토마토 페이스트 대신 토마토를 사용해도 되나요? 다양한 요리를 준비할 때 토마토와 토마토 페이스트를 대체하는 방법은 무엇입니까? 토마토 페이스트 대체품은 무엇입니까?

이상한 질문이죠?
하지만 식초를 무엇으로 대체할지, 설탕을 무엇으로 대체할지 이미 질문을 받았기 때문에 가지를 호박으로 대체하고 다른 모든 것을 토마토 페이스트로 대체하는 것에 대한 질문은 놀라지 않을 것입니다.
나는 그런 경우에 어떻게 대응해야 하는지 아직 배우지 못했습니다. 결국, 당신이 어떻게 대답하든 질문자는 기분이 상합니다. 왜냐하면 그는 멀리서 내가 그의 댓글을 마치 신선한 것처럼 보았다고 느끼기 때문입니다(검열).
좋아요, 기분을 상하게하고 싶은 분들은 놔두세요. 그래도 메이데이를 준비해야 해요!
결국 테이블에는 바비큐와 술 그 이상이 있어야겠죠? 좋은 테이블은 반드시 장식되어야 합니다. 만세! - 모로코에서 많이 가져온 야채과자.

재료를 살펴보세요. 플라스틱에 대해 불평하지 않고 "비료 없이 정원에서 직접 만든 것"이 익을 때까지 기다리지 않으면 모든 것이 매우 간단하고 접근하기 쉽습니다.
어느 마트에나 이런 가지와 토마토가 엄청나게 많아요!
왼쪽 줄의 작은 접시에는 위에서 아래로 파프리카, 올리브 오일, 커민 가루가 들어 있습니다.
오른쪽 줄: 오일에 마늘 페이스트, 파슬리, 하리사.

마늘 페이스트: 적도를 따라 마늘 머리를 자르고 마늘 반쪽을 흔들어 믹서기에 넣고 식물성 기름을 넣고 자릅니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
Harissa: 진짜라면 절구에 뜨거운 고추를 갈아서 마늘과 기름, 커민을 추가하고 원하는 경우 레몬 주스와 민트도 추가합니다. 빠르면 모든 것이 동일하며 균일한 페이스트가 될 때까지 믹서기에서만 가능합니다. 관심이 있으시면 먼저 마늘을 후추와 커민으로 갈아서 뜨거운 올리브 오일을 부어 식힌 다음 레몬, 커민 또는 설탕과 소금으로 맛을 조절하여 완벽한 맛의 균형을 이루세요. harissa는 음식이 아니라 조미료이며 예를 들어 겨자와 똑같다는 것을 이해하면됩니다. 준비된 요리에 조금씩 첨가하거나 약간의 매운맛을 더해야 할 때 재료로 사용됩니다.

글쎄요, 당신도 알고 있죠!
원한다면-더 이상 할 일이 없다면 석탄 위에서, 피크닉 장소에서 바로.
원한다면 집에서 미리.
잔인 함을 원한다면 가스 버너에 바로 사용하세요.
원하는 경우 220C의 오븐에서 껍질이 벗겨지기 시작하고 내부의 펄프가 밀크 초콜릿 색상의 부드러운 덩어리로 변할 때까지 가끔 돌립니다.
그런 다음 - 당신도 알고 있듯이 - 그것을 청소해야 합니다.
피크닉 갈때 더 맛있으면 비닐봉지에 싸서 드셔도 좋아요. 동시에 추가 쓰레기 봉투 형태로 러시아 자연에 기여하게 됩니다.
당신이 그렇지 않고 새끼 돼지처럼 행동하지 않는다면 집에서 가지를 구운 후 작은 냄비의 뚜껑 아래에 넣을 수 있습니다. 냉각되면 한두 번 청소됩니다.
찬물에 소금 2~3테이블스푼을 녹일 시간이 있으면 가지를 물에 담그고 물에서 직접 껍질을 벗기세요.
일반적으로 구운 가지를 칼로 세로로 잘라서 큰 스푼으로 퍼내었다. 주방 사람들은 맛이 전혀 변하지 않는데 왜 일을 복잡하게 만드는지 모르겠습니다.

여기에서 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 토마토를 자릅니다.
칼로. 강판에서도 같은 일을 할 수 있습니다. 여전히 먼지가 쌓이는 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만 너무 게으르지 않아 씻어서 다시 치울 수 있는 경우입니다.
좋아요, 기본적으로 프라이팬에 토마토를 잘게 썬 것입니다.

약간의 올리브 오일을 따르십시오.

그럼 약간의 하리사. 극단적으로 가지 말자? 당신이 매운 음식을 좋아하지 않기 때문에 전혀 첨가하지 않는 것은 잘못된 것입니다. 마음에 들지 않나요? 좋아, 더 나은 비네그레트를 마시자. 하지만 마음에 든다면 나중에 다른 제품의 맛을 느끼지 않도록 숟가락으로 부어 다음날 종이를 통해서도 손가락이 타도록하는 것도 잘못된 것입니다. 모든 일에는 절제가 좋습니다!
그러나 매콤한 향이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 이 모든 아이디어가 의미가 없습니다.

소금. 식당에서 일했다면 고객이 더 많이 마실 수 있도록 소금을 조금 더 추가하는 것이 좋습니다. 바와 음료는 좋은 이익을 가져다 주므로 아무것도 할 필요가 없습니다. 안경도 부어주세요!
예산이 부족하여 자선 행사를 위해 요리하는 경우 손님의 식욕을 억제하기 위해 소금을 전혀 넣지 말라고 조언하고 싶습니다.
그러나 자신과 사랑하는 사람을 위해 요리하는 경우 음식이 혀에 닿으면 즉시 침이 분비되도록 소금을 추가하십시오!
(오, 알죠? 침 흘리는 것에 대해 이야기하고 있습니다! 사람들이 말하는 것처럼 누구를 건드릴 수 있습니까?)

지상 커민. 세상에는 커민을 사용하지 않는 요리가 많이 있습니다. 그런데 우리는 동양 요리에 대해 이야기하려고 왔습니다. 그렇죠? 그래서-지라! 그리고 휘파람 소리와 함께 권총을 든 손을 날카롭게 내리십시오. 나는 말했다: 지라!

파프리카는 매운 정도가 상당히 다릅니다. 하지만 어떤 사람들은 빨간색을 두려워한다는 것을 알고 있습니다. 우리는 그들에게 연락조차 하지 않습니다.
합리적인 사람들에게 말씀드리자면, 여기에는 매운맛이 알려진 하리사가 있고, 매운맛이 알려진 파프리카도 있습니다. 균형을 유지하는 것이 어렵다고 생각하시나요? 핫 파프리카 - 하리사가 적고, 달콤한 파프리카 - 하리사가 더 많습니다. 하지만 파프리카의 양은 일정합니다. 맛뿐만 아니라 색상도 여기에 있습니다!

파슬리. 네, 모로코에서는 파슬리를 튀겨서 향신료로 사용합니다. 예, 이것은 맛을 죽이지는 않지만 열어줍니다. 명심하십시오.

이전 사진과 이 사진을 보세요. 색깔의 변화가 보이시나요? 그 이유는 파프리카뿐만 아니라 토마토에 들어있는 설탕의 캐러멜화 때문입니다. 대부분의 수분이 증발할 때까지 볶습니다. 프라이팬에 물이 많으면 증발이 일어나기 때문에 온도가 100C 이상 올라가지 못하고 설탕의 캐러멜화가 일어나지 않습니다. 그러나 물이 적을 때 음식 표면의 온도는 여전히 100C로 동일하지만 프라이팬과 토마토 사이의 온도는 130-150C가 될 수 있습니다. 밤에는 먹지 마세요” 에서 “더 주세요” !
저어주고 저어주고 또 저어주세요!

자, 아, 가지!
가지가 이미 준비되었습니다. 토마토와 결합하기만 하면 됩니다. 섞고, 고르게 분배하고, 전체를 만드세요!

그리고 이 모든 것을 맛있게 만들려면, 괜찮다면 파슬리를 조금 더 추가하세요.

모두! 준비가 된!
내 사랑하는 독자가 똑똑하고 신중한 사람이라면 그는 프라이팬으로 이러한 덩어리를 충분히 얻을 수 없기 때문에 가마솥에서도이 모든 것을 미리 수행했을 것입니다.
샐러드가 아직 뜨거울 때 전자레인지에서 소독한 유리병(Google it!) - 병에 넣고 뚜껑을 덮고 찬물 한 그릇에 담은 다음 그릇에 물을 흘려 식힌 다음 냉장고에 넣습니다. .
(정말 좋은 단어네요!) 모든 휴일을 기분 좋게 사용하세요!

그러니까... 알다시피, 레몬이 여기에 누워 있는 데에는 이유가 있습니다.
그 준비 단계에서 파슬리를 두 번째 추가하기 전에 샐러드를 드셔보세요. 그리고 당신이 그를 존경하지 않는다면, 제가 당신에게 해줄 조언이 있습니다.
레몬을 입방체로 자르고 설탕을 뿌립니다. 한 시간 동안 서서 주스를 방출합니다. 깨끗한 손으로 설탕 결정이 레몬 향을 긁을 수 있도록 누르고 작은 에센셜 오일 방울을 이미 달콤한 주스에 직접 녹이도록 합니다.
이 주스도 냉장고에 보관해 두고, 레몬 과육과 민트를 사용하여 아이들을 위한 레모네이드를 만들어 보세요.
이 주스는 샐러드 드레싱의 훌륭한 재료이자 수많은 요리의 비밀 재료입니다.
다시한번 말씀드리지만 이건 가지와 토마토 샐러드입니다. 좋은 토마토란? 새콤달콤! 따라서 이 샐러드의 소리에 이 달콤하고 신맛이 나는 이퀄라이저를 추가하세요. 단, 적당히 그리고 어쨌든 자신에게 적합하지 않은 경우에만 가능합니다.
하지만 처음에 기름을 조금 첨가한 것을 후회했기 때문에 때로는 적합하지 않을 수도 있습니다. 잘? 그것을 가지고 더 추가하십시오. 이제 무엇을해야합니까? 물론, 그렇게 되어서는 안 됩니다.

알았어, 안녕!
몸조심하세요, 고기만 먹지 마세요, 보드카를 너무 많이 마시지 마세요, 고기와 야채를 결합하세요, 절도를 알고, 여자를 사랑하고, 생육하고 번성하세요, 여기까지 읽어주신 여러분! 아멘.

이 질문은 우리에게 익숙하지 않은 재료를 사용하는 다양한 요리의 요리법을 읽을 때 종종 떠오릅니다. 그들 중 다수는 이미 우리 슈퍼마켓에 있지만 전부는 아니고 모든 곳에 있는 것은 아닙니다.

모든 것을 스스로 시도하는 데 익숙한 요리사와 창의적인 주부의 경험을 바탕으로 특정 제품 교체에 대해 가장 자주 묻는 질문 목록과 이에 대한 답변을 정리했습니다.

또한 누군가에게 익숙하지 않을 수 있는 이름과 용어에 대한 링크도 제공합니다. 설명만 읽어보세요.

그렇다면 다음 제품을 무엇으로 교체해야 할까요?

땅콩버터: 올리브오일이나 기타 정제된 식물성 오일이 적합합니다.

다크 초콜릿(100g) - 3 큰술. 코코아 가루 숟가락을 1 큰술과 섞으십시오. 버터 숟가락, 1 큰술. 설탕 한 스푼과 1 큰술. 물 한 숟가락.

양파- 1 큰술. 양파 가루 한 스푼.

당밀- 액체 꿀, 두 번째 옵션 - 설탕 시럽을 끓입니다.

크림- 무가당 천연 요거트.

고추장- 고추로 준비하기 쉽습니다. 고추장도 있습니다.

초리조
계란- 계란가루 15g 또는 멜란지 45g.

일본 스시 밥-단립 쌀, 특히 크라 스노 다르 쌀이 매우 적합합니다.

우리는 이것이 완전한 목록이 아니라는 것을 알고 있으며 점차적으로 목록을 확장할 것입니다. 희귀한 제품을 교체할 수 있는 자신만의 옵션이 있는 경우 당사에 편지를 보내거나 의견을 추가하세요.

사이트에 게시된 레시피에서 토마토 퓨레는 매우 일반적으로 사용되는 재료입니다. 불행히도 토마토 페이스트로 직접 대체되는 경우가 많으며 이는 전혀 동등한 대체품이 아니며 토마토 퓨레의 선택이 매우 중요합니다.

이것이 제가 자주 묻는 질문에 대한 답변 형식으로 구성한 제 기사를 바치고 싶은 것입니다.

1. 토마토퓨레(파사타)란?
토마토 퓨레는 잘 익은 토마토, 껍질을 벗긴 토마토 및 (항상 그런 것은 아님) 씨앗으로 준비됩니다. 대부분의 경우 생성된 퓌레는 열처리를 거쳐 약간 두꺼워지고 더 오래 보관됩니다.
산업적으로 생산된 토마토 퓨레(러시아에서 판매됨)는 일반적으로 부드럽고 씨가 없으며 농축되어 있으며 파사타라고도 합니다. 그런데 유럽 국가에서는 아래 사진처럼 씨앗이 들어있는 좀 더 가벼운(갓 만든 것 같은) 퓨레를 발견했습니다.

2. 토마토 퓨레와 토마토 페이스트의 차이점은 무엇인가요?
가장 큰 차이점은 집중력입니다. 토마토 페이스트를 크게 끓여서 맛이 전혀 다르고 수분 함량이 낮고 색상도 균일합니다.
조리법에 토마토 퓌레가 필요한 경우, 요리의 맛이 완전히 다르기 때문에 동일한 부분을 토마토 페이스트로 대체할 수 없습니다.

3. 토마토 퓨레를 어디에 어떻게 사용하나요?
토마토 퓨레는 다양한 요리, 특히 지중해 요리에서 파스타 소스, 피자, 야채, 고기 및 생선 스튜, 수프 및 소스의 베이스로 사용됩니다.

다음은 토마토 퓨레가 포함된 몇 가지 요리입니다.

4. 토마토 퓨레를 선택하는 방법은 무엇입니까?
물론 포장에도 주의를 기울여야 합니다. 토마토만 들어 있어야 합니다. 때때로 바질, 마늘 및 기타 첨가물을 곁들인 토마토 퓨레가 판매되지만 대부분의 경우 요리 과정에서 이러한 재료를 직접 추가하는 것이 좋습니다. 순수한 퓨레의 맛은 원하는 대로 감상하고 보완하기가 더 쉽습니다.

퓌레가 유기농 토마토로 만들어지고 바이오라는 라벨이 붙으면 퓌레가 맛있을 가능성이 높아집니다(불행히도 가격도 높아집니다). 내 경험상 유리병에 담긴 토마토 퓨레가 판지 상자에 포장된 것보다 확실히 더 맛있습니다. 첫째, 병을 열지 않고도 시각적으로 평가할 수 있으며, 둘째, 더 비싸고 고품질의 퓌레가 이런 방식으로 포장되는 경우가 가장 많습니다.

가장 마음에 드는 퓨레를 고르기 위해 퓨레 두 병을 사서 한번에 먹어봤습니다.

색상과 농도의 차이는 사진에서 볼 수 있지만 맛은 Auchan 퓨레가 더 마음에 들었습니다. 토마토의 산도가 적당하고 적당하며 이취가 없습니다. Alce nero 퓨레는 더 액체이고 약간 씁쓸합니다.

따라서 상점이나 시장에서 구입할 수 있는 다양한 종류의 퓌레를 시험해보고 어느 것이 가장 적합한지 스스로 결정하는 것이 가장 좋습니다.

5. 기성 토마토 퓨레를 무엇으로 대체할 수 있나요?
토마토가 풍미나 색상 액센트를 주기 위해서만 필요한 일부 요리(주로 토마토가 주요 역할을 하지 않는 수프와 메인 코스)에서는 토마토 페이스트를 더 적은 양(3-5배)으로만 사용할 수 있습니다.
그리고 예를 들어 파스타용 토마토 소스를 만드는 경우 소스가 큰 역할을 하는 경우 신선한 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 특히 여름이고 품질이 좋은 경우에는 더욱 그렇습니다. 이것은 신선한 토마토에서 껍질을 벗기고 믹서기로 잘게 썬 퓌레의 모습입니다.

수분을 많이 함유하고 있기 때문에 완제품에 비해 묽은 편이고 액상 느낌이 더 납니다.
토마토의 더 뚜렷한 맛을 원한다면 갓 준비한 퓌레를 조금 끓이는 것이 좋습니다.

나는 연못 양쪽에서 광범위한 요리 경험을 가지고 이것에 한숨을 쉬게 될 것입니다. 토마토 제품에 있어서 용어는 정말 혼란스럽습니다. 토마토 소스는 미국에서처럼 통조림 토마토 소스를 의미하는 것이 아니라 실제로 케첩을 의미합니다! 퓨레에는 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 말 그대로 항아리에 담긴 퓨레 토마토이고, 다른 하나는 미국에서 토마토 페이스트라고 부르는 것과 같이 매우 농축되어 튜브에 들어 있습니다.

이 레시피에는 250ml의 퓨레가 필요하다는 점을 고려하면 더 많은 농축액을 추가하는 것은 역겹기 때문에 통조림을 의미해야 합니다. 영국/호주 스타일의 토마토 퓨레를 복제하려면 토마토 소스 캔과 토마토 페이스트 반 캔을 사용하여 약간 걸쭉하게 만듭니다. 아직도 내 입맛에는 너무 묽은 것 같다.

아니면 저희 엄마의 기술을 사용하여 농축된 토마토 수프 캔을 혼합물에 추가하시면 훌륭한 미트로프가 만들어집니다!

나는 토마토 소스를 항아리에 담긴 평범한 재료로 생각하고 마리나라를 많은 이탈리아 파스타 요리에 제공되는 향긋한 붉은 소스로 생각합니다. 그러나 많은 사람들이 이 용어를 같은 의미로 사용하는 것 같습니다. 심지어 많은 정통 이탈리아 레스토랑에서도 메뉴에 토마토 소스를 나열하는데, 실제로 토마토 소스는 맛있는 맛을 냅니다.

소스가 퓨레나 페이스트와 맛이 다르다고 언급한 Wikipedia 기사에서는 토마토 소스를 평범한 재료라는 의미가 아닌 마리나라와 같은 양념된 의미로 사용하고 있는 것 같습니다. 그게 말이 된다면...

토마토 페이스트와 퓨레의 경우 페이스트가 더 진하고 맛과 질감/구성이 더 집중됩니다. 레시피를 복제하기 위해 퓌레에 가장 가까운 농도와 맛을 찾고 있다면 퓌레/페이스트 비율을 약 2/1로 시작하여 거기에서 조정할 수 있습니다. 평소처럼 즉석에서 요리를 한다면 파스타를 스트레이트(신선한 허브로 맛을 낸)로 사용하여 더 강렬한 맛을 내고 필요에 따라 버릴 것입니다.

토마토를 무엇으로 대체할지에 대한 질문은 토마토이기도하며 요리와 매우 관련이 있습니다. 많은 사람들이 토마토를 먹지 않기 때문입니다(Ostap Bender는 백만장자 Koreiko에게 특히 아침에 토마토를 먹는 것을 권장하지 않았습니다). 어떤 사람들은 토마토 맛을 좋아하지 않는 반면, 다른 사람들은 토마토에 알레르기가 있습니다. 또 다른 사람들은 의사가 토마토를 먹는 것을 권장하지 않습니다.

뜨겁고 차가운 요리를 준비할 때 토마토와 토마토 페이스트를 교체하는 방법은 무엇입니까? 선택의 여지가 많지 않습니다. 고추만.

그러나 토마토 대신 후추를 사용하는 형태는 여기에 옵션이 있습니다.

먼저 생홍고추입니다. 뜨거운 요리를 준비할 때뿐만 아니라 샐러드에서도 토마토를 대체합니다. 예를 들어, 우즈벡 샐러드 Achuchuk을 섭취하세요. 맛과 건강상의 이점 모두 토마토 샐러드보다 나쁘지 않습니다.

메인 요리와 국물에 생고추를 추가할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 고추장을 추가할 수도 있습니다. 예를 들어 adjika 또는 불가리아 고추 페이스트 "Lutenitsa"가 있습니다.

국산 된장을 사용하면 좋습니다. 요리에 강렬한 붉은 색과 매우 흥미롭고 매콤하고 달콤한 맛을 더해줍니다. 모스크바에서는 한국 매장에서 고추장 고추장을 판매하고 있다.

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댓글

O. Bender에 대해 흥미 롭습니다. 기억을 되살려야 함)
내가 아는 한, 토마토는 혈액을 상당히 강하게 걸쭉하게 만드는데(비타민K, 베타카로틴, 리코펜 함량이 높음), 그 반대라고 쓰기 때문에 체질이 있는 사람은 먹지 말아야 한다.

첫 번째 답변에 추가하겠습니다. 신선한 피망이나 이를 기반으로 한 페이스트를 사용하지 않고 접시에 마른 가루로 만든 붉은 달콤한 고추(파프리카)를 추가하여 접시에 빨간색 "토마토"색상을 줄 수 있습니다. , 특히 요리의 맛이나 향을 바꾸는 데 관심이 없고 요리에 붉은색만 부여하는 경우에는 더욱 그렇습니다.

또한 나는 달콤한 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 매운 맛이 거의 없으며 색상 만 추가하고 때로는 후추 향을 더합니다. 뜨거운 고추와 달리 달콤한 고추(파프리카)는 귀하의 재량에 따라 원하는 양으로 모든 요리에 추가할 수 있습니다. 접시의 색은 밝은 빨간색이며, 이 향신료는 맛과 향에 거의 영향을 미치지 않습니다.

예를 들어 헝가리 굴라쉬를 예로 들 수 있습니다. 대부분의 주부들은 토마토 및/또는 토마토 페이스트가 헝가리 굴라쉬의 붉은 색을 낸다고 확신하지만 실제로 고전적인 굴라쉬 조리법에서는 토마토와 그로 만든 제품을 사용하지 않습니다. 모두, 상당한 양이 접시에 붉은색을 더해 줍니다. 말린 붉은 피망을 갈아서 만든 것입니다

접시를 빨간색으로 물들이기 위해 고춧가루를 사용하는 방법은 첨부된 비디오에서 명확하게 볼 수 있습니다.