맛있는 수제 와인을 만드는 방법? 자세한 DIY 레시피. 가정 포도주 양조의 비밀

와인 ? 주스를 짜서 와인 준비를 시작하는 것이 좋습니다. 사과는 씻을 수 없다는 것을 기억하십시오. 그들의 껍질에는 발효에 유용한 엄청난 양의 효모가 있습니다. 더럽거나 손상된 사과는 썩은 표면을 닦고 제거하기에 충분합니다. 와인이 쓴맛을 내지 않으려면 사과에서 코어를 제거해야합니다.

사과 껍질을 벗기고 처리를 시작하십시오. 집에 좋은 과즙 짜는기구가 있다면 그것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 가능한 한 펄프에서 주스를 청소합니다. 과즙 짜는기구 대신 강력한 기계식 강판을 사용할 수 있습니다. 결과물을 짜낸 다음 목이 넓은 용기에 2-3 일 동안 두어야합니다. 이 기간 동안 사과 소스는 주스와 펄프로 나뉩니다. 펄프는 주스 위에 형성됩니다. 밀도가 높기 때문에 처음 2 일 동안 퓌레를 2-3 번 저어야합니다. 셋째 날에는 펄프를 그대로두고 임기가 끝나면 소쿠리로 제거합니다. 설탕을 넣을 차례입니다. 추가하는 설탕의 양은 전적으로 와인의 진도에 따라 다릅니다. 강화 와인을 만들고 싶다면 와인 1리터에 설탕 250g을 넣으세요. 설탕이 많을수록 와인이 강해집니다. 사과 자체는 달기 때문에 설탕의 양을 과용하지 않는 것이 가장 중요합니다.

와인이 발효될 준비가 되었습니다. 밀봉할 수 있는 용기에 주스를 넣습니다. 발효하는 동안 거품이 생기기 때문에 용기는 45% 비워야 합니다. 발효 중에 가스가 형성되어 용기에 넣기 위해 작은 구멍을 만들고 거기에 얇은 튜브를 삽입해야합니다. 튜브의 바깥쪽 끝을 물 한 컵에 2-3cm 정도 풀어야 합니다. 용기를 춥지 않은 곳에 두십시오. 전체 발효 기간 동안 가스가 유리로 빠져 나갑니다. 가스가 사라지면 와인이 준비된 것입니다. 그러나 바로 열지 마십시오. 그가 주장하게하십시오. 평균적으로 발효는 1~1.5개월 지속됩니다. 노출 시간이 길수록 와인 맛이 좋아집니다. 사과 주스는 사과 와인이나 배 주스에 첨가할 수도 있습니다. 이것은 그에게 강인함을 줄 것입니다.

따라서 가장 힘든 작업으로 와인 준비를 시작하고 건조한 열매에서 좋은 열매를 선택하는 것이 좋습니다. 시큼한 와인을 얻으려면 나뭇 가지와 함께 포도를 으깨야합니다. 그러나 이 경우 와인이 쓴 맛이 날 위험이 있습니다. 다진 딸기는 큰 용기에 담아야 합니다. 발효 과정이 더 일찍 시작될 수 있으므로 장과를이 형태로 오랫동안 저장하는 것은 바람직하지 않습니다. 베리가 분류되면 가공을 시작합니다. 이렇게 하려면 포도를 부술 수 있는 도구를 사용해야 합니다. 찌꺼기가 용기 바닥에 남을 때까지 포도를 으깨십시오. 결과 포도 주스를 짜야합니다.

포도 주스를 발효 용기에 붓기 전에 생성되는 거품에 필요한 공간을 계산하십시오. 설탕을 넣으십시오. 주스를 용기에 붓고 조심스럽게 밀봉하십시오. 와인 발효의 전제 조건은 위에서 설명한 가스 제거용 특수 튜브입니다. 용기는 발효를 위해 지하실에 두어야하며 2 ~ 3 개월 동안 계속됩니다. 와인이 발효되고 있는지 확인하려면 가스와 잔을 주시하십시오. 때때로 물을 갈아주고 유리잔을 씻어야 합니다. 와인이 준비되면 다른 용기에 부어야합니다. 퇴적물이 항상 용기 바닥에 남아 있기 때문에 배수할 때 서두를 필요가 없습니다. 와인을 마실 준비가 되었습니다!

매실주 만드는 법

자두는 다재다능한 베리로 자두 자체의 다양성에 따라 흰색과 빨간색 와인을 만드는 데 적합합니다. 매실주는 엘리트 음료라고 할 수는 없지만 맛있고 사랑받을 자격이 있습니다. 물론이 음료의 맛은 구체적이고 향은 독창적이며 부케가 풍부한 포도 와인 감정가는 좋아하지 않을 수 있습니다. 그러나 매실주는 많은 요리와 잘 어울리며 완벽하게 보완하고 맛을 강조합니다.

사과처럼 와인을 만들기 전에 자두도 씻지 않고 흙을 살짝 닦아내는 것이 좋습니다. 이 작업이 완료되면 돌에서 조심스럽게 분리하고 적절한 접시에 넣으십시오. 상당히 방대해야합니다. 으깬 것, 바람직하게는 나무로 만든 바로 거기에 열매를 자르고 균질 한 (균질 한) 덩어리로 만듭니다. 으깬 자두 또는 반 달콤한 물에 물을 추가하십시오-최소 350g이 필요합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 고무 장갑이나 가스가 빠져나갈 구멍이 있는 뚜껑으로 병이나 병을 닫습니다. 더 좋은 방법은 뚜껑의 구멍에서 튜브를 꺼내서 물병에 넣어 거품이 나오도록 하는 것입니다. Slivovitz는 약 1.5 개월 또는 2 개월 동안 주입되며 집안의 온도는 실온이어야합니다. 과정이 끝나면 와인을 깨끗한 용기에 조심스럽게 부어 바닥에 침전물을 남겨 두어야합니다. 모든 것, 매실주가 준비되었으므로 병에 담아 손님을 대할 수 있습니다.

항상 처음으로 할 일이 있습니다. 포도주 양조법을 시도하기로 결정했다면 그 과정의 작은 뉘앙스에 대해 알아야 합니다. 그것들은 거의 없지만 관찰해야합니다. 가장 중요한 것은 절대적으로 깨끗한 접시이며 요리에는 나무, 유리 및 세라믹 용기가 사용됩니다. 그렇다면 집에서 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?

항해

어디서 시작하나요

유리병과 실린더에는 긍정적인 특성과 부정적인 특성이 있습니다. 장점은 3리터에서 60리터에 이르는 용기의 부피를 포함합니다. 그들은 운송이 편리합니다 (현재는 꼰 병을 생산합니다). 완제품을 보관하는 것이 좋습니다. 단점은 와인을 자주 부어 환기시키고 산소를 풍부하게 해야 한다는 것입니다. 또한 유리 제품은 온도 변화에 따라 약간의 불편을 겪을 수 있습니다. 따라서 장인들은 나무 통과 통으로 작업하는 경향이 있습니다. 이러한 요리는 필요한 온도를 완벽하게 유지하고 그러한 용기에서 맥아 즙의 발효는 침착하게 진행되며 햇빛은 벽을 통해 전혀 들어 가지 않으며 공기는 아주 쉽게 침투합니다. 이 용기에 담긴 와인은 더 빨리 숙성됩니다. 배럴이 처리되고 청소됩니다. 요리를 시작하기 전 마지막 단계는 배럴을 유황으로 훈증하는 것입니다. 와인을 만들기 위한 세라믹 요리는 매우 드물게 사용됩니다.

포도주 양조의 주요 단계

와인은 다양한 열매와 과일로 만들어지며 빨강, 흰색, 약간 단맛으로 나뉩니다. 맛있는 음료를 준비하는 기술은 처음부터 변하지 않았습니다. 프로세스는 시간이 지남에 따라 개선되고 조정되며 실험이 수행됩니다. 이러한 조치는 맛을 향상시키는 단 한 가지를 목표로 합니다. 기본은 절차의 네 단계입니다.

원료 수집 및 사용 준비;
연삭 부품;
원하는 구성의 발효;
최종 제품의 설명.

분명히 너무 익은 과일과 열매는 와인에 적합합니다. 동시에 그들은 신중하게 검토되고 선택됩니다. 썩음, 곰팡이, 질병의 징후가 있는 완전히 부적합한 원료. 그것은 분명히 제조된 제품을 실패로 몰아넣기 때문에 가공의 대상이 아닙니다. 깨끗이 씻어서 줄기와 씨를 제거합니다. 예외는 포도입니다. 과일에 흰색 코팅이 있으면 좋은 발효를 촉진하는 와인 효모이므로 서두르지 마십시오. 와인은 향긋합니다.

준비된 재료를 분쇄하여 적절한 방법으로 펄프에서 주스를 짜냅니다.

이것은 모든 와인 준비에서 가장 중요한 순간입니다. 게다가 시간도 가장 길다. 이것은 발효 과정입니다. 생성 된 맥아 즙을 준비된 용기에 넣고 설탕을 넣습니다. 대신 와인 사워도우를 추가할 수 있습니다. 용기는 천이나 뚜껑으로 덮여 있습니다. 이 상태에서 내용물은 며칠 동안 보온됩니다(최대 10일, 더 이상은 안 됨). 가정 포도주 양조법의 특징은 22도 이상 35도 이하의 특정 매개변수를 따라야 하는 온도를 세심하게 관찰하는 것입니다. 이 순간을 놓치면 발효가 느려지고 맥즙이 식초로 변합니다. 이러한 기초는 와인을 만드는 데 적합하지 않습니다.

발효가 끝나면 (시각적으로 이것은 펄프의 색에 의해 결정되고 희끄무레 해지며 상승합니다) 발효 성분이 압착됩니다. 결과 질량이 필터링됩니다. 폐기물은 버려집니다. 사실, 많은 포도주 양조자들은 폐기물을 두 번째로 사용합니다. 다시 물을 채우고 발효시킵니다. 긴장된 액체를 준비된 병에 붓고 시럽을 추가합니다. 고무 장갑으로 병을 닫고 발효 과정을 완료하는 데 필요한 시간 동안 따뜻하게 둡니다. 최종 발효 기간은 며칠에서 3개월까지 다양합니다. 와인이 담긴 용기는 항상 어두운 방에 있어야 합니다.

마지막 단계는 와인을 정화하는 것입니다. 발효 흔적이 보이지 않고 장갑이 매달린 상태이면 투명하고 반짝이는 음료를 만들 수 있습니다. 시간이 좀 더 걸립니다. 와인이 담긴 용기를 서늘하고 어두운 곳에 두고 한 달 또는 그 이상 보관합니다. 조심스럽게 액체와 침전물을 섞지 않도록 용기에 붓습니다. 그런 다음 다시 여과하고 병에 담아 건조해야합니다.

내 손으로 와인을 만드는 과정

적포도주는 다양한 채도의 진홍색 과일로 만들어집니다. 이 경우 어두운 포도가 사용됩니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.

포도(9-10kg);
설탕(3kg);
물(5리터).

음료의 원하는 수확량에 따라 양을 변경할 수 있으며, 가장 중요한 것은 포도의 비율을 관찰하는 것입니다 : 설탕 : 물 (3 : 1 : 1.5).

우리는 포도 다발에서 포도를 제거하고 분류하고 손과 발로 조심스럽게 누릅니다. 압력에서 얻은 제품으로 용기를 2/3로 채우고 물로 채 웁니다. 온도를 확인하십시오(23도에 도달해야 함). 발효 중에 질량이 증가하므로 용기에 여유 공간이 있어야 합니다. 뚜껑이 있는 병에 내용물을 며칠 동안(5일 이내) 보관하고 맥아즙을 체계적으로 저어줍니다.

그런 다음 우리는 펄프를 짜내고 (희백한 색조를 얻어야 함을 잊지 마십시오) 액체를 걸러 내고 여과하고 건조한 용기에 붓습니다. 설탕 시럽을 추가합니다. 다른 단맛 (맛의 문제)으로 준비됩니다. 물 1 리터당 신맛을 내기 위해 우리는 200g의 설탕, 더 달콤한 - 1kg을 섭취합니다. 우리는 시럽을 약한 불로 요리하고 끊임없이 저어주고 30 분 동안 요리합니다. 식힌 후 주스와 섞고 섞은 다음 같은 장갑을 끼고 발효시킵니다. 우리는 정화를 수행하고 숙성을 위해 잠시 동안 완성된 와인을 제거합니다.

밝은 색조의 과일에서 흰색의 맑은 음료를 준비할 수 있습니다. 사과 와인을 만들고 싶다면 이전 레시피와 비슷한 양의 과일, 설탕, 물이 필요합니다. 과일을 씻고 줄기와 씨앗을 자르고 조각으로 자르고 프레스를 통과합니다. 준비된 원료를 용기에 담는다. 작은 뉘앙스 - 각 용기에 2 ~ 3 개의 자른 사과가 추가됩니다. 설탕 한 잔과 물 1 리터로 준비된 시럽을 주입 된 덩어리에 30 분 동안 붓습니다. 병을 고무 장갑이나 특수 캡으로 덮고 이 상태로 10일 동안 둡니다. 내용물을 주기적으로 저어줘야 합니다. 발효 음료는 여과되어 서늘한 곳에 두 달 동안 보관됩니다. 조명하고, 흘리고, 즐기십시오.

독립적으로 준비된 반 달콤한 와인에는 고유 한 차이점과 특성이 있습니다. 이러한 음료의 설탕 함량은 20% 이상이며 알코올 함량은 12도 이하입니다. 준비된 음료는 매우 향긋하고 맛이 섬세합니다. 또한 발효 특성이 다릅니다. 제조를 위해 다육질 펄프를 가진 포도 품종이 선택됩니다. 원료 수집 시간에주의를 기울여야하며 일반적으로 건조하고 따뜻한 날씨에 발생합니다. 준비의 또 다른 차이점은 설탕 시럽을 사용하지 않는다는 것입니다. 맥아 즙이 끓여서 제조업체의 맛에 설탕이 첨가됩니다. 다른 모든 과정은 와인을 만드는 다른 방법과 유사합니다.

초보자 와인 메이커가 필요한 액세서리를 비축하는 것이 좋습니다.

발효용 특수 덮개;
온도 조절용 온도계;
와인 샘플링 장치;
필터가 있는 사이펀;
용기를 막는 밀봉 왁스;
vinomer - 설탕 미터.

그리고 와인은 도취의 수단이 아니라 향기, 아로마 부케, 느낌 및 색상 팔레트를 즐기기 위한 것임을 기억하십시오.

와인을 만드는 것은 정확성, 인내 및 시간이 필요한 진정한 예술입니다. 좋은 와인은 수년에 걸쳐 특별한 독특한 부케를 얻고 있습니다(숙성). 집에서 와인을 만드는 과정은 많은 사람들이 향긋한 천연 음료의 독립적 생산을 포기하게 만듭니다.

기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들을 위해 좋은 인스턴트 와인을 만들어 볼 수 있습니다. 물론 몇 시간 만에 훌륭한 술을 만들 수 있는 레시피를 찾는 것은 쉽지 않습니다. 특히 계획이 보드카와 주스의 혼합이 아닌 천연 와인인 경우.
빠른 와인을 만드는 데에도 일주일 이상이 걸리지 만 그만한 가치가 있습니다.

인스턴트 음료는 잼뿐만 아니라 모든 과일과 열매로 만들 수 있습니다. 포도로 만든 인스턴트 와인에 적합한 레시피를 찾을 수 있습니다.

가장 적합한 레시피를 선택하고 만들기 시작하기 위해 인스턴트 와인의 다양한 옵션을 살펴보겠습니다.

패스트 와인 - 기초

체리, 마가목, 포도 및 기타 과일로 수제 와인을 만들기가 쉽기 때문에 이것은 빠른 와인을 만드는 매우 민주적 인 레시피입니다.

재료:

딸기 또는 과일 (신선한) - 2kg;
설탕 - 3kg;
누룩.

천연 주스로 만든 와인

꽤 빨리 주스에서 수제 와인을 만들 수 있습니다. 천연 베리 또는 과일 주스가 이에 적합합니다. 이 레시피는 완성된 음료 4리터를 위해 설계되었습니다.

재료:

4리터 주스;
효모 1 팩 (건조);
1리터 설탕 캔.

조리법을 사용하면 사과, 체리 또는 자두 주스와 포도 주스로 집에서 음료를 만들 수 있습니다.

빠른 매실주

집에서 와인은 종종 포도, 사과 및 체리로 만들어지며 당연히 자두를 완전히 잊어 버립니다. 매실주, 리큐어 및 리큐어는 체리보다 맛있고 향긋합니다. 이것은 빠른 와인을 만들기에 좋은 재료입니다.

매실에서 취한 음료를 준비하는 전체 과정은 2 ~ 3 주 안에 수행 할 수 있습니다. 이것은 매우 간단하고 저렴한 다크 매실주 레시피입니다.

재료:

잘 익은 자두 10kg;
1 -1.5리터 물(끓인 것);
1 -1.2kg의 설탕.

빠른 포도 와인

포도에서 취한 음료의 생산은 몇 달 동안 늘어납니다. 짙은 포도로 만든 이 음료 레시피를 사용하면 이 과정을 약간 단축할 수 있습니다. 이것은 상당히 좋은 세미 드라이 내추럴 와인이 될 것입니다.

포도주 양조와 포도로 포도주를 만드는 과정은 수년에 걸쳐 배워야 하는 규칙과 기본 비밀인 진정한 예술입니다. 몇 가지 요리 조건을 알고 지침을 따르면 고품질의 포도 와인을 자신의 손으로 만들 수 있습니다. 이것이 걸작이 아니라는 것은 분명하지만 모든 조건을 신중하게 준수하면 일반적으로 상점에서 구매하는 와인보다 더 나은 와인이 될 것입니다.

아래에서는 정상적인 가정 조건에서 백포도와 적포도, 체리로 와인을 만드는 과정에 주목합니다. 모든 요리법은 매우 간단하며 요리 과정에는 설탕, 딸기 및 약간의 물만 필요하고 특정 기술을 준수하는 경우가 많습니다.

체리나 포도로 와인을 만들기 전에 와인을 만들기 위한 장비와 용기가 준비되어 있는지 확인해야 합니다. 곰팡이와 같은 다양한 병원성 박테리아로 주스를 감염시키지 않으려면 이러한 용기는 가능한 한 건조하고 투명해야 합니다.

병, 술통 및 양동이는 황 화합물로 피울 수 있습니다. 따라서 현대 산업에서 일반적으로 받아들여집니다. 끓인 물로 모든 용기를 헹구고 마른 천으로 모든 것을 매우 조심스럽게 닦을 수도 있습니다.

필요한 용기를 준비한 후 필요한 재료를 준비해야 합니다. 그 중에는 다음이 있습니다.

포도 10kg;
1리터의 주스에 비례하여 약 100-200g의 설탕;
100ml의 물이지만 때로는 필요하지 않습니다.

주스가 매우 산성이면 물이 필요합니다. 이 경우 설탕 자체를 사용하면 산도가 감소한다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다. 다른 모든 경우에는 와인을 물로 준비하고 희석하는 과정이 전반적인 맛을 크게 손상시키므로 권장하지 않습니다.

가장 인기있는 포도 와인 레시피

발효에 필요한 효모가 체리 또는 포도의 열매에 남아 있도록 가공 및 수확을 수행해야합니다. 이렇게하려면 건조한 날씨에 덤불에서 열매를 제거해야합니다. 추수하기 2~3일 전부터 비가 내리지 않았습니다.

완전히 익은 열매 만 가져 가면 집에서 포도로 와인을 만드는 단계별 과정이 정확합니다. 포도가 설 익은 경우 산이 많고 열매에서 발효가 시작되면 일정 시간이 지나면 짜낸 모든 주스, 즉 필수품을 망칠 수 있습니다. 또한 와인에 지구의 맛을 연상시키는 불쾌한 맛을주기 때문에 수집에 썩은 고기를 수집하고 추가하는 것은 강력히 권장하지 않습니다. 따낸 모든 열매는 2일 이상 가공하지 않아야 합니다. 다음으로 다음과 같은 일련의 작업이 수행됩니다.

수확한 모든 포도는 매우 조심스럽게 분류하여 모든 잎과 나뭇가지, 썩거나 설익거나 곰팡이가 핀 열매를 제거해야 합니다.
그 후 열매를 으깨고 결과 펄프와 주스를 법랑 그릇에 넣어야합니다. 플라스틱 그릇도 괜찮습니다.
용기는 부피의 약 3/4의 혼합물로 채워져 있습니다.
손으로 열매를 부수어야 뼈가 손상되지 않습니다. 그들은 와인에 쓴 맛을 주는 물질을 함유하고 있습니다. 과일이 많으면 특수 나무 밀방망이로 최대한 조심스럽게 반죽해야합니다.

금속과의 접촉은 종종 심한 산화를 일으켜 와인의 맛을 크게 손상시키기 때문에 목재 고정물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 이유로 열매는 항상 나무 숟가락과 롤링 핀 또는 손으로 반죽하고 결과물을 에나멜 그릇이나 팬에 넣고 특수 식품 등급 플라스틱 또는 목재로 만든 용기를 사용할 수도 있습니다.

과육 용기는 조성물을 파리로부터 보호하기 위해 깨끗한 재료로 덮어야 합니다. 이 모든 것은 일정한 온도가 25 도인 어두운 곳에 약 3 일 동안 두었습니다. 15-20시간 후 주스는 발효 과정을 시작하고 모인 피부의 뚜껑이 즉시 표면에 나타납니다. 손이나 막대기로 펄프를 지속적으로 저어 하루에 두 번 두드려야합니다. 이 과정을 수행하지 않으면 구성이 빨리 시큼해질 수 있습니다.

주스를 준비하고 추출하는 과정

약 3 ~ 4 일 후 펄프가 훨씬 가벼워지고 약간 신맛이 나며 약간의 쉿하는 소리도 들립니다. 이 모든 것은 발효가 성공적으로 시작되었음을 시사합니다. 즉, 받은 모든 주스를 짜낼 때입니다.

껍질로 구성된 최상층은 별도의 용기에 모아 특수 프레스 또는 손으로 조심스럽게 짜내야합니다. 퇴적물에서 배출되는 전체 양의 주스와 펄프에서 압축하는 혼합물은 미리 준비된 거즈를 통해 여과해야합니다. 한 용기에서 다른 용기로 두세 번 부을 필요가 있습니다. 이러한 수혈은 작은 입자를 효과적으로 제거할 뿐만 아니라 와인에 유용한 산소로 주스를 포화시킵니다. 이 모든 것이 와인 효모의 정상적인 작동과 초기 단계를 보장합니다.

설 익지 않거나 북위에서 자라는 과정에서 종종 물을 추가해야합니다. 물의 양은 리터당 100ml의 비율이며, 그 이상은 안 됩니다. 정상적인 발효 중에 산의 총 농도가 약간 감소하므로 와인에 약간의 산도를 높이는 것이 훨씬 좋습니다.

생성된 순수한 주스는 발효용 용기로 채워집니다. 충전은 전체 부피의 최대 70%까지 수행됩니다. 이를 위해서는 유리로 만든 병을 사용하는 것이 좋으며 병의 양이 부족한 경우에는 병도 적합합니다.

워터 심플 락

수제 와인이 신맛이 나는 것을 방지하려면 공기와의 지속적인 접촉으로부터 보호해야 합니다. 따라서 발효 부산물, 즉 이산화탄소의 배출이 보장됩니다. 이 과정은 물개라고하는 주스가 들어있는 특수 용기에 구조를 설치하여 수행 할 수 있습니다. 튜브, 병 및 뚜껑으로 구성된 고전적인 물 잠금 장치가 가장 적합합니다. 한 손가락에 구멍이 뚫린 간단한 의료용 장갑은 비교적 잘 입증되었습니다.

워터 씰의 디자인 기능은 그다지 중요하지 않지만 편의성을 얻으려면 사용하는 병에 일반 클래식 워터 씰을 붙이고 용기 자체에 자물쇠 나 장갑을 씌우는 것이 좋습니다.

활성 초기 발효

워터 씰 설치 직후 주스가 이미 발효된 모든 사용 용기는 가장 편안한 온도 조건을 제공해야 합니다. 이 경우 수제 적포도주의 최적 온도는 22도에서 29도 사이입니다. 흰색의 경우 최대 22도 모드가 적합합니다. 온도 체제를 15도 이하로 낮추는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이것이 허용되면 효모의 발효가 중지됩니다. 즉, 설탕이 알코올로 처리되지 않습니다.

설탕을 넣는 과정

설탕을 추가하는 방법에 관한 몇 가지 기능과 패턴이 있습니다. 다음 요구 사항을 강조할 가치가 있습니다.

포도 주스의 2% 설탕은 완성된 와인 음료에서 약 1%의 알코올을 생성합니다.
미국의 거의 모든 지역에서 포도의 총 당 함량은 20%를 초과할 가능성이 훨씬 낮습니다. 설탕을 첨가하지 않으면 와인의 단맛은 0이지만 도수는 10%가 될 수 있습니다.
반면에 집에서 만든 와인의 가능한 최대 도수는 약 14%, 더 자주는 12%입니다. 이 알코올 농도를 초과하면 효모가 즉시 작동을 멈춥니다.

특별한 장치를 사용하지 않고 일반 가정 조건에서 포도의 초기 당 함량을 결정하는 것은 불가능합니다. 비중계라고 합니다. 많은 사람들은 품종에 대한 수많은 평균값에 의존하는 것이 가능하다고 생각하지만 특정 기후대에서 선택한 품종의 당도 수준에 대한 데이터를 얻을 필요가 있기 때문에 이것도 비효율적입니다. 와인을 재배하지 않는 지역에서는 보통 이렇게 복잡한 계산을 하는 사람이 없기 때문에 와인의 맛 특성에 집중해야 합니다. 그것은 달콤해야하지만 그리 많지는 않습니다.

와인을 준비하는 동안 최적의 발효 수준을 유지하기 위해서는 총 당도가 20%를 넘지 않아야 합니다. 이 중요한 조건을 보장하기 위해 설탕을 부분적으로, 즉 부분적으로 첨가합니다. 발효가 시작된 후 와인은 시음할 가치가 있습니다. 와인의 맛이 시큼 해지면 설탕이 가공 되 자마자 형성된 주스 1 리터당 50g의 설탕을 첨가해야합니다. 이를 위해 약 2 리터의 맥아 즙을 별도의 용기에 붓고 설탕을 희석합니다. 그 후에야 결과 시럽을 병이나 배럴에 다시 붓습니다.

이 절차를 약 3회 반복하며 발효 첫 14-21일 동안 수행해야 합니다. 전체 설탕 함량이 매우 천천히 감소하자마자 이것은 충분한 설탕이 있다는 증거가 될 것입니다.

일반적인 온도 체제, 설탕의 양 및 효모의 일반적인 활동에 정비례하여 집에서 만든 와인의 발효 시간은 약 50일입니다.

중요한! 물개 설치 후 50 일이 지나도 발효가 멈추지 않으면 쓴 뒷맛을 피하기 위해 와인을 다른 용기에 부어 침전물이 없도록하는 것이 좋습니다. 포도즙도 물개에 넣어 같은 조건에서 발효시킨다.

와인 숙성

최종 맛이 형성되는 시간은 약 60~360일 정도 지속됩니다. 수제 포도 와인을 더 오래 숙성시키는 것은 음료의 기본 특성을 개선하지 않기 때문에 권장되지 않습니다.

바람직하게는 맨 위까지 채워진 와인이 담긴 용기를 다시 물개 아래에 놓거나 뚜껑으로 매우 단단히 닫습니다. 와인은 어두운 곳에 보관해야 합니다. 온도가 보통 5도에서 12도 사이로 유지되는 지하실이나 지하실이 될 수 있습니다. 그러한 방이 없으면 젊은 와인은 약 20도 정도의 숙성 온도를 제공해야 하지만 그 이상은 아닙니다.

고대부터 와인은 고상하고 건강한 음료로 여겨져 왔습니다. 가벼운 강도, 향, 풍부한 맛 - 그것이 그를 구별하는 것입니다. 오늘날 와인을 만드는 방법을 아는 사람은 거의 없으며 와인의 제조법과 기술은 오랫동안 사라졌습니다. 상점에서 완제품을 사는 것이 훨씬 쉽지만 모든 사람이 쉬운 방법을 찾는 것은 아닙니다. 수제 알코올에는 전문가와 아마추어 모두가 인정할 수있는 많은 이점이 있습니다.

체리 와인: 우리는 원료를 선택합니다

그것을하는 방법 - 풍부한 반 달콤한 음료의 감정가가 질문을 할 것입니다. 우선, 올바른 원료를 선택해야 합니다. 우수한 맛을 얻으려면 약간의 신맛이 나는 익은 열매가 아닌 열매를 선택하십시오. 너무 단 체리를 섭취하는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 매우 단 와인이 될 것입니다.

열매를 구입하면 예비 준비를 시작할 수 있습니다. 체리는 씻지 않고 분류 만하고 부적합 (벌레, 과숙, 버릇 없음)을 제거하고 포니 테일이나 잎으로 청소합니다. 뼈를 제거할 수도 있고 제거하지 않을 수도 있습니다. 그것은 당신에게 달려 있습니다. 그러나 그들은 음료에 매운 맛을 줄 수 있다는 점에 유의해야합니다. 딸기 외에도 상온의 깨끗한 물과 설탕을 관리해야 합니다. 22리터의 와인을 준비하려면 다음이 필요합니다.

체리 한 통;
물 두 통;
설탕 7kg;
해야 하다.

와인을 만들기에 이상적인 용기는 빛이 통과하지 못하는 통입니다. 필수품을 75%까지 채우고 설탕, 물, 으깬 체리를 넣습니다. 모든 구성 요소를 혼합하고 조심스럽게 용기를 막고 시들게 두어야합니다.

체리 와인: 발효 시작

발효 과정을 우연히 남겨서는 안되며 온도 체계를주의 깊게 모니터링하십시오. 이상적인 지표는 20도에서 25도 사이여야 합니다. 더 높아지면 혼합물을 식혀야 합니다. 얼음 조각으로 이것을 할 수 있습니다. 온도가 낮으면 더 따뜻한 맥아즙을 추가하여 혼합물을 가열해야 합니다. 몇 시간 후 열매가 바닥에서 표면으로 올라가고 풍부한 흰색 거품이 형성되는 것을 알 수 있습니다. 이 단계는 약 1주일이 소요되며 매일 향후 체리 와인을 최소 2번 저어야 합니다.

준비의 두 번째 단계는 더 수동적이며 음료를 저을 필요가 없으며 최소 5 일 동안 서 있어야합니다. 상승한 열매는 통에 짜내고 펄프는 제거됩니다. 주요 이동은 탱크 바닥에서 발생합니다. 다음 단계는 와인을 분리하는 것입니다. 이를 위해서는 호스(이상적으로는 길이 2m, 직경 1.5cm)와 추가 병이 필요합니다. 높은 플랫폼에 술통을 놓고 낮은 수준에 새 용기를 놓습니다. 펄프가 병에 들어 가지 않도록하십시오. 와인 만 부으면됩니다.

체리 와인 : 최종 단계

다음에 와인을 만드는 방법? 우리는 병을 단단히 막고 10-15 도의 온도에서 2 주 동안 더 주입하도록 보냅니다. 지정된 기간이 지나면 위에서 설명한 기술에 따라 음료를 다시 부어야 합니다. 미세한 체가 필요할 수 있으며 작은 펄프 입자를 완벽하게 유지합니다. 와인이 담긴 용기는 느슨하게 닫아야하며 최소 거리는 이산화탄소 방출에 충분합니다. 두 번째 오버플로 후에는 다시 특정 시간, 최소 10일을 기다려야 합니다. 병 바닥에 짙은 침전물이 형성되면 마지막으로 세 번째로 음료를 부을 수 있습니다.

꽤 긴 조작이 완료됩니다. 용기에 기포가 보이지 않고 약간의 쉿하는 소리도 들리지 않습니다. 와인의 독특한 향과 풍부한 체리 풍미가 느껴지기 시작합니다. 병에 자유롭게 붓고 장기 보관을 위해 단단히 닫으십시오. 음료 추출 시간이 길수록 더 부드럽고 쾌적해집니다.

사과 와인 : 유용하고 즐거운

이제 와인을 만드는 방법을 알았습니다. 시간과 노력이 적게 드는 더 간단한 알고리즘이 있다는 사실을 즉시 주목해야 합니다. 사과 음료를 예로 들어 새로운 레시피를 살펴보겠습니다. 기분 좋은 신선한 맛과 유용한 요소가 풍부합니다. 그중에는 그룹 B와 P의 비타민과 철, 마그네슘 및 크롬이 있습니다.

그렇다면 집에서 사과 와인을 만드는 방법은 무엇입니까? 다음 재료를 준비해야 합니다.

10 킬로그램의 사과 (다양성이 중요하지 않고 너무 달지도 신맛도 아님)
물 3리터;
와인 효모;
설탕 3킬로.

사과 와인 : 준비의 주요 단계

전체 프로세스는 다음 단계로 나눌 수 있으며 각 단계는 똑같이 중요합니다.

준비. 우리는 피부와 씨앗에서 과일을 씻고 닦고 잘게 자르고 모래 일부와 섞고 물로 채 웁니다. 5일 이내에 컴포지션을 어둡고 따뜻하게 주입해야 합니다.
지정된 기간이 지나면 주스를 미리 준비된 용기에 걸러 내고 설탕 잔류 물과 와인 효모를 추가해야합니다. 구성 요소가 혼합되고 쇠약해지는 과정이 반복됩니다.
우리는 같은 단계를 반복하고 거품을 제거하고 추운 곳에서 2 일 동안 주장한 다음 절차를 반복합니다.
모든 조작이 끝나면 와인을 병에 담아 단단히 밀봉할 수 있습니다.

이제 사과 와인을 만드는 방법을 알았습니다. 특별한 맛을 내고 싶다면 다양한 보조첨가물을 활용해보세요. 그중 민트 잎, 으깬 나무 딸기 또는 마가목을 선호해야합니다.

장과의 화려함

덜 자주 우리는 열매를 사용하여 알코올 음료를 만듭니다. 건포도에서 와인을 만드는 방법을 알고 있습니까? 그러한 팅크에 대한 많은 요리법이 있습니다. 블랙커런트 와인이 이 범주에서 가장 인기가 있습니다. 놀라운 밝은 색상, 즐거운 맛 및 신성한 향기가 있습니다. 또한 이러한 수제 제제에는 방부제가 포함되어 있지 않으며 천연, 천연 성분으로 구별됩니다.

블랙커런트 와인 만들기 시작

자, 블랙 커런트 와인을 만드는 방법을 결정합시다. 먼저 필요한 모든 재료를 선택합시다.

딸기 3kg;
알갱이 설탕 2kg;
효모;
물 5리터.

사워 도우를 만들어 가정 포도주 양조 과정을 시작해야합니다. 건포도 100g, 설탕 50g, 소량의 물을 실온에서 섞습니다. 결과물이 담긴 용기는 이전에 천으로 덮은 따뜻하고 건조하며 어두운 곳에서 3 ~ 5 일 동안 제거해야합니다.

기본 단계

모든 구성 요소가 준비되면 프로세스를 시작할 수 있습니다. 열매를 씻고 분류하고, 줄기를 제거하고, 풀잎과 잎을 붙이고, 퓌레와 같은 농도로 조심스럽게 부수십시오.

베리 퓨레와 알갱이 설탕을 섞고 따뜻한 물 (약 25도)로 구성을 채우고 완성 된 사워 도우를 조심스럽게 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 재료를 철저히 혼합하십시오. 그 후, 미래의 와인은 30일에서 60일까지 매우 오랜 시간 동안 어두운 곳에서 시들도록 보내집니다. 특정 기간은 선택한 건포도 품종에 따라 다릅니다. 음료가 준비되면 별도의 용기에 부어 냉장고 나 지하실에 보관해야합니다. 최종 결과가 약 12도(10-15도) 정도 상당히 적절한 강도에서 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

레드커런트 와인

수제 레드커런트 와인을 만드는 방법과 블랙베리로 만든 음료와 어떻게 다른가요? 자, 먼저 사워 도우를 준비합시다. 이렇게하려면 라즈베리와 구스베리와 같은 씻지 않은 열매의 혼합물이 필요합니다. 각 재료 100g을 섞고 같은 양의 과립 설탕을 추가합니다. 결과 혼합물을 따뜻한 물로 붓고 표준 조건, 어둠 및 따뜻함에서 발효되도록 둡니다. 발효기간 - 5일. 이것이 맥즙이 생산되는 방식이며 다음 단계에서 건포도 자체를 추가합니다.

요리 와인 : 단계별 계획

두 번째 단계는 건포도 열매를 준비하는 것입니다. 분류, 세척 및 분쇄하여 죽 상태로 만듭니다. 이 효과를 얻는 가장 쉬운 방법은 일반 목재 푸셔를 사용하는 것입니다. 그런 다음 약 3kg의 모래를 2L의 물에 녹이고 기성품 사워 도우와 가공 베리도 여기에 추가합니다. 결과 구성은 키가 큰 양동이 또는 특수 배럴에 가장 잘 보관됩니다. 용기는 7 일 동안 어두운 곳에 두어 하루에 여러 번 완전히 혼합합니다.

지정된 기간이 지나면 가장 흥미로운 것이 시작됩니다. 딸기 펄프에서 거의 완성 된 와인을 걸러 내고 주스를 짜서 음료에 추가하십시오. 기성품 병에 붓고 조심스럽게 밀봉하십시오. 이제 우리의 주요 임무는 물개라는 특수 장치를 만드는 것입니다. 투명하고 좁은 호스를 가지고 병 뚜껑 아래에 구멍을 만들고 거기에 끝 중 하나를 놓습니다. 다른 하나는 물이 담긴 용기에 넣고 충분히 긴 시간(40일) 동안 두어야 합니다.

포도는 수제 와인에 가장 적합한 선택입니다.

포도주 양조에서 가장 인기 있는 원료가 포도라는 것은 누구나 알고 있습니다. 포도로 와인을 만드는 방법? 이 멋진 제품으로 마른 알코올 음료를 만드는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다. 훌륭한 결과를 얻을 수 있다고 안전하게 믿을 수 있으며 음료는 매우 맛있고 건강하며 가장 중요한 것은 절대적으로 자연 스럽습니다. 그래서 우리는 집에서 와인을 만듭니다.

우리는 포도를 선택합니다. 모든 원료는 우수한 품질이어야합니다. 그렇지 않으면 출구에서 맛이 좋지 않은 음료를 얻을 수 있습니다. 열매는 씻어서는 안되며 발효를 촉진하는 유익한 박테리아 (와인 효모)가 포함되어 있습니다.
우리는 천연 맥즙을 만듭니다. 훌륭한 와인을 얻으려면 씨앗, 주스, 펄프, 껍질-한마디로 모든 구성 요소가 필요합니다.
양동이에 75% 맥즙을 채우고 거즈로 덮습니다. 화이트 와인을 준비하는 경우 20 ~ 25 도의 온도에서 하루 동안, 빨간색 인 경우 25 ~ 30 도의 온도에서 5 일 동안 발효됩니다.
맥아 즙은 정기적으로 저어 주어야하며 거품이 나타나면 제거하십시오. 와인이 신맛이 나면 산출물에서 고귀한 알코올 음료가 아니라 일반 식초를 얻습니다.
거즈 또는 체를 사용하여 침전물과 펄프를 제거하고 액체를 추가 용기에 붓습니다.
다음 단계에서는 워터 씰(물통과 어린 와인 병을 연결하는 호스)이 필요합니다. 우리는 집에서 전문적으로 와인을 만듭니다! 즉석 수단을 사용하지 않으려면 특수 장치를 구입할 수 있습니다. 발효는 약 18 도의 온도에서 약 2 주간 지속됩니다.
결과를 즐기십시오. 이제 포도로 와인을 만드는 방법을 알았으므로 이미 사용할 수 있습니다. 그러나 음료의 맛이 다소 날카로울 수 있음을 기억하십시오. 와인을 즉시 마시지 않고 몇 달 후에 마시면 선명도가 사라집니다.

이제 수제 와인을 만드는 방법을 알았습니다. 거의 모든 경우에 이 프로세스에는 상당한 시간 투자, 노력 및 특정 기술이 필요합니다. 그러나 그러한 경험은 확실히 많은 사람들에게 유용합니다. 몇 번의 시도를 통해 맛과 향이 뛰어난 우수한 제품을 얻을 수 있으며 품질과 자연스러움을 확신할 수 있습니다. 그러한 음료를 일주일에 여러 번 소량 섭취하면 건강에 유익한 영향을 미칩니다. 그러나 모든 일에는 절제와 합리성이 필요하다는 사실을 기억해야 한다.