니다. 쇠고기 뇌를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 먼저 필름을 제거하고 찌꺼기를 잘 헹구어 야합니다. 그런 다음 찬물에 넣고 2시간 동안 담가두고 매시간 물을 갈아주어야 합니다. 제품을 준비한 후에야 냄비에 끓는 물, 소금, 후추를 넣고 9% 식초 몇 스푼을 더할 수 있습니다. 그런 다음 열을 줄이고 찌꺼기를 25분 이상 요리해야 합니다.

반죽에 튀긴 두뇌

조리법이 매우 간단하고 일상 메뉴에 적합합니다.

재료:

계란 - 1 개;
쇠고기 뇌 – 0.3kg;
밀가루 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 소량;
후추와 소금 맛.

준비:

완전히 익고 식을 때까지 쇠고기 뇌를 끓입니다.
적당한 크기로 자르고 후추와 소금을 뿌린다.
한 그릇에 계란을 소금으로 치고 다른 그릇에 밀가루를 붓습니다.
내장을 먼저 밀가루와 함께 그릇에 담은 다음 달걀을 풀어 놓습니다.
기름을 두른 달궈진 프라이팬에 뇌를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
요리에 추가로 녹두를 끓일 수 있습니다.

많이 드세요!

명절 테이블이나 매일의 저녁 식사를 장식할 훌륭한 쇠고기 부산물 요리입니다.

재료:

양파 - 2 개;

당근 - 1 개;
계란 – 3개;
레몬 - 1/2 개;
쇠고기 뇌 – 0.3kg;
소금 - 꼬집음;
후추 - 완두콩 몇 개;
파슬리와 딜;
드레싱용 마요네즈.

준비:

찌꺼기에서 필름을 제거하고 헹굽니다.
레몬즙을 짜서 뇌 위에 뿌립니다.
10분 동안 그대로 두어 재워둡니다.
이때 냄비에 물과 함께 당근, 양파, 채소를 넣습니다.
귀하의 재량에 따라 후추와 조미료를 추가하십시오.
팬을 불에 올려놓고 10분 이상 끓이지 마세요.
그런 다음 내장을 물에 넣고 소금을 뿌립니다.
끓을 때까지 기다렸다가 10분 더 요리하세요.
삶은 내장과 당근을 입방체로 자릅니다.
두 번째 양파를 작은 입방체로 자르고 끓는 물이 담긴 그릇에 15분 동안 넣습니다.
삶은 계란을 굵은 강판에 갈아서 채소를 자릅니다.
준비된 제품을 한 그릇에 담습니다.
소금과 마요네즈를 넣고 잘 섞는다.

많이 드세요!

재료:

준비:

쇠고기 뇌를 담그고 식초를 희석한 물과 함께 냄비에 넣습니다.
전체 양파, 당근 조각, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 월계수 잎, 후추 열매 몇 개를 추가합니다.
완전히 익을 때까지 요리한 다음 쇠고기 내장을 균일한 조각으로 자릅니다.
베이킹 접시에 조각을 넣으십시오.
토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 제거하고 씨를 제거한 다음 다진 토마토를 프라이팬에 기름을 두르고 끓입니다.
3분 이내로 튀겨 뇌 위에 올려주세요.
냄비에 버터 30g을 넣고 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 잘 섞습니다.
저으면서 우유를 천천히 부어주세요.
약 30분 동안 약한 불로 끓이세요.
소금을 넣으십시오. 캐서롤 소스가 준비되었습니다.
잘게 썬 양파와 함께 버섯을 가볍게 볶고 허브를 뿌린 다음 튀김을 소스와 섞습니다.
베이킹 접시에 넣으십시오.
치즈를 굵은 강판에 갈아서 모든 재료 위에 뿌립니다.
오븐을 예열하고 베이킹 접시를 그 안에 넣으세요.
30분 후 캐서롤이 준비됩니다.

많이 드세요!

케이퍼를 곁들인 쇠고기 뇌

재료:

양파와 당근 – 각각 20g;
쇠고기 뇌 – 0.2kg;
식물성 기름 – 50g;
파슬리 – 20g;
케이 퍼 – 50g;
밀가루 – 10g;
식초 – 20g;
후추와 소금 맛.

준비:

삶은 쇠고기 뇌를 균일한 중간 크기로 자릅니다.
각 조각에 소금과 후추를 뿌리고 밀가루를 굴립니다.
프라이팬에 기름을 두르고 그 위에 내장 조각을 올려 놓습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
어두워질 때까지 오일을 가열하고 파슬리를 추가합니다.
가볍게 튀기고 식초를 부어주세요.
케이퍼를 추가하고 몇 분 동안 끓입니다.
향기로운 소스가 준비되었으므로 찌꺼기를 부을 수 있습니다.

많이 드세요!

쌀을 곁들인 이탈리아 요리 레시피.

재료:

버터 100g;

사프란 꼬집음;
양파 1개;
마늘 한 쪽;
버몬트 2리터;
1.5 리터의 닭고기 국물;
75개의 두뇌;
강판 파마산 치즈 150g;
쌀 35kg.

준비:

한 용기에 사프란과 버몬트를 섞어서 10분 이상 끓이지 않게 놔두세요.
닭고기 국물을 끓입니다.
프라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘, 양파, 뇌를 볶습니다. 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.
불을 줄이고 쌀과 소금을 넣으십시오.
저어주고 사프란과 버몬트를 팬에 넣으십시오.
액체가 증발할 때까지 중간 불로 요리합니다.
육수 한 국자를 붓고 다시 액체를 증발시킨 후 다시 육수 한 국자를 붓습니다.
밥이 준비될 때까지 이 단계를 반복하세요. 약 20분 정도 소요됩니다.
완성 된 접시에 치즈 100g을 뿌리고 치즈 50g을 더 남겨서 접시를 장식하십시오.

많이 드세요!

쇠고기 내장으로 만든 향긋하고 부드러운 푸딩은 가벼운 간식으로 적합합니다.

재료:

계란 2개;

빵 다섯 조각;
뇌 5kg;
건포도 50g;
우유 25리터;
설탕 한 스푼;
버터 20g;
세 큰술. 밀가루 숟가락;
계피 15g;
소금 ½테이블스푼.

준비:

덩어리를 우유에 담그십시오.
씻어서 껍질을 벗긴 뇌를 작은 조각으로 자르고 부드러워진 빵과 함께 그릇에 섞습니다.
소금과 설탕을 뿌리고 계피와 건포도를 넣고 계란을 휘젓습니다.
믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 부드러워 질 때까지 모든 제품을 갈아줍니다.
푸딩 틀에 버터를 바르고 결과 혼합물을 붓습니다.
예열된 오븐에 팬을 넣고 20분간 굽습니다.

많이 드세요!

"Beef Brain Flan"이라는 훌륭한 요리 레시피입니다. 플란은 푸딩과 모양이 비슷하지만 맛이 다릅니다.

재료:

뇌 3kg;

양파 2개;
버터 50g;
파슬리 10 묶음;
마늘 한 쪽;
드라이 화이트 와인 75ml;
육두구 가루 1g;
사워 크림 50g;
계란 4개;
식초 15ml;
갈은 후추 2g;
소금 4g.

준비:

그릇에 찬물을 붓고 뇌를 1시간 동안 담가둔 후, 물을 갈아주고 1시간 더 담가둡니다.
몸을 담근 후에는 혈액과 필름에서 찌꺼기를 철저히 닦아야합니다.
팬에 물 한 컵을 붓고 허브와 마늘을 넣고 소금과 후추를 뿌린 다음 식초를 부어주세요.
팬을 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 5분 이상 끓이지 마세요.
두뇌를 팬에 넣고 2분 후에 불을 끄세요.
내장을 식힌 후 고기 분쇄기를 통과하여 다진 고기를 얻습니다.
다진 양파를 기름에 살짝 볶은 후 와인을 추가합니다.
액체가 증발할 때까지 튀기고 다진 고기에 첨가합니다.
흰자와 노른자를 분리하세요.
노른자를 사워 크림, 육두구, 소금, 후추와 섞습니다.
다진 고기에 추가하십시오.
그런 다음 다진 고기에 구타 달걀 흰자를 추가하십시오.
다진 고기를 섞어 미리 기름을 바른 베이킹 접시에 옮깁니다.
오븐을 180도까지 예열하고 베이킹 시트를 넣고 물을 넣으세요.
팬을 베이킹 시트에 놓고 30분간 굽습니다. 플랜이 준비되었습니다.

많이 드세요!

진짜 진미인 돼지고기 뇌튀김을 맛보실 것을 제안합니다. 너무 맛있어서 혀를 삼킬 수 있으니 겁먹지 마세요! 황금빛 갈색과 바삭한 빵 껍질을 가진 요리는 내부가 너무 부드럽고 부드러워 마치 튀긴 생선 캐비어 또는 우유를 맛보는 것처럼 보이며 맛이 거의 동일합니다. 이상적인 비교는 대구 간입니다. 그건 그렇고, 가장 가까운 육류 시장에서 신선한 두뇌를 쉽게 찾을 수 있습니다. 가격이 저렴하고 고기와 내장보다 훨씬 저렴합니다.

구매하기 전에 돼지 고기 뇌의 냄새를 맡고 손으로 밀도를 확인하십시오. 많은 판매자는 제품의 무게를 높이기 위해 뇌 덩어리에 뼈를 삽입하려고합니다.

요리를 만들 때 두뇌를 식초에 담그도록 권장하는 요리사의 조언을 믿지 마십시오. 강한 향기를 얻으므로 그렇게 할 수 없습니다!

이제 준비된 요리를 감상하고 주방에서 요리를 시작해 보세요.

우리는 두뇌를 손바닥에 쥐고 한 번에 하나씩 물에 헹구고 있습니다. 검은 색 필름을 즉시 제거하지만 뇌가 조각으로 벗겨지기 시작할 수 있으므로 가장자리가 아닌 제품 중앙부터 시작합니다. 제품에 소금과 후추를 뿌리십시오.

밀가루를 접시에 붓고 깨끗이 씻은 뇌를 조심스럽게 굴립니다.

프라이팬에 기름을 두르고 빵가루를 입힌 뇌를 넣고 한쪽 면을 5~7분 정도 볶습니다.

생성된 거품은 튀김 두뇌의 필수 속성이므로 두려워하지 마십시오. 제품을 반대편으로 뒤집어 5~7분 정도 더 볶되 뇌가 내부에서 찌도록 팬을 뚜껑으로 덮습니다.

준비된 접시를 종이 냅킨이나 수건이 깔린 접시에 놓아 과도한 지방을 제거합니다.

튀긴 돼지고기 뇌를 빵과 함께 제공하세요. 원하는 경우 신선한 야채나 허브를 추가할 수 있습니다.

튀긴 두뇌는 어떤 반찬에도 적합한 훌륭한 고기 요리입니다!

소뇌 등 희귀한 상품을 구매하신 분이라면 꽤 맛있는 상품이라는 것을 아실 수 있을 것입니다. 올바르게 준비하면 매우 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 이 제품에는 고기의 절반에 해당하는 단백질이 포함되어 있지만 인이 풍부하여 회백질에 매우 유익합니다. 고혈압, 당뇨병이 있는 경우 음식을 과도하게 섭취하지 마십시오. 쇠고기 두뇌를 요리하는 방법을 알아 봅시다.

버섯 소스의 진미

이 레시피에 나오는 재료의 양은 취향과 필요한 양에 따라 달라질 수 있지만, 처음에는 아래 표시된 비율로 준비하는 것이 일반적인데, 권장합니다. 이렇게 향기로운 버섯 소스로 조리한 두뇌는 모든 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다.

재료:

신선한 쇠고기 뇌 - 500g;
파슬리 뿌리;
셀러리;
양파 - 1 개;
버섯 - 300g;
밀가루 - 50g;
사워 크림 - 200g;
신선한 채소.

채소 - 원하는 경우 건조

신선한 제품을 필름에서 조심스럽게 떼어내고, 반으로 자르거나, 그대로 두세요. 준비된 두뇌를 물 냄비에 넣고 스토브 위에 놓습니다. 양파, 후추, 셀러리 뿌리, 월계수 잎을 추가합니다. 식초를 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 약 30분 동안 요리하세요.
그 사이 소스를 준비합니다. 버섯을 씻어서 얇게 자릅니다. 버섯 조각을 버터에 볶습니다. 요리 시작 후 10분 후 사워 크림을 붓고 밀가루를 첨가합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 완료될 때까지 가져오고 덮으십시오. 이 작업에는 몇 분이 소요됩니다.
완성된 쇠고기 뇌를 접시에 담고 버섯 소스를 부어주세요. 잘게 다진 신선한 허브로 장식된 요리를 제공하세요.

튀긴 쇠고기 두뇌를 요리하는 방법?

아래 조리법에 따라 준비된 튀긴 쇠고기 두뇌는 준비하기 가장 간단하고 저렴한 요리 중 하나로 간주 될 수 있습니다. 레몬과 프로방스 허브는 진미의 진정한 맛을 강조하고 강조합니다. 레시피는 매우 간단합니다. 직접 확인해 보세요!

재료:

쇠고기 두뇌 - 1 조각;
밀가루 - 2 큰술. 엘;
기름 - 3 큰술. 엘;
물린 9 % - 1-2 큰술. 엘;
레몬 - 1/2 개;
갈은 후추;
베이 리프 - 3-5 개;
후추 - 5-6 완두콩;
파슬리, 딜 (녹색) - 맛보기;
바질;
프로방스 허브;
소금.

채소 - 원하는 경우 건조

쇠고기 뇌를 찬물에 30~40분간 담가둔 후 필름을 벗기고 냄비에 넣은 후 찬물을 부어 제품을 완전히 덮습니다. 소금, 식초, 후추 열매 몇 개, 월계수 잎을 추가합니다. 끓인 후 불을 끄고 25~30분 더 끓입니다.
두뇌를 식히십시오. (시간이 있다면) 국물에서 직접하는 것이 가장 좋습니다. 식힌 후 제거하고 건조시킨 후 각 절반을 두 부분으로 자릅니다. 후추와 소금으로 간을 하고 빵에 밀가루를 묻힌 다음 가열된 프라이팬에 기름을 두르고 사방을 볶습니다.
준비된 두뇌를 접시에 놓고 기름과 레몬 주스를 붓고 신선한 파슬리 또는 딜을 뿌립니다. 튀긴 감자 또는 으깬 감자를 반찬으로 제공하십시오.

케이퍼를 곁들인 구운 요리

이 쇠고기 뇌 요리는 이전 조리법에 비해 더 복잡하다고 할 수 있지만,주의 깊게 관리하면 경험이 부족한 주부에게도 어려움을 겪지 않을 것입니다. 가장 중요한 것은 지정된 양의 재료와 조리 기술을 엄격하게 따르는 것입니다.

재료:

4 큰술. 엘. 기름칠을 위한 올리브 오일 플러스;
1 큰술. 엘. 케이퍼, 물기를 빼고 씻어서 얇게 썬 올리브 10개;
고운 빵가루 25g;
소금과 후추.

채소 - 원하는 경우 건조

오븐을 180°C(가스 마크 4)로 예열하세요.
냄비에 뇌를 넣고 물을 붓고 끓여서 10분간 조리합니다.
반쯤 익은 뇌를 말리고 찬물로 헹구고 다시 말립니다. 반으로 잘라 올리브 오일을 바른 내열 접시에 담습니다. 소금, 후추로 간하고 케이퍼와 올리브를 뿌린 다음 빵가루를 얹습니다. 올리브 오일을 뿌린다.
접시를 약 20분 동안 굽습니다(황금빛 갈색이 될 때까지). 익힌 뇌를 따뜻하게 데워진 접시에 옮깁니다.

세이지가 들어간 이탈리안 요리의 일품

집에서 진짜 이탈리아 요리의 맛을 경험하고 싶으신가요? 이보다 더 간단한 것은 없습니다. 이탈리아인들이 존경하는 신선하고 향긋한 세이지 잎으로 쇠고기 뇌 튀김을 요리해 보세요.

재료:

버터 40g;
신선한 세이지 잎 8개;
껍질을 벗기고 얇게 썬 쇠고기 뇌 600g;
소금과 흰 후추.

채소 - 원하는 경우 건조

프라이팬에 버터를 녹인 후 신선한 세이지 잎을 넣고 약한 불로 가끔 저어주면서 약 5분간 볶습니다.
이전에 필름을 제거한 뇌를 프라이팬에 넣습니다. 10분간 더 볶습니다(양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지).
완성된 진미를 소금과 후추로 맛을 낸 후 가열된 서빙 접시에 놓습니다.

빵가루 입힌 밀라노 간식

밀라노 요리의 진주는 뇌를 빵가루에 묻혀 튀겨 버터에 담그고 레몬과 함께 제공하는 것입니다. 요리의 요리법은 이전 요리법보다 훨씬 복잡하지 않으므로 처리할 수 있다고 확신합니다.

재료:

세척하고 얇게 썬 쇠고기 뇌 600g;
뿌리기 위한 일반 밀가루;
계란 2개;
빵 부스러기 80g;
정제된 버터 100g;
소금과 후추;
서빙용 레몬 웨지.

채소 - 원하는 경우 건조

두뇌를 세척하고 필름을 제거하여 두뇌를 준비합니다. 조각에 밀가루를 뿌리십시오.
얕은 그릇 하나에 소금 한 꼬집과 계란을 넣고 다른 그릇에는 빵가루를 뿌립니다. 먼저 계란에 조각을 담근 다음 빵가루를 굴립니다.
프라이팬에 정제된 버터를 약한 불로 녹이고, 반죽한 뇌를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 완성된 제품에 소금과 후추로 맛을 냅니다.
넓은 생선 칼을 사용하여 금색 조각을 제거하고 종이 타월로 말립니다. 데워진 서빙 접시에 담고 레몬 조각으로 장식합니다.

멸치 소스에 쇠고기 뇌

이 쇠고기 두뇌 레시피에서 가장 어려운 부분은 소스를 만드는 것입니다. 달콤하고 신맛이 나며 뚜렷한 비린내가 나는 향기로운 것으로 나타났습니다. 소스는 뇌와 조화롭게 결합되어 맛을 강조하고 향상시킵니다. 당신의 테이블을위한 진정한 진미!

재료:

세척된 쇠고기 뇌 600g;
양파 1/2개;
당근 1개;
셀러리 1줄기;
매끄러운 잎이 달린 파슬리 1개;
소금.

소스:

2 소금에 절인 멸치(머리 없음)를 껍질을 벗겨 껍질을 벗겨 찬물에 10분 동안 담가서 물기를 뺍니다.
버터 50g;
1 큰술. 엘. 케이 퍼, 물기를 빼고 씻은 것;
1 큰술. 엘. 다진 신선한 부드러운 잎의 파슬리;
2 큰술. 엘. 화이트 와인 식초;
소금과 후추.

채소 - 원하는 경우 건조

냄비에 쇠고기 뇌를 넣고 제품이 잠길 때까지 찬물을 추가합니다. 양파, 당근, 셀러리, 파슬리를 추가합니다. 소금을 넣고 끓인 후 불을 끕니다. 10-15분 동안 끓는 물에 끓입니다.
완성된 진미를 말리고 조각으로 자르고 가열된 서빙 접시에 놓습니다. 따뜻한 곳에 두십시오.
두뇌 소스를 준비하십시오. 멸치 필레를 잘게 자릅니다. 프라이팬에 버터를 두르고 약한 불로 녹인 후 파슬리, 케이퍼, 앤초비를 넣고 잘 섞습니다. 식초를 뿌리고 완전히 증발할 때까지 끓인 후 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 5분 더 조리한 후 불을 끄고 완성된 소스를 두뇌 조각 위에 부은 후 서빙하세요.

쇠고기 두뇌 요리 비디오 레시피