호박으로 팬케이크를 다이어트하세요. 호박 팬케이크: 맛있고 쉽습니다! 좋은 조언

모든 주부가 집에서 돌마를 준비하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 꽤 복잡한 요리처럼 보이지만 실제로는 쌀, 다진 고기, 잎, 특별한 향신료, 특별한 소스 등 많이 필요하지 않습니다. 이 기사에서는 최고의 요리법을 선택하고 세계 여러 나라의 돌마를 준비하는 요령을 배울 수 있습니다.

코카서스에서는 포도나 신선한 잎으로 만든 돌마 없이는 단 하나의 축제 잔치가 완료되지 않습니다. 친애하는 손님을 맞이하든, 결혼식을 축하하든, 생일을 축하하든, 여주인은 고기를 채운 향기로운 "튜브"팬 전체를 돌립니다. 돌마는 뜨겁게 먹어도, 차갑게 먹어도 맛있고, 도저히 질릴 수가 없을 것 같아요! 특히 매콤한 화이트소스에 찍어서 따뜻한 피타브레드와 함께 먹으면 더욱 좋아요.

Dolma는 훌륭한 뜨거운 전채입니다.

돌마 발명권은 아르메니아, 아제르바이잔, 심지어 우즈베키스탄에서도 논쟁을 벌이고 있습니다. 그러나 다양한 돌마(또는 톨마라고도 함)는 터키와 발칸 반도 국가에서 발견됩니다. 요리 역사가들은 이 요리가 전체 궁전의 리셉션에서 지속적으로 준비되었던 오스만 제국으로부터 "상속"되었다고 제안합니다. 술탄 술레이만(Sultan Suleiman) 시대 이후 조리법이 많은 변화를 겪었다는 것은 분명합니다. 그러나 본질은 변하지 않았습니다.

클래식 돌마를 준비하려면 다음이 필요합니다.

다진 고기 1kg(모든 종류, 닭고기는 제외!)
포도 잎 (수량을 추측하기 어렵습니다. 모두 먹는 사람 수에 따라 다르며 최소 50개)
큰 양파;
닭고기 달걀;
흰 쌀 한 줌;
많은 채소 - 파슬리, 딜 및 (필수입니다!) 고수풀;
소금과 후추로 맛을 낸다.

먼저 밥을 반쯤 익힐 때까지 끓인 후 다진 고기와 섞는다. 양파와 허브를 작은 입방체로 자르고 생 닭고기 달걀 1 개, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오. 다진 고기가 조밀하고 균일하며 손에서 잘 떨어지도록 반죽하십시오.

신선한 포도 잎에 끓는 물을 붓고 식혀주세요. 남은 것은 돌민키를 능숙하게 비틀는 것뿐입니다. 이렇게하려면 고기 충전물을 종이 (거친면)에 놓고 밀봉하여 가장자리를 중앙쪽으로 접습니다.

기성품 돌민키는 원하는 조합에 따라 빨대나 시가와 비슷합니다. 큰 팬 바닥에 놓고 서로 단단히 누르십시오. 남은 것은 고기 국물이나 물을 (엄지 손가락 높이까지) 붓고 직경이 약간 작은 접시로 모든 것을 누르고 물을 끓여서 잎과 다진 고기가 준비 될 때까지 약한 불로 요리하는 것입니다. 끓는 순간부터 총 조리 시간은 40~60분입니다.

완성 된 돌마를 큰 접시에 담아 그 옆에 요구르트, 마늘, 허브로 만든 화이트 소스를 놓습니다. 우리는 큰 다발의 채소와 따뜻한 라바쉬 플랫브레드를 테이블 위에 놓고 몇 분 만에 돌마가 어떻게 먹는지 지켜봅니다!

슬로우 쿠커에서

멀티 쿠커를 사용하면 모든 주부의 삶이 더 쉬워지고 요리 시간이 크게 단축됩니다. 돌마도 예외는 아닙니다. 조리법에 따라 돌마를 준비하고 멀티볼 바닥에 촘촘하게 쌓은 다음 물을 채우고 "요리" 모드를 시작하세요.

왜 돌마를 누르나요? 이렇게 하면 요리 중에 돌민키가 부서지지 않고 국물에서 거품을 걷어낼 필요도 없습니다.

과정에서 잎이 "풀려"지고 돌마의 모양이 사라지는 것을 원하지 않으면 간단하게하십시오. 뚜껑을 연 상태에서 요리하고 그릇보다 약간 작은 직경의 가벼운 압력판을 위에 올려 놓으십시오. 일반적으로 멀티쿠커에서 요리하는 데는 30분이 소요되며, 좋은 점은 안전하게 업무를 진행할 수 있다는 것입니다. 스마트 기기 자체에서 요리 과정이 끝나면 알려줍니다.

아제르바이잔 요리법에 따라 요리하기

영화 '미미노'에 나오는 아르메니아인과 아제르바이잔인의 전설적인 대화를 기억해 보세요. “돌마를 좋아하시나요? 아니요. 그건 네가 요리하는 법을 모르기 때문이야.” 이 두 나라에서는 돌마를 자신들의 국가 요리라고 부를 권리에 대해 수백 년 동안 논쟁을 벌여 왔습니다. 아제르바이잔 문화부가 이미 유네스코에 돌마를 국가의 무형유산으로 인정해 줄 것을 호소한 것이 궁금합니다. 그 동안 유네스코는 결정을 내립니다. 시그니처 아제르바이잔 돌마를 준비하는 요령을 배우자.

아제르바이잔 스타일의 돌마는 영양이 풍부하고 부드러우며 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다.

잎의 이상적인 크기는 젊은 여성의 손바닥 크기이며, 돌마의 '손가락'은 작고 깔끔해야 합니다. 큰 돌마는 게으른 장인의 표시입니다.

다음과 같이 준비하세요.

시그니처 레시피를 위해서는 1kg의 송아지 고기, 쌀, 부드러운 포도가 필요합니다. 그들은 얇고, 젊고, 심지어 더 나은 것이어야 하며, 나무에서 자체 수액으로 따져야 합니다. 겨울에는 포도잎 절임으로 만든 돌마가 잘 어울리지만 맛은 여전히 완전히 다릅니다. 아제르바이잔에서는 절인 잎보다 신선한 잎을 더 선호합니다.
우리는 고기 분쇄기를 통해 뚱뚱한 꼬리로 송아지 고기를 갈아서 양파, 허브를 넣고 따뜻한 끓인 물 (유리 잔 정도)에 부어 넣습니다. 일관성은 약간 액체이어야합니다. 그렇지 않으면 아제르바이잔 사람들은 돌마가 건조하게 나올 것이라고 확신합니다.
다진 고기를 둥근 쌀 반 컵으로 덮으십시오.
고전적인 조리법에서와 같이 돌마를 비틀어 깔끔한 "손가락"을 만듭니다.
팬에 조밀한 층으로 놓습니다.
물로 채우십시오.
접시로 눌러주세요.
팬을 끓이세요.
한 시간 정도 끓이세요.
전원을 끄고 식혀주세요.
평평한 접시에 놓습니다.

마늘과 함께 천연 요거트 소스를 곁들인 돌마를 제공하고(다진 허브를 추가할 수 있음) 손님을 초대하여 즐겨보세요!

아르메니아어 Dolma - 단계별

아르메니아의 포도 잎이 달린 고전적인 돌마는 항상 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등 세 가지 종류의 고기를 같은 양으로 섞어 준비합니다.

아르메니아 돌마에는 항상 고수, 바질, 파슬리 및 딜이 포함됩니다. 다른 향신료는 여주인의 재량에 달려 있습니다.

단계별 레시피는 다음과 같습니다.

고기 분쇄기를 통해 쇠고기, 돼지 고기, 쇠고기 500g을 갈아줍니다.
잘게 썬 양파를 추가합니다.
우리는 많은 채소를 자릅니다.
소금을 조금 넣으세요.
후추를 추가합니다.
쌀을 씻어 다진 고기에 부어 넣습니다. 밥의 양은 고기의 2~3배 정도 적게 해주세요. 조리 과정에서 끓어오르는 점을 이해하셔야 합니다.
다진 고기를 잘 섞는다.
신선한 포도 잎 위에 끓는 물을 붓습니다. 겨울에는 아르메니아에서는 절인 소금에 절인 잎을 사용하고 철저하게 씻어서 소금을 제거합니다. 여름에는 신선한 것을 선호합니다.
거친 부분이 위로 오도록 잎을 뒤집어 주세요.
각각의 중간에 약간의 다진 고기를 놓습니다 (약 1.5 티스푼).
잎에서 우리는 얇은 시가를 연상시키는 돌무쉬키를 만듭니다. 밥은 삶아야 하므로 꼭 비틀 필요는 없습니다.
큰 포도 잎을 큰 팬 바닥에 깔아줍니다.
우리는 돌밍크를 위에 배포하여 서로 단단히 누릅니다.
튜브 위 2cm 위에 돌마를 물로 채우십시오. 포도 "시가"를 엄지 손가락 정도 덮어야합니다.
위에 작은 무게 뚜껑을 놓습니다.

물이 끓으면 불을 약하게 줄여 포도 잎이 부드러워질 때까지 40~50분 동안 끓입니다. 돌마가 요리되는 동안 요구르트, 마늘, 허브로 맛있는 소스를 준비하세요. 현대적인 소스 레시피를 사용하면 기성품 마요네즈(고품질!)와 신선한 사워 크림을 베이스로 사용할 수 있습니다. 그러나 물론 요구르트나 요구르트가 우선순위로 남아 있습니다.

흥미롭게도 아르메니아에서는 속을 채운 야채를 돌마라고 부릅니다. 다진 고기는 호박, 가지, 토마토, 모과, 작은 양배추 롤, 즉 고기를 채우고 끓일 수있는 모든 야채를 채우는 데 사용됩니다. 요리의 "비결"은 가장 신선하고 향기로운 과일만을 사용한다는 것입니다. 주요 공휴일에는 왕실 돌마가 준비됩니다. 여러 종류의 속을 채운 야채를 하나의 큰 냄비에 동시에 끓입니다. 서로에게 맛을 주고 맛있어지더라구요!

양고기와 민트

코카서스에는 양고기로만 돌마를 준비하는 가족이 있으며, 줄기가 없는 민트 잎을 항상 조미료로 첨가합니다. 민트와 양고기가 정말 잘 어울려요! 이 돌마는 매콤하고 부드러우며 매우 향긋합니다. 가장 중요한 것은 민트로 과용하지 않는 것입니다. 왜냐하면 활성 향신료로서 양고기의 맛을 압도할 수 있기 때문입니다.

Dolma는 환상적으로 맛있는 요리입니다.

돌마는 포도잎과 육즙이 서로 향을 공유하는 다음날이면 더욱 맛있습니다.

준비하려면 위에서 원하는 레시피를 사용하면 됩니다. 고기 분쇄기로 양고기를 갈아서 양파, 허브, 민트 잎을 넣고 소금, 후추로 간을하고 약간의 쌀을 추가합니다. 다진고기를 반죽하여 돌민키를 만든다. 고전적인 조리법의 지침에 따라 약한 압력으로 눌러 요리하십시오.

화이트 소스, 따뜻한 플랫브레드, 향기로운 허브티를 곁들여 드세요.

맛소니 소스와 함께

반제품 돌마는 모든 축하 행사에 매우 편리한 준비입니다. 공휴일 며칠 전에 만들어 냉장고에 얼려 해동하지 않고 요리하는 것도 가능합니다. 맛이 사라지지 않습니다. 그리고 모든 산악인들이 가장 좋아하는 발효유 제품인 matsoni가 요리를 강조하는 데 도움이 될 것입니다.

마쏘니(Matsoni)는 요거트의 일종이지만 신맛이 약간 덜합니다. 그 자체로 걸쭉한데 소금, 마늘, 허브만 추가하면 맛이 풍부해집니다. 이 화이트 소스는 칼로리도 낮기 때문에 살이 찌는 걱정 없이 드실 수 있습니다.

돌마는 귀찮은 요리인 것 같아요. 그러나 언뜻보기에만. 코카서스에서는 러시아의 만두처럼 온 가족이 즐겨 먹으며 요리 과정이 흥미로운 행사로 변합니다. 그들은 기쁨으로 돌마를 준비하고, 새 포도주를 마시고, 다 함께 먹으며 돌마의 맛과 소통을 즐긴다. 돌마 요리를 해보세요. 새로운 취미와 멋진 사교 요리를 발견하게 될 것입니다.

돌마는 양배추 롤과 비슷하게 맛있고 만족스러우며 매우 건강한 점심 요리입니다.그것은 코카서스에서 우리에게 왔고 많은 주부들에게 사랑을 받았습니다. 포도 잎의 돌마에 대한 흥미로운 요리법이 우리 선택에 제공됩니다.

다음이 필요합니다.

신선한 포도 잎 40개;
물 - 0.5 l;
다진 고기:
둥근 쌀 - 125g;
소금 - 10g;
버터 조각 - 50g;
양파 4개;
식물성 기름 - 50 ml;
다진 쇠고기와 양고기 - 0.6 kg;
후추 한 꼬집;
소스:
사워 크림 - 200 gr;
녹색;
소금 한 꼬집;
마늘 네 쪽.

요리 방법:

잎을 수돗물로 헹구고 끓는 물에 넣고 5분 후에 꺼내세요.
껍질을 벗긴 양파를 칼로 자릅니다.
달궈진 프라이팬에 두 가지 기름을 두르고 볶은 뒤 소금을 넣습니다.
양파 조각이 부드러워지면 바로 불을 끄세요.
씻은 쌀을 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 끓는 순간부터 3분간 끓여주세요.
채소를 잘게 자릅니다.
준비된 다진 고기, 허브, 양파, 밥을 한 그릇에 담습니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추 한 꼬집을 첨가하십시오.
도마 위에 포도잎을 올려 놓습니다.
다진 고기 덩어리에서 덩어리를 만들어 잎 중앙에 놓고 모든면을 튜브에 감습니다.
바닥이 두꺼운 팬을 준비하고 나머지 잎을 두 겹으로 올려 놓으십시오.
위에 돌마를 놓습니다. 솔기가 바닥에 있어야합니다.
접시에 물을 채우고 그 층은 시트의 마지막 롤과 같은 높이여야 합니다.
국물이 끓으면 불을 줄이고 1시간 30분 동안 끓입니다.
소스의 경우 사워 크림에 다진 마늘과 허브를 넣고 소금을 넣으십시오.
냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
사워 크림 소스와 함께 접시를 제공하십시오. 많이 드세요!

느린 밥솥에서 요리하는 방법?

멀티 쿠커를 사용하면 어려운 돌마 준비 과정이 크게 단순화됩니다.

레시피 재료:

양파 1개;
레몬 하나;
다진 쇠고기 - 0.7kg;
어린 포도잎 40개;
맛에 소금;
버터 - 150g;
파슬리, 고수풀, 딜;
쌀 - 90g;
식물성 기름 - 20 ml;
맛볼 후추;
마늘 한 쪽;
사워 크림 - 150 gr.

느린 밥솥에서 돌마를 준비하는 방법:

쌀을 씻자마자 끓는 물을 붓고 15분간 놔두세요.
잎의 잎자루를 제거하고 끓는 물에 5분간 넣어 소쿠리에 옮깁니다.
"튀김" 프로그램에서 식물성 기름으로 멀티 쿠커를 가열합니다.
양파를 잘게 자르고 슬로우 쿠커에 넣고 5분간 볶습니다.
버터를 녹여 다진 고기에 넣습니다.
소금과 후추를 붓고 밥, 다진 허브, 양파를 넣습니다.
혼합물을 손으로 섞으세요.
포도 잎을 뒷면이 위로 오도록 조리대 위에 놓습니다.
그 위에 다진 고기를 놓고 시트를 봉투에 싸십시오.
슬로우 쿠커에 넣고 레몬을 고리 모양으로 자르고 돌마 층 사이에 놓습니다.
잎이 열리는 것을 방지하기 위해 접시로 잎을 누릅니다.
"스튜" 모드에서 1.5시간 동안 요리를 요리하세요.
사워 크림과 마늘을 따로 섞습니다.
접시에 접시를 놓고 사워 크림 소스를 붓습니다.

아르메니아어

필수 재료:

신선한 파슬리 - 100g;
토마토 1개;
쌀 - 100gr;
다진 고기 - 800g;
말린 바질 - 40g;
양파 - 2 개;
50개 포도잎;
맛을 내기 위해 소금과 후추;
고추 하나.

아르메니아어로 돌마를 준비하는 방법:

위와 같은 방법으로 야채와 잎을 가공합니다.
양파를 조각으로 자릅니다.
토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기고 허브와 피망을 잘게 자릅니다.
잎을 끓는 물에 10분 동안 담가두세요.
고기 분쇄기를 통해 야채와 허브를 갈아서 다진 고기에 추가합니다.
거기에 쌀, 향신료, 소금을 넣고 손으로 모든 것을 반죽하십시오.
잎에서 잎자루를 제거하십시오.
다진 고기의 일부를 포장하십시오.
너무 세게 접지 마십시오. 요리 중에 다진 고기가 부풀어 오를 것입니다.
사용하지 않은 잎 12장을 팬에 넣습니다.
그 위에 돌마를 놓으십시오.
그 위에 끓는 물을 붓고 그 위에 접시를 놓습니다.
약한 불로 40분간 끓입니다.
소스는 잘게 다진 마늘을 사워 크림에 넣습니다.
서빙할 때 접시 위에 소스를 붓습니다.

절인 포도 잎의 돌마

절인 잎은 접시에 약간 눈에 띄는 신맛을 더합니다.

레시피 재료:

당근 1개;
둥근 쌀 - 60g;
양파 1개;
다진 고기 - 0.4kg;
토마토 3개;
네 개의 마늘 정향;
버터 조각 - 80g;
나뭇잎 항아리.

단계별 지침:

기성품 절인 잎을 구입할 수 있습니다. 우리는 그것들을 항아리에서 꺼내어 곧게 펴줍니다.
껍질을 벗긴 양파를 강판에 갈아주세요.
쌀알을 물로 깨끗이 씻어주세요. 다진 고기에 추가하십시오.
향신료, 다진 마늘 정향, 소금을 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.
당근과 마늘 전체를 다른 용기에 갈아주세요.
보드 위에 포도잎을 올리고 가운데를 다진 고기로 채웁니다.
롤 모양으로 말아주세요.
속이 담긴 모든 잎을 깊은 그릇에 넣고 그 위에 당근, 마늘, 토마토 조각을 뿌립니다.
최상층에는 작은 버터 조각이 들어 있습니다.
접시를 깨끗한 잎으로 덮으십시오.

다음이 필요합니다.

다진 양고기 – 1/2 kg;
마늘 세 쪽;
민트 - 12g;
마소니 - 0.4kg;
딜 - 50 gr;
양파 1개;
절인 잎 한 병;
붉은 고추와 검은 고추의 혼합물 - 10 g;
고수풀 - 50 gr;
백리향 - 3g;
바질 - 4 gr.

돌마를 준비하는 방법:

잎을 끓는 물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.
matsoni를 깊은 그릇에 옮깁니다. 딜, 다진 마늘, 고수 30g을 추가합니다. 혼합물을 냉장고에 넣으세요.
이때 다진 고기에 잘게 썬 양파, 소금, 고추, 허브 및 기타 향신료를 섞습니다.
포도 잎을 안쪽이 위로 향하게 펴고 다진 고기 덩어리로 채우고 봉투에 포장합니다.
미트볼을 팬에 넣어 서로 꼭 맞도록 놓습니다.
끓인 물을 채우고 접시로 눌러주세요.
약 2시간 동안 요리합니다.
차가운 맛소니 소스와 함께 제공합니다.

양배추 롤과 돌마 요리법

포도잎의 돌마 레시피

1시간

155kcal

5 /5 (2 )

“이번 주말에 가족들에게 어떤 맛있는 간식을 줄 수 있을까요?” -돌마를 요리하기로 생각하고 결정했습니다. 우리 할머니가 가장 좋아하는 요리법을 여러분과 공유하겠습니다. 모든 초보 주부가 메뉴에 이 맛있고 영양가 있는 요리를 쉽게 추가할 수 있을 정도로 매우 간단합니다. 그리고 이것을 확신할 수 있도록 여기에 포도 잎으로 돌마를 준비하는 단계별 조리법을 제공하겠습니다.

주방용품 및 용품

4-5 리터 용량의 바닥이 두꺼운 팬;
최대 3리터 용량의 측면이 높은 프라이팬;
고기 분쇄기;
날카로운 칼;
도마;
다진 고기를 섞는 주걱;
그레이비 보트;

대충 훑어 보는 사람;
2 리터 용량의 그릇;
1 리터 용량의 그릇;
큰 스푼;
티스푼;
유리 200ml;
평판;
일반 물이 담긴 2 리터 용량의 디캔터 또는 병 - 부하로.

성분 목록

제품명	수량
포도 잎	60개
물	1리터
다진 고기의 경우:
소고기	0.7kg
쌀	0.5 스택. (약 80g)
중간 전구	1개
오레가노	1.5 티스푼
말린 민트	1 티스푼
지라	1 티스푼
소금	맛보기
파슬리	5개 지점
후추	맛보기
양파 튀김용 식물성 기름	0.5 스택.
야채 베개의 경우:
중간 크기의 당근	1개
셀러리(또는 큰 양파)	줄기 3개(또는 1개)
식물성 기름	2 큰술. 엘.
버터	30g
소스:
무맛 요구르트	200ml
마늘	정향 2개
파슬리	2개 지점
후추	맛보기

주요 성분 선택

가장 먼저 준비해야 할 것은 포도잎입니다.우리 레시피에 신선한 포도 잎을 사용하여 돌마를 만들 수 있습니다. 하지만 오늘은 통조림 포도 잎으로 돌마를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 미리 만들어 놓거나 시장에서 기성품 잎을 구입해야 합니다.

너무 신맛이 나지 않고 향이 좋은 것을 선택하십시오. 그렇지 않으면 추가로 담가야합니다. 작고 중간 크기의 잎을 가져 가십시오.

쇠고기는 지방이 많은 부분부터 섭취해야 합니다.목이나 쇠고기 가장자리 또는 원하는 다른 부분이 될 수 있습니다. 쌀은 일반적으로 둥글게 가져갑니다.

알고 계셨나요?일부 지역의 만리장성은 밥을 포함한 솔루션 덕분에 온전함을 유지했습니다.

필러가없는 중간 지방 함량의 요구르트 (2-2.5 %)를 사용하는 것이 좋습니다.

이제 - 프로세스 자체에 대해. 6단계로 나눌 수 있습니다. 그럼 시작해 보겠습니다.

집에서 아르메니아 돌마, 사진이 담긴 레시피

1단계: 밥 준비하기

2 단계. 돌마용 다진 고기

쇠고기를 잘 씻고 정맥을 자르고 뼈에서 고기를 분리하고 펄프를 고기 분쇄기를 통해 큰 그릇에 넣습니다.
양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
프라이팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 가열되면 양파를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다진 고기를 프라이팬에 넣고 잘 섞는다. 마치 다진 고기를 조금 데우듯이. 그릇을 뜨거운 물로 잘 헹구고 수건으로 닦아냅니다.
프라이팬을 불에서 내리고 내용물을 큰 그릇에 옮기고 첫 번째 단계에서 준비한 쌀을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞으세요.
파슬리를 깨끗이 씻고 잘게 썬다.
다진 고기가 담긴 그릇에 다진 파슬리를 넣습니다.
민트, 오레가노, 커민을 절구에 넣고 잘 갈아주세요.
다진 고기에 다진 향신료를 추가합니다.
입맛에 맞게 충전물에 소금과 후추를 첨가하세요.

3단계. 돌마롤 굴리기

4단계. 채소밭 준비

5단계. 돌마 요리

야채 베개 위에 돌마 롤을 여러 층으로 단단히 놓습니다. 이때 팬은 약한 불로 가열됩니다. 조심하세요.
남은 포도 잎을 롤의 최상층에 놓습니다.
그 위에 평평한 접시(팬보다 직경이 약간 작은)를 거꾸로 놓습니다.
쌀의 남은 국물을 팬에 붓습니다. 내용물이 2~3cm 정도 덮혀야 합니다. 끓는 동안 끓기 시작하면 물을 조금 추가하세요.
우리는 접시에 무게를 둡니다.
액체를 끓이고 불을 줄여 국물이 약간 거품이 날 때까지 기다립니다.

돌마를 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 40분 동안 불을 붙여야 합니다.
하중을 제거하고 판과 상단 잎을 제거합니다. 롤이 야채 국물에 잘 담가도록 불에서 팬을 제거하지 않습니다.

이 훌륭한 요리는 일종의 소스와 함께 제공되어야 합니다. 돌마의 경우 사워 크림, 케피르 또는 요구르트로 소스를 준비할 수 있습니다. 요구르트로 요리하겠습니다. 여기 멋진 칼이 있습니다 http://www.samura.ru. 프로모션 코드 “Pokshevarim”을 사용한 할인(동영상 공개 시점에 유효함)

재료:
쇠고기 – 700g
포도잎 - 60개
쌀 - 60g
당근 - 1개
셀러리 - 3줄기
양파 - 1개
버터 - 30g
식물성 기름
지라 -1 티스푼
오레가노 1.5티스푼
말린 민트 - 1티스푼
요구르트 – 200ml
마늘 -2쪽
파슬리 - 1/2 묶음
후추
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디저트와 달콤한 페이스트리
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

고기 요리
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

가금류 요리
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

생선 요리
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

버섯 요리
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

샐러드

야채, 반찬, 스낵
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

BAKED(달콤하지 않음)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
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채널 개발의 경우:
웹머니 지갑: R265065116488
Yandex 돈: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

같은 방법으로 요리하시면 됩니다.

돌마 애호가 중에는 채식주의자도 있습니다. 이 경우 충전물은 고기없이 준비됩니다. 밥에 간 당근을 넣고 양파와 함께 살짝 볶을 수 있습니다.

역사가들이 말했듯이 처음으로 돌마 요리법은 17 세기에 출판되었지만 그러한 요리에 대한 언급은 100 년 전에 나타났습니다. 오늘날 많은 국적에서는 북아프리카 주민부터 남부 및 동부 유럽, 중동 지역에 이르기까지 돌마를 국가 요리로 간주합니다. 돌마의 원래 조리법은 언뜻보기에는 복잡해 보일 수 있습니다. 일반적으로 이러한 환상은 사용되는 구성 요소가 풍부하기 때문에 발생합니다.

진짜 돌마 : 레시피

클래식 돌마 레시피

정통이라고도 불리는 돌마의 고전적인 버전에는 양고기를 사용합니다 (현대 주부처럼 돼지 고기와 쇠고기가 아님). 고기임에도 불구하고 요리를 아주 가볍게 만드는 것은 양고기입니다. 당신이 준비해야 할 유일한 것은 요리가 준비되는 많은 재료입니다.

돌마를 준비하려면 다음이 필요합니다. - 포도 잎 – 100-150 개; - 양고기(일부는 필레를 선호하고 일부는 다리와 목, 등, 갈비뼈 부분을 선호함) – 1kg - 국물 요리용 양고기 뼈 - 선택사항 - 양파 – 4개; - 쌀 – 3 큰술; - 튀김용 식물성 기름 - 2 큰술; - 맛에 소금; - 갈은 후추 – 1 티스푼; - 고수풀과 커민 씨앗 – 각각 1/2 티스푼; - 고수풀, 파슬리, 민트, 타라곤 반 묶음.

돌마를 정통하고 특히 맛있게 만들려면 소스와 함께 제공되어야 합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다. - matsoni (일반 케피르로 교체 가능) – 유리 1개; - 마늘 4~5쪽 - 민트 반 묶음; - 약간의 계피; - 소금 맛.

우선, 포도 잎을 올바르게 선택하고 준비하십시오. 섬세한 정맥을 가진 신선하고 어린 식물이라면 더 좋습니다. 전문가들은 어린 잎을 끓는 물에 2~3분 동안 담가두었다가 속을 더 부드럽게 만들 것을 권장합니다. 미리 소금에 절인 잎을 사용하는 경우 15-20분 정도 조금 더 담가야 합니다. 줄기를 제거하십시오. 돌마를 감쌀 때 시트의 빛나는 면이 위에 와야 한다는 것을 기억하세요.

국물을 준비하십시오. 양뼈를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기되 국물이 너무 기름지지 않도록 기름을 넣지 않는 것이 좋습니다. 뼈 위에 물 0.5리터를 붓고 1시간 동안 끓입니다. 국물은 매우 풍부하고 아름다워야합니다.

돌마를 채우는 것은 다진 고기이며 고기 분쇄기에 갈지 않고 다진 고기입니다. 이것은 정통 돌마를 준비하는 또 다른 비결입니다.

다진 다진 고기는 고기 육즙을 모두 유지한다는 점에서 고기 분쇄기를 사용하여 만든 고기와 다릅니다. 결국 고기 분쇄기는 분쇄 과정에서 고기를 분쇄하여 맛을 손상시키는 경우가 많습니다.

고기를 잘게 자르고 잘게 썬 양파 두 개, 소금, 허브 및 향신료를 추가합니다. 특별한 맛을 더하려면 양파 두 개를 더 추가하고 작은 입방체로 자르고 기름에 튀기는 것이 좋습니다. 쌀을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

밥은 삶지 말고 돌마에 통째로 넣어야합니다. 이는 완성된 돌마를 조리하는 과정에서 쌀이 원하는 상태에 도달하기 때문입니다. 그리고 미리 조리된 것을 사용하면 부서질 수 있으니

이제 돌마 롤링을 시작할 수 있습니다. 도마와 같은 평평한 표면에서 하는 것이 가장 좋습니다. 비틀기 전에, 튀어나온 정맥이 위로 향하도록 시트를 놓아야 합니다. 그 위에 다진 고기 디저트 스푼을 놓습니다. 더 많은 고기를 사용하지 마십시오. 이 경우 돌마를 포장하기가 어렵습니다.

다진 고기를 편 후 가볍게 눌러 포장을 시작합니다. 봉투가 충분히 촘촘해지도록 시트의 측면을 조심스럽게 구부립니다. 포도잎 자체가 탄력이 있어 다진 고기에 잘 달라붙습니다. 꼬임의 신뢰성이 의심스러우면 손바닥으로 봉투를 가볍게 눌러 결과를 확보하십시오. 완성된 돌마를 솔기가 아래로 향하도록 팬에 놓습니다.

팬 측면을 따라 국물을 붓되 집 전체를 채우려고하지 마십시오. 볼륨의 절반에서 멈출 수 있습니다. 액체를 너무 많이 채웠을 경우 돌마가 뜨지 않도록 남은 포도잎이나 접시로 전체를 덮어주세요. 약 한 시간 동안 약한 불로 요리해야합니다. 요리를 특히 부드럽게 만들기 위해 이 과정을 1.5시간까지 연장할 수 있습니다.

소스를 준비합니다. 모든 고체 성분은 박격포로 갈아서 matsoni 또는 kefir로 희석해야합니다. 에게 소스가 더 맛있고 진했어요, 만들어보세요미리, 하루 정도 전에요.

다른 나라의 돌마의 특징

나라마다 이 요리를 준비하는 고유한 전통이 있습니다. 예를 들어, 조지아 돌마는 고추도 첨가되어 더 매운 것으로 간주됩니다. 반대로 아르메니아에서는 향신료를 과용하지 않으려고 노력합니다. 아제르바이잔 돌마에는 고기뿐만 아니라 다진 생선도 사용됩니다. 그리스에서는 레몬 주스와 올리브 오일을 충전물에 첨가하고 접시 자체를 차갑게 제공합니다. 터키 돌마는 고기와 살코기의 두 가지 유형으로 제공됩니다. 첫 번째는 뜨겁게 제공되고 두 번째는 차갑게 제공됩니다.