반전 설탕을 사용하는 이유: 달빛의 반전 시럽, 매시와 달빛의 반전 설탕의 장점과 단점. 매쉬의 특성을 개선하기 위한 방법으로 설탕을 뒤집어서 사용

대부분의 경험이 풍부하고 초보 달빛 애호가는 설탕을 적절하게 바꾸는 방법을 알고 있습니다. 그리고 매시를 위한 반전 설탕은 간단한 과정이지만 특정 지식과 기술이 필요합니다.

반전이 필요한 이유는 무엇입니까?

자당 한 분자가 분해되어 과당과 포도당이라는 두 분자가 형성됩니다. 설탕은 구연산과 혼합되며 고온으로 인해 반전 시럽이 형성됩니다. 일관성과 점도면에서 꿀과 매우 유사합니다.

이 방법을 사용하면 귀중한 시간을 절약하고 가수분해 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 자연적인 형태에서 효모는 설탕을 더 단순한 단당류로 독립적으로 분해해야 하며, 이후 알코올과 이산화탄소가 나타날 때까지 완전히 분해됩니다.

매시의 조리 시간은 사용되는 원료에 따라 다릅니다. 과당을 베이스로 사용하면 2~3일의 조리 시간이 보장됩니다. 모래 형태의 일반 결정성 설탕은 분해되는 데 두 배의 시간이 걸립니다.

전화설탕을 이용한 홈브루에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 반전 설탕은 맥아즙의 맛과 향에 덜 영향을 미칩니다.
• 고온의 분열로 인해 매시가 병원성 곰팡이로 오염될 가능성이 제거됩니다.
• 설탕 반전 덕분에 매쉬의 명목상 불순물 양이 크게 감소하여 알코올 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다.

이 과정에는 부정적인 측면도 있습니다. 매시를 준비하고 필요한 온도 조건을 만들고 유지하는 데 시간을 소비해야 합니다. 심미적인 불편함은 헤미셀룰로오스가 분해되는 동안 방출되고 그다지 기분 좋은 냄새가 나지 않는 독성 물질인 푸르푸랄로 인해 발생할 수 있습니다. 이 물질의 함량은 극히 적기 때문에 푸르푸랄은 해를 끼치지 않습니다. 수제 잼에서도 함량 비율이 더 높습니다.

지침

필요한 재료는 항상 이용 가능하며 그리 비싸지 않습니다.

• 설탕 - 1kg;
• 물 - 4.5 리터;
• 구연산 - 5g;
• 효모 - 100g(압착), 20g(건조).

집에서 전화설탕을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 모든 조치를 엄격하고 일관되게 따르는 것으로 충분합니다.

1. 용기 (금속 컵, 팬)에 깨끗한 물 (0.5 리터)을 채우고 온도를 80도까지 올려야합니다. 다음으로 설탕을 넣고 계속 저어주세요.
2. 거품을 걷어내는 것을 기억하면서 혼합물을 10분간 끓입니다.
3. 설탕 시럽에 구연산을 매우 조심스럽게 천천히 첨가해야합니다.
4. 잘 섞은 후 용기를 단단히 닫고 약한 불로 1 시간 이상 조리합니다. 80도 정도의 온도를 유지하는 것이 중요합니다.
5. 거의 완성된 시럽을 30도까지 식힌 후 추가 발효를 위해 용기에 옮깁니다.
6. 그런 다음 남은 양의 물 (4 리터)과 효모를 추가해야합니다. 워터씰을 설치하고 발효 온도가 18~31도 사이인지 확인하는 것이 좋습니다.
7. 반전된 시럽을 추가로 사용할 준비가 되었습니다.

산의 중화

발효 중에 구연산의 효과를 중화하는 것이 좋습니다. 문제는 산성도가 pH 3.7-5.8 수준인 환경에서 효모균이 제대로 발달한다는 것입니다. 증류의 경우 최적의 산도 수준은 4.2 pH입니다.

구연산 1g당 일반 베이킹 소다 1.25g을 추가해야 합니다. 간단한 조치로 매시가 신맛이 나거나 부패되는 것을 방지할 수 있습니다. 알루미늄 큐브가 있는 월광 스틸의 경우 구연산 대신 분필 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 알루미늄은 레몬그라스에 함유된 중탄산나트륨에 민감합니다.

결론

집에서 전화설탕을 만드는 것은 꼭 필요한 과정은 아닙니다. 처방은 유용한 추천의 성격을 띤다. 모든 비율을 관찰하고 레시피를 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 이 방법을 사용하면 최종 제품의 품질을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 알코올 음료의 양을 크게 늘릴 수도 있습니다.

오늘만 주의하세요!

Moonshine은 매시로 만들어지며 가장 준비하기 쉬운 매시는 설탕 매시입니다. 그리고 조리법이 단순하고 재료 수가 적음에도 불구하고 이 매쉬를 올바르게 준비해야 합니다. 제대로 만들어진 설탕 매쉬만이 이물질의 맛과 냄새 없이 좋은 달빛을 만들어낼 것입니다.

설탕 매쉬에는 여러 가지 요리법이 있으며 각각에는 생명권이 있습니다. 하지만 가장 간단하고 효과적이기 때문에 다음 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 그 후에는 단 한 시간 만에 매시를 준비하게 됩니다.

설탕 매시 레시피

설탕으로 매시를 만드는 방법?

설탕으로 25리터의 매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 20리터;
• 설탕 5kg;
• 알코올 효모 100g;
• 구연산 15g.

설탕으로 설탕시럽을 만들고, 구연산으로 뒤집어서 찬물과 섞은 뒤 활성알코올효모를 넣어보겠습니다.

결과적으로 우리는 전화 설탕으로 만든 매시를 얻게 될 것입니다. 이 매시는 단 며칠 만에 발효되어 매우 고품질의 달빛을 얻을 수 있습니다. 당연히 좋은 증류 장비를 사용한다면 말이죠.

시럽의 준비

먼저 설탕 시럽을 준비한 다음 구연산으로 뒤집을 것입니다. 설탕 5kg과 물 5리터를 섭취하세요. 천천히 저으면서 처음 끓는 부분(바닥에 작은 거품)이 나타날 때까지 혼합물을 가열합니다. 천천히 산을 첨가하십시오. 빨리 잠들면 반응이 격렬해질 것입니다. 끓여서 시럽을 15-20분 동안 요리합니다.

시럽이 완성되면 남은 찬물과 섞으세요. 결과적으로 우리는 약 28-32 도의 온도, 즉 알코올 효모 발효에 탁월한 액체를 얻습니다.

화학적 관점에서 볼 때, 설탕 전환은 자당의 산 가수분해에 지나지 않습니다. 이 반응의 결과로 설탕은 단당류로 분해되어 효모가 알코올을 생산하는 과정에서 공급합니다. 즉, 설탕을 뒤집어서 효모의 대부분의 작업을 완화합니다. 따라서 매시는 더 빨리 발효되고 결과적으로 효모 폐기물이 덜 남게 됩니다.

효모 활성화

설탕 매시용 알코올 효모는 사용하기 전에 활성화되어야 합니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 따뜻한 물 200-300ml에 효모를 녹입니다 (온도는 패키지에 표시된 온도와 일치해야 함).
• 약간의 설탕을 추가하십시오 (정제 설탕 1 티스푼 또는 큐브이면 충분합니다).
• 저어주고 따뜻한 곳에 20분 동안 두세요.
• 촘촘한 폼 캡이 형성된 후 다시 저어주고 매시에 붓습니다.

활성화된 효모는 더욱 활발하게 발효되기 시작하고 활성화된 설탕과 함께 발효 과정의 속도를 더욱 가속화합니다.

발효과정

일반적으로 처음 3~4일 동안 매쉬는 빠르게 발효되고 그 이후에는 속도가 느려집니다. 매시가 준비되었는지 확인하는 것은 매우 간단합니다. 물개를보세요. 최소 30초 동안 거품이 없으면 매시가 준비된 것으로 가정할 수 있습니다.

매시의 색상과 맛을 추가 지표로 사용할 수 있습니다. 색은 연하고 맛은 쓴맛이 나야 한다. 단맛이 있으면 아직 발효가 끝나지 않은 것입니다.

매시를 명확하게

벤토나이트와 같은 천연 흡수제를 사용하면 이 공정을 더욱 효율적으로 만들 수 있습니다. 벤토나이트는 매시를 완벽하게 여과하고 효모 입자를 흡수하여 침전시키는 백색 점토입니다. 많은 고양이 모래는 벤토나이트로 만들어집니다.

설탕 매쉬를 밝게하려면 매쉬 10 리터당 벤토나이트 가루 한 스푼 (슬라이드 제외)을 가져다가 뜨거운 물과 섞은 다음 매쉬가 담긴 용기에 얇은 흐름으로 부으십시오. 하루가 지나면 매시는 맑아질 것입니다. 중요한 것은 벤토나이트를 첨가할 때 이미 발효가 완료되었다는 것이다. 그렇지 않으면 가스 거품으로 인해 벤토나이트가 제 역할을 하지 못하게 됩니다.

모든 것을 올바르게 수행하면 우수한 투명 설탕 매시가 생성되어 고품질의 강한 달빛의 훌륭한 기반이 될 것입니다. 그렇다면 그것은 당신의 장치에 달려 있습니다. 많은 시간과 노력을 들인 매시에서 최대 생산량을 얻으려면 고품질 달빛이 필요합니다. 우리는 추천합니다

제과 제품을 준비하는 주부들은 필요한 제품 목록에서 이 성분을 종종 발견합니다. 상점에서 재료를 구입할 수 없다면 주방에서 직접 만들어 보세요.

반전 시럽 - 그게 뭐야?

많은 요리법에는 들어본 적도 없는 재료가 포함되어 있습니다. 주부들은 종종 설탕을 바꾸는 방법에 관심이 있습니다. 역시럽은 과당과 포도당의 수용액으로 항결정성을 갖는 물질이다. 설탕과 물의 혼합물을 가열하고 산을 첨가하여 얻습니다. 점성 물질은 찾기 힘든 일부 재료를 대체할 수 있는 훌륭한 재료가 될 것입니다. 무향 시럽은 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 올바른 제품은 꿀과 유사하며 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

반전 시럽 - 용도는 무엇입니까?

제과 생산에서는 일부 작업에 반전 시럽이 사용됩니다.

• 반죽에 황금빛 색조를 부여하고;
• 제품의 노화를 늦추는 것;
• 비스킷 함침;
• 충전물 생성;
• 자당 분해;
• 퐁당 만들기.

반전시럽 교체방법

필요한 재료를 구입할 수 없는 경우가 있습니다. 전문가에 따르면 반전시럽을 다음 제품으로 대체할 수 있습니다.

• 당밀;
• 옥수수 시럽;
• 포도당 시럽.

직접 만든 반전 시럽

• 조리 시간: 2시간.
• 제공량: 2인.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 유럽식.

반전 시럽 레시피에는 최소한의 재료 세트가 필요합니다. 새로운 맛있는 요리를 맛보고 싶은 사람들에게는 요리 방법을 아는 것이 필요합니다. 제과류를 장식하기 위해 착빙, 매스틱 및 기타 요소를 만들 때 집에서 포도당 시럽이 필요할 수 있습니다. 예를 들어 달빛과 같은 알코올 음료의 독립적 생성을 크게 촉진합니다.

재료:

• 베이킹 소다 – ¼ 티스푼;
• 물 – 155ml;
• 과립 설탕 – 350g;
• 구연산 – 2g.

요리 방법:

1. 팬에 뜨거운 물을 붓고 설탕을 넣고 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 약한 불을 켜고 끓을 때까지 기다리세요. 물에 거품이 생기기 시작하면 구연산을 첨가합니다.
3. 팬에 꼭 맞도록 미래의 시럽을 뚜껑으로 덮으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 물질을 끓입니다. 열에서 준비된 액체를 제거하십시오.
4. 베이킹 소다에 디저트 스푼의 물을 추가합니다. 결과 혼합물을 시럽에 붓습니다. 풍부한 거품이 방출되는 반응을 볼 수 있습니다. 프로세스가 활동을 감소시키면 시럽이 준비된 것입니다. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다.

매시용 시럽을 뒤집어서

• 조리시간 : 1시간 50분.
• 요리의 칼로리 함량 : 274kcal.
• 목적: 알코올 음료용.
• 요리: 유럽식, 러시아식.
• 준비 난이도 : 중간.

매시를 위한 설탕의 반전은 달빛 양조에 없어서는 안 될 요소입니다. 이 과정에는 원료와 효모의 상호 작용이 포함되며, 그 동안 발효가 이루어져야 합니다. 그러나 이것은 사탕수수나 사탕무 설탕으로는 빨리 이루어질 수 없습니다. 효모는 먼저 가수분해를 수행한 다음 반응하여 알코올을 생성합니다. 알코올 생산 전문가들은 매시를 만드는 데 걸리는 시간을 줄일 수 있는 설탕을 인위적으로 분해할 것을 권장합니다.

재료:

• 물 – 1.5 l;
• 구연산 – 9-12g;
• 설탕 – 3kg.

요리 방법:

1. 팬에 물을 붓고 70~80도까지 가열합니다. 비율을 관찰하면서 계속 저어 주면서 과립 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
2. 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 시럽을 끓여 거품을 제거합니다. 액체는 균일한 농도를 얻어야 합니다.
3. 화염 강도를 최소로 줄이십시오. 점차적으로 구연산을 첨가하고 저어줍니다.
4. 접시를 뚜껑으로 덮고 불을 ​​다시 높이십시오. 혼합물을 80도에서 약 1시간 동안 조리해야 합니다.
5. 완제품을 30도까지 식힌 다음 발효가 일어날 용기에 붓습니다.
6. 알코올을 얻는 데 필요한 양만큼 물, 효모 및 과립 설탕을 물질에 첨가하십시오.

반전 시럽을 곁들인 거울 유약

• 조리 시간: 3시간.
• 제공량: 1인.
• 요리의 칼로리 함량 : 342kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도 : 중간.

반전 시럽을 곁들인 거울 유약은 과자, 케이크, 페이스트리를 장식하는 데 자주 사용됩니다. 가장 큰 장점은 광택있는 광택으로 인해 아름답고 밝은 외관입니다. 과자에는 전화 설탕이 포함되어 있습니다. 이 구성 요소를 준비하려면 저울과 온도계와 같은 특별한 주방 도구가 필요합니다. 정확한 온도 및 질량 측정이 필요하기 때문에 중요합니다.

재료:

• 잎 젤라틴 – 12g;
• 반전 시럽 – 150g;
• 물 – 75g;
• 설탕 – 150g;
• 화이트 초콜릿 - 150g;
• 연유 – 100g;
• 식용색소 - 3-4방울.

요리 방법:

1. 젤라틴을 얼음물에 담그세요. 긴 블렌더 글라스에 잘게 썬 초콜릿과 연유를 넣습니다.
2. 냄비에 물과 액체 포도당을 붓고 과립 설탕을 넣으십시오. 접시를 불에 태우고 설탕 결정을 녹인 다음 점차적으로 혼합물을 가열하십시오. 하지만 숟가락으로 저을 필요는 없습니다. 냄비를 다른 방향으로 조금만 움직이면 됩니다.
3. 혼합물이 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 온도를 측정합니다. 판독값을 103도로 가져옵니다.
4. 뜨거운 혼합물을 초콜릿과 함께 유리잔에 붓습니다. 젤라틴을 짜서 재료에 첨가하세요. 재료를 섞는다.
5. 강렬한 색상을 원하시면 식용색소 몇 방울을 추가해 주세요. 침지 블렌더를 45도 각도로 잡고 삽입합니다. 유리잔을 돌리는 동안 장치를 사용하여 포도당 시럽에 미래 유약을 펀칭합니다. 모든 것을 올바르게 수행하면 거품 수가 줄어 듭니다.
6. 완성된 제품은 접착 필름으로 단단히 싸서 12시간 동안 냉장 보관해야 합니다.
7. 전자레인지나 수조에서 식용 장식을 가열한 후 믹서기를 다시 사용할 수 있습니다. 달콤한 덩어리의 온도는 30-35도 여야합니다. 체를 통해 주둥이가있는 주전자에 넣으십시오. 거품이 형성된 경우 이 조치가 필요합니다. 유약이 준비되었습니다.

반전 시럽 매스틱

• 준비기간 : 1일.
• 제공량: 1-2인.
• 요리의 칼로리 함량 : 354kcal.
• 목적: 디저트 장식.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도 : 중간.

반전 시럽으로 만든 매스틱은 케이크, 페이스트리 및 기타 제과 제품을 장식하는 데 적합합니다. 퐁당으로 제품을 덮을 수 있을 뿐만 아니라 다양한 장식 요소를 조각할 수도 있습니다. 집에서 과자를 만드는 것은 쉽지 않지만 적절한 인내심을 가지고 주부는 이 작업에 대처할 수 있습니다. 포도당 시럽을 곁들인 매스틱으로 장식한 구운 식품은 보기에도 아름다우며 특별한 날에 적합합니다.

재료:

• 설탕 - 1 큰술;
• 물 – 0.5 큰술;
• 젤라틴 – 12g;
• 전화 설탕 – 85g;
• 옥수수 전분 – 100g;
• 소금;
• 가루 설탕 – 0.6kg.

요리 방법:

1. 차가운 물의 ¼ 부분으로 젤라틴을 붓습니다. 남은 액체, 소금, 설탕, 시럽을 섞어 스토브 위에 놓고 끓입니다. 불을 줄이고 8분간 끓입니다.
2. 끓는 물 혼합물을 젤라틴에 붓고 믹서로 10-15 분 동안 치십시오. 흰색 덩어리가 얻어질 때까지.
3. 가루 설탕을 체로 쳐서 혼합물에 부분적으로 첨가하고 저어줍니다. 컬러 장식을 만들려면 이 단계에서 염료를 첨가하세요. 모든 재료를 잘 섞은 후 접착 필름으로 단단히 덮습니다. 실내 조건에서 하루 동안 방치하십시오.
4. 테이블 작업대에 전분을 뿌립니다. 매스틱을 추가하고 잘 섞으세요.

비디오: 반전 시럽을 준비하는 방법

어떤 사람들에게는 달빛을 만드는 과정이 아주 간단해 보이고 아무런 어려움도 일으키지 않습니다. 하지만 이 업계의 실제 전문가들은 그렇게 생각하지 않습니다. 사실 고품질의 가장 중요한 안전한 음료를 얻으려면 모든 구성 요소가 최종 결과에 따라 다양한 화학 반응과 다양한 프로세스를 거쳐야 합니다. 그렇기 때문에 전문가들은 아마추어가 무시하는 매시를 위해 반전 설탕을 연습하고 궁극적으로 품질을 높여 장인이 자랑할 수 없는 훌륭한 음료를 얻는 이유입니다.

반전이 필요한 이유는 무엇입니까?

이 과정은 자당 한 분자 대신 과당과 포도당 분자를 얻는 것으로 구성됩니다. 일반적으로 이스트는 설탕을 순수한 형태로 처리할 수 없기 때문에 매시를 만들기 위해 설탕을 뒤집는 작업이 수행됩니다. 첫째, 그들은 더 간단한 물질로 분해되어 일정 시간을 보냅니다. 그런 후에야 추가 작업에 필요한 이산화탄소와 알코올로 처리됩니다. 그러나 이는 음료의 품질에 부정적인 영향을 미치는 많은 부산물을 방출합니다.

이 프로세스의 이점

• 일부 밀주업자는 음료 준비 시간을 줄이기 위해 매시를 위해 설탕을 뒤집습니다. 동일한 기술을 사용하지만 이 기술을 사용하면 며칠 더 일찍 달빛을 얻을 수 있습니다. 어떤 경우에는 이것이 매우 유익합니다.
• 이 과정에서는 설탕이 고온에 노출됩니다. 결과적으로 모든 박테리아가 표면에서 파괴되어 매시 오염 위험이 크게 줄어 듭니다.
• 이 조리 기술은 제품의 맛을 크게 향상시킵니다. 이는 전분을 함유한 과일이나 재료를 사용할 때 특히 중요합니다.
• 고전적인 월계수를 증류에 사용하면 결과물의 품질이 더 좋아질 것입니다. 그러나 적용하면 이러한 이점은 중요하지 않습니다.
• 증류 중 달빛의 냄새가 그렇게 불쾌하지 않을 것이라고 믿어집니다. 원칙적으로 차이는 작지만 공평하게 말하면 완제품은 특히 과일을 사용할 때 기분 좋은 향기를 갖게된다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

결함

• 추가 프로세스에 시간이 낭비됩니다. 그러나 이 요리 기술이 이미 많은 시간을 절약한다는 점을 고려하면 이러한 단점은 중요하지 않은 것으로 간주될 수 있습니다.
• 그러한 설탕을 사용하면 최종 제품의 수율은 몇 퍼센트 낮아질 것입니다. 동시에 손실은 품질을 저하시키는 부분에 정확하게 기인할 수 있다는 점을 이해하는 것이 좋습니다.
• 푸르푸랄이 출시되었습니다. 이 물질은 점막과 피부에 자극을 유발합니다. 사실, 일반 잼에도 이런 식으로 준비된 음료보다 푸르푸랄이 훨씬 더 많다는 것을 이해해야 합니다.

조리 과정

우리 모두는 일반 설탕 시럽을 만들었습니다. 거의 모든 주부들이 요리하는 방법을 알고 있습니다. 그러나 이 프로세스에는 약간의 차이가 있으며 특정 보안 조치를 준수해야 합니다.

조리기구 선택

반전 설탕은 깊은 그릇에 만들어집니다. 사실은 최종 성분이 추가되면 풍부한 발포 과정이 발생한다는 것입니다. 결과적으로 액체의 부피가 증가하고 심지어 튀길 수도 있습니다. 그렇기 때문에 물과 설탕을 희석 한 후 여유 공간의 1/3이되는 요리를 섭취하는 것이 좋습니다.

재료

설탕시럽을 만들어야 해요. 누구나 요리하는 방법을 알고 있지만 이 경우 비율이 약간 다릅니다. 따라서 레시피를 따르는 것이 매우 중요합니다. 구매해야합니다:

• 설탕 - 3kg;
• 물 - 1.5 l;
• 구연산 - 12g.

요리

• 구연산을 사용하는 표준 전화당은 고온이 필요합니다. 따라서 먼저 물을 80도까지 가열해야 합니다.
• 녹을 시간을 갖도록 액체에 설탕을 매우 천천히 첨가해야합니다. 이 경우 교반은 지속적으로 수행됩니다.
• 설탕이 녹은 후에야 액체가 끓게 됩니다. 이 경우 표면에 하얀 거품이 생기므로 제거해야 합니다. 혼합물을 약 10분 동안 요리합니다.
• 다음 단계에서는 설탕이 반전되어 지속적으로 저어 주면서 용액에 조금씩 도입됩니다. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​약하게 줄이세요.
• 몇 분 후에 불을 조절해야 합니다. 사실 시럽의 온도는 80도 이상이어야합니다. 일부 마스터는 결과를 얻기 위해 프로세스를 계속 끓이는 것을 선호합니다.
• 이 온도는 60분 동안 유지되어야 합니다. 이 경우 뚜껑을 닫아야 합니다.
• 이 시간이 지나면 불이 꺼지고 결과물은 30도까지 냉각됩니다. 그 후 발효 용기에 첨가할 수 있습니다.

매시 만들기

이 단락에서는 표준 및 효모에 대해 설명합니다. 다른 구성 요소를 사용하는 경우 레시피를 적절하게 조정해야 합니다.

• 제품을 만들기 위해 표준 발효 탱크가 사용됩니다. 밀봉된 뚜껑으로 닫혀 있는 식품 등급 알루미늄 캔을 사용할 수 있습니다.
• 축적된 가스를 제거하기 위해 뚜껑에 특수 구멍을 만드는 것이 좋습니다. 호스를 부착할 수 있는 작은 튜브가 부착되어 있습니다. 이것은 일종의 유압 밸브를 만드는 데 필요합니다. 덕분에 용기에서 공기가 빠져나가고 안에는 아무것도 들어가지 않습니다. 이는 조성물의 오염 위험을 더욱 감소시킬 수 있다.
• 우리는 이미 용기에 반전 설탕을 넣었다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 준비 방법은 모든 비율과 함께 위에 표시되어 있습니다. 따라서 사용 가능한 질량을 기준으로 나머지 구성 요소를 추가합니다.
• 반전 전 일반 설탕 1kg의 표준이라는 점을 고려하여 4 리터의 물과 100g의 압축 효모를 용기에 추가해야합니다. 이는 이전에 준비된 구성의 경우 12리터의 물과 300g의 압축 효모가 필요함을 의미합니다.
• 일부 밀주업자는 건조 효모를 선호합니다. 설탕 1kg당 20g의 비율로 섭취해야 합니다. 따라서 이 물질 60g이 필요합니다.
• 다음 단계에서는 뚜껑을 닫고 튜브에서 나오는 호스를 물에 담그십시오.
• 전체 발효 과정에서 액체 온도를 30도 정도로 유지하는 것이 좋습니다. 표준 매시는 설탕과 효모로도 준비되지만 일부 밀주업자는이 매개 변수를 그다지 중요하게 생각하지 않습니다. 이는 완전히 잘못된 것입니다.
• 발효 과정이 끝나면 결과물을 증류해야 합니다.

발효 과정이 끝나면 완성된 제품을 깨끗이 닦아야 합니다. 침전물을 응축하기 위해 매시에 첨가되는 벤토나이트가 이에 가장 적합합니다. 이 방법을 사용하면 제품의 품질을 더욱 향상시킬 수 있습니다(맛과 냄새에 대해 이야기하고 있습니다). 동시에 유해한 불순물도 제거되어 달빛을 안전하게 섭취할 수 있습니다.

경고

최고 품질의 전화설탕 매시라도 최종 제품의 안전을 보장할 수는 없습니다. 원하는 결과를 얻으려면 다른 많은 조건과 기술 프로세스가 충족되어야 합니다. 품질이 낮은 알코올 중독의 결과는 매우 끔찍할 수 있으므로 자신과 다른 사람을 대상으로 실험해서는 안됩니다.

일부 국가에서는 알코올 음료의 자체 생산이 불법이라는 사실에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 매시조차도 이러한 제품 중 하나가 될 수 있으며 어떤 경우에는 달빛을 저장한다는 사실 자체가 여전히 처벌로 이어질 수 있습니다. 이를 고려하여 밀주 양조를 시작하기 전에 법률 문제를 피하기 위해 특정 지역의 법률을 자세히 연구해야 합니다.

또한 과도한 알코올 섭취는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 점을 잊지 마십시오. 아무리 품질이 좋은 제품이라도 그 양이 허용 한도를 초과하면 해로울 수 있습니다.

• 무언가를 만들 때 주변 사람들에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다. 증류가 뒤따르는 이 과정은 모든 사람들이 좋아하지 않는 독특한 냄새 덩어리의 출현에 기여합니다. 따라서 부작용을 최소한으로 줄이는 기술과 제제를 사용할 필요가 있습니다. 후드를 설치하고 통풍이 잘되는 곳에서 작업하는 것도 좋습니다.

• 산에 첨가하면 비산이 발생할 가능성이 있습니다. 구성의 온도가 상당히 높고 심각한 화상을 입을 수 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 따라서 산을 도입하기 전에 화재를 최소한으로 줄이고 산 자체를 소량 첨가합니다. 그러나 추가적인 눈과 피부 보호 장치를 사용하는 것이 좋습니다. 안경, 앞치마, 장갑만 착용하면 됩니다.

온도 체계를 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 이를 위반할 경우 반전이 완전히 완료되지 않을 수 있습니다. 이것이 바로 많은 밀주업자들이 끓기 직전에 이 과정을 수행하는 것을 선호하는 이유이며, 이는 거의 100% 품질을 보장합니다.

달빛을 만들려면 사탕무 설탕을 사용하는 것이 가장 좋다고 믿어집니다. 일부 밀주업자는 효모가 매우 잘 대처하기 때문에 뒤집을 필요가 없다고 주장합니다. 사실 이 정보는 잘못된 정보입니다. 어떤 종류의 효모를 사용하든, 어떤 유형의 설탕을 사용하든, 비슷한 양의 불순물을 처리하고 방출하는 데는 거의 같은 시간이 걸립니다. 반전만이 이 상황을 바꿀 것입니다.

시간을 절약하려면 나중에 사용할 수 있도록 설탕을 준비하는 것이 좋습니다. 하지만 전문가들은 이렇게 하지 않는 것이 낫다고 말한다. 사실 냉각되면 자당의 특징인 새로운 분자가 형성되기 시작하여 그 특성을 잃습니다. 따라서 이러한 설탕은 사용 직전에 준비하는 것이 좋습니다.

혼합물을 과열하면 어두워지기 시작하여 추가 사용에 적합하지 않게 됩니다. 이러한 구성은 최종 제품의 맛을 망칠 수 있으므로 쏟아 붓거나 제과 목적으로 사용해야 함을 의미합니다. 이를 고려하면 요리의 모든 단계에서 온도를 모니터링하는 것이 좋습니다.

밀주 양조에서 설탕을 바꾸는 것이 타당합니까? 이것은 많은 밀주 관련 포럼에서 논의되는 질문입니다. 이 주제에 대한 이론적 계산을 볼 수 있습니다. 실제로 개인적으로 대답은 분명합니다. 반전입니다. 주된 동기는 매시 자체와 최종 제품의 냄새가 크게 개선되어 소비의 즐거움에 영향을 미칠 수밖에 없다는 것입니다. 구연산으로 설탕을 반전시키는 것은 복잡한 과정이 아니지만, 여전히 매시를 만들 때 시간이 부족하여 거부하는 경우가 있습니다.

설탕 반전 - 자세한 레시피

재료

설탕 1kg에는 물 500ml와 구연산 4g이 필요합니다.

4kg의 설탕을 뒤집어야했습니다. 조리법에 따르면 이 양의 설탕에는 물 2리터와 구연산 16g이 필요합니다.

준비 1. 냄비에 물을 넣고 80°C 이상으로 가열합니다. 집에 충분한 크기의 팬이 없었기 때문에 용량을 두 개의 용기로 나누어야 했습니다. 나는 각각 1 리터의 물을 붓고 가열했습니다. 솔직히 말해서 온도계로 온도를 측정하지 않았고 물이 충분히 뜨거워 보일 때 다음 지점으로 이동했습니다.
2. 물에 설탕을 서서히 첨가합니다. 설탕이 타지 않도록 미래의 시럽을 끊임없이 저어주세요. 설탕이 빨리 녹지 않았습니다(아마도 충분히 가열되지 않았을 수 있습니다).
3. 혼합물이 끓을 때까지 기다린 후 설탕이 완전히 녹을 때까지 10-15분 동안 조리하면서 거품을 계속 걷어냅니다.
4. 최소 끓는점 강도를 달성합니다. 시럽에 구연산을 조금씩 첨가하십시오. 거품이 많이 나는지 모니터링합니다. 거품이 많이 나면 산 첨가 속도를 줄이세요. 그렇지 않으면 팬의 내용물이 튀어 나올 수 있습니다. 나는 ½ 큰술의 비율로 계량 스푼으로 구연산을 측정했습니다. 구연산 5g이 맞습니다. 천천히 첨가했는데, 이런 이유로 과도한 거품이 관찰되지 않았고 시럽이 어디에도 튀지 않았습니다.
5. 시럽을 1시간 동안 끓인다. 이 단계에서 설탕 반전(자당이 과당과 포도당으로 분리되는)이 발생합니다. 끓는 동안 시럽은 기분 좋은 노란 색조와 캐러멜 과일 향을 얻었습니다.
6. 전화 설탕 준비! 식혀서 사용하세요!