버섯을 곁들인 Julienne - 버섯 julienne을 요리하는 방법에 대한 요리법. 집에서 다양한 종류의 줄리엔을 요리하는 방법을 설명하는 사진과 함께 맛있는 단계별 요리법

가벼운 저녁 식사로도 사용할 수 있습니다. julienne에는 많은 요리법이 있으며 물론 샴 피뇽 버섯을 곁들인 julienne은 고전으로 간주됩니다. 아름답고 신비한 이름 인 julienne에도 불구하고 간단하고 빠르게 준비됩니다.

julienne의 경우 신선한 것을 구입하는 것이 가장 좋으며 어떤 크기에도 맞지만 여전히 잘라야합니다. 신선한 버섯이 없으면 냉동 또는 자체 주스 통조림이 가능합니다.

이 멋진 애피타이저를 준비하기 위해 오븐의 고전적인 버섯 줄리엔, 특별한 것이 사용됩니다-cocotte 제작자. 일반적으로 고온 세라믹 또는 식품 알루미늄으로 만들어집니다. 개인적으로 나는 완성 된 접시를 태울 가능성이 적기 때문에 세라믹을 선호합니다.

요리

신선한 것은 땅에서 씻어 내야합니다. 팽이버섯을 물이 담긴 그릇이나 흐르는 물에 장시간 완전히 내리지 않고 씻는 것입니다. 버섯은 스폰지와 같습니다. 그들은 이미 자신의 액체를 충분히 가지고 있으므로 추가 물도 매우 빠르게 섭취합니다. 물 버섯은 튀기기가 매우 어렵 기 때문에 이것이 필요하지 않습니다.

얇은 조각이나 작은 입방체로 자릅니다. 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 시원한 물로 헹구고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 거친 강판에 단단한 치즈를 갈아줍니다.

살짝 데운 프라이팬에 버터 한 조각을 넣고 녹여주세요. 얇게 썬 것을 펴고 3 ~ 4 분 동안 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 양파를 버섯, 소금, 후추에 넣고 가끔 저어 7-8 분 동안 끓여 과도한 액체를 증발 시키십시오. 튀김이 끝나면 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 열에서 제거하십시오.

튀김옷을 꼬꼬뜨 메이커에 펴서 부피의 1/2~2/3 정도 채웁니다. 코콧 메이커에 크림 1~2큰술을 붓습니다. 안타깝게도 너무 많이 부어서 줄리엔을 오븐에 넣어야 하는 시간보다 더 오래 보관해야 했습니다. 줄리엔에 강판 치즈를 뿌린 다음 베이킹 시트에 코콧을 놓고 예열 된 오븐에 15 ~ 20 분 동안 치즈가 녹고 아름다운 빵 껍질이 될 때까지 볶습니다.

그래서 오븐의 고전적인 버섯 줄리엔이 준비되었습니다. , 코콧 메이커를 접시에 놓고 화상을 입지 않도록 손잡이를 냅킨으로 덮습니다. 드세요!

재료

300-400 gr - 신선한 샴 피뇽;
2-3 개 - 중형 양파 순무;
100 gr - 크림;
1-2 큰술 - 밀가루;
200-300 gr - 단단한 치즈.

오징어, 새우, 홍합뿐만 아니라 고전적인 조리법에 따라 버섯으로 줄리엔을 요리하는 방법에 대해 오늘 이야기합시다. 소비에트 시대에는 올리비에 샐러드를 제외하고는 식당이나 카페, 그리고 더 나아가 매점의 메뉴에 외국어가 거의 포함되지 않았습니다. 규칙의 예외는 julienne으로 의회 궁전 뷔페와 여러 모스크바 카페가 유명했습니다.

혁명 이전 러시아와 심지어 혁명 이전의 러시아에서도이 단어 (프랑스 julienne-7 월)는 여름 야채를 매우 얇은 빨대로 자르는 방법을 나타냅니다. 그 후, 이러한 야채를 곁들인 샐러드와 수프가 그렇게 불리기 시작했습니다. 그러나 국내 julienne은 국제 용어와 일치하지 않습니다. 우리와 함께 이것은 뜨거운 애피타이저 또는 생선, 야채, 치즈를 곁들인 버섯의 두 번째 코스입니다. Julienne은 작은 점토 냄비 또는 유리 화병에서 부재시 부분 금속 또는 세라믹 코 코트 메이커에서 준비되고 제공됩니다.

준비의 용이성, 제품의 가용성, 완성 된 요리의 화려한 외관은 축제 메뉴의 요소로 julienne의 인기를 보장합니다. 대부분의 레시피에는 동일한 제품이 포함되어 있습니다. 그건 그렇고, 그들은 오랫동안 얇은 조각이 아니라 작은 조각으로 잘랐습니다.

가장 풍부하고 향긋한 줄리엔을 얻지 만 샴 피뇽도 사용할 수 있으며 더 쉽고 저렴합니다. Chanterelles는 따기 시즌에 좋습니다.
양파는 julienne의 맛에 밝기를 더하지만 그것 없이는 미식 요리가 나옵니다.
사워 크림은 지방 함량이 30% 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 굽는 동안 박리될 수 있습니다. 저지방 사워 크림(15~20%)을 채썰기에 사용할 때는 밀가루와 함께 데워야 합니다.
julienne에는 단단한 치즈 만 추가됩니다. 거품이 있는 아름다운 붉게 물든 껍질은 Emmentaler, Conte 또는 Gruyère를 제공할 수 있습니다. 소련 과거에는 julienne에 소련 또는 스위스 치즈를 뿌렸습니다.

주요 제품 외에도 필레, 홍합, 오징어, 새우를 버섯과 함께 줄리엔에 넣습니다. 화이트 와인으로 맛을 내고 시금치 또는 부추를 추가하고 사워 크림을 헤비 크림으로 대체할 수 있습니다.

Julienne은 cocotte 메이커에서 뜨겁게 제공됩니다 (오븐에서 즉시). Cocotte 메이커는 종이 냅킨으로 덮인 작은 접시에 놓입니다. 냅킨은 접시보다 약간 작아야 합니다. 이 요리에 대한 특별한 측근은 코 코트 메이커의 손잡이에 놓인 냅킨으로 만든 유두로 제공되며 테이블에는 치즈 크러스트의 작은 조각을 고르기에 매우 편리하고 우아한 커피 스푼이 제공됩니다.

클래식 버섯 줄리엔 레시피

6인분 재료:

신선한 포르치니 버섯 500g;
1 큰 양파;
치즈 300g(단단한 것이 좋음);
마늘 1쪽;
1위 엘. 밀가루;
4큰술 엘. 식물성 탈취유;
사워 크림 200g;
소금 후추.

요리:

버섯 뚜껑을 철저히 씻고 다리를 깨끗이 씻으십시오. 버섯은 큰 조각으로 자르고 가열 된 팬에서 2 큰술에 10 분 동안 끓입니다. 엘. 유화. 결과 국물을 그릇에 조심스럽게 붓고 버섯은 팬에 남겨 둡니다.
버섯에 잘게 썬 양파와 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 버터, 중불에서 15분 동안 끓입니다.
이 시간 동안 덩어리가 없도록 밀가루, 소금, 후추로 사워 크림을 치고 버섯 국물을 넣고 모든 것을 섞습니다. 이 혼합물을 버섯이 든 팬에 붓고 가끔 저어주면서 모든 것을 10분 동안 함께 끓입니다.
내부에서 마늘로 cocotte 또는 julienne 냄비를 갈아서 사워 크림 소스에 버섯을 넣고 조심스럽게 강판 치즈를 뿌립니다.
약간의 따뜻한 물을 베이킹 시트에 붓거나 측면이 높은 형태 (높이는 코콧 메이커의 높이보다 약간 낮아야 함)에 채 썬 코콧 메이커를 넣고 200 ° C로 예열 된 오븐에 모든 것을 함께 넣습니다. 15분 동안. 치즈에 황금 빵 껍질이 나타나면 요리가 준비된 것입니다.

메모! 원하는 경우 끓이기 전에 버섯을 강하게 끓일 때 몇 분 동안 끓일 수 있습니다.

비디오 레시피

버섯과 오징어를 곁들인 줄리엔느

6인분 재료:

샴 피뇽 300g;
오징어 300g;
2큰술 엘. 사워 크림;
치즈 300g;
지방 함량이 20% 이상인 크림 200ml;
작은 양파 2개 또는 큰 양파 1개;
2큰술 엘. 밀가루;
3 예술. 엘. 식물성 탈취유;
1위 엘. 다진 딜;
소금 후추.

요리:

우리는 끓는 물에 1 분 동안 넣어야하는 오징어 시체로 julienne 요리를 시작하고 찬물에 부어 외부 필름과 판을 제거합니다.
그런 다음 끓는 소금물에 오징어를 넣고 3분간 익혀주세요. 냉각 후 오징어는 얇은 조각이나 고리로 자르고 그릇에 넣어야합니다.
양파는 잘게 다져 기름을 두른 팬에 5분간 볶는다. 씻어서 다진 버섯을 넣으십시오. 6분 동안 저으면서 볶습니다.
치즈를 갈아서 반으로 나눕니다. 버섯이 든 양파와 치즈의 절반을 오징어가 든 그릇에 넣고 모든 것을 조심스럽게 철저히 섞습니다.
사워 크림, 딜, 소금 및 후추와 크림을 섞으십시오. 마른 프라이팬에 약간 튀기고 나머지 제품을 소스에 붓고 저어 끓입니다. 소스에 덩어리가 없어야합니다. 준비된 소스를 버섯 덩어리에 붓고 모든 것을 섞은 다음 혼합물을 코 코트 그릇에 펴고 위에 치즈를 뿌립니다.
따뜻한 물을 바닥에 붓는 높은면이있는 베이킹 시트에 julienne이있는 몰드를 놓습니다.
180 ° C로 예열 된 오븐에 모든 것을 넣고 노릇 노릇해질 때까지 20 분 동안 굽습니다.

비디오 레시피

버섯, 새우, 홍합을 곁들인 줄리엔느

6인분 재료:

샴 피뇽 200g;
s / s의 통조림 홍합 200g;
통조림 새우 200g;
2큰술 엘. 식물성 탈취유;
2큰술 엘. 버터;
크림 300ml(지방 함량 9%);
2큰술 엘. 밀가루;
1 큰 양파;
스위스 치즈 100g;
소금.

요리:

가열 된 팬에 식물성 기름에 잘게 썬 양파를 4 분 동안 볶아 줄리엔 준비를 시작합시다.
씻어서 말리고 얇게 썬 버섯을 넣고 6 분 더 볶습니다.
소스에서 홍합을 제거하고 종이 타월로 약간 말립니다.
마른 프라이팬에 밀가루를 1 분 동안 볶고 버터를 넣고 2 분 더 볶은 다음 크림, 소금, 섞고 끓여서 열에서 빨리 제거하는 julienne 소스를 준비하십시오. .
이 팬에 버섯과 양파를 소스에 넣고 섞습니다.
코콧트 그릇에 새우와 홍합을 담고 해산물과 섞이지 않게 버섯 소스를 얹습니다.
강판 치즈로 모든 것을 뿌리고 190-200 ° C로 예열 된 오븐에서 5-7 분 동안 굽습니다.

마찬가지로 삶은 홍합으로 줄리엔을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 홍합, 사워 크림을 곁들인 버섯 소스, 마요네즈 및 강판 치즈를 코 코트 메이커에 층으로 넣으십시오. 180도 오븐에서 10분간 구워줍니다.

비디오 레시피

어떤 줄리엔 요리법을 선택합니까?

놀랍고 이국적인 재료가 포함되어 있지 않더라도 각 요리는 특별하게 만들 수 있습니다. 버섯을 곁들인 Julienne은 그러한 요리에 속하며 아주 쉽게 준비되고 요리에 필요한 재료가 거의 없으며 요리가 매우 빨리 만들어집니다.

이 기사에서는 놀랍도록 간단하지만 동시에 "Mushroom Julienne"이라는 맛있는 요리를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

종종 예기치 않은 손님이 도착하는 상황이 있습니다. 그들은 먹을 것이 필요하고 오랫동안 요리할 시간이 없습니다. 물론 가까운 매장으로 가셔도 됩니다. 만두 1kg을 사서 요리해 보세요.

모든 손님은 가득 차 있지만 거의 만족하지 않습니다. 매일 냉장고에서 꺼내먹는 만두를 사람에게 찾아가서 먹게 된다면 불쾌할 것 같다. 하지만 한편으로는 예고 없이 찾아오지 않을텐데.... 그러나 지금은 그것에 관한 것이 아닙니다.

따라서 귀하의 임무는 새로 도착한 손님에게 빠르고 맛있게 먹이를 주거나 집에 일찍 돌아온 남편을 위해 요리를 요리하는 것입니다. 그러므로 무엇인가를 빨리 준비해야 합니다. 이것은 놀랍도록 간단하고 맛있는 요리가 당신을 도울 곳입니다-버섯을 곁들인 줄리엔.

줄리엔 조리법

버섯 - 200g
양파 - 중간 크기 1개
사워크림 - 4큰술
치즈 - 100g

이제 제품 선택에 대해. 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다 - 샴 피뇽은 가공이 쉽고 중독 위험이 없습니다. 최후의 수단으로 샴 피뇽이 없으면 느타리 버섯으로 대체하거나 숲에서 직접 손으로 딴 식용 버섯으로 대체 할 수 있습니다. 반드시 신선한 버섯을 선택하십시오. 그렇지 않으면 접시가 상할 수 있습니다.

양파는 중간 크기여야 합니다. 쓴 맛을 배제할 수 없다면 찬물에 10분 동안 담가 두십시오. 쓴 맛이 여전히 남아 있으면 다시 넣으십시오. 단, 새 냉수에만 넣으십시오. 양파는 중간 크기여야 합니다. 그건 그렇고, 적 양파를 사용할 수 있습니다. 거의 쓴맛이 없으며 "달콤한 양파"라고도합니다.

취향에 따라 사워 크림을 선택하십시오. 가장 중요한 것은 다시 신선하다는 것입니다.

그러나 치즈를 선택할 때도 주의해야 합니다. 자신의 취향뿐만 아니라 쓴맛이 없다는 사실에도주의하십시오. 단단하고 약간 짜야하지만 원하는대로 치즈를 완전히 맞춤화 할 수 있습니다.

모든 제품이 선택되고 조금 필요하다는 것을 알았을 때 요리 요리를 시작할 수 있습니다. 물론 우리는 소금, 후추, 기타 향신료와 같은 진부한 것들에 대해 침묵을 지켰지 만 당신은이 모든 것을 당신의 욕망과 기호에 따라 사용합니다.

버섯으로 줄리엔 요리하기

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우선, 필요한 경우 버섯을 씻고 청소하고 잘라야합니다. 여러 가지 방법으로자를 수 있습니다. 버섯을 여러 부분으로 자르거나 작은 판으로 자르면 조각으로자를 수 있습니다.
양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 다음으로 스토브에 프라이팬을 놓고 약간의 해바라기 기름을 넣고 가열하십시오. 팬이 뜨거워지면 양파가 황금색이 될 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
그릇에 버섯과 사워 크림을 넣고 양파를 넣습니다. 이 모든 것은 원하는대로 후추와 소금이어야합니다.
사워 크림, 양파 및 버섯의 결과 혼합물을 베이킹 접시에 넣어야합니다. 그들은 cocottes라고 불리지 만 없으면 오븐에 넣을 수있는 모든 형태를 사용할 수 있습니다.
치즈를 갈아서 위에 접시를 뿌립니다.
결과 접시를 오븐에 넣고 전원을 켜고 온도를 160-170 도로 설정하십시오.
버섯을 곁들인 Julienne은 요리하는 데 30 분이 걸리며 요리가 준비되었는지 주기적으로 확인하십시오.

향긋하고 부드러운 버섯 julienne은 집에서 프라이팬으로 요리하기 쉽고 닭고기와 사워 크림을 추가합니다-매우 맛있습니다!

Julien은 우리 부엌에 확고하게 들어 왔습니다. 일반적으로 오븐에서 조리되지만 모든 스토브에 오븐이 포함되어 있는 것은 아닙니다. 이를 위해 냄비에 담긴 julienne 요리법이 발명되었습니다-상당히 간단하고 빠른 요리.

중간 치킨 필레 2개;
밀가루 40g;
양파 2개;
크림 20% 240ml;
기름 40g;
치즈 160g;
샴 피뇽 420g;
식물성 기름 60ml.

다른 팬에서는 해바라기 기름의 두 번째 부분에 잘게 썬 양파를 튀겨야합니다.

껍질을 벗긴 버섯은 접시로 자른 다음 양파에 추가해야합니다. 버섯이 완전히 익을 때까지 볶습니다.

준비되고 약간 식힌 필레는 더 작은 조각으로, 이상적으로는 입방체로 잘라야합니다.

버섯과 양파에 고기를 넣고 섞고 양념하십시오. 충분한 소금과 후추, 작은 술.

작은 그릇에 체로 쳐진 밀가루와 크림을 섞습니다. 털로 이것을하는 것이 더 낫습니다. 도움을 받으면 균질 한 덩어리를 빠르게 얻을 수 있습니다.

이 크림 같은 혼합물을 다른 제품과 함께 팬에 붓고 버터를 넣으십시오. 모든 것을 섞고 12분 동안 요리합니다.

레시피 2: 팬에 버섯을 넣은 줄리엔느(단계별 사진)

냄비에 담긴 버섯 줄리엔은 많은 사람들이 가장 좋아하는 진미입니다. 이 요리는 으깬 감자와 신선한 야채와 함께 사용할 수 있습니다. 가정을 돌보기로 결정했지만 무엇을 요리해야할지 모르겠다면 아래 레시피에 주목하세요!

버섯 500g
치킨 필레 500g
양파 2개
사워 크림 300g
밀가루 3큰술. 엘.
버터 50g.
맛볼 소금
맛볼 검은 후추
단단한 치즈 100g.

먼저 버섯을 씻어서 작은 조각으로 자르고 가열 된 식물성 기름으로 프라이팬에 튀기도록 보내야합니다.

그런 다음 다른 프라이팬을 불에 태우고 기름을 데우십시오.

닭 가슴살을 씻고 조각으로 자르고 빈 프라이팬에 뜨거운 기름으로 볶습니다.

그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 깨끗한 프라이팬에 양파도 볶습니다.

이제 고기 조각과 함께 튀긴 양파를 버섯과 함께 팬에 넣고 섞고 여기에 사워 크림을 붓고 원하는대로 약간의 밀가루, 후추, 소금을 넣고 다시 저어 주면 15 분 후에 팬에 맛있는 버섯 줄리엔이 준비됩니다!

레시피 3: 냄비에 포르치니 버섯으로 줄리엔을 요리하는 방법

흰 버섯 150g;
저지방 사워 크림 또는 크림 - 3 큰술;
양파 1개;
파마산 - 200g;
올리브 오일 - 20g.

버섯을 깨끗이 씻어 잘게 썬다.

우리는 양파를 고리 모양으로 자릅니다.

측면이 높은 프라이팬에 기름을 데우십시오. 가열 된 기름에 포르 치니 버섯과 양파를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

우리는 모든 구성 요소를 사워 크림으로 채우고 미리 준비된 코 코트 그릇에 놓습니다. 세 개의 치즈와 버섯 위에 아낌없이 붓습니다.

우리는 그것을 뜨거운 오븐에 보내고 거기에 1/4 시간 동안 보관합니다. 향기로운 붉게 껍질이 보장됩니다.

레시피 4: 클래식 팬에 버섯을 넣은 줄리엔

냄비에 닭고기와 버섯을 곁들인 Julienne은 우리 삶에 완벽하게 맞는 요리입니다. 닭고기와 버섯을 곁들인 클래식 줄리엔은 그릴 아래 오븐에서 구워져 줄리엔 표면에 치즈 크러스트가 나타납니다. 하지만 어떤 이유로 오븐이 작동하지 않거나 아직 설치되지 않았지만 정말 줄리엔을 먹고 싶을 때가 있습니다.

닭 가슴살 - 500-600g.
샴 피뇽 버섯 - 400-450g.
양파 - 1-2 조각.
당근 - 1개.
사워 크림 30% - 350-400g.
우유 3.5% - 400ml.
모짜렐라 치즈 - 90-100g.
달콤한 훈제 파프리카 - 맛.
올리브 오일 - 4-6 큰 술.
소금, 갈은 후추 - 맛.

프라이팬에 올리브유 2~3큰술을 두르고 센불에 올려주세요. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 팬에 옮기고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 양파에 약간의 소금과 후추를 뿌립니다.

당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 양파와 함께 팬에 옮기고 부드러워 질 때까지 약한 불로 볶습니다.

흐르는 물에 버섯을 헹구고 수건으로 옮기고 말립니다. 버섯을 작은 입방체 또는 접시로 자릅니다. 양파와 당근을 곁들인 팬에 옮기고 약한 불로 6-7분 동안 볶습니다. 그런 다음 약간의 소금, 후추, 섞는 것을 잊지 마십시오. 익힌 야채를 그릇에 옮겨 따뜻하게 보관합니다.

그동안 닭 가슴살을 헹구고 두드려 말리고 작은 입방체로 자릅니다. 팬에 올리브 오일 몇 스푼을 더 붓고 고기를 팬으로 옮깁니다.

약간 황금빛 갈색이 될 때까지 닭고기를 고열로 볶은 다음 소금, 후추, 파프리카를 뿌린 다음 열을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 5-7 분 동안 끓입니다.

그런 다음 닭고기와 야채를 결합하고 모든 것을 함께 5 분 동안 끓입니다.

가게에 크림이 없어서 사워 크림과 우유를 가져갔습니다. 사워 크림을 그릇에 옮기고 우유를 부어 잘 섞은 다음 소금, 후추를 팬에 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 끓인 후 약불로 10분간 끓이면 사워크림과 우유는 크림으로 대체할 수 있습니다.

굵은 강판에 모짜렐라 치즈를 갈아서이 모든 아름다움을 아낌없이 뿌립니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 가장 작은 불에 5분 동안 끓이면 치즈가 녹을 것입니다. 아무 치즈나 드세요.

팬 아래의 불을 끄고 모든 맛이 조화롭게 어우러지도록 10분 동안 닭고기와 버섯을 채썬 채 썬다.

신선한 빵 한 조각과 함께 뜨거운 프라이팬에 익힌 닭고기와 버섯으로 줄리엔을 제공하십시오. 요리는 풍성하고 맛있었습니다. 사랑으로 요리하세요!

레시피 5: 팬에 버섯을 넣은 수제 줄리엔(단계별)

Julienne은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 고전적인 방법은 개별 재료 준비, 다시 잘 알려진 Bechamel 소스 준비 및 초기 재료와 소스의 혼합물을 굽고 강판 단단한 치즈, 대부분 파마산 치즈를 오븐의 코 코트 메이커에서 넉넉하게 뿌립니다. . 이 요리는 항상 매우 풍부한 맛과 놀라운 버섯 향으로 밝혀졌으며 구운 치즈 크러스트와 함께 마법과도 같습니다.

이 요리에 무관심한 사람이 없다고 말하면 착각하지 않을 것입니다. 그러나 본격적인 오리지널 줄리엔을 만드는 것이 항상 가능한 것은 아니며, 이 상황에서 제가 제공 할 팬에 채 썬 더 간단한 레시피를 사용할 수 있습니다. 요리의 맛은 더 나빠지지 않습니다. 제 말을 믿으세요! 그래서 냄비에 닭고기와 함께 버섯 줄리엔을 요리하겠습니다.

샴 피뇽 - 400g;
닭 가슴살 (필레) - 1 개;
케 피어 (모든 지방 함량, 3.2 % 있음) - 1 컵 (200ml);
양파 - 1개;
밀가루 - 2 큰술;
갈은 후추-맛보기;
강판 육두구 - 맛보기;
소금 - 맛보기;
세련된 해바라기 기름 - 튀김 용;
버터 (선택 사항) - 1 큰술;
단단한 치즈 ( "Kostroma"가 있음) - 100g.

우선, 냄비에 버섯으로 줄리엔을 요리하려면 버섯을 헹구고 청소하고 약간 말려야합니다.

치킨 필레를 작은 조각으로 자릅니다.

말린 버섯을 조각으로 자릅니다.

반쯤 익을 때까지 해바라기 기름에 치킨 필레를 볶습니다.

양파를 자른다.

그리고 프라이드 치킨에 추가하십시오.

다진 버섯을 양파-닭고기 혼합물에 붓습니다. 버섯이 부드러워질 때까지 혼합물을 볶습니다.

팬에 닭고기와 버섯을 넣은 간단한 줄리엔느(클래식 레시피)는 물론 소스 준비도 의미합니다. 이렇게하려면 그릇에 케 피어, 갈은 후추, 육두구 및 밀가루를 섞어 야합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

버섯의 액체가 거의 증발하면 팬의 내용물을 소금에 절이고 결과 소스를 부어야합니다. 원하는 경우 혼합하거나 그대로 둘 수 있습니다. 5~10분간 약한 불로 끓인다.

위에 제시된 케 피어 소스가있는 사진이있는 레시피 인 냄비에 담긴 julienne이 거의 준비되었습니다. 우리에게 남은 것은 클래식 줄리엔에 독특한 맛을 더하는 바로 그 치즈 크러스트를 만드는 것입니다. 따라서 거친 강판에 치즈를 갈아야합니다.

그리고 그것을 닭고기 버섯 혼합물 위에 조심스럽게 고르게 뿌립니다. 선택적으로 이 단계에서 버터 조각을 팬에 추가하여 소스 맛에 크림 같은 느낌을 줄 수 있습니다.

팬을 뚜껑으로 덮고 치즈를 녹입니다. 물론이 요리 방법을 사용하면 구운 단단한 치즈 크러스트를 얻지 못할 것입니다. 이렇게하려면 최소한 그릴 아래 또는 오븐에 잠시 동안 julienne이있는 프라이팬을 넣어야하지만 프라이팬에 닭고기와 버섯으로 julienne을 요리하고 있기 때문에 사진이있는 레시피 오븐이 없으면 크러스트가 없는 점성이 있는 향긋한 치즈 덩어리를 즐길 수 있습니다. 줄리엔을 식히면 물론 크러스트가 저절로 형성됩니다.

그래서 케 피어 소스를 곁들인 닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔이 준비되었습니다! 드세요!

레시피 6, 단계별: 냄비에 버섯 줄리엔을 만드는 방법

팬에 사워 크림을 곁들인 버섯 줄리엔은 매우 식욕을 돋우는 것으로 밝혀졌으며 그러한 조리법은 모든 수제 메뉴를 밝게 할 것입니다. 결국 julienne은 프랑스 요리 고유의 향인 놀라운 맛을 가지고 있습니다. 그리고 부분 그릇에 담아 요리하면 축제 테이블의 주요 전채가 될 수 있습니다.

부드러운 닭고기 맛, 향긋한 샴 피뇽, 치즈 크러스트와 함께 놀랍도록 맛있는 소스로 구운 맛의 훌륭한 조합은이 요리를 단순히 마법적이고 매우 세련되게 만듭니다.

julienne의 경우 닭고기의 모든 부분을 가져갈 수 있지만 필레는 맛이 더 부드럽습니다. 전체 탄성 캡이있는 작은 크기의 버섯을 가져가는 것이 더 낫습니다. 그러면 더 향이납니다.

소스에 약간의 향신료를 추가할 수 있지만 재료의 자연스러운 맛을 강조하고 방해하지 않는 것이 중요합니다.

닭고기 (필레) - 400g;
버섯 (샴 피뇽) - 500g;
버터 - 3 큰술;
잘게 썬 단단한 치즈 - 3 큰술;
밀가루 - 1 큰술;
사워 크림 (모든 지방 함량) - 250g;
전유 - 250ml;
고운 소금;
조미료 - 맛.

먼저 소스를 준비합니다. 이를 위해 팬에 밀가루를 약간 말린 다음 기름을 넣고 기본 루 소스를 준비합니다. 타지 않도록 덩어리를 잘 반죽하는 것이 중요합니다.

이제 닭고기를 씻어서 조각으로 자릅니다. 필요한 경우 버섯을 씻은 다음 뚜껑에서 껍질을 벗긴 다음 조각으로 자릅니다. 먼저 닭가슴살을 3~5분간 볶는다. 그런 다음 버섯을 넣고 고기가 부드러워 질 때까지 계속 요리하십시오.

그런 다음 여기에 소스를 붓습니다.

그리고 치즈를 뿌린다.

치즈가 잘 녹도록 중간 온도에서 약 30 분 동안 오븐에서 요리를 계속 요리합니다.

드세요!

레시피 7: 사워 크림을 곁들인 팬에 버섯 줄리엔

Joullien은 프랑스 요리의 전통 요리로, cocotte 제작자의 일부 베이킹 요리로 준비됩니다. 버섯은 준비를 위해 신선하다면 거의 모든 것을 사용할 수 있습니다. 완성 된 형태에서 julienne은 매우 부드럽지만 동시에 풍성하고 다채로운 요리입니다. 독립 요리와 메인 요리에 추가 간식으로 테이블에 제공 할 수 있습니다.

신선한 버섯(샴피뇽 또는 포르치니) - 200g
불가리아 양파 - 3개
닭 가슴살 - 1개
사워 크림 - 250ml
밀가루 (BC) - 50g
겨자 - 1 티스푼
식탁용 소금, 간 후추 - 각각 꼬집음
단단한 치즈 - 50g

건조하고 가열 된 프라이팬에 밀가루를 붓고 계속 저으면서 크림 같은 그늘이 나타날 때까지 볶습니다.

작은 그릇에 겨자를 사워 크림으로 문지른 다음 소금 한 꼬집과 튀긴 밀가루를 넣습니다. 부드러워 질 때까지 모든 것을 저어주세요. 이것은 미래의 줄리엔을위한 드레싱 소스가 될 것입니다.

버섯 (너무 가늘지 않음)을 조각으로 자르고 반 고리로 자른 양파와 함께 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

닭가슴살은 소금을 약간 넣은 물에 15분 정도 삶아낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

일반 강판에 치즈를 갈아줍니다.

소량의 베이킹 접시를 준비하고 미래 요리의 기초 배치를 시작하십시오. 첫 번째 층은 양파와 함께 튀긴 버섯입니다.

그런 다음 미리 준비한 소스에 재료를 붓습니다.

미래 요리의 상단에 치즈를 뿌리고 후추 한 꼬집으로 간을 한 다음 200도까지 예열 된 오븐에 보냅니다.

레시피 8: 팬에 요리한 버섯 줄리엔

버섯 julienne을 시도한 사람들을 위해 사진이있는 레시피는 주방에서 원래의 두 번째 코스를 만드는 단계별 단계를 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 작업의 필수품이 될 산림 또는 농장 버섯을 구입하십시오. 이 기술은 양파와 버섯을 따로 볶은 다음 치즈 캡 아래 오븐에서 굽는 두 단계로 구성됩니다.

조리법을 자세히 연구하고 저자의 사진에서 버섯 줄리엔을 요리하는 방법을 배울 수 있습니다.

버섯 50g (굴 버섯, 샴 피뇽, 살구 버섯이 적합);
양파 2개;
사워 크림 150g;
마늘 2 쪽;
튀김 기름;
신선한 딜 몇 가지;
소금 후추;
단단한 치즈(선택사항)

버섯은 뚜껑의 얇은 필름에서 청소할 수 있습니다. 버섯을 씻고 얇게 썬다. Julienne은 냉동 버섯을 요리하거나 삶을 수 있습니다. 버섯이나 야생 버섯이 이상적입니다.

양파 슬라이스를 준비합니다. 양파 2 개가 버섯의 일부를 차지할 것이라고 걱정하지 마십시오. 양파가 많을수록 버섯 줄리엔이 더 맛있습니다.

칼로 마늘을 잘게 썬다. 이 성분은 건너뛸 수 있습니다.

딜을 잘게 썬다.

프라이팬을 가열하고 소량의 기름에 양파를 볶습니다.

두 번째 팬에 버섯을 볶습니다. 먼저 기름을 붓고 가열합니다. 프라이팬에서 느린 가열 모드로 자신의 주스에 얇게 썬 버섯을 끓입니다.

버섯이 자체 "주스"를 거의 제공하지 않거나 수분이 빨리 증발하면 물을 약간 추가하십시오.

튀긴 양파를 버섯에 붓고 모든 것을 함께 몇 분 더 볶습니다. 준비 상태를 확인하기 위해 사진과 함께 버섯 줄리엔 요리법을 들여다 볼 수 있습니다.

버섯에 사워 크림을 넣고 5 분 더 섞고 끓입니다.

마지막 단계에서 마늘과 허브를 추가합니다. 두 재료 모두 신선한 맛과 향을 성공적으로 드러내려면 맨 마지막에 이것을하는 것이 중요합니다.

팬에 채 썬 버섯은 접시에 옮겨 담을 수 있습니다.

조리법을 복잡하게 만들고 접시를 더 독창적으로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 버섯 줄리엔을 세라믹 서빙 냄비에 분배하고 강판 치즈 칩을 위에 뿌린 다음 180도까지 예열 된 오븐에 7-10 분 동안 두십시오. 이제 집에서 버섯으로 버섯 줄리엔을 요리하는 방법을 알았습니다.

잘못되기는 매우 어렵습니다. 특히 julienne이 무엇이며 제대로 요리하는 방법에 대한 일반적인 정보를 알고 있다면 🙂 그래서 Julienne (fr. julienne-아마도 7 월 여름의 프랑스 이름에서 유래)은 어린 야채를 얇은 조각으로 자르는 특별한 방법입니다. 프랑스 요리에서, 일반적으로 여름 시즌에 수프와 샐러드용으로 사용됩니다.

현대 요리에서 이 용어는 냉간 가공(자르기) 수프 또는 소스용 야채로 가장 부드러운 질감을 제공하거나 어린 야채 또는 새싹 요리 준비 속도를 높입니다. 실제로 이것은 julienne이 가장 자주 스트립 (뿌리 작물의 경우)과 양파와 토마토의 얇은 고리로 자르는 것을 의미합니다. 이렇게 얇게 썬 야채로 만든 샐러드를 줄리엔느(julienne soup)라고 하고, 야채를 이렇게 썰어 넣은 수프를 줄리엔느 수프(julienne soup)라고도 한다.

현대 러시아 요리에서 julienne은 일반적으로 치즈 크러스트 (일반적으로 kokotnitsa) 아래 크림 (또는 베 샤멜)으로 구운 버섯 요리라고하며 julienne은 닭고기와 해산물로도 만듭니다.

따라서 샐러드 / 수프를 준비하고 야채를 얇게 자르면 주머니에 줄리엔이 있다고 말할 수 있습니다. 물론 더 많은 질문이 있지만 줄리엔 "러시아어"의 의미-실제로는 버섯 요리와 같습니다. 그것에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

아무도 그것을 부정하지 않을 것입니다. 줄리엔그것은 매우 맛있고 게다가 전혀 어렵지 않습니다. julienne 용 제품은 스트립으로 자르고 부분 금속 코 코트에 넣습니다. 작은 서빙 냄비와 팬에서도 요리 한 다음 부분으로 나눌 수 있습니다. 그리고 노력이 헛되지 않고 요리 제품이 가치있는 것으로 판명되도록 julienne의 고기 구성 요소는 예를 들어 닭고기, 새우, 건조하지 않은 생선, 혀 또는 햄과 같이 부드럽고 부드러워 야합니다. .

또한 버섯은 주로 포르치니, 샴피뇽 또는 살구류와 같은 줄리엔느에 추가되는 경우가 많습니다. 덜 맛있는 것은 고기를 포함하지 않고 버섯만으로 만든 julienne입니다. 그러나 투명해질 때까지 튀긴 양파는 없어서는 안될 구성 요소이기 때문에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

줄리엔 충전재는 두 가지 유형이 있습니다.

사워 크림 - 원하는 경우 사워 크림, 밀가루 또는 계란으로 두껍게 만듭니다. 마요네즈로 반을 채울 수도 있습니다.
베샤멜 소스 - 구운 밀가루에 우유와 버터를 섞은 것.

베샤멜 소스에 대한 추가 정보: 베샤멜(French béchamel)은 루와 우유를 기본으로 한 기본 소스입니다. 그것은 다양한 유럽 요리의 소스뿐만 아니라 다양한 소스의 기초로 사용됩니다. 다음 이상한 단어는 ru입니다.

러시아(fr. roux) - 밀가루와 지방의 열 처리 혼합물, 일반적으로 녹인 버터. 일반적으로 소스의 증점제로 사용됩니다. 베샤멜, 벨루테, 에스파뇰을 비롯한 고전적인 프랑스 요리 소스의 주요 성분 중 하나입니다. Roux는 일반적으로 버터로 만들어지며 덜 자주 라드 또는 식물성 기름으로 만들어집니다.

RU의 종류:

화이트 루(fr. roux blanc) - 주원료는 버터와 밀가루로 팬이나 오븐에 녹인 기름에 색이 변하지 않고 튀긴다.
골든 루 (fr. roux blond) - 화이트 루처럼 준비하지만 더 오래 튀겨서 황금빛 갈색이 될 때까지.
레드 루 (fr. roux brun)-화이트 루처럼 요리했지만 더 오래 튀겨서-갈색이 될 때까지 튀김에서 나온 육즙도 때때로 추가됩니다.

그래서 우리는 이제 소스 준비에 대해 베 샤멜 소스의 기초를 알아 냈습니다.

냄비에 우유를 붓고 양파, 허브, 육두구를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
천천히 끓이다가 즉시 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다.
30분~1시간 정도 끓인 후 체에 걸러주세요
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 저으면서 1분간 볶습니다.
열에서 제거하고 서서히 우유를 넣고 저어줍니다.
열로 돌아가서 끓여서 2 분 동안 계속 저으면서 요리하십시오.
맛을 내기 위해 양파, 고기 또는 치즈 조각, 계란, 향신료 및 허브를 추가하여 Bechamel 기반 소스의 전체 제품군을 얻을 수 있습니다.

삶은 쌀과 야채(콜리플라워, 시금치, 브뤼셀 콩나물)를 새우와 함께 채썰기에 추가할 수 있습니다. 잘게 간 치즈 또는 치즈와 빵 부스러기가 섞인 최고 줄리엔. 그건 그렇고, 또 다른 이상한 단어 인 cocotte가있었습니다. Cocotte 메이커 (French cocotte-chicken)-줄리엔을 제공하기위한 작은 금속 국자.

그래서 우리는 julienne의 적절한 준비에 대한 일반적인 규칙을 알아 냈고 특정 요리법에 대해 이야기 할 수 있습니다.

julienne의 적절한 준비를위한 요리법

사워 크림 (크림 같은) 드레싱에 줄리엔으로 시작합시다.

컴포지션을 시작하려면:

전구 2개
닭고기 400~500g(예: 닭다리살 2개),
생표고버섯 250g,
밀가루 2큰술,
치즈 150g
사워크림 300g
빵가루 1큰술,
소금, 후추 맛

양파를 잘게 자르고 반투명해질 때까지 버터로 볶습니다. 어떤 경우에도 색이 바뀌어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 julienne이 씁쓸합니다. 그릇에 담는다. 버섯은 얇은 조각으로 자르고 버터가 부드러워 질 때까지 볶습니다. 닭고기를 삶거나 볶습니다. 피부를 제거하고 뼈를 제거하십시오. 닭고기는 스트립으로 자른다.

사워 크림(크림 같은) 드레싱을 준비합니다. 마른 프라이팬에 밀가루를 갈색이 될 때까지 볶고 약간의 버터를 넣고 사워 크림, 소금 및 후추를 부어 맛보십시오. 잘 섞어 끓입니다.

닭고기, 버섯, 양파를 볶습니다. 결과 혼합물을 코코트 제조기 또는 작은 내열 그릇에 배열합니다. 사워 크림 드레싱을 붓습니다.

곱게 갈린 치즈와 빵가루를 섞은 후 슬라이드를 코콧 메이커에 붓습니다. 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에 넣습니다. julienne을 뜨겁게 제공하십시오.

베샤멜 소스를 곁들인 줄리엔.

베샤멜 소스를 곁들인 줄리엔 재료:

치킨 필레 500g
샴피뇽 300g
양파 200g
치즈(단단한 것) 200g
크림(15-25%) 또는 사워크림 300-350g
밀가루 2큰술
후추
식물성 기름

치킨 필레를 부드러워질 때까지 끓입니다(끓인 후 약 20분 동안 익힙니다). 양파를 잘게 썬다. 버섯을 깨끗이 닦고 잘게 썬다. 필레를 식히고 잘게 썬다. 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 버섯을 추가합니다. 모든 액체가 끓을 때까지 요리하십시오(약 10-15분). 필레, 소금, 후추를 넣고 섞고 열에서 제거하십시오.

위의 레시피(또는 다른 레시피)에 따라 베샤멜 소스를 준비합니다. 버섯과 필레를 넣고 섞고 열에서 제거하십시오.

거친 강판에 치즈 창살. 이 덩어리를 코콧(냄비, 냄비, 프라이팬, 베이킹 시트 등)에 넣습니다. 치즈를 뿌립니다(덮지 마십시오). 오븐에 넣고 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 30분).

마지막으로, 코콧트 제조기나 기타 작은 요리가 없거나 실험을 해보고 싶다면 롤빵에 채썬 요리법을 제공합니다.

롤빵에 julienne의 올바른 요리법.

롤빵에 julienne의 경우 다음이 필요합니다.
빵 4개(직경 8~9cm),
삶은 닭다리 1개(또는 가슴살 1/2개)
가능 - 버섯 및 기타 구성 요소, 선택 사항
큰 양파 2개
밀가루 1티스푼
사워크림 4~8큰술

양파를 얇은 하프 링으로 자르고 소량의 식물성 기름에 약한 불로 끓입니다. 양파는 부드럽고 반투명해지며 부피가 3~4배 줄어들어야 합니다. 어떤 경우에도 양파의 색이 변하기 시작해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 줄리엔이 씁쓸하고 튀긴 양파 냄새를 맡을 것입니다. 준비된 양파에 밀가루 한 숟가락을 넣고 섞어 열에서 제거하십시오.

닭고기를 섬유질로 잘게 썬다.

빵의 윗부분을 잘라내고 빵 부스러기를 떠내어 1cm 두께의 벽을 남겨 둡니다. 롤빵에 양파, 닭고기, 향료를 넣고 사워 크림을 부은 다음 약간 저어줍니다 (작은 칼로 가장 편리함). 강판 치즈를 위에 뿌립니다.

치즈가 녹을 때까지 오븐이나 전자레인지에 넣습니다.

알맞게 익힌 줄리엔으로 맛있게 드세요!

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml 및 http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html 기반