사과의 적절한 달빛 - 매시 조리법 및 증류. 달빛을위한 고품질 사과 매쉬 준비-비율, 조리법

아니면 집에서 술을 만드는 원료로 사용하세요.

보편적입니다. 사과를 통해 알아봅시다. 우리는 또한 나중에 다른 원료로부터 이 음료를 준비할 수 있게 해주는 일반 기술을 연구할 것입니다.

애플 매시

조리법은 정원에서 과일 나무를 재배하는 사람들과 매우 관련이 있습니다. 결국, 때때로 dachas의 사과나무는 수확량이 너무 많아서 보존 식품, 마멀레이드 및 설탕에 절인 과일을 위한 말린 준비를 만드는 데 활용하는 것이 불가능합니다. 이제 사과 매쉬와 같은 멋진 제품을 시험해 볼 시간입니다. 준비의 단순성(아래에서 레시피를 단계별로 살펴보고 얼마나 쉬운지 확인하세요)이 뛰어난 맛과 결합됩니다. 강도가 낮음에도 불구하고 이 음료는 여전히 중독성이 있으므로 주의해서 마셔야 합니다. 썩은 고기를 이용해 준비하는 것도 좋습니다.

단계별 레시피

사과를 분류하고, 썩은 사과를 분류하세요. 껍질을 벗기고, 씻고, 자르세요. 자신에게 편리한 방식으로 주스를 짜내십시오. 건조 효모 한 봉지와 설탕 1kg을 붓습니다 (이것은 주스 5 리터와 효모 한 봉지에 대한 비율입니다). 이 공백을 크고 부피가 큰 병에 넣으십시오. 약국에서 구입한 것을 용기 목 부분에 올려놓고 바늘로 찔러주세요. 대신 발효 혀라는 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 이제 음료는 약 한 달 동안 어두운 곳에 보관되어야 합니다. 장갑의 팽창이 멈추면 발효가 끝난 것입니다. 이제 사과 매쉬가 투명해질 때까지 걸러내야 합니다. 집에서 달빛을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

사과 매쉬가 효과가 없다면

다음에 술을 만들 때 피해야 할 일반적인 실수를 살펴보겠습니다. 발효 과정에는 미묘한 부분이 많기 때문에 초보 와인 메이커나 아마추어가 실패를 피하기가 어렵습니다.

매시 생산을 방해하는 몇 가지 요인에 주목합시다. 첫 번째는 설탕이 충분하지 않거나 너무 많습니다. 과일에는 천연 탄수화물이 포함되어 있습니다. 예를 들어 사과는 중간 정도의 단맛을 지닌 제품입니다. 과일이 신맛이 나면 설탕을 더 첨가해야 합니다. 두 번째 부정적인 요소는 품질이 낮은 효모를 선택하는 것입니다. 많은 사람들이 빵집 제품을 가져갑니다. 그러나 이것은 잘못된 것입니다. 사용하면 음료의 맛을 망칠 수 있는 물질이 방출됩니다. 또한 베이킹 제품은 휘발성 불순물을 형성하며, 그 존재로 인해 음료의 추가적인 정화와 풍부한 거품이 필요합니다. 특수 알코올 효모는 다른 모든 효모에 비해 장점이 있으며 최고의 음료를 얻을 수 있습니다. 발효 기간도 단축됩니다. 알코올성 효모를 위한 유기 비료인 특수 활성제를 구입하는 것을 잊지 마세요.

우리나라에서는 사과가 매우 존경받습니다. 그리고 그들은 설탕에 절인 과일, 샐러드, 퓌레, 잼, 파이 등 다양한 방법으로 먹습니다. 그리고 증류 문화를 잊지 말자. Apple Moonshine은 항상 소련과 러시아에서 설탕 다음으로 가장 흔했습니다. 특히 특정 해에는 대규모 수확이 영향을 미칠 가능성이 높습니다.

언뜻 보면 사과는 가공하기 쉬워 보입니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 음식을 준비할 때 조리법과 복용량에 큰 차이가 있습니다. 여기에는 각 특정 레시피의 독창성이라는 고유한 매력이 있습니다.

그러나 생산 기술에는 여전히 일반적인 규칙이 있습니다. 브라가는 일반적으로 물, 효모, 설탕을 포함하는 조리법에 따라 제조됩니다. 그리고 물론 과일 자체도 마찬가지입니다. 이스트 없이 매시를 준비하는 경우에는 따뜻한 곳에 보관해야 합니다.

과일은 적절하게 준비해야 합니다. 껍질에는 발효를 촉진하는 천연 박테리아가 포함되어 있으므로 과일을 씻지 마십시오. 또한 씨앗에서 캡슐과 줄기를 제거해야 하는데, 이는 그다지 유쾌하지 않은 쓴 맛을 줍니다. 유해한 불순물을 피하기 위해 썩을 가능성이 있는 장소를 잊지 마세요. 그러면 미래의 음료를 위한 원료가 준비됩니다.

요리하는 방법

사과 주스를 준비하려면 다음이 필요합니다. 사과는 퓌레로 가공되고 설탕은 한 잔-1kg의 비율로 첨가됩니다. 설탕이 녹을 때까지 맥아즙과 펄프를 섞고 실온에서 4일 동안 주입합니다. 매쉬가 익으면 가급적이면 거즈를 사용하여 케이크에서 분리하세요.

또한 읽어보세요:

1kg-1 잔의 비율로 긴장된 액체에 설탕을 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞어 반달 동안 발효시킵니다. 매시가 준비되면 사과 달빛의 형태로 결과를 얻으려면 두 번 증류하는 것이 좋습니다.

우리가 알아낸 것처럼 사과 달빛에는 다양한 옵션이 있으므로 가장 일반적인 다섯 가지 옵션에 중점을 둘 것입니다. 준비하는 것은 생각만큼 어렵지 않습니다.

매쉬의 영원한 클래식

우리는 아래 설명에 따라 맥주와 관련된 음료가 절대 다수가 좋아한다는 것을 확신합니다. 우리는 사과 30kg, 물 20리터, 설탕 2-4kg, 드라이 와인 효모 10g을 섭취합니다. 사과는 자르기 전에 가공하여 거친 입자의 과육을 얻어야 합니다. 결과 혼합물을 시험하여 물-설탕 비율을 결정하십시오.

신맛이 나는 사과가 맥즙에서 우세한 경우 최대량의 물-설탕 용액을 첨가하십시오. 그리고 달콤하거나 덜 익은 사과가 우세한 경우 이 계산을 모래 3kg과 물-설탕 제품 15kg 또는 각각 2kg과 10kg의 옵션으로 줄입니다.

모든 것이 비율이 명확하면 미리 부은 시원한 물 9/10을 추가하고 모든 것을 저어주고 나머지는 설탕 시럽을 만듭니다. 30도까지 식힌 다음 맥즙 준비물에 넣고 다시 저어줍니다.

또한 읽어보세요:

동시에 35도까지 가열 된 물에 효모 함량을 희석하여 20 분간 방치합니다. 결과물을 발효 용기에 넣고 다시 섞습니다. 그런 다음 물개로 밀봉된 뚜껑을 사용하여 용기를 닫고 건조하고 따뜻한 곳에 21일 동안 방치합니다. 표면 케이크를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 용기 바닥에 완전히 가라앉고 액체가 가볍고 쓴맛이 나는 방향으로 변하면 안전하게 내용물 증류를 시작할 수 있습니다.

매시에 사과 펄프

주스가 나온 후에 남은 것은 소위 사과 과육입니다. 결과는 흥미로웠습니다. 유명한 사과 차차와 거의 동일합니다. 그것을 준비하려면 케이크 자체 10kg, 5kg이 필요합니다. 설탕, 물 35리터, 효모. 100g의 건조형 또는 0.5kg의 압축형을 섭취할 수 있습니다.

따라서 케이크는 30도 정도의 물 속에 넣어야 합니다. 그런 다음 모래와 효모 용액을 추가합니다. 발효용기를 물개로 밀봉하여 습기가 없는 따뜻한 곳에 놓아두세요. 그런 다음 클래식 계획의 첫 번째 방법에 설명된 기술을 적용합니다.

사과 주스와 매시

이 옵션은 이런 종류의 음료를 좋아하는 진정한 미식가를 기쁘게 할 것입니다. 결과적으로 우리는 순수한 주스를 기본으로하는 사과 브랜디를 얻습니다. 그야말로 맛과 향이 가장 완벽한 타입입니다. 약 15리터의 사과 주스, 약 3kg의 모래, 200g의 효모 형태의 고전 재료에 꿀과 레몬 향을 첨가하여 맛보십시오.

먼저 주스를 며칠 동안 그대로 두십시오. 다음으로 침전물을 따라내고 설탕과 효모 또는 그 용액과 혼합합니다. 원한다면 레몬 껍질과 꿀을 첨가하세요. 생성된 물질은 가끔씩 저어주면서 어두운 방에 30일 동안 보관해야 합니다. 이제 한 달 정도 휴식을 취한 후 완성된 매쉬를 사용할 수 있습니다.

달빛을 위한 사과 매시는 기분 좋은 냄새와 맛으로 집에서 달빛을 만드는 데 도움이 되는 훌륭한 베이스입니다. 공평하게 말하면 집에서 사과로 주스와 잼을 만들 수 있다고 말할 가치가 있습니다. 그러나 매장량을 보충할 필요가 없다면 증류수 생산에 관심을 돌릴 수 있습니다. 또한 약간 상한 과일을 사용하여 달빛을 만들 수 있지만 특정 준비를 거쳐야합니다.

사과 매쉬로 만든 알코올 음료

Moonshine 매시는 거의 모든 제품으로 만들 수 있습니다. 사과의 경우 원료가 상할 염려 없이 사용할 수 있는 조리법이 두 가지 이상 있습니다. 증류액을 만드는 과정에서 과일뿐만 아니라 주스도 사용할 수 있습니다.

Apple mash는 생산에 모든 책임을 져야하는 특별한 제품입니다. 과일로 만든 증류액에는 여러 가지 단점과 장점이 있습니다. 이러한 단점은 중요하지 않다고 할 수 있지만 달빛 생산에 적합한 사과 베이스를 만들기 전에 모든 뉘앙스에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다.

따라서 단점은 무엇입니까?

1. 야생 효모를 사용하면 매쉬가 오랫동안 발효됩니다.
2. 설탕을 첨가하면 맛이 약간 손실됩니다.
3. 맥즙을 만들 때는 인내와 인내가 필요합니다.
4. 사과를 분류하고 씨앗에서 분리한 다음 코어를 잘라야 합니다.

야생 효모를 기반으로 매시를 만들 때(즉, 과일, 열매 및 곡물 표면에 존재하는 미생물만 사용) 매시가 약 30~45일 안에 준비된다는 점을 명심해야 합니다.

사과 베이스는 설탕에 민감합니다. 매쉬에 과당을 보충하거나 알코올의 품질을 유지하는 동시에 발효 과정의 속도를 높이는 데 도움이 되는 개별 비율을 식별할 수 있습니다.

많은 양의 과일로 퓌레를 만들려면 인내심이 필요합니다. 물론 강판이나 믹서기를 사용할 수 있습니다. 그러나 드릴용 특수 부착물을 구입하는 것이 좋습니다. 과일을 대량으로 분쇄하는 데 도움이 됩니다.

• 사과를 퓌레로 가공할 때는 주스와 함께 발효 용기에 담가야 합니다.
• 퓌레를 용기에 담은 후 따뜻한 물에 설탕을 희석해야합니다. 시럽을 준비 할 수 있습니다. 이렇게하면 증류 액의 품질이 크게 향상되거나 설탕을 용기에 붓고 따뜻한 물로 채울 수도 있습니다.
• 그런 다음 효모가 작용합니다. 패키지의 지침에 따라 희석해야 합니다. 효모는 잠시 동안 따뜻한 물에 담가 둔 다음 미래 달빛의 다른 구성 요소로 보내야합니다. 야생 효모를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛰세요.
• 그런 다음 매시를 완전히 섞어서 완전한 발효 과정에 필요한 산소로 포화시킵니다.
• 매시 준비 과정의 마지막 단계에서는 물개가 장착된 뚜껑으로 용기를 닫는 것을 고려해야 합니다. 그러한 장치가 없으면 장갑을 사용합니다. 가운데 손가락에 작은 구멍을 만들고 장갑을 용기에 놓습니다.

온도가 안정적인 방으로 보내드립니다. 5~10일 후에 가공 준비가 완료되지만 제조업체가 와인, 알코올 또는 빵 효모를 사용한 경우에만 가능합니다. 하지만 야생 효모로 만든 제품은 약 45일이면 완성됩니다.

사과 기반 매쉬의 조리법은 다양한 첨가물에 따라 다를 수 있습니다. 과일을 사용하고 조리법을 조정할 수 있습니다. 그러나 위에서 설명한 요리법은 고전적인 것으로 간주되어야하며 집에서 즐거운 맛과 향을 지닌 고품질 제품을 준비 할 수 있습니다.

주스와 함께 달빛을 만드는 매쉬 레시피

주스로 만든 매쉬를 베이스로 사용할 수 있습니다. 밝은 과일 향으로 달빛을 쫓아내는 데 도움이 될 것입니다.

고품질 음료를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

1. 좋은 사과 주스 5 리터 (당연히 주스는 포장하지 말고 독립적으로 준비해야 함).
2. 설탕 1kg (사과가 달면 설탕 사용을 거부하거나 양을 줄일 수 있습니다).
3. 물 (우리는 비율을 다음과 같이 계산합니다 : 주스 1 리터당 200 밀리리터, 설탕 1 킬로그램 당 3 리터).
4. 건조 효모 30g(제품을 만드는 과정에서 야생 효모를 사용하는 경우 주스 1리터당 30g의 비율로 건조 미생물을 건포도로 대체할 수 있습니다).

생산 과정에서 야생 효모를 사용하는 경우 주스를 만들기 전에 사과처럼 건포도를 씻어서는 안됩니다. 과일은 마른 천으로 닦아야 합니다. 세척하면 모든 미생물이 죽고 매시가 신맛이납니다.

이제 모든 구성 요소가 준비되면 매시 만들기를 시작하겠습니다. 이 과정은 특별히 복잡하지 않습니다. 여러 단계로 진행됩니다.

• 용기에 주스를 넣고 설탕, 이스트와 섞습니다. 용기에 넣기 전에 효모를 담그는 것이 좋습니다. 설탕으로 시럽을 만들 수도 있고 따뜻한 물에 녹여도 됩니다.
• 그런 다음 구성 요소를 철저히 혼합하고 온도가 안정적인 방으로 보냅니다. 온도는 28도를 초과해서는 안됩니다. 제조 과정에서 건조 또는 압착 효모를 사용한 경우 5~10일 후에 제품 가공 준비가 완료됩니다. 야생 효모를 기반으로 한 매시는 45~60일 안에 증류 준비가 완료됩니다. 그것은 모두 미생물의 활동에 달려 있습니다.

매시로 달빛 만들기

매시가 처리 준비가 되면 필터링을 거쳐야 합니다. 필터로는 여러 겹으로 접은 거즈나 면 거즈 필터를 사용합니다. 여과는 큰 사과 잔여물을 제거하고 증류 과정에서 매쉬의 부패를 방지하는 데 도움이 됩니다.

제품이 증류 큐브의 벽에 타면 매시를 붓고 새 매시를 넣을 수 있습니다. 타는 맛과 그에 따른 향은 장치에서 반복적으로 증류한 후에도 제거될 수 없습니다.

제품이 여과를 통과한 후 증류 큐브에 붓고 증류를 시작해야 합니다. "머리"와 "꼬리"를 분리하는 것이 더 좋습니다. 스트림의 강도가 30도까지 떨어질 때까지 "본체"를 선택하는 것이 좋습니다.

첫 번째 증류 후 사과 달빛이 흐려지면 음료에 퓨젤 오일이 풍부할 가능성이 높으므로 다시 증류하는 것이 좋습니다. 원칙적으로 탁도는 정상적인 현상입니다. 알코올을 필터에 여러 번 통과시키기만 하면 됩니다. 그러나 찌꺼기가 남아 있으면 제품을 다시 처리해야합니다. 이는 음료의 맛에 영향을 미치고 향을 제거하지만 달빛의 품질을 크게 향상시킵니다.

사과 기반 조리법이 증류주들 사이에서 엄청나게 인기가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이를 통해 집에서 많은 비용을 들이지 않고도 상점에서 구입하는 술과 경쟁할 수 있는 음료를 만들 수 있습니다.

집에서 직접 손으로 준비한 사과 달빛은 많은 증류주들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 사과 매쉬를 만드는 데 필요한 원료는 많습니다. 이 과일은 거의 모든 정원에서 상당한 양으로 자라기 때문입니다.

이 음료를 준비하는 데는 다양한 사과가 적합하며, 단맛이 강할수록 설탕이 덜 필요합니다. 사과 달빛의 원료는 사과 주스, 주스 케이크, 사과 펄프 또는 말린 과일이 될 수 있습니다.

사과는 더운 여름에 호밀 크바스 한 잔을 대체할 수 있는 맛있는 가벼운 사과주, 칼바도스 또는 매시를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 기사에서는 달빛에 사과 매시를 만드는 간단하고 입증된 요리법을 제시합니다.

사과를 선택하는 방법

달빛이나 사이다 만들기를 시작하기 전에각 음료 종류에 맞는 과일을 선택하는 것이 필요합니다. 거의 모든 사과는 달빛에 적합하며 불필요한 사과는 잘라낼 수 있습니다. 그러나 사이다에는 최고의 과일 만 있으면됩니다.

맛과 향 외에도 다양한 종류의 사과는 과일산과 설탕 함량이 다릅니다. 따라서 사이다나 월계수용 매시를 준비할 때 사과의 이러한 품질 특성을 고려해야 합니다.

달콤한 사과효모가 없는 발효에만 사용됩니다. 신맛을 내려면 설탕, 물, 효모를 첨가해야 합니다. 특정 레시피를 사용할 때 품종에 대해 다음 데이터를 사용할 수 있습니다. 여기서 첫 번째 숫자는 설탕 %이고 두 번째 숫자는 과일산 %입니다.

• 분류되지 않은 새콤달콤함 - 10/0.9.
• 신 품종 또는 게임 - 6/1.3.
• 달콤한-20/1.
• 타르트 정원과 새콤달콤한 맛 - 16/1.

사과 매쉬가 달빛에 잘 도달하고 필요한 제품 수율과 필요한 정도를 제공하기 위해 달지 않고 신맛이 나는 과일에 설탕을 첨가합니다. 신맛이 나는 사과는 산성 환경으로 인해 더 일찍 발효됩니다.

과일 준비

맛있는 달빛 사과 매쉬를 얻으려면, 과일이 잘 준비되었습니다. 가능하다면 과일을 씻지 않는 것이 좋습니다. 껍질에 "살아있는" 박테리아와 천연 효모가 발효를 더욱 촉진하기 때문입니다.

최종 제품의 불쾌한 쓴 맛을 피하려면 탄닌이 함유된 줄기와 꼬투리를 제거해야 합니다. 유해한 불순물을 피하기 위해 썩은 부분도 잘라냅니다.

인기있는 요리법

사과 소스에서 - 효모

달빛을 위한 간단한 사과 매쉬설탕 함량과 산도 측면에서 다양한 품종으로 만들어졌습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 사과 - 30kg.
• 물 (끓이지 않고 하루 동안 방치) - 20 리터.
• 압축 효모 - 100 gr.
• 설탕 - 3.7kg.

주스에서 나온 효모

이 레시피 준비된 주스로 매시 준비하기, 이는 100% 천연이어야 합니다. 약간의 설탕과 구연산을 첨가할 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 주스 - 5l.
• 설탕 - 1kg.
• 효모 (압착) - 30 gr.

모든 재료를 발효용기에 넣고 섞은 후 뚜껑(수밀봉)을 꼭 닫고 따뜻하고 어두운 곳에 한 달간 놓아둔다. 이 과정이 끝나면 달빛이나 우수한 사이다의 원료를 여과하여 얻습니다.

효모가 없는 사과

지정된 레시피에 따라 매시를 만들기 전에 선택한 품종을 확인해야합니다. 이렇게하려면 200g에서 퓌레를 준비하십시오. 설탕과 사과 1kg을 넣고 1-1.5 일 후에 시작되어야하는 발효가 어떻게 진행되는지 관찰하여 매우 활발하게 진행됩니다. 필수 재료:

• 사과 - 10kg.
• 밀 콩나물 또는 건포도 - 100 gr.
• 설탕 - 4kg부터.

유명한 칼바도스는 공장 버전보다 나쁘지 않은 수제 달빛으로 만들 수 있습니다. 본질적으로 이것은 사과 사이다를 증류하고 오크통에서 제품을 숙성시키는 것입니다. 이에 대한 주요 조건은 사과로 사이다를 준비할 때 레시피에 표시된 모든 비율을 준수하고 기술 프로세스를 엄격하게 준수하는 것입니다.

사이다를 만들기 위해, 나중에 브랜디로 변할 때 여러 종류의 사과가 사용됩니다.

• 단맛(당도 7% 이상) - 70%.
• 신 품종 - 20%.
• 고르키크 - 10%.

클래식 사이다

주스를 받은 후, 남은 사과 과육도 사용할 수 있습니다. 결과는 사과뿐인 유명한 차차와 비슷할 것입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 사과 펄프 - 10kg.
• 설탕 - 5kg.
• 압축 효모 - 500 gr.
• 물-35 l.

마시는 사과 매쉬

사과 매쉬 마시기그 핵심은 아주 기분 좋은 맛이 나는 저알코올 청량 음료 또는 사이다입니다. 그것을 준비하는 데 다음 재료가 사용됩니다.

• 달콤한 사과 품종 - 5kg.
• 신 사과 품종 - 5kg.

이러한 음료는 효모와 설탕을 사용하여 준비할 수 있지만 순수한 형태로 마시는 것은 건강에 해로울 수 있는 독성 물질을 포함하기 때문에 건강하고 즐겁지 않습니다.

신선한 과일 선택

매시용 과일을 선택할 때 썩은 썩은 사과를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 그러나 여전히 사과 방울 없이는 할 수 없다면 달빛 반제품이 너무 쓴맛이 나지 않도록 썩은 곳을 모두 조심스럽게 잘라 내야합니다.

10%의 법칙

맥아즙을 발효 용기에 넣을 때 이산화탄소와 거품의 축적으로 인해 물개와 용기 자체에 과도한 압력이 발생하지 않도록 약 10%의 여유 공간을 남겨 두어야 합니다.

베이커 효모는 고급 알코올용이 아닙니다

베이커 효모는 때때로 매시를 만드는 데 사용되지만 발효 과정이 가속화된다는 사실에도 불구하고 제품 자체는 궁극적으로 특징적인 불쾌한 냄새와 맛을 얻습니다.

사과와 설탕 매시

월계수 (설탕 효모)의 일반적인 준비에 사과 조각을 추가하면 발효 과정이 끝나면 사과와 함께 세련된 설탕 매시를 얻을 수 있습니다.

실험

사과를 다양한 과일 및 베리 성분과 혼합하는 것은 꽤 허용됩니다. 예를 들어 사과에 포도나 자두를 추가합니다. 가장 중요한 것은 맥즙의 설탕 함량이 20%를 초과하지 않는다는 것입니다. 그렇지 않으면 발효가 일어나지 않습니다.

사과 전체로 만든 브라가

필요한 것:

• 사과 - 30kg.
• 설탕 - 4kg.
• 물 - 20 l.
• 효모 (압착) - 100 gr.

사용된 효모에 따라 매시는 5~45일 안에 준비 상태에 도달하고 달빛을 증류할 수 있습니다.

이중 증류

위의 조리법에 따라 만들어진 매시는 다음과 같습니다. 여과하고 1차 증류를 한다.모든 디자인의 장치를 사용합니다. 증류하는 동안 온도를 점차적으로 높여야 합니다. 기술적 요구에 따라 처음 200~300ml(“헤드”)를 별도의 용기에 붓습니다. 그런 다음 스트림에서 강도가 35%로 떨어질 때까지 제품을 계속 선택합니다.

달빛에 기분 좋은 향기를주기 위해 말린 사과에 며칠 동안 주입 할 수 있지만 2 차 증류 전에 반드시 여과하십시오. 증류액의 총 농도를 측정하고 25~30%로 희석합니다.

그런 다음 두 번째 증류가 이루어지며 순수 제품 양의 처음 10-12%도 건강에 위험하기 때문에 기술적 목적을 위해 별도의 용기에 담습니다. 그런 다음 제품은 스트림에서 40% ABV로 증류됩니다.

사과 증류액

증류액의 맛을 안정시키기 위해밀폐 된 뚜껑이있는 유리 용기에 부어 서늘하고 어두운 곳에 며칠 동안 보관합니다. 생성된 사과 달빛은 마음대로 물로 40-45도까지 희석할 수 있습니다.

준비된 사과 증류액은 모든 휴일이나 단순히 "워밍업"에 적합합니다. 그 향은 야채와 닭고기 요리, 차가운 전채 요리와 잘 어울립니다. 이 음료를 준비하고 맛보고 나면 분명히 다시 마시고 싶어질 것입니다. 또한 이는 매우 간단하고 접근 가능하며 비용 효율적인 프로세스입니다.

오늘만 주의하세요!

사과는 맛있는 과일일 뿐만 아니라 매시를 만드는데 적합한 원료이기도 합니다. 사과는 다양한 품종이 있으며 각각의 설탕 함량이 다릅니다. 신선하고 건조한 사과뿐만 아니라 이러한 과일의 설탕에 절인 과일과 주스는 가정 양조에서 매시를 만드는 데 사용됩니다. 아시다시피 매시는 물, 설탕, 효모 및 기본 원료(이 경우 사과)로 만드는 경우가 많습니다. 효모가 없는 사과 매쉬와 그 제조 방법은 많은 밀주업자들에게 흥미로운 주제입니다.

사과가 들어가지 않은 이스트 프리 알코올

맥아 즙에 효모를 첨가하여 매시를 준비하는 방법은 누구나 알고 있으며 그러한 원료는 단 5-7 일 만에 매우 빠르게 준비됩니다. 그러나 많은 밀주업자들은 효모 첨가로 인해 과일 알코올에서 뚜렷한 효모 냄새가 나는 반면 과일 향은 거의 느껴지지 않는다고 지적합니다. 이러한 이유로 월계수 용 사과 매시는 알코올이나 와인 효모없이 준비됩니다.

요리 원리

알코올 함유 원료를 얻으려면 물, 효모 및 설탕의 혼합물을 준비해야 합니다. 효모 곰팡이의 중요한 활동의 ​​영향으로 설탕은 에틸 알코올과 물로 분해됩니다. 즉, 효모 없이 매시를 준비하는 것은 효모 곰팡이 없이는 할 수 없습니다. 레시피에 효모 없이 매시를 준비할 수 있다고 명시되어 있는 경우 이는 압착/건조 와인, 알코올 또는 빵 효모가 맥아즙에 첨가되지 않음을 의미합니다. 이 경우 효모는 무엇으로 대체됩니까?

구매한 효모가 조리법에서 제외되면 이는 맥아즙에 사과, 건포도 등 씻지 않은 과일 표면에서 발견될 수 있는 야생 효모가 포함된다는 의미입니다.

와인이나 알코올 효모를 첨가하지 않은 것에 비해 훨씬 오래 발효된다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 그럼에도 불구하고 그러한 효모를 첨가하지 않고 사과로 만든 달빛은 과일 맛이 뚜렷합니다.

조리법

먼저, 효모 원료를 사용하지 않은 레시피를 살펴보겠습니다. 이 경우, 씻지 않은 과일 표면에 서식하는 천연 효모균이 구입한 효모를 대체하게 됩니다.

조리법에 따라 매시를 준비하려면 다음 재료를 사용하십시오.

• 향기로운 사과가 담긴 표준 양동이;
• 설탕 2-3kg;
• 물: 1kg당 5리터의 물을 섭취하세요.

매시를 만들기 위해 사과는 씻지 않고 작은 조각으로 자르므로 퓌레로 만드는 것이 편리합니다. 그 후 사과 조각은 건설 믹서 또는 블렌더를 사용하여 균질 한 덩어리로 변합니다. 가는 강판을 사용하여 과일을 갈아줄 수도 있지만 몇 시간이 걸립니다.

그런 다음 설탕 시럽 만들기를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 물을 가열하고 조리법에 따라 설탕을 추가하고 모든 것을 약한 불로 요리하고 먼저 거품을 걷어냅니다. 시럽을 식힌 후 사과에 첨가합니다. 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 모든 것을 철저히 혼합 한 후 물개를 공작물과 함께 용기에 놓고 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.

맥아즙에는 야생 효모만 포함되어 있기 때문에 이는 매시의 발효 기간에 영향을 미칩니다. 야생 효모를 첨가한 사과 매쉬는 한 달 이상 발효될 수 있으며 이는 정상적인 것으로 간주됩니다. 사과 매쉬의 준비 상태는 이산화탄소 방출 중단, 병 내용물이 액체와 침전물로 분리, 알코올 냄새가 나타나는 등의 징후로 표시됩니다.

사과에서 얻은 매쉬를 침전물에서 조심스럽게 분리하고 달빛 증류기의 증류 큐브에 붓습니다. 매시를 얻으려면 원료의 중간 정제를 잊지 않고 두 번 증류해야합니다.

와인이나 알코올 효모를 추가하지 않고 사과로 매시를 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 이 경우 그러한 효모는 씻지 않은 건포도로 대체됩니다. 사과 매쉬를 준비하려면 사과 1kg을 가져다가 과일을 씻은 다음 썩은 흔적을 철저히 닦아야합니다. 그 후 사과를 작은 조각으로 자르고 퓌레로 분쇄합니다.

7 리터의 물을 사과에 부은 후 1 리터의 물로 희석 한 설탕을 첨가합니다. 씻지 않은 건포도 50g을 맥즙에 넣고 용기에 물개를 설치한 다음 미래의 매시를 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳에 두십시오. 효모가 없는 사과와 건포도로 만든 매시는 30~45일 동안 발효될 수 있으며, 이번에는 맥아즙의 상태를 모니터링해야 합니다. 완성된 매시는 2번 증류됩니다.

이 과일의 주스로 사과 매쉬를 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 주스 10 리터와 설탕 2 킬로그램을 준비하십시오. 이 조리법에서는 효모를 50-70g의 양으로 섭취하는 씻지 않은 건포도로 대체합니다. 주스를 사과와 완전히 섞은 다음 건포도를 맥즙에 첨가하고 물개를 이러한 구성 요소와 함께 용기에 놓습니다. 맥아즙은 30~45일 동안 발효되므로 상태를 지속적으로 모니터링하는 것이 좋습니다.

효모 없이 완성된 매시는 두 번 증류됩니다.

증류의 특징

사과 등의 과일로 만든 매시는 에틸알코올뿐만 아니라 메틸알코올, 아세톤 등 유해한 불순물도 함유하고 있는 원료이다. 적절한 증류를 통해서만 유해 성분으로부터 매시를 청소할 수 있습니다.

첫 번째 증류 중에 매시는 생 알코올로 변합니다. 첫 번째 증류 동안 알코올은 강도가 30%로 떨어질 때까지 선택됩니다. 첫 번째 증류 후 얻은 달빛은 흐려지며 이는 정상적인 것으로 간주됩니다. 이 탁도는 정제 및 2차 증류를 통해 제거됩니다.

재증류 전에 생성된 증류액의 총 강도를 측정해야 합니다. 이렇게하려면 순수한 알코올 함량을 계산해야합니다. 즉, 출력이 60회전에서 2리터의 달빛이라면 이러한 1.2리터 음료는 순수한 에틸로 구성됩니다.

효모가 없는 사과의 달빛은 물로 최대 20%까지 희석됩니다. 뚜렷한 사과 맛이 나는 음료를 마시고 싶다면 숯, 과망간산 칼륨 및 기타 수단으로 청소하는 것은 권장되지 않습니다.

재증류 시 순수 알코올 부피의 처음 8~12%를 별도의 용기에 담습니다. 선택된 원료 부분은 "머리"로, 독성이 있으므로 달빛에 존재해서는 안됩니다.

흐름의 강도가 40%로 떨어지기 전에 주요 부분(코어)이 선택됩니다. 원하는 경우 사과에서 얻은 달빛을 필요한 강도까지 물로 희석합니다. 이러한 음료는 몇 년 동안 연속으로 보관할 수 있지만 플라스틱이 아닌 유리로 만든 용기에 들어 있는 경우에만 가능합니다.