쇠고기 펄프가 익힌 정도. 삶은 쇠고기와 요리

쇠고기는 인간 건강에 유익한 수많은 요소가 풍부한 고기 유형에 자신있게 기인 할 수 있습니다. 칼로리가 적기 때문에 쇠고기는 체중 감량을 원하는 사람들에게 권장되는 제품 목록에 포함됩니다. 더욱이이 고기는 푸짐한 점심과 다이어트 저녁을 요리 할 수 있고 열심히 노력하면 훌륭한 명절 요리를 얻을 수 있기 때문에 꽤 오랫동안 상점 선반에서 인기를 끌었습니다.

쇠고기는 살코기이며 오랫동안 소화되므로 도움을 받아 몸이 오랫동안 에너지로 포화됩니다. 송아지 고기는 혈중 헤모글로빈 수치에 탁월한 효과가 있으며 빈혈 퇴치에 도움이 됩니다. 또한 근육량을 늘리고 뼈 조직을 강화합니다. 송아지 고기는 사람의 신체 상태와 뇌 기능에 긍정적인 영향을 미치고 소화관과 혈관도 관리합니다.

그러나 쇠고기의 과도한 섭취는 몸에 해롭다는 사실을 염두에 둘 필요가 있다. 예를 들어 면역 체계를 약화시키거나 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다. 다른 제품과 마찬가지로 동물에게 제대로 먹이를 주지 않거나 고기를 잘못 보관하면 쇠고기도 건강에 해로울 수 있습니다.

다양한 요리 실험에는 혀, 간, 심장 또는 폐가 가장 자주 사용됩니다. 혀는 진미로 간주되며 엄청난 양의 단백질이 포함되어있어 허리에 여분의 센티미터로 고생하는 사람들에게 좋습니다. 합리적인 한도 내에서 간은 모든 사람에게 이상적입니다. 간은 다양한 아미노산, 비타민 및 미네랄 화합물이 부여됩니다. 폐는 인상적인 비타민, 거시 및 미량 요소 세트로 구별되지만 많은 사람들은 맛이 그다지 즐겁지 않으며이 부분은 대량으로 작동하지 않을 것이라고 지적합니다.

양조에 사용할 부분은 무엇입니까?

삶은 고기를 선호한다면 쇠고기 시체의 많은 부분이 당신의 취향에 맞을 것입니다. 물론 고기는 희소식으로 판명 될 것이며 반찬으로 원하는대로 사용할 수 있습니다.

목은 요리에 적합합니다.많은 수의 힘줄이 들어 있음에도 불구하고 그 맛은 여전히 최고입니다. 이 삶은 부분에서 다양한 추가로 모든 종류의 수프와 국물을 요리하고 다진 고기를 만들고 커틀릿을 만들고 심지어 젤리를 요리 할 수 있습니다.
시체의 뒷면 인 엉덩이는 가장 부드러운 고기로 구별됩니다.요리를 포함한 모든 유형의 열처리에 이상적입니다. 커틀릿을 만들고 미트볼에 대한 환상을 갖고 다시 수프를 요리 할 수 있습니다. 삶은 고기를 작은 조각으로 자르면 예를 들어 단단한 치즈와 계란을 곁들인 샐러드에 추가할 수 있습니다.
소위 가장자리에는 지방층이 있지만 맛이 뛰어나기로 유명하며,많은 미식가들이 좋아하는 것입니다. 굴 라시 또는 아주를 만들려고 할 수 있습니다.
견갑골의 일부는 다소 뻣뻣한 섬유로 특징지어집니다., 약간 두꺼운 정맥이지만 지방이 전혀 없습니다. 스테이크와 다진 미트볼에 좋습니다.
틀림없이, 1 학년 고기 - 양지머리.미트볼, 로스트, 수프 등 마음이 원하는 것은 무엇이든 할 수 있습니다. 층 구조와 지방층이 부여되어 놀라운 맛이 있습니다.
너클에는 뇌골이 포함되어 있습니다.그러나 그것이 정말 맛있는 것을 막지는 못합니다. 힘줄이 많습니다. 국물, 젤리 및 미트볼에 적합합니다.
콜라겐은 쇠고기 꼬리에서 발견됩니다.많은 마이크로 및 매크로 요소, 그룹 B의 비타민. 반대로 칼로리는 137로 적기 때문에 쇠고기 몸의이 부분은식이 요법으로 간주 될 수 있습니다. 일정량의 꼬리를 얻으려면 충분한 수의 소를 도살장으로 보내야 하므로 이 고기는 별미로 여겨진다. 거의 전 세계의 요리사가 미식 요리를 준비합니다.

비타민을 보존하기 위해 쇠고기를 얼마나 끓입니까?

요리를 위해 쇠고기를 준비하는 것은 매우 중요합니다. 이렇게하려면 먼저 해동해야합니다. 고기가 큰 조각으로 녹을 수 있고 방출 된 주스가 섬유로 다시 흡수 될 수있는 냉장고의 하단 선반에서이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 더 빠른 해동이 필요한 경우 고기를 그릇에 담아 실온에 4-5시간 동안 둘 수 있습니다. 전자레인지에서 유사한 기능을 사용하거나 따뜻한 물에 조각을 넣고 계속해서 원래 온도로 변경할 수 있습니다.

그런 다음 흐르는 물에 쇠고기를 헹구고 종이 타월로 말려야합니다. 개인 취향이나 선택한 조리법에 따라 고기를 특정 크기로 자릅니다.

쇠고기를 요리하는 과정은 많은 시간이 걸립니다. 고기는 섬유질과 정맥 함량이 높기 때문에 오랫동안 조리됩니다. 하지만 고기를 맛있게 굽기 위해서는 이 시간을 투자할 만하다. 비슷한 조리법이 수프 용 고기 준비, 반찬 또는 샐러드와 결합하는 데 적합합니다. 이 절차를 단계별로 살펴보겠습니다.

다른 경우와 마찬가지로 고기를 제대로 헹구어 먼지와 불필요한 필름을 제거해야 합니다.
조각의 크기에 따라 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 무게 1kg당 1.5리터의 물이 있습니다.
소금, 후추, 향신료, 베이 리프를 추가할 수 있습니다. 양파나 당근을 추가하여 야채를 실험해 보십시오.
그런 다음 냄비에 고기를 넣으십시오.
진한 국물을 피하기 위해 적시에 거품을 제거해야합니다.
다시 끓인 후 불을 줄이고 쇠고기를 1.5-2.5 시간 동안 익히십시오.
필요한 경우 물을 추가합니다.
칼로 쇠고기의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 그가 고기를 거의 뚫지 않고 붉은 자국을 남기면 요리를 계속해야합니다.
익을 때까지 익힌 고기는 약 15-20분 동안 국물에 그대로 두어야 합니다. 스토브를 끄십시오.

고기를 부드럽고 맛있게 만드는 방법?

전문 요리사와 영양학자들은 만장일치로 쇠고기가 인간의 건강에 매우 이롭다고 선언합니다. 그들의 동의는 많은 가치가 있으므로 이 선택의 정확성을 전혀 의심하고 싶지 않습니다. 그러나 많은 주부들은 완성 된 고기가 종종 건조하고 질긴 것으로 나타났습니다. 잘 선택된 조리법은 요리의 맛에 큰 영향을 미칩니다.

물론 양질의 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 전문가들은 가장 부드러운 요리는 항상 어린 소의 고기에서 얻는다고 말합니다. 나이 든 동물은 고기 색깔로 송아지와 구분할 수 있습니다. 소가 나이가 많을수록 살이 더 짙습니다. 또한 소의 노령은 지방의 구조에 따라 결정될 수 있다. 좋은 고기는 얇은 희끄무레한 지방층이 있는 균일한 붉은 색조의 고기로 구별됩니다. 이 줄무늬가 노란색이면 동물이 충분히 오래되었으므로 고기가 건조하고 질겨집니다.

신선한 쇠고기를 요리하면 특히 좋은 조리법을 선택하면 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 냉동 육류는 문제가 될 수 있습니다. 적절하게 해동하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 냉장고 하단 선반에 쇠고기 조각을 3-4 시간 동안 두십시오. 그런 다음 상온으로 옮깁니다. 지식이 풍부한 사람들은 최고 품질의 고기도 그런 식으로 망칠 수 있기 때문에 전자 레인지와 뜨거운 물 사용을 권장하지 않습니다.

쇠고기 고기가 부드럽고 육즙이 되려면:

쇠고기는 큰 조각으로 요리하는 것이 좋으며 이미 익힌 쇠고기는 작은 조각으로자를 수 있습니다.
이미 끓는 물에 고기를 낮추십시오. 따라서 육즙과 탄력을 유지할 수 있습니다.
준비하기 15-20분 전에 향신료를 추가하는 것이 더 낫습니다. 이 옵션을 사용하면 맛의 특성을 완전히 보여줄 수 있습니다. 공기가 건조해질 수 있으므로 쇠고기를 잘 익히려면 뚜껑을 닫는 것이 가장 좋습니다.
쇠고기 구이를 선호하는 경우 먼저 각 고기 조각을 소금과 향신료의 혼합물에 담그십시오. 요리하기 몇 시간 전에 이것을하고 고기를 잘 가열하고 기름을 바른 팬에 고기를 내리기 직전에 망치로 치십시오. 요리하는 동안 고기가 완전히 증발할 때까지 약간의 물을 고기에 첨가하십시오. 고기의 섬세한 질감을 살릴 수 있는 무쇠 조리기구를 사용하는 것이 좋습니다.
오븐에서 쇠고기를 요리하는 것을 선호하는 경우 이상적인 옵션은 로스팅 슬리브에 쇠고기를 넣는 것입니다. 이렇게 하면 자체 주스로 요리할 수 있습니다. 맛있는 크러스트를 만들고 싶다면 고기를 준비하기 전에 잠시 베이킹 시트로 옮겼다가 짧은 시간 동안 오븐에 다시 넣을 수 있습니다.
끓일 때 쇠고기의 부드러움을 유지하는 것은 매우 어렵지만 가능합니다. 3-5cm로 자른 조각을 뜨거운 프라이팬에 넣고 1 분 동안 볶습니다. 그런 다음 냄비에 고기를 넣고 뜨거운 물을 채우고 1.5-2 시간 동안 끓입니다. 요리 과정에서와 마찬가지로 요리하기 15-20분 전에 소금과 향신료를 추가해야 합니다.
그리고 쇠고기 굴 라시를 부드럽게 만들고 육즙으로 손님을 감동 시키려면 침과 정맥이없는 구조로 그러한 고기를 선택하십시오. 다진 쇠고기를 뜨거운 팬에 넣고 처음 몇 분 동안 조각이 옅은 색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 그런 다음 고기에 물을 채우고 뚜껑을 닫고 열을 최소 수준으로 줄이고 뚜껑을 닫고 고기를 약 1 시간 반 동안 그대로 두십시오.
마리네이팅은 쇠고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만드는 좋은 방법이기도 합니다. 이렇게하려면 고기를 와인, 감귤류 또는 발효유 제품에 미리 담가야합니다. 쇠고기 매리 네이드의 경우 식초를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 고기를 망칠뿐 아니라 건조하게 만듭니다.

어린이를 위한 제품 준비

물론 모든 어머니는 아기를 위한 첫 번째 보완 식품의 품질에 관심이 있습니다. 모유 수유 후 쇠고기를 새로운 것으로 먹는 것에 관해서는 우선 소아과 의사와 상담해야합니다.

의사는 7개월 후에야 아기의 일일 식단에 쇠고기를 도입할 것을 권장하지만 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 예를 들어 고기는 아이의 몸이 과일과 채소를 섭취하거나 오히려 으깬 감자를 먹은 후에야 음식으로 사용할 수 있습니다. 이상적인 옵션은 아기의 몸이 소화하기 더 쉽기 때문에 상업적으로 만든 보완 식품, 즉 상점에서 구입한 으깬 고기로 시작하는 것입니다. 이 경우 물론 제품의 품질을 모니터링하십시오.

압력솥에서 고기를 요리하는 경우 냄비에 있으면 약 1 시간 동안 40 분을 소비하십시오. 삶은 고기는 믹서기로 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과시킬 수 있습니다. 처음으로 자녀에게 다진 고기 한 티스푼 정도를 준 다음 작은 남자의 신체 반응을 모니터링하십시오.

1살이 되면 부모는 아기 퓌레를 점차적으로 먹이지 않게 됩니다. 아이는 이빨이 있으므로 모든 종류의 커틀릿과 미트볼을 제공 할 수 있습니다. 2세 미만의 아기에게는 오븐에 구운 고기를 주어서는 안 됩니다. 약 100g 무게의 작은 쇠고기 조각을 요리하는 경우 약 30 분을 소비하고 다진 고기는 단 10 분만에 요리합니다.

쇠고기 수프는 특히 어머니들에게 인기가 있습니다. 그것에 대한 조리법을 보자.

필요할 것이예요:

조각으로 자른 쇠고기 400g;
1.5 리터의 국물;
당근;
감자;
피망;
소금, 허브.

쇠고기 조각을 뜨거운 국물에 담그십시오. 끓인 후 다진 감자, 당근, 고추를 넣습니다. 10~15분간 끓인 후 소금으로 간을 합니다. 완성된 수프에 허브를 추가합니다.

쇠고기를 올바르게 요리하는 방법은 아래 비디오에 설명되어 있습니다.

쇠고기는 매우 맛있고 건강한 제품입니다. 풍미있는 고기 요리와 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다. 그러한 음식의 향과 맛은 고기가 얼마나 잘 익었는지에 달려 있습니다. 샐러드를 위해 쇠고기를 요리하는 방법? 이것은 자주 묻는 질문 중 하나입니다. 결국, 모든 요리사가 이것을 만드는 것은 아닙니다. 부드럽고 육즙이 많은 샐러드의 가장 중요한 재료라고 말할 수 있습니다.

500g 무게의 신선한 쇠고기 한 조각을 팬에 넣습니다. 부드럽게 만들기 위해 매우 뜨거운 물로 완전히 채우고 끓여서 물을 빼냅니다. 그 후 고기를 끓는 물에 다시 채우고 50분 동안 끓입니다.

준비 5 분 전에 물에 소금과 후추를 뿌려 한두 개의 월계수 잎을 던져야합니다. 물은 여백을두고 취하거나 뚜껑 아래에서 저열로 끓여야합니다. 끓이는 대신 물을 추가하는 것은 절대 권장하지 않습니다. 고기는 즉시 질겨지고 아무것도 고칠 수 없습니다.

그건 그렇고, 쇠고기 국물은 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그런 다음 요리하는 동안 당근 뿌리, 파슬리 및 기타 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 육즙을 육즙으로 유지하려면 식을 때까지 육수에 넣어 두었다가 샐러드로 썰어야 합니다.

삶은 고기를 잠시 놔둬야 할 경우 소량의 식물성 기름을 뿌려주거나 샐러드에 넣을 경우 마요네즈로 간을 하는 것이 유용하다. 그건 그렇고, 이렇게하면 고기가 추가로 절인되고 더 부드럽고 맛있습니다.

슬로우 쿠커에서 샐러드 용 쇠고기를 얼마만큼 요리합니까? 쇠고기 고기는 "스튜" 모드를 설정하여 1시간 동안 끓입니다.

찜통에서 쇠고기를 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 슬로우 쿠커와 마찬가지로 쇠고기는 최소 1시간 동안 조리됩니다.

해동 후 쇠고기를 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 고기를 육즙이 많고 맛있게 만들려면 우선 제대로 해동해야합니다. 냉동 쇠고기 한 조각을 냉장고의 가장 낮은 선반에 7-8시간 동안 둡니다.

이 시간 동안 고기가 해동됩니다. 그런 다음 따뜻한 물로 씻습니다. 고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들기 위해 조각으로 나누지 않고 통째로 삶습니다.

이 제품의 샐러드 요리 시간은 "연령"에 따라 다릅니다. 고기가 부드럽고 칼로 쉽게 찔리면 이미 익은 것이다.

쇠고기를 부드럽게 만드는 요령

고기가 질기지 않도록 먼저 마른 겨자로 사방을 문질러 밤새 방치하고 다음날 요리합니다.
고기는 끓는 물에만 넣어야합니다.
6 시간 동안 석류 주스로 고기 조각을 부을 수 있습니다.
샐러드용 쇠고기를 부드럽게 만들고 흥미로운 맛을 더하는 훌륭한 옵션은 으깬 키위 과육에 밤새 담그는 것입니다.

단계별 비디오 레시피로 부드러운 쇠고기를 요리하는 방법

단계별 요리 과정을 완전히 이해할 수 있도록 비디오도 준비했습니다.

쇠고기에는 많은 비타민과 유용한 요소가 포함되어 있으며 맛이 뛰어납니다. 결과적으로 첫 번째 및 두 번째 코스 요리에 사용되며 매번 열처리됩니다.

오늘 우리는 이러한 유형의 고기를 요리하고 모든 특성을 최대한 보존하는 방법을 고려하고 쇠고기 섬유의 탁월한 부드러운 구조를 얻고이 육류 제품의 각 특정 용도에 대한 요리 시간을 결정할 것입니다.

수프를 위해 쇠고기를 얼마나 요리합니까?

쇠고기를 사용하여 수프, 보르시 또는 기타 첫 번째 코스를 만드는 경우 필요한 요리 시간을 결정하기 전에 고기의 품질에주의를 기울입니다. 어린 소의 살은 1시간 정도면 완성되지만 뼈에 붙은 고기는 등심보다 더 오래 익혀야 하므로 2시간 30분 정도는 중불에서 끓여야 한다. 어쨌든 선호하는 고기에 관계없이 끓이기 몇 분 전과 5 분 동안 국물에서 거품을 제거하십시오. 이 절차를 통해 플레이크를 섞지 않고 가장 투명한 국물을 얻을 수 있습니다.

샐러드 준비가 될 때까지 쇠고기를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

수프를위한 고기의 부분 요리와 달리 샐러드의 경우 일반적으로 필요한 부분에 따라 상당히 클 수있는 전체 조각을 가져갑니다. 따라서 여기에서 몇 가지 간단한 규칙을 준수해야 하며 결과는 항상 우수합니다.

따라서 샐러드 용 고기를 끓이기 시작하면 쇠고기 조각보다 약간 큰 팬을 선택합니다. 결국 고기를 요리하는 데 사용되는 물이 적을수록 맛이 더 풍부하고 풍부해집니다. 이 경우 액체는 팬의 제품을 1cm 이상 덮어야합니다.

찬물이 아닌 냄비에 고기를 붓고 끓는 물을 넣은 다음 불에 보내서 요리하십시오. 무게가 약 1kg인 쇠고기 한 조각의 요리 시간은 평균 1시간 30분입니다. 그러나 항상 날카로운 칼로 준비 상태를 확인하고 덩어리를 뚫고 부드러움을 확인해야 합니다. 쉽게 고기에 "들어가"고 어려움 없이 "나와야" 합니다. 필요한 경우 원하는 부드러운 결과를 얻을 때까지 프로세스를 확장합니다.

샐러드 용 고기를 요리 할 때 과정 시작 30 분 후 소금, 검은 완두콩 및 올 스파이스 완두콩, 월계수 잎, 양파, 원하는 경우 당근, 파슬리 및 셀러리 뿌리를 물에 추가하십시오.

쇠고기 혀를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

우설이나 다른 흥미로운 요리를 끓이려면 물을 채우고 끓인 후 가장 약한 불로 3 시간 30 분 동안 요리하십시오. 1.5kg 이상의 제품 무게로 요리 시간을 30분 연장합니다. 샐러드용 고기와 마찬가지로 혀를 익힐 때 소금, 향신료, 양파, 뿌리를 넣는다.

요리 과정이 끝나면 즉시 혀를 얼음물에 담그고 즉시 칼로 밑 부분을 들어 피부를 닦아야합니다.

부드럽게 만들기 위해 쇠고기 또는 송아지 고기를 얼마나 요리해야합니까?

쇠고기의 조리 시간은 제품의 소스가 된 동물의 성숙도와 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다. 고기 섬유의 구조가 훨씬 더 부드럽고 부드럽기 때문에 소위 송아지 고기라고 불리는 어린 쇠고기를 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 예를 들어 쇠고기 한 조각을 끓이는 데 약 1 시간 반이 걸리면 송아지 고기로 충분합니다.

결과적으로 각 개별 사례의 조리 시간은 부드러움 테스트를 통해 경험적으로 결정해야 합니다.

쇠고기를 얼마나 요리해야 하는지에 대한 질문에 답하려면 먼저 고기의 어느 부분을 요리해야 하는지 알아야 합니다.

물론 고기 조각을 가져온 시체의 다양성과 나이를 고려하는 것이 더 좋습니다.

펄프에서 지방층의 상당 부분을 차지하는 소위 "대리석" 쇠고기는 근육 조직 구조가 더 조밀하고 살코기보다 열처리 시간이 짧습니다.

도살 동물의 나이, 심지어 성별, 구금 조건, 식단과 같은 여러 가지 요인이 펄프의 밀도와 경도에 영향을 미칩니다.

육류를 구입하기 전에 이러한 문제를 명확히 할 수 있다면 열처리에 훨씬 쉽게 대처하고 튀김에 사용할 쇠고기 조각과 끓이거나 굽는 쇠고기 조각을 올바르게 분배하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.

도살 시체의 나이는 근육 조직의 강성에 영향을 미치므로 열처리 기간에 영향을 미칩니다. 이는 늙은 동물의 시체에서 근육 섬유의 결합 유체가 어린 고기보다 훨씬 적기 때문입니다. 물론 요리 시간에 영향을 미치는 동물.

어린 쇠고기는 나이든 동물의 고기보다 훨씬 빨리 익습니다. 어린 고기의 근육 조직은 결합액으로 더 포화되어 요리 과정에서 육즙과 부드러움을 고기에 부여합니다.

모든 종류의 고기의 암컷 시체는 근육 조직 층의 지방 세포 함량이 증가하여 더 부드러운 구조를 갖습니다.

방목 조건에서 육즙이 많은 허브를 도살하기 전에 동물에게 먹이는 것도 고기의 맛과 밀도에 영향을 미칩니다.

쇠고기 요리법 - 기본 기술 원리

성장하는 소 육종의 미묘함을 알면 다음 질문을 연구하여 쇠고기의 올바른 열처리의 비밀을 밝힐 수 있지만 화학 및 물리학의 관점에서 온도의 영향을받는 단백질 반응.

조리 과정에서 단백질인 육류의 근육 섬유는 이미 40ºϹ의 온도에서 압축되어 살이 다져집니다. 동시에 단백질 섬유 사이에 위치한 결합 액체는 콜라겐에 불과하며 요리 과정에서 글루틴으로 변하여 완성 된 고기의 육즙과 부드러움을 보장합니다. 고기의 준비 상태는 결합 액체가 특유의 피 묻은 색이없는 액체 일관성, 투명한 색상을 갖는 고기 주스로 변할 때 발생합니다. 송아지 고기에는 쇠고기보다 결합 단백질이 훨씬 적기 때문에 준비가 더 빠릅니다.

고기에 포함된 귀중한 요소를 파괴하므로 고기를 소화하거나 너무 익히는 것은 바람직하지 않습니다. 모든 종류의 육류에 함유된 비타민은 다른 식품군에 함유된 비타민에 비해 안정성이 더 높다는 점에 유의해야 합니다.

요리 시간은 제품의 무게, 분쇄 정도에 따라 다릅니다. 다진 쇠고기의 반제품, 갈은 쇠고기는 전체 쇠고기보다 열처리 시간이 짧습니다. 위에 나열된 모든 요인으로 인해 더 구체적인 시간을 지정하는 것은 불가능하지만 어쨌든 삶은 쇠고기의 준비 상태는 간단한 방법으로 쉽게 결정됩니다. 포크로 전체 쇠고기 조각을 찌르고 위로 들어 올리십시오. 팬 - 고기가 포크에서 자유롭게 미끄러지면 준비된 것입니다. 더 작은 조각 또는 다진 육류 제품의 준비 상태는 관능적으로 확인됩니다.

요리하기 전에 고기를 씻고 필요한 경우 펄프를 뼈에서 분리합니다. 젤리를 준비하거나 다른 경우에는 고기를 찬물에 보관하여 잔류 혈액을 제거하여 국물의 투명성을 보장합니다. 물을 갈아줘야 합니다.

위에서 언급했듯이 단백질 변성 과정은 이미 40ºϹ에서 시작됩니다. 또한 65ºϹ에서 장시간 조리하면 쇠고기가 완전히 익을 수 있습니다. 따라서 처음에 물을 끓인 다음 열을 중간 온도로 낮추면 프로세스 속도를 높일 수 있지만 요리 할 때 온도를 더 높은 값으로 가져올 필요가 없습니다. 이렇게 하면 고기를 끓이기 전에 거품을 제거해야 하는 순간을 놓치지 않을 수 있습니다. 거품을 제거하기 전에 쇠고기와 함께 국물에 향신료와 향신료를 추가해서는 안됩니다. 고기가 잠시 끓일 때 뿌리를 추가하고 허브와 향신료를 국물에 담그는 것이 좋습니다 5-10 분 전에 고기가 끓지 않도록 익혀주면 육수에 고소한 향이 그대로 스며들어 고기에 스며들도록 관리된다.

고기의 추가 가공 및 요리에서의 사용에 따라 다양한 요리 구성 요소가 선택됩니다. 그것들이 많이 있으므로 모두 나열하는 것은 의미가 없습니다. 대체로 쇠고기 첨가물의 선택은 요리법과 요리 전문가의 창의적인 상상력에 달려 있습니다.

클래식 세트, 우리 할머니와 증조모가 사용했습니다 : 양파, 당근 뿌리, 파슬리, 셀러리, 파스 닙, 검은 색과 피망의 전통적인 혼합물, 베이 리프.

쇠고기 고기는 샐러드, 스낵에 사용됩니다. 첫 번째 코스는 쇠고기와 송아지 고기로 준비됩니다. 수프에 사용되는 육수는 고기를 물에 삶는다. 두 번째 코스를 준비하기 위해 쇠고기는 자체 주스 또는 약간의 물, 소스를 추가하여 끓이거나 끓입니다.

쇠고기를 요리하는 방법은 주로 특정 조리법에 따라 다르며 일부 쇠고기 요리를 요리하는 예를 사용하여이 문제를 고려하는 것이 더 편리합니다.

레시피 1. 다양한 종류의 고기로 만든 젤리

이 요리는 한 종류의 고기와 다른 동물의 고기인 가금류를 사용하여 준비됩니다.

돼지 고기, 쇠고기 및 가금류를 젤리 고기로 사용하는 경우 위에서 언급 한 기준과 젤리 고기를 위해 고기를 충분히 끓여야한다는 사실 때문에 쇠고기를 얼마나 요리할지에 대한 문제가 결정됩니다. 또한 지방 함량이 낮기 때문에 쇠고기 요리 시간이 돼지 고기보다 길고 특히 어린 닭을 젤리로 사용하는 경우 가금류 고기를 팬에 마지막으로 추가한다는 점을 고려합니다. 끓는 순간부터 고기 요리가 끝날 때까지 최소 4 시간이 걸립니다. 따라서 큰 쇠고기와 돼지 뼈를 가장 먼저 팬에 보내면 끓인 후 그 안에 포함 된 천연 젤라틴 (콜라겐)이 방출되어 내용물이 충분하면 결정 성 분말을 추가하지 않아도됩니다. 응고.

재료:

수탉(거친 도체, 전체) 2.5kg

쇠고기 등심 1.5kg

꼬리, 소고기 1.0kg

껍질을 벗긴 돼지 너클 1.3kg

다리, 돼지고기 900g

베이 리프

껍질을 벗긴 당근 전체 300 - 400g

후추(완두콩)

양파 껍질 350g

피망

마늘 100g

셀러리 뿌리 150g(그물)

요리:

모든 고기를 담을 수 있는 냄비를 선택하고 고기를 10~12cm 위로 덮을 수 있는 충분한 양의 물을 채웁니다.

모든 고기를 씻고 껍질을 벗기되 조각을 자르지 마십시오. 통째로 요리해야합니다. 돼지고기, 소고기, 가금류는 따로 담가둡니다. 이것은 건강 규정 때문입니다. 다른 용기에 넣고 찬물로 채 웁니다. 물을 2-3번 갈아주고 고기가 윤기가 나고 물에 더 이상 피로 얼룩지지 않을 때까지 헹굽니다.

모든 고기를 큰 냄비에 넣고 물을 채워 필요한 액체의 양을 측정합니다. 돼지고기 너클, 쇠고기 필레, 수탉을 꺼내십시오. 나중에 뼈가 끓을 때 추가해야 합니다. 슬롯 형 스푼으로 떠오르는 거품을 제거하고 모든 것을 매우 조심스럽게 수집하십시오. 수탉을 제외한 나머지 고기를 추가하십시오. 계속 보고 훑어보세요. 쇠고기를 요리하는 양은 도살 당시 시체의 나이에 따라 다릅니다. 동물이 나이가 많을수록 도살 된 시체의 붉은 색이 더 포화됩니다. 따라서 돼지 고기 너클과 필레는 이러한 뉘앙스를 고려하여 배치해야합니다. 먼저 쇠고기, 돼지 고기와 가금류 또는 동시에 쇠고기와 돼지 고기, 나중에 가금류입니다. 65-70ºϹ의 일정한 온도에서 요리하십시오. 국물이 거품을 내지 않으면 씻어서 껍질을 벗긴 당근과 셀러리 뿌리 전체를 넣습니다. 상단 껍질과 함께 양파를 씻고 뿌리 부분을 잘라낸 다음 팬에 넣으십시오. 양파 껍질의 상단 층이 국물에 아름다운 황금색을 줄 것입니다. 젤리의 준비 상태는 고기가 뼈에서 얼마나 자유롭게 분리되는지에 따라 결정됩니다. 고기가 익으면 통후추, 월계수 잎, 소금을 약간 넣는다. 맛에 소금을 넣으십시오. 그러나 접시는 차갑게 제공되며 요리 후에는 소금을 넣을 수 없으며 차가운 국물에서는 소금 맛이 덜 두드러집니다. 스토브를 끄고 다진 마늘을 넣고 젤리를 20-25ºϹ로 식히십시오.

식힌 고기를 제거하고 뼈와 피부에서 분리하여 펄프 조각 만 부분 접시에 뿌립니다. 국물을 최대한 투명하게 걸러내고 고기 위에 붓습니다. 젤리의 각 서빙에 삶은 당근 원, 미리 씻은 파슬리 또는 셀러리의 신선한 잎을 넣고 추위에 접시를 넣어 굳히십시오.

중요 사항:

요리가 끝나면 식힌 후 국물이 젤라틴 같은 일관성을 유지하는지 확인하십시오. 손바닥에 한 방울을 떨어 뜨리거나 손가락으로 문지릅니다. 손가락을 짜도 끈적임이 나타나지 않으면 가장 가능성이 높습니다. 뼈 콜라겐이 충분하지 않았기 때문에 희석된 젤라틴을 추가해야 합니다. 이것은 국물이 따뜻할 때 쉽게 고칠 수 있습니다.

레시피 2. 삶은 쇠고기와 사탕무 샐러드

재료:

구운 비트 300g

쇠고기 안심 500g

마요네즈 100g

요리:

씻은 비트 전체를 호일에 싸서 200ºϹ의 오븐에서 굽습니다. 나무 꼬챙이로 찔러 익었는지 확인한다. 식히고 얇은 조각으로 자릅니다. 다진 비트 뿌리에 식물성 기름을 뿌려 샐러드의 모든 재료를 더럽히지 않도록하고 혼합 후 별도의 그릇에 약 30 분 동안 담그십시오.

물 1리터를 끓인 후 씻은 소고기 안심을 넣고 불을 줄인다. 국물이 필요한 경우 투명한지 확인하십시오. 거품을 제거하고 풍미를 위해 뿌리와 향신료를 추가하십시오. 완성 된 고기를 식히고 사탕무와 같은 조각으로 자르고 결합하십시오. 원하는 경우 소금과 후추를 추가합니다. 서빙하기 전에 마요네즈로 샐러드를 드레싱하십시오.

레시피 3. 찐 코티지 치즈를 곁들인 다진 쇠고기 퀴넬

재료:

소 허벅지살(펄프) 300g

계란 1개

커드(18%) 270g

버터 50g

요리:

고기 분쇄기에 고기와 코티지 치즈를 두 번 통과시키고 계란과 버터를 넣고 푹신한 덩어리로 치십시오. 냄비에 물을 붓고 랙을 설정합니다. 물이 끓으면 아이스크림 스푼이나 일반 티스푼을 사용하여 퀴넬 덩어리를 집어 들고 손을 물에 적시고 공을 만들고 조심스럽게 철망 위에 내려 놓고 찌십시오.

고명: 삶은 쌀 또는 으깬 감자.

레시피 4. 쌀과 야채 퓌레를 곁들인 삶은 쇠고기 퓌레

재료:

쇠고기 펄프 700g

볶은 양파 150g

양념 5g(취향껏)

녹인 버터 70g

고명:스쿼시 또는 비트 캐비어; 으깬 감자

요리:

1.5리터의 끓는 물에 쇠고기를 떨어뜨려 삶아줍니다. 쌀 100g으로 점성이 있는 죽을 준비합니다. 양파를 자르고 반투명해질 때까지 기름에 볶습니다. 준비된 재료를 합치고 균질 한 덩어리로 두 번 갈아서 향신료와 기름을 넣으십시오. 무성한 일관성으로 모든 것을 다시 이겼습니다. 40~50g씩 동그랗게 빚어 찐다.

서빙할 때 녹인 버터나 다진 허브 크림 소스를 뿌립니다.

레시피 5. 찐 오믈렛을 곁들인 다진 쇠고기 롤

재료:

돈까스, 쇠고기 600g

준비된 오믈렛 400g

다진 파 200g

녹인 버터 82.5% 80g

요리:

젖은 실리콘 천에 커틀릿 덩어리를 1.5cm 두께로 펴고 부드럽게 만듭니다. 다진 고기 가장자리에서 3cm 뒤로 물러나 오믈렛 조각을 위에 고른 층으로 놓고 다진 양파 층으로 오믈렛을 덮습니다. 롤을 말아서 솔기가 아래로 향하도록 와이어 랙에 놓습니다. 꼬챙이로 여러 곳에 찔러 55~60분간 찐다. 조각으로 자르고 기름을 뿌립니다.

이 요리에는 시리얼, 파스타 또는 야채의 모든 반찬이 적합합니다.

샐러드를 만들기 위해 삶은 고기가 필요한 경우 육즙을 유지하기 위해 통째로 끓입니다. 요리 할 때 쇠고기에 원하는 맛을 내기 위해 향신료와 향신료를 추가하지만 소금이 고기에서 주스를 끌어 내지 않도록 국물에 소금을 넣지 마십시오.

쇠고기 조각이 작을수록 요리 과정에서 더 빨리 익습니다.

쇠고기 펄프를 요리하려면 고기 질량의 1.5 배인 물을 섭취하면 충분합니다. 필레 1kg-물 1500ml. 뼈로 고기를 요리하는 경우, 특히 뼈가 "설탕"이라고하는 것처럼 관 모양이면 뼈가 꽤 오랫동안 끓기 때문에 그에 따라 물의 양을 늘려야합니다. 상당한 양의 물이 증발합니다.

조리 과정에서 물을 추가하는 것은 국물의 맛을 악화시키므로 권장하지 않습니다. 이러한 기술은 초기 단계에서만 허용됩니다. 예를 들어 거품을 제거하는 순간을 놓친 경우 냉수를 추가하면 상황이 수정됩니다. 다음 끓는 순간을 놓치지 않고 제 시간에 거품을 제거하면됩니다.

고기를 먹어도 되는지, 안 먹어도 되는지에 대한 끊임없는 논쟁이 있습니다.

육류 제품 섭취 지지자들은 육류가 완전한 발달과 건강을 위해 단순히 필요하다고 주장합니다.

철분, 비타민 B1, B6, B12가 풍부합니다.
그것은 신진 대사에 관여하는 많은 동물성 단백질을 포함하고 근육 수축, 신경 세포의 과정에 영향을 미치고 생각조차도 육식에 달려 있습니다.

예를 들어 인도와 같은 일부 주에서는 소가 신성한 동물이기 때문에 쇠고기가 가장 엄격한 금지하에 있음에도 불구하고 다른 국가에서는이 육류 제품이 가장 일반적입니다.

결국 쇠고기에서 일반 미트볼에 이르기까지 멋진 요리를 많이 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

그러나 요리가 맛있게 나오려면 올바른 고기를 선택하고 모든 책임을 가지고 준비에 접근해야합니다.

이 기사는 쇠고기 요리에 중점을 둘 것입니다. 즉, 쇠고기 요리에 중점을 둘 것입니다.

요리용 쇠고기를 선택하는 방법

쇠고기는 다른 고기와 마찬가지로 분류됩니다. 그것은 시체의 나이, 비만, 피하 지방의 양 및 근육 조직의 발달에 달려 있습니다.

쇠고기 시체의 개별 부분은 영양 및 맛의 특성이 다릅니다. 따라서 그들은 1 학년, 2 학년 또는 3 학년이 될 수 있습니다.

최고의 일류 고기는 양지머리, 탑 드레싱, 견갑골, 뒷다리 부분입니다.

1 학년과 2 학년 고기를 삶아 끓이고 다진 고기를 준비합니다.

결합 조직 (목, 탑 드레싱, 옆구리)이 많은 고기는 통째로 삶아 국물로도 사용됩니다.

3등급 쇠고기는 질겨서 육수를 만드는 데 가장 많이 사용된다.

상점 선반에서 쇠고기는 이미 완전히 가공되어 있습니다. 냉장, 냉동, 덜 자주 소금에 절입니다.

요리를 위해 쇠고기를 준비하는 방법

해동:

고기는 큰 덩어리로 해동됩니다.
얼음 결정이 녹는 동안 방출된 육즙이 다시 고기에 흡수될 시간을 갖도록 느린 해동을 사용합니다.
고기가 냉장고의 양극 부분에서 해동되면 실제로 식힌 고기와 맛이 다르지 않습니다.
급속 해동은 실온에서 수행됩니다. 쟁반에 놓고 방출 된 주스를 별도의 그릇에 붓습니다. 그러한 고기는 익힐 때 육즙이 적습니다.

세탁:

쇠고기는 흐르는 물에서 씻으며 온도는 25 °를 초과해서는 안됩니다.
깨끗한 고기는 건조를 위해 와이어 랙에 배치됩니다.

쇠고기는 큰 조각, 중간 조각 또는 작은 조각으로 자릅니다(레시피에 따라 다름).
고기를 더 빨리 익힐 수 있도록 섬유질을 따라 큰 조각을 자릅니다.

냄비에 쇠고기를 요리하는 방법

소량의 물에 쇠고기를 끓입니다.

팬에 물을 붓고 (고기 1kg 당 물 1.5 리터) 거의 끓입니다.
뿌리(파슬리, 양파, 당근, 셀러리)를 추가합니다.
그들은 고기를 넣습니다.
거품을 제거하면서 끓입니다.
불을 약하게 줄이고 뚜껑 아래에서 간신히 끓어오르는 육수와 함께 소고기를 익혀줍니다. 요리 시간은 고기의 품질, 시체의 나이, 조각의 크기에 따라 다릅니다. 어린 고기는 40분 안에 준비할 수 있는 반면, 오래된 고기는 최대 3시간 동안 익혀야 합니다.
요리가 끝나면 소금 고기.
쇠고기의 준비 상태는 가장 두꺼운 조각을 뚫어 확인합니다. 펄프가 단단하거나 천자 부위에 붉은 주스가 나타나면 계속 요리하십시오.

고기를 뜨겁게 유지하는 방법

삶은 쇠고기 조각을 팬에서 다른 그릇으로 옮깁니다.
뜨거운 육수를 붓고 뚜껑을 닫습니다.
65°에서 서빙할 때까지 보관하십시오.

육수용 소고기 삶는법

3등급 고기와 손질된 뼈는 국물 요리에 사용됩니다.

더 풍부하고 건강하게 만들기 위해 일반 고기와는 다르게 조리합니다.

쇠고기 고기와 뼈는 찬물에 부어집니다.
종기에 가져다. 폼은 슬롯 형 스푼으로 제거됩니다. 그들은 또한 떠 다니는 뼈 지방을 제거합니다.
아주 약한 불에서 4~5시간 끓인다.
요리가 끝나면 소금.
완성 된 국물은 약간 식히고 여과됩니다.

맑은 국물을 얻으려면 "끈"을 만드십시오.

이를 위해 고기 손질을 고기 분쇄기에 통과시키고 냉수를 1:1의 비율로 추가합니다. 2 시간을 주장하십시오. 그런 다음 소금, 생고기 주스 및 달걀 흰자위를 추가하십시오.

"끈"을 국물에 넣고 끓여서 거품을 제거합니다.

뿌리를 넣고 약불에서 1시간 30분 정도 끓인다.

느린 밥솥에서 쇠고기를 요리하는 방법

슬로우 쿠커의 쇠고기는 전체 조각으로 삶거나 조각으로 자릅니다.

고기를 씻고 정맥과 필름을 제거합니다. 멀티 쿠커 그릇에 넣으십시오.
액체가 약간만 덮도록 끓는 물을 붓습니다.
뚜껑을 닫고 프로그램 "스튜 / 수프"를 설정하십시오.
물이 끓으면 거품을 걷어냅니다.
원하는 경우 뿌리를 추가합니다.
요리가 끝나면 소금.
부드러워 질 때까지 요리하십시오. 요리 시간(40분에서 2시간)은 도축된 소의 나이와 고기의 품질에 따라 다릅니다.

전자 레인지에서 쇠고기를 요리하는 방법

소고기가 어려우면 전자레인지로 조리할 수 있습니다.

고기 한 조각을 팬에 통째로 넣습니다.
그것을 덮기 위해 뜨거운 물을 붓는다.
다진 당근, 양파, 파슬리 뿌리, 소금, 후추, 베이 리프를 추가합니다.
뚜껑을 닫고 중약불에서 20분 정도 끓인다. 그런 다음 힘을 줄이고 부드러워 질 때까지 요리합니다.

이중 보일러에서 쇠고기를 요리하는 방법

이중 보일러에서 열처리하는 동안 고기가 마르지 않도록 많은 주부들이 자신의 주스로 끓입니다. 이를 위해 고기 전체를 가볍게 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 강한 가방에 넣고 묶습니다.

중탕 볼 위에 올려 뚜껑을 덮고 익혀주세요 약 한 시간. 그러나 탱크에 물이 항상 있는지 확인해야 합니다. 따라서 끓는 물이 지속적으로 추가됩니다.

콘비프 요리법

소금에 절인 쇠고기를 씻습니다.
조각이 매우 크면 자르십시오.
물을 채웁니다(고기 1kg에 물 2리터).
한 시간 후에 먼저 물을 바꾸고 2, 3, 6, 12 시간 후에 담그십시오. 이 경우 수온은 12 °를 넘지 않아야합니다.
작은 조각은 1 : 3의 비율로 찬물에 부어 약한 끓일 때까지 끓입니다.

쇠고기 미트볼 요리법

쇠고기는 고기 분쇄기를 통과하고 레시피에 따라 재료와 혼합됩니다.
미트볼을 형성하십시오.
끓는 소금물이나 국물에 담그십시오.
5-6분 동안 조리합니다.

소유자 참고 사항

첫 코스의 경우 엉덩이, 탑 드레싱, 양지머리를 사용하십시오.
고기를 요리 할 때 준비 30 분 전에 뿌리를 놓습니다.
거의 눈에 띄지 않는 종기로 고기를 요리하십시오.
요리하기 전에 고기에 끓는 물을 부으면 실제로 비늘이 없습니다.
삶은 고기는 국물에 저장됩니다.
풍부하고 맛있는 국물을 얻으려면 오래된 고기를 사용하십시오.
소금에 절인 국물은 물로 희석하지 않는 것이 좋습니다. 잘 씻은 쌀을 봉지에 싸서 액체에 담그고 끓이면 여분의 소금을 제거할 수 있습니다.

출처: http://OnWomen.ru/kak-varit-govyadinu.html

부드러워 질 때까지 쇠고기를 익히는 시간

쇠고기는 인간의 식단에서 상당히 흔한 유형의 고기입니다. 국물 요리, 첫 번째 및 두 번째 코스, 샐러드, 스낵에 사용할 수 있습니다. 식사는 맛있고 만족스럽고 매우 건강합니다.

쇠고기는식이 요법, 이유식뿐만 아니라 빈혈로 고통받는 사람들에게 없어서는 안될 필수 요소입니다. 그러나 모든 사람이 쇠고기를 부드럽고 부드럽고 맛있게 만들기 위해 얼마나 많은 양을 요리해야 하는지를 알지 못하기 때문에 요리하기가 쉽지 않습니다.

전 세계적으로 가장 인기있는 것은 소의 고기입니다. Rus'에서는 귀한 손님이 삶은 쇠고기로 대접되었습니다. 포만감에도 불구하고이 제품은 몸에 쉽게 흡수되며 적절하게 준비하면 부드럽고 육즙이 많고 부드럽습니다.

구성, 이점 및 피해

쇠고기는 꼭 먹어야 할 음식 목록에서 자부심을 가지고 있습니다. 적어도 일주일에 여러 번 테이블 위에 있어야 합니다.

육류의 생물학적 및 영양적 가치는 수천 년 전에 알려지게 되었습니다. 고대 로마인, 그리스인, 영국 제도 거주자, 우리 조상 및 기타 민족이 높이 평가했습니다.

모든 사람이 이 진미를 식탁에 올릴 수 있는 것은 아닙니다. 그것은 인구의 상위 계층의 특권이었습니다.

아마도 인도는 소의 신성한 지위 때문에 쇠고기 소비가 가장 엄격한 금지를 받는 유일한 나라일 것입니다. 거의 모든 주에는 소를 기르기 위한 목초지가 있습니다. 대규모뿐만 아니라 소규모 농장도 번식에 종사하고 있습니다.

제품에는 어떤 영양소가 풍부합니까?

쇠고기는 과학자들에 의해 상당히 철저히 연구되었습니다. 이 유형의 고기에 어떤 영양소와 요소가 포함되어 있는지 확인할 수 있게 한 것은 연구였습니다.

B 비타민;
철;
단백질;
칼슘;
마그네슘;
비타민 PP;
칼륨;
아연;
인;
나트륨;
지방;
비타민 E.

쇠고기 및 기타 중요한 마이크로 및 매크로 요소의 구성에 존재합니다.

칼로리 함량은 시체 부분에 따라 고기 100g 당 15 ~ 500kcal입니다.

식단에 포함시켜야 하는 이유

영양학자들은 쇠고기를 최고의 동물성 단백질 공급원으로 간주합니다. 그것은 인체의 정상적인 기능에 필요한 전체 아미노산 세트를 포함합니다. 쇠고기는 누구와 언제 유용합니까?

헤모글로빈이 낮은 사람;
스포츠에 참여하고 육체적으로 일합니다.
몸이 약해진 사람들;
소화 장애가 있는 사람.

쇠고기는 몸이 "나쁜"콜레스테롤을 제거하는 데 도움이되는 제품입니다. 또한 그 사용은 기억력, 신경계에 유익한 효과가 있으며 혈관, 근육 및 뼈 조직의 벽을 강화하는 데 도움이됩니다. 소 고기로 만든 수프와 국물은 상처 치유를 촉진하고 혈액 응고를 개선합니다.

쇠고기의 엄청난 실적에도 불구하고 모든 것이 적당히 좋다는 것을 이해할 가치가 있습니다. 가장 중요한 것은 규칙 성과 절제입니다. 드물지만 대량으로 고기를 매일 (또는 격일로) 200g 먹는 것이 좋습니다.

학대는 무엇으로 이어지나요?

쇠고기는 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 그것은 매우 흥미로운 속성을 가지고 있습니다. 과도한 소비는 면역력을 감소시키고 콜레스테롤을 증가시킬 수 있습니다. 신체에 해를 끼치는 것은식이 요법의 많은 양뿐만 아니라 품질이 좋지 않은 육류, 부적절한 보관 및 준비로 인해 발생할 수 있습니다. 쇠고기가 유익한 것보다 해로운 두 가지 상황.

잘못 익힌 고기. 이것은 주로 기름에 튀긴 제품입니다. 이 요리 방법은 발암 물질로 쇠고기를 포화시켜 소화 및 심장 문제로 고통받는 사람들의 건강에 위험합니다.
인공적으로 키운 동물의 고기. 소는 풀을 많이 먹고 들판과 목초지를 걸어야 한다는 것은 자연에 의해 규정되어 있습니다. 그리고 동물이 녹색 초원을 보지 못하고 복합 사료로만 먹이면 그러한 고기의 이점을 거의 잊을 수 있습니다.

쇠고기의 혜택을 누리고 싶다면 선택 및 준비 규칙을 따르십시오. 이 요리를 먹는 사람들의 건강은 어떤 고기를 선택하고 어떻게 요리하느냐에 달려 있습니다.

고기 선택 방법 : 외관 및 냄새 요구 사항

신선한 쇠고기를 사는 것이 더 낫기 때문에 고기를 선택하고 검토하기가 더 쉽습니다. 그리고 구입 후 바로 집으로 가져가 조리해 드시는 것도 좋습니다. 해동될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.

그러나 냉동 고기를 두려워하지 마십시오. 냉동 중에 기술이 관찰된다면 그러한 고기는 그 특성상 신선한 고기보다 결코 열등하지 않습니다.

다음은 주의해야 할 5가지 측정항목입니다.

색상. 신선한 품질의 쇠고기는 붉은 색을 띤다. 제안 된 조각이 갈색이면 동물의 유서 깊은 나이를 나타냅니다. 오래된 고기는 더 거칠고 요리하는 데 더 많은 시간이 걸리며 접시의 육즙을 잊을 수 있습니다. 육체의 색상이 균일하지 않고 어두운 색조 (예 : 녹색)가 산재되어 있으면 그러한 고기를 사면 안됩니다.
냄새가 나다. 모든 판매자가 특히 슈퍼마켓에서 고기 냄새를 맡도록 허용하는 것은 아닙니다. 그러나 운 좋게 승인을 받았다면 이 기회를 마음껏 활용하십시오. 고품질 쇠고기는 외국 맛이 없으며 생고기 냄새 만납니다. 여전히 약간의 냄새가 느껴진다면 구매를 자제하는 것이 좋습니다.
지방. 쇠고기는식이 고기이지만 지방은 여전히 존재합니다. 밀도가 높고 옅은 흰색이어야합니다. 젊은 개인의 고기에서는 지방이 무너질 수 있습니다. 이것은 정상입니다. 가장 가치가 높은 차돌박이 쇠고기에 대해 이야기하면 지방층이 많이 포함되어 있습니다. 조각은 그들로 수수께끼 인 것 같습니다. 그러한 고기는 이상적이며 요리하기 쉽고 비정상적으로 맛있습니다.
탄력. 가능하면 고기의 탄력성을 테스트하십시오. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 펄프를 손가락으로 누르고 어떻게되는지 확인해야합니다. 신선한 고기를 사용하면 표면이 거의 즉시 부드러워집니다. 압력 표시가 오랫동안 사라지지 않으면 고기가 더 이상 신선하지 않습니다.
표면. 조각 표면에 풍화의 흔적이 있는 것은 상당히 허용됩니다. 그러나 작은 것들만. 표면에 껍질과 반점이 있으면 시체가 몇 시간 전에 도살된 것이 아니라 훨씬 더 일찍 도살된 것입니다. 쇠고기는 건조하고 탄력 있어야합니다. 피에 묻은 젖은 고기와 바람이 부는 고기 사이에 선택이 있다면 후자가 선호되어야 합니다.

적절한 동결

냉동 쇠고기를 구입하는 경우 라벨이 표시된 것만 구입하십시오. 유통기한과 발매일을 꼭 확인하세요. 냉동 송아지 고기는 8개월, 소고기는 10개월 동안 보관할 수 있습니다. 제조업체의 필수 표시. 국산 고기를 선택하는 것이 가치가 있으므로 신선도가 더 보장되고 운송 위반이 없습니다.

포장이 손상되어서는 안 되므로 모든 면에서 조각을 검사하십시오. 색상에주의하십시오 - 균일해야하며 더 가벼운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 적절하게 냉동된 쇠고기는 얼음이나 눈이 없어야 합니다. 보이는 것이 있으면 보관 또는 동결 규칙을 위반했을 가능성이 큽니다.

품종 및 범주로 구분

쇠고기에는 품종과 카테고리가 있습니다. 분할은 도체의 부위, 동물의 나이 및 고기의 지방 함량에 따라 발생합니다. 육수의 경우 최상급 고기를 취할 필요는 없지만 스테이크와 바비큐의 경우 더 부드러운 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 쇠고기에는 3가지 종류와 3가지 범주가 있습니다.

최고 등급. 때로는 첫 번째라고합니다. 3~4%의 결합 조직(또는 정맥)을 포함할 수 있습니다. 여기에는 가슴, 등, 허리와 같은 시체 부분이 포함됩니다. 또 엉덩이, 엉덩이, 엉덩이. 지방이 거의 없는 순수한 고기입니다.
2학년. 이것은 정맥의 4~5%입니다. 이 다양성에는 견갑골, 어깨 부분, 목, 옆구리가 포함됩니다.
3 학년. 10~23%의 결합 조직을 포함할 수 있습니다. 정강이 (앞뒤), 잘립니다.

최상급 쇠고기는 피하 지방이 많고 근육 조직이 잘 발달되어 있습니다. 그러나 어린 동물에서 얻은 고기에는 체지방이 전혀 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 두 번째 범주의 고기에는 근육이 잘 발달되지 않은 고기가 포함되며 소량의 지방이 있습니다. 살코기라는 또 다른 범주가 있습니다. 그러나 이러한 고기는 산업 가공에만 사용됩니다.

고기에 보라색 표시가 있어야 합니다. 모양에 따라 카테고리를 결정할 수 있습니다. 어린 소의 머리에는 "M"이 찍혀 있습니다. 라운드는 고기가 가장 높은 범주에 속함을 나타냅니다. 사각형 모양의 표시는 두 번째 범주의 쇠고기가 있음을 나타냅니다.

쇠고기의 선택은 또한 정확히 무엇을 요리할 것인지에 따라 결정되어야 합니다. 각 부분은 특정 목적에 적합합니다. 예를 들어, 흉골, 목, 절단, 정강이, 정강이, 옆구리 및 견갑골은 끓이기에 더 적합합니다.

쇠고기 요리 방법 및 양 : 여주인을위한 팁

소고기를 먹는 방법을 아는 것뿐만 아니라 쇠고기를 제대로 요리하는 방법도 중요합니다. 모든 안주인에게 유용한 세 가지 비밀이 있습니다.

올바른 냄비를 선택하십시오. 바닥이 두꺼운 팬이 적합하며 에나멜 또는 주철도 작동합니다. 가장 중요한 것은 고기 조각이 접시에 자유롭게 들어가고 다른 재료를 넣을 공간이 있다는 것입니다.
미리 고기를 해동하십시오. 냉동 쇠고기를 삶으려면 고기가 질길 수 있도록 준비하십시오. 스튜 냄비에 스토브에 보내기 전에 조각을 해동해야합니다. 이상적으로는 실온에서 해동해야 합니다.
전자레인지를 사용하세요. 냉동 고기로 급히 수프를 요리해야하는 경우 물에 담그거나 전자 레인지를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 해동 된 펄프를 흐르는 찬물로 씻어야합니다.

담그거나 해동한 후 필수 단계는 조각을 건조하는 것입니다. 마지막 단계는 요리 과정의 속도를 높이기 위해 부분 조각으로 자르는 것입니다.

국물을 위해

육수를 맛있게 하려면 소고기를 사골로 익혀야 한다. 이 경우 조각을 찬물에 담가야합니다. 즉, 헹구고 냄비에 넣고 찬물을 부어 스토브에 보냅니다. 가장 큰 불을 켜고 끓을 때까지 기다리십시오. 물 표면에 거품이 생기기 시작하면 건져냅니다. 스키머, 숟가락과 같은 편리한 도구를 사용하여이 작업을 수행 할 수 있습니다.

그런 의견도 있습니다. 팬에서 거품을 제거 할 필요가 없습니다. 즉, 그냥 놔두면 요리 과정에서 녹습니다. 거품은 방출된 단백질에 지나지 않습니다. 즉, 위험하지 않습니다. 그러나 여기서는 당신에게 달려 있습니다.

두 번째 국물에 수프를 선호한다면 끓인 후 약 5 분 정도 기다려야합니다. 그런 다음 국물을 빼고 고기를 헹구고 물을 다시 부으십시오. 이 요리 옵션은 일반적으로 영양사가 권장합니다.

국물을 너무 많이 끓이지 않는 것이 좋습니다. 작은 끓임이면 충분합니다. 소금이 고기에서 모든 주스를 "빼내지"않도록 요리가 끝날 때 소금을 뿌려야합니다. 수프 용 쇠고기는 고기가 준비 될 때까지 끓여야하며 국물은 긴장을 풀고 더 사용해야합니다. 갈비를 요리하면 1 시간 30 분이면 충분합니다.

나중에 국물이 끓을 때 필요한 만큼의 물을 붓는다. 끓일 공간을 만들기 위해 필요한 것보다 조금 더 추가하십시오. 국물을 물로 희석하지 마십시오.

두 번째 코스

쇠고기를 익혀 샐러드, 안주 등에 넣는다면 육수를 준비하는 것과는 조리 방법이 다소 다를 것이다. 다음은 일련의 네 단계입니다.

냄비에 물을 붓고 (소고기 킬로그램 당 물 1.5 리터의 비율로 약 취함) 불을 붙입니다.
물이 거의 끓으면 양파와 당근, 원하는 경우 파슬리, 셀러리를 추가해야합니다.
그런 다음 고기 한 조각을 넣고 끓일 때까지 기다려야합니다. 거품이 나타나기 시작하면 거품을 제거하십시오.
거품이 표면에서 사라지면 불을 줄이고 천천히 끓입니다.

쇠고기를 부드럽게 만들기 위해 익혀야 하는 시간은 고기의 나이와 조각의 크기에 따라 다릅니다. 어린 고기는 끓인 후 40분 이내에 준비되는 반면 오래된 고기는 2시간 30분 또는 그 이상 끓여야 합니다. 가장 두꺼운 곳에서 칼로 조각을 자르면 준비 상태를 알 수 있습니다. 붉은 육즙이 없으면 고기가 준비된 것입니다.

슬로우 쿠커는 많은 주부들에게 진정한 구원입니다. 그것에서도 작은 조각과 큰 조각으로 쇠고기를 요리 할 수 있습니다. 냄비에 요리하는 것과 특별한 차이는 없습니다.

필름, 줄무늬, 과도한 지방이 있으면 제거됩니다. 그런 다음 고기를 씻어 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 조각을 물로 완전히 덮습니다.

적절한 프로그램("요리", "수프" 또는 기타)을 설정하고 뚜껑을 닫습니다.

고기가 끓으면 거품을 제거하고 원하는 경우 뿌리, 베이 리프 또는 좋아하는 향신료를 추가해야합니다. 마지막에 소금. 끓인 후 부드러워 질 때까지 쇠고기를 끓입니다-소의 나이에 따라 40 분에서 3 시간.

이중 보일러에서

찐 쇠고기는 더 육즙이 많고 건강한 것으로 간주됩니다. 이 요리 옵션은 아기에게 먹이를 주거나 치료식이 요법을 하는 사람들에게 이상적입니다. 이중 보일러에서 쇠고기를 요리하는 두 가지 방법이 있습니다.

부분으로 자르고 증기선 덤불을 한 줄에 넣고 소금을 넣고 1 시간 동안 장비를 켭니다. 이 시간이 지나면 뒤집어 30 분 더 익힌다.
쇠고기를 소금에 절이고 좋아하는 향신료로 화격자. 요리를 위해 가방에 조각을 넣고 덤불에 넣고 한 시간 동안 요리하십시오. 필요한 경우 시간을 추가하십시오.

탱크에 물이 있는지 확인하십시오. 아마도 요리하는 동안 끓는 물을 추가해야 할 것입니다.

압력솥에

압력솥은 쇠고기 요리 과정을 크게 가속화합니다. 압력솥에서 쇠고기를 요리하려면 씻어서 그릇에 넣고 물을 부어야합니다. 그런 다음 압력솥을 불에 태우고 끓을 때까지 기다리십시오. 결과 거품을 제거하고 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 50 분 동안 요리하십시오.

압력솥이 전기식이라면 적절한 프로그램을 설정하고 같은 방법으로 50~60분간 조리해야 합니다. 이러한 고기는 특히 부드러운 entrecote를 사용하는 경우 어린이에게 적합합니다.

쇠고기는 매우 건강하므로 사용을 게을리하지 마십시오. 부드러워 질 때까지 쇠고기를 요리하는 데 걸리는 시간을 이제 알 수 있으므로 식단에 자유롭게 포함하십시오. 적절하게 조리된 고기는 가장 까다로운 가정을 포함한 모든 가정의 관심을 끌 것입니다.

출처: http://woman365.ru/recipes/skolko-varit-govyadinu/

이렇게 맛있는 소고기: 다양한 요리에 붉은 고기를 요리하는 방법

쇠고기는 소의 육즙이 많은 붉은 살코기입니다. 일반적인 이름 "쇠고기"는 성체 암소, 황소 및 소의 다양한 고기에 적용됩니다.

어린 동물의 분홍색 고기 인 송아지 고기는 특히 어린이와 노인에게 유용합니다. 도체에서 영양학적으로 가장 가치 있는 부분은 안심입니다.

유익한 기능

쇠고기 고기의 가장 중요한 장점은 우리 근육에 필요한 쉽게 소화되는 동물성 단백질(12~25%)입니다.

헴철은 신체가 조직과 기관에 산소 공급을 담당하는 적혈구 수치를 증가시키도록 합니다.

제대로 익힌 살코기(부위)를 먹으면 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 관절의 탄력과 지구력을 위해서는 쇠고기에 함유된 케라틴과 엘라스틴이 필요합니다.

영양가

이 제품은 비타민 B로 포화되어 있으며 비타민 E와 PP가 포함되어 있습니다.

쇠고기에서 몸에 흡수되는 비타민 B12는 인간에게 매우 중요하고 없어서는 안될 필수 요소입니다. 전반적인 활력을 유지하고 우울증을 예방하는 데 필요합니다.

단백질 - 17g;
지방 - 17.4g;
물 - 65g;
칼로리 함량 - 160kcal;

미네랄 소금:

칼륨 - 315mg;
나트륨 - 60mg;
마그네슘 - 21mg;
인 - 210mg;
철분 - 2.6mg.

비타민:

B1 - 0.06mg;
B2 - 0.2mg;
B12 - 2.59mg;
PP - 4.7mg;
E - 0.6mg.

완제품 100g당 영양가:

삶은 쇠고기 - 153kcal;
튀긴 쇠고기 - 180kcal.

붉은 고기는 저칼로리 함량과 저지방 함량이 다른 품종과 다릅니다. 과체중으로 고통받는 사람들을 위해 주간 식단에 제품을 도입하는 것이 좋습니다.

요로 결석증 및 심혈관 질환 예방을 위해 의사는 삶은 쇠고기 간 요리를 조언합니다. 쇠고기는 당뇨병 환자, 운동 선수 및 수술 및 부상 후 재활을 받는 사람들에게 적합합니다.

어린 소 고기는 모든 사람에게 적합하며 송아지 고기는 점차 어린 아이들의 식단에 도입되는 최초의 고기입니다.

좋은 고기 고르는 방법

때때로 어떤 고기가 신선한지 판단하기가 매우 어렵기 때문에 그러한 장소에서 그리고 당신이 신뢰하는 사람들로부터 쇠고기를 사는 것이 더 낫습니다. 시장보다 슈퍼마켓에서 부패한 냉동 고기를 구입하는 것이 더 쉽습니다. 판매자는 그곳에서 평판을 중요하게 생각합니다.

다 자란 소의 고기는 선홍색이고 어린 송아지는 분홍색이어야 합니다.
신선한 제품은 유쾌하고 반발하지 않는 냄새가납니다.
조각은 튀어나와 손가락으로 눌렀을 때 원래 모양으로 돌아와야 합니다.
신선한 고기에서 지방층은 균일하고 균질하며 무취입니다.

요리를 위해 선택할 부분

다양한 쇠고기 요리에는 시체의 다른 부분이 사용됩니다 (안심, 갈비, 드럼 스틱 등).

1 등급 - 안심, 등, 흉골 (튀김, 삶은 것, 구운 것);
2 등급 - 견갑골, 어깨 (조림, 굽기, 다진 고기 요리);
3 학년 - 정강이, 목, 최고 드레싱 (국물, 젤리).

부드러운 안심, 흉골 및 목은 요리에 적합합니다.

준비 단계

고기는 해동하고 찬물에 철저히 씻습니다. 천천히, 바람직하게는 낮은 온도에서 해동하여 조각이 육즙을 유지하도록 합니다. 필름은 조각에서 절단됩니다. 조각을 자르고 힘줄과 과도한 지방을 제거합니다.

올바르게 요리하는 방법

고기는 약간 말려서 용기에 담습니다. 그것은 조각의 크기에 비례해야하며이 경우에만 맛의 품질이 보존됩니다 (제품 1kg의 경우-용기의 부피는 1.5 리터를 초과해서는 안됩니다).

물은 따로 끓이고 쇠고기는 끓는 물이 약간의 여백으로 완전히 덮이도록 붓습니다.

요리할 불은?

팬을 뚜껑으로 덮고 버너에 올려 놓습니다. 육수가 탁해지는 것을 방지하려면 끓는 거품을 여러 번 걷어내거나 고기가 완전히 익은 후 무명천에 걸러주세요.

향신료 및 기타 재료

고기를 더 맛있게 만들기 위해 마지막에 소금을 넣습니다. 식물 뿌리(양파, 당근, 셀러리)는 마음대로 선택합니다.

고기가 부드러워지도록 익히는 시간

쇠고기를 요리하는 데 걸리는 시간은 절단 크기, 인성 및 다양성과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.

평균 조리 시간은 약한 불로 물을 끓이기 시작한 후 2시간입니다.

어린 소고기와 송아지 고기는 완전히 익을 때까지 40분간 조리합니다.
오래된 쇠고기 - 최대 3시간.
국용 사골은 1시간 30분에서 2시간 동안 삶는다.
작은 쇠고기 조각은 20-30 분 안에 요리됩니다.
요리를 위해 해동된 쇠고기는 늦어도 2시간 후에 준비됩니다.
갈비뼈, 견갑골 및 천골 부분은 2.5에서 3 시간 동안 조리됩니다.

준비 상태를 확인하는 방법

가장 두꺼운 부분에 쇠고기 조각을 뚫습니다. 영액이 방출되면 쇠고기가 완전히 익지 않습니다.

쇠고기를 올바르게 요리하는 방법에 대한 지침.

빠른 요리를 위해 쇠고기를 마리 네이드하십시오.

삶은 고기는 미리 재워두면 부드럽고 맛있습니다.

쇠고기 매리 네이드를 준비하십시오 : 흰 양파를 잘게 자르고 맛에 식초를 넣으십시오. 준비된 쇠고기 조각을 매리 네이드로 덮고 뚜껑을 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

쇠고기를 겨자에 담그고 냉장고에 몇 시간 동안 넣으면 고기가 빨리 익고 (약 1 시간) 부드럽고 육즙이 남아 있습니다.

생 소고기를 위한 이국적인 마리네이드 옵션: 키위 펄프와 석류 주스.

아이의 첫 먹이를 위한 송아지 요리의 특징

어린 아이들을 위한 쇠고기 요리의 몇 가지 특징을 알고 있어야 합니다.

송아지 고기는 아기의 첫 번째 육류 식품이므로 신선하고 냄새가 좋아야합니다. 선택한 조각에는 힘줄과 긴 근육 섬유가 포함되어서는 안됩니다. 양지머리가 완벽합니다.

송아지 고기 필레 100g을 0.5 시간 동안 끓입니다.
다진 고기 - 10분;
뼈에 고기 - 1 시간.

가공된 송아지 고기를 찬물에 넣고 끓여서 10분 더 익힙니다. 그런 다음 국물을 배수하고 신선한 냉수를 부어 중불로 끓여서 소금에 절인 다음 뚜껑을 덮고 약 1 시간 동안 완전히 익을 때까지 계속 요리합니다.

샐러드용 삶은 소고기

샐러드의 경우 쇠고기는 수프와 같은 방식으로 조리됩니다. 육즙이 많고 부드럽도록 미리 양념하고 준비되었을 때만 소금에 절입니다.

샐러드의 경우 손가락으로 누르면 모양이 복원되는 냉동 양지머리가 아닌 신선한 양지머리 조각을 선택하는 것이 좋습니다.

삶은 소고기 보관법

익힌 고기는 국물에만 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 풍화되고 상할 수 있습니다. 국물은 냉장고에 보관하고 필요에 따라 조각을 자릅니다.

큰 조각은 잘게 썬 조각보다 훨씬 더 좋고 오래 맛을 유지합니다.

삶은 고기는 6 ° C 이하의 온도에서 2 일 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다.

색다른 방식으로 소고기 요리하기

현대 기술 장치로 삶은 쇠고기 요리를 시도하십시오.

슬로우 쿠커에서

이 요리 방법의 경우 큰 조각이나 미리 자른 작은 조각이 적합합니다. 고기가 준비되고 필름이 제거되어 컵에 담습니다. 완전히 덮일 때까지 끓는 물을 붓습니다. 프로그램 "스튜 / 수프"를 설정하십시오.

고기의 질에 따라 40분에서 2시간까지 익힌다. 이 과정에서 거품이 제거됩니다. 소금을 뿌리고 끝에 뿌리를 추가하십시오.

전자레인지에서

이러한 목적을 위해 어린 고기만 적합합니다. 평소와 같이 준비하고 전자 레인지에서 사용하도록 설계된 특수 접시에 담습니다. 뜨거운 물을 붓고 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리 뿌리 또는 파슬리, 향긋한 향신료를 넣어 맛보십시오. 소금.

쇠고기는 뚜껑을 닫은 상태에서 중불에서 15~20분 동안 익힌 다음 최소 불에서 약 1시간 동안 완전히 익힐 때까지 익힙니다.

이중 보일러에서

준비되고 해동 된 고기는 미리 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 열 가방에 넣고 묶습니다. 물로 채우십시오. 준비 시간 - 1시간, 물을 지속적으로 추가해야 합니다.

Peeped 로 the 여주인

쇠고기가 완전히 익기 20분 전에 향신료, 향기로운 허브 및 뿌리를 추가합니다.
아주 약한 불에 고기를 굽습니다.
고기가 산소로 산화되지 않고 질겨지지 않도록 팬을 뚜껑으로 덮어야합니다. 물을 추가하는 것은 권장하지 않으며 쇠고기 자체 주스로 조리해야 합니다.
강한 국물을 위해서는 오래된 고기를 선호하십시오.
스케일을 피하려면 무명천으로 국물을 걸러냅니다. 요리하기 전에 조각 위에 끓는 물을 부으십시오. 그러면 스케일이 줄어 듭니다.
과염 육수는 소고기 육수의 염분 농도를 낮추기 위해 희석하지 않고 깨끗한 쌀을 거즈주머니에 담아 용기에 담아 살짝 끓인다.
냉장고 상단에서 해동된 고기는 맛이 잘 유지됩니다.
해동 쇠고기는 항상 신선한 것보다 육즙이 적습니다.
시체의 가장 다재다능한 부분은 견갑골입니다.

상점과 시장에서 제품 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 요리의 품질과 준비 시간은 주로 이것에 달려 있습니다.

식이 삶은 쇠고기, 야채 및 과일을 식단에 도입하면 훨씬 더 건강해질 것입니다!