소금에 절인 우유 버섯이 어두워졌습니다. 어떻게해야합니까? 우유 버섯이 검게 변하는 이유와 해결 방법은 무엇입니까? 소금에 절인 검은 우유 버섯 레시피

모든 주부에게 집에 있는 소금에 절인 버섯은 테이블 장식이자 매일 도움이 될 수 있습니다. 절임 요리법 중에서 소금에 절인 우유 버섯이 눈에 띕니다. 그들은 고대 Rus에서 다시 사용되었습니다. 그런 다음 우유 버섯은 겨울 산세를위한 가을 버섯의 왕으로 간주되었습니다.

인터넷에서는 우유 버섯을 피클하는 방법, 수집 방법 및 요리 방법에 대한 많은 기사를 찾을 수 있습니다. 우리는 여러분을 위해 오랜 시간 테스트를 거친 최고의 산세 요리법만을 수집하려고 노력했습니다. 안전하게 서비스를 이용할 수 있습니다!

우유 버섯을 다른 버섯과 구별하는 방법은 무엇입니까?

현재 러시아의 유럽 지역에는 검은 색과 흰색의 두 가지 유형의 우유 버섯이 있으며 모자 색상이 서로 다릅니다. 주로 잡목림에서 자라며 풀숲이나 낙엽 아래에 숨어 있다. 작은 버섯은 눈에 띄기 쉽지 않지만 성체 버섯은 직경이 15-20cm에 이릅니다.

우유버섯은 뚜껑의 색깔로 알아볼 수 있습니다. 포르치니 버섯에서는 가볍고 검은 우유 버섯에서는 짙은 갈색입니다. 버섯은 또한 뚜껑 주위에 소위 "프린지"(약 2mm 길이의 특수 섬유)가 있다는 점에서 다른 버섯과 다릅니다. 어린 버섯의 경우 뚜껑이 성숙함에 따라 아래쪽으로 구부러지는 경우가 가장 많으며 버섯은 뚜껑 중앙에 원뿔 모양의 오목한 부분이 생깁니다.

우유 버섯 소금에 절이는 요리법

일반적으로 겨울 동안 버섯을 절이는 방법에는 냉간 절임과 고온 절임의 두 가지 주요 요리법이 있습니다. 완성된 버섯의 맛은 조금씩 다릅니다. 뜨겁게 소금에 절이면 버섯이 더 부드러워지고 "입에서 녹는" 것처럼 보이지만, 차가운 소금에 절이면 모양이 더 잘 유지되고 바삭바삭한 것 같습니다.

흰 우유 버섯에 소금을 뿌리는지, 반대로 검은 버섯을 소금에 절이는지는 사실상 차이가 없습니다. 검은 버섯은 뜨거운 산세 (더 강하고 단단함)에 훨씬 더 적합하고 흰색 버섯은 차가운 산세에 훨씬 더 적합하다고 공식적으로 믿어집니다.

일반적으로 우유 버섯을 담그려면 버섯 1kg 당 40-50g의 소금을 사용하십시오. 이것은 대략 한 스푼 정도입니다. 또한 마늘(2-3쪽), 딜 여러 줄기, 검은 후추 열매, 양 고추 냉이 잎 10개, 체리, 건포도도 필요합니다.

우유 버섯의 냉염

물론 이 조리법은 훨씬 더 오래 걸리지만 버섯은 마치 신선한 것처럼 아름답게 유지됩니다. 토양, 다양한 잎 및 붙어 있는 나뭇가지에서 우유 버섯을 조심스럽게 청소합니다. 시원한 물(수돗물을 사용하면 됩니다)로 세척하고 부드러운 스펀지와 칼을 사용하여 먼지를 제거합니다. 원하는 경우 다음 조리법에 따라 별도로 준비할 수 있는 다리도 제거해야 합니다.

잘게 다지고 잘 튀긴 다리를 사워 크림이나 마요네즈와 섞고 후추와 소금을 넣어 맛을 냅니다. 생성된 혼합물을 약한 불로 몇 분 더 끓입니다. 이 소스는 특히 감자, 쌀, 고기 요리에 좋습니다.

세척된 모든 우유 버섯은 담그는 과정을 거쳐야 합니다. 넓은 냄비나 에나멜 대야에서 이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다. 버섯의 뚜껑을 아래로 하고 찬물을 채웁니다. 우유 버섯을 완전히 담그기 위해 적어도 하루 동안 어둡고 시원한 곳에 방치합니다. 이 시간 동안 물을 2~3번 갈아주며 표면에 거품이 덜 생기는지 확인합니다. 사실은 몸을 담그는 과정에서 우유 버섯에서 절대적으로 모든 쓴 맛이 나오고 버섯이 땅에서 흡수할 수 있는 독성 물질도 함께 나옵니다.

그리고 또 하나의 중요한 점. 다른 모든 판상 버섯과 마찬가지로 우유 버섯도 독소를 흡수하는 경향이 있습니다. 버섯 주스에 축적될 수 있습니다. 그것을 보려면 버섯을 자르면 우유와 비슷합니다. 그렇기 때문에 수집, 세척 및 담그는 과정에서 비누로 손을 자주 씻고 얼굴과 눈에 버섯 "젤리"가 묻지 않도록 하십시오.

우리의 먼 조상은 오이와 양배추처럼 항상 나무 통에 버섯을 소금에 절였습니다. 오늘날에는 유리나 토기에 버섯을 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 용기 바닥에 잎을 깔고 통후추, 마늘 몇 조각, 딜을 추가합니다. 이미 완전히 담근 버섯 층이 위에 놓입니다. "플레이트"가 위로 향하게 하여 이 작업을 수행합니다. 우유 버섯이 작다면 자유롭게 통째로 추가하세요. 그러나 크기에 따라 큰 부분을 여러 부분으로 자르는 것이 좋습니다. 층은 잘 소금에 절이고 절차가 반복됩니다 : 건포도 잎, 체리 및 양 고추 냉이 층, 버섯 및 소금 층.
그건 그렇고, 벚꽃 잎 대신 항상 월계수 잎을 사용할 수 있습니다. 버섯에 풍미를 더해줍니다. 때로는 참나무 잎이 추가됩니다. 그들의 탄닌은 우유 버섯의 모양과 강도를 유지합니다.

접시 가장자리에 몇 센티미터 남도록 버섯을 놓습니다. 녹색 잎의 마지막 층을 거즈나 면직물로 덮고 잘 눌러주세요. 버섯에서 주스가 나오도록 눌러야합니다. 이를 달성하려면 무게, 물로 채워진 병, 돌 등 모든 무게를 사용할 수 있습니다. 버섯은 소금물로 완전히 덮어야합니다.

우유버섯은 언제 준비되나요? 염장 시작 후 30일 또는 40일 이내에는 안 됩니다. 항아리에 넣고 (멸균) 냉장고에 넣습니다. 그러나 지하실이나 캐노피 아래 발코니와 같이 서늘하고 어두운 곳에서는 버섯이 겨울 내내 원래 용기에 남아 있을 수 있습니다.

우유 버섯의 뜨거운 염장

시간이 제한되어 있고 오랫동안 버섯으로 "연습"할 수 없다면 우유 버섯을 다른 방법으로 뜨겁게 소금에 절이십시오. 이렇게하려면 씻어서 껍질을 벗긴 우유 버섯을 끓는 물에 넣고 15-20 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 버섯을 소쿠리에서 물기를 빼내고 물기를 빼야합니다. 냉산세 방식과 마찬가지로 조리 과정에서 표면에 거품이 생길 수 있습니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오.

그런데 요리하면 우유 버섯의 크기가 크게 줄어 듭니다. 산세용 요리를 준비할 때 이 점을 명심하십시오. 물론 삶은 버섯은 탄력이 생기고 쌓기가 더 쉬워집니다. 반면에 변형이 심할 수 있으니 주의하시고 먼저 버섯을 식혀주세요. 여전히 삶은 버섯은 항상 많은 양의 주스를 제공하므로 차가운 절임보다 압력이 더 쉬울 수 있습니다. 그렇지 않으면 염장 공정은 냉간 공정을 완전히 반복합니다. 단 2주만 지나면 뜨겁게 소금에 절인 우유버섯을 먹을 수 있습니다.

우유 버섯을 빠르게 소금에 절이는 요리법

이 조리법에서는 양배추 잎, 우유 버섯, 요오드가 없는 소금, 씨앗과 마늘 형태의 딜을 섭취합니다. 건초, 잎 및 흙 잔해 형태의 큰 잔해물이 버섯에서 제거됩니다. 우유 버섯을 욕조나 양동이에 넣고 찬물을 채웁니다. 그들은 몇 시간 동안 이 형태로 남아 있습니다.

그런 다음 각 버섯을 칫솔이나 일반 설거지용 스폰지를 사용하여 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 깨끗하고 큰 그릇에 버섯을 넣습니다.

다음 준비 단계에서는 씻은 우유 버섯을 모두 냄비에 물과 함께 넣고 끓는 순간부터 약한 불로 20 분간 요리합니다. 물을 여과하여 냉장고에 넣고 버섯을 식힌다. 양동이 바닥에 소금 2테이블스푼을 넣고 딜 씨앗과 마늘을 깔아줍니다. 우유 버섯을 위에 놓고 뚜껑을 덮은 다음 다시 소금을 뿌리고 줄을 번갈아 가며 뿌립니다. 2-3 일 동안 압력을 가하여 소금에 절인 후 멸균 된 병에 옮기고 위에 양배추 잎을 얹어 누릅니다. 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣어 보관하세요. 이 우유 버섯은 일주일 안에 먹을 수 있습니다. 이미 조리되었기 때문에 아주 빨리 소금에 절여집니다. 겨울에는 그러한 우유 버섯을 감자뿐만 아니라 먹을 수도 있습니다. 피자와 잘 어울리고 파이와 샐러드를 채우는 역할을 합니다.

숙련된 셰프가 전하는 두 가지 팁

1. 우유버섯은 물에 담글 때와 마찬가지로 열처리 중에도 색이 변할 수 있습니다. 예를 들어, 버섯이 어두워지고 청회색으로 변하면 실제 우유 버섯을 수집한 것입니다. 그러나 분홍색 색조를 띠면 먹을 수 없는 버섯을 발견한 것입니다. 최근에는 도시 외곽과 숲에 가짜 우유 버섯이 많이 나타났습니다. 그러니 조심하세요!

2. 소금에 절인 우유 버섯은 훌륭한 간식이므로 겨울 동안 소금에 절이는 것이 매우 유익합니다. 우유 버섯은 통째로 제공될 수 있으며 접시에 양파 링을 장식하고 해바라기 기름으로 양념을 할 수 있습니다. 버섯을 잘게 다지고 양파, 허브와 함께 섞으면 간단한 샐러드를 만들 수 있습니다. 이 샐러드에 마요네즈나 사워 크림을 곁들여 먹는 것이 가장 좋습니다. 소금에 절인 우유 버섯도 훌륭한 수프를 만듭니다.

우유 버섯은 버섯 채집가와 미식가들 사이에서 가장 인기 있고 가장 좋아하는 자실체 중 하나로 간주됩니다. 이 자실체는 mycobionts의 가장 높은 범주에 속합니다. 숙련된 버섯 애호가라면 노란색 균사체와 동심원 고리가 있는 뚜껑이 있는 유백색 버섯을 항상 알아볼 것입니다.

러시아 요리에서 우유 버섯은 특별한 의미를 갖습니다. 소금에 절인 버섯은 모든 명절 테이블에서 가장 좋아하는 전채 요리입니다. 또한 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것은 겨울용 자실체를 준비하는 데 탁월한 선택입니다.

이 버섯은 과육에 함유된 우유로 인해 쓴맛이 나기 때문에 우유버섯을 담그거나 삶거나 소금에 절이면 검은색으로 변하는 경우가 있습니다.

자실체는 어떻게 되나요? 우유 버섯이 검게 변하는 이유는 무엇입니까? 때로는 이러한 버섯을 자르면 거의 즉시 어두워질 수 있습니다. 균류학자들은 거의 모든 종류의 우유 버섯을 생으로 먹을 수 없기 때문에 조건부 식용 버섯으로 분류합니다. 위에서 언급했듯이 자실체의 불쾌한 매운 고추 맛은 담그고 끓인 후에야 사라집니다. 그러나 버섯 "사냥"을 좋아하는 사람들은 예측할 수 없을 정도로 풍부한 열매를 맺고 영양가가 높고 미식가가 뛰어난이 버섯을 존경합니다. 특히 진짜 우유버섯이라고도 불리는 흰 우유버섯이 귀하게 여겨집니다. 그러나 많은 버섯 채집가, 특히 초보자는 왜 흰 우유 버섯이 검게 변하는지 궁금해합니다.

우유 버섯은 자르면 검게 변하는 것으로 나타났습니다. 왜냐하면 공기와 접촉하면 먼저 회색 노란색으로 변한 다음 말 그대로 검은 색으로 변하는 매콤한 흰색 주스를 분비하기 때문입니다. 그러나 이것은 자르면 "의심스럽게" 색이 변하는 자실체를 불신하는 "버섯 사냥"팬을 놀라게해서는 안됩니다. 실제로 적절한 가공을 거친 후에는 버섯이 바삭바삭한 식감과 함께 먹을 수 있고 매우 맛있어지는 것으로 확인되었습니다.

우유버섯을 물에 담그면 자르면 검게 변하는 이유는 무엇인가요?

쓴맛이 나는 유백색 주스가 들어 있는 우유 버섯은 1.5~3일 동안 담가야 하지만 일부 유형은 최대 5일 동안 담가둘 수 있습니다. 이 과정에서 버섯도 색이 변하는 경우가 있습니다. 우유버섯이 물에 젖으면 검게 변하는 이유는 무엇이며, 이 경우 주부들은 어떻게 해야 합니까?

몸을 담그는 동안 버섯이 어두워지는 것은 일반적인 문제입니다. 오랫동안 물이 없었던 우유 버섯 만 검게 변한다고 말할 가치가 있습니다. 따라서 숙련된 요리사는 사전 청소 시 즉시 깨끗한 버섯을 물에 넣고 뚜껑을 덮을 것을 권장합니다.

전체 담그는 과정에서 버섯의 물을 하루에 여러 번 바꿔야합니다. 그런데 가끔 젖버섯이 물에 젖어도 검게 변하는 경우가 있는데, 왜 이런 일이 일어날까요? 버섯은 물에 완전히 담가야 할뿐만 아니라 햇빛에 노출되어서는 안되는 것으로 나타났습니다. 빛은 우유 버섯이 물에서 검게 변하는 또 다른 이유입니다. 따라서 버섯을 깨끗이 씻은 후 찬물에 담그고 추로 누르고 빛이 들어 가지 않도록 덮어줍니다. 문제가 발생하여 버섯이 검게 변하더라도 걱정하지 마세요. 모든 것이 해결될 수 있습니다.

버섯을 다시 씻은 후 찬물을 붓고 무게로 눌러줍니다.
우유 버섯을 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 끓인 다음 재워두거나 소금에 절입니다.

우유 버섯을 담그는 주요 목적은 쓴맛을 제거하는 것뿐만 아니라 펄프에 탄력을 부여하는 것입니다. 이후에 물을 갈아줄 때마다 버섯의 탄력성 정도를 평가해야 합니다. 아마도 소금에 절일 때일 것입니다.

우유버섯을 담글 때 따뜻한 물을 사용하면 쓴맛을 빨리 없앨 수 있습니다. 그러나 우유 버섯이 검게 변하는 경우도 있습니다. 제때에 물을 바꾸지 않으면 버섯의 색이 변할 뿐만 아니라 신맛이 날 수도 있어 버섯 수확량이 완전히 손실될 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 물에 소금을 첨가합니다. 이 성분을 담그려면 많은 양이 필요하지만 효과가 좋습니다. 이 경우 소금의 양, 물 교체 빈도 및 이 방법을 사용할 가치가 있는지 여부는 소유자가 직접 결정합니다.

소금에 절인 우유 버섯은 왜 소금물에 검게 변합니까?

우유버섯에 소금을 뿌리면 검게 변하는 이유와 해결 방법은 무엇인가요? 오랫동안 몸을 담근 후 버섯 절임을 시작할 수 있습니다. 이를 위해 뜨겁고 차가운 두 가지 잘 알려진 방법이 사용됩니다. 신뢰성을 높이기 위해 버섯을 미리 끓여서 뜨거운 버전이 더 인기가 있습니다. 차가운 방법을 사용하면 담근 후 우유 버섯에 즉시 소금과 향신료를 뿌리고 버섯에서 주스가 나올 때까지 위에 무게를 얹습니다. 며칠 동안 소금에 절인 후 자실체는 소금물이 완전히 덮일 수 있도록 충분한 주스를 방출합니다.

우유버섯도 소금물에 담그면 검게 변하는데 왜 색이 변하며 그 원인은 무엇입니까? 색상 변화를 일으킬 수 있는 첫 번째 원인은 오래되고 너무 익은 표본입니다. 쓴 맛이 너무 빨리 나오지 않아 문제가 발생합니다. 소금물이나 버섯이 검게 변합니다.

소금에 절인 우유 버섯이 검게 변하는 또 다른 이유가 있습니다. 절인 후 항아리에 소금물이 거의 없을 수 있으며 버섯이 공기와 접촉하여 어두워집니다. 따라서 숙련 된 요리사는 우유 버섯을 법랑 팬에 즉시 절인 다음 버섯을 무게로 누르고 소금물에 완전히 담그는 것이 좋습니다. 10-14일 후, 자실체를 항아리에 옮기고 누르고 뚜껑 바로 아래에 소금물을 채웁니다.

담그고 소금에 절이는 과정 후에도 우유 버섯이 어두워지지 않으면 모든 것이 올바르게 완료된 것입니다. 그러나 버섯이 여전히 검게 변하면 문제가 해결될 수 있으므로 화를 내지 마십시오. 이 경우 우유 버섯을 수돗물로 씻고 각 층에 다시 소금과 향신료를 뿌립니다. 차가운 끓인 물을 채우고 서늘한 방으로 가져갑니다.

우유버섯을 조리할 때 검게 변하는 것을 방지하려면 어떻게 해야 하나요?

어떤 이유로 우유 버섯이 요리 중에 검게 변하는 경우가 있습니다. 이는 버섯이 한동안 끓는 액체 밖에 있었기 때문일 수 있습니다. 팬에 있는 우유 버섯의 최상층이 물에 완전히 담그지 않아 색상이 변했습니다.

숙련 된 주부들은 우유 버섯을 각각 15 분 동안 2-3 번 끓이는 것이 좋으며 처음에는 신맛이 나는 물에서 절차를 수행해야하며 버섯 자체는 작은 무게로 눌러야합니다. 산성화에는 식초보다는 구연산을 사용하는 것이 버섯의 맛을 더욱 섬세하게 만드는 것이 좋습니다. 또한 구연산은 어두워진 우유 버섯을 하얗게 만들 수 있습니다.

버섯에 물을 붓고 소금에 절인 다음 물이 약간 신맛이 나도록 충분한 산을 첨가합니다.
15분 후 액체를 배출하고 소금이나 구연산을 첨가하지 않고 우유 버섯을 일반 물에 끓입니다. 때로는 풍미와 맛을 위해 정향 싹이나 검은 후추 열매를 물에 첨가하기도 합니다.

자세한 정보를 읽고 우유 버섯이 검게 변하는 것을 방지하기 위해 해야 할 일을 알고 나면 이 자실체로 놀랍도록 맛있는 겨울 간식을 준비하여 가족과 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

검은우유버섯 맛있어요! 특히 요리하는 방법을 알고 있다면 더욱 그렇습니다. 그리고 서양에서는 이러한 "유독한" 버섯을 두려움으로 피하지만, 소비에트 이후 공간의 주민들은 이를 양쪽 뺨에 게걸스레 먹어치웁니다. 그리고 당연히 그렇습니다. 왜 자신의 즐거움을 부인합니까? 검은 우유 버섯에 소금을 뿌리는 방법을 한 번만 알아 내면이 맛있는 간식을 준비하는 데 어려움이 없을 것입니다.

검은 우유 버섯 : 인식 방법 및 볼 위치

일반적으로 검은 우유 버섯은 애칭으로 "chernushka"라고 불립니다. 버섯 사냥을 자주 가는데 이 잘생긴 남자를 본 적이 없다면 놀라실 필요가 없습니다. 이 버섯은 카멜레온보다 위장력이 뛰어나 계절에도 찾기가 쉽지 않습니다. 검은 우유 버섯은 자작 나무 숲과 혼합 숲에 "살아 있습니다". 이 버섯은 강한 볼록한 뚜껑을 가지고 있으며 숙성 과정에서 점차 깔때기 모양을 갖습니다. 캡의 밤색과 희미하게 보이는 동심원 또는 녹색 색조의 검은 반점이 있다는 점에서 "형제"와 다릅니다. 운이 좋게 검은 우유 버섯을 우연히 발견했다면 멈추지 마십시오. 버섯이 하나 있는 곳에는 전체 "둥지"가 있을 가능성이 높습니다. 발견한 것이 확실하지 않다면 버섯을 전혀 만지지 않는 것이 좋습니다. 위험합니다!

검은 우유 버섯은 아름답고 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 닭고기보다 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 전유보다 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다. 또한 검은 우유 버섯은 혈액 내 칼슘 및 인 대사 조절에 관여하고 뼈 조직 강도의 발달 및 유지에 기여하는 비타민 D를 함유한 사실상 유일한 비동물성 제품입니다.

준비

검은 우유 피클의 독특한 뒷맛은 많은 미식가들을 사로잡습니다. 사람들은 종종 중요한 일을 미루고 자신들을 정복한 바로 그 버섯을 찾아 숲으로 들어갑니다. 그러나 검은 우유 버섯을 찾는 것은 전투의 절반입니다. 바삭하고 향긋하며 맛있도록 요리하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 필수 준비 활동부터 시작해야 합니다.

검은 우유 버섯을 소금에 절이는 준비 단계

먼저 버섯이 필요해요 깨끗이 씻다. 검은 우유 버섯에는 일반적으로 흙이 많이 들어있어 제때 제거하지 않으면 피클의 맛을 크게 망칠 수 있습니다.

둘째, 큰 버섯이 바람직하다 여러 조각으로 자르다. 그렇지 않으면 장기간 담가도 니겔라의 쓴맛이 완전히 제거되지 않습니다. 아주 작은 버섯은 자르지 않고도 할 수 있습니다.

셋째, 적어도 하루 동안 가볍게 소금물에 버섯을 담가야합니다. 풍부한 맛을 얻고 쓴 우유빛 주스를 제거하려면 전문가들은 절차를 3일로 연장하는 것이 좋습니다. 버섯이 담긴 용기(알루미늄과 아연 도금을 제외한 모든 용기가 가능함)를 서늘한 곳에 두는 것이 중요합니다. 물은 6~7시간마다 갈아주어야 합니다.

산세 요리법

검은 우유 버섯을 피클하는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지 주요 방법이 있습니다. 냉염은 시간이 많이 걸리는 과정이지만 우유 버섯의 독특한 수지 맛을 아는 사람들은 종종 그 과정을 중단합니다. 뜨거운 절임에는 버섯을 끓이는 과정이 포함되므로 맛이 덜 강해집니다. 그러나 핫 방식은 훨씬 간단하고 시간도 훨씬 덜 걸립니다.

이 조리법은 겨울 동안 검은 우유 버섯을 절이는 데 좋습니다. 이렇게 소금에 절인 버섯은 여름을 연상시키는 특별한 향과 맛이 있어 추운 계절에는 부족합니다.

제공량/볼륨: 1리터

재료:

암염 – 3-4 큰술. 엘.;
건포도 잎 – 5-6 개;
양 고추 냉이 잎 – 5 개;
베이 리프 – 5-6 개;
마늘 – 2-3쪽;
검은 후추 (완두콩) - 1 티스푼;

준비:

버섯을 철저히 씻고 물기를 빼십시오. 채소를 준비합니다. 마늘을 조각으로 자릅니다.
팬 바닥에 딜 우산 2-3개, 건포도 잎, 양 고추 냉이 잎, 월계수 잎을 놓은 다음 버섯을 층으로 놓고 용기가 상단까지 채워질 때까지(또는 완전히 채워질 때까지 소금, 마늘, 후추를 뿌립니다.) 우유 버섯이 다 떨어졌습니다).
팬보다 직경이 작은 넓은 접시(뚜껑)로 버섯을 덮습니다. 우리는 억압을 설치합니다.
우리는 공작물을 7-8 일 동안 서늘한 곳에 보관합니다.
버섯을 준비된 병에 옮기고 완전히 익을 때까지 그대로 두십시오.

한 달 안에 맛있는 소금에 절인 우유 버섯을 즐기실 수 있습니다!

집에서 검은 우유 버섯을 빨리 피클하고 싶습니까? 괜찮아요. 뜨거운 염장에는 최소한의 시간과 자원이 필요합니다.

제공량/볼륨: 1리터

재료:

신선한 검은 우유 버섯 – 1.5kg;
암염 – 3-4 큰술. 엘.;
건포도 잎 – 5 개;
양 고추 냉이 잎 – 5 개;
베이 리프 – 5-6 개;
딜, 우산/건조 – 4-6개/3-4티스푼;
마늘 – 2-3쪽;
후추(완두콩) – 1-2 티스푼;
검은 후추와 완두콩 – 4-6 개

준비:

버섯을 준비하고 최소 3일 동안 담가둡니다.
우유 버섯을 냄비에 넣고 물을 채우고 (버섯이 자유롭게 뜨도록) 중간 불로 요리합니다. 우유 버섯은 20-30분 동안 끓여야 합니다.
소금물을 준비합니다. 1 리터의 물을 다른 팬에 붓고 2 큰술을 더합니다. 엘. 소금을 뿌리고 불을 붙입니다. 끓으면 모든 양념(마늘 제외)을 넣어주세요.
삶은 버섯을 끓는 소금물에 옮깁니다. 30분 동안 요리하세요. 그런 다음 공작물을 식히십시오.
마늘을 넣고 섞은 다음 위에 추(예: 물 한 병)를 올려 놓습니다(일반 뚜껑이나 접시이면 됩니다).
우리는 그것을 서늘한 곳에 두었습니다.

10-15일 안에 미리 만들어진 소금에 절인 우유 버섯을 즐길 수 있습니다!

제공량/볼륨: 3.5리터

재료:

신선한 검은 우유 버섯 – 2kg;
토마토 – 1kg;
양파 – 1kg;
물 – 3 l;
식물성 기름 – 100ml;
암염 – 60g;
식초, 9% – 20ml.

준비:

불린 우유 버섯을 작은 입방체로 자릅니다.
우유 버섯이 팬 바닥에 가라앉을 때까지 소금물에 요리합니다.
우리는 팬에서 버섯을 소쿠리로 꺼내 여분의 물을 빼낸 다음 냄비에 넣습니다.
양파를 자르고 토마토를 입방체로 자르고 야채를 버섯에 추가합니다. 약한 불로 끓입니다.
양파가 투명해지면 냄비에 식초를 넣어주세요.
그런 다음 토마토에 담긴 우유 버섯을 미리 멸균된 병에 넣고 밀봉합니다.
우리는 항아리를 서늘한 곳에 두었습니다.
2~3주 후에는 진한 토마토 소스를 곁들인 부드러운 우유 버섯이 완성됩니다.

많이 드세요!

동영상

검은 우유 버섯을 절이는 차갑고 뜨거운 방법에 대한 기술은 숙련된 버섯 채집가가 촬영한 다음 비디오에서 볼 수 있습니다.

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천연 독소는 많은 식물에서 발견됩니다. 정원과 채소밭에서 재배되는 식물도 예외는 아닙니다. 따라서 사과, 살구, 복숭아의 씨앗에는 청산이 포함되어 있고, 설익은 가지(감자, 가지, 토마토)의 윗부분과 껍질에는 솔라닌이 포함되어 있습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 그 수가 너무 적습니다.

오클라호마 농부 Carl Burns는 무지개 옥수수(Rainbow Corn)라고 불리는 특이한 다양한 색깔의 옥수수를 개발했습니다. 각 속대의 낟알은 갈색, 분홍색, 보라색, 파란색, 녹색 등 다양한 색상과 색조를 띠고 있습니다. 이 결과는 수년에 걸쳐 가장 다양한 색상의 일반 품종을 선택하고 교배하여 얻은 결과입니다.

정원사와 정원사를 돕기 위해 편리한 안드로이드 애플리케이션이 개발되었습니다. 우선 파종(음력, 꽃 등) 달력, 주제별 잡지, 유용한 팁 모음입니다. 도움을 받으면 각 유형의 식물을 심는 데 유리한 날을 선택하고 숙성시기를 결정하고 제 시간에 수확할 수 있습니다.

정원 딸기의 "내한성" 품종(흔히 간단히 "딸기")은 일반 품종(특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 서리가 해동과 번갈아 나타나는 지역)만큼 보호소가 필요합니다. 모든 딸기에는 표면적인 뿌리가 있습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 죽는다는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "영하 35도까지 서리를 견딘다" 등과 같은 판매자의 보증은 속임수입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꾸지 못했다는 것을 기억해야 합니다.

퇴비는 다양한 기원의 썩은 유기 잔해입니다. 어떻게 하나요? 그들은 부엌 쓰레기, 정원 작물 꼭대기, 꽃이 피기 전에 자른 잡초, 얇은 나뭇 가지 등 모든 것을 더미, 구멍 또는 큰 상자에 넣습니다. 이 모든 것은 인산염 암석, 때로는 짚, 흙 또는 이탄으로 이루어져 있습니다. (일부 여름 거주자는 특수 퇴비화 촉진제를 추가합니다.) 필름으로 덮습니다. 과열 과정에서 파일을 주기적으로 돌리거나 구멍을 뚫어 신선한 공기를 유입시킵니다. 일반적으로 퇴비는 2년 동안 "숙성"되지만, 현대적인 첨가물을 사용하면 한 여름 시즌에도 준비가 가능합니다.

리틀 덴마크에서는 어떤 땅이라도 매우 값비싼 즐거움을 선사합니다. 따라서 지역 정원사들은 양동이, 큰 가방, 특수 흙 혼합물로 채워진 폼 상자에서 신선한 야채를 재배하는 데 적응했습니다. 이러한 농업 기술을 사용하면 집에서도 수확이 가능합니다.

부식질은 썩은 거름이나 새 배설물입니다. 그것은 다음과 같이 준비됩니다. 분뇨는 톱밥, 이탄 및 정원 토양으로 쌓여 더미 또는 더미로 쌓여 있습니다. 파일은 온도와 습도를 안정화하기 위해 필름으로 덮여 있습니다(미생물의 활동을 증가시키는 데 필요함). 비료는 외부 조건과 공급원료의 구성에 따라 2~5년 내에 "익습니다". 결과물은 신선한 흙의 기분 좋은 냄새가 나는 느슨하고 균질한 덩어리입니다.

품종 토마토에서 내년에 파종할 "자신만의" 씨앗을 얻을 수 있습니다(품종이 정말 마음에 든다면). 그러나 잡종으로 이것을하는 것은 쓸모가 없습니다. 씨앗을 얻을 수 있지만 씨앗을 가져온 식물이 아니라 수많은 "조상"의 유전 물질을 전달할 것입니다.

부식질과 퇴비는 모두 유기농법의 기초입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성과 모양이 매우 유사하지만 혼동해서는 안됩니다. 부식질은 썩은 거름이나 새 배설물입니다. 퇴비는 다양한 기원의 썩은 유기 잔재물입니다(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 잔가지). 부식질은 더 높은 품질의 비료로 간주됩니다.

하루 종일 버섯을 찾아 숲에서 돌아오면 피곤함을 느낀다. 그러나 한 바구니 가득 식용 우유버섯을 손에 쥐면 마음은 기쁨과 만족으로 가득 차 있습니다. 그러나 모든 실제 버섯 채집가는 아직 많은 작업이 남아 있다는 것을 알고 있기 때문에 이것은 시작일뿐입니다. 자실체는 신속하게 처리되어야합니다.

우유 버섯은 약간의 주의가 필요한 특별한 유형의 버섯입니다. 준비된 스낵을 맛있고 안전하게 섭취하려면 제품을 적절하게 세척하고 담가야 합니다. 때때로 버섯 따는 사람들은 숲에서 채집하지 않은 경우 왜 어두워진 우유 버섯이 바구니에 갑자기 나타나는지, 왜 색이 변했는지 묻습니다.

우유 버섯이 어두워지면 먹을 수 있습니까?

바구니에 있는 우유버섯이 어두워지면 어떻게 해야 합니까? 이 검게 변한 버섯 표시는 버섯이 오랫동안 공중에 방치되어 있었음을 나타냅니다. 따라서 색상 변화가 겁을 주어서는 안되며 이는 정상적인 상태이므로 그러한 표본을 버리지 마십시오.

자실체를 자른 후에는 산림 잔해를 제거해야합니다. 이 예비 청소는 숲에서 바로 수행하고 집에 도착한 후 절차를 계속하는 것이 좋습니다. 이 경우 우유 버섯에 즉시 찬물을 채운 다음 깨끗이 씻어 깨끗한 물이 담긴 다른 용기로 옮기는 것이 좋습니다.

우유 버섯 청소는 매우 빠르고 간단합니다. 따라서 캡과 다리는 일반 칫솔로 청소합니다. 주방 스펀지의 딱딱한 부분을 사용해도 됩니다. 검은 우유 버섯에서만 피부가 제거되며, 클렌징 과정이 끝나면 완전히 하얗게됩니다. 검은 우유 버섯에서 모든 점액을 제거한 다음 흰색이 될 때까지 청소해야한다는 것을 잊지 마십시오.

하지만 껍질을 벗긴 우유 버섯이 어두워지면 먹거나 요리를 할 수 있습니까? 담그기 전에도 어두워지는 자실체는 구연산을 첨가하여 끓이면 더 가벼워지는 경우가 많습니다. 이 성분은 우유버섯의 색을 회복시키고 하얗게 만들 수 있습니다.

우유 버섯은 담그거나, 소금에 절이거나, 끓일 때, 때로는 항아리에 직접 담그면 어두워질 수 있습니다. 이 모든 과정에서 흰 우유 버섯이 어두워지는 경우가 있습니다. 아래에서는 요리 후뿐만 아니라 다양한 가공 과정에서 우유 버섯이 어두워지는 모든 옵션에 대해 자세히 설명합니다. 또한 이 기사에서는 버섯이 어두워지는 문제를 해결하는 방법도 설명합니다.

우유 버섯을 담가두면 어두워지면 어떻게 해야 합니까?

우유버섯을 물에 담그면 색이 어두워지는 경우가 종종 있는데, 그럴 경우 어떻게 해야 합니까? 이것은 이 문제에 직면한 모든 주부에게 발생하는 첫 번째 질문입니다. 우유 버섯, 특히 검은 버섯은 소금에 절이거나 절이기 전에 담가야한다고 말할 가치가 있습니다. 이 과정은 2~5일 정도 소요됩니다. 동시에 버섯의 물은 하루에 3-4 번 지속적으로 변경되어야하며 각 과정 후에 우유 버섯을 씻어야합니다. 그런데 산세에 담근 우유 버섯이 어두워지면 어떨까요?

많은 사람들이 이 문제에 직면하지만 완전히 해결 가능합니다. 버섯이 공기와 접촉하면 산화되어 어두워집니다. 아마도 물에 담근 모든 자실체가 물에 완전히 담그지는 않았을 것입니다. 이 때문에 우유 버섯은 어두운 색을 띠지만 어두워지는 것은 최종 제품의 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

담그는 동안 우유 버섯이 어두워지면 너무 걱정하지 말고 중요성을 부여하십시오. 식초나 구연산을 첨가하여 버섯을 끓이면 밝은 색으로 돌아옵니다. 따라서 모든 요리사가 우유 버섯을 올바르게 담그는 방법을 알고 있다면 자실체 또는 검은 색이 어두워지지 않습니다.

불린 우유버섯이 물에 젖어 어두워지는 것을 방지하려면 어떻게 해야 하나요?

조언:우유 버섯이 물 속에서 어두워지는 것을 방지하기 위해 무게로 눌러집니다. 버섯을 담그는 동안 전체를 물에 완전히 담가야합니다. 어두워진 우유 버섯은 경도를 확인하고 매우 부드럽고 손에 떨어지면 버리는 것이 좋습니다.

불린 우유 버섯은 물에 직접 세척하여 벌레에 의해 손상된 모든 부위를 잘라내고 과도하게 익은 표본을 제거합니다. 자실체의 큰 뚜껑은 여러 부분으로 잘립니다. 불림의 주요 목적은 단순히 쓴맛을 제거하는 것이 아니라 우유버섯에 탄력을 부여하는 것입니다. 예를 들어, 흰 우유 버섯은 2~3일 동안 불려두고, 검은 우유 버섯은 3~5일 동안 불립니다. 버섯이 신맛이 나지 않도록 물을 여러 번 배수하고 새 (차가운) 물로 다시 채웁니다. 그리고 물론, 우유버섯이 오랫동안 공기와 접촉하지 않고 어두워지지 않도록 물속에 있는 우유버섯을 무게로 눌러주는 것이 기본입니다. 물을 갈아줄 때마다 자실체의 탄력 정도를 평가해야 합니다. 아마도 이제 소금에 절일 때가 될 것입니다.

병에 담긴 우유 버섯이 소금에 절이면 왜 어두워지나요?

모두가 우유 버섯을 먹는 것을 좋아합니다. 특히 겨울에는 뜨겁거나 차갑게 소금에 절인 버섯을 좋아합니다. 그러나 버섯도 담근 후에 끓이기 때문에 더 실용적인 뜨거운 옵션을 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 모두가 알아야합니다. 그러나 때로는 가공 과정 후에 소금에 절인 우유 버섯이 어두워지는 경우가 있는데 왜 이런 일이 발생합니까? 이 기능은 많은 사람들에게 충격을 주어 중독 가능성에 대해 생각하게 만듭니다.

그렇다면 소금에 절였을 때 우유 버섯이 어두워지는 이유는 무엇이며 이를 어떻게 해결할 수 있습니까? 숙련된 주부들은 항아리를 금속 뚜껑으로 밀봉하지 말 것을 권장합니다. 밧줄이나 두꺼운 실로 꼬인 보드카 또는 의료용 알코올에 적신 종이로 덮는 것이 좋습니다. 종종 소성 된 식물성 기름을 위에 첨가하고 스낵을 냉장고에 보관합니다.

그리고 항아리에 담긴 우유 버섯은 소금물로 완전히 덮이지 않았기 때문에 어두워졌습니다. 이것은 이미 소금에 절인 자실체가 어두워지는 또 다른 이유입니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 항아리에 차가운 끓인 물을 넣으십시오. 이렇게 하면 모든 버섯을 잘 소금에 절여 오랫동안 보관하는 데 도움이 됩니다.

진한 소금에 절인 우유 버섯을 먹을 수 있으며, 압력을 가하여 절일 때 버섯이 어두워지면 어떻게 해야 합니까?

일부 주부들은 이렇게 묻습니다.진한 소금에 절인 우유 버섯을 먹을 수 있습니까? 버섯을 소금물없이 오랫동안 항아리에 방치하지 않으면 완전히 채워져 며칠 동안 방치됩니다. 그런 버섯은 먹을 수 있지만 먹기 전에 물에 여러 번 잘 씻은 다음 맛을 시작합니다. 그러한 버섯은 중독 될 수 없으며 완전히 먹을 수 있습니다.

그러나 압력을 가하여 소금에 절이면 우유 버섯이 어두워지면 그러한 버섯을 먹지 않는 것이 좋습니다. 귀하의 건강과 사랑하는 사람의 건강을 위험에 빠뜨리지 마십시오. 결실체를 버리십시오. 아마도 먹을 수 없는 종이 거기에 도착했을 수도 있고, 버섯이 너무 오래되어 독소가 축적되었을 수도 있습니다.

소금에 절이는 문제: 최근에 소금에 절인 버섯의 소금물이 왜 어두워졌나요?

일반적으로 우유 버섯은 유리 병에 소금에 절여 있습니다. 왜냐하면 참나무 또는 세라믹 통은 상점에서 거의 찾을 수 없기 때문입니다. 버섯을 여러 겹으로 깔고 소금과 기타 향신료를 뿌린 다음 각 층을 손이나 스테인레스 스틸 숟가락으로 단단히 압축해야합니다.

우유 버섯을 소금에 절일 때 버섯 자체가 아닌 소금물이 어두워지는 경우가 있습니다. 아마도 이 경우 염분이 잘못 수행되어 모든 규칙과 권장 사항을 따르지 않았을 수 있습니다. 따라서 자실체를 항아리에서 제거하고 소금물을 붓고 버섯을 잘 씻은 다음 새로운 재료로 만든 소금물로 다시 채 웁니다.

이제 최근에 소금에 절인 우유 버섯의 소금물이 어두워지는 이유를 알 수 있습니다. 다시 만들어서 버섯을 부은 다음 공기 주머니가 없도록 항아리에 넣고 30일 동안 소금에 절인 후 손님을 먹고 대접할 수 있습니다.

그러나 우유 버섯을 다시 소금에 절여도 소금물이 어두워지는 이유는 무엇입니까? 이 옵션에서는 레시피에 포함된 재료의 모든 비율이 잘못 관찰되었을 수 있습니다. 소금이 충분하지 않아 버섯이 복용량을 얻지 못하면 소금물이 흐려지고 색이 어두워집니다. 어떤 사람들은 소금물을 다시 교체하지만 많은 주부들은 버섯을 끓여서 (차가운 절인 경우) 식초, 정향, 딜을 추가하여 담그고 있습니다.

버섯이 어두워지지 않도록 우유 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까?

일부 주부들은 요리 중에 우유 버섯이 어두워지는 것을 발견했는데 왜 이런 일이 발생 했습니까? 버섯을 담그는 동안 물을 거의 바꾸지 않으면 끓는 동안 남은 쓴 맛이 나올 수 있습니다. 이로 인해 우유 버섯이 어두운 색이됩니다.

어두워지지 않도록 우유 버섯을 어떻게 요리해야합니까? 일반적으로 요리하면 모든 자실체가 약간 어두워집니다. 그러나 일부 숙련된 버섯 채집가는 우유 버섯 전체를 소금물에 삶아 끓인 후에만 자르는 것이 좋습니다. 여러 조각으로 자른 마늘 정향과 마른 겨자 (물 2 리터당 1/2 큰술)를 버섯과 함께 물에 추가 할 수도 있습니다.

우유 버섯이 어두워지지 않도록 어떻게 끓일 수 있습니까?

우유 버섯이 어두워지지 않도록 어떻게 끓일 수 있습니까? 그러한 옵션이 있습니까? 산화 과정을 줄이고 우유 버섯이 어두워지는 위험을 줄이려면 구연산, 식초 또는 레몬 조각을 끓는 물에 첨가하십시오. 또한 버섯의 색이 빠지지 않도록 소금을 넣고 산성으로 만든 물에 3번 정도 삶는다.

불린 우유 버섯을 법랑 팬에 넣고 찬물을 채우고 소금에 절입니다.
물을 신맛이 나도록 충분한 구연산을 첨가하십시오.
20-25분 후 물을 빼고 버섯을 씻어서 새 물을 채웁니다. 두 번째와 세 번째에는 소금과 구연산 없이 버섯을 10분간 끓일 수 있습니다.
이 우유 버섯은 튀겨서 수프, 생선 수프, 감자 및 모든 종류의 샐러드에 추가할 수 있습니다.

우유 버섯을 소금에 절이고 절이는 요리 전문가는 조리 기술 및 보관 조건에 대한 특정 지식을 가지고 있어야 어두워지는 것을 방지할 수 있습니다.

흰우유버섯은 왜 검게 변했고 표백방법은 어떻게 되나요?

흰 우유 버섯은 맛이 뛰어난 첫 번째 범주의 버섯으로 간주되지만 이러한 자실체도 어두워지면 실망할 수 있습니다.

끓이는 과정에서 흰 우유버섯이 어두워지면 어떻게 해야 하나요? 가능한 이유는 다른 사람들과 함께 양조된 오래된 표본 때문이었습니다. 그러한 자실체를 따로 조리하면 어린 흰 우유 버섯은 요리 중에 색상이 변하지 않을 것입니다.

흰 우유 버섯을 삶으면 색이 어두워지는 이유는 또 있습니다. 요리할 때 버섯은 공기와 접촉하지 않도록 물에 완전히 담가야 합니다. 이렇게하려면 직경이 팬 직경보다 작은 우유 버섯에 뚜껑을 놓으십시오. 그런 다음 물에 들어가 변색의 위험을 제거합니다.

그러나 그럼에도 불구하고 어두워지면 우유 버섯을 표백하기 위해 무엇을 사용해야 하며 그러한 절차가 가능합니까? 이미 언급했듯이 끓이기 전에 흰 우유 버섯은 항상 분류됩니다. 오래된 표본을 선택하여 어린 버섯과 별도로 끓입니다. 큰 모자는 여러 부분으로 자르고, 작은 모자는 그대로 둡니다. 염장이나 절임 시 자실체의 줄기를 잘라내고 1cm 이내로 남겨두고 잘라낸 것은 다른 요리에 활용하는 것이 좋다. 짙은 흰 우유 버섯을 표백하려면 갓 짜낸 레몬 주스를 추가하거나 위에서 언급했듯이 구연산을 물에 끓일 때 첨가하십시오. 버섯에 밝은 그늘을 줄 수 있는 것은 바로 이 성분입니다.

버섯 채집가들 사이에서 강한 버섯은 특별한 존경을 받고 있습니다. 이것은 사프란 밀크 캡과 버섯을 바구니에 넣을 수 있는 부러워할 만한 발견이자 숲의 진정한 선물입니다. 마치 촘촘한 흰색 과육이 숲의 향기를 모두 흡수한 것처럼, 믿을 수 없을 만큼 진한 버섯 향이 이 버섯을 사용한 요리에서 나옵니다.

다양한 종류의 우유 버섯이 솔잎과 낙엽 아래에 숨어 느슨하고 축축한 토양을 약간 들어 올립니다. 그들은 영양이 풍부하고 맛있습니다. 밀도가 높은 구조 덕분에 손실없이 부엌에 "도착"하고 또한 매우 관대합니다. 좋은 날에는 몇 조각뿐만 아니라 우수한 버섯이 담긴 여러 통을 집을 수 있습니다.

우유 버섯의 주요 유형

뛰어난 맛을 지닌 가장 유명한 종. 뚜껑은 다육질이고 처음에는 펼쳐져 있으며 중앙이 눌려져 있고 가장자리가 구부러져 있으며 지름은 20cm에 이릅니다. 피부는 유백색 또는 노란색을 띠며 때로는 붉은 반점이 있고 비나 안개가 자욱한 날씨에는 끈적끈적합니다.

다리는 매끄럽고 높이가 최대 6cm이며 크림색 흰색 판이 자주 내려옵니다. 펄프는 단단하고 흰색이며 매운 주스가 있으며 휴식 시간에는 노란색으로 변합니다. 이것은 자실체가 연한 파란색 색조를 띠는 피클에 가장 적합한 종입니다.

뚜껑은 처음에는 편평하고 둥글며 중앙에 높이가 있고 나중에 오목하며 직경이 최대 30cm이고 흰색이며 붉은 색 또는 보라색 줄무늬가 있으며 약간 사춘기입니다. 접시는 조밀하고 흰색이며 분홍색 색조를 띠며 최대 8cm 높이의 조밀 한 줄기로 내려 가며 바닥이 좁아집니다. 판의 분홍색 색조는 이 종과 다른 젖산의 주요 차이점입니다.

과육은 유백색이며 과일향이 나며, 으깨면 공기 중에서 어두워지지 않는 가성성 흰색 액체가 나옵니다.

직경이 최대 15cm에 달하는 식욕을 돋우는 황금색 뚜껑을 가진 아름다운 버섯으로, 중앙이 오목하고 가장자리가 술 모양이며, 비에 끈적거리고 화창한 날에는 광택이 납니다. 다리는 튼튼하고 작으며 키는 최대 5cm이며 황색을 띠고 황금색 줄무늬 또는 반점이 있습니다.

자주 위치하는 판은 크림 같고 줄기 위로 내려갑니다. 펄프는 육즙이 많고 휴식 시간에 타는 주스가 나타나고 어두워집니다. 수집 및 운송 중에 접촉 지점에 검은 반점이 나타날 수 있습니다.

뚜껑은 펼쳐진 다음 가장자리가 아래로 향한 깔때기 모양이며 직경은 최대 12cm입니다. 피부는 갈색-주황색이며 붉은 색조를 띠고 갈색 반점으로 덮여 있습니다. 같은 색의 줄기에 노란빛의 판이 내려온다.

펄프는 다육하고 크림 같은 흰색이며, 부서지면 분홍색 색조를 띠고 매운 맛과 약간의 버섯 냄새가 나는 묽은 흰색 액체가 방출됩니다. 버섯은 산세에 사용되며 조건부 식용으로 간주됩니다.

참나무 우유 버섯의 또 다른 이름은 참나무 우유 모자입니다. 사프란 밀크 캡에 대해 더 자세히 알고 싶으시면 ""기사를 읽어보세요.

이 검은 버섯은 피클에 넣어 먹으면 매우 맛있고 와인과 같은 붉은 색조를 띕니다. 뚜껑은 둥글고 편평하며 나중에 움푹 들어가고 직경이 최대 20cm이며 올리브 색조 또는 짙은 녹색을 띤 갈색 노란색이며 표면은 동심원으로 덮일 수 있습니다. 가장자리는 구부러져 있고 약간 줄무늬가 있습니다. 특히 비가 오는 날씨에는 피부가 끈적거립니다.

녹색을 띠는 끈적끈적한 줄기는 높이가 8cm에 달하고 촘촘하고 꽉 차 있으며 기부 쪽으로 갈수록 속이 비어 있고 표면은 움푹 패인 곳으로 덮여 있습니다. 윗부분에는 노란 올리브색의 얇은 판이 내려옵니다. 흰 살은 다육질이며, 부서지면 회색빛을 띠며 공기에 노출되면 보라색으로 변하는 유백색 액체가 나옵니다. 뚜껑이 더러워진 경우가 많고, 표면이 흙 입자와 잔해로 덮여 있어 요리하기 전에 긁어내야 합니다.

흰 우유 모자 (분유 버섯) (Russula delica)

흰색 모자는 맛있고 향기로운 유형의 루술라이며, 모자는 갈색 줄무늬가 있는 희끄무레한 크림색이며 직경이 최대 20cm이고 둥근 볼록한 다음 오목합니다. 접시는 빈번하고 크림색의 흰색이며 직선 또는 약간 구부러진 강한 줄기에 떨어집니다. 펄프는 단단하고 크림 같으며 은은한 버섯 향과 매운 맛이 있습니다.

표면은 일반적으로 내향성 토양 입자로 덮여 있습니다. 건조한 날씨에는 건조한 천이 양피지처럼 갈라질 수 있기 때문에 패드에 두 번째 이름이 붙었습니다.

배포 장소 및 수집 시기

더 자주, 이 버섯은 낙엽수 또는 혼합 숲에서 늦여름과 가을에 대규모 그룹, 가족 또는 버섯 채집가가 말하는 "무리"로 자랍니다.

진짜 우유 버섯- 린든과 자작 나무 사이의 가벼운 낙엽수 또는 혼합 숲에서 자주 발견되는 일반적인 종입니다. 그것은 작은 공터에 서식하며 때로는 꽤 큰 식민지에 서식합니다. 개발에 가장 적합한 토양은 토양 표면에 가까운 흰색 점토가 있는 토양입니다. 버섯은 7월부터 서리가 내릴 때까지 채취합니다. 감정가들은 특히 가을 수확을 중요하게 생각합니다. 자실체는 잘 저장되지 않았지만 매운 쓴맛도 없습니다.

그 이름에 걸맞게 얇은 사시나무 아래에는 사시나무 버섯, 서로 멀지 않은 깔끔한 공터를 형성하고 체인 링크 형태로 함께 융합되었습니다. 다양한 종류의 포플러 뿌리 근처에 정착하는 것을 좋아하며 종종 포플러 농장과 산림 지대에서 자랍니다. 수집 기간은 8월과 9월 두 달 뿐이다.

밝은 노란 우유 버섯가문비 나무 숲을 좋아했습니다. 어두운 가문비 나무의 두꺼운 발 아래에서이 버섯의 작은 그룹이 자라며 덜 자주 전체 공터를 형성합니다. 수확은 늦여름과 초가을에 이루어집니다.

참나무 우유 버섯참나무 숲의 수많은 과에서 자라며 부드러운 석회질 토양을 선호하며 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 언덕의 경사면에 많이 정착합니다. 이 종의 촘촘한 녹색 자실체는 늦여름부터 서리까지 발견됩니다.

단독으로 또는 큰 무리로 자작나무 숲에 산다. 검은 가슴. 대량 공양 기간인 7월 중순부터 여름 말까지 짧은 줄기를 조심스럽게 잘라내어 채취합니다.

로더 화이트단독으로 자라거나 참나무 숲, 자작나무 및 혼합 숲의 공터에서 자랍니다. 컬렉션은 한여름에 시작되어 9월까지 지속됩니다.

가짜 우유 버섯과 복식

조건부 식용 우유 버섯 및 일부 유사한 종은 유독하지 않지만 불쾌한 맛이 있습니다. 그들은 준비 처리 후 요리에 성공적으로 사용됩니다 - 가볍게 소금물에 장기간 담그거나 끓입니다.

가벼운 버섯은 낙엽수 숲의 공터나 줄에서 자라며 침엽수에서는 드물게 습기와 짙은 그늘을 좋아합니다. 뚜껑은 직경이 최대 20cm이고 볼록하거나 편평하며 오목하고 크림색이며 가장자리를 따라 더 밝은 색조가 있으며 손상 부위에 갈색 반점이 빠르게 나타납니다.

펄프는 조밀하지만 깨지기 쉬우며 점성이 있는 흰색 액체가 방출되고 맛은 매콤하며 고추 맛이납니다. 소금에 절인 형태로 섭취하는 것이 허용되며, 물을 자주 갈아주면서 장기간 담가둔 후에만 섭취할 수 있습니다. 자실체의 건조 분말은 매콤하고 매운 양념으로 사용됩니다.

녹나무 유초는 종종 침엽수 근처의 습하고 이끼가 많은 토양과 썩어가는 나무에서 자랍니다. 뚜껑은 직경 5-6cm이고 볼록한 다음 오목하며 가장자리가 물결 모양이고 광택이 있으며 적갈색입니다. 접시는 분홍빛을 띤 다음 갈색을 띠며 최대 5cm 높이의 균일하고 얇은 줄기 위로 내려오고 바닥에는 결절 모양이 있습니다.

펄프는 부서지기 쉽고 느슨하며 벽돌색이며 매우 강하고 다소 불쾌한 장뇌 또는 마른 클로버 냄새가 있습니다. 휴식 시간에는 공기 중에서 색이 변하지 않는 희끄무레 한 주스가 방출됩니다. 독특한 냄새는 버섯이 다른 버섯과 혼동되는 것을 방지하고 음식으로 사용되는 것을 방지합니다.

한여름부터 10월까지 참나무 숲과 자작나무 숲에서는 넓은 공터에서 자라는 매운 맛이 나는 조건부 식용 버섯인 바이올린을 찾을 수 있습니다. 흰색 뚜껑은 다육하고 융모로 덮여 있으며 오목하며 나중에 깔때기 모양을 취하고 가장자리가 접혀 있으며 직경은 최대 25cm입니다. 접시는 크림색의 흰색이고 희박하며 최대 8cm 높이의 둥근 줄기로 내려갑니다. .

과육은 흰색이고 깨지기 쉬우며, 부서지면 매콤한 유백색 주스가 나옵니다. 다리는 땅에 거의 완전히 묻혀서 바이올린 뚜껑만 회수합니다. 요리하기 전에 오랫동안 담가두었다가 피클용으로 사용한다.

침엽수림 또는 혼합림의 습기와 자작나무 숲에서는 조건부 식용 버섯으로 분류되는 황금유초가 단독으로 또는 공터에서 자랍니다. 다육질의 뚜껑은 연한 노란색이고, 만졌을 때 어두워지고 보라색으로 변하며, 벨벳 같은 가장자리는 아래로 구부러져 있습니다. 모양은 엎드려 있다가 오목하고 표면이 끈적끈적하다. 판은 황색을 띠고 빈번하며 연한 노란색의 높은 줄기로 내려갑니다.

펄프는 크림빛 흰색이며 기분 좋은 냄새가 나는 가성성 유백색 액체를 분비합니다. 담그거나 요리한 후 피클이나 매리네이드 준비에 적합합니다.

유용한 속성

영양가가 높고 다육질이 풍부한 버섯에는 쉽게 소화되는 단백질, 탄수화물, 미네랄 및 비타민이 풍부합니다. 콘텐츠 단백질자실체에서는 건조 물질 100g 당 최대 33g이 높으며 끓일 때 고기 또는 생선을 대체하여식이 영양에 성공적으로 사용될 수 있습니다.

크게 표현됨 비타민 B, 카로틴, 아스코르브산, 신경계 기능, 면역 체계의 안정성 및 조혈 기관의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

해당 종류의 독특한 버섯에는 활성 형태가 포함되어 있습니다. 비타민 D, 이 형태에서는 동물성 제품에서만 발견됩니다. 골다공증 예방에 꼭 필요한 중요한 성분으로, 건강한 피부와 모발을 유지하며, 칼슘과 인의 흡수와 균형에 직접적인 영향을 줍니다.

버섯 조직에 존재하는 미네랄 - 나트륨, 마그네슘, 칼슘 및 인접근 가능한 형태로 빠르게 흡수되어 신체 내 이러한 물질의 함량을 보충합니다.

고추 우유에서 활성 성분이 발견되었습니다. 항균 물질, 결핵균을 억제하고 신장 질환, 특히 요로 결석증 치료에 긍정적인 효과도 알려져 있습니다. 이러한 치유력은 민간 요법에서 널리 사용됩니다.

절인 피클을 준비하는 동안 젖산이 참여하여 발효하는 동안 항염 효과가 있고 콜레스테롤 수치를 낮추는 특수 물질이 생성됩니다.

금기사항

버섯 요리는 췌장, 간, 담낭 기능이 손상된 사람들에게는 너무 무거운 음식입니다.

많은 수의 활성 물질로 포화된 이러한 제품을 지속적으로 과도하게 섭취하면 신체가 민감해지고 민감도가 증가하며 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다.

부적절하게 준비된 자실체, 특히 조건부 식용 종을 섭취하면 위장관 및 배설 시스템이 손상될 수 있습니다.

고혈압과 신장 질환으로 고통받는 사람들은 식단에 매콤하고 짠맛과 신맛이 나는 버섯 요리를 조심스럽게 조금씩, 가끔씩만 포함해야 합니다.

7세 미만의 어린이와 임산부는 야생버섯 요리를 먹으면 안 됩니다.

요리와 준비를 위한 최고의 요리법

모든 우유버섯은 2~3일 정도 불린 후 식용으로 적합하며, 물은 여러 번 갈아주며 깨끗한 물을 첨가합니다. 이것이 과육과 매운 주스의 쓴맛을 없애는 유일한 방법입니다. 절인 자실체는 매우 맛있는 간식 일뿐만 아니라 첫 번째 코스와 스튜를 준비하는 데에도 좋습니다.

검은 우유 버섯 절임

준비된 버섯 5kg에 소금, 까치밥나무 잎, 마늘, 딜, 검은 후추 열매 및 기타 허브와 향신료 200g을 넣어 맛보십시오.

피클은 차가운 방법을 사용하여 준비할 수 있으며, 그런 다음 준비가 더 맛있고 뜨겁고 빠른 방법을 사용합니다.

냉염

깨끗이 씻은 자실체를 찬물에 3일 동안 담가두었다가 하루에 여러 번씩 교체해 줍니다. 그 후, 모자를 용기에 넣고 줄에 소금과 향신료를 뿌리고 천으로 덮은 다음 짐을 놓습니다. 피클의 유통기한은 30~45일입니다.

뜨거운 염장

버섯은 부드러워질 때까지 끓여서 적절한 용기에 넣고 이전 경우와 마찬가지로 소금, 향신료를 뿌린 다음 무게로 눌러줍니다. 이 방법을 사용하면 피클을 2주 동안 준비할 수 있습니다.

피클 통조림

보존 식품 1리터에는 5% 식초 4테이블스푼, 소금, 후추, 월계수 잎 여러 장을 섭취하세요. 물 1리터당 소금 20g의 비율로 뜨거운 소금물을 준비합니다.

30~45일 동안 소금에 절인 버섯을 소쿠리에 넣고 검사한 후 손상된 자실체를 제거하고 흐르는 물로 씻어냅니다. 물이 완전히 배수되면 공작물을 향신료 층의 항아리에 넣은 다음 식초와 준비된 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다. 보존은 살균을 위해 배치되며 항아리의 액체를 적어도 1 시간 동안 끓인 상태로 유지 한 다음 밀봉됩니다.

절인 우유 버섯

준비된 버섯 5kg에는 소금 200g, 설탕 300g, 신 우유 400g을 섭취하십시오.

자실체를 조각으로 자르고 뜨거운 물에 담그고 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 2 분간 끓인 다음 소쿠리에 물기를 뺍니다. 용기에 겹겹이 담고 소금을 넣고 설탕을 넣고 눌러 공기를 빼낸 후 신 우유를 부어 발효액을 천으로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.

17~19°C의 온도에서는 2주 후에 제품을 섭취할 수 있습니다. 장기 보관을 위해 공작물을 항아리에 포장하고 물 1리터당 소금 20g의 비율로 소금물로 채우고 40-50분 동안 멸균한 후 밀봉합니다.

민간 요리에서 가장 좋아하는 우유 버섯은 독특한 향, 탁월한 맛 특성 및 의심할 여지 없는 영양가 덕분에 버섯 채집가의 세심한 관심을 받을 가치가 있습니다. 명백한 장점 - 탁월한 생산성, 유독한 유사 동물의 부재 및 높은 운송 가능성으로 인해 이 종은 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들에게 최고의 트로피 중 하나가 됩니다.

영상을 통해 우유버섯과 그 독특한 특징에 대해 자세히 알아보세요.