집에서 진저에일을 만드는 방법? 진저에일 알코올 레시피 진저에일 만드는 법.

많은 사람들이 에일 만드는 법을 알고 싶어합니다. 에일(Ale)은 상면발효 효모, 보리 맥아, 보존을 위한 특수 허브 혼합물을 사용하여 만든 씁쓸하고 달콤한 짙은 색의 알코올 음료입니다. 현재 에일은 미국, 영국, 벨기에, 아일랜드에서 생산됩니다.

스코틀랜드 에일 제조법

에일을 만들려면 다음이 필요합니다.

2. 건조하고 가벼운 맥아 1kg;
크리스탈 맥아 227g;
뮌헨 맥아 57g;
초콜릿 맥아 99g;
흑설탕 227g;
덱스트린 분말 113g;
1/2 작은술 석고;
3/4 티스푼 소금;
57g의 홉(비터링(Bittering), 퍼글(Fuggle) 또는 윌라멧(Willamette));
아로마 홉(Northern-Brewer) 28g;
물 22리터;
설탕 3/4컵;
에일 효모 14g.

스카치 에일을 만드는 방법?

에일을 만들기 위해서는 물에 담근 맥아를 66도까지 가열한 뒤 따뜻한 곳에 1시간 정도 방치해야 한다.
그런 다음 냄비에 소쿠리를 놓고 곡물을 버리고 뜨거운 물로 잘 헹굽니다. 추가 준비에는 모든 액체를 사용해야 합니다.
석고, 건조 맥아, 흑설탕, 소금, 에일 덱스트린을 물 7.5~8리터에 녹여 끓여야 합니다.
첫 번째 품종의 홉과 브라운 맥아를 넣고 약 30분 동안 끓입니다. 마지막으로 향긋한 홉을 넣어주세요.
에일을 준비하려면 생성된 액체를 20-25도까지 냉각하고 효모를 첨가해야 합니다. 그런 다음 액체를 멸균 용기에 부어 2/3 정도 채워야합니다. 단단히 밀봉하고 5~7일 동안 발효시킵니다.
완성된 에일은 침전물이 섞이지 않도록 조심하면서 다른 용기에 조심스럽게 부어야 합니다. 침전물 없이 에일을 준비하려면 1~2일 간격으로 두 단계로 나누어 준비할 수 있습니다. 그런 다음 설탕을 끓여서 맥주에 첨가해야합니다.
에일을 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 뚜껑 아래에 여유 공간을 남겨두세요. 1~3주 안에 에일을 맛보실 수 있습니다.

진저에일 레시피

에일을 만들려면 다음이 필요합니다.

신선한 생강 약 400g;
설탕 1.5컵;
물 두 잔;
탄산수 2병;
라임.

진저에일 만드는 법?

이 에일 레시피를 만들려면 얇게 썬 생강에 라임즙을 뿌려주세요. 그런 다음 냄비에 물을 데우고 생강을 넣고 5분 정도 끓입니다.
그런 다음 불을 끄고 냄비를 뚜껑으로 닫고 30 분에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
그 후, 진저에일은 두껍고 좋은 필터를 통해 걸러져야 합니다. 걸러낸 액체를 냄비에 다시 붓고 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 중간 불로 요리합니다. 그런 다음 냄비를 불에서 꺼내 식힌 다음 냉장고에 넣으세요.
서빙하기 전에 에일에 탄산수, 라임 조각, 얼음, 민트 잎을 추가할 수 있습니다. 이제 진저에일 만드는 법을 알았습니다. 많이 드세요!

오늘 우리는 마술의 세계를 접하고 준비하려고 노력할 것입니다. 이것은 일반 알코올 에일과 전혀 다른 생강의 향과 맛을 지닌 달콤하고 상쾌한 탄산 음료입니다. 더운 날씨에는 이 생강 음료가 꼭 필요합니다.

전통적인 조리법의 무알콜 진저에일은 생강, 설탕, 탄산수로 구성됩니다. 하지만 신선함과 건강함을 위해 레몬을 추가하고 준비를 단순화하기 위해 레시피를 약간 변경했습니다.

재료

생강 뿌리 150g
레몬 1개
설탕 150g
물 500ml
탄산수 1.5-2리터

준비

신선한 생강을 씻어서 잘게 강판에 갈아주세요.

생성된 생강 펄프의 주스를 냄비나 작은 냄비에 짜냅니다. 나는 보통 이것을 위해 체를 사용합니다.

레몬을 깨끗이 씻은 후 칼로 껍질을 제거하고 조각으로 잘라 팬에 넣습니다.

내용물에 반 리터의 찬물을 붓습니다.

끓여서 약 5분 동안 약한 불로 끓입니다. 다음으로 설탕을 넣고 가끔씩 저어주며 진저에일을 약 10분 동안 계속 끓입니다. 완성된 혼합물을 무명천이나 고운 체에 걸러내고 레몬 조각을 체로 쳐냅니다. 시럽을 식힌 후 유리용기에 붓고 냉장고에 넣어 식혀주세요.

약 한 시간 후에 혼합물을 냉장고에서 꺼냅니다. 에일 1/4컵에 탄산수 1컵을 추가합니다. 얼음을 듬뿍 추가하면 진저에일이 차가워집니다. 시도해 보세요! 원하는만큼 달지 않다면 설탕을 더 추가하세요. 취향에 맞게 에일과 물의 비율을 조절할 수도 있습니다.

진저에일순수한 형태로 사용되거나 강한 알코올(보드카, 진, 위스키)과 함께 칵테일의 구성 요소로 사용됩니다. 참고로, 날씨가 추워 조금 따뜻함을 느끼고 싶을 때에는 뜨거운 물에 희석하여 차 대신 마셔도 좋습니다. 추운 날에는 따뜻한 진저에일이 몸을 따뜻하게 해줄 것입니다. 에일을 위한 준비물은 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 항아리에 직접 보관할 수 있습니다. 많이 드세요!

가정용 양조장은 나날이 인기를 얻고 있습니다. 거품이 나는 음료의 팬들은 사용된 재료의 높은 품질에 대한 자신감뿐만 아니라 독립적으로 맛을 선택하고 구성을 실험하며 자신만의 독특한 요리법을 만들 수 있는 기회를 높이 평가합니다.

실험을 시작하고 자신만의 "저자" 레시피를 만들기 전에 크림 에일, 트라피스트 허브, 앰버 에일, 뮌헨 에일과 같은 고전적인 맥주 종류를 반드시 시험해 보아야 합니다.

집에서 에일을 만들려면 소규모 양조장, 재료 세트, 레시피가 필요합니다. 양조 순서는 양조하려는 맥주의 종류에 따라 크게 달라집니다. 그러나 집에서 에일을 양조하는 데 대한 일반적인 권장 사항이 있습니다.

종종 에일 제조법을 공식화할 때 양조업자는 "주는 것은 무엇이든 가져가라"는 원칙에 따라 행동합니다. 맥아와 홉에 관해서는 어느 정도 자유가 허용됩니다. 하지만 효모와 물로 실험해서는 안됩니다. 물은 탄산수여야 하며, 이스트는 원래 제조법에 표시된 것과 정확히 동일해야 합니다. 그렇지 않으면 조리 계획과 완전히 다른 제품을 얻을 위험이 있습니다.

라이트 잉글리시 몰트는 일반적으로 베이스 몰트로 사용됩니다. 대부분의 레시피에서는 크리스탈 맥아도 찾을 수 있습니다. 총 곡물 부피의 15%를 넘지 않아야 합니다. 전체 부피의 4-5% 내에서 초콜릿 맥아를 첨가하는 것이 허용됩니다.

홈메이드 에일은 특정 맥아(비스킷, 토스터, 아로마틱 등)를 실험하고 싶은 사람들에게 진정한 발견입니다. 산업용 양조에서는 일반적으로 한두 가지 유형의 맥아를 사용합니다.

저알코올 진저에일 레시피

거의 모든 에일은 기본적으로 알코올 중독자입니다. 일부 품종은 조건부 알코올 중독이라고 할 수 있습니다. 예를 들어 진저에일.

이 기분 좋고 상쾌한 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

간 생강 뿌리 2테이블스푼;
물 한 잔;
설탕 - 9 큰술;
소금 - 1/8 작은 술;
레몬 주스 - 5 큰술.
효모 Saf Levure – 1/8 tsp.

예를 들어 다음의 단계별 레시피를 살펴보겠습니다.

생강을 갈아주세요.
0.25 리터의 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣으십시오.
생강을 저어 넣고 첨가하십시오.
물을 식힌 후 레몬즙을 넣고 병에 붓습니다.
병 목까지 물을 넣고 이스트를 넣고 흔들어주세요.
서늘하고 어두운 곳에 1~2일 정도 놓아두세요.
음료는 일주일 동안 냉장고에 주입됩니다.
마시기 전에 조심스럽게 병에서 이산화탄소를 제거하고 무명천으로 걸러내야 합니다.

조리법이 무해해 보이지만 진저에일 한 잔을 마시고 운전해서는 안됩니다.

간단한 홈메이드 에일 레시피

초보 양조업자는 단 네 가지 재료만 사용하여 또 다른 간단한 홈메이드 에일 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.

뮌헨 맥아 – 4kg;
Saaz 홉 – 50g;
에일 효모 - 1 PC;
물 - 20리터.

간단한 홈메이드 에일을 만드는 방법:

분쇄된 맥아를 77℃로 예열된 물에 첨가하고 계속 저어줍니다. 보일러에 뚜껑을 덮고 30분 정도 기다립니다.
맥아즙을 72℃로 가열하고 30분 더 방치합니다. 절차를 다시 반복하십시오.
맥아즙을 여과하고 동시에 헹굼을 위해 4리터의 물을 가열합니다.
사용한 맥아는 버리고 주전자를 씻은 다음 여과된 맥아즙을 붓습니다. 끓여서 즉시 준비된 홉의 1/3을 추가해야합니다.
맥아즙을 55분 동안 끓인 후 남은 홉을 첨가합니다.
맥아 즙을 5 분 더 끓여야합니다.
요리가 끝나기 1/4시간 전에 소독을 위해 맥아즙에 냉각기를 넣을 수 있습니다. 냉각기를 사용하여 맥주를 20°C로 빠르게 냉각하고 맥아즙을 10분 동안 정치시킵니다.
맥아즙을 발효 용기에 붓고 효모를 표면에 뿌립니다.
직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에서 2주간 발효시킵니다.
발효가 완료되면 맥주를 병에 담아야 합니다. 먼저 각각에 포도당 10g을 추가해야 합니다.

마지막 단계인 탄화 및 숙성에는 4주가 소요됩니다.

물론 결과는 재료의 품질뿐만 아니라 생산 기술의 준수 여부에 따라 달라집니다. 좋은 가정용 양조업자는 필수적인 조수가 될 것이며 작업을 크게 단순화할 것입니다. 적합한 모델을 선택하려면 가장 흥미로운 레시피를 읽고 연구하고 장비가 충족해야 하는 요구 사항을 명확히 하십시오. 이것이 쓸모없는 기능에 대해 초과 비용을 지불하지 않고 가정용으로 좋은 맥주 양조기를 선택할 수 있는 유일한 방법입니다.

크림 에일(Cream Ale) – 바닐라를 넣은 “크림 같은” 레시피

크림 에일은 흔히 크리미하다고 불리지만, 당연히 유제품이 들어있지 않습니다. 이 음료는 마시기 좋고, 상쾌한 맛이 나며, 홉의 쓴맛과 맥아의 단맛이 이상적으로 균형을 이루고 있어 이 이름에 걸맞은 음료입니다.

집에서 22리터의 크림 에일을 준비하려면 다음을 섭취해야 합니다.

페일 에일 몰트 – 2열 2380g 및 6열 910g;
밀 맥아 – 910g;
콘플레이크 – 230g;
카라멜 맥아 Karapils – 230g;
캐러멜 맥아 크리스탈 – 230g;
보리 플레이크 – 110g;
꿀 – 340gr;
캐스케이드 홉 – 28g;
Saaz 또는 Williamette 홉 – 14g;
바닐라 추출물 – 84g;
효모 영양 혼합물 – 1 티스푼;
Whirlfloc – 1팩;
효모 Wyeast - Kölsch 2565 - 1개

버터 에일은 구성이 상당히 복잡하기 때문에 신중하고 꼼꼼하게 준비해야 합니다.

맥아를 갈아서 75.5℃로 예열된 물과 섞는다.
안정화 후, 혼합물을 65.5℃의 온도에서 75분 동안 유지한다.
매시에 14.25 리터의 끓는 물을 추가하고 당화시키기 위해 1/4 시간 동안 그대로 두어야합니다.
그런 다음 맥즙이 여과됩니다.
곡물을 물(온도 77℃)로 45분 동안 세척한다. 맥아 즙의 양은 28.4 리터 여야합니다 (적을 경우 더 추가해야 함).
맥아즙을 끓이고 15분 후에 캐스케이드 홉 14g을 첨가하고, 40분 후에 나머지 캐스케이드 홉을 첨가합니다.
15분 후 Saaz 홉을 넣고 5분간 더 끓입니다. 총 끓이는 시간은 75분입니다.
발효는 15℃의 온도에서 일어난다.
맥주는 20~21⁰C의 온도에서 3주 동안 탄산화됩니다.

레드 크림 에일 – 5가지 몰트를 “믹스”

원한다면 크림 에일뿐만 아니라 레드 크림 에일도 만들어 볼 수 있습니다. 레드 크림 에일의 재료는 다음과 같습니다.

독일 필스너 맥아 – 2700g;
비엔나 맥아 – 2000g;
카라아로마 맥아 – 200g;
Caramunich 맥아 – 200g;
캐러드 맥아 – 200g;
치누크 홉 – 20g(끓기 시작 시)
캐스케이드 홉 - 끓이기 시작하고 45분 후 10g, 불을 끈 직후 10g 더 추가합니다.
센테니얼 홉 - 끓기 시작 45분 후 10g, 불을 끈 직후 25g;
효모 WLP080 크림 에일 효모 블렌드 - 1개

주요 준비 단계는 일반 크림 에일 양조와 유사합니다.

맥아는 두 번의 온도 정지로 으깨집니다. 첫 번째는 67°C에서 1시간이고, 두 번째는 71°C에서 15분입니다.
홉은 성분 목록에 표시된 구성표에 따라 추가되어야 합니다.
여과 후 발효 단계는 7일(1차) 동안 진행되며 동일한 시간이 2차 발효에 소요됩니다.
2차 발효 전 콜드 호핑 홉을 조금 첨가해 주시면 됩니다.
2주간 병입하고 숙성합니다.

그 결과 뚜렷한 홉 향과 기분 좋은 구리 향이 나는 벨벳 같은 음료가 탄생했습니다.

뮌헨 에일 – 옥토버페스트의 “전설”

뮌헨 에일은 거품이 나는 음료를 좋아하는 사람들 사이에서 진정한 전설입니다. 바삭바삭한 빵 맛, 뚜렷한 맥아 맛, 눈에 띄지 않는 캐러멜 향, 홉의 쓴맛이 균형을 이루는 등 많은 사람들이 유명한 옥토버페스트를 뮌헨 에일과 연관시킵니다.

19리터의 음료수에는 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.

독일 필스너 맥아 – 1810g;
독일 뮌헨 맥아 – 1360g;
비엔나 맥아 – 910g;
캐러멜 맥아 – 340g;
Hallertauer 홉 – 56g;
효모 Wyeast 2206 – 1 패키지 (라거 효모이지만 뮌헨 에일 양조에도 매우 적합합니다).

요리 계획은 다음과 같습니다.

곡물을 세척하기 전에 맥아즙을 60°C의 온도에서 1시간 동안 으깨야 합니다.
세척 후 맥즙을 끓여서 즉시 42g의 홉을 추가해야합니다.
40분 후 남은 홉을 넣고 20분 더 끓입니다.
맥즙을 걸러냅니다.
여과 후 맥아즙을 발효 용기에 붓고 잘 섞는다.
그런 다음 맥아즙을 10°C로 냉각하고 효모를 첨가해야 합니다.

맥주가 탄산화되어 병에 담기려면 한 달 동안 발효되어야 합니다.

헤더 에일(Heather ale) - 당연히 잊혀진 향기로운 음료 제조법

헤더를 첨가 한 수제 에일 제조법은 당연히 잊혀진 것으로 간주됩니다. 그러나 오늘날에는 수제 맥주 양조장을 중심으로 활발하게 부활하고 있습니다. 중세 유럽에서는 헤더가 주로 방부제로 음료에 적극적으로 첨가되었으며, 대중적인 믿음과는 달리 이것은 스코틀랜드에서만 수행된 것이 아닙니다.

집에서는 Bruce Williams의 레시피에 따라 음료를 준비하는 것이 가능합니다. 19리터의 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

스코틀랜드 페일 에일 몰트 Golden Promise – 3000g;
캐러멜 맥아 – 298g;
헤더 가지 - 12 컵 (신선한 꽃 가지를 가져다가 가볍게 압축하는 것이 좋습니다);
아일랜드 이끼 – ¼ 정;
골딩 홉 – 51g;
스코틀랜드 에일 효모.

요리 과정에 대한 단계별 설명:

67℃의 온도에서 1시간 30분 동안 으깬 후, 으깬 것을 헹궈야 합니다.
준비된 양의 헤더 가지의 2/3를 추가하고 센 불에서 1.5시간 동안 끓입니다.
끓이는 마지막 순간에 홉을 추가하고 즉시 가열을 중지합니다.
뜨거운 맥아즙은 체를 통해 발효 용기에 부어야 합니다(먼저 그 안에 헤더 가지 2컵을 넣어야 합니다).
맥아즙이 냉각되고 효모가 표면에 흩어집니다.
16 0 C의 온도에서 발효하는 데는 1주에서 10일이 소요됩니다.
발효 5일째에는 에일 2리터를 붓고 남은 헤더 가지를 용기에 부어야 합니다.
그런 다음 맥주를 70°C로 가열하고 1/4시간 동안 주입한 후 발효 탱크로 되돌립니다.

헤더 에일은 숙성되기까지 약 2주가 걸립니다. 이 기간이 끝나면 맥주는 뚜렷한 헤더 향을 얻어야 합니다.

Sour Ale - 특이한 재료로 만든 레시피

사워 에일은 모든 사람을 위한 음료는 아닙니다. 그러나 홈브루어라면 꼭 직접 만들어 보아야 합니다. 누구나 사워 에일의 팬이 될 수 있습니다. 맛있는 사워 에일을 만드는 방법?

먼저, 많은 양의 재료를 비축해야 합니다(맥주 19리터를 준비하는 데 필요한 양입니다).

페일 에일 맥아 – 4540g;
귀리 플레이크 – 113g;
아마릴로 홉 – 28g(끓이기 1/4시간 전에 추가)
갤럭시 홉 – 14g(끓는 마지막에 추가하고 즉시 불을 끕니다)
시트라 홉 – 14g(7일간 숙성한 드라이 홉핑용)
효모 Safale US-05 American – 1개;
라이브 요거트 - 1컵(10g의 프로바이오틱스 파우더로 대체 가능)
신선한 레몬 제스트 - 8.5g, 오렌지 제스트 25g, 자몽 제스트 15g, 귤 제스트 5g(7일 숙성을 통한 드라이 호핑용).

평범해 보이는 재료로 사워 에일을 만드는 방법:

맥아를 68℃의 온도에서 60분간 으깬다.
곡물을 씻은 후 30 리터의 맥아 즙을 보일러에 넣습니다.
끓는 과정에서 맥아즙 5리터가 증발해야 합니다.
끓는 것이 완료되자마자 맥아즙을 42~44°C로 냉각하고 라이브 요구르트를 추가해야 합니다.
보일러는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 이 준비 단계에서 - pH가 3.4에 도달할 때까지 따뜻한 곳에서 5일 동안 보관합니다.
이제 맥아 즙을 끓여서 조리법에 따라 홉을 만들어야합니다.
효모 활동의 징후가 사라질 때까지 발효가 수행됩니다.
맥주가 2차 발효기로 펌핑된 후 홉 펠릿과 추가 콜드 호핑 성분이 추가됩니다. 1주일 정도 소요됩니다.

이 단계가 완료되면 맥주를 병에 담을 수 있습니다.

트라피스트 에일(Trappist Ale) - 벨기에 스타일의 고전적인 수도원 레시피

약하고 달콤한 비스킷 맛 또는 심지어 꿀 같은 맛이 나는 투명하고 연한 황금색의 트라피스트 에일은 수도원 맥주로 알려져 있습니다. 이 벨기에 스타일의 음료는 전통적으로 수도원에서 양조되며, 상업 매장에서 진정한 트라피스트를 찾는 것은 거의 불가능합니다. 그것을 시도하고 싶다면 벨기에 수도원에 가거나 에일 제조법을 가지고 집에서 요리를 해봐야 할 것입니다.

매시에 추가하려면 여러 종류의 맥아가 필요합니다.

필스너 – 4500gr;
뮌헨 맥아 – 1300 gr;
캐러멜/크리스탈 몰트 – 1000g;
흑설탕, 다크 – 450 gr.

원하는 맛을 얻으려면 세 가지 유형의 홉이 필요합니다.

Hallertauer Hersbrucker – 49.9g;
할러타우어 – 28.35g;
퍼글스 – 20.13g.

트라피스트 에일 균주(White Labs #WLP500).

허브를 사용하여 트라피스트 에일을 양조하면 재료를 다양하게 실험할 수 있습니다. 분쇄기에서 고수 가루를 추가하거나 옥수수 알갱이를 맥아와 함께 갈아볼 수 있습니다. 맥주를 더 어둡게 만들고 싶다면 오븐에서 맥아의 일부를 태울 수 있습니다. 전체 부피의 3%를 넘지 않아야 합니다.

벨기에 스타일의 수도원 에일을 양조하는 방법:

매싱은 63 0 C(1시간), 70 0 C(20분), 72 0 C(20분)에서 표준 에일 온도 휴식 시간과 78 0 C의 온도에서 10분 동안 매싱을 수행합니다.
호핑은 끓는 초기에 한 단계로 수행됩니다.
요리 시간 – 1시간.
효모를 추가하기 전에 매시를 20-22 0 C의 온도로 빠르게 냉각해야합니다. 진정한 "트라피스트"의 주된 비밀은 효모에 있다고 믿어지므로 최대한 신중하게 선택해야 합니다.

트라피스트 에일 - 가장 간단한 레시피

재료가 너무 많아서 레시피가 너무 복잡해 보인다면, 좀 더 간결한 레시피를 시도해 볼 수 있습니다. 19리터의 음료수에는 다음이 필요합니다.

벨기에 필스 맥아 – 4500g;
스티리안 골딩스 홉 – 57g;
Saaz 홉 – 57g;
효모 Wyeast 3787(Trappist High Gravity) – 1개;
옥수수 설탕 - 1 컵.

이 레시피를 사용하여 트라피스트 에일을 양조하는 방법:

요리 시작 2일 전에 효모 스타터(1L)를 미리 준비해야 합니다.
맥아를 55℃의 온도에서 10분간 으깬다.
매시는 8℃로 가열되고 40분 동안 방치된다.
매시를 70°C로 가열한 후 10분 동안 잠시 정지한 다음 76°C로 가열합니다.
그 다음에는 재순환, 매시아웃 및 헹굼이 이어집니다.
맥아 즙은 1 시간 30 분 동안 끓여서 다음 계획에 따라 홉을 추가합니다. 끓기 시작 후 30 분 후 Styrian Goldings, 불을 끈 직후 Saaz.
끓인 후 매시를 18°C로 냉각하고 준비된 효모 스타터를 첨가합니다.
발효는 18 ° C의 온도에서 시작되며, 그 과정에서 맥주가 약간 따뜻해지며 이는 정상입니다.
맥주는 프라이머로 병에 담겨 있습니다.

트라피스트 에일은 숙성되려면 14일이 더 필요합니다.

미국 앰버 에일 레시피

뚜렷한 몰트 캐러멜 향과 꽃향기와 과일 향부터 매콤한 향, 심지어 소나무 향까지 다양한 향미 톤을 지닌 호박 밤나무 맥주입니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

창백한 맥아 – 5900g;
캐러멜 맥아 – 450g;
초콜릿 맥아 – 180g;
크리스탈 홉 – 85.05g;
노던 브루어(Northern Brewer) 홉 – 28.35g;
화이트 랩스 에일 효모 #WLP028.

구성 요소의 부피는 23리터 배치에 대해 표시됩니다. 조리시간은 1시간입니다.

American Amber Ale은 표준 절차에 따라 양조됩니다.

온도가 일시 정지되는 매싱 맥아 - 63 0 C의 온도에서 1시간, 다음 20분 - 70 0 C, 72 0 C에서도 20분의 일시 정지가 있습니다.
미국식 앰버 에일을 제조할 때 매시아웃은 78℃에서 10분간 지속됩니다.
과도한 쓴 맛을 피하기 위해 끓기 시작 부분에 호핑이 수행됩니다.
끓는 시간은 1시간 동안 지속됩니다.
매시를 식힌 다음 효모를 첨가합니다.
2주간 발효.
미리 준비된 프라이머로 병입합니다.
이산화탄소로 포화되는 탄산화.

양조 과정에서 맥즙을 으깨는 과정에서 발생한 실수를 적시에 알아차리기 위해 요오드 테스트를 수행하고 밀도를 조절하는 것이 필요합니다.

요즘에는 알코올 음료와 무알코올 음료가 많이 있는데, 그 중 에일이 매우 인기가 있습니다. 고온에서 급속 상면발효를 통해 생산되는 맥주의 일종으로, 이 음료의 출현 역사는 중세까지 거슬러 올라간다. 음료는 진저에일을 포함하여 다양한 변형이 있습니다. 많은 질문이 생깁니다. 그것이 무엇인지, 그 구성은 무엇인지, 어떤 특성을 가지고 있으며 집에서 진저에일을 준비하는 방법은 무엇입니까? 이 모든 질문에 답하려면 역사를 살펴볼 필요가 있습니다. 즉, 이 음료의 창조 역사에 관한 것입니다. 이에 대해서는 나중에 자세히 설명합니다.

진저에일의 역사

진저에일은 달콤한 맛과 약간의 생강 향이 나는 탄산음료입니다.이 음료를 순수한 형태와 알코올 칵테일의 추가 구성 요소로 마시는 것이 일반적입니다. 진저에일은 알코올 음료와 알코올이 포함되지 않은 토닉 음료로 모두 준비될 수 있습니다.

생강 맥주는 18세기 중반 영국 요크셔 지역에서 등장했습니다. 시간이 지남에 따라 에일의 인기는 영국 전역으로 퍼졌습니다. 그리고 20세기 초, 미국에서 금지령이 내려졌을 때 진저에일은 일종의 대중 판매점이었습니다. 생강 맥주가 신선하고 맛있는 강장제 음료의 지위를 얻은 것은 이때였습니다.

진저에일의 구성과 특성

음료의 원래 제조법은 생강 뿌리, 과립 설탕, 물, 레몬 주스 및 효모와 같은 제품으로 구성됩니다.

혼합물을 며칠 동안 발효시킨 후 우수한 생강 맥주를 얻었습니다. 조리법에 따라 음료에는 꿀, 레몬, 라임, 과일, 티트리 꽃잎이 포함될 수도 있습니다. 에일에는 다크 에일과 라이트 에일이 있습니다. 다크 에일은 라이트 에일보다 갈색빛이 더 풍부하고 향이 더 밝습니다.

진저에일은 주성분인 생강이 매우 유용한 약효를 갖고 있기 때문에 감기 및 기타 염증 과정에 매우 효과적입니다. 이 향신료에는 마그네슘, 인, 규소, 칼륨, 칼슘, 비타민 C 등과 같은 많은 양의 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 생강은 진통제 역할을 하며 항염증 및 진정 효과가 있습니다.

그러나 진저에일을 마시는 데에는 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 저혈압, 악화 중 염증성 피부 질환, 위궤양 및 담석증으로 고통받는 사람들은 복용해서는 안됩니다. 또한 여러 부위에 출혈이 있는 동안, 임신 2~3기, 모유 수유 중에는 이 음료를 마시는 것을 삼가해야 합니다.

진저에일 레시피

집에서 진저에일을 만들려면 과학 기술에 의지할 필요가 없습니다. 취향에 맞는 조리법을 선택하고 필요한 제품 목록으로 무장하면 됩니다. 이 음료를 준비하는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

무알콜 진저에일을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
생강 뿌리 – 150g;
과립 설탕 – 4 큰술. 숟가락;
레몬 - 3개 조각
탄산수 – 3 l;

신선한 생강 뿌리는 껍질을 벗기고 갈아서 과립 설탕과 섞어야 합니다. 레몬에서 풍미를 제거하고 잘게 갈아서 생강과 설탕 혼합물에 첨가해야합니다. 껍질을 벗긴 레몬은 과즙기를 통과해야 합니다. 생성된 주스를 생강에 넣고 전체 혼합물을 탄산수로 채웁니다. 생성된 에일을 10분 동안 끓인 다음, 음료수를 걸러내고 잔에 붓고 민트 잎으로 장식합니다.

클래식 알코올 에일을 만드는 방법에는 다음 재료가 포함됩니다.

설탕 - 1 잔;
생강 뿌리 – 30g;
레몬 주스 - 반 잔;
건조 효모 - 반 티스푼;
냉수 – 2 l.

건조한 재료, 즉 설탕과 이스트를 깨끗한 유리병에 부은 다음 껍질을 벗기고 간 생강을 넣습니다. 레몬 주스는 균일한 농도가 얻어질 때까지 생강, 과립 설탕, 이스트와 완전히 혼합되어야 합니다. 이 혼합물을 뚜껑으로 덮고 과립 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오.

그런 다음 생강 혼합물이 담긴 병에 물을 넣고 발효 과정이 시작될 때까지 2일 동안 따뜻한 곳에 에일을 넣어야 합니다. 이 조리법에서는 24~48시간의 발효 기간이 필요하며, 그 후 진저에일은 걸러내고 냉장 보관해야 합니다.

생강과 꿀을 첨가한 무알콜 에일 제조법은 다음과 같습니다.

신선한 생강 50g;
레몬 1개;
꿀 3티스푼;
미네랄 워터 1리터.

음료를 준비하려면 레몬에서 풍미를 제거하고 잘게 썬 껍질을 벗긴 생강과 결합해야합니다. 그런 다음 레몬-생강 혼합물에 꿀을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 이 혼합물을 그대로 두고 10분 후에 미네랄 워터를 첨가합니다. 준비된 에일을 용기에 단단히 덮고 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어두세요.

건포도를 곁들인 진저에일 제조법은 다음과 같이 구성됩니다.

냉수 4리터;
생강 뿌리 200g;
레몬 3개;
설탕 0.5kg;
건포도 100g.

이 조리법은 힘들고 오랜 작업이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 이 진저에일을 준비하려면 리터 병에 건포도를 넣고 펄프와 함께 레몬 1개의 주스, 설탕 2티스푼, 강판 생강 1티스푼을 추가해야 합니다. 이 전체 혼합물에 물 300ml를 붓고 얇은 천으로 덮은 다음 따뜻한 곳에 3일 동안 방치해야 합니다. 일정 시간이 지나면 혼합물이 발효되기 시작하고 그 순간부터 "먹이"어야 합니다. 즉, 7일 동안 매일 설탕 2티스푼과 생강 1티스푼을 첨가해야 합니다.

10일째 되는 날 끓는 물 600ml에 설탕 0.5kg을 넣고 투명한 시럽이 될 때까지 저어줍니다. 남은 레몬즙을 넣고 저어주고 걸러냅니다. 결과 용액을 남은 물에 붓고 잘 섞은 다음 미리 준비한 용기에 붓습니다. 4일 동안 우려낸 후 냉장고에 넣으세요.

위스키를 곁들인 에일의 제조법도 특이합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

스카치 위스키 50ml;
미리 준비한 진저에일 150ml;
레몬 반;
얼음 200g.

칵테일 글라스에 얼음을 채우고 위스키와 진저에일을 붓고 레몬 반 개의 즙을 짜냅니다. 레몬 껍질이나 민트 잎으로 칵테일을 장식할 수 있습니다. 따뜻하고 친근한 파티를 열 때 이 레시피를 사용하는 것이 적절합니다.
더운 날씨에는 시원한 생강 음료가 갈증을 해소해 줍니다. 생강은 강장제 효과를 주고 레몬은 기분 좋은 상쾌함을 주기 때문입니다.

진저 에일은 맥주나 크바스와는 아무런 관련이 없는 비전통적인 에일입니다. 탄산이 많고 알코올 함량이 낮으며 생강 향이 나는 달콤한 음료입니다. 이 에일의 도수는 0.5~2%로 취하지 않고 마셔야 하는 상황에 이상적이다. 클래식 진저에일에는 알코올이 전혀 포함되어 있지 않습니다.

진저 에일(Ginger Ale)은 진저 에일(Ginger Ale)과 잉글리시 에일(맥주 종류)이 이름으로만 연결되므로 맥주와 혼동해서는 안 됩니다.

역사적 스케치

다른 많은 알코올 음료와 마찬가지로 진저에일도 감기 치료제로 발명되었습니다. 미국의 약사인 Thomas Cantrell은 1870년대에 또 다른 의약품 제조법으로 이를 만들었습니다. Grattan & Company가 "치료제"를 배포하는 데 도움을 준 것으로 알려져 있습니다. 당시 진저 에일(Ginger Ale)은 한 종류로만 나왔는데, 설탕이 많이 들어가고 향신료와 생강의 향이 인상적인 진한 음료였습니다.

이 음료는 금주법으로 “주주”가 금지된 20세기에 특히 인기를 얻었습니다. 무알콜 진저에일에 강한 알코올을 쉽게 첨가하여 "약"을 훌륭한 칵테일로 만들었습니다.

오늘날 미국인들은 갈증을 해소하기 위해 레모네이드 대신 진저에일을 마십니다. 그러나 러시아어권 국가에서는 진저 에일이 여전히 이국적인 맛을 유지하고 있습니다. 결국 대형 슈퍼마켓이라 할지라도 모든 사람이 고객에게 좋은 진저에일 한 병을 제공할 수 있는 것은 아닙니다. 이에 대해 민속 공예가들은 직접 요리하는 법을 배웠습니다.

진저에일의 종류와 효능

기존 진저에일은 모두 다크와 라이트로 나눌 수 있습니다.

다크 에일의 색상은 연한 갈색부터 다크 초콜릿까지 다양합니다. 맛이 밝고 풍부하며, 에일에서 나오는 생강 향이 잘 표현됩니다.

라이트 에일은 섬세한 황금빛 노란색 색조, 부드러운 맛, 섬세한 생강 향이 특징입니다.

러시아 브랜드 중에서는 클래식한 맛을 지닌 Evervess와 포도, 라즈베리, 크랜베리 맛을 지닌 Schweppes가 특히 높은 평가를 받고 있습니다. 전반적으로, 각각은 최고 수준으로 양조된 무알콜 진저에일입니다.

진저에일은 갈증을 완벽하게 해소하고 독감 및 급성 호흡기 감염으로부터의 회복을 촉진합니다. 감기, 기침, 인후통을 치료하려면 가열하여 따뜻하게 마십니다. 또한, 에일은 위장 장애를 돕고 혈액 순환을 촉진합니다.

진저에일 만드는 법 (레시피)

러시아에서는 진저에일을 구입하기가 어렵지만 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 그리고 전통적인 것뿐만 아니라 다른 유형도 있습니다.

클래식(1~2%) 진저에일

준비하다:

생강(껍질을 벗긴 뿌리) - 약 5cm(밝은 것이 좋지만 검은색도 가능함)
레몬(중) – 2개
과립 설탕 - 250 gr. (75gr까지 줄일 수 있습니다.)
효모 (건조) - 3-5 gr.
물 – 300ml(1.5리터 추가)

다음과 같이 준비해야 합니다.

1단계. 준비

생강을 퓌레로 바꾸세요. 이렇게하려면 미세한 강판에 갈아서거나 믹서기로 갈아주세요.

물(300ml)을 끓이고 생강 퓨레와 설탕을 첨가합니다.

2단계. 맥아즙 준비 및 발효

혼합물이 25~28°C로 식으면 레몬즙과 녹인 이스트를 추가합니다.

깨끗한 플라스틱 병(2리터 용량)에 혼합물을 붓고 일반 물을 첨가합니다. 그러나 동시에 2~3cm의 채워지지 않은 공간이 있어야 합니다. 병 뚜껑을 닫고 온도 18~25°C의 실내에 하루나 이틀 동안 놓아두세요.

이 시간 동안 병은 매우 단단해집니다(유리병이 폭발할 수 있음). 이제 미래의 에일을 냉장고에 3~5일 동안 보관해야 합니다.

대체 발효 옵션이 있습니다. 3~5일 후에 병을 조심스럽게 열고 2~3겹의 거즈를 통해 걸러낸 다음 건조하고 멸균된 유리병에 부어야 합니다.

맥즙을받은 후 병이 아닌 발효 용기 (레시피의 구성 요소 수가 증가한 경우) 또는 뚜껑이 단단하고 수제 물개 (또는 장갑)가있는 3 리터 병에 붓습니다. ). 이틀 후, 에일을 무명천으로 여과하여 건조하고 멸균된 유리병에 담습니다.

3단계. 탄화

많은 조리법에 따르면 병에 든 에일은 냉장고에 두 시간(또는 하루) 보관한 후 가스로 채워집니다. 어디서 왔는지 말하기는 어렵지만 이미 그런 음료를 마실 수 있습니다.

진정한 탄산 에일을 얻으려면 다음과 같이 탄산화를 수행합니다. 결과 음료 1리터당 설탕 1티스푼(슬라이드 제외)을 추가합니다. 반 리터 병에 에일을 만드는 경우 - 0.5 tsp. 각각에 설탕을 부어야합니다. 그 후에는 병을 코르크 마개(와인 권장)로 닫고 어두운 곳(옷장이나 중이층)에 보통 실온에서 2~3일 동안 보관해야 합니다. 이제 남은 것은 진저 에일을 식히는 것뿐입니다. 그러면 맛을 보실 수 있습니다.

레시피에 추가 사항

이 레시피는 레시피를 약간만 변경하면 다양한 종류의 진저에일을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그래서 우리는 다음을 얻을 수 있습니다:

민트 에일. 이렇게 하려면 생강 퓨레, 설탕과 함께 5-6개의 민트 잎을 뜨거운 물에 넣으세요.
주황색.레시피에 표시된 레몬 2개 대신 크고 육즙이 많은 오렌지 1개를 사용합니다. 레몬에서 일부, 오렌지에서 일부를 짜서 맛을 내기 위해 주스를 결합할 수도 있습니다. 라임 및 기타 감귤류와의 조합은 드물다.

계피와 바닐린, 감귤 껍질과 육두구, 붉은 후추나 검은 후추 등을 추가하여 레시피를 끝없이 변형할 수 있습니다. 이러한 구성 요소는 민트(민트 에일 제조법)와 같은 구성 요소에 뜨거운 물에 추가되어야 합니다.

위에서 설명한 레시피에 따라 준비된 진저 에일은 냉장고에 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.

건포도를 곁들인 알코올성 진저에일의 또 다른 흥미로운 요리법은 아래에 설명되어 있습니다.

건포도 진저에일 레시피

준비하다:

생강 (껍질을 벗긴 뿌리) - 200 gr.
레몬 (중형) - 3 개
과립 설탕 - 500 gr.
건포도 (세척하지 않음) - 100 gr.
물 - 4리터

다음과 같이 준비해야 합니다.

리터 항아리에 1 큰술을 섞습니다. 강판 생강, 2 tsp. 설탕, 건포도. 레몬 주스 (레몬 1개)와 물 300ml를 붓습니다. 병을 얇은 천이나 여러 겹으로 접은 거즈로 묶어 따뜻한 곳에(t=23-28°C) 3일간 놓아두세요.
이 기간 동안 스타터는 발효 징후를 보이기 시작하며 매일 1 큰술의 혼합물을 추가해야합니다. 생강과 2 tsp. 사하라. 그들은 또 7일 동안 이 일을 합니다.
지정된 기간이 지나면 스타터와 결합할 구성이 준비됩니다. 끓는 물 반 리터에 설탕을 녹입니다. 용액의 온도가 30°C로 떨어지면 나머지 레몬 2개의 즙을 추가합니다. 다음으로, 레몬 시럽을 걸러내고 생강 스타터와 남은 물을 5~6리터 용기에 담습니다. 저어준 후 물개나 두꺼운 천으로 뚜껑을 닫고 4일 동안 방치합니다. 그런 다음 에일을 식혀서 마셔도 됩니다.

무알콜 진저에일

알코올이 전혀 들어있지 않은 진저에일 버전은 시중에서 파는 레모네이드가 아닌 아이들에게 제공할 수 있는 레모네이드에 가깝습니다. 거기에는 염료가 없으며 단지 이점이 있습니다. 음료를 마시기 전에 신선하고 가스 거품이 생기도록 준비하십시오.

음료를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있으며, 우리는 한 숟가락의 설탕 편차로 서로 복제되지 않는 가장 흥미로운 옵션을 선택했습니다. 무알콜 진저에일에 대해 제안된 조리법 중 하나에 원하는 주스, 향신료, 민트를 추가하고 설탕을 꿀로 대체할 수 있습니다.

무알콜 진저에일 레시피 No.1

준비하다:

생강(껍질을 벗긴 뿌리) - 약 5~7cm(밝은 것이 더 좋지만 검은색도 가능함)
레몬(중간) – 5-6개(모듬으로 만들 수 있으며 일부는 오렌지나 라임으로 대체 가능)
과립 설탕 - 500 gr. (맛에 따라 줄여도 됩니다)
물 - 2리터
고탄산수 – 2 l
검은 후추 – 1 티스푼. (선택사항이지 필수구성요소는 아닙니다)

다음과 같이 준비해야 합니다.

생강을 고기 분쇄기에 갈아서 물 1리터를 넣고, 후추를 사용한다면 그것도 넣어주세요. 끓인 후 혼합물을 약한 불로 5분 더 끓입니다.
국물을 무명천으로 걸러내고 남은 물(1리터 더)을 붓고 다시 끓여서 5분간 끓입니다.
국물을 다시 걸러 내고 설탕을 녹입니다.
액체가 25~30°C로 식으면 레몬즙을 붓습니다.
에일을 제공하기 전에 생강-레몬 액체를 소다와 섞으세요. 에일의 비율은 1:1이어야 합니다.

무알콜 진저에일 레시피 No.2

준비하다:

생강 (껍질을 벗긴 뿌리) – 150 gr.
레몬(중) – 3개 (오렌지나 라임에 레몬 1개를 넣어도 됩니다)
과립 설탕 - 100 gr. (맛에 따라 늘릴 수 있음)
고탄산수 – 3리터

다음과 같이 준비해야 합니다.

생강과 레몬 1개(제스트 제외)를 갈아서 설탕과 섞습니다.
남은 레몬의 즙을 짜내고 생강 혼합물과 섞은 다음 물 1컵을 붓고 10-15분 동안 그대로 둡니다.
체에 걸러내고 나머지 물을 첨가합니다. 5~7분 후에 드시면 됩니다.

진저에일을 올바르게 마시는 방법

생강 음료를 마시는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

냉장 - 레모네이드 대신
워밍업 - 차 대신
토닉 대신 보드카, 진, 위스키, 럼을 1:1 또는 1:2로 혼합

음료는 칵테일에서 가장 잘 드러납니다. 따라서 이 음료 옵션을 시도해 보고 집에서 여러 가지 믹스를 준비하는 것이 좋습니다.

"모스크바 뮬"

준비하다:

보드카 "스미노프" – 45ml
진저에일 - 120ml
레몬/라임 주스 – 5-10ml(과일 ¼개)

다음과 같이 준비하세요.

얼음을 3/4 정도 채운 큰 잔에 보드카와 주스를 붓고 진저에일을 가득 채웁니다. 조심스럽게 저어주세요. 레몬/라임 한 조각으로 장식합니다.

"어둡고 폭풍우"

준비하다:

다크 럼 - 60 ml
진저 골든 에일 – 90 ml

다음과 같이 준비하세요.

얼음을 3/4 정도 채운 큰 잔에 럼과 에일을 붓습니다. 조심스럽게 저어주세요. 레몬/라임 한 조각으로 장식합니다.

"말의 목"

준비하다:

브랜디 또는 코냑 - 40 ml
진저에일 - 120ml
앙고스투라 비터스 – 2-3방울

다음과 같이 준비하세요.

칵테일의 비결은 장식에 있습니다. 레몬 제스트를 긴 나선형으로 자르고 큰 유리잔에 담긴 얼음 조각에 감아 서로 포개어 쌓습니다. 그 위에 브랜디와 에일을 붓고 앙고스투라를 떨어뜨립니다.