"비스킷 반죽". 비스킷과 컵케이크 반죽

비스킷 제품은 비스킷 반죽을 준비하는 기술로 인해 가벼움, 부드러움 및 화려함이 특징입니다. 비스킷은 섬세한 탄성 구조와 부드럽고 얇은 크러스트를 가지고 있습니다. 기성품 비스킷은 케이크와 패스트리를 만드는 데 사용됩니다.
비스킷 반죽은 밀가루, 계란 및 설탕으로 만듭니다.

기본 비스킷 반죽 레시피: 다목적 밀가루 8/4컵, 설탕 1컵, 날달걀 6개, 전분 1큰술.

비스킷 반죽 요리하기

비스킷 반죽을 준비하는 기술의 특징은 설탕 계란 덩어리의 빠른 휘핑, 반죽의 즉각적인 반죽, 매우 빠른 (15 초 이내) 성형 및 즉각적인 베이킹입니다. 계란이 설탕으로 빠르게 치면 덩어리가 공기로 포화되어 다공성 비스킷 구조의 형성에 기여합니다. 계란을 설탕으로 휘젓는 데 사용되는 기구와 거품기는 기름기가 전혀 없이 깨끗해야 합니다.
계란은 질량이 2.5-3 배 증가 할 때까지 설탕으로 때립니다. 전분과 섞인 밀가루를 휘핑 덩어리에 붓고 반죽을 빠르게 반죽합니다. 완성 된 반죽을 금형에 빠르게 부어 부피의 3/4로 채 웁니다 (굽는 동안 기포 팽창으로 인해 반죽의 부피가 증가하기 때문입니다). 채워진 형태는 즉시 오븐에 넣습니다. 비스킷은 적당한 온도(180-200°C)에서 구워집니다. 더 높은 온도에서는 비스킷 표면에 크러스트가 형성되어 수분 제거를 방지하여 비스킷이 덜 익고 탈 수 있습니다. 냉각 후 이러한 비스킷은 침전되어 밀도가 높아집니다.
베이킹 할 때 갑작스런 움직임으로 덩어리가 가라 앉고 압축 될 수 있으므로 비스킷으로 형태를 흔드는 것은 권장하지 않습니다. 처음 10-15분 동안 굽는 동안 오븐에서 틀을 움직이지 마십시오. 제품의 준비 상태는 중앙에 나무 바늘로 뚫어 결정합니다. 바늘이 마르면 비스킷이 준비된 것입니다.
구운 비스킷을 곰팡이에서 쉽게 제거하려면 반죽을 만들기 전에 곰팡이의 바닥과 가장자리에 부드럽게 버터를 바르고 종이로 덮어야합니다. 종이는 구운 비스킷이 틀에서 꺼낼 때 깨지지 않도록 합니다. 구운 비스킷에서 종이 한 장을 더 쉽게 분리하려면 젖은 천이나 수건을 종이 아래에 몇 분 동안 두십시오. 베이킹 비스킷 양식은 원형, 타원형, 모양 및 직사각형으로 사용할 수 있습니다.
냉각 후 비스킷을 시럽에 담그고 크림 또는 기타 충전재로 층을 이룹니다.

가열로 비스킷 반죽 요리하기
구운 비스킷은 구멍이 많고 푹신하고 부드럽고 다루기 쉬운 블랭크로 크림, 과일, 잼이 있는 다양한 케이크, 페이스트리 및 쿠키의 기초가 됩니다. 그러나 채우지 않아도 단순히 가루 설탕을 뿌린 구운 비스킷은 차와 커피를위한 완전히 완성 된 맛있는 제품입니다.

가열 비스킷 반죽 레시피

감자 전분은 밀가루뿐만 아니라 밀, 옥수수 또는 쌀 전분으로 대체할 수 있습니다.
전분을 사용하면 비스킷이 더 다공성이 되고 자를 때 부스러지지 않습니다. 비스킷 가루는 최고 등급 만 섭취해야합니다.
비스킷 반죽을 준비하기 위해 계란을 냄비에 붓고 알갱이 설탕을 붓고 냄비를 수조에 넣어 덩어리를 40-50 °의 온도로 가열합니다. 가열하는 동안 혼합물을 금속 거품기로 계속 두들겨줍니다. 덩어리가 원하는 온도로 가열되면 팬을 수조에서 꺼내 두드리고 덩어리를 18–20 °로 냉각시킵니다. .
수조는 다음과 같이 준비 할 수 있습니다. 대야 또는 큰 냄비에 물을 붓고 70-80 °로 가열하고 가열 된 물에 계란과 설탕이 든 냄비를 넣으십시오. 가열하는 동안 팬의 물이 처리 된 덩어리에 들어 가지 않도록해야합니다.
휘핑 한 비스킷 반죽을 원형 또는 사각형 케이크 틀에 붓고 기름을 바르고 가볍게 밀가루를 바르거나 종이를 덧대십시오. 양식은 높이의 2/3만큼 반죽으로 채워지고 표면은 숟가락이나 칼로 수평을 이룹니다.
특별한 케이크 형태가 없으면 팬, 냄비, 스튜 팬 또는 수제 종이 형태를 사용할 수 있습니다. 케이크 용 비스킷은 측면 높이가 2.5-4cm 인 베이킹 시트에서 구워지며 팬이나 베이킹 시트에 놓인 원형 또는 직사각형 종이에 얇은 층 (4-6mm)으로 반죽을 펼칠 수도 있습니다.
25~40mm 두께의 비스킷은 200~220°C의 온도에서 35~50분 동안 굽고, 10mm보다 얇은 비스킷(스프레드 형태)은 200~220°에서 10~20분 동안 굽습니다. 씨.
베이킹의 처음 10-15 분 동안 반죽이있는 틀 (베이킹 시트)을 한 곳에서 다른 곳으로 이동할 수 없습니다. 비스킷 반죽이 포화 된 공기가 흔들리지 않고 반죽이 더 조밀 해지기 때문입니다. 반죽이 휘핑되기 전에 오븐이 가열됩니다.
비스킷 반죽은 굽기 전에 쉬어서는 안됩니다.
구운 비스킷의 준비 상태는 상부 크러스트의 색상(갈색이어야 함)과 탄성에 의해 결정될 수 있습니다(손가락으로 누른 후 비스킷에 딤플이 남아 있으면 딤플이 즉시 사라지면 아직 준비되지 않은 것입니다) , 비스킷이 구워집니다). 큰 비스킷의 준비 상태도 나무 막대기로 결정됩니다. 막대기가 비스킷에 붙어 즉시 제거되면 건조한 것으로 판명되면 비스킷이 준비된 것입니다.
여러 형태의 비스킷을 구울 때 비스킷의 한 면은 타고 다른 면은 날것일 수 있으므로 오븐에 서로 가까이 두어서는 안 됩니다. 비스킷의 윗부분이 타면 물에 적신 2-4 겹으로 접은 종이로 덮어야합니다. 구운 비스킷은 식혀서 몰드에서 조심스럽게 꺼냅니다. 이를 위해 금형의 내벽을 따라 얇은 칼을 둥글게 만듭니다. 틀의 벽에서 비스킷을 분리한 후 틀을 뒤집어서 조금 들어올리면 비스킷이 틀 밖으로 나옵니다. 강판이나 칼로 종이와 탄 장소에서 비스킷을 청소해야합니다. 따뜻한 비스킷은자를 때 구겨 지므로 베이킹 후 비스킷을 최소 4 시간 동안 그대로 두어야하며 비스킷을 향이 나는 설탕 시럽으로 적시려면 최소 7 시간 동안 시럽을 흡수해야합니다. , 무너질 것입니다.

가열하지 않고 비스킷 반죽 요리하기
이 반죽은 더 통풍이 잘되지만 덜 부서지기 때문에 롤과 덤불을 만드는 데 사용되며 다른 통풍이 잘되는 제품에도 사용됩니다.

가열하지 않고 비스킷 반죽 레시피

단백질은 노른자위에서 분리됩니다. 빗자루로 설탕 알갱이가 사라질 때까지 설탕 (표준의 3/4)으로 노른자를 갈아서 부피가 2-3 배 증가 할 때까지 덩어리를 치십시오. 추위에있는 다른 그릇 (얼음, 눈, 찬물 한 그릇)에서 부피가 4-5 배 증가 할 때까지 거품기로 흰자를 치십시오. 휘핑이 끝나면 점차적으로 설탕이 추가됩니다 (1/ 표준의 4).
설탕으로 휘핑 한 노른자를 휘핑 한 단백질의 1/3과 섞은 다음 밀가루를 넣고 가볍게 섞습니다. 그 후 나머지 휘핑 단백질을 첨가하고 균질 한 반죽이 될 때까지 혼합물을 혼합합니다.

버터 비스킷 준비
오일 비스킷은 준비 방식과 밀가루, 설탕, 계란 외에도 많은 양의 오일을 포함한다는 점에서 일반 비스킷과 다릅니다. 따라서 버터 비스킷은 빵 부스러기가 더 조밀합니다. 케이크와 패스트리는 버터 비스킷과 주로 머핀으로 준비됩니다. 제품은 매우 풍부합니다.

버터 비스킷 레시피

전분은 밀가루로 대체 가능합니다. 흰색이 될 때까지 주걱으로 설탕으로 버터를 치고 계속 치면서 노른자를 3 ~ 5 회 첨가하십시오.
별도의 냄비에 식힌 단백질을 두들겨 털고 올려 놓습니다.
휘핑 단백질의 절반을 버터, 설탕, 노른자 덩어리로 옮기고 약간 섞은 다음 밀가루와 나머지 단백질을 넣고 균일 한 반죽을 반죽합니다.
버터 비스킷은 프라이팬, 베이킹 시트에서 그다지 크지 않은 형태로 구워집니다.
형태는 가열 된 기름으로 내부에서 기름칠을하고 밀가루 또는 잘게 썬 아몬드 (견과류)를 뿌린 다음 반죽으로 높이의 3/4까지 채워야합니다.
케이크나 패스트리용 비스킷 층을 구울 때 만들기가 매우 쉬운 종이 형태(원형 또는 사각형)를 사용할 수 있습니다. 레이어 반죽의 두께는 5-7mm를 초과해서는 안됩니다.
얇은 스프레드는 빨리 구워지고 반죽은 그 안에 정착하지 않습니다. 반죽이 있는 원을 베이킹 시트에 놓습니다.
10mm보다 얇고 작은 제품은 200-220 °의 온도에서 10-20 분 동안, 큰 제품은 190-200 도의 온도에서 35-50 분 이상 굽습니다.
굽는 동안, 특히 처음에 비스킷을 흔들면 안 됩니다. 베이킹 중 버터 비스킷의 준비 상태는 일반 비스킷의 준비 상태와 같은 방식으로 결정됩니다.

버터 비스킷의 얇은 층을 굽기 위한 종이 원의 준비.

부시 비스킷

밀가루 1 1/4컵, 설탕 1컵, 달걀 10개.
단백질에서 노른자를 분리하고 질량이 약 2 배 증가하고 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 설탕으로 치고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 반죽하는 동안 따로 채찍질 한 단백질을 넣으십시오. 반죽은 가볍고 푹신해야합니다. 완성 된 반죽을 즉시 형성하십시오. 성형에는 금속 팁이 달린 특수 패스트리 백이 사용됩니다. 반죽은 거친 종이로 덮인 금속 시트에 놓입니다 (매끄러운 종이에 반죽이 퍼지고 구운 제품은 평평하고 매력적이지 않습니다).
단백질은 설탕으로 노른자보다 더 빨리 채찍질되므로 먼저 노른자를 이길 필요가 있음을 기억해야합니다. 휘핑 된 단백질은 오랫동안 서 있으면 안됩니다. 그렇지 않으면 기포가 빠르게 붕괴되고 공기가 잘 통하는 단백질 덩어리가 침전됩니다. 단백질에는 단백질의 발포 능력을 감소시키는 미량의 노른자조차 있어서는 안됩니다. 반죽의 반죽 및 성형이 빠를수록 완성 된 비스킷의 품질이 높아집니다.

스폰지 딸기 케이크

채우기: 딸기 3컵, 설탕 1/2컵, 젤라틴 1큰술.
기본 조리법에 따라 비스킷 반죽을 요리하십시오. 두 개의 케이크를 둥근 형태로 굽습니다. 냉각 후 각 케이크를 수평으로 절단하여 4개의 층을 얻습니다. 레이어를 다른 레이어 위에 놓고 미리 준비된 딸기 퓨레로 레이어링합니다. 케이크 표면을 상큼한 딸기로 장식하고 딸기젤리를 채워주세요.

케이크 장식.

사과와 비스킷 파이

밀가루 4큰술, 설탕 6큰술, 달걀 5개, 사과 3~4개, 계피.
사과를 헹구고 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 조각으로 자르고 계피를 뿌린 다음 섞습니다. 노른자에서 흰자를 분리하십시오. 노른자를 설탕으로 치고, 사과와 섞고, 밀가루와 별도로 채찍질 한 흰자를 넣고, 모든 것을 빠르게 섞고, 곰팡이 (또는 팬)에 붓고, 부드럽게 버터를 바르고 빵 부스러기를 뿌립니다. 180-200 ° C의 온도에서 파이를 굽습니다. 완성 된 파이를 차 또는 우유와 함께 제공하십시오.

크랜베리를 곁들인 스펀지 케이크

밀가루 4큰술, 설탕 6큰술, 달걀 5개, 크랜베리 ​​1 1/2컵.
이전 레시피에 표시된 대로 비스킷 반죽을 요리합니다. 형태 (또는 프라이팬)에 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌린 다음 크랜베리를 부어 비스킷 덩어리로 부으십시오. 180-200 ° C의 온도에서 케이크를 굽습니다.

레몬 비스킷 케이크

밀가루 1 1/2컵, 설탕 1컵, 계란 8개, 버터 9큰술, 레몬 2개의 껍질, 슈가파우더 1큰술.
연화 된 버터를 설탕과 강판 레몬 향과 섞고 저어주지 않고 설탕과 함께 버터에 노른자를 첨가하십시오 (점진적으로 한 번에 하나씩). 덩어리를 갈아서 밀가루와 흰자를 강한 거품으로 휘젓습니다. 반죽한 반죽을 틀(또는 팬)에 붓고 부드럽게 버터를 바르고 빵가루를 뿌립니다. 210-220 ° C의 온도에서 케이크를 굽습니다. 식힌 후 케이크 표면에 가루 설탕을 뿌리고 설탕에 절인 과일로 장식하십시오.

케이크 "Ryzhik"

밀가루 3컵, 계란 2개, 슈가파우더 1컵, 버터 3큰술, 꿀 2큰술, 베이킹 소다 2작은술, 식초 4큰술.
크림: 사워 크림 500g, 설탕 1컵.
가루 설탕으로 계란을 치고 연화 버터와 꿀을 넣고 멈추지 않고 덩어리를 수조에 넣고 75-80 ° C의 온도로 가열합니다. 수조에서 가열 된 덩어리를 제거하고 밀가루를 넣고 굽습니다. 케이크 12개(케이크당 반죽 1큰술). 설탕으로 사워 크림을 털다. 붉게 물든 케이크를 다른 케이크 위에 놓고 각 케이크에 휘핑 사워 크림을 붓고 약간의 사워 크림이 흘러 나오도록 가볍게 누르십시오. 결과 줄무늬가 케이크를 장식합니다.

케이크 "황금 귀"

밀가루 1큰술, 흰빵가루 3/4컵, 날달걀 5개, 설탕 3큰술, 코코아 1작은술. 시럽: 설탕 6큰술, 물 12큰술, 코냑 4~5큰술.

크림그림.

크림의 경우 : 버터 200g, 연유 2 ~ 3 큰술, 코냑 2 큰술 (초콜릿 크림의 경우 코코아 가루 1 큰술 추가).
고기 분쇄기에 크래커를 두 번 통과시키고 체로 치십시오. 푹신한 균질 한 덩어리가 될 때까지 계란과 설탕을 치고 코코아, 밀가루, 크래커를 넣고 반죽을 빠르게 반죽하고 둥근 모양이나 기름칠 팬에 넣고 오븐에 넣습니다. 180-200 ° C의 온도에서 비스킷을 굽습니다. 물과 설탕에서 시럽을 끓입니다. 맛을 내기 위해 식힌 시럽에 코냑을 첨가하십시오. 크림 용 버터를 푹신 푹신해질 때까지 치고 연유와 코냑을 넣으십시오 (초콜릿 크림을 얻으려면 코코아를 넣으십시오).
식힌 비스킷을 세 개의 케이크로 자르고 시럽에 담그고 하나를 다른 하나 위에 놓고 크림을 겹칩니다. 옥수수 귀와 크림 카모마일 꽃으로 케이크 상단을 장식하십시오.

슈 페이스트리

커스터드 반제품의 특징은 베이킹하는 동안 제품 내부에 크림이나 충전재로 채워진 큰 구멍이 형성된다는 것입니다. 공동은 습도가 상당히 높은(53%) 반죽 제품을 굽는 동안 강렬한 기화의 결과로 형성됩니다. 제품 표면의 빽빽한 껍질은 부피가 증가하는 압력 하에서 수증기가 통과하는 것을 허용하지 않습니다. 슈 페이스트리에는 평균 글루텐 함량(28 ~ 36%)의 밀가루가 사용됩니다. 소량의 단백질이 함유된 밀가루는 부풀림이 불량한 제품을 생산합니다.

반죽 준비는 밀가루를 양조하고 계란 또는 멜란지와 결합하는 두 가지 작업으로 구성됩니다.

6.14. 반죽 제품

소화기에 물을 붓고 버터를 조각으로 자르고 소금을 넣고 혼합물을 끓인 다음 점차 주걱으로 저어 밀가루를 붓습니다. 계속 저으면서 쿠키 냄새가 나는 균질하고 덩어리가없는 덩어리가 될 때까지 5 ~ 10 분 동안 가열합니다. 용접 온도 80... 85 °C. 밀가루와 물의 비율은 1:1입니다. 밀가루 전분, 젤라틴화, 물 결합 및 점성 반죽의 형성을 촉진합니다. 생성 된 덩어리를 60 ... 70 ° C로 냉각하고 휘핑 기계로 옮기고 저속으로 계속 두드리는 동안 계란 또는 멜란지를 도입하여 반죽을 15 ... 20 분 동안 반죽합니다. 생성된 반죽을 직경 15mm의 매끄러운 또는 톱니 모양의 튜브가 있는 짤주머니에 넣고(톱니 모양의 튜브를 사용하면 굽는 동안 제품 표면에 틈이 생기지 않음) 다양한 모양의 제품이 그 위에 쌓입니다. 가볍게 기름칠 된 베이킹 시트. 커스터드 반제품은 190 ... 220 "C의 온도에서 30 ... 35 분 동안 굽습니다. 먼저 (12 ... 15 분) - 220 "C의 온도에서 190 °에서 굽습니다. 씨.

슈 페이스트리는 프로피테롤, 에어링, 크림 빵(ʼʼshuʼʼ), 커스터드 튜브(에클레어 케이크용) 등을 준비하는 데 사용됩니다.

이익.부드러운 튜브가 달린 과자 봉지에서 완성 된 반죽을 서로 2 ~ 2.5cm 떨어진 직경 1cm의 볼 형태로 베이킹 시트에 놓고 180 ..의 온도에서 굽습니다. . 200 "C, 맑은 국물의 반찬으로 제공됩니다. 큰 크기는 초콜릿으로 윤기납니다.

에어링.완성 된 반죽은 고리 모양의 부드러운 튜브가있는 패스트리 백에서 퇴적되고 구워집니다. 완제품에는 가루 설탕이 뿌려집니다.

크림 빵. profiteroles처럼 준비되었지만 더 큽니다. 식힌 빵의 윗부분을 잘라내고 짤주머니에 든 휘핑 크림을 채우고 자른 반죽으로 덮고 슈가파우더를 뿌립니다.

비스킷 반죽은 제과(케이크, 패스트리) 및 달콤한 요리(아이스크림)를 준비하는 데 사용됩니다.

ʼʼ서프라이즈ʼʼ, 복숭아 아이스크림 등). 보통 그들은 비스킷 기본, 버터 및 부시를 준비합니다. 비스킷 반죽의 경우 28 ~ 35%의 약한 글루텐을 함유하는 밀가루를 사용합니다. 중간 정도의 강한 글루텐이 함유된 밀가루는 '단단한' 반죽, 조밀한 비스킷을 만듭니다. 글루텐 함량이 낮은 밀가루로 만든 구운 반제품 비스킷 제품이 부서집니다. 글루텐의 양을 줄이고 반죽의 가소성을 높이고 건조기의 구운 반제품을 얻고 더 부서지기 쉬운 일관성을 얻으려면 비스킷 반죽을 위해 밀가루에 전분을 첨가한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다 (20 . .. 밀가루 질량의 25%).

기본 비스킷.차갑고 가열되는 두 가지 방법으로 만들어집니다 (휘핑 속도를 높이기 위해). 밀가루에 전분, 설탕, 계란을 1:1:1.7의 비율로 비스킷 반죽에 넣습니다.

반죽을 준비하는 차가운 방법으로 준비된 멜란지 또는 계란을 비터의 보일러에 넣고 과립 설탕을 먼저 넣고 저속으로 넣은 다음 질량이 증가 할 때까지 30 ~ 40 분 동안 고속으로 치십시오. 볼륨이 2.5 ~ 3 배. 휘핑이 끝나기 전에 감자전분을 섞은 밀가루, 에센스를 넣고 15초 이내로 섞는다. 밀가루는 2~3회 투여해야 합니다. 반죽은 덩어리 없이 고르게 섞어야 합니다. 공압식 비터를 사용하면 반죽을 휘젓는 시간을 8 ~ 10 분으로 줄일 수 있습니다.

준비된 반죽은 즉시 베이킹 시트 또는 곰팡이에 부어지며 바닥은 종이로 덮여 있습니다. 컨테이너는 높이의 3/4까지 채워집니다. 롤 및 일부 유형의 케이크 용 스폰지 반죽은 일반적으로 시트에서 구워집니다. 반죽은 10mm 이하의 층으로 시트에 부어집니다.

비스킷 반죽은 200 ~ 220 "C의 온도에서 구워집니다. 베이킹 시간은 층의 부피와 두께에 따라 다릅니다. 케이크 몰드에서 비스킷 반죽은 35 ~ 40 분 동안 시트에 굽습니다-10 . .. 15분. 처음 10. .. 15분 전 비스킷 반제품(베이킹 트레이, 형태)은 흔들림으로 인해 가라앉기 때문에 만질 수 없습니다(기포의 부서지기 쉬운 벽).끝 베이킹 과정은 크러스트의 색상 (밝은 갈색)과 탄성에 따라 결정되며 손가락으로 누르면 구멍이 빠르게 복원되고 비스킷이 준비됩니다.

6.14. 반죽 제품

20...30분 동안 냉각한 다음 금형에서 꺼내어 15...20 °C의 온도에서 8...10시간 동안 보관합니다.

가열로 반죽을 준비할 때 계란-설탕 혼합물을 치기 전에 45 ~ 50 ° C의 온도로 가열합니다. 동시에 노른자의 지방이 녹고 덩어리가 더 빨리 휘저어지고 더 안정적인 구조를 얻습니다. 반죽 반죽과 베이킹은 콜드 방법과 같은 방식으로 이루어집니다. 반제품은 더 느슨하고 푹신합니다.

비스킷 반죽을 준비할 때 밀가루에 코코아 가루를 첨가할 수 있습니다. (코코아 가루가 들어간 비스킷)또는 다진 견과류 (견과류가 든 비스킷).첨가제는 계란 질량의 10%를 차지합니다.

버터 비스킷(머핀 반죽).버터 비스킷 반죽에는 상당한 양의 기름이 포함되어 있어 생산 및 베이킹 중에 이 반죽의 구조가 덜 보존됩니다. 단백질만으로는 풀기가 충분하지 않으므로 추가 베이킹 파우더로 중탄산 암모늄이 사용됩니다. 반죽은 다음과 같은 방법으로 준비됩니다. 연화 버터를 7 ~ 10 분 동안 두들겨 맞고 알갱이 설탕을 넣고 5 ~ 7 분 더 두들겨 서서히 멜란지를 붓습니다. 준비된 건포도, 에센스, 암모늄 및 소금을 휘핑 덩어리에 넣고 완전히 섞은 다음 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다. 완성된 반죽의 수분 함량은 23~25%입니다. 반죽은 이전에 기름을 바르거나 종이로 늘어선 틀에 놓고 205 ~ 215 ° C의 온도에서 25 ~ 30 분 동안 굽습니다. 구운 식힌 머핀에 가루 설탕을 뿌립니다.

부시 또는 둥근 비스킷.그것을 준비하기 위해 흰자는 노른자에서 분리됩니다. 냉장 단백질은 부피가 6-7배 증가할 때까지 채찍질합니다. 휘핑 마지막에 구연산을 첨가하여 거품의 안정성을 높였습니다. 알갱이 설탕으로 노른자를 20~25분 동안 젓고 에센스, 밀가루를 넣고 5~8초 더 젓은 다음 조심스럽게 휘핑한 단백질을 넣고 균질한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 습도 테스트 44...46%. 완성된 반죽은 즉시 케이크 틀에서 굽거나 매끄러운 튜브가 있는 페이스트리 백에서 종이로 덮인 과자 굽는 판에 넣어 케이크를 만듭니다.

6. 완제품 생산

부시. 190 ... 200 ° C의 온도에서 20 ... 25 분 동안 굽습니다. 공백은 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

머리말

음식은 인간 건강, 효율성, 쾌활함 및 장수의 주요 기초 중 하나입니다. 그러나 이것은 적절한 양과 비율로 필요한 모든 다양한 물질을 우리 몸에 적시에 공급함으로써 적절한 영양을 통해서만 달성됩니다.

일반적으로 실제로이 규칙은 과학적 기반 형성이 비교적 최근에 시작 되었기 때문에 특히 영양 분야에 대한 우리의 지식이 아직 완벽하지 않다는 사실 때문에 여러 가지 이유로 완전히 준수되지 않습니다. 에도더블 엑스 세기 초에 영양의 본질은 매우 단순화된 방식으로 해석되었습니다. 그 당시 생물학은 살아있는 유기체를 일종의 매우 복잡하게 구성된 기계로 간주하는 메커니즘이 여전히 지배적이었습니다. 음식은 에너지 비용을 충당하기 위해 우리 몸의 용광로에 던지는 연료로만 여겨졌습니다. 따라서 음식의 가치는 단순히 그 안에 들어 있는 칼로리의 수로 잘 표현될 수 있다고 믿었습니다. 이제 특정 식단을 작성할 때 칼로리 함량을 고려합니다. 그러나 당신이 그녀와 동등하다면 이것은 해를 끼칠뿐입니다.

작동 중에 구조가 변하지 않는 기계와 달리 생체에서는 모든 장기, 조직 및 세포의 모든 부분이 끊임없이 변화한다는 것이 생물학에서 명확하게 이해되었습니다. 평생 동안 신체에는 부패, 단백질 분해 및 기타 원형질 물질이 있습니다. 그러나 각각의 분해된 분자는 외부 환경(특히 식품 물질)에서 체내로 유입된 물질로부터 생체 내에서 형성된 새로운 단백질 입자로 즉시 대체됩니다. 따라서 살아있는 몸은 외부 환경에서 새로운 물질 입자를 받고 부패의 산물을 환경에 제공하면서 물질적으로 끊임없이 변화하면서 외모와 화학적 구성을 어느 정도 일정하게 유지합니다.

유기체의 이러한 종류의 끊임없는 창조 작업과 신진 대사에는 에너지가 풍부한 화합물뿐만 아니라 이러한 화합물의 특정 질적 구성이 필요합니다. 따라서 식단에 단백질이 충분하지 않으면 동물이나 인간의 유기체가 고갈되어 결국에는 죽음에 이르게 된다는 사실이 오랫동안 관찰되어 왔습니다. 칼로리가 너무 풍부합니다. 이러한 조건에서 신체는 생명의 물질적 기반을 구성하는 단백질을 복원할 기회를 박탈당할 것입니다. 나중에 모든 식품 단백질이 비결핍 단백질 대사를 유지하는 능력 면에서 동일하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 사실 혈액, 뇌, 근육 등에서 단백질을 생성하려면 단백질 분자가 생성되는 화학적 벽돌인 20가지 아미노산 세트가 필요합니다.

이 벽돌의 일부 품종은 인체 자체에서 합성할 수 있지만 다른 것들은 식품 단백질과 함께 외부에서 얻어야 합니다. 따라서 이러한 아미노산을 "필수"라고 합니다.

다양한 식물 및 동물 단백질이 반드시 완전한 아미노산 세트를 포함하지는 않습니다. 특정 아미노산이 특정 단백질에 없는 경우가 많으며, 필수 불가결한 경우 그러한 단백질은 영양학적으로 열등한 것으로 판명됩니다. 이것만으로는 "필수"아미노산이 충분하지 않고 다른 아미노산의 과도한 함량이 원인을 돕지 않기 때문에 인체에서 단백질 합성을 보장 할 수 없습니다. 이 아미노산은 단순히 분해되어 다른 무질소 식품 물질과 함께 산화됩니다.

그러나 적절한 신진대사를 위해서는 특정 아미노산 세트(살아 있는 세포 원형질의 주요 건축 자재)뿐만 아니라 인체 자체가 만들 수 없는 여러 특정, 때로는 매우 복잡한 물질도 필요합니다. , 따라서 반드시 음식으로 받아야합니다. 때로는 매우 적은 양의 이러한 물질이 필요하지만 그것 없이는 신진 대사가 방해 받고 사람이 병에 걸립니다. 예를 들어, 괴혈병, 구루병, 펠라그라 등과 같은 질병은 음식에 특정 물질이 없거나 부족하여 발생합니다. 이러한 질병에 대한 연구를 바탕으로 물질에 대한 비타민 교리가 생겼습니다. 소량이라도 이러한 질병을 예방하거나 치료하여 올바른 신진 대사를 회복합니다.

최근에는 이 분야에 대한 우리의 이해에도 상당한 변화가 있었습니다. 비타민은 대사 장애로 인한 질병으로부터 우리를 보호할 뿐만 아니라 조직에 최적의 양으로 존재하여 신진 대사의 강도, 삶의 강도를 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 차례로 인체의 작업 능력을 증가시키고 주로 박테리아 및 바이러스 감염, 유해한 방사선 영향, 광범위한 치료 사용으로 발생하는 불쾌한 부작용에 대한 모든 종류의 부작용에 대한 높은 저항력을 유발합니다. 항생제 등

그러나 야채, 과일, 버터, 우유 등과 같은 제품의 비타민 함량이 계절에 따라 급격히 변동할 뿐만 아니라 날로 증가하는 소비량으로 인해 최적의 비타민 양이 항상 음식으로 공급될 수는 없습니다. 비타민이 부족하거나 비타민이 전혀 없는 정제 식품(설탕, 흰 빵, 파스타, 제과 등). 따라서 예를 들어 대량 소비 식품의 합리적 강화를 통해 식단에서 비타민 함량을 결정적으로 증가시킬 필요성이 점점 더 분명해지고 있습니다.

이것은 적절한 비타민뿐만 아니라 다른 많은 유기 물질과 무기 식품 염에도 적용됩니다. 따라서 식단에서 상대적으로 빈약한 탄닌(차, 일부 과일 및 포도 와인에서 발견됨)은 혈관 강화에 매우 중요합니다.

매우 중요한 것은 다양한 유기산과 식품의 미네랄 성분, 특히 미량 원소 함량 등입니다.

영양 과학의 현대적 성과는 식품 생산 및 일반적으로 적절한 영양 조직에서 완전히 고려되지 않습니다. 그래서 아주 최근까지 우유의 주요 가치는 지방에서 보였고 무 지방 부분 인 단백질이 풍부한 소위 탈지유는 다소 무시당했습니다. 한편, 우유 단백질은 영양학적으로 가장 완전한 단백질 중 하나입니다. 또한 탈지유에는 필수 비타민 복합체와 필수 무기 성분의 훌륭한 조합이 포함되어 있습니다. 따라서 우리는 식단에서 코티지 치즈, 치즈와 같은 제품의 소비를 가능한 한 크게 늘리기 위해 노력해야 합니다.

다양한 지방의 상대적 가치에 대한 우리의 이해에도 상당한 변화가 일어났습니다. 최고의 지방은 동물성(주로 유제품)이라는 널리 퍼진 믿음은 심각한 도전을 받아 왔습니다. 사실 동물성 지방은 식물성 지방에 비해 인체가 필요하지만 합성할 수 없는 불포화 지방산(예: 리놀레산)이 부족합니다. 반면에 동물성 지방은 상대적으로 콜레스테롤이 높습니다.

이러한 조합은 혈관벽의 경화성 변화의 직접적인 원인이 아니라면 어쨌든 이에 대한 경향이 있습니다. 따라서 영양 균형에서 식물성 지방의 비율을 높이는 것뿐만 아니라 이러한 지방이 소비자에게 공급되는 형태에 대해서도 진지하게 생각하여 공장 가공 중에 귀중한 품질이 완전히 보존되도록 해야 합니다.

예를 들어, 과일과 채소를 통조림으로 만드는 동안 비타민 손실에 대해 우리 식단에 부족한 타닌이 하나 또는 다른 양으로 손실되는 차의 공장 가공에 대해서도 마찬가지입니다.

산업 조건에서 식품 생산은 원료의 영양가를 높이고 농축하고 불필요한 모든 것을 버리는 방식으로 구성되어야합니다. 동시에 식품의 가치는 사람에게 필요한 물질의 함량뿐만 아니라 이러한 물질이 실제로 우리 몸에 얼마나 흡수되는지에 달려 있음을 분명히 이해해야합니다. 소화뿐만 아니라 여러 가지 다른 생리적 현상과 관련된 이 복잡한 문제는 아직 완전히 해결된 것으로 간주할 수 없습니다. 그러나 지금도 우리는 즐겁게, 식욕을 가지고 먹는 음식만이 좋다고 자신있게 말할 수 있습니다. 이 중요한 상황은 식품 생산과 일상 영양 모두에서 항상 고려되어야 합니다.

축제 테이블

축제 테이블에서 가족, 친척, 친구를 만나는 것은 우리의 친절하고 친절한 사람들의 훌륭한 전통 중 하나입니다. 휴일 전의 그림은 친숙합니다. 거리와 상점에서의 쾌활한 부흥, 거대한 가방을 가진 여성과 남성, 요리법 및 제과 예술의 최고의 제품을 쉽게 찾을 수 있으며 병의 밝은 목 와인.

축제 테이블 준비와 관련된 집안일은 즐겁지만 특히 사랑하는 사람을 진미로 부려 먹고 우리의 요리 예술과 환대를 과시하고 싶은 사람들에게는 여전히 피곤합니다. 그리고 종종 풍성한 점심이나 저녁 식사를 준비하고 많은 시간을 보냈으며 일반 식사 시간에 여주인은 너무 피곤해서 일반적인 재미에 참여할 수 없으며 친절 할 수 없습니다.

그러나 환대와 좋은 분위기는 최고의 대접입니다. 친근한 테이블에있는 사람은 진미가 없다는 것을 눈치 채지 못하지만 예외없이 모든 사람은 안주인이 얼마나 피곤한지 알 수 있으며 많은 사람들에게 이러한 상황이 분위기를 망칠 것입니다.

물론 기념식 점심 또는 저녁 식사 메뉴는 다양한 간식과 요리에서 평소와 다릅니다.

그러나 집에서 모든 요리와 모든 간식을 요리할 필요는 없습니다.

우리의 식품 산업은 숙련된 주부가 할 수 있는 것보다 더 잘 많은 미식 제품을 완벽하게 준비합니다.

그러나 여기에는 비스킷, 케이크, 쿠키와 같은 요리의 진미가 있습니다. 제 생각에는 직접 요리하고 "서명"케이크로 손님을 기쁘게하는 것이 좋습니다.

이를 수행하는 방법은 아래에서 설명합니다.

비스킷 반죽

비스킷 반죽(기본 레시피, 첫 번째 방법):

고급 밀가루 3/4컵, 설탕 1컵, 달걀 6개, 전분 1큰술.

비스킷 반죽을 준비하는 기술의 특징은 설탕 계란 덩어리의 빠른 박동, 반죽의 즉각적인 (15 초 이내) 반죽, 매우 빠른 성형 및 즉각적인 베이킹입니다. 계란이 설탕으로 빠르게 치면 덩어리가 공기로 포화되어 다공성 비스킷 구조의 형성에 기여합니다. 계란을 설탕으로 휘젓는 데 사용되는 기구와 거품기는 얼룩 하나 없이 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다.

계란은 질량이 2.5-3 배 증가 할 때까지 설탕으로 때립니다. 전분과 섞인 밀가루를 휘핑 덩어리에 붓고 반죽을 빠르게 반죽합니다. 완성 된 반죽은 기포의 팽창으로 인해 베이킹 중에 반죽의 부피가 증가하기 때문에 금형에 빠르게 부어 부피의 3/4로 채 웁니다. 채워진 형태는 즉시 오븐에 넣습니다. 비스킷은 적당한 온도(180-200°C)에서 구워집니다. 더 높은 온도에서는 비스킷 표면에 크러스트가 형성되어 수분 제거를 방지하여 비스킷이 덜 익고 탈 수 있습니다. 냉각 후 이러한 비스킷은 침전되어 밀도가 높아집니다.

베이킹 할 때 갑작스런 움직임으로 덩어리가 가라 앉고 압축 될 수 있으므로 비스킷으로 형태를 흔드는 것은 권장하지 않습니다. 처음 10-15분 동안 굽는 동안 오븐에서 틀을 움직이지 마십시오. 제품의 준비 상태는 중앙에 나무 바늘로 뚫어 결정합니다. 바늘이 마르면 비스킷이 준비된 것입니다.

구운 비스킷을 곰팡이에서 쉽게 제거하려면 반죽을 만들기 전에 곰팡이의 바닥과 가장자리에 부드럽게 버터를 바르고 밀가루를 뿌려야하지만 종이로 덮는 것이 좋습니다 (트레이싱 페이퍼) ). 종이는 구운 비스킷이 틀에서 꺼낼 때 깨지지 않도록 합니다. 구운 비스킷에서 종이를 더 쉽게 분리하려면 젖은 천이나 수건에 몇 분 동안 올려둘 수 있습니다. 종이는 비스킷 뒤에 쉽게 뒤쳐집니다.

비스킷을 굽는 형태는 원하는 케이크에 따라 원형, 타원형, 모양 및 직사각형으로 사용할 수 있습니다.

비스킷은 가벼움, 부드러움, 화려 함이 특징이며 섬세한 탄성 구조와 부드럽고 얇은 껍질을 가지고 있습니다. 비스킷 반죽은 케이크, 패스트리, 롤 등을 만드는 데 자주 사용됩니다. 이것은 주로 반죽 자체를 준비하기 쉽기 때문입니다. 또한 독창적 인 여주인은 크림, 휘핑 크림, 아이싱, 신선한 딸기 및 과일, 견과류, 잼, 보존 식품 등 다양한 비스킷 및 마감 제품 조합을 사용할 수 있습니다. 레시피의 구성 요소는 동일하지만 설탕 , 계란과 밀가루 그러나 다른그들의 제품 및 디자인의 조합 및 다양한 준비 방법을 통해 모든 지침을 정확히 준수한다면 우수한 제품을 얻을 수 있습니다.

식힌 후 비스킷을 시럽에 담그고 크림과 충전재를 겹칩니다.

비스킷 반죽(기본 레시피, 두 번째 방법):

다용도 밀가루 3/4컵, 설탕 1컵, 달걀 6개, 전분 1큰술.

레시피는 거의 변경되지 않았으며 차이점은 반죽 준비에 있습니다. 노른자에서 흰자를 분리하십시오. 믹서로 설탕으로 흰자를 치고 휘젓는 것을 멈추지 않고 한 번에 하나씩 노른자를 넣은 다음 전분과 함께 밀가루를 넣고 무성하고 가볍고 통풍이 잘되는 비스킷 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 반죽을 금형에 빠르게 붓고 부드럽게 버터를 넉넉히 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽이 담긴 형태를 가열된 오븐에 넣고 형태의 크기와 반죽의 부피에 따라 180-200 ° C의 온도에서 약 45-60분 동안 굽습니다.

구운 비스킷을 양피지로 덮인 베개에 거꾸로 놓고 양피지에 약간의 설탕을 뿌립니다. 비스킷이 약간 식으면 틀에서 꺼내 베개 위에서 식힙니다. 이 방법에 따라 준비된 비스킷은 가볍고 다공성이며 탄력 있고 통풍이 잘되며 구조를 잘 유지합니다. 이 기술을 사용하면 예를 들어 코코아 가루를 추가하여 2색 비스킷을 준비할 수도 있습니다.

코코아를 넣은 비스킷 반죽:

밀가루 2/3컵, 설탕 1컵, 달걀 6개, 코코아 가루 2.5큰술, 감자전분 1큰술.

주요 레시피와 같은 방식으로 비스킷 반죽을 요리하십시오. 반죽을 하기 전에 박력분, 코코아파우더, 전분을 잘 섞어주세요. 메인 라이트 비스킷과 비스킷을 코코아와 결합하면 원래 색상의 제품을 얻을 수 있습니다.

비스킷 반죽으로 만든 제과 제품

비스킷

계란 1개 - 설탕 1큰술, 밀가루 1.5큰술. 노른자에서 흰자를 분리하십시오. 철저하게 달걀 흰자위를 치십시오. 흰자를 계속 휘젓다가 설탕을 천천히 넣고 노른자를 넣고 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 모든 것을 금형에 붓습니다.

비스킷에 삽입된 칼이 마를 때까지 오븐은 매우 뜨거운 오븐에 있지 않습니다. 단순화 된 버전으로 계란을 완전히 치고 나서 멈추지 않고 설탕을 넣은 다음 밀가루를 넣으십시오.

두 가지 작은 비밀:

한 방향으로 쏴야 합니다.

날카로운 시계나 굽는 동안 큰 소리로 인해 비스킷이 가라앉을 수 있습니다! (갑자기 오븐을 닫아서).

Chenchahalu - 계란 비스킷

이것은 달콤한 요리입니다. 계란을 치십시오-노른자와 단백질을 따로 분리 한 다음 꿀이나 설탕과 비례하여 섞고 우유로 희석 한 버터와 효모를 넣으십시오. 팬케이크처럼 밀가루를 넣고 저어주세요. 테스트 통과하자. 그런 다음 팬에 붓고 중불로 오븐에서 굽습니다. 비스킷이 부풀어 오르고 갈색이 되면 준비가 된 것입니다. 완성된 비스킷을 판 위에 놓고 식힌 다음 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 비스킷의 경우 밀가루 2.5kg, 계란 10개, 설탕 또는 꿀 500g, 녹은 버터 300g, 효모 25g, 소금 맛이 필요합니다.

새의 우유를 곁들인 비스킷 케이크

비스킷 : 믹서를 끄지 않고 달걀 흰자 5 개를 거품으로 치고 설탕 한 잔을 넣고 더 치고 남은 노른자를 넣고 마지막에 밀가루 한 잔을 즉시 가열하고 기름칠 한 형태와 오븐에 반 동안 붓습니다. 한 시간 동안 따뜻한 비스킷을 원으로 자르고 실을 잡고 둘레에 붙이고 끝을 조이고 비스킷을 반으로 자르고 새의 우유를 식히십시오. 냉각 단백질 5 개, 설탕 2 컵이 필요합니다 , Galaretka 유형 레몬 젤리 1 봉지 또는 맛을 내기 위해 믹서로 단백질을 거품으로 치고 계속 치고 설탕을 넣고 처음에는 조금 그렇지 않으면 설탕이 다 떨어질 때 너무 무성하지 않습니다. 당신은 엄청난 양의 백설 공주 달콤한 거품을 갖게 될 것입니다. 갓 희석 한 따뜻한 젤리를 계속 치면서 부어 넣으십시오.

또한 젤리는 지침에 쓰여진대로 0.5 리터로 희석해서는 안되며 뜨거운 물 1/3 컵에 휘핑 한 후 잠시 냉장고에 넣고 조립 과정을 준비하십시오. 평평한 쟁반, 비스킷 두 겹, 준비된 새 우유, 두꺼운 종이 조각, 종이 클립 몇 개, 초콜릿 바, 둥근 칼이 필요합니다.

비스킷의 바닥 층을 쟁반에 놓고 골판지와 종이 클립으로 모자 상자 같은 것을 만들어 비스킷 위에 올려 놓습니다. 새 우유의 절반을 비스킷에 붓고 비스킷의 두 번째 층을 가볍게 놓습니다. 아래로 눌러 층을 잡고 남은 새의 우유를 부어 매끄럽게 한 다음 냉장고에 넣어 냉동실에 넣으십시오.

젤리를 놓은 후 케이크를 꺼내고 판지를 제거하고 소량의 끓인 물로 녹인 초콜릿 바로 옆면을 처리합니다. 이를 위해 Korona 초콜릿을 사용합니다. 가장 맛있고 나머지는 케이크 위에 붓고 칼로 수평을 맞 춥니 다. 그런 다음 최종 형성을 위해 모든 것을 냉장고에 넣습니다.

그게 다야, 케이크가 준비되었고 버터 크림이 들어간 순전히 비스킷 케이크보다 조금 더 빨리 준비되며 매장 결함이 그 앞에있는 미친 듯이 맛있습니다.

건빵 건조

계란 노른자를 설탕으로 하얗게 갈아서 레몬이나 오렌지 한 개에서 풍미를 더하고 밀가루와 섞은 다음 휘저어 진 흰자를 조심스럽게 추가하여 강한 거품을 만듭니다. 결과 덩어리를 틀에 넣고 오븐에서 15-20 분 동안 굽습니다. 밀가루 1.25컵, 설탕 1컵, 달걀 8개.

케이크 "감자"

화합물:
1. 계란 5개, 설탕 1컵, 밀가루 1.5컵의 비스킷.
2. 버터 150g과 연유 1/2 캔으로 만든 버터 크림.
프로세스: 거친 강판에 비스킷을 자르고 (나중에 마무리하기 위해 부스러기 두 스푼을 넣습니다) 그릇에 붓고 크림 (마무리를 위해 남겨 두십시오), 코코아 가루 2-3 티스푼, ​​2-3 큰술을 추가합니다. 코냑 숟가락 (최악의 경우 보드카로 대체 가능). 손으로 모두 섞어 주제를 만드십시오. 그런 다음 케이크를 비스킷 부스러기로 굴리고 크림으로 장식하고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

코코아와 비스킷

테스트: 밀가루 2/3컵, 설탕 1컵, 계란 6개, 2.5큰술. 코코아 가루 숟가락, 1 테이블. 한 숟가락의 전분.

요리: 비 기본 레시피에 따라 맛있는 반죽을 준비합니다. 반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 코코아 및 전분과 섞어 나중에 모든 것이 고르게 분포되도록하십시오. 메인 화이트 비스킷과 비스킷을 코코아와 결합하면 원래 색상의 제품을 얻을 수 있습니다. 저것들. 반죽의 일부에 코코아를 추가할 수 있지만 다른 부분에는 추가할 수 없습니다. 그런 다음 이 부분을 따로 굽습니다.

비스킷 부시

테스트: 밀가루 1~1/4컵, 설탕 1컵, 달걀 10개
요리: 그리고 단백질에서 노른자를 분리하고 부피가 약 2 배 증가하고 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 설탕으로 치십시오. 밀가루를 넣고 흰자를 따로 따로 두드려 안정된 거품으로 만들고 가볍고 푹신한 통풍이 잘되는 반죽을 즉시 반죽하십시오. 완성 된 반죽을 즉시 형성하십시오. 성형에는 금속 팁이 달린 특수 패스트리 백이 사용됩니다. 반죽은 거친 종이로 덮인 금속 시트에 놓입니다 (매끄러운 종이에 반죽이 퍼지고 제품이 평평하고 매력적이지 않은 것으로 판명됨).
반죽 및 후속 성형이 빠를수록 완성된 비스킷의 품질이 좋아집니다.

사과와 비스킷 파이

테스트: 밀가루 4큰술, 설탕 6큰술, 달걀 5개, 사과 3~4개, 계피.

요리: 나 블록을 조각으로 자르고 계피를 뿌린 다음 섞습니다. 프라이팬을 펴거나 버터를 바른 후 세몰리나를 뿌린다. 그것에 사과를 넣으십시오. 노른자에서 흰자를 분리하십시오. 설탕으로 노른자를 치고 밀가루와 별도로 채찍질 한 단백질을 넣고 모든 것을 빠르게 섞습니다. 결과 반죽으로 사과를 따르십시오. 180-200 gr의 온도에서 굽습니다. 준비가 될 때까지. 차 또는 우유와 함께 완성된 파이를 제공하십시오.

복숭아 케이크

제품: 약 4cm 두께의 가벼운 비스킷 케이크 1개; 중간 크기의 복숭아 4개; 1 오렌지; 큰 포도 10개; 0.3 l 크림 33% 지방; 설탕 3큰술; 살구 잼 300g; 케이크 젤리 1봉지; 장식용 견과류.

비스킷을 준비하십시오. 20분 동안 식힙니다. 비스킷을 3겹으로 자릅니다. 믹서로 크림 200g을 휘젓고 설탕 2 큰술을 더합니다. 복숭아에서 껍질을 제거한 후 복숭아 2개는 작은 입방체로 자르고 2개는 얇게 썬다(오이처럼). 케이크의 바닥층을 잼의 1/3로 적시고 크림을 약 0.5cm의 층에 놓고 깍둑 썰기 한 복숭아의 1/2을 크림 위에 놓고 표면에 고르게 펴 바릅니다. 두 번째 레이어에 대해 동일한 작업을 수행하여 첫 번째 레이어 위에 놓습니다. 최상층에는 잼과 설탕이 든 휘핑 크림이 묻어있어 크림의 일부가 케이크 벽을 코팅합니다. 내부에 빈 원이 있도록 케이크 가장자리 주위에 얇게 썬 복숭아를 놓습니다 (하나를 다른 하나 위에 부채꼴). 오렌지를 조각으로 자릅니다. 팬에 주황색 조각으로 채워지지 않은 원을 배치하십시오. 케이크 중앙과 오렌지 옆에 포도를 대칭으로 배열합니다. 케이크 용 젤리를 준비하고 케이크 위에 뜨거운 젤리를 부으십시오 (가능한 경우-케이크 틀 가장자리에 케이크를 넣은 후).

결론

합리적이고 신속한 가족 영양 조직은 쉬운 일이 아닙니다. 결국 음식은 무조건 완전하고 맛있고 건강해야 할뿐만 아니라 쾌적하고 차분한 환경에서 제 시간에 먹어야합니다. 또한 케이터링에 너무 많은 시간과 노력을 들이는 것은 불가능합니다. 이는 대부분 자녀를 키우고 집 밖에서 생산적인 일, 창의성 및 학습에 종사하는 우리 여성에게 매우 중요합니다. 가장 중요한 것은 음식에 대한 가족 예산의 경제적 지출입니다.

그러나이 문제를 해결하기위한 옵션에 관계없이-가족이 케이터링 서비스를 사용하든 음식이 집에서만 완전히 준비되는지, 케이터링이 수제 음식과 결합되는지 여부-현대 영양 과학의 요구 사항 충족은 제공을위한 주요하고 결정적인 조건으로 남아 있습니다. 맛있고 건강한 음식으로 가족.

때때로 영양 과학의 실제 적용은 엄청나게 비싸고 따라서 많은 사람들이 도달할 수 없는 것이라고 여겨집니다. 그러한 의견은 근본적으로 잘못된 것입니다. 영양 과학은 건강한 사람과 병든 사람, 성인과 어린이, 점점 더 많은 물질적 자원을 가진 사람들을 대상으로 합니다. 과학적 정보는 식품을 보다 효율적으로 현명하게 사용하여 식품에 포함된 가치 있는 모든 것을 추출하고 많은 경우 영양 품질을 높이는 데 도움이 됩니다.

과학은 어떤 조합과 양, 어떤 요리 과정에서 식품이 신체의 생명에 가장 유리한지 설명합니다. 그러나 단 한 명의 과학자도 비싼 음식이 더 저렴한 음식보다 모든 경우에 더 유용하고 필요하다고 주장하지 않습니다.

반대로 권장 사항은 종종 정반대입니다. 예를 들어, 전 세계적으로 영양학자들은 버터의 일부를 훨씬 저렴한 식물성 기름으로 대체하고 고급 빵의 일부를 통밀 빵으로 대체할 것을 강력히 권장합니다.

코티지 치즈는 저렴한 제품입니다. 많은 사람들은 완전한 단백질 공급원으로 고기의 적어도 일부를 고기로 대체하도록 조언합니다.

합리적인 영양의 과학적 기초가 제품 가격에 의해 전혀 결정되지 않기 때문에 그러한 예가 많이 있습니다.

또한 가족 영양 문제에서 자신의 취향과 식욕, 매우 안정적이고 보수적 인 오래된 습관과 기술에만 의존 할 수 없다는 점에 유의해야합니다.

인간의 건강에 대한 관심, 정상적인 삶과 정상적인 발달을 보장하려는 관심은 과학적이고 위생적인 ​​영양학의 기초에 따라 새로운 맛을 개발하고 많은 오래된 맛을 제거하는 것을 필요로 합니다.

번영하고 문화적으로 산다는 것은 필요한 모든 것을 가질 뿐만 아니라 일상 생활에서 모든 것을 뒤로하고 새롭고 높은 요구와 취향을 주입하는 것을 의미합니다.

모든 사람은 식품, 제품 및 그 사용에 대한 최소한의 기본적인 이해가 필요합니다. 이것이 없으면 문화생활도 없고, 이것이 없으면 풍족해도 건강과 능률과 활력과 삶의 기쁨을 노년까지 유지하고 강건해지고, 육체적으로나 영적으로 강건해지기 어렵다.

문학

오파린 A.I. "맛있고 건강한 음식의 책". – M.: 1965.

Lyakhovskaya L.P. "정통 의식 요리 백과 사전". - S. - P. 1993.

"밀가루 제품" - 반죽 제품을 마무리하기 위한 도구 및 기구. 이스트를 넣지 않았거나 효모가 없는 반죽. 슈 페이스트리. 모래 반죽. 베이킹 도구 및 기구. 밀가루 제품. 퍼프 페이스트리. 밀가루는 가루 제품입니다. 향료. 반죽을 반죽하기 위한 기구 및 도구. 풀기 방법. 반죽을 자르기 위한 기구 및 도구.

"반죽과 제품"-견과류. 도구 및 비품. 효모 반죽 준비. 효모 반죽을 만드는 두 가지 방법. 반죽 제품용 보석. 제과 주사기 및 지깅 백. 제품. 준비된 반죽. 겔화제. 슈 페이스트리. 테스트 제품. 비스킷 반죽. 반죽 및 상승 반죽.

"퍼프 페이스트리" - 버터. 골짜기. 버터 반죽. 직사각형 레이어. 버터 반죽을 평평하게 만드십시오. 필요한 두께의 레이어. 반죽. 가장자리를 집으십시오. 퍼프 페이스트리의 역사. 퍼프 페이스트리. 드세요. 퍼프 페이스트리. 반죽을 펴서 네 겹으로 접습니다. 퍼프 페이스 트리 반죽.

"반죽과 다진 고기로 만든 요리" - 누룩을 넣지 않은 생과자 조리법. 커드 필링 레시피. 수분이 많은 요리. 누룩을 넣지 않은 달콤한 반죽을 준비합니다. 타르트를 준비합니다. 간단한 밀가루 요리의 준비 및 발표. 코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크. 채우는 기술. 달콤한 반죽 재료. 이스트를 넣지 않은 생과자 준비 기술.

"반죽 제품" -퍼프 페이스트리를 얻는 방법의 이름을 지정하십시오. 모래 반죽 제품. 퍼프 페이스트리 제품. 요리. 퍼프 쇼트브레드 커스터드 비스킷. 속을 채운 쇼트크러스트 페이스트리로 웨이퍼 롤을 준비합니다. 커스터드 반죽을 얻는 특징은 무엇입니까? 쇼트크러스트 페이스트리 생산에 사용되는 도구와 장비는 무엇입니까?

"반죽 구성" - 밀가루; 소금; 물; 감자전분; 벽지 접착제; 식용색소; 기술적 부분: 학교 박람회에서 공예를 구현하는 것은 현실입니다. 케이크 만들기 - 색종이 조각과 약간의 눈 더미. 내 선물은 우리 집 인테리어에 멋진 추가품입니다. 제조 기술, 도구. 경제적 부분:

총 10개의 주제발표가 있습니다.

1. 공과 주제의 메시지:

비스킷 반죽. 크림 및 시럽의 제조 방법. 케이크, 패스트리 및 파이를 장식하는 방법.

2. 수업 목표 보고:

오늘 수업에서 우리는 비스킷 반죽을 만드는 기술을 고려하고, 반죽의 종류를 연구하고, 비스킷 반죽을 만드는 데 사용되는 제품을 기억할 것입니다. 크림과 시럽을 만드는 방법을 배웁니다. 케이크와 패스트리, 파이를 장식하는 방법에 대해 알려 드리겠습니다.

3. 적극적인 학습 활동을 위해 학생들을 준비시킵니다.

집안의 모든 것이 빛나고 맛있는 파이 냄새가 나는 생일, 휴일을 기억하십시오. 이 냄새는 당신을 아늑하고 축제 분위기로 만듭니다. 물론 케이크, 쿠키 및 매장에서 구입할 수 있습니다. 그러나이 맛있는 것을 만드는 방법을 배우는 것은 전혀 어렵지 않습니다!

그리고 나는 당신이 이미 많은 것을 알고 있고 그것을 할 수 있다고 생각합니다. 그리고 오늘 우리는 이것을 확인하고 반죽, 요리 및 반죽 제품의 유형에 대해 알고있는 정보를 반복하고 요약하고 새로운 것을 배우려고 노력할 것입니다.

4. 신소재 설명:

가) 시험의 종류:

1) 효모: 스펀지법과 논딥법.

2) 누룩을 넣지 않은(unleavened): 비스킷, 쇼트브레드, 커스터드, 퍼프, 팬케이크 반죽, 만두 반죽.

B) 비스킷 반죽 .

제품:계란, 밀가루 (접시의 칼로리 함량을 줄이기 위해 밀가루의 일부를 전분으로 대체 할 수 있음), 설탕.

베이킹파우더는 넣지 않습니다. 다공성 구조를 제공하기 위해 반죽에 달걀이나 달걀 흰자를 넣습니다. 밀가루의 일부는 감자 전분으로 대체할 수 있습니다. 비스킷 반죽은 액체 일관성이 있습니다. 오일을 바른 틀에 붓고 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 굽는 시간 20~40분.

비스킷 제품:케이크, 패스트리, 파이.

사용된 케이크 틀:케이크 양식은 금속 또는 베이킹 페이퍼로 산업적으로 만들어 지거나 독립적으로 만들어집니다. 원형, 타원형, 직사각형 또는 정사각형일 수 있습니다.

제과 사업에서 케이크의 모습:

"케이크는 휴일의 머리입니다!",-잘 알려진 표현을 의역하면 케이크에 대한 우리의 태도를 간략하게 특징 지을 수 있습니다.

결국, 당신이 그것에 대해 생각한다면, 이 요리의 걸작 없이는 어떤 축하 또는 기념일이 완료됩니까?

어떤 아이가 케이크의 촛불을 끄지 않고 생일을 상상할 수 있습니까? 다행스럽게도 오늘날의 제과점은 모든 취향과 색상에 맞는 케이크를 제공하며 원본의 경우 생일 남자 자신의 이미지로 달콤한 놀라움을 주문할 기회가 있습니다. 그러나 그러한 아름다움이 제과점뿐만 아니라 단순한 주부들에 의해서도 만들어지는 것을 아는 사람은 많지 않습니다. 따라서 여러분 각자는 요리 예술의 걸작을 만들 수 있습니다.

케이크의 역사적 기원에는 여러 버전이 있습니다.

그들 중 한 사람에 따르면 첫 번째 케이크는 이탈리아에서 구워졌습니다. 이 과자의 이름이 비틀림, 구불 구불 함을 의미하고 복잡한 크림 장식을 상징하는 이탈리아어 "torta"에서 유래 한 것은 놀라운 일이 아닙니다.

다른 버전에 따르면 케이크는 동양적 기원입니다. 이집트의 일부 연구에 따르면.

케이크는 전통적인 축제 요리, 기념일 장식, 연회 및 가족 행사입니다.

케이크의 역사적 기원에는 여러 버전이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면 첫 번째 케이크는 이탈리아에서 구워졌습니다. 이 과자의 이름이 비틀림, 구불 구불 함을 의미하고 복잡한 크림 장식을 상징하는 이탈리아어 "torta"에서 유래 한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 다른 버전에 따르면 케이크는 동양적 기원입니다. 이집트의 일부 연구에 따르면.

케이크는 19세기와 20세기로 접어들면서 대량 수요와 소비의 산물이 되었습니다. 그때까지 케이크는 소수만이 살 수 있는 사치품이었습니다.

조리법과 제조 방법에 따라 케이크와 패스트리는 다음 그룹으로 나뉩니다.

쇼트 브레드, 비스킷, 퍼프, 아몬드 너트, 웨이퍼, 에어리, 결합;

또한 케이크: 부스러기, 커스터드, 설탕 및 바구니.

C) 크림 및 시럽 제조 방법.

처럼 반제품 마무리사용:

다양한크림 (크림, 커스터드, 휘핑, 견과류, 크리미 초콜릿 등),

과일 젤리,

퍼지(우유와 설탕)

설탕에 절인 과일,

초콜릿등

시럽은 구운 식품을 부드럽게 하기 위해 케이크 층을 적시는 데 사용됩니다.

D) 케이크, 패스트리 및 파이를 장식하는 방법.

생일 케이크를 장식하려면 초콜릿 – 대체할 수 없는 것:

그것은 독특한 속성을 가지고 있습니다.

검정색에서 흰색까지 다양한 음영이 될 수 있습니다.

그것은 다양한 맛을 가지고 있으므로 항상 자신에게 맞는 옵션을 찾을 수 있습니다.

가장 기괴한 구성으로 녹고 굳을 수 있습니다.

약간의 환상 -초콜릿 기쁨 덕분에 케이크가 엄청나게 매력적인 힘을 얻게 될 것입니다.

케이크와 패스트리를 장식하기 위해 패스트리 백과 함께 금속 노즐이 사용됩니다. 그들은 독립적으로 만들거나 전문점에서 구입합니다.

위의 장치 대신 제과 주사기를 사용할 수 있습니다.