국물 잘 끓이는 방법. 젤리 고기의 쇠고기 국물을 명확히하는 방법은 무엇입니까? 올바른 국물 만드는 법

닭고기 국물을 요리하는 방법? 닭고기 국물을 정확하고 맛있게 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 맛을 보려면 고품질 고기, 깨끗한 여과수, 소량의 향신료와 신선한 야채가 필요합니다. 마지막에는 장식과 기분 좋은 향기를 위해 다진 허브를 추가합니다.

닭고기 국물은 유익한 특성을 지닌 향기롭고 맛있는 식이 제품인 닭고기로 만든 액체 국물입니다. 소스, 수프, 시리얼 죽, 반찬 및 고급 요리(수프-샐러드(요구르트를 곁들인 라오스 녹색 완두콩)) 등을 준비하기 위해 소화기 장애 및 가벼운 감기에 대한 독립 요리로 사용됩니다.

닭육수 칼로리

국물의 영양가와 풍부함은 요리에 사용되는 닭고기 부분에 따라 다릅니다. 피부를 제거한 가슴살에서 지방이 적고 가벼운 국물을 얻습니다. 닭다리와 날개를 사용하면 국물의 맛이 진해지고 농도가 진해집니다.

닭고기 국물 100g의 평균 칼로리 함량은 15kcal(100g당 단백질 2g)입니다.

닭고기로 만든 식이 수프를 먹으면 체중이 늘어나는 것을 두려워하지 마세요. 맛있고 건강한 요리를 준비하려면 몇 가지 추천 레시피 중 하나를 사용하세요. 하지만 먼저 몇 가지 요리 요령을 알아보세요. 그들 없이는 아무데도 갈 수 없습니다.

1. 맛있고 육즙이 풍부한 고기를 얻으려면 끓일 때 국물에 소금을 뿌리십시오. 깔끔하고 맑은 닭고기 국물을 만들고 싶다면 쇠고기 국물을 만들 때처럼 요리 마지막에 소금을 추가하세요.
2. 프로세스 속도를 높이려면 뚜껑을 완전히 닫은 채 요리하십시오. 물이 강하게 끓고 거품이 활발해지면 국물이 흐려질 위험이 있습니다.
3. 국물을 황금색으로 만들려면 소량의 양파 껍질이나 껍질을 벗기지 않은 양파를 추가하십시오.
4. 식이 수프를 준비할 때 식물성 기름에 식물성 튀김을 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 칼로리 함량을 증가시킵니다. 이유식에는 패시베이션을 권장하지 않습니다.
5. 국물의 투명도는 닭고기 조각의 지방 함량에 따라 달라집니다. 가슴살이나 등심을 잡고 허벅지와 전체 도체에서 과도한 지방을 조심스럽게 제거하십시오. 등심 부분은 가금류의 다른 부분에서 나온 제품에 비해 닭고기 맛이 약해 영양이 풍부하지만 덜 풍부합니다.

클래식 닭육수 레시피

재료:

• 닭고기(냉장, 내장 제거) – 700-900g,
• 당근 – 1개,
• 양파 – 머리 1개,
• 후추 – 완두콩 2개,
• 딜 – 잔가지 2개.

준비:

1. 저는 흐르는 물에 닭을 씻어요.
2. 나는 내장이 담긴 새 시체가 들어갈 수 있도록 큰 그릇 (3 리터 냄비)을 가져갑니다. 차가운 여과수를 붓습니다.
3. 나는 그것을 난로 위에 올려 놓았습니다. 불을 최대로 켜고 물을 끓입니다.
4. 첫 번째 닭고기 국물을 싱크대에 붓습니다. 나는 새로운 여과되고 깨끗한 물을 붓습니다.
5. 끓이다가 거품이 생기면 걷어냅니다. 온도를 최소로 줄입니다.
6. 껍질을 벗긴 당근을 두 부분으로 자릅니다. 저는 그걸로 15분 동안 닭고기를 요리해요. 그런 다음 스토브에서 팬을 제거하지 않고 국물에서 당근을 제거합니다.
7. 껍질을 벗긴 양파 전체를 준비중인 국물에 넣고 소금과 후추를 넣습니다.
8. 최저 온도에서 1.5~2시간 동안 요리합니다. 포크를 사용하여 닭고기의 준비 상태를 확인합니다. 수저류는 고기에 잘 맞아야 합니다.
9. 국물에서 양파와 닭고기를 꺼냅니다. 삶은 고기는 "치킨 파인애플" 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
10. 나는 국물을 걸러 내고 붓고 위에 잘게 썬 딜 가지를 던집니다.

비디오 레시피

가슴살로 닭고기 국물 만드는 법

가슴살은 닭의 가장 건강한 부위입니다. 흰 고기에는 소량의 지방(1.9g/100g)과 함께 다량의 귀중한 단백질(제품 100g당 23g)이 함유되어 있습니다. 덕분에 가슴살(특히 삶은 것)은 영양학에 사용되며 운동선수와 건강한 생활 방식을 따르는 활동적인 추종자들의 일일 식단의 일부입니다.

조리법은 매우 간단합니다. 야채나 양념을 많이 넣지 않고도 맛있는 닭가슴살 육수를 만들어보자.

재료:

• 가슴살 – 500g,
• 물 - 1리터,
• 소금 - 반 티스푼,
• 딜 – 5g.

준비:

1. 저는 닭가슴살을 흐르는 물에 씻어요. 2리터 용량의 냄비에 담았습니다. 나는 물을 붓는다. 소금.
2. 끓인 후 가슴살을 약한 불로 50분간 끓인다. 거품이 국물 전체에 퍼지는 것을 허용하지 않고 슬롯 형 스푼으로 적시에 제거합니다.
3. 준비 10분 전에 잘게 다진 딜을 추가합니다.

나는 가슴살 조각이 담긴 깊은 접시에 다이어트 국물을 제공합니다.

계란으로 닭고기 국물을 요리하는 법

재료:

• 고기 조각이 들어간 닭 뼈 – 400g,
• 양파 – 작은 머리 1개,
• 당근 – 1개,
• 후추 – 완두콩 4개,
• 신선한 허브 - 딜 몇 가지, 파,
• 월계수잎 – 1개,
• 식물성 기름 - 반 스푼,
• 소금 - 맛보기.

준비:

1. 풍부한 국물을 얻으려면 고기 조각과 함께 닭 뼈를 먹습니다. 나는 조심스럽게 분류하고 씻는다. 냄비에 넣고 물 1.5리터를 부어줍니다. 나는 끓여서 거품을 제거합니다.
2. 열을 최소한으로 줄입니다. 닭뼈가 끓어오르며 육즙이 빠져나가는 동안 야채드레싱을 만듭니다.
3. 야채를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 저는 프라이팬에 볶아요. 나는 식물성 기름에 볶습니다.
4. 야채를 고기 베이스에 옮기고 후추를 넣습니다. 나는 45분 동안 요리한다. 나는 불을 약하게 설정했다. 준비되기 10-15분 전에 계란을 별도의 그릇에 넣고 끓입니다.
5. 국물에 월계수 잎을 넣습니다. 나는 약간의 소금을 추가합니다. 10분간 끓인 후 스토브에서 꺼냅니다.
6. 체로 걸러내고 향긋한 닭고기 국물을 접시에 붓습니다. 삶은 계란 반으로 윗부분을 장식하고 허브를 뿌립니다. 나는 파와 딜을 더 좋아합니다.

닭고기 누들 수프 레시피

재료:

• 물 - 2리터,
• 대형 다리 - 2개,
• 국수 – 100g,
• 양파 – 작은 머리 1개,
• 감자 – 1개,
• 당근 – 1개,
• 마늘 - 반 쪽
• 월계수잎 – 1개,
• 소금, 후추, 파슬리 (채소와 뿌리) - 맛보십시오.

준비:

1. 닭다리를 씻고 물을 넣습니다. 소금을 조금 넣고 월계수잎을 넣어 삶아줍니다. 10분 후에 월계수를 제거합니다. 20분 후 삶은 닭다리를 꺼내 접시에 담아 식혀줍니다.
2. 당근과 파슬리도 껍질을 벗깁니다. 나는 스트립으로 자른다. 마늘은 껍질을 벗기지만 자르지는 않습니다. 나는 감자를 입방체로 자릅니다. 나는 작은 양파 머리를 통째로 둡니다.
3. 끓는 육수에 야채를 넣고 후추로 간을 합니다. 10분 후 국물에 국수를 넣습니다. 나는 섞이지 않는다. 열을 최소한으로 줄입니다. 국수가 익을 때까지 요리합니다(8~10분).

유용한 조언. 국물을 더 깨끗하게 만들려면 달걀 2개의 흰자를 풀어주세요. 끓여서 생성된 단백질 플레이크를 조심스럽게 걸러냅니다.

비디오 레시피

나는 수프를 그릇에 붓습니다. 위에 다진 허브(파슬리)를 뿌립니다. 많이 드세요!

느린 밥솥에서 닭고기 국물을 요리하는 방법

재료:

• 가금류 고기 – 800g,
• 물 - 2리터,
• 당근 – 1개,
• 양파 – 1개,
• 베이 리프 - 2개,
• 소금, 후추 (땅과 후추) - 맛보기.

준비:

1. 나는 고기를 씻고 피부와 과도한 지방을 제거합니다.
2. 나는 야채를 껍질을 벗긴다. 당근과 양파를 큼직하게 잘랐어요.
3. 나는 새를 멀티 쿠커 바닥에 놓고 그 위에 월계수 잎과 후추와 함께 야채를 추가합니다. 나는 물을 붓는다. 약간의 소금.
4. "스튜잉" 작동 모드를 선택한 상태에서 멀티쿠커를 켭니다. 타이머를 1시간 30분으로 설정했습니다.
5. 20~30분마다 주방용품을 열고 구멍이 있는 스푼으로 거품을 제거하는 간단한 절차를 수행합니다.
6. 프로그램을 마친 후 국물을 끓였습니다. 10분 후 멀티쿠커에서 컵을 꺼냅니다. 삶은 닭고기를 꺼내서 다른 요리를 준비할 때 활용해요.
7. 나는 체를 사용하여 국물을 걸러냅니다.

비디오 요리

감기와 독감에 걸린 사람을 위해 닭고기 국물 만드는 법

재료:

• 날개 – 6개,
• 양파 – 1개,
• 마늘 – 3쪽,
• 월계수잎 – 1개,
• 당근 – 1개,
• 메추리알 - 2개,
• 후추, 소금, 신선한 허브-맛보기.

준비:

1. 닭 날개를 씻어 팬 바닥에 놓습니다. 나는 월계수 잎으로 맛을 낸다.
2. 나는 야채를 껍질을 벗긴다. 나는 양파와 당근을 잘게 썬다. 나는 프라이팬에 튀기지 않고 전체 당근을 팬에 넣고 양파의 일부만 넣습니다.
3. 나는 물을 붓는다. 저는 야채와 함께 고기를 직접 요리합니다.
4. 국물이 끓는 동안 마늘을 손질합니다. 나는 깨끗하고 잘게 썬다.
5. 50분이면 영양가득한 닭육수가 완성됩니다. 마지막에 잘게 썬 양파를 추가하고 이전에 다진 신선한 허브를 추가합니다.

감기와 독감 환자를 위한 이 닭고기 국물은 매우 맛있고 포만감을 줍니다(저는 야채를 위해 낚시를 하지 않습니다). 유익한 특성을 더 추가하기 위해 삶은 메추리알을 사용합니다.

감기에 좋은 매운 닭고기 국물

재료:

• 통닭 – 1.4kg,
• 칠리 - 고추 2개,
• 당근 – 1개,
• 양파 – 1개,
• 월계수잎 – 1개,
• 소금 - 2티스푼,
• 후추 열매 - 3개,
• 신선한 생강 - 맛보기.

준비:

1. 나는 닭고기를 큰 조각으로 나누고 껍질을 제거합니다. 물을 채우고 센 불에 올려요. 5 분 후 액체를 배출하고 새를 씻은 다음 팬을 거품으로 씻어서 다시 요리하도록 설정합니다.
2. 버너 온도를 중간으로 줄입니다. 국물에 다진 야채와 향신료를 넣습니다. 먼저 양파와 당근을 넣고 10분 후 고추를 2등분하고 생강뿌리를 썰어줍니다.
3. 약한 불로 40분간 끓입니다. 국물이 끓기 10분 전에 소금을 넣어주세요. 나는 녹색으로 장식합니다.

닭고기 국물을 넣은 메밀국

재료:

• 닭다리 – 1개,
• 감자-4 개,
• 양파 – 1개,
• 당근 – 1개,
• 메밀 – 큰 숟가락 3개,
• 올스파이스 – 완두콩 4개,
• 식물성 기름 - 3 큰 숟가락,
• 마늘 – 1쪽,
• 딜 – 1 묶음,
• 후추(갈은 것) – 5g,
• 베이 리프 - 2개,
• 소금 – 5g.

준비:

1. 닭고기 국물은 햄을 가져다가 천천히 씻어서 3리터 냄비에 넣습니다. 나는 후추 열매, 월계수 잎 2 개, 마늘 한 쪽과 소금을 넣습니다. 닭고기를 약한 불로 끓여서 적시에 거품을 제거합니다. 조리 시간 – 40-60분.
2. 절인 명태와 마찬가지로 양파와 당근으로 향기로운 야채 소테를 준비합니다. 양파를 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다. 나는 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파 뒤에 넣습니다. 해바라기 기름에 볶습니다. 스토브에서 제거합니다.
3. 감자에서 껍질을 제거하고 씻어서 중간 크기로 자릅니다.
4. 메밀을 선별하고 물에 여러 번 헹굽니다.
5. 국물이 끓으면 새를 꺼냅니다. 접시에 담아서 조심스럽게 잘랐어요. 나는 그것을 감자와 분류 된 곡물과 함께 국물에 되돌립니다. 감자가 완성될 때까지 최소 15분 동안 감자를 요리하세요.
6. 그런 다음 소테에 넣고 소금과 후추를 넣고 잘 섞습니다. 5-10분 동안 약한 불로 끓입니다.
7. 나는 그것을 스토브에서 꺼내어 가파른 상태로두고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 향기로운 수프를 그릇에 붓고 그 위에 다진 딜을 얹어 장식합니다.

닭육수로 만든 간단하고 맛있는 야채스프

치킨 필레와 신선한 야채를 듬뿍 넣고 프라이팬에 끓여서 건강하고 맛있는 요리를 만들어 봅시다. 아주 맛있을 거예요!

재료:

• 치킨 필레(신선 냉동) – 500g,
• 감자 – 3개,
• 잎자루 셀러리 - 줄기 2개,
• 녹두 – 120g,
• 콜리플라워 – 350g,
• 쌀 - 2 큰술,
• 토마토 – 2개,
• 당근 – 1개,
• 양파 – 머리 2개,
• 식물성 기름 – 큰 스푼 1개,
• 소금, 후추, 허브 - 맛.

준비:

1. 닭 허리를 씻어서 냄비에 넣습니다. 나는 찬물을 붓는다. 중간 불에 올려 놓았어요. 5분 후에 양파 전체를 추가합니다. 형성되면 거품을 제거합니다. 조각의 크기에 따라 15-25분 동안 요리합니다.
2. 나는 콩을 씻어서 소금을 뿌리고 별도의 그릇에 담아 10-15분 동안 요리합니다. 나는 양배추를 꽃차례로 분리합니다. 당근을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 나는 셀러리와 양파를 잘게 썬다. 나는 토마토를 입방체로 자릅니다.
3. 나는 닭고기 국물을 걸러냅니다. 필렛을 별도의 접시에 옮깁니다. 다른 요리에 유용합니다. 팬을 헹구어 벽에 남아 있는 거품을 제거합니다.
4. 나는 걸러진 국물을 냄비에 붓습니다. 나는 그것을 불에 태웠다. 감자와 밥을 추가합니다.
5. 프라이팬에 당근, 양파, 셀러리 등 미리 준비한 재료로 튀김을 준비합니다. 나는 식물성 기름을 약간(큰 스푼 1개) 사용합니다. 몇 분 후에 콩을 추가합니다. 철저히 섞는다. 5분 후 야채 혼합물에 다진 토마토를 추가합니다. 불을 약하게 줄이고 토마토가 부드러워질 때까지 볶습니다.
6. 감자와 밥과 함께 끓는 국물에 양배추 꽃차례를 넣었습니다. 5~8분 후에 향기로운 야채 베이스를 추가합니다. 약한 불에서 10분간 저어가며 끓입니다. 마지막에는 허브를 섞어서 요리를 장식합니다(저는 딜, 파슬리, 파를 사용합니다).

닭고기 국물을 넣은 밤색 수프

재료:

• 물 - 2리터,
• 수프 세트 – 500g,
• 당근 – 1개,
• 양파 – 머리 1개,
• 감자 - 2 괴경,
• 삶은 닭고기 필레 – 200g,
• 밤색 – 200g,
• 월계수잎 – 1개,
• 통후추(검은색) – 4개,
• 소금 - 1 꼬집.

준비:

1. 나는 수프 키트에서 국물을 요리합니다. 나는 닭고기의 여러 부분에서 혼합물을 철저히 씻어서 팬 바닥에 놓습니다. 물 2리터를 붓습니다. 월계수 잎과 소금을 넣습니다.
2. 끓으면서 조심스럽게 거품을 제거해 줍니다. 국물을 준비하는 동안 야채를 손질합니다. 나는 당근 (굵은 강판)을 껍질을 벗기고 자르고, 양파 (반 고리로)와 감자 (스트립으로)를 자릅니다.
3. 끓인 후 감자는 미래의 밤색 수프에 가장 먼저 추가됩니다. 야채가 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
4. 감자가 끓는 동안 식물성 기름에 양파와 당근을 섞어 향긋하고 맛있는 혼합물을 볶습니다. 양파가 부드러워질 때까지 끓입니다. 나는 철저히 섞는다.
5. 남은 식물성 기름과 함께 소테를 팬에 넣었습니다.
6. 필레를 작은 조각으로 자르고 수프에 추가합니다.
7. 요리가 끝나면 밤색을 추가합니다. 나는 채소를 철저히 씻고 조심스럽게 자르고 그릇에 담습니다. 나는 몇 분 동안 괴로워한다. 원하는 경우 저어주고, 맛보고, 소금과 후추를 추가합니다.

국수와 감자를 곁들인 닭고기 수프

재료:

• 물 - 2리터,
• 필레 – 500g,
• 감자 – 250g,
• 당근 – 100g,
• 당면 – 60g,
• 양파 – 머리 1개,
• 베이 리프 - 2개,
• 후추, 소금 - 맛보기.

준비:

1. 나는 3 리터 냄비와 살코기 치킨 필레를 먹습니다. 나는 깊은 그릇에 닭고기를 씻어서 중간 크기로 자릅니다. 도마에서 팬으로 옮깁니다.
2. 나는 물을 붓는다. 끓이도록 설정했어요. 끓인 후 불을 약하게 줄이고 30분 동안 끓입니다. 거품을 제거하고 국물이 흐려지지 않도록 합니다.
3. 나는 야채를 만들고 있어요. 나는 당근을 갈아줍니다. 양파를 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다. 3분 후에 나는 그에게 당근을 보냅니다. 나는 같은 시간 동안 통과합니다. 스토브에서 제거합니다.
4. 나는 감자를 작고 깔끔한 입방체로 자릅니다.
5. 삶은 닭고기를 국물에서 꺼냅니다. 식힌 후 조각으로 자릅니다. 다진 감자를 국물에 붓습니다. 10분이 지나면 필레 조각과 당근-양파를 섞을 차례입니다.
6. 요리가 끝나면 당면을 부어주세요. 나는 파스타가 팬 바닥에 달라 붙지 않도록 저어줍니다. 5~10분 정도 끓인 후 후추와 소금을 추가합니다.

멕시칸 치킨 수프

진정한 미식가를 위한 레몬그라스, 할라피뇨 고추, 갓 짜낸 라임 주스를 더한 고급 요리입니다.

재료:

• 준비된 국물 - 1 l,
• 할라피뇨 고추 – 1개,
• 마늘 – 6쪽,
• 레몬그라스(레몬그라스) – 1줄기,
• 통조림 칠리 고추 – 150g,
• 라임 주스 - 50 ml,
• 올리브 오일 - 큰 스푼 1개,
• 파 – 1 묶음,
• 카이엔 고추 – 1개,
• 밀가루 - 1 티스푼,
• 닭 가슴살 – 800g,
• 토마토 – 400g,
• 흰 콩 – 400g,
• 소금, 후추, 고수 - 맛.

준비:

1. 나는 큰 냄비를 가져갑니다. 준비된 닭육수를 부어줍니다.
2. 저는 할라피뇨와 마늘을 다져요. 육수에 으깬 재료를 넣습니다.
3. 잘게 썬 레몬그라스(줄기), 통조림 칠리(소테용으로 조금 남겨두기)를 넣고 미리 과즙기에 담아둔 라임즙을 부어줍니다. 국물을 센 불로 끓인 다음 최소한으로 줄입니다. 저는 20분 동안 요리해요. 그런 다음 체를 이용해 재료를 꺼냅니다.
4. 야채 소테를 준비 중이에요. 나는 올리브 오일로 프라이팬을 가열합니다. 파를 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 통조림 칠리 고추, 다진 마늘 정향, 카이엔 고추를 추가합니다. 마지막에 밀가루를 소테에 넣었습니다. 1분 동안 저어주고 끓입니다.
5. 야채와 함께 닭 가슴살을 추가하고 여러 조각으로 자릅니다. 야채와 함께 스튜. 반쯤 익을 때까지 양쪽을 가볍게 볶습니다.
6. 나는 소테를 고기와 함께 팬에 넣었습니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 흰 콩을 넣습니다. 잘 저어주면서 약한 불로 10~15분간 조리합니다.

식욕을 돋우고 향긋하며 풍부하거나 반대로식이 요법-모든 닭고기 국물은 대체 불가능합니다! 수프와 메인 코스를 만드는 데 사용되며 무가당 페이스트리와 함께 순수한 형태로 제공되며 영양사가 권장하며 의사도 강력히 권장합니다.

닭고기 국물 : 장점과 해로움

국물의 이점은 오랫동안 전설로 가득 차 있으며 그 중 많은 부분이 사실입니다.

믿어진다 제대로 끓인 국물은 가장 중병에 걸린 환자도 일으켜 세울 수 있습니다.

그리고 지난 세기 미국에서는 이 액체 접시에 "유대인 페니실린"이라는 별명이 붙기도 했는데, 그 치유력은 정말 놀랍습니다.

닭고기 국물은 중독(숙취도 포함), 수술 후, 감기나 독감, 위염 및 기타 위장 질환에 없어서는 안 될 요소입니다.

수유부를 위한 메뉴에 이 요리를 소개할 가치가 있으며 어린 아이에게도 줄 수 있습니다. 그 치유력의 비결은 무엇입니까? 그리고 닭육수는 정말 건강에 좋은가요?

현대 의사들은 고기와 뼈에 포함된 모든 유익한 물질(닭고기에는 그 성분이 많이 포함되어 있음)이 국물 자체로 60% 전달되기 때문에 닭고기 국물이 훌륭한 회복제라고 믿습니다. 그리고 어떤 신체, 특히 약해진 신체의 경우 쉽게 소화 가능한 액체 음식에서 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄을 얻는 것이 훨씬 쉽습니다.

또한 위장관을 자극하고 식욕을 자극하며 거의 완전히 흡수된다는 장점도 있습니다.

그러나 모든 것이 그렇게 장밋빛인 것은 아닙니다.

오늘날 닭고기는 수십 년 전과 화학 성분이 크게 다릅니다.

현대 닭은 인공 사료를 먹으며 그 목적은 빠른 이익을 얻는 것입니다.

따라서 닭의 체중이 더 빨리 증가하도록 성장 호르몬이 있고 새가 아프거나 죽지 않도록 항생제가 있습니다.

인간에게 위험한 이러한 물질은 고기에 축적되어 거기에서 국물로 전달됩니다. 이것은 겉보기에 치유되는 요리의 주요 피해입니다.

혜택 만 누릴 수 있도록 닭고기 국물을 요리하는 방법은 무엇입니까? 몇 가지 비밀이 있습니다:

• 끓인 후 10분 후에 첫 번째 물을 빼냅니다.
• 마을에서 닭을 사려고 노력하십시오 (일반 마을 거주자는 이러한 모든 영양 보충제를 구입할 돈이 없습니다).

그러나 가장 환경친화적인 조건에서 자란 닭고기로 만든 육수를 제대로 준비했다고 해도 명백한 간 문제가 있는 것으로 진단받은 사람이나 위액의 산도가 낮은 사람에게 주어서는 안 됩니다. 위궤양의 경우 췌장염, 특히 급성 형태의 경우 해롭습니다.

어린이에게 먹이를 줄 때는 주의하세요. 많은 소아과 의사들은 이익과 해로움의 모호함으로 인해 여전히 닭고기 국물을 어린이에게 줄 수 있는 시점에 대해 논쟁을 벌이고 있습니다. 많은 사람들은 1년 반 전에는 식단에 도입하지 말라고 조언합니다.

치킨 고르는 방법

그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다:

• 꼬리와 다리가 있는 뒷부분에서는 풍부하고 기름진 국물이 나옵니다.
• 필렛 없이 날개가 있는 앞부분을 가져가도 마찬가지입니다.
• 닭 가슴살 국물-다이어트중인 사람들을위한 요리;
• 고기로 달인을 준비해야한다면 닭다리를 드십시오.
• 뒷면은 과도한 지방이 없지만 풍부한 맛을 지닌 가벼운 첫 번째 코스의 훌륭한 기반이 될 것입니다.

그건 그렇고, 육계보다 산란계를 사는 것이 더 낫습니다. 고기는 더 오래 요리해야하지만 결국 맛과 냄새가 훨씬 더 밝아집니다.

닭고기는 특히 이유식에 좋은 선택입니다. 닭고기는 지방이 적고 유해 물질이 많이 함유되어 있을 가능성이 적습니다.

모든 취향에 맞는 요리법

실제로 닭고기 국물을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 수프와 양배추 수프를 조리하는 일반적인 고전 요리를 만들 수 있습니다. 아니면 그 자체로 독립된 요리가 될 요리를 만들 수도 있습니다. 시간이 부족할 때 빠르게 조리할 수 있는 옵션도 있고, 실제 약육수와 같은 특별한 조리법도 있습니다. 한 번에 여러 개를 마스터하는 것이 좋습니다.

가장 맛있는 닭육수

우선, 가장 맛있는 첫 번째 코스를 준비하는 데 필요한 팁과 미묘함이 담긴 상세한 레시피를 제공합니다.

기성품 닭고기 국물은 소스, 두 번째 및 첫 번째 코스에 사용할 수 있습니다.

레시피 정보

• 요리:프랑스식
• 요리 종류: 첫 번째 코스
• 조리방법 : 삶기
• 제공량:4
• 1시간 30분
• 100g당 영양가:
  • 칼로리 함량 : 40kcal
  • 지방질:2.1g
  • 단백질:5g
  • 탄수화물: 2g

재료:

• 닭다리-1 개
• 당근-1 개
• 양파 - 1 개
• 셀러리 뿌리 - 80g
• 물 - 1.5 l
• 베이 리프 - 2 개
• 검은 후추 - 5 개
• 딸기 완두콩 - 5 개
• 정향 - 2-3 개
• 고수풀 씨앗 - 0.5 tsp.
• 채소 - 서빙용.

요리 방법:

내장을 제거한 닭고기 전체나 시체 일부를 사용할 수 있습니다. 이 레시피에서는 냉장 닭다리를 구입하는 것이 좋습니다. 흐르는 찬물에 다리를 깨끗이 헹굽니다. 약 2리터 용량의 냄비에 넣습니다. 찬물을 채우고 센 불에 올려 놓습니다. 종기에 가져다. 첫 번째 국물을 배출하십시오. 닭다리를 헹구고 다시 팬에 넣으세요. 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 불에 올려줍니다. 종기에 가져다. 버너 불꽃을 줄이고 20~30분 정도 끓입니다.


그동안 뿌리채소를 준비합니다. 셀러리 뿌리, 당근, 양파를 섭취하세요. 원하는 경우 파슬리와 파스닙 뿌리를 사용할 수 있습니다. 야채를 껍질을 벗기고 헹구고 수건으로 말리고 큰 조각으로 자릅니다. 프라이팬을 달구고 기름을 두지 않은 후 야채를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 완성된 수프의 색상이 더욱 풍부해집니다.


닭고기가 요리되는 동안 끊임없이 거품을 제거하십시오.


30분쯤 지나면 볶은 야채를 넣고 약한 불로 30분 정도 계속 끓인다.


베이 리프, 블랙 앤 올스파이스, 정향, 고수풀을 추가합니다. 15-20분 동안 요리하세요.


입맛에 맞게 소금으로 간을 해주세요. 5~10분 더 끓인 후 불을 꺼주세요.


서빙하기 전에 야채를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다진 허브를 뿌린다.


많이 드세요!

클래식 레시피

제가 어렸을 때 할머니는 닭고기 국물을 올바르게 요리하는 방법을 가르쳐 주셨습니다.

이 조리법은 고전적인 조리법입니다.

나는 보통 큰 냄비를 만들어 그 중 일부를 얼린 다음 무엇이든 사용합니다.

예를 들어 요리를 할 수 있습니다. 준비된 국물에 다진 닭고기 미트볼을 요리하고 삶은 달걀과 허브를 곁들여 먹으면 매우 맛있습니다.

필요한 것:

• 집에서 만든 닭고기 - 중간 크기 1개
• 양파 - 2 개
• 당근-2 개
• 소금 - 맛보기.

요리법:

1. 닭고기 (내장, 뽑은)를 여러 부분으로 나눕니다. 끓여서 팬이 허용하는 경우 전체 닭고기에서 조리 시간을 30분 늘립니다.. 잘 씻으세요.
2. 찬물을 채우고 끓을 때까지 기다립니다. 10분 후 이 물을 버리고 새 찬물을 채워주세요.
3. 즉시 껍질을 벗긴 당근 전체를 넣고 씻었지만 껍질을 벗기지 않은 양파를 넣으십시오. 양파 껍질은 접시에 기분 좋은 황금빛 색조를 줄 것입니다.
4. 끓인 후 불을 줄이고 거품을 제거한 후 20분간 끓입니다.
5. 그런 다음 야채를 버리고 고기를 한 시간 더 요리합니다.
6. 마지막에 소금을 넣고 5분간 기다린 뒤 전원을 끕니다.
7. 모든 것이 식으면 체나 무명천에 걸러냅니다. 우리는 고기를 뼈에서 분리하여 팬에 다시 보내거나 다른 용도로 사용합니다(예: 맛있는 음식).

이 경우 닭고기의 순수한 맛과 향을 방해하지 않도록 향신료를 첨가하지 않습니다. 또한 이러한 준비는 자체 조미료 세트가 있는 다양한 음식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

멀티 쿠커 "골든"의 닭고기 국물

슬로우 쿠커에 담긴 맛있는 닭고기 국물은 주방에서 많은 시간을 보낼 시간이 없는 사람들을 위한 레시피입니다.

절대적으로 모든 장치가 요리에 적합합니다 - Redmond, Panasonic.

필요한 것:

• 닭 등, 날개 - 500g
• 양파 - 1 개
• 당근-1 개
• 소금 - 맛보기
• 후추 열매와 원하는 다른 향신료.

요리법

1. 등과 날개를 잘 헹구고 슬로우쿠커에 넣으세요. "튀김" 모드를 켜고 뚜껑을 연 상태에서 양면을 2~3분씩 튀겨주세요. 논스틱 코팅이 되어있지 않은 멀티라면 식물성 오일을 조금 첨가해주세요. .
2. 껍질을 벗긴 야채도 거기에 보내어 2-4 조각으로 자릅니다.
3. 뜨거운 물(그릇 내부 코팅에 위험할 수 있는 온도 차이가 없도록)을 부피의 2/3만큼 채우고 "스튜" 모드로 설정한 후 뚜껑을 덮습니다.
4. 30분 후, 구멍이 있는 스푼으로 비늘을 제거하고 계속 조리하세요. 압력솥이 있다면 이 단계를 건너뛰고 조리 시간을 반으로 줄이는 것을 잊지 마세요.
5. 종료 신호 후 소금, 향신료를 추가하고 30분 더 뚜껑을 닫습니다. 첫 번째 요리에는 마법 같은 냄새가 납니다!
6. 그런 다음 평소와 같이 고기를 걸러 내고 필요한 경우 뼈에서 분리하여 액체에 추가합니다. 크루통과 함께 맛있게 드세요.

약용 닭육수

이미 알고 있듯이, 수술을 받았거나 복잡한 바이러스성 질환을 앓았던 이들에게 닭육수는 치유 효과도 있는 음식이다.

따라서 환자를 위해 닭고기 국물을 적절하게 요리하는 것이 매우 중요합니다. 조리법은 간단하지만 타이밍과 단계를 엄격하게 따라야 합니다.

제품:

• 국내산 닭고기 - 닭다리살, 가슴살
• 양파 1개
• 당근 1개
• 채소 - 무리

요리법:

1. 환자의 경우 두 번째 물이 아닌 세 번째 물에 국물을 끓여야합니다. 따라서 5분 동안 두 번 끓입니다.
2. 그런 다음 고기를 잘 헹구고 깨끗한 물을 붓고 껍질을 벗긴 통 야채를 넣고 약한 불로 끓인 후 20분간 끓입니다.
3. 양파와 당근을 버리고 30분 더 요리한 후 문자 그대로 약간의 소금을 추가합니다. 환자에게는 추가 소금이 필요하지 않습니다..
4. 우리는 녹색을 헹구고 실로 잘 묶습니다. 냄새와 추가 유용한 물질이 필요합니다. 팬에 넣고 10분 후 꺼내서 버리세요.
5. 버너를 끄고 액체를 두 번 걸러냅니다. 환자가 고기를 먹을 수 있으면 뼈에서 고기를 분리하여 잘게 썰어 냄비에 보냅니다 (고기 분쇄기를 통과하는 것이 좋습니다). 그러나 일반적으로 국물 자체만 병원으로 운반됩니다. 따뜻하게 마시는 것이 좋습니다.

국수 제조법

당면(파스타, 마카로니, 국수)을 곁들인 닭고기 국물은 독립적인 첫 번째 코스입니다.

그리고 고기가 많으면 특히 맛있기 때문에 허벅지 나 북채를 먹습니다.

구성요소:

• 닭고기 나지만 또는 허벅지 - 4-5 개.
• 양파 1개
• 당근 2개
• 채소 - 맛보기
• 향신료, 소금 - 맛보기
• 얇은 웹 당면 - 200g

요리 단계:

1. 허벅지 (다리), 양파, 당근 1 개에서 위에서 설명한 조리법 중 하나에 따라 국물을 요리합니다 ( "가장 맛있는"사진과 함께 단계별 조리법을 권장합니다).
2. 야채를 버리면 액체를 걸러 내고 뼈에서 고기를 분리하고 작은 조각으로 자르고 다시 팬에 넣습니다.
3. 거기에 잘게 썬 당근을 넣고 소금을 넣고 향신료를 넣고 10 분간 끓입니다.
4. 당면을 붓습니다. 집에서 만든 국수가 있으면 더욱 맛있을 것입니다! 5분간 조리한 후 잘게 썬 허브를 넣고 불을 끕니다. 5분뒤 닭육수와 면
5. 봉사하자.

조리법의 당면을 메밀, 쌀, 진주 보리 등의 시리얼로 대체할 수 있습니다. 결과는 똑같이 맛있는 액체 첫 번째 코스입니다. 그런 다음 시리얼을 5분이 아니라 15-20분 동안 요리하십시오.

계란을 이용한 다이어트 옵션

이 옵션은 체중 감량을위한 것입니다. 즉, 닭고기 국물에 얼마나 많은 칼로리가 있고 그 영양가가 무엇인지 아는 것이 중요한 사람들을위한 것입니다. 나는 즉시 말할 것입니다 : 100g당 20kcal 이하! 즉, 1회 제공량에는 최대 60kcal이 포함됩니다.

구성요소:

• 뼈있는 닭가슴살 2개
• 발 - 4-5 개
• 양파 1개
• 당근 1개
• 딜, 파슬리 - 맛보기
• 소금, 후추, 월계수 잎 - 맛보기
• 계란-2 개

수행하는 방법:

1. 가슴의 피부를 제거하고 과도한 지방을 잘라냅니다. 부분으로 나누어 보겠습니다.
2. 우리는 발을 잘 씻습니다. 발을 사용하면 요리가 더 맛있어지고 칼로리 함량은 증가하지 않습니다.
3. 양파, 닭고기, 당근에 찬물 2리터를 붓고 끓입니다.
4. 첫 번째 끓는 물을 빼고 이제 30 분 동안 요리하고 숟가락으로 거품을 걷어냅니다.
5. 야채, 뼈, 발도 버립니다. 필레를 잘게 자르고 다시 보내고 국물을 다시 끓입니다.
6. 날달걀을 포크로 가볍게 치고 팬에 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다. 2분 정도 있다가 꺼주세요.
7. 채소와 함께 제공하십시오.

완벽한 닭고기 국물의 비결

제대로 익힌 닭육수는 향긋하고 맑은 액체로 맛이 좋습니다!

맛과 냄새는 고기에만 좌우되는 것이 아니라 향신료와 야채도 큰 역할을 합니다.

표준 당근과 양파 외에도 셀러리, 파슬리 뿌리와 잎, 피망, 마늘을 팬에 추가할 수 있습니다.

가장 인기있는 야채 인 감자는 냄새가 아니라 맛을 위해 가볍고 영양가있는 수프를 요리해야 할 때 추가됩니다.

향신료의 선택은 거의 무한합니다. 여기서는 자신의 선호도에 중점을 두세요. 닭고기는 딜, 강황, 파프리카 및 다양한 고추와 잘 어울립니다.

국물의 투명도는 야채와 향신료에 좌우되는 것이 아니라, 고기를 올바르게 준비하고 익히는 데에 좌우됩니다. 투명한 첫 코스 요리를 위한 기본 규칙:

• 뼈와 고기만 사용하고 내장은 사용하지 마십시오(특히 시체를 요리할 때 주의하십시오. 거의 항상 등 안쪽에 폐와 신장이 있습니다). 치킨 하트와 모래 주머니를 따로 요리한 다음 이미 준비된 국물에 추가할 수 있습니다.
• 닭고기 국물을 요리하는 데 걸리는 시간도 중요합니다. 시간이 길수록 흐린 액체가 나올 가능성이 높아집니다.
• 조리하는 동안 젓지 마세요. 스케일(소음, 거품)만 제거하세요.
• 끓인 후에는 불이 최소화되어야합니다.
• 고기를 찬물에 담그십시오.

주목!

투명성을 위해 국물에 소금을 뿌리는 것은 중요하지 않습니다. 소금을 첨가하면 맛과 영양소 함량에만 영향을 미칩니다. 고기를 더 맛있고 건강하게 만들어야한다면 처음에 국물 자체라면 끝에 소금을 넣으십시오.

모든 규칙을 준수해도 왜 국물이 탁해지는지 말하기는 어렵습니다. 여러 겹의 거즈를 통해 2~3회 걸러내거나 휘핑된 닭고기 단백질을 액체에 첨가하여 다시 투명하게 만들 수 있습니다. 그런 다음 다시 끓여서 여과하십시오. 그러나 투명성은 전적으로 미학적 관점입니다.

KBZHU 닭고기 국물 : 칼로리, 단백질, 지방 및 탄수화물

닭고기 국물의 영양가는 여러 출처에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 그것이 매우 영양가 있는 요리라고 주장하고 다른 사람들은 국물로 인해 체중이 줄었지만 칼로리가 너무 낮다고 주장합니다.

사실, 모두가 옳습니다. 체중 감량을 위한 다이어트가 있으며, 이를 통해 체중을 늘릴 수 있습니다.

그것은 모두 사용하는 닭고기의 어떤 부분과 그 외에 무엇을 추가할지에 따라 다릅니다.

껍질을 제거한 가슴살로 만든 육수의 칼로리 함량은 약 20kcal이지만, 통째로 만든 육수는 40~50kcal이다. 그리고 여기에 당면을 추가하면 칼로리 함량이 30-40kcal 더 증가합니다.

BJU(즉, 단백질, 지방 및 탄수화물의 양)는 일반적으로 지방 함량만 다릅니다.

스토리지에 관한 모든 것

요리의 비법뿐만 아니라 닭고기 국물을 보관하는 방법도 아는 것이 중요합니다. 가장 쉬운 방법은 플라스틱 병에 부어 냉동실에 넣는 것입니다. 3개월 후에는 꺼내서 kharcho나 okroshka 등에 사용할 수 있습니다.

또 다른 옵션은 얼음 트레이에 얼리는 것입니다. 육수가 조금 필요할 때 큐브를 사용하면 편리합니다.

하지만 냉장고에 있는 닭고기 국물의 유통기한은 2~3일에 불과합니다.

유용한 영상

◆ 고기 국물을 더 빨리 만들려면 고기를 결대로 자르거나 큰 국수로 만들거나 미트볼을 만드세요.

◆ 국물의 투명성은 중요한 특성 중 하나입니다. 끓는 순간 뚜껑을 열고 거품이 표면에 모이게 한 다음 구멍이 있는 스푼으로 제거하면 고기 국물이 투명해집니다. 또한 요리 과정에서 여러 번 지방을 제거해야 합니다. 국물을 심하게 끓이면 안 됩니다.

◆ 국물을 맑게 하려면 달걀 흰자를 풀어 뜨거운 국물에 붓고 20분 후에 걸러내셔도 됩니다.

◆ 투명한 고기 국물은 요리하는 동안 건조 치즈 조각을 추가하면 특히 기분 좋은 맛을 얻을 수 있습니다.

◆ 고기 국물을 더 진하게 만들려면 물이 아직 차가울 때 팬에 고기를 넣으세요.

◆ 국물을 향긋하고 황금빛으로 만들려면 오븐에 구운 양파를 넣으세요(타지 마세요!).

♦ 국물을 요리할 때 거품이 팬 바닥으로 가라앉으면 찬물 한 컵을 부으세요. 거품이 표면으로 올라와 걷어낼 수 있습니다.

♦ 고기육수는 요리가 끝나기 30분 전에 소금에 절이고, 생선육수는 요리가 시작될 때, 버섯육수는 요리가 끝날 때 필요합니다.

♦ 닭고기 국물에 어떤 양념도 넣지 마세요. 양파와 당근만 넣으세요. 그렇지 않으면 맛이 없어질 것입니다.

◆국물을 끓일 때에는 먼저 찬물에 뼈를 넣고 물이 끓은 후에 고기를 넣어주세요. 그런 다음 뜨거운 물의 영향으로 고기 표면이 즉시 수축되고 고기의 모든 영양소가 보존되며 뼈는 지방으로 충분합니다. 국물 표면에 나타나는 회색빛 막은 상당한 양의 영양분을 함유하고 있기 때문에 제거할 필요가 없습니다. 추악하고 맛이 없다고 생각할 필요가 없습니다. 요리 과정에서 사라질 것입니다.

◆ 국수, 파스타, 밥은 우유에서 잘 익지 않습니다. 우유 수프를 준비할 경우 물에 3~6분 동안 끓인 후 뜨거운 우유를 넣고 부드러워질 때까지 조리하세요.

♦ 감자나 시리얼이 들어가지 않은 야채 수프의 경우 살짝 구운 밀가루로 양념을 하는 것이 좋습니다. 수프가 더 걸쭉하고 맛있습니다.

◆ 야채 수프에 우유, 크림, 요구르트를 추가하면 더 맛있고 영양가도 높아집니다. 사워 크림.

♦ 산이 함유된 야채(피클, 밤색)로 감자 수프를 요리하는 경우 요리 마지막에 야채를 추가하세요. 그렇지 않으면 감자가 질겨질 것입니다(산성 환경에서는 잘 요리되지 않습니다).

♦ 집에서 만든 국수 국물이 흐려지는 것을 방지하려면 먼저 국수를 뜨거운 물에 1분 동안 담근 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 육수에 추가하세요. 국밥도 마찬가지입니다. 끓는 물에 쌀을 5분 동안 넣고 소쿠리에 물기를 뺀 후 국물에 붓습니다.

♦ 진주보리를 넣은 수프는 보리를 부드러워질 때까지 따로 끓인 후 수프에 첨가하면 불쾌한 푸른색을 띠지 않습니다.

◆ 천천히 원형을 그리며 수프를 저어주세요. 이렇게 하면 정확한 두께가 얻어지며 야채의 무결성이 손상되지 않습니다.

◆ 익힌 수프에 월계수잎을 절대 남기지 마세요. 요리하면 좋지만 요리하면 맛이 망가집니다.

◆ 요리 마지막에 으깬 마늘을 추가합니다.

◆ 다양한 수프에 어떤 조미료를 사용해야 하는지 아는 것이 매우 중요합니다. 양고기 수프는 민트, 파슬리, 딜, 후추로 맛을 냅니다. 쇠고기 수프, 가금류 - 파슬리와 후추; 콩 수프 - 민트

맑은 국물의 기초는 요리 초기에 놓여야합니다. 가장 맛있고 풍부한 국물은 "뼈에 붙은" 고기, 즉 고기와 뼈 성분의 조합으로 만들어집니다. 잘 해동하고 철저히 씻은 고기는 찬물로만 채워야 합니다.

지방이 많은 고기를 사용할 경우에는 끓인 후 탁한 물을 빼내고 깨끗한 물을 넣어 조리를 계속해야 합니다. 동시에 팬 아래의 열을 즉시 최소한으로 줄여야합니다.

요리하는 동안 향긋하고 깨끗한 국물을 얻으려면 껍질을 벗긴 양파 전체를 넣어야하며 요리가 끝나면 제거해야하며 액체 표면에서 거품을 주기적으로 제거해야합니다. 이렇게하려면 구멍이있는 특별한 평평한 스푼 인 슬롯 형 스푼이 필요합니다.

생선 및 닭고기 국물과 관련된 뉘앙스를 예약하고 언급해야합니다. 요리할 때 팬에 야채를 추가하기 전에 소금을 뿌려야 합니다. 이렇게 하면 투명성이 유지됩니다. 그리고 생선 국물은 파이크 퍼치로만 요리해야합니다. 다른 모든 종류의 생선은 국물을 흐리게 만듭니다. 그리고 그것을 고치는 것은 불가능할 것입니다.

접시를 준비하는 동안 냄비를 뚜껑으로 덮어서는 안됩니다. 뚜껑을 닫으면 나타나는 거품이 올라가지 않고 즉시 바닥에 가라 앉기 때문입니다.

일부 야채 유형에 대해서는 특별히 언급해야 합니다. 갈지 말고 그냥 자르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 추가적인 노란색 거품이 생성됩니다.

모든 노력에도 불구하고 국물이 여전히 흐려지면 흡수제를 사용하여 국물을 정화하는 긴급 조치를 취할 수 있습니다.

먼저 액체에서 고기를 제거해야합니다. 다음으로 국물 걸러내기를 시작할 수 있습니다. 이러한 목적에는 고운 체나 3~4겹으로 접은 거즈가 적합합니다. 걸러낸 국물은 수프에 적합하지만 독립된 요리로 의도된 경우에도 명확히 해야 합니다.

이렇게하려면 계란 한 개의 흰자가 필요합니다. 노른자는 청소에 참여하지 않습니다. 하나의 단백질은 2리터의 국물을 정화할 수 있습니다. 잘 풀어진 달걀 흰자는 흡수력이 뛰어납니다.

생성된 혼합물을 약간 냉각된 국물에 얇은 흐름으로 부어서 단백질이 팬 내용물 전체에 고르게 분포되도록 계속 저어주어야 합니다. 그런 다음 국물을 약한 불로 끓여서 계속 저어야합니다.

5분간 끓이면 단백질이 말려 바닥에 가라앉기에 충분합니다. 슬롯형 스푼으로 제거할 필요는 전혀 없습니다. 국물을 다시 걸러내기만 하면 됩니다.

위에서 설명한 흡수제 외에도 소위 "풀"을 사용할 수 있습니다. 달걀 흰자를 기준으로 준비되지만 다진 고기 100g과 국물 2 ~ 3 큰술을 추가해야합니다. 이러한 흡수제는 국물을 깨끗이 하고 정화할 뿐만 아니라 영양분도 추가합니다.

"국물"이라는 단어는 프랑스어 동사 "끓다"에서 유래되었습니다. 가장 세련된 미식가도 즐길 수 있는 투명하고 맛있는 국물을 요리하는 방법을 배우자.

국물과 달인

차이점은 무엇이며 국물과 국물은 어떻게 비슷합니까? 국물은 고기, 생선, 가금류를 조리한 모든 것을 말하며, 달임은 야채나 버섯을 기본으로 한 빠른 국물을 말합니다. 두 경우 모두 동일한 조리 기술을 따라야 합니다. 아래에는 이상적인 국물을 요리할 수 있는 기본 규칙이 정리되어 있습니다.

규칙 #1

우리는 항상 찬물에 음식을 넣습니다. 이는 모든 물질과 맛이 액체로 전달되도록 필요합니다. 물은 일반적으로 제품 자체보다 3-4 배 더 많이 섭취됩니다. 큰 냄비가 없으면 농축 국물을 끓여서 주 제품에 비해 물의 비율을 1.5-2.5 부로 줄인 다음 수프에 사용할 때 희석합니다. 예: 닭고기 1kg에 물 1.5리터를 섭취하면, 과정에서 수분이 끓기 때문에 마지막에는 완성된 국물 1.2리터를 얻을 가능성이 높습니다. 수프를 요리하려면 물 1.2 리터를 더 넣으십시오.

규칙 #2

국물의 맛을 내기 위해 야채와 허브를 추가합니다. 국물에 향신료, 조미료, 야채, 뿌리채소 등이 주된 맛을 방해하지 않도록 선택하세요. 예를 들어 생선은 맛이 매우 가볍기 때문에 최소한으로 사용하십시오. 그리고 고기에는 맛을 방해하기가 매우 어렵 기 때문에 더 추가 할 수 있습니다. 양파, 당근, 셀러리 뿌리, 파슬리 뿌리 등 항상 국물에 뿌리 채소를 추가하는 것이 더 낫습니다. 그러면 국물이 더 맛있고 깨끗해집니다. 거칠게 자르는 것이 좋습니다. 양파는 2~3등분, 당근은 2~4등분합니다. 허브는 신선하게 추가하거나 실로 묶거나 건조할 수 있습니다. 먼저 거즈 백에 넣어 나중에 쉽게 제거할 수 있습니다. 허브의 보편적인 조합(부케 가르니): 백리향, 월계수 잎, 파슬리. 마른 허브는 요리를 시작할 때 추가하는 것이 좋으며, 신선한 허브는 요리가 끝나기 20분 전에 추가해도 됩니다.

규칙 #3

부분적으로 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 처음에는 추출물이 물 속으로 이동하는 데 도움이 되도록 소금을 몇 꼬집만 추가합니다. 하지만 마지막에 국물을 맛보실 것을 권장합니다. 첫째, 육수를 끓이면 소금을 넣지 않고 보관한다. 둘째, 요리 과정에서 액체가 증발하고 처음에 추가되는 소금의 농도가 증가하므로 마지막에 소금을 추가하면 국물이 과염될 위험이 없습니다.

규칙 #4

첫 번째 국물을 버릴 필요가 없습니다. 첫 번째 국물을 반드시 배출하라는 조언이 종종 있습니다. 제품을 끓여서 몇 분 동안 요리하고 물을 배출하십시오. 이런 식으로 미래의 국물에서 유해 물질이 제거되는 것으로 믿어집니다. 그러나 이것은 일부 요리 전문가의 관점 일뿐입니다. 심각한 정당성은 없으며이 주제에 대한 연구는 훨씬 적습니다. 전통적으로 이 방법은 가벼운 국물이나 다이어트 국물을 준비하는 데 사용되며, 요리법은 요리책, 특히 식이 영양에 관한 요리법에서 찾을 수 있습니다. 이런 종류의 국물을 두 번째 또는 세 번째라고합니다. 끓인 후 고기, 가금류 또는 생선을 꺼내서 씻은 다음 국물을 빼내고 다시 시작합니다. 찬물을 붓고 끓을 때까지 기다렸다가 걷어냅니다. 거품. 세 번째 국물의 경우 이러한 단계를 두 번 반복합니다.

규칙 #5

국자나 큰 숟가락으로 거품을 제거해 주는 것이 좋습니다. 국물이 끓으면 거품이 생깁니다. 국물이 맑아지도록 꺼내주세요. 전통과는 달리 슬롯 형 스푼 (구멍으로는 많이 잡을 수 없음)이 아닌 일반 스푼이나 작은 국자를 사용하여 제거하는 것이 좋습니다. 그리고 끓는 순간에는 팬 옆에서 항상 시간을 보내는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 거품이 바닥에 가라앉는 순간을 놓치기 쉽습니다. 끓일수록 더 많은 거품이 형성된다는 것을 아는 것이 중요합니다. 따라서 끓인 직후에는 불을 즉시 낮추는 것을 잊지 마십시오.

규칙 #6

규칙 #7

완성된 국물을 명확하게 해야 하는 경우에는 걸러내야 합니다. 투명성이라는 주제는 국물을 끓이는 과정 전반에 걸쳐 붉은 실처럼 이어집니다. 따라서 용접이 끝나면 투명성을 위한 마지막 전투가 우리를 기다리고 있습니다. 우리는 과도한 지방과 빠져 나온 거품 조각이 그 위에 남아 있도록 젖은 천이나 무명천으로 국물을 걸러냅니다. 그러나 무슨 일이 있어도 국물이 여전히 흐려지는 경우가 있습니다. 가벼워질 수 있습니다. 가장 간단하고 저렴한 방법은 달걀 흰자를 사용하여 설명하는 것입니다. 단백질은 국물 1.5 리터당 단백질 1 개의 비율로 섭취하고 부피가 2-3 배 증가할 때까지 거품으로 휘핑합니다. 국물은 60도까지 냉각됩니다. 그 후 국물을 단백질과 섞어 끓입니다. 조금 익히고 체나 무명천에 걸러냅니다.

글쎄, 우리는 국물 준비의 기본 규칙을 살펴 보았으며 이제 인기있는 유형의 뉘앙스를 살펴 보겠습니다.

고기육수

맛있는 고기 국물을 만들려면 뼈, 약간의 고기, 최소한의 지방이 필요합니다. 지방이 적을수록 국물이 더 깨끗해집니다. 뼈에 들어 있는 추출 성분이 육수에 감칠맛과 감칠맛을 더해주며, 고기로만 육수를 끓이면 국물이 너무 연해집니다. 뼈를 시체의 힘줄 부분과 결합하는 것이 좋습니다. 돼지고기 육수의 경우 살코기, 뼈가 있는 껍질 없는 부위를 선택하세요. 견갑골, 앞뒤 정강이, 갈비뼈 또는 남은 고기가 있는 뼈가 완벽합니다. 훈제 삼겹살이나 훈제 갈비를 다른 국물에 첨가하거나 단독으로 사용하세요. 뼈 1kg에는 2~5리터의 물과 2~4시간의 요리가 필요합니다. 돼지고기 국물이 조금 탁해지겠지만 그게 고기의 특성이죠. 쇠고기 국물의 경우 쇠고기 정강이, 어깨, 허벅지 아래, 목, 갈비뼈 등 결합 조직 함량이 높은 시체 부분이 사용됩니다. 남은 고기에는 뼈를 활용하는 것도 좋습니다. 가능하다면 구매하기 전에 정육점에 뼈를 반으로 자르도록 요청하십시오. 이렇게하면 액체와의 접촉이 최대화되고 국물이 더 풍부해질 것입니다. 뼈 1kg에 물 2~5리터를 사용하면 이 국물을 2~6시간 동안 끓일 수 있습니다. 양고기 국물은 쇠고기의 규칙에 따라 거의 조리되지만 양고기는 특정 맛을 지닌 지방이 많은 고기라는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 이 국물에는 이 맛을 가리기 위해 더 많은 향신료가 필요합니다. 또한 뼈 1kg당 2~5리터의 물이 필요하며 요리 시간은 2~5시간입니다.

가금류 국물

이상적인 가금류 국물은 전체 특수 수프 시체 또는 "프레임"(예를 들어 고기가 남아있는 닭고기의 뼈대)으로 준비됩니다. 닭고기 또는 칠면조 국물의 경우 성체 새를 섭취해야하며 더 오래 요리하지만 부서지지 않으며 단단한 근육의 맛이 더 밝아 국물에서 분명히 눈에.니다. 등, 날개, 엉덩이도 적합합니다. 피부를 제거하십시오. 국물이 더 흐려지고 기름기가 많아집니다. 뼈나 훈제 가금류를 추가하면 국물에 풍미를 더할 수 있습니다. 1kg의 뼈에는 2~4리터의 물과 1.5~4시간의 시간이 필요합니다. 다이어트 중인 분들은 껍질을 제거한 닭가슴살로 육수를 끓여 드세요.

생선 국물

시체의 능선, 꼬리 및 머리가 생선 국물에 들어갑니다. 먼저 머리에서 아가미와 남은 비늘을 제거해야합니다. 가장 맛있는 생선 국물은 강물과 바다물고기를 섞어서 만들어집니다. 육수에 붉은 생선을 넣으면 색이 곱고, 생선 육수에 닭뼈를 넣으면 풍성함이 더해집니다. 생선 국물의 경우 생선과 뼈 1kg 당 1.5-3 리터의 물을 섭취하십시오. 물이 적을수록 국물의 농도는 높아지지만 더 흐려집니다. 요리 시간 - 1~3시간. 붉은 생선 국물에는 내장이 내장된 작은 바다 생선을 사용하세요. 이 국물은 가장 섬세하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 붉은 생선으로만 만든 국물은 붉은색을 띠게 됩니다.

백해산 흰살 생선으로 국물을 끓일 때 북해산 흰살 생선은 지방이 많은 경우가 많다는 점을 기억하고, 국물을 끓일 때는 다른 생선과 섞어서 먹는 것이 가장 좋습니다. 특히 북부 품종의 국물을 요리할 때 지방의 맛이 두드러집니다. 회향(줄기 일부와 흰 머리 일부)을 추가하면 부드러워질 수 있습니다. 강물고기를 국물로 사용해도 되지만 반은 바다물고기와 함께 반씩 사용하는 것이 좋습니다. 민물고기로만 만든 육수는 특유의 맛이 있을 수 있으므로 첫 번째 육수를 버리고 뿌리채소와 부케가르니를 추가하는 것이 좋습니다.

야채 달임

야채 국물의 구성은 항상 다양합니다. 양파와 당근이 필요하고 파슬리와 셀러리 뿌리, 셀러리 줄기, 부추, 약간의 마늘 등 원하는대로 야채를 사용하십시오. 야채는 여러 부분으로 잘라야 국물의 맛이 더 잘 전달됩니다. 야채 국물에 향신료를 추가해야합니다. 장르의 고전 - 검은 후추 열매와 월계수 잎. 백리향 몇 가지를 추가 한 달임은 매우 좋습니다. 야채 1kg에 물 2리터를 넣고 끓여서 20~40분간 끓인 후 1~5시간 동안 끓입니다.

버섯 달임

그러한 달이기를 위한 최선의 선택은 말린 야생 버섯, 이상적으로는 포르치니입니다. 먼저 버섯을 씻어서 1~2시간 동안 담가야 합니다. 말린 야생버섯 100g에 물 1~1.5리터를 넣고 15~25분 정도 끓인 후 1~5시간 정도 우려낸다. 말린 버섯이 없으면 냉동 버섯을 가져다가 씻은 후 불지 않고 삶아도 됩니다. 100g당 1리터의 물이 필요합니다. 신선한 샴 피뇽을 사용할 수도 있지만 국물의 맛이 덜 강해집니다. 요리하기 전에 반드시 3~4등분으로 잘라주세요. 또한 100g마다 1리터의 물이 필요하며 끓인 후 버섯을 2-3분 이상 요리하고 식힌 후에는 걸러내야 합니다.